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martes, 4 de julio de 2017

Glonuts, donuts que brillan en la oscuridad

En Sídney (Australia), con motivo de la celebración del festival ‘Vivid light’ que se celebra desde el 26 de mayo hasta el 17 de junio, el pastelero Christopher Thé creó un producto que ha bautizado como Glonuts, son un tipo de rosquillas o donuts que brillan en la oscuridad gracias a un glaseado que integra riboflavina. Parece ser que el producto ha causado una gran expectación y se ha convertido en uno de los más demandados durante estos días.

Christopher Thé es el pastelero propietario de la pastelería Black Star Pastry situada en el barrio de Newtown en Sídney (Australia), y ha logrado ser un referente por la filosofía de su trabajo, donde el sabor de sus creaciones es lo más importante. Sus productos son elaborados a mano y se les dedica mucho mimo, no se utilizan colorantes, saborizantes ni cualquier otro aditivo que no sea natural. Una de sus creaciones más famosas en Australia, que además ha sido la más fotografiada en el país y en el mundo, es el Strawberry Watermelon Cake.



Hoy queremos hablarles de una de las nuevas creaciones presentada por Christopher Thé, se trata de los Glonuts o donuts que brillan en la oscuridad. Los diseñó con el propósito de celebrar el espectáculo Vivid light que se desarrolló desde el 26 de mayo al 17 de junio. En este festival en el que se fusiona comercio, arte y tecnología, las noches en Sidney se iluminan con trabajos multimedia, esculturas de luz, lienzos luminiscentes, etc. Por supuesto, el mundo de la alimentación tiene presencia con creaciones culinarias donde la luz es protagonista, un ejemplo son los referidos Glonuts.

jueves, 29 de junio de 2017

Y para el fn de semana: Muffins con pepitas y cobertura de chocolate

De vez en cuando apetece ponerse el delantal para hacer repostería casera, los desayunos y meriendas saben de maravilla cuando se hacen dulces al gusto, y para los amantes del chocolate, seguro que estos muffins con pepitas y chocolate de cobertura cumplen sus expectativas. La receta es muy fácil de hacer, así que toma nota y preparad el desayuno del fin de semana para la familia

Pastelitos, magdalenas, muffins… cualquiera de estas elaboraciones reposteras con un poco de chocolate son capaces de alegrar el desayuno de vez en cuando, y si es repostería casera mucho más, pues podemos elegir los ingredientes y poner la cantidad de chocolate que deseemos. Hay distintos tipos de chocolate en la receta de muffins que hoy queremos compartir con vosotros, pepitas o gotas, chocolate de cobertura y bolitas crujientes. En todos los casos hemos elegido porcentajes de cacao elevados, porque es como nos gusta a nosotros, pero quien prefiera hacer estos Muffins con pepitas y cobertura de chocolate con uno que sea más suave o con chocolate con leche, que adapte la receta a su gusto.



A continuación les explicamos cómo hacer estos muffins con triple chocolate, pero no se asusten que no son empalagosos ni hay demasiado chocolate. Bueno, en los primeros bocados quizás sí (aunque para nosotros nunca es mucho), pero después está la esponjosa miga con tropezones de chocolate que cada vez que se encuentran saben a gloria. En fin, les contamos cómo hacemos estos muffins con chocolate crujiente y esperamos que los prueben, como ven, según el tipo de cápsulas que utilicen pueden salir más o menos unidades, si les parecen pocas, pueden duplicar las cantidades de los ingredientes y hacer más muffins caseros.

Ingredientes (4-6 unidades)

  • 140 gramos de harina
  • 7 gramos de levadura química
  • 60-70 gramos de panela (o azúcar)
  • una pizca de sal
  • 1 huevo L
  • 125 gramos de leche evaporada
  • 50 gramos de aceite de girasol
  • 2 c/s de pepitas de chocolate negro
  • 4-6 onzas de chocolate de cobertura
  • 2 c/s de bolitas crujientes de chocolate negro.

Elaboración

viernes, 9 de junio de 2017

Y para disfrutar del fin de semana: #Receta pastel de tres leches

Si hablamos de postres y de América Latina, uno de los platos más conocidos es el pastel de tres leches. Es un postre muy popular en países como Venezuela, Colombia, México, Perú o Ecuador.

