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martes, 27 de diciembre de 2016

Tips para evitar intoxicaciones en las cenas de Navidad y Año Nuevo 😰👎

Si esta vez eres tú anfitrión o anfitriona y estás pensando en cómo organizar la cena en tu casa, te ofrecemos algunos consejos para evitar que los invitados recuerden el evento por las razones equivocadas
 
Navidad, comida. Montones de comida. Año nuevo igual… Pero con tanta oferta sobre la mesa, ¿cómo podemos hacer para que esta fiesta sabores no se transforme en caldo de cultivo de bacterias y acabemos con el estómago revuelto?



Te ofrecemos algunos consejos para evitar que una intoxicación alimentaria sea un invitado más en las celebraciones navideñas.

1- ¡Espera!


Se acerca la hora: bañarse, peinarse, vestirse y dejar la mesa preparada para que no haya que correr a último momento, justo cuando empiezan a llegar los invitados.

Kevin Hargin, director de control de enfermedades alimentarias de la Agencia de Normas Alimentarias de Reino Unido (FSA, por sus siglas en inglés) dice:

miércoles, 21 de diciembre de 2016

Tuppers navideños: lanzan una guía oficial para no terminar intoxicado ✌️👀

  • Consejos del Ministerio de Salud bonaerense
  • Desde cómo hacer las compras hasta cómo conservar los productos en la heladera después de la cena, los recaudos tener en cuenta.

En la división de tareas para la cena de Nochebuena, la "grieta", suele estar entre los que ponen la casa para festejar Navidad -que hacen "todo" o, seguro, el plato principal-, los que llevan la entrada y los que traen el postre. Y en ese intercambio de tuppers navideños, los descuidos en la cadena de frío son un invitado indeseado. El Ministerio de Salud bonaerense acaba de difundir una serie de consejos para no terminar intoxicados en las Fiestas.


Tuppers navideños: vitel toné, pescado, matambre o pollo, toda una mesa de navidad.

Los especialistas de la cartera sanitaria explican desde cómo hacer las compras hasta cómo conservar los productos en la heladera después de la cena.

¿La clave? Evitar que la elaboración, conservación y traslado incorrecto de los alimentos permita la proliferación de bacterias peligrosas para la salud, culpables de las llamadas Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) . "Las bacterias crecen entre los 5º C y los 60º C, por lo que la comida debe permanecer el menor tiempo posible a temperatura ambiente", detalla el comunicado.

lunes, 31 de octubre de 2016

¿Cómo lavar frutas y verduras para que sean saludables?

Todos sabemos que una dieta equilibrada se caracteriza por estar compuesta por una buena cantidad de frutas y verduras, ya que, sin duda alguna, estos alimentos son quienes nos proveen los nutrientes necesarios para que nuestro organismo funcione adecuadamente. Sin embargo, es fundamental que tanto las frutas como las verduras se encuentren bien lavadas para que sean saludables, dado que hay que pensar que antes de ser compradas por nosotros, han pasado por muchas manos, etapas y diversos procesos, desde la recolección a la puesta en el mercado.


La higiene personal es fundamental


Todos estos contaminantes pueden ser nocivos para el organismo y por ello es importante inculcarles a los niños estos hábitos y explicarles por qué deben ser lavadas las frutas y verduras. Antes de comenzar, es fundamental que las manos estén bien limpias, pues la higiene personal es indispensable cuando de tocar alimentos se trata.

lunes, 29 de agosto de 2016

¿Por qué no hay que lavar el pollo antes de cocinarlo?

La Agencia de Normas Alimentarias de Reino Unido ha alertado de la necesidad de cocer el pollo directamente nada más sacarlo del frigorífico o comprarlo en el supermercado. ¿Por qué? Al parecer, si lo lavamos, algo que es habitual, el alimento puede contaminarse con una bacteria que provoca fiebres, vómitos y deshidratación. ¡Mucho cuidado!



¿Eres de l@s que lava el pollo antes de cocinarlo? Si tienes esa manía, la Agencia de Normas Alimentarias de Reino Unido (FSA, por sus siglas en inglés) recomienda que, por tu salud, cambies ese hábito. ¿Por qué? Al parecer, lavar el pollo crudo puede provocar un riesgo elevado de "intoxicación alimentaria", especialmente en menores de cinco años y mayores.

