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viernes, 2 de junio de 2017

El sushi se come al revés

El plato estrella de la cocina japonesa está ya arraigado en Occidente. Pero, ¿sabemos realmente cómo debemos llevárnoslo a la boca?

Pescado crudo y arroz. Estos son los dos ingredientes principales de uno de los platos estrella de la cocina japonesa, que se ha hecho un hueco también en la gastronomía occidental. Hace más de 40 años que abrió en España el primer restaurante nipón. Fue en Las Palmas de Gran Canaria. Desde entonces, multitud de locales han seguido la estela del 'Fuji' en otras tantas ciudades. Todos ellos nos han invitado a explorar la cocina asiática, abriéndonos un abanico de sabores y texturas poco comunes en la gastronomía occidental. Sin embargo, si uno prueba el auténtico sushi japonés -en Japón por supuesto-, se da cuenta enseguida de varios errores que hemos cometido al intentar occidentalizar su gastronomía. No me refiero a la preparación de los platos, que pueden estar más o menos logrados, sino a su correcta ingestión.

Varias piezas de sushi / Fotolia


El primero de ellos, en el caso de los nigiris, es que es el pescado el que envuelve al arroz y no al revés. Es decir, el nigiri no es un puñado de arroz con pescado encima sino un buen trozo de pescado apoyado en una base de arroz. El sushi japonés, salvo excepciones como es el caso del nigiri de anguila, siempre lleva wasabi entre el pescado y el arroz. En Japón, la mayoría de restaurantes ofrecen a sus clientes la opción de 'no wasabi', conscientes quizás de que no todo el mundo es capaz de soportar el sabor de este rábano picante.

domingo, 28 de mayo de 2017

Gastronomía: cinco consejos para preparar un ceviche delicioso

Si en lo que va de verano aún no comes un riquísimo ceviche, hazlo tu mismo. En la siguiente nota de gastronomía aprende los secretos de su preparación de los productores de Minka 

Este fin de semana, anímate a preparar un delicioso ceviche y los secretos de su preparación lo tienes en la siguiente nota de gastronomía.

Aprende a cocinar el mejor ceviche.

Su preparación es sencilla pero exige precisión y detalle para obtener un gran sabor. Por ello, los expertos de Minka te recomiendan cinco secretos para lograr el mejor ceviche en casa y sorprender a la familia.

1. Escoge bien el pescado. Cómpralo en un lugar que te garantice frescura y buena calidad. Para reconocer si el pescado es del día, la piel y las escamas deben estar brillantes, las branquias deben tener un color rojo intenso y no debe producir un olor fuerte. Todas las variedades de pescado blanco son buenas para el ceviche. Destacan la charela y el ojo de uva por su sabor y menor precio en el mercado.

lunes, 15 de mayo de 2017

Antes de comprar pescado, ten en cuenta estas sugerencias

El principal error es recibir el pescado envuelto en papel periódico. "A Comer Pescado" brinda estas otras recomendaciones

Antes de adquirir pescado de un puesto, es importante tener en cuenta de qué forma es almacenado y vendido este alimento, pues ciertos aspectos podrían no garantizar su frescura y buena calidad.

Un puesto de venta de pescado debe tener los alimentos siempre almacenados en hielo. (Foto: A Comer Pescado)


En primer lugar, se debe exigir que el puesto de venta del mercado cuente siempre con hielo en la mesa de exhibición, según indicó D’Janira Paucar, nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción.

jueves, 13 de abril de 2017

Para #SemanaSanta: Albóndigas de merluza, #Receta #Impelable

Los niños siempre suelen rechazar a los platillos con pescado, aunque se trate de un alimento súper saludable, dado que cuenta con vitaminas, minerales y otro tipo de nutrientes. Los padres siempre se encuentran con problemas a la hora de presentárselo a sus hijos, por lo que en esta ocasión de enseñaré a preparar albóndigas de filet con salsa romesco. Te aseguro que los más pequeños se animarán a consumirlo y podrán tener así un almuerzo o cena completo.
Imagen: Cocineros Argentinos




Ingredientes


Para las albóndigas

  • 4 filetes de merluza
  • 1 clara de huevo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 puñado de perejil
  • Ralladura de limón c/n
  • Escamas de patata c/n
  • Aceite c/n
  • Sal y pimienta negra molida
Para la salsa romesco
  • 1 pan viejo
  • 1 puñado de almendras
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón o páprika

Elaboración:

lunes, 10 de abril de 2017

Consumir pescado dos veces por semana ayuda a combatir la depresión

El consumo de pescado dos veces por semana podría ayudar acombatir la depresión , una enfermedad que afecta a 350 millones de personas en el mundo y que este año será el tema central del Día Mundial de la Salud , informó la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP).

