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viernes, 28 de abril de 2017

Cáceres marida con la #cerveza #España

Una original guía enseña menús sanos de la cocina cacereña combinados con esta bebida. Su consumo moderado tiene efectos positivos según la Sociedad Española de la Nutrición

Es posible disfrutar de los productos más sabrosos preparados con la maestría de la cocina cacereña, hacer de ellos platos saludables y además acompañarlos de sabrosas cervezas en el marco de una dieta sana y atractiva. Por ejemplo, una crema de calabaza con polvo de jamón regada con una lager especial, cerveza de amargos equilibrados, muy refrescante, que compensa el dulzor de la calabaza y la grasa del jamón. O un rollito de pavo relleno de champiñones y jamón con salsa de naranja y brócoli, y para beber cervezas de trigo, cremosas, cítricas, frescas y con un sutil punto de amargor.



Cáceres marida con la cerveza -

¿Pero cómo se hacen estos platos? ¿Cuál es la receta? ¿Cuántas calorías aportan? ¿Qué cerveza elegir? ¿Y el postre? Realmente nunca fue más fácil. Acaba de presentarse la guía ‘Menús saludables de Cáceres’, una original publicación que por primera vez recoge menús completos para siete días (dos platos más postre), sus recetas, la valoración nutricional de cada uno con todo detalle (proteínas, ácidos grasos saturados...), los alérgenos y comentarios nutricionales muy didácticos de lo que supone cada menú completo, valorados por expertos en este ámbito y en armonía con distintas cervezas, también propuestas por especialistas en la materia.

Rondadora se cuela entre las mejores #cervezas de #España

Esta cerveza artesanal, que se elabora en el Sobrarbe, fue bronce en su categoría en la Barcelona Beer Challenge.

La cerveza Rondadora Blanca celebró el mes de marzo su tercer cumpleaños, tomando como nacimiento el momento en que empezó a comercializarse, y no pudo tener mejor forma de festejarlo, ya que logró un tercer puesto dentro de su categoría en el  Beer Festival.

Socios de Rondadora durante la celebración del Barcelona Beer Festival.Rondadora


Pese a su corta vida -celebraba su segunda edición-, esta cita se considera ya uno de los eventos con la cerveza como protagonista de mayor categoría a nivel nacional, incluso en todo el sur de Europa, y dentro de su amplio programa incluye una parte dedicada al concurso de las diferentes variedades, en el que compitieron más de 800 diferentes procedentes de 51 países.

jueves, 27 de abril de 2017

#Galicia ya tiene su primer #vino vegano con certificado #España

La bodega Vía Romana presentó este mencía de Ribeira Sacra, que ha optado por recurrir al guisante como clarificante

La bodega Vía Romana presentó el primer vino con certificado vegano de Galicia, un mencía de la denominación de origen Ribeira Sacra. Aunque puede parecer que en el proceso de elaboración de los vinos los productos animales no tienen ningún tipo de intervención, sí pueden utilizarse derivados para realizar determinados procedimientos, como la clarificación. En este caso se ha optado por un clarificante vegetal, el guisante, con el que logró potenciarse y respetarse todas las características organolépticas del tradicional mencía

.

El vino se presentó en Santiago en un acto al que acudió, además del director de la bodega, Juan Luis Méndez Rojo; el gerente de Galicia Calidade, Alfonso Cabaleiro; Andrea Ripoll, responsable de proyectos de la Unión Vegetariana Española; o Javier Olleros, el chef del Culler de Pau, en O Grobe, con estrella Michelin, quien además realizó un maridaje de sus recetas gastronómicas con el nuevo vino vegano.

miércoles, 26 de abril de 2017

Los Cachaps, dulces tradicionales de Paterna #España

Los orígenes de los cachaps se remontan al año 1830

El municipio valenciano de Paterna es famoso, entre otras cosas, por su pólvora, pero también por los cachaps, unos dulces típicos que solo se elaboran en esta localidad, y que se han convertido en un producto estrella en todas las celebraciones.

Foto: Paterna.es


Los orígenes de estos exquisitos dulces se remontan al año 1830. Desde entonces, el Horno del Rosario de Paterna se ha encargado de producir estos deliciosos pasteles elaborados con unas crujientes capas de hojaldre rellenas con una crema especial, que sólo el pastelero conoce la mezcla. Eso sí, los ingredientes básicos incluirían crema o cabello de ángel, azúcar y gelatina. Y es que esta receta, que ha ido pasado de generación en generación, se ha convertido en uno de los secretos mejor guardados.

