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martes, 8 de agosto de 2017

Conoce el #postre de moda del que todo el mundo habla

Las rosquillas rellenas de helado están triunfando en las redes

A estas alturas todo el mundo sabe e incluso tararea la canción del verano porque, le guste o no, la habrá escuchado un par de trillones de veces. ¿Pero cuál es el Despacito de los postres veraniegos? ¿Qué ingeniosa creación está arrasando en las redes sociales y creando colas de impacientes clientes que no quieren perderse la última moda pasajera?



Pues según informan los cazadores de tendencias internacionales, este año el premio veraniego es para los llamados “Halos”. Un invento que llega desde Los Ángeles y que está causando mucho furor a base de combinar dos clásicos: donuts y helados.

Diferentes tipos de harina para panadería

Uno de los elementos fundamentales en el proceso de la elaboración del pan en una panadería es por supuesto la harina, de la cual se sabe existen diferentes tipos que para los interesados conviene conocer. Antes hay que decir que la harina es trigo molido que debido tanto al gluten como al almidón que contiene, permite dar forma y consistencia al pan que se elabora diariamente en todas las panaderías del mundo.


Ahora bien, los diferentes tipos de harina que se conocen están clasificados en función de su tasa de minerales o cenizas, es decir, la impureza que trae el grano de trigo. En consecuencia los tipos de harina se definen por cifras de ceros que van desde el 1 al 4, esta última, la 0000, considerada como la de mayor calidad o la mas refinada, además de ser más blanca. A partir de ello se hace la clasificación de la harina y se definen los diferentes tipos que según el caso serían:

Primera #cafeteria con tabletas para consultar #periodicos «on line» #España

También servirá menús y bocadillos «de tendencia saludable» y ofrece un espacio especial para los niños

Un horno de piedra, que utiliza la leña como combustible, un obrador acristalado para que los clientes puedan ver que se cuece en él y una zona con ocho tabletas para poder consultar los periódicos en Internet, son algunas de las novedades de la cafetería de la cadena Don León, que se inaugura hoy, como Don León Bakery Coffe a partir de las siete de la tarde. Funcionará en la avenida da Coruña, número 29, en el que la familia Chousa ha cuidado la decoración y los servicios que presta.


Además de como cafetería para desayunos y meriendas con bollería y pastelería de elaboración propia, servirá menús a diario al mediodía y a la cena, con platos y bocadillos de los denominados «de tendencia saludable», que están elaborados con panes especiales como espelta o chía.

martes, 1 de agosto de 2017

Hot Pie de “Juego de Tronos” abrió una #pasteleria en la vida real. Vas a amar el nombre del lugar

¿Alguien quiere pan de lobo?

Es momento de delirar porque el mejor cocinero de Westeros ha abierto una pastelería. En serio, Ben Hawkey el actor que interpreta a Hot Pie, uno de los amigos de Arya Stark (le hizo una vez a Arya un pan en forma de lobo), y que se ha hecho famoso en la serie por sus deliciosos pies y pasteles, tiene una tienda virtual donde vende pan. Pero lo mejor de esta noticia, ciertamente es el nombre: ‘You Know Nothing John Dough’ (No sabes nada Jon Masa).


La temática de esta pastelería es obviamente la serie y por eso lo que vende es el mismo pan de lobo que le regaló a Arya, el animal insignia de los Starks. 

La panadería que sí tiene panaderos de verdad #España

  • Panod, abierto hace cuatro meses en Madrid, tiene el obrador a la vista del cliente, donde trabajan tres maestros artesanos
  • El objetivo: dignificar un oficio olvidado por el auge de la fabricación industrial

Desde primera hora de la mañana Florindo Fierro, leonés y panadero desde 1984, formado en Lucerna (Suiza), amasa y volea la masa de pan a la vista de todos. Todo un espectáculo en la calle Prim, en pleno barrio de Las Salesas de Madrid, donde se encuentra desde hace cuatro meses la panadería Panod. Allí, frente a un escaparate, a plena luz del día, trabajan en un amplio obrador tres panaderos. “De los de verdad”, aclara la propietaria Amparo Parra, que recuerda los tres años que tardó en poder montar la panadería de sus sueños.

