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miércoles, 5 de octubre de 2016

Día Mundial del Pan 2016

Se acerca del Día Mundial del Pan (World Bread Day), y como cada año, se van a realizar distintas actividades relacionadas con este alimento en todo el mundo. Una de las actividades en las que todos podemos participar es en el que desde hace diez años organizan desde el blog Kochtopf, que consiste en elaborar pan en casa y compartir la receta. Aquí podrás acceder a las bases para ser partícipes de un gran recetario de panes caseros.

Nos alegra volver a anunciar el evento mundial con el que se rinde homenaje a un alimento que ha sido básico en la dieta de la humanidad, hablamos del pan, y seguramente ya sabréis que es el 16 de octubre cuando se celebra el Día Mundial del Pan, una fecha establecida por la Federación Internacional de Panaderos (UIB), y que lleva a los profesionales del sector, a los aficionados y a todos los amantes de este alimento a organizar y a disfrutar de distintas actividades en torno al pan.



Una de las actividades en la que participamos cada año, igual que lo hacen cientos de blogueros, es en el evento que organiza desde hace diez años la autora del blog Kochtopf, y una vez más les invitamos a que ustedes también lo hagan. Para participar en el Día Mundial del Pan 2016 puedes hacer varias cosas, pero una de las que más motivan es hacer pan casero.

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Dos postres y un pan que llevan leche aunque no lo parece

Tres recetas deliciosas donde la leche aporta un sabor suave, un aroma delicado y finura a la masa

La leche tiene una importancia fundamental en la repostería. Es unos de los ingredientes claves y está presente en múltiples recetas y elaboraciones. En algunas, como cremas, natillas, rellenos, flanes o helados, su presencia es muy evidente. Otras veces, pasa desapercibida. Se utiliza como ingrediente que aporta sabor suave, aroma delicado y finura a la masa. Es el caso de galletas, bizcochos y panes. Este artículo recopila tres elaboraciones de repostería en la que la leche está presente aunque no lo parezca.

Imagen: bit245

Galletas de maicena (con leche condensada)


La leche condensada es el resultado de haber extraído parte del agua de la leche de vaca y haber agregado azúcar. Este producto cremoso tiene un alto valor calórico pero es muy gustoso y apto para repostería.

Algunas recetas cremosas, como tartas de queso o rellenos, tienen entre sus ingredientes a la leche condensada, pero no es habitual pensar que pudiesen hacerse unas galletas secas con este producto. Así es cómo se elaboran.

Con la batidora hay que mezclar una yema de huevo de gallina, 130 gramos de mantequilla a punto de pomada y 250 ml de leche condensada. También se ralla una pizca de naranja de lima y se mezcla con lo anterior hasta formar una crema.

miércoles, 21 de septiembre de 2016

El día que una panadería arrasó Londres

La capital inglesa evoca hoy los 350 años exactos del terrible incendio que en 1666 destruyó un cuarto de la ciudad

La Calle del Pundin. Buen nombre para instalar una panadería. En Pudding Lane, cerca de la Torre de Londres, estaba la de Thomas Farrier. Le iba bien, hasta era proveedor del nuevo Rey, Carlos II, coronado en 1660 e hijo del absolutista Carlos I, a quien Cromwell había cortado la cabeza. Farrier llevaba su panadería con su hija Hanna, dos sirvientes y una doncella.

Catedral de San Pablo en Londres - AFPLUIS VENTOSO Londres


A la una de la madrugada del 1 de septiembre de 1666, los despertó una espesa humareda. El bajo de la vivienda, donde se encontraban los hornos, estaba en llamas. Lograron huir por el tejado, saltando a una casa vecina. La doncella, que se cree que dejó sin apagar uno de los hornos antes de retirarse a descansar, no se atrevió a seguirlos.

Ella fue la primera víctima de lo que en horas se convertiría en el incendio más pavoroso de la historia de Londres. La cuarta parte de la ciudad, que por entonces tenía 350.000 habitantes, quedó arrasada. Las llamas acabaron con 13.200 casas y 83 iglesias. El fuego se propagó por 400 calles. La catedral medieval San Pablo, que contemplaba la City desde 400 años atrás, quedó destruida. Milagrosamente, los registros oficiales solo recogen seis muertes.

La cúpula de San Pablo en llamas

martes, 13 de septiembre de 2016

Primavera de sabores #Argentina #BuenosAires #BsAs

Este Septiembre la primavera llega renovada en la mesa de los lugares mas pintorescos y atractivos de la ciudad. Y con los aires más cálidos, el paladar exige bocados ligeros y acepta novedades: vegetales y frutas de estación se vuelven protagonistas. Y los cocineros locales se esmeran para ofrecer opciones tentadoras y novedosas para la mesa o el picnic en plena ciudad de Bs As.



