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miércoles, 5 de diciembre de 2018

Pan elaborado con harina de lentejas

Investigadores australianos están trabajando en el desarrollo de un pan elaborado con harina de lentejas con el propósito de facilitar la introducción de esta legumbre en la dieta de los australianos y mejorar la rentabilidad de los productores de lentejas.

Un investigador de la Universidad Charles Sturt de Australia está trabajando en el desarrollo de un pan elaborado con harina de lentejas con el propósito de incrementar el consumo de esta legumbre a través de un alimento básico como es el pan. Con esta iniciativa se pretende proporcionar un valor añadido a las lentejas y que la población se beneficie de todas las bondades que ofrece esta legumbre, un producto rico en proteínas, antioxidantes y vitaminas, lo que se traduce en beneficio para la salud de los consumidores y una mayor rentabilidad para los productores.



Parece ser que el 90% de las lentejas que se producen en Australia son exportadas a países donde esta legumbre se consume de forma más habitual, por ejemplo la India o Pakistán, sin embargo, estos países han aumentado significativamente los aranceles que se aplican a las lentejas (medida proteccionista) a fin de poder proteger e impulsar la venta y consumo de la producción nacional. Este es uno de los motivos que demuestran que es necesario generar demanda en el mercado australiano en apoyo a los productores, algo que se puede conseguir desarrollando alimentos que aporten un beneficio extra a la salud.

Recetas: pan Zeppelin para usar en tres tipos de sándwiches gourmet

El sándwich puede ser nutritivo, te presentamos tres recetas que van del pan hasta el relleno.

Deltoro es famoso por sus burgers caseras, pero también ofrecen sándwiches -con panes que amasan ellos mismos- y ensaladas. En esta oportunidad, nos enseñan a darle un toque gourmet a la comida más rápida y sencilla del mundo: el sándwich.



PARA EL PAN ZEPPELIN


  • Harina 0000 350
  • Sal 8grs
  • Miel 15grs

miércoles, 21 de noviembre de 2018

Pan blanco: propiedades, beneficios y valor nutricional

Se trata de un alimento presente en las comidas desde hace siglos
 
La receta es de sobra conocida: harina, agua, levadura y sal. Siempre presente como acompañamiento en las comidas, el pan es un alimento tradicional desde hace siglos. Aunque cada vez la variante integral gana más adeptos, el pan blanco es el más consumido en la actualidad. De hecho, el 74,2% del pan que se consumió en España en 2017, fue blanco, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

El pan aporta gran cantidad de energía (Mané Espinosa)


Este está elaborado a partir de harinas de trigo refinadas, es decir, sin incluir el salvado. No obstante, el pan blanco no deja de ser una fuente de nutrientes y energía que, según la Fundación Española de Nutrición, debe “estar presente en prácticamente todas las comidas, desde el desayuno a la cena”.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

miércoles, 31 de octubre de 2018

¿Buscando #RECETA para pan integral? ¡Te la Tengo! #PAN con avena y semillas de cáñamo

Una receta de pan muy fácil de hacer y que sorprenderá por su sabor, es la de este pan con avena y semillas de cáñamo que hemos preparado para celebrar el Día Mundial del Pan. Toma nota de la receta paso a paso.

Para participar en el World Bread Day, además de prepararnos un desayuno con un buen pan, hemos elaborado nuestro pan casero para la comida, y es este pan con avena con semillas de cáñamo que podéis ver en las fotos y cuya elaboración paso a paso os explicamos a continuación.



Es una receta de pan sencilla, pero con una larga fermentación, pues la masa la preparamos por la noche y la dejamos fermentar aproximadamente diez o doce horas. Podrás hacer pan con ayuda de una amasadora o con las manos, no es una masa difícil de trabajar. Además, como les explicamos a continuación, podrán dar la forma que deseen a este pan de trigo con avena integral y semillas de cáñamo, al fin y al cabo, para iniciarse en la elaboración del pan artesano, basta con disfrutar de un pan hecho a mano, con buen sabor y buena textura.