El maestro panadero Florindo Fierro, trabajando en el obrador de Panod.


Procedente de Barcelona, ciudad en la que desde hace más de una década se apuesta por el buen pan, los primeros 12 meses los dedicó a buscar local en la capital. Cuando lo encontró, estaba cerrado y tuvo que sortear otro inconveniente: encontrar a los propietarios para alquilarlo. Y el tercer año lo destinó, entre otros cometidos, al interiorismo, de estética industrial, de los 450 metros cuadrados del local (250 metros cuadrados en la primera planta para tienda y obrador, y los 200 restantes en el sótano dónde se elabora la pastelería). 

martes, 25 de julio de 2017

Sabadell, sede del Congreso Internacional de Panadería Futura en 2018

Los días 20 y 21 de febrero de 2018, Fira Sabadell (Barcelona) acogerá el I Congreso Internacional de Panadería Futura, un punto de encuentro donde los operadores del sector panadero (fabricantes de maquinaria y equipos, suministradores de ingredientes y materia prima, elaboradores artesanos, fabricantes industriales, canal Horeca, franquicias gastronómicas, entre otros) podrán compartir visiones y generar negocio, así como descubrir herramientas para optimizar sus resultados de empresa.



El encuentro, impulsado por Enric García y Francesc Altarriba, ambos inmersos desde hace años en el mundo de la gastronomía, pretende “analizar, conocer y renovar” el mundo del pan mediante networking, foros de debate y mesas redondas, presentaciones de producto, demostraciones y catas. 

Los españoles comen menos pan, pero más bollos y pasteles

El sector persigue un doble reto: un desarrollo más innovador e impulsar la idea de que el pan es un alimento saludable.

El consumo de pan en el hogar alcanzó en 2016 un volumen de 1.521 millones de kilos, lo que supone un descenso del 3% respecto al año anterior. Mientras, el sector de la bollería y pastelería sigue creciendo casi un 10% respecto a los datos registrados en 2015.

Fernando Burgaz y Felipe Ruano


Son los últimos datos del Mapama, presentados por Asemac, que muestra su preocupación por este descenso en el consumo de pan, en continuo retroceso desde años previos a la crisis.

Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería, ha recalcado la importancia del canal Horeca como fuente de ingreso gracias a que los consumidores vuelven a comer fuera de casa. De hecho, casi el 20% de facturación se produce fuera del hogar y en productos on the go, cada vez más de moda.

viernes, 21 de julio de 2017

Los españoles comen menos pan, pero más bollos y pasteles

El sector persigue un doble reto: un desarrollo más innovador e impulsar la idea de que el pan es un alimento saludable.

El consumo de pan en el hogar alcanzó en 2016 un volumen de 1.521 millones de kilos, lo que supone un descenso del 3% respecto al año anterior. Mientras, el sector de la bollería y pastelería sigue creciendo casi un 10% respecto a los datos registrados en 2015.

Fernando Burgaz y Felipe Ruano


Son los últimos datos del Mapama, presentados por Asemac, que muestra su preocupación por este descenso en el consumo de pan, en continuo retroceso desde años previos a la crisis.

Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería, ha recalcado la importancia del canal Horeca como fuente de ingreso gracias a que los consumidores vuelven a comer fuera de casa. De hecho, casi el 20% de facturación se produce fuera del hogar y en productos on the go, cada vez más de moda.

martes, 18 de julio de 2017

¿Cuál es el rol del azúcar en la cocina?

La gastronomía se define como el conjunto de conocimientos y actividades relacionados con ingredientes, recetas, técnicas culinarias, evolución histórica y sabor; pero también como la afición a comer apreciando y disfrutando todos estos elementos. Por lo tanto forma parte importante y única de la cultura e historia de países, regiones e incluso familias.



