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lunes, 4 de diciembre de 2017

Membrillo: dulce, tradicional y energético fruto

La acidez y la astringencia del membrillo hacen que sea incomible de forma natural. El dulce que se elabora con él es la receta más conocida.

El membrillero y su fruto, el membrillo, están muy asociados a Aragón. Bien podría decirse que desde los Pirineos al sur de Teruel raro es el huerto, viñedo o tierra de cultivo donde no esté presente este árbol de la familia de las rosáceas, que en el momento de su máximo desarrollo alcanza unos cuatro metros de altura. Y vinculada a este fruto, la receta del dulce carnoso que se prepara con él.

Joaquín Castillo, cocinero de la Escuela de Cocina Azafrán, con un plato de dulce de membrillo y estos frutos naturales al natural.Toni Galán


Esta elaboración está arraigada en muchos pueblos aragoneses. Para unas cuantas generaciones, fue ingrediente principal de almuerzos y meriendas, una bomba de relojería energética capaz de recargar las pilas de niños y jóvenes hasta bien entrada la noche. Hoy en día, esta situación ha cambiado bastante, y aunque la tradición no se ha perdido del todo, su elaboración y consumo han caído mucho.

lunes, 16 de octubre de 2017

#COMIDASALUDABLE ¿Cuándo es el mejor momento para comer plátano, verde o maduro?

Aunque es poco común, existen alimentos que a medida que maduran su perfil nutricional cambia; ejemplo, el plátano, el cual sufre esta alteración por las enzimas que descomponen el almidón en él.

Una evidencia de este proceso se halla en el sabor; cuando el plátano adquiere manchas negras o una tonalidad oscura, significa que es más rico en azúcar (glucosa), a diferencia de cuando está verde, momento en que es menos dulce.

Propiedades del plátano maduro. Cortesía istockphoto

Sin embargo, y de acuerdo a Gemma Oña, técnico de seguridad alimentaria en Seguretat de I´Aigua, España, cuanto más verde es el plátano, más larga es la digestión; es más rico en fibra, con lo que se mejora la digestión.

lunes, 2 de octubre de 2017

#COMIDASALUDABLE El triunfo del #tomate

Su boom gastronómico se produce en el siglo XVIII, cuando nace su habitual modo de empleo: la salsa de tomate

El tomate, como tantos otros productos americanos, llegó a España a mediados del siglo XVI, y siguió la misma ruta que todos ellos: de España pasó a Italia, y de ésta a Francia, de manera muy especial a la Provenza, cuya cocina también sería inimaginable sin tomate... como ocurre con todas las cocinas mediterráneas.

El tomate llegó a España a mediados del siglo XVI - Isabel Permuy

El tomate no se impuso inmediatamente en Europa. En primer lugar, los tomates que conocieron los españoles en México eran muy pequeños, apenas mayores que una cereza; similares a los que ahora llamamos, precisamente, «tomates cereza».

lunes, 25 de septiembre de 2017

#COMIDASALUDABLE Alimentos que hidratan como el agua

En verano debemos, más que nunca, cuidar la hidratación. Pero no necesariamente tiene por qué ser a base de agua. En la dieta diaria también tenemos a nuestra disposición una serie de alimentos de temporada que ayudan a conseguir este efecto y lograr así el equilibrio entre nutrientes y cantidad de hidratación diaria recomendada.

Alimentos que hidratan como el agua


Entre los posibles problemas causados por la deshidratación, algunos ejemplos pueden ser el dolor de cabeza, la fatiga, o la sensación constante de sueño e incluso confusión, entre otros. Para evitar estas molestias, Kaiku Sin Lactosa ha querido informar sobre una serie de alimentos de temporada muy sanos, sabrosos… e hidratantes.

Alimentos que hidratan

domingo, 3 de septiembre de 2017

#COMIDASALUDABLE Leche de coco: virtudes y beneficios

La leche de coco es un producto elaborado a partir de la pulpa triturada del coco. Podemos encontrarla en las tiendas de alimentación como producto envasado. Sus aplicaciones en la cocina son muy variadas, puede utilizarse en la preparación de carnes, pescados, mariscos, sopas, verduras, postres, bebidas vegetales y cócteles. 