Ingredientes

  • 330 gramos de harina de fuerza
  • 170 gramos de harina de avena integral
  • 40-50 gramos de semillas de cáñamo
  • 1 sobre de levadura seca de panadero
  • 10 gramos de sal
  • 350 gramos de agua
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

El #PAN y sus maridajes con productos de la gastronomía española

Aceite de Priego de Córdoba con pan payés, Torta del Casar y focaccia italiana, jamón ibérico Dehesa de Extremadura y un crujiente pan de baguette, la famosa sobrasada de Mallorca con el pan de maíz, el pan de centeno junto con la caballa y la melva de Andalucía…

 Foto Helena Yankovska


Son algunas de las sabrosas combinaciones o maridajes de diferentes tipos de pan con productos típicos de la gastronomía española que pudieron probarse en el evento celebrado ayer martes, 16 de octubre, por la iniciativa Pan Cada Día con motivo del Día Mundial del Pan, una cita que cada año reúne a un centenar de expertos en panadería, profesionales de la salud y la gastronomía, instituciones públicas y todos los miembros de la cadena trigo-harina-pan para hablar de las propiedades de este alimento que nos lleva acompañando siglos y del que aún queda mucho por descubrir.

El pan y sus maridajes

Un #PAN elaborado con un #CEREAL ancestral muestra beneficios digestivos

Investigadores de España e Italia han estudiado los beneficios para la salud de productos de panadería elaborados con un cereal ancestral conocido como escaña, que tiene un alto contenido en carotenoindes. Además, el equipo ha demostrado en cultivos celulares el efecto antiinflamatorio en el aparato digestivo del pan elaborado con harina de este cereal.

En la actualidad, hay un interés creciente por la recuperación de variedades antiguas de cereales debido a su alto valor nutricional, especialmente para producir alimentos integrales con características nutricionales mejoradas. Un equipo de investigadores de AINIA centro tecnológico y la Universidad de Bolonia han estudiado los beneficios para la salud de productos de panadería elaborados con un cereal ancestral conocido como escaña (einkorn).

Hay un interés creciente por la recuperación de variedades antiguas de cereales. / AINIA


La escaña fue uno de los primeros cereales cultivados por el hombre

La escaña (Triticum monococcum) fue uno de los primeros cereales cultivados por el hombre. En comparación con otras variedades de trigo, tiene un mayor contenido en proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, fructanos y fitoquímicos (como tocoles, carotenoides, alquilresorcinoles, fitoesteroles). Por estas propiedades, es un ingrediente muy interesante para la elaboración de alimentos funcionales de panadería con propiedades nutricionales mejoradas.

Niveles más altos de carotenoides

miércoles, 17 de octubre de 2018

Alertan sobre los peligros del pan integral

El pan es uno de los alimentos que siempre está presente en nuestra mesa. Cuando queremos cuidarnos un poco más y reducir las calorías, optamos por el pan integral. Pero parece que ahora la alerta se centra él. ¿Realmente sabemos lo que estamos comiendo cada día?. Pues no.

Una conclusión que se ha sacado tras una investigación. Los datos son bastante claros y es que, el pan integral no siempre sigue con lo que estipula la ley ya poder considerarse saludable. Algo que también ya está afectando al llamado pan barato. ¡Descubre todo lo que tenemos para contarte!.


Peligros del pan integral


Pensamos que al consumir este tipo de pan, estamos ante un alimento mucho más saludable. Pero parece que nos equivocamos. De ahí que las alertas hayan saltado rápidamente. Los estudios y las investigaciones han coincidido en que la mayor parte de dichos panes no siguen con la ley o con lo establecido para poder considerarse un alimento saludable e integral.

miércoles, 5 de septiembre de 2018

Aprende a preparar el pan de coco en simples pasos

¿Te gusta el coco? Hoy te presentamos una receta fácil de preparar y que se convertirá en uno de tus acompañamientos favoritos en la mesa a la hora del té.

