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miércoles, 22 de marzo de 2017

Diez accesorios básicos para triunfar con la #pastelería

Hacer pasteles está de moda pero para adentrarse en este mundo es necesario tener un equipo básico

Divertidos cupcakes, tartas irresistibles, macarrones franceses, tortitas americanas, etc. Hacer pasteles en casa está de moda. Pero para adentrarse en este mundo es necesario tener un equipo básico. Estos son los diez accesorios fundamentales para triunfar con su familia y amigos con unos postres espectaculares

Los accesorios que necesitas para hacer repostería en casa Getty Images


Balanza: Fundamental para poner la cantidad exacta de ingredientes. Si es de estilo vintage, mejor.
Rejilla: Siempre viene bien tener una rejilla para dejar enfriar los pasteles y decorarlos posteriormente o directamente hincarles el diente

Exquisito Pastel De Bizcocho y Mousse De Chocolate Que No Resistirás Probar #receta

El chocolate es un alimento que contiene tres tipos de ácidos grasos: ácido oleico, ácido esteárico y pacido palmítico. El primero, es el mismo que encontramos en el aceite de oliva; el segundo, pese a ser grasa saturada, ha demostrado tener cero efectos en el colesterol. El tercero, palmítico, es el único que presenta cambios negativos en tu colesterol y podría aumentar el riesgo de enfermedades cardiacas. Pero consumido con moderación no representará ningún riesgo.



Además, es muy difícil resistirse a comer chocolate en cualquiera de sus forma, por ello queremos mostrarte una receta de pastel de bizcocho y mousse de chocolate que con solo leerla te hará agua la boca.

¿Qué harina usar?

Una guía para saber elegir la harina más adecuada para cada caso entre los distintos tipos que hay en el mercado

La harina es la base de la repostería. Necesaria para la elaboración de panes, bollos o bizcochos, es el armazón que hará que cada elaboración repostera tenga altura, cuerpo y esponjosidad. La harina blanca de trigo es la más extendida en nuestro país, aunque existen muchas otras, de este cereal o de otros, que ofrecen diferentes posibilidades. Las hay integrales, sin gluten, de arroz, de maíz... ¿Cuál conviene elegir? ¿Cuáles son las más adecuadas para unas preparaciones y otras? ¿Da lo mismo utilizar cualquier harina para hacer pasta o pizza que para elaborar unas galletas o un bizcocho? En este artículo se detallan los tipos de harina que hay, cuáles son sus características y para qué usos están recomendadas.

Imagen: oksixx

En el mercado es posible encontrar gran variedad de harinas: integrales, con gluten, sin gluten, "para freír", "para pizza"... Cada una tiene unas características que las hacen idóneas para preparar determinadas recetas.

Harinas con gluten, características y usos

  • Harina de trigo: presenta muchas variedades. Es la más utilizada, tanto en la cocina como en la repostería. Se usa para rebozar, ligar salsas y como sustento de panes y bizcochos.

Dos alumnas de Hecansa en la Final de los Premios Promesa a la Alta Cocina de Le Cordon Bleu Madrid

• María José López Suárez e Imalay Rincón Hernández, estudiantes en el Hotel Escuela Santa Cruz se enfrentarán en la final a otros 8 aspirantes estatales• El Viceconsejero de Turismo del Gobierno de Canarias, Cristóbal de la Rosa Imalay y María José muestra su apoyo a la alumnas y señala que las jóvenes son parte de una generación de jóvenes que desea alcanzar la excelencia y disfrutar con lo que hacen profesionalmente
María José López Suárez e Imalay Rincón Hernández han sido seleccionadas para participar en la Final de los Premios a la Alta Cocina de Le Cordon Bleu MAdrid. Las estudiantes, que reciben su formación en Hecansa, concretamente en el Hotel Escuela Santa Cruz, se han hecho con un puesto en la final tras competir contra otros 48 aspirantes de centros procedentes de toda la geografía española.

