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martes, 16 de enero de 2018

¿Sabes cuáles son los alimentos más caros del mundo?

La escasez y su difícil acceso suelen ser los motivos que provocan que las cifras de venta se disparen

No todos los alimentos están al alcance de todos los bolsillos, algunos no podremos comerlos no solo por su baja disponibilidad sino también por el precio que llegan a alcanzar. La escasez y su difícil acceso suelen ser los motivos que provocan que las cifras de venta se disparen.

Los precios de los alimentos varían según su disponibilidad.Pixabay


Y es que algunos están a precio de oro, como el caviar Almas que ostenta el título de ser el alimento más caro del planeta. Existen distintas variedades de caviar, pero este ha llegado a venderse a 25.000 euros el kilo por sus múltiples peculiaridades. Esta variedad se diferencia del resto por ser de un color dorado muy claro e incluso llega a venderse en cajas hechas de oro, con la finalidad de otorgarle exclusividad.

domingo, 14 de enero de 2018

App de la Guía Michelin España y Portugal 2018

Ya está disponible la descarga de la app de la Guía Michelin España y Portugal 2018, la edición digital que ofrece toda la información que aparece en la edición de papel, pero con más opciones y funcionalidades. Es una aplicación de descarga gratuita que está disponible para los dispositivos con sistema operativo iOS y Android.

Un día después de dar a conocer las nuevas estrellas Michelin y anunciar la publicación en papel de la guía, tenemos que hablaros de la nueva app de la Guía Michelin España y Portugal 2018. Se trata de una aplicación que está disponible para los dispositivos iOS y Android, y que ofrece toda la información de relevancia que aparece en la guía de papel, pero con ventajas añadidas en cuanto a practicidad, funcionalidad y servicios, además su descarga es gratuita.



A través de la aplicación digital de la Guía Michelin España y Portugal, podremos consultar la información de todos los restaurantes que han sido visitados y calificados por los inspectores de la guía roja con estrella, con el distintivo Bib Gourmand y con el distintivo El Plato, reconocimiento que representa una cocina de calidad. Este año la aplicación no incluye novedades, mantiene el mismo formato que el año pasado, este será el tercer año que mantenga la misma estructura y por pautas, quizá el año que viene la app introduzca algunas novedades.

lunes, 25 de diciembre de 2017

¿Por qué la creatividad asociada a la cocina genera rechazo?

Para muchos, la palabra creatividad asociada a la cocina genera automáticamente rechazo. Sin embargo, hay menos distancia entre una aceituna de toda la vida y una esferificada que entre un tomate y un gazpacho

QUÉ OCURRE cuando un alumno hace dudar al maestro? ¿Qué pasa cuando responde a las preguntas de un examen bajo un patrón de razonamiento diferente al de quien educa y corrige? Pues, básicamente, lo que sucede es que si el que evalúa es poco flexible, o inseguro, suspenderá al alumno, entendiendo que se está saltando lo que dictamina el modelo que trata de inculcar. Por el contrario, si el profesor posee una mente abierta, es probable que vea una oportunidad de estimular y reforzar la capacidad de una mente que propone soluciones diferentes a las cuestiones que plantea, siempre y cuando esas respuestas alternativas se ajusten a una lógica tan o más razonable que las que trata de explicar.

Un chef de alta cocina prepara un postre con melocotón. ALEX MAJOLI, MAGNUM

En la vida, todos somos alumnos y profesores al mismo tiempo, constantemente enfrentados al dictamen de otros o a respuestas y situaciones que evaluamos, conscientemente o no. Personalmente nunca fui un buen estudiante y siempre temía el momento de los exámenes, porque o suspendía o aprobaba por los pelos. 

domingo, 24 de diciembre de 2017

La receta holográfica que te enseña a cocinar en cuatro dimensiones

El pay Banoffee es un postre británico clásico preparado con, adivinaste, plátanos y caramelo de mantequilla. Fue inventado y popularizado por un restaurante inglés llamado The Hungry Monk en los años 70, pero ahora está resurgiendo fuerte en pleno siglo XXI gracias al tecnólogo creativo y amante de los postres Romain Rouffet.

Screengrab via Sketchfab


Nunca han visto una receta como ésta, niños.

