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martes, 25 de agosto de 2015

Lecturas nocturnas: Té o café: ¿Que prefieren los consumidores en el continente americano? Surge una cultura de café en Latinoamérica

El café es la bebida caliente de preferencia a lo largo del continente americano, con solo dos excepciones: Chile y Bolivia, donde es el té la bebida preferida por los consumidores. La tradición, amplia disponibilidad, desarrollo de nuevas ocasiones para disfrutar de la bebida, innovación en sabores y la tendencia a la salud y bienestar están impulsando las preferencias de los consumidores hacia nuevos tipos de café y té a través de toda América y el mundo.



La región muestra diferencias significativas por país cuando se trata de hábitos de consumo, sabores, ofertas y presencia de marcas internacionales, convirtiéndolo en un mercado atractivo para los fabricantes. La clave del éxito es entender las muchas diferencias entre los países y responder con productos que alcancen a los diversos consumidores a lo largo de la región.

Primero granos, luego instantaneo, ahora los pods

domingo, 16 de agosto de 2015

Cocina Holística por Valentina Inglessis: Sembrar el país desde la cocina.

Una de las maneras de sembrar país es desde la cocina, desde la gastronomía. Nuestro país, Venezuela, necesita que la siembren, pues por mucho tiempo sus tierras han sido descuidadas y se le ha restado importancia a temas vitales para el desarrollo como son la agropecuaria, la nutrición y la cocina.


La buena noticia es que se ha despertado a esta conciencia y cada vez son más las personas que deciden dedicarse por ejemplo a la agricultura y cada vez son más los cocineros que tienen claro que sazonando al país desde los fogones se puede contribuir a generar oportunidades de prosperidad, de crecimiento, de identidad nacional y de autoestima para el país.

Podemos hacer un símil de la siembra de una planta con la siembra del país desde su cocina. Siembra es el proceso de colocar semillas, con el objetivo de que germinen y se desarrollen plantas.

¿Qué necesitamos para lograr una buena siembra?

Una tierra bien abonada: Venezuela es un país rico en terrenos fértiles, ríos, lagos, costas, montañas, valles y selvas.

La semilla sana y bien tratada: Los ingredientes de nuestra rica y variada despensa, los recetarios tradicionales del repertorio criollo nacional y de las cocinas regionales.

El agricultor que siembre, riegue, cuide de las plagas, nutra y mantenga el cultivo: Gastrónomos (dispuestos a transmitir que la gastronomía es buena para la persona, para el entorno, para el cuerpo, para el alma, para el medio ambiente, para el país y para la humanidad) historiadores (que nos cuenten cómo nuestra cocina tiene un pasado, una historia , un camino andado),sociólogos (que nos ayuden a interpretar las diversas influencias culturales que han conducido a que nuestra gastronomía sea lo que es ) geógrafos ( que nos indiquen por ejemplo cuales son las zonas más indicadas para cultivar un determinado producto y el porqué) agricultores ( que amen la tierra, conozcan las plantas, sus ciclos), Ganaderos, avicultores, pescadores, zootecnólogos ( conscientes de la importancia de la calidad de la materia prima , para el desarrollo de una buena cocina nacional ) economistas y empresarios ( su función es vital en este proceso de siembra, como analizadores de números y estadísticas indispensables y como actores directos en procesos de crear industrias alimentarias de alta calidad) médicos y nutricionistas ( que nos muestren cómo la comida también es fuente de salud o de enfermedad ) científicos ( que aporten sus conocimientos y sus métodos) comunicadores sociales ( que entiendan que más allá de la moda su papel de informar sobre el acontecer culinario del país es muy importante), cocineros ( que amen la cocina y que entiendan la importancia que ella tiene para el crecimiento de la nación ) artistas de todas las áreas del arte ( que aporten belleza, estética y armonía a la siembra )…. Y en total, todo oficiante que participe en el proceso de convertir la cocina en una bandera de recuperación de nuestro orgullo nacional.

La cocina es un marcador social que genera identidad y que te hace sentir que eres de un país o de una región. Tomemos por ejemplo la arepa o la hallaca. En cualquier parte del mundo que estemos, estas dos preparaciones culinarias nos hacen sentir venezolanos.

Es un reto y una prioridad en Venezuela reforzar una identidad nacional gastronómica que:

  •  Pertenezca a todos los venezolanos.
  • Respete estándares éticos, sanitarios y empresariales.
  • Incremente el turismo gastronómico.
  • Consolide la base productiva.
  • Incentive los cultivos autóctonos.
  • Valore los ingredientes locales.

La tierra ya la tenemos la semilla también, agricultores también, pero hacen falta más, muchos más sembradores que se dediquen a abonar aún más la tierra, a seleccionar semilleros, a investigar, a regar, a quitar las malezas, a proteger los cultivos de las plagas, a estudiar sus ciclos, los períodos para cosechar, para transportar y almacenar.

