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jueves, 4 de junio de 2015

El Chardonnay: Un noble cepaje que da origen a finos vinos blancos

El periodo primaveral ha comenzado oficialmente en Canadá y la estación ya se deja notar claramente con temperaturas máximas pronosticadas para este fin de semana en torno a los 20ºC. Con el objetivo de maridar adecuadamente las frescas preparaciones culinarias típicas de este esperado periodo del año, se desprende que la elección del tipo de vino para los platos es una importante decisión a tomar. Como ya hemos descrito anteriormente, un aspecto a considerar corresponderá al cepaje o variedad de uva con los que los distintos vinos han sido elaborados. En esta ocasión hablaremos de los vinos blancos, ideales y muy pertinentes acompañantes que se asocian a la perfección con las cenas típicamente primaverales.

Foto: Flickr / greg (CC)

Si bien cabe señalar que en la elaboración de tintos y rosados el contacto y maceración existente entre el jugo y la piel es el que en definitiva aportará el color así como también los taninos a los vinos, no sería este el caso para la vinificación de vinos blancos. De hecho, en la producción de vinos blancos no existe maceración alguna. En este último caso y gracias a un suave proceso de prensado de la fruta, la piel del grano de la uva es retirada tempranamente del contacto de su jugo o mosto extraído. A groso modo podríamos decir que el proceso de vinificación de los vinos blancos es bastante más sencillo y corto, al menos en términos de tiempo y desde el punto de vista de la ausencia del proceso de extracción de la materia colorante llevada a cabo en los vinos tintos. Sin embargo, el tratamiento de un mosto o futuro vino blanco es delicado y requiere bastantes cuidados especiales dado que, como por ejemplo, su materia polifenólica es bastante susceptible a sufrir oxidación durante la fermentación alcohólica. Evitar el contacto entre el mosto y el oxígeno atmosférico lo más pronto posible y de manera constante, será un requisito fundamental en una bodega que aspire a obtener vinos blancos sin defectos de oxidación a nivel aromático (baja presencia de aromas primarios) y también de color (tonalidad excesivamente amarillenta).

domingo, 16 de marzo de 2014

Mariano Braga lanza un curso online de vinos argentinos (Argentina)

El sommelier presenta desde su plataforma de educación a distancia un curso de 9 semanas dedicado a los vinos argentinos. Arranca el lunes 7 de abril, y está abierto a todos los que quieran sumarse desde la comodidad de su casa.

El sommelier Mariano Braga lanzó Vinos Argentinos. Curso online, un programa de ocho unidades temáticas que recorrerán distintos aspectos geográficos, de mercado y tendencias de los blancos y tintos locales. En cada una de las unidades temáticas el alumno encontrará los contenidos de la clase en sí misma, lecturas adicionales con su respectiva bibliografía, autoevaluaciones, foros de discusión, catas en vivo periódicas y la evaluación final.

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Éste es el programa completo:

  • UNIDAD 1. Un paneo general | De ayer a hoy: el qué, cómo, dónde y cuándo de nuestros vinos.
  • UNIDAD 2. Íconos y best values | Bodegas, enólogos y marcas a probar para conocer Argentina de punta a punta.
  • UNIDAD 3. Adentro y afuera | Lo que el mundo dice y lo que sucede en verdad en el país. Consumo. Tendencias.
  • UNIDAD 4. Argentina por regiones | Mendoza, San Juan y la ruta del vino cordillerana. Zonas no tradicionales.
  • UNIDAD 5. Salta y Patagonia | De Norte a Sur, un paseo por los extremos de la vitivinicultura gaucha.
  • UNIDAD 6. El nuevo vino argentino | El futuro de nuestros tintos y blancos, en este preciso instante.
  • UNIDAD 7. Malbec, ADN del éxito | Historia y actualidad. Guía de compras para entenderlo a fuerza de sorbos.
  • UNIDAD 8. Valle de Uco al desnudo | La vedette de la vitivinicultura local y hogar de nuestros más famosos tintos.

 

El curso comienza el lunes 7 de abril y, para consultas e inscripciones, el primer paso es escribir a adistancia@marianobraga.com para acceder a toda la información pertinente.

¿Cómo es la dinámica? En la plataforma Mariano Braga. A distancia los contenidos son preparados por Mariano especialmente para el curso, en donde su experiencia personal se entrelaza con datos específicos y ejemplos que facilitan el aprendizaje. Textos en pdf, lecturas adicionales online, videos, juegos interactivos, guías. Con temas siempre abordados desde ángulos originales, fáciles de leer y didácticos.

