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lunes, 17 de abril de 2017

¿De cuántas formas eres capaz de cocinar un huevo?

Siete maneras de sacar partido a un básico de la despensa internacional para disfrutarlo en diferentes cocciones.

El huevo, además de ser un alimento muy completo y rico en nutrientes, es uno de los productos más versátiles de la despensa, pues se puede cocinar de muchas formas y con decenas de ingredientes distintos, haciéndolo el protagonista del plato o un delicioso acompañante que dará el toque de color y sabor para conseguir un plato de diez. Sin embargo, no todo el mundo conoce las posibilidades de este básico de la cocina mediterránea, y lo cocina siempre de la misma manera.



Y tú, ¿de cuántas formas eres capaz de cocinar un huevo?

Huevos duros, la guarnición perfecta

Ocho claves para hacer un desayuno de lo más saludable

Te indicamos qué productos son mejores para empezar el día de una forma sana y nutritiva



El desayuno es la comida más importante del día y por ello lo que comamos nada más empezar la mañana puede influir en nuestros hábitos diarios. Por eso te detallamos los productos que conforman un desayuno de lo más saludable.

1. Café


Algunos estudios publicados en los últimos 15 años demuestran que un consumo adecuado de cafeína, que es el principal compuesto activo del café, permite mejorar el estado de ánimo y aumenta el rendimiento físico y cognitivo. Además, el café acelera el metabolismo, por lo que ayuda a la pérdida de peso. También reduce la sensación de fatiga y de cansancio y está asociado a un menor riesgo de sufrir enfermedades, como la diabetes.

2. Huevos

lunes, 10 de abril de 2017

¿Cuánto tiempo hay que hervir un huevo?

Conozcan todas las respuestas a este reto culinario

Para aquellos que son acusados de “no poder hervir ni un huevo”, deberían saber que esta no es una tarea tan fácil como parece. Estas el razón por la que existen concursos para honrar al mejor huevo frito.


Con el cocer pasa lo mismo. Los huevos pueden tratarse con agua caliente, pero el resultado según lo que se haga en ella es muy distinto: desde huevos poché hasta completamente duros, tanto que incluso se quedan verdes (aunque eso no debería ocurrir).

sábado, 4 de marzo de 2017

Cómo hacer un huevo a baja temperatura. Vídeo

En la cocina de casa también se pueden hacer los ya clásicos huevos a baja temperatura, siempre que se disponga de, al menos, un termómetro de cocina y un control sobre la temperatura del agua de cocción. Aquí les dejamos un vídeo y algunas indicaciones sobre cómo hacer un huevo a baja temperatura, aunque hay distintas fórmulas, esta es una de las más utilizadas y fáciles de ejecutar. Con un huevo a baja temperatura se pueden hacer cantidad de recetas deliciosas.

Los huevos a baja temperatura son una de las elaboraciones de la cocina moderna más explotadas en los últimos años, encontrándose en la carta de prácticamente todos los restaurantes. Algunos cocineros, intentando diferenciarse del resto, los han hecho (y los hacen) medio grado de temperatura arriba o abajo durante la cocción, pero el objetivo básicamente ha sido siempre el mismo. El huevo en sí mismo es un alimento que gusta, además se puede combinar con una gran cantidad de ingredientes, y es muy fácil que deleite hasta a los paladares más exigentes si se acompaña de alguna elaboración con patatas, con setas, con trufa o sus esencias… A todo esto hay que sumar que es un alimento económico y se le puede sacar mucho rendimiento en ciertos establecimientos de hostelería.




Lo cierto es que un huevo cocido a baja temperatura, si está bien hecho, es una delicia, pues nos encontramos con la exquisita yema fluida que impregna todo el plato y que envuelve todo el paladar en su degustación, uno de los mayores placeres gastronómicos. Además, la clara del huevo también tiene una textura excelente, no debe quedar cruda, se cuaja pero resulta casi cremosa, suave, nada seca ni correosa.

lunes, 13 de febrero de 2017

Esta ensalada de huevo y tocino cambiará tus desayunos

¡Para chuparse los dedos! Sólo faltaría el jugo de naranja natural para acompañar.

