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miércoles, 17 de octubre de 2018

Alertan sobre los peligros del pan integral

El pan es uno de los alimentos que siempre está presente en nuestra mesa. Cuando queremos cuidarnos un poco más y reducir las calorías, optamos por el pan integral. Pero parece que ahora la alerta se centra él. ¿Realmente sabemos lo que estamos comiendo cada día?. Pues no.

Una conclusión que se ha sacado tras una investigación. Los datos son bastante claros y es que, el pan integral no siempre sigue con lo que estipula la ley ya poder considerarse saludable. Algo que también ya está afectando al llamado pan barato. ¡Descubre todo lo que tenemos para contarte!.


Peligros del pan integral


Pensamos que al consumir este tipo de pan, estamos ante un alimento mucho más saludable. Pero parece que nos equivocamos. De ahí que las alertas hayan saltado rápidamente. Los estudios y las investigaciones han coincidido en que la mayor parte de dichos panes no siguen con la ley o con lo establecido para poder considerarse un alimento saludable e integral.

Llega a Murcia la primera panadería ‘conectada’ #ESPAÑA

El obrador de Lucie permite al cliente encargar su bocadillo o dulces desde el teléfono y recogerlo sin esperas

El Obrador de Lucie ha abierto su primer establecimiento en la Región, concretamente en Molina de Segura. Se trata de la primera panadería ‘conectada’ que permite encargar el almuerzo desde cualquier smartphone, tablet u ordenador, en tan sólo 3 clicks.


El cliente decide la hora, día y punto de recogida, realizará el pago (mediante tarjeta bancaria, en efectivo, o con ticket restaurante) y, llegado el momento, se presentará en la zona de retirada-express de la tienda con la confirmación de pedido.

miércoles, 10 de octubre de 2018

¡Todo lo que necesitas saber para abrir una #PANADERIA artesanal!

El pan artesanal gana terreno en el paladar de consumidores ávidos de un producto nutritivo y natural, sin conservadores, mejorantes ni saborizantes artificiales. Considera que el 70% de los mexicanos consume pan con frecuencia. ¡Anímate a emprender!

En 2010, cuando el concepto de pan artesanal era casi desconocido en México, Mónica Mestre lanzó una moneda al aire: abrió Mostaza®, una pequeña panadería ubicada al sur de la Ciudad de México que buscaba reivindicar las bondades del buen pan en un mercado donde lo habitual era consumir productos industrializados.

Crédito: Depositphotos.com


Con la ayuda de su madre y socia, y la inspiración de su abuela, Mónica abrió un local de 40 m2 con la premisa de hacer un pan no sólo bueno, sino extraordinario. “Cada tercer día quería tirar la toalla, pero aguantar era lo único que podía hacer. Estaba ubicada en una zona costumbrista que desconocía las bondades del pan artesanal y que además se cuestionaba por qué era más costoso”, recuerda.

Una rica receta para los amantes del #PAN

La trenza alemana es un tipo de pan sumamente dulce y esponjoso que vale la pena probar. Este dulce es originario de Alemania, país que tanto ha dejado a la pastelería. En Alemania se denomina Hefezopf. Consiste en un pan dulce que se presenta trenzado, al que es posible acompañar de mantequilla y mermelada y queda perfecto.

Por su textura y consistencia, es mejor comer esta trenza el mismo día de elaboración. Hay que tener en cuenta que, aunque tiene un acabado esponjoso, su miga se seca fácilmente y siempre es mejor aprovecharlo fresco.

Receta de Trenza alemana dulce fácil de preparar


Ingredientes:

  • 450 gr. de harina
  • 75 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 75 gr. de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura seca
  • 200 ml. de leche
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo batido para untar
  • Opcional: 150 gr. de chocolate en trozos

Cómo preparar la trenza alemana:

Intersicop regresa en febrero ampliando su duración a 4 jornadas

Organizada por Ifema, el Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café (Intersicop) se celebrará del 23 al 26 de febrero de 2019 en Feria de Madrid y será, nuevamente, el gran punto de encuentro de proveedores y profesionales, pero también de fabricantes y distribuidores, alumnos y escuelas, pasteleros, panaderos, heladeros y otros colectivos vinculados a estos sectores en nuestro país.

Intersicop es un auténtico escaparate de todas las novedades que se van produciendo en el mercado, fruto de la innovación, los cambios tecnológicos y los avances de cada sector. La feria reunirá innovadoras propuestas en materias primas, maquinaria, servicios y productos en pastelería, heladería y panadería.

Intersicop se celebra del 23 al 26 de febrero de 2019 en Madrid.


