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miércoles, 4 de julio de 2018

Geografías del Paladar llega a EuroCultural, de la mano del Profesor Víctor Moreno

Un espacio que convierten a Caracas en un centro cultural, un acercamiento a la cultura y a un mundo donde hay mucho por describir. Es por ello que en Eurobuilding Hotel & Suites Caracas les presentamos Geografías del Paladar de la mano del Profesor Víctor Moreno, para darle valor al espacio geográfico donde se cultivan y crían los alimentos que le dan placer a nuestro paladar. 


Un ciclo que pondrá sobre la mesa más de 60 temas que harán de este encuentro una experiencia gastronómica. El día de “Geografía del Paladar” son dos miércoles al mes, que te adentrarán en una línea de tiempo enfocada en los diversos matices de la gastronomía.

miércoles, 25 de abril de 2018

Una lectura obligada para entender la historia: aspectos históricos de la gastronomía venezolana

La gastronomía venezolana, como la conocemos hoy día, ha sido un proceso de la unión de muchas culturas durante la época de la colonia. Gracias al mestizaje, fue perfeccionándose hasta adquirir los “matices” de sabores que tantos nos gusta. Los indígenas venezolanos, fueron los primeros en cultivar la tierra y obtener los alimentos que de esta florecían, sin dejar a un lado sus técnicas de caza y de pesca que les permitieron lograr una alimentación equilibrada y muy saludable. Sus sabores se fusionaron con los de los nuevos pobladores, brindándonos una gama inmejorable de sazones, condimentos, aromas y especias que permanecieron en nuestra historia permitiendo la diversificación de la gastronomía venezolana.

¿Cómo fue el inicio del mestizaje en la gastronomía venezolana?


Fuente: pixabay.

Como mencionamos antes, los aborígenes de América llevaban una alimentación muy sana, posteriormente con la llegada de los españoles y por ende sus costumbres, incursionaron nuevos alimentos que fueron calando en los paladares de nuestros pobladores.

Sin embargo, los españoles no vinieron solos, junto a ellos llegaron los esclavos provenientes de África, trayendo consigo sus costumbres y estilos de vida. Es conocido que en la época de la esclavitud, los esclavos no recibían un buen trato de la mayoría de sus “amos”, y esto se veía también en su alimentación.

Básicamente el consumo de alimentos de los esclavos africanos era a base de platos muy simples, elaborados casi en su totalidad por las sobras que sus amos desechaban y que eran su sustento obligado, así pues es como nacieron muchos platos que en la actualidad degustamos.

Platos originados durante la colonia

viernes, 23 de marzo de 2018

El pub que sirve #CERVEZA desde hace ocho siglos

Nos adentramos en el local con más historia de Irlanda

La entrada al local resulta demasiado teatral e incluso artificiosa. Una pared de la típica piedra gris irlandesa con la parte alta almenada y unas medievales antorchas de hierro forjado. Si el visitante acude tras el anochecer comprobará que se encienden con fuego real.

Entrada del pub irlandés The Brazen Head. (Chad and Steph---Flickr.)

El rótulo con el nombre del local, como no podía ser de otra manera en Dublín, con una de las clásicas tipografías de origen céltico. Dice: The Brazen Head.Pudiendo presumir más de ello, este pub se limita a tener un discreto rótulo en la pared que informa de que se trata del local de restauración más antiguo de Irlanda.

domingo, 4 de marzo de 2018

¿Te gustaría probar el #SANDWICH favorito de Elvis Presley?

Una gran manera de recordar al Rey del Rock, aunque no en su faceta de cantante, es probando su sándwich favorito. Elaborado principalmente con plátano, mantequilla de cacahuete y tocino. Este emparedado es una auténtica bomba de calorías.



Muchos restaurantes en todo el mundo han puesto de moda sándwiches inspirados en el de Elvis Presley y ha abierto la puerta a nuevas formas para elaborar este platillo. En Miami existen de rebanadas de pollo o cerdo asado en pan suave, servidos con cebollas finas y cocinadas, y salsa de barbacoa con mermelada de guayaba.

miércoles, 28 de febrero de 2018

El pionono: Un famoso postre inspirado en un Papa Beato

En muchos lugares del mundo existe un sabroso postre preparado con un bizcochuelo, algún tipo de relleno dulce y que se sirve enrollado. Se le conoce como “pionono” y pocos saben que nació como un homenaje al Beato Papa Pío IX.