La tarta de tres leches es un bizcocho bañado con, como su nombre indica, tres tipos diferentes de leche: evaporada, crema de leche y leche condensada. Es un postre muy sencillo que puede ir acompañado de merengue, fruta, chocolate, etc.


Como suele ser normal en la cultura gastronómica, de este plato han surgido otras variantes: pastel de cuatro leches que incluye leche entera (en chile por ejemplo) o tarta de cinco leches como en países de América Central donde incluyen además leche entera, leche de coco.

La receta que vamos a explicar es sobre el plato original del pastel de tres leches.

Ingredientes:

miércoles, 24 de mayo de 2017

¿Cómo preparar la cobertura brillante para tartas casera (piping gel)?

Muchas veces vemos tartas o tortas muy brillantes y nos preguntamos cómo lo harán. Hoy te presento la manera de cómo hacerla en casa. Podrás bañar tartas de frutas, para bañar tartas de crema, galletas, cupcakes, escribir, etc. tu imaginación hará el resto.

¿Cuántas veces has querido representar agua en una tarta y no se te ocurre cómo? Con este gel, teñido de azul lo puedes lograr. También puedes darle un brillo espectacular a una tarta de fresas simplemente pincelando con este gel, las frutas se conservarán mas tiempo, sin ponerse feas, y brillantes. Para hacer unas galletas decoradas como un vitral, para unos cupcakes de lujo, para escribir, etc. En post posteriores lo vamos a usar!!!!

Foto: ytimg.com

Ingredientes:

  • 2 cucharadas soperas de gelatina sin sabor
  • 2 cucharadas soperas de agua fría
  • 2 tazas de sirope de maíz Karo (se puede sustituir por glucosa líquida)

Elaboración:

Los bombones de chocolate con jamón se harán en Olivenza

CTAEx cede la patente de los chachos, su ‘snack’ de chocolate y jamón ibérico, a la pastelería Casa Fuentes de esta localidad que comenzará a fabricar barritas y bombones de tres tipos de chocolate // Se venderán desde esta semana en Olivenza y Badajoz // La calidad, la elaboración artesana y la producción extremeña son el reclamo para probar esta delicatessen asequible para todos los bolsillos

Del laboratorio a la pastelería. El snack de chocolate y jamón ibérico ideado en el 2015 en el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Ctaex) estará por primera vez al alcance del consumidor a partir de esta semana. El centro de investigación ha cedido la patente de este innovador producto extremeño a la pastelería Casa Fuentes de Olivenza. Este original aperitivo mezcla de dulce y salado seguirá manteniendo su nombre original, Chachos, pero innovará en su formato. «Vamos a hacer barritas tipo chocolatinas y también bombones con el mejor jamón de la región en tres tipos de chocolate: blanco, negro y con leche», explica José Ignacio Rodríguez, responsable de Casa Fuentes.



Esta confitería artesanal fue fundada en el año 1942 por los abuelos de Rodríguez y ya ha conocido tres generaciones. Manteniendo su especialidad más reputada, la técula mécula, el establecimiento se lanza ahora también a fabricar un producto 100% extremeño desde sus inicios, manteniendo una elaboración artesanal y de calidad, el marchamo de Casa Fuentes en sus 75 años de vida.

Europain se reinventa en 2018

Para satisfacer mejor las necesidades tanto de los visitantes como de los expositores de los sectores de la panadería y la pastelería, la próxima edición de Europain reducirá su duración de cinco a cuatro días. Del 3 al 6 de febrero de 2018, el Salón presentará su oferta a lo largo de los 48.000 m2 del Pabellón 6 del Parc des Expositions París-Nord Villepinte.



Una de las grandes novedades será que los profesionales podrán encontrar fácilmente las soluciones que necesiten gracias a una nueva segmentación sectorial enfocada en sus requerimientos: Fabricación/ Producción, Venta y Gestión.

martes, 16 de mayo de 2017

Hoy Cocinas Tú: Tarta de leche merengada y glaseado de cereza

La pastelería es una de las artes culinarias que mayor precisión necesita tanto en los ingredientes como en temperaturas y en otros procesos de la elaboración, pero está en manos de todos hacer tartas tan atractivas y con acabados profesionales como la que veis en la foto, se trata de una Tarta de leche merengada con glaseado de cereza, si queréis probarla, tomad nota de la receta y seguid la elaboración paso a paso.

