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jueves, 12 de enero de 2017

Y para el #finDeSemana: 2 #recetas innovadoras para los amantes del mar 🐟 🍥

Sigue el paso a paso para preparar empanadas de calabaza y langostinos y pesca blanca con ensalada de quinoa negra y tahini.

Los pescados y frutos de mar son versátiles ingredientes para preparar todo tipo de recetas para cualquier clima y momento.

Para salir de la rutina de las recetas de siempre, Alejandro Féraud, chef del restaurante Alo´s, comparte con los lectores el paso a paso de empanadas de calabaza y langostinos y pesca blanca con ensalada de quinoa negra y tahini.


Empanadas de calabaza y langostino

Tiempo de realización: 30 minutos

Ingredientes (una docena)


  • 24 unidades de langostinos
  • 1 atado de cilantro
  • 1/2 lima 
  • 1,5 k calabaza
  • 12 tapas de empanadas
  • c/n semolín

Procedimiento

viernes, 23 de diciembre de 2016

Tres recetas de aperitivos para sorprender en Año Nuevo 😋🍤🍗

Arma un menú exquisito para tus invitados en estas fiestas.
Estamos a pocos días de una de las fechas más importantes del año. Nos acordamos de los momentos que vivimos, de lo bueno y lo malo, de lo que queremos olvidar o lo que nos gustaría mejorar. Una noche en la que compartimos con las personas que más queremos, nuestra familia y amigos, donde despedimos lo que pasó y brindamos por lo que está por venir.

Es por eso que David Seeman, chef Ejecutivo de la Escuela de Artes Culinarias de la Universidad Finis Terrae y certificado por la prestigiosa institución Le Cordon Bleu, entrega tres recetas de aperitivos para destacar en esta festividad, renovar energías y comenzar un gran 2017.

A continuación te presentamos estas tres opciones.

Carpaccio de camarones con dressing de rúcula y miel

sábado, 17 de diciembre de 2016

Claves para cocinar el marisco estas navidades 🍤🦐🦀

¿Eres de los que no quiere prescindir del marisco estas navidades? ¿En tu menú navideño no puede faltar el fresco? Para hacer que esta Navidad sea especial o para sorprender a familiares y amigos en esa comida o cena que ocupa tanto tiempo tu mente, Lola Market ofrece las claves para elegir el mejor fresco de tu mercado o supermercado de referencia y, además, cocinarlo de la manera más adecuada.



Primer comprar el marisco


El marisco es un producto que puede adquirirse vivo, refrigerado o
congelado. Lo más importante, a la hora de seleccionarlo, es cuidar la cadena del fresco, pero “no solo debe parecer fresco sino que, además, debe estarlo”.
Langosta, bogavante, cangrejos… existe una larga lista de productos frescos que harán de nuestra comida o cena navideña un verdadero manjar. Aunque no siempre es posible, se recomienda adquirir marisco vivo. Para ello, debemos tener siempre muy en cuenta “tocar los ojos del fresco para confirmar que se le mueven” o “fijarnos en que la cola del animal se presente recogida”.
En caso de que no se adquieran frescos, es muy importante preservar la cadena de frío. Cuando se trata de un producto refrigerado, como langostinos o gambas, “será suficiente una temperatura de 1º o 2ºC”.
En cuanto al marisco congelado, deberá ser conservado a una temperatura de entre -4º y -18ºC.

Segundo paso: cocinar perfectamente el marisco

viernes, 9 de diciembre de 2016

Aprende a preparar #langostinos rebozados y disfrútalos con una #cerveza fría [Vídeo]

Nuestra cocinera estrella Cookie Sundays comparte una receta fácil, rápida y riquísima. Ideal para un picoteo diferente para el fin de semana largo.
Una vez más, Cookie Sundays te acerca el paso a paso para preparar una delicia con pocos ingredientes y en unos minutos. Hoy, langostinos apanados. Un plato perfecto para una noche de amigos, terraza y algo bien fresco para tomar.


Ingredientes

  • 12 langostinos crudos
  • 1/2 taza de harina
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 1 huevo
  • c/n sal y pimienta
  • c/n soda 

Preparación

lunes, 5 de diciembre de 2016

Una #RecetaNavideña #saludable: Cazuelita de langostinos al ajillo con pimiento rojo asado

Si deseas mantener tu tipo de alimentación saludable en las navidades y no piensas entregarte a los excesos calóricos de la temporada, te traigo esta deliciosa receta, de muy buen sabor que te encantará.

