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martes, 22 de mayo de 2018

Un centenar de empresas latinoamericanas participaron en la expo Alimentaria 2018 #ESPAÑA

BARCELONA, España, 16 de mayo de 2018 - /PRNewswire/ -- Alimentaria Barcelona, una de las principales ferias de alimentación, bebidas y foodservice del mundo, cerró con éxito su mayor edición de los últimos años, en la que ofreció a la industria alimentaria una gran plataforma de internacionalización y negocio, con un alto nivel de innovación y la gastronomía como valor diferencial. Este evento, celebrado del 16 al 19 de abril de 2018 en Fira de Barcelona (España), atrajo a un centenar de firmas expositoras latinoamericanas y cerca de 5.500 visitantes procedentes de la región.


Con más de 100.000 m2 de superficie expositiva neta, la celebración simultánea de Alimentaria 2018 con Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, reunió a unas 4.500 empresas expositoras y más de 150.000 visitantes profesionales de la distribución y el canal Horeca, de los que un 30% fueron internacionales. Se estima que durante la feria se desarrollaron unas 12.500 reuniones entre compradores internacionales y expositores.

Un vallisoletano, tercer mejor #BARISTA de #ESPAÑA

Adrián Rodríguez preparó cuatro expresos y dos capuchinos con técnicas complejas y cafés de primera calidad

El olor del café por la mañana. El olor del café después de comer... un buen café, claro. De eso sabe, y mucho, Adrián Rodríguez, el vallisoletano que se ha ganado el título de mejor barista de Castilla y León. De ahí a la la Final del XII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café que se celebró en Barcelona el pasado mes de abril, donde se alzó con el tercer puesto, en un concurso en el que participaban 17 camareros de toda España. La prueba consistía en un «espectáculo» de 16 minutos en los que cada competidor debía elaborar cuatro espressos, dos capucchinos y una bebida de especialidad. En su caso, preparó esta bebida con un artilugio creado junto a un amigo preparada para reinventar un café irlandés.

Adrián Rodríguez, en el Nuberu, con el 'aparato' fabricado para elaborar su reinvención del café irlandés. /RODRIGO UCERO

Adrián que desarrolla su profesión en el café Nuberu (Concha Velasco, 21) preparó tres elaboraciones distintas. Cada una de ellas se vertía en un tubo de ensayo para, al final unir, cada una de esas partes con un café irlandés. En el concurso debía «enlazar cada una de las parte de un irlandés con los aromas, el proceso y el tueste del café que llevó a la competición», según él mismo explica.

viernes, 18 de mayo de 2018

Golden Promise lanza la Best Secret, con lúpulos australianos

La marca de cervezas gourmet presentó esta semana en Alimentaria 2018 su nueva referencia.

El salón internacional Alimentaria 2018 de Barcelona ha sido el escenario para la presentación oficial de la nueva cerveza de Golden Promise Brewing: la Best Secret Rye IPA. Esta marca gourmet, creada por dos aragoneses, añade esta nueva IPA a sus otras dos recetas: una Scottish Ale e IPA Boris Crew de edición limitada, creada junto a Boris de Mesones, maestro cervecero y uno de los gurús del sector. El secreto de la Best Secret Rye IPA es el lúpulo vic secret y un toque de centeno, ingredientes que le confieren aromas a frutas tropicales y un punto picante.

La nueva cerveza de Golden Promise.


Golden Promise Brewing, empresa creada a caballo entre Nueva York y Zaragoza, ha estado en Alimentaria 2018 exhibiendo también dos cervezas ya consolidadas junto con el lanzamiento de su nueva referencia. La nueva Best Secret Rye IPA es una cerveza muy sabrosa y especialmente aromática, gracias a la conjunción de sus lúpulos australianos, de los que se desprenden esencias de frutas tropicales y matices picantes, con las especias que aporta el centeno. Una cerveza con 6,5% grados de alcohol que invita a seguir bebiendo a cada trago, que deja un recuerdo duradero.

¿Eres cervecero? Ya tienes tu nuevo local de cerveza artesanal en Alicante

Beercookers, ubicado en la Plaza San Cristóbal, cuenta con una amplia carta de cervezas, 10 grifos para servirlas bien frías, platos elaborados con lúpulos y maltas y una zona pensada para socios

Los apasionados de la cerveza artesanal ya tienen su local en el centro de Alicante. Toma buena nota porque Beercookers, en la Plaza San Cristóbal, ya tiene abiertas sus puertas para que pruebes los miles de sabores.

Durante la noche del 3 de mayo tuvo lugar la gran inauguración de Beercookers, el nuevo local regentado por los dueños del Gastrobar Bonobo, donde todo en su interior gira en torno a las cervezas.