Normas básicas de higiene para garantizar que los alimentos que preparamos son seguros

A la hora de buscar para toda la familia una alimentación saludable en verano no hemos de olvidar las normas básicas de higiene para garantizar que los alimentos que preparamos son seguros y que minimizamos los riesgos de infección alimentaria.


Estas infecciones alimentarias (toxiinfecciones) son enfermedades que se manifiestan sobre todo con síntomas gastrointestinales como dolor abdominal, nauseas, vómitos, diarreas, calambres, fiebre..., y que se producen cuando una persona consume un alimento contaminado por bacterias, como la salmonela, E. coli...

Para prevenir infecciones e intoxicaciones es importante respetar unas normas de higiene durante la preparación y la conservación de las comidas, que ayudan a garantizar que los alimentos sean seguros.
Cuatro normas básicas para cocinar de manera segura

lunes, 18 de julio de 2016

6 alimentos que no debes lavar

Estás en la cocina dispuesta a preparar tu receta favorita y de repente, te asalta la duda: "¿lavo este alimento o es mejor no hacerlo"?. Para que no hagas nada que pueda dañar tu salud, te aclaramos qué alimentos no debes lavar antes de cocinar. Podría ser peligroso para tu salud.

Alimentos que no debes lavar / Cortesía: Getty

Pollo




Lejos de eliminar bacterias, lavar el pollo aumenta el riesgo de extenderlas.

De hecho, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA) advirtió que lavarlo puede hacer que la bacteria campylobacter se propague.
Esto puede causarnos una intoxicación alimentaria con dolores abdominales, diarrea, vómito y fiebre. ¡No lo laves bajo ninguna circunstancia!

Carne

domingo, 6 de marzo de 2016

Lecturas Nocturnas: Manos limpias y alimentos nutritivos, igual a mejor salud

Para proteger tu salud la higiene es uno de los grandes pilares, así que pon en práctica las siguientes acciones y protégete a ti y a los tuyos

Consume 5xdía en 3 porciones de verdura + 2 de fruta

La higiene de los alimentos son pasos a seguir para evitar enfermedades por comer alimentos contaminados o sucios. Por ello es importante siempre revisar y lavar cualquier alimento antes de comerlo para evitar enfermedades y eliminar bacterias que puedan hacernos daño.

Debes estar atento a las siguientes señales: Lavarse las manos, lavar frutas y verduras antes de comerlas, guardar alimentos en recipientes y lugares limpios y evitar que la comida entre en contacto con insectos y mascotas.

lunes, 7 de septiembre de 2015

Lecturas nocturnas: Alerta por el arroz y las papas de las viandas #argentina

Fuera de la heladera, se desarrollan bacterias invisibles que no mueren en el microondas. A las pocas horas, provocan malestar, vómitos y diarrea.

Ya sea por estudio o trabajo, seis de cada diez argentinos almuerza o cena fuera de su casa. La gran mayoría de esas compras son de bandejitas con comidas listas para el consumo. Según un estudio realizado por expertos, este tipo de presentaciones pueden ser peligrosas.

Alerta por el arroz y las papas de las viandas

La advertencia llega de los expertos reunidos en la 2° Cumbre de Alimentos, organizada opr la Oficina de Alimentos del ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires. Allí se informó que los arroces, papas y pastas suelen ser fuente de intoxicaciones cuando se los mantiene a temperatura ambiente: desde vómitos a diarrea.

domingo, 28 de julio de 2013

La importancia de la higiene en el táper

Un adecuado uso del táper, sobre todo de la higiene, influye de manera directa en una conservación y un transporte de los alimentos más seguro

 

El uso de los envases conocidos como táper en la cocina se generaliza tanto en la conservación de los alimentos en casa como para el transporte de alimentos ya sea en el trabajo o para llevar comida en una excursión.

