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miércoles, 18 de octubre de 2017

#PANADERIA #ESPAÑA La vuelta al mundo del croissant OB

¿Te gustaría viajar a Chile, Filipinas, Grecia o Marruecos sin moverte de casa? Oriol Balaguer lo hace posible con su iniciativa "La vuelta al mundo del croissant OB".


En septiembre de 2016 el chef pastelero se propuso lanzar cada semana, durante un año, un croissant inspirado en la gastronomía y la cultura de un país, con un packaging muy especial donde se ve claramente el mapa del mundo. "Al principio nos sometimos todo el equipo a una gran presión porque cambiamos el croissant cada semana. Era una locura, aunque fuimos capaces de aguantar este ritmo durante tres meses". Tras este período, se decidió crear uno nuevo cada mes en vez de cada semana, "no sólo por el estrés, también porque nos dimos cuenta que algunos clientes ni siquiera tenían la oportunidad de probarlos".

miércoles, 11 de octubre de 2017

#PASTELERIA Hoy Cocinas Tú: Pastel fresco de limón

La receta de la tarta o pastel fresco de limón no debe faltar en ningún recetario, así que si todavía no la has incorporado al tuyo y no la has elaborado, aquí tienes una propuesta, pues las hay de lo más variadas. Esta es una receta fácil de hacer y con ingredientes accesibles, podrás elaborarla para cualquier ocasión especial y endulzar el paladar de tus invitados.

Quienes no son muy golosos a la hora de comer pasteles suelen preferir que sean algo refrescante y con notas cítricas, como la propuesta que nos llega de la cocina de Miquel, un Pastel fresco de limón cuya receta comparte en su sección Hoy Cocinas Tú, por lo que podrás tomar nota de la elaboración paso a paso y tenerla en cuenta cuando tengas alguna celebración o una comida algo especial. Esta es una de las clásicas tartas frescas que se cuajan con gelatina, pero según cuenta Miquel, la idea original es del libro “Cuinar per ser feliç” de Carme Ruscalleda.



Seguramente habrás probado en alguna ocasión una tarta de limón, de piña, de naranja, de chocolate… de este estilo, son tartas cremosas pero (en principio) nada empalagosas, además son muy fáciles de hacer y tienen la ventaja de que no hay que hornearlas, es la acción de la gelatina la que cuaja este pastel de limón, lo único que necesita es reposo en frío, en la nevera. Así que si quieres ofrecer a tus comensales un pastel fresco de limón como el del autor del blog Les Receptes del Miquel, podéis tomar nota de la receta.

Ingredientes (Molde redondo 18 cm)

  • 7 hojas de gelatina neutra
  • 125 gramos de azúcar (puede ser integral)
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 50 ml de agua mineral
  • 60 ml de zumo de limón
  • 100 gramos de queso fresco tipo quark (o Philadelphia)
  • 250 gramos de queso mascarpone
  • 400 gramos nata para montar de 35% materia grasa muy fría
  • ralladura muy fina de 1 limón.

Elaboración

#PASTELERIA #RECETAS Mousse de naranja: Una mousse tropical

¿Quieres un postre elegante y de sabor tropical? Prueba esta receta que de seguro te va a encantar. Luego me das tu opinión.

Las tiras de naranja caramelizada le dan un toque genial.Sara Nahum

Ingredientes:


  • 2 dl de zumo de naranja
  • 40 ml de agua de azahar
  • 75 g de azúcar
  • 3 yemas
  • 2 hojas de gelatina
  • 2 claras
  • 150 g de nata montada
  • Peladura de naranja,
  • 50 ml de agua
  • 50 g de azúcar

Elaboración de la receta:

#ESPAÑA #PASTELERIA Vuelve el concurso a la Mejor Pasta de Té

Dulcypas convoca la III edición del campeonato, que tendrá lugar en la escuela Le Cordon Bleu de Madrid el próximo 16 de febrero de 2018

Desde Dulcypas seguimos buscando las mejores pastas de té artesanas de España, y por eso convocamos a todo el sector a la tercera edición de un concurso que se ha convertido en una de las grandes citas del oficio pastelero en nuestro país.



