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viernes, 24 de febrero de 2017

#Cerveza artesana: cuanto más cerca, mejor

Es mejor consumirla pronto por su caducidad, y si viene del quinto pino el transporte puede afectar a sus características. ¿Importa tanto la proximidad en la cerveza artesana como en los pollos o los tomates?

“El secreto de un gran vino reside en que cuando lo bebas sientas la misma sensación que cuando muerdes un tomate recién arrancado, que sea capaz de transmitir la tierra y el entorno donde ha nacido”. La frase –más o menos parafraseada- es de uno de los enólogos más prestigiosos de Rioja, Benjamín Romeo.

Cerveza artesana, con licencia creative commons y bien bonita. WIKIMEDIA


¿Pero esto no iba sobre cerveza?, pensarás. Sí, va sobre cerveza, pero esa máxima es el símil perfecto de lo que parece ser le está pasando a la cerveza, o más concretamente a lo que muchos le empiezan a exigir. A saber: que no solo sea un producto de gran consumo, fresquito y embriagador, sino que se moje y te transporte un poco más allá, que tenga un origen claro, unas manos que la hayan elaborado, un rostro y –la clave de todo–, cierta cercanía, que a fin de cuentas es lo que hace que todo lo demás se cumpla.

Por cercanía nos referimos a ese concepto tan manido como confuso de los ‘productos de cercanía’. Que básicamente debería referirse a que el tomate que comamos se haya criado en una huerta cercana, no en Milwakee; que las alitas de pollo sean de aves de

Otra cerveza, por favor... pero sin alcohol

A los españoles nos gusta alternar, salir con amigos y hacer vida social, una costumbre en la que la cerveza tiene un papel más que destacado. La caña es una verdadera institución nacional, alrededor de la cual se hace grupo. Que nos gusta la cerveza está claro, aunque un poco menos que a nuestros vecinos. Y es que somos el octavo país de la Unión Europea en lo que a consumo per cápita se refiere. Sin embargo, nos colocamos como el primero de la clase en la ingesta de espumosa sin alcohol.



De hecho, el 14,3% de la cerveza que nos bebemos es «sin» o «0,0», es decir, aquellas variedades cuya graduación es inferior a un 1% en volumen de alcohol. Se trata de una cifra nada despreciable, sobre todo si se tienen en cuenta que cada español consume de media al año 47,18 litros, lo que se traduce en 33,3 millones de hectolitros comercializados, según los datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente correspondientes a 2015. Estas cifras derivan en una facturación que asciende a 15.500 millones de euros –lo que representa el 1,4% del Producto Interior Bruto (PIB)–, de los aproximadamente casi 2.000 son generados por la sin alcohol.

Idiosincrasia española


¿Qué se esconde detrás de este gusto por la cerveza sin alcohol? Principalmente, la idiosincrasia de los españoles, así como sus hábitos y costumbres. Y es que en España la cerveza es un producto con

Maridaje a la parrilla: cocinar con #cerveza es así de sofisticado

El cocinero televisivo Johann Wald supera con éxito el reto de acompañar la Cerveza Alhambra Reserva Roja con un plato espectacular en su planteamiento y sencillo en su elaboración

España es un país cervecero. Puede que sea por nuestro privilegiado clima o por la cultura que se ha generado en torno a la cerveza y la tapa. El caso es que aquí se entiende el ritual de cómo tomarla de una manera diferente. Una realidad que está cambiando con el auge de las cervezas premium, que invitan a consumirlas de una manera diferente, más reposadamente y degustándolas con una buena receta que realce sus cualidades. “Hay un apetito por probar cosas nuevas”, explica Johann Wald mientras abre una Cerveza Alhambra Reserva Roja.