Lluís Pérez, repostero de 2016 de las Islas Baleares

Lluís Pérez ha sido nombrado Repostero del Año en los Premis Gastronòmics de Balears 2016 que otorga anualmente l'Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Illes Balears. Unos galardones que quieren reconocer el talento, la imaginación y la labor de aquellas personas y colectivos que enaltecen la calidad de la gastronomía balear en todas sus expresiones.



No hace ni dos años que abrió su propio establecimiento en Palma de Mallorca, en el que practica una pastelería evolucionada, sin artificios y muy centrada en los sabores locales, y Lluís ya ha recibido este premio, que afronta "con mucha alegría y mucha responsabilidad para estar a la altura". 

martes, 25 de abril de 2017

CAFENTO presenta en el salón del gourmet las nuevas familias de cafés especiales e infusiones #España

Desde el stand 6B30, Cafento impulsará la expansión nacional de Montecelio presentando importantes novedades de producto y ofreciendo demostraciones baristas y degustaciones de los considerados los mejores cafés del mundo

Cafento, empresa nacional líder en el sector cafetero de España, presenta en el Salón del Gourmet (Madrid, 24 a 27 de abril) importantes novedades en su marca nacional Montecelio.

Desde el stand 6B30, situado en el pabellón 6, Cafento estrenará oficialmente la nueva línea de cafés especiales Montecelio Earth, un proyecto que nace para poner en valor la cultura del café de calidad. Así, Montecelio Earth ofrece al profesional de hostelería la posibilidad de incorporar a su carta una amplia selección de cafés especiales, un producto de gran calidad y con un gran valor añadido: solo se consideran como cafés especiales aquellos que obtienen como mínimo 80 puntos sobre 100 en la valoración realizada por tres expertos en café (Q Graders), en base a los parámetros definidos por la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA).


“Un café especial es un café sin defectos, muy armonioso y equilibrado. Es un café además que ha sido controlado en todo su proceso de elaboración, desde el cultivo hasta la selección del grano, el tueste y la preparación final a cargo del barista”, explica Diego López, Asesor Barista de Cafento.

Cada día, el equipo de Asesores Baristas de Cafento realizará demostraciones de distintos métodos de extracción de cafés especiales y degustaciones de “los mejores cafés del mundo” en copa, una novedosa manera de disfrutar del café y de apreciar todos sus matices aromáticos, cromáticos y de sabor.

La ceremonia del té


La segunda gran novedad que presenta Montecelio es su nueva colección de tés e infusiones, “La ceremonia del té”. Atendiendo al empuje que está teniendo el consumo de tés e infusiones, tanto en el hogar como en el canal horeca; Montecelio ha diseñado una colección que combina sabores clásicos con nuevas propuestas que buscan sorprender y fidelizar al consumidor de tés e infusiones.

Café Lab, formando desde la pasión

El espacio para degustar y disfrutar de Cafés Bernal cuenta además con un aula propia para cursos a baristas y amantes del café

Este novedoso espacio surge del tostadero de Cafés Bernal como una evolución de la marca y una apuesta por revalorizar la cultura cafetera y fomentar el conocimiento y el consumo del buen café. Así, mostrándolo, enseñándolo y dándolo a conocer, Café Lab acerca al consumidor final una nueva forma de degustar esta bebida demandando cafés de calidad procedentes de tostaderos en los que se cuida las variedades, las mezclas y el proceso de tueste es artesanal.

Aula de catas y formación en Café Lab de Cartagena. / C. SAURA / EFQ


Más que una cafetería o un establecimiento hostelero, el nuevo concepto de la firma es un espacio para empaparse del café por los cuatro costados y saborearlo con los cinco sentidos. En Café Lab se encuentran y se pone en valor todas las partes que componen el mundo cafetero: la parte artesanal, la social, la ecológica, la natural, la cultural y la profesional.

lunes, 24 de abril de 2017

El #aceite de #oliva, siempre correctamente envasado y etiquetado

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha puesto en marcha una campaña de información destinada a concienciar a ciudadanos y profesionales de la importancia del cumplimiento de la normativa sobre la presentación de los aceites de oliva en hostelería, siempre correctamente envasados y etiquetados.

El aceite de oliva, siempre correctamente envasado y etiquetado


Desde 2014, todos esos establecimientos tienen la obligación de presentar los aceites de oliva debidamente etiquetados y en envases dotados de un tapón que impida el rellenado o en formato monodosis, de tal forma que se garantice que el producto, efectivamente, corresponda con el que aparece recogido en la etiqueta del envase. Una medida que garantiza que las propiedades de los aceites de oliva y su calidad llegan intactas al consumidor.

