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miércoles, 22 de febrero de 2017

Historia de la gastronomía: El #hojaldre

El Hojaldre: Inventado por un pintor

Claude Gelée, llamado Le Lorrain, pintor nacido en 1600 en Chânteau de Chamague, y muerto en Roma en 1682. Empezó distinguiéndose gracias a sus pinturas de paisajes y marinas. Para terminar de perfeccionarse se trasladó a Italia. En esta capital dirigió durante veinte años una escuela de pintura de donde salieron pintores muy nombrados.




Fue un excelente pastelero y un hábil grabador; se le debe el descubrimiento de la más bella creación de la pastelería; la pasta de hojaldre. En sus primeros años se manifestó su afición por la pintura, pero no pudo satisfacer en aquella época sus deseos debido a su extrema pobreza. Muy conocido en la rama de la Pastelería, esta increíble masa de Hojaldre se utiliza para varias recetas y su historia es bastante interesante como si fuera una película de ciencia ficción.

miércoles, 1 de febrero de 2017

Todo lo que no sabías sobre el misterioso origen del tiramisú

Este plato cumple sesenta años de vida. Te contamos cómo ha logrado ser el postre por antonomasia de la cocina italiana

El tiramisú se ha hecho un hueco en la carta de los restaurantes y en los mostradores de las pastelerías de todo el mundo. La hazaña no es pequeña si tenemos en cuenta que las recetas de dulces se cuentan por centenares y todas ellas compiten por traspasar fronteras. El tiramisú lo ha conseguido, pero tal proeza carece de autoría oficial y sus orígenes, como sus recetas, tienen diferentes versiones.

Rico e interesante. (iStock)



La biografía de este postre, caracterizado por estar montado en capas de bizcocho bañadas en café, es tan peculiar que es necesario empezar analizando su nombre. Proviene de te tira su, en su lengua de origen, la veneta, que en español podríamos traducir como que tira hacia arriba o, lo que es lo mismo, levantar el ánimo.

Un postre sin autoría


Una de las historias más conocidas sobre la creación de este plato es la de Ada Campeol, a quien durante el periodo de lactancia de su hijo, su suegra le preparaba bizcochos, café y huevo como una comida reconstituyente. Tres ingredientes con los que se le ocurrió la idea, junto con el chef Roberto Linguanotto, de crear un dulce al que posteriormente le añadieron nata montada, queso mascarpone e incluso mantequilla.

lunes, 30 de enero de 2017

Gastronomía israelí. Visiones generales de la cocina sefardí

Una visión general de la gran variedad de alimentos que comen los descendientes del exilio español. La cocina sefardí se refiere a los alimentos consumidos por un gran y diverso grupo de judíos que llevan el sello único de sus regiones de origen, que incluyen España, África del Norte, Medio Oriente, Egipto y Turquía. 



Los alimentos judíos italianos, indios y otros alimentos judíos no europeos también se incluyen a veces en esta mezcla.

Hay una lógica en esta amplia agrupación: casi todas estas tierras formaban parte del mundo islámico. La conquista árabe de los siglos VII y VIII unió tierras de la Península Ibérica y el Océano Atlántico a China e India. El comercio activo continuó entre estas tierras, extendiendo nuevos alimentos por toda la región. Las berenjenas de la India, espinacas de Nepal y especias del Oriente Próximo son ejemplos de alimentos que se propagaban por todo el imperio islámico.

miércoles, 4 de enero de 2017

¿Cuál es el origen del tradicional Roscón de Reyes?

Muchas son las tradiciones paganas que con el transcurrir de los años han acabado incorporándose en las celebraciones de corte religioso, y este es el caso del famoso ‘Roscón de Reyes’, que como bien sabéis se toma de postre y/o merienda el día de Reyes, siendo ésta la última de las celebraciones del periodo navideño.


