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lunes, 30 de enero de 2017

¿Conoces los beneficios de “comer con conciencia”?

Saber qué estás y cómo lo estás haciendo te ayudará a mejorar tu salud y el estado general de tu cuerpo. Descubre cómo lograrlo.

Comer es uno de los actos tan comunes en la vida diaria que muchas veces se hace de manera automática, comemos porque el cuerpo necesita ingerir algo y ya. Sin embargo, al organismo no le da lo mismo que comas una hamburguesa triple con muchos aderezos o una ensalada César. 



“Mindful Eating” es un término en inglés que se traduce como “comer con conciencia plena” o “comer conscientemente”, del que se está hablando cada vez más. Su fin es que las personas se alimenten más saludable y establezcan una nueva relación con la comida.

sábado, 23 de abril de 2016

¿Tiene sentido enseñar gastronomía en los colegios? Una reflexión para el gobierno venezolano

Cuando uno lee en Venezuela los titulares de falta de comida para la población y pasea los mercados para comprar verduras y hortalizas, chequea que hay buena demanda y poca compra. Siempre he defendido la tesis de que el estado ha fallado en su política de independencia alimentaria al no incorporar en colegios y liceos la educación gastronómica como herramienta alimentaria. Sólo basta preguntar a los visitantes de un mercado si saben preparar una berenjena, alcachofas, calabacines y verá que la sorpresa en la cara de los consultados. Por eso les dejo este excelente artículo de Planeta Joy que cae como anillo al dedo, a ver si algún personero del gobierno se anima a tocar el tema. 

Jamie Oliver encabeza una cruzada para que las escuelas incorporen la formación alimentaria en sus planes de estudio. ¿Cómo combatir desde el aula el analfabetismo nutricional?
“Mejor que dar pescado es enseñar a pescar”, reza un antiguo y conocido proverbio. Cuando se habla de educación alimentaria, la frase cobra un sentido casi literal. En tiempos en que los gobiernos se esfuerzan por sacar la comida chatarra de las escuelas e incorporar opciones saludables en los comedores y kioscos, todavía son pocos los que se detienen a mirar más allá y abordar el fondo del problema. Ofrecer alimentos nutritivos ya es, por cierto, mejor que no hacerlo y dejar librado a los caprichos de la industria (con sus gaseosas, alfajores y hamburguesas de cadena) el almuerzo o la merienda de los alumnos. Pero los expertos coinciden en que no basta con eso: para fomentar hábitos positivos y duraderos en la mesa, además de proveerles mejor comida hay que enseñarles a comer mejor. 


Mientras en los hogares cada vez se cocina menos y se consumen más alimentos procesados en detrimento de los frescos, una generación de analfabetos nutricionales urbanos llega a la adolescencia con el paladar moldeado por el mercado, desconectada por completo del proceso de producción y sin las mínimas herramientas para leer (y descifrar) una etiqueta en la góndola, preparar un plato básico o planificar su dieta cotidiana con ingredientes variados y equilibrados. Frente a este panorama, y en línea con una corriente pedagógica que alienta a acercar el aula a la vida cotidiana y a las necesidades prácticas, cada vez más voces —siempre tan preocupadas por inculcar fechas patrias o teoremas matemáticos— se alzan para reclamar que las currículas escolares incorporen asignaturas o talleres obligatorios de educación alimentaria.


ALUMNOS: SAQUEN UNA CUCHARA

domingo, 3 de enero de 2016

La gastronomía, un mundo aún por abrir las puertas a la innovación

Innovar en el mundo de la gastronomía es posible. Las opciones pasan por eliminar intermediarios, controlar nuestros hábitos y buscar soluciones factibles para el hambre en el mundo.
Innovación y gastronomía, ¿por qué no? Los amantes de la buena comida y de la mejor cocina ya no tienen que limitarse a la oferta de unos cuantos restaurantes y comercios a pie de calle. Con el mundo de las startups, losfoodies tienen un universo por descubrir a golpe de click, que da la posibilidad de tener cualquier cosa que necesitemos a las puertas de nuestra casa.

Paco CT (Flickr)

El sector de la alimentación cuenta con poco desarrollo tecnológico, pero con muchas oportunidades. Este no es solo un sector que ha irrumpido en el mundo de los restaurantes. Como ya hablamos en su momento de aquellas startups para pedir comida a domicilio habían revolucionado la forma en que consumimos productos preparados por restaurantes y como, de alguna manera,estas habían salvado a muchos de ellos de la quiebra.

miércoles, 16 de septiembre de 2015

El consumo de pan integral en los hogares españoles crece un 6,3% en la última década

Los productos integrales van haciéndose un hueco en la cesta de la compra del consumidor español y el pan elaborado con harina no refinada, que incorpora salvado y gran cantidad de fibra, se une a esta tendencia. En 2005, el consumo de pan integral en nuestro país fue de 161.708 miles de kg. Diez años después, en el pasado 2014, su consumo se ha incrementado un 6,33% hasta alcanzar 171.955 miles de kg.