Dos alumnas de Hecansa en la Final de los Premios Promesa a la Alta Cocina de Le Cordon Bleu Madrid

De los 50 participantes, sólo 10 han llegado a esta final, siendo Hecansa el único centro que aporta dos aspirantes a la misma. Las dos alumnas de Hecansa están entusiasmadas con la noticia, señalando que ha sido una competición muy dura y aseguraron estar muy contentas de poder asistir juntas a la última prueba.

Un anubis muy chocolatero de Sergi Vela

Cuenta Sergi Vela que un día se topó con unos escorpiones de cartón muy fáciles de montar y que de ahí y su pasión por los animales le surgió la idea de intentarlos llevar a su territorio particular, el chocolate.


 De los escorpiones a Anubis solo faltó conectar su afición también al mundo de la ciencia ficción en general y al universo de la película Stargate en particular. Con este punto de partida, Sergi Vela se enzarzó a elaborar una nueva pieza de chocolate artístico. No es la primera que hace y los que le conocemos de hace tiempo le hemos visto en apariciones estelares, como la que le recordamos en el World Chocolate Masters, pero más recientemente en varias piezas de gran nivel que incluso aparecieron publicadas en la revista unos meses atrás.

jueves, 16 de marzo de 2017

Y para la noche: QUICHE DE HONGOS

Una masa finita y crocante, un relleno suave, ligero; cada bocado lleno de hongos, queso y cebollita morada caramelizada, what’s not to like? Las quiches son un acto de amor y paciencia, entre el amasado, la precocción de la masa, el armado del relleno, luego de nuevo al horno… no es una receta que sale en 15 minutos, pero vale la pena la espera. Como almuerzo, cena, o para robarte un pedacito que sobró de la heladera y comerlo a cualquier hora con la puerta abierta… Esta tarta estilo francesa no tiene ingredientes secretos ni extravagantes, pero su sabor es único…



Masa de aceite


  • 200 grs de harina 0000
  • 5 cdas de aceite de oliva
  • 1 cdita de sal
  • 1 cdita de pimienta molida
  • 70 ml de agua fria

Relleno


  • 2 tazas de hongos
  • 1/2 cebolla morada
  • 3 huevos
  • 100 grs de queso manchego
  • 1/2 vasito de leche
  • 2 cdas de crema batida
  • sal y pimienta a gusto

Preparación

miércoles, 15 de marzo de 2017

Tarta frutal: un pecado de #receta

La tarta frutal es un postre delicioso que nos fascina y no solo a los adultos les apetece sino también a los peques. Lo mejor de todo es que tendremos un platillo colorido, rico y nutritivo para que los más chiquitos de la casa puedan incorporar frutas en su alimentación. Incluso es ideal para cualquier evento, sobre todo, para casamientos, cumpleaños o cualquier otra fiesta, donde asistan invitados muy golosos. Llevan poco tiempo de preparación y son súper ricas.



Ingredientes

Para la masa

  • 225g de azúcar glas
  • 300g de mantequilla
  • 6 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de medio limón
  • 500g de harina 0000
  • 5g de sal

Para la crema pastelera
  • 125g de azúcar
  • 4g de fécula de maíz
  • 5 yemas de huevo
  • 500c.c. de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Frutas
  • Durazno o melocotón
  • Cerezas
  • Kiwis

Elaboración paso a paso

Ideas de pasteles creativos para cumpleaños infantiles

¡Tómalas en cuenta para la próxima celebración!

Los cumpleaños infantiles son instancias para jugar. Además de la decoración, los pasteles son protagonistas: puedes sorprender a un niño o niña con un diseño increíble.



Sólo piensa en ese pastel de cumpleaños que siempre quisiste. Seguramente era uno lleno de colores, con la cara de tu personaje o caricatura favorita y además, delicioso.

Pinterest es de esas plataformas a las que puedes acudir cuando necesitas ideas entretenidas, tanto como para prepararlas, como para encargarlas a tu pastelero de confianza.

