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miércoles, 12 de diciembre de 2018

Navidad al estilo francés: Cocu prepara deleites para estas fiestas #ARGENTINA

Boulangerie Cocu, la panadería francesa de Morgan Chauvel que celebra 6 años en Buenos Aires, prepara recetas únicas y autóctonas para ofrecer los clásicos de Navidad y Año Nuevo a la manera del país galo. Así, la propuesta para esta temporada navideña 2018-2019 son MACARRONS temáticos, PAN DULCE y TRONCO DE NAVIDAD. Pueden encargarse con 2 días de anticipación a info@cocu.com.ar o al 11 4831-4675. Mirá:

Macarrons dorados, rojos y verdes:


Presentados en una bolsita con los 3 sabores: vainilla, pistacho y frutilla. ¡Ideales para regalar en Navidad!



Pan dulce: 

Los errores de repostería que debes evitar cuando cocinas con el horno

No es un microondas, así que poner bien el tiempo no va a solucionarlo todo. Debido a su dificultad, estos trucos ayudan a que no te equivoques con los pequeños detalles

No es un microondas, así que no pretendas que todo el trabajo sea solamente marcar el tiempo en el panel y esperar simplemente a que suene el aviso. Aunque el reloj sea muy importante en el horno, no es ni mucho menos la única variante: no solo calientas, sino que estás cocinando. No hay dos iguales y en cada uno de ellos 180 grados puede ser una temperatura diferente, así como el tiempo que tarda en alcanzar la temperatura o la curva de calor que sigue. Conocer el tuyo es fundamental. Al margen de esto, entre los errores que se cometen están los más obvios y no por ello menos comunes, como interpretar mal la propia receta.

Galletas de jenjibre recién hechas. (iStock)

Si lees rápido y te saltas una coma, un decimal o una fracción, el resultado va a ser un desastre: antes de empezar, asegúrate de que entiendes bien todos los pasos, cantidades y tiempos. En repostería es aún más importante que en el resto de la cocina, ya que las fórmulas implican procesos químicos complejos, como el aumento de la masa de bizcochos y pasteles o el glaseado.

Recetas de Navidad: Cake inglés con higos

En la Edad Media, entre el siglo V y XV, hornear era un auténtico lujo y solo aquellos que podían acceder a comprar una estufa de leña y calentarla preparaban pan, según lo relata Sara Pennell, profesora de historia en la Universidad de Greenwich en un artículo publicado en 'Historyextra' de la 'BBC History Magazine'.


Entre el siglo XVI y XVII, las clases menos privilegiadas comenzaron a acceder a la pastelería y hacer preparaciones como el plum cake (una pasta fermentada aromatizada con ron y a la que tradicionalmente se añaden tres variedades de uvas pasas) y variedades de pan con mucha mantequilla, crema y pasas.

Fue entonces, a finales del siglo XVII, cuando la pastelería se puso de moda. Para los ingleses tener esta habilidad era una auténtica destreza que también se comenzó a enseñar en escuelas de cocina de Londres, señala Pennell.

El mejor panettone de España (y la receta para hacerlo en casa)

Se ha convertido en un dulce indispensable de la Navidad. Y el que acaba de ser premiado como el más sabroso lo preparan en una pastelería japonesa de Barcelona

Hubo un tiempo en el que los turrones y los mazapanes se adueñaron de la escena de dulces navideños, sin que nada se interpusiera en su camino. Sin embargo, llegó el panettone, un dulce oriundo de Milán, y muchos empezaron a reemplazar el turrón de Alicante por los encantos de este bizcocho italiano.

Foto: iStock.

Su auge ha motivado incluso la organización de concursos con el ánimo de dilucidar cuál es el mejor panettone de España. Así, este certamen acaba de cumplir su tercer año de vida, y lo ha celebrado trasladándose a Milán, la capital del panettone. Un galardón que este año ha ganado la pastelería japonesa afincada en Barcelona -desde 1983- Takashi Ochiai. El afortunado, que ha sido elaborado por el equipo de Ochiai a las órdenes del pastelero Jordi Morelló, ha destacado por su frescura y jugosidad, así como por su alveolado. A pesar de que se celebraba en Italia, los inscritos al concurso podían presentar sus propuestas tanto en Barcelona, en un día y horario concretos, como en Milán.