Tipo: Mariscos

Nº de Personas: 4



Ingredientes:


  • 20 langostinos
  • 2 pimientos rojos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 2 c.s. de zumo de limón
  • 8 c.s. de aceite de oliva
  • 2 c.s. de perejil picado
  • Sal

Preparación:

jueves, 13 de octubre de 2016

2 recetas innovadoras para los amantes del mar

Sigue el paso a paso para preparar empanadas de calabaza y langostinos y pesca blanca con ensalada de quinoa negra y tahini.

Los pescados y frutos de mar son versátiles ingredientes para preparar todo tipo de recetas para cualquier clima y momento.

Para salir de la rutina de las recetas de siempre, Alejandro Féraud, chef del restaurante Alo´s, comparte con los lectores de Planeta Joy el paso a paso de empanadas de calabaza y langostinos y pesca blanca con ensalada de quinoa negra y tahini.

Empanadas de calabaza y langostino

Tiempo de realización: 30 minutos

Ingredientes (una docena)

  • 24 unidades de langostinos
  • 1 atado de cilantro
  • 1/2 lima 
  • 1,5 k calabaza
  • 12 tapas de empanadas
  • c/n semolín

Procedimiento

lunes, 26 de septiembre de 2016

Gambas al ajillo: una tradición de la gastronomía española

Las gambas al ajillo es un plato reconocido en todo el mundo como típico de la gastronomía tradicional española.

Se suele encontrar siempre con gambas peladas y es muy común en los bares como tapa e incluso como plato principal.

Gambas al ajillo. (La Paella de Boro)

Se puede acompañar con patatas cocidas, pero mayormente se asocia con unas buenas tajadas de pan con las que se moja el aceite agarrando una gamba y pedazos de ajo (es un bocado muy típico).

Con un par de variantes de cocinar, pero con una base igual de ingredientes,el ajo es el rey de este rico plato; de ahí su nombre: ajillo.

Ingredientes:


  • Gambas 750gr
  • Ajo laminado 10 dientes
  • Guindilla 2 un
  • Aceite de oliva 200c.c
  • Vino blanco 100c.c
  • Perejil picado c/s
  • Sal c/s

Elaboración:

jueves, 18 de agosto de 2016

Hoy Cocinas Tú: Cuscús con verduras y mejillones

Una comida de verano sana y nutritiva, y que se puede hacer en menos de media hora es este Cuscús con verduras y mejillones. La elaboración, además de rápida, es muy sencilla, así que toma nota de la receta paso a paso y disfruta de un plato rico y recién hecho, no hay excusa para no disfrutar de la comida casera.

Preparar un cuscús, con el grano precocido, que es el que encontramos normalmente en el supermercado, es muy sencillo y rápido, pues se rehidrata en cinco minutos aplicándole un caldo caliente. Además se suele acompañar con hortalizas, tanto cocinadas como crudas, siendo esta última la opción más apetecible en verano, muestra de ello es la receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú el autor del blog Les Receptes del Miquel.



Su propuesta se completa con unos mejillones que abre con un poco de vermut, con ello se dispone de una comida casera recién hecha que además de satisfacer al paladar, cumple con buena parte de las necesidades nutricionales de una comida, siempre que se surta de las cantidades necesarias para cada persona. Si les apetece probar este plato, a continuación pueden tomar nota del Cuscús con verduras y mejillones, sin olvidar que el origen de los productos sea, preferiblemente, el más próximo a vuestra zona.

Ingredientes (2 comensales)

sábado, 6 de agosto de 2016

#sabadodeescuela Gastronomía, Camarones con mango

Si estás buscando una receta tropical con mariscos ¡llegaste al lugar correcto!


Ingredientes para 4 porciones

  • 250 gr de camarón tigre
  • 400 gr de mango en julianas
  • 4 cebollas blancas en julianas
  • 2 c/raditas de jengibre rallado
  • 1 c/rada de azúcar
  • 1 c/rada de harina
  • 3 c/radas de aceite
  • ½ taza de apio en julianas

Salsa:


  • 2 c/raditas de maicena disueltas en ½ taza de caldo de pollo
  • 2 c/radas de vino blanco seco
  • 1 c/rada de salsa soya
  • 1 c/rada de ajonjolí
  • 2 c/raditas de vinagre blanco
  • 2 c/raditas de azúcar

Preparación: 

sábado, 16 de julio de 2016

Langostinos de la inclusa, gambas del hospicio #españa

El crítico gastronómico Caius Apicius habla de la importancia de conocer los apellidos de los crustáceos que compramos en los supermercados y pescaderías.