La nutrióloga Ana María González del Colegio Mexicano de Nutriología, explica que el azúcar es el ingrediente utilizado por excelencia para conferir sabor dulce a los platillos de todo el mundo; sin embargo, tiene una gran cantidad de funciones culinarias menos conocidas que la han hecho estar presente desde tiempos muy remotos en la gastronomía mundial:

¿Quieres un pan saludable y a buen precio? te dejo la #receta: #pan integral casero

Queremos compartir con ustedes una receta muy sencilla de pan integral con copos de avena


Los ingredientes que necesitarán son:

  • 600 gramos de harina integral
  • 250 ml de agua
  • 1 pellizco sal
  • 25 gramos de levadura de panadero
  • 25 gramos de copos de avena

Elaboración:

martes, 11 de julio de 2017

El mejor #pan de España lo hace un farmacéutico extremeño #España

En muchas ciudades los carteles compitiendo por el precio más bajo de sus baguetes forman parte ya de la fisonomía de las calles. Suelen ser multitiendas, donde el pan barato se ha convertido en reclamo.

Por eso, cuando llegas a la panadería de Vicente y le sorprendes casi siempre liado en su horno, sacando el pan o preparando las harinas para el día siguiente, piensas que poco tendrán que ver unos y otros panes, aunque compartan el nombre.

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Un licenciado en Farmacia reciclado gana el I Concurso Nacional de Panadería de Cazorla con sus panes artesanos


Cuando abre la panadería artesana Masa Madre Eco, Vicente ya lleva horas manipulando las harinas ecológicas, todas molidas a piedra, a la manera tradicional. Esa forma de moler no calienta el cereal, lo que permite que no se oxide ni pierda propiedades.

Se hace un trabajo lento, reposado, sin prisa de amasado de las harinas con el agua y la masa madre, verdadera esencia de lo que se convertirá en un pan artesano.

Intersicop 2019 acogerá el tercer campeonato de España de heladería para promocionar los helados artesanos

El Salón Internacional de la Panadería, Pastelería y Café, Intersicop, que se celebrará en Ifema del 23 al 26 de febrero de 2019, será el escenario de la tercera edición del campeonato de España de heladería para promocionar los helados artesanos.


El Salón Internacional de la Panadería, Pastelería y Café, Intersicop, que se celebrará en Ifema del 23 al 26 de febrero de 2019, será el escenario de la tercera edición del campeonato de España de heladería para promocionar los helados artesanos.

domingo, 9 de julio de 2017

El pan más saludable (y el que deberías comer), según la ciencia

El alimento elaborado con masa madre se está volviendo cada vez más popular. Un estudio ha desatado la polémica al poner en duda que este procedimiento sea el más sano
El prestigioso periodista gastronómico Michael Pollan califica a la masa madre como “la manera más apropiada para hacer el pan”. Lo cierto es que la forma con que se elabora hoy este alimento es relativamente reciente. Tiene, en concreto, unos 150 años cuando empezó a ser común el empleo de la levadura de panadero. Hasta entonces la fermentación se llevaba a cabo con este otro método denominado también "de levadura natural" o incluso "sin levadura".

¿Cómo elegir el que más nos conviene? (iStock)

El diario ‘The Guardian’ se atreve a aseverar que cualquier cualquier hogaza o barra que no haya sido fabricada a partir de la técnica artesana de la masa madre es de baja calidad: “Mientras que los aditivos y demás añadidos aseguran que nuestros panes horneados en fábrica permanecen tiernos y frescos antes de llenarse de moho, esta clase más tradicional se mantiene bien, envejece con dignidad y no debería ser desechado”.

martes, 4 de julio de 2017

Saladitos: cómo hacer en casa estos aperitivos

Haces las tortillas, los sándwiches, los patés..., pero ¿y los saladitos? Seguro que los compras hechos. Con esta receta te animarás a prepararlos en casa. Triunfarás

Todos sabemos que la comida hecha en casa está más rica que la que podamos comprar ya cocinada y envasada desde hace tiempo, pero en el caso de estos aperitivos tan populares la diferencia es muy pero que muy notoria.

