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martes, 30 de mayo de 2017

Pan de centeno y frutos secos de Luciano García #Receta

Hemos visto en anteriores artículos cómo Luciano García apuesta en pastelería por adaptar sutilmente los clásicos europeos al paladar argentino para, de paso, fomentar una mayor cultura pastelera en Buenos Aires. Esta filosofía de trabajo también la traslada al mundo de las masas, ofreciendo en su Almacén OTT Gourmet de Buenos Aires, toda clase de referencias panaderas que caminan entre dos aguas, tratando siempre de respetar la memoria gustativa del consumidor argentino.



El profesional argentino, formador en el OTT College, apunta a distintas diferencias entre el pan de origen francés y el pan argentino. “El francés rápidamente lo asociamos con características marcadas en la acidez proveniente de la masa madre o de algún sistema de fermentación natural, como lo es el Levain a base de harinas de cereales (trigo y centeno) y frutas, logrando una corteza gruesa con caramelización acentuada, harina tostada por fuera, y todas esas aristas que hacen un pan bien distinto a lo que la comunidad de aquí está acostumbrada”.

Sin embargo, Luciano describe el pan argentino como “una pieza con presencia importante de levadura (levadura de cerveza fresca) enriquecida y alimentada con agregado de sacarosa, miel o algún azúcar menos procesado, como el mascabado. Peleamos internamente con ese recuerdo de mucha presencia de miga, la cual se deshace al untar una rodaja con mantequilla. Es una miga que proviene de un amasado lento manual, y un horno de los de antes de barro a leña, cocidos en latas de dulce de batata”.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Cereales de grano completo para una dieta cardiosaludable #España

Desde hace 50 años diversos estudios demuestran que existe un vínculo entre la dieta y enfermedades como la arterioesclerosis o trastornos cardiovasculares. Y existe la evidencia científica de que incluir una mayor proporción de carbohidratos procedentes de cereales de grano completo en la dieta, se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Cereales de grano completo para una dieta cardiosaludable


En este sentido, el proyecto SUN de la Universidad de Navarra ha publicado recientemente un estudio en el que se pone de relieve la importancia de cuidar la calidad de los hidratos de carbono que se ingieren a la hora de reducir el riesgo cardiovascular en la población.

En concreto, en el estudio, que se llevó a cabo en 17.424 personas se encontró una asociación inversa, entre la calidad de los hidratos de carbono ingeridos (cuantificada mediante un índice de calidad de carbohidratos que tiene en cuenta la ingesta de fibra, el índice glucémico, la proporción hidratos de carbono procedentes de cereales enteros/cereales totales y la proporción hidratos de carbono sólidos/totales) y la incidencia de enfermedad cardiovascular, observándose la asociación más fuerte, cuando se ingería una mayor proporción de carbohidratos a partir de cereales completos.
Beneficios del grano completo

miércoles, 22 de marzo de 2017

Las 6 leyes básicas del pan que debes saber antes de volver a la panadería

2 artesanos panaderos explican las claves para identificar el pan que mata del pan que alimenta

Vivimos en la era del pan bipolar: en un mismo barrio se puede comer un pan terrible y también un pan superlativo. Un pan de 0,20 céntimos y un pan de 6 euros. Hay mucho pasotismo pero también, en el otro extremo, alquimia panadera.

Fotografía de Beet Me Off, Turris y Forn Baulard


La locura por lograr el pan perfecto ha llevado a Àngel Puigsellosas de la panadería Cal Mossèn, a hornear un pan sin añadidos que puede durar toda una semana. Dejar de equivocarte cada día comprando pan nefasto para la salud pasa por conocer las claves del buen pan: cómo identificarlo, qué hace que valga la pena gastar unos céntimos de más y por qué es más saludable.

Hablando en plata, tal y como dicen los buenos panaderos, hace falta identificar el pan que alimenta del pan que mata.

Para saber cuál es el buen pan que nos alimentará, hablamos con Anna Bellsolà, de la panadería Baluard, y Xavier Barriga, de la panadería Turris, dos de los expertos panaderos más importantes del país. Sigue leyendo, porque en el fondo sabes que el mal pan sabe fatal y sienta peor.

