Mostrando las entradas con la etiqueta españa. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta españa. Mostrar todas las entradas

jueves, 23 de marzo de 2017

Vinos de Madrid: historia y gastronomía

En esta ocasión, la Academia Madrileña de Gastronomía nos propone recorrer, de la mano de cuatro reputados chefs, algunos platos elaborados con vinos de nuestra comunidad




En Madrid, el cultivo de la vid ha sido una de las industrias más importantes en el tiempo y las viñas se extendían por toda la zona centro, llegando incluso a ocupar parte de la actual calle Bailén o del paseo de la Castellana.

Pero, además, el vino ha formado parte inseparable de la gastronomía, no solo como acompañamiento, sino como parte integrante de numerosas recetas.

La cultura del vino en España

Es indudable que España tiene un gran respeto por los buenos vinos y existe cierta cultura vinícola entre sus ciudadanos. Tal vez porque siempre ha formado parte de su tradición folklórica, por formar parte indisoluble de la maravillosa dieta mediterránea, a la que estamos habituados, o por los múltiples beneficios para la salud que conlleva el consumo de tan apreciado líquido por sí mismo, el vino es parte inherente del ciudadano español.



Aunque todavía nos queda mucho camino por recorrer, pues para estar a la altura de otros países productores de vino de la zona euro, deberíamos implementar en las escuelas información de algo tan importante para la economía nacional y que ha formado parte de nuestra historia e idiosincrasia. Al menos en lo referente a la salud y formación del paisaje, en relación con la alimentación sana y natural de los productos autóctonos y, por supuesto, deberíamos saber determinar las tres zonas vitivinícolas con más trascendencia (Ribera del Duero, Rueda y Rioja) así como de esas otras zonas de elaboración igualmente importantes de los llamados vinos singulares (Jerez de la Frontera y su Marco, y las zonas vitícolas del Penedés, Rias Baixas y del Cava)

miércoles, 22 de marzo de 2017

Dos alumnas de Hecansa en la Final de los Premios Promesa a la Alta Cocina de Le Cordon Bleu Madrid

• María José López Suárez e Imalay Rincón Hernández, estudiantes en el Hotel Escuela Santa Cruz se enfrentarán en la final a otros 8 aspirantes estatales• El Viceconsejero de Turismo del Gobierno de Canarias, Cristóbal de la Rosa Imalay y María José muestra su apoyo a la alumnas y señala que las jóvenes son parte de una generación de jóvenes que desea alcanzar la excelencia y disfrutar con lo que hacen profesionalmente
María José López Suárez e Imalay Rincón Hernández han sido seleccionadas para participar en la Final de los Premios a la Alta Cocina de Le Cordon Bleu MAdrid. Las estudiantes, que reciben su formación en Hecansa, concretamente en el Hotel Escuela Santa Cruz, se han hecho con un puesto en la final tras competir contra otros 48 aspirantes de centros procedentes de toda la geografía española.

Dos alumnas de Hecansa en la Final de los Premios Promesa a la Alta Cocina de Le Cordon Bleu Madrid

De los 50 participantes, sólo 10 han llegado a esta final, siendo Hecansa el único centro que aporta dos aspirantes a la misma. Las dos alumnas de Hecansa están entusiasmadas con la noticia, señalando que ha sido una competición muy dura y aseguraron estar muy contentas de poder asistir juntas a la última prueba.

Un anubis muy chocolatero de Sergi Vela

Cuenta Sergi Vela que un día se topó con unos escorpiones de cartón muy fáciles de montar y que de ahí y su pasión por los animales le surgió la idea de intentarlos llevar a su territorio particular, el chocolate.


 De los escorpiones a Anubis solo faltó conectar su afición también al mundo de la ciencia ficción en general y al universo de la película Stargate en particular. Con este punto de partida, Sergi Vela se enzarzó a elaborar una nueva pieza de chocolate artístico. No es la primera que hace y los que le conocemos de hace tiempo le hemos visto en apariciones estelares, como la que le recordamos en el World Chocolate Masters, pero más recientemente en varias piezas de gran nivel que incluso aparecieron publicadas en la revista unos meses atrás.

martes, 21 de marzo de 2017

El expreso perfecto #España

Pedro Romão nos enseña en Campomayor cómo hacer un buen café

Tomar un café en un bar español es un serio riesgo para el paladar y los nervios. ¿Pero cómo se hace un buen café de bar? ¿Por qué en cualquier taberna portuguesa nos sirven una bica de café delicioso? ¿Cómo es posible que nos ponga más nervioso un solo español que tres expresos concentrados portugueses?

