Mostrando las entradas con la etiqueta panadería. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta panadería. Mostrar todas las entradas

miércoles, 9 de enero de 2019

#PANADERIA | #RECETAS | Pan para hamburguesas (tipo Bimbo)

Estos panecillos para hamburguesa son lo más parecido a los panes Bimbo que he logrado conseguir. En casa, a los niños les gusta este pan blandito para las hamburguesas. La receta la he sacado de una estupenda página de panes Ileypanes, quedan unos bollitos suaves con una miga muy rica , aunque un poco más densa que las de Bimbo.


INGREDIENTES:

Espuma:

  • 25 gr de levadura
  • 1 cucharadita de té de azúcar

#PANADERÍA | En qué se diferencia la coca catalana de la pizza y la focaccia

La receta española se parece a estos productos típicos italianos. Los paralelismos son evidentes tanto en la masa como en los alimentos con los que se acompañan

¿Quién no conoce la pizza? A lo largo y ancho del planeta, esta receta italiana se ha extendido considerablemente con la globalización y raro es el lugar en el que no haya un establecimiento que la incluya en su carta. Esta masa con diversos ingredientes es prácticamente universal ya que se puede preparar con multitud de alimentos para que guste a cualquier persona. Prima hermana de la pizza es la focaccia, también original del país mediterráneo. Curiosamente, en España tenemos una especialidad que se parece mucho a estas dos versiones cuando se hace salada: la coca catalana, bien conocida en el Levante. Al compararla con la pizza y la focaccia podemos ver qué elementos comparten. Entonces, ¿son lo mismo o se trata de elaboraciones diferentes?

Coca catalana. (Creative Commons/Espencat)


Masa muy similar


El primer aspecto con el que comparar la coca con la pizza y la focaccia es la masa. Para su elaboración, se utilizan los mismos ingredientes: harina, agua, levadura, sal y aceite de oliva. No obstante, en la versión catalana también se puede incorporar azúcar cuando la receta es dulce.

Todo lo que tienes que saber del Pa de Pagès Català (IGP)

El pa de pagès es un elemento imprescindible en la gastronomía catalana, es la especialidad más representativa de la panadería de nuestro país. 

Foto: Generalitat de Catalunya

¿Quién no ha comido nunca una rebanada de pan de payés acompañado de pan con tomate y embutido? ¿O una rebanada de pan con chocolate?

miércoles, 26 de diciembre de 2018

#PANADERIA Para #DESAYUNOS y #MERIENDAS deliciosas: #RECETA de Bollo de mantequilla

Estos bollos de mantequilla se consideran un dulce típico de Bilbao. Uno de los primeros sitios donde se elaboraron por primera vez es en una pastelería tradicional de allí, que los fabrica desde 1830. Se trata de una receta esponjosa que resulta una delicia al paladar. Cada bollo lleva un relleno de crema de mantequilla que le aporta humedad, y se presentan espolvoreados de azúcar. Sin duda son una verdadera tentación si se desea disfrutar de un dulce suave y muy esponjoso.

Se recomienda consumir lo antes posible los bollos, ya que llevan todos los ingredientes caseros y no lleva conservantes. A continuación, veremos paso a paso la manera de elaborar estos bollos de mantequilla y acercar la cocina bilbaína.

Receta de bollo de mantequilla

Ingredientes:


Para los bollos:

  • 1 kg de harina fuerza
  • 180 gr. de azúcar

¿Cómo distinguir un buen 'panettone'?

El autor del Mejor Panettone de España asegura que hay que fijarse en el aroma y en la textura

Dice la leyenda que el panettone se inventó en Milán de finales del siglo XV, cuando un joven aristócrata se enamoró de la hija de un pastelero y, para conquistarla, creó este pan dulce que los clientes demandaban como "el pan de Toni". De ahí el nombre. Lo que sí está más que confirmado es el éxito internacional de este dulce navideño italiano que en España, de hecho, puede encontrarse todo el año.

¡Ay! Si pudieras coger ese trocito... ¿Verdad? / GETTY

"Siempre es un poco raro para un italiano ver panettones en abril", explica Anna Mayer, alma de la escuela de cocina Panepanna y 50 % del proyecto de gestión cultural y gastronómica Guitian Mayer. "Nosotros lo comemos solo en Navidad, como el pandoro y el torrone, y el tradicional es de pasas y fruta escarchada".

miércoles, 12 de diciembre de 2018

Un pan artesanal muy científico que llega de Lebrija

Domi Vélez aumenta su prestigio internacional con la incorporación al Club Richemont y su vuelta a Madrid Fusion

A la evolución histórica del pan, basada en las mejoras de la molienda y sus mecanismos, de los microorganismos de la levadura y de los hornos y fuentes de calor, hay que sumar en el siglo XXI la recuperación del pan artesanal que, lejos de suponer una involución, implica la excelencia en los procesos productivos y en la calidad del producto que se pone a disposición de los consumidores, un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Próximo, India, América y Oceanía desde tiempos ancestrales.

