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martes, 13 de junio de 2017

Top 13 de alimentos ricos en calorías

Siempre hablamos de nutrientes porque en definitiva es lo más importante al momento de escoger qué comer, y para demostrarlo, mostramos el top 13 de alimentos ricos en calorías. ¡Te sorprenderás con este listado!



Los alimentos con más calorías


De forma natural, sin hablar de preparaciones más complejas que pueden incluir muchos ingredientes, encontramos alimentos muy ricos en calorías pero no por ello de mala calidad nutricional, como lo verás a continuación en el top 13 de alimentos ricos en calorías:

Locos por el pan: los secretos de la masa madre

Pan hecho con masa madre. Suena bien, ¿a que sí? Si cada vez que te lo ofrecen en un restaurante pones cara de póker, es el momento de saber de qué te están hablando

Echa un vistazo a tu barrio y a las tiendas que se han ido abriendo en los últimos tiempos. Es fácil que descubras unas cuantas ‘panaderías artesanas’ de cuidado diseño. Son el equivalente hipster a aquellas ‘boutiques del pan’ que proliferaron en la España de los 80, trajeron nuevos formatos de pan y desplazaron a la tahona clásica. Solo que, ahora, el péndulo hace el movimiento contrario.

Locos por el pan.

Sí, el pan es tendencia y, de la mano del movimiento ‘volvamos a nuestras raíces’, todo lo artesano y natural también lo es.

La cuestión es que ni mucho menos es artesano todo lo que se anuncia, y bajo esa premisa a menudo lo que nos están vendiendo es pan precocido y lleno de aditivos. Calentito, sí, pero artesano, lo que se dice artesano… pues no.

martes, 6 de junio de 2017

Los panaderos piden a la RAE eliminar el refrán de «pan con pan, comida de tontos»

Más de 650 profesionales de este sector han lanzado una campaña contra esta entrada del refranero

Más de 650 panaderos artesanos de toda España han lanzado una campaña para pedir a la Real Academia de Española (RAE) y al Instituto Cervantes que eliminen el refrán «pan con pan comida de tontos» de sus obras de referencia.

Panadería-pastelería Panod, en la calle de Prim de Madrid - MAYA BALANYAEFE 

Los panaderos han recogido ya unas 3.500 firmas a través de la página web www.elpannoescomidadetontos.com y de la furgoneta en la que viajan desde hace una semana por toda España y que hoy ha parado en la estación de Sants de Barcelona.

El maestro panadero del horno Massana de Cornellà de Llobregat (Barcelona), Francesc Massana, ha explicado a Efe que los panaderos artesanos se han puesto en pie de guerra porque consideran que este refrán «no dignifica un oficio muy sacrificado».

martes, 30 de mayo de 2017

Pan de centeno y frutos secos de Luciano García #Receta

Hemos visto en anteriores artículos cómo Luciano García apuesta en pastelería por adaptar sutilmente los clásicos europeos al paladar argentino para, de paso, fomentar una mayor cultura pastelera en Buenos Aires. Esta filosofía de trabajo también la traslada al mundo de las masas, ofreciendo en su Almacén OTT Gourmet de Buenos Aires, toda clase de referencias panaderas que caminan entre dos aguas, tratando siempre de respetar la memoria gustativa del consumidor argentino.



El profesional argentino, formador en el OTT College, apunta a distintas diferencias entre el pan de origen francés y el pan argentino. “El francés rápidamente lo asociamos con características marcadas en la acidez proveniente de la masa madre o de algún sistema de fermentación natural, como lo es el Levain a base de harinas de cereales (trigo y centeno) y frutas, logrando una corteza gruesa con caramelización acentuada, harina tostada por fuera, y todas esas aristas que hacen un pan bien distinto a lo que la comunidad de aquí está acostumbrada”.

Sin embargo, Luciano describe el pan argentino como “una pieza con presencia importante de levadura (levadura de cerveza fresca) enriquecida y alimentada con agregado de sacarosa, miel o algún azúcar menos procesado, como el mascabado. Peleamos internamente con ese recuerdo de mucha presencia de miga, la cual se deshace al untar una rodaja con mantequilla. Es una miga que proviene de un amasado lento manual, y un horno de los de antes de barro a leña, cocidos en latas de dulce de batata”.

