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miércoles, 22 de febrero de 2017

Historia de la gastronomía: El #hojaldre

El Hojaldre: Inventado por un pintor

Claude Gelée, llamado Le Lorrain, pintor nacido en 1600 en Chânteau de Chamague, y muerto en Roma en 1682. Empezó distinguiéndose gracias a sus pinturas de paisajes y marinas. Para terminar de perfeccionarse se trasladó a Italia. En esta capital dirigió durante veinte años una escuela de pintura de donde salieron pintores muy nombrados.




Fue un excelente pastelero y un hábil grabador; se le debe el descubrimiento de la más bella creación de la pastelería; la pasta de hojaldre. En sus primeros años se manifestó su afición por la pintura, pero no pudo satisfacer en aquella época sus deseos debido a su extrema pobreza. Muy conocido en la rama de la Pastelería, esta increíble masa de Hojaldre se utiliza para varias recetas y su historia es bastante interesante como si fuera una película de ciencia ficción.

Cómo diferenciar un cruasán bueno de uno malo


Encontrar buenos cruasanes en Madrid es posible. Durante años, y pese a la amplia oferta que había -se pueden comprar hasta en gasolineras, ejem-, no ha sido una tarea sencilla. O te topabas con una masa difícil de digerir, o no sabía a nada o en el trayecto entre la pastelería y tu casa aquello se había convertido en un piedra incomestible. Los puedes encontrar muy ricos por poco más de un euro o pagar 1,80 y llevarte un gran chasco. Llegados a este punto, y antes de que los paladares más exquisitos empiecen a atizarnos zascas, diremos que nuestro ranking no deja de ser algo subjetivo, que probablemente habrá quien no coincida y quien se anime a probar alguna de las recomendaciones. No aspiramos a sentar cátedra, no se trata de eso. Simplemente, hemos querido compartir el resultado de una cata realizada entre una veintena de periodistas de EL MUNDO que declaran su amor por este bollo hojaldrado que tradicionalmente se relaciona con Francia, pero cuyo origen estaría en Turquía.


Cuando en el siglo XVII el Imperio otomano trataba de sitiar Viena, fueron los panaderos de esta ciudad, mientras trabajaban de noche, los que avisaron de que estaban haciendo túneles para entrar en la urbe. Los vieneses pudieron así adelantarse a las intenciones de los turcos y evitar el asalto. Tras esto, el rey de Polonia y Lituania Juan III Sobieski quiso inmortalizar la hazaña y pidió a los panaderos que hicieran un bollo con la forma del emblema turco, la media luna.

Los ingredientes básicos para hacerlo son harina, agua, sal, azúcar, levadura y mantequilla. Sin embargo, hacer un buen cruasán es una «de las cosas más difíciles en pastelería». Lo afirma Oriol Balaguer, que en 2014 se alzó con el título de Mejor Cruasán artesano de España, reconocimiento que otorga la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

Estandarización de recetas en Gastronomía: No te pierdas este artículo ¡Sin desperdicio!

Voy a ampliar un poco más el tema de Estandarización de recetas que toqué en este post hace unas semanas, creo que en la vida todo se puede mejorar y en base a algunas consultas surgidas del artículo por las redes sociales, este es el momento de hacer algunas aclaraciones importantes al respecto.


Estandarización de recetas


Para comenzar a hablar de este proceso deberíamos definir la palabra Estandarización, lo cual va a resultar algo complicado por que no existe una definición directa, lo que sabemos a ciencia cierta es que proviene del termino Standar y hace referencia a Normalizar, en todo caso diremos que:

“Se conoce como estandarización al proceso mediante el cual se realiza una actividad de manera standard o previamente establecida.”

Por lo tanto debe quedarnos claro que el proceso de Estandarización de recetas pretende establecer los procesos de realización de las diferentes preparaciones que hacen a los platos de un menú, de forma tal que estos puedan repetirse siempre en forma similar.
Beneficios de la Estandarización de recetas

Los beneficios de estandarización de recetas en un negocio gastronómico con muchos y ya hemos mencionado algunos anteriormente, básicamente encontraremos beneficios en las áreas de costos, administración, recursos humanos, procesos y cocina.

