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miércoles, 6 de septiembre de 2017

#VINO Porqué el vino rosado es el preferido de los millennials

Un vino que estaba casi olvidado y considerado de mala calidad

Para algunos lectores, me refiero a la clase de lector que pasa su juventud de millennial maltratando su paladar buscando el dos-por-uno a cinco libras de botellas de la casa Zinfandel rosado antes de salir de fiesta por la noche. Porque el vino rosado, la bebida a menudo maligna que a veces puede degustar más como Ribena que Ribera del Duero, está teniendo su momento. Una roségence, si quieres. Y para aquellos que recuerdan la bebida como un dulce, elixir de fresa que se deslizó por la garganta hacia abajo casi tan fácilmente como volvió a subir, solo de pensarlo, me vienen las arcadas y el recuerdo de la resaca.



Sin embargo, no puedes discutir con los números. Las ventas aumentan un 16% año tras año en Majestic, mientras que Sainsbury’s ha aumentado su rango en un 15% con el fin de mantenerse al día por la demanda de la bebida. El festival Rosé de este fin de semana en el Geffrye Museum, en el este de Londres, mientras que la locura por frosé – rosé en forma de lodo está en pleno apogeo.

miércoles, 9 de agosto de 2017

¿Los vinos presentados con elaboradas descripciones tienen mejor sabor?

Según un estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de Adelaida, las etiquetas de los vinos con descriptivas largas que combinan información y aspectos emocionales, provocan que los consumidores aprecien el vino de mejor calidad, y además, que estén dispuestos a pagar más por él. Pero también se destaca la importancia de la veracidad, si las descriptivas se relacionan con la experiencia de cata, las emociones que experimentan los consumidores son más intensas y satisfactorias.

A finales del año pasado os hablábamos de las técnicas de marketing del vino utilizadas en el Reino Unido con el propósito de vender más, aunque más que técnicas, se podrían definir como un fraude, ya que las botellas se presentaban con términos y descriptivas que otorgaban un valor inmerecido a los vinos, como por ejemplo Grand Vin, Reserva y Gran Reserva, Selección del enólogo, etc. Siguiendo esta línea, hoy conocemos un estudio desarrollado por expertos de la Universidad de Adelaida (Australia) en el que se concluye que los vinos presentados con elaboradas descripciones tienen mejor sabor.


Según los expertos, las presentaciones y descripciones influyen mucho en los consumidores a la hora de elegir un vino, ya que pueden captar la atención y alterar las emociones, incrementando el gusto por el vino y animarles a que paguen más por la botella. Se ha estudiado en varias ocasiones la importancia que tiene el etiquetado del vino, demostrando que se trata de un canal informativo útil y que influye en los consumidores a la hora de realizar la elección.

miércoles, 28 de junio de 2017

Nuevos paradigmas en el consumo de vino

El exministro de Trabajo Manuel Pimentel ha analizado la incidencia de los cambios sociales en el consumo de vino en una conferencia organizada por Williams & Humbert.

En los años 70, el consumo de vino en nuestro país se situaba en 40 litros por persona al año, cifra que se ha ido reduciendo hasta los 21 litros que se consumen en la actualidad, dato que está muy por debajo de lo que cabría esperar para un país productor y de gran tradición vinícola como es España. En opinión de Manuel Pimentel, este retroceso es consecuencia de los cambios sociales que en las últimas décadas ha experimentado el país y que han dibujado nuevos escenarios que bodegas, cooperativas, viticultores y consejores reguladores han de tener en cuenta si quieren revertir la situación. Así, los nuevos paradigmas que definen las tendencias de consumo a día de hoy son:

Manuel Pimentel Siles junto con el director general de Williams & Humbert, Jesús Medina García de Polavieja


1. Sublimación de lo natural. Según el exministro, vivimos en una sociedad urbana que consume naturaleza e idealiza lo natural y, para él, ningún producto simboliza tan bien lo rural y natural como el vino. Esta tendencia de asociar el vino con la naturaleza y con el terreno jugará a favor de las denominaciones de origen, ya que la nueva sociedad no querrá un vino a secas, sino un vino de comarca cuyas características organolépticas estén vinculadas a unas costumbres y a una tierra en particular. Esta sensibilidad por lo natural exige, además, sostenibilidad en los procesos de transformación y crianza.

