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lunes, 20 de noviembre de 2017

Cómo hacer merengues veganos

Aquí puedes ver cómo hacer merengues veganos, merengues sin huevo, una opción que también permite disfrutar de este dulce repostero a las personas que por cuestiones de salud no pueden comer clara de huevo. El ingrediente que sustituye a la clara se conoce como aquafaba, y no es más que el líquido de conserva de los garbanzos.

Responder a cómo hacer merengues veganos puede ser compleja sabiendo que la base del merengue es la clara de huevo. ¿Qué ingrediente puede sustituir a la clara de huevo para hacer un merengue? Pues a muchos va a sorprender, pues es algo que normalmente tiramos por el fregadero. Recordad que hace unos días os hablábamos sobre si es necesario escurrir y lavar las legumbres que compramos en conserva, ya que están sumergidas en un líquido de gobierno que cuando entra en contacto con el chorro de agua fría se convierte en una espuma blanca… y no da muy buena sensación, la verdad.

Foto Vegan Baking

Pues es ese líquido que contienen los tarros de garbanzos, también conocido como aquafaba, el que permite elaborar merengues sin utilizar huevo, es la opción de los veganos que quieran seguir disfrutando de esta elaboración tradicional pastelera y de quienes no puedan tomar clara de huevo por motivos de salud.

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Así es la cesta de Navidad diseñada con inteligencia artificial

Esta cesta ha sido desarrollada partiendo del análisis del comportamiento de los clientes de Pastelería Ascaso y de sus hábitos de compra, que han sido analizados predictivamente a través de inteligencia artificial para saber qué productos son los más idóneos para que se incluyan en la cesta.



Quedan pocos días para que llegue la Navidad y las empresas regalen su tradicional cesta navideña. Muchas veces elegir los productos adecuados no siempre es fácil porque no hay certeza de si, realmente, van a gustar o no al destinatario.

Un motivo por el que muchas empresas también se esfuerzan por ofrecer combinaciones más atractivas para que las compañías acierten con las preferencias de sus empleados.

Y Pastelería Ascaso ha dado con la clave con el desarrollo de la primera cesta de Navidad que ha sido diseñada con inteligencia artificial para lo que se ha tenido en cuenta el comportamiento de sus clientes y sus hábitos de compra en sus puntos de venta en Madrid, Zaragoza y Huesca.

miércoles, 18 de octubre de 2017

#RECETAS Y para merendar: Recetas de Anita Belén: Cupcakes Chocochips [video]

Uno de los sabores estrella sin duda son los chips de chocolate

Los cupcakes son el postre favorito de todos. Vienen en una amplia variedad de sabores y colores y por su conveniente tamaño, son ideales para toda ocasión. Uno de los sabores estrella sin duda son los chips de chocolate. A continuación, encontrarás la receta para la masa choco chips y para un delicioso frosting de chocolate. 


En el blog de Anita Belén puedes encontrar otras variaciones de Cupcakes: Cupcakes de Limón y Frambuesas, Cupcakes de Pie de Limón, Cupcakes de Zanahorias, Magnum Chocolate Cupcake, Cupcakes de Frutilla y Crema y Cupcakes Arcoiris.

A continuación, la receta para la masa de chocochip y el frosting de chocolate.

(Tiempo de Preparación: 30 minutos. Tiempo al Horno: 27 minutos. Porciones: 12)

Ingredientes


Masa:

• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 3 claras de huevo
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/8 cucharadita de esencia de almendras
• 100 gramos de mantequilla sin sal
• 3/4 taza de azúcar blanca
• Mini gotas de Chocolate

Frosting:

• 4 tazas de chocolate semi amargo
• 2 tazas de crema de leche
• 1/4 taza de glucosa de maíz

Paso a Paso

lunes, 16 de octubre de 2017

#RECETA Aprende a preparar panqueques de plátano sin harina en 3 pasos

Los panqueques son ideales para ser preparados en el desayuno, son suaves y fáciles de hacer. La receta original consiste en prepararlo con harina, pero esta vez te presentamos una opción ‘light’. A continuación, te compartimos los ingredientes y el modo de preparación que te tomará solo unos minutos.

