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lunes, 20 de febrero de 2017

El poder económico de la cocina vasca

La gastronomía apuntala el gran auge del turismo en Euskadi, que bate récords de visitantes
El turismo gastronómico ya representa el 3,17% del PIB y genera 2.300 empleos


Que Euskadi es para muchos sinónimo de gastronomía está claro. La comida inunda las calles y las relaciones sociales: abarca desde las barras atiborradas de pintxos de los bares y la vida de las sociedades gastronómicas hasta las sidrerías tradicionales y los restaurantes más selectos del territorio. De los ocho establecimientos con tres estrellas Michelín que hay en España, la mitad son vascos. En total, veinte están galardonados por la prestigiosa guía (cifra sólo superada por Catalunya), un hito para una población de apenas dos millones de habitantes. Las cifras no sólo se cuentan en estrellas y su incidencia en la economía es cada vez más importante.

Disfrutar de unos pintxos es uno de los atractivos turísticos estrella de Donostia (Flickr / Katina Rogers)

“La mejor embajadora del País Vasco ha sido siempre la cocina”, ha repetido en numerosas ocasiones Juan Mari Arzak, propietario del prestigioso restaurante que lleva su apellido en San Sebastián e iniciador de la Nueva Cocina Vasca en los setenta, movimiento que supuso la primera vanguardia gastronómica en España. Los números le dan la razón: Euskadi vive un auge del turismo y, en muchos casos, éste está estrechamente relacionado con la gastronomía. Aunque no hay datos concretos, el Gobierno vasco estima que sólo el turismo gastronómico representa el 3,17% del PIB del territorio, aportando 2.300 puestos de trabajo directos.

lunes, 16 de enero de 2017

8 placeres de moda

¿Modas, caprichos o nuevas costumbres? Solo el tiempo dirá si las tendencias que definen la realidad gastronómica pasarán a la historia o caerán en la olla del olvido

Las brasas ardientes continúan ejerciendo una poderosa atracción sobre los cocineros. / Ilustración: DEL HAMBRE

1. Cócteles en la mesa


Tras décadas de ostracismo, la coctelería ha vuelto para quedarse. Pero las alquimias espirituosas ya no se conforman con un papel en la barra del bar, sino que reclaman también un lugar en la mesa. Los finlandeses Timo Siitonen y Kasper Slomäki son probablemente los que han llegado más lejos en el apostolado gastromixológico, armonizando en A21 Dining cada plato con su cóctel respectivo. Aunque también en España se percibe el avance de los bartenders en un territorio que hasta ahora

sábado, 17 de diciembre de 2016

​Sopas de ajo ilustradas: rescata sabores de siempre [Vídeo Receta] 🥄🍜

Por más que nos guste la cocina moderna, hay sabores de siempre a los que no nos podemos resistir. Hoy toca rescatar la receta de las sopas de ajo, tan ricas como cuando nos las hacía nuestra abuela

Una receta rápida y de aprovechamiento para dar salida al pan duro y, de paso, combatir el frío.

Sopas de ajo, un sabor de siempre

Preparación: < 30 min Dificultad: fácil Raciones: 3 Coste: barato

Ingredientes


  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ pimiento verde
  • 4 ajos tiernos
  • 2 dientes de ajo
  • 125 g de pan blanco
  • 50 g de jamón serrano
  • 150 g de chorizo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 3 huevos
  • Sal

Preparación

miércoles, 14 de diciembre de 2016

10 cosas que comer sin parar en Cádiz Centro #España 😋🍰

Todos los que crecimos con ropa de marca falsa o de mercadillo calé tardamos en enterarnos. Pero al fin supimos que ‘pret à porter’ significa «listo para llevar», «preparado para poner», así sin entretenerse, sin parar. Aunque la expresión recuerda más a revistas de moda, puede aplicarse al condumio, a la manduca, al papeo.



Los gaditanos, los andaluces, los mediterráneos o los europeos del Sur, somos más dados a la comida interminable, al almuerzo con aperitivo, prólogo, presentación, nudo, desenlace, sobremesa y copa sin prisa. Así disfrutamos mucho, muchos, para qué engañarnos.

martes, 13 de diciembre de 2016

El desayuno preferido de los españoles es café con leche con tostadas o pan 🍞🍓🍩

  • El desayuno preferido por los españoles es tomar leche (70,9%) con pan o tostadas (57%). Tomar solo un café no es saludable.
  • El zumo y la fruta son las grandes olvidadas en el desayuno. Seis de cada diez españoles dedica menos de 14 minutos a desayunar.