Como novedad principal, Intersicop pasa de 3 a 4 jornadas para poder atender mejor a los miles de visitantes profesionales y dar cabida a más actividades paralelas. La exposición comercial de productos y servicios se completará con la organización de numerosas actividades como, por ejemplo, demostraciones técnicas, ponencias de interés profesional, presentaciones de nuevos productos, concursos de ámbito nacional y otros contenidos que enriquecerán el encuentro sectorial. Un ejemplo de ello es el Fórum Intersicop, que acogerá la presentación de 6 casos de éxito y nuevas tendencias.

I Congreso Internacional de Panaderos Barcelona Kapital Pa

El primer Congreso Internacional de Panaderos Barcelona Kapital Pa se celebrará del 19 al 21 de octubre en el hall de la antigua Estació del Nord de la ciudad condal.


Coordinado por Panàtics, es un evento dedicado a la promoción y difusión del pan de calidad, en el que los panaderos podrán intercambiar conocimientos con otros compañeros sobre cereales, harinas, materias prima, frío, fermentación, hornos, utensilios y toda la maquinaria auxiliar que se utiliza en un obrador.

miércoles, 3 de octubre de 2018

Descongelar el pan para que esté como recién hecho sin usar el horno

Compartimos un sencillo truco de cocina que muchas personas conocen, pero otras tantas no, e incluso hay quien sabe cómo descongelar el pan para que esté como recién hecho sin usar el horno, pero no lo pone en práctica por pereza, porque se le olvida… Pues es un sistema muy práctico y eficiente que nos permite aprovechar todo el pan que compramos y comerlo siempre en muy buenas condiciones.

El método que vamos a explicar para descongelar el pan para que esté como recién hecho sin usar el horno lo conoce y lo pone en práctica muchísima gente, por eso es necesario compartir este truco, porque es eficiente y sigue habiendo muchas personas que no lo conocen. Y es que el pan, aunque es uno de los alimentos más fáciles de aprovechar si se pone duro, también es uno de los alimentos frescos que más se tiran a la basura.



El consumo de pan varía de un hogar a otro en base al número de miembros de la familia y al tipo de dieta o alimentación que llevan, hay familias que consumen tres o cuatro barras de pan al día, entre bocadillos para el desayuno y/o la merienda y el pan con el que se acompaña la comida, y también las hay que sólo comen un par de rebanadas a mediodía. En hogares en los que sólo viven una o dos personas, una barra de pan, si se consume poco (algo que es tendencia desde hace años) puede durar tres o cuatro días. Por cierto, aunque hablamos de barras de pan, también es aplicable a otros formatos, sean panes redondos, pan de molde

Todo lo que tienes que saber de la #HARINA de #PLATANO

Sus amplios beneficios y al ser libre de gluten, esta harina se convierte en un indispensable en la alacena

Muchos catalogan la harina de plátano como el nuevo superalimento, aunque como muchos otros, se consumen desde hace bastante tiempo a lo largo de todo el continente americano. La quinoa, el teff, el freekeh, la moringa o la maca revolucionaron los hábitos de consumo de la sociedad debido a sus propiedades antioxidantes, el gran aporte de nutrientes y la ausencia de gluten.



Procedente del plátano verde, la green banana flour se consigue secando el plátano, que es originario del continente asiático y se cultiva en regiones tropicales y subtropicales. Su origen es fruto del excedente en las cosechas de plátanos.

miércoles, 26 de septiembre de 2018

Cómo hacer pan sin gluten con harinas naturales en casa #CELIACOS

Para hacer buen pan sólo hay que tener paciencia. “Pan y ciencia”, según el maestro panadero Xavier Barriga.

Aunque lo parezca, no es complicado. Ningún celiaco debería renunciar, si es su deseo, a comer buen pan por el hecho de serlo. Y mucho menos por no poder pagarlo. En este espacio, compartimos algunas notas a tener en cuenta para hacer pan sin gluten con harinas naturales en casa. Planificándose, podemos hornear una vez a la semana. El problema viene cuando nuestro pan le gusta a más gente, y tenemos que ampliar la producción con sumo placer. Cuando disfrutas haciendo pan sin gluten, ya no puedes dejar de hacerlo. “El pan más sabroso y las comodidades más gratas son las que se ganan con el propio sudor”, escribía Honoré de Balzac.



UTENSILIOS


Empezamos con los básicos: balanza de cocina; cuenco; paños; rasqueta; cuchilla o cutter; pulverizador (uno de jardín nos puede ser útil); temporizador; horno; en principio, un molde de pan antiadherente y –valga la redundancia– de molde, y, lo más importante, nuestras manos. Con el tiempo y la motivación, ampliaremos la lista de utensilios para mejorar nuestros panes.