Un suculento y exquisito desayuno que querrás repetir.
(Foto: GettyImages)

INGREDIENTES


  • 2 plátanos
  • 2 huevos
  • 1/8 cucharadita de polvo de hornear
  • Aceite para calentar

PREPARACIÓN

miércoles, 13 de septiembre de 2017

#PASTELERIA Eclairs con glasé de cosmos: Son tan lindos que parecen de otra galaxia

Una pastelería ucraniana creó estos hermosos bocadillos, inspirados en el universo y ojalá los pudiéramos probar.


Los eclairs son bollos finos de pasta choux, una masa típica francesa, de forma alargada y se hornean hasta quedar crujiente. Normalmente llevan relleno, o se cubren de glaseado.

martes, 5 de septiembre de 2017

#PASTELERÍA #Tortas con efecto espejo

Arte, color y repostería se juntan para crear las tortas con el glaseado con ‘efecto espejo’. La cobertura con brillo genera la sensación de tener al frente un objeto pulido, en el que se alcanza a vislumbrar el reflejo del entorno.

Postre de frambuesa y mousse de chocolate blanco. La cobertura lleva glaceado con chocolate al 60%. Foto: Diego Pallero / Sabores.

En postres pequeños o tortas se alcanza este efecto a través del glaseado, que tiene como base ingredientes de cualquier alacena: azúcar, agua, leche condensada, chocolate blanco o negro y gelatina sin sabor. Un poco más especializada es la glucosa, que se añade para dar textura y los colorantes vegetales.

martes, 1 de agosto de 2017

#Macaroons: Delicia francesa

Los macarons o macarrones dulces son el estandarte de la alta repostería francesa. Sus colores y delicadas formas cautivan la vista y el paladar. Y aquí no estamos ajenos a ellos, son los postres en tendencia y te contamos dónde encontrarlos.



La versión que conocemos hoy del macarrón parisino: crocante por fuera y tierno por dentro, con su característico collar de borde y relleno de cremoso sabor; se la atribuye la pastelería Ladurée. Seguro habremos visto y oído de ella, ya sea en películas o series, porque amigos probaron y nos contaron o, en el mejor de los casos, porque los pudieron probar al visitar la Ciudad de la Luz.

Los macarons fueron incorporando modificaciones a lo largo del tiempo y, de hecho, hay dos versiones respecto a su lugar de origen, que se lo disputan Francia e Italia. Lo cierto es que su evolución se dio en Francia y es esa la versión que perduró y adquirió fama mundial.

martes, 4 de julio de 2017

Glonuts, donuts que brillan en la oscuridad

En Sídney (Australia), con motivo de la celebración del festival ‘Vivid light’ que se celebra desde el 26 de mayo hasta el 17 de junio, el pastelero Christopher Thé creó un producto que ha bautizado como Glonuts, son un tipo de rosquillas o donuts que brillan en la oscuridad gracias a un glaseado que integra riboflavina. Parece ser que el producto ha causado una gran expectación y se ha convertido en uno de los más demandados durante estos días.

Christopher Thé es el pastelero propietario de la pastelería Black Star Pastry situada en el barrio de Newtown en Sídney (Australia), y ha logrado ser un referente por la filosofía de su trabajo, donde el sabor de sus creaciones es lo más importante. Sus productos son elaborados a mano y se les dedica mucho mimo, no se utilizan colorantes, saborizantes ni cualquier otro aditivo que no sea natural. Una de sus creaciones más famosas en Australia, que además ha sido la más fotografiada en el país y en el mundo, es el Strawberry Watermelon Cake.