Sólo el 25 por ciento de los españoles toma fruta o zumo en el desayuno y el 64 por ciento dedica menos de 14 minutos a desayunar, si bien el 75 por ciento asegura que come de forma saludable nada más levantarse, según se desprende de un estudio realizado por Asozumos y AIJN, enmarcado en la iniciativa 'Zumo de Fruta, en Serio'.

Sólo el 25% de los españoles toma fruta o zumo en el desayuno y el 64% dedica menos de 14 minutos a desayunar MADRID | EUROPA PRESS

En este sentido, el informe ha puesto de manifiesto que, a pesar de que los españoles creen que toman un desayuno saludable, existe un desconocimiento sobre el consumo de los grupos de alimentos aconsejados nutricionalmente, lo que provoca desequilibrios en la dieta, siendo frecuente la ingesta excesiva de lácteos, grasas saturadas y azúcar y una ingesta reducida de fruta.

Tomar solo un café no es saludable

martes, 6 de diciembre de 2016

No hay nada mejor que la gastronomía española

Si algo nos caracteriza los españoles es que nos gusta el buen comer. Y no es para menos ya que contamos con una de las mejores gastronomías del mundo, tanto por la calidad de la materia prima, como por la variedad de productos.


Nuestra gastronomía se caracteriza por las diversas aportaciones de las comunidades autónomas lo que da lugar a una gran variedad de platos influenciadas por diferentes culturas, climas y paisajes. Además, se trata de una cocina que ha evolucionado mucho debido a las conquistas que ha sufrido este país y que, han dejado tradiciones y alimentos que se continúan usando hoy en día.

No es casualidad que ante tanta variedad y riqueza gastronómica España sea uno de los países con mejores cocineros y cocineras. Así pues, contamos con muchos chefs reconocidos nacional e internacionalmente, lo que ha dado lugar a que nuestra cocina sea conocida a nivel mundial.

Para celebrar las navidades les proponemos una serie de platos típicos de nuestra gastronomía con los que poder darnos un pequeño capricho:

Tortilla Española

lunes, 5 de diciembre de 2016

El mojo se pone fino

Cada vez hay más marcas que ofrecen variantes gourmet o que se adaptan también a los clientes que demandan productos ecológicos

El mojo canario, uno de los emblemas de la gastronomía insular, se viste con nuevos ropajes. Esto se percibe, en primer lugar, en el cuidado en el envasado que ponen las marcas para que los botes brillen en los estantes como lo que son: recipientes para todo un símbolo. Pero la nueva era del mojo es mucho más que un cambio de imagen. Cada vez son más los productores y envasadores que se preocupan por ofrecer un producto acorde con los gustos más refinados y, además, para aquellos y aquellas que han entrado en la senda de los productos ecológicos.

Una de las mejores combinaciones del mojo es bañando unas papas arrugadas, acompañada de una refrescante cerveza.

Por eso ahora es relativamente fácil encontrar mojos rojos o verdes elaborados sin conservantes, sin colorantes artificiales, sin gluten y aptos para diabéticos y celiacos. El mojo se ha adaptado a las exigencias de la nueva sociedad canaria. Otro aspecto que llama la atención es que, más allá de las islas, existen varias empresas de productos gourmet radicadas en distintos puntos de la Península, de Sevilla a León, que incluyen varios tipos de mojo dentro de sus catálogos de venta on line. Un detalle que pone de manifiesto que el éxito del mojo traspasa cada vez más fronteras para colarse en hogares y mesas de todo el país.

Paella: ilustrísimos heterodoxos españoles

La polémica desatada por el chef británico Jamie Olver tras echarle chorizo a la paella trae consigo el eterno debate sobre la paella: ¿qué ingredientes debe llevar y cuáles no?

Hace ya varios años que el cocinero inglés Jamie Oliver se anticipó a la que se le vendría encima cuando escribió, en su receta de paella: "Algunas personas te dirán que no pongas chorizo, pero, como me encanta, lo incluyo en esta receta".

Paella de bogavante gallego.Eduardo Bueso


¿Años...? Sí. La receta figura en un libro editado en español en 2010 con el título de 'Las escapadas de Jamie'. Al poco tiempo, el capítulo correspondiente se emitió en Canal Cocina. Ahora, efectivamente años después, se emitió en La 2 y, al parecer, lo ha visto más gente. Y se armó.

Han lapidado ('on line', eso sí, y en papel prensa) a Oliver.