SOBRE MARIANO BRAGA

Mariano Braga es uno de los jóvenes sommeliers más destacados de la Argentina, elegido por la International Wine And Spirit Competition (IWSC) entre los bloggers de vino más influyentes del mundo, habiendo sido el primer periodista de habla hispana en integrar el listado en la historia de la competición. Ha viajado alrededor de 62 países, desarrollando una mirada global de la industria vitivinícola que la plasma como editor y periodista de revistas en distintos países de Latinoamérica. Fue jefe de la cátedra Marketing del vino en Gato Dumas. Escuela de Gastronomía y editor de WINE+, la revista del Club del Vino. Actualmente se desarrolla como columnista de las revistas Cuisine&Vins (Argentina), Sommelier (Perú), Experiencia Gourmet (México) y Avianca en Revista (la publicación a bordo de la aerolínea colombiana).  Dirige su sitio www.marianobraga.com, es jurado de notables concursos de vinos en Argentina y Europa y colabora habitualmente en medios gráficos y televisivos de la región.

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viernes, 11 de octubre de 2013

Bodega Finca Los Maza presente en Winery y Sushi Club

Grandes representantes del mundo vitivinícola y gastronómico han incorporado distintas líneas y cepajes de la bodega.

reserva cabernet sauvignonbajaCon una imagen recientemente renovada, Bodega Finca Los Maza se asienta con firmeza en nuevos referentes del mundo vitivinícola y gastronómico. La reconocida cadena de vinotecas Winery, ha incorporado en todas sus sucursales los vinos de la bodega, puntualmente el Reserva Malbec y el Oso Hormiguero Malbec. Adicionalmente, en la sucursal de Mendoza, tierra vitivinícola por excelencia, han incorporado el Oso Hormiguero Cabernet Sauvignon.

 

Por otro lado y en línea con las acciones de marketing que viene impulsando la bodega, la renombrada cadena de restaurantes de sushi y cocina japonesa Sushi Club, ha incorporado en sus 10 sucursales premium los vinos Reserva Malbec y Chardonnay.

 

De esta manera, Bodega Finca los Maza abre caminos acrecentando su exposición y trabajando incesantemente en la mejora de la calidad y elaboración de sus vinos.

 

www.fincalosmaza.com.ar

 

jueves, 23 de agosto de 2012

La voz de El Gourmet Urbano: Entrevista a Gonzalo Castro, enólogo de la Bodega Chilena Castillo de Molina.


En esta oportunidad les presento la entrevista realizada el 21-08-2012 en Caracas donde Gonzalo Castro nos conversó acerca de su experiencia en el mundo del vino y como ella ha influenciado su visión en la producción de los vinos en Castillo de Molina.

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También Gonzalo hizo referencia a las apuestas de terroir que hace en el presente Viña San Pedro en Castillo de Molina y nos da pistas acerca de como podrán ser los nuevos vinos de la bodega, pasando por los fundamentos que permitieron la creación del Vino WineMaker Blend.

Como siempre, espero les guste el material entregado.


Luis Enrique Blanco
El Gourmet Urbano

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jueves, 9 de agosto de 2012

El enólogo, mitos y verdades Por Fernando Carmona

Muchas veces se cataloga a los enólogos como artistas, mi opinión personal es que los verdaderos artistas son los pintores, escultores o escritores, de lo que sí estoy convencido es que todos los enólogos compartimos una parte muy importante de lo que denominamos arte: la creatividad.
 
Ricardo-LlancamanMuchas veces, en reuniones de cualquier índole o en la cotidianidad del diario vivir, me han preguntado por mi profesión y, como respuesta, al escuchar la frase “soy enólogo” la reacción siempre es la misma, el esbozo de una sonrisita picarona y el típico comentario posterior “¡Qué bien, pasas todo el día tomando vino! o ¡Qué buena, puro glamour!
 
Aquello de pasar todo el día tomando vino, para nada es así. En realidad la cata de vinos es una parte importante de la profesión, demasiado importante, pero es un trabajo crítico, es decir de evaluación para saber si el mosto está fermentando bien, si es necesario hacer alguna adición o si el vino requiere más tiempo de barrica, la responsabilidad del producto final pasa por el enólogo y su equipo y bajo ese prisma cuesta encontrar el vino perfecto, es decir, la tendencia general es ser extremadamente crítico y siempre ver los defectos más que las virtudes.
 
Con respecto al glamour, por una parte sí, cuando toca presentar algún vino en una feria o un lanzamiento importante con prensa y cámaras incluidas, pero el diario vivir es absolutamente diferente, especialmente en vendimia donde la presión es la tónica, con muchas horas de duro trabajo, levantarse muy temprano, llegar al hogar cuando la familia duerme, perderse feriados importantes como el día del trabajo y semana santa entre otros, lamentablemente la uva no espera y si se le ocurre madurar un día feriado o fin de semana, ahí hay que estar, al fin y al cabo ella es la protagonista de este negocio.
 
Chile, a diferencia de otros países, exige tener posesión del título de ingeniero agrónomo, de preferencia con especialización en enología y viticultura, aunque este último punto no es condicionante y personas que optaron por las menciones de producción animal o fruticultura, entre otros, son excelentes enólogos y ocupan importantes puestos en el mercado actual. Las principales universidades, con los programas de estudio más reconocidos en esta materia son la Universidad de Chile, PUC, de Talca y de Concepción.
 
