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lunes, 2 de julio de 2018

Cacahuetes, ¿por qué se les llama frutos secos si en realidad son legumbres?

Los cacahuetes son un alimento muy frecuentemente incluido junto a nueces, almendras, pistachos y otros en los surtidos de frutos secos o incluso, podemos encontrarlos en alguna granola u otro productos de pastelería usados como tal. Sin embargo, a los cacahuetes se les llama frutos secos pero en realidad son legumbres: te contamos por qué.



Las propiedades y beneficios del cacahuete


Los cacahuetes son un alimento fuente de proteínas vegetales (30% aproximadamente) y de grasas sanas para el organismo, pudiendo superar los 40 gramos de grasas por cada 100 de cacahuetes y por ello es junto a la soja, una legumbre oleosa.

Además, posee hidratos de carbono complejos en torno a un 20% y un alto contenido de fibra así como de variados minerales como el potasio, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B así como vitamina E.

domingo, 3 de junio de 2018

Lentejas criollas, tan auténticas y tan nuestras / La Cucharita

Un plato así de versátil, solo podía ser colombiano. Aquí los sabores que nos hacen sentir en casa.

Lentejas criollas, tan autenticas y tan nuestras | La Cucharita 

Un plato así de versátil y sencillo, solo podía ser colombiano. En 'La Cucharita' están los sabores que nos hacen sentir en casa.



Inspirada en la cocina tradicional de nuestras abuelas y madres colombianas, ‘La Cucharita’ traerá semanalmente a ELTIEMPO.COM todas las recetas, consejos y secretos de esos platos que nos hacen sentir en casa. Esta serie web de gastronomía profundizará en las comidas tradicionales de Colombia que pueden ser preparadas fácilmente, incluso por las personas menos experimentadas en la cocina.

Aunque los protagonistas de ‘La Cucharita’ serán definitivamente las recetas, los sabores y los colores, en cada capítulo participarán cocineros y cocineras, chefs y conocedores de la culinaria colombiana.

En la primera entrega de esta nueva serie web de EL TIEMPO, el chef Carlos Gaviria, autor del libro “Técnicas profesionales de cocina colombiana” recientemente galardonado como el mejor del mundo en los Gourmand World Cookbook Awards, compartió sus técnicas y consejos con ‘La Cucharita’.Para la preparación de unas auténticas lentejas criollas debe tener

Ingredientes

lunes, 14 de mayo de 2018

El #MANI: ¿fruto seco o legumbre?

Por composición podría definirse como un fruto seco, pero por naturaleza no lo es

¿Por qué hay garbanzos o habas en el surtido de frutos secos? Es una pregunta recurrente que incluso algunos cómicos han usado como motivo de chascarrillo. Pero es que habas y garbanzos no son los únicos “intrusos” en los llamados cócteles de frutos secos. Y no hablamos del maíz frito, sino de los cacahuetes, que también son legumbres.



No es correcto decir que el cacahuete es un fruto seco


“Si nos fijamos en sus rasgos nutritivos, los cacahuetes son similares a los frutos secos”, dice Riera, pero no es correcto decir que “un cacahuete es un fruto seco”. De hecho, señala que por normativa, en relación a la información para alérgenos, se separan frutos secos y cacahuetes, ya que estos últimos son fabáceas, es decir, son diferentes por naturaleza.

Nevot señala que la confusión es debida a los diferentes tipos de clasificación, de los que destaca tres: botánica, utilidad y composición. “Por cómo nacen, los cacahuetes son legumbres, pero tiene más grasa que otros alimentos de la familia, y por su composición, se consideran un fruto seco. Por otra parte, su utilidad tampoco es igual que la de los guisantes o las lentejas”.

En nuestra cocina el uso del cacahuete es mínimo

lunes, 26 de febrero de 2018

Hamburguesa de remolacha y frijoles negros

Con remolachas, zanahorias, frijoles negros, arroz y nueces, y condimentada a la perfección con pimentón ahumado y comino. Es una receta simple, pero está llena de sabor y textura increíble.


