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martes, 17 de enero de 2017

Y para la tarde: Bizcocho de café, una #receta que no debes dejar de preparar ☕ 🍰 😋

Si quieres comenzar el día con las energías renovadas, estamos seguros que esta receta de bizcocho de café te ayudará a lograrlo. La receta es bastante sencilla y solamente requerirá un poco de paciencia mientras horneas el bizcocho y un poco más hasta que se enfríe. Te aconsejo que la prepares por la mañana para poder disfrutarla a la tarde, o bien, la prepares por la tarde para disfrutarla al otro día en tu desayuno, junto con una deliciosa taza de café y un vaso de zumo de naranja recién exprimido.




Ingredientes


  • 200g de azúcar
  • 180g de harina
  • 35g de mantequilla
  • 100 cm³ de nata para montar
  • 100 cm³ de café expreso
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • 1 sobre de polvo para hornear

Elaboración paso a paso

miércoles, 9 de noviembre de 2016

Y para las dulces tardes: Financiers (de limón) #receta #imperdible

No se bien cuándo descubrí los financiers… sólo se que me hice fan desde la primera vez que los probé, y fui feliz cuando encontré que hacían unos buenísimos en Maison Kayser, y todavía más cuando casualmente me topé con la receta y vi lo fáciles que eran. Ok… tienen más manteca de la que debería, y la harina de almendras no es precisamente el ingrediente más fácil ni barato de encontrar… pero para darnos un gusto, de vez en cuando… estos son como pequeños bocaditos de cielo.



Ingredientes


  • 3/4 taza de harina 0000
  • 3/4 taza de azucar impalpable
  • 1/2 taza de harina de almendras (almendras molidas)
  • 2 claras
  • 85 gramos de manteca derretida
  • 1 cdita de esencia de limón (o ralladura de 1 limón)

Preparación

Crème de la Crème #España

En la localidad alicantina de Xàbia encontramos una exquisita pastelería francesa y boutique de pan. Se trata de Crème de la Crème, establecimiento abierto hace tres años, que ha logrado un gran reconocimiento en la localidad por la excelencia y variedad de los productos que ofrece. 

Exquisitos pasteles de distintos sabores. :: lp


Además de adquirir el producto para consumirlo en casa o en eventos particulares, el local cuenta con una gran terraza cerca del mar para que los clientes desayunen, almuercen o coman en la misma y disfruten de las más de 25 variedades del pan que fabrican.

miércoles, 2 de noviembre de 2016

El rey del chocolate que piropea al bollycao

El decálogo que guía a Ricardo Vélez pasa por amar el chocolate por encima de todas las cosas, por dominar la técnica para ser creativo, pero también por respetar el esfuerzo y el trabajo de los compañeros. Alma y corazón de Moulin Chocolat, una de las mejores pastelerías de nuestro país, este maestro pastelero es capaz de hacer trufas de churro -reciente colaboración con la famosa chocolatería San Ginés-, transformar el macaron francés hasta crear una versión más cremosa y fresca que la gala y, a la vez, llenar de piropos al histórico bollycao -«El creador fue un genio. Y está buenísimo»-.

FOTOS Y VÍDEO: SERGIO ENRÍQUEZ-NISTAL


Defiende «lo dulce» a capa y espada. Su consumo moderado, «como todo», y con «materia prima de primera calidad». En su casa fabrica todos sus productos, «es una manera de mantener el nivel»: «Utilizamos el chocolate Valrhona, la nata y la leche siempre ecológicas, la mantequilla fresca, frutos secos de excelente calidad». En esto y en el control de la técnica radica esa excelencia que busca Vélez, elegido el año pasado mejor pastelero de España por la Real Academia de Gastronomía.
DIEZ AÑOS MUY DULCES

miércoles, 19 de octubre de 2016

Como Hacer Merengues y destácate en esta difícil técnica

Antes de referirme a cómo hacer merengues, es importante hablar sobre qué es un merengue y los tipos de merengue que se conocen.

Foto: imdoc.es

Qué Es Un Merengue?