Hace un siglo, tanto doña Emilia Pardo Bazán ('La cocina española antigua') como Julio Camba ('La casa de Lúculo') escribieron encendidos elogios de los langostinos, aunque no esté muy claro a qué crustáceo se refería exactamente la condesa y el cronista arosano matizase que, de todos modos, no valía la pena preocuparse por los langostinos mientras hubiese langostas.

Los langostinos de calidad admiten numerosas preparaciones, ya sean en ceviche, a la plancha o con pasta.


En todo caso, los langostinos eran un marisco muy apreciado. Lo siguieron siendo mucho tiempo. La gente, eso sí, les ponía apellido: era importante. De Sanlúcar de Barrameda. De Vinaròs. Del Mar Menor. Daba caché. Con las gambas pasaba -pasa aún- tres cuartos de lo mismo: en gamba blanca, decir Huelva es decir mucho; en gamba roja, Dènia, Garrucha, Palamós... Crustáceos aristocráticos.

viernes, 15 de julio de 2016

Recetas para preparar comidas con cerveza


Quién dijo que la cerveza es solo para tomarla? Tu Día te propone usarla como un ingrediente más en la preparación de distintas comidas. ¡Animate!

Al tradicional "¿nos tomamos una cervecita? ahora deberíamos agregarle "¿comemos un plato hecho con cerveza?. Si eres de los que les gusta innovar en la cocina, estas recetas son para ti.

La sommelier, cocinera y bartender María Laura Ortíz utiliza a la cerveza como ingrediente, te comparte dos de sus preparaciones preferidas.

Bondiola Stout



Ingredientes (para cuatro porciones)


  • 400 g de bondiola de cerdo
  • 150 cc de cerveza Stout
  • 150 g de hongos fileteados
  • 50 g de aceitunas negras
  • Mix de Verdes
  • 150 g de queso tipo brie (o de cabra)
  • 1 cda de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y ají picante

Preparación:

viernes, 17 de junio de 2016

#ViernesCervecero #Receta de tacos de camarón para acompañar con cerveza, vino o margaritas

Estos tacos de camarón con ensalada de repollo te van a transportar a la playa

Estos tacos de camarón te van a sorprender.

Si has estado en alguna playa, sabrás que los tacos de mariscos son una delicia que no se deben pasar por alto.

El camarón de los tacos está marinado en tequila y limón verde. (TNS/Bill Hogan)


Lo mejor es que son saludables pues tienen mucha menos grasa que unos tacos de tripitas o al pastor.

Y lo mejor es que la puedes acompañar con una cerveza, preparar unas margaritas o hasta sorprender a tu familia o invitados al servirlos con vino blanco. Cualquiera de las combinaciones funcionan de maravilla.

Tacos de camarón con ensalada de col


  • 1 libra de camarón mediano, pelado y desvenado
  • 1/4 taza de jugo de limón verde
  • 2 onzas de tequila blanco
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 chile jalapeño picado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Tortillas

Para la ensalada de col:


  • 2 tazas de repollo morado rallado
  • 2 cebollitas verdes, picadas
  • 1 chile poblano, en tajadas finas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1/4cucharadita de sal

Preparación: 

sábado, 4 de junio de 2016

Marisco de Oriente, marisco de Occidente

Cada vez son más comunes en las rías Gallegas los cultivos de pepinos y orejas de mar, productos muy bien valorados en Asia que podrían suponer un importante beneficio.

Quienes han disfrutado, a cualquier edad, de la lectura de 'Veinte mil leguas de viaje submarino', de Julio Verne, recordarán que el capitán Nemo hace descansar su 'Nautilus' en el fondo del interior de la ría de Vigo, en Rande, para llenar sus arcas con el oro de los galeones españoles hundidos allí por la flota anglo-holandesa en octubre de 1702.