Domi Vélez con la pala de madera heredada de su padre, en las instalaciones de «El horno de Vélez» - Alejandro Hernández


En esta línea evolutiva se mueve con soltura Domi Vélez, un lebrijano de 41 años que desde hace 25 ha llevado al máximo nivel internacional con «El horno de Vélez» la herencia de la tradición panadera familiar que se remonta al menos dos siglos atrás. «La panadería artesanal de vanguardia es una ciencia», asegura convencido a ABC el panadero que luce con orgullo la pala con la que manipula sus creaciones en el horno, «la misma con la que trabajó mi padre, pero un poco adaptada». El artesano defiende que la buena elaboración del pan obliga a desarrollar «formulaciones y procesos científicos químicos y físicos».

miércoles, 5 de diciembre de 2018

Pan elaborado con harina de lentejas

Investigadores australianos están trabajando en el desarrollo de un pan elaborado con harina de lentejas con el propósito de facilitar la introducción de esta legumbre en la dieta de los australianos y mejorar la rentabilidad de los productores de lentejas.

Un investigador de la Universidad Charles Sturt de Australia está trabajando en el desarrollo de un pan elaborado con harina de lentejas con el propósito de incrementar el consumo de esta legumbre a través de un alimento básico como es el pan. Con esta iniciativa se pretende proporcionar un valor añadido a las lentejas y que la población se beneficie de todas las bondades que ofrece esta legumbre, un producto rico en proteínas, antioxidantes y vitaminas, lo que se traduce en beneficio para la salud de los consumidores y una mayor rentabilidad para los productores.



Parece ser que el 90% de las lentejas que se producen en Australia son exportadas a países donde esta legumbre se consume de forma más habitual, por ejemplo la India o Pakistán, sin embargo, estos países han aumentado significativamente los aranceles que se aplican a las lentejas (medida proteccionista) a fin de poder proteger e impulsar la venta y consumo de la producción nacional. Este es uno de los motivos que demuestran que es necesario generar demanda en el mercado australiano en apoyo a los productores, algo que se puede conseguir desarrollando alimentos que aporten un beneficio extra a la salud.

Recetas: pan Zeppelin para usar en tres tipos de sándwiches gourmet

El sándwich puede ser nutritivo, te presentamos tres recetas que van del pan hasta el relleno.

Deltoro es famoso por sus burgers caseras, pero también ofrecen sándwiches -con panes que amasan ellos mismos- y ensaladas. En esta oportunidad, nos enseñan a darle un toque gourmet a la comida más rápida y sencilla del mundo: el sándwich.



PARA EL PAN ZEPPELIN


  • Harina 0000 350
  • Sal 8grs
  • Miel 15grs

Las 80 mejores #PANADERIAS de #ESPAÑA

La Ruta del Buen Pan elabora cada año una lista con una selección de los mejores hornos y panaderías de España. Una ruta que nos asegura que, allí, encontraremos 'pan pan'

¿Cómo debe ser un pan para que se le considere excelente? ¿Qué características -esponjosidad, sabor, textura, aspecto, firmeza...- se valoran más en su elaboración? No hay una respuesta única, y tendemos a simplificar pidiendo del pan lo más simple: que esté 'bien hecho'. Y este buen hacer nos habla de artesanía, paciencia y sensibilidad. También de sabores antiguos: el pan, para muchos, tiene el mismo poder evocador de la madalena de Proust.

Panes del Fornet de la Soca (Palma de Mallorca).

Panàtics y su objetivo por defender el pan de calidad


Pese a esto, pese a que cada uno de nosotros guarda en su memoria gastronómica el recuerdo de un pan, hay quien se esfuerza por valorar, reconocer y premiar a los mejores entre los mejores. Es el caso de Panàtics, una plataforma cuyos integrantes tienen como objetivo defender el pan de calidad y posicionarlo "en el lugar que se merece". Que, por cierto, no es la gasolinera.

