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viernes, 3 de agosto de 2018

Esta es la primera cerveza artesanal mexicana hecha de sake

¡Kampai! La Cervecería Fortuna se inspiró en el sabor del sake japonés para esta nueva cerveza artesanal. 🍻

La experimentación cervecera es parte inherente de las cervecerías artesanales en México. La creatividad y pasión por innovar llevó a la Cervecería Fortuna, de Guadalajara, a crear una chela a base de sake.

CERVECEROS DE MÉXICO
La Cervecería Fortuna creó una cerveza a base de sake.


De acuerdo con Cerveceros de México, esta cerveza se originó con la idea de unir al sake y la cerveza, pero fracasó porque su proceso de creación involucraba otro tipo de bacterias que no son compatibles con las de la cerveza, y se corría el riesgo de sufrir una contaminación.

martes, 24 de julio de 2018

La bebida extraordinaria de moda y en expansión #MEXICO

Edmundo Valle, experto en el tema y líder de la marca Kaffetane, señaló que el consumo de café pasó de 300 gramos de café verde per cápita en el país a 4 kilos en tan solo 15 años, lo que augura un futuro próspero para esta industria.

El café se coloca entre las bebidas con mayor crecimiento a nivel nacional e internacional, destacando México como uno de los mejores productores de este grano.


“Es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua, imagínate que futuro comercial potencialmente tenemos, como negocio es una de las industrias con más futuro, aparte que recuerda que en un momento fue el segundo lugar en generar dólares para la economía del país, primero era el petróleo, luego el café y después las remesas, ahora es el petróleo, las remesas y el café”.

Explicó que el cultivo de este grano se da entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio, por lo que México se coloca como uno de los países más importantes de producción del mejor café en el mundo, incluso al nivel de Colombia.

miércoles, 18 de julio de 2018

El arte de hacer #PAN

Salamanca, Gto; Por muchísimos años el oficio de tahonero-panadero fue privilegiado ya que llegaron a percibir un salario bien remunerado en comparación al que se recibía en otros oficios y por ello eran los más asediados por las muchachas casaderas, ese afán de perseguir a los panaderos era tanto que florecía la vanidad, hasta el extremo de presumir con orgullo que su novio era panadero pero, no hay felicidad continúa porque el singular atrevimiento de las muchachas comienza a desaparecer con la llegada de ingenieros y encargados de la construcción de una extensa red de canales hidráulicos en el centro del país en el año 1940 y más adelante en 1945 es colocada la primera piedra en el lugar en donde fue instalada la refinería de Petróleos Mexicanos (Antonio Manuel Amor), la cual fue inaugurada el 30 de julio de 1950 y es cuando comienzan a llegar personas de distintos estados del sureste del país incluyendo familias enteras, siendo de esta manera cuando los panaderos de Salamanca van dejando de ser populares a tal grado que las muchachas hasta se avergonzaban de ellos.

Tradicional, poco a poco se fue tecnificando esta industria.


ELABORACIÓN DE BOLILLO


Por el año de 1950, elaborar el delicioso bolillo tenía un alto grado de dificultad, primero, para comenzar el jornal, se tenía que hacer una revoltura con harina, agua, sal, azúcar y levadura, después se tenía que dejar reposar por seis o siete horas luego se procedía a pesar y partir los tantos boleándolos a mano y a la vez con las manos también enrollaban cada bolita dándole forma de bolillo y uno a uno con los dedos los iban pegando formando mancuernas de dos, tres y cuatro piezas mismas que en cualquiera de sus presentaciones les llamaban “tiras” antes de terminar de forjar las “tiras” de bolillo se tenía que calentar el horno, con leña o con quemadores de petróleo, luego de calentarlo lo dejaban reposar un buen rato, para que el calor se emparejan, enseguida con un barredero especial orillaban las brasas y procedían a cocer el bolillo, al terminar con esa labor cada panadero se retiraba a descansar porque la jornada había sido muy pesada ya que el turno era de por lo menos 12 horas, cuando a los “tahoneros” se les preguntaba que a quien consideraban como el panadero más completo, los bolilleros con mucho orgullo y precisión decían que ellos se consideraban los panaderos más completos porque sabían hacer desde un rico bolillo hasta un delicioso pastel, es muy oportuno mencionar que por ese tiempo no cualquier panadero sabía hacer bolillo, porque en todas las panadería de Salamanca el mencionado manjar se hacía al estilo Guadalajara, siendo los mismos panaderos los que trajeron esa técnica de elaboración y aunque resultaba muy complicada su elaboración tenía mucho de favorable porque su delicioso sabor, miga y textura eran inconfundibles y especiales.

