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martes, 23 de mayo de 2017

Cómo hacer sardinas con una ‘piel’ crujiente de pan [VIDEO]

El pescado suele ser muy delicado a la hora de cocinarlo, así que se puede recurrir a algunos trucos o consejos de los profesionales que además le pueden aportar un plus. Seguramente os gustará la propuesta de Salvador Brugués para cocinar las sardinas en su punto y aportar un toque crujiente. Podéis ver un vídeo con el que aprender cómo hacer sardinas con una ‘piel’ crujiente de pan que esperamos que os guste probar.

La sardina es un pescado que hace ya unos años encontró su espacio en las cocinas de chefs creativos, como ha sucedido con muchos otros productos accesibles para todos los bolsillos, pues esto no está reñido con la calidad y las magníficas cualidades organolépticas y nutricionales del producto. Este pequeño pescado, además de económico es muy sabroso, y al tratarse de un pescado azul proporciona grasas saludables, imprescindibles en nuestra dieta.



Hoy queremos compartir con vosotros un vídeo del canal ‘Comer La Vanguardia’ en el que podemos ver cómo hacer sardinas con una ‘piel’ crujiente de pan de la mano de Salvador Brugués, profesor de la Escuela de Hostelería de Girona que además trabaja con Joan Roca en diversos proyectos, como los libros y cursos de cocina al vacío, o la realización de estos vídeos de cocina de vanguardia.

El objetivo del vídeo didáctico, como dice su título en el canal de YouTube es conseguir que las sardinas queden en su punto exacto de cocción, y para ello lo que propone el cocinero es protegerlas con pan. Podéis ver el vídeo de Salvador Brugués bajo estas líneas, veréis que la idea, además de práctica y sencilla de ejecutar, ofrece un resultado que atractivo a la vista y al paladar.

lunes, 3 de abril de 2017

Para un buen almuerzo: Receta de Merluza a la gallega

Merluza a la gallega, Galicia tiene una gastronomía tan rica que algunas recetas llevan su nombre como el pulpo a la gallega, el pote, la empanada. En Okdiario-recetas te contamos la receta de merluza a la gallega.

Entre los platos más famosos de la gastronomía gallega están el lacón con grelos y el pote gallego. En Galicia muchos guisos se suelen acompañar de cachelos, patatas cocidas con piel. Galicia cuenta con excelentes materias primas, del mar y la tierra. Mariscos, pescados, buenas carnes, verduras como los grelos y sus conocidas patatas. No es de extrañar que con tan buenas viandas salgan recetas tan deliciosas. En Galicia se come de maravilla, quien la visita lo confirma.

Merluza a la gallega

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de rodaja de merluza, pueden ser frescas o congeladas
  • 4 patatas medianas del mismo tamaño
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo laminados
  • Un litro de agua
  • Una hoja de laurel
  • Media cucharadita de sal

Preparación

jueves, 30 de marzo de 2017

Receta de tiradito de lenguado para el amuerzo

Si te gusta la cocina peruana, tienes que atreverte a preparar esta deliciosa receta de tiradito de lenguado.




Ingredientes:


  • 480 gramos de filete de lenguado
  • 4 unidades de limón
  • 2 dientes de ajo
  • 2/3 rocoto
  • 2/3 cebolla
  • ½ rama de apio
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

jueves, 19 de enero de 2017

Un Almuerzo diferente: Hamburguesas de merluza y gambas #receta Impelable 🐟 😋

Receta de hamburguesas de merluza y gambas con mayonesa de wasabi y salsa ponzu. Elaboración paso a paso con fotos. Un plato principal muy saludable, nutritivo e ideal para disfrutar del pescado, aunque a los comensales no les guste mucho. Les encantará repetir.

¿Llegará el momento en el que los bares y restaurantes mimen tanto las hamburguesas de pescado como lo están haciendo con las de carne?, pues deberían, porque debemos reducir el consumo de carne, el pescado debe estar un poco más presente en la dieta de la mayoría de la población, son tan o más versátiles en cuanto a variedades y condimentos, son sanas y están exquisitas. Y podríamos seguir mencionando virtudes pero preferimos pasaros nuestra receta de Hamburguesas de merluza y gambas.



Fáciles de hacer y muy sabrosas, estas hamburguesas de pescado las hemos servido en plato pero también estarían deliciosas con pan de hamburguesas. Como aderezos recomendamos la salsa ponzu que ya sabes elaborar y mayonesa de wasabi, tan fácil de hacer como mezclar la mayonesa con la cantidad que les guste de wasabi, pues ya sabes que es un condimento picante. Toma nota de la receta de hamburguesas de merluza y gambas, y disfrutad.