I. "La gran trampa del mal pan es que se vende caliente”

viernes, 10 de marzo de 2017

Pan de cerveza negra. Receta para empezar y no parar

No suele ser frecuente que traiga recetas de panadería, no porque no las prepare en casa habitualmente, que sí lo hago, sino porque creo que a muchos hacer pan casero le resulta tedioso por los tiempos de levado que obligan a estar pendientes de una masa durante varias horas al día.


Sin embargo ante esta receta de pan de cerveza negra no he podido resistirme a compartirla con vosotros, pues tras un proceso de amasado muy sencillo logramos un pan de corteza crujiente, de miga ligeramente oscura y alveolada, y que resulta perfecto para acompañar unos quesos o embutidos o salsear con él un guiso como si no hubiese un mañana.

Tiempo de elaboración | 40 minutos + tiempo de levado
Dificultad | Fácil

Ingredientes para un pan de unos 700 gramos


13 g de levadura fresca de panadero, 9 g de azúcar, 380 g de harina panadera, 30 g de harina integral, 255 g de cerveza negra, 8 g de sal
Cómo hacer pan de cerveza negra

Elaboración

sábado, 4 de marzo de 2017

¿Cómo hacer pan relleno de ajo y perejil?

La receta de hoy es realmente muy sencilla, aunque no lo parezca. Se elabora con una hogaza de pan comprada, o bien, casera. En esta ocasión vamos a emplear dos tipos de quesos: emmental y mozzarella, además de perejil y ajo, pero puedes emplear los quesos que a ti más te gusten e incuso agregar si lo deseas jamón serrano o jamón de york en cada uno de los cortes. Te aseguro que te quedará estupenda la receta y nadie podrá resistirse a la tentación de probar un rico bocado.

Imagen: Cuuking


Ingredientes


  • 1 hogaza de pan
  • 1 bola de queso mozzarella
  • 100g de queso emmental
  • 50g de mantequilla
  • Un puñado de perejil fresco
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

miércoles, 1 de marzo de 2017

Los 10 pasos para elaborar pan

Cada masa que elaboramos en LPQ sigue estos 10 pasos de principio a fin. Esto nos asegura la mejor calidad de pan sin olvidar el buen sabor, textura, aporte nutricional o nuestra manera artesanal de elaborar el pan.


Para ser un auténtico panadero en casa, sólo hace falta seguir estos 10 pasos y estarás en el camino adecuado para crear espléndidas hogazas.

Paso 1: Selección de Ingredientes y Peso.


El uso de ingredientes de calidad es crucial para poder hacer un buen pan. En Le Pain Quotidien, sólo usamos harinas orgánicas. Cuando escojas la harina para elaborar tu pan, verifica que en la etiqueta diga “Harina para todos los usos” o “Harina para pan.”

miércoles, 8 de febrero de 2017

La receta para un buen #desayuno: #Pan de #platano 🍞 😋

Hoy te presento una receta ideal para desayunos diferentes y deliciosos quer a todos en tu hogar cautivará

Pan de plátano. | Archivo


Ingredientes


  • 4 plátanos maduros
  • 2 huevos grandes
  • 280 gr de harina
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 50 cl de leche
  • ½ cucharadita de sal
  • Un poco de extracto de vainilla

Preparación

miércoles, 7 de diciembre de 2016

Y para untar con deliciosos dips: Pan con aceitunas, #receta #imperdible

Si no tienes nada para untar tus dips preferidos, en esta ocasión te dejaré la receta de un delicioso pan con aceitunas para hacer en casa en un santiamén y con pocos ingredientes. Puedes emplear aceitunas negras o verdes, eso es al gusto de cada uno. Esta preparación también es perfecta para hacer bruschettas, o bien, acompañar tus platillos preferidos. ¡Vamos a por la receta!



Ingredientes


  • 350g de harina
  • 25g de mantequilla
  • 25g de levadura
  • 115c.c. de leche
  • Aceitunas verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal y azúcar

Elaboración paso a paso

miércoles, 16 de noviembre de 2016

Pull-apart bread, un pan relleno para compartir

Para las comidas o cenas informales con amigos o con la familia, les presentamos una forma original y deliciosa de comer un pan relleno, se conoce como Pull-apart bread, bloomin’ bread, pan floreciente o pan separado, se puede rellenar con queso, cebolla, ajo, jamón, bacon, hierbas aromáticas… con una buena combinación de ingredientes y una buena hogaza, se puede disfrutar mucho de un pan relleno para compartir.

