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jueves, 24 de noviembre de 2016

¿Cómo organizar una fiesta exótica con sabores internacionales? #FoodNetwork te lo explica

El mundo tiene más de 190 países y en cada uno de ellos hay una infinidad de combinaciones culinarias. Seguramente tienes amigos de diferentes orígenes y gustos, ¿y qué mejor manera para unir sus culturas que a través de la comida?

Los expertos del canal culinario Food Network te facilitan hoy varias ideas para organizar una fiesta de carácter internacional, para que sorprendas a todos celebrando una reunión con una divertida diversidad de sabores.

Costillas a la barbacoa


Receta cortesia de Tiffani Thiessen del programa Dinner at Tiffani’s de Food Network



Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo total: 8 horas y 40 minutos (incluye el tiempo de marinado)

Ingredientes


Costillas:
  •  2 costillares 
  • 1/2 taza de azúcar morena 
  • 1 1/2 cucharadas de pimienta negra recién molida 
  • 1 cucharada de sal kosher 
  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo 
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo 
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Salsa barbacoa:

  • 1/4 taza de azúcar morena más 2 cucharadas 
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo 
  • 3 tazas de kétchup
  • 1 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1/2 cucharadita de sal kosher 

Preparación

lunes, 14 de noviembre de 2016

¿Qué es la cocina nikkéi? ¿Y la cocina chifa?

Quédate con estos dos términos: cocina nikkéi y cocina chifa. Pueden sonar extraños y desconocidos, pero estos dos tipos de cocina se están acercando cada día más a nuestra gastronomía y apuntan maneras en el mundo de las tendencias culinarias.



La cocina nikkéi y la chifa son una fusión de la cocina peruana y oriental [Foto: diariovasco.com]
Gastronomía internacional

La cocina nikkéi y la cocina chifa hacen referencia a dos tipos de cocina fusión entre la cultura gastronómica peruana y otras dos extranjeras, ¿adivinas cuáles son? Desde hace unos años los cocineros más reputados del país apuestan por la fusión de sabores en su afán por innovar, y parece ser que muchos cocineros españoles de renombre tienen el ojo echado al panorama gastronómico Peruano.

La cocina nikkéi y la cocina chifa se introducen en la alta gastronomía

La cocina de este país se podría considerar aún una de las grandes desconocidas en la gastronomía española, ya que desde luego aún no ha tenido el boom de la china o mejicana, pero parece que esto va cambiando.

sábado, 5 de noviembre de 2016

La pachamanca, un plato ancestral vigente en la gastronomía peruana

A la sombra de la popularidad alcanzada por el ceviche, la gastronomía peruana mantiene vigentes platos milenarios como la pachamanca, contundente expresión culinaria de los Andes, que mezcla carnes, tubérculos y legumbres cocinados bajo tierra, en un horno soterrado con piedras calientes.

Foto: recetasdecocinaperuana.com

"La pachamanca es un tipo de cocción ancestral que nos dejaron nuestros antepasados", aseguró a Efe el cocinero peruano Paul Uchuya, encargado del restaurante El Bambú, de la región andina de Huánuco, cuya pachamanca es uno de los platos más solicitados en la novena edición de Mistura, la mayor feria gastronómica de Latinoamérica.

Pachamanca quiere decir en quechua "cocina de la tierra" y es una muestra de la comunión que las culturas prehispánicas tenían con la pachamama (madre naturaleza), en la que enterraban los alimentos a ingerir para que se cocinaran con el calor de sus propias rocas y se aderezaran con el sabor de las hierbas.

lunes, 31 de octubre de 2016

El cebiche del Bounty

Las claves para preparar un buen ceviche son contar con pescado crudo de calidad y el zumo de un limón o lima para macerarlo.

Mil años antes de que los navegantes portugueses sorprendiesen al mundo abriendo el camino marítimo hasta la India y que los castellanos cruzasen el llamado Mar Tenebroso (el Atlántico) y se encontrasen con lo que llamaron las Indias Occidentales, un pueblo atravesó la línea del Ecuador en el Pacífico, navegando desde Tahití, en el hemisferio sur, a las islas Hawaii, en el hemisferio norte: los polinesios.

