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jueves, 19 de enero de 2017

Tendencias ‘gastro’: cinco pistas para disfrutar de los vinos de Jerez

Te damos algunos 'tips' relacionados con la buena conservación de estos magníficos caldos, convertidos hoy por hoy en algo así como 'el nuevo vermú' en lo que a tendencias 'foodie' se refiere

Que los vinos de Jerez son algunos de los mejores caldos que se producen en el mundo es algo que nadie pone duda dentro del sector gastronómico (de hecho, sus calificaciones en los premios enológicos suelen ser siempre muy elevadas; es el caso del Mejor vino del mundo del que os hablábamos hace unos días, presentado en un acto que amadrinaba Eva González).



La buena noticia es que esa excelencia ha comenzado a adquirir también un relieve cada vez mayor entre el público general. Sí; ¡los jereces están de moda! Tanto solos como acompañados con comida, su degustación puede proporcionarnos magníficas experiencias 'gastro'.

Pata Negra Toro: el vino de una denominación con mucha fuerza


Hoy viajamos a Toro, vinos cuyos orígenes son anteriores a los orígenes de los romanos. Esta denominación situada en la provincia de Zamora está situada en el extremo occidental de la región de Castilla y León y cuya extensión total abarca 62.000 hectáreas es una de las denominaciones que más ha crecido en las últimas décadas

Pata Negra Toro.

Desde estas tierras se llenaron bodegas reales y navíos que alcanzarían las tierras del nuevo mundo, y durante el siglo XIX se exportaron grandes cantidades a Francia para suplir la falta de vino provocada por la plaga de la filoxera.

Tinta de Toro es la uva tempranillo autóctona de la zona de Toro. Los vinos tintos se elaboran principalmente con esta variedad de uva, buscando siempre el grado de madurez necesario para obtener vinos donde el equilibrio de sus componentes redunden en la notable calidad de los vinos.

La zona de esta Denominación está caracterizada por

Tenerife rescata la historia de sus vinos recuperando el término 'Tenerife Wine'

El Cabildo impulsa una investigación del historiador Carlos Cólogan con el fin de enriquecer y conservar el legado cultural asociado a este producto, como paso previo a su empleo en diferentes acciones promocionales y divulgativas

El Cabildo de Tenerife ha elaborado un estudio sobre el uso del término Tenerife wine a lo largo de la historia con el objetivo de enriquecer y conservar el legado cultural asociado a este producto, como paso previo a su empleo en diferentes acciones promocionales y divulgativas.

Viñedos en el norte de Tenerife

El estudio, realizado por el investigador Carlos Cólogan, servirá como herramienta para mejorar la comercialización del producto.

"Nuestros vinos tienen una historia que no poseen otros y tenemos que ponerla en valor y presumir de ello", ha destacado el consejero insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, Jesús Morales, quien anunció que el resultado de este estudio se publicará próximamente en un libro en el que colaboran Cajasiete y Mutua Tinerfeña.

Investigación


Hace varios meses se encontraron referencias expresas al uso del término Tenerife wine en la venta y

miércoles, 18 de enero de 2017

Intersicop 2017. Programa #España

El próximo mes de febrero se celebrará una nueva edición de Intersicop, el Salón Internacional de Panadería, Confitería, Heladería y Café, un evento de carácter bienal dirigido a profesionales. Las fechas de Intersicop 2017 son los días 19, 20 y 21 de febrero, ocupando los pabellones 12 y 14 de Ifema Madrid. Aquí podéis consultar el programa de actividades que se ha organizado para el sector heladero, el panadero, el pastelero y el fórum Intersicop.

El Salón Internacional de Panadería, Confitería, Heladería y Café es un evento de carácter bienal al que le corresponde celebrar una nueva edición este año que acabamos de estrenar. Intersicop 2017 se va a celebrar el próximo mes de febrero en el recinto Feria de Madrid, IFEMA, y será concretamente los días 19, 20 y 21 de febrero de 2017.


Recordemos que se trata de una cita dirigida a profesionales del sector, aglutinando en un mismo escenario, en los pabellones 12 y 14 de IFEMA, a los sectores de la maquinaria y equipamiento para panadería, pastelería, chocolatería, heladería y horchatería, materias primas e ingredientes para la elaboración de productos de los sectores antes mencionados, productos semielaborados, productos acabados masas congeladas, utillaje, moldes y otros utensilios embalajes, cartonajes, packaging, almacenamiento frigorífico, artículos para la decoración, interiorismo y equipamiento comercial, informática y sistemas de gestión, escuelas y centros formativos, asociaciones y gremios profesionales, editoriales especializadas…

viernes, 13 de enero de 2017

El 80% de los españoles reconoce haber consumido cerveza en este año

El 80% de los españoles reconoce haber consumido cerveza en este año

El 81% de los españoles mayores de edad ha reconocido que ha consumido cerveza en el último año, según se desprende del estudio U&A 2015 de Heineken, elaborado por Millward Brown.