lunes, 22 de mayo de 2017

El efecto chisporroteo: el placer de oír un bistec friéndose o cómo tiran una cerveza

Un libro explica, además de muchas otras cosas sobre la comida, cómo condiciona a los sabores de los alimentos los ruidos que estamos oyendo mientras los ingerimos

Las alemanas Melanie Muhl, periodista, y Diana Von Kopp, psicóloga, han escrito a dos manos un libro sobre el mundo de la comida y nuestra relación con ella. 'La alimentación es la cuestión. 42 claves para comer de manera inteligente' (Editorial Planeta, 2017). A lo largo de sus amenos capítulos repasan desde las visitas al supermercado hasta los platos artísticos. Pasando por la relación entre los sonidos y el sabor de lo que comemos.

Chocolate casero. (iStock)

“Cuando nos interesamos por una recomendación en un restaurante, normalmente nos hablan del plato del día y, si este lleva carne, nos dirán unas palabras para alabar la calidad de esta y nos harán una descripción anatómica de su procedencia: lomo alto, morro, paletilla, filete o tapa. Pero ¿a quién se le hace la boca agua con este descripción? Si fuera por Elmer Wheeler, un famoso gurú del ‘marketing del Nueva York de los años treinta del siglo XX, se podría prescindir tranquilamente de declaraciones interminables y apelar directamente al apetito de los clientes. 

jueves, 13 de abril de 2017

Por qué Twitter se convirtió en el aliado perfecto del vino argentino

El consumo de esta bebida habría aumentado debido al crecimiento en su difusión a través de redes sociales. Cuánto toman y gastan los argentinos por mes en vino

Internet revolucionó a la humanidad y cada red social es un mundo en sí mismo. Tanto que en muchas de ellas confluyen, se relacionan y conviven casi tantas personas como en los países más poblados de la tierra.

La industria del vino considera clave el uso de Twitter para que crezca su consumo (iStock)


La incógnita siempre pasa por conocer cómo esta interacción virtual influye en la vida cotidiana real de las personas. Pero lo cierto es que se han transformado en los medios de comunicación más masivos, y Twitter, uno de los más importantes, ha logrado que millones de opiniones o pensamientos se compartan en 140 caracteres o menos.


Mientras tanto, algunas industrias buscan sacarle el máximo provecho a estos canales de comunicación, buscando el progreso de sus marcas y el crecimiento del consumo. El vino es uno de ellos, ya que mientras las bodegas han evolucionado y multiplicado sus vinos, con propuestas que están a la altura de los mejores exponentes del mundo, el consumo per cápita se sigue desmoronando.

jueves, 9 de febrero de 2017

Lecturas Nocturnas: El desafío de venderles vino a las mujeres

Las vinícolas adaptan su negocio y productos para atraer a su mayor grupo de consumidores.

Cuando Constellation Brands Inc. lanzó recientemente una nueva gama de vino al mercado, acudió a una estrategia que no siempre funciona con los consumidores: el marketing de género.

El sitio web de Callie Collection, bautizada en honor de la costa californiana de donde provienen las uvas, muestra a cuatro mujeres en un patio, colocando un mantel en el césped cerca de una piscina, listas para disfrutar de un pícnic. Las cepas -chardonnay, pinot grigio y una mezcla de tintos- fueron seleccionadas por su popularidad entre el público femenino. La etiqueta morada de la botella con imágenes de flores fue diseñada para llamar la atención de las compradoras en estanterías de vinos donde priman los colores apagados.

Foto: elevezine

"Queríamos celebrar los momentos que las mujeres pasan con sus amigas (...) porque todas las mujeres se pueden relacionar con esa emoción", dice Paige Guzman, directora de innovación vinícola de Constellation Brands, quien agrega que eso es lo que distingue a la marca de la publicidad tradicional de los vinos, que muestra botellas "en la cocina con queso".

La marca representa un nuevo enfoque para Constellation, que también acaba de lanzar al mercado Ravage, un vino tinto para el público masculino con caballeros medievales andando a caballo en sus etiquetas.

martes, 29 de noviembre de 2016

#LecturasNocturnas: La insaciable demanda de café de los millennials ya afecta a los precios

Especialmente en Estados Unidos, los jóvenes comienzan a beber café a edad más temprana que en el pasado, y los precios subieron a su mayor valor desde febrero de 2015.