Rouffet acaba de crear una receta paso a paso que parece flotar en el aire; los ingredientes y preparación pueden ser manipulados y observados por los usuarios desde cualquier ángulo. El experto logró todas estas funciones escaneando en 3D —a lo largo de varias etapas de elaboración— a su colega Mikael, mientras este último preparaba un Banoffee sobre una tabla de cortar. "Él era el cocinero, yo el fotógrafo", escribió Rouffet en Sketchfab, donde subió la receta. "Espero que esto te haga agua la boca y quizá escanees tu propio Banoffee. ¡Felices recetas!"

domingo, 17 de diciembre de 2017

Los mejores destinos gastronómicos del mundo

Una de las cosas que atrae a miles de viajeros cada año, es, sin duda, la gastronomía.

Cuando se viaja, degustar los platillos del país de destino forma parte importante del itinerario, y es que la gastronomía forma parte de la idiosincrasia de cada país y no es de extrañar que más de uno se decante por la comida tradicional de ciertos países para adentrarse más en su cultura.


Cada año, diversas páginas elaboraran una lista que posiciona diversos países por su comida. Algunos, se mantienen en la cúspide del “ranking”, mientras otros destinos se suman.

Si usted es un “foodie” y le gusta hacer turismo gastronómico, tome nota de esta apetitosa lista de los mejores lugares del mundo para comer y téngala a mano para su próximo viaje.

España

viernes, 15 de diciembre de 2017

Leonor Espinosa recibe el Basque Culinary World Prize 2017

  • El premio dotado con 100 mil euros se destinará a un Centro Integral de Gastronomía en el Chocó, Colombia.
  • La chef colombiana, Leonor Espinosa, ha sido merecedora del Basque Culinary World Prize 2017 por su proyecto Funleo; fundación de “Gastronomía para el desarrollo", que ayuda a comunidades –sobre todo indígenas y afrocolombianas- a identificar, reivindicar y potenciar tradiciones gastronómicas como motor social y económico.
  • Un jurado presidido por el chef Joan Roca, conformado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo y por expertos internacionales, seleccionó a la ganadora.

Tabakalera, el centro internacional de cultura contemporánea de San Sebastián, ha acogido esta tarde la Gala de entrega del Basque Culinary World Prize 2017, un premio creado por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco, en el marco de la estrategia Euskadi-Basque Country,para distinguir a chefs con iniciativas transformadoras que demuestran que la gastronomía puede traducirse en un motor de cambio en ámbitos como el de la innovación, educación, medio ambiente, desarrollo social o económico, salud o, en general, que impacten positivamente en la sociedad.


En presencia de las autoridades y de personalidades destacadas, la Consejera Arantxa Tapia ha otorgado a la chef colombiana Leonor Espinosa la distinción por su trabajo en Funleo; una fundación de “Gastronomía para el desarrollo” que reivindica el saber ancestral de poblaciones, sobre todo indígenas y afrocolombianas, impulsando procesos de crecimiento rural en marcos de soberanía alimentaria, creando canales de comercialización con pequeños productores, así como espacios para la educación, nutrición, emprendimiento y turismo en localidades étnicas.

domingo, 26 de noviembre de 2017

Gastronomía: atractiva y peligrosa a la vez #CHILE

Los emprendimientos gastronómicos suelen ser populares. De hecho, algunos agentes del rubro indican que actualmente estamos en un “boom” en la materia.

Es una historia que se escucha una y otra vez. Una persona, de cualquier profesión, siente atractivo por la cocina, ve una posibilidad de emprendimiento y, generalmente con ahorros personales, abre un restaurante.



Los emprendimientos gastronómicos, sea en formato de restauración, tiendas, emporios, pizzerías u otros, son populares. De hecho, de acuerdo a estadísticas del SII, en 2014 se registraban en el rubro “hoteles y restaurantes” (aparecen juntos) 49.506 empresas, con ventas por 160 millones de UF (US$ 6.400 millones), mientras en 2015, la cifra había aumentado a 51.091 empresas y ventas por 173 millones de UF (US$ 6.268 millones, diferencia que se explica por la variación del tipo de cambio).

Por qué las tendencias culinarias nunca llegan porque sí

¿Escogemos nosotros lo que comemos?