Pero este rico dulce que se convierte en el protagonista indiscutible de la sobremesa cada 6 de enero (en algunos hogares se tiene la costumbre de comerlo el día 5 por la tarde, en la víspera del día de Reyes), nada tiene que ver en sus orígenes con el nacimiento de Jesús y la llegada de los Reyes Magos al Portal de Belén.

Para encontrar su verdadero origen hemos de viajar hasta el siglo II a.C., en el que a mediados del mes de diciembre, tras la finalización de los trabajos en

El origen del 'panettone'... ¿una romántica historia de amor?

Ocurre con infinidad de postres. Nadie tiene muy claro su origen exacto pero, a cambio, muchas son las leyendas que tratan de explicarlo.

El panettone (ese exquisito y esponjoso bizcocho relleno de pasas, nacido en Italia) es uno de ellos. Nosotros, movidos por nuestro espíritu romántico, hemos querido quedarnos con la más pasional de todas esas ‘fábulas'. Se cuenta, se dice, se rumorea...que hace más de cinco siglos un joven aristócrata se enamoró de la hija de un pastelero de Milán.



Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el ‘pan de Toni' (así se llamaba ‘el ayudante'), y de ahí viene el nombre del actual panettone. 

Pastelería Histórica: Sobre los orígenes de la tarta Sacher 🎂 👀

Su nombre está intrínsecamente ligado a Viena como la catedral de San Esteban o el Coro de los Niños Cantores. El 19/12 se celebró el 200 aniversario del nacimiento de su creador, el chef repostero Franz Sacher.
Mantequilla, harina, huevos, azúcar, mermelada de damasco y mucho chocolate. Estos son los ingredientes básicos del pastel más famoso de Austria. Parece fácil, pero la receta original de la tarta Sacher sigue conservándose en el hotel Sacher de Viena en el más absoluto secreto y siempre fue objeto de muchas disputas.



Creación de la tarta Sacher


Su historia comenzó en 1832, cuando el príncipe Clemens Wenzel Lothar von Metternich pidió un postre especial para sus huéspedes. Entonces el jefe de cocina cayó enfermo de repente y el aprendiz que tenía, Franz Sacher, tuvo que preparar el postre. El joven aprendiz de 16 años deleitó a los presentes con una variación de

miércoles, 28 de diciembre de 2016

¿Por qué comemos pan dulce en #Navidad?

Todos los años -después de la clásica cena navideña- entran en escena los dulces de siempre que, tanto grandes como chicos, esperan. Si bien los dulces de las fiestas variaron en los últimos tiempos hay algo que todavía está presente y se comparte casi sin excepción en todas las mesas para Navidad: el pan dulce.

El pan dulce veneciano casi no lleva frutas y se sirve espolvoreado con azúcar impalpable (iStock)

Se cuenta también que el nacimiento de esta tradición fue en Milán en el marco de la historia de amor entre Ughetto y Adalgisa en la corte del duque Ludovico Maria Sforza. Ughetto degli Atellani, era un joven de origen noble, criador de halcones y enamorado de Adalgisa, la hija del panadero. Pero su unión era prohibida.

El panadero, llamado Toni, estaba casi en bancarrota y Adalgisa debía trabajar día y noche en la panadería. Para ayudarla,

martes, 13 de diciembre de 2016

Historia de la prensa francesa #cafe #Historia

Es también conocida como cafetera de émbolo, cafetera de pistón o cafetera francesa, este artículo trata sobre la HISTORIA DE LA PRENSA FRANCESA.

Esta cafetera es un dispositivo simple para elaborar café, probablemente inventado en Francia en la década de 1850. Algunos dicen que fue patentado por el diseñador Italiano Attilio Calimani en 1929.

Esta Cafetera originalmente fue un diseño italiano que comúnmente se atribuye Attilio Calimani, a partir de un artefacto similar a lo que hoy llamamos prensa francesa pero hecho de metal.



