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miércoles, 11 de octubre de 2017

#PANADERIA Empresa de robots que hacen pizzas recibe 48 millones de dólares de inversión

Zume Pizza es el nombre de una startup que ha decidido crear robots capaces de crear pizzas, y ya han recibido 48 millones en fondos de riesgo.

Los inversores creen que, si tiene éxito, cambiará la forma de funcionar el mundo de la comida rápida, ya que aumentará precisamente eso, la velocidad, reduciendo los costos laborales del proceso.


En muchos lugares están disminuyendo los precios de los alimentos, pero aumenta el de la mano de obra, motivo por el cual en el sector de restaurantes se está invirtiendo bastante en máquinas que sustituyan a personas. En el caso de la comida rápida tiene aún más sentido, ya que el trabajo es monótono y repetitivo, no hay un chef por detrás de cada plato.

miércoles, 19 de abril de 2017

Pasión por los panes saludables #España

  • Eneko y Unai Elgezabal forman la tercera generación de una familia de panaderos mungiarra
  • Su negocio, Gure Ogia,ofrece más de una treintena de variedades de maíz, espelta y centeno

Eneko y Unai Elgezabal son de Mungia y regentan la panadería Gure Ogia Ogitegia desde hace más de veinte años. Un negocio familiar con tres generaciones de vida, muy arraigado al municipio y que ofrece pan saludable y de calidad, según defienden sus promotores. Ambos recuerdan con mucho cariño como su abuelo Kosme fue el pionero de este obrador y como elaboraba con mimo sus panes en el caserío familiar y los repartía en carromato a los vecinos de la localidad. Décadas después, su padre y los hermanos de este, lograron ampliar la empresa y dar continuidad al negocio con el obrador Kosmeren semeak que dio trabajo a más de un centenar de empleados. Finalmente, fue en el año 93 cuando su padre y madre abrieron la que hoy es su propia panadería con el objetivo de dar a sus hijos un futuro más seguro y un negocio independiente. “Eneko entró de panadero entonces y yo compaginaba mi otro empleo para que mi hermano pudiera descansar. Como estábamos muy contentos haciendo pan, yo decidí dejar mi trabajo y me metí de lleno en la panadería”, rememora Unai.

Eneko y Unai Elgezabal panaderos mungiarras. (Foto: Patxi Arostegi)


Actualmente, como propietarios del obrador su firme apuesta es la de ofrecer panes saludables a sus clientes. No en vano, cuentan con más de 30 variedades de este producto alimentario, entre los que destacan sobre todo, los elaborados con maíz, centeno y espelta, que cada vez gozan de mayor aceptación en su clientela. Junto con su amplia oferta panadera estos hermanos obradores producen hasta 150 productos entre bollería y pastelería. “La producción no es siempre la misma todos los días; partimos de un paquete básico de veinte artículos en un día, mientras que a finales de semana podemos centrarnos en hacer uno o dos panes saludables”, detalla Eneko.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Receta de Berlinesas

Eva Arguiñano explica cómo preparar berlinesas o bombas rellenas de nata, una masa dulce que se deja fermentar y posteriormente se fríe.


Ingredientes (para 36 unidades):


  • 250 ml de leche
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 7 gr de levadura deshidratada de panadero
  • 75 gr de azúcar
  • 75 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • nata montada
  • hojas de menta
  • Para espolvorear:
  • azúcar glas
  • azúcar en grano
  • canela en polvo

Elaboración de la receta de Berlinesas:

Cereales de grano completo para una dieta cardiosaludable #España

Desde hace 50 años diversos estudios demuestran que existe un vínculo entre la dieta y enfermedades como la arterioesclerosis o trastornos cardiovasculares. Y existe la evidencia científica de que incluir una mayor proporción de carbohidratos procedentes de cereales de grano completo en la dieta, se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Cereales de grano completo para una dieta cardiosaludable


En este sentido, el proyecto SUN de la Universidad de Navarra ha publicado recientemente un estudio en el que se pone de relieve la importancia de cuidar la calidad de los hidratos de carbono que se ingieren a la hora de reducir el riesgo cardiovascular en la población.