Venezuela necesita que la siembren aún más, desde su gastronomía. Algunas sugerencias para lograr esto son:

Prepararse: Mientras más estudies y ames la cocina, analices, inviertas tiempo en leer y ensayar, en conocer los ingredientes que hay en los mercados, en estudiar nuestra historia , nuestros hábitos, más estarás preparado para por ejemplo cambiar un ingrediente por otro, para lograr un efecto culinario sin grandes necesidades de equipos, utensilios y aditivos.

Estudiar: Economía, nutrición, agricultura, medicina, historia, antropología, geografía y todo conocimiento que influya sobre la gastronomía.

Entendimiento: Si ahora mismo da la sensación de que la siembra está débil, pero le ponemos toda nuestra energía como cocineros, consumidores y comensales en algún momento todo empezará a circular de nuevo. Seguramente la modalidad será otra, pero definitivamente habrá un movimiento.

Docencia: Enseñar nuestros familiares, comensales y comunidad que esta es la fortuna culinaria que nos toca en este momento. Explicarles, motivarlos y convencerlos a base del sabor y la presentación de nuestros platos.

Reciclado: Sacar el máximo provecho a los alimentos, si decides usar sólo la punta de unas zanahorias debes saber cómo utilizar el resto también. Los desechos orgánicos ofrecerlos a horticultores de la zona. Estos son solo ejemplos, la creatividad de cada quien da para mucho más.

Humildad: Aceptar los ciclos de la vida y buscar como sembrar en cualquier circunstancia.

Fe: Estar totalmente convencidos de que desde la cocina recuperaremos nuestra identidad y de que desde la gastronomía se siembra y se colabora en la construcción de un país.

Valoración: Entender que platillos tan comunes en nuestra mesa como una arepa o una hallaca son parte de los que nos hacen Venezolanos.


Valentina inglessis

lunes, 29 de junio de 2015

Lecturas nocturnas: ¿Qué falta para que los restaurantes colombianos estén entre los mejores?

La prestigiosa lista de los mejores restaurantes del mundo, que se publicó el pasado lunes, solo muestra 9 establecimientos latinoamericanos en el ranking de los mayores calificados.
El restaurante español Celler de Can Roca ocupó el primer lugar y como lo explica el gastrónomo y cocinero profesional antioqueño David Cardona Gallo, es un premio, además de merecido, muy trabajado. Para que un restaurante logre estar en ese estándar tiene mucho trabajo de fondo: “El Celler tiene por lo menos 20 patrocinadores, una lista gigante de gente que los apoya, por ejemplo para atender a 45 comensales tiene 75 personas trabajando de las cuales son 15 de nómina y el resto son practicantes que de todo el mundo quieren estar allí.

Archivo/VANGUARDIA LIBERAL
Estudiar la gastronomía colombiana para darle un nuevo significado hace parte de las falencias del país.(Foto: Archivo/VANGUARDIA LIBERAL)

Eso les permite evolucionar, hacer investigación, cerrar en temporadas como los inviernos y que sus equipos investigadores trabajen, tienen convenios con los hoteles para que les reciban en esas temporadas de cierre a los practicantes y en la ciudad donde están ubicados, Girona, España, el gobierno local les entrega apoyos, por ejemplo para facilitar la llegada de practicantes”.

Identidad nacional

martes, 3 de marzo de 2015

Venezuela y débiles ventas afectan a Coca-Cola FEMSA

La caída de 6.0% en los volúmenes de venta de KOF en México y los efectos por la conversión del tipo de cambio en Venezuela, afectaron las ganancias.

 

La embotelladora mexicana Coca-Cola FEMSA (KOF), la mayor de la popular marca en el mundo, reportó un alza del 0.3 por ciento en su utilidad neta del cuarto trimestre del 2014, en medio de débiles ventas en México y efectos por la conversión del tipo de cambio en Venezuela.

 

Venezuela y débiles ventas afectan a Coca-Cola FEMSALa ganancia neta de Coca-Cola FEMSA fue de 3,075 millones de pesos en el 4T.

 

KOF , una asociación entre la mexicana FEMSA  y The Coca-Cola Co., dijo que su ganancia neta fue de a 3,075 millones de pesos (208.5) millones de dólares), mientras que sus ingresos cayeron un 8.5 por ciento a 39,567 millones de pesos.

La embotelladora, que opera en México, Centroamérica, Colombia, Brasil, Argentina, Venezuela y Filipinas, explicó que sin los efectos de conversión de moneda y una base de comparación similar, sus ingresos habrían crecido un 23.3 por ciento en el trimestre.

lunes, 23 de febrero de 2015

Un detalle que de seguro pasas de largo: A la hora de comer ¿Bendices tus alimentos?

Estos buenos consejos son claves para gozar del bienestar, buena salud, para disfrutar de toda rica comida, para que nada nos caiga mal, y para ser agradecidos con Dios y con la Madre Tierra por todos los alimentos que nos da.

 

El benedícite Jean-Baptiste _Siméon_Chardin El benedícite: Jean-Baptiste  Siméon Chardin Fuente: Wikipedia

 

Tengamos en cuenta que todo lo que comemos proviene del reino animal y del reino vegetal, ya sea de la tierra o del mar y de sus frutos.

