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martes, 14 de agosto de 2018

Torta de banana con de dulce de leche, el postre del fin de semana

Para el fin de semana, nuestra cocinera Cookie Sundays te explica el paso a paso para una preparación bien golosa y abundante.

Fin de semana es sinónimo de platos ricos junto a amigos y familiares. Hoy te presentamos una receta para el postre, para la hora del té o para un desayuno tarde.



Se trata de la torta de banana con dulce de leche que prepara –y explica- nuestra cocinera estrella Cookie Sundays. ¡A la cocina!

Ingredientes (4 porciones)


  • 1 taza de leche
  • 2 bananas grandes bien maduras
  • 2 cdas de limón
  • 50g de mantequilla
  • 1 taza de azúcar rubia
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina 0000
  • 1 cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdita de canela
  • 1 cdita de esencia de vainilla
Para el frosting
  • 150g de queso Philadelphia
  • 50g de dulce de leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 cda de miel (opcional)
  • 1 puñado de almendras o nueces picadas para decorar

Preparación

miércoles, 8 de agosto de 2018

Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina y repostería

Hemos preparado una recopilación de las tablas de conversión de medidas que se usan en cocina y repostería en Europa y América.

Cada día que pasa son más los que os pasan por aquí a ver lo que se cuece en las cocinas de Cocinillas y cada vez llegan desde más lejos. Por otro lado, los que ya llevan tiempo cocinando con nosotros cada vez les pica más el gusanillo y pasan más tiempo buscando recetas aquí y allá. Por eso se nos hacía necesario tener a mano unas tablas de conversión de unidades que se usan en cocina y repostería con las que, a partir de ahora, no tengamos ningún tipo de problema a la hora de preparar ninguna receta independientemente del tipo de unidades en las que vengan sus ingredientes.


Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina: Medidas de volumen


Tanto en cocina como en repostería, en los países anglosajones en los que es habitual el uso del Sistema Imperial de unidades, se suelen expresar las medidas de volumen en tazas (cups), cucharadas (Tbsp), cucharaditas (tsp) y onzas líquidas(fl oz), en cambio en Europa, estamos habituados al uso del Sistema Internacional de unidades y, para cantidades grandes utilizamos el litro (l) y para cantidades pequeñas, los mililitros (ml) que, en algunas ocasiones podemos ver expresados en una unidad equivalente que es el centímetro cúbico (cm³ o, en alguna bibliografía, c.c.). Esta diferencia, hace que muchas veces resulte un poco complicado seguir recetas que vengan expresadas en el sistema que no usamos normalmente y, lo que es peor, que queramos hacer una receta que viene en Tazas y cucharas y solo tengamos una jarra graduada en ml o el caso contrario, que solo tengamos nuestras tazas y no tengamos nada para medir en ml. Por eso, para que a partir de ahora, la diferencia de unidades no sea un problema en vuestras cocinas, aquí van una serie de tablas con las conversiones de las unidades que más se utilizan.

Empezamos por las medidas de volumen más pequeñas:

Y para tardes felices de #VACACIONES: Bizcocho de queso #RECETA

El bizcocho de queso es un dulce ideal para una merienda, desayuno o final de comida. Tiene las mejores propiedades del bizcocho casero combinadas con una tarta de queso. Incorporar el queso para untar a una receta tradicional nos proporciona cierta cremosidad y da como resultado un bizcocho esponjoso repleto de buenas vibraciones. Si a este plato le añadimos un poco de azúcar glas y unas cucharadas de mermelada podremos obtener un postre digno de una pastelería. Si quieres iniciarte en la repostería tradicional por todo lo alto, preparando un rico bizcocho, toma nota de éste, el resultado te dejará sin palabras.
Receta de bizcocho de queso

Receta de bizcocho de queso, un dulce con una textura impresionante


Ingredientes:


  • 1 yogur natural
  • 3 huevos
  • 3 medidas del yogur de harina
  • 2 medidas del yogur de azúcar
  • 1 medida del yogur de azúcar
  • 1 sobre de levadura
  • 250 gr de queso para untar
  • Mantequilla
  • Mermelada o azúcar glas para decorar

Cómo preparar bizcocho de queso

Un bocado con historia: 6 curiosidades sobre el alfajor

Un libro cuenta el trayecto que recorrió el "souvenir de la patria", desde su creación hasta las recetas más modernas y actuales.

