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miércoles, 30 de mayo de 2018

Recorre el Camino de Santiago de Compostela con el profesor Víctor Moreno, en el Eurobuilding Hotels & Suites Caracas

El experto en artes culinarias, viajará, dos miércoles al mes, por las Geografías del paladar desde el Espacio EuroCultural del prestigioso Hotel Eurobuilding

El próximo 13 de junio, el afamado profesor Víctor Moreno conducirá Geografías del Paladar, recorrido gastronómico que hará por su sustanciosa sapiencia de las artes culinarias.

Geografías del paladar, está compuesto por un ciclo de conversatorios, con más de 60 temas a tratar, en los que Moreno compartirá sus saberes con los asistentes, quienes también podrán deleitarse con finas tapas y cocteles.


“El objetivo principal es ofrecer a las personas la oportunidad de participar en actividades que permitan un lugar de encuentro donde puedan compartir y aprender experiencias significativas que nos den una mayor calidad de vida”, explicó este apasionado de la narración de historias.

lunes, 2 de abril de 2018

Jamón ibérico, un producto saludable

Los últimos hallazgos científicos reivindican los beneficios saludables del jamón ibérico para la salud y lo posicionan como uno de los máximos exponentes de la gastronomía española y de la Dieta Mediterránea, referente de una alimentación variada y equilibrada, y una de las señas de nuestra tradición e identidad cultural reconocida desde 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Técnicos y expertos avalan con diferentes estudios las propiedades saludables del jamón ibérico.

Un reciente estudio de la Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometabólica del Hospital Ramón y Cajal de Madrid, dirigido por el doctor Saban, afirma que el consumo de jamón ibérico mejora la salud vascular en personas sanas. La investigación concluye que incluir el jamón ibérico dentro de una alimentación variada y equilibrada beneficia la salud a medio y largo plazo y disminuye el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. Las grasas del cerdo ibérico de bellota poseen un 55% de ácido oleico los cuales reducen la tasa de colesterol perjudicial (LDL). Se trata, por tanto, de uno de los alimentos más cardiosaludables de todas las grasas animales. El consumo moderado del jamón ibérico aporta beneficios para la presión arterial y en general mejora la buena salud de los vasos sanguíneos.

domingo, 1 de abril de 2018

Redescubriendo la gastronomía de la Huerta valenciana

La Comunitat Valenciana apuesta por el cultivo de productos de calidad. Gracias a los campos valencianos, los platos típicos de la región son un un espectáculo de color, sabor y variedad que tanto apasiona a turistas como locales.


Miles de personas vienen cada año a la región para probar las que probablemente para muchos sean las mejores naranjas del mundo, nísperos autóctonos de calidad, calabazas nutritivas o unas alcachofas riquísimas haciendo que la experiencia turística se complementa con el buen gusto en la cocina.

Arroz


Por supuesto, es inevitable empezar con este plato tan característico de la cultura española. El arroz es elaborado a través de distintas proteínas como la carne de pollo o conejo, mientras se adereza también con verduras, que son las que mayor sabor le otorgan al arroz que se implementa.

Es un excelente plato, donde las alubias, el tomate, las judías verdes y la pimienta le otorgan matices únicos al arroz que puede provenir de la Albufera, el cual adquiere una interesante suavidad en boca.

Rossejat de fideos

domingo, 25 de marzo de 2018

Cerveza de pimientos de padrón y otras ocurrencias alimentarias

España produce cerveza a partir de productos de lo más variopintos. Es solo un paso más, tras los helados de fabada y las pizzas más locas

Quien más quien menos se ha acostumbrado ya a la leche sin lactosa y las hamburguesas sin carne, por poner sólo dos ejemplos. Pero la industria alimentaria, en parte por las necesidades cada vez más amplias de la sociedad, y en parte por poner en valor la innovación, ha ido más allá, cruzando líneas que nunca imaginaba que cruzaría.

Los helados son un campo de pruebas infinito de nuevos sabores, no todos acertados.


Obviando productos que se venden en otros países y culturas, con hábitos muy distintos, estos son algunos de los productos más raros que se pueden encontrar en España:

lunes, 12 de marzo de 2018

La economía que se guisa en los fogones gallegos

El negocio de la gastronomía va más allá de las cocinas y las salas; desde el sector piden profesionalización, conectar productor, entorno y chefs y abandonar el «abundante y barato»

Galicia tiene en su gastronomía un arma de doble filo. Un tesoro que aún no sabemos si gritar a los cuatro vientos o encerrar bajo siete llaves para conservar su pureza. Lo que sí es palpable e innegable es que es uno de nuestros grandes motores. Un ámbito sin límites. El sector más transversal.