Hoy queremos hablarles de una de las nuevas creaciones presentada por Christopher Thé, se trata de los Glonuts o donuts que brillan en la oscuridad. Los diseñó con el propósito de celebrar el espectáculo Vivid light que se desarrolló desde el 26 de mayo al 17 de junio. En este festival en el que se fusiona comercio, arte y tecnología, las noches en Sidney se iluminan con trabajos multimedia, esculturas de luz, lienzos luminiscentes, etc. Por supuesto, el mundo de la alimentación tiene presencia con creaciones culinarias donde la luz es protagonista, un ejemplo son los referidos Glonuts.

jueves, 29 de junio de 2017

Y para el fn de semana: Muffins con pepitas y cobertura de chocolate

De vez en cuando apetece ponerse el delantal para hacer repostería casera, los desayunos y meriendas saben de maravilla cuando se hacen dulces al gusto, y para los amantes del chocolate, seguro que estos muffins con pepitas y chocolate de cobertura cumplen sus expectativas. La receta es muy fácil de hacer, así que toma nota y preparad el desayuno del fin de semana para la familia

Pastelitos, magdalenas, muffins… cualquiera de estas elaboraciones reposteras con un poco de chocolate son capaces de alegrar el desayuno de vez en cuando, y si es repostería casera mucho más, pues podemos elegir los ingredientes y poner la cantidad de chocolate que deseemos. Hay distintos tipos de chocolate en la receta de muffins que hoy queremos compartir con vosotros, pepitas o gotas, chocolate de cobertura y bolitas crujientes. En todos los casos hemos elegido porcentajes de cacao elevados, porque es como nos gusta a nosotros, pero quien prefiera hacer estos Muffins con pepitas y cobertura de chocolate con uno que sea más suave o con chocolate con leche, que adapte la receta a su gusto.



A continuación les explicamos cómo hacer estos muffins con triple chocolate, pero no se asusten que no son empalagosos ni hay demasiado chocolate. Bueno, en los primeros bocados quizás sí (aunque para nosotros nunca es mucho), pero después está la esponjosa miga con tropezones de chocolate que cada vez que se encuentran saben a gloria. En fin, les contamos cómo hacemos estos muffins con chocolate crujiente y esperamos que los prueben, como ven, según el tipo de cápsulas que utilicen pueden salir más o menos unidades, si les parecen pocas, pueden duplicar las cantidades de los ingredientes y hacer más muffins caseros.

Ingredientes (4-6 unidades)

  • 140 gramos de harina
  • 7 gramos de levadura química
  • 60-70 gramos de panela (o azúcar)
  • una pizca de sal
  • 1 huevo L
  • 125 gramos de leche evaporada
  • 50 gramos de aceite de girasol
  • 2 c/s de pepitas de chocolate negro
  • 4-6 onzas de chocolate de cobertura
  • 2 c/s de bolitas crujientes de chocolate negro.

Elaboración

viernes, 9 de junio de 2017

Y para disfrutar del fin de semana: #Receta pastel de tres leches

Si hablamos de postres y de América Latina, uno de los platos más conocidos es el pastel de tres leches. Es un postre muy popular en países como Venezuela, Colombia, México, Perú o Ecuador.

La tarta de tres leches es un bizcocho bañado con, como su nombre indica, tres tipos diferentes de leche: evaporada, crema de leche y leche condensada. Es un postre muy sencillo que puede ir acompañado de merengue, fruta, chocolate, etc.


Como suele ser normal en la cultura gastronómica, de este plato han surgido otras variantes: pastel de cuatro leches que incluye leche entera (en chile por ejemplo) o tarta de cinco leches como en países de América Central donde incluyen además leche entera, leche de coco.

La receta que vamos a explicar es sobre el plato original del pastel de tres leches.

Ingredientes:

miércoles, 24 de mayo de 2017

¿Cómo preparar la cobertura brillante para tartas casera (piping gel)?

Muchas veces vemos tartas o tortas muy brillantes y nos preguntamos cómo lo harán. Hoy te presento la manera de cómo hacerla en casa. Podrás bañar tartas de frutas, para bañar tartas de crema, galletas, cupcakes, escribir, etc. tu imaginación hará el resto.

¿Cuántas veces has querido representar agua en una tarta y no se te ocurre cómo? Con este gel, teñido de azul lo puedes lograr. También puedes darle un brillo espectacular a una tarta de fresas simplemente pincelando con este gel, las frutas se conservarán mas tiempo, sin ponerse feas, y brillantes. Para hacer unas galletas decoradas como un vitral, para unos cupcakes de lujo, para escribir, etc. En post posteriores lo vamos a usar!!!!