En realidad más que un panecillo es un especie de bizcocho de una textura esponjosa, que lo hace ideal para compartirlo. Por lo general, el proceso del pan es más laborioso, ya que hay que dejar que se fermente al menos una hora antes de llevarlo al horno. Pero esta fórmula se salta este paso, por ello es perfecto para realizarlo sin ningún apuro.

El pan de coco es una riquísima opción para la hora del té. (Foto: Instagram/ caramelodewasabi)


A continuación, toma nota de los pasos que debes seguir para su elaboración. ¡Pon a prueba tus habilidades para la cocina!

INGREDIENTES

  • 150 gr mantequilla
  • 250 gr azúcar
  • 4 huevos
  • 250 gr leche
  • Ralladura de limón
  • 350 gr harina
  • 2 ½ cdts levadura en polvo
  • 100 gr coco rallado

MODO DE PREPARACIÓN

Diez curiosidades sobre el pan que tal vez no conocías #COLOMBIA

Déjate sorprender por este alimento milenario y sigue disfrutando de su sabor y beneficios.

El pan es tal vez el alimento más importante en la historia de los humanos. Es tan popular que lo consumimos en diferentes modalidades en todas las esquinas del mundo. En los desayunos más sencillos y en las cenas más elegantes, en la casa, en la panadería, en los restaurantes, como acompañamiento o como plato principal. (Puedes leer también: Beneficios en tu organismo del pan al desayuno)

Foto: iStock.

Hoy queremos hacer un homenaje a este maravilloso alimento contándote diez cosas que tal vez no sabías sobre él.

1. Consumirlo, especialmente en sus versiones de granos enteros, tiene muchos beneficios. El pan no solo te da energía, contiene cantidad importante de vitaminas del grupo B y minerales como magnesio, fósforo, hierro y potasio. Muchos piensan que todos los carbohidratos son iguales pero no lo son, al menos desde un punto de vista nutricional. Los granos integrales son más nutritivos y saludables que aquellos refinados. Además, son altos en fibra, la insoluble regula la digestión y la soluble ayuda a controlar los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.

miércoles, 29 de agosto de 2018

¿El pan con masa madre es mejor o es puro marketing?

Está claro que el pan con masa madre está de moda pero... ¿realmente es mejor y más sano que el normal, o solo es cosa de iluminados y oportunistas?

La verdad es que el pan con masa madre está más rico y es más sano. Los panes elaborados con masa de este tipo han pasado por una fermentación de al menos 16 horas y eso se nota no solo en que su aroma y sabor son más intensos, sino también en que su calidad nutricional es mejor, como afirma María Jesús Callejo, profesora de Química y Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid y coautora del libro Pan y salud (Ed. Grijalbo).



LAS BONDADES DEL PAN CON MASA MADRE


  • Más nutrientes. Los procesos con masa madre hacen que se genere fitasa, una enzima que a su vez hace que aumente la disponibilidad y la absorción de micronutrientes como vitaminas y minerales.
  • Bueno para la biota intestinal. Un estudio realizado con ratones por el Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud mostró cómo el pan elaborado con impulsores industriales modificaba la microbiota y provocaba una inflamación sistémica que a la larga puede tener consecuencias negativas; algo que no pasaba con el pan de larga fermentación.
  • Menor índice glucémico. Los panes elaborados con masa madre presentan una digestibilidad “ralentizada” del almidón y de los hidratos de carbono de la miga, y eso ayuda a reducir su índice glucémico.
  • Más digestivo. Las bacterias de la masa madre se nutren de almidones, convirtiéndolos entonces en maltosa, y eso facilita su digestión.

MEJOR CÓMELO INTEGRAL

lunes, 20 de agosto de 2018

¿Cómo preparar pan de arroz apto para celíacos?

