Mostrando las entradas con la etiqueta mesoneros. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta mesoneros. Mostrar todas las entradas

jueves, 29 de enero de 2015

Del Sommelier, lo más íntimo…

La figura del Sommelier ha sido definitiva en el aumento del consumo de vinos, espirituosos y puros. Desde finales del siglo XIX, con la consolidación de la hotelería de lujo, el Sommelier era un profesional típico de este entorno. En la actualidad está presente en un sinnúmero de actividades, relacionadas de manera directa o indirecta con el negocio de la restauración, dentro de las cuales desarrolla sus clásicas actividades junto a nuevas competencias profesionales. Hoy se caracteriza por ser un profesional altamente competente, capaz de ser consciente de las últimas tendencias del mercado y del gusto, sin por ello dejar a un lado su autonomía, refinamiento y sello individual, que transmite mediante sus prestaciones contagiadas de experiencias placenteras.

El servicio del vino constituye un legado de la antigüedad, pero hoy le sumamos a su cartera de actitudes los servicios de sobremesa, asesoramientos, degustaciones e incluso presentaciones y estrategias a corto y mediano plazo en función de las ventas. Su más importante misión es la de procurar un encuentro entre culturas profundas, motivando el interés de sus clientes, puestas a flote a través de los bienes que él gestiona y garantiza. Es por ello que su conocimiento exige una amplia preparación teórica y constante actualización. Los progresos y los cambios son continuos en los sectores de la hotelería y la restauración propiamente dicha; cambian los gustos y cambian los consumos, por tanto se hace necesario que el Sommelier esté pendiente de estas variaciones y en la tipología de la restauración, además de las modalidades de uso del tiempo libre. Sus principales herramientas: el conocimiento y juicio objetivo en su gestión.

 

Diez razones que justifican la prestación de un Sommelier…

viernes, 9 de marzo de 2012

Jorge Guglietta: Los Tiempos del Servicio

En la nota anterior les había ofrecido hablar de los tiempos del servicio, uno de los elementos más importantes en la gastronomía. Es de vital importancia saber ¿en qué tiempo debo llegar a la mesa?, o ¿en qué tiempo se debe llevar la comida a la mesa?.
 
Berenjenas a la Brasa
 
Como decía en esa nota, un prestador de servicio "invisiblemente presente" brinda un servicio extraordinario, sin embargo existe lo contrario, un mesero presente de cuerpo, pero carente de atención al trabajo. No hay algo que desespere más que un comensal deseando la atención del mesero, y ellos estén en una charla o sencillamente mandando masajes por el celular, esto atrasa los tiempos del servicio y, por ende la calidad del servicio merma.
 
En los entrenamientos siempre me preguntan ¿cuáles son los tiempos que se deben manejar?. Los tiempos son variables según el establecimiento, pero hoy les hablaré de algunos métodos utilizados por negocios que han logrado estandarizar sus tiempos.
 

¿En cuánto tiempo debo recibir a mis clientes?


jueves, 15 de abril de 2010

10 cosas que los meseros odian de los clientes - post original de Andrés Borbón

PROTOCOLO1284-808189

 

Es un lugar común quejarse de los meseros. Que si son lentos, olvidadizos, que si nos traen la comida fría, confunden los platillos o nos traen agua con hielo cuando la hemos pedido sin él… la lista es interminable.
Pero ellos también tienen quejas de los clientes, y por lo general los clientes son peores, mucho peores que los meseros en cuanto a conducta se refiere.
¿Qué odian los meseros de nosotros?
1) Que les miren partes del cuerpo.
2) Tener que ser testigos de conversaciones incómodas
3) Que no tengan la amabilidad de saludarlos, que los llamen con chasquidos de la boca.
4) Que los clientes muevan las mesas a su conveniencia
5) Que pidan que les recomienden un platillo, y que después no tomen en cuenta su sugerencia
6) Que pidan cosas extravagantes o que se quejen de lo que han pedido, aunque sea exactamente lo que solicitaron
7) Que dejen a sus hijos cometer cualquier diablura
8) Que no dejen propina
9) Que pidan descuentos constantemente
10) Que lleguen al restaurante cuando está a punto de cerrar.

 

Andrés Borbón


Copyright 2007-2009 Tecnoculto, Blog de Tecnologia, Cultura y Puntos Intermedios.
Si ves este articulo en algun otro sitio que no sea tu lector de feeds, es de forma ilegal
Link al Articulo Original:
10 cosas que los meseros odian de los clientes
http://tecnoculto.com/2010/04/08/10-cosas-que-los-meseros-odian-de-los-clientes/

 

Bitacoras. com: , ,

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...