Tras dos exitosas ediciones, celebradas en Barcelona, el concurso a la Mejor Pasta de Té Artesana de España viajará a Madrid, concretamente a las instalaciones de la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu - Madrid, el próximo 16 de febrero de 2018.

martes, 10 de octubre de 2017

Para disfrutar con una taza de #CAFE: Bizcocho de chocolate con avellanas y nueces #RECETA

Esta receta de Bizcocho de mascarpone y chocolate con frutos secos (hemos utilizado nueces y avellanas) ha surgido para recuperar los ingredientes de una elaboración repostera fallida. Esperamos que les ayude a saber qué hacer si se les bajan las claras montadas de una preparación que no puede hacerse sin ellas. La receta original habrá que repetirla, pero no hay que tirar alimentos que pueden tener otra salida.

La receta repostera que hoy compartimos con vosotros es, principalmente, para que vean que hay formas de aprovechar los ingredientes de alguna elaboración culinaria que ha salido mal. El caso es que hace unos días estábamos en casa de unos familiares y los más jóvenes se propusieron preparar un postre para endulzarnos el paladar, pero no les salió muy bien, el típico problema de las claras que se desinflan… Pues bien, había que aprovechar los ingredientes que habían utilizado, siempre hay que evitar en lo posible tirar alimentos, así que les dimos la idea de recuperarlos haciendo un bizcocho de chocolate.


Evidentemente a todos les pareció una buena idea que, teniendo en un cuenco unos huevos con azúcar y queso mascarpone simplemente batidos (no montados), se aprovechara preparando este Bizcocho de chocolate con avellanas y nueces, y por si alguna vez se encuentran en una situación similar, esperamos que les ayude leer esta resolución. Así que bajo estas líneas dejamos la receta paso a paso. De todos modos, aunque no tengan el ‘accidente’ en cuestión, podrán hacer este delicioso bizcocho tierno y esponjoso, ideal para servir como un brownie (aunque contiene menos grasas), con una bola de helado, con salsa de chocolate…

Ingredientes (Molde para cake)

miércoles, 4 de octubre de 2017

#PASTELERÍA Las harinas sin gluten más empleadas en #respostería

La harina es la base para preparar panes, bizcochos, bollos y otros productos de repostería. Aunque la harina blanca de trigo es la más utilizada en nuestro país, existen otras que pueden ser apropiadas para aquellas personas que tienen intolerancia al gluten. En el mercado, es posible encontrar una gran variedad de harinas perfectas para que los celíacos puedan preparar determinados recetas. Continúa leyendo para saber cuáles son las harinas sin gluten más empleadas.



5 harinas aptas para celíacos


Harina de trigo serraceno: esta harina también conocida como harina de alforfón, es perfecta para hacer las tortas o pasteles más populares de Francia, Estados Unidos, Asia y Europa del este. Con esta harina se suelen elaborar panes y galletas y puede ser utilizada por los celíacos, dado que no contiene gluten.

#RECETAS #PASTELERIA Carrot cake: Zanahorias, nueces y frosting

Tu nuevo postre favorito listo en 4 pasos.

Este pastel de zanahorias es tan fácil de preparar que se convertirá en tu postre favorito. Se trata de un pastel especialmente húmedo, con especiales toques de canela y nuez moscada que conquistan a cualquiera.

Su cobertura es sencilla, nada más un poco de frosting, zanahorias o nueces para decorar. Puedes hacerlo en varias capas, o en dos también queda delicioso. ¡Pruébalo!


