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lunes, 21 de mayo de 2018

Entomofagia, entre la gastronomía y la política alimentaria #ESPAÑA

Incorporar insectos a nuestra dieta puede estar más cerca de lo que pensábamos. Desde el 1 de enero, la Unión Europea se encarga de la regulación del consumo de insectos, una novedad que cierra la incertidumbre legal que imperaba hasta ahora

La FAO es la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Su misión es contribuir a un mundo donde impere la seguridad alimentaria, es decir, donde todo el mundo pueda disfrutar de una nutrición sana y suficiente. Hace unos años empezó a emitir recomendaciones para incorporar los insectos como fuente de proteínas en la alimentación habitual a nivel global. Una propuesta que inicialmente provocó aspavientos, especialmente en el mundo occidental, donde este hábito resulta exótico. Pero conviene no olvidar que la ingesta de insectos o entomofagia ya forma parte de la dieta habitual de unos 2.000 millones de personas, sobre todo en regiones de Asia, África y América Latina.

ESTOFADO DE GARBANZOS A LA SOJA CON MOLE Y GRILLOS DE BCNINSECTS


De hecho, todos comemos insectos de forma habitual, aunque no seamos conscientes. Muchos alimentos de consumo habitual contienen fragmentos de insectos de manera natural, y las regulaciones no lo consideran un problema ni una disminución de su calidad. Las harinas de cereales, los cítricos, el chocolate, el maíz enlatado, la canela, la nuez moscada o el tomillo que consumimos incorporan insectos que ingerimos sin saberlo. Se calcula que tragamos unos 500 gramos de insectos anualmente sin ser conscientes de ello. Y no pasa nada. De hecho, los insectos plantean un riesgo reducido de transmisión de enfermedades si los comparamos con cualquier otra proteína de origen animal que forme parte de nuestra dieta.

domingo, 15 de abril de 2018

La tienda de BCN que vende insectos... comestibles

BcnInsects ha abierto sus puertas en el Mercado de la Boqueria

Si decimos “insectos”, ¿en qué piensas? ¿En matarlos, en comerlos? ¿En ambas cosas? Si te gustan las nuevas experiencias y te apetece probar algo diferente en la cocina, estás de suerte.

La parada del Mercat de la Boqueria, Bolets Petràs, ha vuelto a abrir ahora bajo el sello BcnInsects, una tienda de la misma familia que acerca al consumidor insectos para integrar en nuestra gastronomía mediterránea. Grillos, gusanos, hormigas, escorpiones y... tarántulas. Entre otros.

Estofado de garbanzos con grillos mole



La inquietud y los incontables viajes llevaron a Isaac Petràs a apostar por este ingrediente exótico. “Dicen que 30 gramos de insectos tienen las mismas proteínas que un bistec de 300 gramos”, cuenta el impulsor a Metrópoli Abierta.

Sin embargo, en la tienda rehuyen de las nuevas etiquetas para los insectos: “superalimento” y “comida del futuro”. De hecho, llevan años acercando este producto a los barceloneses. Incluso antes de que se pusiera “de moda”.

LA LEY LO PERMITE

lunes, 26 de febrero de 2018

Los #INSECTOS son el nuevo #ALIMENTO

La UE autoriza la distribución y venta de insectos para consumo humano, pero todavía existen prejuicios para comerlos

Mexicanos, chinos o tailandeses suelen ponerlos en sus platos, en otros países se aventuran a camuflarlos con varios ingredientes y en algunos más recurren a ellos directamente para no pasar hambre y detener sus niveles de desnutrición. Su venta y consumo dentro de la Unión Europea permanecía en el limbo pero, a partir de hoy, productores y distribuidores pueden solicitar la autorización de comercializar insectos destinados al consumo humano.