En concreto, el informe subraya que la cerveza es la bebida preferida por los consumidores para tomar unas tapas con amigos (37,2%) y en sus quedadas diarias (35,7%).

Además, la cerveza gusta tanto a hombres como a mujeres, con ocho de cada diez hombres y siete de cada diez mujeres, un colectivo en creciente evolución, que reconocen haber consumido cerveza en el último año.

Mahou Barrica 12 meses, ¿la mejor cerveza artesana española?

Soy consciente de que el titular de este post encenderá la polémica. Qué remedio: todo sea por ganar lectores...En cualquier caso, vaya por delante mi respeto a los cerveceros artesanos de España, que los hay muy buenos y cada día mejores. También confesaré de antemano mi recelo hacia las estrategias marketinianas de la grandes compañías cerveceras, que al intuir el inicio de una nueva era en las tendencias de consumo y el incremento de la cultura sobre esta bebida parecen haberse puesto las pilas para no perder el tren del lúpulo futurible.


Aunque las microfábricas vernáculas aún no han conseguido arrebatar a los gigantes del sector una ración significativa de la inmensa tarta del negocio de esta bebida, el vertiginoso desarrollo que durante los últimos años ha experimentado en España la cerveza artesana le ha convertido en un apetitoso caramelo: en el 2015, su producción superó los 85.000 hectolitros, lo que representa un crecimiento de 70% respecto al año precedente. Hablando en plata, gracias a este espectacular estirón, las artesanas facturaron en 2015 cerca de 26 millones de euros, superando en un 73% los 15 millones del 2014.

Aumentan un 30% las inscripciones para #Barcelona #Beer Challenge #España

Cerca de 50 cerveceras ya han presentado 164 marcas a la segunda edición del mayor concurso de cerveza artesana realizado en España con jurado profesional, el Barcelona Beer Challenge (BBC), un 30% más a estas alturas de las inscripciones que en la primera edición.


La dirección del concurso aventura que a finales del proceso de inscripción, el próximo 13 de enero, se superará con creces las expectativas del BBC, situadas en noviembre de 2016 en el 10% de incremento total.

El 50% de las cervezas presentadas corresponden a marcas extranjeras, lo que confirma el carácter internacional de este

jueves, 12 de enero de 2017

Tendencias Gourmet para 2017: más #vino, nuevos #quesos y #aceites Premium #España 🍷 🧀

En España cada vez se hace peor pan y mejor vino. Es un dicho a cuya primera parte no le veo mucho sentido, a mí me parece que ahora se hacen panes muy buenos, pero debe ser que antes eran mejores… 
La segunda parte sí está cargada de razón. El refinamiento de las técnicas tanto del cultivo como del procesamiento de la uva, unido a la enorme creatividad de la que durante toda nuestra historia hemos hecho gala, hace que cada año disfrutemos de nuevos y mejorados vinos.

Queso Cabrales.


Este año 2017 nos toca descubrir muchos crianza de 2014, los reserva de 2012 y por supuesto los jóvenes de 2016. Un abanico de nuevos vinos de bodegas que perseguimos y que cada año se la juegan ante crítica y público.

Este año habrá que estar muy atento a denominaciones como Vinos de Madrid o Vinos de Valencia o Alicante, que, aunque llevan tiempo ofreciendo vinos de gran calidad, este año están apostando

Estos son templos del tapeo con #vino de Jerez en #Cádiz según los clientes 🍷

Ya se conocen los establecimientos preferidos por los gaditanos y visitantes de Cádiz para tapear con Vinos de Jerez. La ruta gastronómica de «Tapas Imprescindibles & Vinos de Jerez», organizada por el Consejo Regulador de los vinos del Marco entre el 3 y el 13 de noviembre, ha culminado con más de 8.000 votos contabilizados a través de la página web www.tapayjerez.com, donde se decidía entre 28 de las barras más emblemáticas de la capital.