En Alfajor Argentino, historia de un ícono, Jorge D'Agostini explica los orígenes de este bocado que todos amamos, revela recetas antiguas y presenta paso a paso nuevos y originales, cuenta las rutas gastronómicas que se pueden recorrer por el país y mucho más.


Luego de dos años de investigación, el autor presentó un libro que deja en claro por qué el alfajor es parte del patrimonio argentino. Como un adelanto, te cuento seis curiosidades sobre esta delicia:

-“En las copias de las copias de las crónicas de la conquista española y sus consiguientes desembarcos en tierras de América, es posible enterarse de que, entre los alimentos que traían, estaba el alfajor de origen andaluz”. Sin embargo, no se parece en nada a lo que en ARGENTINA llaman alfajor. Con el tiempo, se produce una criollización hasta que se convierte en la delicia tradicional.

El #HOJALDRE: La reina de las #MASAS

Una creación antiquísima y exquisita. El hojaldre, presente en la repostería y pastelería, se utiliza en volovanes, tartas, empanadas, palmitas o milhojas.

Entre todas las masas utilizadas en pastelería, bollería, panadería, repostería y cocina en general, tal vez el hojaldre sea una de las más complejas y a la vez más versátiles que el hombre ha sido capaz de crear.

A lo largo de la historia, distintos autores se han querido adjudicar el invento y origen del hojaldre. En el s. XVI, en La guía del buen comer español de Dionisio Pérez, se atribuía a los pasteleros hispánicos el descubrimiento. Pero franceses e italianos también quisieron apuntarse el tanto.

Foto: Noquay


De todas formas, la realidad es que la creación más o menos sofisticada y depurada del hojaldre de cuyo nacimiento se tengan noticias documentadas, arranca de los recetarios de Apicio allá por el s. II después de Cristo, del Imperio Romano. No obstante, fue durante el esplendor de la cocina bizantina cuando surge con fuerza la utilización del hojaldre para la elaboración de pasteles, empanadas, etc., por lo que algunos historiadores sitúan a Constantinopla como la cuna del invento.

Esta teoría contrasta con la de los franceses que aseguran que su inventor fue un prestigioso pintor a la vez que panadero del s. XVII, llamado Claude Gelée, más conocido como Claude de Lorraine.

En el "Diccionario de Autoridades" del s. XVII se hace una minuciosa descripción con todo lujo de detalles del hojaldre y de sus cualidades culinarias y gastronómicas, entre las que destaca que "sirve esta masa para tostadas, cubrir pasteles y otras cosas". Tal vez de esta última utilización se desprenda el refrán popular "Quitar la hojaldre al pastel" que significa destapar o denunciar alguna trampa o engaño.

Conoce 6 sustitutos del #HUEVO en la #PASTELERIA

Ya sea porque te quedaste sin huevos, porque no puedes consumirlos por alguna alergia o restricción dietética, o porque tú o alguien de tu familia es vegano, te revelamos cuáles son los mejores sustitutos del huevo en la pastelería.

FUEGO/ISTOCK/THINKSTOCK


1. Harina de lino


Para reemplazar los huevos por harina de lino, mezcla 1 cucharadita de harina de semilla de lino con 1/4 taza de agua por cada huevo a sustituir.

martes, 7 de agosto de 2018

Para los amantes del #CAFE: Pastel Tiramisú #RECETA #CoffeeLovers #AmantesDelCafe [VIDEO]

Un clásico de la repostería italiana lo convertimos en un delicioso pastel, con un suave bizcocho de café, acompañado de una tersa crema de queso mascarpone, y una crocante soleta en el interior, remojada con café.