Hace mucho tiempo que no preparamos uno de los típicos panes con queso y especias como el que puedes ver en la imagen inferior, de hecho, no tenemos ninguna foto de nuestros ‘panes rellenos’, aunque no son muy populares en nuestro país, por eso tampoco tenemos muy claro cómo se le puede llamar. El nombre que conocemos es en inglés, pull-apart bread, lo que podría traducirse como pan separado o separar pan.



Este tipo de preparación culinaria puede resultar adictivo para los amantes del pan, que somos muchos, pero también para todos en general, pues además se pueden hacer muchas recetas distintas de panes rellenos (quizá es el nombre que más nos convence, aunque la forma de rellenarlo sea distinta a la de otras recetas tradicionales elaboradas con forma de barra.

Seguramente muchos de ustedes ya habrán visto, e incluso probado, varias veces los ‘panes separados’. Hay que decir que también hay quien conoce esta preparación culinaria como pan de ajo o pan de cebolla, porque son dos de los ingredientes que se incorporan habitualmente, y también hay quién lo denomina Bloomin’ bread o pan floreciente.

miércoles, 15 de junio de 2016

El consumidor vuelve a valorar el pan de toda la vida, el de calidad

Acaba de tomar el relevo del colectivo que aglutina a los panaderos palentinos y afronta el camino con mucha ilusión. Responsable de Panadería San Francisco, llegó al sector atraído por sus características y ahora cree que tiene la suerte de disfrutar con una de las profesiones más bonitas.

Foto: EVA GARRIDO Bizien Serrano Remón • Presidente de la "Asociación de Fabricantes de Pan".


Recién elegido presidente de la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan. ¿Qué supone este nuevo reto?
Es una responsabilidad muy importante que hasta ahora ha venido desempeñando muy bien Manuel Gómez Lesmes, que durante 24 ha dirigido los destinos del colectivo. Tomo este relevo con bastantes ganas y con la intención de defender en todo lo que pueda al gremio.
Las elecciones se celebran cada dos años y ahora hay 26 panaderías dentro de la Asociación de las 42 que hay en la provincia. La realidad es que cada vez somos menos, dado que hay muchas cuestiones que nos están perjudicando como el ataque de las grandes superficies, las franquicias, etc.
Por eso considero que formar parte de la Asociación de Fabricantes de Pan es bueno, porque es una entidad en la que intentamos defender los intereses de los productores, sean del tamaño que sean y estén donde estén. Hay algunos, especialmente en el ámbito rural, que de nos ser por el colectivo no tendrían apenas voz a nivel provincial. Ellos llegan a menos público y los proveedores también tienen menos acceso a ellos.
Además, la intención es que nuestros productores sean lo más competitivos posible.

¿Qué proyectos o metas se ha propuesto la nueva Junta Directiva?

miércoles, 8 de junio de 2016

Los panaderos artesanos reivindican el pan "que cruje"

El pan de masa madre, el "de toda la vida", el que "cruje y no se vuelve goma", es todavía posible, según ha reivindicado la cincuentena de profesionales que se ha congregado en la estación de Atocha, acompañados del chef Pepe Rodríguez, para regalar a los transeúntes 6.000 barras.

La iniciativa ha partido de una agrupación de 653 panaderos de toda España, de ellos 87 madrileños, que han desarrollado en Atocha y en las estaciones de Sants, en Barcelona, y Santa Justa, en Sevilla, alarmados porque, dicen, venden un 47 % menos de kilos de pan que hace 10 años.

Una panadera retira piezas de pan tras su cocción. EFE

Los artesanos se han unido para crear un sello de calidad, igual que sucede con otros productos como el vino, y han creado el que llaman pan de masa lenta Mum.

Este producto, que ya se vende en 1.300 panaderías artesanas de toda España, se elabora con masa madre y mediante un proceso de fermentación de un mínimo de 16 horas frente a las 3 "como máximo" de las que se le da ahora al pan.

miércoles, 1 de junio de 2016

Para el desayuno: Pan de plátano y nueces #Receta #imperdible

Perfecto para desayunar, así es este pan de plátano que te llena de energía para todo el día. Tenemos todo lo bueno del plátano y de la manzana y lo mejor de los frutos secos con el toque especial de nueces.