Para ampliar un poco más los detalles vamos a mencionar los que a mi entender deben ser tenido en cuenta como los factores más importantes y productivos de estandarizar recetas.

La Estandarización de recetas favorece:

miércoles, 15 de febrero de 2017

Pizza en una taza: Una porción personal de tu comida favorita 🍕 😋

¡Tienes derecho a no compartirla con nadie!

Las recetas en taza se han hecho muy populares. Son fáciles y rápidas de hacer, puedes tener tu porción personal y además, te aseguras de usar los ingredientes justos para satisfacer tus antojos.

Instagram es una de las plataformas que difunde este tipo de ideas: los brownies, pasteles, waffles en taza son los favoritos de los #foodies, pero también podemos aventurarnos por recetas saladas.

Pinterest

¿Y si preparamos una pizza personal, en taza? ¡Por qué no! Como explican en Spoon University, sólo necesitas unos minutos para hacerlo y el resultado es increíble.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de harina
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/8 cucharadita de polvos de hornear
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de salsa para pizza o salsa de tomate
  • 3 cucharadas de queso mozzarella rallado
  • 5 rebanadas de salame (pepperoni)

Preparación

miércoles, 8 de febrero de 2017

La receta para un buen #desayuno: #Pan de #platano 🍞 😋

Hoy te presento una receta ideal para desayunos diferentes y deliciosos quer a todos en tu hogar cautivará

Pan de plátano. | Archivo


Ingredientes


  • 4 plátanos maduros
  • 2 huevos grandes
  • 280 gr de harina
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 50 cl de leche
  • ½ cucharadita de sal
  • Un poco de extracto de vainilla

Preparación

viernes, 27 de enero de 2017

Y para disfrutar e este fin de semana con buenos dips: Colines de cerveza 🍺

Hoy hemos preparado esta receta de Colines para el aperitivo, tenemos unas salsas para mojar, jamón serrano ahumado de León, quesos curados… Son unos palitos de pan muy finos y crujientes, fáciles de hacer y gustan a todo el mundo.



Podrás hacer estos Colines de cerveza en cualquier momento, sólo necesitan un ratito para la fermentación de la masa, y sobre los ingredientes, se encuentran fácilmente en cualquier despensa, básicamente harina panificable y cerveza, por lo que son además un buen recurso si en un momento dado te quedas sin pan, sin tostadas, sin levadura… y necesitas algún tipo de pan para acompañar la comida. Pruébalos, te van a gustar.

Ingredientes


400 gramos de harina panificable, 225 gramos de cerveza, 15 gramos de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos sal.

Elaboración

miércoles, 25 de enero de 2017

🍞 Madrid y la bollería de cemento armado 🥖🥐

La pastelería es, sin duda, el espejo de una cultura y una tradición

Acababa de zamparme una ración de oreja a la plancha en un barecito de la madrileña Calle del Doctor Esquerdo que era para chuparse los dedos y me confirmó la teoría de que sin la valentía gastronómica de las clases humildes, los pudientes comerían hierba. Con oreja o sin oreja, era el día de Reyes y la ciudad estaba entre el júbilo y la hartura de tanta comilona familiar.



Con los escaparates de las pastelerías llenos de roscones, cualquier turista extranjero pensaría que Madrid es una ciudad que se desvive por el arte del dulce, pero en mis ya largos trece años como residente a medias en la capital, sigue sorprendiéndome la naturaleza de una pastelería que parece vivir en el jurásico.

"La pastelería barcelonesa y catalana es tan variada, que cualquier comparación sería ridícula”

Por lo que se ve, “la movida” no hizo mella alguna en el sector pastelero, o como dirían los contertulios avispados, “a nivel pastelería”. Reconozco que yo soy de una ciudad, Barcelona, y de un país, autonomía o región, Cataluña, privilegiadas. La pastelería barcelonesa y catalana es tan variada, que cualquier comparación sería ridícula.

miércoles, 5 de octubre de 2016

Día Mundial del Pan 2016

Se acerca del Día Mundial del Pan (World Bread Day), y como cada año, se van a realizar distintas actividades relacionadas con este alimento en todo el mundo. Una de las actividades en las que todos podemos participar es en el que desde hace diez años organizan desde el blog Kochtopf, que consiste en elaborar pan en casa y compartir la receta. Aquí podrás acceder a las bases para ser partícipes de un gran recetario de panes caseros.