Pedro Romão, en la cafetería del CCC de Campomayor. :: A.T.

Intentando responder a estas preguntas, nos hemos acercado a la capital europea del café, que está aquí al lado, en Campomayor, y hemos ido al sancta sanctorum del brebaje mágico, al Centro de la Ciencia del Café (CCC) que el grupo Nabeiro tiene junto a la fábrica de cafés Delta, en la carretera de Campomayor a Portalegre.

Cumbre de los mejores baristas en #Pontevedra #España

La ciudad del Lérez se convertirá en mayo en capital del café con los campeonatos estatales de Barista, Latte Art, Brewer, Toste, Cata y Coffee in Good Spirits

Expositores, talleres, degustaciones, coloquios y las competiciones en las modalidades de Barista, Latte Art, Brewer, Toste, Cata y Coffee in Good Spirits serán las principales propuestas del Campeonato Nacional de Barista, que se celebrará en Pontevedra del 11 al 14 del próximo mes de mayo.

Cumbre de los mejores baristas en Pontevedra

En el campeonato se elegirán a los finalistas estatales que acudirán a los campeonatos mundiales que se celebrarán en Budapest y Corea. A mayores de las competiciones que evaluarán jueces internacionales, incluirá actividades "muy especializadas para profesionales del café y vinculados con el sector" y otras de carácter divulgativo en la que no faltarán campeones de anteriores ediciones, señaló Diego Campos, coordinador en España de la SCA (Speciality Coffee Association), organizadora de esta cita.

lunes, 20 de marzo de 2017

Los 5 restaurantes de Bilbao con estrellas Michelin en 2017

¿Buscas dónde comer en Bilbao? ¿O dónde cenar? ¿Cómo hacerlo descubriendo la mejor gastronomía vasca? Los restaurantes de la ciudad con estrellas en la guía Michelin 2017 son, sin duda, el mejor punto de partida

Si el País Vasco es un paraíso de las estrellas Michelin y San Sebastián su particular capital, Bilbao es su antesala. La «muy noble y muy leal e invicta villa», como reza el lema municipal, prepara el paladar del comensal dispuesto a descubrir la diversidad y alta calidad gastronómica de esta tierra. Y lo hace con sus cinco restaurantes estrellados, Etxanobe, Mina, Nerua, Zarate y Zortziko, con un brillo cada uno. En ellos la culinaria vasca se expresa con magnificencia y la vanguardia mejor entendida entra en acción. Platos y menús degustación que nos dejan con ganas de más.

Comedor Versalles de Zortziko. / Fotografía cortesía del restaurante Zortziko


Etxanobe


En el Palacio Euskalduna de Bilbao se encuentra el restaurante Etxanobe, toda una institución en la ciudad que basa su propuesta en el producto y el pleno gozo palatal del comensal. En él, un plato solamente tiene sentido cuando posee sabor, densidad, retrogusto y, por tanto, provoca felicidad gustativa. Y son recetas tanto clásicas, como la sopa de pescado, las kokotxas o un bogavante recién cocido, a otras un tanto más atrevidas e innovadoras, como las alcachofas con jugo de yema, el chicharro con vainilla o el bacalao con regaliz.

Mina

Disfrutar de la gastronomía de Barcelona al completo

La ciudad condal es una de los lugares que más visitantes atrae cada año. La cultura o el hacer un Tapas Tour Barcelona son algunas de las cosas que ofrece la tierra de Gaudí.

Desde que se celebraran las Olimpiadas en el año 92, Barcelona consiguió situarse en el mapa europeo y mundial como una ciudad cosmopolita, llena de lugares sorprendentes que visitar, desde la Sagrada Familia hasta la Barceloneta o el Camp Nou, lugar de culto para los amantes del buen fútbol. Porque Barcelona se ha convertido, más bien, en un estilo de vida. Y quienes la visitan desean empaparse de su cotidianeidad, vivir la ciudad como lo hacen los autóctonos, ir a tomar algo a La Boquería o hacer allí compras gastronómicas para llevar de regalo a familiares y amigos.

