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lunes, 8 de mayo de 2017

¿Se puede volver a congelar un alimento descongelado?

Especialistas destacan que el tiempo de conservación de los alimentos refrigerados depende de dos factores: el primero es el tipo de alimento en sí; y el segundo, la calidad del envasadoArtículo original de  EUROPA PRESS
El principal objetivo de congelar la comida es la de alargar su vida útil. El problema es que no siempre se hace bien. Al conservar la comida en un entorno frío, y a veces muy frío, la actividad microbiana se ralentiza o incluso se detiene. A diferencia de lo que ocurre con el calor, que puede acabar con los microorganismos de una vez por todas, el frío sólo reduce su población durante un periodo de tiempo.

Foto: Pixabay


Por ejemplo, las esporas del moho son capaces de hibernar dentro de la comida, pero cuando llega el calor, éstas vuelven a la vida. Así lo advierte Carol Ann Rinzler en 'Nutrición para Dummies' (Planeta), un manual con instrucciones sobre los alimentos para principiantes, en el que también subraya que el tiempo de conservación de los alimentos refrigerados depende de dos factores: el primero es el tipo de alimento en sí; y el segundo, la calidad del envasado (cuanto mejor sea, más tiempo durará en la nevera). "Si la comida entra y sale de la nevera todo el rato puede estropearse mucho antes", precisa.

lunes, 6 de marzo de 2017

Cómo aprovechar las legumbres en conserva

Trucos y recetas para preparar un plato de legumbres de toda la vida en menos de 10 minutos

¡Qué gusto llegar a casa y tener la comida preparada! Y si puede ser sana y con sabor casero, mucho mejor. Aunque esta idea resulta muy reconfortante, no siempre se cumple cuando se trabaja fuera y se llega tarde o cansado. Pero no todo está perdido en estos casos. Las conservas son de gran ayuda y permiten comer bien y rico sin necesidad de pasar mucho tiempo en los fogones, más aún en el caso de las legumbres. En este artículo se dan unos cuantos trucos y recetas para preparar un plato de legumbres de toda la vida en menos de 10 minutos.

Imagen: nito103


En el mercado se venden alubias rojas, blancas, garbanzos y lentejas ya cocidas, en conserva, y sin ningún complemento más. Tan solo hay que abrirlas, volcar en una cazuela, darlas un toque de aceite de oliva de calidad, calentar y listo. Son muy sanas y se pueden preparar de esta manera, sobre todo si son de gran calidad. Pero con unos pequeños trucos se pueden elaborar en cinco minutos un plato de legumbres con un sabor y un toque casero que facilitará enormemente el trabajo diario de preparar una comida, sana y equilibrada.

Trucos para preparar un plato clásico de legumbres en cinco minutos

lunes, 1 de agosto de 2016

Y para el lunes sin carne: #Receta de ensalada de pasta con berenjena asada y mozzarella

Receta de ensalada de pasta con berenjena asada, mozzarella fresca y vinagreta de tomate seco y piñones. Es un plato fresco ideal para cualquier día de la semana, sólo tienes que recordar asar la berenjena con antelación. Otra opción es hacer la berenjena salteada con aceite de oliva virgen extra en una sartén, también resultará deliciosa. Puedes sustituir los piñones con nueces tostadas

Hoy es un buen día para preparar esta Ensalada de pasta con berenjena asada y mozzarella, también lo será mañana o cualquier otro día. Se trata de una receta fácil y rápida de hacer, claro, si tienes la berenjena asada previamente. En muchas ocasiones hemos recomendado que aproveches cuando encendas el horno para hacer algo más, en casa lo que hacemos a menudo es asar berenjenas y pimientos para hacer escalibada o para darle cualquier otra salida.


