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miércoles, 26 de abril de 2017

Prepara unos deliciosos #rolls con galletas de chocolate

Una variante a los rollos de canela, clásico dulce que siempre le viene bien a todo.

Los rollos de canela son muy ricos y siempre vienen bien con una bebida caliente a la hora de desayunar o en la tarde. Y, por supuesto, las variaciones siempre son bienvenidas.

Hace unos días nos encontramos con esta receta de rollos rellenos con galletas de chocolate y nos pareció una idea increíble: un clásico dulce que siempre le viene bien a todo.




Ingredientes: (Rinde 18 unidades)


Para la masa:


  • 250ml leche tibia
  • 25g levadura fresca
  • 80g azúcar
  • 90g mantequilla blanda
  • 2 huevos L
  • ½ cucharadita de sal
  • 600g harina

Para el relleno:

  • 100g mantequilla blanda
  • 130g azúcar
  • 1 ½ cucharadas de cacao en polvo
  • 12 galletas de chocolate

Para el glaseado (opcional):

  • 130g azúcar flor
  • 2 o 3 cucharadas de crema de leche, leche o agua


Instrucciones

miércoles, 12 de abril de 2017

Pizza de algodón de azúcar: una realidad en Japón

Este platillo celebra la primavera y el florecer de los cerezos.

Los japoneses siempre nos sorprenden con la creación de mil cosas extrañas; ahora, con la llegada de la primavera, los cerezos florecen, un espectáculo que hace que todo el mundo voltee a verlos.

El algodón se debe rociar un jarabe de miel y jengibre para darle ese toque especial.Foto propiedad de: Instagram


Teniendo esta inspiración, la sucursal japonesa de Schmatz Beer Dining, decidió rendirle homenaje a esta época del año con la creación de una pizza de algodón de azúcar; sí, suena raro y tal vez no se te antoje, pero para que la magia ocurra, el algodón debe rociarse con un jarabe de miel y jengibre para lograr que el queso y el dulce del algodón se fusionen. Por cierto, el algodón sabe a cerezo…

Una pizza con oro de 2.000 dólares #Locura Total

La pizza es uno de los fast-foods más consumidos. Ya sea por su sabor, su precio o porque te la llevan a casa, lo cierto es que es una de las comidas más populares de la cocina italiana. El restaurante Industry Kitchen ha querido darle una vuelta de rosca a este manjar, llenándolo de oro y sin reparar en costes. Así es la pizza más glamourosa del mundo, por 2.000 dólares la unidad.


Esta pizza tan exclusiva se aleja mucho de lo que tenemos entendido como comida rápida. Ni 2x1 a domicilio ni el menú a tres euros. De hecho, si quieres disfrutar de ella tendrás que ahorrar para pagarla, o bien darte un buen capricho con un único pedazo, a 250 dólares la ración.

La importancia del #agua en la calidad del #pan: Método Pascual (II) #España

En la panadería hay dos aspectos que hay que cuidar. Uno de ellos es la calidad del propio pan y el otro es el de la presentación. En Dulcypas, el maestro y formador panadero nos desgrana tres tipos de panes jugando al tiempo con tres tipos de presentaciones muy diferentes. Además, Josep Pascual continúa desarrollando técnicamente los principios de la panadería, centrándose ahora en la importancia del agua.



El agua en la panadería


Tal y como explicamos en Dulcypas, el agua es uno de los principales ingredientes del pan común. Partiendo de un agua potable, la dosis de agua definirá la estructura de la miga del pan. Con entre el 45-50% de agua sobre la harina se logra una miga densa de alveolado pequeño y regular y corteza lisa; con entre un 55-65% el alveolado es regular y pequeño; y con más del 70% de agua, llegando hasta más del 100%, se obtienen especialidades que fermentan en bloque y se caracterizan por una miga de alveolos grandes e irregulares.

miércoles, 5 de abril de 2017

¿Cómo hacer el pan dulce, según la receta de Osvaldo Gross?

El pastelero Osvaldo Gross compartió su receta de pan dulce estilo genovés. Pon las manos en la masa y date el gusto con esta receta.

El pan dulce es un clásico de las fiestas pero tiene tantas variaciones que no siempre es sencillo elegir el adecuado al paladar de los comensales. Para facilitar la decisión tan crucial para el menú de pascuas, el reconocido chef Osvaldo Gross compartió una receta de su pan dulce genovés, el más clásico que comemos en la Argentina.



