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miércoles, 22 de febrero de 2017

Estandarización de recetas en Gastronomía: No te pierdas este artículo ¡Sin desperdicio!

Voy a ampliar un poco más el tema de Estandarización de recetas que toqué en este post hace unas semanas, creo que en la vida todo se puede mejorar y en base a algunas consultas surgidas del artículo por las redes sociales, este es el momento de hacer algunas aclaraciones importantes al respecto.


Estandarización de recetas


Para comenzar a hablar de este proceso deberíamos definir la palabra Estandarización, lo cual va a resultar algo complicado por que no existe una definición directa, lo que sabemos a ciencia cierta es que proviene del termino Standar y hace referencia a Normalizar, en todo caso diremos que:

“Se conoce como estandarización al proceso mediante el cual se realiza una actividad de manera standard o previamente establecida.”

Por lo tanto debe quedarnos claro que el proceso de Estandarización de recetas pretende establecer los procesos de realización de las diferentes preparaciones que hacen a los platos de un menú, de forma tal que estos puedan repetirse siempre en forma similar.
Beneficios de la Estandarización de recetas

Los beneficios de estandarización de recetas en un negocio gastronómico con muchos y ya hemos mencionado algunos anteriormente, básicamente encontraremos beneficios en las áreas de costos, administración, recursos humanos, procesos y cocina.

Para ampliar un poco más los detalles vamos a mencionar los que a mi entender deben ser tenido en cuenta como los factores más importantes y productivos de estandarizar recetas.

La Estandarización de recetas favorece:

lunes, 20 de febrero de 2017

Los restaurantes del futuro, tecnología al servicio del comensal

Las cartas digitales, las mesas interactivas, el pago a través del móvil y las experiencias multisensoriales se abren paso en la oferta de los restaurantes españoles. Y es que, los clientes, cada vez más familiarizados con la tecnología, demandan transparencia y una experiencia rápida y gratificante en el restaurante, más allá de una buena comida.



Las nuevas tecnologías están transformando los sectores más tradicionales y la restauración no es una excepción. La manera en que los clientes buscan, reservan, pagan o comparten sus experiencias gastronómicas se ha transformado, y la digitalización es ya una obligación si se quiere dar respuesta a las nuevas exigencias de los clientes.

Reimagine Food y Makro han sumado fuerzas para descifrar las claves de la digitalización en el sector de la restauración. Para ello han reunido en Barcelona a una veintena de profesionales del sector con motivo de la segunda edición de Digital Plate Talks, para abordar estas claves de digitalización y cómo pueden mejorar la experiencia del comensal.

viernes, 17 de febrero de 2017

La pregunta del #17feb: ¿Conoces los tipos de caviar?

Si nos ponemos a hablar de productos gourmet es imposible no hablar del caviar. Existe una gran variedad de caviar. Aún así el auténtico es que el que viene de las huevas de esturión, una especie que está peligro de extinción y que se encuentra sobre todo en el Mar Caspio.



¿Qué tipos de caviar hay?


El Caviar Beluga -
Suele tener color negro o gris pálido; de sabor suave y mantecoso. Es el caviar más caro puesto que son muy pocos los esturiones Beluga (menos de 100 unidades) que se capturan al año. Este tipo de caviar puede llegar a costar 35.000 euros por un kilo.

lunes, 13 de febrero de 2017

Eataly World, el parque de diversiones para los amantes de la comida

Con restaurantes, mercados y clases, buscará difundir la gastronomía italiana. Será inaugurado en septiembre en Bolonia.

Como si fuera necesaria una excusa para visitar Italia para cualquier amante del buen comer y beber, desde septiembre de este año contará con el primer parque temático dedicado exclusivamente a la gastronomía italiana. 


Eataly, una de las cadenas de mercados gourmet más reconocidas de todo el planeta, inaugurará Eataly World, algo así como el Disney de los foodies. El parque busca convertirse en un lugar de referencia para expandir el conocimiento de la comida y los vinos italianos y un sitio de encuentro para quienes la aman.

martes, 31 de enero de 2017

15 tendencias gastronómicas para 2017

¿Cuales son las novedades gastronómicas que se cuecen en el mundo? La salud, la conciencia medioambiental y la tecnología orientan los comportamientos y subyacen bajo estas 15 tendencias que se expandirán en 2017.



