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lunes, 16 de abril de 2018

Esta semana @panpoesia nos trae una deliciosa #MERIENDASALUDABLE: Pastel ligero de coco y canela, apto para diabéticos

Qué sabemos, hasta ahora, de las bondades del coco?

El coco, además de ser delicioso y tener una textura muy valorada en la repostería, es un alimento altamente nutritivo cargado de vitamina A, vitamina C y todas las vitaminas del complejo B. Su carne concentra cantidades considerables de hierro, selenio, zinc y calcio. Su consumo está ampliamente recomendado para personas que requieren mejorar sus niveles energía: trastornos del sistema inmunológico, síndrome de fatiga crónica, fibromialgia y agotamiento asociado a tratamientos contra el cáncer. 


Una de las grandes propiedades del coco es la de controlar los niveles de azúcar en la sangre. Un estudio realizado en el año 2009 por la Asociación Americana de Diabetes de San Francisco, concluyó que las grasas presentes en el coco moderan los niveles de azúcar en la sangre y equilibran la producción de insulina. Desde el año 2011 se está evaluando incluir sus componentes en nuevos fármacos contra la diabetes.

Si bien una de las críticas constantes en contra del coco se refiere a su alto contenido de grasas saturadas; en los estudios más recientes publicados en enero de este año y realizados con supervisión de académicos de la Universidad de Cambridge, se constató que si bien el coco incrementa los niveles de colesterol malo en sangre; su propio consumo lo regula y lo compensa incrementando, más que cualquier otra grasa, los niveles de colesterol bueno. Para una persona con niveles de colesterol normales no hay severas restricciones en su consumo. 

Pastel liviano de coco y canela

lunes, 26 de marzo de 2018

Cuanto más azúcar más dulce, pero no más sano

Los hidratos de carbono son nuestra fuente de energía, el organismo los utiliza para realizar las funciones vitales. Pero deberíamos evitar el exceso de consumo de alimentos ricos en azúcares añadidos por ser origen de múltiples enfermedades.

Cuanto más azúcar más dulce, pero no más sano

Los azúcares o hidratos de carbono son una especie de combustible para el cuerpo. Conforman nuestra fuente de energía, pues el organismo los utiliza para realizar las funciones vitales, para regular la temperatura corporal o para realizar trabajo muscular o actividad física. Aproximadamente la mitad de las calorías que tomamos al día, deberían provenir de ellos. Los hidratos de carbonos pueden ser simples o azúcares e hidratos de carbonos complejos. Los primeros se digieren rápido, por eso pasan inmediatamente a la sangre y generan energía. No se acompañan de vitaminas, minerales, ni ningún otro nutriente. 

lunes, 5 de marzo de 2018

Es ilegal que un producto etiquetado “sin azúcares añadidos” contenga edulcorantes

Según la legislación europea, un producto etiquetado con el mensaje “sin azúcares añadidos” no puede contener edulcorantes. Con este argumento, la asociación de consumidores belga Test-Achats envió una carta a varios fabricantes que utilizaban la reclamación en productos que contenían edulcorantes. Dando un vistazo a productos españoles vemos que ocurre lo mismo, se están incumpliendo las directrices sobre reclamaciones nutricionales sea de forma inconsciente o deliberada.

La asociación de consumidores belga Test-Achats explica que en la Unión Europea es ilegal que un producto etiquetado “sin azúcares añadidos” contenga edulcorantes, ya sean naturales o artificiales. Esta asociación comenta que muchas empresas incumplen la legislación y así lo ha constatado en una revisión realizada en diferentes supermercados de Bélgica, donde se han encontrado productos como galletas o chocolates con la declaración “sin azúcares añadidos”, pero contenían edulcorantes.