"No pretendan lograr la masa esponjosa de los comprados en supermercados. Ahí intervienen mejoradores y otros químicos permitidos pero de uso industrial. La miga de estos pan dulces es más apretada, pero de muy buen sabor", advirtió el prestigioso pastelero de El Gourmet.

Qué es una pizza pocket

Una de las creaciones culinarias que la industria alimentaria ha hecho popular, invitando a los que disfrutan de la cocina a hacer la versión casera o artesanal, es la denominada ‘pizza pocket’. Hay muchas formas de hacerlas, pero antes, para quien no las conozca, explicamos qué es una pizza pocket. Es muy simple, pero ya sabes que en inglés hay nombres para todo.

Podemos poner muchos ejemplos de las nuevas creaciones culinarias que surgen de la industria alimentaria como fruto de su trabajo de investigación, innovación y puesta en el mercado para generar una demanda, o lo que algunos describen como generar una necesidad. Nos referimos a ‘inventos’ de formatos y presentaciones de productos alimentarios que se hacen populares con el nombre comercial y que con el tiempo se intentan llevar a la cocina casera, hoy vamos a ver uno de ellos, ¿conoces la Pizza Pocket?
Foto | Pinterest

Podemos traducir este nombre comercial como ‘pizza de bolsillo’, ya sabes que la denominación ‘de bolsillo’ hace referencia al pequeño tamaño y facilidad de porte, aplicándose en distintas áreas. Para ver otro ejemplo gastronómico podemos ir al post en el que hablábamos sobre el pocket pie, nombre que define a un pastel pequeño, individual y que va relleno.

Introducción teórica al mundo de las masas | Método Pascual (I)

El maestro panadero Josep Pascual, incansable creador, formador y asesor internacional, nos ha introducido en las páginas de nuestra revista en los principios generales que hay que tener en cuenta en la panadería.

Su conocido método Pascual no sólo es riguroso a la hora de elaborar masas, sino que también define con exactitud la función de cada ingrediente. Aunque los lectores de nuestra revista estarán acostumbrados al talento de este profesional con los acabados de sus piezas de pan y bollería, es interesante adentrarse ahora en los fundamentos de su técnica.



EL AGUA


H2O. El agua es uno de los principales ingredientes del pan común. El pan es masa de harina y agua fermentada. Partiendo de un agua potable, la dosis de agua definirá la estructura de la miga del pan. Según esta dosis por kg de harina, se obtendrán los distintos tipos de masas que predominan en panificación.

Los panes que contienen entre el 45-50% de agua sobre la harina poseen una miga densa de alveolado pequeño y regular y corteza lisa.

sábado, 4 de marzo de 2017

¿Cómo hacer pan relleno de ajo y perejil?

La receta de hoy es realmente muy sencilla, aunque no lo parezca. Se elabora con una hogaza de pan comprada, o bien, casera. En esta ocasión vamos a emplear dos tipos de quesos: emmental y mozzarella, además de perejil y ajo, pero puedes emplear los quesos que a ti más te gusten e incuso agregar si lo deseas jamón serrano o jamón de york en cada uno de los cortes. Te aseguro que te quedará estupenda la receta y nadie podrá resistirse a la tentación de probar un rico bocado.

Imagen: Cuuking


Ingredientes


  • 1 hogaza de pan
  • 1 bola de queso mozzarella
  • 100g de queso emmental
  • 50g de mantequilla
  • Un puñado de perejil fresco
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

miércoles, 1 de febrero de 2017

Un nuevo concepto que ahora todos quieren copiar

En 2010 Juan Pedro Conde, panadero desde que tenía 15 años, decidió crear en 2010 un nuevo negocio. El éxito ha sido incuestionable.

Hace seis años, Juan Pedro Conde, panadero desde que tenía 15, decidió crear un nuevo negocio. Se trataba de un modelo híbrido de panadería con cafetería donde degustar los productos que se pusieran a la venta. Así nació Granier. “Primero probó con tiendas propias –explica Juan Vicente Bonastre, director general– y como le funcionó empezó a franquiciar”. El modelo Granier se ha demostrado de éxito ya que en poco más de un lustro han abierto 300 establecimientos y el proceso parece imparable. “Este año tenemos previsto abrir 100 puntos de venta más”, asegura el director general. Sus planes a cinco años prevén 700 nuevas aperturas.