La gastronomía no escapa a los cambios

La importancia de la tradición y el impulso de la creatividad van de la mano en la cocina

Yo no puedo definirme como gastrónomo, pero me interesa la comida. He conocido a gastrónomos auténticos, como mi cuñado Néstor Luján, que no tenía únicamente un paladar sensible sino que, además, tenía un amplio conocimiento del arte de la gastronomía, de la popular y de la sofisticada, de la local y de la internacional.

El chef Harry Wieding, en la cocina del hotel Mercer.


Si aceptamos la gastronomía como la define el diccionario, «el arte de comer bien», se comprende que no pueda haber unanimidad de criterio. El arte de comer bien es tan discutible como el de pasarlo bien viendo una pintura o escuchando música. Todo depende de una determinada sensibilidad. No recuerdo quien proclamó: «Odio a Beethoven».

viernes, 21 de abril de 2017

90% de la #cerveza consumida en #España es nacional

Cerveceros españoles celebraron en Barcelona su asamblea anual y provecharon la oportunidad para presentar su memoria de actividades, donde revelaron que el 90% de la cerveza que se sirve en bares y hogares en España es de fabricación nacional.


La radiografía de la cerveza en España dejó ver que, además que consumen casi el 100 por ciento de cerveza nacional, la ingesta anual equivale a casi 1.380 piscinas olímpicas.

90% de la cerveza que se sirve en bares y hogares en España es de fabricación nacional

En España se consume mucha cerveza; pero en Andalucía y Extremadura, es donde más la beben bajo la presentación de botellas.

La #cerveza artesana aragonesa sube como la espuma #España

La mayoría de los negocios surgieron en plena crisis y en entornos rurales. Una veintena de microfábricas de esta bebida se ubica en la comunidad

Malta de trigo o de cebada, lúpulo, levadura y agua. Estos son los ingredientes naturales que reivindican las cervezas artesanas de Aragón, una tendencia que se deja ver también a nivel nacional, pues el número de microcervecerías creció cerca de un 1.600% entre el 2008 y el 2015. Así, España se sitúa a la cabeza de Europa en el crecimiento de microfábricas de este sector, según el último Informe socioeconómico del sector de la cerveza en España. Al cierre del 2015 eran 361 las empresas dedicadas a esta actividad, según la Agencia Española de Seguridad Alimenticia, y el número crece año tras año.

foto: Gisberga

En Aragón las microfábricas de cerveza alcanzan casi la veintena y el auge de lo artesanal ha conseguido impulsar una industria al margen de la producción de cerveza industrial. La mayoría de estas pequeñas fábricas surgieron en plena crisis económica, en entornos rurales, a manos de emprendedores que decidieron hacer de su afición su profesión.

DE BELVER DE CINCA A JAPÓN

farmers’ market: un mercado isleño km.0, 100% mallorca

• El Farmers’ Market nace para apoyar el comercio local de productos Km.0 - cultivados, elaborados y producidos en Mallorca.• El mercado contará con productos frescos, artesanía de la isla y otros artículos cuidadosamente confeccionados y comercializados de forma local, acompañados de buena música y talleres infantiles.• Se podrá visitar todos los domingos de mayo de 10h a 15h en el boulevard de Puerto Portals.

 El próximo 7 de mayo, abre sus puertas PUERTO PORTALS FARMERS’ MARKET, un evento que nace para apoyar el consumo de productos mallorquines y alimentos de temporada. En este singular mercado, los visitantes podrán llenar sus senallas de productos frescos, artesanía de la isla y otros artículos cuidadosamente confeccionados y comercializados de forma local. Además, podrán disfrutar de un delicioso brunch natural acompañado de buena música en vivo, mientras los más pequeños de la casa se divierten en los talleres temáticos organizados para ellos.


El Farmers’ Market abrirá todos los domingos de mayo de 10h a 15h para ofrecer productos Km.0 cultivados, elaborados y/o producidos en Mallorca. Frutas y verduras, quesos y embutidos, panes y harinas integrales, cerveza artesana y vino ecológico, helados, aceites, mieles... así como flores, artesanía y decoración para el hogar, telas mallorquinas, cosmética natural y muchos más, se podrán encontrar en el boulevard de Puerto Portals.

jueves, 20 de abril de 2017

Radiografía del #vino en #España: así se produce, así se bebe

España es el tercer productor mundial. En 2018 EE UU dejará el primer lugar a China como mayor consumidor mundial.

