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miércoles, 10 de octubre de 2018

Intersicop regresa en febrero ampliando su duración a 4 jornadas

Organizada por Ifema, el Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café (Intersicop) se celebrará del 23 al 26 de febrero de 2019 en Feria de Madrid y será, nuevamente, el gran punto de encuentro de proveedores y profesionales, pero también de fabricantes y distribuidores, alumnos y escuelas, pasteleros, panaderos, heladeros y otros colectivos vinculados a estos sectores en nuestro país.

Intersicop es un auténtico escaparate de todas las novedades que se van produciendo en el mercado, fruto de la innovación, los cambios tecnológicos y los avances de cada sector. La feria reunirá innovadoras propuestas en materias primas, maquinaria, servicios y productos en pastelería, heladería y panadería.

Intersicop se celebra del 23 al 26 de febrero de 2019 en Madrid.


Como novedad principal, Intersicop pasa de 3 a 4 jornadas para poder atender mejor a los miles de visitantes profesionales y dar cabida a más actividades paralelas. La exposición comercial de productos y servicios se completará con la organización de numerosas actividades como, por ejemplo, demostraciones técnicas, ponencias de interés profesional, presentaciones de nuevos productos, concursos de ámbito nacional y otros contenidos que enriquecerán el encuentro sectorial. Un ejemplo de ello es el Fórum Intersicop, que acogerá la presentación de 6 casos de éxito y nuevas tendencias.

lunes, 1 de octubre de 2018

Los pasteleros alaveses crean un pastel cardiosaludable

  • Una semana de actividades
  • Corazones sin Fronteras premia a la alavesista Asun Gorospe, a Montes Solidarios y al lehendakari por su trabajo en defensa de los hábitos saludables

Bizcocho artesano hecho con mimo y aceite de oliva, zumo de naranja, nueces, mermelada de arándanos, cobertura de chocolate, oblea y la mitad de azúcar. Esta es la deliciosa propuesta con la que los pasteleros alaveses se suman durante quince días a la celebración de la semana de la salud cardiovascular que capitanea Corazones sin Fronteras. El pastelito ha sido diseñado para esta ocasión con la complejidad de hacerlo además de rico, cardiosaludable. Y Luis López de Sosoaga e Isidoro Torreblanca (Txistu) han demostrado su maestría para cumplir el reto y además haber dado forma al que promete ser otro hito de la pastelería local.

Los pasteleros alaveses han ideado estos bizcochos que sujetan voluntarias de Corazones sin Fronteras. /JESÚS ANDRADE

Cada porción de este 'Tu postre con corazón' se venderá en establecimientos 'cardioamigos' a dos euros y parte de ese dinero estará dedicado a financiar nuevos proyectos de investigación de la enfermedad cardiovascular, ha explicado hoy Maite San Saturnino, presidenta de Corazones sin Fronteras, asociación que tiene ya 380 socios alaveses y que cada año asesora e informa a cerca de mil personas.

miércoles, 19 de septiembre de 2018

Recetario Base de la EPGB. Fiable, completo y profesional

Toda la pastelería artesana en 230 recetas fundamentales repartidas en 16 familias, de la mano de la prestigiosa Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB)

Sería casi imposible calcular cuántos recetarios de pastelería hay en la actualidad, y más aún si sumamos todos los que circulan por Internet. Pero, ¿cuántos de todos esos formularios son realmente fiables, es decir, que las recetas que contienen funcionan a la perfección?





La segunda exigencia es que ese compendio tenga la condición de completo. Es decir, que contenga la práctica totalidad de las recetas que un profesional de la pastelería pueda buscar.

Y el tercer atributo que creemos debe presentar un recetario es su carácter profesional. ¿A qué nos referimos? Pues simplemente a que debe estar escrito por profesionales y destinado a otros profesionales.

martes, 18 de septiembre de 2018

Pastissets de cabello de ángel. Una #RECETA que no debes de dejar de preparar

Esta es la receta de Pastissets de cabello de ángel, un dulce tradicional que consiste en una especie de empanadillas cuya masa se elabora con aceite de oliva, se rellena con cabello de ángel, se hornea y se reboza en azúcar. Hay algunas variantes en las que se puede cambiar el relleno por boniato o requesón. Este dulce es típico en distintas regiones españolas, pero esta es la versión de Vinaròs (Castellón).