ÁLVARO VALDECANTOS

A Wald no le van las descripciones sencillas. Viendo su programa en Canal Cocina, Muy Johann, podríamos concluir que es cocinero, pero nos estaríamos olvidando de que también es DJ, presentador, actor y maestro de ceremonias. Viendo su pasaporte podríamos decir que es español, pero estaríamos obviando sus orígenes anglo-ibérico-surinameses. Podríamos decir muchas cosas sobre Johann Wald, pero quizá la única palabra que por sí sola acabe de definirle sea heterogéneo.

Por eso la esencia de este apasionado de los fogones entronca tan bien con los valores de Cervezas Alhambra. Y por eso la cervecera granaína le ha escogido para idear un plato a maridar con Alhambra Reserva Roja, una cerveza extra intensa inspirada en la de estilo bock tradicional, elaborada con pausa, igual que el plato que nos propone Wald: Codorniz sobre una cama de trigo, raíz de puerros, clorofila, chalota y habitas.

miércoles, 22 de febrero de 2017

Cómo diferenciar un cruasán bueno de uno malo


Encontrar buenos cruasanes en Madrid es posible. Durante años, y pese a la amplia oferta que había -se pueden comprar hasta en gasolineras, ejem-, no ha sido una tarea sencilla. O te topabas con una masa difícil de digerir, o no sabía a nada o en el trayecto entre la pastelería y tu casa aquello se había convertido en un piedra incomestible. Los puedes encontrar muy ricos por poco más de un euro o pagar 1,80 y llevarte un gran chasco. Llegados a este punto, y antes de que los paladares más exquisitos empiecen a atizarnos zascas, diremos que nuestro ranking no deja de ser algo subjetivo, que probablemente habrá quien no coincida y quien se anime a probar alguna de las recomendaciones. No aspiramos a sentar cátedra, no se trata de eso. Simplemente, hemos querido compartir el resultado de una cata realizada entre una veintena de periodistas de EL MUNDO que declaran su amor por este bollo hojaldrado que tradicionalmente se relaciona con Francia, pero cuyo origen estaría en Turquía.


Cuando en el siglo XVII el Imperio otomano trataba de sitiar Viena, fueron los panaderos de esta ciudad, mientras trabajaban de noche, los que avisaron de que estaban haciendo túneles para entrar en la urbe. Los vieneses pudieron así adelantarse a las intenciones de los turcos y evitar el asalto. Tras esto, el rey de Polonia y Lituania Juan III Sobieski quiso inmortalizar la hazaña y pidió a los panaderos que hicieran un bollo con la forma del emblema turco, la media luna.

Los ingredientes básicos para hacerlo son harina, agua, sal, azúcar, levadura y mantequilla. Sin embargo, hacer un buen cruasán es una «de las cosas más difíciles en pastelería». Lo afirma Oriol Balaguer, que en 2014 se alzó con el título de Mejor Cruasán artesano de España, reconocimiento que otorga la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
España es un país turístico no solo por sus grandes paisajes que destacan a nuestro país sino también por su espectacular gastronomía. Hemos elaborado una lista de 5 de los más típicos postres que seguro harán las delicias de los más golosos


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  • Tarta de Santiago: Es un postre tradicional de la cocina gallega, concretamente de Santiago de la Compostela. Ingredientes principales de este postre son almendras, azúcar y huevos. Lo podéis encontrar en todas las pastelerías de las poblaciones por las que pasa el Camino de Santiago. Esta delicia no puede faltar en la mesa el día de la fiesta de Santiago y Día de Galicia.

martes, 21 de febrero de 2017

La RAE aún no contempla en el diccionario la palabra BARISTA

Cada año, el diccionario de la Real Academia va incluyendo nuevas palabras. Si buceas por Internet, muchos medios se hacen eco de la noticia cuando palabras que ya pululaban por nuestro día a día, por fin, se incluyen en el diccionario (aquí algunos ejemplos). Casos muy sonados han sido el de “almóndiga” y “asín” porque se suponía que estaban mal dichas (algún día la “cocreta” también pasará a mejor vida), el de “güisqui” o “hacker” porque después de tantos años de vacío por parte de la RAE, al final cada cual lo escribía como podía; o el de “descambiar” y “palabro” por ser palabras que ya dábamos por hecho que existían. Incluso algunos jurarían que desde el principio de los tiempos.


