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viernes, 15 de junio de 2018

¿Es la #SIDRA el nuevo #VERMUT, la nueva #CERVEZA artesana o el nuevo #GIN tonic?

La sidra es natural, refrescante y con poca graduación; se puede tomar como aperitivo, en cócteles y hay infinidad de variedades. ¿Por qué este jugo de manzana fermentado aún no lo ha petado en España?

Al final lo de las burbujas gastronómicas nos sirve para crecer y aprender. Cuando nos acercamos a la barra de un bar, al camarero ya no le soltamos sólo un “ponme una caña”, ahora sabemos con precisión el porcentaje de lúpulo con el que nos palpita el paladar. También calculamos con destreza permutaciones -ja, quién dijo que no nos iban a ser útiles- de cinco ingredientes ordenados de tres en tres al pedir un gin-tonic. Y para tomar un vermú, ya tenemos interiorizados dos másteres sobre proporciones en vinos macerados. Pues bien, ¿cuál es la siguiente lección? Quizás ya estemos preparados para darle alegremente al jugo de manzana fermentado: parece que hay brotes verdes.

Whisky y sidra de hielo en entorno astur. RUBÉN GALDÓN

Los primeros pasitos


Algo se mueve en el mundo de la sidra cuando una compañía como Heineken decide lanzar en España una cider en botellín, Ladrón de manzanas. Ellos juegan a decir que lo que venden no es sidra, pero es una bebida de baja graduación alcohólica a base de manzana fermentada. Y sidra en inglés es cider: Hasta Homer Simpson lo tendría claro. “Ven que hay movimiento y se están posicionando. Nos viene bien que aparezca un gigante e introduzca el consumo de sidra, porque, por ejemplo, para saber apreciar una cerveza de calidad, antes hay que pasar por una normalita, simplona”. La pullita la suelta Antonio Roa, que junto a Edu Vázquez forma Guerrilla Imports, la única empresa española que se dedica a la importación de sidra artesanal.

Cataluña, cada vez más aficionada a la #CERVEZA artesana

El consumo de cerveza artesana ocupa ya más de un 1% del consumo total de cerveza en Cataluña, con más de cien proyectos cerveceros activos repartidos a lo largo del territorio, lo que muestra una fotografía muy positiva del estado del sector cervecero artesanal en la Comunidad.

Foto Jordi Bertran


Es la principal conclusión de un reciente informe sobre el Estado de la Cerveza Artesana en Cataluña 2016 presentado por el Gremio de Fabricantes de Cerveza Artesana y Natural de Cataluña (GECAN) y el Barcelona Beer Festival, un estudio que muestra cifras sobre la cuota de mercado que ocupa, los proyectos cerveceros activos, los puestos de trabajo creados, el uso de materias primas y el consumo local hasta cierre del año 2016. Además, el informe concluye analizando las claves de futuro indicadas por el sector cervecero artesanal en Cataluña.

jueves, 14 de junio de 2018

Se vende el vino más caro del mundo por una cifra récord: más de 100.000 euros

¿Cómo es posible que alguien pague por una botella de vino más de 100.000 euros? Pues sí, ha ocurrido en una subasta que se ha hecho en el este de Francia y por tanto se ha convertido en el vino más caro del mundo. El elegido: Vin Jaune, un vino que se suele producir en la región francesa del Jura.


Vin Jaune. Foto: Comité Interprofesional de los Vinos del Jura (Vins du Jura) .

El vino más caro del mundo se encuentra en una botella que data de 1774 y ha alcanzado un valor de auténtica sorpresa, el precio: 103.700 euros. Una cantidad que establece un nuevo récord y que se ha producido en una subasta en Francia.

¿Qué vinos demanda el consumidor actual?

Después de una serie de años "negros", el consumo de vino en el mercado nacional ha iniciado una tímida recuperación, que en alimentación se ha cifrado (según el Magrama) en un 0,3% más en volumen y un 5,2% en valor . Especialmente interesante está siendo el repunte de los vinos con DO, que crecieron un 3,6% y un 6,5%, respectivamente, y de los espumosos (casi un 20% más).



Afianzar esta tendencia es el principal objetivo del sector y para ello este año se ha logrado, desde la OIVE, poner en marcha por primera vez una gran campaña de promoción sectorial. Pero además, las bodegas libran su particular "lucha" por conquistar a un público abrumado por la enorme diversidad de vinos y marcas.