El temperado del chocolate

Desde que publiqué las frutas bañadas en chocolate, no sois pocas las que me habéis pedido que haga un post explicando el temperado del chocolate, el de verdad. Y la verdad es que me llena de orgullo, porque en la red hay miles de blogs explicándolo, pero vosotras queréis que os lo cuente yo, señal de que no lo haré tan mal (modesto baja, que ya sube la loca esta de la nube)


Pues en vista de que tengo prevista próximamente alguna que otra receta en la que saber temperar el chocolate va a marcar la diferencia, he decidido empezar por aquí. Y ya después vosotras decidiréis si os saltáis o no el temperado del chocolate.

¿Qué es el temperado del chocolate?

¿Qué es un cake comb?

En el mundo de la pastelería y la repostería creativa nos encontramos con anglicismos como ‘cake comb’ y es necesario saber de qué se trata para entender cuando consultas publicaciones en cualquier medio sobre esta temática. Pues bien, un cake comb es un utensilio que se utiliza para decorar tartas y pasteles, aquí puedes conocer más detalles.

Aunque por el nombre ‘cake comb’ se podría pensar que vamos a hablar de otro tipo de pastel en la sección de diccionario de términos gastronómicos, como hemos hecho en otras ocasiones, por ejemplo, con el Drip cake o el Ombre cake, entre muchos otros, no es así, quizás sí… Nos consultaba una lectora qué es un cake comb y además de responderle, hemos pensado que a más de uno podría ser útil conocerlo, sobre todo si consultas libros o blogs de repostería creativa en inglés o de personas que utilizan muchos anglicismos.


El término ‘comb’ se traduce como peine, por lo que, en principio, un cake comb es un peine para pastel. Es un utensilio de repostería y pastelería muy popular, aunque también recibe otros nombres como rasqueta de pastelería o rasqueta de decoración, además no hay sólo un modelo, hay diversidad en cuanto a tamaños, formas y materiales, de modo que se pueden hacer muchas decoraciones diferentes, aunque sucede como con las boquillas, con una misma se puede decorar de muchas formas.

Endulzando la vida a los celíacos #españa

La joven pastelera elabora un recetario tradicional de repostería artesana con harinas alternativas al trigoAriane Ganboa abre en Arimazubi la primera pastelería sin gluten de Euskal Herria

Dice el refrán que a nadie amarga un dulce. Pero si contiene gluten, quizá sí. Los celíacos, es decir, las personas que padecen intolerancia a ese conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno, están abocados a renunciar de por vida a toda repostería elaborada a base de dichos cereales. Sin olvidar que también han de despedirse de algo tan básico como el pan o la pasta convencional.



Ekhi. Así llama la pastelería 'libre de gluten' que Ariana Ganboa ha abierto en Arimazubi, la primera de su género en tierras vascas. / OLIDEN


Salvo en lo de la pasta, en todo lo demás los celíacos de Arrasate y comarca están de enhorabuena. Al fin pueden consumir pan y repostería artesana y «no esos productos y preparados de elaboración industrial a base de almidones, azúcar, conservantes...».


Ariane Ganboa Castillo, pastelera titulada en Barcelona y especializada en repostería adaptada, inauguró el pasado día 11 de enero el primer obrador de pastelería exclusivamente sin gluten de Euskal Herria.

martes, 14 de marzo de 2017

Y para la tarde: Galletas de café #receta #Imperdible

Estas ricas galletas de azúcar y café son muy fáciles de hacer. La receta se puede hacer más gourmet sumergiendo las galletas en chocolate derretido a baño María.