Recuerda utilizar siempre plátanos muy maduros, para aprovecharlos.


Ingredientes (para un pan para 4 personas)

  • 3 plátanos maduros
  • 150 gr de aceite de girasol
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 3 huevos grandes
  • 1 manzana
  • 150 gr de nueces picadas
  • 120 ml de leche
  • 350 g de harina
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde

Preparación

miércoles, 11 de mayo de 2016

Masa madre natural: ¿qué es, cómo se elabora y cómo se conserva?

La masa madre natural en un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea. Esta forma de fermentación, tan antigua como los panes que con ella se elaboran, aporta un sabor y aroma especiales a las masas y ayuda a controlar su acidez.


Al contrario de lo que podamos pensar sobre la masa madre natural, su elaboración es sencilla, al igual que su conservación. Cualquiera, con un mínimo de interés, puede prepararla sin esfuerzo ni conocimientos específicos. Lo único que se necesita es paciencia, ya que el proceso es lento, y un poco de atención semanal, ya que hay que “alimentarla” para que no se eche a perder y dure toda la vida.

Cómo se elabora la masa madre natural

miércoles, 23 de marzo de 2016

Panic: vuelve el pan, pan #España

Cuando uno entra en Panic se da cuenta que está en una panadería… pero diferente. Porque en pocos sitios se muestra tan a la vista el producto (decenas de panes sobre una gran mesa), se puede contemplar cómo se elabora tras una mampara de cristal, huele a pan recién hecho, y la harina campa a sus anchas. Además, la dependienta no para de apuntar en un cuaderno los pedidos de los clientes.


Sí, porque si aparece por el establecimiento (en el número 13 de la madrileña calle Conde Duque), y no ha hecho su reserva, es posible que se quede con la miel en los labios. Porque conforme sale el producto, se vende… y si llega cuando está en pleno proceso de elaboración, o espera, o le toman nota. ?Así sucedía en los pueblos. Nuestra apuesta es recuperar el pan, demostrar que hay otra forma de hacerlo?, señala Javier Marca, su fundador.

miércoles, 16 de marzo de 2016

Y para las amigas elegantes: #Pan de leche estilo animal print, receta paso a paso #DemasiadoChic #receta #impelable

Si quieres sorprender a tus amigos y familiares, no hay nada mejor que un exquisito pan de leche al estilo aleopardado. Además de ser elegante, es súper sabroso. ¡Anota la receta!


Ingredientes

Para la masa

  • 25g de fécula de maíz
  • 250c.c. de leche
  • 70g de azúcar
  • 50g de mantequilla
  • 375g de harina
  • 3.5g de levadura seca
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal

Para la masa clara

  • 1 cucharadita de leche
  • 5g de cacao amargo en polvo

Para la masa oscura

  • 1 cucharada de leche
  • 15g de cacao amargo en polvo

Elaboración paso a paso

miércoles, 24 de febrero de 2016

Oficial: el mejor pan del mundo no se hace en Francia

Que el equipo surcoreano se impusiera en la Copa del Mundo de la Panadería fue sin duda un desaire para los franceses. El presidente francés, François Hollande, presenció la derrota.

Si lo que quieres es una baguette, crujiente y fresca, probablemente pienses que el lugar idóneo para comprarla es París. Pero los resultados de la competición internacional de panaderos sugieren que esa idea podría estar equivocada.

Image copyrightClementine Bejat Sabine SerradImage caption


Los ganadores del trofeo provienen de un país normalmente asociado a la col fermentada, no al pan. Pero ya es oficial: el mejor pan del mundo se hace en Corea del Sur.

Y que el equipo surcoreano se impusiera en la Copa del Mundo de la Panadería fue sin duda un desaire para los franceses. Al fin y al cabo, la competición se conoce como "el concurso más prestigioso de panadería" del planeta y para colmo se celebra el París, la capital de los comedores de baguette.

Conserva el pan varios meses con esta técnica infalible

Seguro que ya te ha pasado: compras más pan de la cuenta "por si acaso" y una de dos, o te das un atracón porque "la comida no se tira" o efectivamente, te toca tirarlo porque al día siguiente no hay quién se lo coma.

© Rebañando Conserva el pan varios meses con esta técnica infalible

Nosotros te proponemos ACABAR con este dilema y sobre todo con el despilfarro. Con esta técnica podrás conservar durante varios días tu pan preferido.