Tarta gigante para celebrar 18 años de la Muralla de Lugo como Patrimonio Mundial

Representantes de la Asociación Lucense de Pastelerías e Confiterías elaboraron un pastel enorme, con 4.000 raciones para los asistentes. Fue el arranque de los actos de celebración del aniversario que promueve el Concello

Representantes de la Asociación Lucense de Pastelerías e Confiterías elaboraron un pastel gigante conmemorativo por los 18 años de la Muralla como Patrimonio de la Humanidad. La elaboración se hizo en la Praza de Abastos de Lugo, donde se congregaron decenas de personas para fotografiar el gran pastel y además para inmortalizar el momento con sus cámaras. Hubo música en directo para animar la fiesta.

Tarta gigante para celebrar 18 años de la Muralla como patrimonio mundial
CARLOS CASTRO


Representantes de la Asociación Lucense de Pastelerías e Confiterías elaboraron un pastel gigante conmemorativo por los 18 años de la Muralla como Patrimonio de la Humanidad. La elaboración se hizo en la Praza de Abastos de Lugo, donde se congregaron decenas de personas para fotografiar el gran pastel y además para inmortalizar el momento con sus cámaras. Hubo música en directo para animar la fiesta.

viernes, 7 de diciembre de 2018

La #RECETA que no te puedes perder para #NAVIDAD: #TORTA Red Velvet con queso crema

Amo todo lo que tenga que ver con el terciopelo rojo: rosquillas de terciopelo rojo, magdalenas de terciopelo rojo y, por supuesto, el clásico bizcocho de terciopelo rojo con queso crema. A casi una semana de las fiestas navideñas, he empezado a pensar en recetas para la ocasión y este impresionante pastel no podría faltar en el menú porque es súper sabroso, húmedo y esponjoso, perfectamente dulce y de un rojo vibrante. ¡Lo tiene todo!



Ingredientes


Para el bizcocho de terciopelo rojo

  • 3 tazas de harina de pastel (ver cómo prepararla abajo)
  • 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
  • 1 ¼ cucharaditas de bicarbonato sódico

miércoles, 5 de diciembre de 2018

Conoce el origen del tronco navideño

El Tronco de Navidad es un postre muy famoso en Europa, sobretodo en Francia donde se le conoce como Bûche de Noël. Se trata de un rico pastel relleno bañado en chocolate. La idea es que su forma sea muy parecida a la de un tronco navideño, si quieres saber un poco más sobre este exquisito pan azucarado, aquí te dejamos todos los detalles:

© Foto Gourmet de México tronco de navidad

El Tronco de Navidad surge de una antigua tradición celta en la que cada familia salía de sus casas en busca de un enorme tronco de árbol. Se tenía la creencia de que los árboles, específicamente los robles, tenían poderes curativos y por eso se preferían aquellos que tuvieran una madera muy dura, resistente y de gran tamaño.

Una receta de natillas de #CHOCOLATE para chuparte los dedos

Un postre para golosos de todas las edades

Cuando se trata de hablar de postres, el chocolate es el ingrediente favorito de la mayoría. Y una de las maneras más fáciles de incluir el chocolate en un postre es preparar natillas. Esta receta de natillas de chocolate es rápida y muy fácil de preparar.

Si vas justos de tiempo, las podrás preparar con antelación y tenerlas en la nevera para disfrutarlas en una merienda o como postre especial. Por lo que resulta una receta práctica. Además, esta preparación no lleva harina, así que si eliges un chocolate libre de gluten, estas natillas son libres de gluten y aptas para celiacos.