No tienes por qué comprarlos: ¡hazlos tú!

Y además hacer saladitos en casa es sumamente fácil. Hoy les proponemos dos rellenos diferentes, pero las posibilidades son muchísimas y se trata de una receta para aprovechar restos de nevera.

Preparación: < 30 minutos Dificultad: fácil

Ingredientes


Para los de pimiento:

Pimientos de Padrón
  • Queso de Arzúa-Ulloa en bastones
  • Beicon
  • Hojaldre

Para los de salchicha:

  • Hojaldre
  • Beicon
  • Queso Gouda en lonchas
  • Salchicha

Para ambos:

  • Huevo batido
  • Semillas de sésamo y de chía

Preparación:

Una hogaza de ciruela

El tercer Circuito de Panes de Autor recala en la Ecotahona placentina

La plaza Ansano está en Plasencia y se ha convertido en uno de los rincones más interesantes de Extremadura. En esa plaza y sus inmediaciones abre la librería café La Puerta de Tannhäuser. Hay espacios donde el tiempo no cuenta: un paseo frente al mar en invierno, una ciudad histórica al atardecer de un martes cualquiera, esta librería café que te absorbe y en un instante elimina cualquier angustia para situarte en un aquí y un ahora sin interferencias molestas. No es de extrañar que La Puerta de Tannhäuser reciba galardones y que, sobre todo, sea capaz de atraer a escritores con gusto, que dan a conocer aquí su obra y no presentan sus libros en cualquier sitio.

Panes de la Ecotahona del Ambroz, en Plasencia. :: E.R.


En esta plaza, está el hotel Palacio Carvajal Girón, con su atrio, su patio y su azotea... Abren magníficas tiendas de vinos y productos de la tierra y destaca en un lateral la Ecotahona del Ambroz, que conocí por primera vez cuando estaba en Aldeanueva del Camino y ahora es una preciosa tienda de panes que da sabor y peculiaridad a esta plaza Ansano, que por sí sola ya merece una excursión a Plasencia y complementa la visita a palacios, plazas, catedral, templos y otras gracias.

En la Ecotahona del Ambroz ha comenzado ya la tercera edición del Circuito de Panes de Autor, que lleva adelante el colectivo La PEPA, o sea, la unión de 15 panaderías reconocidas en España por la calidad de sus productos, la apuesta por lo ecológico y lo saludable y la artesanía de su trabajo.

martes, 27 de junio de 2017

Cómo hacer la pizza perfecta, según el mejor pizzero del mundo

El secreto no está en la masa y los ingredientes no son el único factor determinante. Jesús Marquina, chef español, detalló 5 claves para lograr la perfección a la hora de elaborar este clásico italiano

Jesús Marquina no es un simple maestro pizzero. Rebautizado como "Marquinetti" por sus colegas italianos, el "pizzaiolo" más famoso de España –cinco veces campeón del mundo en elaboración de pizzas– confeccionó un listado con cinco claves para conseguir una perfecta elaboración, de principio a fin.

Son 5 claves para lograr la pizza perfecta, con el mejor sabor y sin perder los sabores tradicionales (iStock)

Marquinetti es el chef que mantiene a flote a la cadena de restaurantes gourmet Kilómetros de Pizza, en donde lograr que la pizza tenga un sabor exquisito puede tener algunos secretos impensados. Uno de ellos, increíblemente, es que el resultado final no está influenciado por la masa conseguida.

El nuevo libro de Marquina, La pizza es alta cocina, desnuda un plato que posee infinitas variables y que puede ser considerado gourmet siempre que respete una serie de pasos.

martes, 13 de junio de 2017

Top 13 de alimentos ricos en calorías

Siempre hablamos de nutrientes porque en definitiva es lo más importante al momento de escoger qué comer, y para demostrarlo, mostramos el top 13 de alimentos ricos en calorías. ¡Te sorprenderás con este listado!