¿Eres cervecero? Ya tienes tu nuevo local de cerveza artesanal en Alicante


Beercookers cuenta con la mayor oferta de cervezas artesanales de grifo. Actualmente cuentan con 10 grifos para servir bien frías todo tipo de cervezas: rubias, tostadas, negras, pale ale, indian pale ale (IPA), cervezas de barrica, etc.

jueves, 17 de mayo de 2018

¿Sabías que hay un #VINO para cada momento?

Tres propuestas y algunas claves para seleccionar un vino que maride perfectamente con cada ocasión del día.

Aunque es innegable que un vino es bueno cuando lo probamos y nos gusta, hay un maridaje ideal para cada momento del día y para cada plan. No pide lo mismo el paladar, para disfrutar del sol de primavera en una terraza que mientras compartes una cena con amigos, y quien conoce en profundidad el mundo de la enología lo sabe. Sin embargo, hay algunas claves que nos permiten a todos ser expertos vinícolas cuando se trata de maridar una ocasión y una copa de vino. Y no solo para tu satisfacción personal, sino para que sorprendas a quien quieras, poniendo una nota de sabor tanto a una ocasión especial, como a un día cualquiera.



A través de un viaje por los matices de los vinos aragoneses, te proponemos tres vinos procedentes de Bodega Pirineos, fundadora de la denominación de origen de Somontano que cumplen 25 años, con los que envolver cada momento a través de aromas, texturas y sabores.

Un #VINO con identidad propia

El Museo del vino de Cangas del Narcea permite vivir un paseo por la cultura del vino de Asturias

¿Qué hay detrás de una botella de vino? El proceso puede ser conocido, al menos por las historias de generaciones pasadas a las presentes en las que explicaban en qué consistía ir a la viña, pero para vivirlo en primera persona hay que acudir a Cangas del Narcea. Porque aunque Asturias no sea una comunidad vitinícola, ha encontrado en los Denominación de Origen Protegida Cangas la expresión de una zona, de unas variedades y de unos vinos únicos y con una larga tradición.



Para hablar de este singular vino hay que remontarse a principios del siglo XX, época en la que se respiraba sobre los viñedos aires de renovación, de mejoras y de mucho esmero. Vuelven los tiempos de gloria, los reconocimientos. Las buenas cosechas se sucedían y en 1929 se solicita por primera vez la protección del vino de Cangas con un reglamento que prohibiera que se le diera ese nombre a vinos que no hubieran sido vendimiados y elaborados en la zona. Sin embargo, años más tarde, una gran tormenta de piedra arrasa con todo. Sus consecuencias que se alargarían con el tiempo.

miércoles, 16 de mayo de 2018

La masa madre o la nostalgia de hacer pan según la tradición

La panadería Minuit, ubicada en la calle Fátima en pleno barrio del Albaicín, elabora todos sus productos a partir de recetas e ingredientes de los obradores clásicos

Dame pan y dime tonto. La expresión clave para entender el furor español por esta mezcla de cereal, agua y sal que eleva las salsas y aceites a su máxima expresión. El pan es tan antiguo como la misma gastronomía y en pleno Albaicín abre sus puertas cada día un local especialista en su elaboración como hace cientos de años. La masa madre es el ingrediente diferenciador en el obrador Minuit.


Su dueño, Ismael Pérez Cabrera, podría competir con Tintín en marcas de tinta en su pasaporte. No es un periodista interesado en cuestiones geopolíticas pero sí por la historia. Ismael Pérez es panadero, aunque bien se le podría adjuntar el sobrenombre de antropólogo. Aquí vuelve la relación con el reportero de Hergé. El pan que Pérez cocina es más parecido al de hace 100 años que al actual. Su receta y también su leitmotiv, está lejos 'de la nueva tecnología' del pan, en la panadería Minuit, se cocina pan en cinco dimensiones.

Pocos sitios en #ESPAÑA sirven la auténtica #PIZZA: te decimos dónde

No todos han podido saborear la receta original. Solo tres establecimientos en todo el país están acreditados como restaurantes donde se sirve la 'vera pizza'

"Reconozco que existen dos grandes escuelas de pizza en todo el mundo: la de la pizza napolitana y la que imita a la pizza napolitana". La frase pronunciada en su día por Antonio Pace, presidente de la Asociación Verace Pizza Napoletana, es un buen ejemplo del orgullo que siente toda una ciudad ante el plato más internacional que ha salido de sus hornos. A diferencia de lo que muchos creen, la napolitana no debe ser entendida como una forma específica de preparar la pizza, sino que se trata, en puridad, de la fórmula primigenia. Ante la progresiva apropiación y modificación del plato por parte, principalmente, de Estados Unidos y de las cadenas de comida rápida, en el año 1984 las 17 familias de 'pizzaioli' más antiguas de Nápoles se reunieron para dejar por escrito las instrucciones que hoy componen la receta auténtica. Aquel proyecto inicial evolucionó y se acabó convirtiendo en una norma que hoy consta, ni más ni menos, que de 10 páginas.