¿Surgen las tendencias gastronómicas porque sí? ¿Son tan efímeras como parece? ¿Escogemos nosotros lo que comemos? Pues parece ser que hay un no para cada una de esas preguntas que lanzaba Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, en el Estrella Damm Gastronomy Congress que acaba de acoger Lisboa, ciudad de moda para la que parece hecho a medida el lema del certamen, “Gerador de tendências”.


Se cuestiona una si desde los medios de comunicación deberíamos seguir publicando cada año por estas fechas listas de lo que se llevará la próxima temporada en la gastronomía. Listados en los que esta vez tocará volver a incluir los superalimentos o los fermentados, el ramen o el kale, como el año pasado.

Las tendencias gastronómicas no surgen porque sí

lunes, 20 de noviembre de 2017

Cuando trabajar es un placer para el paladar

Adrián Vázquez, Marta Brosa y Adrián Barriuso son tres jóvenes de Reus y Vila-seca que forman parte de la comunidad gastronómica Restaurants de Catalunya

Visten el mismo uniforme. Una camiseta blanca en la que se puede leer Restaurants de Catalunya. Es su tarjeta de visita. Comen en reconocidos restaurantes y prueban todo tipo de delicatessen culinarias. Son Adrián Vázquez, Marta Brosa y Adrián Barriuso, tres jóvenes de Reus y Vila-seca, respectivamente, que han convertido su pasión por la gastronomía en su trabajo.

Adrián Vázquez y Marta Brosa captan cada detalle de la comida que prueban. FOTO: ALBA MARINÉ


No son críticos gastronómicos, se etiquetan como foodies. «No somos críticos gastronómicos. Somos foodies, instagramers. Nos gusta comer, nos gusta salir, como a todos los comensales. Y los comentarios de cada publicación son opiniones personales», explica Adrián Barriuso. La comunidad gastronómica Restaurants de Catalunya busca promover y divulgar la gastronomía del territorio catalán. Hasta la fecha, más de 150 restaurantes de toda Catalunya ya son miembros de la comunidad, pero se han propuesto llegar a los 200 al finalizar el año.

sábado, 18 de noviembre de 2017

Los alimentos del deseo, un libro de cocina para almas en celo

Los alimentos del deseo, de la escritora, periodista y cocinera venezolana Maruja Dagnino, acaba de publicarse en España en una coedición de la Fundación ArtesanoGroup y el sello Turner. Un libro de cocina y sobre cocina, donde lo erótico es cultura, refinamiento, estilo y conocimiento.

«La cocina en sí misma es ya un afrodisíaco. Y hay en el cocinar, en el comer y en el fornicar un solo espíritu», lanza como abreboca Maruja Dagnino en su libro Los alimentos del deseo, una deliciosa y personalísima travesía por una erótica culinaria que echa mano de historias, ingredientes y procedimientos que transportan sabores de la boca a los genitales y de allí a la imaginación, los sentidos y la reflexión.


Editada en España por la fundación venezolana ArtesanoGroup y la editorial española Turner, la obra da cuenta de cómo tacto, olfato, gusto, ojo y hasta oído participan de una alquimia en la que la cocina, además de satisfacción primaria, es placer de la cultura y el refinamiento.

Maruja Dagnino propone, con grandes dosis de erudición, sensualidad, humor y deleitoso lenguaje, la historia privada de alimentos vinculados caprichosamente al tema amoroso y erótico, «sea porque se les atribuyen tradicionalmente propiedades afrodisíacas, porque su sabor es particularmente seductor, porque forman parte de una farmacopea erótica popular o porque culturalmente se encuentran en un grado de refinamiento tal que suscitan las más intrincadas fantasías». 

domingo, 12 de noviembre de 2017

Países con la peor #GASTRONOMIA del mundo

Viajar es muy placentero, pero tu experiencia podría convertirse en un infierno por la comida del lugar. ¿Estará México en la lista de las peores gastronomías?


Al planear un viaje se toman muchas cosas en cuenta, el continente, lugares de atracciones, parques naturales, historia del lugar; pero muy pocos investigan sobre la comida típica del destino. Ahora los medios españoles El País y República publicaron una lista de los países con la peor gastronomía del mundo.

Estos medios indicaron que las experiencias culinarias de los turista serán terribles en los siguientes países, aunque los más aventureros creerán que será parte de la experiencia de viajar.