 

¿Cuántas veces decimos que una comida nos cayó mal y a causa de eso nos enfermamos?

El asunto es que a veces comemos con tensión nerviosa, con preocupaciones, con infinidad de motivos para estar estresados. Tal vez, quien cocinó también estaba disgustado, cansado, nervioso, o tenso, y toda esa energía se transmite en los alimentos; eso se traslada desde el modo en que matan al animal hasta de quien cosechó las verduras de la tierra y del pescador en el mar. Si discutieron en el barco en altamar, toda esa energía negativa se traspasa a los peces que fueron pescados, y que luego vamos a ingerir.

viernes, 3 de enero de 2014

Feliz 2014

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Feliz año estimados lectores:

 

Me he tomado estos días de fiestas religiosas para hacer un  paréntesis en el trabajo que día a día he llevado junto a mi equipo de colaboradores tanto nacionales como internacionales, aprovechándolo para descansar un poco y para diseñar la estrategia informativa del blog para este año que apenas comienza.

 

La propuesta de El Gourmet Urbano este año va a estar enmarcada en una mayor presencia del vídeo como elemento informativo, adaptándonos a las tendencias mundiales de información. En ese sentido llevamos un camino andado con Jesús Nieves Montero y su muy seguida columna El Vino de la semana. También es mi objetivo aportar más contenido educativo para que ustedes disfruten en un espectro ampliado la experiencia eno-gastronómica, trasladándola desde los alimentos crudos hasta su presentación en armonía con bebidas, entorno y hasta música.

 

Para nadie es sorpresa la situación económica del país en donde tenemos nuestra base de operaciones, Venezuela. En tal sentido se nos hace difícil en oportunidades aportar más información de nuestro país debido a la depresión económica que experimenta el sector alimentos, bebida y gastronomía, no obstante estaremos siempre atentos a las noticias que se generen en el sector para llevárselas y mantenerlos al día en la dinámica eno – gastronómica nacional. Lo que si no decrementará será la información internacional de eventos, por lo que ya tenemos buenos acuerdos en Argentina, Chile, España y EEUU para reseñar la movida gastronómica local.

 

Ya tenemos material de nuevos colaboradores y algunas sorpresas que nos tendrán los actuales, para deleite de todos, y pronto daremos nuestro “lavado de cara anual” para estar a la vanguardia de las grandes publicaciones mundiales del sector.

 

Agradezco el apoyo que siempre nos han brindado y este año lo volcaremos en mejorar aun más la calidad de nuestra información. Seguimos anotados en ser la referencia de información eno-gastronómica del continente.

 

Para finalizar, les deseo un venturoso año 2014, cargado de alegrías, salud, éxitos, buena mesa y buena bebida.

 

¡Salud amigos!

 

Luis Enrique Blanco

El Gourmet Urbano

Editor   

 

Blogalaxia.com: , ,

domingo, 12 de mayo de 2013

¿Quién es tu mamá?

Hoy es un día muy especial, porque hoy rendimos tributo a esa persona que a todos nos alegra la vida y nos da seguridad, fuerzas y confianza llamada mamá. Sin ellas la vida carecería de sentido, no sólo por darnos literalmente la vida, que es ya bastante trabajo y responsabilidad, sino porque cuando los días se ponen muy grises, los techos muy bajitos, y la vida muy dura, ellas siempre están allí para darnos esa dosis de confianza, tranquilidad y alegría que permite vencer lo más difícil; nos aconseja en los momentos duros y siempre está allí, sin desampararnos.
 
 
mama cocinando 

A ti mamá: la que cría, la que guía o la que es esposa, quise darte este regalo, sencillo homenaje a tu ser no porque sea un día del año en particular, sino para recordarte que desde esta tribuna siempre te admiraré por lo que eres y representas.¡ Feliz día de la madre!
 
Luis Enrique Blanco
El Gourmet Urbano 
 
 

¿Quién es tu mamá?

 
- Mamá es esa señora con bigote y trencitas en los pelos de las piernas
que jura que en cuanto tenga un huequito, sólo uno, se depila…
- Mamá es esa señora que lleva en el bolso un pañuelo con mis mocos,
un paquete de toallitas, un chupete y un pañal de emergencia.
- Mamá es ese cohete tan rápido que va por casa disparado y que está en todas partes al mismo tiempo..
- Mamá es esa malabarista que pone lavadoras con el abrigo puesto
mientras le abre la puerta al gato con la otra, sosteniendo el correo con la barbilla  y apartándome del cubo de basura con el pie.,,
- Mamá es esa maga que puede hacer desaparecer lágrimas con un beso
- Mamá es esa forzuda capaz de coger en un solo brazo mis 15 kilos
mientras con el otro mete  el carro en casa lleno de compra
- Mamá es esa campeona de atletismo capaz de llegar en décimas
de segundo de 0 a100 para evitar que me descuerne por las escaleras…
- Mamá es esa heroína que vence siempre a mis pesadillas con una caricia..
- Mamá es esa señora con el pelo de dos colores, que dice que en cuanto tenga  otro huequito, sólo otro, va a la pelu,,
- Mamá es ese cuentacuentos que lee e inventa las historias más divertidas
sólo para mí
- Mamá es esa chef que es capaz de hacerme una cena riquísima con dos tonterías que quedaban en la nevera porque se le olvidó comprar, aunque se  quede ella sin cena
- Mamá es ese médico que sabe con sólo mirarme si tengo fiebre, cuánta y lo  que tiene que hacer
- Mamá es esa economista capaz de ponerse la ropa de hace cientos de años para que yo vaya bien guapo
- Mamá es esa cantante que todas las noches canta la canción más dulce mientras me acuna un ratito
- Mamá es esa payasa que hace que me tronche de risa con solo mover la cara
- Mamá es esa sonámbula que puede levantarse dormida a las 4 de la mañana,  mirar si me he hecho pis, cambiarme el pañal, darme jarabe para la tos, un  poco de agua, ponerme el chupete, todo a oscuras y sin despertarse.
Eso es una mamá, la que lo hace todo por ti.
 
