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miércoles, 7 de diciembre de 2016

Y para untar con deliciosos dips: Pan con aceitunas, #receta #imperdible

Si no tienes nada para untar tus dips preferidos, en esta ocasión te dejaré la receta de un delicioso pan con aceitunas para hacer en casa en un santiamén y con pocos ingredientes. Puedes emplear aceitunas negras o verdes, eso es al gusto de cada uno. Esta preparación también es perfecta para hacer bruschettas, o bien, acompañar tus platillos preferidos. ¡Vamos a por la receta!



Ingredientes


  • 350g de harina
  • 25g de mantequilla
  • 25g de levadura
  • 115c.c. de leche
  • Aceitunas verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal y azúcar

Elaboración paso a paso

miércoles, 16 de noviembre de 2016

Pull-apart bread, un pan relleno para compartir

Para las comidas o cenas informales con amigos o con la familia, les presentamos una forma original y deliciosa de comer un pan relleno, se conoce como Pull-apart bread, bloomin’ bread, pan floreciente o pan separado, se puede rellenar con queso, cebolla, ajo, jamón, bacon, hierbas aromáticas… con una buena combinación de ingredientes y una buena hogaza, se puede disfrutar mucho de un pan relleno para compartir.

Hace mucho tiempo que no preparamos uno de los típicos panes con queso y especias como el que puedes ver en la imagen inferior, de hecho, no tenemos ninguna foto de nuestros ‘panes rellenos’, aunque no son muy populares en nuestro país, por eso tampoco tenemos muy claro cómo se le puede llamar. El nombre que conocemos es en inglés, pull-apart bread, lo que podría traducirse como pan separado o separar pan.



Este tipo de preparación culinaria puede resultar adictivo para los amantes del pan, que somos muchos, pero también para todos en general, pues además se pueden hacer muchas recetas distintas de panes rellenos (quizá es el nombre que más nos convence, aunque la forma de rellenarlo sea distinta a la de otras recetas tradicionales elaboradas con forma de barra.

Seguramente muchos de ustedes ya habrán visto, e incluso probado, varias veces los ‘panes separados’. Hay que decir que también hay quien conoce esta preparación culinaria como pan de ajo o pan de cebolla, porque son dos de los ingredientes que se incorporan habitualmente, y también hay quién lo denomina Bloomin’ bread o pan floreciente.

miércoles, 15 de junio de 2016

El consumidor vuelve a valorar el pan de toda la vida, el de calidad

Acaba de tomar el relevo del colectivo que aglutina a los panaderos palentinos y afronta el camino con mucha ilusión. Responsable de Panadería San Francisco, llegó al sector atraído por sus características y ahora cree que tiene la suerte de disfrutar con una de las profesiones más bonitas.

Foto: EVA GARRIDO Bizien Serrano Remón • Presidente de la "Asociación de Fabricantes de Pan".


Recién elegido presidente de la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan. ¿Qué supone este nuevo reto?
Es una responsabilidad muy importante que hasta ahora ha venido desempeñando muy bien Manuel Gómez Lesmes, que durante 24 ha dirigido los destinos del colectivo. Tomo este relevo con bastantes ganas y con la intención de defender en todo lo que pueda al gremio.
Las elecciones se celebran cada dos años y ahora hay 26 panaderías dentro de la Asociación de las 42 que hay en la provincia. La realidad es que cada vez somos menos, dado que hay muchas cuestiones que nos están perjudicando como el ataque de las grandes superficies, las franquicias, etc.
Por eso considero que formar parte de la Asociación de Fabricantes de Pan es bueno, porque es una entidad en la que intentamos defender los intereses de los productores, sean del tamaño que sean y estén donde estén. Hay algunos, especialmente en el ámbito rural, que de nos ser por el colectivo no tendrían apenas voz a nivel provincial. Ellos llegan a menos público y los proveedores también tienen menos acceso a ellos.
Además, la intención es que nuestros productores sean lo más competitivos posible.