En concreto, en el estudio, que se llevó a cabo en 17.424 personas se encontró una asociación inversa, entre la calidad de los hidratos de carbono ingeridos (cuantificada mediante un índice de calidad de carbohidratos que tiene en cuenta la ingesta de fibra, el índice glucémico, la proporción hidratos de carbono procedentes de cereales enteros/cereales totales y la proporción hidratos de carbono sólidos/totales) y la incidencia de enfermedad cardiovascular, observándose la asociación más fuerte, cuando se ingería una mayor proporción de carbohidratos a partir de cereales completos.
Beneficios del grano completo

miércoles, 22 de marzo de 2017

¿Qué harina usar?

Una guía para saber elegir la harina más adecuada para cada caso entre los distintos tipos que hay en el mercado

La harina es la base de la repostería. Necesaria para la elaboración de panes, bollos o bizcochos, es el armazón que hará que cada elaboración repostera tenga altura, cuerpo y esponjosidad. La harina blanca de trigo es la más extendida en nuestro país, aunque existen muchas otras, de este cereal o de otros, que ofrecen diferentes posibilidades. Las hay integrales, sin gluten, de arroz, de maíz... ¿Cuál conviene elegir? ¿Cuáles son las más adecuadas para unas preparaciones y otras? ¿Da lo mismo utilizar cualquier harina para hacer pasta o pizza que para elaborar unas galletas o un bizcocho? En este artículo se detallan los tipos de harina que hay, cuáles son sus características y para qué usos están recomendadas.

Imagen: oksixx

En el mercado es posible encontrar gran variedad de harinas: integrales, con gluten, sin gluten, "para freír", "para pizza"... Cada una tiene unas características que las hacen idóneas para preparar determinadas recetas.

Harinas con gluten, características y usos

  • Harina de trigo: presenta muchas variedades. Es la más utilizada, tanto en la cocina como en la repostería. Se usa para rebozar, ligar salsas y como sustento de panes y bizcochos.

Las 6 leyes básicas del pan que debes saber antes de volver a la panadería

2 artesanos panaderos explican las claves para identificar el pan que mata del pan que alimenta

Vivimos en la era del pan bipolar: en un mismo barrio se puede comer un pan terrible y también un pan superlativo. Un pan de 0,20 céntimos y un pan de 6 euros. Hay mucho pasotismo pero también, en el otro extremo, alquimia panadera.

Fotografía de Beet Me Off, Turris y Forn Baulard


La locura por lograr el pan perfecto ha llevado a Àngel Puigsellosas de la panadería Cal Mossèn, a hornear un pan sin añadidos que puede durar toda una semana. Dejar de equivocarte cada día comprando pan nefasto para la salud pasa por conocer las claves del buen pan: cómo identificarlo, qué hace que valga la pena gastar unos céntimos de más y por qué es más saludable.

Hablando en plata, tal y como dicen los buenos panaderos, hace falta identificar el pan que alimenta del pan que mata.

Para saber cuál es el buen pan que nos alimentará, hablamos con Anna Bellsolà, de la panadería Baluard, y Xavier Barriga, de la panadería Turris, dos de los expertos panaderos más importantes del país. Sigue leyendo, porque en el fondo sabes que el mal pan sabe fatal y sienta peor.

I. "La gran trampa del mal pan es que se vende caliente”

viernes, 10 de marzo de 2017

Pan de cerveza negra. Receta para empezar y no parar

No suele ser frecuente que traiga recetas de panadería, no porque no las prepare en casa habitualmente, que sí lo hago, sino porque creo que a muchos hacer pan casero le resulta tedioso por los tiempos de levado que obligan a estar pendientes de una masa durante varias horas al día.


Sin embargo ante esta receta de pan de cerveza negra no he podido resistirme a compartirla con vosotros, pues tras un proceso de amasado muy sencillo logramos un pan de corteza crujiente, de miga ligeramente oscura y alveolada, y que resulta perfecto para acompañar unos quesos o embutidos o salsear con él un guiso como si no hubiese un mañana.