Piensa en todas las recetas que puedes hacer con huevo: platos de fondo, guisos, sopas, acompañamientos y también, ensaladas. Esta proteína nos ofrece versatilidad y mezclas de sabores interesantes.



¿Te gusta comerlo con pan? Deliciosa idea para un desayuno de fin de semana, o para un picnic. A diferencia de la clásica ensalada de huevo, esta incluye más ingredientes que la hacen más interesante.

Si tienes hijos y odian el huevo, ¡puede que con esta receta los conquistes!

Comer un huevo diario reduce el riesgo de ictus 🍳

Un meta-analisis sobre los estudios científicos realizados para conocer la relación entre el consumo de huevos con el riesgo de accidente cerebrovascular y la enfermedad coronaria, concluye que el consumo de un huevo al día no se asocia con la enfermedad de las arterias coronarias causada por el colesterol, pero además, afirma que reduce el riesgo de ictus hasta en un 12%.

Según los resultados de un meta-análisis realizado por el Instituto EpidStat de Michigan (Estados Unidos), instituto que se dedica a la evaluación crítica de cuestiones científicas proporcionando enfoques para la resolución de problemas, y que lleva a cabo todo tipo de análisis de datos, preparación de artículos científicos y meta-análisis, entre otras cosas, comer un huevo diario reduce el riesgo de ictus hasta en un 12% y no se asocia con la enfermedad de las arterias coronarias causada por el colesterol.



La posible relación entre el colesterol que aporta la dieta y sus efectos cardíacos ha sido examinada durante años, sin embargo, las últimas revisiones de la literatura científica han sugerido que el colesterol dietético no es un nutriente que suponga una preocupación. Por esta razón se llevó a cabo un meta-análisis sobre la ingesta de huevos, alimento importante en la contribución del colesterol en la dieta, y el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria y accidente cerebrovascular.

Se evaluaron los estudios realizados entre el año 1982 y el año 2015, estos estudios comprendían la evaluación de la relación entre la ingesta de huevos y el riesgo de accidente cerebrovascular en 308.000 personas, y la ingesta de huevos y la enfermedad coronaria en 276.000 personas. Todos estos estudios se habían realizado en países como Estados Unidos, Australia, Reino Unido, Japón y España, y tuvieron un periodo de seguimiento de entre 6 y 26 años.

lunes, 21 de noviembre de 2016

¿Desayunaste huevo? ¿Y será tan malo como dicen?

El doctor López Rosetti explica de manera práctica cuánto influye en la dieta diaria su consumo

Una de las consultas más frecuentes que recibo en el consultorio es sobre el consumo de huevos en la alimentación diaria. Si se pueden comer cuando se realiza una dieta, si influye el color en su valor nutritivo o cuántos se deben consumir por semana ya que históricamente el huevo como alimento tiene mala prensa para todos aquellos que tienen colesterol.


Les comento un caso de un paciente con colesterol elevado, es decir, hipercolesterolemia. Cuando comencé a indicarle la medicación que debía tomar y las restricciones que en la dieta debía seguir, las menos posibles para no alterar la calidad de vida y encontrar los resultados que buscamos, el paciente hizo la pregunta típica:

lunes, 14 de noviembre de 2016

Desayunaste huevo? ¿Y será tan malo como dicen?

El doctor López Rosetti explica de manera práctica cuánto influye en la dieta diaria su consumo

Una de las consultas más frecuentes que recibo en el consultorio es sobre el consumo de huevos en la alimentación diaria. Si se pueden comer cuando se realiza una dieta, si influye el color en su valor nutritivo o cuántos se deben consumir por semana ya que históricamente el huevo como alimento tiene mala prensa para todos aquellos que tienen colesterol.


Les comento un caso de un paciente con colesterol elevado, es decir, hipercolesterolemia. Cuando comencé a indicarle la medicación que debía tomar y las restricciones que en la dieta debía seguir, las menos posibles para no alterar la calidad de vida y encontrar los resultados que buscamos, el paciente hizo la pregunta típica:

jueves, 3 de noviembre de 2016

¿Con qué tipo de vino se acompañan los huevos?

Una pregunta que seguramente muchos nos hemos hecho

No es fácil elegir el correcto, pues las yemas de los huevos, al pegarse al paladar, pueden cambiar el sabor del vino y del plato.