Para alcanzar la meta, de atraer y fidelizar al cliente, es fundamental conocer y detectar sus preferencias, especialmente en el caso de los nuevos consumidores. Y ¿qué es lo que estos buscan?

miércoles, 13 de junio de 2018

Tours virtuales a panaderías exitosas y un campeonato de jóvenes pasteleros en Iba 2018

Del 15 al 20 de septiembre Múnich acogerá una nueva edición de Iba, que, según las últimas estimaciones de la organización, reunirá a más de 1.100 expositores procedentes de más de 45 países. Durante seis días, panaderos y confiteros tendrán la posibilidad de conocer tendencias, aprender sobre desarrollos técnicos en el comercio, ver nuevas máquinas en acción, probar productos, asistir a conferencias o promover su propio negocio.



Como novedades, destacar el estreno de iba.Speakers Corner, un espacio en el que investigadores, productores y usuarios debatirán a diario sobre materias primas, rutas de producción, nuevas regulaciones legales y otros temas destacados del sector. Asimismo, en el iba.Forum los visitantes podrán intercambiar ideas y obtener una perspectiva de las próximas tendencias de panadería y pastelería con profesionales premiados como Jimmy Griffin y Bernd Siefert.

Los chocolates también son para el verano

La pastelería Ascaso lanza una colección especial de sabores "refrescantes" para combatir los calores.

Clásico aliado para entonarse en invierno, el chocolate se lleva también de maravilla con el calor. O por lo menos eso consideran en la Pastelería Ascaso, que propone para estos meses de verano una colección de siete tabletas de chocolates con sabores "refrescantes" que tienen la fruta como principal ingrediente de su receta de elaboración 100% natural.

'Pasión Menta' y 'Fresa Fresa', dos de los chocolates de verano de Ascaso.


Dos de ellas, ‘Fresa Fresa’ y ‘Pasión Menta’, son las que más claramente representan esta apuesta por el chocolate veraniego, que pretende ser "innovadora". Rellenas de ganache y fruta natural, no contienen ni colorantes ni conservantes.

‘Fresa Fresa’ alude a la doble presencia de esta fruta en la tableta, tanto en el interior como en el baño, aunque en diferentes formatos. La ganache de la tableta se trabaja con pulpa de fresa natural y chocolate Bahibe, de leche pero excepcional en cuanto al porcentaje de cacao, que es de un 46%. Tiene un intenso sabor, puro República Dominicana, con recuerdos a frutos secos. Su acidez afrutada encaja a la perfección con la cobertura, que proporciona el color rojo.

El sabor de una dulce tradición #ESPAÑA

Ramflor acerca a los riojanos lo mejor de la pastelería artesanal desde 1979
LA RIOJA

Logroño cuenta con negocios clásicos que han resistido el paso de los años y que pueden presumir de un legado que les da un estatus especial. Están ya en el ADN de la ciudad. Uno de ellos es Pastelería Ramflor, que en el año 1979 abrió sus puertas en la calle Pérez Galdós para convertirse en uno de los obradores de mayor prestigio de La Rioja. Un estatus que sigue ostentando hoy en día en el número 5 de la calle Huesca de Logroño, un espacio al que llegó en el año 1988. Desde su fundación ha mantenido su mismo espíritu.

martes, 12 de junio de 2018

Hablemos del Blue Latte o el #CAFE australiano que está arrasando en #MADRID

Y sabemos exactamente dónde.

Las modas… ¡ay las modas! Aguacate, checked. Açai, checked. Poke bowl, checked. Nuestras neveras, o mejor dicho, nuestros Instagram son obras preciosistas que ya quisieran muchos artistas. Bodegones pop a base de calorías multicolor que en el mejor de los casos, hasta saben bien.

Blue Latte, el café que está triunfando en Australia.© Cortesía de Religion Coffee.

Aunque esta tendencia surgió hace un par de años, exactamente en nuestras antípodas, uno de los cafés más famosos de la red australiana ha aterrizado en Madrid y promete tardes de gloria (y quién sabe si colas en la calle, como ocurrió con los helados de La Pecera…).

¿Cómo se bebe el #CAFE en Madrid?

Para muchos españoles, y por supuesto madrileños, levantarse por la mañana sin oler el café es prácticamente una cuestión imposible, por no hablar de la excusa perfecta de "tomamos un café y nos vemos". Así lo demuestran los más de 400.000 millones de tazas que se consumen en el mundo cada año o las 14.000 millones de tazas en España, pero, ¿cómo es de protagonista el café en la capital? De acuerdo a un estudio realizado entre sus clientes por la marca Tim Hortons, la conocida cadena de cafeterías canadiense, el mayor consumo de café se produce en el horario de mañana, de 7 a 11 horas.