Foto: ytimg.com

Ingredientes:

  • 2 cucharadas soperas de gelatina sin sabor
  • 2 cucharadas soperas de agua fría
  • 2 tazas de sirope de maíz Karo (se puede sustituir por glucosa líquida)

Elaboración:

Los bombones de chocolate con jamón se harán en Olivenza

CTAEx cede la patente de los chachos, su ‘snack’ de chocolate y jamón ibérico, a la pastelería Casa Fuentes de esta localidad que comenzará a fabricar barritas y bombones de tres tipos de chocolate // Se venderán desde esta semana en Olivenza y Badajoz // La calidad, la elaboración artesana y la producción extremeña son el reclamo para probar esta delicatessen asequible para todos los bolsillos

Del laboratorio a la pastelería. El snack de chocolate y jamón ibérico ideado en el 2015 en el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Ctaex) estará por primera vez al alcance del consumidor a partir de esta semana. El centro de investigación ha cedido la patente de este innovador producto extremeño a la pastelería Casa Fuentes de Olivenza. Este original aperitivo mezcla de dulce y salado seguirá manteniendo su nombre original, Chachos, pero innovará en su formato. «Vamos a hacer barritas tipo chocolatinas y también bombones con el mejor jamón de la región en tres tipos de chocolate: blanco, negro y con leche», explica José Ignacio Rodríguez, responsable de Casa Fuentes.



Esta confitería artesanal fue fundada en el año 1942 por los abuelos de Rodríguez y ya ha conocido tres generaciones. Manteniendo su especialidad más reputada, la técula mécula, el establecimiento se lanza ahora también a fabricar un producto 100% extremeño desde sus inicios, manteniendo una elaboración artesanal y de calidad, el marchamo de Casa Fuentes en sus 75 años de vida.

Europain se reinventa en 2018

Para satisfacer mejor las necesidades tanto de los visitantes como de los expositores de los sectores de la panadería y la pastelería, la próxima edición de Europain reducirá su duración de cinco a cuatro días. Del 3 al 6 de febrero de 2018, el Salón presentará su oferta a lo largo de los 48.000 m2 del Pabellón 6 del Parc des Expositions París-Nord Villepinte.



Una de las grandes novedades será que los profesionales podrán encontrar fácilmente las soluciones que necesiten gracias a una nueva segmentación sectorial enfocada en sus requerimientos: Fabricación/ Producción, Venta y Gestión.

martes, 16 de mayo de 2017

Hoy Cocinas Tú: Tarta de leche merengada y glaseado de cereza

La pastelería es una de las artes culinarias que mayor precisión necesita tanto en los ingredientes como en temperaturas y en otros procesos de la elaboración, pero está en manos de todos hacer tartas tan atractivas y con acabados profesionales como la que veis en la foto, se trata de una Tarta de leche merengada con glaseado de cereza, si queréis probarla, tomad nota de la receta y seguid la elaboración paso a paso.

Nos cuenta Elisa, autora del blog Semevalaolla, que esta Tarta de leche merengada y glaseado de cereza ofrece una combinación de sabores diferente y sorprendente, a lo que podemos sumar que tiene un aspecto muy llamativo. Para quienes consideren que hacer esta tarta es complicado, la propia autora asegura que no lo es, explicando que lo que puede tener más dificultad es el glaseado, pero siguiendo sus explicaciones paso a paso se podrá hacer con éxito. Así que disfrutemos elaborando esta exquisita tarta que se suma a vuestro recetario Hoy Cocinas Tú.



Veréis que hay dos opciones para hacer esta tarta de leche merengada, puede ser con una base de galletas, o si se prefiere, con un fino bizcocho genovés. El resto de la tarta será pura cremosidad, y dicho sea de paso, una vez que la probéis podréis tomarla como referencia para hacer vuestras variantes, o incluso de primeras, si no os gusta la cereza para el glaseado, podéis utilizar otro saborizante o aromatizante (y colorante), por ejemplo, de limón, que indiscutiblemente quedará bien con la merengada. Si os animáis a poner en práctica esta receta, esperamos que nos contéis cómo os ha salido y a quién habéis sorprendido con ella.