Foto: EFE

Los sommeliers prefieren los vinos espumosos (como el champán, los rosés espumosos o la Cava) o los vinos rosé o tintos que sean bajos en ácidos tánicos.

sábado, 13 de agosto de 2016

Cómo hacer un huevo poché o huevo flor en el microondas

El huevo poché hecho en un saquito de film transparente, también denominado huevo flor, se puede hacer en el microondas y se tarda menos tiempo que haciéndolo en un cazo o en una olla. No hay el mismo control con este pequeño electrodoméstico, pero si coges el punto lo puedes tener hecho en menos de cinco minutos. Aquí te explicamos cómo hacer un huevo poché en el microondas.

Uno de los métodos más utilizados para hacer un huevo poché con cierta seguridad de que va a salir bien es haciendo un saquito con film de cocina transparente, el resultado es lo que también se conoce como huevo flor o flor de huevo, de ello os hablábamos recientemente. Además, sobre la técnica de hacer estos huevos poché también os hemos dado instrucciones en varias ocasiones, si todavía no lo has probado, puedes ver la receta de los huevos poché o flor en este post.




Como ya sabes, para cocer estos huevos simplemente hay que verterlos en un cazo o una olla con agua hirviendo, y están listos en muy pocos minutos. Pero hoy vamos a ver otra forma de hacerlos, vamos a mostrarles cómo hacer un huevo poché o huevo flor en el microondas. De hecho, en Gastronomía y Cía también hemos enseñado como hacer un huevo poché o escalfado con el sistema tradicional, es decir, sumergiendo el huevo sin cáscara y sin film transparente en agua, pero en el microondas, puedes recordarlo aquí.

miércoles, 10 de agosto de 2016

#FoodNetwork nos presenta: Los beneficios del huevo y tres delicias de Giada de Laurentiis

¿Sabías que Latinoamérica es una de las regiones líderes en la producción de huevos? Es una parte esencial de nuestra cultura gastronómica.

Lo mejor de estos alimentos tan completos, versátiles y necesarios es que hay muchísimas formas de cocinarlos: fritos, hervidos, revueltos o rellenos, los huevos encantan a todos. Por su versatilidad, también son buenos acompañantes o toppings, y ayudan a formar masas, crear deliciosas frituras y hasta son el secreto de algunos batidos típicos de Latinoamérica.


Dependiendo de cómo se cocine el huevo, tiene diferentes beneficios. Por ejemplo, una de las mejores formas de consumir un huevo es cocido. Este alimento tiene una gran cantidad de propiedades nutricionales y vitaminas como la A, B2, B12, D y E, y esta manera de cocinarlo las preserva. También tiene un alto contenido en proteínas y aporta energía.

Si se desayuna, es bueno para adelgazar, ya que ayuda a controlar el apetito. Pero no es necesario limitar el momento de su consumo a la primera comida del día… Food Network conoce la pasión de los latinoamericanos por este alimento, por ello ha compartido tres recetas de la nueva temporada del famoso programa Giada at Home que tienen este ingrediente, para disfrutar de los beneficios del huevo en desayunos, almuerzos y cenas.

La nueva temporada de Giada at Home comienza el 11 de agosto (jueves 16:30 Bogotá, 18:30 Buenos Aires), y allí se podrá ver cómo la reconocida cocinera Giada de Laurentiis prepara estas delicias en reuniones con sus familiares y amigos.



PLT para el desayuno (Panceta, lechuga y tomate)

Receta cortesía del programa Giada at Home de Food Network


Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Facilidad de Preparación: Intermedio


Ingredientes: (8 porciones)


1 cucharada de mostaza de grano entero
115 g de queso de cabra fresco a temperatura ambiente
4 mini bagels, cortados
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
8 rebanadas finas de panceta
8 huevos de codorniz a temperatura ambiente
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 tomates Roma, cortados en rodajas de 1 cm
1 taza de rúcula bebé

Preparación:

sábado, 6 de agosto de 2016

Qué es un huevo flor

Hay un tipo de preparación y cocción del huevo que algunos denominan huevo flor o flor de huevo, para quien se pregunte qué es, aquí lo explicamos brevemente, y es que básicamente se trata de un huevo pochado envuelto en film transparente formando un saquito, con lo que el huevo una vez cuajado, tiene la apariencia de una flor.