Hay que comer verduras a diario y resulta muy fácil incorporarla en la dieta como alimento principal o como acompañamiento, como en esta receta de Amorelli con berenjena asada y mozzarella fresca, aderezada con una vinagreta de tomate seco y piñones. Es un plato fresco, ideal para estos meses de calor que se avecinan, además resulta sabrosa y nutritiva, ¿tomáis nota?

Ingredientes (4 comensales)

domingo, 17 de julio de 2016

Las conservas salen del armario: dónde saborear la última tendencia gastro en #España

Después de años relegada a la segunda división de la gastronomía, la antaño humilde y socorrida lata de conservas se ha reinventado. Ahora dar la lata está de moda
En el documental 'Spain... on the road again', en el que Gwyneth Paltrow recorría España mostrando las delicias gastronómicas del país al chef Mario Batalli, al crítico gastronómico de 'The NY Times', Mark Bittman, y a la actriz Claudia Bassols,Paltrow salió en defensa de las conservas españolas cuando uno de sus compañeros bromeó por el hecho de que en un restaurante les sirvieran una lata. 

Pan de sardina (Conservas Paco Lafuente)


Estaban en Galicia. En efecto, España posee conservas de altísima calidad. La industria conservera está apostando por la innovación en el producto, así como con 'packagings' cuidados y con un diseño moderno. Eso sí, sin abandonar su esencia tradicional.

De las cocinas de los grandes chefs a tu casa


Almejas con espárragos y setas, de Paco Lafuente

‘Cocina para impostores’, el libro y blog de Falsarius Chef, es el mejor ejemplo de que hace unos años elaborar un plato a partir de conservas era solo cosa de vagos e impostores. Hoyson los grandes chefs quienes reivindican las conservas y las incorporan a sus creaciones. Sacha Hormaechea, del madrileño restaurante Sacha, de la mano de Paco Lafuente, ha llevado la cocina con conservas a uno de los congresos gastronómicos de referencia mundial, Madrid Fusión.

miércoles, 13 de julio de 2016

Salas & Gayol presenta su línea de productos gourmet #España

  • Café, infusiones y conservas son las primeras referencias de la línea gourmet de esta firma, que lleva más de treinta años seleccionando los mejores alimentos y bebidas para el público asturiano a través de sus establecimientos Saroma
  • Este es el primer paso en la expansión nacional de Salas & Gayol, que comercializará esta línea productos gourmet en el canal horeca, en su red propia de establecimientos y en su nueva tienda online

Salas & Gayol, empresa familiar con más de treinta años de trayectoria en la distribución de alimentación y bebidas, acaba de presentar su primera línea de productos gourmet. 


Café, infusiones y conservas son las primeras referencias incluidas en la marca “Salas & Gayol”, con la que esta firma da un paso más en sus planes de expansión. La primera selección de productos incluye café y cápsulas de café, infusiones a granel y en pirámide y una cuidada gama de conservas gourmet, elaboradas sólo con ingredientes 100% naturales y aceite de oliva.

viernes, 12 de febrero de 2016

Original y francés: Cocu Croque de Cabra #Argentina #BuenosAires #BsAs

Los Maestros panaderos de Cocu siguen sacando novedades del horno que alimenta su creatividad harinera con el flamante y original Croque de Queso de Cabra con Pesto y Gruyère, y el fresquísimo Tartare de Salmón, tomate, pepino, cebolla colorada, cilantro en mayonesa de lima y sobre un colchón de quinoa cítrica, al gusto francés.


Escrito sobre el pizarrón del despacho de panes, el menú anuncia también su rica gama de licuados hechos en el momento y con frutas seleccionadas por procedencia y belleza: Piña y menta; Banana y leche; Frutilla y arándanos; Sandía y Melón.

¿El detalle para llevar a casa después del almuerzo? Las nuevas mermeladas artesanales de frutillas.

Cocu, un broche de oro para el verano porteño.