Tengo delante su texto. En ningún momento dice que la suya sea una paella valenciana. Es importante esto. El chef británico no va de valenciano: va de cocinero. Y hace su paella. Una paella, nos recuerda el Diccionario, es un "plato de arroz seco, con carne, pescados, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España".

martes, 1 de noviembre de 2016

¿Cuál será la Capital Española de la Gastronomía 2017?

España es un país en el que se come de lujo. Hace poco te desvelamos cuáles eran las Siete Maravillas Gastronómicas de España, pero hoy vamos un paso más allá. ¿Cuál será la Capital Española de la Gastronomía de 2017? Lo conoceremos el próximo 18 de octubre, aunque la carrera para suceder a Toledo ya ha comenzado con el envío de las invitaciones a los alcaldes de las capitales de provincia españolas y a otras ciudades de relevancia gastronómica.

¿Cuál será la Capital Española de la Gastronomía 2017? 


Las ciudades disponen ahora hasta el 1 de octubre para elaborar un dossier que contenga una propuesta de programa de eventos gastronómicos a desarrollar durante 2017. La elegida se conocerá el próximo 18 de octubre y su ‘mandato’ comenzará el 1 de enero del año que viene. Será presentada oficialmente días más tardes, el 18 de enero, durante Fitur.

lunes, 17 de octubre de 2016

El pulpo á feira, una maravilla gastronómica de bronce

Uno de los platos de referencia de la gastronomía gallega, tercero en el concurso 'Las 7 Maravillas Gastronómicas' de España

El pulpo á feira se ha convertido, gracias a los votos de los internautas, en la tercera maravilla gastronómica de España. Así lo certifica la clasificación definitiva del concurso 'Las 7 Maravillas Gastronómicas' cuya primera edición -organizada por Allianz Global Assistance- finalizaba hace unos días con el trío de platos vencedores. El pulpo á feira ha quedado por detrás de las papas arrugadas de Canarias y el jamón ibérico, primera y segunda posición respectivamente.

Elaboración de la tapa de pulpo más grande del mundo en O Carballiño
 // Brais Lorenzo


El menú de 'Las 7 Maravillas Gastronómicas'lo configuran además otros cuatro platos. Así, por detrás de una de las referencias de la gastronomía gallega se han colocado la paella valenciana; la tortilla de patata; la quesada pasiega y los paparajotes murcianos. La iniciativa, en la que han competido como finalistas hasta 20 platos típicos de la cocina española, persigue el reconocimiento de las gastronomía española como patrimonio inmaterial. De esta forma, los ganadores de este certamen, representará la cocina de nuestro país como candidata al Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

miércoles, 12 de octubre de 2016

España participa por primera vez en las Olimpiadas de Cocina

La ciudad alemana de Erfurt acogerá del 22 al 25 de octubre las Olimpiadas de Cocina, una competición de carácter mundial que cada cuatro años organizan la Asociación de Nacional Cocineros de Alemania y World Chefs como Asociación Mundial de Asociaciones de Chefs, y en la que este año participará por primera vez la Selección Española de Cocina Profesional.


La Roja de la Cocina competirá contra más de 45 países que concurren a estas Olimpiadas dentro de la categoría de Equipos Regionales, que estarán compuestos por un capitán, cuatro chefs (incluyendo un pastelero) y cinco ayudantes. En total, diez profesionales de los fogones que pondrán sobre la mesa toda su voluntad, su actitud, su habilidad y su experiencia en estos cuatro años de competición.

martes, 11 de octubre de 2016

Puchero Valenciano de carnes, verduras y legumbre

El puchero valenciano es un plato muy invernal y muy conocido en toda lapenínsula ibérica; eso sí, en cada comunidad autónoma se hace con ingredientes diferentes, aunque hay algunos que repiten: garbanzos y cerdo como base de las carnes, por ejemplo. En Valencia se pone también pollo, ternera, hueso de jamón y la mítica pilota de carne, una gigantesca albóndiga de carne con otros ingredientes para darle la peculiaridad de la zona como ajo, perejil y piñones.

Puchero Valenciano. (La Paella de Boro)

En la zona central del país, el puchero (también conocido como cocido madrileño, un mítico y reconocido en la gastronomía española), lleva menos verduras que el cocido valenciano (el que aquí presentamos), se basa más en garbanzos, tocino, panceta y diferentes partes del cerdo, patata y chorizo, etc. Todo ello procede también por el debido clima de cada zona: en el centro del país hace más frío, por ello pues se necesitan más calorías; en la costa de la Comunidad Valenciana, hace un clima más cálido por ello la receta lleva más vegetales, cuidando siempre que sea muy contundente ya que lleva varias carnes y “embutidos” como el blanquet, chorizo y en algunos casos también morcilla. El que hoy presentamos no le pusimos embutidos “para cuidar la dieta”.