Pío IX, Pío Nono –de allí el nombre del postre– o Pío Noveno, fue Papa durante más de 31 años, el segundo pontificado más largo de la historia después del de San Pedro.

Foto: Wikipedia, dominio público


Nació en septiembre de 1792 en Senigallia (Italia). Fue ordenado sacerdote el 10 de abril de 1819 y fue designado Arzobispo de Spoleto muy joven, a la edad de 35 años. Murió un día como hoy, el 7 de febrero de 1878.

Giovanni Maria Mastai Ferretti, el Beato Papa Pío IX, es recordado especialmente por haber proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción de la Virgen María el 8 de diciembre de 1854.

miércoles, 10 de enero de 2018

El extraño origen del postre más amado y rico del mundo: el pastel

De todas las formas, colores, tamaños, temáticas, su nacimiento fue el mayor regalo en el mundo de la pastelería.

¿Existirá alguien que nunca se haya comido un pedazo de pastel? No lo creo. Está presente en cualquier evento, reunión, cumpleaños, boda, etc. O muchos lo disfrutan por antojo y placer a cualquier hora.

El extraño origen del postre más amado y rico del mundo: el pastel


Existe de todos los sabores, colores, formas, tamaños, diseños y precios. Sin duda el pastel es el postre más amado por la humanidad y es el único en romper la fuerza de voluntad que tenemos para estar a dieta.

Pero no tiene nada de malo, de hecho un pedazo de tarta, bizcocho, torta o tongo, como lo llaman en otros países, tiene menos calorías que un pedazo de pizza y un vaso de refresco.

Esta es la curiosa historia de su origen

jueves, 14 de diciembre de 2017

Documentan la primera partida vinos que viajó a América, en 1495

La primera partida de vinos que viajó a América procedía de la localidad onubense de Villalba del Alcor y fue comprada en el año 1494 para surtir a las diferentes carabelas que iban a cruzar el Atlántico un año después, en 1495.

Documentan la primera partida vinos que viajó a América, en 1495


En una partida fechada en 1494 se señala que se compraron en Villalba del Alcor 420 arrobas de vino mosto, se llevaron a Sevilla en junio de 1495 y costaron 48 maravedís. Y fueron las que en 1495 proveyeron a las carabelas que viajaron a América de los maestres Bartolomé Colín, Juan Lucero, Bartolomé de Leza, Fernando Pérez y las de Veraldi.

La partida ha sido presentada en la Diputación de Huelva por la Asociación del Patrimonio de la localidad onubense y Águeda Rocío Moreno, investigadora que se ha encargado de recabar la información necesaria que ha hecho posible documentar este hecho.

lunes, 27 de noviembre de 2017

Ensaladas famosas y especiales: Ensalada Cesar

Sus creadores, fueron los hermanos Caesar y Alessadro Cardini, quienes nacieron cerca del lago Maggiore, Italia, y emigraron a Estados Unidos después de la Primera Guerra Mundial. Esta ensalada que muchos creen que fue hecha en Italia en honor el Emperador Cesar, tuvo un origen mas humilde he imprevisto y fue para satisfacer el apetito de unos clientes trasnochados y hambrientos que llegaron al local que los Cardini regentaban, y se hizo echando mano de lo que tenían, al principio se llamo Aviador, otros dicen que Atlantis City, pero lo cierto es que al morir su hermano, Alejandro cambio el nombre de la ensalada por Cesar en su honor, llegando a convertirse en la ensalada más popular del mundo. En 1953, la "Societé des Epicures", con sede en París, declaró en un comunicado difundido mundialmente que la ensalada César era "la más grande receta en haberse originado en América en 50 años".


Ingredientes:


4 dientes de ajo, 4 filetes de anchoa, 1 cucharadita de mostaza, ½ taza de aceite, 3 cucharadas de vinagre, un huevo cocido al minuto (un minuto solamente puesto en agua hirviendo, fuera del fuego) pimienta negra molida al momento y al gusto, 20 gr. de queso parmesano rallado, una lechuga, costrones de pan tostados picados pequeñito.