Ingredientes


Para la mousse
6 hojas de gelatina, 200 gramos de leche entera, 1 ramita de canela, piel de un limón, 370 gramos de leche condensada, 1 c/c de esencia de limón, 1 c/c de canela molida, 5 claras de huevo, 600 gramos de nata semimontada.

Glaseado de cereza

490 gramos de azúcar, 740 gramos de agua, 13 gramos de pectina NH, 180 gramos de jarabe de glucosa, 2 gramos de ácido cítrico o zumo de limón, 335 gramos de dextrosa (si no se tiene, sustituir por azúcar), colorante rojo, 6 gotas de aroma de cereza.

Para la base
Galletas María.

Elaboración

martes, 25 de abril de 2017

Y para disfrutar con una taza de #cafe: #Bizcocho Genovés Perfecto. Vídeo #Receta

La receta de hoy es un clásico de la repostería. Es tal vez uno de los bizcochos más usados a la hora de preparar una buena tarta. El bizcocho Genovés, si lo preparamos el día anterior, al día siguiente tiene una textura ideal para empaparlo en almíbar y usarlo como base para cualquier tipo de tarta. Pero no solo es ideal para esta preparación también podemos simplemente usarlo para disfrutar de el tomando un buen bocado.



Es un bizcocho muy sencillo, pero para que nos quede perfecto es muy importante el batido de las yemas con el azúcar. Debemos dedicar al menos 20 minutos para que estas tripliquen de volumen y se llenen de burbujas de aire. Podemos usar cualquier batidora de mano o de barillas para ello, y si nos atrevemos hacerlo manualmente. Es importante este paso si queremos un bizcocho esponjoso y tierno. Conozcamos la receta.

Ingredientes:


  • 4 huevos
  • 125 gramos de azúcar
  • 125 de harina

Instrucciones:

miércoles, 19 de abril de 2017

Esta es una #Receta #Impelable: Alfajores de avena y chocolate

En Latinoamérica, el alfajor es un dulce delicioso que comparte el origen con su homónimo español desde una golosina típica de la gastronomía del Al-ándalus. Su formato característico es redondo o de oblea y se compone de dos o más galletas que se unen por un relleno dulce, y se bañan después con chocolate fundido o glaseado. Su relleno es de dulce de leche, aunque puede ser de mousse de chocolate, frutas, etcétera. A continuación, te enseñaré a elaborar unos deliciosos alfajores de avena y chocolate paso a paso.



Ingredientes


Para la masa

  • 150g de azúcar
  • 200g de harina 0000
  • 40g de cacao amargo en polvo
  • 200g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 100g de avena arrollada

Para el relleno

Elaboración paso a paso

Cómo decorar el glaseado de una tarta con cubiertos básicos

Una imagen es más que suficiente para hacerse una idea de cómo se puede decorar una tarta con cubiertos básicos, en este caso se presentan cuatro texturas que se pueden realizar con una cuchara y con un tenedor, el resultado es llamativo y la ejecución es muy sencilla. Toma nota de estos trucos para que vuestra repostería casera sea bonita además de rica.

Una cuchara y un tenedor son dos cubiertos que todos tenemos en la cocina y que pueden ser las herramientas con las que dar un acabado chulísimo a una tarta casera, y un excelente recurso para quienes no consiguen que el frosting les quede liso como lo hace un pastelero profesional. Aunque hay muchos trucos, como este, y tutoriales en YouTube que proporcionan consejos para conseguirlo, y quien se lo proponga lo consigue seguro.

Foto 1 | Dave Crosby

Quizás las decoraciones que puedes ver en la imagen que ilustra estas líneas no les parezcan las más bonitas para una tarta, pero pruébenlo, y recuerden que lo imperfecto también es atractivo, y no sólo en el ámbito culinario o repostero, pero es el que aquí concierne, así que pongamos como ejemplo el acabado swoopy que vimos en este vídeo.