España, tras Italia y Francia, es el tercer productor mundial de vino, con 37,8 millones de hectolitros producidos en 2016, un incremento del 2% respecto a la producción del año anterior. Según un informe elaborado por EAE Business School, España es el único país del top 3 que consigue incrementar dicha producción en el último año. El estudio refleja que en nuestro país hay 4.059 empresas dedicadas a la producción de vino.


A nivel de consumo, España se sitúa en 2016 en la novena posición del ranking mundial en volumen, con 766,7 millones de litros consumidos, y en la décima en valor de mercado, con 8.168,8 millones de euros. El consumo en los hogares españoles de vino nacional se mantiene alrededor de los 500 millones de euros anuales los últimos ocho años, con variaciones que no superan el 5% interanual.

Profesionales del sector gastronómico latinoamericano piden postular a chefs al Basque Culinary World Prize

El ganador recibirá 100.000 euros, que deberá donar a algún proyecto de su elección que exprese el poder transformador de la cocina

A un mes del cierre de las nominaciones para la segunda edición del Basque Culinary World Prize, profesionales e instituciones gastronómicas latinoamericanas invitan a postular a chefs con proyectos innovadores que han "mejorado la sociedad a través de la gastronomía", y es juzgado por algunos de los chefs más influyentes del mundo.



Para optar al premio, los candidatos deberán ser nominados por otro profesional activo del gremio gastronómico, es decir, por algún cocinero, restaurador, productor, escritor o periodista gastronómico, o por instituciones del sector a través de la web www.basqueculinaryworldprize.com. El plazo de nominación se cerrará el 19 de mayo de 2017 y está abierto a los chefs de todas las nacionalidades que demuestren cómo la gastronomía puede ser una fuerza poderosa para el cambio. El ganador será anunciado el martes, 18 de julio de 2017, en la reunión del Comité Internacional del Basque Culinary Center en la ciudad de México, el cual será parte de un importante evento mundial sobre biodiversidad organizado en alianza con el chef Enrique Olvera. La entrega oficial del premio se celebrará en octubre en el País Vasco.

miércoles, 19 de abril de 2017

Pasión por los panes saludables #España

  • Eneko y Unai Elgezabal forman la tercera generación de una familia de panaderos mungiarra
  • Su negocio, Gure Ogia,ofrece más de una treintena de variedades de maíz, espelta y centeno

Eneko y Unai Elgezabal son de Mungia y regentan la panadería Gure Ogia Ogitegia desde hace más de veinte años. Un negocio familiar con tres generaciones de vida, muy arraigado al municipio y que ofrece pan saludable y de calidad, según defienden sus promotores. Ambos recuerdan con mucho cariño como su abuelo Kosme fue el pionero de este obrador y como elaboraba con mimo sus panes en el caserío familiar y los repartía en carromato a los vecinos de la localidad. Décadas después, su padre y los hermanos de este, lograron ampliar la empresa y dar continuidad al negocio con el obrador Kosmeren semeak que dio trabajo a más de un centenar de empleados. Finalmente, fue en el año 93 cuando su padre y madre abrieron la que hoy es su propia panadería con el objetivo de dar a sus hijos un futuro más seguro y un negocio independiente. “Eneko entró de panadero entonces y yo compaginaba mi otro empleo para que mi hermano pudiera descansar. Como estábamos muy contentos haciendo pan, yo decidí dejar mi trabajo y me metí de lleno en la panadería”, rememora Unai.

Eneko y Unai Elgezabal panaderos mungiarras. (Foto: Patxi Arostegi)


Actualmente, como propietarios del obrador su firme apuesta es la de ofrecer panes saludables a sus clientes. No en vano, cuentan con más de 30 variedades de este producto alimentario, entre los que destacan sobre todo, los elaborados con maíz, centeno y espelta, que cada vez gozan de mayor aceptación en su clientela. Junto con su amplia oferta panadera estos hermanos obradores producen hasta 150 productos entre bollería y pastelería. “La producción no es siempre la misma todos los días; partimos de un paquete básico de veinte artículos en un día, mientras que a finales de semana podemos centrarnos en hacer uno o dos panes saludables”, detalla Eneko.