¿Qué proyectos o metas se ha propuesto la nueva Junta Directiva?

miércoles, 8 de junio de 2016

Los panaderos artesanos reivindican el pan "que cruje"

El pan de masa madre, el "de toda la vida", el que "cruje y no se vuelve goma", es todavía posible, según ha reivindicado la cincuentena de profesionales que se ha congregado en la estación de Atocha, acompañados del chef Pepe Rodríguez, para regalar a los transeúntes 6.000 barras.

La iniciativa ha partido de una agrupación de 653 panaderos de toda España, de ellos 87 madrileños, que han desarrollado en Atocha y en las estaciones de Sants, en Barcelona, y Santa Justa, en Sevilla, alarmados porque, dicen, venden un 47 % menos de kilos de pan que hace 10 años.

Una panadera retira piezas de pan tras su cocción. EFE

Los artesanos se han unido para crear un sello de calidad, igual que sucede con otros productos como el vino, y han creado el que llaman pan de masa lenta Mum.

Este producto, que ya se vende en 1.300 panaderías artesanas de toda España, se elabora con masa madre y mediante un proceso de fermentación de un mínimo de 16 horas frente a las 3 "como máximo" de las que se le da ahora al pan.

miércoles, 1 de junio de 2016

Para el desayuno: Pan de plátano y nueces #Receta #imperdible

Perfecto para desayunar, así es este pan de plátano que te llena de energía para todo el día. Tenemos todo lo bueno del plátano y de la manzana y lo mejor de los frutos secos con el toque especial de nueces.

Recuerda utilizar siempre plátanos muy maduros, para aprovecharlos.


Ingredientes (para un pan para 4 personas)

  • 3 plátanos maduros
  • 150 gr de aceite de girasol
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 3 huevos grandes
  • 1 manzana
  • 150 gr de nueces picadas
  • 120 ml de leche
  • 350 g de harina
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde

Preparación

miércoles, 11 de mayo de 2016

Masa madre natural: ¿qué es, cómo se elabora y cómo se conserva?

La masa madre natural en un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea. Esta forma de fermentación, tan antigua como los panes que con ella se elaboran, aporta un sabor y aroma especiales a las masas y ayuda a controlar su acidez.


Al contrario de lo que podamos pensar sobre la masa madre natural, su elaboración es sencilla, al igual que su conservación. Cualquiera, con un mínimo de interés, puede prepararla sin esfuerzo ni conocimientos específicos. Lo único que se necesita es paciencia, ya que el proceso es lento, y un poco de atención semanal, ya que hay que “alimentarla” para que no se eche a perder y dure toda la vida.

Cómo se elabora la masa madre natural

miércoles, 23 de marzo de 2016

Panic: vuelve el pan, pan #España

Cuando uno entra en Panic se da cuenta que está en una panadería… pero diferente. Porque en pocos sitios se muestra tan a la vista el producto (decenas de panes sobre una gran mesa), se puede contemplar cómo se elabora tras una mampara de cristal, huele a pan recién hecho, y la harina campa a sus anchas. Además, la dependienta no para de apuntar en un cuaderno los pedidos de los clientes.


Sí, porque si aparece por el establecimiento (en el número 13 de la madrileña calle Conde Duque), y no ha hecho su reserva, es posible que se quede con la miel en los labios. Porque conforme sale el producto, se vende… y si llega cuando está en pleno proceso de elaboración, o espera, o le toman nota. ?Así sucedía en los pueblos. Nuestra apuesta es recuperar el pan, demostrar que hay otra forma de hacerlo?, señala Javier Marca, su fundador.

miércoles, 16 de marzo de 2016

Y para las amigas elegantes: #Pan de leche estilo animal print, receta paso a paso #DemasiadoChic #receta #impelable

Si quieres sorprender a tus amigos y familiares, no hay nada mejor que un exquisito pan de leche al estilo aleopardado. Además de ser elegante, es súper sabroso. ¡Anota la receta!