Se denomina merengue o suspiro al batido de clara de huevo y azúcar. En inglés se traduce como meringue. Se emplea para la decoración de tortas y postres, mezclándolo en la preparación de postres, para rellenar tartas, tortas, pasteles o cakes. También se puede consumir como bocado dulce llevándolos al horno para que sequen y endurezcan.

La clara de huevo esta compuesta por proteínas y agua. Cuando se baten las claras se incorpora aire y las proteínas actúan recubriendo las burbujas de aire. A medida que se va batiendo, las burbujas que en un comienzo son grandes, se van haciendo cada vez más pequeñas y las proteínas al rodearlas ejercen fuerza contra la gravedad permitiendo la estabilidad del batido. Por tal razón el batido debe ser rápido y constante hasta lograr el punto de firmeza. De lo contrario, el batido no se sostiene y se baja.

Ver cómo batir claras a la nieve

Tipos de Merengue

Métodos básicos para la elaboración de bizcochos

Cuantas veces hemos estado motivados a hacer una tarta de cumpleaños o un pequeño detalle para la reunión de la noche, vamos temprano al súper y compramos los mejores ingredientes para esa tarta tan deseada: preparamos la mise en place (terminología francesa que significa literalmente "puesto en el lugar" usada en cocina para tener los ingredientes medidos, picados o utensilios listos antes de cualquier preparación) y nos disponemos a comenzar la faena batiendo los huevos con el azúcar, seguimos con el entusiasmo y uno a uno añadimos todos los ingredientes, molde preparado, vaciamos la mezcla del bizcocho y al horno por unos minutos




"Mmmm" huele delicioso, esa mezcla dulce que viaja del horno a tu nariz y con alegría esperamos a que el horno timbre para sacar el suculento postre y ¡Oh sorpresa! el bizcocho no sube aunque ya parece horneado o quizás subió más que un algodón de azúcar y al sacarlo del horno baja y se apelmaza.

¿Te has preguntado por qué sucede esto? Vaya desilusión después de tanto empeño para lograr la tarta perfecta.

Aquí les dejamos unos consejitos muy útiles antes de hacer una tarta, explicando las técnicas básicas para su preparación paso a paso y así evitar ese momento bochornoso de angustia

Método de esponjado

Lápices y acuarelas entre trenzas y bombones #Huesca #españa

Tolosana convoca un nuevo concurso de dibujo sobre pastelería, en su afán por apoyar el arte.

Hay arte en los trazos de un ilustrador y en las pinceladas de un pintor, pero también en las tartas que firma la pastelería Tolosana o en sus famosísimas trenzas con frutos secos. Con ese fin, el de buscar la unión entre las artes plásticas y el cuidado trabajo en el obrador, nació hace cuatro años el certamen Ilustración Dulce, promovido desde la empresa oscense y pionero en aunar estas dos formas de hacer arte. Ahora, abre una nueva convocatoria en busca del diseño más original, “que atienda al ámbito de la repostería, la pastelería el chocolate, los postres dulces y similares, o evoque las sensaciones, emociones y experiencias que suponen”, apuntan desde la Tolosana.

Algunos de los carteles seleccionados en anteriores ediciones del certamen R. C.


“Durante estos años, en el seno familiar, se ha ido generando un creciente interés por el desarrollo, no solo de nuestra empresa, sino de la sociedad aragonesa en general, y de aquellos aspectos ligados a ámbitos sociales y culturales en particular, y de este interés surgió la idea de organizar el Certamen de Ilustración Dulce”, explica Jesús Tolosana, uno de los propietarios de la pastelería, para justificar la creación del concurso.

Premio a la Mejor Pasta de Té Artesana 2016. Convocatoria

Está abierta la convocatoria para participar en el II Concurso Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2016, un certamen dirigido a todos los establecimientos de territorio nacional con elaboración propia y artesana de pastas de té. Accede a las bases para conocer los requisitos para participar en el concurso cuya convocatoria se cerrará el próximo 31 de octubre.

El año pasado nació un nuevo concurso con el objetivo de promocionar y prestigiar una de las especialidades de la pastelería artesana más genuinas, las pastas de té. Este certamen impulsado por la publicación especializada Dulcypas, revista referente para el sector profesional de pastelería, panadería, confitería e industrias afines, está dirigido a todos los establecimientos con venta al público y elaboración propia de pastelería a nivel nacional.