Consumir pescado dos veces por semana ayuda a combatir la depresión.Foto: Andina.

Lorena Romero, nutricionista de la SNP, destacó que el pescado tiene un alto contenido de omega 3, colágeno, vitamina D y múltiples minerales, que son beneficiosos para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Asimismo, aseguró que, según estudios de carácter observacional , existe una asociación entre aquellos que comían más pescado y la reducción de hasta el 20% en el riesgo de sufrir de depresión en comparación con los que comían menos cantidades o no consumían.

lunes, 3 de abril de 2017

¿Cuál es el secreto del pescado azul para la salud?

El pescado azul es rico en grasas pero son las grasas “buenas” que ayudan a nuestra salud cardiovascular.

¿Cuántas raciones semanales son las recomendadas?, ¿Cuáles son los pescados azules? o ¿Qué beneficios tiene para la salud? Todas estas cuestiones las resolvemos con nuestra experta en nutrición, Anabel Aragón



¿Cuál es el pescado azul?

- Es un pez que se caracteriza por tener la piel azulada
- Tiene un contenido graso de al menos un 5%
- Son por ejemplo el jurel, el atún o el salmón
- Tiene un mayor contenido de ácidos grasos de Omega 3 y de aceites esenciales muy beneficiosos para la salud cardiovascular
- Contiene vitaminas D, A, B12, B1 y B6
- Las sardinas, si se consumen enteras como es el caso de las latas, contienen mucho calcio
- La experta en nutrición explica que la diferencia con el pescado blanco es que éste suele tener mucha menos grasa que el azul, entre un 1% y un 2%. También existe el pescado semigraso, que es una clase intermedia, como la lubina, que están entre un 2% y un 5% de grasa.

La 'grasa buena'

viernes, 31 de marzo de 2017

Para disfrutar una #cerveza: Croquetas de atún con salsa Worcestershire #receta #impelable

Si precisas un aperitivo rápido, estas deliciosas croquetas de atún con salsa Worcestershire son absolutamente exquisitas y muy fáciles de hacer. Los beneficios del atún son muchos al igual que las propiedades. Es rico en proteínas, minerales y ácidos grasos Omega 3, quienes ayudan al sistema cardiovascular, disminuyen el colesterol malo en sangre y evitan la formación de coágulos en la sangre. Si quieres obtener sus ventajas, prepara esta receta.



Ingredientes


  • 1 taza de harina 0000
  • 4 tazas de aceite de canola
  • 2 latas de 340 g de atún blanco al agua
  • ½ taza de huevos
  • 1/4 de taza de margarina fundida
  • ½ taza de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

viernes, 24 de marzo de 2017

Y para la semana santa: Pescado rebozado a la cerveza

Quería crear el rebozado perfecto para esta receta. Terminé cubierta de harina y rodeada de cuencos con masa por todas partes y a las 2 de la mañana llegó el momento «eureka»: ¡Di con la masa perfecta! Es crujiente y muy sabrosa. Debe reposar una hora, y da tiempo para preparar las deliciosas patatas.

Foto: Chef Ana Paula

Ingredientes (4 raciones)


  • 260 g de harina con levadura
  • 4 cdas. de harina de maíz
  • 1⁄4 cdta. de levadura rápida en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 350 ml de cerveza rubia 1 kg de patatas peladas
  • Unos 800 ml de aceite vegetal y un poco más para rociar por encima
  • Harina para espolvorear
  • 4 filetes gruesos de pescado, como abadejo, bacalao o eglefino (preferiblemente capturados de forma sostenible)
  • 1 lima o limón cortado en cuñas

Preparación

jueves, 16 de marzo de 2017

Pastel frío de patatas, atún y aguacate, receta paso a paso

El pastel frío de patatas, atún y aguacates es perfecto para aquellos momentos en los que no tengas demasiado tiempo para cocinar. Es simple y muy fácil de hacer y probablemente te lleve menos de 40 minutos hacerlo, pues lo único que lleva más tiempo es la cocción de las patatas. No obstante, en los supermercados puedes conseguir puré de patatas instantáneo, el cual se prepara en unos pocos minutos con agua, leche y un poquito de mantequilla o aceite. ¿Vamos a por la receta?