Un plato de ceviche de salmón.


Que no viajaban en carabelas, ni en drakar, con el que los vikingos irían, saltito a saltito, hasta las costas americanas de la península del Labrador. Los polinesios viajaban en sus grandes y bellas piraguas de dos cascos con puente movidas a vela y a remo. Quiero decir con esto que los polinesios eran unos magníficos navegantes, capaces de emprender y coronar grandes viajes por el Pacífico.

lunes, 26 de septiembre de 2016

50 Best Talks: Latinoamérica para maridar

Las conferencias sobre bebidas latinas fueron el aperitivo para el anuncio del ránking de los 50 Best Latinoamerica

El Perú con sus piscos, su chicha de jora y de guiñapo, los macerados amazónicos y otros líquidos con potencial en la mesa y en coctelería se dejaron extrañar en las ponencias de los 50 Best Talks, un encuentro con las bebidas latinas organizado en el marco del anuncio (hoy) de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2016, auspiciado por S. Pellegrino y Acqua Panna en esta parte del mundo.

Bebidas de Venezuela en los 50 Best Talks.

Sí subieron a escena Colombia, Venezuela, Chile y México, en interesantes conferencias –unas más profundas que otras- que compartían con el público (reunido en un salón del hotel St. Regis de Ciudad de México) información sobre destilados y fermentados que son parte de la tradición que se bebe en cada uno de estos países.

Leonor Espinosa, por Colombia, habló ampliamente de la diversidad de bebidas que son parte del maridaje que ofrece en su restaurante Leo, en Bogotá, donde su hija Laura es la sommelier. La cocinera se refirió al viche, destilado del jugo de caña de azúcar (verde, o no madura), y al pirrin, un agua de vida hecha con siete hierbas. Es un aguardiente que no está legalizado aún y tradicionalmente se toma como digestivo. Lo sirve en su restaurante, como parte de su menú degustación, con la seguridad de que la Fundación que ella dirige verifica de cerca los procesos y buenas prácticas de producción.

sábado, 10 de septiembre de 2016

Los mejores ‘Food Trucks’ de Miami

Los floridanos amamos tanto la comida que ni siquiera es necesario ir a un restaurante para comerse la mejor hamburguesa, tacos, arepas, costillas y cualquier comida que te puedas imaginar. Basta con explorar las redes sociales para saber dónde estará nuestro camión de comida favorito, y conducir hacia donde el pan de cada día no tiene fronteras, pues al llegar al punto de reunión de los famosos food trucks, encontrarás desde el tradicional sándwich hasta platillos domirriqueños (dominicano y puertorriqueño). Así que, si tienes ganas de saborear las delicias de los mejores camiones de comida de Miami, te recomendamos buscar los siguientes food trucks:

Imagen de cortesía CAROLINA MURILLO


Ms. Cheezious


Este food truck es quizás el más famoso de la ciudad, ha sido catalogado como el mejor en incontables listas de comida incluso a nivel nacional, porque cuando se trata de sándwiches de queso Ms. Cheezious es la autoridad culinaria en Miami. Con más de una decena de opciones que incluyen emparedados de queso con cerdo desmenuzado, prosciutto, pollo, pavo y hasta croquetas, cada uno te llevará a la gloria y de regreso por la otra mordida, porque sería un pecado no terminar cualquiera de sus delicias. Tienes la opción de hacer tu propio sándwich con queso suizo, brie, provolone y otros más y agregar tu carne preferida. Para saber dónde encontrar a tu nuevo lugar favorito síguelos en las redes sociales como @MsCheezious o visita www.mscheezious.com.