Si te han diagnosticado celiaquía, debe saber que de ahora en más tienes que consumir alimentos sin gluten. Si bien, es un poco difícil desprenderse de las costumbres, no tienes por qué dejar de comer lo que te gusta, ya que puedes preparar en casa una versión apta para personas intolerantes al gluten. Por ello, a continuación, te enseñaré a hornear pan de arroz apto para celíacos para que puedas hacer tus sándwiches preferidos.


Ingredientes


  • 450g de harina de arroz no aglutinante
  • 20cm³ de aceite
  • 20g de azúcar
  • 40 cm³ de agua tibia
  • 7g de levadura instantánea
  • ½ cucharada de sal

Elaboración paso a paso

miércoles, 15 de agosto de 2018

Los tips de @panpoesia para hornear panes de Masa Madre

Ya hemos recorrido los detalles de elaboración del pan natural y no podíamos saltarnos el proceso de horneado. La miga, la textura de la corteza y el color del pan se verán afectados por este último paso.

Cortes


Luego de haber formado tu pan y permitirle su segunda fermentación, será momento de hacer los cortes. Incluimos este paso como parte del horneado porque permite que el calor circule de una manera más previsible, forme la corteza sin quemarse gravemente y tenga una greña ordenada y estética. 



Para el corte necesitarás una hoja tan afilada como un escalpelo o un buen cuchillo de sierra que acostarás para abrir el pan; como un ligero movimiento de fileteado o a mediana profundidad según el tipo de pan que hayas elaborado. Cuida la regularidad y las distancias de corte porque el buen pan además de sabores debe ofrecer belleza. 

Precalentado


Los panes de masa madre no tienen el mismo potencial de crecimiento en horno que los panes de levadura comercial. Necesitan un golpe de calor alto y contundente los primeros quince, veinte minutos que les permita alcanzar su máximo volumen.

El horno debe precalentarse por 40 minutos, incluso una hora si vas a hornear en piedra; a 250 grados que, de preferencia, se verifiquen con un termómetro. 

Humedad

miércoles, 1 de agosto de 2018

Secretos de cocina: así es el #PAN que utilizan en los restaurantes de éxito

Es uno de los primeros alimentos procesados elaborados por el ser humano y después de 10.000 años no se ha dejado de usar. Ni siquiera por la vanguardia gastronómica

El pan lleva formando parte de la historia gastronómica del ser humano desde hace más de 10.000 años y su receta, después de todo este tiempo, sigue siendo más o menos la misma: harina de trigo, agua y fuego. Hoy en día podemos encontrar pan en (casi) cualquier restaurante, desde la tasca de la esquina hasta el local de diseño en la azotea de un lujoso hotel. Así se utiliza el pan en la cocina de referencia actual.

Diferentes panes para diferentes cocinas. (iStock)


Parte de la filosofía


La Huerta de Carabaña es conocida, entre una multitud de virtudes, por honrar el producto; el pan no iba a ser menos. Utilizan cuatro tipos diferentes. Uno blanco, "que sirve para todo". Otro un poco más ácido, al que le añaden algo de trigo y de malta, diseñado para platos grasos y para rebañar salsas. También tienen uno de semillas para acompañar los quesos. Y, por último, una 'focaccia' que moldean y hornean allí mismo con masa fermentada y que utilizan como 'pan de bienvenida'.

domingo, 22 de julio de 2018

¿Congelas el pan? Anota estos consejos de expertos

El pan se conserva hasta tres meses en el congelador, pero hace falta tener en cuenta varios trucos para que mantenga intactas sus cualidades

Que sea un pan de buena calidad y que en el momento de congelarlo esté fresco. Estas son las dos consignas principales para conservar este producto en buenas condiciones y durante más tiempo. Así uno se asegura, en parte, de que mantenga su textura en el momento de usarlo otra vez. Eso sí, para que quede como nuevo, incluso con textura crocante, y evitar que se esté demasiado duro, es preciso tener en cuenta estos consejos que dan los expertos. ¡Tome nota!

