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jueves, 22 de junio de 2017

Edición XXIX de Sabor Hatillano "Creatividad gastronómica en tiempos de crisis"

La meta es economizar, rendir e inventar con lo que se encuentra

Vive El Hatillo realizará hoy jueves 22 de junio en el Centro Vive El Hatillo Los Naranjos la edición XXIX de Sabor Hatillano denominada "Creatividad Gastronómica en Tiempos de Crisis" en donde se expondrán herramientas, recetas y técnicas de como cocinar y mantener una dieta balanceada a pesar de la escasez y el alto coste de la vida.


"Hemos adaptado nuestra programación a la realidad que vivimos los venezolanos, por eso nuestro programa Sabor Hatillano se suma a los espacios de discusión, análisis y formación, enfocado en uno de los principales problemas que nos aquejan, la comida. A pesar de la lucha que se da en las calles, esta realidad sigue latente y tenemos que afrontarla, por eso en esta edición de la mano de tres distintas visiones les brindamos a los ciudadanos las herramientas para hacerlo" expresa Maite Arrieta, Directora del Instituto Autónomo Vive El Hatillo.

viernes, 16 de junio de 2017

Umami o el sabor de lo delicioso

Descubierto por el japonés Kikunae Ikeda en 1909, se convirtió en el 'quinto sabor' que se determina por una sensación placentera y de satisfacción al consumir ciertos alimentos
La mayor parte de la población es capaz de identificar mediante sus papilas gustativas cuatro sabores: dulce, ácido, amargo y salado; sin embargo, ya se puede decir que existe un nuevo sabor, el umami, que vendría a definir alimentos o comidas con sabor agradable.




Pero, ¿sabrías reconocer este quinto sabor? Quien lo ha probado dice que provoca placer, satisfacción, hace que al comer los alimentos sean más sabrosos y, además, impacta en el comportamiento, las emociones y el control del estado de ánimo.

Anunciados los diez finalistas del basque culinary world prize #España

Hoy se han anunciado los diez finalistas de la segunda edición del Basque Culinary World Prize, un premio creado para distinguir a chefs con iniciativas transformadoras que demuestren cómo la gastronomía puede traducirse en un motor de cambio en ámbitos como el de la innovación, educación, medio ambiente, desarrollo social o económico, salud o, en general, que impacten positivamente en la industria alimentaria.


El ganador o ganadora será elegido por un jurado compuesto por algunos de los mejores chefs del mundo y expertos internacionales, quienes se reunirán, el 18 de julio, en la ciudad de México. El vencedor recibirá una dotación económica de 100.000 euros, que deberá destinar a un proyecto que exprese el poder transformador de la cocina.

El Basque Culinary World Prize es un premio internacional, promovido por el Gobierno Vasco, en el marco de la Estrategia integral Euskadi Basque Country y por Basque Culinary Center (BCC) institución académica líder en gastronomía. En el año 2016, el premio fue otorgado a la venezolana María Fernanda Di Giacobbe, por su proyecto Cacao de Origen, desarrollado en Venezuela.

viernes, 9 de junio de 2017

Los 5 más ricos inventos de la gastronomía

Para los que pensaban que el sándwich y el dulce de leche existen desde el principio de los tiempos, esta nota será muy reveladora.

El sándwich


Uno pensaría que la humanidad ha estado poniendo carne entre dos fetas de pan desde el principio de los tiempos, pero no es así. Esta gran creación no tuvo nombre hasta mediados de 1700, cuando un funcionario británico, John Montagu, Conde de Sándwich, estaba demasiado ocupado en un juego de cartas como para sentarse a comer su cena así que ordenó a su mayordomo que pusiera carne entre dos panes para que él pudiera comer con una sola mano.



