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miércoles, 22 de febrero de 2017

Macarons de vainilla, receta paso a paso

Los macarons son unos bocadillos de almendras deliciosos que hace ya un par de años que están a la moda y, por ende, no pueden faltar en tu recetario. Por tanto, si quieres sorprender a tu familia, a continuación, te dejo la receta de Macarons de vainilla paso a paso. Si deseas otro relleno, puedes usar nata para montar, dulce de leche, etcétera.


Ingredientes


Para la masa

  • 45g de azúcar
  • 165g de azúcar glas
  • 75c.c. de claras
  • 90g de almendras molidas
  • Colorante alimentario amarillo c/n

Para el relleno
  • 225g de mantequilla
  • 280g de azúcar glas
  • 2 cucharadas de leche
  • Extracto de vainilla c/n

Elaboración paso a paso

Bizcocho de naranja en cacerola: una #receta que debes preparar

En gastronomía, como en la vida en general, hay envidia buena y envidia mala. De la mala no hablaremos, hoy les contaré como el bizcocho que traigo es fruto de la envidia buena. Es fruto de probar un delicioso bizcocho que trae una compañera porque celebra que se cambia de puesto de trabajo, fruto de probarlo y tener que frenarte por no repetir. Fruto de pensar y desear que a la fuerza esa receta debía ser mía. Pero sobre todo…fruto de la generosidad de quienes nos gusta la cocina y compartimos las recetas, como hizo Carmen conmigo. Gracias Carmen!


Hace tiempo que quería hacer un bizcocho en olla y ésta me pareció una oportunidad muy buena. El resultado es espectacular, de hecho, creo que la robustez de las paredes de la olla lo hornearon de una manera mucho más uniforme.

Cacerola alta Efficient de BRA de 20 cm de diámetro

Les animo a probarlo con una buena olla, antiadherente. Yo he utilizado la {alta Efficient de BRA de 20 cm de diámetro.

Una vez frío, prueba a bañar el bizcocho con tu chocolate preferido, verás cómo lo disfrutarás el doble!


BIZCOCHO DE NARANJA EN CACEROLA


Ingredientes:


1 naranja
3 huevos L
200 gr de azúcar
120 gr de aceite de girasol
240 gr de harina
1 sobre de levadura (14 gr aprox)

glaseado:
150 gr de chocolate Valor al caramelo
150 gr de crema agria o nata espesa

Preparación:

Y para los más #golosos: #Receta de #Brownie #impelable

Cómo hacer un brownie, un bizcocho de chocolate con nueces que se originó por un error culinario, el cocinero que olvidó de poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando. Gracias a eso, hoy podemos disfrutar de un bizcocho crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior. Receta de brownie paso a paso.

Les hemos hablado del Brownie y su origen, pero no os hemos dado nuestra receta de Brownie que tantas satisfacciones nos ha dado, postres, meriendas, desayunos… el brownie es uno de los bizcochos de chocolate por excelencia.



Aprovechamos que hoy hemos hecho nuestra receta de Brownie para compartirla con ustedes, aunque hemos cambiado de molde y el tiempo de cocción lo tendríamos que haber reducido, aún así es un dulce irresistible, con una superficie crujiente y un corazón tierno y jugoso de chocolate, combinado de forma inmejorable con las nueces.

Otras propuestas que hemos dado en Gastronomía & Cía son la receta de Brownie de chocolate blanco y el Brownie integral de chocolate y avellanas, también os recomendamos probarlos.

Ingredientes

Cómo cocinar un bizcocho rico en proteínas

A buen seguro que muchos de los que hayan llegado hasta este artículo estarán algo intrigados con el título porque sí, se trata de una receta de un rico bizcocho pero que, a la vez, está muy recomendado para todos aquellos que hacen deporte.