Según el anexo del Reglamento (CE) 1924/2006 que fue modificado por el Reglamento (UE) 1047/2012, una declaración que establezca que los azúcares no se han añadido a un alimento, así como cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor, sólo se puede realizar cuando el producto no contiene monosacáridos o disacáridos (glúcidos formados por la unión de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos) para endulzarlo. En el caso de que los azúcares estén presentes de forma natural en los alimentos, la información debe aparecer en el etiquetado.

martes, 11 de julio de 2017

Pay de limón hecho con ¿Aguacate? Sí y es deli

Uno de los postres a los que nadie se puede resistir es el pay de limón.. ¡Es tan delicioso y perfecto! De hecho descubrí una receta que recién hice y su ingrediente es un superfood buenísimo: aguacate!!

Tranquilos, se que suena loco, pero no sabe este, de hecho sirve como sustituto de la leche condensada y otros ingredientes. así que es una buena opción para los que no pueden comer tanta azúcar. 




Ingredientes


  • 12 galletas graham o marías
  • 9 dátiles deshuesados
  • 5 cucharadas de aceite de coco
  • La ralladura de un limón
  • 1/2 cucharadita de sal marina
Relleno

  • 1 taza de nueces de la india remojadas en 3 tazas de agua durante una noche
  • 3 aguacates medianos
  • 3/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de miel de maple
  • 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de coco 
  • 1 cucharada de cáscara de limón
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Cubierta
  • 1 / 2-3 / 4 taza de cobertura de coco batida, descongelado en el refrigerador
  • 2 cucharadas de almendras en rodajas crudas
  • La ralladura de un limón

Preparación

lunes, 19 de diciembre de 2016

#ComidaSaludable Pautas frente a la tentación de Navidad si tienes diabetes

Una alimentación saludable es fundamental para mantener a raya esta patología, en especial en las fiestas navideñas

La alimentación en diabetes es uno de los pilares fundamentales para tener bajo control la patología. Su importancia es tal que, antes del descubrimiento de la insulina en los años 20, ésta era la única vía, el único tratamiento existente para poder mantener la glucosa a raya, como señala una de las guías de alimentación y diabetes editada por la Federación Internacional de Diabetes (IDF). Es necesario tener esto muy presente y concienciarse de lo importante que es seguir unas pautas de alimentación en diabetes, como las que se detallan a continuación; una perspectiva que no se debe perder de vista ahora que la tentación llega a nuestras mesas con la Navidad.


Alimentación sana en diabetes


Un plan de alimentación para la diabetes resulta clave y pasa por ajustar, en primer lugar, hábitos de alimentación saludables y, en segundo lugar, horarios de las comidas. Las personas con esta dolencia deben seguir un equilibrio entre sus alimentos, insulina y medicamentos, además de no descuidar el ejercicio físico.

miércoles, 13 de julio de 2016

Usar Sustitutos del Azúcar en la Cocina

Si usted decide usar sustitutos del azúcar cuando hornea o cocina existen algunas cosas importantes que debería de saber:
  • Los productos horneados pueden ser de colores más claros porque el azúcar tiene un efecto acaramelado/ marrón y el edulcorante artificial no cuenta con este efecto.
  • El volumen puede ser menos en tortas, muffins y panes porque el edulcorante artificial no tiene la misma habilidad de volumen como el azúcar.
  • La textura se puede alterar en algunos productos horneados, especialmente en las galletas.
  • El sabor puede alterarse, si usted es sensible al gusto causado por los edulcorantes.
  • El tiempo de cocción de estos productos horneados puede ser un poquito diferente cuando se usan los edulcorantes artificiales.
  • Naturalmente el azúcar mantiene la humedad e incrementa la calidad de los productos horneados, por lo tanto sin azúcar estos productos no se conservarán por mucho.

Paquetes Individuales vs. Paquetes al por Mayor

Muchas compañías venden sus edulcorantes en paquetes individuales y también en grandes cantidades con el propósito de hornear.

A veces existen diferentes versiones de las mismas cantidades al por mayor (hay sustitutos del azúcar moreno, versiones del azúcar granulada pura, o pre-mezclas de azúcar y edulcorantes artificiales). Preste atención al tipo que compra, debido ha que su uso en la cocina puede variar.

