Mostrando las entradas con la etiqueta españa. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta españa. Mostrar todas las entradas

domingo, 22 de julio de 2018

El #RISOTTO, una cuestión de tiempo

El cocinero José Manuel Martínez ofrece las claves para su elaboración de forma tradicional y utilizando una olla rápida.

"Hay que haber probado muchos risottos para distinguir la misma receta elaborada de forma tradicional y en una olla rápida". Así de claro lo tiene el profesor de cocina y asesor de Kuhn Rikon, José Manuel Martínez. La clave, sobre todo a la hora de utilizar la olla, radica en tomar bien las medidas y controlar el tiempo. Y es que, asegura, "a poco que te pases 30 segundos, el risotto se te ha ido". Por ello recomienda tener a mano un cronómetro y no despistarse.

José Manuel Martínez posa con sus dos risottos.Raquel Labodía


Hoy en día no es una cuestión menor el tiempo que se gana utilizando una olla para cocinar. También a la hora de preparar un risotto. José Manuel Martínez estima que una elaboración tradicional puede llevar entre 40 y 45 minutos, mientras que de la otra forma no supera los 10.

Embutidos de la gastronomía española

La gastronomía española es conocida mundialmente por ser una de las mejores. Entre la gran variedad alimentos nos encontramos con los embutidos, que provienen en su mayoría del cerdo.

Seamos francos con nosotros mismos desde un principio: la gastronomía española es una de las mejores del mundo, incluso la mejor (dicho desde la total imparcialidad). Dentro de la variedad de sabrosos brazos que conforman el modo de comer español nos encontramos con los embutidos.



La mayoría de estos vienen del cerdo y es que es uno de los animales más consumidos del país. No es de extrañar ya que no se desperdicia nada. Aparte de la carne, se consume desde la piel a las tripas. El cerdo doméstico que conocemos hoy en día proviene de los jabalíes salvajes y hay evidencias arqueológicas que muestran cómo fueron domesticados hace miles de años. Desde entonces, sobre todo en épocas de conflicto, la supervivencia, al menos en este país, ha estado muy ligada a este animal.

La matanza

viernes, 20 de julio de 2018

Con suero de leche o patata, así son las cervezas del futuro

Según datos de Cerveceros de España, la entidad que agrupa a los productores de cerveza del país, durante el pasado año cada español consumió una media de 48 litros de cerveza, una cifra importante aunque lejos de los 70 que consumen los europeos. Y eso que podemos presumir de tener las primeras evidencias históricas de la fabricación de esta bebida en Europa. Fue en una cueva situada en Begués, a unos 30 kilómetros de Barcelona, donde unos arqueólogos encontraron restos de una bebida fermentada producida con cebada en el neolítico hace al menos 6.300 años. La cerveza que consumían nuestros ancestros era muy distinta a la que se comercializa hoy: tenía una gradación pequeña (probablemente 3 ó 4 grados), era bastante amarga, y contenía posos de cereal. Era más parecida a una sopa tibia que a lo que nosotros llamamos cerveza. Además, parece ser que su utilización entonces era ritual -se han encontrado jarras junto a cadáveres enterrados- y no recreativa.




En cualquier caso, los restos de Can Begues son una prueba más de la tradición milenaria de la cerveza, una bebida de cuyo consumo se han encontrado evidencias en culturas como la egipcia, la china o la sumeria (una tablillas fechadas en 2050 ac se han traducido como un recibo de compra de varios litros de cerveza). Su importancia queda demostrada en hechos tan curiosos como que la cerveza belga esté considerada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO, o que la ley de alimentos más antigua del mundo haga también referencia a la cerveza, en este caso al modo de fabricación que debía seguirse en Alemania durante el siglo XVI.

¿Cómo se tira una caña de cerveza perfecta? #ESPAÑA

El calorcito ha llegado y las ganas de tomarse una cerveza se incrementan. Y es que, si irse de cañas siempre es una buena idea, los calores primaverales hacen de esta una de las actividades favoritas de los españoles. Eso sí, cuando vamos a un bar y pedimos una cerveza, ¿sabemos si nos la están sirviendo del mejor modo posible? Para sacarnos de dudas, atendimos a las explicaciones de Fernando Iglesias, Responsable de Cultura de Cerveza de Hijos de Rivera, dueña de Estrella Galicia, que nos contó el modo más adecuado para tirar la caña de cerveza perfecta.