Además, la leche de coco puede ser utilizada por los intolerantes a la lactosa como sustitutivo de natas y mantequillas.

domingo, 13 de agosto de 2017

Aguacates a la plancha y otras ideas curiosas

El aguacate tiene mucho recorrido en la cocina, más allá del guacamole

Igual sorprende saber que el aguacate es una fruta, ya que la gran mayoría de las preparaciones con él se corresponden a recetas saladas. Por su sabor y textura, se utiliza como una hortaliza más, desde cremas y ensaladas, hasta salteados o marinados. Pero ¿qué se puede hacer con un aguacate, además de trocearlo en una ensalada o elaborar guacamole? Existen varias opciones y en este artículo se recopilan algunas.

Imagen: Dream79


Casi todas las recetas que se preparan con aguacates forman parte de la categoría de entrantes: ensaladas, tostas, marinados, tartares, canapés... Estos se sirven siempre en frío o ligeramente templados, que es donde se puede apreciar en su totalidad el sabor y la textura de esta fruta. No obstante, también está la posibilidad de darles un toque de calor, cocinándolos a la plancha o al horno.

Lo primero: cómo pelar y conseguir su carne de manera sencilla

domingo, 6 de agosto de 2017

10 alimentos que debes evitar comer comer en ayunas

  • Cuida lo que comes, intenta evitar estos alimentos en el ayuno.-
  • Checa los alimentos que no debes comer en ayunas, te puede ser de gran ayuda saberlo


Tal vez hoy despertaste con antojo de un desayuno muy completo, unos huevitos revueltos, una jugo de naranja muy fresco, una pieza de pan y un café bien calientito; pero hay alimentos que por más que se nos antoje, nos pueden hacer daño o ir desgastando parte de nuestro organismo. Aquí te dejamos una lista de alimentos que no debes comer en ayunas, o por lo menos, esa es nuestra recomendación.



BEBIDAS FRÍAS Y REFRESCOS


Dañan la mucosa gástrica y empeoran la circulación sanguínea en el estómago, como resultado, la digestión se complica.

domingo, 23 de julio de 2017

#Agua bonita en lugar de refrescos y copas: un alternativa #saludable

Cinco ideas fáciles para servir agua de una manera mucho más atractiva y apetecible

El aperitivo, ya sea con cañas, vino o vermú, forma parte de nuestra cultura gastronómica, al igual que el chupito de hierbas "digestivo", los refrescos, los cubatas o los gintonics. Pero ninguna de estas bebidas tiene un perfil nutricional de interés ni son buenas opciones para hidratarse. La mejor elección, sin duda, es el agua. El problema es que, frente a las otras propuestas, parece aburrida. ¿Y qué tal cambiar su presentación para beber más sano? A continuación se dan cinco ideas para ofrecer el agua de una forma más atractiva.


Imagen: Wiktory

No tiene color, ni sabor ni aroma a nada. Tampoco se sirve en un vaso de diseño ni en una copa especial. En nuestro entorno, basta abrir una botella de plástico o un grifo para obtenerla... Estas características tan poco glamurosas contribuyen a que perdamos interés en el agua y nos centremos en otras bebidas coloridas, sabrosas, bien puestas.

domingo, 2 de julio de 2017

El aguacate, el gran aliado de la cocina

Las múltiples virtudes de este fruto hacen que cada día tenga más adeptos

Los británicos están cambiado las naranjas y las manzanas por el aguacate. En esta popularización tiene mucho que ver la famosa presentadora y chef Nigella Lawson, fan confesa de la tostada con aguacate. Las múltiples virtudes de este fruto mexicano que también se cultiva en España hacen que cada día tenga más adeptos en todo el mundo.

Se puede usar desde en salsas para pasta Getty Images


Fuente de magnesio y potasio

“Contiene un 72% de agua, un 15% de grasa, un 6% de fibra y un 0,2% de azúcares. Se trata de un alimento sin colesterol que aporta gran cantidad de magnesio y potasio, es pobre en sodio y contiene vitaminas E y K”, explica Emilio Martínez de Victoria, catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada.

Apropiado para una dieta equilibrada

viernes, 23 de junio de 2017

Qué es el tamarindo y qué aplicaciones tiene en la cocina

El tamarindo es un árbol perenne perteneciente a la familia de los garbanzos o las lentejas, su fruto es marrón y está cubierto por una pulpa fibrosa. En apariencia es similar a un cacahuete o a un dátil, aunque en tamaño es superior el tamarindo.


En la actualidad, México y Centroamérica son de los mayores productores de este fruto. Aunque también está muy presente en países de África, Asia u Oceanía. El tamarindo tiene la singularidad de que puede aplicarse en técnicas medicinales, en la cocina, o incluso en la fabricación de muebles.

lunes, 19 de junio de 2017

La manera de tomar latte cambió ¿lo probarías en una zanahoria?