En Malabia 1510 (y Gorriti)/ 4831 4675/ www.cocu.com.ar

miércoles, 9 de diciembre de 2015

Cocina & Familia: Sebastián Rivas Proia propone Delicias de Naranja #receta fenomenal y delicioa

Como todos sabemos históricamente la región de Sicilia es muy conocida por la calidad y variedad de su pastelería, pero sobre todo por el uso de sus riquísimas naranjas en la misma. Por ej. en los Cannoli alla Siciliana, las cascaras de naranja confitadas, etc..

El chef explica cómo elaborar una receta fácil, liviana y fresca. Ideal para compartir en familia como postre.

Se me ocurrió hacer un postre muy sencillo y rico, que me hacía mi madre cuando era chico.

Originalmente era la cascara de media naranja ahuecada donde la rellenaba con una crema de naranjas y la enfriaba bien, con mi hermano la devorábamos con una cucharita, era como comer la naranja sin el fastidio de pelarla o sacarle las semillas.

Yo le agregué a esta crema una delgada cobertura de chocolate amargo, ya que sabemos que esta combinación es espectacular.

La receta es la siguiente:

viernes, 4 de diciembre de 2015

Entrantes de Navidad con conservas de bonito y anchoas por Peio Gartzia

Ideas para hacer entrantes navideños fáciles, económicos y deliciosos con bonito y anchoas en conserva

Llega el momento de planificar los menús de las fiestas de Navidad y de pensar qué detalle aportar a la mesa, ya sea como cocineros o como invitados. Una manera muy práctica -y económica- de colaborar es diseñar unos entrantes con conservas de pescado, como el bonito o las anchoas. En nuestro país existen conservas de gran calidad a precios razonables que permiten elaborar infinidad de recetas muy ricas y vistosas de manera sencilla y sin gastar mucho dinero. En este artículo se ofrecen más de diez sugerencias para preparar entrantes navideños muy fáciles y exquisitos.

Imagen: amoklv

Entrantes para Navidad con anchoas en salazón


Una de las delicias de las conservas de pescado son las anchoas en aceite de alta calidad, sin espinas, finas de sabor y de textura, idóneas para tomar en canapés, en ensaladas coloridas o con un poco de queso cremoso a modo de tapa.

Tostadas de crema de tomate, queso y anchoas. Se tuestan las rebanadas de pan, se aliñan con un hilito de aceite de oliva, se untan con la crema de tomate y queso cremoso y se termina colocando unos filetes de anchoas escurridas de la conserva, unas tiras de cebollino y, de manera opcional (si se tiene dónde comprar), unas flores comestibles.

lunes, 9 de noviembre de 2015

Comida en lata: ¿aliada o enemiga de la alimentación saludable?

Amenazados por antiguos prejuicios y modernas tendencias, los enlatados resisten. La industria alimenticia y la siderúrgica se unen para convencer a nutricionistas, consumidores y chefs de sus beneficios.

¿Qué tienen en común Arcor y Techint? Además de ser dos de las principales compañías industriales argentinas –y, por lejos, las de mayor presencia internacional–, estos gigantes de la alimentación y del acero, respectivamente, comparten cartel en una flamante campaña masiva de publicidad en defensa de uno de los rubros más cuestionados y controvertidos de la góndola: los enlatados. 



Como integrantes de Cafemya, la Cámara de Fabricantes de Envases Metálicos (en el caso de Techint a través de su división de aceros planos, Ternium Siderar), ambas empresas se aliaron para reivindicar las bondades de un material que, pese a su popularidad –el 95% de las personas admite consumir comida en lata, según un estudio difundido por la propia entidad–, todavía carga con el peso de viejos prejuicios y temores en torno a su seguridad y sus potenciales riesgos para la salud. Creencias en su mayoría infundadas o basadas en antiguas falencias que, juran sus defensores, las modernas técnicas del packaging han ido subsanando.

lunes, 27 de julio de 2015

En tiempos de escasez: Platos ingeniosos con verduras en conserva


Las conservas vegetales no son sinónimo de platos sosos o aburridos ya que con ellas se pueden preparar recetas muy vistosas y sabrosas, además de ahorrar tiempo en la cocina

 Los botes de verduras siempre nos salvan en la cocina. Basta con abrir, aliñar y servir. Pero se puede ser un poco más creativo sin mucho esfuerzo. Y es que utilizar conservas vegetales no debe ser sinónimo de recetas poco elaboradas o solo aptas para personas que no saben cocinar.