Lo cierto es que la RAE ha sido criticada en numerosas ocasiones por su paso aletargado a la hora de aceptar e incluir palabras de nuestro lenguaje cotidiano. En la era de Internet eso no se ha perdonado. Hemos podido sobrevivir ortográficamente gracias a la proliferación de otras plataformas que han cubierto ese vacío.

lunes, 20 de febrero de 2017

El poder económico de la cocina vasca

La gastronomía apuntala el gran auge del turismo en Euskadi, que bate récords de visitantes
El turismo gastronómico ya representa el 3,17% del PIB y genera 2.300 empleos


Que Euskadi es para muchos sinónimo de gastronomía está claro. La comida inunda las calles y las relaciones sociales: abarca desde las barras atiborradas de pintxos de los bares y la vida de las sociedades gastronómicas hasta las sidrerías tradicionales y los restaurantes más selectos del territorio. De los ocho establecimientos con tres estrellas Michelín que hay en España, la mitad son vascos. En total, veinte están galardonados por la prestigiosa guía (cifra sólo superada por Catalunya), un hito para una población de apenas dos millones de habitantes. Las cifras no sólo se cuentan en estrellas y su incidencia en la economía es cada vez más importante.

Disfrutar de unos pintxos es uno de los atractivos turísticos estrella de Donostia (Flickr / Katina Rogers)

“La mejor embajadora del País Vasco ha sido siempre la cocina”, ha repetido en numerosas ocasiones Juan Mari Arzak, propietario del prestigioso restaurante que lleva su apellido en San Sebastián e iniciador de la Nueva Cocina Vasca en los setenta, movimiento que supuso la primera vanguardia gastronómica en España. Los números le dan la razón: Euskadi vive un auge del turismo y, en muchos casos, éste está estrechamente relacionado con la gastronomía. Aunque no hay datos concretos, el Gobierno vasco estima que sólo el turismo gastronómico representa el 3,17% del PIB del territorio, aportando 2.300 puestos de trabajo directos.

viernes, 17 de febrero de 2017

La pregunta del #17feb: ¿Conoces los tipos de caviar?

Si nos ponemos a hablar de productos gourmet es imposible no hablar del caviar. Existe una gran variedad de caviar. Aún así el auténtico es que el que viene de las huevas de esturión, una especie que está peligro de extinción y que se encuentra sobre todo en el Mar Caspio.



¿Qué tipos de caviar hay?


El Caviar Beluga -
Suele tener color negro o gris pálido; de sabor suave y mantecoso. Es el caviar más caro puesto que son muy pocos los esturiones Beluga (menos de 100 unidades) que se capturan al año. Este tipo de caviar puede llegar a costar 35.000 euros por un kilo.

miércoles, 15 de febrero de 2017

Una pastelería de Guía de Isora, elegida entre las tres mejores de España

La Guía Repsol recomienda las exquisiteces de 100% Pan y Pastelería por la excelencia de los productos creados por el tinerfeño Alexis García

Un pequeño comercio de Guía de Isora, 100% Pan y Pastelería, ofrece los mejores dulces en España. Por lo menos así lo considera la prestigiosa Guía Repsol, la Michelin de España, que ha publicado una recomendación sobre esta tienda tinerfeña y su obrador por la calidad de sus productos, principalmente pasteles y panes. Es más, la incluye entre "las tres mejores pastelerías del momento en España".


No es el primer reconocimiento que recibe su responsable, Alexis García. Desde que en 2015 fuera elegido subcampeón de España en Valladolid, García empezó a recoger los frutos de 10 años de formación permanente y búsqueda de la excelencia en la gastronomía. Pero este reconocimiento de la Guía Repsol ha sido la guinda, más cuando no es nada frecuente que una pastelería reciba esta distinción, pues la Guía Repsol se centra en los restaurantes.