Anónimo




viernes, 16 de noviembre de 2012

¡Ha vuelto de nuevo la luz al blog!

Estimados lectores:

A esta hora he encendido la pc y me he encontrado con la gran sorpresa de que tengo de nuevo conexión con Internet. He estado fuera de línea casi toda la semana, lo cual ha afectado la programación que les había diseñado, razón por la cual, aunque no es mi culpa, pido excusas por no publicar y deleitarlos como semanalmente les tengo acostumbrados.

 

Como bien han podido percatarse, no publico los sábados, pero aprovecho el momento para dejarles mañana 4 entregas divertidas que espero les guste.

 

Si todo camina como espero, esta semana vuelvo a la normalidad y estaré publicando con normalidad.

 

Gracias por vuestra comprensión, y esperemos que esta dicha se mantenga por largo rato.

 

Fiestainfantil

 

Luis Enrique Blanco

El Gourmet Urbano.

 

Bitacoras : ,

 

Blogalaxia: ,

domingo, 7 de octubre de 2012

Y todos a cumplir con nuestro deber: VOTAR!

Hoy estimados lectores, tenemos la oportunidad de expresar el deseo del modelo de país que queremos tener, para nosotros y nuestros hijos. Lo que se requiere es que salgas a votar, que nadie decida por ti, decida tu futuro!!

elecciones-venezuela

domingo, 16 de septiembre de 2012

El Gourmet de vuelta al trabajo!!!

Estimados lectores:

 

Ya regresamos de vacaciones!! A partir de mañana, a la hora de siempre, nos veremos con nuestras entregas para hacer de ustedes cada día unos mejores Gourmets. Ya estamos trabajando, así que a preparar la vista para alimentarnos por los ojos!

 

Mecanógrafo

 

El Gourmet Urbano!!

domingo, 17 de junio de 2012

Feliz día del padre!!

Estimados amigos y lectores:

 

Desde esta tribuna les deseamos un feliz día del padre, homenaje que se ha dado desde hace mucho tiempo al director de esa institución llamada familia.

 

Su labor es como la del buen enólogo, hacer de sus vinos, los cuales son sus hijos, la más fiel expresión de su pensamiento e ingenio. Crearlos a partir de buenas cepas: responsabilidad, amor, inteligencia, y don de gente; madurarlos en una  gentil barrica por 9 meses de la mejor madera jamás obtenida, la madera de una buena madre, y envejecerlos por al menos 18 años midiendo sus componentes y ajustándolos para obtener esa creación: Ese gran vino de buen cuerpo, gran aroma y excelente sabor.

 

Vaya a todos los papás sibaritas este día mi más sincera felicitación, y cada vez que degusten una copa de vino recuerden su labor de padre y sientan orgullo de que vean en sus hijos la misma admiración que usted siente por su copa.

 

Luis Enrique Blanco

El Gourmet Urbano!!

 

 

sábado, 16 de julio de 2011

EL EDITORIAL: EL DESARROLLO Y PROYECCIÓN DE LA GASTRONOMÍA VENEZOLANA ES TAREA DE TODOS!!

Estimados lectores:


He decidido recuperar este artículo en honor al  Festival gastronómico de Los Andes, el cual mostrará a esa camada de nuevos cocineros que dejarán en alto esa maravillosa región de nuestro país, a ellos nuestro saludo y el deseo de que su festival sea todo un éxito.

 
sumitoestevez: Acabo de ver por TV la publicidad de "Manya" un juego de mesa de preguntas-respuestas sobre ¡Gastronomía del Perú! Nos llevan una morena”
twitter 7/11/2010
avatar decastaCuando leí este tweet de Sumito Estévez, una honda reflexión vino a mí. ¿Qué necesitamos hacer todos los venezolanos para que nuestra gastronomía sea reconocida como lo que es, una de las mejores del planeta?

Pareciera ser no muy fácil la tarea. Lo que sí es cierto es que requiere del concurso de toda la población, y aquí es donde todos, sin excepciones, debemos revisar qué hemos hecho y qué debemos hacer para lograr este acometido.