Ingredientes (4 comensales)

jueves, 29 de septiembre de 2016

¿Se puede tomar vino tinto con pescado?

10 formas de acompañar vinos tintos con pescados y mariscos
El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de 'casar', unir o acompañar un determinado alimento, elaborado o no, con un tipo de vino con la finalidad de potenciar el sabor y el placer cuando comemos.


Los vinos son el complemento perfecto de la comida y para cada plato existe una clase de vino en particular que lo acompaña y lo realza.

Uno de los tópicos más comunes del vino es el maridaje del pescado con el vino blanco. Pese a estar ampliamente superado en el sector de la gastronomía, mucha gente a día de hoy siguen haciéndose la misma pregunta:

¿Se puede tomar vino tinto con pescado o marisco?

sábado, 20 de agosto de 2016

Paso a paso: prepara una rica merluza al horno

Con papas y cebolla, va a quedar delicioso. ¿Te animas?

No es necesario ser un chef increíble para hacer ricas recetas. A veces, podemos pensar que hay que tener experiencia en la cocina para hacer carne, pescado o pollo al horno, pero no hay que asustarse. ¡Anímate!


Por ejemplo, ¿qué te parece hacer una rica merluza al horno para recibir a tu familia este fin de semana? Es posible, sólo tienes que seguir cada paso y confiar en tus habilidades.

La clave para esta receta, es elegir una buena merluza. Tiene que estar fresca, porque eso puede determinar el éxito en términos de sabor, textura y consistencia.

Ingredientes

domingo, 14 de agosto de 2016

Cocinar pescado sobre papel vegetal

Pueden haber varias razones por las que sea una buena opción cocinar pescado sobre papel vegetal en una plancha o sartén, por un lado se realiza una cocción suave en un producto que es bastante delicado, además se evita que el pescado se pegue y también se puede cocinar sin añadir ninguna grasa.

En nuestra sección de Trucos de cocina ya abordamos en su momento el tema de cocinar pescado sobre papel vegetal, lo puedes recordar en el post Papel vegetal para cocinar alimentos delicados, y es que resulta un sistema muy práctico, tanto para el pescado como para el marisco y otros alimentos o ingredientes delicados, como el azafrán o el pimentón, ya sabes que cuando se incorporan a un guiso debe ser con mucho cuidado de que no se quemen para que no lo estropeen, sobre ello también puedes leer más detalles en el truco para tostar al azafrán que contábamos aquí.



Hemos visto un vídeo que hoy queremos compartir con vosotros en el que enseñan paso a paso cómo preparar la cocción de pescado con papel vegetal, aunque para algunos quizás no fuera necesario, seguramente a muchos otros os servirá de ayuda para hacerlo bien y con seguridad.

Hay que decir que cocinar el pescado sobre papel vegetal o papel sulfurizado, además de ser un buen truco para que la cocción sea suave y no marque su superficie evitando la reacción de Maillard, es un buen sistema para que el pescado no se rompa, pues es un alimento tan delicado que a menudo, si la sartén no está totalmente limpia o está algo rayada, puede pegarse un poco y acabar rompiéndose.

domingo, 7 de agosto de 2016

#domingodegastronomia Tartar de tomate y atún: una forma refrescante y sana de combinar sabores

Sencillo, rápido y barato. ¿Qué más se le puede pedir a un plato de verano?
Estamos en tiempo de ensaladas y platos refrescantes, que son los que más apetecen ahora que empiezan a hacerse notar los calores veraniegos, pero eso no implica acabar aburridos de comer la misma ensalada día tras día, pues con un poco de imaginación a la hora de elegir el aliño y la forma de presentarla se pueden obtener recetas muy interesantes aunque los ingredientes sean prácticamente los mismos.

Tartar de tomate y atún (Mer Bonilla)

Hoy les propongo darle una vuelta de tuerca a la clásica ensalada de atún con tomate para presentarla en forma de tartar, con el tomate finamente picado.