Ingredientes

Para la masa

  • 25g de fécula de maíz
  • 250c.c. de leche
  • 70g de azúcar
  • 50g de mantequilla
  • 375g de harina
  • 3.5g de levadura seca
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal

Para la masa clara

  • 1 cucharadita de leche
  • 5g de cacao amargo en polvo

Para la masa oscura

  • 1 cucharada de leche
  • 15g de cacao amargo en polvo

Elaboración paso a paso

miércoles, 24 de febrero de 2016

Oficial: el mejor pan del mundo no se hace en Francia

Que el equipo surcoreano se impusiera en la Copa del Mundo de la Panadería fue sin duda un desaire para los franceses. El presidente francés, François Hollande, presenció la derrota.

Si lo que quieres es una baguette, crujiente y fresca, probablemente pienses que el lugar idóneo para comprarla es París. Pero los resultados de la competición internacional de panaderos sugieren que esa idea podría estar equivocada.

Image copyrightClementine Bejat Sabine SerradImage caption


Los ganadores del trofeo provienen de un país normalmente asociado a la col fermentada, no al pan. Pero ya es oficial: el mejor pan del mundo se hace en Corea del Sur.

Y que el equipo surcoreano se impusiera en la Copa del Mundo de la Panadería fue sin duda un desaire para los franceses. Al fin y al cabo, la competición se conoce como "el concurso más prestigioso de panadería" del planeta y para colmo se celebra el París, la capital de los comedores de baguette.

Conserva el pan varios meses con esta técnica infalible

Seguro que ya te ha pasado: compras más pan de la cuenta "por si acaso" y una de dos, o te das un atracón porque "la comida no se tira" o efectivamente, te toca tirarlo porque al día siguiente no hay quién se lo coma.

© Rebañando Conserva el pan varios meses con esta técnica infalible

Nosotros te proponemos ACABAR con este dilema y sobre todo con el despilfarro. Con esta técnica podrás conservar durante varios días tu pan preferido.

El secreto : EL CONGELADOR

¿Qué pasos hay que seguir?

miércoles, 4 de noviembre de 2015

Panecillos con semillas de amapola y sésamo negro. #Receta de #panadería #impelable

El buen pan jamás falta en mi casa, y desde hace años procuro que siempre sea casero. Tengo debilidad por las piezas medianamente grandes, integrales y con cereales como el centeno, más contundentes y húmedos, pero de vez en cuando me gusta preparar panecillos blancos individuales como estos con semillas de amapola y sésamo negro, estupendos para acompañar la comida o para tomar en el desayuno.



La receta la verdad es que es bastante sencilla y por tanto muy recomendable para los que se están iniciando en el apasionante mundo del pan casero. Si todavía no hace mucho frío o tenemos tiempo suficiente, recomiendo reducir la cantidad de levadura fresca a 20 g o menos, tardarán un poco más pero saldrán más sabrosos y con mejor textura. En cualquier caso, es una buena masa tanto para tratar a mano como para dejar que una máquina la trabaje.

Ingredientes para 8 unidades

viernes, 2 de octubre de 2015

Cómo hacer pan de ajo

Tres maneras de hacer pan de ajo y varias ideas para combinarlo, además de aprovechar lo que sobre

El pan de ajo es uno de los entrantes y acompañamientos más recurrentes (y sabrosos), sobre todo en comidas y cenas informales en las que impera el picoteo. En estas ocasiones, se preparan diversos entrantes y el pan de ajo combina de maravilla con muchos de ellos. En este artículo se explica cómo hacer pan de ajo de diferentes maneras (con masa casera de pan y con baguettes de la panadería) y, además de conocer los detalles de su elaboración, se verá con qué alimentos marida mejor y qué utilidades culinarias deliciosas ofrecen sus sobras.