Un puesto de insectos en China 


Así que, si la burocracia se da prisa, lo que hasta ahora era exótico e inusual pronto podríamos encontrarlo en restaurantes, tiendas gourmet y supermercados. Según la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), gusanos, grillos, escarabajos, orugas, avispas, hormigas, langostas, saltamontes o moscas son algunos de los que tienen mayor potencial como alimentos y por ello se han incluido en el grupo 'Novel Food' europeo para regularizar su empleo e ingesta.

lunes, 19 de febrero de 2018

Donuts con grillos para promocionar el consumo de insectos

En el Reino Unido, la empresa Doughnut Time ha puesto en marcha una iniciativa que tiene como propósito promocionar el consumo de insectos, ha lanzado al mercado un donut de edición limitada bautizado como Bushtucker, en cuya composición integra grillos. El producto se comercializada hasta el próximo viernes en una única tienda y la empresa reta a quienes quieran disfrutar de nuevos sabores para que valoren la inclusión de los insectos en la alimentación.

Doughnut Time es una empresa australiana fundada en el año 2015 que está especializada en la elaboración de donuts, productos de bollería también denominados rosquillas o berlinas, entre otros nombres. En apenas dos años esta empresa se ha expandido en Australia y ha aterrizado en países como el Reino Unido, precisamente en este país ha puesto en marcha una iniciativa que tiene el cometido de promover el consumo de insectos.



Hasta el 24 de noviembre, en una de sus tiendas localizada en Shaftesbury Avenue, calle situada en el West End de Londres (Reino Unido), comercializaron una variedad de donuts con grillos. Se trata de un donut que integra ingredientes como el chocolate con leche, trocitos de galletas Oreo, mermelada de frambuesa y, como ingrediente final, los grillos previamente procesados.

miércoles, 20 de diciembre de 2017

Finlandia: #PANADERIA lanza pan hecho de grillos molidos 😱

La empresa finlandesa de panadería y servicio de alimentos Fazer lanzó el jueves 23 de noviembre quienes señalaron que es el primer pan a base de insectos que se ofrece a los consumidores en las tiendas del mundo.

Panaderos Maria Malinen y Samuli Malmi, de la empresa alimentaria finlandesa Fazer, hornean el primer pan del mundo elaborado a gran escala hecho de insectos en la panadería de Helsinki (Finlandia), el 23 de noviembre de 2017 (Reuters/Attila Cser)

El pan, hecho de harina molida a partir de grillos secos, así como también harina de trigo y semillas, contiene más proteína que el pan de trigo normal. Cada pan contiene unos 70 grillos y cuesta 4,72 dólares (3,99 euros), frente a los 2-3 euros que cuesta un pan de trigo normal.

domingo, 3 de diciembre de 2017

Comer y cocinar insectos también es alta gastronomía

Disfrutar de unos deliciosos insectos en cualquier puesto callejero de Tailandia se ha convertido en una experiencia imprescindible para los turistas más aventureros. Sin embargo, este particular alimento está pasando de la calle al plato y ya es posible degustar unos raviolis frescos con carne de escarabajo en restaurantes como el que dirigen el chef Mai Thitiwat y el chef de siete tenedores Regan Suzuki Pairojmahakij en la ciudad de Bangkok. El denominado Insect in the Backyard se promociona como la primera experiencia premium con insectos.

Imágenes: Bloomberg

Los comensales de este restaurante que abrió el pasado mes de julio pueden disfrutar de un amplia gama de insectos -hormigas, saltamontes, huevos de hormiga, grillo blanco, escarabajo gigante, oruga de bambú o gusano de seda- que están cocinados siguiendo influencias culinarias de otros países como Francia, Italia o Estados Unidos y también del área mediterránea.

lunes, 14 de noviembre de 2016

¿De verdad hace falta comer insectos por sostenibilidad?

En algunos casos se puede llegar a cubrir las necesidades diarias de micronutrientes con solo 100 gramos de insectos desecados

Hablar de comer insectos está de moda. Algunas corrientes dietéticas, como la paleo, se suben al carro e incluso hay empresas que quieren medrar en el mercado con productos como barritas fabricadas a base de harina de grillo. Pero ¿es un tema nuevo? ¿Qué ventajas reales aporta la entomofagia? En el siguiente artículo se explica cuál es el valor nutricional de los insectos, qué ventajas tienen y qué otras alternativas sostenibles existen para alimentarse bien y reducir el impacto medioambiental de la producción actual de alimentos de origen animal.