Bacalao, rape, raya... hígados de pescado

Este manjar popular no está en su mejor momento, a pesar de ser muchas las preparaciones que incluyen este producto.

Nunca tuve que probar su contenido, que por entonces se consideraba una de las cosas más desagradables que uno podía meterse en la boca: el aceite de hígado de bacalao, panacea que los mayores se empeñaban en suministrar a los niños débiles o inapetentes; en mi casa, quizá por ser casa de boticario, no se implantó esa costumbre.

Foto | Recetas Cocina


Pero recuerdo, de la farmacia paterna, los frascos de Emulsión Scott con su grabado de un fornido marinero que lleva a su espalda un bacalao casi tan grande como él. Tengo entendido que hoy la casa ha adoptado el sistema de Mary Poppins y han añadido al compuesto alguna sustancia que hace que sea más fácil de tragar.

¡Con lo bueno que está el hígado de bacalao tal cual! Un ilustre desconocido entre nosotros. Yo aprendí a apreciarlo en mis tiempos de cronista parlamentario, cuando la pandilla iba a tomar una "verbena" de ahumados, y las cañas correspondientes, a una tasca cuyo nombre he olvidado, vecina del Teatro Español.

lunes, 26 de septiembre de 2016

Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2016

Hasta el próximo mes de noviembre está abierta la convocatoria del Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2016, se trata de la primera vez que se va a otorgar este premio para el que se han establecido dos modalidades, Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas” y Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón de Bellota Ibérico”. Aquí puedes acceder al reglamento y a la ficha de inscripción.

El pasado mes de junio se publicaron las Bases Reguladoras de los Premios Alimentos de España con las que, como ya os comentamos, se sintetizan todas las modificaciones que se han aprobado a lo largo de casi 30 años, tiempo que llevan otorgándose algunos premios con los que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente reconoce el trabajo de empresas y profesionales que han destacado por producir, elaborar y ofrecer a los consumidores alimentos de calidad.



Hace apenas un par de días que os hablamos de la convocatoria de los Premios Alimentos de España 2016, pero también se ha abierto la convocatoria del Premio Alimentos de España al Mejor Jamón, ya sabéis que hay premios que se convocan de forma independiente en función del producto. Pues bien, este año se celebra por primera vez este certamen que pretende contribuir a promocionar el jamón de calidad, así como a mejorar su imagen y posición en el mercado.

sábado, 24 de septiembre de 2016

10 productos de la gastronomía leonesa

La gastronomía leonesa te atrapa y goza de mucho prestigio dentro de nuestro país, en parte por las elaboraciones tradicionales que se han sabido mantener a lo largo de los años y en parte por la gran calidad de las materias primas autóctonas empleadas para dichas elaboraciones. Descubrimos 10 productos imprescindibles de la gastronomía de nuestra tierra.



Cuando un turista se deja caer por León por primera vez, una de las cosas que mas suele recordar de su estancia es lo bien que ha comido y es que no vamos de sobrados si decimos que la gastronomía leonesa tiene tantos y tan variados manjares que ofrecer que al final te engancha.

La gastronomía leonesa está claramente definida en base a la materia prima obtenida de nuestra propia región, gracias a su variada riqueza agrícola o al peso de un sector como es el ganadero, pero también está influenciada por las diversas y variadas influencias y tradiciones culinarias de las diferentes zonas de nuestra provincia.

sábado, 10 de septiembre de 2016

10 productos de la gastronomía leonesa

La gastronomía leonesa te atrapa y goza de mucho prestigio dentro de nuestro país, en parte por las elaboraciones tradicionales que se han sabido mantener a lo largo de los años y en parte por la gran calidad de las materias primas autóctonas empleadas para dichas elaboraciones. Descubrimos 10 productos imprescindibles de la gastronomía de nuestra tierra.


Cuando un turista se deja caer por León por primera vez, una de las cosas que más suele recordar de su estancia es lo bien que ha comido y es que no vamos de sobrados si decimos que la gastronomía leonesa tiene tantos y tan variados manjares que ofrecer que al final te engancha.

La gastronomía leonesa está claramente definida en base a la materia prima obtenida de nuestra propia región, gracias a su variada riqueza agrícola o al peso de un sector como es el ganadero, pero también está influenciada por las diversas y variadas influencias y tradiciones culinarias de las diferentes zonas de nuestra provincia.