IMSS Y CAPACITACIÓN

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Fiesta y gastronomía se unieron en la Muestra Gastronómica de Holbox 2017 #MEXICO

Una nube gastronómica acompañada de música envolvieron nuevamente a la isla de Holbox , del 17 al 19 de Noviembre, se presento la sexta edición la Muestra Gastronómica de Holbox: Canta, Baila y Cuida Holbox.

El evento comenzó con el ya tradicional Rompimiento del Plato que fue precedido por un mensaje del Lic. Carlos Manuel Joaquín González, Gobernador del Estado de Quintana Roo, así entre amigos y otras personalidades de la cultura, gastronomía y mundo artístico arranco la muestra.


La Ciudad de México, cede invitada de este año, fue bien representada por uno de los top chefs mexicanos, la chef Elena Reygadas Barguín, propietaria del restaurante Rosetta de la Ciudad de México, que es considerado uno de los Top 50 de América Latina por la lista San Pellegrino. Por coincidencia o magistralmente ejecutado el restaurante Rosseta se encuenta a unos pasos de la Plaza Rio de Janeiro en la colonia Roma, lo cual cuiosamente coincide con el sabor invitado de la muestra el cual fue Brasil.

La muestra da la oportunidad única de conocer en un solo recinto el potencial gastronómico que ofrece la isla, en esta ocasión doce propuestas gastronómicas se presentaron con platillos acompañados de los suculentos manjares de los mares de Holbox sazonados por los adobos y salsas de la península de Yucatán.

jueves, 16 de noviembre de 2017

4 consejos para disfrutar del delicioso sabor del #TEQUILA

El tequila es una de las bebidas más populares del mundo de la coctelería, por lo que los peruanos no podían ser indiferentes a su sabor, especialmente porque en el mercado nacional cada día encontramos más lugares donde lo ofrecen.

Con estas recomendaciones podrás disfrutar del sabor del tequila al máximo. (Foto: Tequila Olmeca Altos.)

Por tal motivo, Dré Masso, co-creador y bartender de la afamada marca de tequila Olmeca Altos brinda a los peruanos cuatro consejos para disfrutar un tequila súper premium.

1.- LA SAL Y EL LIMÓN YA ES UNA PRÁCTICA DEL PASADO

viernes, 13 de octubre de 2017

México: elaboran una #CERVEZA a base de palta

Se trata de Pawa, la nueva creación de Primus.

La cervecería artesanal mexicana Primus, creadora también de cervezas como Tempus y Jabalí, acaba de lanzar una nueva variedad hecha con hojas de aguacate o palta. Su nombre es Pawa y proviene del proto-nahuatl (protolengua que se hablaba en el actual territorio mexicano) con el que se le llamaba a esta fruta.



La empresa se viene desafiando a si misma innovando y desarrollando una variedad diferente, a base de ingredientes mexicanos, cada mes. Por ejemplo, en alguna oportunidad lanzaron una cerveza con gusto a té verde. “Pawa obedece a nuestra necesidad como microcervecería de estar innovando y de no perder nuestra esencia”, dijo en una entrevista Jaime Andreu, director comercial de Primus en relación a esto.

jueves, 12 de octubre de 2017

#MEXICO El Hotel Las Nubes de Holbox celebra el Comer, Amar y Contemplar.

Muestra Gastronómica de Holbox 2017

Una nube gastronómica envuelve nuevamente a Holbox , del 17 al 19 de Noviembre, se presenta la sexta edición la Muestra Gastronómica de Holbox: Comer Amar y Contemplar. 