Holanda

lunes, 6 de noviembre de 2017

Leonardo Da Vinci precursor de la nueva gastronomía mundial

Leonardo di ser Piero Da Vinci, mejor conocido como Leonardo Da Vinci, es considerado uno de los grandes genios de la historia de la humanidad, por sus aportaciones a la pintura, la escultura, la ingeniería, la arquitectura, la astronomía, la literatura e inclusive el diseño. Lo que realmente pocos conocen, es que tenía una intensa pasión por la gastronomía, que a la postre lo llevaría a desarrollar diversas contribuciones históricas a esta disciplina.


Aquí te contamos algunas de sus aportaciones más destacadas:

1. La Servilleta

domingo, 5 de noviembre de 2017

¿Hacia dónde va la gastronomía?

La gastronomía es todo un arte, va más allá de servir un plato en un restaurante. Es así como los conceptos en gastronomía han cambiado involucrando temas de salud, conciencia medioambiental, volver a lo básico y hasta la tecnología. Aquí hay algunas tendencias que están muy marcadas en este 2017.


Hay que partir de algo muy importante, y es que cocinar es una actividad que muchos toman por negocio, pero en cambio otros la asumen como una forma de relajarse, de amar, de entregar todo con tal que el plato quede lo más exquisito posible; con pocos o muchos ingredientes se genera toda una gastronomía que endulza, enaltece, agrada el paladar.

Pero en la gastronomía no hay una última palabra escrita, es más se han derivado múltiples tendencias, algunas de ellas te las contamos en este artículo.

1.- Flexitarianismo. 

Significa que los vegetarianos consumen carne de vez en cuando y apuestan por la flexibilidad, es decir llevársela bien con los omnívoros. Esto se traduce en restaurantes cuyas cartas incluyen tanto vegetales como animales, aunque la proporción sea 80-20 a favor de lo verde.

2.- Comer en cuencos. 

De la silla de los jinetes a las mesas más exigentes: la historia del ‘steak tartar’

Han pasado cientos de años desde que los tártaros maceraran la carne bajo sus sillas de montar

Hace muchos años, en la década de los setenta, nuestra abuela solía macerar la carne picada con sal, ajo y perejil, y una vez empanada, nos la servía a la mesa en forma de filete ruso. Nuestra abuela, a ese filete de textura suculenta jamás se le ocurrió llamarlo hamburguesa, convencida de que las buenas carnes picadas provenían, como los buenos espías, del otro lado del telón de acero.


Una de las variedades de carne picada es el steak tartar, la carne cruda más famosa del mundo y cuya sutileza convierte su elaboración en un plato difícil de preparar. Hay recetas que en apariencia son sencillas, pero el resultado demuestra lo contrario. El steak tartar está de moda, y como toda moda, su proliferación, como le ha pasado al sushi, puede mandarlo al rincón gustativo del todo a cien.

¿Amor por lo crudo?

domingo, 29 de octubre de 2017

Estas son las 5 tendencias que marcarán el pulso de la gastronomía #GASTRONOMIA #TENDENCIAS

La innovación en la gastronomía es inevitable como parte de este mundo globalizado. El creciente interés en una alimentación más consciente y saludable, y al arrollador avance de la tecnología le marcan el pulso a las últimas tendencias.


1. Tragos sin alcohol

Ya es un hecho que la Generación Z toma menos alcohol que las generaciones predecesoras. No solo eso, sino que prestan especial atención a lo que beben tanto en calidad como en materia nutricional. Por eso, los expertos aseguran que el nicho de bebidas sin alcohol será furor. Un ejemplo a la vista es la proliferación de tiendas dedicadas a los jugos de fruta prensados en frio, o bebidas a base de cúrcuma, entre otras alternativas saludables.

2. Vegetales de mar

lunes, 23 de octubre de 2017

#GASTRONOMIA #ESPAÑA Los asturianos son los españoles que más gastan en fruta fresca

Los consumidores asturianos son los que más presupuesto destinan a comprar frutas frescas con una media de 115 euros al año por persona, según se desprende del informe de EAE Business School sobre la alimentación saludable en España con datos de 2016 del Ministerio de Alimentación y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente.