La masa que más le conviene a tu sándwich

La respuesta recién salido del horno

Seguro que muchas veces te has preguntado qué masa es las más conveniente para prepararte ese sándwich de media mañana, ¿verdad? Pues tenemos la respuesta. A parte de los panes integrales (en caso de duda, haz una prueba de presión: cuanto más blando sea, menos probable es que tenga cereales integrales), busca los que tengan al menos 3 gramos de fibra y menos de 150 mg de sodio por rebanada

La masa que más le conviene a tu sándwich


1. ‘Baguette’ integral. Soporta hasta los rellenos más pringosos (y eso es bueno). Si te preocupan los carbohidratos, quítale la miga.

miércoles, 24 de mayo de 2017

¿Cuál es el mejor pan según los nutricionistas? ¿Por qué hay tantas variantes?

Paséate por el supermercado: el pasillo del pan parece interminable; multigrano, trigo integral, espelta... La variación parece interminable. ¿Cuál es la mejor opción?

Siempre elige los productos que incluyan el grano entero, porque incluirán salvado, más fibra, proteínas, vitaminas y minerales que las versiones más industriales. ¿No te gusta su sabor? Prueba con algún ingrediente. Busca en la etiqueta que incluya cebada entera, arroz integral, avena entera o lino entero. (NO TE PIERDAS: QUÉ TIENE DE ESPECIAL EL PAN DE ESPELTA)

Cuál es el mejor pan según los nutricionistas


Si te preocupa el azúcar, te recomendamos que pruebes las versiones con grano germinado en lugar de las tradicionales de trigo con harina refinada. Además, los granos germinados han completado todo su proceso, por lo que aportan más vitaminas, proteínas…. Sus carbohidratos son más fáciles de digerir, ya que sus almidones ya han sido descompuestos por enzimas.

¿Quieres unas galletas fáciles y deliciosas? Crackers de oliva y parmesano

Llegó la mitad de semana, hora de cocinar.¿Estás con pereza? ¿Quieres pasarte el fin de semana mirando películas? Sin problema. Estas crackers son la bomba (y la perfecta compañía para una tarde de sillón). Fáciles, riquísimas, combinan con absolutamente todo. Sólo te puedo recomendar no hacer una tanda más grande que la receta de abajo si estás solo… porque te las vas a comer todas. Listo? Sin más… Vamos! 


Crackers de Oliva y Parmesano

Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min

Ingredientes

1 taza de harina 0000
1 cdita de sal & pimienta
1 cdita de polvo de hornear
3 cdas de queso parmesano rallado
2 o 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
1/3 taza de agua fría

Elaboración

Cómo se hace el Mejor Crosissant Artesano de Mantequilla #receta

Toni Vera, de la Pastelería Canal de Barcelona, ganó el concurso que organiza el Gremio de Pastelería de la Ciudad Condal para reconocer al mejor croissant artesano de mantequilla. Si queréis saber cómo hacer el mejor croissant de mantequilla, aquí tenéis la receta paso a paso.

En la pasada edición del Fórum Gastronómico celebrado en A Coruña, una de las demostraciones culinarias llegó de la mano de Toni Vera para mostrar la elaboración del Croissant Canal 2016. Para poneros en situación, la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona organiza cada año el Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, un certamen que se dirige a todos los pasteleros artesanos en activo del país, pues participan en representación de una pastelería.

Foto | Pastisseria Canal


En octubre del año pasado se celebró la novena edición, y el ganador del concurso fue Toni Vera de la Pastelería Canal de Barcelona, así que en la actualidad sigue ostentando el título de Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España. El joven pastelero ha compartido en varias ocasiones su saber hacer para conseguir un croissant de aspecto hojaldrado, con un interior alveolado, sabor a mantequilla, textura delicadamente crujiente…

miércoles, 3 de mayo de 2017

Y para la tarde: Rollitos de #canela #receta #imperdible

La canela es una de las especies más usadas en postres y pastelerías, su particular sabor realza a muchos postres y aunque en Argentina no hay gran tradición de postres con canela (excepto el arroz con leche) la pastelería con este ingrediente tiene cada vez más adeptos.