ImagenReceta


Ingredientes


  • 2 tazas de harina de trigo Para el bizcocho de café
  • 1 cucharadita de sal Para el bizcocho de café
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear Para el bizcocho de café
  • 1 taza de mantequilla Para el bizcocho de café (180g)
  • 1 taza de azúcar Para el bizcocho de café
  • 4 piezas de huevo Para el bizcocho de café
  • 1 taza de leche Para el bizcocho de café
  • 5 cucharadas de café soluble Para el bizcocho de café
  • 1 cucharadita de vainilla Para el bizcocho de café
  • 600 gramos de queso mascarpone para la crema de queso
  • 1 1/4 tazas de azúcar glass para la crema de queso
  • 1 cucharada de vainilla para la crema de queso
  • 4 piezas de clara de huevo Bizcocho soleta
  • 4 piezas de yema de huevo Bizcocho soleta
  • 1 taza de azúcar Bizcocho soleta, dividida
  • 1 cucharadita de vainilla Bizcocho soleta
  • 1 taza de harina Bizcocho soleta
  • 1 taza de agua caliente
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 1/4 de taza de licor de café
  • al gusto de cocoa en polvo para decorar

Preparación

miércoles, 1 de agosto de 2018

¿Una #TORTA saludable? No te pierdas esta: Tarta de #QUESO ricotta con un toque cítrico

Esta receta de Tarta de queso ricotta con un toque cítrico no puede faltar en tu recetario de postres para cualquier ocasión y para ocasiones especiales, pues es muy fácil y rápida de hacer y según la presentación que le des, lucirá como una tarta de alta pastelería. Lo mejor de todo es que es una tarta ligera, refrescante e incluso nutritiva (si se prescindiera del azúcar sería mejor para la salud, pero para tomar ocasionalmente…), con una textura inmejorable y un sabor delicioso.

Ya saben que las tartas de queso que solemos hacer son sin base de galleta, no porque no nos gusten, pues el contraste crujiente le va muy bien, pero es como aprendimos a hacer la tarta de queso tradicional y más básica y como nos gusta seguir haciendo, disfrutando de su esponjosidad y cremosidad, características que reúne la receta de Tarta de queso ricotta que hoy compartimos con ustedes.



Esta tarta es parecida a nuestra Tarta de requesón, pero su sabor es diferente, y su textura varía algo, pues el requesón artesano que compramos es bastante distinto al de la ricotta que encontramos en nuestro mercado. Además, curiosamente a esta receta de tarta de ricotta nos gusta añadirle un toque cítrico con piel de limón o de lima rallada, y normalmente la preparamos en verano, porque resulta ligera y refrescante. Por cierto, si quieren un postre más ligero, pueden hacer esta tarta sin azúcar.

Ingredientes (Molde 16 cm.)

  • 500 gramos de queso ricotta
  • 3 huevos M
  • 20 gramos de Maizena
  • 140 gramos de azúcar (se puede sustituir por edulcorante)
  • piel de limón rallada (opcional)
  • c/n de mantequilla (para el molde).

Elaboración

Se busca, un año más, el Mejor Croissant Artesano de España

El Gremio de Pastelería de Barcelona ha abierto las inscripciones para el XI Concurso Artesano de Mantequilla de España, que se celebrará el 9 de octubre en la EPGB.


Pueden participar todas las pastelerías del país con punto de venta propio que se inscriban antes del 4 de octubre. Los candidatos deberán entregar 12 croissants de cuerno recto o de media luna, con un mínimo de tres vueltas, cocidos y con un peso de entre 45 y 65 gramos. El ingrediente principal tendrá que ser la mantequilla y no se admitirán croissants rellenos ni decorados.

Juanfran Asencio, premio Mejor Pastelería 2018 #ESPAÑA

El panettone de chocolate y naranja, su producto estrella

La Federación Española de Cofradías Vínicas y Gastronómicas ha concedido a Pastelería Juanfran Asencio el premio Mejor Pastelería 2018. Una distinción que viene a reconocer la excelente labor de Juanfran Asencio, un maestro pastelero que elabora excelentes dulces, algunos de ellos considerados “entre los mejores del mundo”, como son sus panettones. El premio se le entregó hace unas semanas en #Tordesillas (#Valladolid).