Nos cuenta Elisa, autora del blog Semevalaolla, que esta Tarta de leche merengada y glaseado de cereza ofrece una combinación de sabores diferente y sorprendente, a lo que podemos sumar que tiene un aspecto muy llamativo. Para quienes consideren que hacer esta tarta es complicado, la propia autora asegura que no lo es, explicando que lo que puede tener más dificultad es el glaseado, pero siguiendo sus explicaciones paso a paso se podrá hacer con éxito. Así que disfrutemos elaborando esta exquisita tarta que se suma a vuestro recetario Hoy Cocinas Tú.



Veréis que hay dos opciones para hacer esta tarta de leche merengada, puede ser con una base de galletas, o si se prefiere, con un fino bizcocho genovés. El resto de la tarta será pura cremosidad, y dicho sea de paso, una vez que la probéis podréis tomarla como referencia para hacer vuestras variantes, o incluso de primeras, si no os gusta la cereza para el glaseado, podéis utilizar otro saborizante o aromatizante (y colorante), por ejemplo, de limón, que indiscutiblemente quedará bien con la merengada. Si os animáis a poner en práctica esta receta, esperamos que nos contéis cómo os ha salido y a quién habéis sorprendido con ella.

Ingredientes


Para la mousse
6 hojas de gelatina, 200 gramos de leche entera, 1 ramita de canela, piel de un limón, 370 gramos de leche condensada, 1 c/c de esencia de limón, 1 c/c de canela molida, 5 claras de huevo, 600 gramos de nata semimontada.

Glaseado de cereza

490 gramos de azúcar, 740 gramos de agua, 13 gramos de pectina NH, 180 gramos de jarabe de glucosa, 2 gramos de ácido cítrico o zumo de limón, 335 gramos de dextrosa (si no se tiene, sustituir por azúcar), colorante rojo, 6 gotas de aroma de cereza.

Para la base
Galletas María.

Elaboración

martes, 25 de abril de 2017

Y para disfrutar con una taza de #cafe: #Bizcocho Genovés Perfecto. Vídeo #Receta

La receta de hoy es un clásico de la repostería. Es tal vez uno de los bizcochos más usados a la hora de preparar una buena tarta. El bizcocho Genovés, si lo preparamos el día anterior, al día siguiente tiene una textura ideal para empaparlo en almíbar y usarlo como base para cualquier tipo de tarta. Pero no solo es ideal para esta preparación también podemos simplemente usarlo para disfrutar de el tomando un buen bocado.



Es un bizcocho muy sencillo, pero para que nos quede perfecto es muy importante el batido de las yemas con el azúcar. Debemos dedicar al menos 20 minutos para que estas tripliquen de volumen y se llenen de burbujas de aire. Podemos usar cualquier batidora de mano o de barillas para ello, y si nos atrevemos hacerlo manualmente. Es importante este paso si queremos un bizcocho esponjoso y tierno. Conozcamos la receta.

Ingredientes:


  • 4 huevos
  • 125 gramos de azúcar
  • 125 de harina

Instrucciones:

miércoles, 19 de abril de 2017

Esta es una #Receta #Impelable: Alfajores de avena y chocolate

En Latinoamérica, el alfajor es un dulce delicioso que comparte el origen con su homónimo español desde una golosina típica de la gastronomía del Al-ándalus. Su formato característico es redondo o de oblea y se compone de dos o más galletas que se unen por un relleno dulce, y se bañan después con chocolate fundido o glaseado. Su relleno es de dulce de leche, aunque puede ser de mousse de chocolate, frutas, etcétera. A continuación, te enseñaré a elaborar unos deliciosos alfajores de avena y chocolate paso a paso.



Ingredientes


Para la masa

  • 150g de azúcar
  • 200g de harina 0000
  • 40g de cacao amargo en polvo
  • 200g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 100g de avena arrollada

Para el relleno

Elaboración paso a paso

Cómo decorar el glaseado de una tarta con cubiertos básicos

Una imagen es más que suficiente para hacerse una idea de cómo se puede decorar una tarta con cubiertos básicos, en este caso se presentan cuatro texturas que se pueden realizar con una cuchara y con un tenedor, el resultado es llamativo y la ejecución es muy sencilla. Toma nota de estos trucos para que vuestra repostería casera sea bonita además de rica.