En España, por ejemplo, para ser enólogo hay que cursar un primer ciclo (3 años) de alguna de las siguientes carreras: licenciado en química, ingeniería agronómica, ingeniería química, biología o farmacia para posteriormente estudiar 2 años de especialización en enología (lo que se denomina carrera de segundo ciclo), aunque también existen facultades de enología y vitivinicultura que entregan directamente el título de enólogo como la Rovira i virgili de Tarragona, en todo caso cada país tiene sus propios requisitos.
 
Existen muchos profesionales con estudios posteriores en el extranjero, por ejemplo en Francia, España ó EEUU. Pero para obtener el reconocimiento de enólogo en Chile no es suficiente el título de agrónomo ni la especialización en enología y viticultura, es necesario rendir un examen de competencias ante la Asociación Gremial de Ingenieros Agrónomos de Chile, generalmente durante el mes de Julio de cada año una gran cantidad de aspirantes se someten a
este examen (cuya primera versión data del año 1953) aunque un importante porcentaje reprueba la primera vez, esto se debe a que la esencia de las preguntas tienen un componente práctico importante, es decir, para participar de este examen la Asociación de enólogos exige haber realizado, por lo menos, una vendimia, aunque con mayor experiencia práctica las posibilidades de aprobar el examen aumentan considerablemente.
 
El año 1953 se publicó el decreto ley 4884 en cuyo artículo 134 dice lo siguiente: “Sólo podrán intervenir en los trabajos técnicos inherentes a la elaboración de vinos los enólogos inscritos en un registro especial que para estos efectos llevará la Dirección”, es decir se le otorgó la exclusividad de elaboración de vinos a estos profesionales. Además, ese año se le otorgó la responsabilidad de la aplicación del ferrocianuro de potasio (elemento tóxico muy utilizado en la época para solucionar problemas de precipitación de metales en el vino, especialmente el fierro y el cobre), si se comprobaba la aplicación errónea de este elemento se le suspendía de sus actividades por 3 meses la primera vez, 6 meses la segunda y eliminación del registro la tercera vez (art. 126b), para tranquilidad del lector, cabe mencionar que actualmente con la incorporación del acero inoxidable como recipiente de transporte y elaboración de vinos, los problemas de precipitación de metales prácticamente desaparecieron.
 
Actualmente la labor del enólogo no se remite exclusivamente a la recepción de la uva en bodega, elaboración y posterior crianza del vino en barricas, a esto hay que sumar la participación en decisiones de nuevas plantaciones de vides destinadas a la producción de vinos, es decir qué variedades plantar y cuál es el lugar más idóneo para optimizar la calidad de la uva, para esto se requieren conocimientos de geología, climatología y geografía.
 
A lo anterior se suma la responsabilidad de la supervisión de los viñedos, salir de la bodega y recorrer los campos junto a los viticultores y productores de uva para determinar manejos agronómicos y tomar óptimas decisiones de cosecha. Si bien es cierto que la época de vendimia es la más dura y exigente del año para los enólogos (se juega todo el año en prácticamente 4 meses, la cual en el hemisferio sur se realiza entre los meses de Febrero a Mayo) no significa que el resto del año sea de completo, relajo y tranquilidad, al contrario, luego de la elaboración del vino empieza la presión por la embotellación de los vinos blancos, especialmente Sauvignon blanc, estabilizaciones, trabajo de barricas, mezclas de vinos varietales y comienzan a llegar al país los asesores internacionales del vino (Paul Hobbs de Norteamérica en viña Veramonte, Kim Milne de Australia en viña Errázuriz, Alan York, asesor biodinámico de Matetic, etc.) para empezar a definir las mezclas que darán origen a las distintas líneas de vino de las bodegas, con todo el trabajo de muestreo y de cata que esta actividad conlleva.
 
Además, una labor actualmente muy importante es la comercial, apoyar la venta del vino en distintos mercados nacionales e internacionales mediante presentaciones, seminarios y degustaciones guiadas, muchos enólogos dedican una parte de su tiempo a vender vino, razón muy importante para perfeccionarse tanto en técnicas de venta y marketing como en idiomas, además cada bodega cuenta con salas de venta y tours (cellardoor) con continuas visitas de compradores, periodistas y amantes del vino en general, que hacen necesaria la presencia de gente con conocimientos detallados del vino.
 
Muchas veces se cataloga a los enólogos como artistas, mi opinión personal es que los verdaderos artistas son los pintores, escultores o escritores, de lo que sí estoy convencido es que todos los enólogos compartimos una parte muy importante de lo que denominamos arte: la creatividad.