Tiempo de elaboración | 40 minutos + tiempo de levado
Dificultad | Fácil

Ingredientes para un pan de unos 700 gramos


13 g de levadura fresca de panadero, 9 g de azúcar, 380 g de harina panadera, 30 g de harina integral, 255 g de cerveza negra, 8 g de sal
Cómo hacer pan de cerveza negra

Elaboración

miércoles, 8 de marzo de 2017

Cada pan, con su maridaje

Desde la década de los 60, España ha experimentado un descenso continuado en las cifras de consumo de pan situándose a la cola de Europa, pese a la gran variedad de panes que ofrece el sector. En 2010 se consumieron 45 kg por habitante y año, una cifra muy alejada de los 67,5 kilos de los años 80 y de las cantidades de consumo diario recomendadas por los expertos en nutrición.




Mientras que antiguamente el pan era la principal fuente de alimentación de la población y, en algunos casos, la única; en los últimos años el consumidor no se ha preocupado por la calidad de este producto sino, por tomar la menor cantidad al precio más bajo.

Sin embargo, actualmente esta percepción está cambiando gracias a la apuesta de los maestros panaderos por elaborar panes de calidad que se adapten a los diferentes gustos del consumidor y a las nuevas corrientes gastronómicas.

El pan está adquiriendo el nivel gourmet necesario para estar a la altura de los platos que se pueden degustar en restaurantes de reconocido prestigio. En este sentido, Florindo Fierro, maestro panadero, opina que “igual que existe en cualquier restaurante una carta de vinos, debería existir una de pan para que el comensal elija aquel con el que quiera acompañar su comida”.

Cada pan, con su maridaje

miércoles, 1 de marzo de 2017

TECNIPÃO prepara su sexta edición para 2018

Ya hay fecha para la próxima edición de TECNIPÃO (Salón Profesional de Máquinas, Equipamientos y Materias Primas para Panificación, Pastelería y Confitería).



Será del del 12 al 15 de abril de 2018 en el centro de exposições Exposalão en Batalha (Portugal) y tendrá como misión presentar las últimas innovaciones y tecnologías en maquinaria y equipos, así como una amplia variedad de ingredientes para la industria de la panadería.

El pan de Chaguazoso triunfa en Chile #España #Chile

Más del 60 % de las panaderías del país están en manos de gallegos

Existe una estrecha relación entre los gallegos que emigraron a Chile y ciertas actividades productivas. De esto nos enteramos al transitar por las calles de Independencia y de Renca, dos municipios adyacentes que se encuentran al noreste de Santiago de Chile. «Esa panadería pertenece a una familia de Galicia. Los dueños de la ferretería que hace esquina son descendientes de gallegos, lo mismo que los propietarios de aquel molino», apunta Francisco Bustos, secretario general de Lar Gallego, institución que agrupa a quienes atravesaron el océano para asentarse en esta remota tierra.

Imagen:PAULA GARCÍA


Bustos nos acompaña a la panadería La Plaza, donde el propietario, Álvaro Barja Gómez, sale a nuestro encuentro. «Desde que tengo memoria he sido un devoto del pan. En Galicia las familias de agricultores como la mía preparaban su propio pan en un horno casero», señala Barja, nacido hace 74 años en el pueblo de As Xunqueiras (Pontevedra). En 1964, Barja llegó a Chile, donde no tardó en realizar el anhelo de abrir su propia panadería.

Con humildad, nuestro anfitrión señala que su establecimiento ocupó el segundo puesto en el certamen de la mejor marraqueta (una especie de baguete que se parte en cuatro) que organiza la Feria de Panadería y Pastelería Chilena (Fipach).

miércoles, 22 de febrero de 2017

Historia de la gastronomía: El #hojaldre

El Hojaldre: Inventado por un pintor

Claude Gelée, llamado Le Lorrain, pintor nacido en 1600 en Chânteau de Chamague, y muerto en Roma en 1682. Empezó distinguiéndose gracias a sus pinturas de paisajes y marinas. Para terminar de perfeccionarse se trasladó a Italia. En esta capital dirigió durante veinte años una escuela de pintura de donde salieron pintores muy nombrados.