Imagen: phloenphoto


Hay varias opciones para elaborar pan de ajo. Una de ellas, la más laboriosa, consiste en hacer una masa de pan a la cual se agrega aroma de ajo y, luego, una vez horneada, se añade un aceite con ajo. Otra de las alternativas es comprar una barra de pan tipo baguette y aromatizarla con una mezcla de ajo, mantequilla o aceite y, en algunos casos, también queso para gratinar antes de servir. Ambas opciones son válidas y dependerán del tiempo -y las ganas- que se tenga para estar en la cocina. Por ello, se dan a continuación unos cuantos consejos para hacer el pan de ajo con masa nuestra o usando pan ya elaborado.

Pan de ajo con una baguette (plan A)


  • Este es el plan fácil, una manera rápida de preparar un pan tostado con aroma de ajo, perfecto para acompañar una comida o una cena de picoteo.
  • Se elabora una crema con 50 gramos de mantequilla cremosa, dos cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo pelados y machacados, una pizca de ralladura de limón y una pizca de sal.
  • Hay que partir en rodajas no muy gruesas un pan tipo baguette de media cocción. Se colocan las rodajas en una bandeja de horno y se unta cada rebanada con la mezcla que se ha hecho.
  • Se introducen al horno (precalentado a 180 ºC) y se deja que se tuesten durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, hay que mirar cómo van los panes. Si están tostados, perfecto, se sacan. Si no, se dejan un par de minutos más hasta que estén tostados.
  • Una vez fuera del horno se puede decorar cada panecillo con unas tiras de cebollino troceadas, perejil o una mezcla de hierbas aromáticas como romero, albahaca o tomillo.

Pan de ajo con una baguette (plan B)


  • Hay que hacer unos cortes a la barra de pan como si se fuesen a sacar rodajas, pero sin llegar hasta abajo del todo, de manera que los trozos queden unidos por la base de la barra.
  • Se unta con la mezcla de mantequilla, aceite y ajo entre las rodajas.
  • Se debe envolver el pan con papel de aluminio para que no se queme la corteza, puesto que ya está cocinada con anterioridad, y se introduce al horno a 180 ºC durante 10 minutos.
  • Tras sacar el pan del horno, se quita con cuidado el papel de aluminio y se deja templar antes de servir.

Hay que llevar la baguette entera a la mesa para que cada comensal vaya sacando una rebanadita del pan ajo de la propia barra, que se presentará sobre una bandeja.

Pan de ajo con masa casera


  • Este es el plan laborioso, pero divertido e interesante. Para hacer una buena remesa de panes de ajo, se necesitan los siguientes ingredientes: un kilo de harina, una cucharadita de levadura seca y un vaso grande de leche con agua mezclada, una pizca de sal, dos cucharadas de aceite de oliva, un huevo y un diente de ajo.
  • Hay que hacer dos volcanes de harina dentro de unos boles de cristal amplios. En el centro de cada volcán, se vierte un poco de agua con leche y se incorpora la levadura seca, medio diente de ajo muy picado y una pizca de sal. Se remueve y se va amasando hasta adquirir la textura de la plastilina. Al principio cuesta un poco, pero, luego, según se va amasando, va quedando más fina y menos pegajosa en las manos.
  • Si está muy pegajosa, se añade un poco de harina; si está muy seca, se agrega un poco de leche.
  • Se dejan reposar durante una hora los montoncitos de masa tapados con un trapo de cocina húmedo en un lugar templado para que fermenten y suban de volumen.
  • Pasada la primera fermentación, se rompe la masa de nuevo, se da forma de panecillos y se coloca sobre una bandeja de horno con papel para hornear debajo. Toda esta masa tapada con el trapo se deja reposar durante otros 30 minutos.
  • Hay que batir un huevo con una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo picado, hacer una cruz en la superficie de cada panecillo y untar ligeramente esa cruz con la mezcla de huevo, aceite y ajo.
  • Se introduce al horno (precalentado a 180 ºC) durante 40 minutos con calor en suelo y techo. Hay que colocar la bandeja en la parte baja-intermedia del horno.
  • Una vez horneados, se sacan de la bandeja y se dejan templar. Ya están listos esos panecillos con aroma de ajo, perfectos para abrir y presentar de esa manera, o abrir y rellenar con lo que más guste.
  • Acompañamientos del pan de ajo y utilidades