Los artistas del dulce 2017 en 7 claves

Empezamos el año con una colección de creaciones extraordinarias de algunos de los chefs más en forma del momento.

¿Qué media entre un artesano y un artista? Es una pregunta que nos asalta a la cabeza cuando vemos el ejercicio de estilismo acompañado de una intensidad de sabor sin igual por ejemplo del cheesecake en rojo de Johan Martin o de la galette en negro de Cédric Grolet. Poco hay que añadir en este sentido redescubriendo un clásico como el babá por Ramon Morató o con los tres ases con los que carga su recámara Hans Ovando. Son los artistas que redondean sus obras para dar la bienvenida a 2017. Hojeando la nueva Dulcypas #446 descubrimos los secretos que tenían guardados para empezar este año.





1. Clásicos que nunca habían sabido igual



Coges el cheesecake y lo mezclas con el fraisier y ahí tienes a Johan Martin durante su actuación estelar en el Asia Pastry Forum. ¿Te parece que ya sabías todo sobre el babá? Pues Ramón Morató te da tres motivos para que dudes seriamente sobre tus creencias. ¿Y si la lemon pie de toda la vida estuviera elaborada con las limas de los cayos californianos? Pues entonces descubrirías la reinvención de otro clásico firmado por Olivier Fernández. Hans Ovando va más allá, también con el cheesecake, colocándolo sobre una base de focaccia y jugando a los equívocos con una crema de cuatro quesos. Pero el Montblanc, la Sacher o incluso las torrijas francesas, el pain perdu, también llegan con un aire nuevo este 2017.

2. Frutas desbordantes

martes, 14 de febrero de 2017

Otro de los problemas del café en los bares y cafeterías: la leche

La leche importa.

Los baristas y aficionados al café llevan años denunciando la calidad del café que tomamos en España. La razón principal se basa en la ubicuidad del café torrefacto en los bares y cafeterías del Estado. En los últimos días se ha escrito bastante en medios estatales sobre este cuasi sucedáneo del café, primero para dar a conocer al público general lo que los baristas ya sabían y después para indagar un poco más en el tema.



Sin embargo, los problemas del café en los bares y cafeterías españolas no acaban ahí. En cualquier bar podemos observar otras malas prácticas que probablemente deriven de nuestras costumbres gustativas, de la inexistencia de la figura del barista y de la poca importancia que se da a la figura del camarero, a quien el establecimiento quizá no haya proporcionado una buena formación. A continuación relataremos prácticas que hemos observado como clientes en los bares y cafeterías españolas en relación a la leche y su preparación. Además, comparamos estas prácticas con las que suelen ejecutar los baristas del specialty coffee o de la third wave of coffee, un movimiento que trata de promover el café como una bebida artesanal, de culto, criada y preparada cuidadosamente en todas sus etapas, desde la plantación de café, pasando por el tueste local y culminando en la taza que finalmente disfrutamos
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Hablemos de leche


Para las bebidas derivadas del espresso, como el café con leche, el cortado, el capuchino (las tres más populares en España) el latte, el macchiato o el flat white, el ingrediente más importante después del café es, obviamente, la leche. Para hacer un café de calidad, pues, también tendremos que elegir leche de la mejor calidad y tratarla de la mejor manera.

