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miércoles, 13 de diciembre de 2017

Este cautivador #POSTRE paramétrico celebra el descubrimiento de un nuevo tipo de #CHOCOLATE

La pastelera ucraniana Dinara Kasko, ha construido una arquitectura tan pequeña que cabe en un plato de postre. Su última creación, "Algorithmic Modeling Cake", es una conmemoración al chocolate y la geometría que es digna de ser expuesta en la mejor porcelana china.




La obra maestra comestible fue hecha en honor a la creación y presentación de un tipo de chocolate completamente nuevo: Ruby. Después de más de una década de desarrollo, a principios de este año, el productor de cacao Barry Callebaut produjo con éxito lo que hoy se reivindica como el primer chocolate de color natural, desde que se creó el chocolate blanco hace más de 80 años. De color rosa, un color de moda que encaja perfectamente con la popularidad del "Millennial Pink" y con la tendencia de colores brillantes de las redes sociales, que incluye obsesiones como donas de arcoiris y el Unicorn Frappucino de Starbuck.

Hoy Cocinas Tú: Flan de chocolate blanco y canela

Con la nueva receta que comparte Vanessa en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú’ tienes una invitación a elaborar un postre casero para que disfrutes en familia, es un flan de chocolate blanco y canela muy fácil de hacer y el resultado gustará a todos, sobre todo a los amantes del chocolate (que no es chocolate). Toma nota de la elaboración paso a paso a continuación.
Less hablábamos recientemente que al fin el tiempo, el clima, invitaba a encender el horno para hacer ricas y reconfortantes comidas, pero hay quien se decanta más por los postres, como le sucede a Vanessa, que ha preparado unos apetitosos flanes caseros para endulzar el paladar de la familia que ya no quiere los flanes del supermercado, y de paso, quiere proponernos que nosotros también los probemos, por eso comparte la receta en su sección Hoy Cocinas Tú.



Pues no podremos negarnos a probar este Flan de chocolate blanco y canela, nos encantan los postres de cuchara, pero aún nos gusta más el chocolate (aunque el negro, así que haremos un cambio en este ingrediente), y con ese toque de canela… Y seguramente ustedes tampoco querrán perderse este nuevo postre casero de Vanessa Ruíz, así que a continuación podrán tomar nota de la receta paso a paso. Por cierto, si quieren adaptar esta receta de flan al microondas podrán ver cómo hacerlo aquí.

Ingredientes

  • 500 gramos de leche entera
  • 1 ramita de canela
  • 100 gramos de chocolate blanco
  • 40 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • c/n de caramelo líquido.

Elaboración

Boicot a Nutella por el cambio de receta

Los asiduos a este producto han criticado el cambio, que incluye una mayor presencia de grasas.

Ferrero ha cambiado la fórmula de su crema de avellanas, conocida mundialmente como Nutella. Este descubrimiento, realizado por una asociación de consumidores de Alemania, ha levantado todas las alertas y ha provocado que se haya iniciado un boicot al producto, a través de las redes sociales. En concreto, la campaña se mueve en Twitter, con la etiqueta #BoycottNutella.

Botes de Nutella.

En concreto, la crema distribuida en Alemania lleva ahora el 56,3% de azúcar por el 55,9% de la anterior fórmula. 

martes, 12 de diciembre de 2017

Tiramisú, un clásico para hacer el fin de semana largo

Te invitamos a preparar uno de los tradicionales postres que, tengas el evento que tengas o estés con quien estés, nunca falla

Para que toda la familia te aplauda de pie después de la parrilla o del plato de pastas, pon manos a la obra y prepara este clásico de los clásicos que nunca falla. Adelante...

Foto: Shutterstock

¿Qué necesitas?


  • 600 a 800 grs. de vainillas (plantillas)
  • 400 cc. de café 
  • 8 yemas
  • 160 grs. de azúcar
  • 60 cc. de agua
  • 600 grs. de queso mascarpone (puedes reemplazarlo con queso crema)
  • 400 cc. de crema de leche
  • Cacao amargo, cantidad necesaria
  • 2 cucharadas de Esencia de vainilla

¿Cómo lo preparas?

Torta ahogada en cafe, de nueces y cacao una delicia par la tarde #RECETA

Si deseas una torta húmeda con sabor a café ¡esta es la tuya! Estoy seguro que te va a enamorar.