-->
BARCELONA. · PIXABAY


Porque el visitante no sólo quiere apreciar y admirar el museo al aire libre que es la ciudad condal. Quiere tener una visión más amplia, conocer sus tradiciones y costumbres, y la gastronomía es una de ellas, viajar y aprender a través de la cocina.

viernes, 17 de marzo de 2017

Cerveza con origen en el campo andaluz

Heineken es el principal consumidor y promotor del cultivo de cebada en Andalucía

El cultivo de cereal es parte esencial de nuestro paisaje agrario y aporta a la producción del sector primario andaluz más de 500 millones de euros, según datos de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural. La cebada maltera es el ingrediente fundamental de las cervezas que elaboramos en Heineken España y cada año precisamos de unas 170.000 toneladas de cebada para atender las necesidades de producción de nuestras fábricas, en las que se producen anualmente más de diez millones de hectolitros de cerveza (¡más de 4.000 millones de cañas, casi nada!).

TOMÁS MADUEÑO, JEFE DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS DE HEINEKEN ESPAÑA


Una parte importante de la cebada maltera que utilizamos para elaborar nuestras cervezas procede del campo andaluz. Andalucía es una región con la que Heineken España mantiene una vinculación centenaria: dos de nuestros cuatro centros de producción se encuentran aquí, además de nuestra sede social y la Fundación Cruzcampo.

DESDE 2011 HEMOS INCREMENTADO LOS CULTIVOS DE CEBADA EN MÁS DE 8.500 HECTÁREAS

Para Heineken España, el aprovisionamiento local y sostenible es una cuestión prioritaria, que pone de manifiesto nuestro compromiso con el entorno en el que desarrollamos nuestra actividad.

La cerveza salmantina, Bizarra, revoluciona Inglaterra

Raúl Martín y Arantxa Nuin de Cerveza Bizarra, cerveza elaborada en Salamanca, se desplazaron hasta York, en Yorkshire Inglaterra, invitados por la York Brewery para elaborar una receta conjunta.

El pasado jueves de 23 de febrero de 2017, Raúl Martín y Arantxa Nuin de Cerveza Bizarra, cerveza elaborada en Salamanca, se desplazaron hasta York, en Yorkshire Inglaterra, invitados por la York Brewery para elaborar una receta conjunta.

Cerveza Bizarra

"Hace dos años estuvimos allí de vacaciones. Conocimos su fábrica y sus cervezas, que nos gustaron mucho. Cuando volvimos a Salamanca, les enviamos alguna de nuestras cervezas, les gustaron y empezamos a hablar sobre nuestra vuelta a York. Así empezó toda esta aventura", explican.

jueves, 16 de marzo de 2017

Palabra de sumiller: ¿Qué significa que un vino sea ‘redondo’?

Muchas personas encuentran útil pensar que el vino tiene forma

1.


Un buen queso curado y una copa de vino es una de las combinaciones más placenteras, el “aquí te pillo, aquí te mato” básico de cualquier aficionado a la gastronomía. Son extraordinarias las mezclas con vinos blancos densos y maduros como los Viura de Rioja –el mítico Viña Tondonia–, las Garnachas de Cataluña– el delicioso Acústic blanco– o algunos Godellos gallegos que hayan madurado en lías como el Pezas de Portela, uno de mis preferidos.



También resulta grato tomar queso curado con algún vino viejo de Jerez como el Amontillado o el Palo Cortado porque la vejez del vino y el tiempo de curación del queso crean sinergias gustativas fascinantes –el Fino Tres Palmas de González Byass, o el Amontillado Tresillo de Emilio Hidalgo es de lo mejor que he probado–.

Las islas Canarias, principal exportador de vinos de España en el siglo XVII

Un estudio de la Universidad de Sevilla pone de relieve el cambio que sufrió la exportación de vinos españoles en el transcurso de los siglos XVII y XVIII. El trabajo refleja cómo los vinos andaluces desbancaron a los canarios tras el cambio de siglo y trata de establecer las causas de este crecimiento.

En el siglo XVII los vinos malvasía, de origen canario, eran los más exportados a Inglaterra desde España. En concreto, los ‘wine port book, o libros de vinos que se conservan aún en Reino Unido, indican que en 1670 el 65,62% de los vinos que llegaban al puerto de Londres provenían de Tenerife y La Palma, el 21,25% de Málaga y, tan solo el 9,63% de Cádiz (vinos de Jerez).

Uva blanca de la variedad malvasía. / Wikipedia

William Shakespeare hacían referencia a los vinos canarios en su época


Un estudio de la Universidad de Sevilla (US) indica que mientras que las cosechas de malvasía de mayor calidad se vendían a los ingleses, el resto se exportaba a las colonias españolas y a Brasil. Autores tan importantes como William Shakespeare hacían referencia a los vinos canarios en esta época. Por ejemplo, en Enrique IV (Segunda parte, acto II, escena IV), Mistress Quickly dice a Doll Tearsheet: "Por mi fe que habéis bebido demasiado vino canario, un vino maravilloso y penetrante que perfuma la sangre antes de que se pueda decir: ¿qué es esto?".