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Imagen: gcpics


El pan puede durar hasta tres meses en el congelador. Para ello "es fundamental adquirir el pan adecuado para que aguante bien el proceso de congelación", indica el maestro artesano Xevi Ramon, quien apunta cómo debe ser: "Artesano, con un punto de acidez, larga fermentación y, por supuesto, sin aditivos". Una forma de reconocerlo es decantarse por un producto no industrial, de colores subidos (anaranjados o marrones) y con pequeñas burbujas en el exterior, que denotan una larga fermentación. Para congelarlo, este experto prosigue, "se debe cortar en rebanadas, meter en una bolsa de papel o de fécula de patata y enfriar en la parte más templada del congelador".

Descongelar el pan, igual de importante

miércoles, 18 de julio de 2018

El arte de hacer #PAN

Salamanca, Gto; Por muchísimos años el oficio de tahonero-panadero fue privilegiado ya que llegaron a percibir un salario bien remunerado en comparación al que se recibía en otros oficios y por ello eran los más asediados por las muchachas casaderas, ese afán de perseguir a los panaderos era tanto que florecía la vanidad, hasta el extremo de presumir con orgullo que su novio era panadero pero, no hay felicidad continúa porque el singular atrevimiento de las muchachas comienza a desaparecer con la llegada de ingenieros y encargados de la construcción de una extensa red de canales hidráulicos en el centro del país en el año 1940 y más adelante en 1945 es colocada la primera piedra en el lugar en donde fue instalada la refinería de Petróleos Mexicanos (Antonio Manuel Amor), la cual fue inaugurada el 30 de julio de 1950 y es cuando comienzan a llegar personas de distintos estados del sureste del país incluyendo familias enteras, siendo de esta manera cuando los panaderos de Salamanca van dejando de ser populares a tal grado que las muchachas hasta se avergonzaban de ellos.

Tradicional, poco a poco se fue tecnificando esta industria.


ELABORACIÓN DE BOLILLO


Por el año de 1950, elaborar el delicioso bolillo tenía un alto grado de dificultad, primero, para comenzar el jornal, se tenía que hacer una revoltura con harina, agua, sal, azúcar y levadura, después se tenía que dejar reposar por seis o siete horas luego se procedía a pesar y partir los tantos boleándolos a mano y a la vez con las manos también enrollaban cada bolita dándole forma de bolillo y uno a uno con los dedos los iban pegando formando mancuernas de dos, tres y cuatro piezas mismas que en cualquiera de sus presentaciones les llamaban “tiras” antes de terminar de forjar las “tiras” de bolillo se tenía que calentar el horno, con leña o con quemadores de petróleo, luego de calentarlo lo dejaban reposar un buen rato, para que el calor se emparejan, enseguida con un barredero especial orillaban las brasas y procedían a cocer el bolillo, al terminar con esa labor cada panadero se retiraba a descansar porque la jornada había sido muy pesada ya que el turno era de por lo menos 12 horas, cuando a los “tahoneros” se les preguntaba que a quien consideraban como el panadero más completo, los bolilleros con mucho orgullo y precisión decían que ellos se consideraban los panaderos más completos porque sabían hacer desde un rico bolillo hasta un delicioso pastel, es muy oportuno mencionar que por ese tiempo no cualquier panadero sabía hacer bolillo, porque en todas las panadería de Salamanca el mencionado manjar se hacía al estilo Guadalajara, siendo los mismos panaderos los que trajeron esa técnica de elaboración y aunque resultaba muy complicada su elaboración tenía mucho de favorable porque su delicioso sabor, miga y textura eran inconfundibles y especiales.

IMSS Y CAPACITACIÓN

miércoles, 27 de junio de 2018

El arte del Pan Natural: cómo hacer Masa Madre de harina integral por @panpoesia

Luego de nuestro paseo por la historia de la masa madre y otros principios relacionados con esta, queremos abordar de lo básico a lo más complejo su elaboración, mantenimiento y uso.