Tiempo total:35 min.
Preparación:15 min.
Cocción:20 min.
Porciones:6


INGREDIENTES

  • 1 cda de aceite
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 remolacha cruda grande, pelada y cortada en dados en pequeños cubos
  • 2 zanahorias crudas, ralladas (alrededor de 1 tza)
  • 1 ½ tzas de frijoles negros (o 1 lata, escurridos y enjuagados)
  • ¾ tza de arroz cocido (cualquier tipo servirá)
  • ¾ c de nueces crudas, picadas (o ½ tza de semillas de calabaza, picadas)
  • 1 tza de perejil fresco o cilantro
  • 1 cdta de pimentón ahumado
  • 1 ½ cdta de comino en polvo
  • 1 cdta de pimienta negra
  • 1 cdta de sal marina
  • Más al gusto
  • 1 cdta de pimienta negra
  • Tahini o aguacate (para hacer una salsa de tahini simple y deliciosa mezcle ¼ c tahini con ⅓ tza de agua, y el jugo de 1 limón hasta que quede cremoso)
  • Pepino
  • 6 panes de hamburguesa

INSTRUCCIONES

lunes, 22 de enero de 2018

Cinco claves para evitar que las legumbres produzcan gases

En invierno, los guisos y pucheros están a la orden del día. Platos deliciosos que, por el contrario, producen indigestión y la formación de flatulencias.

Aunque existe la posibilidad de disfrutar de las legumbres sin necesidad de cuchara, los meses de más frío invitan a disfrutar de cocidos y potajes muy calientes que templen el cuerpo después de una jornada de trabajo dura. Pero, ya se sabe, que aunque disfrutarlas es un placer, la sobremesa no siempre es tan agradable, debido a la formación de gases. La clave para evitar esta molesta indigestión (sobre todo si hay que volver al trabajo) no es otra que usar una serie de trucos a la hora de cocinarlas, como los que se presentan bajo estas líneas.

Las lentejas con chorizo y panceta son un plato perfecto para el invierno.

Quitar la piel de las legumbres.
Gran parte de los gases de estos productos residen en la piel que los recubren. Por eso, es recomendable ponerlos durante al menos 24 horas en remojo para que las vainas se ablanden y retirarlas sea así mucho más sencillo. Además, algunas variedades como las lentejas naranjas se comercializan ya sin ellas, siendo las sustitutas perfectas de un buen guiso casero donde la compañía perfecta pasa a ser el chorizo y la panceta.

lunes, 15 de enero de 2018

Y para un #almuerzo sin carne: Tabule de #lentejas

Tabulé de legumbres, ligero y con proteínas, fácil de hacer y muy rico.



Tiempo total:30 min.
Preparación:30 min.
Porciones:4


INGREDIENTES


  • 200 gr. de lentejas verdes puy
  • Un manojo de cebolletas
  • 200 gr. de tomates cherry maduros
  • Un buen manojo de perejil fresco
  • Un buen manojo de menta fresca
  • Aceite de oliva virgen
  • Un limón

INSTRUCCIONES

Reivindicación del garbanzo

En España los garbanzos son muy populares, porque entran en platos muy arraigados en nuestras costumbres.

No hay datos contrastados sobre su origen ni el inicio de su cultivo; lo único que sabemos es que el garbanzo es una leguminosa muy antigua, de nombre que el diccionario, y el mismísimo Corominas, hacen venir de un vocablo perromano desconocido; en esta ocasión, la etimología no viene en nuestra ayuda.

Hummus de garbanzos.


Su lugar de origen parece estar en los límites orientales del Mediterráneo: sur de Turquía, Líbano, Siria... Por otra parte, su presencia en la India hace que nos planteemos desplazar hacia el Este la cuna de esta leguminosa que dio origen al cognomen de la familia de Marco Tulio Cicerón, alguno de cuyos antepasados tuvo un grano agarbanzado en la nariz.

lunes, 11 de diciembre de 2017

¿Quieres un #almuerzo #saludable? Lentejas con verduras #RECETA

Las legumbres son fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Es un plato completo que te alimentará deliciosamente.