Pizza margarita preparada según la manera tradicional. (Reuters)


El restaurante que la respeta, y obtiene el beneplácito de la asociación de la tutela, puede poner el sello de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) reconocido por la UE. De la misma manera, los 'pizzaioli' que demuestran su maestría pueden inscribirse, como los ingenieros o los arquitectos, en su correspondiente colegio(albo): una profesión artesana cuyo arte, en definitiva, tiene tal consideración que fue declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2017.

martes, 15 de mayo de 2018

Él tiene el secreto del mejor #CAFE #ESPAÑA

El vigués Marcos González, el mejor barista de España, compara la preparación de un expreso con la de un arroz, pero en cuatro minutos

Cuando decidió formarse como barista no solo veía lejano eso de ser el profesional que hace los mejores cafés de España, sino que ni siquiera sabía qué significaba realmente ese término. Marcos González solo tenía claro que, pese a que su familia vivía de la hostelería tradicional, él no iba a dedicarse a «la hostelería antigua: donde solo se abren botellas y los clientes juegan la partida». Dicho y hecho. Como ocurre con las mejores historias todo fue fruto de la casualidad. Este vigués nacido en 1988 pasaba las horas detrás de la barra del bar que su padre tenía en el centro de la ciudad olívica cuando «apareció un chico y me ofreció varios cursos subvencionados. Uno era de coctelería, que era lo que a mí me interesaba, y otro de barista. 



Acepté meterme en el segundo porque sabía que mi padre se iba a enfadar si hacía el de cócteles. Y así comenzó a labrarse un nombre quien hoy ostenta el título de mejor barista de España y que, a su vez, obtuvo el pasado mes de abril el premio al mejor expreso. Asegura que desde el primer momento en el que tuvo contacto con el café de especialidad -«nada de café gourmet, por favor, eso es una cuestión de márketing», matiza- el flechazo que vivió se ha ido transformando con el tiempo en una relación de cariño y respeto con cabida para el ménage à trois. «En casa mi novia y yo hacemos los cafés con receta, como si fuera arroz, que es como debe hacerse, y se tarda cuatro minutos. El problema es que la gente en España no sabe que es tan sencillo hacer el mejor de los cafés». Tampoco, reconoce este experto, sabemos valorar en territorio nacional un café de especialidad, del que «solo se consume un 2 %», frente al café robusta y arábica, con mucho más tirón.

GastroCanarias 2018. Salón Gastronómico de Canarias #ESPAÑA

Del 22 al 24 de mayo de 2018 se va a celebrar la quinta edición del Salón Gastronómico de Canarias, GastroCanarias 2018. En este evento gastronómico se promocionará la gastronomía de las islas a través de más de 200 expositores que habrá en la feria, así como en los talleres, ponencias, catas, demostraciones de cocina en directo y otras tantas actividades dirigidas a profesionales y a aficionados a la gastronomía.

Este mes de mayo tendrá lugar la quinta edición del Salón Gastronómico de Canarias, GastroCanarias 2018 se va a celebrar los días 22, 23 y 24 de mayo de 2018 en el Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife (Santa Cruz de Tenerife), ocupando nada menos que 12.000 m2 en los que se instalarán alrededor de 200 stands y distintas zonas para la celebración de talleres de cocina, clases magistrales, demostraciones de cocina en directo, presentación y degustación de productos, catas guiadas, etc.



El Salón Gastronómico de Canarias estará dirigido principalmente a los profesionales del sector de la gastronomía, pero también podrán asistir a esta cita anual los aficionados y amantes de la gastronomía, el público en general, pudiendo ser partícipes de las actividades que se organizan y de asistir como público a los distintos concursos que se celebran, siendo uno de los más importantes el 14º Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias.

lunes, 14 de mayo de 2018

El #HINOJO: aroma, sabor y un aliado para la salud

El bulbo y las semillas de esta hortaliza son conocidos por su abundante contenido en sustancias aromáticas y por su marcado gusto anisado

El hinojo es una hortaliza conocida por su abundante contenido en sustancias aromáticas, muy marcadas en el bulbo y las semillas, donde están los aceites esenciales responsables del aroma y del sabor. Es originario de la cuenca mediterránea, aunque crece silvestre en la mayor parte del continente europeo.