Preparación:

domingo, 26 de noviembre de 2017

¿Por qué se le llama "filipina" a la camisa del chef?

Aquí te contamos el origen de este uniforme

La historia del uniforme de los chefs se remonta al siglo XVI. Cuenta la historia que los cocineros de ese período fueron a menudo encarcelados y en algunos casos ejecutados debido a su libre pensamiento.

Foto: Harri Blog

Para evitar la persecución, algunos chefs se refugiaron en iglesias ortodoxas y fueron ocultados entre los sacerdotes de los monasterios. Por ello usaban las mismas ropas que estos, incluyendo sus sombreros altos y trajes largos, a excepción de que la vestimenta de los chefs era gris y la de los sacerdotes negra.

viernes, 24 de noviembre de 2017

La otra reforma: cómo Martin Lutero cambió también la producción de #CERVEZA

Descubre la enigmática historia

Cuando la religión lo permeaba todo, las grandes transformaciones se manifestaban hasta en las cosas más mundanas.

Y cuando la Revolución Protestante le restó poder a la Iglesia católica, la cerveza era mucho más que una bebida placentera.

Sí, la cerveza que tomas hoy cambió con la Reforma. FOTO: GETTY

En el siglo XVI, tomar agua era un riesgo, pero como la cerveza incorporaba hierbas y especias, era la opción saludable. Además, sus otros ingredientes eran nutritivos, así que suplía las calorías que los más pobres necesitaban. Por ello era bebida por todos y a todas horas del día en varias regiones de Europa. Y quien dominaba la producción de cerveza era la Iglesia católica.

lunes, 20 de noviembre de 2017

#ENSALADAS famosas y especiales: Ensalada Waldorf Astoria

Son aquellas que tienen nombre propio ya sea por el lugar donde se invento, o por el cocinero que la hizo por primera vez, son ensaladas que se hacen igual en cualquier par del mundo, pues sus ingredientes son definidos y respetados en su elaboración.

En últimos años del siglo diecinueve, Oscar Tschirky, maitre del ahora muy famoso Hotel Waldorf-Astoria que estaba siendo inaugurado en ese momento, inventó esta ensalada especial para que llevara el nombre del establecimiento originalmente solo tenía tres ingredientes; mayonesa, celeri y manzana. La ensalada Waldorf se impuso rápidamente entre la gente del "jet set" de Nueva York y del mundo durante mucho tiempo, luego a la receta original se le añadió las nueces picadas y alguno que otro elemento para hacerla mas exótica. Cuando fue creada costaba 10 centavos hoy en día le mismo Hotel la vende por veinte dólares USA.
Foto: La Cocina de Inma


Ingredientes Originales : 10 minutos de preparación, muy fácil


1 manzana ácida, 1 manzana dulce, 3 cucharadas de mayonesa, 2 tallos de apio picados, 3 cucharadas de nueces picadas en trocitos.

Preparación:

miércoles, 4 de octubre de 2017

#PASTELERÍA #ESPAÑA ¿De dónde viene el nombre de “tortas locas”?

El bulo dice así:


¿Sabías que…? El dulce malagueño conocido como Torta Loca (o simplemente Loca), tiene su origen en el barrio Ciudad Jardín. Se le llama así porque se preparaba en un obrador frente a un antiguo psiquiátrico para mujeres situado en esta zona.


A primera vista la información ya huele a falsa por simplista. Se ha buscado una explicación a priori: “locas” porque estaba cerca de un sitio donde había locas. (Sería como decir que el bizcocho borracho es porque se hacían frente un bar con borrachos, o que el brazo de gitano es porque la confitería estaba cerca de un barrio gitano).

La historia de las tortas locas

miércoles, 20 de septiembre de 2017

#PASTELERIA #Macarons el revival de un bocado con mucha historia

La Asociación Pastelería Artesanal Argentina nos cuenta que estos tiernos bocaditos fueron producto del descubrimiento de dos monjas benedictinas que recidían en la ciudad de Nancy, quienes los elaboraron hasta que al estallar la revolución francesa la orden religiosa quedó disuelta. 