Pasos para el servicio perfecto


Iglesias habla de seis pasos claves para tener la caña de cerveza perfecta:

miércoles, 18 de julio de 2018

En Madrid se celebrará el I Salón Internacional del Chocolate del 14 al 16 de Septiembre

En el marco del Día Mundial del Chocolate (13/9), los próximos 14, 15 y 16 de septiembre se celebrará en el Espacio de la Galería de Cristal de Centro Cibeles y bajo el patrocinio global de la empresa de chocolate más antigua de España, La Colonial de Eureka, el Primer Salón Internacional del Chocolate en Madrid.


Un evento presentado por la Fundación Villa y Corte del Chocolate que nace con el propósito de convertirse en cita anual y promover así la relevancia histórica y actual que tiene la fabricación del chocolate y derivados del Cacao en la Comunidad de Madrid.

Sigep promete una 40 edición más internacional e innovadora

Del 19 al 23 de enero Sigep celebrará su 40 edición en Rimini Expo Centre. Tras las cifras récord logradas en 2018-135.746 compradores italianos y 32.202 extranjeros procedentes de 180 países- el Salón va a invertir en estructuras, innovación e internacionalidad para confirmar su papel como polo de atracción de profesionales del helado, del café, de la pastelería y de la panadería con el helado como nexo de unión. Los ingredientes que aseguran el éxito de la feria son bien conocidos: competiciones internacionales, reuniones de masters de confitería de todo el mundo y formación especializada, entre otros.



Sigep ya está promoviendo varias citas en todo el mundo para difundir los productos de fabricación italiana del sector y establecer relaciones comerciales con el fin de aumentar aún más el perfil internacional de la feria. En particular, apoya y promueve el Gelato Festival, que después de las primeras fechas italianas en Florencia, Roma, Turín y Milán, recorrerá Europa y luego los Estados Unidos. Los eventos internacionales clave de pastelería tendrán citas de presentación en Manila y Gurgaon (India) en septiembre, y en Lyon en octubre.

domingo, 15 de julio de 2018

Restaurante de la semana: Venezuela #ESPAÑA

Un parque de atracciones del marisco consagrado a la excelencia y uno de los mejores arroces del país en plena costa murciana.

Lo Pagán es una pequeña pedanía costera perteneciente a San Pedro del Pinatar,en la relativamente masificada costa norte murciana. Y, sin embargo, su situación junto al Parque Regional de las Salinas y Arenales de San Pedro y cercana a las Golas de La Torre y del Ventorrillo, entrada natural de las aguas del Mediterráneo en el Mar Menor, la convierten en un lugar de privilegio.

Todo un desfile de mariscos hasta terminar con el otro emblema de la casa: el arroz© Restaurante Venezuela

Por añadidura, la cercanía de una de las lonjas más importantes del Mediterráneo, la de Santa Pola, remata la ecuación cuyo resultado es el mejor producto marino.

Es allí, junto al puerto de Lo Pagán, donde se alza el Venezuela. Más de cincuenta años después de que su fundador abriese una pequeña taberna marinera y hoy convertido en todo un emporio del marisco y el arroz.

Al frente, José Antonio Giménez Hernández, que maneja con profesionalidad y soltura una brigada de casi un centenar de empleados que, en días de celebraciones, dan de comer a cerca de un millar de comensales que se distribuyen en diferentes espacios, en lo que casi parece un parque temático del marisco. Cifras mareantes que no parecen afectar a la calidad y los puntos de cocción de lo que se oferta.

viernes, 13 de julio de 2018

Cervezas italianas: todo lo que no sabías

Hace faltar hablar con un italiano para conocer la cerveza italiana. Él es Federico Crulli. A través de Cerevisia Etrusca, su pequeña distribuidora, importa a España dos microcerveceras italianas: Birrificio 26 Nero y Birrificio Valdarno Superiore. Antes de encender la grabadora, pido una cerveza de la Toscana: una Strong Ale con espelta ecológica y patata roja de Cetica. La espuma de esta cerveza cremosa, dulce y sabrosa aguanta hasta el final de la entrevista.