“La base de esta empresa está en el pan –asegura Bonastre–. A diferencia de lo que hacen otros, el nuestro no es precocinado. Los demás entran el producto a cocción en el horno, la detienen, lo congelan y acaban después en las tiendas. En nuestro caso, lo que detenemos es el proceso de fermentación. Cuando se descongela la masa en el punto de venta, se reactiva allí la fermentación y se hornean. De esta manera, la calidad del pan es sustancialmente diferente”.

En total tienen más de 60 variedades. “La gente está cansada del pan de mala calidad, que ofrecen ya hasta en las gasolineras, por eso prefieren uno artesanal como el nuestro”. Esta es, precisamente, una de sus bazas, la gran variedad de panes que, en muchos casos, se adaptan a los gustos de la zona donde se encuentre la tienda, y del que están horneando permanentemente a lo largo del día.

El consumo repunta


El momento es favorable. El consumo de pan en nuestro país está sufriendo un ligero repunte después de

miércoles, 18 de enero de 2017

La panadería salesiana que funciona en Belén desde hace más de un siglo

Distribuyen gratuitamente alrededor de 26 mil porciones de pan

En Belén, ciudad testigo del nacimiento de Jesús, funciona desde hace más de un siglo una panadería salesiana que es hoy toda una institución. Comenzó a marchar desde 1891, con la primera fundación de los salesianos en la histórica población. Hoy cuenta con un triple propósito: producir alimentos para sostener a los huérfanos que allí son alojados y para las familias de Belén, ser un lugar para que los jóvenes aprendan un oficio y ser instrumento de asistencia benéfica para los más necesitados.

salesianbethlehem.com

En el año 2002, con la segunda Intifada, el carácter asistencial de la panadería ganó mayor importancia, ya que se convirtió en la única fuente de alimentación para las familias de la zona durante el toque de queda, haciendo llegar el pan a los hogares desde las ventanas y los techos. Una labor que fue posible gracias a benefactores de todo el mundo y a la campaña de la organización VIS, ONG italiana ‘Voluntariato Internazionale per lo Sviluppo’, “Pan para un hermano”.

Tras la segunda Intifada los salesianos continuaron su labor solidaria desde la panadería distribuyendo gratuitamente pan para un promedio de 200 familias, ya sea directamente o a través de otras instituciones religiosas presentes en Belén.

Intersicop 2017. Programa #España

El próximo mes de febrero se celebrará una nueva edición de Intersicop, el Salón Internacional de Panadería, Confitería, Heladería y Café, un evento de carácter bienal dirigido a profesionales. Las fechas de Intersicop 2017 son los días 19, 20 y 21 de febrero, ocupando los pabellones 12 y 14 de Ifema Madrid. Aquí podéis consultar el programa de actividades que se ha organizado para el sector heladero, el panadero, el pastelero y el fórum Intersicop.

El Salón Internacional de Panadería, Confitería, Heladería y Café es un evento de carácter bienal al que le corresponde celebrar una nueva edición este año que acabamos de estrenar. Intersicop 2017 se va a celebrar el próximo mes de febrero en el recinto Feria de Madrid, IFEMA, y será concretamente los días 19, 20 y 21 de febrero de 2017.


Recordemos que se trata de una cita dirigida a profesionales del sector, aglutinando en un mismo escenario, en los pabellones 12 y 14 de IFEMA, a los sectores de la maquinaria y equipamiento para panadería, pastelería, chocolatería, heladería y horchatería, materias primas e ingredientes para la elaboración de productos de los sectores antes mencionados, productos semielaborados, productos acabados masas congeladas, utillaje, moldes y otros utensilios embalajes, cartonajes, packaging, almacenamiento frigorífico, artículos para la decoración, interiorismo y equipamiento comercial, informática y sistemas de gestión, escuelas y centros formativos, asociaciones y gremios profesionales, editoriales especializadas…

miércoles, 11 de enero de 2017

Intersicop acoge este mes de febrero el campeonato nacional de panadería artesana

El Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café (Intersicop) acoge este mes de febrero una nueva edición del Campeonato Nacional de Panadería Artesana.

Esta competición, organizada por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN), tiene como finalidad tener una cantera de panaderos con talento que se sume a la Selección Nacional de Panadería artesana, más conocida como los Espigas.

Foto | Riba Comunicación

Esta selección nació en Intersicop 2015 y busca preparar conjuntamente a todos sus integrantes para que España logre buenas posiciones en los campeonatos internacionales.