Jefe’s Original

jueves, 18 de agosto de 2016

Samba para el paladar

Únete al festín de los Juegos Olímpicos 2016 preparando en casa estas caipiriñas de diferentes sabores

La caipiriña es, sin duda, el cóctel consentido de Brasil. De notas agridulces, el sello de esta mezcla lo ponen tres ingredientes esenciales: cachaça, limón y azúcar.

Para elaborar cachaça, tal como se hace para el ron, el jugo de caña fermentado pasa por un proceso de destilación hasta obtener una bebida con una graduación entre los 37 y 50 grados de alcohol. Hay versiones blancas, sin añejamiento, o doradas, envejecidas en barricas de madera, de productores industriales y artesanales.

El trago brasileño por excelencia, perfecto para celebrar el inicio de las Olimpiadas./Reforma

Los mejores ejemplares, a decir de los expertos de la Asociación Brasileña de Sommeliers y la Academia Brasileira da Cachaça, son los aguardientes artesanales provenientes de Minas Gerais. Aunque también la ciudad de Paraty y Pernambuco producen cachaças de calidad. Paja recién cortada, hierbas secas y almendras son algunas de las notas aromáticas que pueden encontrarse en una buena etiqueta de este aguardiente emblemático de Brasil.

“La caipiriña es un coctel endémico de Brasil. Se pensó para combinar este destilado en una mezcla que fuera idónea para los climas cálidos y las festividades. Limón y azúcar le dan su clásico toque agridulce”, explica Rodrigo Martínez Trejo, mixólogo de Bar Systems.

¿Sabías que… ?

sábado, 13 de agosto de 2016

Prepara botanitas cariocas

En esta ocasión, los atletas ( más de 10 mil 500) se trasladaron al tropical Brasil donde competirán durante 16 días dentro de 28 categorías deportivas. Si bien puede resultar un poco costoso y fuera de nuestro presupuesto viajar hasta Río de Janeiro, eso no impide disfrutar de los juegos a través de nuestro televisor y desde luego, en la cocina

Es agosto, es verano, es tiempo de vacaciones, de asueto, de descanso y, este mes, también de deportes. Como cada cuatro años regresan una vez más los Juegos Olímpicos, considerados como la justa deportiva más importante del mundo, donde los mejores atletas de cada país se disputan por sobresalir y conseguir una presea dentro de su deporte y especialidad. 

Herencia Al igual que en México, la cocina brasileña actual es resultado del mestizaje con el ‘Viejo Mundo’.. Foto: Especial

En esta ocasión, los atletas ( más de 10 mil 500) se trasladaron al tropical Brasil donde competirán durante 16 días dentro de 28 categorías deportivas. Si bien puede resultar un poco costoso y fuera de nuestro presupuesto viajar hasta Río de Janeiro, eso no impide disfrutar de los juegos a través de nuestro televisor y desde luego, en la cocina.

domingo, 7 de agosto de 2016

#domingodegastronomia El #Eceviche con un toque neoyorquino

Soho American Gourmet nos presenta una nueva propuesta que fusiona no solo los platos típicos de restaurantes norteamericanos, sino también la cocina latinoamericana


El ceviche es un plato tradicional peruano que ha llegado a ser considerado como patrimonio cultural en esa nación, internacionalizándose en los más prestigiosos restaurantes del mundo como una opción gourmet y sana.

#domingodegastronomia Los platos más típicos de #Colombia

La gastronomía colombiana se caracteriza por platos propios y con limita influencia extranjera. El medio de comunicación Univisión ha realizado una selección de los platos más típicos de la gastronomía autóctona de Colombia.



1. En primer lugar se posiciona la bandeja paisa, un plato de la zona Antioquena. Está compuesta por los siguientes ingredientes: arroz blanco, huevo frito, chorizo colombiano, carne molida, aguacate, plátano maduro frito, chicharrón de cerdo, frijoles colorados y arepa, aunque tiene diferentes versiones que pueden tener variaciones de esta que es la más clásica.

viernes, 15 de julio de 2016

Del 19 al 22 de julio: Un Rincón del Perú en el Gran Meliá Caracas

Hotel Gran Meliá Caracas de la mano de la Embajada del Perú y la Oficina Comercial del Perú ofrecerán un encuentro gastronómico a cargo de la Chef Virginia Lau.