La segunda edición del Premio a la Mejor Pasta de Té Artesana de España ya está en marcha, es decir, está abierta la convocatoria, y hay tiempo para inscribirse hasta el próximo 31 de octubre de 2016. Para participar, los interesados deberán elaborar la mejor pasta de té artesana del país, entendiendo como pasta de té a la típica pieza de pastelería artesana que se sirve con un té o un café.

lunes, 17 de octubre de 2016

Cocu: francés, auténtico y artesanal #Argentina #BuenosAires #BsAs

Desde que abrió sus puertas en diciembre de 2012, Cocu mantiene una constante búsqueda para mejorar la calidad de su oferta y proponer productos que nos recuerden a las mejores boulangeries de Francia.


Con ese claro objetivo, esta consagrada panadería instalada en el corazón turístico de Palermo Soho decidió invertir en la capacitación de Morgan Chauvel, jefe de cocina y socio de Anais Gasset, ambos mentores de Cocu.

sábado, 15 de octubre de 2016

¿Probaste alguna vez pionono al café? Conoce su receta aquí

El pionono es un bizcocho relleno de miel o en estos caso de café, productor que permite que nuestro sistema esté más activo y alerta, ya que tiene un efecto positivo sobre nuestro organismo.

Anímate a disfrutar de este delicioso pionono. (Foto: Trend Comunicación)

Por tal motivo, Sabrina Cordero Goméz, chef y docente de la Universidad Católica Sedes Sapientiae, te brinda la receta de este delicioso postre:


INGREDIENTES

  • 3 huevos grandes
  • 65 gramos de azúcar impalpable
  • 75 gramos de harina preparada
  • 5 gramos cacao amargo
  • 2 cucharaditas de café soluble
  • Pizca de sal
  • Pizca de cremor tártaro

MODO DE PREPARACIÓN:

miércoles, 12 de octubre de 2016

Esto es lo que pasa cuando una diseñadora arquitectónica se dedica a la pastelería

Dinara Kasko es una diseñadora arquitectónica que no quiso perpetrarse sin innovar en su sueño:dedicarse a la repostería. Y no lo hizo de cualquier forma. En una nomenclatura casi indefinible, mezcló su vocación laboral con su pasión por la pastelería con resultados dignos de análisis.

Dinara Kasko | BoredPanda

Kasko es una ucraniana que destaca en el negocio de los inmuebles. Con ese feedback, puso sus manos en la harina para construir otro tipo de edificios; estructuras de bizcochos que en vez de concreto se rellenan de manjar y crema.

En ese trance fluye su imaginario académico. Kasko se basa en figuras geométricas para elaborar los más sofisticados postres. Los amolda con la lógica de una torre en construcción; los distribuye en las bandejas como lo haría una inmobiliaria con un complejo habitacional.

Diez tips de Osvaldo Gross para hacer la torta perfecta

El maestro de pasteleros explica con sencillez los pasos a seguir que todo principiante debe tener en cuenta.

Osvaldo Gross es un maestro de pasteleros. Pero así como puede hacer la torta más elaborada también explica con sencillez los tips que todo principiante debe tener en cuenta para lograr una torta perfecta.

Gentileza Editorial Planeta.


1.RANKING PARA PRINCIPIANTES. “No se necesita un doctorado para hacer una torta perfecta. El secreto es tener paciencia, sentido común y pasión por los detalles”, aclara Gross en la introducción de su nuevo libro La torta perfecta, de editorial Planeta. En diálogo con PERFIL recomienda que quienes empiezan a adentrarse en la pastelería deberían comenzar por los budines, que son más sencillos, luego las tartas de frutas y después las tortas y bizcochuelos.

Y para la tarde: Strudel de manzana: delicia de la pastelería alemana #receta #impelable

Un postre delicioso, fácil de hacer y muy sencillo, aquí la receta del strudel de manzana para que puedas prepararlo y sorprender a todos.
Este postre, también conocido como Apfelstrudel por su denominación en alemán, es un postre típico de la cocina austriaca y alemana con orígenes muy remotos. Su sencilla receta y sabor hicieron que volviera muy popular a lo largo de los años, siendo hoy por hoy de los postres más difundidos en todo el mundo.