La economía que se guisa en los fogones gallegos

Gastronomía es sentarse a comer en uno de nuestros más 5.000 restaurantes, pero también los más de 65.700 ocupados en el sector o, por poner un ejemplo, las más de 15.000 personas que se dedican al mar. ¿Pero se han parado a pensar cuántos trabajan en explotaciones ganaderas, en industria o logística?

lunes, 19 de febrero de 2018

Las siete marisquerías que habría que conocer

El marisco más afamado es el que se pesca en El Cantábrico y más concretamente el marisco gallego. ¿Dónde lo encontramos?

El marisco, dicho así en genérico agrupa un ingente número de especies: gamba blanca de Huelva o la roja de Denia, bogavante del Cantábrico y percebes gallegos, nécoras y centollos; son probablemente los productos más deseados, a pesar de su precio, o tal vez por ello. De forma general, el más afamado es el que se pesca en El Cantábrico y más concretamente el marisco gallego. La fuerza y la baja temperatura del mar, infieren sabor y dan textura apretando sus carnes para resultar más atractivas en la boca.

OStras


1. Opazo


Evaristo García dirige con acierto esta excelente casa de comidas que refleja la gran calidad del producto de Pescaderias Coruñesas, que se hizo con los mandos del restaurante hace años para renovar la cara del local y mantener la esencia de una cocina que es desde los años 70 uno de los templos del marisco en Madrid. Cigalas de Marín, almejas de Carril, centollo de la ría, y tremendos percebes; constituyen una de las mejores cartas de marisco de la capital.
Reina Mercedes 20 (Madrid)

2. Dberto en Ogrove

domingo, 18 de febrero de 2018

Gárum: la salsa milenaria que está de moda en la alta gastronomía

Es uno de los condimentos más célebres de la Historia gracias al uso que le dieron los romanos y desapareció tras las invasiones bárbaras. Hoy el gárum se recupera para la cocina

Hace más de 18 siglos se hacía en la Península una de las salsas más célebres de la Historia. De enorme fama en el Imperio Romano, su elaboración dio lugar a una intensa actividad económica en el Mare Nostrum, sobre todo en Hispania. Hablamos del mítico gárum, que desapareció con las invasiones bárbaras y que ahora se empieza a recuperar en la cocina.

Cebolla negra a la llama, de Dos Pebrots (Barcelona)


Conocido a través del uso que le dieron los romanos, su origen se sitúa en Grecia en el siglo IV a.C. Básicamente era el líquido resultante de la fermentación de pescados pequeños enteros con sus vísceras, a los que se añadían sal, especias y hierbas y se ponían a macerar en piletas durante meses hasta convertirse en una especie de pasta. Ésta se filtraba y daba lugar a una solución potente y aromática, el liquamen, caro y muy apreciado, sólo accesible a las clases altas. Con el resto, el denominado allec -un puré denso, fuerte y, al parecer, maloliente-, se preparaban salsas de calidad inferior, no por ello menos populares. Todas se usaban para potenciar el sabor de las comidas, como una soja marina.

lunes, 12 de febrero de 2018

El cerdo, rey del carnaval gastronómico

Hace ya unos años, un columnista de La Voz pasaba revista a la intensa agenda del entonces presidente gallego Manuel Fraga, que revalidaba sus mayorías absolutas una tras otra. La conclusión de aquel artículo desvelaba que don Manuel dedicaba la mayor parte de su tiempo a inaugurar y disfrutar de las innumerables fiestas gastronómicas que se celebraban a lo largo y ancho de nuestra geografía, con éxito demostrado. Curiosamente, el vicepresidente del bipartito, Anxo Quintana, trató de emular al Fraga más populista, pero con mucho menos rédito político.



Exaltación de los productos autóctonos del territorio, tanto del mar como del interior, y promoción de su mercado, las citas clásicas corresponden al verano: Fiesta de la almeja de Carril, con 25 ediciones ya; el mejillón en Arousa, el pimiento de Padrón, la célebre Festa do Pulpo de Carballiño, quizás la manifestación gastronómica más antigua de Galicia, con 55 ediciones, o la Fiesta del Marisco de O Grove que cierra la temporada.

domingo, 21 de enero de 2018

El milagro de la transubstanciación, esa experiencia gastronómica

Una buena estrategia de mejora empresarial a la hora de obtener resultados en tu empresa es analizar quién de tu competencia es el crac, el number one, cuál es la clave de su éxito y copiar. Eso sí, sin que se note, no sea que te acusen de falta de creatividad y tal...