El Aspartamo no es un edulcorante apropiado para usar en el calor, entonces puede que no sea la mejor opción para hornear o cocinar. Cuando este está expuesto al calor por un período de largo tiempo, pierde su sabor dulce.

Algunas Limitaciones

lunes, 4 de julio de 2016

Lecturas nocturnas: Seis verdades amargas sobre los refrescos azucarados

Foodwatch Alemania ha puesto en marcha una campaña informativa para tratar de concienciar a los consumidores alemanes, en ella se muestran seis verdades amargas sobre los refrescos azucarados. Se relaciona el abuso del consumo de estas bebidas con el sobrepeso, la obesidad, la diabetes tipo 2, la mala salud bucodental, etc.

Hoy conocemos la campaña Seis verdades amargas sobre los refrescos azucarados puesta en marcha por Foodwatch Alemania, asociación sin ánimo de lucro que trabaja en defensa de los intereses y derechos de los consumidores alemanes, denunciando las prácticas deshonestas de la industria agroalimentaria. Con esta campaña se pretende concienciar a la población de los riesgos para la salud de abusar de este tipo de bebidas, la cantidad de azúcar que se puede consumir sobrepasa con creces las recomendaciones de la OMS.



La OMS aconseja que la ingesta diaria de azúcar no supere el 5% del total de calorías ingeridas, ya que con ello se aprecian beneficios significativos para la salud. Esta cantidad representa unos 25 gramos de azúcar o el equivalente a unas 6 cucharaditas de café, esta recomendación es para un adulto con un IMC (Índice de Masa Corporal) normal, por lo que para los niños la recomendación es menor. Y no se refiere sólo al azúcar, sino a todos los monosacáridos (como glucosa y fructosa) y disacáridos (como sacarosa o azúcar de mesa) que se consumen porque son añadidos por los fabricantes de la industria de los productos alimentarios y en las bebidas.

lunes, 6 de junio de 2016

Lecturas nocturnas: Nuevas etiquetas nutricionales en USA indicarán el contenido de azúcares añadidos

La cruzada contra el consumo de azúcares añadidos y a favor de la mayor información para el consumidor sigue ganando fuerza en todo el mundo. Esta vez son los americanos los que toman la delantera en cuanto a cambios en el etiquetado nutricional: a finales del mes de julio de 2018, todos los productos deberán mostrar esta nueva etiqueta que hace hincapié en la cantidad de azúcares añadidos.


Estas nuevas etiquetas muestran de forma más clara la cantidad de calorías que vamos a consumir por ración de producto y, dentro de los carbohidratos totales,qué cantidad de ellos son azúcares añadidos. Además, justo al lado de la cantidad de azúcares añadidos nos indica qué porcentaje representan de la cantidad diaria recomendada no sobrepasar por la OMS (sobre una dieta de 2000 kcal diarias estimadas para un adulto). Actualmente esa cantidad no debería sobrepasar el 10% de las calorías de nuestra dieta.

lunes, 30 de mayo de 2016

El azúcar que ocultan muchos alimentos #Diabeticos #video impactante

Les traemos un vídeo que puede impactar a las madres, a los padres, y a todos en general. Es un vídeo que muestra con imágenes irreales la realidad de la alimentación de esta sociedad, enseña el azúcar oculto en muchos alimentos, cereales de desayuno, cremas de cacao y avellanas, refrescos, papillas industriales… Si viéramos el azúcar que tienen ciertos alimentos, seguramente no los tomaríamos porque sabemos que perjudica a la salud, de hecho, es causante de una de la denominada epidemia del siglo XXI, el sobrepeso y la obesidad.

Por mucho que nos digan que las galletas, los cereales u otros productos procesados tienen demasiado azúcar, parece que no tomamos consciencia de la realidad, de hecho, cuántos padres han sido informados de que las galletas de ositos o con dibujitos infantiles no son el desayuno más adecuado para los niños, como tampoco lo son los cereales de desayuno que tanto gustan a los pequeños porque en la caja está uno de sus personajes de dibujos animados favorito, pero se lo siguen dando para desayunar y para merendar.