Se aconseja una amasadora o una panificadora, porque facilitan el trabajo, pero no son imprescindibles. También podemos utilizar un robot de cocina, un equipo más versátil, que nos permite hacer muchas otras creaciones en la cocina, pero que es mucho más caro que la amasadora o la panificadora. Normalmente, nosotros amasamos con una amasadora y lo terminamos a mano. Y no olvidemos que se puede hacer perfectamente una hogaza sin gluten y sin molde, y hornearla con la técnica cocotte.

INGREDIENTES

Una solución para evitar el desperdicio de comida: #PAN elaborado con pan sobrante o pan duro

La cadena de panaderías londinense Gail’s Bakery, ha anunciado que a partir del próximo mes de octubre, comercializará pan elaborado con pan sobrante o pan duro (Waste Bread). Se trata de un pan concebido para reducir el desperdicio alimentario, uno de los principios en los que se sustenta esta empresa panadera.

Gail’s Bakery es una empresa panadera del Reino Unido que ha anunciado que el próximo mes de octubre empezará a comercializar pan elaborado con pan sobrante o pan duro con el propósito de contribuir a reducir el desperdicio alimentario. La cadena de panaderías que opera en Londres, Oxford y Brighton, va a ser la primera en elaborar a escala comercial el “Waste Bread” o “Pan de Desechos”.



El nuevo pan se elabora a partir de diferentes tipos de panes sobrantes que se trituran y se convierten en una masa a la que se le añade masa madre y otros ingredientes, tras un proceso de fermentación y reposo, se procede a elaborar la nueva hornada. Según Tom Molnar, CEO y cofundador de Gail’s, para lograr dar con la fórmula que permite la fermentación de la masa con pan sobrante y la posterior elaboración del pan, tardaron nueve meses, siendo un proceso complicado.

miércoles, 19 de septiembre de 2018

Las tentaciones más dulces están en Almería #ESPAÑA

Desde la tradición a lo novedoso, las pastelerías ofrecen surtidos muy variados

La ciudad de Almería esconde diferentes pastelerías que te harán volar en billete de ida directamente hacia el paraíso. En ellas se pueden comprar los mejores dulces y disfrutar de meriendas o desayunos de lo más tradicionales.

La pastelería Dulce Alianza sigue sus tradiciones y los almerienses no dejan de visitarla. /RUBÉN ALONSO Y NEREA ESCÁMEZ



A Paco, en su propio establecimiento 'Francisco Rueda', se le puede visitar desde hace 35 años. Con respecto a los clientes que le visitan, tiene muy claro lo que vende. «El pan y pastas de té son los más aclamados», explica, además de que algunos clientes no se resisten por la «bollería industrial» de su establecimiento. Pese a que Paco nota cierto bajón «en verano puesto que la gente se va de vacaciones».

miércoles, 12 de septiembre de 2018

Tardes felices con caracolas de hojaldre con pasas y nueces #RECETA

El aroma que saldrá del horno cuando prepares caracolas de hojaldre con pasas y nueces caseras atraerá a todo el mundo. Es una elaboración ideal para el desayuno, la merienda o a cualquier hora del día.

Las caracolas se pueden hacer con masa de hojaldre comprada en cualquier mercado, pero si es hecha en casa mucho mejor.

Receta de Caracolas de hojaldre con pasas y nueces




Ingredientes:


  • 1 paquete de masa de hojaldre o masa casera
  • ½ taza de pasas de uva
  • ½ taza de nueces picadas gruesas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de canela
  • Azúcar moreno
  • 1 taza de agua
  • 5 cucharadas de azúcar

Para la masa casera:

  • 3 tazas de harina
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 25 gr de levadura fresca

Cómo preparar caracolas de hojaldre con pasas y nueces:

¿Dónde comprar en Sevilla pan de masa madre y fermentación lenta? #ESPAÑA

En la capital andaluza hay numerosos establecimientos dónde se puede disfrutar de este tipo de pan con una calidad alta

Las panaderías de Sevilla que ofrecen pan de masa madre y fermentación lenta no son demasiadas, aunque la moda del pan artesanal y saludable se está imponiendo y cada vez más establecimientos están ofreciendo este producto. Las tiendas de El Corte Inglés vende pan de masa madre, como también lo hace «La esencia del pan artesanal», en Mairena del Aljarafe. «Lo principal es la materia prima, una buena harina molida a la piedra, de origen ecológico. El proceso de fermentación, de gran duración, para conseguir una degradación del gluten y, por lo tanto, un gran valor nutritivo, además de un bajo índice glucémico», aclara el responsable, Javier González.