Hay que ir dejando de lado la idea de que cuidarse y estar sano supone renunciar a comer cosas ricas. Esto no tiene porqué ser así, en absoluto, si se emplean buenos ingredientes y se mantiene un equilibrio en la dieta, acompañado de la práctica de ejercicio de manera constante. Aquí uno de los ingredientes fundamentales va a ser, de hecho, la harina de avena, que es muy rica en fibra soluble, lo que ayuda a mejorar la digestión y a controlar los niveles de colesterol y, por tanto, a reducir el padecimiento de enfermedades del corazón. La harina de avena es instantánea y está pensada, especialmente, para este tipo de recetas, así como para añadir a batidos. Hemos decidido usar ésta en nuestra receta porque aporta un extra de energía.
España es un país turístico no solo por sus grandes paisajes que destacan a nuestro país sino también por su espectacular gastronomía. Hemos elaborado una lista de 5 de los más típicos postres que seguro harán las delicias de los más golosos


.
  • Tarta de Santiago: Es un postre tradicional de la cocina gallega, concretamente de Santiago de la Compostela. Ingredientes principales de este postre son almendras, azúcar y huevos. Lo podéis encontrar en todas las pastelerías de las poblaciones por las que pasa el Camino de Santiago. Esta delicia no puede faltar en la mesa el día de la fiesta de Santiago y Día de Galicia.

Estandarización de recetas en Gastronomía: No te pierdas este artículo ¡Sin desperdicio!

Voy a ampliar un poco más el tema de Estandarización de recetas que toqué en este post hace unas semanas, creo que en la vida todo se puede mejorar y en base a algunas consultas surgidas del artículo por las redes sociales, este es el momento de hacer algunas aclaraciones importantes al respecto.


Estandarización de recetas


Para comenzar a hablar de este proceso deberíamos definir la palabra Estandarización, lo cual va a resultar algo complicado por que no existe una definición directa, lo que sabemos a ciencia cierta es que proviene del termino Standar y hace referencia a Normalizar, en todo caso diremos que:

“Se conoce como estandarización al proceso mediante el cual se realiza una actividad de manera standard o previamente establecida.”

Por lo tanto debe quedarnos claro que el proceso de Estandarización de recetas pretende establecer los procesos de realización de las diferentes preparaciones que hacen a los platos de un menú, de forma tal que estos puedan repetirse siempre en forma similar.
Beneficios de la Estandarización de recetas

Los beneficios de estandarización de recetas en un negocio gastronómico con muchos y ya hemos mencionado algunos anteriormente, básicamente encontraremos beneficios en las áreas de costos, administración, recursos humanos, procesos y cocina.

Para ampliar un poco más los detalles vamos a mencionar los que a mi entender deben ser tenido en cuenta como los factores más importantes y productivos de estandarizar recetas.

La Estandarización de recetas favorece:

lunes, 20 de febrero de 2017

El postre saludable: Bizcocho de Quinoa y Chocolate Sin Harina #receta #saludable

Si deseas un postre libre de gluten y de chocolate ¡esta receta es para ti!. Fácil, rápida de elaborar y sobre todo una gran alternativa para los celíacos o intolerantes al gluten



INGREDIENTES


  • Media taza de quinoa – lavar con abundante agua y cocer la quinoa, ésta duplicará su volumen al cocinarla. Reservar
  • 1 plátano madurito
  • 1 cucharada sopera de cacao crudo desgrasado (yo estoy utilizando hace algún tiempo el de marca valor)
  • Dos cucharadas de xilitol (o endulzante de vuestra preferencia : azúcar de coco, maple syrope, estevia, etc
  • Un puñado de nueces peladas
  • Una cucharadita pequeña de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO

miércoles, 15 de febrero de 2017

La Venezolana Andrea Dopico, en la lista 30 Under 30 Europe de Forbes

Andrea Dopico es una de los 300 jóvenes que aparece en la segunda edición de la lista 30 Under 30 Europe de Forbes, que distingue a los menores de 30 años con mayor proyección de Europa en 10 ámbitos, entre ellos, tecnología, comunicación, política, arte o finanzas.


La chef pastelera del restaurant Moments (Barcelona) y finalista española del C3 Valrhona, ha sido una de las seleccionadas en arte (The Arts), categoría en la que encontramos como candidato destacado a David Andrés, jefe de cocina del restaurante barcelonés Àbac, de Jordi Cruz, y copropietario del Somiatruites (Igualada).