Para conocer qué somos gastronómicamente, debemos salir al interior del país y comer lo que allí se come: arepas peladas, chigüire, cola de baba, araña mona, cachapas de maíz blanco, venado, carato de acupe, carato de ajonjolí, mañoco, entre muchos otros platos; pero, ¿qué pasa si no podemos viajar con frecuencia? Y al viajar, ¿dónde comemos sabroso, autóctono y de forma accesible? (Barato se murió hace tiempo). Esta realidad hace poco efectiva la misión de difusión de nuestro acervo alimenticio, por lo que no es la mejor vía para conseguir el objetivo deseado.

viernes, 15 de julio de 2011

Nuestro Editorial: Gastronomía: Compañía Anónima

 

206504_208230289196209_112584938760745_783293_6445886_nPara todos aquellos que amamos la gastronomía desde una posición de curiosidad, de aprendizaje continuo, e incluso de aquellos que apenas distinguen algunos sabores sin demasiados matices, saben que la mesa convoca, hermana, invita al acompañamiento, al compartir. ¿Cuántas veces no hemos experimentado esa melancolía inherente al acto de comer solo? Por eso mismo es frecuente el intercambio de impresiones en las cuales existen componentes objetivos y, también, aspectos subjetivos que puede llevar a deliciosas discusiones que se extienden hasta la sobremesa o nos acompañan los días siguientes. Como en todo otro campo humano, algunas veces estamos de acuerdo y en otras disentimos, pero es el balance de las opiniones lo que enriquece.
 
Por eso, hemos observado con curiosidad la manera de como estas discusiones, cuando se dan a través del Internet, cada vez de manera más frecuente incluye "opinadores" anónimos. Personas que para disentir, criticar o exponer su punto de vista deciden no utilizar su nombre con diversas excusas. Algunos, haciendo gala de una paranoia propia de la época de la Guerra Fría, temen "persecuciones". Otros dicen que de revelar su identidad no podrían seguir criticando pues sería excluidos de los círculos gastronómicos. La forma de operar de estos dos primeros grupos es, en el caso Twitter, un perfil con nombre jocoso y un avatar de caricatura.También están los que reclaman el "secreto de la fuente" (aunque la fuente sean ellos mismos).
 
¿Cuál es la realidad? Que personas de poco talento, mucho resentimiento y, sobre todo, cobardía, bajo el anonimato son capaces de decir cosas que ni siquiera pasados de tragos dirían. Mienten sobre instituciones, locales y personajes de la gastronomía, con el único objeto de ver si logran alguna figuración. Su conducta, destructiva y tóxica, los lleva de blog en blog, de tweet en tweet, de chisme en chisme, repitiendo sus falacias y, aunque no consigan nada, al menos les queda el disfrute morboso de la mortificación ajena.
 
Sin embargo, es importante entender que parte de la responsabilidad la tenemos quienes alentamos esos comportamientos, proporcionando tarima a estas personas, convirtiéndonos en cómplices pasivos de una situación delicada, que en algunos casos pudiera traer problemas legales imprevisibles. Mientras muchos damos la cara y comentamos la escena gastronómica hay quienes se escudan en el anonimato para calumniar, vilipendiar y denigrar el trabajo ajeno. Lo más triste es que no es difícil imaginarse a estos personajes en actitud sumisa y adulante cuando deben enfrentar a quienes critican porque, en el fondo, su cobardía viene mezclada con una profunda envidia."Es para destruir el sistema desde adentro", dirán cuando sean descubiertos.
 
Aunque se atribuyen conocimientos que pueden tener en mayor o menor medida, estas personas se autoexcluyen del mundo de la gastronomía porque, simplemente, atentan contra esa esencia de compartir, cara a cara, para celebrar o para discutir, pero siempre con la honestidad por delante. Producto de una época en la que el factor ético parece siempre postergado, estas personas son capaces de hacer cualquier cosa con tal de continuar su destructivo andar.
 
Entonces, desde esta tribuna del Gourmet Urbano nos preguntamos: ¿permitiremos que conviertan la gastronomía, ésa que alabamos y que en muchos casos de ella vivimos, en una "compañía anónima"?
 
Bitacoras. com: , ,

martes, 26 de abril de 2011

Editorial: @lblancoa: Buena comida, ¿mal café?

 
avatar decastaNada más placentero que disfrutar de un buen almuerzo o una buena cena en un buen restaurante, desde su comienzo hasta su final. Para lograr ese acometido, el personal del restaurante coordina que el servicio, la comida, la ambientación, la bebida, la música y el mobiliario sean casi perfectos; y un buen Gourmet Urbano entiende por perfecto que todos esos elementos armonicen y se complementen para hacer de la experiencia del comer algo difícil de olvidar. Sin embargo, no siempre ese acometido se logra. Dicha experiencia puede ser empañada por detalles que a primera vista parecieran insignificantes, pero que para un verdadero Gourmet son tremendamente importantes, como por ejemplo el cerrar la comida con un café mal elaborado.
 