La fiebre del #panettone

La III edición del Concurso al Mejor Panettone Artesano de España reunió en Milán a una treintena de finalistas

Como comentaba Oriol Balaguer durante el transcurso de esta III edición del Concurso al Mejor Panettone Artesano de España, costaría encontrar otro producto pastelero que haya experimentado tanto éxito y popularidad en tan poco tiempo. Y es que en los últimos años se ha disparado el número de pasteleros artesanos en nuestro país que elaboran panettone en sus obradores, a la vez que ha ido creciendo a igual ritmo el volumen de consumidores que lo conocen y lo aprecian.



Pero el panettone no es ni mucho menos nuevo en España. A Paco Torreblanca se le reconoce como el auténtico pionero en la elaboración de esta especialidad italiana en nuestro país desde hace más de dos décadas. Desde hace tres años, la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) ha sabido con gran acierto canalizar toda la potencialidad de este producto a través de un concurso cuya tercera edición, celebrada en Milán, ha cosechado un record de participación con cerca de 30 muestras. Fruto de la colaboración entre la escuela barcelonesa, con Jose Romero y Olivier Fernández como impulsores, y el maestro suizo Giuseppe Piffaretti, gran especialista en este dulce, ha sido posible la celebración de esta tercera edición en la verdadera cuna del panettone. Sosa, Elle&Vire y Cart Service fueron nuevamente los patrocinadores.

miércoles, 28 de noviembre de 2018

Así es el Mejor #PANETTONE Artesano de España

El concurso se ha celebrado en Milán, cuna de este dulce

Tenemos cada año noticias sobre el Mejor Croissant Artesano de España, pero ahora también sabemos qué establecimiento elabora el mejor panettone, un dulce cuyo consumo va en aumento en nuestro país. Y es la pastelería Ochiai, de Barcelona, quien ha ganado la tercera edición del Concurso Mejor Panettone Artesano de España, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB).

Panettone ganador, de Ochiai (Gremio de Pasteleros de Barcelona)


El certamen se ha celebrado hoy en Milán, cuna del panettone. El jurado internacional ha estado compuesto, entre otros, por eminencias de la pastelería italiana, y ha tenido en cuenta aspectos como la apariencia; el corte; el olor; la textura; el alveolado y el sabor.Una trentena de establecimientos de todo el país han participado en este concurso, cuyo premio incluye un talón por 1.000 euros y un galardón identificativo.

Mejor Panettone Artesano de España: El panettone de Ochiai ha destacado por su frescura, jugosidad y alveolado

Rescatan una receta de pan con masa madre de hace cien años

El panadero Manolo Seoane recuperó una hogaza que ya elaboraba su abuela y que está cautivando a los paladares más exigentes //"Harina, agua y sal son los ingredientes, pero el secreto está en la preparación", relata TEXTO Arturo Reboyras

Cultura del pan como la gallega, muy pocas. A pesar de que los ingredientes "son solamente tres: agua, harina y sal", lo cierto es que cada barra, cada hogaza, tiene "su sabor particular". Lo explica el compostelano Manolo Seoane, panadero por vocación y devoción (es la tercera generación de una familia de panaderos) y propietario de Pan da Aboa, una empresa que cuenta con cinco despachos en la capital de Galicia. Lo suyo es el obrador, el mismo donde trabajaron sus padres y abuelos. Precisamente, acaba de recuperar una receta centenaria, con la que ya trabajaba su abuela, que está provocando toda una revolución en el mercado del pan artesano.

En primer plano, a la derecha, piezas de pan de la receta centenaria en el despacho de Pan da Aboa del barrio de San Roque - FOTO: ANTONIO HERNÁNDEZ


Se trata de una hogaza elaborada a base de masa madre. "El secreto no son los ingredientes, sino la preparación: respetar mucho los tiempos de la fermentación, mucho mimo en la manipulación de la masa y una buena harina de trigo", señala el experimentado panadero, antes de apuntar que este producto "contiene trigo gallego y también castellano, que le permite ganar consistencia". Además, "necesita un poco más de horneado que un pan normal, debido a la humedad de la masa".

domingo, 25 de noviembre de 2018

Donuts caseros. Receta fácil

En la sección de sus recetas ‘Hoy Cocinas Tú’ tenemos una propuesta para endulzar el desayuno o la merienda del fin de semana, es una receta fácil para hacer donuts caseros que podrán terminar a su gusto, con glaseado de azúcar o con chocolate.