Foto: mesade2


MADRID, 18 (CHANCE)


Para muchos españoles, y por supuesto madrileños, levantarse por la mañana sin oler el café es prácticamente una cuestión imposible, por no hablar de la excusa perfecta de "tomamos un café y nos vemos". Así lo demuestran los más de 400.000 millones de tazas que se consumen en el mundo cada año o las 14.000 millones de tazas en España, pero, ¿cómo es de protagonista el café en la capital?

viernes, 8 de junio de 2018

Ron Carúpano, la marca venezolana más galardonada en Madrid 2018

¡A la salud de Venezuela! por los premios obtenidos por Ron Carúpano durante su participación en el Madrid Rum Festival 2018.

Este evento se realizó en el marco del VII Congreso Internacional del Ron, celebrado entre el 28 y el 31 de mayo en Madrid, España donde participaron las principales marcas de ron a nivel mundial.

Este año, Venezuela aplaude con orgullo a Ron Carúpano ya que, por quinta vez, recibió relevantes reconocimientos que la consagraron como la marca venezolana más galardonada de este prestigioso Congreso, en donde los mayores expertos de ron a nivel internacional forman el panel de jurados de este evento mundial. 


Cinco presentaciones de alta gama fueron expuestas en la competencia internacional: Ron Carúpano Añejo 6, Ron Carúpano Añejo 12, Ron Carúpano Añejo 21, Ron Carúpano Añejo XO y Ron Carúpano Añejo Legendario.

Cuatro medallas, cubrieron de gloria a Ron Carúpano que se destacó como la única marca venezolana en ser premiada en la categoría más alta del Congreso con la medalla de Doble Oro en la categoría Súper Premium, demostrando una vez más que su ron es de Otro Nivel. No cabe dudas que tan relevantes premiaciones son razones que suman en su elevada reputación.

Innovación hecha cerveza

Ideal para combatir la sed o como fiel compañera de momentos de alegría, soledad, celebración o simple reunión de amigos, esta bebida fresca "rubia" espirituosa y pelín amarga siempre ha estado ahí, con nosotros, como mínimo desde los antiguos egipcios. Ahora, en un entorno disruptivo como el que representa Alimenta Navarra Meeting Point, podremos disfrutar, gracias a Mahou San Miguel, de "Barrica", la cerveza I+D+i... ¿Te animas a saborearla con nosotros este 17 de mayo en Baluarte?

Bodega de Barricas de Mahou, en las instalaciones Alovera.


Para aquellas personas rezagadas o que, simplemente, se hayan despistado (o se les haya pasado) y -todavía- no han encontrado un motivo para acercarse al Alimenta Navarra Meeting Point, que se celebrará este próximo 17 de mayo en el Palacio de Cogresos Baluarte de Pamplona, aquí les ofrecemos varios.

Por empezar por algún lado, no estaría de más recordar que la edición de 2017 logró concitar el interés de todo el sector agroalimentario de la Comunidad foral. Se superó de forma abrumadora la cifra de 300 asistentes que, literalmente, vieron superadas todas las expectativas puesto que, por primera vez, acudían a un foro que, a posteriori, desde la propia industria han comprobado que era más que necesario por todo lo que ha aportado en conocimiento y generación de sinergias vinculadas al negocio.

Una oriolana, la que mejor sabe tirar una caña de cerveza en toda España

Davinia Martínez, de El Divino de Davinia, se proclama ganadora del V Campeonato Nacional en el xxxII Salón de Gourmets de Madrid

La oriolana Davinia Martínez ha ganado el título como la mejor tiradora de cerveza de España de 2018 que organiza una conocida marca de cervezas. El subcampeón de la competición ha sido Gustavo Rey de O Encontro en Ribadumia (Pontevedra). Los otros tres finalistas premio accésit del jurado han sido David Tena de la Cervecería con Jota en Badajoz, Javier Sánchez de la Cervecería restaurante La Centinela en Montijo, Badajoz) y Óscar de Toro del Venecia Café en Santiago de Compostela.

Los finalistas con Davinia Martínez, en el centro INFORMACION


La final del V Campeonato Nacional se ha celebrado en el marco del XXXII Salón de Gourmets de Madrid en el que 20 hosteleros de toda España han competido por alzarse con el título de mejor tirador de cerveza de España.

jueves, 7 de junio de 2018

JOSELITO. Premio especial de la Real Academia de Gastronomía 2018

José Gomez -JOSELITO- ha sido galardonado con el premio especial de la Real Academia de Gastronomía Española 2018. Es la segunda vez que recibe tal distinción. Este año el reconocimiento cobra especial importancia, ya que la empresa familiar celebra su 150 aniversario.