El ganador se escogerá entre los nueve aspirantes, seleccionados previamente por los gremios correspondientes y que dispondrán de ocho horas de trabajo más 20 minutos de preparación previa para organizar los ingredientes y llevar a cabo tres pruebas: Pan tradicional y panecillos variados; Bollería dulce o salada, de masa hojaldrada fermentada y una pieza artística en torno al tema 'Elemento, monumento, edificio o imagen que represente a tu comunidad'.


Un jurado, presidido por el seleccionador nacional de los Espigas, Eduard Crespo, valorará en las pruebas de pan y bollería el respeto de la cantidad, respeto del peso, originalidad, volumen, aspecto y sabor, mientras que en la de la pieza artística tendrá en cuenta la originalidad, las cualidades artísticas, las dificultades técnicas y el uso de diferentes masas.

El Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café se celebrará en los pabellones de Feria de Madrid, del 19 al 21 de febrero de 2017, con un objetivo: convertirse en el punto de encuentro de proveedores y profesionales, pero también de fabricantes y distribuidores, alumnos y escuelas, pasteleros, panaderos y otros colectivos vinculados a estos sectores en nuestro país.

La exposición comercial de productos y servicios se completará con la organización de numerosas actividades paralelas, como demostraciones técnicas, ponencias de interés profesional, presentaciones de nuevos productos, concursos de ámbito nacional y otros contenidos que enriquecerán el encuentro sectorial.

miércoles, 4 de enero de 2017

#Receta de roscón de reyes fit para disfrutar sin culpa 😋 🍰

Si ya lo has decidido y no quieres volver a atiborrarte de dulces colmados de calorías, grasas y azúcares, hoy traemos una receta de roscón de reyes fit para disfrutar sin culpa en estas fechas y cuidar la salud así como complementar el entrenamiento con buenos nutrientes.


Con más proteínas que sacian, más fibra y sin azúcares agregados así como sin harinas refinadas, podemos lograr esta receta fit de roscón de reyes para comenzar desde ahora a comer más sano.


Ingredientes

120 gramos de harina de centeno o harina de avena, 2 cucharadas de levadura en polvo o polvo Royal, 2 cucharadas de leche en polvo desnatada, 4 cucharadas de queso fresco batido, 2 o 3 cucharadas de edulcorante en polvo apto para horno, 6 claras de huevo, ralladura de una naranja y un limón, una pizca de jengibre, 1 cucharada de esencia de vainilla y si se desea de aroma de azahar.

Opciones para decorar: orejones picados, pasas, almendras laminadas, arándanos secos o similares.

Preparación

¿Cuál es el origen del tradicional Roscón de Reyes?

Muchas son las tradiciones paganas que con el transcurrir de los años han acabado incorporándose en las celebraciones de corte religioso, y este es el caso del famoso ‘Roscón de Reyes’, que como bien sabéis se toma de postre y/o merienda el día de Reyes, siendo ésta la última de las celebraciones del periodo navideño.


Pero este rico dulce que se convierte en el protagonista indiscutible de la sobremesa cada 6 de enero (en algunos hogares se tiene la costumbre de comerlo el día 5 por la tarde, en la víspera del día de Reyes), nada tiene que ver en sus orígenes con el nacimiento de Jesús y la llegada de los Reyes Magos al Portal de Belén.

Para encontrar su verdadero origen hemos de viajar hasta el siglo II a.C., en el que a mediados del mes de diciembre, tras la finalización de los trabajos en

El origen del 'panettone'... ¿una romántica historia de amor?

Ocurre con infinidad de postres. Nadie tiene muy claro su origen exacto pero, a cambio, muchas son las leyendas que tratan de explicarlo.

El panettone (ese exquisito y esponjoso bizcocho relleno de pasas, nacido en Italia) es uno de ellos. Nosotros, movidos por nuestro espíritu romántico, hemos querido quedarnos con la más pasional de todas esas ‘fábulas'. Se cuenta, se dice, se rumorea...que hace más de cinco siglos un joven aristócrata se enamoró de la hija de un pastelero de Milán.



Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el ‘pan de Toni' (así se llamaba ‘el ayudante'), y de ahí viene el nombre del actual panettone. 

miércoles, 28 de diciembre de 2016

¿Por qué comemos pan dulce en #Navidad?

Todos los años -después de la clásica cena navideña- entran en escena los dulces de siempre que, tanto grandes como chicos, esperan. Si bien los dulces de las fiestas variaron en los últimos tiempos hay algo que todavía está presente y se comparte casi sin excepción en todas las mesas para Navidad: el pan dulce.