- Imagen: dazed -

En cualquier caso, debe garantizarse que el envase esté limpio y que sea seguro. Para ello, debe lavarse cada día (si el uso es diario) con agua caliente y jabón. En casa, mientras se preparan los alimentos para llevar en el táper, también es importante seguir las cuatro normas básicas para los alimentos: limpiar, separar, cocer y enfriar, según información de la Agencia de Salud Pública de Cataluña. También es importante asegurarse de que son aptos para el microondas (plástico o vidrio). El artículo explica cómo limpiar con seguridad el envase y los principios que estos deben cumplir.

lunes, 25 de marzo de 2013

Consejos para conservar mejor los alimentos de tu tupper y evitar contaminación

Preparar los alimentos en casa para llevar al trabajo al día siguiente es un hábito saludable que muchas personas adoptaron. Aparte de ahorrar una buena cantidad de dinero a cada día – que a finales de mes hacen toda diferencia en tu presupuesto mensual – es la mejor forma de ofrecer al cuerpo comidas sanas, repletas de nutrientes y elaboradas con todo cariño.

Consejos para conservar mejor los alimentos de tu tupper y evitar contaminación

 
Verdad sea dicha; no sabemos las condiciones de higiene con que preparan nuestros platos en aquel restaurante de buffet libre a la vuelta de la esquina de la oficina.
 
Pese a las ventajas de llevar comida en el tupper, es necesario tener mucho cuidado para que los alimentos no sean contaminados por bacterias y hongos. Conozca, a continuación, algunos consejos para mantener tu tupper y alimentos frescos hasta la hora de la comida:

viernes, 15 de marzo de 2013

Normas básicas para la manipulación, conservación y cocción de carnes de vacuno, pescado y mariscos

En mi eterno proceso de recopilación de buena y necesaria información que permita disfrutar de la experiencia del comer Gourmet en condiciones de tranquilidad y salubridad optimas me he encontrado con este invaluable material de la FDA relacionado con la  manipulación, conservación y cocción de carnes de vacuno, pescado y mariscos. Este material que sin ser eminentemente técnico, explica de manera fácil y concreta las diversas medidas que tenemos que aplicar al momento de manipular las carnes arriba señaladas. Además, como bonus pack, el artículo proporcionará dos enlaces a dos infografías relacionadas con la conservación de carnes en refrigerador y congelador y otra que refiere las temperaturas correctas de cocción de las carnes.

 

Nada más debo agregar, disfruten de este material y hagamos de la cocina un entorno higiénico y propicio para disfrutar plenamente.

 

 

Alimentos seguros - Carne de res, pollo, pescados y mariscos

 

Seguridad alimentaria para futuras mamás
Bienvenida a Alimentos seguros, su guía detallada para seleccionar, preparar y manipular los alimentos en forma segura no sólo durante su embarazo, ¡sino también luego de que su bebé nazca!
Este documento en inglés > In English >

 

Carne de res, pollo, pescados y mariscos

La proteína de la carne de res, de la carne de pollo y del pescado es un importante nutriente de su dieta, pero también puede ser un ambiente ideal para algunas bacterias nocivas. Éstas son algunas instrucciones para mantener estos microorganismos alejados y, así, cuidar de la seguridad de su familia.


 

Consejos para toda la vida
 

¡La limpieza es la clave!

Sus primeros pasos para lograr la seguridad alimentaria:

  • Lávese bien las manos con agua caliente y jabón antes y después de manipular carne de res, pollo y pescados crudos.
  • Lave muy bien las tablas de cortar, los platos, los utensilios (incluidos los cuchillos) y las superficies de trabajo con jabón y agua caliente después de que hayan estado en contacto con carne de res, pollo o pescados crudos.
 

Las superficies de trabajo de la cocina que estén en contacto con carne de res, pollo o pescados crudos pueden desinfectarse utilizando un desinfectante para cocina. También se puede usar una cucharadita de lejía de cloro líquida por cuarto de agua limpia para desinfectar superficies. Deje la solución de lejía en la superficie durante 10 minutos aproximadamente para que surta efecto.
 