1.- Flexitarianismo. O lo que es lo mismo, vegetarianos que consumen carne de vez en cuando y apuestan por la flexibilidad –y concordia- entre vegetarianos y omnívoros. Esto se traduce en restaurantes cuyas cartas incluyen tanto vegetales como animales, aunque la proporción sea (80-20 a favor de lo verde) preocupados por ofrecer una dieta saludable a los clientes, que buscan el productos con certificaciones ecológicas y se interesan por trabajar con superalimentos. Por poner ejemplos en Barcelona estaría Flax and Kale y en Madrid Nest o Mama Campo. Locales donde un vegetariano estará a sus anchas, pero quienes no lo sean encontrarán recetas sabrosas y apetecibles. En otro orden podrían tener cabida aquí –con perspectiva de alta cocina- El invernadero de Rodrigo de la Calle o 4amb5 Mujades de Toni Tomero y Quim Coll.

2.- Comer en cuencos. Desde luego es mucho más cómodo que hacerlo en platos y muchísimo más que hacerlo en esos recipientes de diseños imposibles con los que los cocineros pretendidamente innovadores han castigado a los clientes durante años. El cuenco es amable,

lunes, 30 de enero de 2017

Gastronomía israelí. Visiones generales de la cocina sefardí

Una visión general de la gran variedad de alimentos que comen los descendientes del exilio español. La cocina sefardí se refiere a los alimentos consumidos por un gran y diverso grupo de judíos que llevan el sello único de sus regiones de origen, que incluyen España, África del Norte, Medio Oriente, Egipto y Turquía. 



Los alimentos judíos italianos, indios y otros alimentos judíos no europeos también se incluyen a veces en esta mezcla.

Hay una lógica en esta amplia agrupación: casi todas estas tierras formaban parte del mundo islámico. La conquista árabe de los siglos VII y VIII unió tierras de la Península Ibérica y el Océano Atlántico a China e India. El comercio activo continuó entre estas tierras, extendiendo nuevos alimentos por toda la región. Las berenjenas de la India, espinacas de Nepal y especias del Oriente Próximo son ejemplos de alimentos que se propagaban por todo el imperio islámico.

miércoles, 25 de enero de 2017

“El sabor de la tradición libanesa” de Marianella Abadi: mejor libro de Cocina Mediterránea

“El sabor de la tradición libanesa. Las recetas de la familia Abilahoud” de Marianella Abadi Abilahoud fue galardonado como el mejor libro en la categoría de Cocina Mediterránea, premio Dun Gifford por el jurado de los premios Gourmand World Cookbook Awards y se dispone a competir con los ganadores de otros países por el premio del mejor del mundo en una ceremonia que se llevará a cabo en la ciudad de Yantai, China los días 27 y 28 de mayo.



El presidente del jurado, Edouard Cointreau expresó que este libro, realizado íntegramente en Venezuela, “es una declaración de amor a la cocina Mediterránea del Líbano. Es un auténtico placer”.

Marianella Abadi Abilahoud se propuso resguardar las recetas de su familia materna en una minuciosa recopilación del legado culinario de sus abuelos Abilahoud, quienes llegaron a Venezuela procedente de su Líbano natal a principios del siglo XX.

lunes, 23 de enero de 2017

Las comidas que estarán de moda en el año 2017 y aún no conoces

Lo vegetal, lo natural y la vuelta a las costumbres locales para mercados internacionales son tres de las tendencias dominantes que veremos desarrollarse este año

A finales de 2015, la OMS creaba auténtico revuelo con su declaración: las carnes rojas son cancerígenas para el ser humano en grandes cantidades, y en los países desarrollados debíamos tomarnos en serio reducir su consumo.

Nuevas fuentes de aceite para nuevos tiempos. (iStock)

Independientemente de las motivaciones políticas o económicas que pueda haber también en esta institución, es indudable que contribuyeron a consolidar el vegetarianismo y el veganismo. Esta última opción, que consiste en no comer nada de origen animal (incluidos leche y huevos) ha crecido nada menos que un 360% en el mundo en 2016, según informa 'The Telegraph'.

No es de extrañar que el informe 'Global Food & Drink Trends 2017', del equipo de Mintel (dedicado a la investigación de mercados), destaque este interés por los vegetales en el top de las tendencias para este año recién estrenado. Si te dedicas a comercializar o publicitar productos de alimentación, ya habrás

El Gastrofestival 2017 #Madrid para comérselo vuelve otro año más

Gastrofestival 2017 es la cita anual con la gastronomía de la capital con un amplio programa de actividades y experiencias culinarias.

Del 21 de enero al 5 de febrero podrás disfrutar de la agenda cultural y de ocio madrileña relacionada con la gastronomía en Gastrofestival 2017, llega la octava edición de este homenaje a la gastronomía desde un punto de vista culinario pero también desde ámbitos como el arte, el cine, la literatura o la moda.