Ingredientes


  • 50 gr de mantequilla blanda
  • 150 grs de azúcar
  • 110 gr de leche a temperatura ambiente
  • 150 gr de harina
  • 5 gr de levadura quimica o polvo Royal
  • 3/4 taza de nueces picadas ( o lo que haya en casa)
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 150 gr de azúcar negra ( ó azúcar morena)
  • 25 gr de cacao dulce, tipo Nesquick o Colacao
  • 1 taza de café hirviendo

Preparación

lunes, 11 de diciembre de 2017

Frosting de chocolate y calabaza (auyama). #RECETA saludable

Con sólo dos ingredientes se puede hacer esta receta saludable para los más golosos y chocoadictos, para decorar tartas, pasteles, mugcakes, muffins… lo que les apetezca. Lo ideal es que sea algo que también se haya hecho con ingredientes saludables. Tomad nota de este frosting de chocolate y calabaza sin grasas insanas ni exceso de azúcares, irá bien para sus postres y elaboraciones reposteras.

Un frosting es como se conoce popularmente a una crema o glaseado con la que se cubren y decoran pasteles, cupcakes y otras elaboraciones de repostería. En principio es una preparación muy alta en azúcares y en grasas, pero como somos muy golosos (la población en general) y buena parte de la salud entra por la boca, es necesario hacer algunos cambios en las fórmulas o recetas de este tipo de elaboraciones, por eso actualmente hay muchos tipos de frostings que se pueden considerar saludables, como el que hoy compartimos con vosotros porque sabemos que os va a sorprender y cuando lo probéis os va a encantar, se trata de un frosting de chocolate y calabaza.


Esta cobertura dulce está exquisita, pocos pueden imaginar que su base es la calabaza, un alimento nutritivo que da mucho juego en la cocina y en repostería. Como verán en nuestra receta de frosting de calabaza y chocolate, sólo son dos ingredientes los necesarios para elaborarla, así que elige los de mejor calidad. La calabaza fresca, nada de conservas, y el chocolate, que sea con un elevado porcentaje en cacao, pues a partir del 70-80% ya se considera un buen producto procesado, y además se puede elegir sin azúcar. Con este frosting saludable podemos enriquecer y decorar tartas y pasteles, muffins y cupcakes, mugcakes, e incluso un postre con fruta fresca, ¿quieres algunas ideas?

Ingredientes



  • 250 gramos de calabaza pelada (variedad butternut o cacahuete)
  • 130 gramos de chocolate al 85% (si puede ser sin azúcar).


Elaboración

viernes, 8 de diciembre de 2017

Navidad con acento francés: Cocu prepara delicias para estas fiestas

Boulangerie Cocu, la panadería francesa de Anaïs Gasset y Morgan Chauvel, prepara recetas únicas y renovadas para ofrecer los clásicos de Navidad y Año Nuevo a la manera del país galo. Así, la propuesta para esta temporada navideña 2017, en la que Cocu celebra sus primeros 5 años en Buenos Aires, es PAN DULCE y TRONCO DE NAVIDAD. Mirá:


Pan dulce:


De 1kg y 500gr, en 2 sabores:

  • el tradicional con almendras, nueces, damascos secos y pasas de uva con flor de azahar 
  • el “goloso” con pepitas de chocolate y flor de azahar.

Tronco de Navidad o Bûche de Noël:

miércoles, 6 de diciembre de 2017

#MACARONS con sabor a Cheetos en Nueva York

La repostería francesa ha adquirido fama mundial por su variedad y exquisitez. Aunque uno de los postres más famosos de su gastronomía, el macaron, tiene su origen en la Italia del s.VIII, la receta fue llevada a Francia por Catalina de Medicistras casarse con el futuro rey de Francia, el Duque de Orleans.


La pastelería Ladurée de París es conocida por tener los macarons más deliciosos del mundo. Situada en los Campos Elíseos, ofrece especialidades clásicas de frambuesa, pistacho o chocolate. Como ya ocurriera en el siglo XVI, ahora es otro país el que se atreve a reinventar este exquisito postre.

Las verduras forman parte de nuestros postres

Tradicionalmente, las verduras y las hortalizas solemos encontrarlas en nuestros aperitivos, entrantes y platillos, aunque últimamente forman parte de nuestros postres y lo bien que hacen porque quedan deliciosas. La tarta de zanahoria, también llamada carrot cake es una de las recetas más emblemáticas de Norteamérica, aunque se trata de un postre europeo.


Zanahoria para sustituir el azúcar


No creas que la tarta de zanahoria es un experimento a ciegas, pues su origen se remonta a la Edad Media, época en la que las zanahorias se utilizaban para sustituir el azúcar. Durante la Segunda Guerra Mundial los edulcorantes estaban racionados en el Reino Unido, por lo que se empleaban zanahorias como sustituto. En los años 60, algunos restaurantes y cafeterías comenzaron a incluir postres con zanahoria, lo que llegó a tener una gran aceptación.