Fue un excelente pastelero y un hábil grabador; se le debe el descubrimiento de la más bella creación de la pastelería; la pasta de hojaldre. En sus primeros años se manifestó su afición por la pintura, pero no pudo satisfacer en aquella época sus deseos debido a su extrema pobreza. Muy conocido en la rama de la Pastelería, esta increíble masa de Hojaldre se utiliza para varias recetas y su historia es bastante interesante como si fuera una película de ciencia ficción.

Cómo diferenciar un cruasán bueno de uno malo


Encontrar buenos cruasanes en Madrid es posible. Durante años, y pese a la amplia oferta que había -se pueden comprar hasta en gasolineras, ejem-, no ha sido una tarea sencilla. O te topabas con una masa difícil de digerir, o no sabía a nada o en el trayecto entre la pastelería y tu casa aquello se había convertido en un piedra incomestible. Los puedes encontrar muy ricos por poco más de un euro o pagar 1,80 y llevarte un gran chasco. Llegados a este punto, y antes de que los paladares más exquisitos empiecen a atizarnos zascas, diremos que nuestro ranking no deja de ser algo subjetivo, que probablemente habrá quien no coincida y quien se anime a probar alguna de las recomendaciones. No aspiramos a sentar cátedra, no se trata de eso. Simplemente, hemos querido compartir el resultado de una cata realizada entre una veintena de periodistas de EL MUNDO que declaran su amor por este bollo hojaldrado que tradicionalmente se relaciona con Francia, pero cuyo origen estaría en Turquía.


Cuando en el siglo XVII el Imperio otomano trataba de sitiar Viena, fueron los panaderos de esta ciudad, mientras trabajaban de noche, los que avisaron de que estaban haciendo túneles para entrar en la urbe. Los vieneses pudieron así adelantarse a las intenciones de los turcos y evitar el asalto. Tras esto, el rey de Polonia y Lituania Juan III Sobieski quiso inmortalizar la hazaña y pidió a los panaderos que hicieran un bollo con la forma del emblema turco, la media luna.

Los ingredientes básicos para hacerlo son harina, agua, sal, azúcar, levadura y mantequilla. Sin embargo, hacer un buen cruasán es una «de las cosas más difíciles en pastelería». Lo afirma Oriol Balaguer, que en 2014 se alzó con el título de Mejor Cruasán artesano de España, reconocimiento que otorga la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

Estandarización de recetas en Gastronomía: No te pierdas este artículo ¡Sin desperdicio!

Voy a ampliar un poco más el tema de Estandarización de recetas que toqué en este post hace unas semanas, creo que en la vida todo se puede mejorar y en base a algunas consultas surgidas del artículo por las redes sociales, este es el momento de hacer algunas aclaraciones importantes al respecto.


Estandarización de recetas


Para comenzar a hablar de este proceso deberíamos definir la palabra Estandarización, lo cual va a resultar algo complicado por que no existe una definición directa, lo que sabemos a ciencia cierta es que proviene del termino Standar y hace referencia a Normalizar, en todo caso diremos que:

“Se conoce como estandarización al proceso mediante el cual se realiza una actividad de manera standard o previamente establecida.”

Por lo tanto debe quedarnos claro que el proceso de Estandarización de recetas pretende establecer los procesos de realización de las diferentes preparaciones que hacen a los platos de un menú, de forma tal que estos puedan repetirse siempre en forma similar.
Beneficios de la Estandarización de recetas

Los beneficios de estandarización de recetas en un negocio gastronómico con muchos y ya hemos mencionado algunos anteriormente, básicamente encontraremos beneficios en las áreas de costos, administración, recursos humanos, procesos y cocina.

Para ampliar un poco más los detalles vamos a mencionar los que a mi entender deben ser tenido en cuenta como los factores más importantes y productivos de estandarizar recetas.