El pan de ajo tiene un sabor muy marcado, por lo que vendrá fenomenal para acompañar: embutidos o paleta de jamón, una ensaladita de tomate y unas lascas de bonito en conserva encima, además de ensaladillas variadas, ya sean tipo rusa, de pollo o de marisco.

También si en el momento de tostar se agrega por encima una pizca de queso rallado, dará como resultado unos panes gratinados con queso que, con una loncha de anchoa en conserva o con un salteado de jamón por encima, quedarán estupendos. Y, desde luego, con unas finas láminas de solomillo de cerdo y por encima un chutney de melocotón, harán las delicias de los más gourmets.

No hay que preocuparse si se han elaborado panes de más y tras la comida sobran. Hay varias alternativas para aprovechar este pan. Se pueden trocear y guardar en un bote para acompañar un puré o una ensalada, a modo de picatostes. También, si se trituran con la batidora, se estará preparando un aromático pan rallado que le dará un toque diferente a los empandados, tanto de carne y aves como de pescado o, incluso, croquetas.

El pan de ajo tiene gran cantidad de posibilidades. Eso sí, una recomendación: conviene consumirlo con moderación. El aroma a ajo puede seguirnos durante varias horas.

miércoles, 17 de junio de 2015

¿Deseas hacer un pan que pueda comer un #celíaco? Te brindo esta #receta #impelable

Vale la pena aprender a hacer pan sin gluten, ya que todo lo que se vende “sin gluten” es mucho más caro, no es muy fácil de encontrar en algunas panaderías y además así nos evitamos los conservantes que le añaden. Este tipo de pan se hace generalmente para las personas celíacas o que siguen algún tipo de dieta sin gluten, una proteína presente en las semillas de cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la espelta, pero también lo puede comer cualquier otra persona, porque el sabor no varía demasiado al del pan tradicional.

Recetas para celiacos: Pan sin gluten

Hace unos días se celebró el Día Internacional de los Celíacos (el 5 de mayo) y eso me recordó que debería añadir a mis recetas este tipo de pan.

Este es el primer pan sin gluten que hago y, por supuesto, hice un fallo: le puse el agua fría. Como estas harinas no contienen gluten, que es lo que hace “subir” el pan, no subió tanto, pero no me volverá a ocurrir… Viviendo y aprendiendo.

Estos son los ingredientes que necesitamos para esta receta:

miércoles, 10 de junio de 2015

La #receta fácil de la semana: Budín de pan en microondas con sabor moka #Impelable

El budín de pan es un clásico de la cocina dulce y éste en particular combinado con café resultará bien gustoso



INGREDIENTES

  • 3 tazas de leche caliente (750cc)
  • 1 cucharada de café instantáneo
  • 4 tazas de migas de pan
  • ½ taza de azúcar (100 gramos)
  • 60 gramos de mantequilla derretida
  • 3 huevos
  • Ralladura de naranja
  • Vainilla
  • Pizca de sal

Caramelo

  • ½ taza de azúcar (100 gramos)

PREPARACIÓN:

Coma una barra de pan al día (y tan feliz)

Lo dice la OMS. ¿Qué opinan los nutricionistas? Esta es la realidad de un sector en auge
Es de los pocos productos que gusta a casi todos. ¿Conoce a alguien que rechace un trozo de pan? Se consume a diario y acompaña a todas nuestras comidas desde tiempos inmemoriales. Pero, ¿cómo late el sector en nuestro país? ¿De verdad existen panes de calidad?