Demasiado a menudo sirve de poco el consejo de un médico, pediatra, nutricionista, dietista… preocupado por la salud de la población y que alerta sobre la necesidad de reducir el consumo de azúcar. Nos cuesta a los adultos y también se hace difícil negar a los hijos que coman algunas galletas, cereales, pastelitos, chocolatinas y demás. A veces, lo que mejor funciona para dar un toque de atención son las comparativas y las imágenes que muestran una realidad que está oculta, como el azúcar que ocultan muchos alimentos.

lunes, 4 de enero de 2016

¿Adicto al azúcar? Así podríamos evitarlo en el futuro

El consumo de productos dulces como turrón, polvorones o roscón se dispara en Navidad.
Una investigación, publicada en Cell Metabolism, indaga en los mecanismos moleculares que regulan la adicción al azúcar.

"Ande ande la marimorena". En muchos hogares se escuchan villancicos como este mientras se abren botellas de cava y sidra y se picotea entre las bandejas de turrones y polvorones.

nito | Shutterstock
 
La estampa familiar, regada probablemente con discusiones sobre los resultados de las elecciones y reencuentros con nuestros allegados, se completará con el consumo de productos dulces y alcohol.
En los últimos años ha aumentado el consumo de alimentos edulcorados y bebidas azucaradas

A la probable resaca y dolor de estómago que aparecerán a la mañana siguiente les acompañarán una cierta sensación de culpa. ¿Por qué cenamos y comido tanto entre ayer y hoy? Pero hasta que no terminen las fiestas navideñas nuestra alimentación se resentirá. Y la adicción al azúcar, en forma de consumo de dulces navideños o de bebidas azucaradas, afectará de forma negativa a los hábitos saludables.

lunes, 9 de noviembre de 2015

Ojo con las calorías de las bebidas azucaradas

La creciente epidemia de obesidad alrededor del mundo se explica, básicamente, por el exceso de calorías consumidas, provenientes de alimentos y bebidas, que sobrepasan los requerimientos de energía diarios.

(Foto: Shutterstock)



Cuando hablamos de un excesivo consumo de energía, la mayoría de personas se enfoca en las calorías que aportan los alimentos, pero muchos le quitan importancia a las calorías que aportan las bebidas. Es por eso que muchas veces, aunque se consuma una dieta "balanceada", no podemos explicar el exceso de kilos.

lunes, 12 de octubre de 2015

Queque para diabéticos: Descubre su #receta y prepáralo #Impelable

El queque es uno de los favoritos por las personas amantes de los postres. Por ello, a continuación te damos una receta especial para diabéticos.

El queque es un postre que a muchas personas les gusta, pero todos no pueden comerlo. Es así que te damos la receta del queque para diabéticos para que lo prepares y nadie en casa se pierda de su delicioso sabor.

Aprende a preparar un rico queque para diabéticos. (Foto: mundodedulcinea.blogspot.com)


Ingredientes:


  • 150 g de harina de repostería
  • 50 g de maizena
  • 2 cucharadas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
  • 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
  • 1 yogurt natural sin azúcar
  • 3 huevos grandes
  • Ralladura de un limón
  • 50 g de stevia
  • 80 ml de aceite de girasol u oliva suave
  • 1 pizca de sal
  • Mantequilla para untar (opcional)

Utensilios:


  • 1 tazón
  • Varillas manuales
  • 1 cedazo para tamizar
  • 1 molde de silicona
  • Horno

Preparación:

lunes, 10 de agosto de 2015

Cakelandia: pastelería creativa para diabéticos, celiacos o veganos para… que nadie se quede sin postre

Cada vez hay más diabéticos de tipo 2, aquellos que padecen la Diabetes Mellitus (DM), una enfermedad crónica que conlleva impacto a nivel personal y de salud pública. Este es el tipo de diabetes más frecuente y suele afectar al 85-90% de las personas que padecen esta enfermedad. Está tan extendida que incluso las autoridades sanitarias han lanzado campañas para mejorar la calidad de vida de los enfermos, como hizo la Junta de Andalucía entre 2009 y 2013.