La gastronomía peruana es producto de un continuo mestizaje y creatividad principalmente de dos culturas y cocinas: la del antiguo Perú y la española, con aportes posteriores de inmigrantes africanos, europeos, chinos, japoneses, entre otros, quienes contribuyeron a ofrecer una cocina de carácter cosmopolita y variada, la cual podrá ser apreciada del 19 al 22 de julio en los espacios del Restaurant Mediterráneo del Hotel Gran Meliá Caracas.


Los espacios de este hotel capitalino se llenarán de sabores, influenciados por una gastronomía mundialmente conocida y diversa. Desde el 19 de julio podrán disfrutar de almuerzos y cenas preparados por la Chef Virginia Lau y su equipo del Restaurante José Antonio; quienes ofrecerán diversos potajes de la cocina peruana como: causa de atún y pollo, chupes, los infaltables ceviches,chicharrón mixto marino, arroz chaufa, lechón, cabrito a la norteña, lomo saltado y anticuchos. Y no podemos dejar de lado los postres como suspiro a la limeña, picarones y mazamorra morada.

domingo, 10 de julio de 2016

Hoy Cocinas Tú: Empanadillas Criollas

Si quieres hacer unas ricas empanadillas criollas, aquí tienes una receta fácil y explicada paso a paso para empezar a prepararlas desde la masa. Estas empanadillas se hacen en el horno, mucho más saludable que si se fríen, no dudes en probarlas y sorprender a tus comensales.

Si hay un plato de la cocina argentina que gusta a todos son sus empanadas o empanadillas, hay distintas versiones, y hoy tenemos la receta que comparte Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, que son de las que triunfan en cualquier mesa. A continuación podéis ver la receta de las Empanadillas criollas hechas al horno, y están rellenas de carne de ternera, pimientos, huevo cocido, aceitunas…




Además tenéis la receta para hacer la masa de las empanadillas, y hay que decir que ganan mucho cuando la masa es casera, así que no dudéis en ensuciaros las manos, porque el resultado es más que satisfactorio. Sin más demora, os dejamos con la receta de estas empanadillas argentinas, y si tenéis alguna variante que que queráis compartir en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tu, siempre será bien recibida.

Ingredientes (16 unidades)


Masa empanadillas


380 gramos de harina, 30 gramos de manteca de cerdo (a temperatura ambiente), 75-125 ml de agua tibia, 1/2 c/c de sal.

Relleno


250 gramos de carne de ternera picada a cuchillo, 100 gramos de cebolla, 100 gramos de pimiento rojo, 125 gramos de pimiento verde, 1 c/c de pimentón de la Vera, aceite de oliva virgen extra, sal, shichimi togarashi (opcional), 2 huevos cocidos pequeños, 50 gramos de aceitunas verdes, 1 huevo batido (para pintar).

Elaboración

sábado, 9 de julio de 2016

Descubre la receta de la sopa de ahuyama con coco y cúrcuma

La cúrcuma es un alimento que ofrece muchos beneficios para la salud y el cuerpo, por lo que disfrutarla en una rica sopa en este invierno es la mejor manera de consumirla. A continuación te damos la receta para que la disfrutes en casa.

Aprende a preparar esta deliciosa sopa. (Foto: Difusión)

INGREDIENTES:


  • ½ ahuyama o zapallo
  • ¾ tbsp o cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla en julianas
  • ½ tsp o cucharadita de jengibre (kión) rayado
  • ½ ajo
  • 1 ½ taza de caldo de vegetales
  • ½ tsp o cucharadita de pasta de curry rojo
  • 1 tsp de cúrcuma en polvo
  • ½ taza de leche de coco
  • 1 tsp de jugo de limón

MODO DE PREPARACIÓN

domingo, 3 de julio de 2016

El saltamontes en la gastronomía mexicana

O los chapulines, como dicen por allá. Cierto es que no forma parte de las propuestas gastronómicas habituales a este lado del Atlántico. Sin embargo, en México, y en otros países de América Latina, son algo común… y cuando los prueban los viajeros, son muchos los que reconocen que les han gustado.