Esta cafetera se tornó muy popular en toda Europa durante la década de los años treinta del siglo XX y los materiales de fabricación fueron diversificándose progresivamente hasta la confección de las prensas francesas hechas a partir de cristal templado y plástico tan populares hoy en día.

Aunque tuvo una gran aceptación en Italia, su país de origen, la cultura del café en aquel país ha mantenido siempre tintes de cohesión social; el consumo del café en Italia siempre se ha realizado puertas afuera, no es coincidencia que los italianos hayan dado tanta importancia al desarrollo y diseño de las Máquinas de Café Espresso, las primeras máquinas aparecieron durante la primer década del siglo XX y que adquirieron gran popularidad durante los años treinta.

SU EVOLUCIÓN

miércoles, 30 de noviembre de 2016

La dulce historia del Panettone

El Panettone es un postre italiano que poco a poco se ha convertido en parte de nuestras tradiciones navideñas, cada vez más personas disfrutan este delicioso pan dulce que es excelente acompañante de un chocolate caliente o un buen café con crema, perfecto para contrarrestar el frío del invierno.


A pesar de ser un postre italiano con el tiempo ha logrado conquistar el corazón de muchas personas en todo el mundo, por eso hoy les platicamos la historia de este delicioso pan.

El primer registro que existe sobre el panettone como dulce navideño tradicional de Milán es de Pietro Verri que en el siglo XVIII escribió un artículo sobre el llamado pane di tono o pan grande, aunque existen varias leyendas que cuentan el origen de esta delicia, se desconoce cuál de ellas es la versión orginal.

Panettone para enamorar

martes, 25 de octubre de 2016

Dieta Amazigh: arqueología de la gastronomía canaria

La mesa de los aborígenes isleños, conocidos en amplitud del término como guanches, se caracterizaba por una base eminentemente cerealista y rica en legumbres. El periodista tinerfeño Sergio Lojendio se interna en las claves de lo que hoy está fundamentando parte de la denominada Dieta Atlántica canaria.

Gomera. Foto: Francisco Belín

El periodista, historiador y escritor tinerfeño Sergio Lojendio profundizó en su día acerca de las principales características nutricionales de los aborígenes canarios que, según las trazas encontradas, consumían también fruta y verdura, así como pescado y marisco, y pequeñas cantidades de carne como complemento.

Ahora que se ha puesto de moda la denominada dieta Paleo, en definitiva la reinvención de una forma ancestral de comer basada en el tipo de alimentos disponibles en la Prehistoria, retomar las fórmulas de supervivencia de los guanches significa tomar contacto con algunos de los productos de autoabastecimiento que hoy, en muchos casos, es claramente una quimera.

martes, 11 de octubre de 2016

Historias de té: el capricho de la duquesa Anna

A mediados del siglo XIX, la duquesa Anna de Bedford pidió que comenzaran a servirle en su habitación una “merienda” por la tarde. Estaba acompañado de sandwiches y pastelería.
La historia del té tiene detalles para el encanto, varios de ellos originados, como ya hemos venido comentando, en Gran Bretaña.

En la edición anterior te contamos que fue Catalina de Braganza, la nueva reina del Reino Unido, quien dio a conocer el té en la región alrededor de 1662.

Alina Mailhos y Marcela Paz (sommeliers de té - Culté)

Sin embargo, el costo de esta infusión era muy elevado y sólo la aristocracia podía costearlo por lo que las clases menos pudientes se veían obligadas a conseguirlo a través del mercado negro.