Helado de palito


Como la mayoría de las invenciones culinarias, los palitos de helado fueron inventados por accidente. En 1905, Frank Epperson, un estadounidense de 11 años, dejó bicarbonato de sodio, agua y un palito en el patio de su casa toda la noche.

viernes, 2 de junio de 2017

El amor y la gastronomía

El amor y la gastronomía siempre irán de la mano, qué mejor manera de regalarle a otro ser, una sonrisa que consentirle con un plato o una preparación, que nos lleve a una experiencia sensorial, de esas que nos conectan con la nostalgia bonita, la que nos saca a flor de piel la alegría marcada en el rostro, que hace brillar nuestros ojos, al darnos la perfecta excusa para ser felices, indistintamente de lo que estemos viviendo, en la historia la gastronomía ha conquistado corazones por ende ha conquistado, naciones, imperios y sobre todo al ser amado o en proceso, amar no se limita a una pareja, (para una muestra ciertas culturas y sus múltiples parejas).

Foto referencial


Amar es la emocionalidad más bella y amplia del ser humano y qué mejor forma de demostrarla que con una receta de esas que llevan toda nuestra inspiración, en esa selección de ingredientes pensados o tomados al azar, que se mezclan en nuestros pensamientos y fluyen a través de nuestras manos para engalanar aquellas palabras que a veces no somos capaces de exteriorizar y se comunican con una simplicidad que envuelve el espíritu más pobre y lo eleva a lo más sublime, que llega a tener conexión con el corazón y es donde se originan esas cosquillas en el estómago y en nuestro paladar, la gastronomía le dio formalidad a un arte milenario que comenzó como un proceso de supervivencia y en el desarrollo de su historia se fue puliendo hasta poder llegar a nuestros sentidos con el aroma de una especie, lo sutil de un mousse, lo contundente de un plato horneado, lo romántico de un postre, lo sencillo de una ensalada, el complemento de vida expresado en una salsa o aderezo, lo mágico del chocolate en cualquiera de sus expresiones, del cual hablaremos la semana que viene, el acompañante fiel y a veces no tan fiel en una bebida.

El "brunch" y el "brinner", las nuevas tendencias en gastronomía

Propio de una ciudad cosmopolita por excelencia como lo es Buenos Aires -testigo de la convivencia de costumbres de diversos orígenes- los hábitos culinarios locales se transforman y enriquecen de forma constante y Guía Oleo puede dar cuenta de esto.



Un poco por la incidencia de los horarios y formas de comer dispares respecto de las habituales para los porteños, y otro poco porque los fines de semana suelen ser la ocasión para descansar y disfrutar de una zona libre de horarios, surgió una opción de comida intermedia a los típicos momentos del almuerzo y la cena: el brunch. Este desayuno tardío y completo –breakfast for lunch– ha copado la propuesta gastronómica de los sábados y domingos y lentamente ha sido incorporado para luego ser más que bien recibido y apreciado.

Top 7 de las principales guías y listas gastronómicas del mundo

En el mundo de la gastronomía muchos chefs de larga trayectoria o reciente aparición no sólo aspiran a ser un referente en el sector, sino que también dedican mucho trabajo y esfuerzo a obtener una mención especial en las principales guías o listas gastronómicas del mundo.



Dichos reconocimientos, muy alabados -a la par que cuestionados- por muchos profesionales del sector, es quizá uno de los mejores premios que un chef puede recibir porque lo sitúa en la cumbre de la gastronomía.

Principales guías gastronómicas y cómo es su funcionamiento:

Guía Michelin:

jueves, 25 de mayo de 2017

Las armonías gastronómicas y sus técnicas

En gastronomía se entiende por maridaje a la combinación entre un plato y una bebida. Lo más común es que sea con un vino, pero cada vez más se está extendiendo la técnica del maridaje con cerveza.


Dentro del sector gastronómico hay profesionales que están especializados en esta técnica, en saber cómo combinar un determinado producto con una bebida que ensalce el sabor de ambos, sin que ninguno de los dos predomine sobre el otro o no haya armonía entre ellos.

Por ejemplo, los sommelier están preparados para ofrecer a los comensales una buena experiencia con sus recomendaciones sobre qué vino o bebida es la apropiada para según el plato que vaya a degustar.

Dentro del maridaje con vino o de las armonias gastronómicas, existen las siguientes técnicas:

Maridaje por contraste

domingo, 30 de abril de 2017

¿Qué y cómo se comía en la Edad Media?

La respuesta encierra un sinnúmero de peculiaridades interesantes, tanto sociales como culturales. Veamos algunos de ellas.