Una cuchara y un tenedor son dos cubiertos que todos tenemos en la cocina y que pueden ser las herramientas con las que dar un acabado chulísimo a una tarta casera, y un excelente recurso para quienes no consiguen que el frosting les quede liso como lo hace un pastelero profesional. Aunque hay muchos trucos, como este, y tutoriales en YouTube que proporcionan consejos para conseguirlo, y quien se lo proponga lo consigue seguro.

Foto 1 | Dave Crosby

Quizás las decoraciones que puedes ver en la imagen que ilustra estas líneas no les parezcan las más bonitas para una tarta, pero pruébenlo, y recuerden que lo imperfecto también es atractivo, y no sólo en el ámbito culinario o repostero, pero es el que aquí concierne, así que pongamos como ejemplo el acabado swoopy que vimos en este vídeo.

Muffin de arándanos: una deliciosa #receta

Heredero de la tradición familiar, Toño Argüelles regenta la Pastelería Argüelles, de Gijón, un espacio donde la pastelería y la chocolatería se dan la mano para conseguir la sorpresa y el amor de su clientela. La obsesión de este pastelero es acercarse a la perfección de las recetas clásicas

De su visita a un Starbucks de Nueva York y la ingente oferta de bollería industrial que se apilaba en las estanterías de la popular cadena de cafés, Toño Argüelles solo salvó un muffin que le llamó la atención.



A su regreso a su Gijón natal, a la rutina de la pastelería y los dulces, decidió darle una vuelta. Le incorporó arándanos para darle un «punch ácido» y saludable, con sus antioxidantes y propiedades beneficiosas. Una vez metido en harina, siguió dándole vueltas a la masa. Al final, optó por incluir la mitad de aceite de oliva y la mitad de mantequilla. Y esta es la receta final alcanzada por el pastelero, uno de los más reconocidos de Asturias, último eslabón de una saga de profesionales que ha conseguido mantener la tradición familiar aplicando nuevas técnicas y presentaciones, hasta situar a la pastelería Argüelles entre una de las grandes del panorama nacional.

Vamos con la receta:

Ingredientes


  • 200g de aceite de oliva
  • 200g mantequita pasteurizada
  • 70g azúcar invertido
  • 140g sacarosa
  • 340g de huevo
  • 420g de harina floja tamizada
  • 4g sal
  • 15g impulsor
  • Una cucharada sopera de arándanos

Para el streusel de cacao:

50g mantequilla
40g sacarosa
40g harina floja
20g cacao en polvo
10g almendra en polvo


Elaboración:

Pastel cordobés o ‘Manolete’

El pastel o pastelón cordobés está considerado el postre tradicional más característico de Córdoba. En nuestra ciudad son muchos los obradores que elaboran dicho producto con un elevado nivel de calidad, uno de ellos es Pastelería San Rafael. Su fundador, José Delgado Roldán, trabajó y se formó como maestro pastelero en Casa Mirita (calle Concepción) desde 1918. En 1940 se estableció por su cuenta y puso su propia pastelería en el Realejo (calle Juan Rufo); en 1945 abrió un punto de venta en los jardines del Duque de Rivas (esquina avenida República Argentina) y en 1982 su hijo trasladó el obrador a la zona del Brillante (calle Cardenal Portocarrero). Actualmente es una de las confiterías más antiguas de la ciudad y está regentada por la tercera generación de la familia Delgado.

Pastel cordobés o ‘Manolete

A Manuel Rodríguez Sánchez Manolete le gustaba el pastel cordobés y lo compraba inicialmente en Casa Mirita y posteriormente en San Rafael. El torero, que había probado en México un dulce de sabor similar llamado Chilacayote (cidra o cabello de ángel cristalizado), quiso llevar a sus amigos mexicanos unas porciones de pastel cordobés para que lo degustaran. Con dicha finalidad y para una mejor conservación durante el viaje a América, José Delgado elaboró raciones individuales redondeadas (aproximadamente de 12 cm de diámetro) y en homenaje al Califa las denominó Manolete. Actualmente, en muchas confiterías y pastelerías de Córdoba se continúa vendiendo dicho formato reducido de pastel cordobés.