Y he allí la motivación que encontré al escribir estas líneas al respecto. Recientemente he leído en la red social TWITTER a varios de mis seguidores mostrando su preocupación por un famoso dicho que se está popularizando en Venezuela y que describe la experiencia de degustar un café en un buen restaurante después de una cuasi perfecta velada, el cual reza así: “Buena comida, mal Café”.

jueves, 30 de diciembre de 2010

Editorial de la semana: ¡Feliz año amigos gourmets!


 
Estimados Lectores:

En este momento en que restan tan solo horas de vida, El Gourmet Urbano desea que el nuevo año les traiga alegría, paz y felicidad a sus casas.
Nosotros seguiremos trabajando para hacerles la lectura más placentera y más enriquecedora, a fin de que su experiencia en nuestro sitio -su sitio de gastronomía en internet- sea más que visual, que sea evocadora a esos placeres culinarios ya vividos y detonadora del deseo de experimentar todo lo visto y hasta ahora no probado.
Venezuela, en lo que respecta al segmento económico que nos acontece, nos se muestra tan alentador, pero confiamos que nuestros restauradores, artesanos gastronómicos, cocineros y chef consigan las ideas claves para mantener en alto nuestro acervo gastronómico a pesar de las vicisitudes que se nos avecinan.
En lo referente a nosotros como grupo editorial, pasamos de ser dos hidalgos en un mundo novedoso -Walezca Barrios y su servidor-, a tener una plantilla de 8 columnistas que reflejan lo mejor de la gastronomía venezolana en diversos campos del quehacer culinario. Se nos van a incorporar 2 columnistas más, ya que nuestra meta para el primer trimestre del próximo año es tener al menos 24 artículos de nuestra cantera, acción que nadie en el medio hasta ahora ha podido realizar.
Adicionalmente, vamos a tener un día de producción netamente Española con la incorporación de dos extraordinarias profesionales de la gastronomía Ibérica que son Erika Silva en el renglón de Marketing Gastronómico y Asesoría Profesional a restauradores, y Mar Ortega, maravillosa Cocinera Española que nos deleitará con lo nuevo en la cocina española de vanguardia.
También contaremos con un valioso aporte de nuestro hermano país México, de la mano de un profesional de primera línea en el área de comida saludable, sector que hasta ahora lo ha desarrollado brillantemente Walezca.
Esto es un adelanto de ese proyecto regional llamado El Gourmet Urbano, proyecto pensado para ustedes gourmets, que cada día disfrutan más y que nos exigen, con sus comentarios, globalizar.
El Gourmet Urbano no sólo será en el 2011 un blog de eventos y recetas, será un lugar de consulta de estudiantes, gourmets y profesionales del ramo interesados en hacer de su experiencia gastronómica y culinaria algo de primera línea.
Por lo antes dicho, sólo nos queda agradecer su preferencia hacia nosotros, quedando de nuestro lado mejorar cada día para su disfrute.

¡Feliz Año Nuevo amigos y nos vemos en el 2011!
 
 


miércoles, 22 de diciembre de 2010

El Editorial de la semana: Feliz Navidad


 
¡Feliz, feliz Navidad, la que hace que nos acordemos de las ilusiones de nuestra infancia, le recuerde al abuelo las alegrías de su juventud, y le transporte al viajero a su chimenea y a su dulce hogar!
Escrito por: Charles Dickens
 
Estimados Lectores:

Estos días en que la navidad se nos presenta con su carga de energía, alegría y felicidad a todos nos genera sentimientos encontrados, debido a los recuerdos que estas fechas nos traen y a las circunstancias que en el presente histórico nos vemos envueltos, felicidad para unos, tristeza para algunos e incertidumbre en otros.
Sin embargo, desde esta tribuna hemos querido desde comienzos de este año, brindar cultura, regalar sensaciones visuales, y posibilidades gastronómicas para elaborar en casa, independientemente de las circunstancias en que cada uno de ustedes se encuentre a fin de que en esos momentos de alegría o tristeza podamos equilibrarlos con nuestras diarias entregas. Creo que lo hemos logrado porque la audiencia ha subido notablemente, lo cual ha sido el regalo de navidad de usted a nosotros y nosotros les hemos regalado en correspondencia artículos que los han enriquecido mas como personas y como gastrónomos.
La facilidad de regalar va en relación directa con el cariño que se ponga en cada regalo y cada artículo publicado por nosotros lleva mucho esfuerzo y cariño en su interior. Creemos fielmente que una sociedad con cultura es una sociedad no sólo mas sabia sino que disfrutará mas de su entorno, por eso nos hemos propuesto ser una referencia de lectura en sus ordenadores, ese es nuestro regalo decembrino.
Por eso el grupo de columnistas de El Gourmet Urbano, su editora asociada Walezca Barrios y su servidor  deseamos que esta Navidad les regale salud, sabiduría y prosperidad para ser cada día mejores personas en función del beneficio colectivo. Aprovechen estas fiestas para poner en práctica todo lo leído en este espacio de cultura gastronómica, y regálense el placer de disfrutar bajo conciencia la mesa que tengan para navidad, desde una taza de café hasta una buena botella de Champagne, desde una pieza de pan hasta una ración de Caviar, todo absolutamente todo disfrútenlo en familia, dando con cariño y regalando amor.