Los alimentos y platillos que día a día consumimos, así como las costumbres tienen un profundo trasfondo histórico y antropológico. Un platillo tradicional cualquiera es el resultado de una serie de encuentros (o choques) culturales. Y de esto damos cuenta si nos detenemos a apreciar la mesa medieval.



La Edad Media comprende desde el siglo V (a la caída del Imperio Romano) y hasta el siglo XV, en el año 1492 cuando fue descubierto el continente americano, otros autores indican el año 1453, cuando cayó el Imperio Bizantino.
gastrro
Cómo se comía en la Edad Media y sobre todo qué se comía en esa época dependía completamente de la posición social a la que se pertenecía, esto no parece una gran noticia o diferencia a la actualidad, pero sí encontraremos peculiaridades muy interesantes sobre este aspecto y otros como el que muchos alimentos que son comunes en las actuales cocinas de los países europeos fueron introducidos hasta después del descubrimiento de América o que los abusos y escasez de algunos alimentos influyeron directamente en padecimientos comunes de la época.

Pan, vino y cerveza

lunes, 24 de abril de 2017

La gastronomía no escapa a los cambios

La importancia de la tradición y el impulso de la creatividad van de la mano en la cocina

Yo no puedo definirme como gastrónomo, pero me interesa la comida. He conocido a gastrónomos auténticos, como mi cuñado Néstor Luján, que no tenía únicamente un paladar sensible sino que, además, tenía un amplio conocimiento del arte de la gastronomía, de la popular y de la sofisticada, de la local y de la internacional.

El chef Harry Wieding, en la cocina del hotel Mercer.


Si aceptamos la gastronomía como la define el diccionario, «el arte de comer bien», se comprende que no pueda haber unanimidad de criterio. El arte de comer bien es tan discutible como el de pasarlo bien viendo una pintura o escuchando música. Todo depende de una determinada sensibilidad. No recuerdo quien proclamó: «Odio a Beethoven».

jueves, 20 de abril de 2017

Profesionales del sector gastronómico latinoamericano piden postular a chefs al Basque Culinary World Prize

El ganador recibirá 100.000 euros, que deberá donar a algún proyecto de su elección que exprese el poder transformador de la cocina

A un mes del cierre de las nominaciones para la segunda edición del Basque Culinary World Prize, profesionales e instituciones gastronómicas latinoamericanas invitan a postular a chefs con proyectos innovadores que han "mejorado la sociedad a través de la gastronomía", y es juzgado por algunos de los chefs más influyentes del mundo.



Para optar al premio, los candidatos deberán ser nominados por otro profesional activo del gremio gastronómico, es decir, por algún cocinero, restaurador, productor, escritor o periodista gastronómico, o por instituciones del sector a través de la web www.basqueculinaryworldprize.com. El plazo de nominación se cerrará el 19 de mayo de 2017 y está abierto a los chefs de todas las nacionalidades que demuestren cómo la gastronomía puede ser una fuerza poderosa para el cambio. El ganador será anunciado el martes, 18 de julio de 2017, en la reunión del Comité Internacional del Basque Culinary Center en la ciudad de México, el cual será parte de un importante evento mundial sobre biodiversidad organizado en alianza con el chef Enrique Olvera. La entrega oficial del premio se celebrará en octubre en el País Vasco.

lunes, 10 de abril de 2017

La supertecnología de una hamburguesería de Pekín te aconseja un menú según tus características faciales

El nuevo sistema ha comenzado a funcionar esta semana y ha sido desarrollado por el gigante tecnológico local Baidu

Un restaurante en el que el cliente come, verdaderamente, por la cara. Quizá este chiste fácil (y no demasiado bueno) sea la mejor forma de explicar la última y novedosa medida que ha tomado un popular restaurante de Pekín para acertar de lleno con la comida que aconseja a sus comensales.

Sopa, hamburguesa con queso... Atendiendo a tu cara, así comerás


Y es que, el restaurante que la cadena KFC tiene en el barrio financiero de esta región se ha hecho con una tecnología que escanea la cara de los clientes y, de acuerdo a sus características faciales y a los diferentes datos que puede recoger, les sugiere un determinado menú. Una tecnología que sus creadores esperan extender a otro tipo de comercios.