La insaciable sed de café de los millennials está ayudando a impulsar una demanda global del producto hasta llegar a cifras record tales que las provisiones se están estrechando.

En Estados Unidos, los jóvenes millennials, nacidos después de 1995, empezaron a beber café a los 14,7 años de edad, mientras que los millennials mayores, nacidos alrededor de 1982, comenzaron a los 17,1 años.


Los norteamericanos están convirtiéndose en adictos a esa bebida a edad temprana, y los jóvenes adultos están aumentando su consumo a una ritmo que compensa a las declinaciones de los mayores. El resultado: la demanda en Estados Unidos, el mayor consumidor del mundo, está llegando a los topes de todos los tiempos, y la tendencia entre los jóvenes bebedores está influyendo en otros grandes consumidores, incluyendo a Brasil y la propia China, tradicional amante del té.

domingo, 3 de julio de 2016

Foodie and Traveler, nuevo portal para los amantes de la buena gastronomía y viajes

Con el objetivo de compartir experiencias gastronómicas, destinos para vacacionar, aventuras extremas y noticias del sector turístico, nace el website www.foodieandtraveler.com bajo la dirección de Juan de Dios Valentín quien desde más de 10 años se ha desempeñado como redactor en medios especializados de gastronomía y turismo.


Este portal cuenta con los segmentos: Lugares que enamoran, Trotamundos, Sólo para Sibaritas, Aventura Extrema, Restaurantes, Wine-lovers, Coffe-lovers, Healthy Food, Dulce Tentación, Imprescindible para viajar, En el Este, Con Firma de autor, Tendencias, entre otros. www.foodieandtraveler.com tiene la colaboración de Darleny López, amante de los viajes, la buena cocina y de recorrer diversas ciudades internacionales para conocer su cultura. Otra colaboradora es Anny Peña, encargada de las aventuras extremas y el turismo nacional.

jueves, 30 de junio de 2016

¿Se sobrestima el maridaje?

¿Que parte del maridaje es sólo marketing? Desnudamos el maridaje de vinos para mostrar cuánto hay de cierto y cuánto forma parte de técnicas comerciales

El gran economista John Maynard Keynes fue muy criticado una vez por cambiar de parecer y respondió que cuando las realidades cambian él lo hace. ¿Qué hacéis vosotros?

Ese también parece ser el caso de la práctica muy establecida del maridaje. Hay pruebas concretas de que esta práctica ha cambiado. No cabe duda de que el maridaje de vino es interesante, pero en su justa medida.


Una de las pruebas existentes contra esta práctica tan rígida es una encuesta llevada a cabo por la firma Encirc en 2014, en la cual solo el 22% de los encuestados reconocía maridar vino con comida. En contraste, un 57% reconocía que bebía cualquier vino que le gustara con su comida. En resumen, alrededor de un quinto de los clientes tienen algo de interés en el tema mientras que a más de la mitad ni les interesa.

Existe otra prueba detallada consistente en un trabajo escrito por Gerard Basset (MW), que había investigado los gustos de los usuarios entre tres guías de vinos para su Máster en Administración de Empresas. La guía basada en el maridaje no fue la favorita, siendo la ganadora la que describía los vinos y sus sabores. Esto tiene una especial resonancia ya que el momento puede ser considerado como el contexto ideal para el maridaje, dado que los entrevistados estaban a punto de comer y por lo tanto podría considerarse que estaban más receptivos a tales recomendaciones de la guía de maridajes. Aun así, el maridaje tuvo un interés secundario.

Neurociencia del vino ¿se puede manipular nuestro gusto?

Experimentos neurocientíficos demuestran que son diversos los factores que inciden en la apreciación del vino, desde el precio hasta el color de la etiqueta. Pero el conocimiento y el empleo de los cinco sentidos son fundamentales para una percepción correcta de su calidad.
Todo comenzó cuando unos años atrás mi marido, harto de escuchar a un colega sobre su capacidad para reconocer la calidad de los vinos, compró uno de los Malbec argentinos más caros y reemplazó su contenido por otro de menor precio aunque de buena calidad.