Ingredientes


  • 100 gr. de chocolate para fundir
  • 4 yemas de huevo

Jesús Escalera, el mejor pastelero de Latinoamérica

Conoce al español con alma de mexicano que se llevó el título de Latin America´s Best Pastry Chef 2018, patrocinado por República del Cacao.

Su restaurante exclusivo de postres: 'La Postrería', ubicado en Guadalajara, es el paraíso para los amantes del dulce. Y es que Jesús con su encanto y larga experiencia, a pesar de su corta edad, rompió con los paradigmas de la pastelería y ha creado los más diferentes e inolvidables postres. Después de recibir su premio, nos encontramos con él para esta entrevista.

Foto: Cortesía.

¿Cómo llega un joven repostero de Sevilla, España a Guadalara, México?


Después de recorrer muchas cocinas, me ofrecieron la posibilidad de dirigir un restaurante nuevo en Cancún. Me dio miedo, claro, porque pasé de un restaurante en Londres con 3 estrellas Michelin, de los más conocidos, a la nada, pero decidí arriesgarme. Ya había conocido a muchos mexicanos y México me tenía enamorado desde mucho tiempo antes de vivir allí. Estuve un año largo, la sufrí pero la disfruté y aprendí mucho. Tenía 26 años.

¿Su mayor aprendizaje?

Lágrimas de leche y miel

Los postres, típicamente asociados a las fiestas religiosas y a las estaciones, son la mejor excusa para alargar las sobremesas. Su historia es milenaria. Y constituyen la materia prima perfecta para la experimentación de los modernos maestros de la cocina

EL PARAISO DE nuestra imaginación infantil estaba construido de leche y miel. De hecho el cielo se nos ofrecía como un obrador infinito cuya inacabable pastelería abastecía toda clase de bautizos, comuniones, bodas, cumpleaños, onomásticas y otras celebraciones felices, cada una con su dulce respectivo.



También las fiestas religiosas y las estaciones del año iban siempre asociadas a innumerables dulces populares casi todos de origen árabe, mejorados con el tiempo por nuestras abuelas cristianas. En primavera, el arnadí o pastel de calabaza, los buñuelos de San José y las torrijas por Semana Santa; en verano, las tortas del santo en las verbenas, la horchata y los granizados; en otoño, los dulces de castañas, la compota de membrillo y los huesos de santo, y el turrón en Navidad. De niños nos decían: si eres bueno irás al cielo y comerás tortitas con miel.

domingo, 2 de diciembre de 2018

El #POSTRE emblemático de la #NAVIDAD venezolana: La #TORTA negra ¡Aqui va la #RECETA!

Esta Torta Negra, aunque no es de origen netamente venezolano ya que tiene sus origenes en la Selva Negra alemana y viene a Venezuela con los colonos de la Colonia Tovar en 1843, haciéndose caraqueño entre los años 50's o 60's cuando esa asentamiento reaparece a la luz pública y pasa a ser, en cierta forma, un sitio turístico; La Torta Negra se ha hecho una tradición de hacerla en Venezuela para las Navidades. Se planea con anticipación en los hogares Venezolanos.

Fotografía vía: bienvenidosvenezolanos.com

INGREDIENTES:

Para la maceración básica:

  • ¼ de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos;
  • ¼ de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos;
  • ¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos;
  • ¼ de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;

miércoles, 28 de noviembre de 2018

Para #navidad: Tarta casera de tres chocolates

Tal y como han recogido las autoridades comunitarias en el Libro Blanco sobre el futuro de Europa, desde la Unión Europea se apuesta firmemente por “reducir los problemas de salud relacionados con la mala alimentación, el sobrepeso y la obesidad”.



En este contexto, se ha puesto en marcha el Programa de promoción de la leche y los productos lácteos en el marco de unas prácticas dietéticas adecuadas, una iniciativa de todo el sector lácteo español, agrupado en Inlac —organización interprofesional que engloba a todo el sector lácteo de España—, cofinanciada por la Unión Europea.