 Consiste en un rollo de fina masa, la cual puede ser hojaldrada, relleno de manzanas cocidas y saborizado con especias como canela o vainilla. Algunas recetas complementan el sabor agregando pasas de uva, nueces u otros frutos secos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Qué son las boquillas rusas

Parece que las boquillas rusas para hacer flores con la manga pastelera van a revolucionar el mercado, son accesibles y fáciles de utilizar, y facilita que las decoraciones de cupcakes, galletas, pasteles y tartas sean espectaculares. Aquí podéis ver un vídeo que muestra cómo se utilizan estas boquillas y los resultados que ofrecen.

La pastelería creativa y artística tiene tras de sí la creatividad, el talento, la práctica, el arte en las manos de quien la realiza… a su disposición tiene todo tipo de ingredientes, materiales y herramientas para realizar obras de arte dulces a las que a veces da pena darles un mordisco, pero si están ricas, eso se pasa rápidamente… Ahora bien, hay también utensilios y accesorios que hacen que sea muy fácil sacar tartas, pasteles y todo tipo de productos de repostería y pastelería con una estética muy llamativa y cuidada, como si un profesional los hubiera realizado, satisfaciendo así las inquietudes de muchos aficionados, y en algunos casos aligerando o facilitando el trabajo profesional.

Foto | Make Fabolous Cakes


Y es que nos quedamos sorprendidos cuando conocimos qué son las boquillas rusas para flores, y después, pensando sobre ello, nos surgió la pregunta de por qué no se habían descubierto antes, pues se lleva muchos años trabajando con las boquillas tradicionales y las más nuevas son igualmente sencillas, eso sí, ideales para quienes disfrutan dando forma a sus creaciones, igual que el que disfruta cocinando a diario. Y es que las boquillas rusas son ideales para hacer decoraciones que parecen en tres dimensiones. Lo veréis más claro en un vídeo a continuación.

Secretos de la pastelería vegana

La pastelería tradicional requiere de huevos, manteca y azúcar refinada como base de numerosas preparaciones, ingredientes que los veganos no tienen en su alimentación. Pero en los últimos tiempos hubo importantes cambios y entonces es posible conseguir un exquisito budín con harina integral; es que la pastelería vegana se perfeccionó en los últimos tiempos gracias a la incursión de pasteleros y cocineros en este estilo de cocina.



La pastelería vegana es la parte más difícil de la cocina vegana. Porque la pastelería tradicional requiere de huevos, manteca y azúcar refinada como base de numerosas preparaciones, ingredientes que los veganos, ya de por sí, excluyen de su alimentación cotidiana.

Hacer un budín sin la técnica básica del batido de la manteca con el azúcar más el agregado de huevos parece, de entrada, una tarea complicada. Porque ese batido es el que le da aire, suavidad y esponjosidad a la masa. Sin embargo, hoy se consiguen deliciosos budines con harina integral y azúcar mascabo, sin huevos ni manteca. Porque la pastelería vegana ha ido perfeccionándose gracias a la incursión de pasteleros y cocineros en este estilo de cocina.

ANDREA DOPICO “Estoy muy contenta con todo el apoyo recibido”

La chef pastelera venezolana de Moments representará a España en la final del C3 de Valrhona

Los próximos 23 y 24 de octubre tendrá lugar en Nueva York la final del campeonato internacional de postres C3, que enfrentará a un total de 8 finalistas procedentes de diferentes partes del mundo. Cada uno de ellos ha superado a su vez la ronda preliminar de su propia región antes de alcanzar uno de los ocho ansiados boxes de este concurso que rinde pleitesía al postre en plato y al chocolate. La venezolana afincada en España Andrea Dopico es nuestra representante, después de obtener su pase el pasado mes de abril en París.



 Nos hemos puesto en contacto con ella para comprobar cómo lleva los preparativos de la competición. La chef pastelera del restaurante Moments de Barcelona parece muy concentrada y confiada en sus posibilidades, especialmente después de haber recibido toda clase de apoyos y asesoramiento de importantes figuras culinarias de la escena pastelera catalana.