Imagen: oilslo


Valor nutricional de los insectos


Los insectos son nutritivos, es una realidad. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), publicados en un extenso informe de 2013, algunos insectos aportan alrededor de la mitad de su peso en proteínas de alto valor biológico, con lógicas diferencias según la especie y según el momento de su ciclo vital, ya que el valor nutricional es distinto en pupas, larvas, huevos o adultos. Son también ricos en grasa y agua y contienen un buen abanico de vitaminas y minerales. Si se toman, además, desecados o en forma de harina, el contenido por 100 gramos aumenta en gran medida, ya que, al eliminar el agua, los nutrientes se concentran. En algunos casos se puede llegar a cubrir las necesidades diarias de micronutrientes con solo 100 gramos.

Comer insectos: ¿hay alguna otra ventaja?

sábado, 15 de octubre de 2016

Insectos comestibles, una industria de futuro que lidera Tailandia

Grillos, saltamontes, gusanos de seda y cucarachas de agua son algunas de las más de 1.600 especies comestibles, según la FAO.

Mezcladas en salsa, en espirales de pasta o con forma de galleta y hamburguesas, son algunas de la maneras de acercar a los comensales las viandas preparadas a base de insectos comestibles, una industria de futuro que lidera Tailandia.

Puesto de venta de insectos en Bangkok.V. H.


"El país ya es el líder global respecto a la industria de insectos comestibles en varios sentidos", señala Patrick Durst, representante de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en la oficina de Bangkok.

En la moderna capital tailandesa, donde residen millones de trabajadores procedentes de regiones más empobrecidas, es común encontrar pequeños carros donde se ofertan una amplia variedad de insectos listos para ser degustados.

domingo, 3 de julio de 2016

El saltamontes en la gastronomía mexicana

O los chapulines, como dicen por allá. Cierto es que no forma parte de las propuestas gastronómicas habituales a este lado del Atlántico. Sin embargo, en México, y en otros países de América Latina, son algo común… y cuando los prueban los viajeros, son muchos los que reconocen que les han gustado.


Sabores aparte (ya se sabe que para gustos están los colores) los chapulines son una excelente fuente de proteínas, vitaminas, especialmente (Vitamina A) y de minerales como zinc, magnesio o calcio. También, en México son una excelente excusa para que se reúnan unos amigos. ¿El menú? Unas cervezas (la verdadera bebida nacional de México), unas quesadillas, unos tacos… y esos antojitos, los chapulines. 

sábado, 18 de junio de 2016

Menús con insectos: Un cambio en la gastronomía que vendrá por convicción u obligación

El afamado científico gastronómico Pere Castells, quien estuvo hace algunos días en Chile para dictar conferencias sobre lo que será la cocina en el futuro, explica a El Mostrador C+C que la aversión en la cultura occidental a comer insectos está cambiando. Como ejemplo cita restaurantes de élite mundial que ya los están incorporando en sus menús estrellas.

Actualmente, se calcula que más de 2.000 millones de personas comen habitualmente insectos y que son un alimento imprescindible en su dieta.



El dato corresponde a una serie de referencias del libro La cocina del futuro ( Editorial Catalonia) del químico Pere Castells Esqué, uno de los científicos gastronómicos más importantes del mundo y que hasta hace pocos días estuvo en Chile dictando conferencias sobre qué es lo que nos depara la cocina en el futuro.

sábado, 21 de mayo de 2016

#Cata de #hamburguesas elaborada con proteínas de #insectos

Un estudio desarrollado en Bélgica por expertos de la Universidad de Gante, concluye que los alimentos elaborados con proteínas obtenidas de los insectos pueden ser aceptados por los consumidores. Esta conclusión se desprende de la cata de hamburguesas elaborada con proteínas de insectos, proteínas vegetales y carne, en la que participaron 97 personas.