Ricardo Llancamán
Profesor de la carrera de Administración de Negocios de la Industria del Vino
IP Culinary
 
Fuente: el Enólogo, mitos y verdades
 
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jueves, 12 de abril de 2012

El Vino de la semana (@elproximojuego): Kaiken Malbec Ultra 2009 (@KaikenWinery)



De color púrpura, casi azul, Kaikén ultra Malbec 2009 muestra notas a moras y cassis, violetas y un elegante aroma a moka. En la boca es intenso y poderoso, pero muestra taninos gentiles y dulces, propios de la variedad y del estilo Kaikén. Posee un equilibrio único entre alcohol y acidez, logrado gracias a la elevada amplitud térmica de las zonas más altas de Mendoza y del valle de Uco (1000 msnm). A pesar de que el vino esta en condiciones de ser consumido ahora, tiene un potencial de guarda de al menos 10 años.
FICHA TÉCNICA
  • Viñedos: Valle de Uco (Vistaflores, Altamira,Tupungato) y primera zona (Agrelo,Vistalba), rendimiento promedio de 7500 kg/ha, en el caso de primera zona los viñedos fueron plantados, en su mayoría antes de 1970.
  • Composición varietal: 100% Malbec
  • Cosecha: En cajas de 15 kilos
  • Recepción: Selección manual de racimos y bayas previo a ingreso a la bodega
  • Vinificación: Maceración pre fermentativa por 7 días a 10ºC, fermentación alcohólica entre 10 y 12 días con temperaturas entre 25 y 28 ºC, maceración post fermentativa entre 10 y 15 días.
  • Maduración: 80% de la mezcla en barricas francesas de 1-2 y 3 usos
  • Clarificación y filtración: Clarificación natural y filtración muy suave (5μ) pre embotellado
INFORMACIÓN ANÁLITICA
  • % Alcohol (v/v): 14.9
  • pH: 3.66
  • Acidez total (g/l): 3.38
  • Acidez volátil (g/l): 0.6
  • Azúcar residual (g/l): 2.4
  • Sulfuroso Libre: 0.026 g/lt
Se recomienda decantar 30 a 45 minutos antes de consumir. Servir a temperatura ambiente entre 18 y 20ºC. Dada su estructura tánica este vino es recomendable para acompañar carnes blancas y rojas, con diversas salsas, quesos suaves y cremosos, y postres dulces.


Puedes ubicar a kaiken en facebook.com y en Twitter

http://www.kaikenwines.com
 


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viernes, 24 de febrero de 2012

LOS MEJORES VINOS PARA CONQUISTAR A UNA MUJER

 
Los vinos ya no son patrimonio exclusivo de los hombres. Ellas también los eligen y los prefieren frescos, delicados y con personalidad. Aquí, seis opciones infalibles a la hora de seducir.

Por Manuela Sáenz.


Cuando el vino es parte de la estrategia para seducir a una chica, la elección de la botella debe estar a la altura de las circunstancias. Para no cometer errores, ConexionBrando te muestra las mejores alternativas en vinos blancos, tintos y rosados.
 
CLARA BENEGAS 2008
Bodega Benegas - Maipú, Mendoza
Un vino de lujo, que sea original y elegante, no debe ser necesariamente caro. Como este Chardonnay que es exquisito y delicado, con toques cítricos, ahumados y un fondo mineral que lo hace aún más agradable. En la boca es fresco, suave y con cierta untuosidad gracias a la excelente madurez de la fruta.
Ideal para sorprender un día de semana, after office, en casa.

 
FOSTER PINK 2008
Bodega Enrique Foster - Luján de Cuyo, Mendoza
Un nuevo rosado suave y rico de principio a fin, elaborado con uvas Malbec de Luján de Cuyo (Mendoza). Capaz de saciar el paladar con sensaciones placenteras, su aroma es fresco y frutado (frambuesas, cerezas). Su estructura es dócil, tiene gran equilibrio y una excelente terminación.
Una buena opción para una cita atípica de un domingo al mediodía.
 
CARINAE MALBEC 2007
Bodega CarinaE - Maipú, Mendoza
Este Malbec atrae desde la primera copa. Moderno, de estilo New world, armónico, elegante y muy perfumado, es una delicia de principio a fin. Sus aromas son frescos y frutados con toques florales, paladar dulce, cuerpo suave y taninos redondos y sin aristas. Es tan amable y versátil que acompaña muy bien una amplia variedad de platos, desde pastas hasta carnes. Una alternativa acertada para cuando una chica te invita a una cena en su casa y no sabes qué va a cocinar. Un tinto que va bien con todo.
 
ÓPALO SAUVIGNON BLANC 2008
Bodega Mauricio Lorca - Vista Flores, Mendoza
Sauvignon Blanc Premium sin nada de madera. De carácter cítrico y vegetal, con aromas intensos a hierbas frescas y frutas dulces como el pomelo rosado. En la boca es refrescante y delicioso, con una firme acidez que equilibra muy bien la untuosidad. No es un vino para todos los días pero cada vez que quieran darse un gusto, no lo duden.
Es ideal para beber como aperitivo por su frescura.
 