Nos alegra volver a anunciar el evento mundial con el que se rinde homenaje a un alimento que ha sido básico en la dieta de la humanidad, hablamos del pan, y seguramente ya sabréis que es el 16 de octubre cuando se celebra el Día Mundial del Pan, una fecha establecida por la Federación Internacional de Panaderos (UIB), y que lleva a los profesionales del sector, a los aficionados y a todos los amantes de este alimento a organizar y a disfrutar de distintas actividades en torno al pan.



Una de las actividades en la que participamos cada año, igual que lo hacen cientos de blogueros, es en el evento que organiza desde hace diez años la autora del blog Kochtopf, y una vez más les invitamos a que ustedes también lo hagan. Para participar en el Día Mundial del Pan 2016 puedes hacer varias cosas, pero una de las que más motivan es hacer pan casero.

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Dos postres y un pan que llevan leche aunque no lo parece

Tres recetas deliciosas donde la leche aporta un sabor suave, un aroma delicado y finura a la masa

La leche tiene una importancia fundamental en la repostería. Es unos de los ingredientes claves y está presente en múltiples recetas y elaboraciones. En algunas, como cremas, natillas, rellenos, flanes o helados, su presencia es muy evidente. Otras veces, pasa desapercibida. Se utiliza como ingrediente que aporta sabor suave, aroma delicado y finura a la masa. Es el caso de galletas, bizcochos y panes. Este artículo recopila tres elaboraciones de repostería en la que la leche está presente aunque no lo parezca.

Imagen: bit245

Galletas de maicena (con leche condensada)


La leche condensada es el resultado de haber extraído parte del agua de la leche de vaca y haber agregado azúcar. Este producto cremoso tiene un alto valor calórico pero es muy gustoso y apto para repostería.

Algunas recetas cremosas, como tartas de queso o rellenos, tienen entre sus ingredientes a la leche condensada, pero no es habitual pensar que pudiesen hacerse unas galletas secas con este producto. Así es cómo se elaboran.

Con la batidora hay que mezclar una yema de huevo de gallina, 130 gramos de mantequilla a punto de pomada y 250 ml de leche condensada. También se ralla una pizca de naranja de lima y se mezcla con lo anterior hasta formar una crema.

miércoles, 21 de septiembre de 2016

El día que una panadería arrasó Londres

La capital inglesa evoca hoy los 350 años exactos del terrible incendio que en 1666 destruyó un cuarto de la ciudad

La Calle del Pundin. Buen nombre para instalar una panadería. En Pudding Lane, cerca de la Torre de Londres, estaba la de Thomas Farrier. Le iba bien, hasta era proveedor del nuevo Rey, Carlos II, coronado en 1660 e hijo del absolutista Carlos I, a quien Cromwell había cortado la cabeza. Farrier llevaba su panadería con su hija Hanna, dos sirvientes y una doncella.

Catedral de San Pablo en Londres - AFPLUIS VENTOSO Londres


A la una de la madrugada del 1 de septiembre de 1666, los despertó una espesa humareda. El bajo de la vivienda, donde se encontraban los hornos, estaba en llamas. Lograron huir por el tejado, saltando a una casa vecina. La doncella, que se cree que dejó sin apagar uno de los hornos antes de retirarse a descansar, no se atrevió a seguirlos.

Ella fue la primera víctima de lo que en horas se convertiría en el incendio más pavoroso de la historia de Londres. La cuarta parte de la ciudad, que por entonces tenía 350.000 habitantes, quedó arrasada. Las llamas acabaron con 13.200 casas y 83 iglesias. El fuego se propagó por 400 calles. La catedral medieval San Pablo, que contemplaba la City desde 400 años atrás, quedó destruida. Milagrosamente, los registros oficiales solo recogen seis muertes.