Varios sentidos. En la degustación del vino no interviene sólo el sentido del gusto, sino también el del olfato, de la vista, del tacto e incluso del oído. 

La botella quedó sobre nuestra mesa de “pocos conocedores” de vino, mientras el vino se decantaba. Al segundo sorbo, su colega estalló en halagos y la mesa en la discusión más rica sobre vinos que recuerdo.

Todos habíamos ido alguna vez a un evento de vinos y habíamos aprendido los cinco conceptos básicos: mirar, remolino, oler, sorbo, saborear. Pero para perfeccionar nuestra apreciación debemos tener en cuenta que el sabor también está en nuestro cerebro. Ahí fue cuando me dije: debo investigar y escribir sobre esto.

Si bien los atributos del vino que saboreamos están presentes, son perceptualmente inexistentes hasta que hayan sido interpretados por nuestros sentidos. Una teoría que aplica no sólo al vino.

Beber con los cinco sentidos

martes, 21 de junio de 2016

El café frío está en auge en Estados Unidos, todos quieren uno

El sector del café se prepara para su propio gran enfriamiento.

Los fabricantes de café desde los gigantes globales JAB e Illy a advenedizas más pequeñas como High Brew, La Colombe y Chameleon Cold-Brew están poniendo sus preparados en hielo. Están introduciendo un formato de café frío de alta gama embotellado y enlatado listo para servir, apostando a que los compradores de abarrotes en Estados Unidos adoptarán una forma más para obtener su dosis de cafeína. Coca-Cola, Dr Pepper y otros productores de bebidas se están sumando a la iniciativa. Y una alianza entre Starbucks y PepsiCo, que por mucho tiempo ha dominado el rubro del café frío, también está introduciendo nuevas bebidas frías al mercado.

Foto: Bloomberg News

Si bien las mezclas de café helado con azúcar, como los frappucinos de Starbucks, han sido populares desde hace años, los baristas y las cafeterías están viendo como aumenta la demanda por un café frío más sofisticado sobre todo en expresos y lattes. Ahora, muchos dicen que sirven más café frío que caliente – incluso durante el invierno. En el cuarto trimestre de 2015, Starbucks informó un aumento del 20 por ciento en las ventas de bebidas frías en todo el país después de que introdujo un nuevo preparado de café helado en sus tiendas minoristas. Ahora, los fabricantes de café están realizando un esfuerzo para hacer que haya más de esas bebidas frías y lattes de alta gama, con menos calorías y menos azúcar en las estanterías de tiendas como Wal-Mart, Kroger y Costco.

viernes, 17 de junio de 2016

14 de Julio: COCU Y QUILAPAN celebran la Revolución #Argentina #BuenosAires #BsAs

COCU: Caprichos franceses


En Cocu, la Revolución Francesa se transforma en la fecha ideal para zambullirse en infinitas y aireadas capas de hojaldre.


Para este 14 de Julio, los “boulangers” franceses Morgan Chauvel y Anais Gasset decidieron celebrar una de las fechas patrias más importantes de su país con una receta tan característica como sorprendente: Vol Au Vent (o Volován, en español).

Pensadas especialmente para comenzar una cena o como entremés, estas deliciosas canastitas de masa de hojaldre surgieron de la mano del pastelero de la familia real, Marie-Antoine Carême.

Hacia fines del 1800, a Carême se le ocurrió hacer en el horno una estructura con hojaldre y que pudiera rellenarse. Pero, según cuenta la historia, cuando estaba en el horno la masa creció tanto que uno de sus ayudantes no pudo contener su asombro y gritó eufórico: “Antoine, elle vole au vent!” (¡Sale volando!). Así fue cómo decidió cuál era el nombre indicado para esta pequeña torre ahuecada, su nueva creación.

martes, 31 de mayo de 2016

En Argentina Crecen el consumo de té y el uso de accesorios para hacerlo

No sólo se lo bebe como infusión, sino que también se lo incluye en la coctelería, los helados y la comida.
Cada vez más mendocinos incorporan al té en sus vidas. Lo toman en diferentes momentos del día y no sólo en el desayuno o en la media tarde, sino también –como se suele hacer con el mate o el café– para acompañar acontecimientos o aprovechar pausas en medio de una actividad.
Además su consumo se instaló en la gastronomía, la coctelería y la heladería como agregado de recetas.