Caída del vino canario

5 palabras para posturear con una copa de vino

No se trata de soltarlas a la brava. Se trata de aprender conceptos y saber relacionarlos con sus características. Posturea, pero con control

Que en el mundo del vino hay mucho postureo no es una novedad. Siempre lo ha habido, aunque no tenía ese nombre. Hay palabras que, bien utilizadas con una copa de vino en mano, pueden hacerte quedar como el más entendido del lugar. Eso sí, si las utilizas mal, mejor no te explicamos cómo quedas.

Foto: Justo Rodriguez

Te dejamos aquí cinco palabras de esas que pueden dejar alucinando a tu cuñado. Pero no se trata de soltarlas a la brava. Se trata de aprender conceptos y saber relacionarlos con sus características, que para eso está 'Saber de vino'. Practica el postureo, pero con control.

- Retrogusto: sabor que deja el vino después de pasar por la boca, como un recuerdo que se prolonga en el paladar.

miércoles, 15 de marzo de 2017

Endulzando la vida a los celíacos #españa

La joven pastelera elabora un recetario tradicional de repostería artesana con harinas alternativas al trigoAriane Ganboa abre en Arimazubi la primera pastelería sin gluten de Euskal Herria

Dice el refrán que a nadie amarga un dulce. Pero si contiene gluten, quizá sí. Los celíacos, es decir, las personas que padecen intolerancia a ese conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno, están abocados a renunciar de por vida a toda repostería elaborada a base de dichos cereales. Sin olvidar que también han de despedirse de algo tan básico como el pan o la pasta convencional.



Ekhi. Así llama la pastelería 'libre de gluten' que Ariana Ganboa ha abierto en Arimazubi, la primera de su género en tierras vascas. / OLIDEN


Salvo en lo de la pasta, en todo lo demás los celíacos de Arrasate y comarca están de enhorabuena. Al fin pueden consumir pan y repostería artesana y «no esos productos y preparados de elaboración industrial a base de almidones, azúcar, conservantes...».


Ariane Ganboa Castillo, pastelera titulada en Barcelona y especializada en repostería adaptada, inauguró el pasado día 11 de enero el primer obrador de pastelería exclusivamente sin gluten de Euskal Herria.

CAFENTO presenta la nueva colección de Infusiones Montecelio: “La ceremonia del Té”

Con 36 variedades de tés, rooibos, infusiones de frutas y tisanas; Montecelio potencia su gama de infusiones apostando por la calidad y por la combinación de sabores clásicos y nuevas propuestas que buscan sorprender al consumidor

 Cafento, empresa nacional líder en el sector cafetero de España, presenta la nueva gama de infusiones Montecelio. “La ceremonia del té” es el eslogan elegido para el lanzamiento de todas las novedades que ha desarrollado el equipo de Montecelio y que ya se encuentran disponibles en el mercado.

Atendiendo al empuje que está teniendo el consumo de tés e infusiones, tanto en el hogar como en el canal horeca; Montecelio ha diseñado una colección que combina sabores clásicos con nuevas propuestas que buscan sorprender y fidelizar al consumidor de tés e infusiones.



La variedad es otra de las claves que define a “La ceremonia del té”. Cafento apuesta definitivamente por este mercado y presenta una colección con 36 referencias, en las que se incluyen tés (cinco variedades de té negro, cinco de té verde, cuatro de té rojo y cuatro de té blanco), rooibos (cinco variedades), infusiones de frutas (cinco variedades) y diferentes tisanas, elaboradas específicamente para potenciar sus cualidades saludables.

Infusiones sorprendentes

lunes, 13 de marzo de 2017

La Arepera en Mercado de San Ildefonso: fusión entre gastronomía venezolana y española

Si hay un ingrediente emblemático de la cocina suramericana es el maíz. Con él se elabora la arepa, un pan de forma circular que se cocina asado o a la parrilla y después se rellena de distintos ingredientes. Muy habitual como opción culinaria en Venezuela, ahora se puede degustar en exquisitas variedades en el Mercado de San Ildefonso en pleno corazón de Madrid donde ha llegado de la mano de La Arepera.


En el nuevo puesto se elaboran las arepas frescas a la plancha y se terminan en el horno. A continuación se rellenan con los mejores ingredientes para obtener los sabores venezolanos más tradicionales y auténticos.