Los alimentos con más calorías


De forma natural, sin hablar de preparaciones más complejas que pueden incluir muchos ingredientes, encontramos alimentos muy ricos en calorías pero no por ello de mala calidad nutricional, como lo verás a continuación en el top 13 de alimentos ricos en calorías:

Locos por el pan: los secretos de la masa madre

Pan hecho con masa madre. Suena bien, ¿a que sí? Si cada vez que te lo ofrecen en un restaurante pones cara de póker, es el momento de saber de qué te están hablando

Echa un vistazo a tu barrio y a las tiendas que se han ido abriendo en los últimos tiempos. Es fácil que descubras unas cuantas ‘panaderías artesanas’ de cuidado diseño. Son el equivalente hipster a aquellas ‘boutiques del pan’ que proliferaron en la España de los 80, trajeron nuevos formatos de pan y desplazaron a la tahona clásica. Solo que, ahora, el péndulo hace el movimiento contrario.

Locos por el pan.

Sí, el pan es tendencia y, de la mano del movimiento ‘volvamos a nuestras raíces’, todo lo artesano y natural también lo es.

La cuestión es que ni mucho menos es artesano todo lo que se anuncia, y bajo esa premisa a menudo lo que nos están vendiendo es pan precocido y lleno de aditivos. Calentito, sí, pero artesano, lo que se dice artesano… pues no.

martes, 6 de junio de 2017

Los panaderos piden a la RAE eliminar el refrán de «pan con pan, comida de tontos»

Más de 650 profesionales de este sector han lanzado una campaña contra esta entrada del refranero

Más de 650 panaderos artesanos de toda España han lanzado una campaña para pedir a la Real Academia de Española (RAE) y al Instituto Cervantes que eliminen el refrán «pan con pan comida de tontos» de sus obras de referencia.

Panadería-pastelería Panod, en la calle de Prim de Madrid - MAYA BALANYAEFE 

Los panaderos han recogido ya unas 3.500 firmas a través de la página web www.elpannoescomidadetontos.com y de la furgoneta en la que viajan desde hace una semana por toda España y que hoy ha parado en la estación de Sants de Barcelona.

El maestro panadero del horno Massana de Cornellà de Llobregat (Barcelona), Francesc Massana, ha explicado a Efe que los panaderos artesanos se han puesto en pie de guerra porque consideran que este refrán «no dignifica un oficio muy sacrificado».

martes, 30 de mayo de 2017

Pan de centeno y frutos secos de Luciano García #Receta

Hemos visto en anteriores artículos cómo Luciano García apuesta en pastelería por adaptar sutilmente los clásicos europeos al paladar argentino para, de paso, fomentar una mayor cultura pastelera en Buenos Aires. Esta filosofía de trabajo también la traslada al mundo de las masas, ofreciendo en su Almacén OTT Gourmet de Buenos Aires, toda clase de referencias panaderas que caminan entre dos aguas, tratando siempre de respetar la memoria gustativa del consumidor argentino.



El profesional argentino, formador en el OTT College, apunta a distintas diferencias entre el pan de origen francés y el pan argentino. “El francés rápidamente lo asociamos con características marcadas en la acidez proveniente de la masa madre o de algún sistema de fermentación natural, como lo es el Levain a base de harinas de cereales (trigo y centeno) y frutas, logrando una corteza gruesa con caramelización acentuada, harina tostada por fuera, y todas esas aristas que hacen un pan bien distinto a lo que la comunidad de aquí está acostumbrada”.

Sin embargo, Luciano describe el pan argentino como “una pieza con presencia importante de levadura (levadura de cerveza fresca) enriquecida y alimentada con agregado de sacarosa, miel o algún azúcar menos procesado, como el mascabado. Peleamos internamente con ese recuerdo de mucha presencia de miga, la cual se deshace al untar una rodaja con mantequilla. Es una miga que proviene de un amasado lento manual, y un horno de los de antes de barro a leña, cocidos en latas de dulce de batata”.
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