  
Imagen: jules:stonesoup



Las conservas son de gran ayuda en la cocina, pues permiten saltarse algunos pasos previos -como la limpieza, troceado y el primer cocinado de la verdura- y agilizar la elaboración. Esto resulta muy útil para cuando se tiene prisa o no se encuentran verduras de temporada. Pero ¿qué platos ingeniosos, diferentes, se pueden hacer con las verduras en conserva? Una menestra, una focaccia o un wok de verduras y arroz son algunos ejemplos de recetas sencillas, pero más elaboradas, que se pueden preparar a partir de unas conservas.

Cinco platos deliciosos con verduras en conserva

jueves, 7 de mayo de 2015

Una #receta sencilla para un plato ideal para acompañar carnes... o el aperitivo: Berenjenas en Escabeche

Escabeche proviene del catalán escabetx. Es un aderezo muy utilizado en carnes y verduras para dar sabor y conservar.

 

Berenjenas en Escabeche

 

Ingredientes para 6 Personas:

  • 2 Berenjenas grandes (600 gr. aprox.)
  • 1/2 litro/s de Vinagre
  • 1/2 litro/s de Agua
  • 2 diente/s de Ajo picados o triturados
  • 2 cucharada/s de Orégano
  • 1 cucharada/s de Ají molido u de alguna especia picante
  • 2 o 3 hoja/s de Laurel
  • 1 cucharadita/s de Pimienta en grano (puedes usar más)
  • 1 taza/s de Aceite de Oliva

 

Preparación:

 

Preparación de las Berenjenas:

  1. Según el gusto de cada uno, las Berenjenas se pelan o no. Es importante si las hacen peladas (se pelan con un pela papas), que midan bien la cocción, ya que si se pasan de tiempo, pueden deshacerse. Con cascara, son mas fácil de manipular, por lo que recomendamos que en su primera vez, las hagan con cascara.
  2. Cortar el cabo verde de las Berenjenas y descartar.
  3. Cortar rodajas de 1 cm. de ancho las Berenjenas.
  4. En una fuente, ponemos una capa de rodajas, y cubrimos con sal. Repetimos hasta que se completen todas las rodajas y dejamos que las Berenjenas pierdan su jugo, que es de sabor amargo por unos 30 minutos.
  5. Una vez pasado ese tiempo, las colamos y quitamos el jugo.
  6. En una cacerola, echar el Agua y el Vinagre, un poco de Sal con las Hojas de Laurel, y esperar al primer hervor. Eso es cuando el agua comienza a soltar las primeras burbujas. A partir de ahí, echar las Berenjenas,dejar en fuego unos 5 minutos, cuidando que no se deshagan. Si ven que se ponen demasiado blandas, quitar del fuego inmediatamente.
  7. Colarlas, y guardar las hojas de Laurel.
  8. Esperar que se enfríen colocando las rodajas separadas sobre una fuente.

 

Preparación del Escabeche:

  1. En un bol, agregamos el Aceite, el Ajo, el Ají Molido, los Granos de Pimienta Negra y el Orégano, las Hojas de Laurel y mezclamos bien.