S-E-P-A-R-A-R

¿Fuera gorros? por Caius Apicius


Higiene. Limpieza. Algo que se da por supuesto en un restaurante, o en alguien que manipula alimentos destinados al consumo humano

Llevamos una temporada que no ganamos para sustos: a la presencia no declarada de carne de caballo en diversos platos preparados o de carne caducada en salchichas hay que sumarle el hallazgo del cadáver de un ratón en una lata de judías verdes y, como broche de oro, la intoxicación alimentaria de los clientes del presunto mejor restaurante del mundo.



Quedémonos con esto último. No es, por desgracia, infrecuente que se produzcan estos incidentes en la restauración pública. Sí lo es, en cambio, que reciban la atención de los medios. La cosa solo suele trascender si se trata de restaurantes famosos (ahora es el 'Noma' danés, hace no tantos años fue el 'Fat Duck' británico) cuyos chefs son, precisamente, muy amigos de aparecer en los medios... aunque no por estos motivos.

Hay montones de posibles causas de intoxicación en el restaurante, desde el uso de productos cuyas condiciones no se conocen muy bien hasta técnicas de cocción (bajas temperaturas, cocciones brevísimas) que, en caso de que los alimentos contengan bacterias que puedan causar gastroenteritis, lo único que les hacen son... cosquillas. No las eliminan: las potencian.

viernes, 30 de noviembre de 2012

Seguridad alimentaria por Daniel Delgado @warmth


El tiempo pasa, cosas buenas y malas suceden, pero el aprendizaje siempre queda. En mi tiempo fuera del blog pasaron muchas cosas y los hechos me hicieron recordar que básicamente todo lo que he aprendido en el mundo de la enogastronomía ha sido por experiencia propia y aprendizaje continuo.  
Muchos de los errores comunes, tanto en general como en el caso específico de este artículo en cuanto al manejo de los alimentos, pueden prevenirse siguiendo reglas simples, siendo organizado, haciendo rutinas y dándole control a esas pequeñeces que a veces se convierten en consecuencias desastrosas para nuestra salud.
 
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha lanzado un extraordinaria campaña en redes sociales de alto alcance como lo es YouTube para formar un poco a la gente de dichos algoritmos del día a día que nos llevarán a tener un mayor disfrute de nuestros alimentos y que a su vez nos darán una mayor posibilidad de evitar intoxicaciones, preservar la calidad de los alimentos y evitar tirar comida al seguir una pequeña guía formada por tres videos que enseñan cómo comprar de manera ordenada, segura y ahorrando tiempo y dinero además de cómo colocar y cocinar los alimentos de forma segura.
 

1. Comprar de forma segura


 

2. Colocar de forma segura


 

3. Cocinar de forma segura


 
Me pareció de vital importancia compartir estos videos y a su vez anunciar mi pronto regreso a mi actividad de escritura en esta publicación de forma regular. Espero sus comentarios abajo para saber su opinión al respecto y no se olviden de seguirme en Twitter para más información en @warmth. Hasta la próxima.
 
Daniel Delgado
 
 



lunes, 20 de septiembre de 2010

ESTAS SEGURO DE QUE EL RESTAURANTE QUE VISITAS ES HIGIÉNICO?

 

cocinero_fumando
Estimados lectores:

La dinámica laboral a la que estamos sometidos nos conduce constantemente a visitar restaurantes y cadenas de expendio de alimentos para cubrir nuestras necesidades. Esta situación nos deja claramente expuestos a enfermedades de todo tipo por mala manipulación de alimentos en dichos lugares, no obstante surge una pregunta en nuestras mentes: ¿Como podemos protegernos de dichos problemas?
Aquí les presentamos un excelente artículo relacionado con lo que los manipuladores de alimentos deberían realizar, por favor no dejen de leerlo para que nuestra experiencia Gourmet sea placentera y segura.