La cúpula de San Pablo en llamas

martes, 13 de septiembre de 2016

Primavera de sabores #Argentina #BuenosAires #BsAs

Este Septiembre la primavera llega renovada en la mesa de los lugares mas pintorescos y atractivos de la ciudad. Y con los aires más cálidos, el paladar exige bocados ligeros y acepta novedades: vegetales y frutas de estación se vuelven protagonistas. Y los cocineros locales se esmeran para ofrecer opciones tentadoras y novedosas para la mesa o el picnic en plena ciudad de Bs As.



COCU Boulangerie


Floridos Wraps


Ideal para quienes buscan una opción liviana, fresca y sabrosa, Cocu celebra la primavera con la incorporación de una nueva propuesta: wrap de pollo apanado con mix de hojas verdes y tomates cherry.

Para la estación del amor, la consagrada boulangerie decidió añadir a su cocina con aires de la campiña este plato que, si bien no es de origen francés, es uno de los que más se venden en el país galo y que es ideal para hacer una pausa en el mediodía primaveral porteño.

La masa del wrap es una galette de trigo, la especialidad gastronómica de la zona de Bretaña, que se come bien fría y cuyo relleno normalmente es salado. En Cocu tiene lechuga, tomates, zanahoria rallada y una crema a la ciboulette que le da un toque único ($ 139).

miércoles, 15 de junio de 2016

El consumidor vuelve a valorar el pan de toda la vida, el de calidad

Acaba de tomar el relevo del colectivo que aglutina a los panaderos palentinos y afronta el camino con mucha ilusión. Responsable de Panadería San Francisco, llegó al sector atraído por sus características y ahora cree que tiene la suerte de disfrutar con una de las profesiones más bonitas.

Foto: EVA GARRIDO Bizien Serrano Remón • Presidente de la "Asociación de Fabricantes de Pan".


Recién elegido presidente de la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan. ¿Qué supone este nuevo reto?
Es una responsabilidad muy importante que hasta ahora ha venido desempeñando muy bien Manuel Gómez Lesmes, que durante 24 ha dirigido los destinos del colectivo. Tomo este relevo con bastantes ganas y con la intención de defender en todo lo que pueda al gremio.
Las elecciones se celebran cada dos años y ahora hay 26 panaderías dentro de la Asociación de las 42 que hay en la provincia. La realidad es que cada vez somos menos, dado que hay muchas cuestiones que nos están perjudicando como el ataque de las grandes superficies, las franquicias, etc.
Por eso considero que formar parte de la Asociación de Fabricantes de Pan es bueno, porque es una entidad en la que intentamos defender los intereses de los productores, sean del tamaño que sean y estén donde estén. Hay algunos, especialmente en el ámbito rural, que de nos ser por el colectivo no tendrían apenas voz a nivel provincial. Ellos llegan a menos público y los proveedores también tienen menos acceso a ellos.
Además, la intención es que nuestros productores sean lo más competitivos posible.

¿Qué proyectos o metas se ha propuesto la nueva Junta Directiva?

miércoles, 8 de junio de 2016

Los panaderos artesanos reivindican el pan "que cruje"

El pan de masa madre, el "de toda la vida", el que "cruje y no se vuelve goma", es todavía posible, según ha reivindicado la cincuentena de profesionales que se ha congregado en la estación de Atocha, acompañados del chef Pepe Rodríguez, para regalar a los transeúntes 6.000 barras.

La iniciativa ha partido de una agrupación de 653 panaderos de toda España, de ellos 87 madrileños, que han desarrollado en Atocha y en las estaciones de Sants, en Barcelona, y Santa Justa, en Sevilla, alarmados porque, dicen, venden un 47 % menos de kilos de pan que hace 10 años.

Una panadera retira piezas de pan tras su cocción. EFE

Los artesanos se han unido para crear un sello de calidad, igual que sucede con otros productos como el vino, y han creado el que llaman pan de masa lenta Mum.