Cake de café y chocolate: un rico postre vegano perfecto para tu paladar #RECETA

Siempre existe un buen motivo para deleitar a nuestros paladares con un delicioso aperitivo y qué mejor forma de hacerlo que con un rico cake de café y chocolate, un dulce postre vegano de perfecta textura y buen sabor.

Cake de café y chocolate, un rico postre vegano perfecto para endulzar tu paladar. 
(Foto: Patricia Castañeda Alva)


Así que, si deseas aprender a preparar un delicioso cake de café y chocolate, te recomendamos seguir esta sencilla receta brindada por la chef y Master de Le Cordon Bleu Perú, Vanessa Villanueva.

INGREDIENTES

1 cda. maizena
2 cdas. agua
100 gr. aguaymanto (Topotopo, cereza del Perú)
10 gr. café orgánico
160 gr. panela
240 gr. leche vegetal
40 gr. cacao orgánico
120 gr. harina de maíz
280 gr. chocolate
100 gr. aceite de girasol
100 gr. aceite de coco

MODO DE PREPARACIÓN

Tres innovadores turrones navideños firmados por Ascaso y Yann Duytsche

Ascaso y Yann Duytsche se han unido para crear tres turrones navideños muy especiales y creativos que se caracterizan por sabores innovadores y juego de texturas. 

Las tres piezas son el resultado de un intenso trabajo que combina la experiencia de los oscenses como maestros artesanos del turrón con el gran conocimiento del chef francés en la elaboración y mezclas del chocolate.



En el primer turrón, que destaca por su vistosidad estética, se han añadido sabores no habituales en Ascaso, como el yuzu, sobre la base de mazapán. “Hemos trabajado el mazapán de manera tradicional, pero mezclándolo en algunas capas con té verde matcha, y alternándolo con otras de pasta de fruta natural de yuzu-limón”, explican desde la pastelería.

martes, 5 de diciembre de 2017

Y para una tarde de postre: Crêpe al café

¿Pensabas que los sabías todo acerca de las crêpes? Hoy te presento esta receta de ese maravilloso plato francés pero con un toque de café que te sorprenderá. No perdamos tiempo y vamos por la receta:


Ingredientes

  • 5 cucharaditas de café soluble
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de leche
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 30 g. mantequilla
  • Sirope de chocolate

Preparación

miércoles, 29 de noviembre de 2017

3 recetas de donuts que no necesitarás freír

Prepara estas rosquillas caseras y verás que no tienen nada que envidiarle a las que prepara tu pastelería favorita.

Las donuts, o rosquillas, son un bocadillo, por lo general relleno, o cubierto de glaseado que nació en Europa y que luego llegó a Estados Unidos en el siglo XVI y es uno de los pasteles que más fanáticos tiene en el mundo.

En teoría las donuts son fritas, pero también pueden ser horneadas, de esta manera te ahorrarás las calorías extras y podrás disfrutar de no sólo una, sino de varias donitas a tu haber.


Algunos fanáticos de este bollo, han llegado tan lejos en sus preparaciones que desde hace un tiempo existen las donuts de sushi, las que brillan en la oscuridadrellenas de helado o incluso hechas de spaghetti.

Es por eso que a continuación te recomendamos 3 sencillas recetas y así puedas terminar con tus antojos por comer algo dulce y hecho en casa.

1. Donuts de canela


taste.com.au

Receta de barefootcontessa.com

Ingredientes

¿Conoces las harinas refinadas? Aprende a diferenciarlas de las versiones integrales más sanas

Seguramente has escuchado la recomendación de reemplazar cereales refinados por integrales, pero ¿de qué se trata esto?. Si aun no conoces exactamente las harinas refinadas, te damos las claves para aprender a diferenciarlas de las versiones integrales, más nutritivas y sanas.



¿De qué hablamos cuando hablamos de harinas refinadas?

Prepara este postre y queda admirado por tus amigos: Crumble de melocotón

Aunque te lo propongo con melocotón, se puede hacer con cualquier fruta 



Ingredientes:


  • 2 melocotones maduros
  • 1 chorrito de zumo de naranja
  • 1 chorrito de brandy
  • 75 g de harina
  • 50 g de mantequilla fría
  • 25 g de almendra molida
  • 1 yogur griego
  • 2 cucharadas de azúcar (30g)
  • canela

Elaboración de la receta:


Paso 1: Precalentamos el horno.
Paso 2: Pelamos y cortamos los melocotones en daditos.
Paso 3: Los dejamos macerando 15 minutos en el zumo de naranja con el chorrito de brandy.
Paso 4: En un bol mezclamos la almendra molida, la harina, el azúcar y la mantequilla hasta que se quede una masa como desmigada.
Paso 5: En un molde engrasado con mantequilla colocamos en la base los dados de melocotón y encima esparcimos las migas que tenemos en el bol. Esto es el crumble, que quiere decir en inglés: desmoronarse. (Genial)
Paso 6: Metemos en el horno el molde con el melocotón y las migas de galleta, estará ya caliente así que lo ponemos a 180 grados y esperamos a que se doren las migas. Tardará unos 20 minutos... Servimos con el yogur de base y la canela por encima.