Muchos lo eligen para remplazar gaseosas o jugos artificiales, más atentos en cuidar salud y apostando a la inmensa lista de beneficios que proporciona en el organismo.

Asimismo, hay quienes simplemente encontraron en el ritual de prepararlo la mejor forma de participar de una experiencia distinta, mística, ancestral y agradable.

Hebras del mundo

martes, 24 de mayo de 2016

Lecturas Nocturnas: El boom de la alimentación efímera: una oportunidad para llegar a los millenials

Por Nagore Picaza, investigadora del equipo de valor de AZTI, centro tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria.
Los jóvenes de entre 18 y 35 años, los también llamados millenials, son uno de los segmentos de población más codiciados por las marcas de gran consumo. Pero, ¿cuáles son las demandas de este nuevo perfil de consumidor? En el siguiente artículo, Nagore Picaza, del Centro Tecnológico AZTI, analiza el impacto de esta tendencia en el ámbito alimentario y las desgrana las oportunidades de innovación que ofrece al sector.


La vida nómada actual en las ciudades y la deslocalización de actividades (trabajar en una oficina, en un café…) ha dado lugar a la Transient Food o alimentación efímera, una tendencia de consumo en el ámbito alimentario que responde a las necesidades de un perfil de consumidor que lleva un estilo de vida activo, joven y urbano, para el que el tiempo es más que nunca relevante. Esta tendencia de consumo, la primera de las EATendencias identificadas por el centro Tecnológico AZTI, se basa en la inmediatez, la practicidad y la flexibilización de las opciones de consumo que satisfagan las necesidades de los ciudadanos sobre la marcha.

La tendencia Transient Food está muy ligada a la Generación del Milenio (jóvenes con edades comprendidas entre los 18-35 años), uno de los segmentos más codiciados para las marcas de gran consumo. Según datos de Mintel, Europa cuenta con 118 millones de millennials, lo que representa el 23% del total de la población europea. Este grupo de consumidores demanda más innovación y una mayor oferta de productos alimenticios para su consumo “on the go”.

domingo, 8 de mayo de 2016

Food porn, el arte de fotografiar comida irresistible

Food porn es un modo de fotografiar especialmente la comida con alto contenido calórico, el cual es utilizado por un gran número de publicistas.
Los pecados capitales de la lujuria y la gula encuentran su máxima expresión en lo que habitualmente llaman como food porn. El fenómeno consiste en mostrar comida, habitualmente de un alto contenido calórico, de una forma irresistible, tanto que incluso, según dicen, podría servir como sustituto del sexo.

Créditos: Angsarap

Aunque parezca algo muy reciente, el término fue por primera vez mencionado por la feminista Rosalind Coward durante 1984 en su libro Deseo femenino, donde afirmaba que la comida con una adecuada presentación podía llegar incluso a ser un regalo para los demás, una forma de mostrar afecto a través acto servicial, algo que se reúne en la food porn, donde los alimentos son expresamente preparados para ser irresistibles.

miércoles, 4 de mayo de 2016

Galería:10 ejemplos de posters diseñados para la gastronomía

El diseño y la gastronomía van de la mano
Desde hace varios años el diseño ha cobrado importancia en la presentación de platillosasí como en la promoción del sector, y hay ejemplos que vale la pena ver porque pueden inspirarte para diseñar algo relacionado con industria de la gastronomía.



typeverything.com

lunes, 2 de mayo de 2016

Las tres formas que usa la publicidad para vestir los productos de salud

Existen distintas técnicas para sugerir que ciertos alimentos son más saludables o beneficiosos que el resto

En este artículo se trataba qué requisitos debía cumplir un alimento para poder incluir una declaración nutricional en su etiquetado. Al tener toda una lista de condiciones legales contempladas, se puede afirmar que es un método "objetivo" para medir qué alimentos pueden llevar esas declaraciones y cuáles no. Los alimentos que cumplen con los requisitos podrán anunciarse como "ricos en fibra" o "sin azúcares añadidos", mientras que los demás no. Pero, ¿qué pasa con las declaraciones de salud? ¿Cuándo un alimento puede promocionarse, por ejemplo, como "bueno para el corazón"? En el presente artículo se aborda este asunto.