Imagínate un latte perfecto, con la mejor leche texturizada y la temperatura adecuada, pero ahora imagínatelo en un vegetal.

Después del latte de carbón, del latte en una palta, del latte en una galleta, las cafeterías están intentando innovar en la forma de preparar esta popular bebida, para impresionar a los clientes y proponerles una manera divertida de empezar el día.

instagram.com/locals_corner


Así está sucediendo en Locals Corner, una cafetería en Sydney, Australia, cuyos baristas se las ingenian para presentar sus lattes al interior de una vegetales ahuecados. El más reciente que han hecho fue el carrot latte, o latte en una zanahoria.

martes, 30 de mayo de 2017

Qué es el ruibarbo

El ruibarbo es similar en apariencia al apio pero con una curiosa característica, y es que es de color rosáceo o rojo anaranjado. Tiene su origen en los países asiáticos utilizado con fines medicinales, pero por sus características singulares fue posteriormente introducido en Estados Unidos y Reino Unido, y de ahí, al resto de países europeos. Aunque en España, por ejemplo, no es un producto que pueda encontrarse fácilmente.



Aun siendo conocido, su clasificación no está clara porque hay países que consideran que es una verdura, pero por ejemplo en Estados Unidos, el ruibarbo está clasificado como una fruta.

En su aplicación en la cocina solo es comestible su tallo porque las raíces y hojas contienen grandes cantidades de ácido oxálico, y por lo tanto, son altamente tóxicas.

lunes, 22 de mayo de 2017

Desayunos saludables y coloridos #España

Cuatro propuestas deliciosas y muy sanas para comenzar el día con buenos alimentos y mucho color en la mesa

Café con leche y galletas. Cacao azucarado con tostadas y mantequilla. Café solo contra el reloj... Los desayunos más habituales no son necesariamente los más sanos, ni tampoco los más atractivos. Basta utilizar otros elementos, como frutas, semillas o huevos, para que la primera comida del día sea una propuesta llena de colores, texturas y temperaturas. Como en primavera se amplía la paleta de tonos y sabores en las fruterías, este artículo aprovecha esta oferta para plantear cuatro ideas con las que ser más creativos en la mesa por las mañanas.

Imagen: Shaiith79

1. Frutas, frutos secos y semillas


Las frutas siempre son una buena elección para empezar la jornada o para tomar a media mañana, como refrescante tentempié. Al elegir las piezas, conviene apostar por las de proximidad y de temporada, ya que resultará más fácil encontrarlas en su punto de maduración y, además, tendrán un precio más económico. 

lunes, 15 de mayo de 2017

Aprende estos trucos para elegir buena fruta ¡Y no pierdas tu dinero!

Para escoger la fruta en su punto óptimo de maduración, hay que prestar atención a las pistas que dan su textura, su color, su aroma y hasta su sonido

Se acerca la temporada de las frutas más coloridas, atractivas y jugosas. En breve, los albaricoques, melocotones, melones y sandías perfumarán con su aroma dulzón los mercados y las fruterías. Es muy fácil tentarse con estas piezas pero, antes de extender la mano y cargar el carrito con ellas, conviene tomar nota de algunos trucos para conocer si están en su punto. Y es que la fruta debe estar madura para que sepa a lo que tiene que saber. Así que si hay dudas, lo mejor es aprender cuáles son las señales de que la fruta que se tiene delante está en su punto óptimo de maduración. En el siguiente artículo se dan unos cuantos consejos para elegir buena fruta.

Imagen: noblige

Elegir un melón dulce y jugoso


Durante todo el año se consumen melones que son cultivados en invernaderos, pero no tienen el sabor de los cultivados al aire libre. Los buenos llegan con el sol a partir de junio.
  • El melón se debe comprar en su punto, listo para ser consumido. De nada sirve adquirirlo antes de madurar y esperar a que alcance el punto de maduración en la despensa, ya que el azúcar necesario para ello solo se puede conseguir si está todavía en la planta.
  • Buscando su dulzor, no hay que fiarse solo de su olor, pues es engañoso. Eso sí, el melón que se debe rechazar es aquel que huele a pepino o pepinillo.
  • Tiene que tener un color homogéneo verde, con ligeros toques amarillos, que da una pequeña pista de que está maduro.
  • El melón fresco se puede tomar como fruta de mesa, pero en una ensalada con un toque de aceite de oliva, hierbabuena y unas virutas de jamón ibérico es una delicia. También queda exquisito macerado en vino dulce y guardado en la nevera para servir como entrante.