LAS PERDICES RESERVA PINOT NOIR 2008
Bodega Viña La Perdices - Luján de Cuyo, Mendoza
Pinot Noir joven y elegante, de aromas bien frutados (cereza, frambuesa, guinda) con suaves notas ahumadas y especiadas aportadas por la crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Un tinto con mayúscula, de cuerpo delicado, taninos dulces, gusto a fruta y final largo y sensual.
Resulta una excelente elección para una cita de viernes por la noche, cuando estás agotado pero con ganas de seducir.
 
MALAMADO 2004
Familia Zuccardi - Maipú Mendoza
Fortificado de Malbec elaborado con uvas muy maduras a la manera de Oporto. Dulce, licoroso, potente y aterciopelado, cuenta con una crianza de 24 meses en barricas y posee una sólida estructura que le da un aire de nobleza. Su sabor persiste mucho tiempo en el paladar, con notas finales de especias y chocolate.
Ideal para tomar junto al postre, un vino que invita a acaramelarse un sábado por la noche.  

Disfruten de la selección y mucha suerte!!
 

jueves, 17 de febrero de 2011

@elproximojuego - El Vino de la Semana: Trapiche Torrontés Broquel 2008

 
 
Torrontés es considerado como el buque insignia del vino blanco de la Argentina. Los vinos producidos a partir de Torrontés son muy aromáticos, con intensos aromas florales copia de seguridad de las notas de limón y naranja, con notas de durazno blanco. A diferencia de muchas variedades aromáticas, Torrontés mantiene la acidez brillante en la madurez.





















jueves, 10 de febrero de 2011

@elproximojuego: El Vino de la Semana: @trivento Amado Sur 2006






Blend en base de Malbec (72%), Syrah (18%) y Bonarda (2%).
Amado Sur es un producto moderno, que apunta a un público innovador, entre 30 y 45 años, que disfruta de algo bueno y gusta compartirlo en reuniones con amigos. Además, es un blend con típicas variedades argentinas lo que ayuda a maridarlo con diversas comidas
Este vino ha ganado, además, importantes puntajes en revistas como Wine Spectator (89) y con Amado Sur Torrontés, un Trophy en el International Wine Challenge.
 
 
 
 












jueves, 3 de febrero de 2011

@elproximojuego El Vino de la semana: Vesevo falanghina sannio 2009


La uva es Falanghina muy subestimada y vista pocas veces, pero produce gran vino. Este es elegante, fresco, seco y rezuma aromas florales, frutas perfumadas minerales y la entrega de fruta fresca claras en el paladar.
Medalla de Oro-International Wine Challenge 2007
Región
Sannio

Productor
Vesevo
Variedad de uva
Falanghina
Estilo
De cuerpo medio, fresco y seco
Tamaño de la botella
75cl
Vintage
2006
Color
Blanca
 


jueves, 27 de enero de 2011

El Vino de la Semana @elproximojuego: Black Label Cabernet Franc Cabernet Sauvignon

 
 
Viñedo: Valle de Finca Las Moras, Pedernal y Tulum San Juan.
8 años de edad viñedo, riego por goteo con agua de deshielo de la
Andes. Espaldera vertical.
Altitud: Valle Perdernal 1350 m snm. Valle de Tulum 650 m snm
Calidad del suelo: Valle de Pedernal: textura gruesa con agua en el suelo muy baja capacidad.
Valle de Tulum aluvional, medio de profundidad, tierra suelta, barro y
de grava del subsuelo, con bajo nivel de materia orgánica.
Elaboración de procesos: Recolección manual
Fermentación clásica con levaduras seleccionadas.
Rotativa fermentador y prensado neumático.
Natural de la fermentación maloláctica.
Auto-aclarar estanterías.
El envejecimiento en barricas de roble francés durante 15 meses.
Embotellado: Envejecimiento en botella durante 8 meses a temperatura controlada.
Etiquetado.
Fuera Fuera ay laicos.
Composición del vino: Alcohol: 14,2% v / v.
Acidez total: 5,96 g / l. El ácido tartárico
pH: 3.5
Azúcar residual: 3,31 g / l.
Enólogo comentarios:
El color es rojo intenso, los aromas son de pimiento verde
y fragantes especias, moras y regaliz, con capa
de carácter rico, fruta negra, chocolate amargo y así
roble integrado.
Alimentos:
El vino combina perfectamente con carnes rojas asadas, queso
maduro.
Temperatura:
Servir frío, entre 16 ° y 18 ° C

Contacto web: fincalasmoras.co.uk



jueves, 20 de enero de 2011

El Vino de la Semana @elproximojuego: Familia Zuccardi Pinot Noir Santa Julia Brut Rosé








Composición 40% chardonnay, 45% Pinot Noir y 15% Viognier. Color amarillo limón, con reflejos verdes. Persistentes cadenas de finas burbujas, floral con matices de jazmín, azahar y lirios, manzana verde, ananá y damasco. Entrada amable, cremosa, fresca, frutal con amplio volumen en boca, muy frutado, equilibrado y de largo final. Ficha técnica: Graduación alcohólica 12,6%; Acidéz 6,9 g/l; Azúcar 10 g/l










Reportajes: Nueve vinos nuevos que hay que conocer

 
“El segundo semestre de 2010 trajo algunas interesantes novedades a la góndola. Desde vinos clásicos a best buys y nuevas bodegas que lanzan sus productos.”
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Por JOAQUÍN HIDALGO

En esta nota, un listado de las nueve mejores etiquetas que vieron la luz en los últimos meses.