Preparación: 10 minutos / Dificultad: muy fácil / Raciones: 2 / Coste: barato

Receta: tartar de tomate y atún


Ingredientes- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


- 1 cucharadita de salsa Perrins
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de wasabi
- 2 tomates secos hidratados en aceite y picados
- 3 tomates frescos
- 1 lata de atún bien escurrido

Preparación del tartar de tomate y atún

lunes, 1 de agosto de 2016

Y para los lunes: 3 maneras sencillas de preparar merluza

La merluza es un pescado blanco, bajo en grasa, muy sano y de suave sabor que se puede elaborar de múltiples formas

La merluza es un pescado blanco, sabroso y muy apreciado por su carne suave y jugosa que se puede emplear de muy diversas maneras: a la romana, en salsa verde, al horno... Es muy famosa la merluza capturada en el mar Cantábrico, a pincho, de una en una, ya que su carne es más turgente que la que se pesca al arrastre en grandes redes. También son famosas por su tamaño las merluzas de Argentina, Chile y Sudáfrica. En este artículo se explica para qué platos van mejor las distintas partes de la merluza y se reseñan tres recetas muy fáciles de hacer en casa.

Imagen: lsantilli


Merluzas: una pieza para cada cosa



  • Las merluzas varían su tamaño desde un kilo y medio hasta los tres kilos. Si se compra entera y se pide en la pescadería que la limpien y troceen, se ven las zonas diferenciadas con las que se pueden elaborar distintas recetas.
  • De la parte abierta o delantera de la merluza se sacan los lomos, que se pueden preparar rebozados por harina y huevo batido y, después, fritos (merluza a la romana), en salsa (salsa verde, marinera o de chipirones) y también asados a la plancha o la parrilla.
  • También se puede sacar el cogote, que sería la cabeza con un poco del lomo y la ijada. Se presenta limpia, abierta por la mitad y se hace a la parrilla.
  • La ijada (parte más fina del vientre) se puede preparar asada a la parrilla, pero lo normal es cortarla en tiras y freirla rebozada en pasta orly. También se puede aprovechar para guarnecer sopa de pescado.
  • La cabeza, si no se asa con el cogote, se puede aprovechar para hacer caldo de pescado, llamado fumet.
  • Las kokotxas (la zona gular de la cabeza) se preparan asadas, en salsa verde y en pil-pil.
  • La parte cerrada, o cola de la merluza, se puede dejar entera para asarla tal cual o también abrirla a lo largo, desespinar y rellenar con algún condimento de verduras pochadas, marisco salteado, etc. Tras rellenarla, se cierra para asarla y presentarla con salsa de chipirones o salsa vizcaína. Si no se quiere consumir entera, se puede trocear, bien sea en filetes o en rodajas. Los filetes habitualmente se cocinan a la romana (rebozados y después fritos), mientras que las rodajas se asan a la parrilla o a la plancha y también, por supuesto, en salsa, ya sea verde o marinera.


El único problema que tiene la merluza es el anisakis, un inquilino que vive dentro de algunos ejemplares, sobre todo en la zona de la ijada. Si se quiere evitar el anisakis, lo recomendable es congelar el pescado antes de consumirlo o asegurarse de cocinarlo por encima de los 65 ºC.
Tres recetas famosas con merluza

1. Merluza en salsa verde con almejas

martes, 26 de julio de 2016

Receta de 'Pescado en salsa de café' en la cocina de Mariano

A los que nos gusta el café, cualquier presentación es buena y si se presenta en la comida ¡Mejor! No es usual disfrutar de comidas saladas elaboradas con café, esta es una buena oportunidad de hacerlo, así que ¡No pierdan la oportunidad de probarla!



Ingredientes:


4 pzas Filete de pescado

Para la salsa de café:


  • 4 cdas Café soluble 
  • 1 cda Esencia de vainilla 
  • ¼pza Piloncillo 
  • 2 cdas Fécula de maíz 
  • 4 cdas Agua 

Para el arroz:


1 tza Arroz blanco, al vapor
¼tza Arándanos
¼tza Huauzontles, blanqueados
¼tza Pepitas de calabaza
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta

Procedimiento:

viernes, 22 de julio de 2016

Y para el fin de semana cervecero: Filete de pescado a la cerveza

Comienza el fin de semana y lo que menos deseamos es complicaciones. Por eso hoy te presento una receta fácil de preparar y que armoniza muy bien con tu bebida predilecta: ¡La cerveza! No te la pierdas



Ingredientes


  • 4 filetes de pescado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ barra de mantequilla
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chile chipotle picado
  • ¼ de taza de perejil picado
  • 1 ½ tazas de crema
  • 1 cucharada de harina
  • 1 ½ cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • ½ taza de cerveza
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

jueves, 16 de junio de 2016

Celebra el Día Internacional del Sushi con este paso a paso de Food Network

Con el Día Internacional del Sushi este sábado, 18 de julio, quería compartir un poco de información sobre el sushi y su llegada a Latinoamérica.