Prácticas personales pobres de la higiene en un restaurante y cómo prevenir una pasta alimenticia

miércoles, 24 de junio de 2009

Importancia de la Higiene, temperatura en Cocina por Yorman Ramírez

Antes de entrar en este amplio el tema de forma muy general por lo amplio y la cantidad conceptos empleados en el mismo podemos indicar que desde el siete (07) de Abril de 1948 se crea La Organización Mundial de la Salud, cuyo fines es de salva guardar la salud mundial de todo los que conformamos el Globo Terráqueo y así comienzan a nacer en cada país organismos dedicados exclusivamente al área para defendernos de muchas enfermedades mediante métodos y análisis a todos nuestros Alimentos que el ser humano consume.
En esta pequeña reseña señalaremos algo muy importantes y que en muchísimas ocasiones ignoramos que es el buen ordenamientos de nuestros refrigeradores y conservadores, ya que con el simple echo de no estar correctamente ordenado comenzaremos a tener en los mismo una gran proliferación de bacterias y Hongos. Llámese Bacteria a los microorganismos unicelulares causantes de enfermedades en el ser Humano y Hongos como el reino conformado por microorganismos, ambas definiciones en un aspecto muy general que en algunos casos son tan nocivos que nos pueden llegar a causar la muerte dependiendo de las condiciones climáticas y agentes que los rodean.
012D7RIO001_1 Este largo pero resumido tema, tenemos que darle tanta importancia a la organización, temperaturas de nuestros alimentos que tengamos en conservación y refrigeración, dado que sino tenemos un poco de precaución seremos causantes nosotros mismo de nuestras enfermedades que podamos adquirir mediante el consumo de los alimentos en casa, unas de las principales en este tema es la famosa contaminación cruzada muy común en nuestras neveras y que se produce cuando reservamos bien sea Carne, Pollo o Pescado y los mismo chorrean la sangre de un envase a otro y así produciendo una mezcla de Bacterias, es recomendable que nuestros congeladores y refrigeradores implementemos envases seguros con una buena protección ya que las Bacterias en un periodo de 20 minutos ya han doblado su población, lo ideal para la conservación y refrigeración de las Carnes, Pollo y Pescado debe estar sobre los 41º F. En el caso de los Huevos con cáscaras, Crustáceos y Mariscos deberán tener para su absoluta protección de no proliferación de bacterias una temperatura de 45º F o menor. Otro punto muy importante que nunca tomamos en cuenta es el proceso de descongelación en nuestros hogares, el caso típico del Ama de Casa es sacar por ejemplo el Pollo Congelado y colocarlo en agua para que descongele y no nos damos cuenta que estamos activando las bacterias. El caso correcto seria que la noche anterior lo dejemos en la parte del refrigerador y que poco a poco el mismo vaya perdiendo temperatura y nos permita mantener un margen de seguridad para nosotros y al día siguiente si lo colocaremos bajo agua por un periodo máximo de dos (02) horas en un agua con una temperatura inferior a los 70 º F.y4168s07
La ciencia ha demostrado que el lavarse frecuentemente las manos con jabón  y agua tibia puede remover la mayor parte de los gérmenes de sus manos de manera que no se pasen los mismos a la comida o a los utensilios que toquen. Tengamos muy en cuenta cuando estemos cocinando y manipulando alimentos que tenemos que lavarnos las manos luego de ir al Baño, después de fumar, tocarse la cara o cabello, usar productos químicos de limpieza, sacar la basura y de cualquier ocasión en la que haya podido ocurrir una contaminación.
Tengamos en cuenta que la temperatura en todo momento en el proceso de la cadena de los caminos de los alimentos siempre va a jugar un rol importante para así evitar una auto contaminación y por ende una posible enfermedad en nuestro organismo, como recomendación tratemos que nunca los alimentos se encuentren entre los 41 ºF. a 135 ºF. Ya que en el mundo culinario y gastronómico son considerados altamente peligrosos y son denominados alimentos en Zona de Riesgo, por ultimo para generalizar este tema no dejemos de pasar por alto lo relacionado con la proliferación de pestes que es no mas el control absoluto del exterminio de cucarachas, moscas, ratones, etc. que nos acarrean un montón de contaminantes e enfermedades.
Amigo, amiga analiza un poco de cómo esta nuestra nevera funcionando y organizada así evitaremos muchos dolores estomacales y enfermedades a largo plazo.
Yorman Ramírez
Chef. Ejecutivo de cocina Internacional.

 

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