miércoles, 5 de abril de 2017

La vida dulce más allá de las torrijas

Recorrido por los otros dulces de Cuaresma que se ofrecen en la provincia de Cádiz

Existe vida más allá de las torrijas y de los roscos de Semana Santa, los dos dulces más característicos de la provincia durante esta época. Es curioso que siendo un tiempo de recogimiento, de abstinencia, de sacrificio, exista toda una gastronomía relacionada con la Cuaresma y con la Semana Santa, especialmente en el lado dulce. Parece como si los católicos encontraran en el azúcar un efecto placebo, un consuelo ante tanta renuncia a la carne.

Foto: Sherry wine


Un paseo por las pastelerías de la provincia en tiempo de Cuaresma puede darnos muchas sorpresas y encontrar dulces de lo más curiosos. En Vejer, en la pastelería de Galván, todavía siguen haciendo el pan duro, una especie de bizcocho, pero muy duro, gracias a su doble cocción, entero y luego partido en rebanás. El consuelo llega con su variado y potente especiado que lo hace mucho más apetecible.

viernes, 31 de marzo de 2017

Prepara una rica tarta de cerveza negra en menos de diez pasos

Aunque parezca mentira existen recetas para encandilar a todo tipo de personas, y es que, aunque no te lo creas, sí se puede conquistar a cualquiera por el estómago. Esta vez toca hacerlo con los amantes de la cerveza negra, que seguramente disfruten al comerse esta deliciosa tarta de chocolate con un toque de sabor Guinness. 



También es conocida como la tarta Guinness debido a la famosa marca de cerveza, aunque para ser honestos, sabe más a chocolate y la cerveza lo que hace es dar una textura espesa y densa que hace que esté buenísima.

La tarta suele presentarse con una cobertura blanca o glaseado, preparado con queso en crema y azúcar glas, lo que resulta en un contraste entre el negro y el blanco que le dan un aspecto muy bueno.

Esta es la receta, ¡Manos a la obra!

INGREDIENTES


  • 275 gr de harina
  • 250 ml de cerveza negra Guinness o similar
  • 250 gr de mantequilla sin sal
  • 75 gr de cacao amargo en polvo
  • 400 gr de azúcar
  • 2 huevos grandes (talla L) 
  • 150 ml de leche + 1 cucharadita de zumo de limón 
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de bicarbonato sódico 
Ingredientes de la cobertura

  • 250 gr de queso crema
  • 200 0 250 gr de azúcar glas, según tu gusto 

miércoles, 29 de marzo de 2017

Cómo hacer bombones o caramelos de chocolate sin molde de silicona

Si quieres preparar unos bombones o unos caramelos de chocolate para acompañar el café, pero no tienes un buen molde para ello, puedes utilizar algún otro recurso que tengas en tu cocina, como los cortapastas que utilizas para las galletas. Aquí puedes ver en un vídeo cómo hacer bombones o caramelos de chocolate sin molde especial.

Desde hace unos años, hacer bombones de chocolate en casa con resultados profesionales es muy fácil gracias a los moldes de silicona, policarbonato o similares. Pero no siempre se dispone de este tipo de utensilios, por lo que para hacer de forma ocasional unos bombones o caramelos de chocolate, hay que buscar otros recursos, y aquí estamos para mostraros uno gracias a un vídeo publicado por Justin Chapple en su serie Mad Genius Tips.

Foto | Lori L. Stalteri

En el vídeo verán que el objetivo del autor es hacer caramelos de chocolate blanco con formas divertidas que después se pueden decorar con fideos de colores, frutas secas o frutos secos, entre otras cosas. Es una buena idea para servir unos chocolates diferentes con el café, y además, encantarán a los niños, así que hemos pensado que os gustaría conocer este consejo para las próximas comidas y cenas navideñas.

cocina para lerdos: las leyes del bizcocho

El bizcocho es de preescolar de repostería, y por eso deberías animarte a hacerlo en vez de comprar subproductos industriales. Pero antes no te vendría mal conocer sus normas más elementales.