Yo, en este sentido, siempre lo he tenido claro y en cuanto a gastronomía se refiere mi referencia es la religión. Y no solo la Iglesia católica: la copta, la ortodoxa o la anglicana también representan a diario el sacramento de la eucaristía, que no es otra cosa que la escenificación de una cena, la última de Jesús y los apóstoles.

Las primeras damas de la gastronomía navarra

Hartza, Josetxo, Rodero, Beti Jai, Túbal y Ventas de Ultzama son restaurantes que han marcado una época dentro de la gastronomía navarra. Todos ellos tienen en común el papel desempeñado por mujeres que han sabido aunar tradición y capacidad de innovación, que han trabajado durante décadas preparando platos excelentes y ofreciendo un trato exquisito. Reyno Gourmet homenajeó en Iruñea a estas ‘damas de la gastronomía’, en un acto entrañable, emotivo y lleno de recuerdos y anécdotas.

Imagen de las damas de la gastronomía navarra en el homenaje recibido en Iruñea. (REYNO GOURMET)

El Hartza, situado a pocos metros del frontón Labrit, fue el primer restaurante del Estado gestionado exclusivamente por mujeres que recibió una estrella Michelin. Aquel reconocimiento llegó en 1982, cuando sus propietarias, las hermanas Manoli, Julia y Juana Mari Arza, ya habían conseguido que este local fuese conocido y reconocido incluso fuera de Nafarroa. Ir a comer al Hartza era todo un acontecimiento, al igual que lo era ir al Josetxo o al Rodero, otros dos restaurantes de Iruñea en los que las mujeres han tenido un rol determinante.

lunes, 15 de enero de 2018

'Cádiz, a pedir de boca', la nueva guía gastronómica de la provincia

Diputación lanza esta publicación con más de 600 lugares seleccionados por Pepe Monforte

El Patronato Provincial Turismo de la Diputación de Cádiz ha editado la nueva guía gastronómica de la provincia de bajo el título 'Cádiz, a pedir de boca'. La guía muestra más de 600 lugares imprescindibles para disfrutar de la buena mesa, de las vistas y de los productos locales más representativos.


Según informa el organismo provincial en una nota, la guía entiende la gastronomía en el sentido más rico, no limitada a restaurantes sino que incluye mercados, pastelerías, ventas, tiendas, panaderías y ultramarinos, entre otras propuestas.

lunes, 25 de diciembre de 2017

Supersticiones gastronómicas de ayer y hoy

No brindar con agua, plantar huevos o usar ajos como protección especial son solo algunas de las numerosas supersticiones ligadas a la gastronomía

Una superstición, según la Real Academia Española (RAE), es una creencia "contraria a la razón"; es decir, una convicción sin fundamentos ni pruebas que la sustenten. Vivimos rodeados de ellas, como cuando creemos que abrir un paraguas dentro de casa, pasar debajo de una escalera o romper un espejo pueden atraer la mala suerte. Suena ridículo cuando se piensa (¿qué tendrá que ver un paraguas con la buena fortuna?), pero muchas veces se evita este tipo de situaciones "por las dudas". Los alimentos no son ajenos a este mundo de magia y misterio y protagonizan numerosas supersticiones. En este artículo se reseñan algunas, antiguas y modernas, que influyen en nuestro comportamiento "por si acaso".

Imagen: StockCube

Las supersticiones gastronómicas de antaño están relacionadas con los alimentos cotidianos y básicos: agua, pan, huevos, sal... Las supersticiones modernas también; tocan frutas, cereales, té, café... Quizás por ello conviven tan bien con nosotros y entre ellas, y, así como nos mojamos la frente con el vino que se derrama en la mesa, nos bebemos el zumo de naranja a todo correr tras exprimirlo para que no pierda vitamina C.

Ajo, vampiros y superpoderes

domingo, 24 de diciembre de 2017

Los frutos secos

Ya estamos como todos los años por este tiempo; parece que en vez de celebrar las fiestas de Navidad en horas, nos estamos preparando para resistir un asedio. Ya me han dicho en la charcutería que si quiero un jamón loncheado y envasado al vacío, tengo para dos semanas en lista de espera.