En esta ocasión el sabor invitado será Brasil y como invitado especial la Ciudad de México. La inauguración, será enmarcada con la celebración del ROMPIMIENTO DEL PLATO presidida por el Lic. Carlos Manuel Joaquín González, Gobernador del Estado de Quintana Roo, El Lic. Miguel Mancera, jefe de gobierno de la Ciudad de México, el Ing. Rafael Pacchiano Alaman, Secretario del Medio Ambiente, entre otras personalidades de la cultura, gastronomía y mundo artístico.

lunes, 7 de agosto de 2017

¡No más Flat White, Lattes ni Macchiattos!

Estudio revela que millennials invierten más dinero en café que en ahorrar para el futuro.

El consumo de café en los jóvenes millennials es una práctica bastante conocida; es normal ver a dicha generación en las cafeterías disfrutando de un latte o algún tipo de producto que estas vendan, pero ¿qué implica esa compra?


Unos de los temas de mayor relación, es que el inmenso consumo de café genera poco ahorro, hay quienes al día acuden dos veces a estos establecimientos y si hacemos la cuenta, a la semana podría lastimar nuestro bolsillo.

miércoles, 2 de agosto de 2017

A los #vinos ¡Dales el sí! Guia para comprar y servir #vino en una boda

Invitaciones, banquete, ajuar, salón... si estás en el proceso de planear la boda de tus sueños, no dejes el vino al último.

Según explica Mauricio Jiménez, sommelier, uno de los errores más comunes de los novios es acudir a las pruebas de menú sin haber previsto algunas opciones de maridaje.

Calcula bien el vino que emplearás en tu gran día. Foto: Luisa Cabello

Antes de hacer la cita para degustar la propuesta culinaria de tu banquetero, solicítale a los expertos un par de recomendaciones, tanto de tintos como de blancos que, en teoría, se perfilen bien para acompañar el que será tu plato fuerte.

martes, 1 de agosto de 2017

La #robotica en la #pasteleria

Con el propósito de ayudar a una persona que se dedica a la repostería, pero presenta problemas en la mano por la enfermedad del túnel carpiano, alumnos del Instituto Tecnológico de Pabellón de Arteaga —que pertenece al Tecnológico Nacional de México (Tecnm)— elaboran una máquina denominada “Decorador de pasteles de control numérico computarizado”, proyecto que es coordinado por el catedrático Julio Acevedo Martínez.


Para ello, el equipo de trabajo utiliza herramientas de control numérico computarizado (CNC), así como tecnologías de software y hardware libre, mediante estos elementos ubica la posición de un inyector a través de coordenadas y, posteriormente, realiza el proceso de decorado de manera semiautomática.

“Lo que quisimos hacer nosotros es, aprovechando que tenemos estudiantes de ingeniería en mecatrónica, que pueden integrar estructura mecánica con control electrónico, es ir un poco más allá y agregarle lo que es digitalización de imagen y reconocimiento de perfiles o de punto, para poder llevar a cabo el servicio completo”, comentó Julio Acevedo.

jueves, 20 de julio de 2017

Elaboran cerveza con agua de lluvia; del cielo a tu boca

Casas Viejas fusiona elementos naturales y cultivados en el Bajío para confeccionar esta bebida artesanal 

En una expresión ecológica cimentada totalmente en la innovación, emprendedores mexicanos lograron confeccionar una cerveza artesanal a partir del agua obtenida de la lluvia, la cual es utilizada en todos los procesos y técnicas cerveceras.


La Cervecería Casas Viejas emplea agua de lluvia para fabricar la exquisita bebida. Es un producto 100% mexicano y ecológico.

En la temporada pluvial se obtienen 100 mil litros de agua de los techos de las instalaciones de la Cervecería Casas Viejas; con esa cantidad, se producen dos mil litros de cerveza al mes, aseguró Norberto González Rodríguez, quien es ingeniero, maestro cervecero y uno de los aventureros que han hecho este proyecto realidad.

miércoles, 19 de julio de 2017

Portugal, sus oportos y otros vinos

Hola a todos. Espero que disfruten estos días de mayo a pesar del calor.