Recientemente hemos hablado de los Pastissets de Santa Catalina, un dulce tradicional del que se disfruta el 25 de noviembre en nuestra localidad. Pero hay otros dulces típicos de Vinaròs (Castellón) y de los pueblos que nos rodean que son incluso más populares y sobre todo, más consumidos. Es el caso de los Pastissets de cabello de ángel, se encuentran en todas las panaderías y pastelerías durante todo el año, pero en casa se suelen hacer en fechas señaladas como la Navidad y el día de San Sebastián (Patrón de Vinaròs).



Dado que la calabaza confitera es un producto de invierno, en muchos hogares se elabora este dulce durante toda la estación, claro, haciendo también el cabello de ángel, pero además se hacen algunas variantes como los pastissets de boniato, que también es un producto de temporada, y los que más nos gustan a nosotros, los de requesón, más populares en Morella y conocidos como Flaons. A continuación les dejamos la receta de los Pastissets de cabello de ángel con aceite de oliva (no con manteca de cerdo). Y ya saben que una vez hecha la masa, podrán ponerles el relleno que más guste.

Ingredientes

  • ½ litro de aceite de oliva
  • 125 ml de mistela
  • 125 ml de aguardiente
  • piel rallada de limón (opcional)
  • canela en polvo (opcional)
  • semillas de anís (opcional)
  • c/n de harina (ya sabéis, ‘la que admita’, 1 kilo aproximadamente)
  • c/n de cabello de ángel
  • c/n de azúcar.

Elaboración

miércoles, 29 de agosto de 2018

Y para la tarde: #POSTRE con suspiros y fresas

Los suspiros son un dulce tradicional de Ecuador, tía Ali Vega, además de enseñarnos cómo prepararlos en casa, añade su toque único. Esta vez, aprende cocinar con crema y fresas. ¡Qué rico! 

¡Y pensar que apenas golpeando algunos ingredientes puede darnos ese resultado maravilloso! 


Ingredientes :


  • 3 Claras de huevo  
  • 18 cucharadas de azúcar Impalpable  
  • ½  cucharada de esencia de vainilla 
  • 2 pequeñas cucharas de harina de maíz  
  • 1 cucharada de vinagre  
  • ¼ litro de crema de leche 
  • 1 lb. de fresas  

Preparación:

miércoles, 4 de julio de 2018

Una pastelería rusa hizo una torta en tamaño real de Messi

Feliz por tener al mejor jugador del mundo en esa tierra, crearon una escultura comestible en tamaño real del capitán albiceleste.

La ciudad de Bronnitsy homenajeó a Lionel Messi en su cumpleaños a su manera.

Feliz por tener al mejor jugador del mundo en esa tierra, una pastelería rusa hizo una escultura comestible en tamaño real del capitán albiceleste.



Como se puede ver en la imagen, los habitantes se reunieron para festejar los 31 años de Leo. En la celebración hubo bailes típicos y se comieron muchísimas porciones de esta torta hecha toda de chocolate.

Antes de repartirla entre aquellos que se acercaron a probarla, una de las pasteleras deseó que sirva para "endulzar al festejado en su cumpleaños y menguar la amargura de la reciente derrota contra Croacia".

miércoles, 27 de junio de 2018

Cómo hacer un #BIZCOCHO de #CHOCOLATE rápido en el microondas. Receta

Toma nota sobre cómo hacer un bizcocho de chocolate rápido en el microondas, una receta de lo más sencilla y rápida, con pocos ingredientes que sólo hay que mezclar y verter en un molde. En media hora puedes tener preparado este bizcocho para el desayuno, la merienda o el postre, es un buen recurso para darse el capricho en días en los que tienes poco tiempo (o pocas ganas de esperar) para preparar un bizcocho o un brownie en el horno convencional.

Aprovechamos que teníamos un táper lleno de chocolate de los huevos y las figuras de las monas de Pascua para preparar un postre para este fin de semana (y aquí tienes más ideas de recetas con el mismo objetivo), pero no podíamos hacer uso del horno porque estaba ocupado, así que hicimos una adaptación para hacer un bizcocho de chocolate rápido en el microondas, y a continuación les dejamos la receta por si se encuentran en una situación similar en cualquier momento.