El pan dulce veneciano casi no lleva frutas y se sirve espolvoreado con azúcar impalpable (iStock)

Se cuenta también que el nacimiento de esta tradición fue en Milán en el marco de la historia de amor entre Ughetto y Adalgisa en la corte del duque Ludovico Maria Sforza. Ughetto degli Atellani, era un joven de origen noble, criador de halcones y enamorado de Adalgisa, la hija del panadero. Pero su unión era prohibida.

El panadero, llamado Toni, estaba casi en bancarrota y Adalgisa debía trabajar día y noche en la panadería. Para ayudarla,

Navidades con sabor italiano

Las pastelerías ilicitanas ven repuntar las ventas de pastas artesanas y el panettone se convierte en el dulce estrella de las fiestas

Nuevos gustos. En pocas sobremesas falta ya un dulce que hasta hace unos años era desconocido para muchos. Estas Navidades las pastelerías de Elche han sucumbido a la moda de los panettones, que comparten espacio con los polvorones, los mantecados y los turrones. El postre italiano se ha consolidado en unas fiestas en las que los ilicitanos se han mostrado más golosos que en años anteriores.

Navidades con sabor italiano

A los mantecados, los polvorones, los almendrados y los turrones les ha salido competencia estas Navidades. Aunque las pastas tradicionales y autóctonas siguen sin faltar en ninguna mesa estas fechas, hay otra delicia que ha conquistado a los más golosos y así lo han notado

miércoles, 21 de diciembre de 2016

Cocina sostenible: #receta de focaccia de romero, olivas negras y tomates secos 🍞😋👍

Si te gusta la cocina italiana pero estás buscando alternativas algo más ligera que la pizza, te presentamos una focaccia deliciosa elaborada con ingredientes de temporada. ¡Todo un lujo de aperitivo!

Para los que tienen el gusanillo de hacer pan sin atreverse a tirarse a la piscina, esta receta es estupenda para estrenarse, ¡se lo aseguro! Es muy sencilla, se compone de pocos ingredientes y se resuelve sola. Queda, además, un pan delicioso para servir como aperitivo, cena, de acompañamientos a ensaladas, risottos o verduras.


Puedes emplear la harina que más te guste: integral, de espelta o incluso de maíz libre de gluten y poner por encima los ingredientes que prefieras. Por ejemplo, puede ser romero, tomillo u orégano frescos, trozos de queso. Otra opción es hacer focaccias dulces con trozos de fruta o regada con un hilo de chocolate. El mejor secreto es usar productos de temporada y de proximidad para que el sabor sea auténtico, como los que puedes encontrar en ¡La Colmena que Dice Sí!

Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 g de harina de fuerza
  • Un sobre (7 gramos) de levadura seca de panadero
  • 160ml de agua templada
  • 25 ml de aceite de oliva
  • Un puñado de olivas negras
  • Un puñado de tomates secados al sol
  • Una pizca de sal gorda
  • Dos ramitas de romero

Modo de elaboración:

Cinco lugares para merendarte #Valencia 🍰😋 #España

Disfruta de horchata, chocolate caliente o buñuelos en los mejores locales de la capital del Turia

Merendar puede ser uno de los mejores placeres del día. Un descanso en el trabajo, el final de un largo día de cole o el momento para compartir junto a tus amigos las historias más graciosas del la tarde. Así es la merienda.


Una dulzona ensaimada, un donut chocolateado o un crepé salado. Mil sabores para todos los paladares. Pero, ¿qué sitio puedes escoger? Aquí te ofrecemos cinco lugares donde darle un bocado a Valencia.

miércoles, 7 de diciembre de 2016

Y para untar con deliciosos dips: Pan con aceitunas, #receta #imperdible

Si no tienes nada para untar tus dips preferidos, en esta ocasión te dejaré la receta de un delicioso pan con aceitunas para hacer en casa en un santiamén y con pocos ingredientes. Puedes emplear aceitunas negras o verdes, eso es al gusto de cada uno. Esta preparación también es perfecta para hacer bruschettas, o bien, acompañar tus platillos preferidos. ¡Vamos a por la receta!



Ingredientes


  • 350g de harina
  • 25g de mantequilla
  • 25g de levadura
  • 115c.c. de leche
  • Aceitunas verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal y azúcar

Elaboración paso a paso

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