Juanfran Asencio y Juani Navarrete en Radio Elda / Cadena SER


Juanfran Asencio no tuvo que decidir entre la pastelería y otra cosa, simplemente quería ser pastelero y lo terminó siendo. Ahora, como responsable de la Pastelería Juanfran Asencio (Familia Pastelera desde 1777) en #Aspe, disfruta con las diferentes posibilidades que le ofrece esta profesión. Junto a su mujer, Juani Navarro, continúa innovando tentaciones tanto dulces como saladas. Su producto estrella es el panettone de chocolate y naranja. Entre las variedades que elabora de forma artesanal encontramos el de turrón de #Jijona. ¡Perfecto para regalar!

martes, 31 de julio de 2018

A meter la pata: Bizcocho de café con crumble, receta paso a paso

Este bizcocho de café es súper fácil de elaborar y queda delicioso. Es perfecto para el desayuno o la merienda con amigos y familia. Su textura es esponjosa y, a la vez, consistente. El café le da un color y un sabor increíbles, por lo que no puedes perderte la receta. Comienza la mañana con las pilas recargadas y disfrútalo junto con una taza de café. Te aconsejo que lo prepares de un día para el otro para que tome mucho más sabor.



Ingredientes


Para el bizcocho de café

  • 1 cucharadita de café instantáneo
  • 40g de mantequilla
  • 140 ml de leche
  • 135g de azúcar
  • 6 galletitas de chocolate
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 160g de harina leudante
  • 1 pizca de sal

Para el crumble
  • 4 galletitas de chocolate
  • 15g de mantequilla
  • 2 cucharaditas de azúcar

Elaboración paso a paso

lunes, 30 de julio de 2018

Para calmar el antojo con un pastel salado saludable: Mug cake de calabacín y queso

A veces se tiene el capricho de comer un pastel salado y no hay tiempo ni ganas de preparar un gran pastel ni de encender el horno, pero siempre está el recurso de los mug cakes o bizcochos en taza y el microondas, no dan el mismo resultado, pero se puede disfrutar de un rico bizcocho en menos de cinco minutos. Después de compartir varias recetas dulces, hoy tenemos otra opción salada, la de este Cupcake de calabacín y queso.

Hoy traemos la segunda receta de un mug cake salado, después de proponeros un sencillo bizcocho con jamón y queso que se hace en taza en menos de cinco minutos y en el microondas, queremos que prueben el Mug cake de calabacín y queso, gustará incluso a quienes rechacen habitualmente esta verdura.




Ya saben qué hacer este tipo de bizcochos en taza, tanto los dulces como los salados, es cuestión de pocos minutos, aunque hay que tener ojo para combinar los ingredientes en proporciones adecuadas, pero este se adquiere con la práctica. No se utiliza una báscula, sino las cucharas de sopa, de postre, de café… las que nos dan las medidas y cantidades de los ingredientes, por lo que hay poca precisión, por eso es fácil que a algunos les salga un bizcocho más seco y a otros más húmedo.

También el microondas tiene su papel en el resultado… en fin, tomad nota de esta receta de Bizcocho de calabacín y queso en taza para hacerlo en poco más de dos minutos en el microondas, el resultado es delicioso, aunque quizás el más rico te salga a la tercera.

Ingredientes

domingo, 29 de julio de 2018

Receta de budín de coco

Este budín de coco es muy fácil de elaborar y, además, tiene muchísimo sabor. Por tanto, si deseas acompañar el té o el café del desayuno o la merienda, no puedes perderte esta receta que es súper sencilla y se prepara con pocos ingredientes. Ponele mucha dulzura a tu día con esta exquisita receta de budín o bizcocho de coco. Deleita a tus amigos y familiares con este postre. ¡Vamos a por la lista de ingredientes y el paso a paso!