El nuevo sistema, establecido a modo experimental, ha comenzado a funcionar esta semana y ha sido desarrollado por el gigante tecnológico local Baidu, conocido en el país por sus servicios de búsqueda en internet.

Los factores determinantes

lunes, 3 de abril de 2017

10 Cosas que no sabías sobre el foie gras

El 'foie' es, sin lugar a dudas, uno de los bocados gourmet que más se disfruta en momentos especiales. Su sabor y su textura hacen de él un ingrediente perfecto en toda mesa, ya sea como aperitivo o como aderezo de otros platos. ¿Quién se resiste a un pedacito de foie gras? Carlos Oyarbide, el mejor exponente de la gastronomía vasco-navarra y propietario del templo gastronómico que lleva su nombre, cuenta 10 cosas que seguro que no sabías de ese manjar que tanto te gusta. 

www.carlosoyarbide.com



1. El término correcto para el foie es foie gras, que viene del francés 'hígado graso'. Por lo que no se debe confundir el foie gras con un paté, no son lo mismo.

2. Es el plato preferido de los franceses y el más emblemático del país galo aunque es reconocido como una 'exquisitez gastronómica a nivel mundial'. Los franceses se apropiaron de la receta en la corte de Luis XV bajo el nombre de Paté à la Contades en honor al cocinero del gobernador de Estrasburgo, el Mariscal Cotandes.

lunes, 20 de marzo de 2017

¿Qué es la ‘Gastrología’? ¡Lo más nuevo de la gastronomía!

Una revolución alimentaria viene invadiendo las cocinas del mundo

Una nueva tendencia gastronómica bien causando sorpresa en el mundo. La ‘Gastrología’ combina la gastronomía con el estudio de los astros y elabora sus platos de acuerdo a las preferencias de cada signo del zodiaco.


Aries prefiere el picante, Cáncer rechaza el alcohol y a Géminis le encanta el queso, así como ellos han cientos de nuevas formas de preparar alimentos para los invitados gracias a la ayuda de la ‘Gastrología’.

La moda de la cocina astral llegó al país a través de cenas privadas y a puertas cerradas, bares y recetarios que ajustan el paladar a los ciclos planetarios. La “gastrología” apela a los ciclos anuales de la naturaleza, los elementos y las características de cada persona y su signo.

martes, 7 de marzo de 2017

#Coaching grupal en la #cocina: Resolviendo deliciosamente los problemas

En la cocina terminan tratándose muchos de los problemas que vivimos día a día, ya sea que surjan en el hogar o fuera en las distintas actividades que realizamos , por eso que mejor lugar que una cocina como plataforma para tratar ese problema que se quiere afrontar



EN QUE CONSISTE:


Se trata de una de una sesión de Coaching grupal que busca mediante la preparación de algún plato en una cocina dispuesta para ello tratar un determinado problema, en donde los participantes logren identificar sus quiebres y logren iniciar el camino a superarlos.

Esta actividad se realizará desde las 9:00 am hasta las 2;00 PM en el restaurante OSAKA en Chacao, para reservar fecha (solo días domingo y lunes) escribe a : joselenavilaconsultoria@gmail.com o comunicate al 04241338952

Si conoces a alguien a quien pueda serle útil estas sesiones grupales comentale de esta actividad

lunes, 6 de marzo de 2017

La gastronomía y la alimentación aportan un 25% al PIB español

El turismo gastronómico es el primer motivo de la elección de España como destino. Un total de 9,5 millones de turistas internacionales realizan actividades gastronómicas en nuestro país. La industria agroalimentaria española es el sector que genera más empleo. Son sólo tres titulares que nos ofreció Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía al preguntarle cómo es posible que la mas prestigiosa guía culinaria mundial, y encima francesa, siga reconociendo el enorme talento que entorno a nuestros fogones seguimos cosechando.