La infusión se fue popularizando cada vez más entre todas las clases sociales al punto que llegó a convertirse en la bebida más popular de toda Gran Bretaña para el siglo XVIII. Y así fue que, sin quererlo, el té de la tarde se fue convirtiendo en tradición. La élite británica comía dos veces por día: desayuno y cena.

miércoles, 5 de octubre de 2016

Cien años de dulzura

Sacrificio, ilusión y capacidad de trabajo son los tres pilares sobre los que se sustentan los escasos obradores centenarios que se mantienen activos en la Comunidad y han continuado de una generación a otra. Empresas familiares de Ávila, Salamanca, León y Valladolid recuerdan sus inicios, dificultades y reconocimientos

Testigos de acontecimientos. De historias y de chismes. De cambios de gobiernos y de regímenes políticos. Mostradores que, día a día, o no todas las jornadas en momentos difíciles, han endulzado y alimentado a sus parroquianos con el pan de cada día y las pastas que dictaba el calendario.
Son escasos los obradores que, en Castilla y León, han cumplido los cien años. Es el caso de Pastelería Frías, de Olmedo (Valladolid). En la imagen inmortalizada en el despacho del obrador aparecen hermanos, hijos y primos que años después se incorporaron al negocio familiar. En sus libros se cuentan reales, pesetas y euros. En sus estanterías y alacenas duermen calderos de cobre que observan a las rápidas amasadoras eléctricas. Pero solo un ingrediente ha permanecido invariable: la capacidad de trabajo de las personas que han mezclado, amasado, cocido y repartido sus productos.

Cien años de dulzura - PASTELERÍA FRÍAS

Obradores centenarios con un perfil definido: casi todas son pequeñas empresas de carácter familiar con una producción de unos centenares de piezas al día. Negocios que llevan a gala los años sin perder la ilusión y el amor propio por elaborar un producto de máxima calidad.

LA FLOR DE CASTILLA (1860), ÁVILA.


Yemas de Santa Teresa, S. A. Nació en la capital abulense y allí continúa el primer despacho de esta, entonces, ‘confitería’. Un artículo era la estrella del obrador: las yemas dulces que se difundieron con el nombre de Yemas de Santa Teresa.
Tanto la tahona como la elaboración y promoción de este dulce con el nombre teresiano se debe al abulense Isabelo Sánchez, El fue quien estableció La Dulce Avilesa, que así se denominó al principio La Flor de Castilla.

El dulce podría ser heredero del que se elaboraba en el convento de Santa Teresa, allí, en Ávila: una yema de huevo batida y mezclada con un almíbar al que añaden limón y canela. Se deja reposar y se trocea dando forma de bolas de unos dos centímetros que se envasan en tartaletas de papel.

En la actualidad, la empresa dirigida por Juan Gil Navarro, ha diversificado tanto su producción como los puntos de fabricación. Alcanza una facturación de diez millones de euros y espera tener una red de 25 tiendas restaurantes franquiciadas en 2018.

LA ESPIGA DE CASTILLA (1894), LA VELLÉS, SALAMANCA.

martes, 4 de octubre de 2016

El Origen del Café

El café es un fruto que tiene un sinfín de historias y mitos acerca de cómo fue descubierto y sobre cuándo y cómo fue la primera vez que se consumió como el brebaje que hoy en día se conoce.

La historia más conocida y aceptada es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dio cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido tenía frutos parecidos a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía



Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de cómo se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brasas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.

Lo que se sabe con certeza es que los esclavos a los que se llevaba a lo que es hoy es Sudán, Yemen y Arabia a través del gran puerto de aquel entonces, Moca, sinónimo ahora con el café, comían la suculenta parte carnosa de la cereza del café. De lo que no cabe duda es que el café se cultivaba en el Yemen ya en el siglo XV y es probable que mucho antes también.

viernes, 30 de septiembre de 2016

La cerveza es el pilar de la civilización

Los humanos se asentaron para esperar a que creciera el grano y fermentara la cerveza. Cambiaron tiendas por aldeas y estas se convirtieron en pueblos, después en ciudades.

 “Antes de que se descubriese la cerveza la gente solía vagar de un sitio a otro siguiendo a las cabras. Después se dieron cuenta de que el grano se podía cultivar y convertir en pan, y que se podía machacar y ser transformado en un líquido que producía una sensación agradable, cálida y acogedora. Los días de seguir a las cabras se acabaron.