Se ha hecho muy popular la denominación de huevo flor o flor de huevo para identificar a un tipo de elaboración con este alimento que también se ha popularizado muchísimo en los últimos años, porque es una forma de cocinarlo muy saludable, sencilla y que proporciona una presentación llamativa. Seguramente todos lo habéis hecho, e incluso lo hacéis habitualmente para vuestras comidas y cenas, y aunque la foto lo dice todo, vamos a ver qué es un huevo flor.



Aunque muchos de vosotros ya lo conocen así, para la mayoría se trata de un huevo pochado o un huevo poché hecho en film de cocina transparente. Seguramente sobran explicaciones de por qué se llama huevo flor o flor de huevo, y es que al cocer el huevo bien envuelto y formando un saquito con el film, la clara cuajada parece una flor.

lunes, 1 de agosto de 2016

¿Cómo protegernos de la Salmonelosis?

Dado en aumento de la incidencia de esta afección, he considerado importante presentarles este interesante artículo que les dará una útil guiatura para prevenir enfermarnos.

La salmonelosis es una de las infecciones intestinales más comunes transmitidas por alimentos, especialmente en verano. Te damos las pautas de higiene alimentaria necesarias para evitar su aparición.

Extremar las medidas higiénicas cuando se está en contacto con los alimentos es fundamental para evitar las toxiinfecciones alimentarias de todo tipo, también en el caso de prevenir una salmonelosis. Es muy posible que alimentos que no deberían ser portadores de la bacteria acaben siéndolo debido a contaminación cruzada. La contaminación cruzada ocurre cuando primero se manipula alimentos portadores de la bacteria, como huevos o carnes, y luego se manipulan alimentos sin lavarse las manos, con los mismos utensilios o en la misma superficie de contacto en la que han estado previamente los alimentos portadores.



Sin embargo, no todo está perdido en el caso de que un alimento se nos haya contaminado accidentalmente, ya que la Salmonella es sensible a la temperatura, con lo que un correcto cocinado, asegurándonos de que el calor llega hasta el centro del alimento, será crucial para reducir el riesgo de contagio. Por otro lado, lavarse bien las manos cuando se manipulen carnes o pescados en crudo después de estar en contacto con ellas también ayudará a reducir el riesgo de que se contaminen otros alimentos.

lunes, 16 de mayo de 2016

Alimentos con una injusta mala fama

Existen alimentos saludables y con un perfil nutricional muy interesante que, sin embargo, cargan con el estigma de ser malos para la salud
En el mundo de la nutrición se han mantenido numerosos mitos alimentarios sin ningún fundamento riguroso por el simple hecho de repetirlos hasta la saciedad. Entre estos mitos y falacias, hay una colección de alimentos que tienen una mala fama inmerecida. En general, esto sucede porque se cree que provocan enfermedades y problemas o que contienen sustancias nocivas que en realidad no lo son.

Imagen: belchonock

La mala reputación también se alimenta de expectativas defraudadas, cuando las supuestas propiedades que se les atribuyen se alejan mucho de la realidad. En el artículo de hoy se hace un repaso de los alimentos más injustamente demonizados.

Frutos secos


Se ha dicho de ellos que engordan. Esta afirmación se basa en su elevado aporte energético. Y es cierto, los frutos secos tienen muchas calorías, pero esto no quiere decir que engorden, tal y como se explica en el artículo 'Las dietas bajas en grasa no son buenas para adelgazar'.

domingo, 1 de mayo de 2016

Shakshuka con espárragos verdes y jamón #receta #ComidaArabe

Esta es una versión más que recomendable del tradicional Shakshuka, un plato de la cocina árabe que básicamente se compone de huevos y salsa de tomate. Pocas personas se podrán resistir a este Shakshuka con espárragos verdes y jamón, así que toma nota de la receta paso a paso, es muy fácil de hacer.
Si les gusta el shakshuka (o dicho de otro modo, los huevos con tomate), un plato tradicional de la gastronomía árabe del que les hablamos y compartimos la receta aquí, no pueden perderse esta versión con la que nos hemos chupado los dedos ya varias veces, no sin antes mojar en la salsa con pan. Y es que con qué poco podemos ser tan felices en la mesa… ¿quieres comprobarlo?, pues toma nota de la receta de Shakshuka con espárragos verdes y jamón.