Imagen: belchonock

El mecanismo para determinar cuándo un alimento puede promocionarse con una declaración nutricional no es perfecto. Sigue suscitando ciertas dudas al consumidor, que puede confundir un "alimento integral" con uno "rico en fibra" o entender que un alimento es saludable gracias a ciertas menciones como "light" o "sin azúcares añadidos". Aunque están autorizadas y sean correctas, no tienen por qué ser sinónimos de alimento sano.

domingo, 1 de mayo de 2016

“Comida digital” o cómo las apps de cocina conquistan internet

Muchísimas cosas puedes encontrar en la red, pero recetas de cocina y aplicaciones que sugieren combinaciones de ingredientes saltan de inmediato
¿Te apetece un burrito con carne molida, chocolate, queso Edam, edamame y puré de albaricoque? ¿O prefieres un taco con té negro y arándanos? No son sabores tradicionales pero, al parecer, van bien juntos. Según una computadora.

Los libros de recetas solían ser populares en algunos círculos y necesarios en otros. Pero nada comparado con el culto por la cocina que ha inspirado internet. FOTO: BBC


La comida es más que una necesidad universal. En estudios del cerebro se ha visto que se activa más con lo que nos gusta comer que con cualquier otra experiencia. Así que no es de extrañar que las redes sociales estén repletas de imágenes, recetas, videos de platos y preparaciones… Parece que nunca es demasiado.

Sin embargo, aparte de provocar que se nos haga agua la boca, ¿está logrando algo más el mundo digital? ¿Será que la tecnología está cambiando nuestros gustos?

Recetas en la nube


Los burritos que te ofrecimos más arriba fueron una de las ideas de El Chef Watson, que crea recetas extrañas, sorprendentes y además ricas con lo que se conoce como cocina cognitiva computacional.

sábado, 30 de abril de 2016

Así es Nom, la plataforma de #streaming para #cocinillas del fundador de #YouTube #Gastronomia

Si te flipa la comida, Nom puede ser tu nueva web de referencia: algo así como el Twitch de los cocinillas. El contenido en vídeo es uno de los reyes actuales de Internet, no hay más que ver cómo están creciendo (y más que lo harán) plataformas como YouTube, Twitch o aplicaciones de streaming tipo Periscope.


Ahora debes ser conocer Nom, quizá sea la próxima gran revolución en Internet, sobre todo teniendo en cuenta a quién tiene detrás. Su creador es Steve Chen, quizá no te suene, pero es uno de los tres fundadores de YouTube en 2005.

Nom, el Twitch de comida para profesionales y aficionados

Instagram revoluciona la #gastronomía #MarketingGastronomico

Las fotografías de comida, restaurantes y foodtrucks inundan Instagram. El hashtag #food se ha empleado en más de 180 millones de publicaciones, situándose ya en entre los más utilizados a nivel mundial.

Alejandro Castillero, digital executive de la agencia de comunicación, Marketing y publicidad 3AWW comenta el boom que está teniendo el sector gastronómico entre los instagramers que, a las fotos de comida y restaurantes suman la moda de los foodtrucks, vehículos preparados para actuar como restaurantes. “Si utilizas Instagram te habrás dado cuenta del cuidado que se les pone a las fotografías de comida que se cuelgan en Instagram, y es que no sirve con cualquier foto. Importan los detalles, la iluminación, la colocación de los accesorios de la mesa y hasta el filtro que le pongas. No basta con que tu sepas que la comida está buena, tiene que parecerlo. La estética del plato tiene que ser limpia y atractiva”, dice el digital executive de 3AWW.


Y son precisamente estos expertos en retratar de manera impecable los platos y restaurantes los nuevos influencers del mundo de la gastronomía, más conocidos como ‘foodies’. Un ‘foodie’ no es más que un aficionado a la gastronomía que comparte sus experiencias en la red. Sin embargo, los ‘foodies’ tienen actualmente más influencia que algunos expertos gastronómicos por su conocimiento sobre el manejo de las redes sociales.
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