La levadura de la cerveza se domesticó por pura intuición, mucho antes de que la humanidad descubriese la existencia de los microbios. (Archivo/Notimex)

Los humanos se asentaron para esperar a que creciera el grano y fermentara la cerveza. Cambiaron sus tiendas por aldeas, estas se convirtieron en pueblos, después en ciudades” y así hasta hoy. Así resume el origen de las sociedades actuales el científico Charles Bamforth, un veterano experto en procesos de fermentación de la Universidad de California en Davis (EU).

“La cerveza es el pilar de la civilización actual”, resaltaba en una de sus conferencias recogidas por Scientific American.

viernes, 23 de septiembre de 2016

El auténtico origen de la cerveza, en el año 1.500

Un estudio genético ha reconstruido la historia de las levaduras actuales y que han sido empleadas durante siglos para elaborar pan, vino, cerveza y otras bebidas

Los antiguos cerveceros seguían una norma a rajatabla cada vez que elaboraban cerveza. Debían apartar una pequeña porción de la cebada tostada y fermentada y luego mezclarla con la malta sin fermentar de la siguiente hornada. Así se aseguraban de que las levaduras que habían producido una cerveza sabrosa pasaran a la siguiente generación. De esta forma, los cerveceros fueron quedándose poco a poco con las levaduras que producían las cervezas más apetitosas.

Al igual que con perros y gatos, el ser humano domesticó las levaduras. En este caso ocurrió porque seleccionó a aquellas que producían las bebidas más sabrosas - Valters Krontals/FLICKR1ABC.ES 

Un estudio presentado este jueves en la revista «Cell» ha reconstruido el pasado de estas y otras levaduras. Después de analizar los genes de 157 variedades diferentes de levaduras usadas en la actualidad para hacer cerveza pero también para hacer bioetanol, pan, vino, sake y otras bebidas alcohólicas, los científicos han descubierto que todas ellas tienen un ancestro común que existió en el año 1.500.

miércoles, 21 de septiembre de 2016

El día que una panadería arrasó Londres

La capital inglesa evoca hoy los 350 años exactos del terrible incendio que en 1666 destruyó un cuarto de la ciudad

La Calle del Pundin. Buen nombre para instalar una panadería. En Pudding Lane, cerca de la Torre de Londres, estaba la de Thomas Farrier. Le iba bien, hasta era proveedor del nuevo Rey, Carlos II, coronado en 1660 e hijo del absolutista Carlos I, a quien Cromwell había cortado la cabeza. Farrier llevaba su panadería con su hija Hanna, dos sirvientes y una doncella.

Catedral de San Pablo en Londres - AFPLUIS VENTOSO Londres


A la una de la madrugada del 1 de septiembre de 1666, los despertó una espesa humareda. El bajo de la vivienda, donde se encontraban los hornos, estaba en llamas. Lograron huir por el tejado, saltando a una casa vecina. La doncella, que se cree que dejó sin apagar uno de los hornos antes de retirarse a descansar, no se atrevió a seguirlos.

Ella fue la primera víctima de lo que en horas se convertiría en el incendio más pavoroso de la historia de Londres. La cuarta parte de la ciudad, que por entonces tenía 350.000 habitantes, quedó arrasada. Las llamas acabaron con 13.200 casas y 83 iglesias. El fuego se propagó por 400 calles. La catedral medieval San Pablo, que contemplaba la City desde 400 años atrás, quedó destruida. Milagrosamente, los registros oficiales solo recogen seis muertes.

La cúpula de San Pablo en llamas

martes, 20 de septiembre de 2016

Fuentes de soda: con ellas se fue el banana split

El hotel JW Marriott Caracas y la revista Bienmesabe del portal El Estímulo.com presentarán el conversatorio “Fuentes de soda, con ellas se fue el banana split” el sábado 24 de septiembre a las 11:00 a.m. en el Lobby Lounge del hotel con la participación del periodista y cronista de la ciudad Alberto Veloz Guzmán quien hará un recorrido por los sitios que frecuentaban los caraqueños para encontrarse con amigos, tener una cita amorosa o de negocios o simplemente hacer vida social fuera de casa.