Corrían tiempos difíciles cuando estos pequeños bocados integrados por almendras, huevos y azúcar con una sola cara o tapa, salieron a la luz. Incluso, algunas crónicas dan cuenta que inicialmente solo se trataba de una tarta, pasando a ser una especie de potaje a partir del siglo XVII que se comía con queso rallado, canela y azafrán, conocido como “macaroni”.

martes, 22 de agosto de 2017

#PASTELERIA: Hallan un #bizcocho que lleva más de 100 años congelado en la Antártida

Hallan un bizcocho que lleva más de 100 años congelado en la Antártida

Conservadores e investigadores han encontrado en la Antártida un bizcocho de frutas de hace 100 años según informa Antartic Heritage Trust, una ONG australiana.

El bizcocho estaba dentro del empaque original y aunque la lata estaba en malas condiciones, el producto fue encontrado en un estado casi comestible, según publica 'ABC'.

El bizcocho, de la empresa Huntley & Palmers, pertenecía, al parecer, al Capitán Scott durante su expedición al Polo Sur


Según informa AHT, el hallazgo probablemente data de la expedición realizada por el Capitán Robert Falcon Scott entre 1910 y 1913, ya que este viajó con productos de esta pastelería, los cuales estaban preparados especialmente para él con una fórmula especial.

lunes, 21 de agosto de 2017

El #cafe turco es un tesoro mundial

¿Sabías que debido a su trabajo artesanal este café es considerado un Patrimonio Inmaterial de la Humanidad?

Más allá de una bebida, se trata de un símbolo de hospitalidad y amistad que forma parte de la vida cotidiana turca, es por eso que fue inscrito en la lista de tesoros culturales del mundo. De los granos molidos del café arábigo se crea el polvo con consistencia de harina que se mezcla con agua y azúcar, y se cuece a fuego lento hasta que forma una espuma espesa, es así que obtiene su sabor intenso.

Foto: hechoenturquia.com.co

 Finalmente se sirve en una taza pequeña y tradicionalmente junto a un vaso de agua, por si es necesario darle un descanso a las papilas.

lunes, 19 de junio de 2017

Aromas de café canario

El único café que se cultiva en toda Europa lo encontramos cobijado a la sombra de los frutales en el valle de Agaete, en Gran Canaria, a donde llega procedente del Jardín de Aclimatación de La Orotava, en Tenerife
El único café que se cultiva en toda Europa lo encontramos cobijado a la sombra de los frutales en el valle de Agaete, en Gran Canaria, a donde llega procedente del Jardín de Aclimatación de La Orotava, en Tenerife.

Aromas de café canario

Todas las referencias que podemos encontrar sobre el origen del cultivo y consumo del café citan la historia de un pastor de Etiopía que veía a sus cabras extrañamente alteradas por la noche y se lo comunica a los monjes de un convento cercano. Éstos pensaron inmediatamente que debía tratarse de la alimentación de los animales y en el lugar donde estaban siendo pastoreadas recogieron unos frutos de arbustos que habían sido ramoneados por el rebaño. Así fue como los monjes comprobaron, probando ellos mismos los efectos del fruto en infusión, que su ingestión les quitaba el sueño y adoptaron la costumbre de tomarlo para sus noches de vigilia y oración.

viernes, 26 de mayo de 2017

La cerveza, la bebida que cambió el rumbo de la historia

UNA INTERPRETACIÓN DE LA HISTORIA SEÑALA A LA CERVEZA COMO UNO DE LOS MAYORES MOTORES DE CAMBIO DE LA HUMANIDAD

NI jerarquías ni propiedad privada. Solo una amplia sabana por recorrer y un mundo nuevo por conocer. Los recursos naturales, inagotables. Las comunidades humanas, fraternales. Las relaciones eróticas, abiertas, amistosas y desinhibidas. Así fueron los tiempos de los primeros homo sapiens que pisaron el planeta: un paraíso. Con sus más y sus menos, pero idílico al fin y al cabo. Mas todo cambió cuando se les antojó el elixir de los dioses: la cerveza.