Ingredientes:


  • 400 gramos de lentejas (dejarlas en remojo 12 horas antes)
  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 tomate grande
  • aceite de oliva
  • 3 hojas de laurel
  • 1 hueso de carne
  • sal 
  • pimiento negra
  • comino

Elaboración:

domingo, 5 de noviembre de 2017

Y para un almuerzo al alcance de todos: Minestrone de auyama #RECETAS

En tiempos donde las proteínas animales se pueden poner costosas, esta sopa es una gran solución: con ingredientes fáciles de conseguir, accesibles a todo público y de un resultado delicioso. No te la pierdas y prepárala  



Tiempo total:120 min.
Preparación:90 min.
Cocción:30 min.
Porciones:4


INGREDIENTES

  • 300 g. Frijolitos ojito negro (blackeye)
  • 300 g. Auyama (calabaza)
  • 1 rama apio
  • 1 rama perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

INSTRUCCIONES


  1. Remojar las judías una noche antes de colarlas del agua de remojo.
  2. Lavar y pelar el apio y la calabaza. Pelar la cebolla y la zanahoria.
  3. Picar todos los ingredientes en cubitos. Poner a cocer las judías verdes en agua fría sin sal (1h30 a 2h), con el perejil.
  4. Saltear en un poco de aceite el apio, la zanahoria,el ajo, y la cebolla; cubrir con agua y cuando hierva, añadir la calabaza. Salar y dejar cocer todo junto, 30 minutos.
  5. Incorporar las judías, rectificar la sazón si fuese necesario, y servir muy caliente.

Ana Torrontegui

Fuente: HazteVeg

lunes, 23 de octubre de 2017

Trucos para cocinar los granos #COMIDASALUDABLE

Frijoles, lentejas, alubias, habas, arvejas, caraotas… Los granos son uno de los alimentos más nutritivos y gustosos que existen, pero muchas personas los evitan porque no son el plato más ligero del menú. Ahora, solo debes seguir estos simples trucos y podrás disfrutarlos tanto en sopas o como guarniciones

Como proteínas vegetales son una excelente alternativa para alternar en las comidas semanales

Limpieza. Lo primero que se hace es limpiar las porciones de granos que vayas a preparar, sean éstas de paquetes o compradas en manicerías. Para que la tarea sea rápida, mejor echar pequeñas cantidades en el mesón de trabajo e ir descartando todas las piedritas, hojas y los que estén partidos.

domingo, 13 de agosto de 2017

Gastronomía israelí: receta de sopa de lentejas para un lunes sin carne

Las lentejas son una alternativa saludable para reemplazar la carne. Están llenas de proteínas y fibra. No hay nada más reconfortante que un plato de sopa caliente.

Una buena manera de reducir la ingesta de carne lentamente es reduciendo su consumo comenzando sólo un día a la semana. 


Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja grande
  • 1 taza de zanahorias en cubitos
  • 1 taza de apio cortado en cubitos
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1½ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 tazas de lentejas verdes
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 4 tazas de agua
  • ½ taza de vino blanco

Instrucciones:

Pabellón criollo de Fabio Benedetti

El Pabellón criollo es un plato típico venezolano, esta vez, la receta la trae el chef Fabio Benedetti, cocinero y pastelero venezolano, su especialidad es la pastelería. Nació el 18 de mayo de 1995 en Valencia, Carabobo, desde muy pequeño fue amante de la gastronomía, siempre se interesó en sus mezclas y sabores. A partir del 2013 comenzó con sus estudios de gastronomía en el centro de capacitación gastronómica La New Cuisine durante 1 año, trabajó en el cafe “la cafeteca” para luego seguir con sus estudios en el centro de estudios gastronómicos de Venezuela (CEGAVEN) por 4 años, donde realizó estudios de cocina internacional, y en pastelería se graduó con notas sobresalientes donde llamo la atención de grandes franquicias hoteleras.



Ingredientes:

Sofrito:

  • 2 cebollas
  • 1 pimiento
  • 4 ajíes dulces
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollines
  • 1 ajoporro
  • 4 tomates

Preparación:

domingo, 30 de julio de 2017

Gastronomía israelí: receta de sopa de lentejas para un lunes sin carne

Las lentejas son una alternativa saludable para reemplazar la carne. Están llenas de proteínas y fibra. No hay nada más reconfortante que un plato de sopa caliente.

Una buena manera de reducir la ingesta de carne lentamente es reduciendo su consumo comenzando sólo un día a la semana.