El otoño y el invierno son las estaciones, cuando más deliciosos y frescos están los frutos secos. - A.J. GONZÁLEZ


En la carnicería, igual: que el solomillo de ternera, ahora casi regalado, según ellos, va a subir y se va a poner por las nubes. Me avisan que los bombones de licor están a punto de terminarse y ya no traen más -¡vaya tontería! ¿es que no aprenden de un año para otro-. Total, que entre unos y otros te meten el corazón en un puño; en gran parte, me figuro, con la idea de darle un empujón a las ventas. Por eso siento un intenso regodeo interior cuando digo a todo que no, que disfruto cortando el jamón, que voy a hacer pavo en pepitoria y que los bombones los tengo ya comprados. Mi venganza es efímera, ya que miento descaradamente en dos tercios de la respuesta: sólo es verdad lo del jamón, porque ni pienso hacer pavo ni tengo comprados los bombones, pero continúo mirando con extrañeza esta exhibición de abundancia tan anticipada.

jueves, 7 de diciembre de 2017

Gilda: vinagrillos y montaditos de autor

En la calle de San Pablo se está creando una zona de vermuteo y el bar Gilda es uno de los que más está contribuyendo.

Sara Ruiz y Pablo Chueca, propietarios del bar Gilda, han hecho de los vinagrillos la principal razón de ser de este local. De alguna forma, han montado un bar que refleja sus gustos a la hora de tomar el vermú, así que lo han diseñado con mucho cariño.

Pablo Chueca y Sara Ruiz, propietarios del bar Gilda.

La gilda es su banderilla de referencia. Pero no es una gilda clásica ensartada como una brocheta. Sara y Pablo han apostado por mimar la aceituna recurriendo a la variedad gordal, grande y de textura suave y carnosa. Cada ejemplar lo abren por la mitad y rellenan la oliva con la anchoa y la guindilla picante para que, de esta forma, se integren mucho más los sabores de los tres productos. También existe una versión con piparra que no pica. Esta misma aceituna gordal se ofrece con otros productos como queso de cabra, langostillos o navajas.

lunes, 4 de diciembre de 2017

Membrillo: dulce, tradicional y energético fruto

La acidez y la astringencia del membrillo hacen que sea incomible de forma natural. El dulce que se elabora con él es la receta más conocida.

El membrillero y su fruto, el membrillo, están muy asociados a Aragón. Bien podría decirse que desde los Pirineos al sur de Teruel raro es el huerto, viñedo o tierra de cultivo donde no esté presente este árbol de la familia de las rosáceas, que en el momento de su máximo desarrollo alcanza unos cuatro metros de altura. Y vinculada a este fruto, la receta del dulce carnoso que se prepara con él.

Joaquín Castillo, cocinero de la Escuela de Cocina Azafrán, con un plato de dulce de membrillo y estos frutos naturales al natural.Toni Galán


Esta elaboración está arraigada en muchos pueblos aragoneses. Para unas cuantas generaciones, fue ingrediente principal de almuerzos y meriendas, una bomba de relojería energética capaz de recargar las pilas de niños y jóvenes hasta bien entrada la noche. Hoy en día, esta situación ha cambiado bastante, y aunque la tradición no se ha perdido del todo, su elaboración y consumo han caído mucho.

La despensa extremeña, cincelada con mil y una influencias

Natural, variada y muy sabrosa, esta cocina ofrece infinitas posibilidades culinarias que harán las delicias de los paladares más exquisitos.

El patrimonio extremeño está cincelado por la influencia de las culturas que por ella han pasado. Una miscelánea rica y muy variada que no solo se aprecia en la arquitectura y arte que hay de norte a sur, también se refleja en su gastronomía. Y es que la despensa extremeña, que presume de diez denominaciones de origen protegido, destaca por la naturalidad y calidad de sus materias primas, sus sabores y su marcada personalidad, con rasgos pastoriles y rurales.

Por su textura suave y untuosa, que a su paso por boca resbala, su color púrpura veteado por el tocino y sus aromas delicados, el jamón extremeño es uno de los mejores del mundo.

Uno de los productos que más fama han conseguido dentro y fuera del territorio nacional es el jamón de bellota: perniles alargados, estilizados y siempre con su pezuña negra, seña de identidad de esta delicia que tan bien viste cualquier mesa. Y del cerdo ibérico, tal y como reza el refrán: "hasta los andares". Pancetas y tocinos entreverados; morcillas, patatera y lustres; también salchichones, lomos ibéricos, chorizos y morcones hechos con carne picada de cerdo de bellota y adobados con especias, entre las que destaca el pimentón, también de la tierra, pues es típico de La Vera.