Feria del marisco en Galicia.Agencia Almozara


Que sepamos, es el único contacto de un personaje de Verne con las rías gallegas, en la que no es que abunde el oro hecho monedas o lingotes,pero sí el oro en forma de crustáceos y moluscos: el marisco. El marisco es uno de los grandes atractivos de Galicia: será raro que alguien viaje allá sin llevar in mente el deseo de darse un festival marisquero, deseo que comparten los gallegos que, a las primeras de cambio, organizan una mariscada para celebrar cualquier cosa.

lunes, 23 de mayo de 2016

El calamar, excelente sabor y muy saludable

El calamar, también llamado jibión, es un molusco cefalópodo que admite infinidad de preparaciones en la cocina, entre las que destacan: guisados en su tinta, encebollados, fritos y rebozados con pasta orly, las populares rabas. Rellenos de diferentes ingredientes y con una buena salsa densa son un plato irresistible incluso a los paladares más exigentes.

El calamar, uno de los productos más demandados en los mercados. -

Hay que destacar que los ejemplares más pequeños son exquisitos salteados con habitas, ajos tiernos y alcachofas. No obstante, para saborear un calamar de gran calidad lo ideal es a la plancha o la brasa, con un chorro de aceite de oliva, una picada de ajo, perejil y unas gotitas de limón.

sábado, 21 de mayo de 2016

Círculo Marisquería: ¡porque los barrios también existen! #Espáña

Círculo Marisquería ofrece una buena calidad de marisco a precios más que razonables. Es más, sus precios permiten repetir la visita tantas veces como uno desee
Sí, los barrios también existen. Gracias a Dios, Madrid es mucho más que la almendra de la M-30, que si bien es cierto que posee una de las mejores ofertas gastronómicas, no solo de nuestro país, sino de toda Europa, no lo es menos que esta se paga y bien. Los elevados precios de los alquileres de cualquier local dentro de esta demarcación obligan a unos precios desproporcionados cuando salimos de esta.

Círculo Marisquería

Y si a un ya de por sí elevado peaje que hay que pagar por plantar los reales en el Madrid más céntrico, añadimos el coste del buen producto que toda marisquería que se precie debe exigirse, acercarse a una marisquería en la capital pasa a ser una prueba para los más valientes o los más pudientes, aparcando la mayoría su consumo y reservándolo para cuando se viaja por Galicia y fuera de temporada. Por eso, la razón de ser de esta nueva serie de artículos que tratará de reivindicar establecimientos que merezcan la pena en la periferia de la capital, en los que comer bien y a precios razonables.

martes, 17 de mayo de 2016

Treinta años de caracoles #España

El molusco gasterópodo es el reclamo de este restaurante de cocina tradicional

Los caracoles no están muy presentes en la gastronomía gallega. No figuran entre los platos tradicionales y son muy pocos los locales que los preparan. Uno de estos establecimientos está en Santiago, ciudad en la que, desde 1986, no sólo ha llevado los caracoles a su marca comercial sino que su especialidad es la preparación de estos moluscos gasterópodos. El establecimiento completa su oferta con una variada propuesta de cocina tradicional gallega.


La historia de Los Caracoles comenzó cuando Germán González, que tenía una pulpería en A Coruña y una discoteca en Perillo, decidió trasladarse a Compostela, para estar más cerca de su lugar de origen, Bembibre. Había descubierto los secretos de los caracoles con un médico del hospital Juan Canalejo que periódicamente acudía al local y colaboraba en la preparación de este manjar. La familia González, que conocía la receta y había cocinado muchas veces los caracoles, estimó que este molusco podía actuar como distintivo de la marca de su nuevo local, por lo que, cuando convirtió una vieja fontanería de la Raíña en restaurante, no solo no dudó a la hora de bautizarlo, sino que se especializó en la cocina de este gasterópodo.

domingo, 15 de mayo de 2016

Receta de ensalada templada de cigala con chipirones y langostinos #España #receta

Esta suculenta receta se prepara en las cocinas del restaurante zaragozano Casa de Mar.

En Casa de Mar llevan quince años ofreciendo excelentes productos al público zaragozano y su cocina ya se ha consagrado como una referencia más dentro del panorama gastronómico de la ciudad. Eso sí, siempre con el marisco de calidad como bandera y preparaciones en las que tan pronto se recuperan los sabores tradicionales, como que se renuevan y se les da un toque único.

Receta de ensalada templada de cigala con chipirones y langostinos.Guillermo Mestre.