 

Envasado:

  1. En un frasco, echar un poco del escabeche, y agregar unas 5 o 6 rodajas, una Hoja de Laurel y agregar mas escabeche, repetir la acción asta completar el frasco, sacando el aire como se explica a continuación.
  2. Con los dedos o con una cuchara, presionar sobre la preparación para sacar el aire que quedo entre las rodajas. Esto es muy importante, ya que el aire puede arruinar todo el proceso.
  3. A medida que se presionan, se verán las burbujas de aire en la superficie.
  4. No esperar a que el frasco este completo para hacer esto. por cada capa de Berenjenas, ir haciendo presión.
  5. Sellar bien la tapa del frasco para que no entre aire, y guardar en la heladera (refrigerador) por unos días. Cuanto más tiempo se conserven, mejor será el sabor.

 

Nota del Chef: - Podemos agregar Ají Morrón previamente cortado en tiras a lo largo, de 1 cm. de ancho, y saltado y salpimentado en aceite bien caliente durante unos minutos (que se cuezan bien pero sin quemarlos). Agregar las tiras entre capa y capa.

Recetas Nuestras

 

domingo, 19 de abril de 2015

Conservas que extienden la vida de los alimentos

Los encurtidos y algunos preparados de la dulcería nacional son buen ejemplo de técnicas culinarias orientadas a mantener por más tiempo ingredientes que pueden deteriorarse

 

No usar cubiertos sucios o de madera, sólo de metal o plásticoNo usar cubiertos sucios o de madera, sólo de metal o plástico Foto: Archivo

 

Antes de que el refrigerador fuera una opción para conservar los alimentos, nuestros antepasados optaban por elaborar conservas y encurtidos capaces de mantener comestibles por mucho tiempo las hortalizas, frutas, verduras y carnes.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

¿Qué tal?: Una mermelada con sabor a cerveza, el delirio de los cerveceros

La empresa toledana Cerveza Sagra, además de elaborar cervezas artesanas de todas las variedades, fabrica una mermelada obtenida del bagazo de la cerveza que combina con patés suaves y quesos de toda índole, según su gerente de Promociones y Distribución en Málaga, Miguel Solís. Esta mermelada esta elaborada con los restos que se obtienen a la hora de fabricar la cerveza rubia triple malta y la negra triple malta, ha detallado Solís en el marco de la primera jornada de Feria del Vino y Alimentación Mediterránea que tubo lugar en Torremolinos (Málaga) en el mes de noviembre.

 

 

 

Ha explicado que existen dos variedades notablemente diferenciadas en su sabor, la mermelada Bohío, de color marrón chocolate intenso, con aroma a chocolate y notas a caramelo, café y manzana, y la mermelada Suxinsu, de color rubio intenso, aroma floral y drupáceo y sabores frutales de melocotón y albaricoque.

lunes, 3 de noviembre de 2014

Cómo conservar las setas en otoño sin que pierdan su calidad y sabor

En plena temporada de recogida de setas, el chef Carlos Ceperuelo da las claves para poder disfrutar de este ingrediente en el plato todo el año.

 

Salir al monte en pleno mes de octubre implica en muchas familias volver a casa bien surtidos de setas. Sin embargo, la conservación de estas requiere de unos cuidados especiales para no echar a perder la remesa sin haber pasado antes por los fogones de la abuela. "Una seta jovencica en una semana no se te echa a perder, pero si está ya esporada y muy abierta, no dura ni dos días", explica Carlos Ceperuelo, el curtido chef de La Bodega de Chema.

 

Temporada de setas en AragónCarlos Ceperuelo, gran experto de la cocina de las setas. ALMOZARA

 

Para este cocinero, las setas son un elemento fundamental en la cocina; y más -subraya- para quien viene del Pirineo. "Al venir de allí arriba me he criado entre setas y me gusta volver con ellas a los orígenes de la cocina", confiesa. Para su conservación, describe cuatro métodos que cuidan las propiedades de las setas a la vez que permiten disfrutar de este alimento todo el año:

viernes, 7 de marzo de 2014

Mermeladas: cinco usos gastronómicos originales

Las mermeladas y confituras de frutas pueden aportar infinidad de matices a los platos más sencillos, desde ensaladas y quesos hasta pescados o carnes

 

Las mermeladas y confituras son típicas de las meriendas y los desayunos. Dulces, muy dulces, están asociadas a estos momentos del día, más que a las comidas o a las cenas. Por tradición y costumbre, es más fácil imaginarlas sobre una tostada que en un bocado de carne. Y sin embargo, los resultados pueden ser espectaculares cuando acompañan platos salados.