La Estandarización de recetas favorece:

miércoles, 15 de febrero de 2017

Pizza en una taza: Una porción personal de tu comida favorita 🍕 😋

¡Tienes derecho a no compartirla con nadie!

Las recetas en taza se han hecho muy populares. Son fáciles y rápidas de hacer, puedes tener tu porción personal y además, te aseguras de usar los ingredientes justos para satisfacer tus antojos.

Instagram es una de las plataformas que difunde este tipo de ideas: los brownies, pasteles, waffles en taza son los favoritos de los #foodies, pero también podemos aventurarnos por recetas saladas.

Pinterest

¿Y si preparamos una pizza personal, en taza? ¡Por qué no! Como explican en Spoon University, sólo necesitas unos minutos para hacerlo y el resultado es increíble.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de harina
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/8 cucharadita de polvos de hornear
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de salsa para pizza o salsa de tomate
  • 3 cucharadas de queso mozzarella rallado
  • 5 rebanadas de salame (pepperoni)

Preparación

miércoles, 8 de febrero de 2017

La receta para un buen #desayuno: #Pan de #platano 🍞 😋

Hoy te presento una receta ideal para desayunos diferentes y deliciosos quer a todos en tu hogar cautivará

Pan de plátano. | Archivo


Ingredientes


  • 4 plátanos maduros
  • 2 huevos grandes
  • 280 gr de harina
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 50 cl de leche
  • ½ cucharadita de sal
  • Un poco de extracto de vainilla

Preparación

viernes, 27 de enero de 2017

Y para disfrutar e este fin de semana con buenos dips: Colines de cerveza 🍺

Hoy hemos preparado esta receta de Colines para el aperitivo, tenemos unas salsas para mojar, jamón serrano ahumado de León, quesos curados… Son unos palitos de pan muy finos y crujientes, fáciles de hacer y gustan a todo el mundo.



Podrás hacer estos Colines de cerveza en cualquier momento, sólo necesitan un ratito para la fermentación de la masa, y sobre los ingredientes, se encuentran fácilmente en cualquier despensa, básicamente harina panificable y cerveza, por lo que son además un buen recurso si en un momento dado te quedas sin pan, sin tostadas, sin levadura… y necesitas algún tipo de pan para acompañar la comida. Pruébalos, te van a gustar.

Ingredientes


400 gramos de harina panificable, 225 gramos de cerveza, 15 gramos de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos sal.

Elaboración

miércoles, 25 de enero de 2017

🍞 Madrid y la bollería de cemento armado 🥖🥐

La pastelería es, sin duda, el espejo de una cultura y una tradición

Acababa de zamparme una ración de oreja a la plancha en un barecito de la madrileña Calle del Doctor Esquerdo que era para chuparse los dedos y me confirmó la teoría de que sin la valentía gastronómica de las clases humildes, los pudientes comerían hierba. Con oreja o sin oreja, era el día de Reyes y la ciudad estaba entre el júbilo y la hartura de tanta comilona familiar.



Con los escaparates de las pastelerías llenos de roscones, cualquier turista extranjero pensaría que Madrid es una ciudad que se desvive por el arte del dulce, pero en mis ya largos trece años como residente a medias en la capital, sigue sorprendiéndome la naturaleza de una pastelería que parece vivir en el jurásico.

"La pastelería barcelonesa y catalana es tan variada, que cualquier comparación sería ridícula”

Por lo que se ve, “la movida” no hizo mella alguna en el sector pastelero, o como dirían los contertulios avispados, “a nivel pastelería”. Reconozco que yo soy de una ciudad, Barcelona, y de un país, autonomía o región, Cataluña, privilegiadas. La pastelería barcelonesa y catalana es tan variada, que cualquier comparación sería ridícula.

miércoles, 5 de octubre de 2016

Día Mundial del Pan 2016

Se acerca del Día Mundial del Pan (World Bread Day), y como cada año, se van a realizar distintas actividades relacionadas con este alimento en todo el mundo. Una de las actividades en las que todos podemos participar es en el que desde hace diez años organizan desde el blog Kochtopf, que consiste en elaborar pan en casa y compartir la receta. Aquí podrás acceder a las bases para ser partícipes de un gran recetario de panes caseros.

