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miércoles, 18 de enero de 2017

Si haces #tortas, te conviene conocer Las pautas para #Hornear y temperaturas del Horno

Hay factores internos y externos que inciden en la elaboración de tortas, tartas, pasteles o cakes. El Horno es un factor externo.

No todos los hornos son iguales. El conocer el horno, saber cómo funciona y manejarlo es tan importante como tener una buena receta y prepararla bien. La receta es una fórmula de ingredientes, el tiempo y la temperatura de horneo son sugeridos.

Foto: cocotteminute.es


TIPOS DE HORNOS


Refiriéndome específicamente a hornos caseros, según la fuente de calor podemos distinguir dos tipos de hornos: Eléctrico y a Gas.


EL HORNO ELECTRICO

Genera calor arriba y abajo

Hornea más parejo, se puede regular mejor la temperatura
La perilla de control de temperatura permite regular de forma más precisa el calor.

EL HORNO A GAS

2 #recetas con dulce de leche ideales para el postre 🍰 😋

Sigue el paso a paso para preparar mini cheesecake de dulce de leche y chupetines de torta chocolate y sorprende a tus familiares y amigos.

Para el fin de semana nada como un buen almuerzo en familia o una larga cena con amigos para relajar y recuperar fuerzas. Y por supuesto, no hay comida sin postre.

Si estás buscando recetas sólo aptas para golosos, anotá estas que comparte la heladería Chungo con los lectores.


Mini cheesecake de dulce de leche

Ingredientes (para 5 mini tortas)


  • 300 g de dulce de leche repostero
  • 300 g de queso crema
  • 75 g de crema de leche
  • 1 cda de fécula de maíz
  • 3 huevos

Para la base


  • 1 paquete de galletitas de chocolate
  • c/n de manteca

Preparación 

Las impresoras 3D pronto estarán en las cocinas

Varias compañías de tecnología han optado por crear impresoras que ayuden en la cocina, en especial para aquellos con alergias o intolerancias a alimentos

Las impresoras 3D ya han comenzado a imprimir comida, incluso menús sin gluten y con un control exhaustivo de los ingredientes, por lo que pronto se ganarán un lugar en las cocinas.

Así lo augura el nutricionista Alex Vidal, profesor de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (España), que destaca que esta nueva tecnología, además de emplearse para imprimir piezas en el sector industrial, fabricar prótesis para la medicina o elaborar las figuras más diversas de decoración, también están entrando en la cocina.

Estas máquinas permiten imprimir platillos salados, como pizza, o dulces como repostería. (Foto: Natural Machines)

Según Vidal, de momento las impresoras 3D han entrado en las cocinas de grandes restaurantes y servicios de comida, pero en un futuro próximo aspiran a convertirse en un electrodoméstico más con fines gastronómicos.

Con esta nueva herramienta puedes diseñar elementos, volúmenes y texturas para dar una vuelta más a las diferentes propuestas y los platos que hacen grandes restauradores", asegura Vidal.

La #receta del día de la #pasteleria: La chocolatine una #delicia 🍰 🍫 😋

La chocolatine es un bizcocho de chocolate delicioso elaborado con chocolate amargo no con cacao. Es muy fácil de hacer y lleva muy poco tiempo. Además, te dejo la receta de crema de chocolate para cubrir el bizcocho y que quede mucho más sabroso. ¡Continúa leyendo para conocer la lista de ingredientes y la elaboración paso a paso!

Fuente e imagen: Maru Botana


Ingredientes


  • 300g de chocolate amargo
  • 125g de mantequilla
  • 100g de azúcar
  • 50g de fécula de maíz
  • 1 vaso de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 4 claras
  • 6 yemas

Para la crema
  • 250c.c. de crema de leche o nata líquida
  • 250g de chocolate con leche
  • 50g de pasas de uva
  • 6 cucharadas de ron o coñac


Elaboración:

Intersicop 2017. Programa #España

El próximo mes de febrero se celebrará una nueva edición de Intersicop, el Salón Internacional de Panadería, Confitería, Heladería y Café, un evento de carácter bienal dirigido a profesionales. Las fechas de Intersicop 2017 son los días 19, 20 y 21 de febrero, ocupando los pabellones 12 y 14 de Ifema Madrid. Aquí podéis consultar el programa de actividades que se ha organizado para el sector heladero, el panadero, el pastelero y el fórum Intersicop.