Muffin de arándanos: una deliciosa #receta

Heredero de la tradición familiar, Toño Argüelles regenta la Pastelería Argüelles, de Gijón, un espacio donde la pastelería y la chocolatería se dan la mano para conseguir la sorpresa y el amor de su clientela. La obsesión de este pastelero es acercarse a la perfección de las recetas clásicas

De su visita a un Starbucks de Nueva York y la ingente oferta de bollería industrial que se apilaba en las estanterías de la popular cadena de cafés, Toño Argüelles solo salvó un muffin que le llamó la atención.



A su regreso a su Gijón natal, a la rutina de la pastelería y los dulces, decidió darle una vuelta. Le incorporó arándanos para darle un «punch ácido» y saludable, con sus antioxidantes y propiedades beneficiosas. Una vez metido en harina, siguió dándole vueltas a la masa. Al final, optó por incluir la mitad de aceite de oliva y la mitad de mantequilla. Y esta es la receta final alcanzada por el pastelero, uno de los más reconocidos de Asturias, último eslabón de una saga de profesionales que ha conseguido mantener la tradición familiar aplicando nuevas técnicas y presentaciones, hasta situar a la pastelería Argüelles entre una de las grandes del panorama nacional.

Vamos con la receta:

Ingredientes


  • 200g de aceite de oliva
  • 200g mantequita pasteurizada
  • 70g azúcar invertido
  • 140g sacarosa
  • 340g de huevo
  • 420g de harina floja tamizada
  • 4g sal
  • 15g impulsor
  • Una cucharada sopera de arándanos

Para el streusel de cacao:

50g mantequilla
40g sacarosa
40g harina floja
20g cacao en polvo
10g almendra en polvo


Elaboración:

Pastel cordobés o ‘Manolete’

El pastel o pastelón cordobés está considerado el postre tradicional más característico de Córdoba. En nuestra ciudad son muchos los obradores que elaboran dicho producto con un elevado nivel de calidad, uno de ellos es Pastelería San Rafael. Su fundador, José Delgado Roldán, trabajó y se formó como maestro pastelero en Casa Mirita (calle Concepción) desde 1918. En 1940 se estableció por su cuenta y puso su propia pastelería en el Realejo (calle Juan Rufo); en 1945 abrió un punto de venta en los jardines del Duque de Rivas (esquina avenida República Argentina) y en 1982 su hijo trasladó el obrador a la zona del Brillante (calle Cardenal Portocarrero). Actualmente es una de las confiterías más antiguas de la ciudad y está regentada por la tercera generación de la familia Delgado.

Pastel cordobés o ‘Manolete

A Manuel Rodríguez Sánchez Manolete le gustaba el pastel cordobés y lo compraba inicialmente en Casa Mirita y posteriormente en San Rafael. El torero, que había probado en México un dulce de sabor similar llamado Chilacayote (cidra o cabello de ángel cristalizado), quiso llevar a sus amigos mexicanos unas porciones de pastel cordobés para que lo degustaran. Con dicha finalidad y para una mejor conservación durante el viaje a América, José Delgado elaboró raciones individuales redondeadas (aproximadamente de 12 cm de diámetro) y en homenaje al Califa las denominó Manolete. Actualmente, en muchas confiterías y pastelerías de Córdoba se continúa vendiendo dicho formato reducido de pastel cordobés.

miércoles, 5 de abril de 2017

La vida dulce más allá de las torrijas

Recorrido por los otros dulces de Cuaresma que se ofrecen en la provincia de Cádiz

Existe vida más allá de las torrijas y de los roscos de Semana Santa, los dos dulces más característicos de la provincia durante esta época. Es curioso que siendo un tiempo de recogimiento, de abstinencia, de sacrificio, exista toda una gastronomía relacionada con la Cuaresma y con la Semana Santa, especialmente en el lado dulce. Parece como si los católicos encontraran en el azúcar un efecto placebo, un consuelo ante tanta renuncia a la carne.

Foto: Sherry wine


Un paseo por las pastelerías de la provincia en tiempo de Cuaresma puede darnos muchas sorpresas y encontrar dulces de lo más curiosos. En Vejer, en la pastelería de Galván, todavía siguen haciendo el pan duro, una especie de bizcocho, pero muy duro, gracias a su doble cocción, entero y luego partido en rebanás. El consuelo llega con su variado y potente especiado que lo hace mucho más apetecible.
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