El compañero más fiel

No podemos vivir sin él, hasta el punto de que para muchos es imprescindible tenerlo cerca durante muchas horas al día. Su presencia, su aroma, sus virtudes, le han convertido en el primer pensamiento de millones de personas a diario. Leticia Garrido, miembro del Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de Castilla y León, te descubre algunos aspectos que quizá desconoces de él


El café, es la bebida más consumida después del agua. Lo primero que hacemos nada mas despertar es prepararnos un buen desayuno equilibrado, en el cual encontramos una rebanada de pan tostado con un poco de tomate triturado y un chorrito de aceite de oliva, acompañado de una pieza de fruta, y como no, una buena taza de café con leche. Nos da igual que sea café tostado y molido, café soluble o en cápsulas, el gusto de tomar una buena taza de café no entiende de formas de presentación.

viernes, 10 de febrero de 2017

España, líder europea en el consumo de cerveza 0,0 🍺

Heineken España, el principal grupo que aglutina a marcas como Cruzcampo o Amstel entre otras, ya ha convertido las principales referencias de su portfolio a esa oferta

El consumo de cerveza 0,0 sigue distinguiendo a España en su consumo y como país cervecero. Según los datos que maneja el sector, el 14% del volumen total de cerveza vendida en España es de esta tipología. De hecho, tres de cada cuatro consumidores eligen una 0,0 frente a una cerveza 'Sin' (hasta 0,9 grados; por encima, sería una cerveza 'con alcohol'). Esta realidad tiene que ver con la capacidad que tiene el consumidor español de igualar la cerveza a un refresco y, una vez escogida esta opción, seguir prefiriendo una cerveza frente a otro tipo de bebida.


Estos datos fueron compartidos por los responsables de comunicación de Heineken España en la llegada a Valencia de Next Gate, un espacio ‘pop up’ e itinerante para presentar a distintos grupos de interés su visión de la categoría de cervezas, las plataformas en las que se agrupan las distintas variedades de su portafolio, así como su apuesta por la innovación y el segmento ‘Premium’.

Una cerveza de Castilla-La Mancha, elegida la mejor del mundo en un campeonato

Premio absoluto a la mejor cerveza del mundo para la variedad Imperial Russian Stout de la empresa castellano-manchega Cervezas Arriaca, que cosecha de esta manera de sus éxitos más importantes. Aunque Arriaca ya ha recibido otros destacados galardones y reconocimientos, este premio tiene una especial relevancia por su categoría absoluta y ha sido concedido en el certamen internacional World Beer Idol celebrado en la República Checa.


La variedad Imperial Russian Stout de Cervezas Arriaca ha sido premiada con el World Beer Idol 2017 o, lo que es lo mismo, ha sido designada como la mejor cerveza de entre todas las categorías y de entre todas participantes en el segundo certamen internacional World Beer Idol (WBI), celebrado en Praga (República Checa) y organizado por diferentes industrias e instituciones cerveceras y por profesionales del sector de este país.





El jurado profesional del certamen ha elegido a la Imperial Stout de Arriaca como la mejor de todas las cervezas que han obtenido la medalla de oro en sus respectivas categorías.

El World Beer Idol 2017 ha contado con cervezas –de 65 estilos diferentes- procedentes de distintos países, entre ellos nombres tan refutados como la belga Duvel Moortgat o la alemana Schwarzbräu.

miércoles, 8 de febrero de 2017

Te presentamos las pastelerías más apetecibles de España

Las pastelerías, esos lugares en los que cualquiera quiere perderse. Unos establecimientos llenos de manjares en los que resulta difícil no adentrarse con un pañuelo para evitar babear. Estas tiendas se han convertido en uno de los sitios preferidos para los españoles por eso desde OK diario hemos querido elaborar una lista con las 4 pastelerías más apetecibles de nuestro país.

Te presentamos las pastelerías más apetecibles de España

Oriol Balaguer (Barcelona)


Si no has probado nunca el famoso croissant de Balanguer ya sabes cual es el siguiente paso que tienes que dar en tu vida. Cremoso, crujiente y muy apetecible, estos son los tres adjetivos que definen los dulces de esta pastelería. Un establecimiento que presume de tener el mejor croissant de toda España. Sin duda la pastelería Oriol Balanguer se encuentra en la cúspide del sector, ofreciendo a sus clientes los mejores manjares y añadiendo su toque modernista.