Browniecocho ó Brownie+Bizcocho: espectacular #receta #impelable 😋 🍰 🎂

A pesar de todo, febrero es un mes que me encanta, todavía hace bueno, empieza a cambiar el paisaje y empiezo a encender más el horno, cosa que con los calores que hemos tenido sobre todo este verano, no apetece nada, vamos, que yo directamente me niego! ...pero ha sido así, con esta delicia, que he inaugurado la temporada bizcochera, me da igual como lo quieras llamar, le pongas el nombre que le pongas va a estar igual de bueno!! lo tenía en mi enorme carpeta de recetas pendientes desde hace por lo menos dos años y el domingo le llegó el turno...

¿Puedes apreciar las dos texturas? pues imagínate, por un lado bizcocho y al final, para rematar, un delicioso brownie!...¿te animas a sorprender a los tuyos? en mi casa ha triunfado.

INGREDIENTES


Para el brownie

  • 140 gr. de chocolate de repostería
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 huevo "L"
  • 35 gr. de harina

Para el bizcocho

  • 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 huevos "L"
  • 120 gr. de harina
  • 1/4 cucharadita de levadura química
  • 50 ml de leche
  • ralladura de limón *opcional

Preparación

Y para una merienda deliciosa: Bizcocho de almendras, #receta #imperdible 😋 🍰

A pesar de su gran contenido de ácidos grasos, las almendras son saludables y nutritivas. Poseen una gran dosis de nutrientes tales como proteínas, fibra, manganeso, magnesio, vitamina E y del grupo B, y otros minerales. Por otro lado, están repletas de antioxidantes que ayudan a proteger nuestro corazón, cuidar nuestra piel y evitar las enfermedades degenerativas. También controlan el azúcar en sangre, bajan la presión sanguínea y el colesterol, y disminuyen el apetito, por lo que son sumamente efectivas para perder peso. Inclúyelas en esta receta de bizcocho de almendras.


Quizás también te pueda interesar: 7 razones por las que el bizcocho no sube

Ingredientes


  • 200g de azúcar glas
  • 200g de harina 0000
  • 200g de fécula de maíz
  • 100g de margarina
  • 125c.c. de leche
  • 40g de almendras picadas
  • 15g de polvo para hornear
  • 3 claras de huevo
  • 3 yemas
  • 1 cucharadita de aceite de almendras
  • Extracto de vainilla c/n

Elaboración paso a paso

Una pastelería de Guía de Isora, elegida entre las tres mejores de España

La Guía Repsol recomienda las exquisiteces de 100% Pan y Pastelería por la excelencia de los productos creados por el tinerfeño Alexis García

Un pequeño comercio de Guía de Isora, 100% Pan y Pastelería, ofrece los mejores dulces en España. Por lo menos así lo considera la prestigiosa Guía Repsol, la Michelin de España, que ha publicado una recomendación sobre esta tienda tinerfeña y su obrador por la calidad de sus productos, principalmente pasteles y panes. Es más, la incluye entre "las tres mejores pastelerías del momento en España".


No es el primer reconocimiento que recibe su responsable, Alexis García. Desde que en 2015 fuera elegido subcampeón de España en Valladolid, García empezó a recoger los frutos de 10 años de formación permanente y búsqueda de la excelencia en la gastronomía. Pero este reconocimiento de la Guía Repsol ha sido la guinda, más cuando no es nada frecuente que una pastelería reciba esta distinción, pues la Guía Repsol se centra en los restaurantes.

martes, 14 de febrero de 2017

Si te quieres destacar, prepara esta #receta de Merengues con crema de café y cacao

Receta de Bruno Oteiza de merengues acompañados de crema de café y cacao y helado de chocolate, un postre para ocasiones especiales.