Feliz navidad Gourmets!

avatar decasta
 
 
 
 
 
 





Luis Enrique Blanco
El Gourmet Urbano
 


miércoles, 15 de diciembre de 2010

El Editorial de la semana: Un ingrediente especial que no puede faltar en la cocina de 2011

Esta semana no trataremos un tema de servicio, ni de atención u opinión con sus posibles soluciones, línea en la que siempre se ha movido la editorial. El de esta semana va dirigido a ustedes, a nosotros, a todos como venezolanos. La mayoría sale de vacaciones esta semana, compartiremos con nuestras familias los compromisos navideños: las invitaciones, la compra de los regalos, la cena del 24 y “la pinta” del Año Nuevo. Diciembre siempre nos pone reflexivos. Pensamos en quiénes partieron de nuestro lado, en los nuevos que llegaron, en los que regresaron, en los que decidieron tomar otro rumbo, en los que están e incluso en los que deseamos que vengan. También hacemos nuestra revisión de la lista de promesas del año pasado y vemos qué puntos de ella cumplimos y cuáles quedaron impresas en el papel. Siempre hacemos una nueva con la firme promesa de que “este año sí lo hago” Pero este año, que aún no termina, los invitamos a reflexionar un poco más allá del entorno de cada uno de nosotros. Permítannos decirles que ese entorno, cuando lo enfrentamos, nos hace más humanos, más sensibles y nos hace ver lo que tenemos y que, muchas veces, no valoramos en su justa medida. Muchas son las familias que en estas fiestas decembrinas estarán donde no desean estar, pero tratarán de mantener ese espíritu y esa ilusión para salir adelante. Bien es sabido que la familia venezolana, incluso en las situaciones más duras, mantiene su alegría y una fe, para muchos casi absurda, que la ayuda a superar los problemas. También es cuando más se unen sin importar si son ricos, pobres, de la capital o del interior, del este o del oeste. Esta unión se refleja mucho en las cocinas, incluso aquellas improvisadas, donde hombres y mujeres se unen y colaboran para compartir un plato de comida que lleva un ingrediente valioso y que no cuesta nada porque está en cada uno de nosotros: amor Ese ha sido uno de los objetivos principales que El Gourmet Urbano ha querido compartir a lo largo de este año que culmina: expresar que la comida no vale más por el sitio o por el renombre que tenga la persona que la haga. La comida vale por lo que con ella deseamos expresar. La comida es una extensión de nuestros sentimientos, del amor que podamos sentir. Es la emoción que siente un cocinero cuando ve la cara de fascinación en sus comensales al disfrutar un platillo que tardó horas en preparar con esmero. Es la emoción de un sommelier cuando los participantes de un curso identifican aromas y sabores en los vinos. Es la emoción de un restaurador cuando después de un intenso año de trabajo ve su restaurante caminar con fuerza y hacia nuevas metas. Es la emoción de aquellos que se dedican a explotar lo mejor de los alimentos (dulce o salado) y de las bebidas (café o té) y se convierten en referencias gastronómicas para sus comensales. Es la emoción de aquél que saca de las cenizas,o de lo más profundo de la selva, recetas que llevan intrínsecas las raíces venezolanas para presentarlas a la urbe y humanizarla. Es la emoción de quiénes escriben de gastronomía tratando de plasmar una enseñanza lo mejor posible para que otros se eduquen y conozcan. Es la emoción de llegar a casa, pensar en el otro (padres, esposos, hijos, cualquier familiar o amigo) y esperarlo con una comida para que se sienta atendido al llegar cansado de la calle. Por eso, en esta oportunidad la Editorial del Gourmet Urbano los invita a que hagan sus promesas como todos los años, pero agreguen una más: disfrutar de cada expresión de amor -y dar amor- a través de la gastronomía. Entonces en el 2011, párense unos minutos más temprano y prepárenle a su pareja ese “guayoyito” que tanto le gusta y llévenselo a la cama un día de semana. Busquen a sus hijos al colegio un día cualquiera y llévenlos a comer pizza mientras ellos les cuentan cómo fue su día. Busquen a sus padres un día en la mañana e invítenlos a desayunar y tengan una amena conversa sobre cómo era Caracas varias décadas atrás. Levántense un domingo y busquen a un amigo o amiga para compartir un agradable charla junto a un rico café. Abracen a esa persona especial si quema la comida que tanto le costó hacer y sean comprensivos cuando alguien, con una sonrisa, les brinden algo que no les guste mucho pero que fue preparado y dado con cariño. La comida, para muchos, es la manera de expresar lo que sienten por otros. Por eso queremos que lo pongan como propósito para el año 2011 y vean el esfuerzo y el cariño tras cada comida que prueben de algún familiar, amigo o cocinero famoso. También dénlo cada vez que puedan. No necesitan ser “expertos”. Vale la intención. Para finalizar, viene ideal la frase que muchos de nosotros hemos dicho en algún momento: “Preparas tal platillo como lo preparaba mi abuela”. Piensen cuál era ese ingrediente “secreto” que estaba tras las sonrisas de nuestras abuelas cuando esperaban nuestra aprobación al primer bocado. Amigos Gourmets, de parte de todo el equipo de El Gourmet Urbano, queremos desearles una Feliz Navidad y un Próspero Año 2011 lleno de esperanza, fe, salud y, sobre todo, lleno de amor y que se refleje en cada uno de los fogones venezolanos.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Nuestro Editorial: Y después de las lluvias, ¿Quién apuesta por la seguridad alimentaria?