Para terminar la semana, quienes estén deseando dedicar un ratito a la cocina y especialmente a la elaboración de algún capricho dulce, durante el fin de semana, tenemos una propuesta que seguramente les tentará, y es que Vanessa Ruiz ha compartido una nueva receta fácil para hacer donuts caseros en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú‘. Aunque no lo crean, hacer donuts es más fácil de lo que parece. Ahora bien, no busquen el sabor de los donuts de elaboración industrial, ni siquiera merece la pena, nada mejor que el sabor de lo artesano, lo que elaboramos con ingredientes frescos y de calidad.



Como verán en la receta paso a paso para hacer los donuts artesanos, si disponen de una amasadora la elaboración no puede ser más sencilla. En caso de no disponer de amasadora les recomendamos que preparen la masa en un bol amplio y cuando sea manejable, terminar de amasar en la mesa de trabajo. Por cierto, si no disponen de un cortador de donuts para darles forma, pueden utilizar dos cortapastas de diámetro distinto o, en su defecto, vasos y/o tazas, siempre buscando que el tamaño sea el apropiado. No hay excusa, si quieren desayunar donuts este fin de semana, tomen nota de la receta a continuación.

Ingredientes (12 unid.)

miércoles, 21 de noviembre de 2018

Pan blanco: propiedades, beneficios y valor nutricional

Se trata de un alimento presente en las comidas desde hace siglos
 
La receta es de sobra conocida: harina, agua, levadura y sal. Siempre presente como acompañamiento en las comidas, el pan es un alimento tradicional desde hace siglos. Aunque cada vez la variante integral gana más adeptos, el pan blanco es el más consumido en la actualidad. De hecho, el 74,2% del pan que se consumió en España en 2017, fue blanco, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

El pan aporta gran cantidad de energía (Mané Espinosa)


Este está elaborado a partir de harinas de trigo refinadas, es decir, sin incluir el salvado. No obstante, el pan blanco no deja de ser una fuente de nutrientes y energía que, según la Fundación Española de Nutrición, debe “estar presente en prácticamente todas las comidas, desde el desayuno a la cena”.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Vas a estudiar #PANADERÍA o #PASTELERÍA? Conoce los diferentes tipos de #MASA base

En la preparación de un bizcocho, una tarta o un pastel, su base representa la mayoría de las veces, el pilar que sustenta el producto, el principio para la edificación y el montaje del producto. La masa es una mezcla de harina enriquecida con grasa vegetal o animal y con otros ingredientes sólidos o líquidos, que posteriormente se cuece, fríe o asa. Las masas base más comunes o las que más encontramos en la pastelería son: el hojaldre, brioche, bizcocho, quebrada y brisa. Sin embargo, existen otros tipos de masas base aplicadas en productos específicos de una determinada categoría u origen, como la masa tierna o con levadura.



Aunque el producto final sea el “principal responsable” de sus características exteriores (forma, aspecto y sabor), el uso de una masa base diferente de la más tradicional puede ocasionar variaciones o transformaciones del producto en su textura, color, sabor y olfato, creando nuevos productos para el mercado alimentario, quizás dirigidos hacia nuevos nichos de mercado.

Siendo así, es interesante detenernos para conocer cuáles son los tipos de masa base existentes en la pastelería, ya que el cruce de ideas puede transformar la cartera de productos de las empresas fabricantes en las áreas de pastelería y panificación. A continuación describimos de forma sucinta los diferentes tipos de masa base que encontramos en la pastelería:

miércoles, 14 de noviembre de 2018

Una historia de 150 años: Fleischmann y la panadería artesanal

Fleischmann cumple 150 años de trayectoria. Los protagonistas de esta historia, son los panaderos y pasteleros artesanales de todo el mundo. 

Todo comienza en 1860, con dos hermanos austríacos. Charles y Max emigran a Estados Unidos en busca de una mejor calidad de vida y es allí donde nace un emprendimiento con su apellido: Fleischmann. Fundan una destilería de alcoholes junto a un empresario local llamado James Gaff, en la que se utiliza levadura para la producción. La destilería logra tener éxito, pero no es suficiente para los hermanos Fleischmann quienes, con su espíritu emprendedor y curiosidad característica, buscan nuevos desafíos.


Un día, Charles Fleischmann nota que la calidad del pan en Estados Unidos es diferente al de su Austria natal. ¿A qué se debía la diferencia? A que el pan en EEUU se realizaba con fermentos de elaboración casera. En ese momento, él ve una oportunidad y, como emprendedor experimentado en el rubro de levaduras, decide introducir una levadura especialmente desarrollada para la elaboración de pan haciéndolo más esponjoso y sabroso.