Ingredientes:


  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja grande
  • 1 taza de zanahorias en cubitos
  • 1 taza de apio cortado en cubitos
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1½ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 tazas de lentejas verdes
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 4 tazas de agua
  • ½ taza de vino blanco

Instrucciones:

domingo, 11 de junio de 2017

Realiza unos deliciosos Wrap al estilo Granos Pantera

La marca pone a disposición del público una serie nueva receta para facilitar a los venezolanos la preparación de los diferentes granos de la marca.



Ingredientes:


  • 100 gramos de lentejas roja 
  • 3 hojas de lechuga
  • Camarones al gusto
  • Cebolla
  • Cilantro fresco
  • Ajo
  • Pimienta al gusto
  • Salsa de soya al gusto 
  • Aceite de canola al gusto

Preparación:

domingo, 4 de junio de 2017

Más lentejas y menos kale: es el momento de las legumbres

Por más que los nutricionistas digan hasta la saciedad que las legumbres son necesarias en una dieta equilibrada, seguimos pensando que son demasiado calóricas. Y nos equivocamos

En los últimos años, la moda de los superalimentos ha propuesto el consumo de determinados ingredientes en busca de la salud, el bienestar y mantener la línea. Sin embargo, nos hemos olvidado de algo: todo eso ya existía en nuestros cultivos y no lo comemos por pereza en la cocina o mitos infundados sobre su contenido calórico, como el caso de las legumbres. Desde la década de los sesenta, su consumo ha caído un 50% en España, donde se solía comer a diario y se llegaba a consumir nueve kilos de legumbres por persona al año. Hoy se preparan en los hogares una vez a la semana, con suerte, y un 5% de la población no las consume nunca. ¿Qué ha pasado para que las lentejas sean denostadas y busquemos recetas con quinoa?

Tan sanas... y no engordan

“La percepción de que las legumbres engordan tiene mucho que ver con las recetas tradicionales, que van acompañadas de carnes procesadas. Se ha comprobado que este tipo de carne aumenta el riesgo de padecer cáncer, entre otras enfermedades, además de su aporte de grasa y calorías. Debemos tener en cuenta que el origen de esas recetas no tiene nada que ver con en entorno obesogénico en el que vivimos hoy: en tiempos de escasez era necesario ese chute energético para ir a trabajar al campo, por ejemplo, o para entrar en calor. Hoy no es necesario y el error está en no adaptar las recetas al tiempo que vivimos. Las legumbres acompañadas de verduras y hortalizas son perfectamente sanas”, afirma Eduard Baladia, coordinador del Centro de Análisis de la Evidencia Científica de la Academia Española de Nutrición y Dietética y miembro del Consejo General de Dietistas-Nutricionistas de España.

Características de superalimento

lunes, 17 de abril de 2017

Disfruta de una refrescante #ensalada al mejor estilo de @GranosPantera [VIDEO]

La marca de granos lanzó a su público su quinto recetario con novedosas recetas al mejor estilo de Granos Pantera.

Ensaladas de patilla y lentejas una exquisitez que puedes preparar fácilmente y seguro quedarás con ganas de repetir y probar tantas combinaciones como tu imaginación lo permita.



Granos Pantera se enorgullece de poner en la mesa de los venezolanos los alimentos necesarios para potenciar su alimentación, productos hechos en Venezuela, que son el resultado del compromiso y el trabajo constante de la mano de la innovación tecnológica y un gran capital humano.

lunes, 27 de marzo de 2017

Chili sin carne con yogur de aguacate #receta vegetariana

Un plato ideal para fiestas, para ver un partido de fútbol con amigos, como tapa en un restaurante... ¡delicioso y original!



Tiempo total:30 min.
Preparación:30 min.
Porciones:4


INGREDIENTES

Para el chile:
  • 170 frijoles g (lata)
  • 130 g de granos de maíz (en lata)
  • 200 g de queso vegano
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 300 g de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de jarabe de agave (tienda de alimentos saludables)
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita chile en polvo
  • Pimienta negra
  • Sal marina

Para el yogur de aguacate:
  • 250 g de yogur de soja (tienda de alimentos saludables)
  • Ralladura y jugo de 1/2 limón orgánico
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • Además:
  • 1 cebolla de primavera
  • Chips de tortilla