Este producto, que ya se vende en 1.300 panaderías artesanas de toda España, se elabora con masa madre y mediante un proceso de fermentación de un mínimo de 16 horas frente a las 3 "como máximo" de las que se le da ahora al pan.

miércoles, 1 de junio de 2016

Para el desayuno: Pan de plátano y nueces #Receta #imperdible

Perfecto para desayunar, así es este pan de plátano que te llena de energía para todo el día. Tenemos todo lo bueno del plátano y de la manzana y lo mejor de los frutos secos con el toque especial de nueces.

Recuerda utilizar siempre plátanos muy maduros, para aprovecharlos.


Ingredientes (para un pan para 4 personas)

  • 3 plátanos maduros
  • 150 gr de aceite de girasol
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 3 huevos grandes
  • 1 manzana
  • 150 gr de nueces picadas
  • 120 ml de leche
  • 350 g de harina
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde

Preparación

miércoles, 25 de mayo de 2016

4 cursos para aprender a ser panadero en #Cordoba #Argentina

El Centro de Industriales dicta cursos básicos de panadería, pastelería, pastelería fina y decoración de tortas. Te pueden interesar.
Dictados en la sede del Centro de Industriales Panaderos, estos son cursos que, según la propia organización, tienen salida laboral. De hecho, una vez finalizados, “se incluye al alumno en una bolsa de empleo que el Centro recomienda a las industrias que demanden personal capacitado”. Consulte por cada uno: no son gratuitos, pero son accesibles. Teléfono: (0351) 4237986.

Los cursos tienen buena salida laboral, aseguran los panaderos.

PANADERÍA


En este curso se enseña de manera teórica y práctica, todo lo vinculado a la elaboración de panificados. Todas las variedades de panes están incluidas en las clases. Asimismo, se enseñan los conocimientos básicos acerca de las materias primas, el uso de maquinarias, hornos y utensilios para el trabajo en la cuadra. También incluye el dictado de todo lo vinculado a buenas prácticas de manufacturas, sanidad e higiene en el trabajo, etc. Duración: 16 clases de 4 horas cada una. Modalidad: 2 veces por semana. Horarios: De 9 a 13; de 14:30 a 18:30; de 19 a 23 horas. Incluye: Ingredientes, ropa de trabajo, recetario, seguro contra accidente y certificado.

FACTURERÍA Y PASTELERÍA

Pan: tan bueno como parece

Es el alimento más tradicional, pero no por eso deja de estar de moda. Y hay más variedades de las que imaginas...
Es verdad que el pan está de moda. Ya nada es igual desde que los hipsters empezaron a defender el valor de lo auténtico e Ibán Yarza publicara su "Pan Casero" (Larousse, 2013). El gusanillo de amasar pan en casa se instaló en la encimera de la cocina y ahora queremos saberlo todo sobre este milenario alimento, aunque pospongamos el momento de ponernos manos a la obra. Hasta que decidamos manchar la cocina, siempre nos quedarán las buenas panaderías para darnos el placer de degustar distintas variedades.

Pedro Madera @gpsdemadera

Panadería Moscoso Moure Cl. Cubelo, 27. Santiago de Compostela. Tlf: 981 552 352. obradoiro@pandamoa.com

Guillermo Moscoso y su padre, Manuel, quieren que su trabajo tenga "algo que decir". Y lo logran, con panes amasados con mimo y arte, auténticos gallegos y otros tantos de recetas más innovadoras, pero con "sentidiño". Una gran variedad de panes que clasifican en habituales, especiales y de larga fermentación. Entre los especiales, el de centeno, que lo preparan de manera ocasional, con harina de centeno 100% y pasas borrachas en ron añejo; y el de maíz (Boroa) un clásico para la noche de San Juan, que recomiendan para acompañar sardinas y cualquier pescado intenso.

miércoles, 18 de mayo de 2016

El cronut neoyorquino llega a Londres

Si has visitado alguna vez Nueva York, habrás odio hablar del Cronut. Este invento de Dominique Ansel es un híbrido entre un croissant y un donut, y revolucionó la gran manzana en su lanzamiento. Se ha convertido en un dulce tan popular que los clientes hacen cola en la calle para poder hacerse con uno de ellos.