Los productos de panadería, bollería y pastelería suponen el 7,7% del gasto en alimentación de nuestros hogares (el pan, el 5,7%). En el sector existen más de 15.000 empresas dedicadas a la elaboración de pan y 164.000 a su comercialización, emplea a más de 216.000 personas y factura más de 5.000 millones de euros al año. En España existen más de 300 tipos diferentes de pan, por su presentación, combinación de ingredientes, tiempo de fermentación y horneado y zona geográfica en la que se elaboran. Hay, además, cuatro Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de pan: Cea (Orense), Cruz de Ciudad Real, Alfacar (Granada) y Payés (Cataluña).

Desmontando mitos

martes, 2 de junio de 2015

¿Quieres hacer tu propio pan? Recibe la #receta de la masa básica de pan #llévatela #impelable

Tan fácil de hacer su pan en Casa!



Ingredientes (para 1 kg) - 1/2 kilogramo/s de Harina todo uso

  • 1 cucharadita/s de Levadura
  • 50 gramos de Azúcar
  • 1 cucharadita/s de Sal
  • 1 Huevo
  • 50 kilogramo/s de Mantequilla
  • 6 onza liq./Fl.Oz. de Leche

Preparación de la receta - Se mezclan en un bowl todos los ingredientes secos.

domingo, 31 de mayo de 2015

Y para preparar en este mismo momento: Mi trenza del domingo... #receta #impelable #pecado

No dejes de probar este delicioso pan. Entenderás porque cada suizo cada domingo va a comprar uno. Ahora tu puedes hacerlo en casa. Que rico!!!!

El domingo, el Suizo, ¡va por su trenza! Aunque no me queden más panaderías suizas a mano, descubrí que el placer de la trenza era muy fácil de encontrar de vuelta!


Ingredientes para 8 Personas:

  • 2 taza/s de Harina
  • 1/2 taza/s de Leche
  • 2 cucharada/s de Mantequilla
  • 10 gramos de Levadura de Pan
  • 1 cucharadita/s de Sal
  • 2 cucharada/s de Azúcar
  • 1 Yema de Huevo

Preparación:

20 minutos de trabajo, 30 minutos de cocción, 15 horas de reposar
  1. (Contar 10 minutos + 2 horas de levar + 12 horas de posar + 10 minutos de trensar + 1 hora de levar + 30 minutos de horno)
  2. Mezclar todos los ingredientes.
  3. Amasar para tener una mas bien lisa.
  4. Posar 2 horas en el bol de preparación con un trapo húmedo arriba, en un lugar calentito (se duplica el volumen).
  5. Levantar el trapo y aplastar suavemente con la mano para escapar el aire.
  6. Cubrir de Vuelta y poner 12 horas en el refrigerador, para que la masa "tome fuerza".
  7. Sacar del refrigerador a la mañana siguiente, separar en 3 o 4, hacer budines rolando la mas con la palma de la mano y trenzar.
  8. Posar la trenza una hora cubierto de un trapo húmedo
  9. Pintar la trenza con la yema de un Huevo diluida de un poco de agua.
  10. Prender el horno a 200°C y poner sin precalentar
  11. Hornear 30 a 40°C, hasta que este bien doradita.
Maridaje: Café con leche, Chocolate Caliente

Fuente: Recetas Nuestras

miércoles, 8 de abril de 2015

#España es el país europeo que más crece en el mercado del #pan

El importante consumo de pan en nuestro país se desprende del informe de la Asociación Internacional de la Industria de la Panadería, Aibi. La industria estará representada en Intersicoop, Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines, organizado por Ifema, coincidiendo con el Salón de Gourmets.

 

pan_Intersicoop

El informe sobre tendencias de mercado 2014 de la Asociación Internacional de la Industria de la Panadería, Aibi, muestra que el crecimiento del sector en España supera ampliamente el comportamiento de cualquiera de los otros 14 países analizados (Alemania, Bélgica, Bulgaria, Dinamarca, Eslovenia, Finlandia, Francia, Grecia, Italia, Países Bajos, Reino Unido, Rusia, Turquía y Ucrania).