El ser humano ya era capaz de fermentar cerveza hace 11.600 años. (AP)


Tal y como explica Roberto del Ferrero, un leonés que se dedica a investigar los nexos entre la historia de la cerveza y de la sexualidad -a lo que ha denominado como Cervexología-, el ser humano y los animales conocen el alcohol desde la noche de los tiempos. “La diferencia entre aquellos protohumanos y el resto de los mamíferos es que hace diez millones de años un antepasado común con los gorilas y los chimpancés sufrió una mutación en la encima ADH4 que le permitió digerir sin mayores problemas el alcohol”. Según la revisión bibliográfica de la asociación cervecera pucelana Ninkasi, a la que pertenece Roberto, esto supuso una ventaja adaptativa: “La fermentación de los frutos caídos de los árboles les aportó mayores nutrientes y un poco de diversión, tanto que hizo que bajaran de los árboles y que les costara volver a subir”.

lunes, 8 de mayo de 2017

Los americanos no inventaron la hamburguesa, lo único que hicieron fue añadir el pan

Cuando uno piensa en comida americana, una de los primeros platos que viene a la mente es la hamburguesa. Es difícil no pensar en esta comida considerado que las sedes de las cadenas de hamburguesas más famosas del mundo, Burger King y McDonald’s, están en Estados Unidos. Pero en este caso, el país está recibiendo crédito por algo que no inventó.

Imagen: Ames Lai

Hay varias teorías sobre la invención de la hamburguesa. Algunos piensan que viene de una receta romana del siglo IV. La teoría más popular dice que viene de Hamburgo, una ciudad en el norte de Alemania. Nos enfocaremos en esta segunda hipótesis.

La historia de la hamburguesa se remonta a los tiempos de Gengis Kan en el siglo XIII. En aquel entonces, los mongoles no tenían acceso a mucha comida ni a los medios para cocinarla. Esto obligó a los soldados a guardar carne debajo de sus sillas de montar. Almacenar la carne de esta manera les permitía transportarla. También descubrieron que la carne se ablandaba mientras viajaban por el movimiento.

domingo, 30 de abril de 2017

¿Qué y cómo se comía en la Edad Media?

La respuesta encierra un sinnúmero de peculiaridades interesantes, tanto sociales como culturales. Veamos algunos de ellas.

Los alimentos y platillos que día a día consumimos, así como las costumbres tienen un profundo trasfondo histórico y antropológico. Un platillo tradicional cualquiera es el resultado de una serie de encuentros (o choques) culturales. Y de esto damos cuenta si nos detenemos a apreciar la mesa medieval.



La Edad Media comprende desde el siglo V (a la caída del Imperio Romano) y hasta el siglo XV, en el año 1492 cuando fue descubierto el continente americano, otros autores indican el año 1453, cuando cayó el Imperio Bizantino.
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Cómo se comía en la Edad Media y sobre todo qué se comía en esa época dependía completamente de la posición social a la que se pertenecía, esto no parece una gran noticia o diferencia a la actualidad, pero sí encontraremos peculiaridades muy interesantes sobre este aspecto y otros como el que muchos alimentos que son comunes en las actuales cocinas de los países europeos fueron introducidos hasta después del descubrimiento de América o que los abusos y escasez de algunos alimentos influyeron directamente en padecimientos comunes de la época.

Pan, vino y cerveza

miércoles, 22 de febrero de 2017

Historia de la gastronomía: El #hojaldre

El Hojaldre: Inventado por un pintor

Claude Gelée, llamado Le Lorrain, pintor nacido en 1600 en Chânteau de Chamague, y muerto en Roma en 1682. Empezó distinguiéndose gracias a sus pinturas de paisajes y marinas. Para terminar de perfeccionarse se trasladó a Italia. En esta capital dirigió durante veinte años una escuela de pintura de donde salieron pintores muy nombrados.




Fue un excelente pastelero y un hábil grabador; se le debe el descubrimiento de la más bella creación de la pastelería; la pasta de hojaldre. En sus primeros años se manifestó su afición por la pintura, pero no pudo satisfacer en aquella época sus deseos debido a su extrema pobreza. Muy conocido en la rama de la Pastelería, esta increíble masa de Hojaldre se utiliza para varias recetas y su historia es bastante interesante como si fuera una película de ciencia ficción.
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