El Salón Internacional de Panadería, Confitería, Heladería y Café es un evento de carácter bienal al que le corresponde celebrar una nueva edición este año que acabamos de estrenar. Intersicop 2017 se va a celebrar el próximo mes de febrero en el recinto Feria de Madrid, IFEMA, y será concretamente los días 19, 20 y 21 de febrero de 2017.


Recordemos que se trata de una cita dirigida a profesionales del sector, aglutinando en un mismo escenario, en los pabellones 12 y 14 de IFEMA, a los sectores de la maquinaria y equipamiento para panadería, pastelería, chocolatería, heladería y horchatería, materias primas e ingredientes para la elaboración de productos de los sectores antes mencionados, productos semielaborados, productos acabados masas congeladas, utillaje, moldes y otros utensilios embalajes, cartonajes, packaging, almacenamiento frigorífico, artículos para la decoración, interiorismo y equipamiento comercial, informática y sistemas de gestión, escuelas y centros formativos, asociaciones y gremios profesionales, editoriales especializadas…

viernes, 13 de enero de 2017

Y para el #FinDeSemana: #Cheesecake con kiwi y fresas, #receta #Impelable 🍰

El pastel de queso, también llamado cheesecake, es un postre delicioso elaborado a base de queso crema y otros ingredientes tales como nata o crema de leche y frutas, etcétera. Se dice que la primera mención escrita de un pastel de queso fue hecha por un médico de la antigua Grecia llamado Aegimus, que escribió un libro sobre el arte de hacer pasteles de queso. También se dice que el cheesecake se difundió en Europa después de que los romanos conquistaran Grecia. En Estados Unidos, Latinoamérica y Europa se utiliza el queso crema; el Italia se usa el requesón y en los Países Bajos se emplea el queso quark. Si quieres aprender a hacer un postre sabroso, dale un vistazo a esta receta de pastel de queso con kiwi y fresas.
Imagen: Una receta

Ingredientes


  • Para la base

300g de galletas de chocolate
100g de mantequilla fundida
  • Para el relleno
  • 250g de queso crema
  • 100g de azúcar
  • Ralladura de un limón
  • 600g de fresas licuadas
  • 7g de gelatina sin sabor
  • 250c.c. de nata líquida

Elaboración paso a paso

miércoles, 11 de enero de 2017

¿Cómo se prepara un mousse de chocolate delicioso y saludable?

¿Quieres comer chocolate, pero deseas evadir las calorías? ¡Estás de suerte! Esta receta cumple esos requisitos


Para los que que son amantes del mousse de chocolate pero no quieren pecar metiéndole tantas calorías al cuerpo, el Chef James ideó una receta deliciosa y lo mejor de todo: saludable.

La receta del experto además es sumamente nutritiva y los ingredientes son fáciles de conseguir:


Ingredientes


  • 3 aguacates o paltas, 
  • 1/2 taza de miel de agave, 
  • 2 cucharadas de aceite de coco, 
  • 3 cucharadas de azúcar granulada, 
  • 1 cucharada de extracto de vainilla, 
  • 1 cucharada de vinagre balsámico, 
  • 1 cucharada de salsa de soya, 
  • 1 taza de cacao en polvo, 
  • Moras rojas para servir.

¿Cómo se mezclan los ingredientes para armar el mousse de chocolate saludable ? Mira el video y aprende:

#Novedoso: Brownies de chocolate blanco, #receta #imperdible 🍰 😋

El brownie, es un postre típico de la gastronomía estadounidense elaborado con chocolate negro. Sin embargo, en la actualidad hay diversas versiones como, por ejemplo, la que te enseñaré a elaborar a continuación de chocolate blanco con castañas de cajú sin sal y chispas de chocolate. También puedes usas nueces u otros frutos secos al gusto. Se cree que la primera mención se hizo en el 1896, aunque la receta original no contenía chocolate, sino un jarabe espeso. Este postre se creó gracias a que un repostero norteamericano olvidó añadir levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando.