Las actuaciones que contempla este plan tienen el objetivo común de fomentar una mayor presencia de la leche y los productos lácteos en la alimentación de los españoles, además de sensibilizar sobre la importancia de mantener hábitos de vida saludables. Y, para ello, la recomendación de recetas tan sabrosas y saludables como esta Tarta casera de tres chocolates.

INGREDIENTES


  • 150 g de chocolate negro
  • 150 g de chocolate con leche
  • 150 g de chocolate blanco

Receta de galletas para Navidad decoradas

¿Buscando una receta de galletas para Navidad decoradas para servir en la mesa dulce? A pesar de que hay un montón circulando por la web, esta es una de mis preferidas, porque es deliciosa y muy fácil. He usado esta receta durante muchísimos años y nunca me ha fallado. Como resultado obtendrás unas galletas dulces y suaves.



Ingredientes


Para las galletas

  • 1 ½ tazas de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar común

"Naked cakes": trucos para preparar las tortas de boda que son tendencia

La prolijidad y el armado perfecto son las primeras condiciones para lograr esta nueva moda gastronómica que es furor en las redes sociales. Muy populares en los casamientos, también comenzaron a ser parte de los cumpleaños. En diálogo con Infobae, tres expertas explicaron cómo perfeccionar esta técnica

Una nueva tendencia en tortas se convirtió en un verdadero "boom" en las redes sociales, y se tradujo como un aumento en la cantidad de pedidos de este tipo de pasteles para las bodas: se trata de las naked y semi naked cakes. Nació en el 2013 y hoy, cinco años después, llegó al país como unas de las tortas más trendy del momento.



La particularidad de este diseño de tortas es que son modernas y versátiles; tienen que ser extremadamente prolijas en los más mínimos detalles, tanto en su decoración como en su armado.

Las naked tienen como particularidad estar "desnudas", como lo indica su nombre. "Este tipo de tortas consiste básicamente de un bizcochuelo que está al descubierto desde de la base hasta la cubierta, ya sea con buttercream o fondant, dejando su interior expuesto, con el que se pueden apreciar colores, texturas e irregularidades", explicó Carolina Zelikson, creadora de Carolinas Cookies.

Receta fácil para hacer casadielles #ESPAÑA

Así se prepara uno de los dulces asturianos más reconocidos

Casadielles de Camilo de Blas / PABLO LORENZANA


Ingredientes:


  • Para la masa: 500 gramos de harina, 250 gramos de mantequilla, un vaso de agua, un sobre de levadura, una cucharada de sal, dos huevos y cuatro cucharadas de aceite de oliva.
  • Para el relleno: 250 gramos de nueces, 75 gramos de almendra, 50 mililitros de anís, 50 mililitros de agua y 60 gramos de azúcar. La proporción de frutos secos puede variar a gusto del consumidor.

Elaboración:

jueves, 22 de noviembre de 2018

Ponete el delantal de boulanger y… ¡manos a la obra! Boulagerie Cocu te espera #ARGENTINA

Boulangerie Cocu, la panadería francesa que celebra 6 años en Buenos Aires, te invita a descubrir un aspecto nuevo de la gastronomía francesa de la mano de un auténtico boulanger: Morgan Chauvel, su fundador y maestro panadero. A través del evento “La Cuisine des chefs” organizado por Lucullus, la Asociación Gastronómica Francesa en Argentina, COCU invita a una clase degustación de cocina francesa el martes 27 de noviembre a las 12 hs en COCU, Malabia 1510, Palermo Soho. Cupos limitados. Reservas en: lucullus.com.ar


La clase durará aproximadamente 2.30 hs e incluye la degustación de los platos preparados:

miércoles, 21 de noviembre de 2018

BROWNIE DE CARAMELO

La más dulce tentación

Su origen es fruto de una equivocación. El brownie nació en Estados Unidos en el año 1896 cuando el cocinero olvidó añadirle levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando y bautizó a este dulce, algo más compacto, con el actual nombre por su color marrón oscuro (brown, en inglés). Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston.