El pan de masa madre es más saludable- ABC


«Alternative Bakery»,es una panadería referencia en la provincia de Sevilla, situada en Bollullos de la Mitación. «La personalidad que tiene nuestro producto es lo más importante para nosotros. La gente que nos conoce comenta que somos referencia en cuanto a regularidad, ya que nuestro pan está igual durante todos los meses del año y eso se debe gracias a la cuidada elaboración que realizamos», recalca el jefe de esta panadería, Pablo Conesa.

Calidad-precio

miércoles, 5 de septiembre de 2018

Aprende a preparar el pan de coco en simples pasos

¿Te gusta el coco? Hoy te presentamos una receta fácil de preparar y que se convertirá en uno de tus acompañamientos favoritos en la mesa a la hora del té.

En realidad más que un panecillo es un especie de bizcocho de una textura esponjosa, que lo hace ideal para compartirlo. Por lo general, el proceso del pan es más laborioso, ya que hay que dejar que se fermente al menos una hora antes de llevarlo al horno. Pero esta fórmula se salta este paso, por ello es perfecto para realizarlo sin ningún apuro.

El pan de coco es una riquísima opción para la hora del té. (Foto: Instagram/ caramelodewasabi)


A continuación, toma nota de los pasos que debes seguir para su elaboración. ¡Pon a prueba tus habilidades para la cocina!

INGREDIENTES

  • 150 gr mantequilla
  • 250 gr azúcar
  • 4 huevos
  • 250 gr leche
  • Ralladura de limón
  • 350 gr harina
  • 2 ½ cdts levadura en polvo
  • 100 gr coco rallado

MODO DE PREPARACIÓN

Las harinas refinadas: qué son y por qué debes evitarlas

No tienen las mismas propiedades y beneficios que las integrales o de grano completo y además están relacionadas con diferentes riesgos para la salud como, por ejemplo, aumentar demasiado los niveles de glucosa en sangre

Todas las harinas no son iguales. No nos referimos únicamente a que estén elaboradas con un elemento u otro, como pueden ser el maíz o el trigo. Lo que queremos señalar es que la composición de las mismas puede verse alterada y, por ende, sus propiedades. Y esto es lo que ocurre con las harinas refinadas, las cuales no están especialmente recomendadas para seguir unos hábitos alimenticios saludables -aunque se pueden consumir con moderación sin problema- y que están presentes en diversos alimentos. Conocer qué son y dónde se encuentran puede ayudar a cuidar el organismo y controlar el peso.

Un bol lleno de harina de trigo refinada. iStock


¿Qué son las harinas refinadas?


Las harinas, como por ejemplo la de trigo, se someten a un procesado industrial en el que se crean partículas más finas y pequeñas al eliminar parte de los componentes fundamentales de la harina de grano entero. Esta suele estar formada por el salvado, el germen y el endospermo. Los dos primeros son los que se suelen retirar para acabar empleando tan solo el endospermo, dando lugar a un ingrediente más digerible y que permite ser utilizado con mayor facilidad en productos de pastelería y como añadido para otras elaboraciones.

Cómo una panadería de Los Ángeles desató un conflicto diplomático al otro lado del mundo

Detrás de esta controversia hay un viejo enfrentamiento entre los gobiernos de Taiwán y China, separados desde la década de 1940. Mientras la isla se considera un país independiente, China argumenta que es parte de su jurisdicción.

 Cuando los empleados de una sucursal de la panadería 85C Bakery Cafe en Los Ángeles, California, le entregaron una bolsa con golosinas y se tomaron selfies con la presidenta de Taiwán jamás imaginaron que atizarían un añejo enfrentamiento diplomático entre Taiwán y China, ni que los negocios de esa cadena terminarían afectados al otro lado del mundo.

Foto de la visita de la presidenta de Taiwán (con traje gris) a una sucursal de la panadería 85C Bakery Cafe en Los Ángeles.Crédito: Facebook


Este episodio ocurrió luego de que la presidenta taiwanesa Tsai Ing-wen recibiera una calurosa bienvenida en esa panadería en su visita a Los Ángeles hace unos días. El personal emocionado le regaló una bolsa con dulces y se tomó selfies, cuya publicación en Facebook desató la ira de los clientes chinos.

Diez curiosidades sobre el pan que tal vez no conocías #COLOMBIA

Déjate sorprender por este alimento milenario y sigue disfrutando de su sabor y beneficios.