Carta de vinos en un restaurante (Foto: getty)

Ansón afirmó que “el 15 por ciento de los turistas que vinieron el año pasado a vernos tuvo como motivación principal comer. La nueva gastronomía saludable, solidaria, sostenible y gratificante se ha convertido en una de las actividades más importantes del ser humano y ha adquirido un papel fundamental en la economía española”.

miércoles, 22 de febrero de 2017

Estandarización de recetas en Gastronomía: No te pierdas este artículo ¡Sin desperdicio!

Voy a ampliar un poco más el tema de Estandarización de recetas que toqué en este post hace unas semanas, creo que en la vida todo se puede mejorar y en base a algunas consultas surgidas del artículo por las redes sociales, este es el momento de hacer algunas aclaraciones importantes al respecto.


Estandarización de recetas


Para comenzar a hablar de este proceso deberíamos definir la palabra Estandarización, lo cual va a resultar algo complicado por que no existe una definición directa, lo que sabemos a ciencia cierta es que proviene del termino Standar y hace referencia a Normalizar, en todo caso diremos que:

“Se conoce como estandarización al proceso mediante el cual se realiza una actividad de manera standard o previamente establecida.”

Por lo tanto debe quedarnos claro que el proceso de Estandarización de recetas pretende establecer los procesos de realización de las diferentes preparaciones que hacen a los platos de un menú, de forma tal que estos puedan repetirse siempre en forma similar.
Beneficios de la Estandarización de recetas

Los beneficios de estandarización de recetas en un negocio gastronómico con muchos y ya hemos mencionado algunos anteriormente, básicamente encontraremos beneficios en las áreas de costos, administración, recursos humanos, procesos y cocina.

Para ampliar un poco más los detalles vamos a mencionar los que a mi entender deben ser tenido en cuenta como los factores más importantes y productivos de estandarizar recetas.

La Estandarización de recetas favorece:

lunes, 20 de febrero de 2017

Los restaurantes del futuro, tecnología al servicio del comensal

Las cartas digitales, las mesas interactivas, el pago a través del móvil y las experiencias multisensoriales se abren paso en la oferta de los restaurantes españoles. Y es que, los clientes, cada vez más familiarizados con la tecnología, demandan transparencia y una experiencia rápida y gratificante en el restaurante, más allá de una buena comida.



Las nuevas tecnologías están transformando los sectores más tradicionales y la restauración no es una excepción. La manera en que los clientes buscan, reservan, pagan o comparten sus experiencias gastronómicas se ha transformado, y la digitalización es ya una obligación si se quiere dar respuesta a las nuevas exigencias de los clientes.

Reimagine Food y Makro han sumado fuerzas para descifrar las claves de la digitalización en el sector de la restauración. Para ello han reunido en Barcelona a una veintena de profesionales del sector con motivo de la segunda edición de Digital Plate Talks, para abordar estas claves de digitalización y cómo pueden mejorar la experiencia del comensal.

viernes, 17 de febrero de 2017

La pregunta del #17feb: ¿Conoces los tipos de caviar?

Si nos ponemos a hablar de productos gourmet es imposible no hablar del caviar. Existe una gran variedad de caviar. Aún así el auténtico es que el que viene de las huevas de esturión, una especie que está peligro de extinción y que se encuentra sobre todo en el Mar Caspio.



¿Qué tipos de caviar hay?


El Caviar Beluga -
Suele tener color negro o gris pálido; de sabor suave y mantecoso. Es el caviar más caro puesto que son muy pocos los esturiones Beluga (menos de 100 unidades) que se capturan al año. Este tipo de caviar puede llegar a costar 35.000 euros por un kilo.

lunes, 13 de febrero de 2017

Eataly World, el parque de diversiones para los amantes de la comida

Con restaurantes, mercados y clases, buscará difundir la gastronomía italiana. Será inaugurado en septiembre en Bolonia.

Como si fuera necesaria una excusa para visitar Italia para cualquier amante del buen comer y beber, desde septiembre de este año contará con el primer parque temático dedicado exclusivamente a la gastronomía italiana. 


Eataly, una de las cadenas de mercados gourmet más reconocidas de todo el planeta, inaugurará Eataly World, algo así como el Disney de los foodies. El parque busca convertirse en un lugar de referencia para expandir el conocimiento de la comida y los vinos italianos y un sitio de encuentro para quienes la aman.
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