PIXABAY


La cerveza italiana no se prodiga en España. Más allá de Moretti, Peroni y Baladin, son pocas las marcas que llegan a la península. "En España está un poco apartado el panorama italiano. Aquí se mira mucho más hacia el norte de Europa y Estados Unidos. Sin embargo, en Italia hay en este momento 1.000 cerveceras artesanas en activo. El turista que tiene la idea de irse a Italia y hacer, por ejemplo, la ruta de los vinos de la Toscana; ahora también puede hacer ruta de las cervezas", comenta Crulli.

Santa Cerveza

A pesar de la excelencia de nuestros vinos, las cervezas dominan en los ambientes de juventud y fiestas familiares. Además cuentan con estudiadas campañas publicitarias. Claro que ninguna narra la historia de la cerveza en los monasterios, que disputaron por su fabricación. Sorprende saber que en la abadía benedictina suiza de Saint Gall, los monjes la mejoraron de tal forma que el hermano Magnus sería con el tiempo santo patrón de los cultivadores de lúpulo.

Resultado de imagen para abadía benedictina suiza de Saint Gall,

Según cuenta el gastrónomo Néstor Luján, apoyándose en documentos del siglo X, en la citada abadía elaboraban tres clases de cerveza: una muy débil, que destinaban a los pobres y peregrinos que llamaban a la puerta pidiendo un mendrugo de pan y algo que beber; otra de mayor graduación alcohólica para uso del convento, y una tercera, deliciosa y capaz de quitar todas las penas, que se reservaban para los visitantes eclesiásticos de linaje.

jueves, 12 de julio de 2018

Un santuario del jerez con vinos de más de 100 años

González Byass abre las puertas de su botellero histórico, un "archivo líquido" que conserva soleras fundacionales de la casa del Tío Pepe

González Byass reúne una de las grandes colecciones de vinos de Jerez del siglo XIX y principios del XX. Mauricio González-Gordon, presidente de González Byass y miembro de la quinta generación de la familia, ha dirigido la cata que inaugura el botellero histórico de la bodega junto a Antonio Flores, enólogo y master blender, Sarah Jane Evans y Pedro Ballesteros. Los protagonistas han sido cuatro vinos -Añada 1963 Oloroso, Viña Amorosa Añada 1911, Matusalem década años 30 siglo XX y Pío X Moscatel prefiloxérico 1903- que dan continuidad generacional al estilo enológico de la casa y muestran la pasión por la viña presente desde su fundación, en 1835.

González Gordon y Flores, en la inauguración del botellero histórico de González Byass.


La casa de Tío Pepe abre las puertas de este “archivo líquido”, que conserva botellas de las soleras fundacionales de Matusalem, Apóstoles, Viña AB y Tío Pepe, así como moscateles prefiloxéricos y vinos singulares elaborados para conmemorar momentos únicos de la familia González y nombramientos de papas y reyes.

El silencio y la intimidad acompañan ahora el devenir de la exclusiva selección de vinos llenos de historia y sentimientos que guarda el botellero. Referencias escasas que rozan la eternidad, como Tío Pancho Romano, de 1728, el más antiguo documentado en González Byass; Trafalgar, una Solera contemporánea de la batalla (1805) adquirida por los fundadores de la bodega, y Añadas ligadas a la viña, como La Racha 1930, procedente del Pago de Marcharnudo Alto.

miércoles, 11 de julio de 2018

Massart Pizzería: Los gemelos que revolucionan la masa en la capital madrileña

Gilles y Nicolas son dos jóvenes belgas afincados en Madrid que, después de su experiencia en su país natal con el chef Toni, decidieron desarrollar su propio concepto de pizza gourmet.


Después de haber conseguido la receta perfecta abrieron a finales de 2009 su primer restaurante Massart en un modesto local en los bajos de Moncloa. Posteriormente se trasladaron a un local emblemático de la calle Isaac Peral, el antiguo Parador de Moncloa.

Tras una década de trabajo y de mejora, y ante una creciente demanda, decidieron abrir un segundo local a principios de 2018 en la zona del Retiro, en los antiguos Cines Tívoli, que renovaron manteniendo su diseño nórdico-industrial, usando materiales naturales y sencillos.