Imagen: Alpha

 

Algunos maridajes sorprenden al paladar, generan un interesante contrapunto de sabores y convierten las recetas más cotidianas en platos de lujo (más aún si la mermelada es casera). A continuación se listan cinco ideas para disfrutar de las confituras y mermeladas más allá del desayuno.

Cinco ideas para usar mermeladas, al margen del desayuno

domingo, 8 de septiembre de 2013

Cómo elaborar fruta en almíbar

Conservar las frutas en almíbar permite aprovechar mejor la compra y disfrutar de los sabores del verano en otras épocas del año

 

- Imagen: chispita_666 -

 

La primavera y el verano son dos estaciones rebosantes de colores, sabores y matices. Melocotones, cerezas, ciruelas, peras de San Juan... La variedad de frutas que encontramos en estos meses no tiene punto de comparación. Todas ellas tienen una época de recolección concreta y un punto de maduración y conservación muy corto. Para disfrutar de sus bondades en otros momentos del año sin recurrir a las mermeladas o las confituras, podemos conservarlas enteras en almíbar. Septiembre es un mes apropiado para ello. A continuación, se explica cómo se elabora la fruta en almíbar y se ofrecen tres recetas deliciosas y sugerencias sencillas para realzar su sabor.

 

Fruta en almíbar casera: consejos generales

Para embotar y conservar en almíbar tendremos en cuenta unos principios básicos:

lunes, 12 de agosto de 2013

Encurtidos, ¿0% grasas?

El contenido de grasa de los encurtidos vegetales es escaso, salvo en el caso de las aceitunas, aunque es preciso estar muy atentos a los niveles de sal

 

Los encurtidos abundan en las terrazas de los bares y casi en cualquier aperitivo que tomamos con amigos y familia, sobre todo en verano. Su contenido en grasas, salvo en el caso de las aceitunas, es escaso, así que conviene preguntarse qué papel desempeñan en una dieta saludable o en aquella que sigue alguien que pretende perder peso o evitar ganarlo.

 

- Imagen: Keith Williamson -

 

El presente artículo explica qué son los encurtidos y constata que la grasa de estos alimentos no es un problema, aunque sí puede serlo su contenido en sal, que en algunos casos es muy elevado.

 

Qué son los encurtidos

 

Encurtir es uno de los métodos más antiguos y exitosos de conservación de los alimentos. Puede realizarse mediante la adición de sal, que origina una fermentación láctica espontánea de los carbohidratos del vegetal (encurtidos fermentados), o tras añadir ácido acético o vinagre (encurtidos no fermentados). A día de hoy sigue siendo una forma importante de conservar comida en diversos países del mundo, por tres razones:

  1. Aporta unas propiedades de olor y sabor muy agradables y apreciadas
  2. Incrementa la vida útil de frutas y hortalizas
  3. Requiere poca inversión de energía y maquinaria.

Los encurtidos más habituales del mundo son los pepinillos en vinagre

 

Si bien existen encurtidos de origen animal (como carne de cerdo o pescados), lo más frecuente es que cuando se hace referencia a este proceso culinario se hable de vegetales. Los más abundantes en el mundo son los pepinillos en vinagre (quizá por ser un acompañante habitual de las hamburguesas), aunque en España destacan también las aceitunas, la berenjena de almagro, las zanahorias, las cebollas, las alcaparras, los ajos o incluso una mezcla de todos ellos. La costumbre es servirlos como tapas.