El bizcocho es pequeño, no es que mis manos sean grandes / MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA


El bizcocho es seguramente el producto más básico y sencillo de toda la repostería: consiste en poco más que mezclar unos cuantos ingredientes, meterlos al horno y esperar a que se hagan. Por obra y gracia del impulsor químico, también conocido como "levadura de tipo Royal", después de un rato de calorcito esta combinación de harina, azúcar, huevo, grasa -aceite o mantequilla- y lácteo se transforma en uno de los productos más deliciosos que existen para desayunar o merendar. Por muy manazas que seas, es más que probable que tu bizcocho casero supere en calidad a cualquier infamia industrial envasada.

4 propuestas de chocolate para celebrar la Pascua #España

Se acerca la Pascua y los chefs pasteleros, siguiendo las tendencias de los últimos años, aprovechan esta época para presentar creaciones divertidas, fantasiosas y sorprendentes.



En este artículos presentamos cuatro profesionales que, además, son muy solicitados en escuelas para compartir su experiencia, metodología y filosofía sobre las monas de Pascua. Aquí van algunos de los últimos cursos que han impartido y en los que nos proponen diferentes propuestas chocolateras.

1. El inconfudible estilo de Rovira en la Chocolate Academy


Enric Rovira, uno de los chocolateros más destacados a nivel internacional y figura de referencia para el sector profesional, ha estado recientemente en la Chocolate Academy y no ha dejado nada a la imaginación.

miércoles, 22 de marzo de 2017

Diez accesorios básicos para triunfar con la #pastelería

Hacer pasteles está de moda pero para adentrarse en este mundo es necesario tener un equipo básico

Divertidos cupcakes, tartas irresistibles, macarrones franceses, tortitas americanas, etc. Hacer pasteles en casa está de moda. Pero para adentrarse en este mundo es necesario tener un equipo básico. Estos son los diez accesorios fundamentales para triunfar con su familia y amigos con unos postres espectaculares

Los accesorios que necesitas para hacer repostería en casa Getty Images


Balanza: Fundamental para poner la cantidad exacta de ingredientes. Si es de estilo vintage, mejor.
Rejilla: Siempre viene bien tener una rejilla para dejar enfriar los pasteles y decorarlos posteriormente o directamente hincarles el diente

Exquisito Pastel De Bizcocho y Mousse De Chocolate Que No Resistirás Probar #receta

El chocolate es un alimento que contiene tres tipos de ácidos grasos: ácido oleico, ácido esteárico y pacido palmítico. El primero, es el mismo que encontramos en el aceite de oliva; el segundo, pese a ser grasa saturada, ha demostrado tener cero efectos en el colesterol. El tercero, palmítico, es el único que presenta cambios negativos en tu colesterol y podría aumentar el riesgo de enfermedades cardiacas. Pero consumido con moderación no representará ningún riesgo.



Además, es muy difícil resistirse a comer chocolate en cualquiera de sus forma, por ello queremos mostrarte una receta de pastel de bizcocho y mousse de chocolate que con solo leerla te hará agua la boca.

¿Qué harina usar?

Una guía para saber elegir la harina más adecuada para cada caso entre los distintos tipos que hay en el mercado

La harina es la base de la repostería. Necesaria para la elaboración de panes, bollos o bizcochos, es el armazón que hará que cada elaboración repostera tenga altura, cuerpo y esponjosidad. La harina blanca de trigo es la más extendida en nuestro país, aunque existen muchas otras, de este cereal o de otros, que ofrecen diferentes posibilidades. Las hay integrales, sin gluten, de arroz, de maíz... ¿Cuál conviene elegir? ¿Cuáles son las más adecuadas para unas preparaciones y otras? ¿Da lo mismo utilizar cualquier harina para hacer pasta o pizza que para elaborar unas galletas o un bizcocho? En este artículo se detallan los tipos de harina que hay, cuáles son sus características y para qué usos están recomendadas.

Imagen: oksixx

En el mercado es posible encontrar gran variedad de harinas: integrales, con gluten, sin gluten, "para freír", "para pizza"... Cada una tiene unas características que las hacen idóneas para preparar determinadas recetas.

Harinas con gluten, características y usos

  • Harina de trigo: presenta muchas variedades. Es la más utilizada, tanto en la cocina como en la repostería. Se usa para rebozar, ligar salsas y como sustento de panes y bizcochos.
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