Sabores aparte (ya se sabe que para gustos están los colores) los chapulines son una excelente fuente de proteínas, vitaminas, especialmente (Vitamina A) y de minerales como zinc, magnesio o calcio. También, en México son una excelente excusa para que se reúnan unos amigos. ¿El menú? Unas cervezas (la verdadera bebida nacional de México), unas quesadillas, unos tacos… y esos antojitos, los chapulines. 

domingo, 26 de junio de 2016

¿Probaste la papa rellena huachana? Descubre su receta aquí

La salchicha es deliciosa, por lo que disfrutarla con la papa rellena hace que esta comida se convierta en un manjar que merece la pena disfrutar. Por tal motivo, a continuación te brindamos su receta dada por “Señor Papa”.

Aprende preparar la deliciosa papa rellena huachana. (Foto: SeñorPapa)

INGREDIENTES:

  • 1 kg de salchicha de Huacho
  • 2 huevos
  • Chorrito de aceite
  • Papa prensada y aderezada con sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

lunes, 20 de junio de 2016

Lecturas Nocturnas: Queens ofrece el mejor menú para un delicioso tour gastronómico

Platos de todos los países para comensales exigentes que tengan una especial debilidad por la comida latina

Los puestos de comida itinerante, los pequeños negocios de comida tradicional o los grandes restaurantes son, todos ellos, una parte fundamental de la vida de barrio de cualquier vecino neoyorquino. Sin embargo, si vives en Queens, es posible que la cultura gastronómica tenga una influencia especial en ti.

Arepas de queso y verduras en El Basurero, en Astoria.
FOTO: MARIELA LOMBARD / EL DIARIO

“Queens es maravilloso para salir a comer porque tiene la mayor variedad. Tienes restaurantes con comida venezolana, peruana, colombiana… pero no sólo hispana, también árabe, china, india. Hay literalmente de todo”, nos explicó Sergio Suarez, que además de ser vecino en este condado -vive entre Elmhurst y Rego Park- trabaja como mesero en uno de los restaurantes más conocidos de Astoria, El Basurero.

Como los verdaderos críticos culinarios son los residentes locales, hablamos con varios de ellos para conocer cuáles son sus sitios preferidos para “saltarse la dieta”, pero también con camareros y dueños de negocios, para entender por qué Queens es el sueño de los más comilones y qué ofrecen a los clientes para que su cocina sea la más popular.

sábado, 18 de junio de 2016

Conoce la receta para preparar un trío de causas crocantes

La papa es muy rica y brinda grandes beneficios para salud de las personas. Por ello, faltado poco para el “Día Nacional de la Papa”, Don Pasculi’s Restaurant, ha incorporado a su carta el “Trío de Causas Crocantes”, un plato elaborado a base de papa nativa peruana, con el que busca revalorar la diversidad de este tubérculo.

Descubre la receta de este delicioso plato. (Foto: Don Pasculi’s Restaurant)

Deleita a tu familia y sorprende a tus amigos con este sencillo y exquisito plato.

INGREDIENTES

  • 100 gramos de papa nativa
  • ½ cucharadita de ají amarillo licuado
  • Sal al gusto
  • Pimienta
  • Jugo de limón al gusto
  • 100 gramos de pulpa de cangrejo mezclado con mayonesa para el relleno
  • 1 huevo crudo
  • Panco (como el pan rallado o puede ser galleta molida)
  • Aceite

Salsa 1: Licuado de espinaca con crema de leche

Salsa 2: Crema de rocoto con un toque de limón

Salsa 3: Huancaína clásica con huevo rayado

MODO DE PREPARACIÓN

miércoles, 8 de junio de 2016

Gastronomía pariana en Villas Playa de Uva: La exuberancia de Paria en una cena para papá en @parquenivaldito

  • Los chefs Tamara Rodríguez y Juan Marcel Penzini han preparado un menú a cuatro manos que descubre la cocina pariana –escondida para muchos-, para el disfrute de los padres en su día.
  • La imponente naturaleza de Paria, donde se mezclan playa, selva y montaña y en la cual está enclavada Villas Playa de Uva, será el escenario del evento en un fin de semana de ensueño para papá.