Aunque no es sencillo seleccionar entre tantos y tan buenos platos, aquí os dejo 10 productos muy reconocidos dentro de la gastronomía leonesa:

sábado, 3 de septiembre de 2016

El Equipo Canario, a por todas en el III Certamen Nacional de Gastronomía

Uno de los grandes reclamos en el marco del Congreso Culinaria Tenerife 2016 va a ser, sin duda, el III Certamen Nacional de Gastronomía que, coordinado por la Federación de Cocineros y Reposteros (Facyre), reunirá en Adeje a los equipos de varias autonomías, incluido el anfitrión, Canarias, que fue presentado oficialmente este viernes en el Hotel San Blas (San Miguel de Abona).



Constituye un verdadero logro para los organizadores (Ashotel y Acyre) haber conseguido traer al sur de Tenerife una de las grandes competiciones del calendario gastronómico, en la que compiten las mejores selecciones de España. 

Asimismo, el jurado está integrado por importantísimos nombres de la cocina y profesionales de sala nacionales e internacionales. 

Tras una rigurosa selección por parte de la directiva de Acyre Canarias, el pabellón canario estará defendido por un combinado de los más solventes formado por Rubén Cabrera, Cocina; Pascal Didier Lepage, Repostería; Miguel Otero Prol, Sala; Adonis Pino Sánchez, Sumillería; Federico Francisco Castro Larroude.

martes, 30 de agosto de 2016

El café verde en la cocina de Nerua

El café es uno de los productos de nuestro día a día. Lo tomamos incluso varias veces a lo largo de la jornada pero apenas pensamos en otras aplicaciones gastronómicas de este grano vegetal que verde concentra más de 300 componentes aromáticos y más de 1.500, tostado.



En los últimos tres años, el chef Josean Alija viene trabajando con el café desde esta innovadora perspectiva, buscando nuevos usos para este ingrediente, que en la cocina de Nerua se ha revelado como un producto muy interesante como acompañamiento, potenciador de sabores o como aromatizante.

martes, 16 de agosto de 2016

Por qué el gazpacho es el auténtico rey de la gastronomía española

Esta receta de toda la vida podría ser mejor que cualquier 'smoothie' de moda: aporta pocas calorías, muchas vitaminas, es refrescante y una gran bebida isotónica. Pero, ¿corremos el peligro de corromper su sencilla fórmula?

El gazpacho es uno de los platos estrella del verano, eso es indiscutible. No hay bar ni restaurante que no lo incluya en su menú cuando llega el calor. Porque el gazpacho, junto con la paella, el salmorejo, las fabes o los churros, es otro estandarte más de la famosa y manida Marca España. Pero además, el gazpacho es un imprescindible en la dieta del deportista, por su bajo aporte calórico y su potente chute de minerales. ¿Teníamos delante nuestra una sopa de superalimentos a años luz de muchos que están de moda y no lo habíamos visto? ¿Hemos sido capaces de "hipsterizarlo?

'Mujeres al borde de un ataque de nervios', toda una oda al gazpacho.

El antepasado de los smoothies


"El gazpacho se convierte en una opción ideal que aporta líquido y sodio gracias a esa pizquita de sal que le añades"

Hoy en día analizamos el valor nutricional de lo que comemos con ansia viva, más aún desde que se lleva la moda de los alimentos del futuro. Pero claro, llegamos a platos tan de siempre como el gazpacho y pasamos de largo incomprensiblemente. Un vaso de gazpacho, además de suponer una cantidad brutal de vitaminas y minerales, aporta apenas 100 calorías (bueno, si os volvéis locos echando pan, no), por lo que ya no sólo debería incluirse en cualquier dieta sino hasta en el patrimonio de la UNESCO. Y es que nos encontramos ante un plato que se elabora con hortalizas (y frutas) con un alto contenido en agua. Además, el alto poder saciante del tomate ayuda a considerarlo como un primer plato potente.

lunes, 15 de agosto de 2016

Toledo consigue el 'Guinness' con el plato de jamón más grande del mundo

Coincidiendo con el año en que Toledo es la Capital Gastronómica en España ha logrado reunir 392 kilos que han sido loncheados por 70 cortadores en 125 jamones

Toledo lo ha conseguido. En tres meses ha batido dos records 'Guinness' el primero con 'El Quijote de Mazapán' más grande del mundo (600 kilos del dulce más típico de la provincia) y este mismo sábado se producía el segundo con el plato de jamón más grande del mundo. Y todo en el marco de la Capital Gastronómica en España que ostenta Toledo.

EUROPA PRESS


Han sido 392 kilos procedentes de 125 jamos los que han tenido que lonchear 70 cortadores que han expuesto su trabajo en un gran 'plato' de 140 metros cuadrados.
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