Entre los diferentes tipos de pan integral, el industrial fresco es el que más ha aumentado su consumo en el periodo 2005-2014, según datos aportados por el MAGRAMA. La evolución del consumo de variedad ha sido especialmente positiva en esta década, pasando de un volumen de consumo de 23.986 miles de kilogramos en 2005 a 35.542 miles de kilogramos en 2014, lo que supone un incremento de 48,18%. En cualquier caso, el consumo de pan integral, incluyendo también el fresco y el industrial seco, ya supuso el 10,7% del total del consumo de pan en 2014, es decir, 2,5 puntos más respecto a lo que representaba 10 años antes, cuando suponía un 8,2%.

domingo, 21 de junio de 2015

España: Tenemos un 500% más de hambre que el año pasado

Internet ofrece muchas cosas, tantas como puedas imaginar, pero sin duda hay sectores que tienen un mayor impacto sobre la red que otros. Sin duda el mundo de la moda y de las páginas para adultos ocupan un lugar importante en el universo digital, pero las aplicaciones para dispositivos móviles y la posibilidad de tener nuestro “ordenador” encima todo el día, ha multiplicado el número de visitas y pedidos para los comercios que ofrecen comida a domicilio.

Las aplicaciones móviles multiplican los servicios a domicilio

Los pedidos de comida a domicilio mediante “applicaciones” ha aumentado en casi un 500%, algo que se traduce en una mayor actividad económica, más empleo, mayor número de pedidos y en consecuencia una buena noticia para el sector de la gastronomía. Además y por suerte para todos antes la oferta gastronómica a domicilio se limitaba a pizza y comida china, hoy por fortuna tenemos cualquier tipo de comida a domicilio, desde productos asiáticos hasta mejicanos. Y es que con Internet podemos dar la vuelta al mundo gastronómicamente desde el sofá de casa.

lunes, 9 de junio de 2014

El plan de negocio para tu emprendimiento gastronómico por Rogelio López @rlopezmo.

 

Rogelio LópezNo cabe duda que vivimos en un mundo en el que la incertidumbre reina en la economía y los mercados. En nuestro país en particular, La coyuntura actual nos hace ver un panorama poco halagador cargado de aspectos que amenazan con la difícil tarea de dirigir un restaurante.

 

Foto: Lumaxart

 

La actividad del gerente de hoy, debe estar apoyada en instrumentos de control de gestión y que sus labores estén más sistematizadas. Se requiere entonces, de una actividad de análisis que le permita comprender el entorno de su empresa y lo que ocurre fuera de ella para interpretar cabalmente las acciones que se deberán tomar y reducir la probabilidad de que puedan ocurrir hechos imprevistos de acuerdo a lo planificado. Todo esto hace suponer, que la mera intuición en el negocio no es suficiente para crear una empresa que perdure en el tiempo y que esté provista de estabilidad.

domingo, 27 de abril de 2014

Qué ofrezco y quién lo consume por Rogelio López @rlopezmo


Rogelio LópezGran parte del éxito de una operación de servicios de alimentos y bebidas se apoya en el conocimiento del segmento de personas a quién va dirigida la propuesta, por ejemplo: cuando se está frente a la idea de abrir un establecimiento orientado a una especialidad y para un público de alto poder adquisitivo, es bueno preguntarse qué hacer para lograr satisfacerlo, además de ofrecer calidad en sus platos e impecable atención, qué razones tendría para que su decisión de consumo sea la de visitar su establecimiento.

 
 
Desde otro punto de vista, suponga que la idea es diferente a la anterior, y posee un local en el cual desea operar un restaurante. Qué debe ofrecer, cuál sería su horario de servicio, qué volumen tendría la venta, cuáles serían los montos promedios en los consumos.
 
¿Una empresa que ofrece servicios de operación de comedores, se comporta diferente en una universidad, que en una empresa siderúrgica?







lunes, 10 de febrero de 2014

Merma no es igual a desperdicio por Rogelio López @rlopezmo

En muchas ocasiones se escucha el empleo de estas palabras con el mismo significado pero realmente tienen diferencias en su aplicación que son importantes reconocer al momento de precisar con claridad lo que se pretende medir en los procesos inherentes a la operación  de alimentos y bebidas y el uso de la materia prima.

Merma en nuestros negocios podríamos definirla como la disminución o reducción de una cierta cantidad total. Prácticamente significa entonces que es una pérdida en términos físicos.




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Algunos derechos reservados por Mónica Arellano-Ongpin


Pero si esto es así, perder cierta cantidad de un producto por descomposición en almacenaje podría considerarse una disminución física de la materia prima en inventarios y considerarse merma al igual que ocurre con los hurtos, por ejemplo.

lunes, 6 de enero de 2014

¿Es posible un 2014 exitoso para los restaurantes? por Rogelio López @rlopezmo

Web

“Un emprendedor tiende a morder más de lo que puede digerir, con la esperanza de aprender a digerirlo mientras tanto”. Roy Ash

 

Iniciamos el 2014 con proyecciones económicas no muy reconfortantes y medidas poco simpáticas para el sector gastronómico.

 

7069748077_6db8c7f495Atribución Algunos derechos reservados por ArmandoH2O

 

En el panorama nos anuncian devaluación del Bolívar, inflación, desabastecimiento y escases de productos básicos, posibles controles de precios, aumento del precio del combustible, ajustes en tarifas eléctricas, entre otros que se pueden sumar a aquellos que conocimos en el pasado 2013 y que tuvieron su importante carga en el presupuesto como la nueva LOTTT.

 

“Prepararse es fundamental es estos tiempos de cambios continuos y de competencia feroz”

 

Venezuela ha sido durante muchos años, o por lo menos desde el año 2003, cuando el Instituto de Estudios Superiores de Administración (IESA) se integra como representante del proyecto Monitor Global del Emprendimiento (GEM por sus siglas en inglés) uno de los países con mayor índice en la actividad emprendedora a nivel mundial y regional.

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