Estancia Mendoza Syrah 2010: Esta bodega se especializa en conseguir la mejor relación precio-calidad del mercado. Y al menos una vez por temporada sorprende con algún producto muy por encima de la media de su precio. Este año el turno es para Syrah 2010, que consigue una excelente ecuación de fruta roja, buen volumen y paso jugoso, como ningún otro vino del mercado a  menos de 20 pesos. Si se considera un buscador de best buys, este vino es como encontrar la piedra filosofal.

Avarizza Canari 2010: ¿Le gustan los vinos rosados dulces? Acaba de salir a la venta la tercera vendimia de este raro Cararí. Raro en Argentina, donde a lo sumo hay unas 100 hectáreas; en el Sudoeste de Francia es una uva conocida y que, precisamente, se usa para rosados aromáticos. Avarizza está elaborado por una pareja de jóvenes enólogos, que luego de dos exitosas pero minúsculas elaboraciones, se lanzaron a producir volumen. Refrescado y junto a una pileta este verano, no habrá otro mejor.


Hubert Weber Merlot 2006: Largamente esperados, llegan al mercado los vinos de Hubert Weber, el enólogo suizo radicado en argentina y al frente de Weinert en los últimos 15 años. Weber se caracteriza por una obsesiva búsqueda de la elegancia y este Merlot es una radiografía de estilo. Muy aromático, destaca por su evidente nota de cassis y por una boca carnosa, rica y expresiva. Para todo enófilo buscador de perlitas, este Merlot será un must. Sólo son 6 mil botellas.


Masi Passo Blanco 2009: Los productores italianos de Agricola Masi –familia Boscanini- tiempo atrás se afincaron en Tupungato, Mendoza, y desde allí afilaron sus armas etílicas. Hicieron algunos vinos correctos y unos pocos fuera de serie. Como pasa con este raro corte de Pinot Gris y Torrontés, que logra ser un blanco distinto, de boca frutal, paso ligero y veloz. Ahora que empiezan los días de calor, aquí hay un blend para largar con el aperitivo, seguir con la picada y cerrar con los principales.


Barrandica Malbec 2009: La pequeña bodega Antucura vuelve al ruedo con un vino inusual en su porfolio, ya que históricamente elaboró assemblages. Ahora aparecen sus primeros varietales y, entre ellos, el Malbec Barrandica nos deja con la boca abierta: fragante, lo suyo son los aromas frutales y herbales, acompañando una boca de textura fina y una refrescante e intensa acidez. Si busca un vino con el que quedar bien en una cena, ésta es una excelente opción.


Pasodoble 2008: Justo cuando parecía que los tintos nacionales estaban al borde de convertirse en un plomo por su parecido, llega al mercado una nueva bodega que trae ideas clásicas para renovar el panorama moderno. Poesía es la petit maison que fundaron en Luján de Cuyo, Mendoza, Hélène y Patrice Garcin-Lévèque, dueños de 4 encumbrados chateau franceses. Con 13 hectáreas de Cabernet y Malbec hacen este blend de elegancia y voluntad gourmet a la hora de la mesa. Le va a encantar.


Mariflor Malbec 2006: Michel Rolland es famoso por los vinos que elabora en muchas bodegas. Amado por unos, odiado por otros, es indudable que el gurú de la enología mundial tiene sus joyitas y Mariflor es una de ellas: Malbec 100%, elaborado con uvas de un “viñedito” en Vistaflores y en el más puro estilo MR, es voluptuosidad líquida y tinta que va directo al corazón como un nomeolvides. Todo eso es este vino, con el descubrimiento tardío de un largo y sosegado final en la garganta.


Gran Dante 2007: El camino de ascenso de una bodega está marcado por la continuidad de sus vinos íconos. En el caso de Dante Robino, la casa que conduce con personalidad la familia Squassini, acaba de poner en el mercado este Gran Dante 2007, comparativamente más completo que 2006 y hoy más redondo que 2008, que también está en camino. Si es de los que admiran los vinos honestos, que esconden un sabor cautivante en su sencillez, resérvelo para cuando quiera hacerse un mimo. Le va a encantar.