Más de 400 establecimientos madrileños participan en este evento pensado para disfrutar con los cincos sentidos, con el objetivo de dar a conocer uno de los principales atractivos turísticos de la capital, la gastronomía, un arte cada vez más valorado por los visitantes que llegan a la Ciudad de Madrid, en la que encuentran una de las ofertas culinarias más atractivas y diversas del mundo.

lunes, 16 de enero de 2017

Platos miniatura", la nueva tendencia gastronómica

El nuevo en el mundo culinario no busca llenarte el estómago, sino la mirada a través de preparaciones en miniatura que hacen de la experiencia de cocinar algo distinto.



Se trata de los platos en miniatura, una nueva manera de vivir la gastronomía. No necesita de grandes sartenes ni cocinas sofisticadas. Todo lo contrario. Mira el video a continuación antes de seguir leyendo:

Seis razones fundamentales para un viaje gastronómico

Ver paisajes increíbles, charlar con productores locales y comer riquísimos platos típicos son motivos suficientes para que armes valijas. ¡Adelante!

Las experiencias culinarias cobran cada vez más importancia en los viajes. Cuántas veces has sacado fotos de tu plato favorito y lo has compartido en tus redes sociales. O cuántos lugares recordás gracias a su gastronomía, seguramente la mayoría.

(Foto Internet)

También es más común ver paquetes de viajes gastronómicos que venden algunas agencias de viaje. Por algo países como España han sabido sacar provecho de sus productos, de sus grandes chefs y de sus restaurantes que han sido reconocidos mundialmente con estrellas Michelin; para así atraer más turismo.

Además de comer riquísimo ¿en qué favorecen los viajes especializados en gastronomía? ¿Por qué deberías empezar a considerar unirte a uno de ellos?

miércoles, 4 de enero de 2017

EatWith, el 'Airbnb gastronómico' que permite comer fuera, como en casa

Para ser anfitrión hay que rellenar un formulario, enviar fotos y un menú

¿Te gusta conocer gente nueva y empaparte por completo de la cultura de los lugares que visitas? Es común ir de viaje y quedar insatisfecho con las comidas que se hacen fuera de casa. Bien porque la calidad de los platos no es la que se espera, el ambiente no acompaña o incluso los platos típicos no resultan ser los que deberían. Pero como para casi todo, una aplicación tiene la solución.

Personas hablando en una mesa y disfrutando de una comida. EATWITH

EatWith, el Airbnb del sector gastronómico, te permite reservar una cena en la casa de un desconocido o ser anfitrión y preparar una velada para tus invitados sorpresa.

sábado, 3 de diciembre de 2016

El Bocuse d´Or se vegetaliza

Además del tema presentado en la tradicional gran bandeja, el tema de la elaboración que irá emplatada en el Bocuse d´Or 2017 será 100% vegetal. Se presentará en catorce platos idénticos, y la receta podrá ser caliente, fría o ambas opciones.



Bocuse d´Or ha decidido celebrar su 30 aniversario reflejando la cocina moderna en línea con la actualidad y en su nueva edición 2017 pone el énfasis en lo vegetal. La eliminatoria internacional de este gran certamen culinario tendrá lugar los días 24 y 25 de enero en la ciudad francesa de Lyon.

De este modo, el conocido certamen gastronómico internacional introduce un nuevo desafío para sus veinticuatro finalistas. Además del tema presentado en la tradicional gran bandeja —pollo con marisco—, los candidatos tienen un mes para llegar a una receta 100% vegetal, basada en una lista de productos, y también opcionalmente pueden incluir dos productos de su país de origen. Posteriormente deberán entregársela al Comité Organizador Internacional antes del 30 de diciembre de 2016.

martes, 22 de noviembre de 2016

FIBEGA sitúa a Mérida en el "punto de encuentro" de la gastronomía Iberoamericana

Se trata de “un encuentro global concebido como punto de encuentro con productores, importadores, exportadores, grupos turísticos e inversores que facilita a diferentes países, regiones y empresas un marco ideal para mostrar su potencial gastronómico y turístico”.

La Feria Iberoamericana de Gastronomía (FIBEGA) acogerá, entre los próximos 20 y 22 de noviembre en Mérida, a destacados representantes de diferentes ámbitos de la cultura gastronómica iberoamericana, como chefs, enólogos, catadores, productores, empresas e instituciones.

Foto: Ayuntamiento de Mérida.


Así lo ha anunciado este viernes el delegado de Turismo, Pedro Blas Vadillo, quien durante una rueda de prensa ha presentado todos los detalles de esta iniciativa, que se inaugurará este domingo a las 10:00 horas.

“FIBEGA pretende unir experiencias, fomentar el conocimiento de la gastronomías entre los países iberoamericanos y que aprendamos a valorar los productos y la gastronomía que hacemos desde Extremadura”, ha apostillado el edil socialista.

sábado, 12 de noviembre de 2016

¿Cuáles son las tendencias #foodie para 2017

Al parecer, la idea de lo natural se mantendrá como una alternativa rica y cool.