Ingredientes


  • 250 g de azúcar
  • 250 g de mantequilla
  • 350 g de harina 0000
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de leche
  • 8 cucharadas de coco rallado
  • 4 cucharaditas de polvo de hornear

Elaboración paso a paso

miércoles, 25 de julio de 2018

Los secretos de las tortas

Poner en práctica una receta no es siempre una tarea sencilla, especialmente si se trata de pastelería, donde las medidas y las técnicas son muy específicas. Rocío Serrano, chef pastelera, comparte en esta nota algunas recetas y los secretos para su preparación: la Panna Cotta, la torta Sacher y una versión de la torta milhojas. "Sabiendo la técnica uno entiende el porqué de cada cosa", explica para saber lo más importante antes de poner manos a la obra.



Recetas de tortas hay miles. Si buscamos en Internet, encontramos todo tipo de versiones para hacer la torta que se nos ocurra. Pero una cosa es leer la receta y otra muy distinta, ponerla en práctica. En especial, cuando se trata de pastelería donde las medidas y las técnicas son muy específicas es importante conocer los fundamentos de cada paso para tener la capacidad de resolver un problema cuando éste se presenta.

Rocío Serrano -chef pastelera del Grupo Apunto- nos comparte tres recetas con un especial cuidado en todos los detalles y nos explica el paso a paso de tres tortas muy diferentes entre sí pero muy famosas en el mundo entero: la Panna Cotta, la torta Sacher y una versión de la torta milhojas, en este caso de cacao, con crema pastelera y trufa de dulce de leche. “A mí no me gusta enseñar recetas sino la técnica de las recetas. Porque siempre digo lo mismo, mousse de chocolate hay en todos lados, te metés en Internet y hay más de mil recetas, pero nada se compara con saber la técnica para hacer una buena mousse de chocolate. Sabiendo la técnica uno entiende el porqué de cada cosa. Me fijo mucho en eso”, sostuvo la especialista.

Truco: aprende a montar la nata como en una pastelería

Si te parece complicado, quítatelo de la cabeza. Es una tarea muy fácil, solo tienes que saber cómo. Con este sencillo truco lo harás como en los mejores obradores

Aunque ahora disponemos de muchas opciones en el mercado para endulzar los postres con natas instantáneas en espray, congeladas y sucedáneos, el sabor de la nata fresca recién montada sigue siendo inigualable. Solo es necesario tener un poco de precaución con la temperatura del ingrediente y los utensilios, que deben estar muy fríos. Para ello, introducimos el recipiente donde vayamos a montar la nata y las varillas en el congelador al menos 20 minutos antes de la preparación.

Montar nata. (Snaps Fotografía)


Agitamos bien la nata refrigerada y batimos enérgicamente a mano o con un robot de cocina para incorporar aire a la preparación. El tiempo de batido será mayor o menor en función de la densidad de nata que se requiera.

¡Ojo con no batirla demasiado; si no, se convierte en mantequilla!



Montar nata (Vídeo: Snaps Fotografía)

Ingredientes

  • 200 ml de nata para montar con un mínimo de 35% de materia grasa
  • Un cuenco resistente al frío
  • Varillas metálicas

Elaboración

Y para deleitar a la familia: #TARTA de #FRESA

Aquí le damos la receta para una deliciosa tarta de fresas, para 6 personas. ¡Disfrute!

Tarta de fresas
Foto: (Glenn Koenig)

Tiempo total: 40 minutos, más tiempos de maceración y enfriamiento | Para 6 personas

Nota: Adaptado de “Chez Panisse Desserts” de Lindsey Shere.

Fresas maceradas

  • 3 (16 onzas) de fresas pintas
  • Alrededor de 3 cucharadas de azúcar superfina


Paso 1


Dos o cuatro horas antes de servir, lave y cubra las fresas. Rebane o corte aproximadamente dos tercios de las fresas en un tazón grande. Espolvoree el azúcar sobre las bayas y, usando una batidora de pasta de alambre, bata las fresas para que comiencen a tener jugo. Corte a la mitad o rebane las fresas restantes en el recipiente. Cubra y refrigere.

Tarta

Derrítete con la exquisita repostería francesa

Descubre las delicias reposteras que Francia tiene para ti.