Aquí les dejamos una sencilla receta, ideal para una merienda dulce, que va a gustar a niños y adultos.

Aunque se ha popularizado en Norteamérica, esta receta de rolls proviene de Suecia, donde es más conocido como pan de canela.

Ingredientes:


Masa:

  • 250 gr. de harina 0000
  • 10 gr. de levadura fresca
  • 100 gr. de manteca
  • 130 ml. de leche tibia
  • 1 huevo
  • Sal
  • Esencia de vainilla

Relleno:

  • 4 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 60 gr. de azúcar moreno
  • 1 cucharada de canela en polvo

Preparación:

Las opciones sin gluten para reemplazar la harina de trigo

Muchas personas tienen sensibilidad al gluten sin ser celíacas y eso complica el consumo de galletitas, budines o pan.

Aunque no tiene la misma gravedad que la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC) puede causar debilidad, aletargamiento, irritabilidad y molestias intestinales así que limita las opciones en la panadería: casi nada se puede comprar ahí.



Pero para disfrutar de la merienda sin terminar con dolor de panza se puede recurrir a harinas como las de amaranto, maíz (o polenta), arroz o trigo sarraceno, que son granos sin gluten, o a la de almendras, chía y mandioca, que tampoco tienen ese componente. Y consultar a un médico, que nunca está de más.

¿Qué tipo de grasa se usa en la bollería industrial?

Las grasas hidrogenadas, saturadas y de baja calidad se utilizan con frecuencia para la elaboración de dulces y bollos industriales

Los alimentos que se compran ya preparados y envasados, listos para consumir, tienen un rasgo en común: contienen ingredientes no elegidos por el consumidor. Pueden ser sustancias muy buenas, como sucede en ocasiones, o más bien pobres y de escasa calidad, como ocurre más a menudo, pero en ambas situaciones su elección depende del fabricante que los produce. Lo que sí está en la mano de consumidor es decidir si el producto en cuestión merece la pena; en otras palabras, si lo adquirirá o no. De ahí que sea tan importante saber leer el etiquetado nutricional y conocer cuáles son los ingredientes conflictivos, como ciertos tipos de grasas. El siguiente artículo se centra en la bollería industrial y sobre todo en sus grasas, como las del aceite de palma, que se usan en su elaboración.

Imagen: belchonock

La sal, el azúcar añadido y las grasas saturadas e hidrogenadas son tres elementos poco saludables que están con frecuencia presentes en los productos ultraprocesados, como la bollería industrial. Con respecto a las grasas, entre las que se incluye el aceite, la mayoría de las que se emplean en estos productos son de baja calidad. La razón es el precio. Utilizar ingredientes baratos permite reducir también el coste final que se traslada al consumidor.

miércoles, 26 de abril de 2017

Prepara unos deliciosos #rolls con galletas de chocolate

Una variante a los rollos de canela, clásico dulce que siempre le viene bien a todo.

Los rollos de canela son muy ricos y siempre vienen bien con una bebida caliente a la hora de desayunar o en la tarde. Y, por supuesto, las variaciones siempre son bienvenidas.

Hace unos días nos encontramos con esta receta de rollos rellenos con galletas de chocolate y nos pareció una idea increíble: un clásico dulce que siempre le viene bien a todo.




Ingredientes: (Rinde 18 unidades)


Para la masa:


  • 250ml leche tibia
  • 25g levadura fresca
  • 80g azúcar
  • 90g mantequilla blanda
  • 2 huevos L
  • ½ cucharadita de sal
  • 600g harina

Para el relleno:

  • 100g mantequilla blanda
  • 130g azúcar
  • 1 ½ cucharadas de cacao en polvo
  • 12 galletas de chocolate

Para el glaseado (opcional):

  • 130g azúcar flor
  • 2 o 3 cucharadas de crema de leche, leche o agua


Instrucciones

miércoles, 12 de abril de 2017

Pizza de algodón de azúcar: una realidad en Japón

Este platillo celebra la primavera y el florecer de los cerezos.

Los japoneses siempre nos sorprenden con la creación de mil cosas extrañas; ahora, con la llegada de la primavera, los cerezos florecen, un espectáculo que hace que todo el mundo voltee a verlos.

