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jueves, 20 de abril de 2017

#Vino y #umami

Umami está presente en muchas de nuestras comidas. De origen japonés, esta palabra identifica lo delicioso. En 1908 el científico japonés Kikunae Ikeda descubrió el acido glutámico o glutamato como elemento responsable de este quinto gusto, umami. La versión sintética de este aminoácido es conocida como glutamato monosódico o GMS.



Umami es un sabor de mayor o menor intensidad que convive con lo salado, lo dulce, lo amargo y lo agrio. Es difícil definirlo en una sola frase ya que, es un sabor que identifica algo irresistible.

En bebidas resultantes de una fermentación, como es el caso del vino, puedes encontrar umami. Este sabor es más evidente en vinos que proceden de uvas muy maduras de viñedos de baja producción y que han madurado en barrica.

miércoles, 8 de marzo de 2017

Cada pan, con su maridaje

Desde la década de los 60, España ha experimentado un descenso continuado en las cifras de consumo de pan situándose a la cola de Europa, pese a la gran variedad de panes que ofrece el sector. En 2010 se consumieron 45 kg por habitante y año, una cifra muy alejada de los 67,5 kilos de los años 80 y de las cantidades de consumo diario recomendadas por los expertos en nutrición.




Mientras que antiguamente el pan era la principal fuente de alimentación de la población y, en algunos casos, la única; en los últimos años el consumidor no se ha preocupado por la calidad de este producto sino, por tomar la menor cantidad al precio más bajo.

Sin embargo, actualmente esta percepción está cambiando gracias a la apuesta de los maestros panaderos por elaborar panes de calidad que se adapten a los diferentes gustos del consumidor y a las nuevas corrientes gastronómicas.

El pan está adquiriendo el nivel gourmet necesario para estar a la altura de los platos que se pueden degustar en restaurantes de reconocido prestigio. En este sentido, Florindo Fierro, maestro panadero, opina que “igual que existe en cualquier restaurante una carta de vinos, debería existir una de pan para que el comensal elija aquel con el que quiera acompañar su comida”.

Cada pan, con su maridaje

viernes, 3 de febrero de 2017

Maridaje de cerveza con queso, una pareja perfecta 🍺 🧀 😋

Es común acompañar el queso con un buen vino, pero nunca está de más aventurarse a otro tipo de maridajes. El resultado puede ser igual de atractivo.

El movimiento foodie prácticamente se ha vuelto tendencia. Cada vez hay más personas aficionadas a la comida y las espirituosas, muchos incluso han convertido esta afición en su modo de vida. Si te gusta disfrutar de estos placeres, hazlo de la mejor manera: experimenta con distintos platillos o bebidas para tener mayores elementos al momento de formar tu criterio gastronómico, combinando sabores con diversos ingredientes. Y qué mejor que hacerlo con un elíxir que es uno de los preferidos de los mexicanos: la cerveza, que acompañada por unos deliciosos quesos puede ser tu mejor maestra

Una combinación para recordar. Foto: iStock

Aunque es común acompañar con vino estos lácteos, en el mundo existen comunidades donde la tradición dice que debe combinarse desde la cocina; por ejemplo, en 2016, luego que la UNESCO nombrara a la cerveza belga como Patrimonio de la Humanidad, el organismo internacional destacó que esta bebida se usa para elaborar y amasar algunos quesos.

jueves, 19 de enero de 2017

Vino y comida, ¿cuál es la combinación perfecta? 🍷🍗🥓🍲 #infografía

Una completa guía que explica cuáles son los mejores emparejamientos

El tinto para las carnes, el blanco para los pescados, los semidulces para los postres, el Rioja para los hombres y el Diamante para las mujeres. A la hora de elegir vino se mezclan tanto tópicos como prejuicios. Pero si queremos elegir bien qué tipo de vino es el que mejor encaja con una comida y unas circunstancias determinadas, puede venirnos bien contar con una guía como esta.




Conociendo las características básicas que componen cada uno de los sabores: dulce, amargo, salado, picante, ácido y sus múltiples combinaciones, luego es fácil (según esta web), emparejar cada alimento con el vino perfecto.

La máxima “lo que crece junto, va junto”, seguida por mucha gente a la hora de emparejar vinos y comida, plantea que,por lo general , son los vinos de la tierra los que mejor van con los alimentos de la (misma) tierra), y plantea la existencia de diversos estudios que respaldan esta afirmación.

martes, 10 de enero de 2017

Café y postres, maridaje perfecto ☕ 🍰 Una excelente #guía para #coffeelovers

El maridaje es el arte de combinar los sabores de tus comidas favoritas. El café puede combinarse con muchas opciones dependiendo del método de preparación. Aquí te mostramos las más comunes.