Como podrás ver en cuanto leas los ingredientes, este no es un bizcocho convencional, por la proporción de harina, mantequilla, chocolate y demás, la fórmula es más parecida a la del brownie, pues lleva poca azúcar y no le ponemos levadura, pues queríamos un bizcocho más bien húmedo. También podrán ver que hacer este bizcocho en el microondas no se llevará más que media hora contando con la cocción. Es mucho mejor hacer un bizcocho de chocolate en el horno convencional, pero tener estos recursos tampoco está nada mal.

Ingredientes (Molde 19 cm. largo)

260 gramos de chocolate (en este caso hemos utilizado chocolate con leche)
170 gramos de mantequilla
3 huevos L
70 gramos de harina de repostería
azúcar (opcional).

Elaboración

miércoles, 6 de junio de 2018

La tradición se pone al día

Montserrat incorpora pastelería creativa, dulces veganos y nueva decoración al cumplir medio siglo

La pastelería Montserrat es uno de los clásicos de Vigo. Este mes cumplió 50 años el establecimiento fundado por Rogelio Sobrino, repostero curtido en un clásico aun mayor, Las Colonias, la catedral del dulce que reinaba en la calle del Príncipe mucho antes que los gofres.

El pastelero en el obrador y su mujer, Dolores Baeza, atendiendo al público, formaron un tándem imbatible. Dos de sus seis hijos, Guillermo y Rogelio, o Willy y Roy, como les llaman, se incorporaron a la empresa poco a poco, hasta que con la jubilación tomaron el relevo. Las Colonias lo abrieron los tíos del padre, Pura Sobrino y José Virgili. Y en su momento rompió moldes introduciendo una parte de charcutería y bombonería que no se había visto antes.

miércoles, 30 de mayo de 2018

¡Endúlzate con los #POSTRES ecuatorianos!

La gastronomía de nuestro país, siendo tan diverso, está llena de colores y sabores por sus exóticos ingredientes. Los platos fuertes, las bebidas y hasta los postres ecuatorianos son propios de nuestra cultura.

En materia de postres, las frutas son las protagonistas; los ecuatorianos suelen usarlas mucho como el guineo, la piña, la guayaba, el mango, el coco, higo, pechiche, etc. La mayoría de los postres son dulces como mermeladas o almibares que los suelen acompañar con pedacitos de queso o galletas.




A continuación mencionaremos cinco de los tradicionales postres con los que se endulzan la vida los ecuatorianos.

Dulce de Tagua

miércoles, 23 de mayo de 2018

Cómo hacer buñuelos de San José

Si eres como yo que aunque no sea la fecha, le dan esas ganas de comer buñuelos por la tarde, a continuación, te dejaré la lista de ingredientes y el paso a paso para hacer buñuelos de San José. Estos pueden hacerse con masa sólida o líquida. Además, se pueden preparar con otros ingredientes como por ejemplo calabaza o fruta troceada. En definitiva, los buñuelos son unos los postres con harina más simples de preparar. ¡Vamos a por la receta! Estoy segura que te encantarán.



Ingredientes


  • 350g de harina
  • 1 litro de aceite de girasol
  • 4 cucharadas de levadura fresca
  • 2 vasos de agua tibia
  • Un poco de azúcar común o glas
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso

miércoles, 21 de marzo de 2018

Nuez, reina de las frutas secas

La nuez es el fruto del nogal, árbol originario de Europa desde donde se extendió gracias a la migración de los pueblos, expandiéndose así por todo el mundo. En América, la nuez fue introducida por los españoles, donde se puede encontrar desde California hasta el sur del continente. La nuez tiene forma redondeada y una cascara rugosa muy dura, dentro, se encuentra la parte comestible de este fruto que es de sabor dulce.



Existen diferentes variedades de nueces, entre las más importantes cultivadas están: mayette, parisienne, franquette, hartley, payne y eureka. La nuez se consume en estado fresco o bien se procesan para la elaboración de botanas, dulces, pasteles, nieves y paletas, entre otros. Por otra parte, se elaboran subproductos como aceite de nuez, y carbón activado, este último a partir de su cáscara; la madera del árbol es empleada para la elaboración de muebles finos

miércoles, 28 de febrero de 2018

Le Bec-Fin: la pastelería para ser la perfecta anfitriona y sentirse como María Antonieta

Macarons de colores, bombones surtidos y postres "joya". En la 'boutique' de Mercedes, Mayte y María los dulces lucen tan bien como saben

María Antonieta, 2006. La escena es la siguiente: Kirsten Dunst, en la piel de la archiduquesa de Austria y reina consorte de Francia y de Navarra, descansa en su salón privado; está en el palacio de Versalles, probándose Manolos y rodeada de tartas. La película de Sofia Coppola era un pastel en sí misma y su cobertura edulcorada hacía la boca agua.