Revisando algunos archivos y correos electrónicos, un amable lector me pregunta por los vinos de poca difusión en México, como es el caso de los vinos procedentes de Portugal.

Foto: Wikimedia

La verdad es que Portugal es un país lleno de contrastes, a pesar de ser el sexto productor mundial de vinos, y puede presumir de ser un país que tiene más superficie de uvas plantadas, un lugar donde sólo se le conoce en el resto del mundo por sus afamados oportos y alguno que otro vino.

martes, 11 de julio de 2017

¿Ya conoces la #pastelería favorita de Carrie Bradshaw? #Mexico

Si eres fan de Sex and the City sabrás que Magnolia Bakery es conocido por ser uno de los lugares favoritos de Carrie para comer cupcakes, ¿pero sabes cuántas veces salió la pastelería en la serie?



Magnolia Bakery abrió sus puertas en Nueva York en 1996, pero en ese entonces únicamente vendían pasteles, pan y rollos de canela sobre pedido. Las dueñas eran dos universitarias que incursionaban en el mundo de los negocios (y vendieron la marca en 2007) y por la falta de experiencia, constantemente se quedaban con sobrantes de ingredientes, un día se les ocurrió aprovecharlos en otros productos y fue así como nacieron sus emblemáticos cupcakes.

miércoles, 21 de junio de 2017

Vinos de altura

Dicen que si lo mejor está en el cielo… ¡Lo mejor es estar cerca!

¿Qué son los vinos de altura?, ¿Qué se entiende por un vino de altura?, ¿En qué parte se cultivan?, ¿Cómo es este vino y qué lo diferencia del resto?


En la vitivinicultura, la altitud y la latitud están profundamente ligadas entre ellas, son muchos los beneficios que aporta la altura a los caldos y uno de ellos es el efecto refrescante, debido a la mayor acidez de los inviernos largos y la diferencia térmica entre el día y la noche.

Existen muchos tipos de viñedos en el mundo, algunos tan especiales que se encuentran fuera de la llamada franja del vino ubicada entre los paralelos 30 – 50 grados latitud norte o sur. En los viñedos que se encuentran más cerca a las zonas del Ecuador donde los climas son más cálidos, usualmente las uvas maduran muy rápido, carecen de aromas y acidez, es por ello que se buscan los viñedos en zonas altas lo que ayuda a la producción de mejores vinos.

viernes, 26 de mayo de 2017

Cerveza de nopal mexicano conquista el mercado europeo #Mexico

La cerveza artesanal fue resultado de un proyecto que iniciaron en el año 2012 la empresa mexicana Nopalea, la Universidad de Praga, así como el sistema de Salud y la cooperativa checa Ardanas.

El nopal, una planta maravillosa por sus propiedades nutritivas y medicinales, es el protagonista en la producción de Nopalea C, la primera cerveza en su tipo, con alto contenido de fibra y que puede ser consumida por personas diabéticas.

Foto: Tomada de Internet

Esta bebida actualmente se produce en República Checa, con el nopal que se cosecha en los campos de México, sin embargo, la empresa Nopalea busca que próximamente se pueda elaborar en el estado de Nuevo León.

La cerveza artesanal fue resultado de un proyecto que iniciaron en el año 2012 la empresa mexicana Nopalea, la Universidad de Praga, así como el sistema de Salud y la cooperativa checa Ardanas.

jueves, 25 de mayo de 2017

Sietes datos que debes conocer del Tequila

Hay muchas cosas alrededor de la bebida nacional de México que no se conocen y que la hacen muy interesante

El tequila es la bebida bandera de México. Por su aroma y su especial sabor, es un invitado infalible cuando hay fiesta. A continuación, siete datos para conocer más sobre esta bebida:



HECHO DE AGAVE: El tequila se elabora a partir de la fermentación y destilación del corazón (piña) del agave, una planta de hojas gruesas y carnosas originaria de México. Existen unas 300 especies de la planta, pero para el tequila se usa sólo el agave tequilana Weber variedad azul.