Tres hornos de la provincia distinguidos a nivel nacional en #ESPAÑA

La panadería Cordón de Fuentes de Andalucía y García Martín de Carmona, seleccionados para una guia nacional que pretende ser la "Michelín" de las panaderías. Domi Vélez, de Lebrija, ingresa en el Club Richemont

Ochenta establecimientos de toda España acaban de entrar a formar parte de la Ruta Española del Buen Pan y han recibido la estrella que los distingue como los ochenta mejores artesanos del país. Entre ellos hay dos sevillanos, la Panadería Cordón de Fuentes de Andalucía y la Panadería García Martín de Carmona. No es la única alegría para los panaderos de la provincia: Domi Vélez de Lebrija acaba de ingresar en el Club Richemont, una asociación mundial de expertos en panadería de gran prestigio.
La panadería Cordón, una de las galardonadas / CEDIDA POR EL ESTABLECIMIENTO


La ruta española del Buen Pan


La ruta está organizada por la plataforma Panatics, y se trata de una iniciativa que pretende seleccionar a los mejores panaderos mediante catas. El proceso, según explica otro de los seleccionados andaluces Francisco Ruíz del horno Artesa de Arcos (Cádiz), empezó hace meses, cuando los participantes presentaron un pan según las características establecidas por el concurso. De la cata a ciegas surgió una selección de panaderos, aunque no les dijeron nada. Durante este año, el jurado de los premios ha observado cómo actuaban en redes sociales, y han visitado todos los establecimientos sin identificarse, hablado con el personal y comprado alguno de los panes para evaluar la experiencia. En plan inspector de la Guía Michelin.

Cómo identificar una buena #PANADERIA

Una gran oferta o un pan recién salido del horno no siempre es sinónimo de calidad.

No es una tarea fácil encontrar una buena panadería. Cuando llegas a una nueva ciudad o un nuevo barrio parece que comprar el pan puede convertirse en una labor muy complicada. Por esta razón, saber identificar (incluso, desde el escaparate) una buena panadería es imprescindible.

assorted bread store display


Mucha oferta no es sinónimo de buen producto.


Decenas de variedades de pan y pequeñas cantidades. Esto suele ser un indicativo de que quizás su pan no sepa a pan, pues en la mayoría de ocasiones esta gran oferta no es proporcional al número de panaderos.

Huye de los reclamos.

miércoles, 7 de noviembre de 2018

Nace Espícula, la panadería del mejor ‘baker’ del mundo

Jordi Morera, galardonado con el premio World Baker, inaugura el lunes un nuevo establecimiento en la segunda planta del centro comercial Pyrénées

Pan de la más alta calidad elaborado de forma artesanal y huyendo de los procesos industriales. Este es el objetivo que siempre ha perseguido el panadero Jordi Morera y que ahora traslada a Espícula, la panadería que el lunes abre en la segunda planta de los grandes almacenes Pyrénées, en Andorra la Vella. El panadero galardonado con el premio World Baker 2017 sigue ofreciendo la esencia más tradicional de este oficio y del mejor producto saludable, ahora con un marcado carácter andorrano.

Los instrumentos del obrador de Espícula comparten el mismo espíritu artesanal que Morera imprime a cada barra de pan (Lídia Zamora)


“Será un espacio impregnado de la esencia local, con vida propia”, explica Morera. Y es que Espícula es el primer establecimiento que abre lejos de su Vilanova i la Geltrú natal, hogar de la icónica Espiga d’Or, la panadería a la que su familia ha dedicado cinco generaciones.

El mejor pan de Valencia está en Nazaret

Los hornos de Germán y «Les Netes de Rafaelet» ganan el concurso de panes del Gremio de Panaderos y Pasteleros

El mejor pan de Valencia está en Nazaret. Sin discusión. Dos hornos de este barrio se han alzado con los primeros premios del concurso de panes tradicionales y de libre formato que organiza anualmente el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia con motivo de sus fiestas patronales.

Pan de algarroba, chocolate y nueces. / GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA

El Forn de Germán se ha llevado el primer premio en la categoría de panes tradicionales valencianos. Este horno está en el número 132 de la calle Mayor de Nazaret y es uno de los más transitados de barrio, pues ya quedó tercero en esta misma categoría el pasado año. El segundo premio se lo llevó el Forn de Velarte, en Castellar, mientras que el tercer premio de la categoría recayó en Les Netes de Rafaelet, otro horno de Nazaret.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...