No obstante, todavía queda mucho por hacer, especialmente en lo relativo a la concienciación de la población y a la adecuación de servicios para personas diabéticas, sobre todo de los relacionados con la alimentación. En este sentido, diabéticos y también otras personas con intolerancias alimentarias, como los celiacos, suelen quedar fuera de mercados como el de la repostería, donde son los grandes marginados, con una oferta escasa y cara.

miércoles, 17 de junio de 2015

Y para nuestros amigos diabéticos: Muffins de banana light y para diabéticos #receta #impelable

Elaborados con ingredientes light (sin azúcar y bajos en calorías), para que todos tengan la posibilidad de disfrutar de productos aptos para ellos
Estos muffins cuenta con ingredientes light (sin azúcar y bajos en calorías), para que quienes no pueden comer azúcar, o productos enteros tengan la posibilidad de disfrutar productos ricos y más sanos para ellos.



INGREDIENTES: (8 muffins de tamaño normal y 1 torta chica)

  • 2 bananas (plátanos) bien maduros
  • 1 cucharada de vainilla
  • 60 gramos de mermelada de naranja light
  • 1 clara
  • 1 cucharada de stevia (5 gramos) (edulcorante natural que endulza sin aportar calorías)
  • ½ taza de aceite (preferentemente altoleico) (125cc)
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • Jugo de 1 naranja
  • 1 cucharada generosa de dulce de leche, light (autorizado por ADU, Asociación Diabéticos del Uruguay)
  • 1 taza de harina blanca (120 gramos) 000 o la que consigas
  • 1 taza de harina integral (120 gramos)
  • Pizca de sal
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 100 gramos de avena
  • 2 cucharadas de leche en polvo descremada
  • 3 cucharadas de nueces picadas

Baño de chocolate light

  • 130 gramos de dulce de leche light (manjar, cajeta)
  • 30 gramos de cacao amargo
  • 2 cucharadas de leche en polvo descremada
  • 2 cucharaditas de café soluble
  • 1 cucharada de stevia (edulcorante natural que endulza sin aportar calorías)
  • 3 cucharadas de almíbar de duraznos light (aprobado por ADU)
  • Puede ser también leche descremada o jugo de naranja
  • 2 cucharadas de gelatina de naranja light, preparada y coagulada (sin azúcar y baja en calorías) 

PREPARACIÓN

martes, 16 de junio de 2015

Y para la tarde, con una taza de delicioso #café: Soufflé de chocolate

La tarde siempre sugiere un postre que acompañe a nuestra taza de café. Por ello hoy les propongo  esta deliciosa receta de Soufflé de chocolate, la cual está apta para diabéticos y celíacos. Tomar café saludablemente ofrece doble cantidad de sus beneficios así que ¡Aprepararla y disfrutarla!

Receta apta para celiacos y diabeticos. (foto:lr21.com)


Ingredientes

  • 2 claras 
  • 350 gr. de ricota descremada 
  • 5 cucharadas de agua mineral 
  • 2 cucharadas de edulcorante sucralosa 
  • 1 cucharada de cacao amargo
  • 1 pizca de café instantáneo
Respetando las cantidades mencionadas en la lista de ingredientes se obtendrán seis porciones.

Preparación: 

  1. Se empieza por licuar la ricota con cinco cucharadas de agua mineral. Esto se hace hasta obtener una crema homogénea y exenta de grumos.
  2. En segundo lugar, se agrega el edulcorante, el cacao amargo y el café instantáneo para continuar licuando durante unos instantes y, de esta forma, lograr que los ingredientes se mezclen bien.
  3. Verter la preparación en un bol e incorporar las claras -previamente batidas a nieve- en forma envolvente.
  4. Colocar esta mezcla en una budinera aceitada y dejar que se cocine, en horno suave, durante 15 minutos.
  5. Decorar a gusto.
¡Buen provecho!