El pan es tal vez el alimento más importante en la historia de los humanos. Es tan popular que lo consumimos en diferentes modalidades en todas las esquinas del mundo. En los desayunos más sencillos y en las cenas más elegantes, en la casa, en la panadería, en los restaurantes, como acompañamiento o como plato principal. (Puedes leer también: Beneficios en tu organismo del pan al desayuno)

Foto: iStock.

Hoy queremos hacer un homenaje a este maravilloso alimento contándote diez cosas que tal vez no sabías sobre él.

1. Consumirlo, especialmente en sus versiones de granos enteros, tiene muchos beneficios. El pan no solo te da energía, contiene cantidad importante de vitaminas del grupo B y minerales como magnesio, fósforo, hierro y potasio. Muchos piensan que todos los carbohidratos son iguales pero no lo son, al menos desde un punto de vista nutricional. Los granos integrales son más nutritivos y saludables que aquellos refinados. Además, son altos en fibra, la insoluble regula la digestión y la soluble ayuda a controlar los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.

miércoles, 29 de agosto de 2018

Consejos para hacer una buena #pPIZZA a la parrilla

Una de las comidas más simples y versátiles que puedes preparar a la parrilla es la pizza. Sin contar la preparación de la masa, en tan solo cinco minutos puede disfrutar de una pizza deliciosa. Incluso, si no tienes demasiado tiempo, puedes comprar la masa en la panadería o en el supermercado y salsa de tomate lista. Después de tantas pizzas hechas a la parrilla, tengo algunos consejos para darte. ¡Sigue leyendo!



Haz uso de tus ingredientes preferidos

Descongelar el #PAN para que esté como recién hecho sin usar el horno

Compartimos un sencillo truco de cocina que muchas personas conocen, pero otras tantas no, e incluso hay quien sabe cómo descongelar el pan para que esté como recién hecho sin usar el horno, pero no lo pone en práctica por pereza, porque se le olvida… Pues es un sistema muy práctico y eficiente que nos permite aprovechar todo el pan que compramos y comerlo siempre en muy buenas condiciones.

El método que vamos a explicar para descongelar el pan para que esté como recién hecho sin usar el horno lo conoce y lo pone en práctica muchísima gente, por eso es necesario compartir este truco, porque es eficiente y sigue habiendo muchas personas que no lo conocen. Y es que el pan, aunque es uno de los alimentos más fáciles de aprovechar si se pone duro, también es uno de los alimentos frescos que más se tiran a la basura.



El consumo de pan varía de un hogar a otro en base al número de miembros de la familia y al tipo de dieta o alimentación que llevan, hay familias que consumen tres o cuatro barras de pan al día, entre bocadillos para el desayuno y/o la merienda y el pan con el que se acompaña la comida, y también las hay que sólo comen un par de rebanadas a mediodía. En hogares en los que sólo viven una o dos personas, una barra de pan, si se consume poco (algo que es tendencia desde hace años) puede durar tres o cuatro días. Por cierto, aunque hablamos de barras de pan, también es aplicable a otros formatos, sean panes redondos, pan de molde

¿El pan con masa madre es mejor o es puro marketing?

Está claro que el pan con masa madre está de moda pero... ¿realmente es mejor y más sano que el normal, o solo es cosa de iluminados y oportunistas?

La verdad es que el pan con masa madre está más rico y es más sano. Los panes elaborados con masa de este tipo han pasado por una fermentación de al menos 16 horas y eso se nota no solo en que su aroma y sabor son más intensos, sino también en que su calidad nutricional es mejor, como afirma María Jesús Callejo, profesora de Química y Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid y coautora del libro Pan y salud (Ed. Grijalbo).



LAS BONDADES DEL PAN CON MASA MADRE


  • Más nutrientes. Los procesos con masa madre hacen que se genere fitasa, una enzima que a su vez hace que aumente la disponibilidad y la absorción de micronutrientes como vitaminas y minerales.
  • Bueno para la biota intestinal. Un estudio realizado con ratones por el Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud mostró cómo el pan elaborado con impulsores industriales modificaba la microbiota y provocaba una inflamación sistémica que a la larga puede tener consecuencias negativas; algo que no pasaba con el pan de larga fermentación.
  • Menor índice glucémico. Los panes elaborados con masa madre presentan una digestibilidad “ralentizada” del almidón y de los hidratos de carbono de la miga, y eso ayuda a reducir su índice glucémico.
  • Más digestivo. Las bacterias de la masa madre se nutren de almidones, convirtiéndolos entonces en maltosa, y eso facilita su digestión.

MEJOR CÓMELO INTEGRAL

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