Las cinco primeras posiciones del ranking están ocupadas por los Chicharrones de lomo de atún rojo & Palo Cortado de Arsenio Manila, la Tortillita de camarones & Fino de El Faro de Cádiz, los Mejillones, plancton y algas & Manzanilla de La Marmita, la Patata rellena desetas de temporada & Manzanilla de Barrasie7e y los Churros de gallo & Fino de El Lucero del Muelle.

Con los resultados obtenidos, el Consejo Regulador certificará los establecimientos como «Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez» y elaborará una guía inédita con las tapas y vinos incluidos en

El norte de Tenerife a través de sus #vinos #España 🍷

La Isla cuenta con una amplia variedad de caldos, algunos de ellos incluso han

sido galardonados con premios internacionales

Entre los siglos XVI y XIX, Tenerife fue uno de los mayores exportadores de vinos, sobre todo a Inglaterra, donde eran y siguen siendo muy apreciados. El prestigio que alcanzaron fue tal que autores tan conocidos como Shakespeare los mencionaron en sus obras.


Tenerife cuenta con cinco denominaciones de origen atribuídas que garantizan la calidad de sus vinos. Estas denominaciones se distribuyen según diferentes aáeas de cultivo de la isla, que debido a las características climáticas de cada zona proporcionan productos singulares y únicos. El norte de la Isla cuenta con una amplia variedad de caldos que han calado no solo en los tinerfeños sino también en los visitantes, siendo galardonados algunos de ellos con premios internacionales.

Como si de un tesoro se tratase, Tegueste tiene la particularidad de encontrarse completamente rodeado por el municipio de San Cristóbal de La Laguna. En esta tierra de vides, cuenta la historia que fueron los monjes Agustinos y Franciscanos asentados en la Villa quienes

miércoles, 11 de enero de 2017

La European Pastry Cup 2018 se decidirá en Italia

Después de una primera edición en París y dos en Ginebra (Suiza), la próxima European Pastry Cup
tendrá lugar en Turín (Italia) el 10 de junio de 2018, casi al mismo tiempo que el Bocuse d’Our Europa (11 y 12 de junio de 2018), en el marco de Gourmet Expo Forum.




Italia ganó la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015 y se ha subido al podio ininterrumpidamente entre el 2009 y el 2015, convirtiéndose en el lugar ideal para acoger la eliminatoria europea que determinará qué tres países participarán en Lyon en la CMP 2019. 

Intersicop acoge este mes de febrero el campeonato nacional de panadería artesana

El Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café (Intersicop) acoge este mes de febrero una nueva edición del Campeonato Nacional de Panadería Artesana.

Esta competición, organizada por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN), tiene como finalidad tener una cantera de panaderos con talento que se sume a la Selección Nacional de Panadería artesana, más conocida como los Espigas.

Foto | Riba Comunicación

Esta selección nació en Intersicop 2015 y busca preparar conjuntamente a todos sus integrantes para que España logre buenas posiciones en los campeonatos internacionales.

El ganador se escogerá entre los nueve aspirantes, seleccionados previamente por los gremios correspondientes y que dispondrán de ocho horas de trabajo más 20 minutos de preparación previa para organizar los ingredientes y llevar a cabo tres pruebas: Pan tradicional y panecillos variados; Bollería dulce o salada, de masa hojaldrada fermentada y una pieza artística en torno al tema 'Elemento, monumento, edificio o imagen que represente a tu comunidad'.


Un jurado, presidido por el seleccionador nacional de los Espigas, Eduard Crespo, valorará en las pruebas de pan y bollería el respeto de la cantidad, respeto del peso, originalidad, volumen, aspecto y sabor, mientras que en la de la pieza artística tendrá en cuenta la originalidad, las cualidades artísticas, las dificultades técnicas y el uso de diferentes masas.

El Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café se celebrará en los pabellones de Feria de Madrid, del 19 al 21 de febrero de 2017, con un objetivo: convertirse en el punto de encuentro de proveedores y profesionales, pero también de fabricantes y distribuidores, alumnos y escuelas, pasteleros, panaderos y otros colectivos vinculados a estos sectores en nuestro país.

La exposición comercial de productos y servicios se completará con la organización de numerosas actividades paralelas, como demostraciones técnicas, ponencias de interés profesional, presentaciones de nuevos productos, concursos de ámbito nacional y otros contenidos que enriquecerán el encuentro sectorial.

martes, 10 de enero de 2017

Sweets & Coffee pone en marcha su Escuela de Baristas #España

Sweets & Coffee, la cadena de cafeterías, ha inaugurado el pasado mes con sus nuevos franquiciados de Valencia, su nueva Escuela de Baristas en la que ofrecerá sesiones formativas a todos sus gerentes y franquiciados a través de cursos y programas específicos para cada profesional.