Ingredientes (8 personas):


  • 6 huevos
  • 1/2 l de leche
  • 350 g de azúcar
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 1 cucharada de cacao
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • 1/2 limón
  • agua
  • sal
  • azúcar glas
  • helado de chocolate (para acompañar)
  • menta (para decorar)

Elaboración de la receta de Merengues con crema de café y cacao:

Bizcocho de café, para las tardes románticas de #SanValentin

Si quieres comenzar las tardes con las energías renovadas, estoy seguro que esta receta de bizcocho de café te ayudará a lograrlo. La receta es bastante sencilla y solamente requerirá un poco de paciencia mientras horneas el bizcocho y un poco más hasta que se enfríe. Te aconsejo que la prepares por la mañana para poder disfrutarla a la tarde, o bien, la prepares por la tarde para disfrutarla al otro día en tu desayuno, junto con una deliciosa taza de café y un vaso de zumo de naranja recién exprimido.



Ingredientes


  • 200g de azúcar
  • 180g de harina
  • 35g de mantequilla
  • 100 cm³ de nata para montar
  • 100 cm³ de café expreso
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • 1 sobre de polvo para hornear

Elaboración:

jueves, 9 de febrero de 2017

La chef de @FoodNetwork, Giada de Laurentiis, te da tres recetas para enamorar en San Valentín

El día de San Valentín está cerca. Para algunos, lo ideal es festejarlo con amigos, mientras otros prefieren hacerlo con su pareja. Sin importar cómo celebremos este día, siempre es una buena idea consentir a los que queremos con un delicioso postre. Por ello, Giada de Laurentiis, estrella del canal de televisión Food Network, te comparte tres sencillas y lindas recetas con las que más de uno caerá rendido a tus pies.



Galletas “Whoopie” de terciopelo rojo con relleno de queso crema y chocolate 

Receta cortesía del programa Giada at Home de Food Network



Rinde: 10 personas
Tiempo de preparación total: 30 minutos


Ingredientes:


Para las galletas “Whoopie”


  • Aceite en aerosol 
  • Una caja de 517 gramos de mezcla para pastel terciopelo rojo 
  • 3 huevos, a temperatura ambiente 
  • 1/3 taza de aceite de vegetal 
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 1/4 cucharadita sal fina 

Para el relleno de queso crema con chocolate:

  • 226 gramos de queso crema, a temperatura ambiente 
  • 113 gramos de chocolate semiamargo, derretido y frío 
  • 1/4 taza de leche a temperatura ambiente 
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 1/2 taza de azúcar pulverizada, más 2 cucharadas para espolvorear 
  • 1/4 cucharadita de sal 

Preparación:

miércoles, 8 de febrero de 2017

Waniyanpi, primer obrador andaluz de repostería solo para mascotas 🍰 🐶

El amor por los animales y la originalidad a la hora de crear una empresa han llevado a un empresario jiennense, Antonio Peralta, a crear ‘Waniyanpi”, el primer obrador andaluz de repostería pensado solo para mascotas, que funciona en Sevilla desde hace unos tres meses.

Antonio Peralta en su tienda. Foto: F. Cabanillas.


Se trata de una idea empresarial que va mas allá de una iniciativa cualquiera, ya que se ha propuesto desde su local en la calle Calatrava de la capital hispalense endulzar la vida de perros y gatos con una fórmula de pastelería para elaborar galletas, yogures, helados y alimentos deshidratados, pensados solo para consumidores de cuatro patas.

Eso sí, cuando se entra en el local de Peralta la primera impresión olfativa cuesta distinguirla de una repostería cualquiera, y nada más entrar ya se encuentra el primer mostrador en el que están los productos que acaban de salir del obrador, dispuestos para que el consumidor perruno y gatuno dé buena cuenta de ellos.

Un delicioso #bizcocho para las tardes: Bizcocho cuatro cuartos 🍰 ☕

Con los años que hace que tengo el blog y aún no había colgado una de las mejores recetas que tengo, es todo un clásico, pero nunca falla, su sabor es tan especial... que me transporta a la niñez, cuando llegaba a casa del cole y abría la puerta... ese olor... es fantástico, lo único malo era que había que esperar hasta el día siguiente para poderlo disfrutar, pero valía la pena esa espera 😉


Bizcocho cuatro cuartos {receta de mi madre}

Ingredientes para un molde de 22 x 10 cm.:


  • 4 huevos grandes (210-225 g. aprox.)
  • Misma cantidad del peso de los huevos en harina repostería
  • Misma cantidad del peso de los huevos en mantequilla a temperatura ambiente (intentad que sea de muy buena calidad)
  • 175 g. de azúcar (veréis que no es la misma cantidad, pero tanto azúcar nos parece muy dulzón, a vuestro gusto)
  • 1 cucharadita de impulsor Royal
  • La ralladura de 1 limón (puede ser de naranja o ambas)
  • Una pizca de sal

Preparación:

Antójese: estas son las tendencias en pastelería para el 2017 🍨 🍰 🎂

Torta, ponqué, bizcocho o pastel, no importa cómo los llamen, siempre han estado en todas las fechas especiales de nuestras vidas. Sencillos, muy elaborados, con crema o sin ella, han puesto el sabor dulce a todas las celebraciones. LA NACIÓN consultó a la destacada repostera Mónica Osorio Vargas, sobre las tendencias en decoración de pastelería que marcarán este 2017.



¿Cuáles son las tendencias para este año?


Para este año hay diferentes opciones: efecto pizarra, Naked Cakes o pasteles desnudos, Drip Cakes (pasteles chorreados), con flores coreanas en buttercream (crema de mantequilla). Todas son muy llamativas e interesantes para trabajar.

Y para calmar antojos: Receta de fudge de chocolate 🍫 🍨

Calmar un antojo de vez en cuando no viene mal, y con esta receta, de seguro quedarás con las ganas de comer más y más


INGREDIENTES(4 personas)



  • 600 ml de leche condensada
  • 50 g de mantequilla
  • 150 g de cobertura de chocolate
  • 5 g de vainilla en polvo
  • 100 g de azúcar glass
  • 2 g de sal


Cómo se elabora

#Truco para quitar la piel de las #avellanas tostadas

Pelar los frutos secos cuando los acabamos de tostar es muy fácil, quizás lo más engorroso es recoger todas las finas pieles que se quedan mezcladas con los frutos secos y que se escampan sobre la encimera o se quedan pegadas al trapo (según el sistema que se utilice para pelarlos). Aquí tienes un vídeo en el que podrás contemplar un truco para pelar las avellanas recién tostadas de una forma limpia y eficaz, un truco que también podrás emplear con otros frutos secos.

En nuestras recetas se puede comprobar que los frutos secos nos encantan, los incluimos muy a menudo en todo tipo de platos, sobre todo las nueces, las almendras y las avellanas. Además de ser un alimento que aporta una textura crujiente y un sabor característico, es muy nutritivo, por lo que es ideal para enriquecer las comidas con grasas saludables, entre otras cosas. Ahora bien, hay que incluirlos con moderación, ya que los frutos secos son muy energéticos.



Normalmente ya lo decimos en las recetas, que se deben elegir bien los frutos secos que se compran, pues hay mucho de baja calidad, y ya no sólo eso, con un sabor muy deficiente. El tema es que, si hablamos de frutos secos con sellos de calidad diferenciadas, como Denominación de Origen Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP), según informa el Ministerio de Agricultura y Pesca y Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA), sólo hay tres, la DOP Avellana de Reus, la IGP Castaña de Galicia y la IGP Almendra de Mallorca.

Te presentamos las pastelerías más apetecibles de España

Las pastelerías, esos lugares en los que cualquiera quiere perderse. Unos establecimientos llenos de manjares en los que resulta difícil no adentrarse con un pañuelo para evitar babear. Estas tiendas se han convertido en uno de los sitios preferidos para los españoles por eso desde OK diario hemos querido elaborar una lista con las 4 pastelerías más apetecibles de nuestro país.

Te presentamos las pastelerías más apetecibles de España

Oriol Balaguer (Barcelona)


Si no has probado nunca el famoso croissant de Balanguer ya sabes cual es el siguiente paso que tienes que dar en tu vida. Cremoso, crujiente y muy apetecible, estos son los tres adjetivos que definen los dulces de esta pastelería. Un establecimiento que presume de tener el mejor croissant de toda España. Sin duda la pastelería Oriol Balanguer se encuentra en la cúspide del sector, ofreciendo a sus clientes los mejores manjares y añadiendo su toque modernista.

Pastelería Oriol Balaguer (Barcelona)

Moulin Chocolat (Madrid)

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