Ingredientes


Para hacer el puré

  • 1 kilo de patatas
  • 1 pimiento amarillo
  • ½ pimiento rojo
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
Para el relleno
  • 3 latas de atún en trozos al natural
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla morada
  • 1 cucharada de kétchup
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de mayonesa
  • Un puñado de cilantro
  • 3 dientes de ajo
  • Salsa tabasco y sal al gusto

Para la cubierta
  • 3 aguacates
  • Zumo de un limón
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

lunes, 20 de febrero de 2017

¿Cómo elegir bien un pescado?

Como con cualquier otra comida, el uso saludable de pescados es importante para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos nos propone seguir las siguientes recomendaciones sobre la seguridad básica en cuanto a la compra, almacenamiento y preparación de pescados.



Solo compren pescados o mariscos frescos cuando estén refrigerados o los que estén sobre una capa gruesa de hielo, preferiblemente en una caja.

Es necesario estar alerto a estas señales que indican la frescura:

viernes, 17 de febrero de 2017

La pregunta del #17feb: ¿Conoces los tipos de caviar?

Si nos ponemos a hablar de productos gourmet es imposible no hablar del caviar. Existe una gran variedad de caviar. Aún así el auténtico es que el que viene de las huevas de esturión, una especie que está peligro de extinción y que se encuentra sobre todo en el Mar Caspio.



¿Qué tipos de caviar hay?


El Caviar Beluga -
Suele tener color negro o gris pálido; de sabor suave y mantecoso. Es el caviar más caro puesto que son muy pocos los esturiones Beluga (menos de 100 unidades) que se capturan al año. Este tipo de caviar puede llegar a costar 35.000 euros por un kilo.

jueves, 16 de febrero de 2017

Curiosidades sobre el caviar

Caviar tiene una composición muy variada aportando al organismo muchas vitaminas como, por ejemplo, la vitamina A o E, minerales, grasos Omega 3. En este artículo te contaremos todo sobre propiedades y beneficios que proporciona a tu organismo el caviar (aunque la mayoría no nos lo podamos permitir).



Al tener alto contenido de proteínas, el caviar es un alimento recomendado fundamentalmente para el desarrollo muscular. El caviar está siendo recomendado con frecuencia durante la infancia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

Dado su alto contenido de calcio, el caviar un alimento imprescindible para la salud ósea.

jueves, 9 de febrero de 2017

Boquerones rebozados fritos, receta paso a paso (Aplica para sardinas) 🐟 🍳

El boquerón, también conocido como bocarte, aladroque, anchoa europea, etcétera, es un pez que cuenta con grandes valores nutricionales, ya que incluye una gran cantidad de calcio y vitamina D para asimilarlo. Este pescado azul posee también una porción notable de grasa, pero saludable, dado que se trata de los ácidos grasos Omega 3, que te ayudarán a proteger tu corazón. Por tanto, con estos deliciosos boquerones rebozados fritos obtendrás todos sus beneficios.

Imagen: Demos la vuelta al día


Ingredientes

  • 500g de boquerones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limones
  • Vinagre de vino blanco o alcohol c/n
  • Sal y pimienta negra molida c/n
  • Harina para rebozar c/n
  • Perejil fresco c/n

Elaboración:

jueves, 12 de enero de 2017

Y para el #finDeSemana: 2 #recetas innovadoras para los amantes del mar 🐟 🍥

Sigue el paso a paso para preparar empanadas de calabaza y langostinos y pesca blanca con ensalada de quinoa negra y tahini.

Los pescados y frutos de mar son versátiles ingredientes para preparar todo tipo de recetas para cualquier clima y momento.

Para salir de la rutina de las recetas de siempre, Alejandro Féraud, chef del restaurante Alo´s, comparte con los lectores el paso a paso de empanadas de calabaza y langostinos y pesca blanca con ensalada de quinoa negra y tahini.


Empanadas de calabaza y langostino

Tiempo de realización: 30 minutos

Ingredientes (una docena)


  • 24 unidades de langostinos
  • 1 atado de cilantro
  • 1/2 lima 
  • 1,5 k calabaza
  • 12 tapas de empanadas
  • c/n semolín

Procedimiento

lunes, 24 de octubre de 2016

Comer atún beneficia tu salud

5 razones saludables para incluir atún en tu dieta

El atún es uno de los productos más versátiles y, por ello, forma parte de infinidad de recetas. Puede disfrutarse fresco, cocinado, o en conserva, sólo por mencionar algunas formas de consumirlo. Más allá de su gran sabor, es uno de los alimentos más saludables que existen.