Pastel cordobés o ‘Manolete’

El pastel o pastelón cordobés está considerado el postre tradicional más característico de Córdoba. En nuestra ciudad son muchos los obradores que elaboran dicho producto con un elevado nivel de calidad, uno de ellos es Pastelería San Rafael. Su fundador, José Delgado Roldán, trabajó y se formó como maestro pastelero en Casa Mirita (calle Concepción) desde 1918. En 1940 se estableció por su cuenta y puso su propia pastelería en el Realejo (calle Juan Rufo); en 1945 abrió un punto de venta en los jardines del Duque de Rivas (esquina avenida República Argentina) y en 1982 su hijo trasladó el obrador a la zona del Brillante (calle Cardenal Portocarrero). Actualmente es una de las confiterías más antiguas de la ciudad y está regentada por la tercera generación de la familia Delgado.

Pastel cordobés o ‘Manolete

A Manuel Rodríguez Sánchez Manolete le gustaba el pastel cordobés y lo compraba inicialmente en Casa Mirita y posteriormente en San Rafael. El torero, que había probado en México un dulce de sabor similar llamado Chilacayote (cidra o cabello de ángel cristalizado), quiso llevar a sus amigos mexicanos unas porciones de pastel cordobés para que lo degustaran. Con dicha finalidad y para una mejor conservación durante el viaje a América, José Delgado elaboró raciones individuales redondeadas (aproximadamente de 12 cm de diámetro) y en homenaje al Califa las denominó Manolete. Actualmente, en muchas confiterías y pastelerías de Córdoba se continúa vendiendo dicho formato reducido de pastel cordobés.

martes, 18 de abril de 2017

La cultura del café artesanal en Grecia

Tomar café en Grecia no acostumbra a ser un acto apresurado. Acompañados de alegres charlas y un extenso listado de variedades, los encuentros en cafeterías pueden prolongarse durante horas. La cultura de la bebida estimulante más antigua es, indudablemente, una de las marcas del país heleno.

Uno de los baristas de la cafetería ateniense Taf (acrónimo de Talumis Family), que comenzó su andadura en los años 90 y se ha convertido en pionera del café artesanal de Atenas.


Amante del buen género y representante paradigmático de esa filosofía, el empresario cafetero Yannis Talumis vio su oportunidad de crear escuela en la capital griega hace ocho años.

Tras varios tanteos y contactos con proveedores de países tradicionalmente cultivadores de café, Talumis optó por dar un toque de distinción al negocio familiar.

¿Quieres un café?

Según el Statista Consumer Market Outlook, los ciudadanos de los países nórdicos son los que más café consumirán por cabeza en Europa en 2017.

En este sentido, los finlandeses, con 10,35 kg per cápita al año se encuentran a la cabeza de la lista, seguidos de los residentes en los Países Bajos, con 9,58 kg por persona, y los suecos, con 9,40 kg.

lunes, 17 de abril de 2017

La tapa, un impulso para la gastronomía

Fue en la segunda mitad del siglo XX cuando las economías de los países se abrieron al exterior, exportando sus productos a aquellos mercados destinos potenciales para su sector, y fue en 1990 cuando esta apertura alcanzó dimensiones extraordinarias al incorporarse las economías latinoamericanas, de Europa del Este y el oriente asiático.

Imagen: Getty.

Durante todos estos años, las empresas del sector de la alimentación han acercado sus productos a otros países, tanto a los destinos dentro de la UE como fuera de ella. Para ello, la estrategia de promoción de nuestros productos gastronómicos ha girado principalmente en torno a reuniones con distribuidores y formación de profesionales para conseguir colocarlos en el punto de venta y así alcanzar nuestro principal objetivo: su compra como un hábito cotidiano de los consumidores en los mercados exteriores. Pero, ahora, comienza a aparecer una nueva tendencia para dar impulso a nuestra gastronomía y alimentación: la introducción de nuestras populares tapas.

viernes, 14 de abril de 2017

Cervezas Enigma presenta su Helado de Cerveza en el Salón de Gourmets #España

Cervezas Enigma presenta ‘en sociedad’ sus novedosas Enigma Cervantes 400, su Dry Hidromiel Valkiria y su novedoso Helado de Cerveza.



Cervezas Enigma, la microcervecería alcalaína te espera en el pabellón 4, stand 4D28-19 del Salón de Gourmets, que se celebra del 24 al 27 del próximo mes de abril.

Cervezas Enigma, usa solo materias primas 100% naturales, presenta en este reputado escenario sus propuestas más innovadoras, fruto de la investigación y el buen hacer de su maestro cervecero y que te encantarán.
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