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miércoles, 19 de diciembre de 2012

Pernil al estilo La Lonchera Navideña de @yelicocinera


Bien amigos aquí les dejo mi receta de pernil, si haces el paso a paso como aquí lo indico obtendrás de producto final un delicioso pernil lleno de aromas y sabores además de una textura suave y jugosa para que lo disfrutes no solo en tú cena navideña sino al día siguiente en unos ricos sándwich de pernil y unas tradicionales arepas rellenas de pernil y queso amarillo. .
Podrán ver el paso a paso fotográficamente para que se les facilite la preparación y también quiero ver las fotos de sus perniles ya elaborados.
 
Marinar el pernil por 3 días (6kg.) (Hornear una hora/kg.)
 

Marinado



Ingredientes:

  • ½ Vino Blanco
  • Sal
  • 1 tallo Romero Fresco. Cubrirlo con orégano ½ taza
  • 1 taza Vinagre blanco
  • ½ taza Salsa Inglesa
  • 1 taza Aceite de oliva
  • 3 cucharadas Pimienta dulce o guayaba molida con mortero
 

Preparación:


Paso 1 Limpiar y secar el pernil que este libre de pelos los cuales puedes quemar en la ornilla
Paso 1 Limpiar y secar el pernil que este libre de pelos los cuales puedes quemar en la hornilla


Paso 2 hacer cortes a la piel para formar una cuadricula
 
Paso 2
Paso 2 hacer cortes a la piel para formar una cuadricula


Paso 3 Preparar el macerado vino, vinagre
Paso 3 Preparar el macerado vino, vinagre


Paso 4 Aceite de oliva
Paso 4 Aceite de oliva


Paso 5 Salsa inglesa
Paso 5 Salsa inglesa


Paso 6 Pimienta dulce
Paso 6 Pimienta dulce


Paso 7 Oregano
Paso 7 Orégano


Paso 8 mezclar
Paso 8 mezclar


Paso 9 verter la mezcla del macerado al pernil ya metido en la bolasa donde se dejara con el macerado
Paso 9 verter la mezcla del macerado al pernil ya metido en la bolsa donde se dejara con el macerado


Paso 10 Cubrir con oregano
Paso 10 Cubrir con orégano


Paso 11 Cerrar bien la bolsa
Paso 11 Cerrar bien la bolsa


Paso 12 Amarrar llevar a la nevera durante 3 dias minimo
Paso 12 Amarrar llevar a la nevera durante 3 días mínimo.


Paso 13 Preparar el molde donde se horneara el pernil con papel aluminio
Paso 13 Preparar el molde donde se horneara el pernil con papel aluminio


Paso 14
 
 
Paso 14 Colocar la pieza en la bandeja
Paso 14 Colocar la pieza en la bandeja


Paso 15 Tapar con papel aluminio el pernil para la coccin de las primeras horas de horneado. Hornear una hora por kilo de pernil
Paso 15 Tapar con papel aluminio el pernil para la cocción de las primeras horas de horneado. Hornear una hora por kilo de pernil


Paso 16 Sacar del horno y servir en una fuente una vez retirada si es de su gusto la piel o chicharrn
Paso 16 Sacar del horno y servir en una fuente una vez retirada si es de su gusto la piel o chicharrón


Paso 17 Cortar y servir
Paso 17 Cortar y servir


Feliz de compartir mis recetas con ustedes porque para mí la navidad está llena de tradición, de sabores y aromas de familia, de alegrías y recuerdos nostálgicos de los que no están físicamente pero si en nuestros corazones, de ganas de compartir sonrisas desmedidas y momentos de felicidad.
 
Les deseo muchas noches llenas de brillos de estrellas y de días repletos de radiantes sonrisas.
 
Hasta la próxima……
 
Yelitza Acosta
Cocinera por Convicción ....
@yeli Cocinera


Ing. Yelitza Acosta
Ingeniero Forestal U.L.A
Chef Educator
(Certificada por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias de las Américas)
Productora y conductora del Programa de radio "Estilo Gourmet"92.7 fm
Directora y propietaria de la escuela de cocina IPG; Instituto Profesional de gastronomía y Hotelería de Oriente.Maturín Monagas
Telf.: 0414 7681130
Facebook : Yelitza Acosta
http://yeliacosta.blogspot.com
Twitter: @yelicocinera



jueves, 26 de febrero de 2009

Un lugar donde se come una cachapa de verdad!!

Estimados gastrónomos urbanos:
Voy a comenzar mis publicaciones con un sitio del que mucha gente habla pero poco saben de el, en donde les aseguro se van a comer una verdadera cachapa, sincera en su elaboración, deliciosa y curiosamente elaborada por portugueses, La CACHAPERA DOÑA INES & HIJOS!!
LOCALIZACIÓN
cachapera doña ines
La Cachapera se encuentra en la carretera El Hatillo  - La Unión, después del campo de Beisbol, en las siguientes Coordenadas N10º 24,729’ W066º 48,873’ (para aquellos que tienen teléfonos con GPS como Blackberry o que quieren localizar en Google Earth el sitio ). Es una casita rodeada de siembras de hortalizas, bien campestre y que transmite aires de campo.
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EL SITIO
El sitio es muy concurrido, por lo que recomiendo llegar temprano, a eso de las 9:00 a.m. ya que mas tarde llega el ejercito de comensales y la cosa se pone pelúa para conseguir puesto. Se atiende por número, los cuales están friamente custodiados en su cumplimiento por el  amigo EMANUEL LACA, conocido jocosamente como  “el Mocho”. Al llegar a la cachapera se van a encontrar con un local de mesas de plástico, bien informal, sin protocolo, con gente que viste desde camisa manga larga  hasta bermudas.
LA PROPUESTA
La propuesta es muy simple: cachapas y pernil en raciones o en sándwich. Las cachapas son elaboradas de manera sincera, de maíz con muy poca harina; abundante relleno, ya sea de queso, de pernil  o mixta, y acompañadas por mantequilla y  ración de nata. Los sándwich, sencillamente ESPECTACULARES, ideales para un glotón!!, mucho relleno y el sabor de primera. Se acompañan con diversas salsas preparadas en casa. Como bebidas, preparan unos jugos de frutas naturales a media jarra, para no pedir de nuevo, y son como compotas por lo espeso en que se reciben. En lo concerniente al postre, si queda espacio ante tanta comedera, marquesas de chocolate o fresas y melocotones en crema.
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Precios
Bastantes parecidos a un combo e McDonald’s u otra cadena de comida rápida, lo cual no me parece costoso en relación a la comida recibida. El consumo promedio de una persona ronda los Bs.F 50,00 pero se come bastante, de hecho una cachapa grande se puede compartir entre dos personas.
Conclusión
Este es el sitio para dejarnos envolver por la gula en un fin de semana, full recomendable. detalles: pocas mesas para el volumen de gente que acude al local y estacionamiento medio escaso, pero si no le paras a tales detalles, este es un sitio visitar e invitar (pero que cada quién pague lo suyo, jajajaja)

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