El secreto : EL CONGELADOR

¿Qué pasos hay que seguir?

miércoles, 4 de noviembre de 2015

Panecillos con semillas de amapola y sésamo negro. #Receta de #panadería #impelable

El buen pan jamás falta en mi casa, y desde hace años procuro que siempre sea casero. Tengo debilidad por las piezas medianamente grandes, integrales y con cereales como el centeno, más contundentes y húmedos, pero de vez en cuando me gusta preparar panecillos blancos individuales como estos con semillas de amapola y sésamo negro, estupendos para acompañar la comida o para tomar en el desayuno.



La receta la verdad es que es bastante sencilla y por tanto muy recomendable para los que se están iniciando en el apasionante mundo del pan casero. Si todavía no hace mucho frío o tenemos tiempo suficiente, recomiendo reducir la cantidad de levadura fresca a 20 g o menos, tardarán un poco más pero saldrán más sabrosos y con mejor textura. En cualquier caso, es una buena masa tanto para tratar a mano como para dejar que una máquina la trabaje.

Ingredientes para 8 unidades

viernes, 2 de octubre de 2015

Cómo hacer pan de ajo

Tres maneras de hacer pan de ajo y varias ideas para combinarlo, además de aprovechar lo que sobre

El pan de ajo es uno de los entrantes y acompañamientos más recurrentes (y sabrosos), sobre todo en comidas y cenas informales en las que impera el picoteo. En estas ocasiones, se preparan diversos entrantes y el pan de ajo combina de maravilla con muchos de ellos. En este artículo se explica cómo hacer pan de ajo de diferentes maneras (con masa casera de pan y con baguettes de la panadería) y, además de conocer los detalles de su elaboración, se verá con qué alimentos marida mejor y qué utilidades culinarias deliciosas ofrecen sus sobras.

Imagen: phloenphoto


Hay varias opciones para elaborar pan de ajo. Una de ellas, la más laboriosa, consiste en hacer una masa de pan a la cual se agrega aroma de ajo y, luego, una vez horneada, se añade un aceite con ajo. Otra de las alternativas es comprar una barra de pan tipo baguette y aromatizarla con una mezcla de ajo, mantequilla o aceite y, en algunos casos, también queso para gratinar antes de servir. Ambas opciones son válidas y dependerán del tiempo -y las ganas- que se tenga para estar en la cocina. Por ello, se dan a continuación unos cuantos consejos para hacer el pan de ajo con masa nuestra o usando pan ya elaborado.

Pan de ajo con una baguette (plan A)


  • Este es el plan fácil, una manera rápida de preparar un pan tostado con aroma de ajo, perfecto para acompañar una comida o una cena de picoteo.
  • Se elabora una crema con 50 gramos de mantequilla cremosa, dos cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo pelados y machacados, una pizca de ralladura de limón y una pizca de sal.
  • Hay que partir en rodajas no muy gruesas un pan tipo baguette de media cocción. Se colocan las rodajas en una bandeja de horno y se unta cada rebanada con la mezcla que se ha hecho.
  • Se introducen al horno (precalentado a 180 ºC) y se deja que se tuesten durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, hay que mirar cómo van los panes. Si están tostados, perfecto, se sacan. Si no, se dejan un par de minutos más hasta que estén tostados.
  • Una vez fuera del horno se puede decorar cada panecillo con unas tiras de cebollino troceadas, perejil o una mezcla de hierbas aromáticas como romero, albahaca o tomillo.

Pan de ajo con una baguette (plan B)


  • Hay que hacer unos cortes a la barra de pan como si se fuesen a sacar rodajas, pero sin llegar hasta abajo del todo, de manera que los trozos queden unidos por la base de la barra.
  • Se unta con la mezcla de mantequilla, aceite y ajo entre las rodajas.
  • Se debe envolver el pan con papel de aluminio para que no se queme la corteza, puesto que ya está cocinada con anterioridad, y se introduce al horno a 180 ºC durante 10 minutos.
  • Tras sacar el pan del horno, se quita con cuidado el papel de aluminio y se deja templar antes de servir.

Hay que llevar la baguette entera a la mesa para que cada comensal vaya sacando una rebanadita del pan ajo de la propia barra, que se presentará sobre una bandeja.