Receta de tasteofhome.com

Ingredientes


Para el pastel:
  • 4 huevos 
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de aceite
  • 2 tazas de harina
  • 2 a 3 cucharaditas de canela molida
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato 
  • 1/2 cucharadita de levadura 
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada 
  • 2 tazas de zanahorias ralladas

Para el frosting:
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1 paquete de queso crema
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 taza de azúcar glas
  • 2 a 3 cucharadas de leche
  • 1 taza de nueces picadas

#PASTELERÍA Operaciones y técnicas básicas en pastelería

Existen una serie de técnicas y utensilios básicos que todo pastelero-confitero debe conocer y dominar. De este modo, cabe destacar ciertas técnicas básicas como batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar, y algunos de los utensilios más utilizados, como son las latas y moldes, el rodillo, la espátula, y la manga pastelera.



Aprenderemos el significado de cada expresión y su utilización. Asimismo, estudiaremos las funciones del rodillo y su manejo, así como el uso de la espátula y batidores para las diferentes elaboraciones.

Funciones de batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar

A continuación, se enumeran y describen las principales operaciones y técnicas básicas utilizadas en pastelería-confitería:

Batir:

#TECNICASDECOCINA Cómo congelar crêpes

Congelar las crepes una vez hechas es una buena opción para no tener que tirarlas cuando sobran y para poder hacer cualquier receta dulce o salada con crêpes cuando apetezca, sobre todo cuando se necesitan pocas unidades y normalmente las recetas de crêpes son para bastante cantidad. Se pueden congelar estas tortitas en paquetes de dos, cuatro o tantas unidades como se hagan cada vez, además ocupan muy poco espacio en el congelador.

En casa de nuestra familia hay costumbre de hacer decenas de crêpes, pues cuando nos juntamos muchos, es habitual ponerlos en el centro de la mesa con un montón de platillos alrededor en los que hay distintos ingredientes, tanto salados como dulces, con los que rellenarlos. Ahora lo hacemos con mucha menos asiduidad, pero era como hacer una comida temática a base de crêpes, y siempre surgía alguna nueva y deliciosa combinación. El caso es que desde hace un tiempo, en estas reuniones familiares suelen sobrar crêpes, por lo que una solución para no tener que acabar aborreciéndolos o tirándolos, es congelarlos.



Como es posible que se encuentren con el caso de que hagan una tanda de crêpes y no la terminen de una vez o que quieran aprovechar que les ponen a cocinarlas para hacer de sobra y tenerlas guardadas, nos parece que les interesará saber cómo congelar crêpes una vez que están hechos. Por cierto, si se están preguntando si se pueden guardar los crêpes en la nevera o frigorífico y cuánto tiempo, pues decir que sí, que conviene taparlos muy bien con film transparente o en un táper con tapa hermética, y que se pueden conservar unos dos o tres días.

#PASTELERIA #CHILE 4 errores comunes al preparar empanadas

Se acercan las fiestas patrias y muchos se disponen a preparar deliciosos platos típicos para disfrutar de la celebración.

Uno de los principales son las empanadas, ese exquisito manjar criollo relleno de carne, cebolla, huevo duro y aceituna, entre otros ingredientes.


Sin embargo, por apuro o desconocimiento, muchos cometen errores a la hora de cocinarlas.

A continuación te dejamos con algunas equivocaciones comunes a la hora de hacer las empanadas, según el director de la Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía de Inacap, Luis Endía Bilbao.

1 – Sobrecondimentación

#PASTELRIA #RECETAS Tiramisú de Andrea Tumbarello

El tiramisú es uno de los postres italianos más populares tanto a nivel nacional como internacional. Aunque no existe una receta única y en la actualidad hay muchas variedades de tiramisú, todas ellas tienen en común los ingredientes base: un ingrediente sólido (galleta o bizcocho), café, crema y cacao espolvoreado. 



Hoy compartimos la receta de tiramisú del conocido chef Andrea Tumbarello, al frente del restaurante Don Giovanni en Madrid.