Dulce y chocolate para cuatro generaciones

La familia Hernández celebra los 90 años de El Bombón, una confitería histórica del comercio pucelano

«El día 17 de marzo de 1928, a las ocho de la noche, abrí mi primer establecimiento de confitería con obrador en la plaza del Dos de Mayo, número 55», escribió Felipe Hernández, con letra picuda, ligeramente inclinada a la derecha, en unas cuartillas hoy arrugadas que exhibe con orgullo su nieto Francisco. Nacía así, aquel sábado de hace 90 años –apenas unos días después de que la iglesia de la Pasión fuera declarada Monumento Nacional– una pastelería bautizada luego como El Bombón, que ha endulzado durante décadas la vida de los vallisoletanos. Allí trabaja ya la cuarta generación de una estirpe de pasteleros que se fraguó con la ambición de Felipe, el hijo de un sastre que quiso endulzar su suerte como aprendiz en la Confitería Ricote, histórico local de la calle Santiago que tenía pozo de nieve para, a falta de cámaras frigoríficas, mantener frescos los pasteles.

Francisco Hernández, con una remesa de glorias recién elaboradas en el obrador de El Bombón. / RODRIGO JIMÉNEZ


El joven Felipe, con 25 años, decidió probar suerte por su cuenta y abrió su propia pastelería en aquella esquina de Panaderos con Caño Argales. «Especialidad en yemas chinas, exquisitos empiñonados y las afamadas cañas», se anunciaba el negocio en las páginas de El Norte de Castilla. Las fotos de la época muestran un local bien surtido, con vitrinas de madera y una báscula que su nieto Francisco aún conserva en el obrador que ahora tiene el negocio en el polígono de La Mora. Es aquello un museo del dulce, con útiles heredados, rodillos con casi un siglo de historia, antiguas máquinas registradoras, placas de imprenta para los anuncios y minutas, una colección con cientos de libros sobre repostería;entre ellos, auténticas joyas conseguidas a través de Internet, como un volumen de 1689 con un capítulo dedicado al chocolate y otro, 'El confitero moderno', firmado por su autor, José Maillet, en 1857. «Me apasiona mi oficio», dice Francisco.

jueves, 5 de julio de 2018

Cinco #POSTRES diferentes con un ingrediente en común: el #CHOCOLATE

Son muchas las recetas y los postres en los que el chocolate es el protagonista, pero Ovejas Negras Company reinventa, una vez más, las recetas tradicionales para ofrecer una nueva apuesta culinaria en la capital hispalense.

Y es que algunos productos como el chocolate merecen tener una conmemoración especial. El día del chocolate se celebra todos los 7 de julio desde 2010, aunque no es el único día del año en el que se rinde homenaje a este manjar demandado por tantos.

Goloso de chocolate en Ovejas Negras Tapas y La Chunga



El goloso de chocolate es el postre más demandado para aquellos que se acercan a La Chunga o a Ovejas Negras Tapas. Dos lugares diferentes pero con un denominador en común: el gusto por la gastronomía y el cuidado exquisito del paladar. Este manjar se sirve en un tarro de cristal relleno hasta la mitad con una crema de nata y en la parte posterior trocitos de brownie de chocolate, nueces y perlas de chocolate con sabor a avellana.

Bomba de chocolate de Torres y García

Giulietta, el nuevo italiano del grupo le cocó #España #Madrid

Se estrena el verano con la llegada de Giulietta, el nuevo italiano del Grupo Le Cocó que acaba de abrir en Conde de Orgaz (Plaza de Manuel Rodrigo, 7), con una propuesta que va a enamorar a los amantes de la cucina tradizionale italiana, y que, al igual que su hermana Fellina, rebosa Italia, frescura, tradición, Mediterráneo en estado puro.


Una vez más, Esteban Arnaiz y Aynara Menchaca, junto a su socio Luis González, han dado con la fórmula mágica para triunfar en el complejo negocio de la hostelería. Esteban, batuta del proyecto, es muy trabajador, rebosa talento, lleva prácticamente toda su vida en el sector y le apasiona su trabajo. Ingredientes clave para que las cosas funcionen, se mantengan en su sitio y crezcan.