La Cava del Meninas: picoteo delicatessen en el corazón de Madrid #España

Pensar en una cava puede traernos a la mente un lugar en penumbras de muros de ladrillo gastado por los siglos y que invita al recogimiento entre cierto olor a humedad. Nada que ver con esta cava rehabilitada, tocada por la luz y el color, que ofrece en el barrio madrileño de los Austrias el Hotel Meninas. La Cava del Meninas despliega un concepto inspirado en las reuniones entre amigos que comparten a precios asequibles, de 25 a 35 euros por persona, mesa y productos españoles muy seleccionados.




Aunque este hotel ‘boutique’ abrió en 2005, la cava se recuperó en la primavera de 2016 después de un esmerado proceso artesanal que impermeabilizó el espacio y cuya reforma ha corrido a cargo del estudio de diseño e interiorismo de Toño de la Cotera. Marcus Carús ha diseñado en cerámica un particular jardín horizontal a base de pequeñas decoraciones horizontales y un mural con formas geométricas que representa al Madrid de los Austrias y que se convierte en la estrella visual de la decoración del lugar.

viernes, 10 de marzo de 2017

Nómada Papaya Rye, la única cerveza española entre las 100 mejores del mundo

Es un debate muy recurrente entre los grupos de amigos: ¿cuál es la mejor cerveza? Y más todavía: ¿qué cerveza española es la mejor? En las respuestas siempre figuran las mismas marcas: Mahou, San Miguel, Estrella de Galicia, Cruzcampo y un largo etcétera. Pero no.




Según el prestigioso ranking elaborado por RateBeer, que analiza más de 470.000 marcas de todo el mundo, la mejor cerveza española es la Nómada Papaya Rye, elaborada por Nómada Brewing. Es la única española que figura en el top 100 de la clasificación, en la que predominan las compañías estadounidenses.

Estos son los 20 mejores tiradores de cerveza de Asturias

Oviedo acoge la fase regional del concurso nacional que busca al mejor echador de cañas

20 camareros asturianos participarán el próximo lunes en la fase regional del Campeonato Estrella Galicia de Tiraje de Cerveza, que tendrá lugar en el Hotel de La Reconquista de Oviedo. Esta primera fase eligirá al mejor tirador del Principado, que posteriormente acudirá a la final nacional que tendrá lugar en el marco del Salón de Gourmets de Madrid el próximo 25 de abril.

Imagen:MARCOS MÍGUEZ

En total serán veinte los profesionales de toda Asturias que opten al título regional. Además de ganar su peso en cerveza, el campeón y subcampeón se clasificarán automáticamente para la final del IV Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza Estrella Galicia, en el que participarán representantes de diferentes comunidades autónomas.

La prueba, enmarcada en el programa de exhibición y formación Beer Master Session, contará con un jurado integrado por expertos en tiraje, hostelería y gastronomía que valorarán la calidad, eficacia y rapidez en el servicio. Los aspirantes tendrán que demostrar también sus conocimientos generales en torno a la cerveza. El jurado analizará y puntuará además la actividad de cada participante, teniendo en cuenta unos parámetros como el estilo, técnica y forma de tirar la cerveza, el acabado, cremosidad de la espuma y limpieza, así como su presentación.

Una cerveza de Guadalajara, la mejor del mundo

La «Imperial Russian Stout» de Cervezas Arriaca ha conseguido el premido absoluto en el «World Beer Idol», celebrado en Praga

Cuando en 2014 José Ángel Santiago y los hermanos Luis, Roberto y Jesús León crearon Cervezas Arriaca, ninguno de estos cuatro amigos y amantes de la cerveza artesana en Yunquera de Henares (Guadalajara) se podría imaginar dos años y medio después los éxitos que iban a alcanzar. El último ha sido el primer premio absoluto conseguido por su variedad «Imperial Russian Stout» en el prestigioso concurso internacional «World Beer Idol 2017», celebrado recientemente en Praga (República Checa).

Anverso y reverso de la botella de la «Imperial Russian Stout» - ABCM. CEBRIÁN Guadalajara

De este modo, se cierra un círculo porque las seis variedades de cerveza con las que cuenta Arriaca (Rubia, Trigo, Centeno, IPA, Porter e Imperial Russian Stout) han obtenido 14 reconocimientos nacionales e internacionales en su corta historia. El caso de la «Imperial Russian Stout» es paradigmático porque, según explica Jesús León a ABC, lleva apenas dos meses en el mercado y toda la producción se agotó en las dos primeras semanas, «lo que da idea del éxito que ha tenido».
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...