Espresso


Es una bebida de sabor fuerte y concentrado. Para maridar esta bebida, busca sabores de igual intensidad, como el chocolate. Las preparaciones como los brownies, las tortas y las trufas de chocolate harán una pareja perfecta con este tipo de bebida. El helado de vainilla es otra buena opción para este café.

Americano


La base del café americano es un espresso al que se le adiciona más agua. Este café es más suave al gusto pero con la misma calidad de aroma y sabor que el espresso. Lo puedes disfrutar con pastel de queso, ya que la dulzura y la grasa del pastel, equilibran el sabor amargo del café. También el tiramisú va muy bien con el café americano.



El café negro


Es una preparación en cafetera de goteo. Tiene un sabor más moderado que el de un espresso y lo puedes acompañar con donas. Las chocolatinas de sabores, especialmente las de naranja

jueves, 22 de diciembre de 2016

Vinos y postres, una combinación llena de sabor🍷🍨🍰🍫

En el mundo del maridaje hay combinaciones que se pueden considerar como osadas, pero al hacerlas de forma adecuada pueden ser una experiencia grata y un magnifico descubrimiento para tu paladar.

Es común que los restaurantes más finos y casas de banquetes mariden de forma perfecta la comida y el vino, pero pocas veces se aventuran a hacerlo con postres. Por eso Vino para Mí te trae algunas dulces opciones para que experimentes un mundo de sensaciones y sabores en tu boca.


Chocolate blanco


Teniendo en cuenta que el chocolate blanco no contiene cacao sino grasa de cacao, es perfecto para maridar con algunos vinos, pues al no contener los ácidos sabores del cacao puro, combina bien con un rosé o un tinto espumoso.

viernes, 16 de diciembre de 2016

Realza tu #NAVIDAD con Cerveza 🍻🎄 #Maridajes

Las cervezas artesanales e industriales se presentan como novedad para los maridajes con el plato navideño. Desde las oscuras hasta las más rubias y ligeras, todas establecen armonía con uno o varios alimentos decembrinos.



“La cerveza ofrece una versatilidad poco explorada. Tenemos la concepción que esta bebida es para conversar y refrescarse, pero no se piensa en la relación de sus sabores con los de nuestra gastronomía”.

Por otra parte, “el costo es factor determinante y se pueden encontrar en todas partes. Es algo innovador que abre un abanico de posibilidades.
Actualmente, el mercado local presenta dos grandes tendencias, las cervezas tipo Larger que engloba todas la Pilsen que son el grueso del mercado y las elaboradas por cerveceros artesanales, que no llegan a 1% del consumo.

jueves, 15 de diciembre de 2016

Maridajes navideños 🍷🍗

Opciones para acompañar la cocina de las festividades de la Navidad.

Las épocas de las fiestas de Navidad y fin de año hacen de la mesa una protagonista. Antes de pasar a manteles, la mejor manera de predisponernos es disfrutar de un aperitivo. Una opción indiscutible es un espumante, frío y burbujeante (champán, cava o Prosseco), tanto solo como acompañado. Para total disfrute podríamos pensar en Foie Gras, langostinos, champiñones rellenos o bocaditos de sushi.

Foto: cdn.gq.com.mx

Otro estimulante aperitivo puede ser un Jerez seco y fresco, al lado de unas delgadas tajadas de jamón serrano y un plato de aceitunas. Una experiencia similar ofrecen el Sauvignon Blanc o el Torrontés, para realzar el sabor de cebiches o tiraditos a la peruana. Los vinos rosados, si la celebración se lleva a cabo en un clima templado o caliente, será una alternativa inigualable.

jueves, 8 de diciembre de 2016

Vinos para acompañar las pastas: elige bien y no mueras en el intento

La cocina italiana es una de las más recocidas por la excelente combinación de vinos para acompañar las pastas, aunque vale decir que no se trata de las únicas pues la cocina oriental y árabe no se quedan atrás en ese aspecto. Veamos las diferentes opciones de vinos ideales para acompañar pastas, estamos seguros de que esta información será útil si quieres conseguir buenos resultados en una cena importante.

ISTOCK/THINKSTOCK

Concentrándonos en las pastas italianas, famosas por su variedad, hay que fijarse mucho en las salsas que se adicionan porque ese sabor puede ser el punto de partida para seleccionar el vino indicado.