Imagen: SweetsTomySweetHome


Ingredientes


  • 180g de chocolate blanco
  • ½ taza de chispas de chocolate oscuro
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Pizca de sal
  • 1/2 taza de castañas de cajú sin sal

Elaboración

Azúcar y Caramelo. Todo sobre los puntos de azícar y caramelo

Se denomina azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común. Con azúcar puede formarse caramelo al calentarse por encima de su punto de fusión, especialmente en presencia de compuestos amino (Reacción de Maillard).

El azúcar en productos fermentados realza la elasticidad y flexibilidad de las proteínas del gluten y hace su masa más ligera, seca y esponjosa. Al hornearlo retrasa la rigidez de las proteínas, lo que ayuda a prevenir que escape el aire incorporado con el batido.

Saber diferenciar cada tipo de azúcar es muy importante. Con cual trabajar dependiendo de la elaboración que queramos realizar. Y cuando tiene “Tono praliné”


Para trabajar con caramelo tenemos que hacernos con un termómetro para medir la temperatura. Esto sólo lo necesitaréis las primeras 1038290332382 veces, después tanto por el color, como por el sonido burbujeante del caramelo, como por el olor, ya nos hará falta

Aquí les dejo información con los termómetros que he trabajado.

Una técnica fácil para evitar que el bizcocho se pegue al molde

Es muy desagradable cuando queda todo pegado. Esto podría ahorrarte tiempo.

Llevas un buen rato cocinando un bizcocho o pastel. Lo horneas, dejas que se enfríe y cuando es momento de sacarlo del molde, haces todo tipo de artificios para que no se pegue.

Lamentablemente, ocurrió otra vez: tu queque, pastel o bizcocho no luce como te gustaría. ¿Qué se puede hacer? El blog If You Give a Blonde a Kitchen propone una solución muy simple.

Brown Eyed Baker


Básicamente, se trata de una pasta que evita que el bizcocho se pegue al molde. Antes de verter la mezcla de bizcocho, aplica la pasta que está hecha con harina, manteca y aceite vegetal.

2 recetas fáciles para preparar snacks: Galletitas de avena y semillas y Muffins de queso parmesano

Sigue el paso a paso para preparar muffins de queso parmesano y galletitas de avena y semillas, dos preparaciones ideales para los más chicos de la familia.

Muchas veces, es difícil encontrar buenas opciones para la merienda cuando no se está en casa. Lo más fácil, es caer en las miles tentaciones de los kioscos, especialmente los más chicos.

Oster comparte con los lectores que quieran snackear con algo rico y saludable –o prepararlo para que los más pequeños de la familia lo lleven al colegio- el paso a paso para preparar muffins de queso parmesano y galletitas de avena y semillas.


Galletitas de avena y semillas

Ingredientes


  • 6 cdas de margarina vegetal
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo
  • ½ cdta de harina integral
  • 5 cdas de avena
  • 2 cdas de lino
  • 1 cda de miel
  • ralladura de naranja
  • ¼ taza de almendras cortadas

Preparación

¿Un postre fácil y delicioso? Faux pain au chocolat (chocolatin) 🍰 😋

Cuando te asaltan unas ganas locas de ingerir algo bien gordo, y no te alcanza ni con un chocolate… este chocolatín se prepara en dos minutos, y cuando está listo, sólo necesitarás un buen café con leche para sentirte en una panadería de Paris… Ok, quizás es un poco exagerado decir que es como un pain au chocolat parisino, pero les puedo jurar que para el poco esfuerzo que requiere, casi que podría serlo… Libro, sillón, taza de café caliente y esperando que salga del horno la segunda tanda… 3 ingredientes, 30 minutos, irresistibles!!



Ingredientes


  • Hojaldre (si no tenés hojaldre, probá con tapas de empanadas)
  • Barritas de chocolate amargo
  • 1 Huevo, batido, para pintar (opcional)
  • Azúcar Impalpable

Preparación

Cómo cortar un pastel redondo grande para que salgan porciones decentes

Cuando se trata de cortar una tarta con un diámetro muy grande y para muchos comensales, el sistema de cortar en cuña puede no ser el más apropiado. Para cuando te encuentres en el caso, te dejamos algunos recursos que te enseñarán cómo cortar un pastel redondo grande para disponer de porciones decentes a la hora de emplatar y de degustar, podéis ver imágenes y un vídeo muy ilustrativos.