TIEMPO: 90 min
DIFICULTAD: Media
PORCIONES: 6


Ingredientes


  • 2 barras de mantequilla
  • 1 cucharada de café en polvo
  • 1 cucharada de agua hirviendo
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 2 1/4 tazas de harina
  • 150 gramos de chocolate semi-amargo derretido a baño maría (opcional)

Preparación

miércoles, 8 de marzo de 2017

Y para una deliciosa tarde: Bizcocho de leche condensada #receta #impelable

Me había resistido a preparar este bizcocho de leche condensada, tenía la idea de que quedaría dulzón y un poco pesado. Y nada más lejos de la realidad, lo cierto es que es un bizcocho delicioso, con un sabor y textura muy, muy suave que me recuerda a los bollitos esponjosos y jugosos que comía en la infancia.


Así que no cometas el mismo error que yo, guarda la receta de este bizcocho y prepáralo en cuento tengas ocasión, ¡estoy segura de que te va a encantar!

Los Ingredientes


  • 4 huevos tamaño M
  • 1 bote de leche condensada de 395 gr
  • 50 gr de mantequilla
  • 1/2 sobre de levadura
  • 120 gr de harina de repostería
  • unas gotas de aroma de vainilla (opcional)


La Elaboración

En el #DiaDeLaMujer: El único bizcocho apto para tu dieta

Con frecuencia se asocian las recetas saludables o con etiquetas tipo “fit” o “healthy” como platos incomibles o de extraño sabor, sin embargo, hemos conseguido elaborar un bizcocho saludable y súper nutritivo que seguro os va a encantar.


¡Es ideal para el desayuno!

Si vas a tener un día largo de entrenamiento, o un día largo de trabajo, o si requieres un aguante extra, este se va a convertir en tu desayuno preferido.

¿Por qué?

Al estar elaborado con avena (carbohidrato de absorción media/baja) el aporte de energía que nos da es de forma prolongada. Además, es saciante, ideal para controlar la ansiedad con la comida y evitar los ataques de hambre cuando seguimos una dieta de control de peso.

Es rico en proteína de alta calidad, componente estructural de la masa muscular que contribuye a regenerar el tejido y las microroturas fibrilares sufridas tras el ejercicio.

Contiene semillas de chía, con multitud de beneficiosas propiedades, es por eso que las incluyo en todos los desayunos.

El cacao puro es un alimento que mejora el humor al ser rico en flavonoides, unos compuestos que influyen directamente en nuestro estado de ánimo. Pero siempre con moderación.

INGREDIENTES

Mejores chefs pasteleros en España

Hace unos años hablábamos de los mejores maestros pasteleros de España, entre los que destacaban Paco Torreblanca, Oriol Balaguer y Ramón Morato. En la actualidad estos tres chefs siguen manteniéndose en la cúspide de la repostería española, pero a lo largo de los últimos años se han sumado nuevos y reconocidos chefs que han situado a España como referente mundial de la pastelería.

Fuente de Imagen: Instagram Jordi Roca

Jordi Roca


El menor de los hermanos Roca y director de El Celler de Can Rocaes uno de los mayores referentes reposteros en España y fuera d nuestras fronteras. En 2014 fue catalogado como el mejor pastelero del mundo.

Su objetivo en la cocina es presentar platos muy originales y vanguardistas, manteniendo la sencillez pero sorprendiendo al comensal con platos llamativos y que hagan vibrar.

Christian Escribá

Confitería Garrote (Arrabal de Portillo, #Valladolid): Un dulce con rica historia

Desde 1956 la familia Garrote elabora las pastas típicas de forma 100% artesanal

Cuentan los documentos históricos que se conservan, que los famosos mantecados de Portillo ya se encargaban por las cofradías de las iglesias de la ciudad de Valladolid en 1499. Se trataba de un dulce considerado en aquella época ‘para cristianos’ pues la base de la materia prima con la que se elabora es la manteca de cerdo, alimento prohibido por la cultura musulmana. Desde entonces, los dulceros de Portillo (que por entonces se denominaban así) han elaborado estas famosas pastas que vivieron su época de esplendor en el siglo XIX (según atestiguan los archivos, los mantecados de Portillo estaban presentes en multitud de fiestas populares).