Fuente: La Gran Época

miércoles, 6 de mayo de 2015

#Postre light: especial para diabéticos, celíacos, con gelatina de chocolate

Aplicando lógica y entusiasmo se pueden preparar postres deliciosos con los ingredientes que podemos ingerir.

 

Postre light, diabéticos, celíacos, con gelatina de chocolate

 

INGREDIENTES

 

Gelatina de duraznos

  • 1 caja de gelatina de duraznos light (de 8 porciones)
  • 2 tazas de agua hirviendo (500cc)
  • 1 taza de jugo de naranja bien frío (250cc)
  • 1 cucharadita de gelatina sin sabor (5 gramos)
  • 200 gramos de frutillas (fresas) cortadas a la mitad
  • 1 lata de duraznos en almíbar light (aprobado por ADU que significa Asociación diabéticos del Uruguay)

 

Gelatina de chocolate

  • 2 tazas de leche descremada (500cc)
  • 50 gramos de cacao amargo
  • 3 cucharadas generosas de dulce de leche dietético (sin azúcar) (aprobado por ADU) (manjar, arequipe)
  • 3 cucharadas de gelatina sin sabor (equivale a 3 sobres, que son 21 gramos)
  • 1 vaso de yogur light (200cc)
  • 1 taza de almíbar de los duraznos
  • 1 cucharada de gelatina sin sabor (equivale a 1 sobre, que son 7 gramos)

 

PREPARACIÓN

jueves, 6 de noviembre de 2014

Hay vino apto para diabéticos

Cuántas veces me ha pasado que me preguntan si existen vinos para diabéticos. Mucha gente se priva de beber vino ya que le detectaron diabetes y se les restringe médicamente el alcohol.

Como sabemos, en las personas afectadas por diabetes controlar la glucemia es difícil. Cuando no funciona bien el sistema hormonal los niveles de glucosa en sangre se elevan y ocasionan daños severos en los tejidos del cuerpo. Según un estudio, el vino tinto contiene compuestos que evitarían un “pico” de glucemia debido a su contenido de antioxidantes, los cuales frenarían el paso de la glucosa a través del intestino delgado. Este estudio es alentador para los diabéticos, pero se debe tener cuidado, ya que ingerir bebidas alcohólicas podría generar hipoglucemia; cada organismo funciona diferente.

martes, 21 de octubre de 2014

Un regalo para mis amigos #diabéticos: #Receta de miniaturas de café

Una opción para nuestros amigos diabéticos, para que disfruten al igual que los demás de ricas dulzuras adaptadas para ellos. y con sabor a café.


Miniaturas de café para diabéticos

 

Porciones: 4

INGREDIENTES

lunes, 24 de febrero de 2014

Cómo mantener a raya la diabetes (Gastronómicamente)

Cómo mantener a raya la diabetes. Existe dos tipos de diabetes, la de Tipo I causada por una falta de la producción de insulina por parte del páncreas y que impide metabolizar la glucosa; y la de Tipo II, que afecta a la mayora de la población adulta.

 

 

En el caso de Tipo II, paradójicamente, se da un exceso de producción de insulina, lo que ocasiona auto resistencia de organismo a dicha hormona y ésta pierde efectividad; éste tipo afecta a personas maduras, con tendencia a la obesidad, y un elevado consumo de dulces e hidratos de carbono refinados, lo que fatiga al páncreas.

lunes, 10 de febrero de 2014

El yogurt: un aliado contra la diabetes

Consumir cantidades elevadas de yogur puede reducir un 28 por ciento el riesgo de padecer diabetes tipo 2 de comienzo reciente frente a no tomar este producto lácteo, según un nuevo estudio realizado por científicos de la Universidad de Cambridge, en Reino Unido, y publicado en ‘Diabetologia’.

yogures

En general, un mayor consumo de productos lácteos fermentados de bajo contenido en grasa, como yogures y quesos bajos en grasa, disminuye en un 24 por ciento el riesgo relativo de desarrollar diabetes.
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