El sushi por definición es arroz cocido combinado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes. Es uno de los platos tradicionales más conocidos de Japón. Hace unas décadas, era un producto exótico en nuestros países, pero con la moda, ahora se encuentra en casi todos los países y con muchas variedades.

El sushi es sano ya que el pescado es bajo en grasa y aporta vitaminas y minerales (como Omega 3 y 6). También favorece la circulación, corazón y digestión. El nori, las algas secas que rodean el sushi, es libre de grasa y tiene vitaminas A y B. Cada día, más y más personas buscan como alimentarse saludablemente lo cual ha hecho que el sushi sea muy popular.

Con mucha de la comida típica en Latinoamérica hecha de pescados y mariscos, se ha visto una nueva tendencia... El sushi ha adaptado un sabor latino. Usando ingredientes como yuca, plátano, jalapeños, aguacate, cilantro, mango y más, los latinos han adaptado el sushi y lo han Latinoamericanizado. Otras variaciones latinas incluyen el sushi empanizado y el sushi de surimi. ¿Recuerdas cuál es el más curioso que te has comido?

Celebra este día con los chefs de Food Network, como Giada de Laurentiis y Bobby Flay, durante el maratón del Día Internacional del Sushi comenzando a las 18:00 Bogotá, 22:00 Buenos Aires este sábado. También te compartimos como hacer sushi, paso a paso, acá abajo.

viernes, 20 de mayo de 2016

Bacalao con cerveza: secretos de alcoba de un matrimonio feliz

El pescado más popular de Islandia acompañado de una cerveza de malta y trigo con especias. Este feliz maridaje es la propuesta de los Menús Gastronómicos del Bacalao de Madrid. ¡Aún estás a tiempo de probarlos!
Hay matrimonios condenados al fracaso o, cuando menos, a una convivencia mal avenida. Pensemos en el gazpacho, que no termina de casar con el vino, como tampoco lo hacen las alcachofas, las habas o el salmorejo. ¿Cuál sería la bebida indicada para maridar estos alimentos, así como algunos otros sabores y texturas de la nueva vanguardia culinaria? ¿Podría ser una cerveza? Y, de ser así, ¿cómo tendría que ser esa cerveza?

Una de las propuestas de los Menús Gastronómicos del Bacalao


Estas fueron las preguntas que se hizo el equipo de sumilleres de El Bulli allá por 2008. Comandados por Adrià y hermanados con los maestros cerveceros de Damm, se pusieron manos al alambique; fruto de su trabajo nació Inedit, la primera cerveza ideada para el mundo gastronómico. "Ha surgido de la fusión de dos cervezas diferentes: una de trigo, de tipo belga, muy especiada y aromática, y otra cien por cien malta. Está pensada para beber mientras se come, para potenciar el sabor de los alimentos", explica Karen Peiró, maestra cervecera de Damm.

sábado, 7 de mayo de 2016

Huevas de pescado cocidas a la Canaria #receta #exquisita

Las huevas de pescado, -las más comercializadas, las de bacalao-, además de fuente de aportes nutricionales por su alto contenido en proteína, deparan sabores y texturas para garantizar un magnífico entrante o como plato principal.


El guiso de huevas, acompañadas con unas papitas arrugadas, pimiento y cebolla son otra alternativa al tradicional salpicón, recurso gastronómico que abunda en los bares, sobre todo, en las costas canarias.

martes, 19 de abril de 2016

La lamprea: Un manjar prehistórico

Desconocida para muchos, la lamprea es considerada por algunos gastrónomos un delicioso manjar y este es el mejor momento para disfrutar de ella. En el río Miño, especialmente en su último tramo de recorrido en la frontera entre Galicia y Portugal, se capturan las lampreas de mayor fama. Aseguran los historiadores que ya en tiempo de la Roma Imperial los césares se hacían llevar lampreas vivas desde a Italia desde Arbo. De la época romana datan algunas de las artes de pesca aún empleadas en su captura, como las pesqueiras, desde las que se lanza la red cónica que detiene su ascenso por el río


Las lampreas retornan a las aguas en las que nacieron una vez alcanzada su madurez sexual para el desove, repitiendo un ritual que mantienen desde hace 400 millones de años, la antigüedad que se atribuye a este pez prehistórico, uno de los seres más primarios del mundo animal.

lunes, 21 de marzo de 2016

Ideas ingeniosas para la #SemanaSanta: #Pasta con #verduras y otras combinaciones exitosas

Rica, sana y económica, la pasta es un alimento muy fácil de preparar que da mucho juego en la cocina

La pasta es un alimento sencillo de preparar y que da mucho juego por su versatilidad, ya que se puede combinar con otros productos para conseguir un plato único espectacular. Su sabor neutro permite combinarlos con verduras, pescado, marisco, carne, setas, salsas de queso, salsas cremosas, tomatadas... y un sinfín de ingredientes y sabores. Además, las diferentes formas en las que se fabrica la pasta hacen de este alimento el idóneo para comidas familiares, divertidas, que gustan a todo el mundo, sencillas y económicas. A continuación se dan unos consejos para cocer la pasta perfecta al dente y cinco combinaciones de éxito.