Tiene más proteína que la carne de otros animales

 A continuación te damos cinco valiosas razones por las que debes incluirlo en tu dieta:

  1. Porque tiene más proteína que la carne de otros animales. De cada 100 gramos de atún se pueden obtener hasta 24 gramos de proteína.

jueves, 13 de octubre de 2016

2 recetas innovadoras para los amantes del mar

Sigue el paso a paso para preparar empanadas de calabaza y langostinos y pesca blanca con ensalada de quinoa negra y tahini.

Los pescados y frutos de mar son versátiles ingredientes para preparar todo tipo de recetas para cualquier clima y momento.

Para salir de la rutina de las recetas de siempre, Alejandro Féraud, chef del restaurante Alo´s, comparte con los lectores de Planeta Joy el paso a paso de empanadas de calabaza y langostinos y pesca blanca con ensalada de quinoa negra y tahini.

Empanadas de calabaza y langostino

Tiempo de realización: 30 minutos

Ingredientes (una docena)

  • 24 unidades de langostinos
  • 1 atado de cilantro
  • 1/2 lima 
  • 1,5 k calabaza
  • 12 tapas de empanadas
  • c/n semolín

Procedimiento

jueves, 29 de septiembre de 2016

Y para el día de la secretaria: 2 #recetas con pescado para sorprender

Sigue el paso a paso para preparar angolotti relleno de ricota con salsa de pescado y pescado grillado con burrata, tomate confitado y aceite de albahaca.

¿Alguna vez se te ocurrió utilizar pescado, mariscos y quesos en un mismo plato? A Leonardo Fumarola, chef deL'adesso Ristorante Italiano, sí, y comparte dos recetas imperdibles con los lectores.


Agnolotti relleno de queso ricota con salsa de pescado y aceitunas negras

Ingredientes (4 porciones)


Para la pasta:

  • 150 g de harina
  • 150 g de semolín
  • 3 huevos

Para el relleno:

  • 180 g de ricota
  • 1 huevo
  • c/n sal y pimienta
  • 0 g de queso parmesano rallado

Para la salsa: 

  • 80 g de aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de pescado blanco
  • 100 g de caldo de pescado
  • 40g de aceitunas negras
  • 400 g de tomates peritas en lata
  • 10g de perejil
  • c/n de sal y pimienta

Procedimiento

lunes, 29 de agosto de 2016

En salsa verde, ¿harina o muñeca?

El periodista gastronómico Caius Apicius acerca algunos trucos para preparar la famosa salsa que tan bien acompaña a algunos pescados, como la merluza.
Hace ya años de esto. Estaba yo en Donostia y me apeteció ir a comer, previa reserva, en el restaurante de Juan Mari Arzak. Eran ya los tiempos de la cocina experimental, que Juan Mari practicaba con mayor o menor dedicación.




Lomo de merluza en salsa verde con almejas y angulasAgencia Almozara


Sé que rechacé las novedades que me ofreció y le dije: Juan Mari, aquí se cocina la mejor merluza en salsa verde del planeta, ¿no? Reconoció: "eso dicen". Entonces, seguí, no te extrañará que venga con ganas de disfrutar de ella. Refunfuñó un poco, pero al cabo de un rato tenía delante una ración de merluza en salsa verde con almejas impecable, fastuosa. Qué pescado... y qué salsa.

jueves, 25 de agosto de 2016

Y para un almuerzo saludable: Pescado en salsa de vino blanco

El pescado se encuentra entre los alimentos que constituyen la base proteínica de una dieta equilibrada, entre cuyos beneficios se cuentan la renovación ósea y muscular. Esta receta de pescado en salsa de vino blanco es ideal para una ocasión especial. Acompaña este platillo con una bebida exquisita y sorprende a tus invitados.


Ingredientes: (Para 4 personas)


  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharada de cebolla finamente picada
  • 4 filetes de pescado
  • 1 taza de vino blanco
  • • sal y pimienta
  • ½ taza de almendras fileteadas
  • • ramitos de brócoli

Preparación:

lunes, 22 de agosto de 2016

La nueva estrella foodie de Instagram es el poke

El poke, un plato de origen hawaiano, es un bowl de pescado crudo deconstruido, aliñado con algas, especias y otros ingredientes exóticos que se ha convertido en la estrella de Instagram este verano. Especialmente en Estados Unidos, donde hay una gran cantidad de restaurantes especializados en esta receta. Un plato precioso de ver y tremendamente fresco. Perfecto para estas fechas.

Foto de portada | Union Fare Restaurant

El poke es una ensalada donde el pescado fresco es el protagonista, pero presentado con una amplia variedad de ingredientes de lo más variopintos que juntos se convierten en algo revolucionario, diferente, inesperado pero en perfecta armonía.
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