La elaboración es muy sencilla, y si tienes preparada la salsa de tomate con antelación, pues además es muy rápida. Como ya comentamos anteriormente, si tienes tajine puedes cocinar este plato en él, y si no, una sartén o cazuela baja de hierro son ideales, aunque siempre se puede adaptar a los recipientes de cocción que tengan, seguro que disfrutarán con este plato de huevos con tomate, espárragos y jamón.

Ingredientes (4 comensales)

miércoles, 20 de abril de 2016

Concurso de Recetas ‘Cocina con Huevos’ 2016

Para todos los aficionados y amantes del mundo de la cocina, el Instituto de Estudios del Huevo ha abierto la convocatoria del Concurso de Recetas ‘Cocina con Huevos’ 2016. Es la quinta edición de un certamen que otorgará un premio dotado con 1.000 euros y un diploma a la mejor receta presentada. Accede a las bases y a los formularios de inscripción aquí.

Hace unos días les hablamos del Premio a la Investigación del Instituto de Estudios del Huevo 2016 impulsado por el Instituto mencionado con el objetivo de fomentar la investigación, el desarrollo y la divulgación de todo lo relacionado con el huevo en el área de la alimentación, la nutrición, la salud pública y los factores que condicionan la calidad en su producción y transformación. Pero no es el único que entregará con motivo del Día Mundial del Huevo y con los objetivos indicados, también ha abierto la convocatoria del V Concurso de Recetas ‘Cocina con Huevos’, además del Concurso de Comunicación Audiovisual sobre este alimento.



Centrándonos en el primero, la convocatoria está abierta para todos los aficionados y amantes de la cocina, mayores de edad y residentes en España, que deseen mostrar su talento culinario y contribuir con los objetivos del certamen. El plazo para inscribirse en el Concurso de Recetas Cocina con Huevos está abierto hasta el 28 de agosto de 2016.

lunes, 15 de febrero de 2016

Conoce 3 propuestas para agregar más proteína a tu dieta

Estas cansado de comer siempre lo mismo, porque aquello que resulta más apetecible puede sumarle kilos extras a tu dieta y aparte no es nada saludable.


No hay que de preocuparse, ya que existen propuestas no convencionales que suman un aporte proteico considerable, así que toma nota de estas ideas y empieza a sorprender a los tuyos.

Quiche



Existe una gran cantidad de recetas de Quiche, pero en específico la que se hace en microondas es unaalternativa fácil de preparar. Esta propuesta se puede ingerir a cualquier hora del día, incluso para un desayuno muy completo. Además, si se contempla para la hora de la comida, lo mejor es combinar huevos con granos enteros y vegetales. Y si a esto se le suma para la elaboración,utilizar aceite de oliva extra virgen en lugar de la manteca/mantequilla será un plato clásico muy saludable.

Pan francés



El pan francés es un platillo muy tentador. Investigaciones sugieren que se incluya alimentos ricos en proteínas en la primer comida del día (desayuno), ya que ayuda a mantenerte satisfecho por un período prolongado de tiempo. Cabe destacar la importancia de los huevos gracias a su aporte de proteína de alta calidad.

Shakshuka



El nombre que se le da a este platillo puede sonarte raro y quizás algo exótico. Pero no es nada complicado para realizar como el de pronunciarlo. Tan solo es una salsa de tomates con ajo, cebolla, pimientos, una pizca generosa de cominos y pimienta. Que sirve de base para colocar huevos que se cocerán ahí, los cuales serán escalfados. Como verás esta receta tiene una dosis de nutrientes esenciales, siendo la clave principal, la combinación de huevo y tomates ricos en licopeno.

Muchos alimentos que se consumen de manera cotidiana contienen altas cantidades de proteínas. Las proteínas son de diferente origen, pero con un mismo fin, la de crear tejidos nuevos y mantenerlos en perfectas condiciones. Por ello es importante mejorar la ingesta, haciendo platillos diferentes y saludables. Solo recuerda no abusar de las proteínas, porque pasarán de ser beneficiosas a perjudiciales.