Su aventura como empresario empezó hace poco más de cuatro años con Le Cocó (Barbieri, 15), a la que le siguieron El Columpio (Caracas, 10), Random & Anónimo Club (un concepto completamente diferente que revolucionó Madrid, pero que no acabó de convencer a sus socios), y Fellina (Caracas, 21), el italiano referencia en Madrid, famoso por sus Spaghetti Carbonara, su Tiramisú en cafetera italiana y su Lambretta aparcada en la puerta.

miércoles, 4 de julio de 2018

¿Dónde comprar bisquets y pan dulce mexicano en Madrid?

‘La Casa de los Bisquets Madrid’ es un nuevo local que ofrece todo tipo de pan dulce mexicano en la capital española. “La necesidad de encontrar productos mexicanos en el mercado fue el motor que nos impulsó para crear y traer este pedacito de México a España”.

Si estás buscando dónde comprar pan dulce mexicano en Madrid estás de enhorabuena, porque en “La Casa de los Bisquets Madrid” podrás encontrar conchas, bisquets, semas, cocoles, chocolatines, cuernitos, rollitos, garibaldis, moños, pudín de pan, pemoles, pan de elote, piedra, donas, cochinitos, chilindrinas, orejas, paletas, cocadas, volcanes, pelones, roles de canela, nubes, colchones, pellizcadas, campechanas, hojaldras, pan de muerto, rosca de reyes y muchas delicias más de la auténtica panadería mexicana.



No son como los famosos “Bisquets de Obregón” de la Ciudad de México, pero ni falta que les hace, porque ofrecen el inigualable sabor del pan de México en un rinconcito de Madrid.

René y Cony Royo se lanzaron a emprender este negocio familiar en Madrid con “paciencia y alegría”, después de haber sido empresarios en México durante más de 25 años. “La necesidad de encontrar productos mexicanos en el mercado fue el motor que nos impulsó para crear y traer un pedacito de México a España”, indica Cony.

martes, 3 de julio de 2018

El Blue Latte ya está en España

Además de ser azul, la bebida tiene infinidad de propiedades.

Llegó de Australia porque hizo furor en redes. ¿Un café azul? Se preguntaba todo el mundo. Sí, un café azul que, además, es una superfood porque tiene propiedades antioxidantes y desintoxicantes.


El blue latte (el original, al menos) está hecho de algas, jengibre de agave, limón, leche de coco y café descafeinado, lo que lo convierte en una fuente considerable de proteínas, con más de 65 tipos de vitaminas, según los expertos.

jueves, 28 de junio de 2018

Descubra los Vinos de Nueva Zelanda

Teniendo en cuenta fue en los años 70 cuando se plantaron las primeras cepas con intención comercial, Nueva Zelanda ha conseguido en tan sólo 40 años, mu-cho más de lo que otras zonas vinícolas del mundo han logrado en un siglo de historia.

Los vinos de Nueva Zelanda son predominantemente de Sauvignon Blanc y Pinot Noir, las dos variedades icónicas que han conseguido darle a esta pequeña isla un lugar en el mundo del vino.



Hace poco, en Prowein en Alemania, la feria de vino más grande del mundo, probé vinos neozelandeses elaborados con varietales que normalmente están asociados a regiones clásicas del viejo mundo. Albariño y Tempranillo de España, Pinot Gris y Gewürztraminer de Francia, Riesling de Alemania y Gruner Veltliner de Austria.

Lo que me pareció realmente fascinante sobre estos vinos es que en todos ellos se apreciaban las características típicas de cada varietal, al tiempo que también poseían elementos distintivos de los vi-nos elaborados en Nueva Zelanda, incluso con características propias de sus zonas de procedencia.

Simón Arina, enólogo de bodegas baigorri, premiado como "Mejor enólogo" en los premios mezquita 2018

Broche de oro tras unas semanas intensas de reconocimientos para los vinos de BAIGORRI. En los recientes Concours Mondial de Bruxelles 2018 y Mezquita 2018, Bodegas BAIGORRI ha cosechado siete Medallas de Oro, un Gran Mezquita de Oro y el Mejor Enólogo para Simón Arina, reconociendo la gran calidad de nuestros vinos y el continuo esfuerzo y buen hacer de nuestro equipo.