A todos nos gustan los postres, pero estamos seguros de que estos enamorarán tanto a tu paladar que no dejarás de comerlos, descubre las delicias reposteras que Francia tiene para ti.

Foto: Agencias I 
¡DÉLICIEUX!

Canelés


Pequeños y deliciosos bizcochos, su aspecto cilíndrico con pliegues en cada uno es el porqué de su nombre. Esta receta incluye ingredientes como huevos, leche, azúcar, mantequilla, harina, ron y vainilla. Para conseguir su peculiar forma son utilizados unos moldes especiales y al final son cubiertos de caramelo, quedan esponjosos, crujientes y sumamente exquisitos.

Los mejores dulces de León #ESPAÑA

Con el final de junio, la capitalidad gastronómica concluye con el mes del dulce en el que la repostería típica leonesa ha mostrado de nuevo su mejor producto

León Capital española de la gastronomía tenía reservado para junio el mes del dulce. Una ocasión perfecta para presumir de una repostería leonesa que tiene tradición y goza de prestigio por su proceso artesanal y natural.



Sin perder las recetas que a lo largo de generaciones se han transmitido en diversas localidades de León, los dulces típicos de esta variada provincia dejan auténticas delicias valoradas por los hogares tanto leoneses como de fuera de las fronteras. Para quedarse con lo mejor de cada casa, leonoticias acerca una recopilación de los mejores dulces de León.

Panadería Tierra de la Reina

Hojaldrería (Madrid): Una caja de sorpresas

Un emprendedor y una talentosa creadora de masas hojaldradas unen sus fuerzas

Tras mil doscientos programas de cocina en televisión y casi tres mil recetas, hay platillos que calaron tan profundo en el telespectador que le persiguen a uno por los siglos de los siglos, ¡amén! En los lugares más insospechados me largan aquello de los fabulosos tres vuelcos refritos de ajos, vinagre de sidra y guindillas para rematar un pescado que a tantos les alegra la vida. Hay otros timbres de gloria que algunos bautizaron como los clásicos de 'Robin Food', como la tortilla de patata con mucha cebolla, la merluza guisada en la salsa de las kokotxas o cualquiera de los panes que hice a cuatro manos con Iban Yarza, ese hombre que susurra a las hogazas.

Estela Gutiérrez Fernández prepara una de sus recetas. / ELVIRA MEGÍAS.



Pero la palma de oro se la llevan la sandia borracha de vodka, artefacto infalible para que los adultos coman fruta enriqueciendo su dieta y el Wellington de Carpanta o clásico hojaldre relleno de carne, con la peculiaridad de sustituir el lujurioso y aristocrático solomillo de vaca por vulgar carne picada, ¡país!, que diría el desaparecido Forges. Me encanta que mis televidentes repliquen mis recetas. En la Hojaldrería, que es una pequeña caja de sorpresas, podrán zamparse un Wellington de Carpanta de categoría con la irreprochable factura de un pastel Pithivier salado que podrías encontrar en un libro de Alain Chapel o el mismísimo Michel Guérard, ahí es nada.

¿De dónde proceden los xuxos de Girona?

El chucho, suso, o xuxo –en catalán– es un dulce típico de la provincia de Girona que causa sensación por su exquisito sabor al paladar. El postre está formado por una pasta rellena de crema pastelera que se fríe en aceite de oliva y que posteriormente se azucara. Este producto fue durante mucho tiempo uno de los principales dulces vendidos por las churrerías y su fama le llevó a popularizarse fuera del entorno gerundense en otras ciudades como Albacete, Castellón de la plana o Valencia.

Xuxo de Girona / WIKIPEDIA
Este dulce relleno de crema tiene un sabor tan exquisito que su fama se extiende por toda España

Actualmente el suso está reconocido como Producto de la Tierra, título reconocido por el Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalitat de Cataluña. Sin embargo su gran masificación ha incentivado a que se comercialice en todo tipo de panaderías y franquicias que, en ocasiones, dejan mucho que desear con respecto la elaboración puramente artesanal.

La historia

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