Pastas y vinos

viernes, 2 de diciembre de 2016

La guía máxima: Cómo maridar la #cerveza #impelable

La cerveza es una de las bebidas que cuenta con más adeptos a lo largo del mundo. Se elabora a través de la fermentación del almidón con granos de cebada y otros muchos cereales, y suele estar aromatizada con lúpulo. Hay numerosas variantes de cervezas, con mayor o menor graduación alcohólica y presentar un color entre el ámbar hasta el rojizo o incluso el negro.

La cerveza está perdiendo esa posición de “prima humilde” frente al selecto vino. El mercado se está abriendo a las infinitas posibilidades gastronómicas que ofrece esta bebida, y la figura del sommelier de cervezas es un puesto cada vez más requerido en los restaurantes sofisticados.

Fuente: sabrosia.com


¿Por qué preferir la cerveza al vino?


  • Hay mucha más variedad entre los diferentes sabores y estilos de la cerveza que los del vino. Hay más opciones donde escoger.

jueves, 1 de diciembre de 2016

#LecturasNocturnas: ¿Cuál es el mejor #vino para cada tipo de #picada?

Ya sea puro queso, de frutos de mar o vegetariana, la tabla merece ir acompañada de copas que resalten el sabor de sus ingredientes, y para eso hay opciones clásicas y no tanto.

Quien guste de una buena picada sabrá que una de las mejores bebidas para acompañarla es el vino (con perdón de los abstemios y de los amantes del lúpulo), y en ese caso las opciones son tan diversas como los ingredientes de la tabla.



"Si la picada contiene embutidos, quesos de sabores intensos o con pastas duras o semi-duras se puede maridar muy bien con vinos tintos que posean buen cuerpo, importante acidez, estructura y taninos marcados, incluso con algún porcentaje de paso por barrica", explica Diego Basso, de Küyen Boutique de Vinos, a minutouno.com.

viernes, 25 de noviembre de 2016

5 consejos para maridar y experimentar con una buena cerveza

Si quieres conocer más acerca de esta bebida y disfrutar sus variedades, te damos esta serie de recomendaciones que seguro te dejarán un buen sabor de boca.

En México, 46% de los consumidores de cerveza prefieren beberla sola y fría, mientras que a 36% de ellos les gusta en michelada, revela un estudio de la plataforma de ventas en internet Ofertia y que también podría indicar que todavía le falta mucho por aprender a los mexicanos sobre esta bebida. 



“A la cerveza no le debes agregar nada. Si le tienes que poner algo para que te sepa rica, como limón o Clamato, estás tomando la cerveza equivocada; y ya no quiero ni mencionar cosas como los ositos de goma o el camarón”, advierte Javier Hernández, experto en maridaje de esta bebida y director de operaciones de El Depósito, empresa especializada en la distribución de cervezas artesanales e importadas.

Hasta hace unos años, la mayoría de las personas en México pensaba que solamente existían dos tipos de cerveza: clara y oscura; sin embargo, hoy esa idea ha cambiado y cada vez hay más personas que pueden distinguir entre diferentes tipos, como Pilsener, Lager, Lambic o Pale Ale.

Esto, junto con el surgimiento de cientos de nuevas cervecerías artesanales y la llegada de marcas internacionales al país, ha generado nuevas costumbres para los amantes de la cerveza, como la de maridar platillos con diferentes tipos de esta bebida.

Para los que apenas se inician en este “nuevo” arte de la cerveza (o para aquellos que apenas se están enterando que existe), Hernández comparte estos tips sencillos que pueden ponerse en práctica de inmediato:

jueves, 3 de noviembre de 2016

¿Con qué vino acompañar el jamón?

Requisitos esenciales que debe cumplir un vino para combinar con jamón

A la hora de acompañar el jamón curado a casi nadie se le pasa otra cosa por la cabeza que hacerlo con un buen vino.


La fusión jamón y vino es una de las excelencias de la gastronomía, hoy ya mundial. Si sabemos hacerlo correctamente, ambos alimentos se potencian en una conexión extraordinariamente sabrosa.

Pero, ¿qué vinos elegir para que el sabor de un buen jamón pueda sacar a relucir todas sus propiedades?

Claves para elegir los mejores vinos blancos

Consejos para conocer los diferentes tipos de blancos y elegir los mejores para cada ocasión

Los vinos blancos son muchas veces sinónimo de elegancia y frescura, pero a la hora de seleccionar un buen blanco son muchos los que no saben bien por donde comenzar.


Desde Bocopa, una bodega que destaca por elaborar el vino blanco más premiado de España en concursos nacionales e internacionales, nos han ayudado en esta labor facilitándonos las claves para poder elegir el vino blanco perfecto

jueves, 6 de octubre de 2016

¿Cómo encontrar el vino perfecto para cada plato?