COCU Boulangerie


Floridos Wraps


Ideal para quienes buscan una opción liviana, fresca y sabrosa, Cocu celebra la primavera con la incorporación de una nueva propuesta: wrap de pollo apanado con mix de hojas verdes y tomates cherry.

Para la estación del amor, la consagrada boulangerie decidió añadir a su cocina con aires de la campiña este plato que, si bien no es de origen francés, es uno de los que más se venden en el país galo y que es ideal para hacer una pausa en el mediodía primaveral porteño.

La masa del wrap es una galette de trigo, la especialidad gastronómica de la zona de Bretaña, que se come bien fría y cuyo relleno normalmente es salado. En Cocu tiene lechuga, tomates, zanahoria rallada y una crema a la ciboulette que le da un toque único ($ 139).

miércoles, 15 de junio de 2016

El consumidor vuelve a valorar el pan de toda la vida, el de calidad

Acaba de tomar el relevo del colectivo que aglutina a los panaderos palentinos y afronta el camino con mucha ilusión. Responsable de Panadería San Francisco, llegó al sector atraído por sus características y ahora cree que tiene la suerte de disfrutar con una de las profesiones más bonitas.

Foto: EVA GARRIDO Bizien Serrano Remón • Presidente de la "Asociación de Fabricantes de Pan".


Recién elegido presidente de la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan. ¿Qué supone este nuevo reto?
Es una responsabilidad muy importante que hasta ahora ha venido desempeñando muy bien Manuel Gómez Lesmes, que durante 24 ha dirigido los destinos del colectivo. Tomo este relevo con bastantes ganas y con la intención de defender en todo lo que pueda al gremio.
Las elecciones se celebran cada dos años y ahora hay 26 panaderías dentro de la Asociación de las 42 que hay en la provincia. La realidad es que cada vez somos menos, dado que hay muchas cuestiones que nos están perjudicando como el ataque de las grandes superficies, las franquicias, etc.
Por eso considero que formar parte de la Asociación de Fabricantes de Pan es bueno, porque es una entidad en la que intentamos defender los intereses de los productores, sean del tamaño que sean y estén donde estén. Hay algunos, especialmente en el ámbito rural, que de nos ser por el colectivo no tendrían apenas voz a nivel provincial. Ellos llegan a menos público y los proveedores también tienen menos acceso a ellos.
Además, la intención es que nuestros productores sean lo más competitivos posible.

¿Qué proyectos o metas se ha propuesto la nueva Junta Directiva?

miércoles, 8 de junio de 2016

Los panaderos artesanos reivindican el pan "que cruje"

El pan de masa madre, el "de toda la vida", el que "cruje y no se vuelve goma", es todavía posible, según ha reivindicado la cincuentena de profesionales que se ha congregado en la estación de Atocha, acompañados del chef Pepe Rodríguez, para regalar a los transeúntes 6.000 barras.

La iniciativa ha partido de una agrupación de 653 panaderos de toda España, de ellos 87 madrileños, que han desarrollado en Atocha y en las estaciones de Sants, en Barcelona, y Santa Justa, en Sevilla, alarmados porque, dicen, venden un 47 % menos de kilos de pan que hace 10 años.

Una panadera retira piezas de pan tras su cocción. EFE

Los artesanos se han unido para crear un sello de calidad, igual que sucede con otros productos como el vino, y han creado el que llaman pan de masa lenta Mum.

Este producto, que ya se vende en 1.300 panaderías artesanas de toda España, se elabora con masa madre y mediante un proceso de fermentación de un mínimo de 16 horas frente a las 3 "como máximo" de las que se le da ahora al pan.

miércoles, 1 de junio de 2016

Para el desayuno: Pan de plátano y nueces #Receta #imperdible

Perfecto para desayunar, así es este pan de plátano que te llena de energía para todo el día. Tenemos todo lo bueno del plátano y de la manzana y lo mejor de los frutos secos con el toque especial de nueces.

Recuerda utilizar siempre plátanos muy maduros, para aprovecharlos.