Saurus Pinot Noir Tardío 2008: La bodega neuquina se especializa en el manejo del Pinot Noir, variedad que elaboran en todos los precios y estilos. Este año vuelve a demostrarlo con un flamante lanzamiento: un tardío tinto que viene de madurar largamente en la botella. Ligeramente licoroso, atractivamente frutal, es el producto indicado para quien le guste experimentar emociones nuevas en materia etílica. Fue lanzado ya oficialmente, pero aún no está en la góndola. Paciencia.

Fuente: lmneuquen.com


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domingo, 16 de enero de 2011

Hablemos de vino // Cuando el fuego quema

“Al combinar comidas y vinos, la verdad es que existe libertad total.”

Por eso, las leyes es mejor no tomarlas demasiado en cuenta y que, salvo un par de buenos consejos, lo mejor es experimentar.
Teniendo eso en mente, está el caso de la comida especiada. La de India, por ejemplo. O la  Thai  o algunos platos mexicanos o peruanos en los que se resalta el calor, el ají, el picor.
En esos casos, la verdad es que lo mejor es ir por una cerveza, o por un gran vaso de agua y hielo para apagar el tremendo incendio que se nos viene sobre la lengua.
¿Han probado cervezas de la India? Son buenas, pero también son ligeras, refrescantes, pensadas para el tipo de comida que se come por esos lados.
¿Es posible que no haya ningún vino que uno pueda abrir junto a un cebiche generoso en ají rocoto? ¿No será posible dar con alguna cepa tinta que acompañe mi  curry  de cordero? Sí, sí es posible.
Pero el punto es que yo al menos tendría cuidado con elegir el vino. Ustedes tomen lo que les dé la gana, pero ojo, que puede que una mala elección equivalga -en estos casos- a apagar un incendio con gasolina.
Y con 'gasolina' me refiero, principalmente, a vinos con un alto grado de alcohol. Por ejemplo, si uno piensa en cordero se le viene a la cabeza un tinto potente, como un  syrah  de Australia que le haga el peso al tremendo volumen de un plato hecho con base en esta carne. Pero si hablamos de  curry  (vaya a saber uno cuántas especias tiene la receta original) el asunto se modifica.
Ya no es tan necesario equilibrar el volumen de ambos, sino que más bien lo que se necesita es buscar un tinto (un blanco sería como agua) que refresque y acompañe.
Yo pensaría en tintos ligeros, como el  Beaujolais  o, mejor, algún rioja joven sin mucha madera. Ahí tienen texturas suaves, buena acidez para refrescar y algo de sabor que complemente estas preparaciones, condimentadas en extremo. Lo mismo si se topan con unos frijoles con chile.
La última vez que estuve en ese trance, prometí no volver a pecar nunca más. Ahora, también uno puede optar por blancos, no en el caso de estos chiles o con  curry  de carnes rojas, pero sí para platos picantes a base de pescados, como el cebiche del que hablamos o un  biryani  de langostinos -uno de mis platos favoritos-, una suerte de paella a la manera de la India, pero con una cantidad de especias que mejor ni contarlas.
En estos casos, cepas blancas ligeras, como el albariño, el  sauvignon blanc , el  pinot grigio  o quizás también el  riesling  van muy bien, refrescan, simulan el efecto calmante de la cerveza.  También pueden intentar con tintos, claro, pero sírvanlos más helados de lo habitual y, sobre todo, en tintos o blancos, que el alcohol no supere los 13,5 grados. Si no encuentran, lo mejor es que se destapen una cerveza.
 
Patricio Tapia
Para EL TIEMPO
 
Fuente: eltiempo.com
 
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jueves, 13 de enero de 2011

El Vino de la Semana @elproximojuego:Miguel Torres Chile Gewürztraminer Santa Digna 2009

#1 - Santa Digna Gewürztraminer

Variedad de uva: 100% Gewürztraminer
Fecha en que se tomó las uvas: Gewürztraminer (Segunda semana de febrero 2009en adelante)
Vinificación:
• Número de días de contacto con la piel: Ninguno
• Número de días de fermentación: 21 días
Tipo de fermentación: alcohólica
Temperatura de fermentación: 64 º F
Duración y tipo de envejecimiento: el envejecimiento no roble
Mes del vino fue embotellado: Julio 2008
Datos técnicos:
• Grado alcohólico: 13,0%
• pH: 3.1
• Ácido nivel: 6,80 grs / l (tartárico)
Aproximado de vida útil en una bodega adecuada: 2 años
Nota de cata:
De color amarillo. Miel clásico-y ramo de flores. Un buen vino con cuerpo, con
frutas tropicales y el carácter equilibrado perfumados por una mordedura de la acidez.
Sugerencias:
Es un partido ideal para los mariscos (especialmente ostras) y la mayoría de los pescados



LOS MEJORES VINOS PARA UN ASADO

 
“VARIAS ALTERNATIVAS ECONÓMICAS PARA DISFRUTAR EN UNA REUNIÓN CON AMIGOS.