El cronut neoyorquino llega a Londres


El creador del cronut ya ha anunciado a través de su cuenta oficial de Instagram que abrirá su primera pastelería en Londres. Ansel sorprendió a sus seguidores con una imagen de uno de sus famosos pasteles decorado con la bandera británica, la Union Jack.

El nuestro de cada día…

El pan, con más de 350 variedades, tiene su historia…, y mucha.

Entrar hoy en día en una panadería es hacerlo en un mundo mágico lleno de colores, como en Disneylandia. A parte de amasar y vender lo que anuncian, estos establecimientos tan necesarios para mantener una buena dieta, saludable y rica, elaboran y despachan otros productos de lo más variopintos: pasteles, sobaos, quesadas, porciones de tartas, roscos de reyes, pastas de te, saladitos, empanadas, bollos, torrijas… Y, sobre todo, muchas clases de panes, desde el de hogaza de toda la vida, a la baguette, al pan de cristal, al de leche o al payés. En total, se calcula que en el planeta hay más de 300 variedades. Todas ellas recomendados para acompañar todo tipo de comidas, para mojar en leche, café o cacao, para ese gran invento que es el bocadillo, para el sandwich de media mañana. Para todo, panes salados, dulces y sin sal. Cuadrados, redondos, alargados…


Lo cierto es que el pan, junto al vino y el aceite, forma parte de esos alimentos ancestrales básicos para una buena alimentación. Habría que añadir aquí la sal, tan necesaria que sirvió de moneda de pago y que creó a su alrededor una flota de piratas dedicada a su comercio, con patente de corso.


‘Panem et circenses’ –pan y circo–, era la frase utilizada por los emperadores romanos. Con ellos se mantenía la paz entre la plebe

Se cree que los primeros panes comenzaron a elaborarse en el año 8.000 antes de Cristo. Al parecer, los habitantes de esa época hacían una masa de granos molidos manualmente y ligeramente humedecida, que podrían cocer al sol, sobre una piedra caliente o simplemente colocada junto a un fuego. 

martes, 17 de mayo de 2016

Gastronomía Urbana: #FoodBlog Y para la cena: Domplinas de #budare. #comidavenezolana #VenezuelanFood #arepas #trigo #delicious #homemade #foodie #comidista

Las domplinas son una especie de pan que se prepara a base de harina de trigo y auyama, se suele comer con frecuencia en los lados de Tucupita, Paria, el Delta, los warao la consumen con frecuencia, la asemejan mucho al roty que se consume en Trinidad y Tobago…no es extraño que se parezca o que la existencia de las domplinas en esa zona tenga esa influencia, pues la cercanía geográfica de ambas culturas es tal que se tienden a influenciar de alguna forma.
via Instagram http://ift.tt/27xdsy9

El caso es que esta suerte de pan es riquísima, acompaña a muchas comidas, tiene un toque dulzón que me resulta halagador y es una receta muy particular de esa zona oriental, la gastronomía de paria es muy particular, alli la vida corre sin prisa y no podría ser vida sin la diaria creación de las domplinas…que cuando se asan las llaman así, si se hornean les dicen becas y si las fríen, flotas.

En esta ocasión no las preparé con auyama, y su cocción se realizó en budare.

miércoles, 11 de mayo de 2016

Masa madre natural: ¿qué es, cómo se elabora y cómo se conserva?

La masa madre natural en un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea. Esta forma de fermentación, tan antigua como los panes que con ella se elaboran, aporta un sabor y aroma especiales a las masas y ayuda a controlar su acidez.


Al contrario de lo que podamos pensar sobre la masa madre natural, su elaboración es sencilla, al igual que su conservación. Cualquiera, con un mínimo de interés, puede prepararla sin esfuerzo ni conocimientos específicos. Lo único que se necesita es paciencia, ya que el proceso es lento, y un poco de atención semanal, ya que hay que “alimentarla” para que no se eche a perder y dure toda la vida.

Cómo se elabora la masa madre natural

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