Ingredientes (para un pan para 4 personas)

  • 3 plátanos maduros
  • 150 gr de aceite de girasol
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 3 huevos grandes
  • 1 manzana
  • 150 gr de nueces picadas
  • 120 ml de leche
  • 350 g de harina
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde

Preparación

miércoles, 25 de mayo de 2016

4 cursos para aprender a ser panadero en #Cordoba #Argentina

El Centro de Industriales dicta cursos básicos de panadería, pastelería, pastelería fina y decoración de tortas. Te pueden interesar.
Dictados en la sede del Centro de Industriales Panaderos, estos son cursos que, según la propia organización, tienen salida laboral. De hecho, una vez finalizados, “se incluye al alumno en una bolsa de empleo que el Centro recomienda a las industrias que demanden personal capacitado”. Consulte por cada uno: no son gratuitos, pero son accesibles. Teléfono: (0351) 4237986.

Los cursos tienen buena salida laboral, aseguran los panaderos.

PANADERÍA


En este curso se enseña de manera teórica y práctica, todo lo vinculado a la elaboración de panificados. Todas las variedades de panes están incluidas en las clases. Asimismo, se enseñan los conocimientos básicos acerca de las materias primas, el uso de maquinarias, hornos y utensilios para el trabajo en la cuadra. También incluye el dictado de todo lo vinculado a buenas prácticas de manufacturas, sanidad e higiene en el trabajo, etc. Duración: 16 clases de 4 horas cada una. Modalidad: 2 veces por semana. Horarios: De 9 a 13; de 14:30 a 18:30; de 19 a 23 horas. Incluye: Ingredientes, ropa de trabajo, recetario, seguro contra accidente y certificado.

FACTURERÍA Y PASTELERÍA

Pan: tan bueno como parece

Es el alimento más tradicional, pero no por eso deja de estar de moda. Y hay más variedades de las que imaginas...
Es verdad que el pan está de moda. Ya nada es igual desde que los hipsters empezaron a defender el valor de lo auténtico e Ibán Yarza publicara su "Pan Casero" (Larousse, 2013). El gusanillo de amasar pan en casa se instaló en la encimera de la cocina y ahora queremos saberlo todo sobre este milenario alimento, aunque pospongamos el momento de ponernos manos a la obra. Hasta que decidamos manchar la cocina, siempre nos quedarán las buenas panaderías para darnos el placer de degustar distintas variedades.

Pedro Madera @gpsdemadera

Panadería Moscoso Moure Cl. Cubelo, 27. Santiago de Compostela. Tlf: 981 552 352. obradoiro@pandamoa.com

Guillermo Moscoso y su padre, Manuel, quieren que su trabajo tenga "algo que decir". Y lo logran, con panes amasados con mimo y arte, auténticos gallegos y otros tantos de recetas más innovadoras, pero con "sentidiño". Una gran variedad de panes que clasifican en habituales, especiales y de larga fermentación. Entre los especiales, el de centeno, que lo preparan de manera ocasional, con harina de centeno 100% y pasas borrachas en ron añejo; y el de maíz (Boroa) un clásico para la noche de San Juan, que recomiendan para acompañar sardinas y cualquier pescado intenso.

miércoles, 18 de mayo de 2016

El cronut neoyorquino llega a Londres

Si has visitado alguna vez Nueva York, habrás odio hablar del Cronut. Este invento de Dominique Ansel es un híbrido entre un croissant y un donut, y revolucionó la gran manzana en su lanzamiento. Se ha convertido en un dulce tan popular que los clientes hacen cola en la calle para poder hacerse con uno de ellos.

El cronut neoyorquino llega a Londres


El creador del cronut ya ha anunciado a través de su cuenta oficial de Instagram que abrirá su primera pastelería en Londres. Ansel sorprendió a sus seguidores con una imagen de uno de sus famosos pasteles decorado con la bandera británica, la Union Jack.

El nuestro de cada día…

El pan, con más de 350 variedades, tiene su historia…, y mucha.

Entrar hoy en día en una panadería es hacerlo en un mundo mágico lleno de colores, como en Disneylandia. A parte de amasar y vender lo que anuncian, estos establecimientos tan necesarios para mantener una buena dieta, saludable y rica, elaboran y despachan otros productos de lo más variopintos: pasteles, sobaos, quesadas, porciones de tartas, roscos de reyes, pastas de te, saladitos, empanadas, bollos, torrijas… Y, sobre todo, muchas clases de panes, desde el de hogaza de toda la vida, a la baguette, al pan de cristal, al de leche o al payés. En total, se calcula que en el planeta hay más de 300 variedades. Todas ellas recomendados para acompañar todo tipo de comidas, para mojar en leche, café o cacao, para ese gran invento que es el bocadillo, para el sandwich de media mañana. Para todo, panes salados, dulces y sin sal. Cuadrados, redondos, alargados…


Lo cierto es que el pan, junto al vino y el aceite, forma parte de esos alimentos ancestrales básicos para una buena alimentación. Habría que añadir aquí la sal, tan necesaria que sirvió de moneda de pago y que creó a su alrededor una flota de piratas dedicada a su comercio, con patente de corso.