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Pan de Naranja y Plátano. Deliciosa receta para el fin de semana

¿Cómo descubrí esta receta?

De verdad que cada vez me gusta más la panificadora porque creo que hace panes bastantes buenos y puedes ir adaptando la receta a tus ingredientes favoritos. Así que por eso hoy os traigo un Pan de Naranja y Plátano que es perfecto para acompañar nuestros desayunos y empezar la mañana con energía porque tiene muchas propiedades saludables.

 

Pan de Naranja y Plátano Collage

Si hacéis este Pan de Naranja y Plátano vais a obtener un pan tierno que se corta perfectamente una vez que esté frío, es decir, no se desmiga. Se conserva bien varios días después de su elaboración y esto os lo digo porque me lo he estado comiendo en el desayuno tostado y poniéndole por encima mantequilla y mermelada. Y cuando lo tostéis disfrutaréis de nuevo de su aroma. Además es una receta perfecta de aprovechamiento para aquellos plátanos que hemos olvidado en el frutero. ¡Ah! Y aunque he utilizado el programa “Dulce” no penséis que queda como un bizcochos, vamos que seguro que en el programa Normal también queda perfecto.

miércoles, 20 de noviembre de 2013

Pan Dulce: Receta cortesía de Virginia Noboa de Dulces Tentaciones (Argentina)

Hablar de comida es hablar de cultura. Pero hacerlo de las comidas que forman parte de la tradición es adentrarse en los orígenes de la historia, una manera de abrevar en ella, en los mitos fundacionales que cada pueblo acepta y transmite a los que vendrán. Las grandes hazañas militares, la independencia, las conquistas populares y la celebración de la Fe van siempre escoltadas por uno o varios platos que de algún modo las mantiene vigentes.

 

PandulceDulcesConfidencias

 

No es el calendario el que nos guía, sino los aromas y la memoria emotiva que nos llevan a puntos precisos de nuestra historia. Y a veces, como en el caso del pan dulce, una comida no sólo cristaliza los hitos de la historia de un pueblo en particular, sino que representa además el espíritu de una comunidad más vasta que lo contiene y lo identifica. El pan dulce es un postre, que con variaciones menores, en diciembre aparece en la mayoría de las mesas del mundo latino, siendo su presencia un indicio de la inminente llegada de la navidad. La receta que proponemos es a su vez parte de una tradición y una forma de honrar la memoria: el legado que se transmite de generación en generación, de un padre al hijo o, como en este caso, de una abuela a su nieta durante tardes inolvidables, al calor de un horno siempre encendido, envueltas en la fragancia de las especias y en el aroma del pan recién hecho. Lo preparan en Dulces Confidencias y su autora es Toti, la abuela sabia, mentora e inspiración de Virginia Noboa, su creadora.

 

En Cabrera 5600 (esquina Fitz Roy) / 4774 7329

Cantidad de porciones: 1 pan grande

Tiempo de preparación: 4 horas

complejidad: media

Ingredientes:

Fermento:

  • Azúcar, ½ cucharada
  • Harina, ½ taza
  • Leche, ½ taza
  • Levadura, 25 gramos

Masa:

  • Harina, 300 gramos
  • Manteca, 100 gramos
  • Huevos, 3
  • Azúcar, 75 gramos
  • Esencia de vainilla, 1 cucharadita
  • Agua de azahar, 1 cucharada
  • Esencia de almendras, 1cucharadita
  • Extracto de malta, 1 cucharada
  • Ralladura de naranja, 1 cucharada al ras
  • Ralladura de limón, 1 cucharada al ras
  • Nueces, 50 gramos
  • Almendras, 50 gramos
  • Avellanas, 50 gramos
  • Trocitos de chocolate, 50 gramos

Procedimiento:

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