El hinojo está presente en los principales mercados municipales. - GABRIEL UTIEL


A lo largo de la historia se han encontrado menciones del hinojo en los papiros egipcios con indicaciones medicinales. Los romanos fueron quienes comenzaron a utilizarlo como alimento, ya que con sus semillas aromatizaban sus salsas de carne y los brotes frescos los consumían crudos.

Siete trucos para comer sano fuera de casa

Los suculentos menús de los establecimientos donde reinan los postres, las guarniciones y las salsas hacen un flaco favor al organismo en plena 'operación bikini' si se consumen a diario

Poco son los que se resisten al placer de la comida. Además de ser una acción vital y diaria, el hecho de comer también es una cuestión social y son muchas las personas que, por obligación o por ocio, comen fuera de casa a menudo. Planificar el menú semanal, cocinar purés y sopas y no comer delante del ordenador son algunos de los trucos para alimentarse bien en el trabajo con un 'tupper' saludable, que conviene llenar de verduras e hidratos de carbono, ya que son los alimentos más recomendables para transportar en estos recipientes.

Al comer fuera de casa solemos excedernos en las cantidades y en la ingesta de calorías.Unsplash


La actividad física y una adecuada alimentación siempre contribuyen a mejorar en cualquier enfermedad, pero es difícil resistirse a los suculentos menús de los restaurantes y más en Aragón, la comunidad donde más barato sale comer en un restaurante con estrella Michelin. Postres, guarniciones y salsas llenan las cartas de estos establecimientos donde muchas personas comen a diario. Descubre los trucos para que la comida fuera de casa sea todo un manjar, sin renunciar a la 'operación bikini'.

domingo, 13 de mayo de 2018

Dónde comer gallina en pepitoria en Madrid

Seleccionamos 10 restaurantes de la capital donde probar esta receta tradicional

Receta típica de la cocina castiza de origen difuso (su elaboración e ingredientes sugieren raíces árabes) a partir del jugo de la gallina, yema de huevo duro y almendras.

Gallina en pepitoria.


1. Casa Ciriaco. Mayor, 84. Su plato estrella. Con laurel, ajo, perejil, azafrán, almendra y un sofrito de cebolla, vino y harina (15 euros).

2. Esteban. Cava Baja, 36. Con vino blanco, almendra frita machacada, huevo y sofrito de cebolla. Se sirve con arroz blanco (18 euros).

viernes, 11 de mayo de 2018

Por qué la gente que toma cerveza light terminará bebiendo más alcohol

¿Promocionar los productos con baja tasa de alcohol es la solución para que el consumo de este baje realmente? Un estudio señala que los productos con menor graduación alcohólica nos animan a beber más…

Los vinos y cervezas etiquetados como de menor graduación alcohólica pueden aumentar la cantidad total de alcohol consumido. Esta es la conclusión que se extrae de un reciente estudio publicado en la revista Health Psychology.



El alcohol es la quinta causa principal de enfermedad y muerte prematura en el mundo, de ahí que la reducción de su consumo se haya convertido una prioridad de salud pública en muchos países.

En el Reino Unido, como parte de una serie de medidas para reducir el consumo general de alcohol en la población, estudian ahora la posibilidad de permitir que la industria etiquete una gama más amplia de productos con menor contenido de alcohol.

¿Cómo se tira una caña de cerveza perfecta?

El calorcito ha llegado y las ganas de tomarse una cerveza se incrementan. Y es que, si irse de cañas siempre es una buena idea, los calores primaverales hacen de esta una de las actividades favoritas de los españoles. Eso sí, cuando vamos a un bar y pedimos una cerveza, ¿sabemos si nos la están sirviendo del mejor modo posible?


Para sacarnos de dudas, atendimos a las explicaciones de Fernando Iglesias, Responsable de Cultura de Cerveza de Hijos de Rivera, dueña de Estrella Galicia, que nos contó el modo más adecuado para tirar la caña de cerveza perfecta.

Pasos para el servicio perfecto

jueves, 10 de mayo de 2018

Blancos de #RIOJA, una asignatura cada vez menos pendiente

El consumo del vino blanco en España representa solo el 27% del total; en el extranjero el 35 %. Aunque los vinos blancos de Rueda y los gallegos llevan bastante ventaja con los de Rioja, estos están haciendo un importante esfuerzo.

El viñedo de uva blanca ha pasado de 4.000 a 9.000 hectáreas los últimos veinte años.