© D.R. FOTOGRAMA DE 'MARÍA ANTONIETA'.


Retén esa sensación, porque es la misma que sentirás cuando pises la pastelería boutique Le Bec-Fin. Ubicada en el barrio de Salamanca, en Madrid, homenajea la repostería francesa que enamoró a sus fundadoras. Mercedes, Mayte y María Liñero son, además de madre e hijas, tres apasionadas de la tradición repostera del país galo y de los llamados “dulces joya".

miércoles, 14 de febrero de 2018

Naranjas confitadas: rodajas cítricas endulzadas para decorar bizcochos y roscones

Por muy bueno que esté un bizcocho, no es lo mismo sin frutas confitadas decorándolo. Con lo fáciles que son de hacer, este año ya no hay excusa

Date la oportunidad de probar y elaborar tus propias naranjas confitadas ahora que están en su máximo esplendor.

No solo te servirán para decorar dándole la bizcocho una apariencia única y personal, sino que podrás utilizar las rodajas como golosina: bañadas en chocolate o cortadas finamente en juliana para añadirlas a tu masa de bizcocho y darle un sabor excepcional. Incluye un poco de naranja confitada picada en tus salsas saladas para acompañar asados de aves o de cerdo o sobre un helado de vainilla. Una preparación muy versátil para platos dulces o salados.

Naranjas confitadas. (Imagen: Snaps Fotografía)



Preparación: 1,15 horas. Dificultad: fácil Coste: económico. Comensales: 4


Ingredientes


  • 2 naranjas
  • 200 g de azúcar
  • 100 ml de agua

Elaboración

miércoles, 10 de enero de 2018

La aparatosa creación y montaje de un pastel de boda de 5 metros

Una pareja en Indonesia mandó a hacer un pastel con forma de un castillo y que tiene iluminación desde su interior.

A medida que pasan los años, los matrimonios se vuelven más lujosos y quizás una pareja creó nuevas expectativas al pedir un pastel de boda de 5 metros de altura.

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Le Novelle Cakes fue la pastelería encargada de hacer esta obra maestra de la repostería. El castillo hecho de azúcar cuenta también con luces, capillas, flores, ángeles, todo hecho a mano.

La compañía se encuentra en una ciudad que está a 150 kilómetros de donde la pareja de novios se casaría, por lo que se tuvo que trasladar tanto los trabajadores como el material a Bandung (Indonesia) para que el gran castillo dulce se haga realidad.

La protopastelería

Maneras de entender la pastelería hay muchas, tantas probablemente como establecimientos existen. Cada uno hace su camino lo mejor que sabe o puede, siempre en función de su entorno, de sus circunstancias y de sus posibilidades. No hay por tanto una fórmula única que garantice el éxito, ni en cuanto a la facturación del negocio ni mucho menos en cuanto a la satisfacción de la clientela. No obstante, después de conocer de cerca la realidad de numerosas pastelerías nos atrevemos a describir cómo podría ser el modelo o prototipo de la pastelería ideal, o al menos cuáles son las características que en nuestra opinión debería tener.



1. Un producto especial. El cliente que decide entrar en una pastelería sin duda busca un producto exclusivo, especial, personal y diferente. Un producto estándar ya lo ofrece la industria en el supermercado y probablemente más barato. Aquí es donde entran en juego las herramientas artesanas, la posibilidad de personalización, el cada vez más valorado concepto del “recién hecho”, la frescura…

miércoles, 27 de diciembre de 2017

Las pastelerías más lujosas de Nueva York

Nueva York es una ciudad muy cosmopolita que destaca en muchas facetas. En ella conviven personas de todo tipo de procedencia y estilos. Por ello, la ciudad reúne servicios y locales adaptados a cualquier cliente, sean cuales sean sus gustos y su capacidad adquisitiva.