¿A qué suena la sandía perfecta?

lunes, 8 de mayo de 2017

#peligro: Las frutas y vegetales que pueden envenenarte

  • Lo más importante: Cada año, cientos de niños en la India deben ser hospitalizados por fiebre, convulsiones y ataques epilépticos por el consumo de lichis sin madurar
  • El ackee es la fruta nacional de Jamaica, pero es necesario que esté maduro y cocinado para que no sea mortal
  • La materia prima de la yuca es venenosa si no se procesa apropiadamente

Debajo de su puntiagudo exterior, esta fruta es suave, jugosa y maravillosamente dulce.

Lichi — Las toxinas naturales del lichi han sido vinculadas con intoxicación que produce fiebre, convulsiones y ataques epilépticos

Las púas de la fruta de lichi —también conocida como litchi— pueden desanimar a algunos animales, pero para los humanos que desean romperlas, es una amenaza exótica y sabrosa. Y usualmente, solo uno no es suficiente.

Pero si se comen cuando aún no están maduros, particularmente si los comen aquellos que se perdieron la cena o si niños en estado de desnutrición, esta fruta aparentemente dulce puede ser tóxica y a veces fatal, como lo demostró una misteriosa enfermedad que recientemente afectó la ciudad de Muzaffarpur, en la India, la región productora de lichi más grande del país.

Cada año, cientos de niños en la India deben ser hospitalizados por fiebre, convulsiones y ataques epilépticos. Un reciente reporte reveló que estos síntomas se dan probablemente debido a toxinas de lichis sin madurar.

miércoles, 3 de mayo de 2017

Consejos para hacer la mejor ensalada de frutas

Te mostramos qué añadir, cómo decorar y otros tips para disfrutarlas.

La ensalada de frutas es un postre infaltable durante el año sin distinguir estación, son un excelente y sano postre que mezcla los mejores sabores de cada elemento y las acerca a quienes consumen muy poca fruta.



No obstante, no siempre sabemos si añadir ciertos aliños o jugos, con cuánta anticipación prepararlas o en qué estado de madurez deben estar las frutas. A continuación, te damos consejos y sugerencias para hacer una exquisita ensalada de frutas con todos sus nutrientes, que leímos en Cómo Hacer Para:

lunes, 17 de abril de 2017

Ocho claves para hacer un desayuno de lo más saludable

Te indicamos qué productos son mejores para empezar el día de una forma sana y nutritiva



El desayuno es la comida más importante del día y por ello lo que comamos nada más empezar la mañana puede influir en nuestros hábitos diarios. Por eso te detallamos los productos que conforman un desayuno de lo más saludable.

1. Café


Algunos estudios publicados en los últimos 15 años demuestran que un consumo adecuado de cafeína, que es el principal compuesto activo del café, permite mejorar el estado de ánimo y aumenta el rendimiento físico y cognitivo. Además, el café acelera el metabolismo, por lo que ayuda a la pérdida de peso. También reduce la sensación de fatiga y de cansancio y está asociado a un menor riesgo de sufrir enfermedades, como la diabetes.

2. Huevos

lunes, 13 de marzo de 2017

Las mandarinas, aliadas para la salud

Las mandarinas son frutos de un arbusto de hoja nativo de Asia y se cree que se originó en los bosques de China.



Existen 4 variedades básicas de mandarinas: satsumas, clementinas, clemenvillas y muchísimos otros híbridos.

La mandarina contiene un 88% de agua, hidratos de carbono y mucha fibra. Son muy útiles para las dietas adelgazantes debido al ácido cítrico que contienen.

La mandarina es beneficiosa para:

lunes, 13 de febrero de 2017

Y para las tardes #Saludables: Bombones de higo y nueces

Facilísimos y dulces sin la necesidad de utilizar azúcar.



Tiempo total:5 min.
Preparación:5 min.
Porciones:8


INGREDIENTES


½ taza de higos secos
½ taza de nueces
Media manzana deliciosa pelada
Coco rallado

INSTRUCCIONES

jueves, 9 de febrero de 2017

¿Fresas para brindar? Sí y son deliciosas 🍓 🍾

¿Ya sabes con qué brindarás este 14 de febrero? Si quieres salir de la tradicional copa de champagne, prueba a un refrescante cóctel de champagne y fresas, que además seguro sorprenderá a tu pareja.


Aquí te dejo la receta.

¿Qué vas a necesitar?

  • 4 shots de licor de naranja
  • 4 cucharaditas de miel
  • 4 fresas frescas
  • 1 botella de champagne 

Preparación

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