Así como pasa el tiempo, también cambia lo que comemos y la forma en que disfrutamos de ciertos platos y bebidas. Si hablamos de cosas dulces, el 2016 ha sido el año del todo vale.

Ann Street Studio

Postres excesivos, cupcakes de unicornio, preparaciones hechas con impresoras a 3D: la tecnología ha tenido muchísimo que ver y claro que Instagram ha sido la plataforma perfecta para difundir las ideas de los #foodies.

¿Qué viene para el próximo año? Varios portales han hecho sus apuestas y hoy, hablaremos de las ideas que planteó Harper's Bazaar UK.

En el artículo, Amy de Klerk hace sus predicciones basándose en la encuesta elaborada por la cadena de supermercados británicos Waitrose, y nos parecen bastante interesantes.

#1 Jugo de sandía

viernes, 11 de noviembre de 2016

Una venezolana es la ganadora del concurso Pérou Gourmet de Montreal

Más de seis meses transcurridos. Decenas de estudiantes inscritos. Cientos de platos preparados. Mucho ají amarillo. Mucha papa. Mucho camote. Mucho rocoto. Mucho de múltiples ingredientes que caracterizan la gastronomía peruana.Una sola ganadora viajará a Perú.

Foto: Chambre de commerce Pérou-Canada de Montréal CCPCM

La tercera edición del concurso Pérou Gourmet, organizado por la Cámara de Comercio Perú-Canadá de Montreal (CCPCM) llenó de emociones a decenas de estudiantes de cocina de Montreal, de diversos orígenes, quienes no sólo conocieron más sobre la riqueza de esta cultura, sino además, tuvieron que prepararse para aprender sobre la variada cocina del Perú.

martes, 8 de noviembre de 2016

La Guía de Caracas te invita a conocer la ciudad con las mini guías

Caracas tiene muchas opciones, por eso la guía de Caracas te ofrece más alternativas para conocer la ciudad

La guía se renueva y ahora te trae las mini guías de la ciudad de Caracas. pequeños y artísticos mapas en donde podrás ubicar fácilmente locales, arte en la calle, sitios de interés y más, dentro de una zona determinada de la capital.


Inician esta sección con un importante sector de Caracas, Sabana Grande, un lugar que alberga edificaciones históricas, culturales y patrimoniales, además de una gran variedad de locales.

sábado, 24 de septiembre de 2016

Esta artista demuestra que unos platos y un poco de comida no sirven sólo para hacer un banquete

Fotos de comida nivel experto.

De las miles de fotografías que encontramos a diario en las distintas cuentas de Instagram, lafotógrafa profesional de alimentos, Anna Keville Joyce, quiso dar Esta artista utiliza platos y materias primas para crear extraordinarias obras culinarias al marcar una notoria diferencia con susimpresionantes creaciones.


 No quiso ser la convencional chica que comparte una imagen de la comida del día, sino que buscó ser una pionera en el arte culinario aplicando su toque personal.

miércoles, 24 de agosto de 2016

Cultura Chacao invita a Leer en BICI y disfrutar del cine en su próximo Pique Nique #Venezuela

El sábado 27 de agosto Cultura Chacao realizará un nuevo Pique Nique en la Plaza Los Palos Grandes, a partir de las 4:00 p.m., durante el cual los presentes disfrutarán de la iniciativa “Leer en BICI” de La Rana Encantada junto con los grupos Bici-Aventuras Caracas y Bici Gourmet, así como de la proyección de la película Yellow Submarine a las 7:00 p.m.


Creado con el propósito de promover la movida gastronómica del municipio, y al mismo tiempo ofrecer un espacio de convivencia ciudadana seguro y amable, el Pique Nique se realiza una vez al mes y brinda la oportunidad de disfrutar actividades recreativas para toda la familia, a partir de la experiencia de un picnic o comida informal al aire libre.

#foodporn: ¿qué significa realmente?

En el ambiente gastronómico y, sobretodo, en el entorno Instagram, escuchamos y leemos elhashtag #foodporn cada vez más a menudo. Es innegable que el uso de esta palabra se ha posicionado como una de las tendencias foodies en auge, y un dato relevante testigo de este éxito es su masivo uso en Instagram (con más de 74 millones de uso de #foodporn).


Sin embargo, como les suele pasar a los conceptos de moda, muchas veces se utiliza inapropiadamente. Por ello, vamos a aclarar el verdadero significado de este neologismo para no abusar de él.

#Foodporn es una tendencia relacionada con un estilo de fotografiar comida con alto contenido calórico y con características visuales muy impactantes y casi agresivas (gastronómicamente hablando). La semántica del concepto evoca que la comida es tan irresistible y seductora que puede ser considerada reemplazo del sexo.
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