Comenzaremos con la masa madre de harina integral: la más antigua, sencilla y rápida de hacer. El cultivo en climas cálidos se produce con facilidad en sólo cuatro o cinco días. Esto se debe a que los cereales integrales conservan el germen y el salvado, donde se concentran, además de múltiples nutrientes, la mayor cantidad de levaduras


Para hacer tu propia levadura de harina integral sólo tienes que seguir estas instrucciones disciplinadamente.

Manos a la obra.

Necesitarás:

miércoles, 20 de junio de 2018

El arte del Pan Natural: introducción a la Masa Madre por Leidimar Martínez @panpoesia

Seguramente ya te has topado en las redes sociales con la tendencia avasallante del pan natural. Las fotos de las cortezas doradas y las migas de alveolos bien marcados. Tal vez, en esa carga de popularidad que ha convertido al pan de masa madre en una celebridad, habrás considerado que es una preparación compleja y lejana a la que sólo los cocineros más habilidosos pueden llegar.


Si bien nadie debe dejar de lado que hacer pan es un verdadero arte, nuestra intención con esta serie de artículos es acercarte a la experimentación. Alejarte del miedo y los mitos de la masa madre, a través de la práctica.

La historia, siempre la historia antes de aventurarse

miércoles, 23 de mayo de 2018

Meterlo en la nevera: errores garrafales que cometemos con el #PAN

Pese a ser un alimento bien arraigado, parece que no lo conocemos del todo bien

Pocos alimentos nos han acompañado de una forma tan constante en nuestras vidas como el pan. Aunque no lo consumamos, lo tenemos permanentemente en la boca: “Al pan, pan, y al vino, vino”, o “contigo, pan y cebolla”. Son algunas frases hechas que la sabiduría popular ha dedicado a esta bíblica delicia. Pero entre que arrastra mala fama por sus características nutricionales y que en ciertos ámbitos tomarlo sigue estando visto como un signo de debilidad (como también ocurre con los dulces, por ejemplo), a veces la relación que mantenemos con el pan está llena de interferencias: fallos garrafales, prejuicios y mitos que nos impiden disfrutar de la más sencilla de las exquisiteces.

Sophia Loren muestra cómo cortar una rebanada de pan a Peppino De Filippo y Leopoldo Trieste en la película 'El signo de Venus' (1955). GETTY


Porque reconozcámoslo: el pan está rico hasta solo; quien nunca se haya comido el currusco nada más salir de la panadería que tire la primera piedra. Expertos en la materia nos señalan los errores más comunes cometemos con este manjar...

Error 1: Lo dejo en una bolsa de plástico

Cómo distinguir un #PAN verdaderamente integral

“Muchos de los panes que nos parecen integrales, o incluso nos venden como tales, realmente no lo son. Se trata de elaboraciones a partir de harina blanca refinada a la que se le añade un porcentaje de salvado, en torno al uno por ciento, para darle aspecto de integral”.

Cómo distinguir un pan verdaderamente integral - Foto Levadura Madre

Es la opinión del panadero artesano Moncho López, de las panaderías Levadura madre quien, para evitar confusiones al consumidor, ha querido explicar algunas de las características que permiten distinguir qué panes son de verdad de trigo integral, cuáles de grano entero y cuáles son simplemente mezclas a partir de harinas refinadas.

Ventajas nutricionales del pan integral

viernes, 27 de abril de 2018

#PAN de #CERVEZA negra

Esta delicia la prepara la profesora de cocina de La Zarola, Cristina Lahoz.

Un bollo de pan crujiente por fuera y tierno por dentro hace las delicias de cualquiera, sobre todo si tiene matices y aromas de la cerveza negra. La profesora de cocina de La Zarola, Cristina Lahoz, da las claves para preparar este tipo de pan que no dejará indiferente a ningún comensal.

Pan de cerveza negra.


Ingredientes para dos hogazas:

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 125 gramos de cerveza negra
  • 100 gramos de huevo
  • 75 gramos de azúcar
  • 80 gramos de mantequilla
  • 12 gramos de sal
  • 40 gramos de levadura
  • Sésamo o semillas de amapolas (opcional)

Elaboración:

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