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lunes, 14 de noviembre de 2016

¿De verdad hace falta comer insectos por sostenibilidad?

En algunos casos se puede llegar a cubrir las necesidades diarias de micronutrientes con solo 100 gramos de insectos desecados

Hablar de comer insectos está de moda. Algunas corrientes dietéticas, como la paleo, se suben al carro e incluso hay empresas que quieren medrar en el mercado con productos como barritas fabricadas a base de harina de grillo. Pero ¿es un tema nuevo? ¿Qué ventajas reales aporta la entomofagia? En el siguiente artículo se explica cuál es el valor nutricional de los insectos, qué ventajas tienen y qué otras alternativas sostenibles existen para alimentarse bien y reducir el impacto medioambiental de la producción actual de alimentos de origen animal.

Imagen: oilslo


Valor nutricional de los insectos


Los insectos son nutritivos, es una realidad. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), publicados en un extenso informe de 2013, algunos insectos aportan alrededor de la mitad de su peso en proteínas de alto valor biológico, con lógicas diferencias según la especie y según el momento de su ciclo vital, ya que el valor nutricional es distinto en pupas, larvas, huevos o adultos. Son también ricos en grasa y agua y contienen un buen abanico de vitaminas y minerales. Si se toman, además, desecados o en forma de harina, el contenido por 100 gramos aumenta en gran medida, ya que, al eliminar el agua, los nutrientes se concentran. En algunos casos se puede llegar a cubrir las necesidades diarias de micronutrientes con solo 100 gramos.

Comer insectos: ¿hay alguna otra ventaja?

sábado, 15 de octubre de 2016

Insectos comestibles, una industria de futuro que lidera Tailandia

Grillos, saltamontes, gusanos de seda y cucarachas de agua son algunas de las más de 1.600 especies comestibles, según la FAO.

Mezcladas en salsa, en espirales de pasta o con forma de galleta y hamburguesas, son algunas de la maneras de acercar a los comensales las viandas preparadas a base de insectos comestibles, una industria de futuro que lidera Tailandia.

Puesto de venta de insectos en Bangkok.V. H.


"El país ya es el líder global respecto a la industria de insectos comestibles en varios sentidos", señala Patrick Durst, representante de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en la oficina de Bangkok.

En la moderna capital tailandesa, donde residen millones de trabajadores procedentes de regiones más empobrecidas, es común encontrar pequeños carros donde se ofertan una amplia variedad de insectos listos para ser degustados.

domingo, 3 de julio de 2016

El saltamontes en la gastronomía mexicana

O los chapulines, como dicen por allá. Cierto es que no forma parte de las propuestas gastronómicas habituales a este lado del Atlántico. Sin embargo, en México, y en otros países de América Latina, son algo común… y cuando los prueban los viajeros, son muchos los que reconocen que les han gustado.


Sabores aparte (ya se sabe que para gustos están los colores) los chapulines son una excelente fuente de proteínas, vitaminas, especialmente (Vitamina A) y de minerales como zinc, magnesio o calcio. También, en México son una excelente excusa para que se reúnan unos amigos. ¿El menú? Unas cervezas (la verdadera bebida nacional de México), unas quesadillas, unos tacos… y esos antojitos, los chapulines. 

sábado, 18 de junio de 2016

Menús con insectos: Un cambio en la gastronomía que vendrá por convicción u obligación

El afamado científico gastronómico Pere Castells, quien estuvo hace algunos días en Chile para dictar conferencias sobre lo que será la cocina en el futuro, explica a El Mostrador C+C que la aversión en la cultura occidental a comer insectos está cambiando. Como ejemplo cita restaurantes de élite mundial que ya los están incorporando en sus menús estrellas.

Actualmente, se calcula que más de 2.000 millones de personas comen habitualmente insectos y que son un alimento imprescindible en su dieta.



El dato corresponde a una serie de referencias del libro La cocina del futuro ( Editorial Catalonia) del químico Pere Castells Esqué, uno de los científicos gastronómicos más importantes del mundo y que hasta hace pocos días estuvo en Chile dictando conferencias sobre qué es lo que nos depara la cocina en el futuro.

sábado, 21 de mayo de 2016

#Cata de #hamburguesas elaborada con proteínas de #insectos

Un estudio desarrollado en Bélgica por expertos de la Universidad de Gante, concluye que los alimentos elaborados con proteínas obtenidas de los insectos pueden ser aceptados por los consumidores. Esta conclusión se desprende de la cata de hamburguesas elaborada con proteínas de insectos, proteínas vegetales y carne, en la que participaron 97 personas.

