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domingo, 22 de julio de 2018

La cocina india: curry para dar sabor y tamarindo para corregir la acidez

La cocina india es diferente de la del resto del mundo, no sólo en el gusto sino también en sus formas de cocinar. La gastronomía india refleja una mezcla perfecta de varias culturas y edades. Al igual que la cultura india, la comida en la India también ha sido influenciado por varias civilizaciones. Así se pueden diferenciar dos corrientes gastronómicas principales según la posición geográfica de la región.

El restaurante Purnima de Madrid recoge a la perfección lo principal de la gastronomía india.


Los alimentos de la India son más conocidos por su picante. En toda la India, ya sea en el norte de la India o el sur de la India, las especias se utilizan generosamente en los alimentos. El curry es la especia estrella de la gastronomía india y su aportación más conocida a la cocina del mundo entero. Pero uno no debe olvidar que cada especia usada en los platos tiene una función gustativa pero también medicinal, ya que los buenos cocineros indios conocen las propiedades de todas las especias que usan en sus fogones.

Norte de India

lunes, 24 de abril de 2017

Picante picante: cómo pedir (y acertar) en un restaurante indio

La cocina india está de moda. Cada vez hay más restaurantes especializados -algunos incluso de alta cocina- y el nombre de algunos chefs del subcontinente empieza a sonar

La cocina india está de moda. Cada vez hay más restaurantes especializados -algunos incluso de alta cocina- y el nombre de algunos chefs del subcontinente empieza a resonar en el mundillo gastro. Es el caso de Nadeem Siraj e Iván Surinder, al frente respectivamente de los restaurantes Tandoori Station (Madrid) y Tandoor (Barcelona); de Atul Kochhar, en el Reino Unido y en Madrid con su Benares, con dos estrellas Michelin, o de Gaggan Anand, en Tailandia, cuyo restaurante Gaggan ocupa el primer lugar en la prestigiosa Asia’s 50 Best Restaurants.

Comida india

Pero para un neófito en esto de la gastronomía del subcontinente indio, enfrentarse a la carta de un restaurante indio es todo un desafío.

No es que en la India coman alimentos de otro planeta. Toman muchas verduras, pescados, mariscos y carnes, especialmente de cordero y pollo. Pero entre que la propia manera de comer en India es completamente diferente a la nuestra y que los nombres de las elaboraciones -biriyanis, currys, kormas, masalas y tandooris- nos son completamente ajenos y extraños, nos podemos encontrar con que, sin saberlo, hemos pedido platos demasiado similares o tan picantes como una bola de fuego.

Antes de nada, ¿cómo se come en la India?

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