El algodón se debe rociar un jarabe de miel y jengibre para darle ese toque especial.Foto propiedad de: Instagram


Teniendo esta inspiración, la sucursal japonesa de Schmatz Beer Dining, decidió rendirle homenaje a esta época del año con la creación de una pizza de algodón de azúcar; sí, suena raro y tal vez no se te antoje, pero para que la magia ocurra, el algodón debe rociarse con un jarabe de miel y jengibre para lograr que el queso y el dulce del algodón se fusionen. Por cierto, el algodón sabe a cerezo…

Una pizza con oro de 2.000 dólares #Locura Total

La pizza es uno de los fast-foods más consumidos. Ya sea por su sabor, su precio o porque te la llevan a casa, lo cierto es que es una de las comidas más populares de la cocina italiana. El restaurante Industry Kitchen ha querido darle una vuelta de rosca a este manjar, llenándolo de oro y sin reparar en costes. Así es la pizza más glamourosa del mundo, por 2.000 dólares la unidad.


Esta pizza tan exclusiva se aleja mucho de lo que tenemos entendido como comida rápida. Ni 2x1 a domicilio ni el menú a tres euros. De hecho, si quieres disfrutar de ella tendrás que ahorrar para pagarla, o bien darte un buen capricho con un único pedazo, a 250 dólares la ración.

La importancia del #agua en la calidad del #pan: Método Pascual (II) #España

En la panadería hay dos aspectos que hay que cuidar. Uno de ellos es la calidad del propio pan y el otro es el de la presentación. En Dulcypas, el maestro y formador panadero nos desgrana tres tipos de panes jugando al tiempo con tres tipos de presentaciones muy diferentes. Además, Josep Pascual continúa desarrollando técnicamente los principios de la panadería, centrándose ahora en la importancia del agua.



El agua en la panadería


Tal y como explicamos en Dulcypas, el agua es uno de los principales ingredientes del pan común. Partiendo de un agua potable, la dosis de agua definirá la estructura de la miga del pan. Con entre el 45-50% de agua sobre la harina se logra una miga densa de alveolado pequeño y regular y corteza lisa; con entre un 55-65% el alveolado es regular y pequeño; y con más del 70% de agua, llegando hasta más del 100%, se obtienen especialidades que fermentan en bloque y se caracterizan por una miga de alveolos grandes e irregulares.

miércoles, 5 de abril de 2017

¿Cómo hacer el pan dulce, según la receta de Osvaldo Gross?

El pastelero Osvaldo Gross compartió su receta de pan dulce estilo genovés. Pon las manos en la masa y date el gusto con esta receta.

El pan dulce es un clásico de las fiestas pero tiene tantas variaciones que no siempre es sencillo elegir el adecuado al paladar de los comensales. Para facilitar la decisión tan crucial para el menú de pascuas, el reconocido chef Osvaldo Gross compartió una receta de su pan dulce genovés, el más clásico que comemos en la Argentina.



"No pretendan lograr la masa esponjosa de los comprados en supermercados. Ahí intervienen mejoradores y otros químicos permitidos pero de uso industrial. La miga de estos pan dulces es más apretada, pero de muy buen sabor", advirtió el prestigioso pastelero de El Gourmet.

Qué es una pizza pocket

Una de las creaciones culinarias que la industria alimentaria ha hecho popular, invitando a los que disfrutan de la cocina a hacer la versión casera o artesanal, es la denominada ‘pizza pocket’. Hay muchas formas de hacerlas, pero antes, para quien no las conozca, explicamos qué es una pizza pocket. Es muy simple, pero ya sabes que en inglés hay nombres para todo.