Alberto Veloz, periodista de larga trayectoria profesional ha incursionado en la crónica periodística donde a través de sus textos recrea el ambiente, decoración, los personajes y en especial la gastronomía gracias a la memoria gustativa que posee. Se ha dado a la tarea de investigar sobre lo que giraba alrededor de los lugares del buen comer en Caracas, los restaurantes y lugares ya desaparecidos como una manera de homenajear esos sitios que tanto se disfrutaron y que lamentablemente ya no existen en esta convulsionada ciudad.

domingo, 21 de agosto de 2016

Historia de la cocina y la gastronomía: Aceitunas rellenas



En 1926, Don Cándido Miró Rabasa, en Alcoy, comienza a prepararlas con relleno de anchoa o pimiento.

Era un trabajo manual (a manos desnudas, sin guantes) en el que se cortaban los extremos de la aceituna, con un palito se sacaba el hueso, con las manitas se troceaba la anchoa o el pimiento y, con el dedo meñique, se embutían en la aceituna…..

Naturalmente, eso tenía que ser esterilizado a alta temperatura; con el pimiento no había problema pero sí con la anchoa pues su carne es friable y se ‘desmontaba’ en parte soltando un barrillo oscuro que afeaba el conjunto.


Para que no sucediera esto se probaron varias sustancias hasta que llegaron los derivados de algas: agar-agar, carragenanos y alginatos. Los dos primeros funcionaban bien para ‘gelificar’ la anchoa triturada pero también se ‘desmontaban’ durante la esterilización porque son geles ‘reversibles’ (sólidos a baja temperatura y líquidos a alta). Los alginatos fueron la solución porque el gel que forman (con la colaboración de una pequeña cantidad de calcio) son irreversibles y resisten altas temperaturas sin desmontarse.

viernes, 29 de julio de 2016

Lecturas Nocturnas: Hace 5 mil años, a los trabajadores les pagaban ¡con cerveza!

Una tabla de arcilla proveniente de la ciudad de Uruk, ubicada en Mesopotamia, muestra que en la antigüedad se pagaba a los trabajadores con la bebida alcohólica.

Si bien en nuestra era moderna algunos trabajadores invierten su sueldo en algunas botellas o latas de la bebida ambarina, hace 5 mil años algunos afortunados recibían su paga “en especie”, con el propio líquido.

Hace 5 mil años, a los trabajadores les pagaban ¡con cerveza!

De acuerdo a una tabla de arcilla recuperada por el Museo Británico, en la ciudad de Uruk, ubicado en el antiguo imperio de Mesopotamia, se pagaba a los trabajadores con la “chela” de ese entonces, una bebida descrita como “gruesa y almidonada”, considerada prácticamente un “pan líquido”.

jueves, 14 de julio de 2016

Hallan colección de vinos del siglo XIX en un castillo checo

La colección estuvo oculta durante décadas bajo el suelo de una capilla, junto a una obra maestra de orfebrería del siglo XII.

Unos aristócratas checos sospechosos de colaboracionismo con los nazis huyeron apresuradamente de su castillo al final de la Segunda Guerra Mundial, no sin antes esconder un impresionante tesoro que incluye una colección de vinos del siglo XIX.

The Guardian. El castillo Becov nad Teplou presenta una colección de vinos excelsa.
AFP /Teplou

Castillo de Yquem 1896 , Pedro Ximenes 1899, Porto 1892 se lee en las placas, al lado de las botellas colocadas en los estantes de una caja de madera, en una bodega fría y cerrada con llave.

Se hallan en el castillo de Becov nad Teplou, con vistas a un valle del oeste de la República Checa, entre Karlovy Vary y Plzen.
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