La enseña ha instalado en su central de compras un espacio dedicado en exclusiva a enseñar a los encargados y franquiciados los procesos de elaboración y preparación de los productos, la presentación de las bebidas o el trato con el cliente, entre otros. Para ello la empresa ha replicado en su central las zonas de trabajo de sus cafeterías utilizado para ello la misma maquinaria instalada en su red.

Hasta ahora la formación se llevaba a cabo en alguna de los establecimientos propios de la enseña, con clientes reales que en ocasiones

lunes, 9 de enero de 2017

Nevera solidaria: objetivo, no tirar comida #España

Una iniciativa surgida en Galdakao que se extiende por todo el mundo

El inicio del año acostumbra a ser un momento ideal para los buenos propósitos. Algunos encuentran concreción y no caen en el saco de los retos incumplidos. En Galdakao, en el País Vasco, son pioneros en una iniciativa social para combatir el despilfarro de comida, que se ha ido extendiendo por España y el extranjero: la nevera solidaria. Un mecanismo tan sencillo y eficaz como insólito hasta hace dos años para evitar que los alimentos en buen estado acaben en el cubo de la basura. Si, por ejemplo, usted hoy ha preparado unas lentejas pero al final han sido menos comensales de los previstos, podría llevarlas allí para que alguien anónimo abra la puerta libremente, las coja –gratis– y se las coma. Sea quien sea.

Una iniciativa en la que cualquiera puede poner alimentos que le sobren y cualquiera los puede coger gratis (OSKAR GONZALEZ / LV)

“Aquí se trata de no tirar nada. Quien después se aproveche de ello ya no es nuestra finalidad”, subraya Álvaro Saiz, impulsor de la primera nevera del Estado. El objetivo, por lo tanto, no es asistir a personas que lo necesitan, sino reducir la cantidad de productos que no se consumen, un fenómeno incomprensible en un mundo donde casi mil millones de personas pasan hambre, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. La FAO calcula que un tercio de los alimentos se estropea o se abandona antes de poder ser ingerido. Ante esta dura paradoja, en abril de 2015 la Asociación Humanitaria de Voluntarios de Galdakao decidió poner en marcha la

viernes, 6 de enero de 2017

Diálogos de Cocina lanza la 6ta edición en torno a una “cocina de código abierto” #España

• El encuentro internacional, promovido por Euro-Toques, Mugaritz y Basque Culinary Center, será el 13 y 14 de marzo de 2017.
• La VI edición de este evento bianual reflexionará sobre el momento que atraviesa la gastronomía desde la interdisciplinariedad, el conocimiento y la creatividad.
• Personalidades inspiradoras como la chef Dominique Crenn o la célebre editora Ruth Reichl, la historiadora inglesa Bee Wilson o escritores latinoamericanos como Martín Caparrós o Héctor Abad Faciolince serán parte de un programa impulsado por cocineros vascos como Andoni Luis Aduriz.• Las inscripciones se pueden realizar a través de www.dialogosdecocina.com


Hoy se abre el plazo de inscripciones a la sexta edición de Diálogos de Cocina, un congreso internacional e interdisciplinario abocado al conocimiento y a la creatividad, organizado cada dos años por Mugaritz, Euro-Toques y Basque Culinary Center, en San Sebastián.



Pionero y a la vanguardia desde su creación en 2007, celebrará sus diez años de trayectoria con un encuentro especial en el que se reunirán expertos del más alto nivel, el 13 y 14 de marzo de 2017, en Basque Culinary Center.

El evento “abrirá las puertas de la cocina” para pensar en plural sobre el singular momento que atraviesa la gastronomía. Durante dos días, la cocina será asumida como “un código abierto”—jugando con el concepto informático del open source— para reflexionar sobre

martes, 3 de enero de 2017

Aroma a café tostado generación tras generación #España ☕

Cafés El Criollo lleva más de 100 años vertiendo "excelencia y calidad" en cada taza de café.


Comparten pasado, presente, futuro e, incluso, el mismo nombre. Las cuatro generaciones que han hecho de ‘Cafés El Criollo’ la empresa que es hoy se escriben igual: Santiago Lascasas. Desde el bisabuelo hasta el biznieto, han dedicado su vida profesional a esta empresa, que cumple 130 años.