El verano es un momento ideal para disfrutar de largas sobremesas y probar nuevas “armonías” de vino y gastronomía

Son muchos los factores que influyen a la hora de decidir qué vino tomar con cada comida. Es necesario encontrar el equilibrio entre los dos actores con la finalidad de que ambos se complementen. Dependiendo de los ingredientes y la intensidad de sus sabores, podremos decidir qué vino marida mejor.



Barcolobo, bodega boutique ubicada en la reserva natural "Riberas de Castronuño-Vega del Duero" en Valladolid, propone diferentes maridajes para experimentar con las comidas más apetecibles durante el buen tiempo:

jueves, 29 de septiembre de 2016

¿Se puede tomar vino tinto con pescado?

10 formas de acompañar vinos tintos con pescados y mariscos
El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de 'casar', unir o acompañar un determinado alimento, elaborado o no, con un tipo de vino con la finalidad de potenciar el sabor y el placer cuando comemos.


Los vinos son el complemento perfecto de la comida y para cada plato existe una clase de vino en particular que lo acompaña y lo realza.

Uno de los tópicos más comunes del vino es el maridaje del pescado con el vino blanco. Pese a estar ampliamente superado en el sector de la gastronomía, mucha gente a día de hoy siguen haciéndose la misma pregunta:

¿Se puede tomar vino tinto con pescado o marisco?

Vino y literatura: el maridaje perfecto para los amantes de los libros #España

Si el comer y el leer se han mantenido juntos desde antiguo es porque hacen una pareja sólida. ¿Te animas a vivir una sesión del maridaje entre los versos y los tragos?

El escenario es muy galdosiano: el patio de una corrala de una posada del s.XIX. Podría aparecer Fortunata por la balconada. Bajo el suelo acristalado de este patio se ve la antigua muralla cristiana de Madrid y las paredes están forradas de botellas de vino.

Buena lectura, un buen vino. La felicidad

Buen sitio para una sesión de maridaje entre el vino y la literatura. Es una idea de la muy castiza La Posada del León de Oro, enotaberna y hotel del Madrid viejo de calles estrechas y atmósfera literaria. Los versos y los tragos se reúnen en este patio una vez al mes en un intercambio gozoso, el de las letras y el vino.

jueves, 22 de septiembre de 2016

¿Te atreves con un maridaje de vino y chocolate? Aprende a hacerlo

La sidra no es la única bebida buena para los postres, pues el vino también se puede utilizar. El maridaje de vino y chocolate lleva realizándose desde hace mucho tiempo aunque no te lo creas, no obstante, debes saber combinarlo bien ambos alimentos tal y como aprenderás en este artículo.


Maridar vino con chocolate es uno de los hobbies más entretenidos y útiles para los amantes de lo culinario. Aprender a hacerlo bien te aporta cultura y elegancia a tu persona. A continuación, mostramos las reglas básicas para aprender a maridar:

Vino, comida y sabores: cómo lograr el maridaje perfecto

Las cosas siempre pueden ser mejores y estas combinaciones lo demuestran. ¡A disfrutar!

Un buen vino se puede tomar solo, pero si lo acompañamos con un plato delicioso, ambos se potenciarán para revolucionar tus papilas gustativas.

Sabemos que hay muchos tipos de vino: están los tintos, blancos, espumosos, de cuerpo más ligero o de sabor más intenso. ¿Cuál es la mejor combinación para cada uno de ellos?

Para que se puedan guiar, vamos a ejemplificar con los vinos más conocidos. Por ejemplo, el Chardonnay. Este vino blanco es el mejor compañero para pescados ahumados y grillados, y también se puede usar para acompañar carnes blancas, pastas y comida picante.

Tierra y Mar

Al igual que el Chardonnay, el Sauvignon Blanc suele ir muy bien con los mariscos y en este caso, el maridaje perfecto sería con un buen ceviche, pescados a la plancha o alguna preparación con queso de cabra.

jueves, 15 de septiembre de 2016

Las 9 mejores comidas para acompañar con champagne o espumosos

Las burbujas son delicadas a la hora de la mesa. En esta nota, nueve maridajes que nunca fallan.

Los espumantes son bebida delicadas y acompañarlos con comida no siempre resulta fácil. Sin embargo, hay algunas que nunca fallan. Desde las más simples a las más sofisticadas, son las siguientes.



1. Dile sí a los quesos. Sea con espumantes jóvenes, frutales e intensos o con vinos delicados y evolucionados, hay un rango de quesos que no fallan nunca. Son los blandos y semiduros, como patearás, Gouda y Gruyere, o los más cancheros brie, mozzarela de búfala y quesos cremas en general.
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