Pastelería Oriol Balaguer (Barcelona)

Moulin Chocolat (Madrid)

martes, 7 de febrero de 2017

5 cafés históricos y emblemáticos

Nada como, en plena exploración urbana, permitirse una pausa para tomar algo en una mesa con historia

Desde la recolección del grano hasta la última tendencia entre los baristas, El libro del café es una oportuna fuente de consulta para la creciente legión de cafeinómanos. Publicado por Editorial Catapulta en las últimas semanas de 2016, se trata de un trabajo de la periodista de La Nación y especialista en gastronomía Sabrina Cuculiansky. Aborda tanto aspectos técnicos -secado, tostado, tipos de granos-, como tips para su preparación en el hogar y un repaso por las distintas olas históricas del consumo (hasta la actual, la del slow coffee, con métodos de filtrado y baristas especializados). También incluye un recorrido por las cafeterías más importantes del mundo, apartado del que acá publicamos un fragmento.

Confitería Colombo (Foto: T photography / Shutterstock, Inc.)


Els Quatre Gats


Carrer de Montsió 3, Barcelona, España

La escuela de un grande

Pablo Picasso no siempre fue el reconocido pintor que hoy admiramos. En sus comienzos, el artista tuvo que trabajar mucho para destacarse y, entre los encargos que recibió, realizó las tapas de los menús de Els Quatre Gats, un cabaret-restaurante donde se hacían tertulias y reuniones de arte. La oportunidad le llegó por su amistad con el dueño del bar, Pere Romeu, quien decidió ayudar al pintor debido a su ajustada situación económica. Además, lo dejó realizar allí su primera exposición de cuadros.

Este lugar, que abrió en 1897, se constituyó como un estandarte de la vanguardia cultural de la ciudad de Barcelona y hasta tuvo su propia revista, Quatre Gats, de la que salieron quince números.

Els Quatre Gats (Foto: Iakov Filimonov / Shutterstock, Inc.)



Café Des Deux Moulins

viernes, 3 de febrero de 2017

Estudiantes vascas crean una cerveza de patata alavesa 🍺

Esta cerveza, que se llama 'Gastheiz', está hecha a base de patatas plantadas y recogidas en Álava.
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Un equipo de estudiantes de la Universidad del País Vasco (UPV-EHU) ha creado una cerveza de patata que han empezado a lanzar al mercado bajo la marca "Gastheiz", en homenaje a Vitoria, y con el ánimo de convertirse en "la cerveza alavesa" por excelencia.



Según han informado sus promotoras, la ingeniera química, Ainhoa Ocio, y la responsable de Comunicación, Jone Conde, la nueva bebida es "un símbolo de orgullo de ser alavesas", territorio donde el cultivo de la patata es una seña de identidad e incluso se denomina "patateros" a sus habitantes.

"En Euskadi hay cientos de miles de personas que nos consideramos patateras y a mucha honra. Y como patateras que somos, nuestra cerveza sólo podía ser de patata", ha destacado Ainhoa Ocio en un comunicado.

jueves, 2 de febrero de 2017

El viaje del vino por la cocina internacional

El vino está unido indeleblemente a la tierra donde nace, donde la vid ha ido creando a lo largo de los años un vínculo duradero. Asociamos cada tipo de uva con una tonalidad, un aroma, un sabor... E incluso hemos llegado a identificar a los caldos con determinadas clases de comida: los vinos blancos y el pescado, los vinos tintos y la carne, los espumosos y los postres. E incluso entre los vinos tintos, por ejemplo, se tiende a vincular ciertas categorías con distintos tipos de cocina, como la caza.