Nos alegra volver a anunciar el evento mundial con el que se rinde homenaje a un alimento que ha sido básico en la dieta de la humanidad, hablamos del pan, y seguramente ya sabréis que es el 16 de octubre cuando se celebra el Día Mundial del Pan, una fecha establecida por la Federación Internacional de Panaderos (UIB), y que lleva a los profesionales del sector, a los aficionados y a todos los amantes de este alimento a organizar y a disfrutar de distintas actividades en torno al pan.



Una de las actividades en la que participamos cada año, igual que lo hacen cientos de blogueros, es en el evento que organiza desde hace diez años la autora del blog Kochtopf, y una vez más les invitamos a que ustedes también lo hagan. Para participar en el Día Mundial del Pan 2016 puedes hacer varias cosas, pero una de las que más motivan es hacer pan casero.

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Dos postres y un pan que llevan leche aunque no lo parece

Tres recetas deliciosas donde la leche aporta un sabor suave, un aroma delicado y finura a la masa

La leche tiene una importancia fundamental en la repostería. Es unos de los ingredientes claves y está presente en múltiples recetas y elaboraciones. En algunas, como cremas, natillas, rellenos, flanes o helados, su presencia es muy evidente. Otras veces, pasa desapercibida. Se utiliza como ingrediente que aporta sabor suave, aroma delicado y finura a la masa. Es el caso de galletas, bizcochos y panes. Este artículo recopila tres elaboraciones de repostería en la que la leche está presente aunque no lo parezca.

Imagen: bit245

Galletas de maicena (con leche condensada)


La leche condensada es el resultado de haber extraído parte del agua de la leche de vaca y haber agregado azúcar. Este producto cremoso tiene un alto valor calórico pero es muy gustoso y apto para repostería.

Algunas recetas cremosas, como tartas de queso o rellenos, tienen entre sus ingredientes a la leche condensada, pero no es habitual pensar que pudiesen hacerse unas galletas secas con este producto. Así es cómo se elaboran.

Con la batidora hay que mezclar una yema de huevo de gallina, 130 gramos de mantequilla a punto de pomada y 250 ml de leche condensada. También se ralla una pizca de naranja de lima y se mezcla con lo anterior hasta formar una crema.

miércoles, 21 de septiembre de 2016

El día que una panadería arrasó Londres

La capital inglesa evoca hoy los 350 años exactos del terrible incendio que en 1666 destruyó un cuarto de la ciudad

La Calle del Pundin. Buen nombre para instalar una panadería. En Pudding Lane, cerca de la Torre de Londres, estaba la de Thomas Farrier. Le iba bien, hasta era proveedor del nuevo Rey, Carlos II, coronado en 1660 e hijo del absolutista Carlos I, a quien Cromwell había cortado la cabeza. Farrier llevaba su panadería con su hija Hanna, dos sirvientes y una doncella.

Catedral de San Pablo en Londres - AFPLUIS VENTOSO Londres


A la una de la madrugada del 1 de septiembre de 1666, los despertó una espesa humareda. El bajo de la vivienda, donde se encontraban los hornos, estaba en llamas. Lograron huir por el tejado, saltando a una casa vecina. La doncella, que se cree que dejó sin apagar uno de los hornos antes de retirarse a descansar, no se atrevió a seguirlos.

Ella fue la primera víctima de lo que en horas se convertiría en el incendio más pavoroso de la historia de Londres. La cuarta parte de la ciudad, que por entonces tenía 350.000 habitantes, quedó arrasada. Las llamas acabaron con 13.200 casas y 83 iglesias. El fuego se propagó por 400 calles. La catedral medieval San Pablo, que contemplaba la City desde 400 años atrás, quedó destruida. Milagrosamente, los registros oficiales solo recogen seis muertes.

La cúpula de San Pablo en llamas

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