Uno de los aspectos fundamentales al preparar un buen plato de pasta es su cocción. Si se tienen en cuenta unas sencillas normas, se conseguirá un resultado espectacular. En primer lugar, se debe tener planificado qué tipo de acompañamiento se utilizará con la pasta (salteado, salsa, etc.) para tenerlo preparado de antemano y servir el plato al instante. La pasta, en cambio, tarda tan solo 10 minutos en cocerse (o menos), por lo que no merece la pena tenerla hecha de antemano, ya que quedará recocida y sin ese toque tan especial que tiene recién salida del agua hirviendo.

Consejos para cocer la pasta perfecta al dente

viernes, 18 de marzo de 2016

Come atún, delicioso y nutritivo para toda la familia (#receta incluída)

La mejor receta para este fin de Cuaresma consta de tres pasos…Sacar la lata o el empaque, abrir y disfrutar.

El atún es un pez azul de sangre fría y gran tamaño, del cual se aprovecha todo y es uno de los más consumidos a nivel mundial. Una de sus muchas ventajas es que puede consumirse de diversas formas: fresco, crudo, en conserva, siendo esta la más requerida ya que puede preservarse mucho tiempo en aceite de oliva, aceite vegetal, en salmuera o en agua y aunque existen diversas variedades, el rojo y el blanco son los más requeridos, ya que el rojo se utiliza en la elaboración del "sushi", platillo que se ha hecho muy popular entre los paladares.

puede consumirse de diversas formas: fresco, crudo o en conserva

Pero lo más importante del atún es que es un alimento muy saludable y nutritivo, alto en proteínas y bajo en grasas y calorías que aporta entre sus nutrimentos esenciales, calcio, niacina, vitaminas A, B y D, y ácidos Omega 3, buenos para el corazón y para el buen desempeño neural y de las articulaciones. Estos ácidos ayudan también en la prevención de trombosis y arteriosclerosis, mejoran las funciones cerebrales de personas en edad adulta y reducen el riesgo de padecimientos mentales en la vejez. Además ayuda a reducir la presión sanguínea y puede regular y reducir los niveles de colesterol en la sangre.

jueves, 10 de marzo de 2016

#Receta de #atún al #escabeche

Los pescados azules como el atún, las sardinas y la caballa, entre otros, son perfectos para escabechar, ya que vinagre y el aceite le aportan un aroma suave, por lo que quedan sumamente exquisitos y delicados.



Ingredientes

  • 1 kilo de atún
  • 1 cebolla
  • 100c.c. de vinagre
  • 2 1/2 litro de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 2 dientes de ajo
  • Sal

Elaboración paso a paso

lunes, 7 de marzo de 2016

En estos días sin carne: Ideas de #recetas que puedes preparar y disfrutar durante la Cuaresma

Muchas familias están observando la Cuaresma en estos días, y una de las tradiciones de esta fecha es no comer carnes rojas. Además de ser el momento perfecto para reconectarse con las creencias religiosas, es además una buena ocasión para experimentar con recetas a base de pescados, mariscos y vegetales.


Vive Mejor (www.vivemejor.com) compartió con nosotros una variedad de opciones, como el Pescado Primavera y las Brochetas de Camarones, que serán del agrado tanto de de niños como de adultos. ¡Atrévete a probarlas!

Pescado Primavera

Porciones : 4
Tiempo de preparación : 30 minutos
Tiempo de cocción : 15 minutos

Ingredientes:

  • 1 1/3 tazas de almendras enteras, peladas
  • 2 cucharadas de Country Crock Spread
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 filetes de bacalao o mero (aproximadamente 2 lbs.)
  • 1 cucharada de cebolla, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de Caldo de Tomate con Sabor de Pollo
  • 4 tazas de agua
  • 3/4 taza de Mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de pimientos rojos asados, rebanados (opcional)
  • 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado (opcional)

Preparación:

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