Por otro lado, es cierto que en Nueva York hay un amplio sector de la población con altas posibilidades económicas, que consideran la ciudad como lugar de elegancia y sofisticación. En ese sentido solo hay que visitar la 5ª Avenida para ver todo el lujo de las grandes firmas mundiales de moda y complementos.

martes, 26 de diciembre de 2017

Tiramisú arrollado, receta paso a paso

Aprende a elaborar un delicioso tiramisú italiano de una forma diferente a la que estamos acostumbrados a comer. En esta ocasión lo vamos a hacer arrollado, queda estupendo y es muy sencillo de preparar. Aunque lo puedes hacer en unos minutos, lo mejor es hacerlo de un día para el otro, así toma más cuerpo y evitas que se desmorone a la hora de servirlo. ¡Vamos a por la receta!


Ingredientes


  • 500g de queso crema
  • 125g de harina 0000
  • 125g de azúcar
  • 100ml de nata o crema de leche
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • 4 huevos
  • Café c/n
  • Cacao amargo en polvo c/n

Elaboración 

miércoles, 20 de diciembre de 2017

Mezcla de especias, cacao y sésamo para postres y repostería: ideal para navidad 🎄

Hay varias mezclas de especias tradicionales para los postres, pero también podemos personalizar nuestra cocina dulce con nuestras creaciones y hoy queremos compartir una de ellas, es esta mezcla de especias, cacao y sésamo, aromática y sabrosa, que permite hacer deliciosas galletas, bizcochos, púdines, pastelitos… Si la prueban, seguramente también les encantará.
Hoy vamos a compartir con vosotros uno de los secretos de nuestros postres y dulces, es una mezcla de especias, cacao y sésamo que utilizamos en algunas recetas de bizcocho, de galletas, de pudin y también de algunas elaboraciones más sencillas que os mostraremos muy pronto, pues cuando preparamos este condimento nos da por utilizarlo una temporada y ésta suele ser entre las estaciones de otoño e invierno, y es donde nos encontramos.


Verán a continuación que esta mezcla de especias, cacao y sésamo para postres y repostería es muy fácil y rápida de hacer, y se puede preparar una cantidad suficiente como para utilizarla en distintas recetas durante un mes. No nos gusta tenerla mucho tiempo más, como cualquier otra mezcla de especias que preparemos, porque van perdiendo sabor.

Un detalle de esta receta de especias y semillas es que las de sésamo que hemos utilizado son lo que nos resulta después de hacer aceite de estas semillas con Olix, pues queda la materia sólida sin grasa, con todo su sabor, pero sin grasa. Nos parece un ingrediente excelente, porque su ingrediente lo utilizamos también en otros platos, claro, ya saben que la grasa de semillas y frutos secos es buena.

Ingredientes

Para un buen desayuno navideño: Bizcocho de nueces #RECETA 🎄

Hoy te propongo una receta tradicional de bizcocho elaborada con nueces. Es un postre sencillo que podemos preparar en casa y podemos acompañar, por ejemplo, con fondant. Ideal para las navidades




Ingredientes:


  • 150 gramos de harina
  • 150 gramos de azúcar
  • 100 gramos de nueces mondadas
  • 80 gramos de mantequilla
  • 5 huevos
  • Ralladura de limón

Elaboración:

La Comunidad de Madrid ya tiene un Sello de Pastelería Artesana

Implantar un sistema de calidad en los establecimientos que elaboran y comercializan productos de pastelería, bollería, confitería y repostería artesana. Con este propósito, la Comunidad de Madrid ha puesto en marcha, junto con la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS), el Sello de Pastelería Artesana que tiene una validez de dos años.


Para obtenerlo es indispensable que la pastelería fabrique al menos el 70% de sus productos de forma artesanal. Además, debe cumplir con unos requisitos de seguridad alimentaria y procedimientos operativos. En otras palabras, tiene que contar con unas instalaciones mínimas (sala de venta separada de la elaboración, zona de almacenaje de productos y útiles de limpieza, así como sistemas de frío, cuarto de basuras, aseos y vestuarios) y con una planificación adecuada de la producción, los proveedores, la recepción, el almacenamiento, la elaboración de producto de bollería y pastelería, y la limpieza y desinfección.
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