Podemos poner muchos ejemplos de las nuevas creaciones culinarias que surgen de la industria alimentaria como fruto de su trabajo de investigación, innovación y puesta en el mercado para generar una demanda, o lo que algunos describen como generar una necesidad. Nos referimos a ‘inventos’ de formatos y presentaciones de productos alimentarios que se hacen populares con el nombre comercial y que con el tiempo se intentan llevar a la cocina casera, hoy vamos a ver uno de ellos, ¿conoces la Pizza Pocket?
Foto | Pinterest

Podemos traducir este nombre comercial como ‘pizza de bolsillo’, ya sabes que la denominación ‘de bolsillo’ hace referencia al pequeño tamaño y facilidad de porte, aplicándose en distintas áreas. Para ver otro ejemplo gastronómico podemos ir al post en el que hablábamos sobre el pocket pie, nombre que define a un pastel pequeño, individual y que va relleno.

Introducción teórica al mundo de las masas | Método Pascual (I)

El maestro panadero Josep Pascual, incansable creador, formador y asesor internacional, nos ha introducido en las páginas de nuestra revista en los principios generales que hay que tener en cuenta en la panadería.

Su conocido método Pascual no sólo es riguroso a la hora de elaborar masas, sino que también define con exactitud la función de cada ingrediente. Aunque los lectores de nuestra revista estarán acostumbrados al talento de este profesional con los acabados de sus piezas de pan y bollería, es interesante adentrarse ahora en los fundamentos de su técnica.



EL AGUA


H2O. El agua es uno de los principales ingredientes del pan común. El pan es masa de harina y agua fermentada. Partiendo de un agua potable, la dosis de agua definirá la estructura de la miga del pan. Según esta dosis por kg de harina, se obtendrán los distintos tipos de masas que predominan en panificación.

Los panes que contienen entre el 45-50% de agua sobre la harina poseen una miga densa de alveolado pequeño y regular y corteza lisa.

sábado, 4 de marzo de 2017

¿Cómo hacer pan relleno de ajo y perejil?

La receta de hoy es realmente muy sencilla, aunque no lo parezca. Se elabora con una hogaza de pan comprada, o bien, casera. En esta ocasión vamos a emplear dos tipos de quesos: emmental y mozzarella, además de perejil y ajo, pero puedes emplear los quesos que a ti más te gusten e incuso agregar si lo deseas jamón serrano o jamón de york en cada uno de los cortes. Te aseguro que te quedará estupenda la receta y nadie podrá resistirse a la tentación de probar un rico bocado.

Imagen: Cuuking


Ingredientes


  • 1 hogaza de pan
  • 1 bola de queso mozzarella
  • 100g de queso emmental
  • 50g de mantequilla
  • Un puñado de perejil fresco
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

miércoles, 1 de febrero de 2017

Un nuevo concepto que ahora todos quieren copiar

En 2010 Juan Pedro Conde, panadero desde que tenía 15 años, decidió crear en 2010 un nuevo negocio. El éxito ha sido incuestionable.

Hace seis años, Juan Pedro Conde, panadero desde que tenía 15, decidió crear un nuevo negocio. Se trataba de un modelo híbrido de panadería con cafetería donde degustar los productos que se pusieran a la venta. Así nació Granier. “Primero probó con tiendas propias –explica Juan Vicente Bonastre, director general– y como le funcionó empezó a franquiciar”. El modelo Granier se ha demostrado de éxito ya que en poco más de un lustro han abierto 300 establecimientos y el proceso parece imparable. “Este año tenemos previsto abrir 100 puntos de venta más”, asegura el director general. Sus planes a cinco años prevén 700 nuevas aperturas.



“La base de esta empresa está en el pan –asegura Bonastre–. A diferencia de lo que hacen otros, el nuestro no es precocinado. Los demás entran el producto a cocción en el horno, la detienen, lo congelan y acaban después en las tiendas. En nuestro caso, lo que detenemos es el proceso de fermentación. Cuando se descongela la masa en el punto de venta, se reactiva allí la fermentación y se hornean. De esta manera, la calidad del pan es sustancialmente diferente”.

En total tienen más de 60 variedades. “La gente está cansada del pan de mala calidad, que ofrecen ya hasta en las gasolineras, por eso prefieren uno artesanal como el nuestro”. Esta es, precisamente, una de sus bazas, la gran variedad de panes que, en muchos casos, se adaptan a los gustos de la zona donde se encuentre la tienda, y del que están horneando permanentemente a lo largo del día.

El consumo repunta


El momento es favorable. El consumo de pan en nuestro país está sufriendo un ligero repunte después de
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