Carlos Garrote pinta a mano, uno a uno, los famosos mantecados de Portillo, un dulce artesano que se elabora desde hace 500 años. - H.M.


Uno de los obradores con más tradición artesanal en la elaboración de estas pastas típicas es la Confitería Garrote, situada en Arrabal de Portillo, en plena comarca de Tierra de Pinares. Se trata de un establecimiento que abrió sus puertas en 1956 de la mano de Victorino Garrote, un joven panadero que aprendió el oficio a los 14 años en la cercana localidad de Boecillo. Durante treinta años se mantuvo junto a su mujer Rufina al frente de este obrador que, con el paso de los años, se ha convertido en una de las referencias obligadas a la hora de hablar del auténtico mantecado de Portillo.

En 1987 es su hijo Carlos quien toma las riendas del negocio familiar que, durante 62 años, se ha mantenido fiel a su receta original para elaborar este producto de repostería.

martes, 7 de marzo de 2017

Un postre diferente: Receta de Empanada de frutas y café

Una receta de empanada dulce de frutas y café para un desayuno completo. Receta de Eva Arguinao en el programa Desayunos y meriendas.



Ingredientes de la receta de Empanada de frutas y café:


- Para 2 personas:


  • 2 manzanas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de harina
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • café


- Para la pasta quebrada:


  • 1/4 k de mantequilla
  • 1/4 k de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 450 g de harina
  • 1 pizca de sal


Elaboración de la receta de Empanada de frutas y café:

Para disfrutar con #café: Rosquillas de anís #receta

La repostería tradicional española es amplia, pues va desde las clásicas magdalenas, pasando por los churros, el roscón de reyes, etcétera. Si bien, la herencia árabe en España es importante, en cada ciudad hay una receta que se diferencia de la otra. Cuando preparamos rosquillas caseras, es recordar aquellos sabores de la cocina de la abuela. Por ello, en homenaje a todo ese gran legado de recetas caseras hoy te enseñaré a preparar unas deliciosas rosquillas de anís. Esta receta no solo les gustará a los adultos, sino también a los niños por su gran aroma.

Imagen: Muffin Galaxy

Ingredientes

  • 500g de harina 0000
  • 150g de azúcar
  • 100c.c. de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura tipo Royal
  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de anís dulce
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de medio limón
  • Azúcar glas + canela en polvo c/n
  • Aceite para freír de girasol c/n

Elaboración

miércoles, 1 de marzo de 2017

Aprende a elaborar scones de zucchini y queso

Nuestra cocinera Cookie Sundays comparte esta receta original y sabrosa.

Los clásicos scones se reinventan con ingredientes salados en la masa, opciones diferentes para untar y en diferentes tamaños para llegar al plato. Esta vez nuestra cocinera estrella Cookie Sundays comparte su receta para darle un toque diferente con zucchinis y queso.


Para sumar a una picada, como snack para acompañar una cerveza y hasta, por qué no, con unos mates, acá está el paso a paso para prepararlos:

Ingredientes


  • 100 grs de harina 0000
  • 100 grs de harina integral
  • 90 ml de leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharada grande de manteca
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal 
  • 1 cucharadita de pimienta fresca
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 zucchini rallado
  • 1/2 taza de queso
  •  Queso parmesano rallado, cantidad necesaria

Preparación

¿Quieres una torta diferente? #Receta de cake de jamón y aceitunas

El cake de jamón y aceitunas negras es fácil de preparar y transportar. Es perfecto tanto para el almuerzo como para la cena, incluso puedes llevarlo de picnic. Si quieres conocer la receta, continúa leyendo y toma nota de la lista de ingredientes y el paso a paso.


Ingredientes


  • 100g de aceitunas negras en rodajas
  • 100g de dados de jamón de york
  • 16g de levadura en polvo
  • 1 yogur natural
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de café sal
  • 1 cucharadita de café de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Harina 0000

Elaboración paso a paso

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