INSTRUCCIONES

lunes, 6 de marzo de 2017

Cómo aprovechar las legumbres en conserva

Trucos y recetas para preparar un plato de legumbres de toda la vida en menos de 10 minutos

¡Qué gusto llegar a casa y tener la comida preparada! Y si puede ser sana y con sabor casero, mucho mejor. Aunque esta idea resulta muy reconfortante, no siempre se cumple cuando se trabaja fuera y se llega tarde o cansado. Pero no todo está perdido en estos casos. Las conservas son de gran ayuda y permiten comer bien y rico sin necesidad de pasar mucho tiempo en los fogones, más aún en el caso de las legumbres. En este artículo se dan unos cuantos trucos y recetas para preparar un plato de legumbres de toda la vida en menos de 10 minutos.

Imagen: nito103


En el mercado se venden alubias rojas, blancas, garbanzos y lentejas ya cocidas, en conserva, y sin ningún complemento más. Tan solo hay que abrirlas, volcar en una cazuela, darlas un toque de aceite de oliva de calidad, calentar y listo. Son muy sanas y se pueden preparar de esta manera, sobre todo si son de gran calidad. Pero con unos pequeños trucos se pueden elaborar en cinco minutos un plato de legumbres con un sabor y un toque casero que facilitará enormemente el trabajo diario de preparar una comida, sana y equilibrada.

Trucos para preparar un plato clásico de legumbres en cinco minutos

jueves, 20 de octubre de 2016

La vuelta al mundo en 3 #recetas con legumbres

Por el Año Internacional de Legumbres, la FAO publicó un libro que incluye un apartado con el paso a paso de más de 30 preparaciones de diferentes rincones del planeta.

La FAO fijo al 2016 como el Año Internacional de Legumbres, con el objetivo de aumentar la conciencia mundial sobre los beneficios de este alimento para acabar con el hambre y proteger a medio ambiente y a la población de cada rincón del planeta. Si bien forman parte de la alimentación humana desde hace cientos de años, su valor nutricional no es propiamente reconocido y la frecuencia de su consumo no es la suficiente.



A continuación, compartimos tres de las más de 30 recetas de Legumbres: Semillas nutritivas para un futuro sostenible. Podés descargar el libro y encontrar más preparaciones con legumbres e información sobre este alimento acá.

Humma-nush mediterráneo de Ronald A Pickarski (Estados Unidos)

Ingredientes (para 3 tazas y media)

-2 tazas de garbanzos cocidos
-1/2 taza de morrón rojo asado y picado
-1 cucharita de tamari
-1/4 taza de pasta de sésamo
-1/4 de taza de cilantro fresco picado
-1/4 taza de jugo de limón
-1 cucharadita de ajo picado
-1/2 taza de berenjena asada y picada


Procedimiento

lunes, 22 de agosto de 2016

Legumbres: Semillas nutritivas para un futuro sostenible. Libro gratuito

Otra de las iniciativas que se han realizado con motivo del Año Internacional de las Legumbres, es la publicación del libro ‘Legumbres: Semillas nutritivas para un futuro sostenible’, un libro gratuito que ha editado al FAO y que puedes descargar aquí. Está cargado de información de interés y de recetas elaboradas por grandes cocineros de distintos países.

Aquí tienes la publicación del libro Legumbres: Semillas nutritivas para un futuro sostenible que había anunciado la FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, que realizaría como una iniciativa más para conmemorar el Año Internacional de las Legumbres. Recordemos que fue hace un par de años cuando la Asamblea General de las Naciones Unidas decidió declarar el año 2016 como Año Internacional de las Legumbres por varios motivos, entre ellos, por su valor como alimento sostenible, por su contribución a la seguridad alimentaria en el mundo, por sus propiedades nutricionales, por favorecer la dieta de personas que padecen diabetes, sobrepeso u obesidad, enfermedades coronarias y en general, de toda la población, etc.


Ya se han realizado distintas iniciativas en conmemoración de este año en distintos rincones del mundo, se ha proporcionado información y datos que pueden sorprender sobre las legumbres, infografías sobre los beneficios nutricionales, calendarios para promover el consumo de legumbres, y entre otras cosas, estaba pendiente el libro que os hemos mencionado y que está al alcance de todos en descarga directa.
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