Pan de ajo con masa casera


  • Este es el plan laborioso, pero divertido e interesante. Para hacer una buena remesa de panes de ajo, se necesitan los siguientes ingredientes: un kilo de harina, una cucharadita de levadura seca y un vaso grande de leche con agua mezclada, una pizca de sal, dos cucharadas de aceite de oliva, un huevo y un diente de ajo.
  • Hay que hacer dos volcanes de harina dentro de unos boles de cristal amplios. En el centro de cada volcán, se vierte un poco de agua con leche y se incorpora la levadura seca, medio diente de ajo muy picado y una pizca de sal. Se remueve y se va amasando hasta adquirir la textura de la plastilina. Al principio cuesta un poco, pero, luego, según se va amasando, va quedando más fina y menos pegajosa en las manos.
  • Si está muy pegajosa, se añade un poco de harina; si está muy seca, se agrega un poco de leche.
  • Se dejan reposar durante una hora los montoncitos de masa tapados con un trapo de cocina húmedo en un lugar templado para que fermenten y suban de volumen.
  • Pasada la primera fermentación, se rompe la masa de nuevo, se da forma de panecillos y se coloca sobre una bandeja de horno con papel para hornear debajo. Toda esta masa tapada con el trapo se deja reposar durante otros 30 minutos.
  • Hay que batir un huevo con una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo picado, hacer una cruz en la superficie de cada panecillo y untar ligeramente esa cruz con la mezcla de huevo, aceite y ajo.
  • Se introduce al horno (precalentado a 180 ºC) durante 40 minutos con calor en suelo y techo. Hay que colocar la bandeja en la parte baja-intermedia del horno.
  • Una vez horneados, se sacan de la bandeja y se dejan templar. Ya están listos esos panecillos con aroma de ajo, perfectos para abrir y presentar de esa manera, o abrir y rellenar con lo que más guste.
  • Acompañamientos del pan de ajo y utilidades

El pan de ajo tiene un sabor muy marcado, por lo que vendrá fenomenal para acompañar: embutidos o paleta de jamón, una ensaladita de tomate y unas lascas de bonito en conserva encima, además de ensaladillas variadas, ya sean tipo rusa, de pollo o de marisco.

También si en el momento de tostar se agrega por encima una pizca de queso rallado, dará como resultado unos panes gratinados con queso que, con una loncha de anchoa en conserva o con un salteado de jamón por encima, quedarán estupendos. Y, desde luego, con unas finas láminas de solomillo de cerdo y por encima un chutney de melocotón, harán las delicias de los más gourmets.

No hay que preocuparse si se han elaborado panes de más y tras la comida sobran. Hay varias alternativas para aprovechar este pan. Se pueden trocear y guardar en un bote para acompañar un puré o una ensalada, a modo de picatostes. También, si se trituran con la batidora, se estará preparando un aromático pan rallado que le dará un toque diferente a los empandados, tanto de carne y aves como de pescado o, incluso, croquetas.

El pan de ajo tiene gran cantidad de posibilidades. Eso sí, una recomendación: conviene consumirlo con moderación. El aroma a ajo puede seguirnos durante varias horas.

miércoles, 17 de junio de 2015

¿Deseas hacer un pan que pueda comer un #celíaco? Te brindo esta #receta #impelable

Vale la pena aprender a hacer pan sin gluten, ya que todo lo que se vende “sin gluten” es mucho más caro, no es muy fácil de encontrar en algunas panaderías y además así nos evitamos los conservantes que le añaden. Este tipo de pan se hace generalmente para las personas celíacas o que siguen algún tipo de dieta sin gluten, una proteína presente en las semillas de cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la espelta, pero también lo puede comer cualquier otra persona, porque el sabor no varía demasiado al del pan tradicional.

Recetas para celiacos: Pan sin gluten

Hace unos días se celebró el Día Internacional de los Celíacos (el 5 de mayo) y eso me recordó que debería añadir a mis recetas este tipo de pan.

Este es el primer pan sin gluten que hago y, por supuesto, hice un fallo: le puse el agua fría. Como estas harinas no contienen gluten, que es lo que hace “subir” el pan, no subió tanto, pero no me volverá a ocurrir… Viviendo y aprendiendo.

Estos son los ingredientes que necesitamos para esta receta:
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