Estamos acostumbrados a cortar los pasteles redondos en cuñas, y hay ocasiones en las que no es el sistema más adecuado, principalmente cuando se trata de un pastel grande. Una tarta o pastel con un diámetro muy grande, si se corta en cuñas, proporciona tajadas muy largas, y seguramente raciones demasiado grandes, por lo que se suelen hacer cuñas estrechas, algo que se hace difícil de emplatar y que resulta bastante antiestético. Pero como para todo, hay una solución, no hay que comprar ningún utensilio especial, simplemente pasa por cambiar el método para cortar el pastel, estamos seguros que te gustará conocerlo, así que lo explicamos y lo mostramos en fotos y vídeo a continuación.




La idea es que las porciones de pastel sean suficientemente anchas para que se mantengan de pie en el plato, y también que en boca haya para masticar y disfrutar. Para conseguirlo, el pastel se debe dividir en dos circunferencias, una interior y otra exterior, lo que representaría un aro (o una rosca, la parte exterior). Lo veréis más claro en la ilustración que podéis contemplar bajo estas líneas.


Según el diámetro y las porciones de pastel que se deban cortar, puede ser necesario dividirlo en dos o en tres círculos, después, cada círculo se corta de forma independiente dándole el grosor deseado. En la ilustración podrás ver incluso cómo se pueden calcular las porciones que pueden salir de un pastel según el diámetro. Está en pulgadas, pero podéis utilizar un conversor online para pasarlo a centímetros.

La European Pastry Cup 2018 se decidirá en Italia

Después de una primera edición en París y dos en Ginebra (Suiza), la próxima European Pastry Cup
tendrá lugar en Turín (Italia) el 10 de junio de 2018, casi al mismo tiempo que el Bocuse d’Our Europa (11 y 12 de junio de 2018), en el marco de Gourmet Expo Forum.




Italia ganó la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015 y se ha subido al podio ininterrumpidamente entre el 2009 y el 2015, convirtiéndose en el lugar ideal para acoger la eliminatoria europea que determinará qué tres países participarán en Lyon en la CMP 2019. 

martes, 10 de enero de 2017

No te pierdas esta #receta: Bizcocho de #Chocolate y #Café #DemasiadoBuena ☕ 🍰 😋

Este bizcocho es de los que conseguirá enamorar a los más cafeteros, tiene un ligero aroma a café y una textura esponjosa y densa a la vez proporcionada por el chocolate.


Los bizcochos siempre triunfan pero si son de chocolate lo harán como la Cocacola, nos gustan a todos tanto a la merienda como al desayuno, un trocito será suficiente para conocer el paraíso.

Molde Corona
Frabisa: Frabisa
Cocina: Dulce

Ingredientes


  • 230 gr. de harina
  • 230 gr. de azúcar
  • 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 10 gr. de cacao en polvo (opcional)
  • 3 huevos
  • 110 ml. de leche
  • 15 gr. de levadura de repostería en polvo
  • 4 cucharaditas de café soluble
  • Pizca de sal
  • 100 gr. de chocolate (70% cacao)
Para la cobertura
  • 80 gr. de chocolate (70% cacao)
  • 80 gr. de nata (35% materia grasa)
  • 20 gr. de mantequilla

Instrucciones

Y para la tarde, una receta deliciosa: Receta de carlota de café ☕ 🍰

Para el postre, para regalar, para compartir con quienes más quieres, esta receta de carlota de café es buenísima.

Está receta de carlota de café es súper fácil, rápida, económica y muy deliciosa.

Si no tienes la oportunidad de hornear esta receta es perfecta para ti porque solo necesitas de tu refrigerador. El café es uno de los ingredientes favoritos de muchas personas y tenerlo dentro de un postre es perfecto, ideal para después de la comida o para una tarde con las amigas, si tienes la oportunidad de prepararlo todos quedarán sorprendidos por su buen sabor.



INGREDIENTES (Para 6 personas)


  • 1 barra de Queso crema
  • 2 paquetes de galletas Marías
  • 1/2 lata de Leche evaporada
  • 1/2 lata de Leche condensada
  • 1 cda de Café soluble
  • 2 cdas de Licor de café
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 50 g de granos de café cubiertos de chocolate
Utensilios
  • 1 tazón
  • 1 tenedor
  • 1 batidor globo
  • 1 refractario
  • 1 vaso


¿Qué debes hacer?

viernes, 6 de enero de 2017

Cómo preparar los waffles a la #cerveza 🥞 🍺

Dos maravillas de Bélgica en un solo plato. ¡Deliciosos!