‘Panem et circenses’ –pan y circo–, era la frase utilizada por los emperadores romanos. Con ellos se mantenía la paz entre la plebe

Se cree que los primeros panes comenzaron a elaborarse en el año 8.000 antes de Cristo. Al parecer, los habitantes de esa época hacían una masa de granos molidos manualmente y ligeramente humedecida, que podrían cocer al sol, sobre una piedra caliente o simplemente colocada junto a un fuego. 

martes, 17 de mayo de 2016

Gastronomía Urbana: #FoodBlog Y para la cena: Domplinas de #budare. #comidavenezolana #VenezuelanFood #arepas #trigo #delicious #homemade #foodie #comidista

Las domplinas son una especie de pan que se prepara a base de harina de trigo y auyama, se suele comer con frecuencia en los lados de Tucupita, Paria, el Delta, los warao la consumen con frecuencia, la asemejan mucho al roty que se consume en Trinidad y Tobago…no es extraño que se parezca o que la existencia de las domplinas en esa zona tenga esa influencia, pues la cercanía geográfica de ambas culturas es tal que se tienden a influenciar de alguna forma.
via Instagram http://ift.tt/27xdsy9

El caso es que esta suerte de pan es riquísima, acompaña a muchas comidas, tiene un toque dulzón que me resulta halagador y es una receta muy particular de esa zona oriental, la gastronomía de paria es muy particular, alli la vida corre sin prisa y no podría ser vida sin la diaria creación de las domplinas…que cuando se asan las llaman así, si se hornean les dicen becas y si las fríen, flotas.

En esta ocasión no las preparé con auyama, y su cocción se realizó en budare.

miércoles, 11 de mayo de 2016

Masa madre natural: ¿qué es, cómo se elabora y cómo se conserva?

La masa madre natural en un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea. Esta forma de fermentación, tan antigua como los panes que con ella se elaboran, aporta un sabor y aroma especiales a las masas y ayuda a controlar su acidez.


Al contrario de lo que podamos pensar sobre la masa madre natural, su elaboración es sencilla, al igual que su conservación. Cualquiera, con un mínimo de interés, puede prepararla sin esfuerzo ni conocimientos específicos. Lo único que se necesita es paciencia, ya que el proceso es lento, y un poco de atención semanal, ya que hay que “alimentarla” para que no se eche a perder y dure toda la vida.

Cómo se elabora la masa madre natural

Ultrasonidos para mejorar la calidad del pan

NanoBAK2 es el nombre de un proyecto de investigación que tiene como objetivo mejorar la calidad del pan. Los expertos han desarrollado unas cámaras de humidificación que a diferencia de las convencionales, funcionan con una tecnología de ultrasonidos, con ello se logra evitar el cambio de estado del agua y una correcta fermentación con los niveles de humedad adecuados.

Una de las complicaciones que surgen en la elaboración del pan es una corteza demasiado blanda o excesivamente dura, algo que no tiene que ver únicamente con el exceso o falta de vapor en el horneado, también es muy importante la fermentación y la humedad que tiene la masa. Por tanto, la humedad juega un papel muy importante a la hora de hacer un buen pan, y por eso se ha investigado y desarrollado una innovadora tecnología que ayudará a elaborar pan de calidad y en su punto, tanto a nivel industrial como artesanal.


Los ingredientes del pan son simples, agua, harina, levadura y sal, sin embargo, el proceso es más complejo de lo que parece y una de las etapas claves que permitirán elaborar un pan de calidad es la fermentación. Para ello se ha desarrollado una tecnología que funciona con ultrasonidos generados mecánicamente, es decir, no es necesario provocar un cambio de estado del agua de líquido a gaseoso como ocurre en las cámaras convencionales para crear vapor, con el sistema de ultrasonidos mecánico se provoca que desde la superficie del agua se expulsen minúsculas gotas que se mezclan con el aire creando un efecto aerosol.

sábado, 7 de mayo de 2016

Rolls de canela, #receta paso a paso #imperdible

Los rollos de canela son un dulce popular de Estados Unidos, donde muchas pastelerías se dedican a elaborar y comercializar esta delicia. Si te gusta hacer pasteles y productos de repostería, estos rollos de canela son perfectos para ti. ¡Conoce la receta!