PREMIOS MEZQUITA 2018:


SIMÓN ARINA: MEJOR ENÓLOGO 2018, como autor del vino más puntuado en esta edición. 

BAIGORRI BELUS 2014: GRAN MEZQUITA DE ORO 2018 y MEDINA AZAHARA,premio especial del Ayuntamiento de Córdoba por el Mejor Vino del Concurso. Vino tinto elaborado con uvas de la variedad Mazuelo, Tempranillo y pequeñas proporciones de uvas autóctonas, seleccionadas a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección y vibración. Uvas despalilladas sin estrujar maceradas en depósitos especiales con control de temperaturas y largas fermentaciones intercelulares. La fase de crianza dura 14 meses en barricas nuevas de roble francés.

BAIGORRI Blanco Fermentado en Barrica 2014: MEDALLA DE ORO 2018. Vino blanco elaborado con racimos de la variedad Viura y Malvasía. Macera unas horas con sus hollejos para pasar posteriormente a prensa. La fermentación y crianza se realiza en barricas nuevas de roble francés con un tostado específico, juntamente con sus lías, batonándose regularmente durante 8 meses.

miércoles, 27 de junio de 2018

10 aplicaciones actuales del plátano en pastelería moderna

El plátano gana cada vez más protagonismo en nuestra revista. Los chefs pasteleros no quieren prescindir del dulce sabor de esta fruta en sus creaciones de autor y saben explotar todo su potencial para conseguir combinaciones deliciosas. Todos tenemos en mente su protagonismo en clásicos como el banana split o el banoffee, que actualmente está muy de moda como verás en esta selección. Pero también se está empezando a emplear en piezas vanguardistas que no tienen nada que envidiar ni por su carácter espectacular ni por su resultado goloso.

Les presentamos a continuación un ranking de postres que evidencian las múltiples aplicaciones que puede tener el plátano en la pastelería moderna de autor, integrado perfectamente en elaboraciones muy distintas, desde una pasta de té, pasando por un cheesecake, hasta un éclair.

1. Banana cheesecake de Jhonatan González



Jhonatan González se declara fan absoluto del cheesecake y en su atípica y encantadora Pastelería Cabo Busto lo elabora en diferentes versiones, una de ellas con gelatina de plátano y acabada con una ganache caramel montada. Una versión en la que el joven chef se mantiene fiel a algunos de los principios que definen su filosofía: productos frescos, amor por las frutas y equilibrio entre modernidad y tradición.

2. El homenaje de Alexis García a una divinidad guanche

Al pan, pan... ourensano #ESPAÑA

El tiempo pasa para todos y para todo. En ocasiones sus efectos son beneficiosos, y en otras son, como mínimo, dudosos.

Afortunadamente en Ourense aún se puede degustar el delicioso pan de Cea, incluso sin ir a los hornos del pueblo; varios locales de la ciudad nos lo acercan a diario, y el horno de Santa Cruz, por citar a uno de los magníficos obradores ourensanos, continúa gozando de merecida fama. Viene esto a cuento porque me prestó hace unos días esta fotos y alguna más la amiga Flora Ferro Borrajo, y me han traído recuerdos de otros tiempos (que raro en mí). En esta ocasión el protagonista es el pan, producto en el que Flora y su familia fueron especialistas. La panadería de Manolo Ferro “o Picho”, fue histórica en Barbadás. Muy cercana, la del tío Julio fue la que recogió el testigo del horno de Carmen (la abuela Carmen), en Sobrado; mientras Pepe Labareda se instalaba con sus bártulos en San Pedro de Moreiras (haciéndose cargo del horno de los Sabucedo que años después regresaría a manos de ese apellido, y aún hoy siguen haciendo buen pan sus descendientes).

Pan de Cea
Pan de Cea | Foto: Diario de Gastronomía

Ahora que lo pienso y con los datos que me facilitan mis amigos y parientes, serían necesarios varios libros para recoger la historia de la panadería ourensana. Raro era el pueblo que no tenía un horno al menos, en alguna zona tres o cuatro, y todos tenían trabajo. Los ourensanos “de ayer” no sufrían problemas de obesidad como nosotros, el trabajo físico se encargaba de mantener el tipo.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...