En esta ocasión “los académicos de la institución gastronómica subrayan la extraordinaria labor de JOSELITO en la difusión de la gastronomía española y la cultura en torno al cerdo Ibérico y -en especial- del Jamón alrededor del mundo”. En 2006, José Gómez fue premiado por la Real Academia de Gastronomía, y el próximo 25 de junio volverá a recoger otra distinción en la gala que se celebrará en Madrid.

miércoles, 6 de junio de 2018

La tradición se pone al día

Montserrat incorpora pastelería creativa, dulces veganos y nueva decoración al cumplir medio siglo

La pastelería Montserrat es uno de los clásicos de Vigo. Este mes cumplió 50 años el establecimiento fundado por Rogelio Sobrino, repostero curtido en un clásico aun mayor, Las Colonias, la catedral del dulce que reinaba en la calle del Príncipe mucho antes que los gofres.

El pastelero en el obrador y su mujer, Dolores Baeza, atendiendo al público, formaron un tándem imbatible. Dos de sus seis hijos, Guillermo y Rogelio, o Willy y Roy, como les llaman, se incorporaron a la empresa poco a poco, hasta que con la jubilación tomaron el relevo. Las Colonias lo abrieron los tíos del padre, Pura Sobrino y José Virgili. Y en su momento rompió moldes introduciendo una parte de charcutería y bombonería que no se había visto antes.

Los mejores chefs del mundo se reúnen en Módena para debatir «cómo transformar la sociedad a través de la gastronomía»

El simposio sobre «gastronomía social» reunirá a chefs, artistas, escritores, cineastas y científicos y coincidirá con el anuncio del ganador o ganadora del Basque Culinary World Prize 2018

Basque Culinary Center celebrará el próximo 24 de julio la VIII Reunión Anual de su Consejo Internacional constituido por algunos de los chefs más influyentes del mundo. El chef Massimo Bottura actuará de anfitrión, ya que el evento tendrá lugar en Módena, su ciudad natal, en el corazón de la región italiana Emilia-Romaña. Junto con un grupo de chefs, artistas, escritores, cineastas y científicos, Massimo Bottura y Basque Culinary Center han organizado un simposio que tratará sobre el poder de las ideas, la fuerza de la cultura, el impacto de la ciencia, la influencia del arte y las nuevas formas de conectar con la gente, a través de la gastronomía.


Chefs de reconocido prestigio como Michael Bras (Francia), Joan Roca (España), Andoni Luis Aduriz (España), Gastón Acurio (Perú), Dominique Crenn (EE. UU.) y Yoshihiro Narisawa (Japón) se sumarán a otros profesionales de diversas disciplinas para hablar de cómo la gastronomía se ha convertido en un movimiento social. Además, en el mismo evento, se anunciará el ganador del Basque Culinary World Prize, un premio creado por el Gobierno Vasco y Basque Culinary Center para reconocer la labor de chefs con iniciativas transformadoras .

martes, 5 de junio de 2018

La teína no existe: es cafeína, y una taza de té contiene más que una Coca-Cola

La droga psicoactiva más consumida del mundo es el mismo estimulante del té, el guaraná, la yerba mate, los refrescos y las bebidas energéticas o pastillas. En España le siguen los ansiolíticos, que actúan para lo contrario

 El estimulante con el que comenzamos el día en todo el mundo, la cafeína, es un alcaloide en forma de cristal, de las denominadas xantinas, aislado por primera vez en 1820 por el químico alemán Friedlib Ferdinan Runge —Victor R Preedy, 'Caffeine: Chemistry, Analysis, Function and Effects'—.

El té es pariente del café. (iStock)


Sin embargo, tomó su nombre, después de que lo popularizaran los estudios de los químicos franceses, de la palabra café. Al igual que otros alcaloides, como la cocaína, la nicotina o la morfina, tiene efectos sobre el sistema nervioso central y es una droga psicoactiva por su actividad estimulante, aunque su adicción sea mínima en comparación con otros miembros de la familia.

Originalmente, se extrajo de la planta Coffea arábica, procedente de Etiopía y Yemen en el África Occidental, que tiene a su vez muchas subespecies, pero el alcaloide está presente en otras 60, de las cuales las más conocidas, por su uso también como infusión, son el té, la yerba mate y el guaraná.

Formación cafetera: del tostador al barista en busca de la calidad

El sector del café vive un buen momento, no ya sólo en consumo, sino también en términos cualitativos. Sin embargo, todavía queda trabajo por hacer en torno a la cultura de este producto en nuestro país. De la mano de los profesionales baristas recogemos en estas líneas cómo y qué café se consume en la hostelería; y de qué manera profesionalizarse para seguir mejorando en su elaboración y servicio.