Una investigación desarrollada por expertos del Departamento de Economía Agrícola de la Universidad de Gante, muestra que los alimentos elaborados con proteínas obtenidas de los insectos pueden ser aceptados por los consumidores. En este estudio se realizó una cata de hamburguesas elaborada con proteínas de insectos, carne vegetal y carne animal, una cata fue a ciegas, otra con información del producto y otra viendo el producto para comprobar si la percepción variaba por su imagen.



A las 97 personas participantes en esta cata, con una edad media de 27 años, se les proporcionó una hamburguesa elaborada con un 19% de proteínas de soja y trigo, una hamburguesa que contenía un 71% de carne de pollo y carne de cerdo, y una hamburguesa proporcionada por la empresa Bens Bug, elaborada con un 31% de proteína obtenida a partir de gusanos comestibles. Los catadores debían calificar gusto, calidad percibida, describir su perfil sensorial y la reacción emocional que tuvieron.

domingo, 10 de enero de 2016

Los grillos, un ingrediente gastronómico #Ecuador

Buscaba un emprendimiento original y llamativo, luego de varios intentos lo consiguió y ahora se dedica a la crianza de grillos en granja, con el fin de darles algunos usos, entre ellos vincularlos a que sean parte de la gastronomía ecuatoriana. Algunos le han dicho que está loco, pero Diego Almeida no ha hecho caso de aquellos comentarios y continúa con su emprendimiento, el cual ya tiene cinco años y que inclusive ha sido expuesto en el laboratorio de Yachay, en Urucuquí.


Este proyecto fue conconocido por estudiantes universitarios y autoridades locales que visitaron Yachay el último fin de semana. A diferencia de la crianza de otros animales, que necesitan gran espacio. Los grillos ocupan un área mínima. Por ejemplo en un espacio de 40 x 80 cm, pueden mantenerse sin nigún problema a cinco mil grillos, así lo asegura este joven emprendedor oriundo de la provincia de Pichincha y que llegó con este novedoso proyecto a Imbabura.

domingo, 1 de noviembre de 2015

Insectos a la carta. ¿Te animarías a probar estos platos?

Aunque suene raro, comer insectos está moda. Aquí, 8 platos para animarse a cenar arañas y hormigas.

¿Qué haces si ves una cucaracha en la cocina? A) Sales corriendo, o B) La tiras en una sartén y te la comes frita con una pizca de sal.

Si tu respuesta es la A, entonces esta nota no es para ti.



La entomofagia, la costumbre ancestral de comer insectos y arácnidos, es una tendencia gastronómica que suma cada vez más seguidores alrededor del mundo. Sus adeptos aseguran que, además de su exquisito sabor, los invertebrados poseen altos valores nutritivos y su ingesta contribuye a mantener el equilibrio ecológico. Si quieres incursionar en este movimiento, no te puedes perder el siguiente menú de ocho pasos.

1. Tempura de escorpión

Los transeúntes que pasean por los puestos callejeros de las calles de Pekín se deleitan a su paso con este tentempié crocante y de sabor ahumado. Los chefs experimentados en entomofagia recomiendan dejar reposar el escorpión en alcohol antes de cocinarlo, para así neutralizar su veneno. También aconsejan – detalle no menor- saltearse el aguijón y el primer anillo del bicho y así evitar riesgos de ingerir restos de la mortal toxina. Sólo para valientes.

2. Hormigas culonas a las brasas

domingo, 23 de agosto de 2015

¿Te animarías a comer una hamburguesa de mosca? [Vídeo]

Cada una de ellas contiene 500.000 moscas y son 7 veces más nutritivas que una hamburguesa de carne


Cuando llega la temporada de lluvias en África, vivir cerca del lago Victoria puede convertirse en un regalo en lo que a llenar la despensa se refiere. Una de las últimas modas es preparar y, por supuesto, comer, hamburguesas hechas a base de moscas y mosquitos que pululan en grandes nubes por los alrededores del Victoria.

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