En vacaciones, los asados con amigos tienen dos virtudes: se puede comer en abundancia y duran varias horas. El único problema es que se trata de emparejar bolsillos desparejos y hay que atender al buen gusto sin exceder la cuenta. En esta nota te recomendamos 8 vinos inmejorables por su relación precio calidad, que podés beber desde que prendés el fuego hasta que llegan los sanguchitos de vacío a media tarde.


Santa Florentina Cabernet-Merlot 2010 ($11)
Tus amigos son declaradamente unos miserables. Te llaman el sábado a la noche para que vos –que tenés parrilla- hagas un asado como Dios manda. Sugieren además que compres la carne y tengas unos vinos a mano por si no llegan a comprar nada en el camino. Así es que hacés rápidamente la cuenta y en cualquier caso vas a gastar unos 200 mangos de carne. ¿Cómo hacés para que el vino no te parta al medio? Buscá este blend de Santa Florentina que se las trae. Bien frutal, es cándido y amable por partida doble: con el paladar y con tu bolsillo.

jueves, 6 de enero de 2011

Cómo servir científicamente una copa de champán

 

“Al verter el vino con inclinación se preservan mejor el sabor y las burbujas, según los experimentos de unos científicos franceses; además, tiene que estar frío”

¿Cómo se debe servir el champán? ¿Sabe mejor si se hace sobre el fondo de la copa, como dicta la costumbre, o sobre la copa inclinada? ¿Es una cuestión de hábito, cultural, de buenos modales.... o hay razones objetivas que aconsejen una forma u otra de hacerlo? Mucho se ha debatido sobre el tema. Ahora, unos investigadores franceses, como cabía esperar, han realizado una serie de experimentos para medir el efecto que tienen las dos formas de servir el champán sobre la pérdida de burbujas en el proceso, y llegan a la conclusión de que se conservan más burbujas y mejora el sabor cuando el vino se vierte sobre la pared de la copa y no directamente al fondo. Además, confirman que al servirlo frío se realza su gusto. Con un obvio oportunismo por las fechas, Gérard Liger-Belair y sus colegas dan a conocer ahora los resultados de sus experimentos. Del cava no dicen expresamente nada, pero se supone que se aplican los mismos principios.

      Champán con más o menos burbujas

      Ampliar

      Secuencia de imágenes de la formación de burbujas al verter el champán verticalmente (a) y con la copa inclinada (b).- GERARD LIGER-BELAIR ET ALL

      La noticia en otros webs

      La forma normal de servir el champán en restaurantes o en bares es echando verticalmente el líquido sobre el fondo de la copa, generando así una densa capa espumosa que enseguida se extiende hacia arriba y desaparece. La otra forma, menos habitual, es la que Liger-Belair y sus colegas denominan de cerveza y consiste en inclinar la copa y verter el champán sobre la pared de la misma, de manera que, a medida que se llena el recipiente, éste va recuperando su verticalidad. El segundo método de servir genera menos turbulencia en el champán y menos espuma.

      Los científicos han medido y comparado lo que sucede en los dos procesos y los efectos en el champán a tres temperaturas diferentes: 4, 12 y 18 grados centígrados. Se trata de experimentos científicos, así que han controlado todos los parámetros, midiendo y repitiendo los ensayos varias veces para tomar los valores promedio como resultado. Además, han utilizado una técnica de termografía en infrarrojo para visualizar y filmar los procesos. Por cierto, los experimentos se han hecho con un "champán normal, recientemente elaborado a base de vinos 100% de uva chardonay", de 2008, y se han utilizado copas alargadas de tipo flauta.

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      Fuente: elpais.com

       

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      miércoles, 29 de diciembre de 2010

      El Vino de la Semana (@elproximojuego): Coto de Hayas Reserva 2004 de bodegas aragonesas.

      Estimados Lectores:
      Como cierre del vino de la Semana por el año 2010, nuestro columnista Jesús Nieves Montero ha querido darnos esta entrega porque la considera la cepa del año.

      De hecho, será considerada para nuestro próximo artículo así que a disfrutar de este magnífico videocast y a degustar de este delicioso vino, Salud!!


       
      Coto de Hayas Reserva
 2004Bodega: Bodegas Aragonesas

      Denominación: CAMPO DE BORJA
      Cosecha: Varias cosechas
      Variedad: Garnacha y Tempranillo.
      Elaboración: Elaborado a partir de la variedad Garnacha. Procedente de una selección de viñedos de más de 40 años de edad.
      VENDIMIA: A partir de la 3ª semana de septiembre.
      ELABORACION: Tradicional. Fermentado a 28ºC con control de temperatura. Se lleva acabo una maceración con los hollejos a lo largo de 21 días. Tras la fermentación alcohólica se realizó la fermentación maloláctica, parte en barrica nueva y parte en depósito.
      CRIANZA: Después de la fermentación maloláctica se procede al encubado en barrica de Roble Americano y francés durante 12 meses, pasando finalmente a botella para terminar su crianza hasta su comercialización.
      Temperatura: 18º-20º
       


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