Popular en las cartas de los restaurantes y bares, el brownie se elabora con chocolate fundido, huevos, mantequilla, harina y azúcar. Hay muchas recetas que añaden frutos secos (almendras, avellanas, pistachos o nueces) y lo terminan con helado de vainilla y, en algunas ocasiones para los más chocolateros, chocolate caliente por encima.

A partir de esta receta han nacido muchas otras, como el brownie de chocolate blanco, el que incorpora café en polvo, el de caramelo o aquel al que se le añade unas cucharadas de cacao para aumentar su sabor.

Cae en la tentación y prepara este brownie de caramelo cubierto de un cremoso toffee casero.

Brownie de Caramelo y Frutos secos


Ingredientes


Para el brownie

  • 120 g de harina de repostería
  • 80 g de harina de fuerza
  • 300 g de mantequilla

Y para el #ALMUERZO: #PASTEL de Cierva ¡Fácil y delicioso!

El pastel de cierva es un pastel típico de la costa del Mar Menor de Murcia que surgió a finales del siglo XIX gracias a que un chef de un barco ruso. Este le pasó la receta al pastelero de un restaurante de Santiago de la Rivera, municipio de San Javier, quien la elaboró y se la ofreció a Juan de la Cierva y Peñafiel. El abogado y político murciano quedó encantado, por lo que decidió nombrarla “pastel de Cierva”. ¡Vamos a por la receta!

Imagen: Como cocino yo

Ingredientes


  • 650 g de harina de trigo
  • 250 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar común

Vas a estudiar #PANADERÍA o #PASTELERÍA? Conoce los diferentes tipos de #MASA base

En la preparación de un bizcocho, una tarta o un pastel, su base representa la mayoría de las veces, el pilar que sustenta el producto, el principio para la edificación y el montaje del producto. La masa es una mezcla de harina enriquecida con grasa vegetal o animal y con otros ingredientes sólidos o líquidos, que posteriormente se cuece, fríe o asa. Las masas base más comunes o las que más encontramos en la pastelería son: el hojaldre, brioche, bizcocho, quebrada y brisa. Sin embargo, existen otros tipos de masas base aplicadas en productos específicos de una determinada categoría u origen, como la masa tierna o con levadura.



Aunque el producto final sea el “principal responsable” de sus características exteriores (forma, aspecto y sabor), el uso de una masa base diferente de la más tradicional puede ocasionar variaciones o transformaciones del producto en su textura, color, sabor y olfato, creando nuevos productos para el mercado alimentario, quizás dirigidos hacia nuevos nichos de mercado.

Siendo así, es interesante detenernos para conocer cuáles son los tipos de masa base existentes en la pastelería, ya que el cruce de ideas puede transformar la cartera de productos de las empresas fabricantes en las áreas de pastelería y panificación. A continuación describimos de forma sucinta los diferentes tipos de masa base que encontramos en la pastelería:

Cómo cocinar pancakes o tortitas americanas

Les mostramos cómo cocinar pancakes o tortitas americanas con una receta muy fácil y con un resultado delicioso, quienes las prueben querrán repetir, sea en el desayuno, en la merienda o como postre.

Para quienes no pueden evitar salivar cuando ven series o películas americanas en las que están desayunando las clásicas tortitas o pancakes, con sus siropes y, con suerte, con algo de fruta fresca, aquí tenéis la receta, podéis ver cómo cocinar pancakes o tortitas americanas con vuestro acompañamiento favorito, ¿quizás con salsa de chocolate?


La receta de tortitas americanas o pancakes es fácil, los ingredientes son prácticamente siempre igual, como los de las crêpes básicas, aunque cada cual tenga su receta con proporciones distintas. Unas pueden salir más esponjosas, otras con más sabor a huevo, algunas con más grasa… Aprovecha que se acerca el fin de semana para preparar estas tortitas y sorprende a los tuyos disfrutando de un desayuno en familia, son muy fáciles de hacer, ahora verán.
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