Sara Nahum

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Operaciones y técnicas básicas en pastelería

Existen una serie de técnicas y utensilios básicos que todo pastelero-confitero debe conocer y dominar. De este modo, cabe destacar ciertas técnicas básicas como batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar, y algunos de los utensilios más utilizados, como son las latas y moldes, el rodillo, la espátula, y la manga pastelera.

Foto: Hola

Aprenderemos el significado de cada expresión y su utilización. Asimismo, estudiaremos las funciones del rodillo y su manejo, así como el uso de la espátula y batidores para las diferentes elaboraciones.

Funciones de batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar

Entre #TARTAS personalizadas y 'cupcakes' de manzana

Torrecilla en Cameros. Con la ilusión y las ganas de la recién llegada y la experiencia de toda una vida, Boema Repostería Creativa es una gran opción para el broche final del menú elegido por los novios. Las luces se apagan, empieza a sonar la canción más especial para los novios y la tarta nupcial se convierte por unos minutos en el centro de atención de todos los invitados. Por eso éste es otro detalle que hay que tener muy en cuenta en este día tan especial y que no debe dejarse a la improvisación.



La única pastelería que existe en Cameros, 'Pastelería Boema', abrió sus puertas el pasado 18 de julio en el número 4 de la calle Eusebio Nestares de Torrecilla en Cameros. Era el sueño de María Nicula, una especialista en repostería creativa, que ha impartido varios cursos en diversas localidades riojanas y a través de asociaciones de apoyo a la mujer rural como Fademur. Natural de Rumanía y casada con un torrecillano, María realiza dulces por encargo para celebraciones como bodas y comuniones. Una de sus propuestas más demandadas son los 'cupcakes' de manzana pero su buen gusto hace que sea toda una especialista en las tartas nupciales y de comunión.

¿Cómo podemos elegir el croissant perfecto?

El croissant perfecto se ve desde lejos, huele a mantequilla y se distingue por diversos detalles. Aprende las claves.

Saber si un croissant es perfecto a simple vista nos puede ayudar a escoger bien la próxima vez que nos decantemos por uno u otro en una panadería o pastelería. Además, si eres un loco de los croissants estos trucos te ayudarán a hacerte todo un experto degustador.

El croissant perfecto debe tener el mismo tono desde el corazón hasta las puntas

En un primer momento solo podremos ver el croissant pero, así, ¿cómo sabremos cuál elegir? El croissant perfecto presenta un tono uniforme. Es decir, tanto el centro como los extremos deben tener el mismo color. Si las puntas están más oscuras no es una buena señal. Además, un buen croissant está perfectamente enrollado, por lo que tendrá grandes saltos entre una capa y otra.

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Oro comestible, una nueva tendencia en gastronomía

Un plato gourmet, una bebida o un postre adornado con el precioso metal, son posibilidades que ya hacen parte del menú de importantes restaurantes del mundo.

El oro está asociado, por excelencia, con la idea del lujo y la belleza, y los chefs, que no descartan ninguna posibilidad de innovación en la cocina, se han dejado seducir por el brillo del precioso metal para adornar sus platos y agregarles un toque único.

https://www.instagram.com/manilasocialclub/




Para muchos comensales la idea de consumir oro es una excentricidad que atrae, sobre todo porque ofrece la posibilidad de deleitarse con el encanto que le imprime el metal a las comidas, convirtiéndolas en verdaderas joyas gastronómicas.

Y aunque la tendencia está en auge, vale la pena decir que no es nueva. El consumo de oro es una costumbre que viene de culturas ancestrales de distintas regiones del mundo: Egipto, China, India, entre otras, en donde ingerirlo hacía parte de una simbología que respondía a diversos significados.

Pavlova: la elegancia de un rico postre

Pavlova es un postre de Oceanía, muy poco conocido en América pero que empieza lentamente a instalarse en algunos restaurantes con tendencia gourmet.


Los frutos rojos, tan bien aceptados en las últimos tiempos, son el destacado de este postre que combina texturas, sabores y que se destaca por la belleza de sus ingredientes combinados de pura elegancia.

Pavlova es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro. Su origen es incierto ya que existen varias versiones sobre cuál fue el país que lo originó y se disputan el mérito entre Nueva Zelanda y Australia.
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