Con la recuperación del mercado fuera del hogar y la llegada de nuevos consumidores, el mercado de café ha dado sus primeros pasos y busca consolidarse. El INE recoge un crecimiento del sector del 5,6% en volumen en el año 2016, sumando de esta forma dos años consecutivos con cifras en positivo. Un cambio que pone en su sitio a la segunda bebida más consumida en el mundo sólo por detrás del agua. Sin embargo, “en España falta mucha formación e información sobre el café”, advierten desde la Fundación Instituto Español de Café (IECafé).

El desconocimiento del producto con el que se trabaja es uno de los errores más comunes. Los expertos apuntan que, “en general, en la hostelería española se consume café de muy baja calidad, debido sobre todo a que la materia prima utilizada tiene una gran cantidad de defectos”. Fenoles, fermentos, hongos, daños de insectos, o incluso minerales pesados, provenientes de algunas de las técnicas agrícolas utilizadas, estropean la materia prima.

domingo, 3 de junio de 2018

Cuatro salsas imprescindibles con pasaporte español

La mayonesa, el alioli, el romesco y la salsa verde son sólo cuatro de las decenas de salsas que se encuentran en los distintos recetarios españoles. Cuatro aderezos versátiles, sabrosos y necesarios.



Con el vocablo salsa hacemos referencia a ese aderezo que a través de una mezcla líquida o semilíquida de ingredientes complementa productos y platos. Las salsas son una serie de preparaciones que añaden sabores, olores y matices extra a los alimentos. Nos ponemos en el papel de un saucier (salsero) para conocer algunas de las salsas más típicas y difundidas en España, condimentos que provienen del ingenio de cocineros anónimos nacionales.

Mayonesa

viernes, 1 de junio de 2018

La #CERVEZA brinda por la recuperación

Hay hasta cerveza sin gluten, para celíacos. Otras con toques de madroño, por ejemplo en Madrid; o de cáscara de naranja, en la Comunidad Valenciana; o de uva, en zonas vitivinícolas. Son las últimas novedades que han aportado los nuevos cerveceros al consumidor. Aparte de las de sin alcohol, light, negras, tostadas, rubias, amargas y dulces... que ya conocíamos. La innovación se abre camino en un sector con una gran tradición y que crece como la espuma, como corroboran los datos provisionales de 2017 que ha dado a conocer Cerveceros de España: el consumo fuera del hogar de este preciado elixir aumentó el año pasado un 6,7% y sus exportaciones crecieron un 240% en la última década.

El consumo repunta en la hostelería en un contexto que une la tradición con nuevos fabricantes artesanales


En ello ha tenido mucho que ver los 75 millones de turistas que nos visitaron en 2017, sobre todo en los meses con climatología más benigna, cuando tradicionalmente aumenta el consumo de esta bebida. De hecho, la temporada de mayor producción para los cerveceros comienza a partir de Semana Santa. El turismo además trae consigo otro fenómeno: los viajeros quieren repetir la experiencia en sus países de origen. «La mayoría de los turistas que nos visitan vienen de países con una gran tradición cervecera, como Reino Unido, Alemania, Irlanda... Prueban nuestras cervezas, les gustan y las quieren encontrar también en sus lugares de origen», cuenta Jacobo Olalla,director general de Cerveceros de España. De ahí, el aumento de las exportaciones. Portugal, China, Reino Unido e Irlanda son los principales destinos de las cervezas españolas.

La apertura a nuevos mercados es un reto que no hay que perder de vista. China se está convirtiendo en toda una oportunidad. «Es un mundo aparte. La clase media y alta que se está generando en torno a las megaciudades está muy interesada en consumir productos europeos», dice Olalla.

El tapeo triunfa

miércoles, 30 de mayo de 2018

El III Campeonato Nacional de #PANADERIA se decidirá en Intersicop 2019

La próxima edición de Intersicop, que tendrá lugar los días 23, 24, 25 y 26 de febrero de 2019 en Feria de Madrid, acogerá una vez más el Campeonato Nacional de Panadería Artesana. Organizado por la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines CEOPPAN (anteriormente CEOPAN), busca descubrir a panaderos que puedan sumarse a la Selección Nacional de Panadería Artesana (Los Espigas).



Los candidatos dispondrán de ocho horas para realizar tres pruebas: pan tradicional y panecillos variados, bollería y pieza artística sobre el tema “Elemento, monumento, edificio o imagen que represente a tu comunidad”.
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