 

Grasa en los encurtidos

viernes, 26 de julio de 2013

Las conservas imprescindibles en verano

Algunas conservas ayudan a mantener una dieta saludable sin necesidad de pasar mucho tiempo en la cocina

 

En verano, sobre todo en vacaciones, el descanso y las actividades de ocio le restan tiempo a la cocina. En general, preferimos hacer otras cosas antes que ponernos con los fogones como en el resto del año.

 

- Imagen: Laura Caorsi -

 

Sin embargo, sí queremos estar guapos, con la piel tersa e hidratada, el pelo brillante y sano, y queremos sentirnos con energía y vitalidad para emprender todo tipo de planes y actividades. Para ello, todo cuenta: el ejercicio, la hidratación, el descanso y, por supuesto, la alimentación. Las conservas -en particular, las de pescado- son muy útiles y prácticas para mantener una dieta saludable sin pasar mucho tiempo en la cocina. El siguiente artículo explica cómo sacarles provecho.

 

Conservas de pescado: principales ventajas

Cuando tenemos poco tiempo o pocas ganas de cocinar, los alimentos en conserva se convierten en grandes aliados e interesantes alternativas nutricionales. En verano, las conservas de pescado triunfan: aumenta su consumo porque son prácticas y, además, gustan. Prueba de ello son los datos que ofrece el Ministerio del Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM): cada año, en nuestro país, se consumen 4,1 kilos de conservas de pescado y de marisco por persona. El atún, las sardinas, los mejillones y la caballa son las estrellas de la despensa. Y la explicación, además de nuestros hábitos dietéticos, es que este tipo de alimento representa una excelente opción gastronómica y nutricional por varias razones:

miércoles, 17 de julio de 2013

Confitura de pimientos

La confitura o mermelada de pimientos combina de maravilla con los quesos y sin duda con cualquier carne a la brasa o asada. La he elaborado con pimientos de piquillo, pero también se puede hacer con pimientos morrones. Muy recomendable, para que la tapa de queso tenga un toque diferente.

 

mermelada de pimientos de piquillo

 

  • Produce: 1 Tarro
  • Prep: 10 min
  • Cocina: 40 min
  • Listo en: 50 min

 

Ingredientes:

 

Preparación:

viernes, 17 de agosto de 2012

Mermeladas, Confituras, Compotas, Jaleas y Chutneys por Daniel Delgado @warmth


En el mundo gourmet existen miles de palabras con significados duales o que nunca se han definido del todo. Día tras día nacen nuevas o aquellas antiguas toman un nuevo significado, otra vertiente o se salen de contexto para volverse palabras de moda. Es cuando entonces algo que regularmente conocemos por un nombre deja de ser conocido de esa manera y uno ni siquiera entiende el porqué.
 
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Mermeladas, confituras y jaleas. Fuente

Como muchos de los que me siguen por Twitter saben, últimamente me he decantado por asistir a degustaciones, muchas veces mal llamadas catas, de quesos. Mezclar queso con otras comidas, con vino, con cocteles, entre otras armonías se ha convertido desde hace una año para acá en uno de mis hobbies favoritos, buscando siempre encontrar la pareja perfecta para cada queso. Si no leyeron mi artículo anterior sobre armonías de cocteles y queso, los invito a hacerlo al terminar esta lectura.
 
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Diversas presentaciones de estos ricos y empalagosos acompañantes. Fuente

Da la casualidad que en estos eventos a los que he asistido surge siempre la misma duda y hoy intentaré aclararla. Es común hacer combinaciones de quesos con productos dulces y dependiendo del tipo de queso esa pareja tendrá mayor o menor contenido de azúcar para equiparar otros sabores y hacer esa combinación exquisita en boca. El problema viene cuando en la mesa hay varios frascos con una sustancia amelcochada pero no sabemos si se trata de una mermelada, de una confitura, de una compota, de una jalea, de un chutney o de algún otro invento de la “gastro-modernidad”.
 