Desde el local, destacan una deliciosa receta de ensalada templada de cigala con chipirones y langostinos que, pese a ser un plato refinado, es fácil de preparar y permite que se añadan o intercambien algunos ingredientes, a gusto del comensal, para conseguir la preparación ideal. Para ello, recomiendan "limpiar muy bien el marisco y darle siempre el punto de cocción justo", lo que ayudará a que el resulta final sea magnífico.

Ingredientes:

  • 500 gramos de lechugas variadas
  • 4 cigalas medianas
  • 8 chipirones
  • 8 langostinos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate de ensalada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre a la sidra
  • Sal y pimienta

Preparación:

viernes, 29 de abril de 2016

#Receta de calamares con cerveza de los gemelos Torres #españa

Los gemelos Torres nos enseñan a cocinar con cerveza

Los hermanos Torres nos van a demostrar que la cerveza puede ser un ingrediente fundamental en muchas recetas. Los gemelos cocinan un cerdo a la cerveza negra, con un fuerte sabor que recuerda al chocolate o al café, y unos fantásticos calamares a la cerveza.



Calamares frescos que haremos a la plancha en una cama de arroz integral y una increible salsa de cerveza y soja. ¡Una receta sencilla y llena de sabor!

INGREDIENTES


  • 6 calamares
  • 200 ml de cerveza rubia
  • 150 g de arroz integral
  • ½ cebolla
  • 4 pimientos del piquillo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 500 ml de agua
  • 1/2 de jengibre
  • 2 cucharadas soperas de soja
  • 1 nuez de mantequilla 

PREPARACIÓN


  1. Picar dos dientes de ajo, la cebolla y el jengibre. Dorarlos en una olla con aceite de oliva.
  2. Limpiar los calamares y separar las patas. Añadir la salsa de soja, la cerveza y las patas del calamar a la olla con la cebolla, el ajo y el jengibre. Dejar cocinar 30 minutos.
  3. En una cazuela, poner a cocer el arroz integral (a razón de 3 partes de agua por 1 de arroz). Salpimentar y añadir dos dientes de ajo encamisados y una rama de tomillo. Dejar cocer durante 40 minutos.
  4. Colar la salsa y reservar las patas de calamar. Volver a verter la salsa en otra olla. Añadir mantequilla y cocer hasta que la salsa quede ligada.
  5. Poner las patas de calamar cocidas y cortadas a trozos pequeños en la cazuela del arroz cuando el arroz esté en la última fase de cocción. Picar los pimientos del piquillo y añadirlos a la cazuela del arroz al final.
  6. Cortar los calamares crudos en concertina y dorarlos en una sartén con aceite de oliva sin quitarles la piel exterior.
Emplatar en un plato llano. Poner el arroz en el centro como base, los calamares sobre el arroz y la salsa sobre los calamares.

HERMANOS TORRES

Fuente: rtve

domingo, 24 de abril de 2016

Langostinos con crema de arroz y picada #Receta #coleccionable

Compartimos esta receta de Langostinos con crema de arroz y picada del chef Sergi Arola.




Para el arroz crema


  • 200 gr. de arroz
  • 1/2 l. de agua
  • 1/2 diente de ajo
  • sal

Cocer el arroz y pasarlo de cocción, triturar todo junto y colar. Rectificar de sal y de textura si queda muy espeso añadiendo un punto más de agua de cocción.

Picada


  • Perejil fresco C.S.
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva C.S

Picar el perejil y ajo a cuchillo bien fino, añadir el aceite y reservar en frío.

Compota de cebolla

Mejillones: comestibles, pero menos

Cada vez es más común la importación de estos productos del extranjero, dejando de lado algunas especies nacionales de gran calidad.

Quien todavía recuerde algo de latín sabrá que la palabra edulis, que figura en el nombre científico de unas cuantas cosas que forman parte de nuestros hábitos gastronómicos, significa comestible: boletus edulis, mytilus edulis, ostrea edulis, son setas, mejillones y ostras comestibles, respectivamente.

Una buena forma de prepararlos es cocinarlos en un poco de vino blanco con pimienta para que se abran.

No parece haber problemas, por ahora, con la seta que la gente se ha acostumbrado a llamar por su nombre genérico en latín, boletus, aunque además del edulis u hongo blanco hay el aereus u hongo negro, el pinicola o de pino y unos cuantos más, incluyendo el tóxico boletus satanas o boleto de Satanás, que en catalán se conoce por el directo apelativo de matagent.
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