Ingredientes 5-6 personas


300 gramos de mascarpone
4 Huevos
100 gramos de azúcar
2 tazas de café o al gusto
Galletas cantuccini (Savoiardi original) o, en su defecto, galletas tipo campurrianas para cubrir la fuente
Vino de Marsala u otro licor. (Al gusto)
Cacao o café en polvo para decorar 

Elaboración

#PASTELERÍA #ESPAÑA ¿De dónde viene el nombre de “tortas locas”?

El bulo dice así:


¿Sabías que…? El dulce malagueño conocido como Torta Loca (o simplemente Loca), tiene su origen en el barrio Ciudad Jardín. Se le llama así porque se preparaba en un obrador frente a un antiguo psiquiátrico para mujeres situado en esta zona.


A primera vista la información ya huele a falsa por simplista. Se ha buscado una explicación a priori: “locas” porque estaba cerca de un sitio donde había locas. (Sería como decir que el bizcocho borracho es porque se hacían frente un bar con borrachos, o que el brazo de gitano es porque la confitería estaba cerca de un barrio gitano).

La historia de las tortas locas

domingo, 1 de octubre de 2017

#PANADERIA #ESPAÑA En busca del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España

El próximo 3 de octubre se celebrará en la Escuela de Pastelería de Barcelona el X Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España de 2017 organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona.



El Gremio de Pastelería de Barcelona organiza este campeonato desde hace 10 años con el objetivo de incentivar y galardonar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería, específicamente en un producto tan emblemático como el croissant.

miércoles, 27 de septiembre de 2017

#RECETA Salsa de chocolate, avellanas y café

Si quieres hacer una salsa de chocolate deliciosa y además saludable y nutritiva, los invitamos a que prueben nuestra receta de salsa de chocolate puro con avellanas y un toque de café. Es ideal para añadir a distintos tipos de postres, desde frutas naturales a helados o flanes, y también es un buen complemento para el porridge o gachas de avena, entre otros desayunos saludables.

Si les gusta terminar sus desayunos o postres con un poco de salsa de chocolate o algún sirope del estilo, pero no quieren que sea algo rico en azúcares, grasas ni conservantes, les recomendamos probar las salsas de chocolate que pueden hacer en casa. Hace un tiempo enseñamos nuestra receta de salsa de chocolate light, sin grasa y sin azúcar, y hoy os traemos otra alternativa que está de vicio, es la salsa de chocolate, avellanas y café.



Esta salsa es ideal para cantidad de postres, desde macedonias de fruta fresca a helados, tartas, flanes, etc. También es una buena salsa para añadir a las gachas de avena de los desayunos, por ejemplo. Y es buena porque es una salsa nutritiva, sus ingredientes son el cacao puro, las avellanas y el café, lo único que se puede considerar poco saludable es el endulzante o edulcorante que se añada, pero se puede elegir el menos malo y también poner la cantidad que se desee. Esto no quiere decir que se pueda añadir tanto sirope de chocolate, avellanas y café como se desee, pero seguro que aportará más beneficios a la salud y al paladar que cualquier salsa light comercial.

Ingredientes

  • 50 gramos de mantequilla de avellanas (o crema de avellanas, puede ser casera)
  • 40 gramos de pasta de cacao puro (tableta)
  • 100 gramos de agua
  • 1 c/p de café soluble
  • c/n de endulzante o edulcorante.

Elaboración

#PASTELERÍA Brownie en taza al microondas, un delicioso postre rápido para las tardes

Los fines de semana son días propicios para entrar a la cocina con los más pequeños de la casa y disfrutar con ellos la preparación de un postre especial. Un brownie en taza al microondas es una gran opción sencilla y muy deliciosa.