DOS VARIEDADES: Aunque las marcas de tequila son numerosas, sólo existen dos tipos: el tequila elaborado cien por ciento de agave tequilana Weber variedad azul y el tequila regular, compuesto por al menos 51 por ciento de agave y el resto por otras fuentes de azúcares, como la caña.

martes, 2 de mayo de 2017

¿De qué es el Unicorn Frapuccino? Los baristas lo odian

Starbucks lanzó el Unicorn Frapuccino de colores inspirada en los unicornios, la cual se viralizó para fascinación del público pero que se gana el “odio” de los baristas que padecen hacer uno.

En Twitter es tendencia esta bebida y en otras redes circulan imágenes y preguntas de si podrán encontrar en su ciudad el nuevo batido, tortura de los baristas.

El Unicorn Frappuccino es un batido helado de vainilla y chocolate blanco con toques ácidos de siropes de mango y “fruta de la pasión” con dos variedades de polvo azucarado que en la empresa llaman “polvo de hadas”.



Según el cálculo que hacen en Buzzfeed, un Unicorn Frappuccino grande equivale a 59 gramos de azúcar, donde Gizmodo denuncia que son siete tipos de azúcar y sin café en todos los ingredientes.

La OMS recomienda sólo 25 gramos diarios de azúcar.

martes, 21 de febrero de 2017

Espumosa competencia #Mexico

Ya tienen sus tazas listas los 25 baristas seleccionados para participar en la séptima edición de la Competencia Mexicana de Arte Latte, que inicia el próximo jueves, en Expo Café y Gourmet.

25 baristas del País participarán en la séptima Competencia Nacional de Arte Latte. Foto: Carlos Figueroa


Los concursantes provienen de Estados como Veracruz, Quintana Roo, Querétaro, Estado de México, Aguascalientes, entre ellos la bicampeona nacional Miriam Aldana, de Lírico Café, en CDMX.

El ganador del concurso que finalizará el sábado 25 de febrero, tendrá la posibilidad de representar a México en el Campeonato Mundial de Arte Latte a realizarse durante junio de este año, en Budapest, Hungría.

viernes, 10 de febrero de 2017

Cinco datos sobre la cerveza

  • México está posicionado como el exportador de cerveza número uno del mundo
  • Los usos que le dieron a esta bebida a través del tiempo nos pueden dar una pista del porqué nuestra fascinación con ella

Una de las bebidas más queridas por los mexicanos tiene una larga historia que viene desde el antiguo Egipto, pasando por los mercaderes holandeses hasta llegar a la Nueva España.


Según el arqueólogo Patrick McGovern a los obreros que construyeron las pirámides de Egipto les pagaban con cerveza. EL INFORMADOR / ARCHIVO

La cerveza, sobretodo en nuestro país, se encuentra presente de manera continua. México está posicionado como el exportador de cerveza número uno del mundo, y la cerveza mexicana es reconocida a nivel mundial por su calidad.

Artesanal o comercial, la popularidad de esta bebida es innegable. Los usos que se le dieron a través del tiempo nos pueden dar una pista del porqué nuestra fascinación con ella.

Espiritual

viernes, 30 de diciembre de 2016

¿Por qué venden cerveza Noche Buena sólo en fin de año? 😕 🍺

La cerveza Noche Buena, del grupo Cuauhtémoc Moctezuma, se produce en México desde 1924 y se vende sólo a fin de año. 

"Noche Buena nace gracias a maestros cerveceros alemanes, fundadores de la cervecería en Orizaba, que comenzaron a elaborarla en pequeñas cantidades para su propio consumo durante las reuniones de nostalgia.
 

 Después como un obsequio para directivos y amigos llamado “reserva de la casa” y fue tanto el éxito que se comenzó a comercializar como una cerveza de temporada invernal. Fue entonces cuando recibió el nombre de Noche Buena", explicó la empresa en su página.
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