El Principado también se sitúa a la cabeza en consumo de bollería y galletas

El informe refleja además que cada vasco se gasta una media de 302 euros al año en adquirir frutas y verduras, algo más que los aragoneses (297,48 euros) y los catalanes (292.67 euros); por contra, en Castilla-La Mancha el gasto es sólo 207 euros por persona y año, y en Andalucía, de 218.

domingo, 15 de octubre de 2017

4 tipos de gastronomía internacional que crees que es auténtica pero no lo es

En este mundo globalizado parece que lo tenemos todo a la mano, y la comida no es una excepción. Sólo hace falta entrar a un food court de cualquier centro comercial y mirar alrededor para sentir que puedes tener todos los sabores del mundo en tu paladar. De pronto te ves rodeado de banderas de todas partes, cada establecimiento está decorado con imágenes de distintos países; hay algunas palabras escritas en los idiomas de cada nación y la oferta es la siguiente: comida, sí, pero además con una probada de cultura.


Estos restaurantes permiten llenarte la boca diciendo que has probado comida árabe pero que prefieres la india, sentir que puedes viajar por continentes y países sentado en una mesa, o tal vez imaginar la vida de las personas que viven en latitudes lejanas. Sin embargo, los alimentos que nos dan en estos establecimientos no siempre se sirven tal como se comen en sus países de origen. Este hecho hace que nos generemos una idea errónea de la alimentación de ciertos lugares, lo cual puede provocar que cerremos nuestra mente para intentar nuevos platillos. Creer que conocemos mucho es negarnos a conocer más, y para evitar eso te presentamos algunas comidas internacionales que en realidad no son exactamente como nos las presentan.

1. Comida china

viernes, 29 de septiembre de 2017

Regresa FUSIÓN A LA CARTA, una apuesta por el talento gastronómico emergente

El concurso convoca en su cuarta edición a estudiantes y aprendices de cocina de todo el país.

Por cuarto año consecutivo, Fusión a la Carta continúa su apuesta por el talento emergente presente en los fogones venezolanos. En esta cuarta edición, el concurso de cocina organizado por Alfonzo Rivas con sus marcas Maizina Americana® y McCormick®, amplía su convocatoria e invita a demostrar su ingenio y creatividad a los estudiantes y aprendices de cocina de todo el país.


Daniela Burger, gerente de marca de Sazonadores McCormick® anunció la inclusión de los aprendices de cocina en esta edición del concurso. “Con esta nueva edición de Fusión a la Carta reafirmamos nuestro compromiso con Venezuela, somos una empresa nacional que sigue apoyando al talento que hay en el país. Para este año, decidimos junto al jurado, darle la oportunidad de participar a aprendices de cocina, es decir, personas que no han tenido la posibilidad de asistir a una escuela de cocina pero se desempeñan en el oficio, trabajando en un restaurante y aprendiendo de un chef”.

domingo, 24 de septiembre de 2017

#GASTRONOMIA: ¿Cuáles Son Las Tendencias Del Futuro En La Gastronomía?

Las novedades culinarias que vienen para los próximos años en el mundo de la gastronomía están relacionadas con la salud, con una mayor conciencia del cuidado del medio ambiente así como con la incorporación de la tecnología en el ámbito de la cocina.


¿Quieres conocer más? Acompáñanos para deleitarte con las tendencias gastronómicas del futuro.

Las tendencias son globalizadas y vanguardistas, así que tanto en Europa como en Latinoamérica se incorporan y adaptan a las formas y técnicas para cocinar, a los ingredientes y perspectivas de cada región y a la presentación de los platillos.

Conozcamos juntos cada una:

1.Ser flexitariano. 

domingo, 10 de septiembre de 2017

#GASTRONOMIA Tipos de arroz

El arroz es uno de los cereales más consumidos y producidos en el mundo,después del maíz. En muchos países asiáticos el arroz es un alimento básico y el acompañante perfecto en muchas elaboraciones debido a su gran versatilidad en la cocina.



Se estima que existen cerca de 10.000 variedades de arroz pertenecientes a la subespecie de Oryza sativa. Vamos a reunir en esta lista los tipos de arroz más frecuentes:

Arroz de grano largo: por su alta concentración en amilosa (molécula presente en el almidón), en su cocción es preciso más cantidad de agua y mayor tiempo de cocinado. Es un tipo de arroz muy consumido en China, India y en Estados Unidos.
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