Definitivamente Bélgica sabe lo que hace, ¡nos ha dado los waffles y algunas de las mejores cervezas! ¿Por qué no combinarlos en una sola receta? Recuerda que la cerveza contiene levadura y es, por lo tanto, ideal para masas ligeras como las crepas y pancakes. ¡Aquí también aplica!

Aprende a prepararlos.

CC monaz / Flickr

Ingredientes


  • 100 gr de mantequilla derretida
  • 200 ml de leche
  • 3 huevos
  • 200 ml de Cerveza
  • 250 gr de harina
  • 1 cucharadita de polvos para hornear
  • 125 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal

Cómo preparar los waffles a la cerveza

  1. Mezcla todos los ingredientes y deja reposar dos horas
  2. Vierte cucharones de masa en la plancha para waffles y cocina cada uno durante 4 minutos
  3. Si quieres que queden extracrujientes, ya que estén listos tuéstalos en el tostador de panes

Éste es el momento para usar esa lata de galletas que guardaste por ser tan linda: ve poniendo dentro los waffles según vayan saliendo para mantenerlos calientes

Fuente: Sabrosia

Solidaridad y cerveza negra, ingredientes del roscón de Reyes de Portugal 🍻 🎂 🎁

Por segundo año consecutivo, Portugal reparte por todo el país los típicos "bolos rei" (roscones de reyes) elaborados con una receta secreta que tiene entre sus ingredientes cerveza negra, y la particularidad de que el dinero que se recaude con su venta se destinará a fines solidarios.

Foto: Como perro y gato

Aunque en Portugal el día 6 es laborable y no existe la tradición de la Cabalgata y los regalos, sí se celebra la festividad religiosa de la Adoración de los Reyes Magos, aderezada por un nutrido elenco de pasteles típicos de la época, entre los que destaca el "bolo rei".

Es un roscón que, al igual que en España, lleva fruta "escarchada" como decoración, pero en el interior, en vez de nata o crema, se rellena con uvas pasas u otros frutos secos, y su textura es más densa.

El año pasado, la entidad gubernamental "Turismo do Portugal" quiso elaborar una receta propia del roscón de reyes como

miércoles, 4 de enero de 2017

Pastelería Histórica: Sobre los orígenes de la tarta Sacher 🎂 👀

Su nombre está intrínsecamente ligado a Viena como la catedral de San Esteban o el Coro de los Niños Cantores. El 19/12 se celebró el 200 aniversario del nacimiento de su creador, el chef repostero Franz Sacher.
Mantequilla, harina, huevos, azúcar, mermelada de damasco y mucho chocolate. Estos son los ingredientes básicos del pastel más famoso de Austria. Parece fácil, pero la receta original de la tarta Sacher sigue conservándose en el hotel Sacher de Viena en el más absoluto secreto y siempre fue objeto de muchas disputas.



Creación de la tarta Sacher


Su historia comenzó en 1832, cuando el príncipe Clemens Wenzel Lothar von Metternich pidió un postre especial para sus huéspedes. Entonces el jefe de cocina cayó enfermo de repente y el aprendiz que tenía, Franz Sacher, tuvo que preparar el postre. El joven aprendiz de 16 años deleitó a los presentes con una variación de

Aprovecha la temporada de #mandarinas preparando un #budín 🍰. La #receta 👇

Si recién te estás incursionando en el mundo de la repostería, pues con esta receta te lucirás de lo lindo. Este bizcocho de mandarinas es muy fácil de preparar y solamente lleva 5 ingredientes. Además, casi que no tendrás que ensuciar nada, pues solamente necesitarás una licuadora o procesadora en donde colocar todos los ingredientes. Aunque te parezca extraño, este budín se prepara con la cáscara de la mandarina, que es comestible y le da un toque fresco y aromático. Por otro lado, no empleamos mantequilla, sino aceite neutro para que quede esponjosito. ¡Vamos a por la receta!

Imagen: Spacio noticias

Ingredientes


  • 1/3 taza de aceite neutro
  • 3 mandarinas
  • 3 tazas de azúcar
  • 3 huevos
  • 3 tazas de harina leudante

Elaboración paso a paso

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