La tienda Colonial en la antigua calle de Cerdán.


"Hemos cambiado con el mismo mercado", explica el actual consejero delegado de ‘Cafés El Criollo’. "Ya no se compra como antaño café en verde, como materia prima, ni siquiera de tueste natural y torrefacto separados... Cada vez el consumidor exige productos más adecuados a la sociedad en la que vivimos".

Y para adaptarse a ella, la familia de este café aragonés trabaja desde la primera selección del grano hasta que se convierte en una taza humeante: "seleccionamos proveedores en origen, analizamos y catamos con criterios más modernos, contamos con

viernes, 30 de diciembre de 2016

Bizkarra y La Salve Bilbao crean una mermelada de higos con cerveza 🍺

Original mermelada de higos con cerveza Munich La Salve, ideal para aperitivos navideñosYa disponible en todas las tiendas Bizkarra

Una vez más, La Salve-Bilbao y Bizkarra, dos marcas con historia y arraigo en Bilbao y Bizkaia, han unido su saber hacer en una nueva especialidad: la mermelada de higos con cerveza. Este nuevo paso da continuidad al acuerdo de colaboración para la innovación entre ambas firmas locales, que desde el pasado año está dando diversos frutos.


Siguiendo la tradición de dar larga vida a la fruta de otoño, nace esta mermelada de higos con cerveza con toda la originalidad y el matiz innovador que le aporta un ingrediente de carácter: La cerveza Munich La Salve-Bilbao. El resultado es una especialidad original con un sabor malteado, que contrasta a la perfección en maridajes con foie, pates y quesos para aperitivos gourmet de Navidad.

El punto de partida es una excelente materia prima. Como base, los higos que Bizkarra recoge cada año, en el mes de octubre, de una explotación de Sopela. Cuando la naturaleza lo permite, se incorporan también los higos de los árboles frutales que hay junto

La cerveza ahora también es digital 🍺

El grifo iBeer da información al dueño del bar sobre la tirada de cañas o el horario con mayor actividad, y a los consumidores les ofrece contenidos en su pantalla digital

Muchos estudios confirman las ventajas en el consumo (moderado) de cerveza para el organismo. La tecnología busca introducirse en todos los sectores de la vida cotidiana, por lo que la industria cervecera ha dado un paso adelante y una de las firmas más conocidas acaba de lanzar iBeer, la primera cerveza digital.




Heineken España ha presentado un grifo cervecero desarrollado junto a investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) que ofrece al sector hostelero nuevas vías de interacción y comunicación con el consumidor gracias a la tecnología, ofreciendo información valiosa al hostelero sobre el consumo en su establecimiento.

El grifo digital aporta datos como la media de cañas tiradas o los horarios con mayor actividad. Además, permite plantear experiencias colectivas e incluso

miércoles, 28 de diciembre de 2016

Navidades con sabor italiano

Las pastelerías ilicitanas ven repuntar las ventas de pastas artesanas y el panettone se convierte en el dulce estrella de las fiestas

Nuevos gustos. En pocas sobremesas falta ya un dulce que hasta hace unos años era desconocido para muchos. Estas Navidades las pastelerías de Elche han sucumbido a la moda de los panettones, que comparten espacio con los polvorones, los mantecados y los turrones. El postre italiano se ha consolidado en unas fiestas en las que los ilicitanos se han mostrado más golosos que en años anteriores.

Navidades con sabor italiano

A los mantecados, los polvorones, los almendrados y los turrones les ha salido competencia estas Navidades. Aunque las pastas tradicionales y autóctonas siguen sin faltar en ninguna mesa estas fechas, hay otra delicia que ha conquistado a los más golosos y así lo han notado

El Campeonato Nacional de Panadería vuelve a Intersicop

Las tres jornadas de Intersicop, del 19 al 21 de febrero en IFEMA (Madrid) acogerán la segunda edición del Campeonato Nacional de Panadería Artesana. El objetivo del mismo es sumar profesionales a la selección nacional de panadería, también conocida con el nombre de Espigas. Organizada por la confederación española de panadería, CEOPAN, la competición se desarrolla en tres modalidades: pan tradicional y panecillos variados; bollería dulce o salada de masa hojaldrada fermentada; y pieza artística en torno al tema “monumento o elemento que represente a tu comunidad”.




Un total de nueve aspirantes seleccionados por los gremios provinciales tendrán más de 8 horas de tiempo para demostrar su valía en cada una de estas pruebas.
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