Una investigación desarrollada por expertos del Departamento de Economía Agrícola de la Universidad de Gante, muestra que los alimentos elaborados con proteínas obtenidas de los insectos pueden ser aceptados por los consumidores. En este estudio se realizó una cata de hamburguesas elaborada con proteínas de insectos, carne vegetal y carne animal, una cata fue a ciegas, otra con información del producto y otra viendo el producto para comprobar si la percepción variaba por su imagen.



A las 97 personas participantes en esta cata, con una edad media de 27 años, se les proporcionó una hamburguesa elaborada con un 19% de proteínas de soja y trigo, una hamburguesa que contenía un 71% de carne de pollo y carne de cerdo, y una hamburguesa proporcionada por la empresa Bens Bug, elaborada con un 31% de proteína obtenida a partir de gusanos comestibles. Los catadores debían calificar gusto, calidad percibida, describir su perfil sensorial y la reacción emocional que tuvieron.

domingo, 10 de enero de 2016

Los grillos, un ingrediente gastronómico #Ecuador

Buscaba un emprendimiento original y llamativo, luego de varios intentos lo consiguió y ahora se dedica a la crianza de grillos en granja, con el fin de darles algunos usos, entre ellos vincularlos a que sean parte de la gastronomía ecuatoriana. Algunos le han dicho que está loco, pero Diego Almeida no ha hecho caso de aquellos comentarios y continúa con su emprendimiento, el cual ya tiene cinco años y que inclusive ha sido expuesto en el laboratorio de Yachay, en Urucuquí.


Este proyecto fue conconocido por estudiantes universitarios y autoridades locales que visitaron Yachay el último fin de semana. A diferencia de la crianza de otros animales, que necesitan gran espacio. Los grillos ocupan un área mínima. Por ejemplo en un espacio de 40 x 80 cm, pueden mantenerse sin nigún problema a cinco mil grillos, así lo asegura este joven emprendedor oriundo de la provincia de Pichincha y que llegó con este novedoso proyecto a Imbabura.

domingo, 1 de noviembre de 2015

Insectos a la carta. ¿Te animarías a probar estos platos?

Aunque suene raro, comer insectos está moda. Aquí, 8 platos para animarse a cenar arañas y hormigas.

¿Qué haces si ves una cucaracha en la cocina? A) Sales corriendo, o B) La tiras en una sartén y te la comes frita con una pizca de sal.

Si tu respuesta es la A, entonces esta nota no es para ti.



La entomofagia, la costumbre ancestral de comer insectos y arácnidos, es una tendencia gastronómica que suma cada vez más seguidores alrededor del mundo. Sus adeptos aseguran que, además de su exquisito sabor, los invertebrados poseen altos valores nutritivos y su ingesta contribuye a mantener el equilibrio ecológico. Si quieres incursionar en este movimiento, no te puedes perder el siguiente menú de ocho pasos.

1. Tempura de escorpión

Los transeúntes que pasean por los puestos callejeros de las calles de Pekín se deleitan a su paso con este tentempié crocante y de sabor ahumado. Los chefs experimentados en entomofagia recomiendan dejar reposar el escorpión en alcohol antes de cocinarlo, para así neutralizar su veneno. También aconsejan – detalle no menor- saltearse el aguijón y el primer anillo del bicho y así evitar riesgos de ingerir restos de la mortal toxina. Sólo para valientes.

2. Hormigas culonas a las brasas

domingo, 23 de agosto de 2015

¿Te animarías a comer una hamburguesa de mosca? [Vídeo]

Cada una de ellas contiene 500.000 moscas y son 7 veces más nutritivas que una hamburguesa de carne


Cuando llega la temporada de lluvias en África, vivir cerca del lago Victoria puede convertirse en un regalo en lo que a llenar la despensa se refiere. Una de las últimas modas es preparar y, por supuesto, comer, hamburguesas hechas a base de moscas y mosquitos que pululan en grandes nubes por los alrededores del Victoria.

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