La denominación de origen más poderosa del país, Rioja, no quiere perder el tren de los vinos blancos, cuyo consumo y proyección, tanto en España como fuera, está creciendo exponencialmente. Quizá se han dado cuenta un poco tarde, y por eso están acelerando ahora, encabezados por el consejo regulador de su denominación, que está invirtiendo en promociones, presentaciones, catas...

Históricamente, en Rioja, siempre ha habido mucha uva blanca que habitualmente se utilizaba para mezclar con tintas y hacer aquellos vinos finos o claretes de principios del siglo XX. La uva blanca de la zona es la viura, acompañada en alguna ocasión por la malvasía, ambas variedades que nunca se han distinguido por ser excesivamente expresivas, más bien un poco neutras. La habilidad de los riojanos, sobre todo con la utilización de las barricas, permitía hacer vinos con mucha personalidad y un buen nivel de calidad.

La #RIOJA se lanza a la conquista de los millennials

El Barrio de la Estación de Haro, capital del vino más selecto y emblemático de La Rioja, trata de rejuvenecer su clientela

Ya no basta con servir una copa de vino para atraer a los jóvenes que huyen del elitismo asociado a la enología. La cata hay que rodearla de experiencias nuevas e inolvidables para transmitirlas al mundo de forma instantánea a través de los smartphones


Los bodegueros de Haro, capital del vino más selecto y emblemático de La Rioja, han decidido aparcar su rivalidad para volcarse en la conquista del paladar de los «infieles» millennials. Son más de ocho millones de españoles de entre 20 y 35 años, exigentes, narcisistas, desconfiados e hiperconectados a las redes sociales, que prefieren salir de cañas o de botellón antes que disfrutar de una buena copa de estos caldos elaborados con mimo exquisito en bodegas centenarias creadas por los viticultores franceses que llegaron a la región a finales del siglo XIX como consecuencia de la arrasadora plaga de la filoxera que minó las vides de los campos galos.

¿Sabes cómo conservar el #VINO de una botella abierta?

Te damos algunos trucos para evitar que el oxígeno lo estropee

Seguro que te ha pasado muchas veces: abres una botella y te das cuenta de que no beberás todo tu contenido. ¿Qué hacer? Sus propiedades empiezan a modificarse nada más quitarse el tapón: tirar lo restos es un desperdicio y conservarlo sin que pierda su aroma y calidad es complicado. Te damos algunos trucos para que lo mantengas con el mejor sabor posible por más tiempo.


Cuando se retira el corcho, el vino entra en contacto con el oxígeno. En pequeñas cantidades, este gas es beneficioso, pues ayuda a desarrollar y dar firmeza al sabor, da una mayor amplitud a los aromas y reduce la acidez.

miércoles, 9 de mayo de 2018

Los bollos turcos de Tomasa #ESPAÑA

Este dulce de Jerez sabe a marquesa y mazapán desde hace 500 años

Tomasa Pitel abre su pastelería, Canela se llama, junto a la plaza principal de Jerez de los Caballeros, en la calle Doctor Benítez. Lleva con ella 22 años. «Antes, yo estaba en mi casa, pero salió esta posibilidad y cogí el negocio en traspaso. Mi padre era panadero y aprendió a hacer los dulces viendo a las criadas de las señoras que iban al horno a cocerlos», detalla su vida Tomasa.

Tomasa Pitel, con uno de sus bollos turcos. :: E.R. 

Entra un muchacho y le pide una bolsa de pipas Tijuana. Entran unas chicas y le piden unas extrañas golosinas llamadas conchitas verdes. Nosotros no hemos venido a por pipas ni a por conchitas, sino a comprar un bollo turco y, sobre todo, a enterarnos de qué demonios es eso del bollo turco.

Restaurante y tienda en torno al hojaldre #ESPAÑA

Podría parecer una pastelería pero, aunque esta es una de las patas de su negocio, este local abierto el pasado noviembre en Madrid es, en realidad, un multiformato sometido a la superespecialización, ya que suma restaurante, café y tienda con el hojaldre como apuesta monográfica. Hojaldrería es el proyecto más reciente de Javier Bonet, artífice de conceptos de éxito como Sala de Despiece que, además, pusieron en el mapa de la modernidad a la castiza calle Ponzano, destino clásico del aperitivo en Chamberí y hoy casi sometida a una fiebre de aperturas.

Hojaldrería tiene un 'look' de bistró parisino.

A Sala de Despiece le siguieron conceptos como Muta (espacio mutante, que, desde hace dos años y medio, asumió una oferta de carnes ahumadas como Smoking Club) y Academia del Despiece (convertida en los últimos tiempos en un privado bautizado como Mesa del Despiece).
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