Como dije anteriormente el secreto de combinar quesos con estos empalagosos artilugios de la cocina viene dictado por el nivel de azúcar que poseen, dejando al lado los sabores fuertes que pueda tener una conserva de éstas al agregarle ingredientes ahumados, picantes o de sabor agresivo. A ver, que gustos hay de todos y habrá quien mezcle cosas que para mí sabrán fatales pero el paladar de cada quien es un mundo y se respeta, ¡he dicho!
 
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Confitura de fresones. Fuente

Volviendo al tema, la gente tiende a confundir estos “componentes antiguos de la cocina moderna” (me gusta llamarlos así porque han existido de toda la vida pero ahora es que están de moda) y a llamar uno por el nombre de otro sin discriminación o un mínimo esfuerzo por identificarlo como si no tuviese importancia alguna. Pues les digo algo a los que les gusta mantener su peso, lean la etiqueta de una mermelada y de una confitura para que se lleven una pequeña sorpresa.
 
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Mermeladas. Fuente

Vamos a lo que nos incumbe, el común denominador de todas ellas son las frutas o verduras de temporada, en cualquiera de sus expresiones, que se quieren conservar durante todo el año. Pero la diferencia radica es en su elaboración, porcentajes diferentes de azúcar y estado de los ingredientes que derivan en “transformaciones importantes”, como refiere María Ángeles Torres (@SecocinaCom) en su columna de técnicas de elaboración de las mismas.
 
La confusión se acaba cuando se analiza el estándar de producción mundial de estos ítems, claramente dejando a un lado a las empresas que etiquetan sin saber ni qué demonios está contenido adentro pero sólo se interesan de vender.
 
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Compotas de diversos sabores. Fuente

Después de mucho buscar encontré que el orden por cantidad de azúcar de las preparadas con frutas enteras o troceadas es la siguiente: Compotas (<45%), Mermeladas (45-65%) y Confituras (65-100%), se entiende entonces el sabor más ácido de las compotas y mermeladas en contraste con las confituras. “Sabiendo esto podemos entender que lo que normalmente circula como Mermelada, es en realidad una Confitura… Es un error frecuente.”, señala Neter en los foros de Thermomix. Al ser cocidas en ese almíbar las frutas terminan en una forma de puré, más o menos amelcochado y goloso dependiendo de la cantidad de azúcar que se incluyó.
 
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Chutney de tomate. Fuente

Las Jaleas se diferencian en que se prepara a partir de jugo o zumo de frutas con un mínimo de 60% de azúcar que al ser cocido forma una especie de gelatina transparente. En el caso de los Chutneys, la particularidad viene dada por la mezcla de frutas y hortalizas con abundantes especies aromáticas y vinagre, de allí su sabor agridulce. La visual de un Chutney asemeja un poco a las Mermeladas pero tienen un punto a favor de su diferenciación y son las especies que flotan dentro de este almíbar.
 
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Jalea. Fuente

En el mercado podrán encontrar entonces Mermeladas con trozos, Compotas con trocitos pequeños, Chutneys coladas, Confituras con gajos y hasta Jaleas con pieles en suspensión que tratarán de hacerlos confundir pero con darle una miradita a los valores nutricionales del etiquetado y con un poquito de sentido común después de haber leído este post creo que serán capaces de separar cada uno en su tipo y sobre todo en su uso. No es lo mismo hacer un sándwich de mantequilla de maní con mermelada que con Chutney, eso se los asegura un adicto a los PB&J.
 
Lo mejor de estos productos es que son fuente de pectina, un componente muy beneficioso en la prevención del cáncer. Es un placer para mí barrer con sus dudas y que al leer mis artículos aprendan un poco más, es lo que me motiva. Espero sus comentarios abajo para saber su opinión al respecto y no se olviden de seguirme en Twitter para más información en @warmth. Hasta la próxima.

Daniel Delgado
 
 



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