Con platos de la festiva cocina pariana, elaborados por los chefs Tamara Rodríguez y Juan Marcel Penzini, catas de Ron Carúpano y degustación de Franceschi Chocolate, Villas Playa de Uva ha concebido un fin de semana de celebración para los padres amantes de la naturaleza y la exclusividad. La puesta en escena en la terraza junto a la piscina con vista infinita al mar, dentro del exuberante enclave en la península de Paria en la que está situada Villas Playa de Uva, hará inolvidable la fecha del fin de semana del 17 al 19 de junio.


A la actividad se han sumado dos productos originarios de la zona, Ron Carúpano y Franceschi Chocolate, marcas cuya altísima calidad es reflejo de la voluptuosidad de la península de Paria, Estado Sucre.

“Por convicción, por nuestra propia identidad y como parte activa de la Península de Paria, desde siempre hemos estimulado y apoyado todas nuestras expresiones culturales, culinarias, artesanales y sociales, impulsando lo autóctono, lo que nos es propio y que forma parte de nuestras propias raíces como parianos”, resaltó Marta Reynals, directora de Villas Playa de Uva. “En este contexto y para honrar a los padres en su día, es que queremos ofrecer esta aventura culinaria”, destacó.

lunes, 30 de mayo de 2016

Guanábana: del Trópico y cargada de grandes propiedades

Esta fruta apenas se conoce en España, al contrario de lo que sucede en muchos países de Sudamérica, donde su consumo en forma de zumos, batidos y granizados es muy habitual.

No todos los días hay posibilidades de descubrir un producto nuevo que apenas se ve en España, así que cuando eso sucede este suplemento se abre de par en par ante la inquietud que provoca la novedad. Y la guanábana, sin duda, encaja perfectamente en la categoría de producto novedoso y raro en nuestro país.

Miguel López y Javier Mené, con una guanábana, en el restaurante Urola, donde el chef ha preparado las recetas.Vanesa Castellano

Se trata de una fruta tropical, también llamada anona, graviola, catuche o soursop, de cáscara verde y pequeñas puntas. Su pulpa es blanca, cremosa y tirando a dulzona, y a ella lleva adheridas bastantes semillas de un tamaño mediano. Se cree que es originaria de Brasil aunque su cultivo y su consumo está extendido por países como México, Venezuela, Colombia o Ecuador y, en general, por todos los de la franja tropical del continente americano.

domingo, 15 de mayo de 2016

Spoonea: la experiencia del 'mealsurfing' llega a Lima

Iniciativa reúne a cocineros apasionados para disfrutar de una experiencia culinaria única sin ir a un restaurante

Una de las últimas tendencias de la economía colaborativa es el ‘mealsurfing’, la cual permite que personas interesadas en comer fuera de casa puedan disfrutar de una deliciosa velada, por un costo reducido, y sin necesidad de ir a un restaurante. Mejor dicho, comiendo en la mismísima casa del chef.

Spoonea trae al Perú la experiencia del 'mealsurfing'. (Foto: Difusión/ Inédito)


Bajo este novedoso concepto, nace Spoonea, un emprendimiento joven creado por un grupo de apasionados de la comida que brinda acceso exclusivo a las cocinas de chefs amateurs, profesionales y cocineros del alma. Las alternativas de comida son muy variadas: las hay de cocina peruana, italiana, nikkéi, asiática, parrillas, vegetariana, saludable, comfort food, vanguardista e, incluso, un entretenido after office de cervezas artesanales.

ALGO MÁS QUE UNA CENA

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