Quesos de prestigio internacional

lunes, 27 de noviembre de 2017

Dónde tomar las mejores setas en Barcelona #ESPAÑA

Las setas el producto estrella del bosque en otoño y una selección de buenos restaurantes en Barcelona

Las setas son el producto gastronómico por excelencia del otoño. Esta estación es una de las más atractivas para la cocina, por los productos que nos regala el bosque y el campo. La variedad de setas en otoño es inmensa y cada una de ellas con un aroma y un perfume absolutamente particular y todas ellas dan definición al plato. Para poder degustar los mejores platos de setas, la propuesta de restaurantes en Barcelona es casi ilimitada, hacemos una breve selección.



Hisop C/ Passatge Miramón 9


Oriol Ivern es un cocinero que reivindica la cocina local, la cocina catalana de siempre, que trata desde su particular visión y enfoque culinario. La filosofía bajo la que trabaja Oriol durante los seis años que su restaurante lleva abierto, exige producto de rigurosa temporada, por lo que en esta época del año y como no podía ser de otro modo, el bosque manda y las setas y hongos son parte principal en muchos de sus platos. La lubina con rebozuelos, aceitunas y yogur, las manitas de cerdo con ostras y angulas de monte o la picaña de vaca con llanegas.

Nectari C/ Valencia 28

La pareja gastronómica de la historia

De la cocina del chup-chup doméstico -a fuego lento-, la olla, la cazuela, la manoseada abuela o la gastronomía francesa (Escoffier, Bocuse, Ducasse), hasta la transgresión culinaria del siglo XX, acontecida en 1994. Me remito a la revolución gastro-científica liderada por Ferran Adrià y Juli Soler desde su restaurante: El Bulli.

El 'efecto Adrià', deficientemente asimilado por muchos cocineros, arruinó a no pocos chefs sin talento


Los físicos y los químicos se integraron en la plantilla de esta subversiva pareja surrealista y pragmática. Así como de antiguo se le ponía un piso a la 'querida', estos rebeldes optaron por los científicos de ambos sexos. Pero no en la cama. Sólo en la cocina.

lunes, 30 de octubre de 2017

Arguinzóniz logra el 'Goya' de la gastronomía

El cocinero vasco Víctor Arguinzoniz, del restaurante Etxebarri (Atxondo, Vizcaya), ha sido elegido como el mejor jefe de cocina en los Premios Nacionales de Gastronomía 2016, unos galardones que se entregarán el próximo lunes y que están considerado como los Goya de la cocina española.

Arguinzóniz logra el 'Goya' de la gastronomía


El jurado ha considerado que la alta cocina se expresa, a veces, "en caminos insólitos" y Arguinzoniz, un cocinero autodidacta que ha convertido las brasas "en instrumento mágico que transforma los productos en platos delicados", "es el mejor ejemplo de ello". "Su evolución culinaria ha ido de la mano de brillantes inventos que ha desarrollado a lo largo de los años" para sacarle el máximo provecho a su "parrilla", con la que ha logrado situarse "entre los cocineros más valorados en todo el mundo", dice el fallo del jurado.

En busca del olimpo gastronómico #ESPAÑA

Arranca la II edición de los Premios de Gastronomía de la Región de Murcia, organizados por 'La Verdad'

Reconocer la excelencia gastronómica. Ese es el objetivo primordial de la II edición de los Premios de Gastronomía de la Región de Murcia, que convoca 'La Verdad'. Y con él, contribuir al impulso y la difusión de la gastronomía regional, a la vez que rendir homenaje a quienes aportan su esfuerzo y talento en esta tarea.

Los miembros del jurado. Pachi Larrosa, Paco Expósito, Estrella Carrillo, Alberto Hernando, Marta Ceballos, Juan Francisco Carmona (detrás), Fernando Riquelme y Joaquín Reyes (detrás). / MARTÍNEZ BUESO



Una compleja labor para un jurado compuesto por profesionales de distintos ámbitos relacionados con la gastronomía que cuentan con más de diez años de dedicación al sector: Pachi Larrosa, crítico gastronómico de 'La Verdad' y miembro de la Academia de Gastronomía, coordinador del jurado; José Antonio Nieto, propietario y jefe de cocina del restaurante El Barrio de San Roque en Cartagena; Alberto Hernando Magadán, cocinero, organizador de eventos y formador del CCT Murcia; Francisco Expósito, profesor docente del instituto de La Flota; Fernando Riquelme, presidente de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell; Estrella Carrillo, propietaria y chef del restaurante Santa Ana; Marta Ceballos, responsable de relaciones públicas del CCT y responsable de producto dentro del Plan de Turismo Gastronómico Regional; Juan Francisco Carmona, propietario del Pura Cepa y presidente de la Asociación de Sumilleres de Murcia, y Joaquín Reyes, cocinero y director de la revista 'Gastrónomo'. 
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