Estos son los ocho finalistas del C3 de Valrhona:

martes, 11 de octubre de 2016

Un postre delicioso con café: Panna cotta café-crema

Receta de Panna cotta café-crema, un postre para tomar frío acompañado de jarabe de café, leche condensada y unos barquillos o galletas crujientes. Para los amantes de café será un postre que querrán repetir, elige un buen café para triunfar con tus invitados.

La panna cotta es casi como un flan, un postre que gusta a todos y además nos permite hacer muchas variantes. Hoy queremos proponeros esta receta de Panna cotta café-crema, ya veis lo llamativa que queda en su presentación y la degustación es una delicia, un postre irresistible para cualquier comida especial.



Para hacer esta panna cotta de café es indispensable utilizar un café que sea de vuestro agrado. La panna cotta la acompañamos de un jarabe de café, y para hacerlo no hace falta elegir de lo mejor que tengamos porque se tiene que reducir y pierde propiedades. En cualquier caso, el resultado es delicioso, un goloso caramelo de café, tan rico que nos lo comeríamos a cucharadas.

Ingredientes (4 comensales)


250 gramos de nata 35% M.G., 1’5 gramos de agar agar (o 4 hojas de gelatina), 200 gramos de café exprés, 100 gramos de azúcar (se puede poner más o menos cantidad, al gusto), 1 c/s de leche condensada, c/n de jarabe de café.

Para el jarabe de café

150 gramos de azúcar, 100 gramos de café exprés.

Elaboración

Para disfrutar con café: Buñuelos con uvas pasas y nueces, #receta #impelable

Muchos de los platillos que llegaron a mi país con los españoles son de origen árabe, entre ellos, los clásicos buñuelos de viento que se preparaban en los conventos y, con el transcurso del tiempo, se han convertido en sinónimo de desayuno, merienda o tardes de lluvia. Por ello, a continuación, te enseñaré a preparar unos exquisitos buñuelos con uvas pasas y nueces para que los compartas con toda tu familia junto con una deliciosa taza de té, café o mate. ¡Vamos a por la receta!
Imagen: Rumbos Digital




Ingredientes


  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 100 g de nueces molidas
  • 50 g de chispas de chocolate
  • 100 g de uvas pasas
  • Aceite para freír
  • Nata o crema Chantilly
  • Miel

Elaboración paso a paso

miércoles, 5 de octubre de 2016

#Receta de masa quebrada, para que elabores reales pasteles ¡Sin galletas!

Siempre que escribo un post, investigo en revistas, internet, libros, etcétera y nunca he visto tanta controversia sobre cómo hacer masa quebrada, por lo que continuación, te dejaré la lista de ingredientes y el paso a paso para aprender a elaborarla fácilmente y utilizarla en tartas dulces y saladas; aunque también puedes usarla para hacer galletas. La masa quebrada, como su nombre lo indica, es una masa quebradiza elaborada con harina floja o de repostería, que no hay que trabajar demasiado para que no se convierta en elástica. ¡Vamos a por la receta!



Ingredientes


  • 150 g de harina floja o de repostería
  • 50 g de azúcar glas, impalpable o flor
  • 75 g de mantequilla fría
  • 1 huevo
  • Pizca de sal

Elaboración paso a paso

Lanzamiento - Dulces Besos para Niños, el quinto libro de Paulina Abascal #México

Una vez más, la chef Paulina Abascal –quien cuenta con una trayectoria de más de 25 años de experiencia en panadería, pastelería y repostería– sorprende con una gran dosis de ingenio al presentar Dulces Besos para Niños, su quinto libro publicado de la mano de Ediciones Larousse. 


Esta obra retoma la añoranza y experiencia que la chef obtuvo desde los 7 años en la cocina de su abuelita, espacio que describe como “un lugar mágico, donde siempre se descubría algo divertido”. A partir de ahí, se desdoblan pequeñas historias que Paulina comparte para hacer volar la imaginación de chicos y grandes, al tiempo que los motiva a plasmar sus ideas en la cocina.
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