 

Posiblemente algunos vean el título de nuestro editorial de hoy algo desubicado, mas nosotros no opinamos así porque parte de los efectos de lo que hoy acontece en nuestro país -respecto a las condiciones climáticas- no se verán sino en los próximos meses, y no será del agrado del colectivo.
Cierto es que gran parte del territorio venezolano permanece debajo de las aguas y todavía no se vislumbra cambios radicales en las condiciones climáticas de nuestro país; es decir, no se espera que las lluvias cesen de manera inmediata, lo cual afecta directamente los diversos cultivos de nuestra agricultura, así como también los animales de cría para el beneficio y futuro consumo de la población.
Como ya todos sabemos, la economía del país se ha visto afectada por expropiaciones por parte del gobierno nacional. Esto ha afectado sensiblemente la producción de alimentos en el país por parte de lo que queda del sector privado; si a eso se le suma la afectación por las lluvias de las siembras que quedaban en operación encontraremos que la situación en relación a la producción de alimentos puede tornarse grave.
Cultivos en los llanos venezolanos, en nuestros andes y hasta en Miranda -como el caso del cacao- se han perdido a causa de las lluvias, lo cual nos avizora un obscuro panorama en este sector que a la gastronomía afecta de manera directa.
No quiero ser pesimista pero las divisas que se invertían para la compra de alimentos en el exterior se verán reducidas a causa de la inversión en casas para los damnificados que hoy tenemos en el país. Sin producción privada, con algunos sembradíos afectados y otros totalmente perdidos deberemos pensar seriamente en cómo nos vamos a alimentar.
Todo lo antes expresado no es producto de una simple especulación sino del análisis de la situación que hoy afrontamos. Que salgamos de este atolladero es totalmente posible, pero de nuevo, lo que queda de manifiesto es que la comida no está asegurada en el país.
¿Estoy acaso equivocado? Y usted amigo lector ¿qué opina?
 
Luis E. Blanco
El Gourmet Urbano

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miércoles, 1 de diciembre de 2010

Luis E. Blanco (@lblancoa):El editorial de la semana: La Gastronomía Venezolana como materia de estudio en las Instituciones Académicas.

 



El editorial de esta semana se enfoca en la decisión gubernamental de incorporar la gastronomía venezolana como materia de estudio en colegios, instituciones académicas y universidades. Para el Gourmet Urbano esta medida es aplaudida, necesaria e interesante para el sector económico, en especial el alimenticio, ya que no es posible crear identidad propia con el solo apoyo de entes privados; el apoyo gubernamental tiene tanto peso como el antes mencionado. Pero las circunstancias que vive el país despiertan cierta suspicacia y cautela en la editorial ante las verdaderas motivaciones en las que se versa esta decisión.
Cuando el Gobierno habla de incorporar la gastronomía venezolana a la educación, nos preocupa que la decisión se lleve a cabo bajo el formato de las expropiaciones a las escuelas privadas que hoy existen, con el único fin de cumplir con una orden gubernamental. Bien sabemos que este tipo de acciones afectan al sector privado que apoyan a la gastronomía con gran sacrificio.

miércoles, 17 de noviembre de 2010

NUESTRO EDITORIAL: ¿ES VENEZUELA GASTRONOMICAMENTE PURA?

 
Uno de los grandes retos que presenta la gastronomía venezolana es obtener una identidad propia. Uno a veces escucha a personalidades del quehacer gastronómico del país hablar de la comida Caraqueña e inmediatamente viene a la mente el Asado Negro, la muy famosa Polvorosa de Pollo y la Olleta de Gallo; cuando escucha a un cocinero oriental inevitablemente surge el Pastel de Chucho, El Hervido de Pescado y el Pastel de Morrocoy y si se escucha a un cocinero zuliano le dirá a uno que es un sacrilegio no probar el Mojito en Coco, la Macarronada Decembrina y las famosas Mandocas.
Todos tienen la razón al afirmar que esos platos nos distinguen gastronómicamente como venezolanos y a todos nos enorgullecería asistir a una cena de gala en la cual se degustara alguno de estos platos, pero: ¿Cuál es la realidad gastronómica de nuestro país? Deberíamos darle un vistazo a la nueva guía Prestigio, la cual será lanzada el próximo 24 de este mes la cual nos da luces acerca del tema en las cuales deberíamos reflexionar.
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