Fuente: SportAdictos

lunes, 26 de octubre de 2015

Cómo cocer un huevo: un científico del MIT desvela sus mejores trucos

Kenji López-Alt comparte con sus lectores la sabiduría que ha conseguido acumular después de más de 80 horas de experimentos con miles de huevos

Seguro que entre sus hábitos de cocina se encuentra algún truco que su madre, su mejor amigo o su vecino le han regalado generosamente. Entre estos consejos, seguro que se puede encontrar alguno relacionado con loshuevos, un producto tan rico como polémico que ha llamado la atención de científicos, cocineros y consumidores por igual. Desde la manera de pelarlos hasta la mejor forma de freírlos, estos ricos manjares acumulan tras de sí cientos de experimentos sobre ellos.

Huevos cocidos (Flickr/Lisa Williams)

El último en abordarlos como tema de estudio ha sido Kenji López-Alt, un afamado chef graduado en el MIT de Boston cuyas investigaciones al respecto publica en el libro 'The Food Lab: better home cooking through science' –titular que, traducido al castellano, sería más o menos 'Laboratorio Gastronómico: cómo usar la ciencia para mejorar la cocina casera'–. El autor ha empleado nada menos que 80 horas investigando diferentes métodos para cocinar huevos, utilizando para ello “miles de huevos”. 

miércoles, 7 de octubre de 2015

Cinco maneras de darle vida a una tortilla francesa

Ideas simples para dar más matices, sabor y textura a uno de los platos más rápidos y fáciles de hacer

La tortilla francesa es un clásico de las cenas con más prisa que ingredientes. Es el típico recurso del que se echa mano cada vez que se llega tarde para cenar y se tiene poco más que un par de huevos en la nevera. A pesar de su sencillez, resulta una receta muy nutritiva. Y si se le dedica un poco de imaginación y una pizca más de tiempo, se consiguen nuevas y sabrosas variantes con resultados estupendos. A continuación se explica cómo hacer una tortilla francesa básica y se ofrecen cinco ideas de rellenos para darle más sustancia, color, textura y vidilla.

Imagen: minadezhda


Tortilla francesa: los básicos


La tortilla francesa no tiene más secreto que utilizar huevos de calidad, una sartén en buenas condiciones para que no se pegue, una temperatura media y continua para que el cuajado sea uniforme, agregar sal cuando está semicuajado el huevo y un poco de habilidad para realizar la forma de bollo. En general, se utilizan dos huevos batidos por persona.

sábado, 5 de septiembre de 2015

Huevos picantes al horno a la mexicana. #Receta

Para esos días en los que apetece algo fuerte y contundente os recomiendo estos huevos picantes al horno a la mexicana. Un plato aparentemente inocente que encierra en su interior todo el fuego que le aporta el chile.



Sin embargo este sabor potente se dulcifica con el frescor de los tomates cherry y su base de tortillas de trigo mexicanas. Por lo que acompañado de una buena cerveza se puede convertir en todo un plato estrella para una cena, pero a la vez muy sencillo de preparar y sin manchar nada más que una fuente.

Ingredientes para dos personas

  • 4 huevos M
  • 400 g de tomates cherry
  • 3 tortillas de maíz o trigo
  • 2 cucharaditas de paprika ahumada
  • 1/4 de chile rojo o guindilla
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 60 g de crema agria, nata espesa o crema fraiche
  • Sal y pimienta negra

Cómo hacer huevos picantes al horno a la mexicana


Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados. En un bol mezclamos los tomates, la paprika, el chile picadito, el azúcar moreno, la sal, la pimienta y mezclamos todo bien para combinar.
En una fuente de horno o sartén que valga para hornear colocamos las tortillas de trigo o maíz superponiendolas.
Esparcirles por encima la nata o crema fraiche, poner sobre esta la mezcla de tomates y especias, añadir el aceite de oliva y por último cascar los huevos dentro de la fuente o sartén. Tapar con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos o hasta que los huevos hayan cuajado.


Perfecta para los amantes de los sabores fuertes es esta receta de huevos picantes al horno a la mexicana. Como las cantidades de chile rojo son para un plato potente, por supuesto que simplemente reduciendo la cantidad de este podemos lograr una preparación más suave


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