Ingredientes


Para los rolls


  • 350g de harina 0000
  • 120c.c. de agua
  • 40c.c de leche
  • 60g de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 40g de mantequilla a punto pomada
  • 1 huevo
  • 1 sobre de levadura seca
  • Canela c/n

Para el glaseado


  • 113g de crema de queso
  • 56g de mantequilla sin sal
  • Extracto de vainilla c/n
  • 144g de azúcar glas
  • Pizca de sal

Elaboración paso a paso

miércoles, 4 de mayo de 2016

Receta de Masa de Pizza de la mejor Pizzería del Mundo [VIDEO]

Receta de masa casera de pizza de alta calidad. Receta de pizza especialmente diseñada por tetracampeón del mundo Marquinetti (en suelo italiano), para poder hacer en casa con ingredientes comunes en supermercados y con horno convencional.


La pizzería-ristorante Marquinetti es la más premiada de España, está situada en Tomelloso (Ciudad Real) y Jesús Marquina (Marquinetti) es además de varias veces campeón del mundo (e incontables podiums), presidente de la Asociación española de pizzeros artesanos y actual poseedor del RECORD GUINNESS a la PIZZA MÁS LARGA del mundo, en concreto de 1040'5 metros.

El pan y sus armonías con los productos de Denominación de Origen #España

​El pan, como alimento básico de la Dieta Mediterránea, es un aliado natural para los productos con certificado de calidad.

Según los últimos datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, las Denominaciones de Origen del queso y el jamón se encuentran entre las que más valor económico suponen fuera y dentro de nuestras fronteras. El pan es el principal acompañante de estos productos y uno de los protagonistas de nuestra cesta de la compra, lo que supone un aporte de casi 2 millones de euros para la economía española.

Pan artesanal.HA

El prestigio internacional de la gastronomía española debe parte de su éxito a los productos de calidad que utilizan en sus creaciones. Entre los alimentos que lo poseen, la Torta del Casar y el Jamón de Huelva son de los más reconocidos y aclamados tanto en España como en parte del extranjero, para los que el pan es un compañero imprescindible.

miércoles, 13 de abril de 2016

Brioche “plantado” de cebolla de Jose Romero #Receta #sensacional

El chef y profesor de la EPGBJose Romero, presenta en su libro Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería delicias culinarias como este brioche "plantado" de cebolla.

Siempre me había rondado la idea de hacer un brioche en un molde de barro. En la cafetería del Museo del Chocolate de Barcelona, anexa a nuestra escuela, exponen pequeños tiestos de barro con diferentes decoraciones según la época del año: en primavera una flor de chocolate, en Pascua un huevo o en Navidad un abeto. Y nosotros en verano hicimos un brioche.


 Es una de esas elaboraciones que sale tal y como la piensas. La idea finalmente es presentar este brioche “plantado” en el centro de una mesa y que los comensales puedan pellizcarlo con los dedos para degustarlo y además para percibir la textura y el aroma de la masa recién horneada con la cebolla.

miércoles, 6 de abril de 2016

El boom de las pastelerías con estilo y el pan precocido #España

El pan, ese alimento básico consumido por ricos y pobres e integrante imprescindible en cualquier cesta de la compra, renace hoy reinventado en cafeterías y bares de diseño, creados para ser un deleite a los sentidos y reinventar el concepto de panadería-pastelería de antaño.

Pastelerías y panes con estilo

Un despacho de pan, una cafetería, una pastelería… hoy los conceptos se difuminan para crear un nuevo espacio de encuentro y degustación gastronómica: las nuevas pastelerías-panaderías de diseño. Cada una diferente y todas iguales, este tipo de establecimiento tiene dos características fundamentales en común: un bonito diseño, muy cuidado, con un toque elegante, a veces vintage y sobre todo muy acogedor, y una oferta variada de productos de panadería, bollería y pasteles, propuestas tanto saladas como dulces y panes de todos los estilos.

sábado, 2 de abril de 2016

Aprenda a elaborar tostadas al estilo francés

Cookie Sundays comparte con los lectores esta rica receta para preparar unas French Toast, ideales para el desayuno del fin de semana.
La French Toast, como bien lo indica su nombre, es una preparación dulce de origen francés que consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite. Se endulza con miel o azúcar y es aromatizada con canela. Acá les dejamos una receta fácil para que hagan en sus casas. 


Ingredientes:

- Un huevo.
- Un chorrito de leche.
- Una cucharada de canela.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 4 ó 5 rodajas de pan (puede ser cualquier pan que te guste).
- Una cucharada de manteca.
- Una cucharada de miel.

Preparación:

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