Este es un postre rápido, sencillo y muy delicioso que te endulzará el fin de semana. (Foto: iStock)


El brownie es un tipo de bizcocho sin levadura muy jugoso. Este que te proponemos a la taza y en el microondas es perfecto para desayunar o la hora del té. Su sabor casero te cautivará y es tan rápido de hacer que lo podrás preparar mientras ves películas con tus hijos. En esta nota te presentamos la receta gracias a Hola.com para que te animes a engreír a tu familia.

INGREDIENTES


  • 30 gramos de mantequilla o 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de cacao
  • Trocitos de chocolate

MODO DE PREPARACIÓN

El día del #CACAO se celebra en Guillermina Restaurant

A través de las redes sociales, los fogones más autóctonos de Margarita, comparten sus deliciosos postres

Guillermina Restaurant, se une a la celebración nacional del Día Del Cacao, a celebrarse este domingo 1ero de octubre. Es por eso, que a través de su cuenta de Instagram la marca invita a sus seguidores a ser parte de un concurso.


El concurso está enmarcado en la celebración del día del café y será realizado desde el lunes 25 de septiembre hasta el miércoles 27 del mismo mes a las 5:00pm. El ganador se anunciará a través de la misma red el día 28 de septiembre y el premio será el famoso postre de tiramisú cortesía de la casa. La dinámica será sencilla, seguir a la cuenta @GuillerminaRest y comentar en la publicación del concurso mencionando a 3 amigos.

#RECETA de Crema Catalana

Hace unos días hablamos de los platos más representativos de la gastronomía catalana, y en lo que respecta a los dulces, la crema catalana es el plato estrella.




La crema catalana es una crema pastelera elaborada con yema de huevo, azúcar, harina (de trigo o maíz) y leche aromatizada con canela y piel de limón. Dependiendo del gusto de quien elabore el plato, la leche es aromatizada con vainilla (en vez de canela) o con piel de naranja (en vez de piel de limón).

En la preparación de este postre, tendremos que utilizar soplete de cocina para quemar el azúcar blanco espolvoreado en la superficie de la crema.

Tradicionalmente se presenta la crema catalana en cazuelas pequeñas de barro.

Ingredientes:

#PASTELERIA Cuenta atrás para el II Forum Internacional de Pastelería de Panamá

Del 13 al 15 de noviembre, el Hotel Central acogerá la segunda edición del Forum Internacional de Pastelería de Panamá bajo el lema "Tendencias. Arte. Innovación".



Una singular iniciativa que convierte a Hispanoamérica en capital de la pastelería de vanguardia durante tres días. Los asistentes tendrán la posibilidad de participar en talleres prácticos, de plazas limitadas, con tres reconocidos chefs: Carles Mampel Antonio Bachour, que ya participaron en la primera edición, y Paco Torreblanca.

lunes, 25 de septiembre de 2017

#COMIDASALUDABLE Muffins verdes para un desayuno alto en proteínas

Esta receta es la solución para aquellas personas con mañanas ocupadas.

Muchas veces comemos cualquier cosa en las mañanas, o simplemente nos saltamos la comida de esa hora. Esta receta es muy práctica porque al utilizar un molde para muffins, podrás dejar listo el desayuno de los días siguientes.



Con estos muffins de huevo, espinacas, brócoli y pimiento, ahorrarás tiempo y te alimentarás de forma saludable, gracias al aporte de proteínas y vitaminas. ¡Pruébala!

miércoles, 20 de septiembre de 2017

#PASTELERIA Donuts rosado millenial: Comida 100% a la vanguardia

Sí, existen. Y debes probarlas

Cuando empezabas a creer que ya existía todo con donuts, las donuts de sushi, las donuts fluorescentes, las donuts de fideos y muchas otras de sus versiones que dan vuelta por internet, nacieron las donuts rosado millenial.


La creadora de esta delicia rosada millennial, un tono particular que se ha vuelto tendencia en el último tiempo y que incluso tiene su propio hashtag en Instagram, es Crosstown Doghnuts, una pastelería londinense.
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