El vino se puede utilizar para maridar cualquier plato. Pixabay


Pero reducir el vino y sus posibilidades a esta síntesis de sabores sería limitar demasiado las posibilidades de maridaje del vino, cuando la gastronomía se ha convertido en un elemento de conocimiento cultural en todo el mundo. De hecho, se produce la paradoja de que, en un momento en que la gastronomía española cuenta con un prestigio internacional, el conocimiento sobre los vinos españoles en los principales mercados donde se exporta no incluye toda la variedad de marcas que existen ni sus peculiaridades regionales.

miércoles, 1 de febrero de 2017

Un nuevo concepto que ahora todos quieren copiar

En 2010 Juan Pedro Conde, panadero desde que tenía 15 años, decidió crear en 2010 un nuevo negocio. El éxito ha sido incuestionable.

Hace seis años, Juan Pedro Conde, panadero desde que tenía 15, decidió crear un nuevo negocio. Se trataba de un modelo híbrido de panadería con cafetería donde degustar los productos que se pusieran a la venta. Así nació Granier. “Primero probó con tiendas propias –explica Juan Vicente Bonastre, director general– y como le funcionó empezó a franquiciar”. El modelo Granier se ha demostrado de éxito ya que en poco más de un lustro han abierto 300 establecimientos y el proceso parece imparable. “Este año tenemos previsto abrir 100 puntos de venta más”, asegura el director general. Sus planes a cinco años prevén 700 nuevas aperturas.



“La base de esta empresa está en el pan –asegura Bonastre–. A diferencia de lo que hacen otros, el nuestro no es precocinado. Los demás entran el producto a cocción en el horno, la detienen, lo congelan y acaban después en las tiendas. En nuestro caso, lo que detenemos es el proceso de fermentación. Cuando se descongela la masa en el punto de venta, se reactiva allí la fermentación y se hornean. De esta manera, la calidad del pan es sustancialmente diferente”.

En total tienen más de 60 variedades. “La gente está cansada del pan de mala calidad, que ofrecen ya hasta en las gasolineras, por eso prefieren uno artesanal como el nuestro”. Esta es, precisamente, una de sus bazas, la gran variedad de panes que, en muchos casos, se adaptan a los gustos de la zona donde se encuentre la tienda, y del que están horneando permanentemente a lo largo del día.

El consumo repunta


El momento es favorable. El consumo de pan en nuestro país está sufriendo un ligero repunte después de

martes, 31 de enero de 2017

Los sabores ocultos del café #España ☕

  • La bebida cuenta con dos variedades generales: arábica y robusta, que tienen una infinidad de matices que van desde el afrutado o floral con muy poca cafeína al gusto a madera amargo
  • En Canarias el 90% del café que se consume es torrefacto, un producto que comenzó a usarse durante la posguerra en España y que consiste en añadir azúcar al proceso de tueste para baratar los costes
  • Según el experto Antonio Márquez existe una analogía con el vino, pues "hace 30 años en lugar de pedir un Rioja o un Ribera del Duero, pedías simplemente un vaso o una copa"
“El café en Canarias, sobre todo cuando es torrefacto, no te dice nada: sabe a quemado y al final siempre tenemos que encubrirlo o camuflarlo con algo, como el azúcar o la leche. Cuando hay sabores de café que pueden ser muy placenteros”. Son palabras de Antonio Márquez, experto en el mundo del café, quien lleva años en una cruzada pedagógica contra la bebida cafetera que más se consume (en un 90%) en el Archipiélago: el torrefacto.

Foto: Wikimedia Commons

Se trata de un producto que sale del proceso de tueste, es decir, de mezclar el grano de café con el azúcar, una costumbre que tiene su origen en la posguerra en España. En esa época el consumo del producto era común, pero no era barato y no se podía tomar todos los días. Para paliar las carencias, se recurría a café de poca calidad y se mezclaba con azúcar o melaza para torrefactarlo. Así se conseguían abaratar los costes.

Esta práctica ha continuado hasta nuestros días, donde el café solo que pedimos en las cafeterías es negro con un sabor muy amargo. En el mundo del café existe la figura del barista, el profesional o experto que cuenta con una gran experiencia tanto en la preparación del producto, como en su sabor, o hasta en su presentación.
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