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lunes, 17 de diciembre de 2018

Sí, el pescado congelado puede ser mejor que el fresco

En España, el 80 % del pescado que se consume es fresco, una estadística que revela las dudas de los consumidores al comprar pescado congelado

En ese país, existe una importante reticencia a la hora de decidirse entre pedir turno en la pescadería o dirigirse a las cámaras frigoríficas. Solo 2 de cada 10 kilos del pescado que consumimos es congelado. Sin embargo, esta inercia no siempre está justificada.

Imagen: yelenayemchuk

A priori, un ejemplar de pescado fresco no tiene por qué ser más saludable que otro congelado, ya que si un ejemplar con un perfil nutricional de calidad en el momento de ser capturado se ultracongela de inmediato y mantiene la cadena del frío en toda su trazabilidad, cuando se descongele mostrará casi las mismas cualidades y beneficios para la salud que cuando era fresco. Eso sí, nos referimos al pescado crudo congelado, no a los rebozados o a los que son parte de un plato precocinado que incluye harinas refinadas y otros ingredientes que la mayoría de las veces restan calidad nutricional. A continuación explicamos las virtudes del pescado congelado, las comparamos con el fresco y detallamos cómo mantener en casa las bondades del pescado.

Las propiedades nutricionales del pescado se pueden mantener

domingo, 25 de noviembre de 2018

¿Un #ALMUERZO diferente? Corviche de pescado

Sabemos que luego del artículo del corviche te quedaste con ganas de probarlo. No te preocupes, aquí dejamos la receta súper sencilla de esta delicia manabita.



Ingredientes:


Filete de pescado 250 gramos
Plátanos verdes 2

jueves, 22 de noviembre de 2018

#ALMUERZO delicioso con Croquetas de #PESCADO #RECETA

Las croquetas de pescado sin harina ni pan rallado son perfectas para quienes deseen comer algo bajo en carbohidratos. Este delicioso plato estará listo en menos de 60 minutos y es perfecto para una comida sabrosa, ligera y sin fritura. Aprovecha la oportunidad de consumir esta delicia con salsa tártara. Mira cómo es fácil innovar en la cocina con pocos ingredientes y siéntete todo un experto.



Ingredientes


1 kilo de filetes de merluza
1 taza de perejil bien picado

martes, 6 de noviembre de 2018

Para el #ALMUERZO: Prepara un delicioso y nutritivo #PESCADO en salsa roja

Recárgate de energía con un nutritivo pescado en salsa roja con refresco de emoliente.

No hay nada mejor que recargar nuestra energía con un almuerzo nutritivo. Por eso, te traemos la receta de un rico pescado en salsa roja.

¿Cómo se prepara el pescado en salsa roja? Fuente : Pixabay


Ingredientes

  • 1 kilo de filetes de lenguado o del pescado que desee
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite
  • ¼ de kilo de cebolla picada en rodajas
  • ¼ de cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • 1 copa de vino blanco seco
  • ¼ taza de vinagre tinto
  • 340 gramos de salsa roja
  • 1 pimiento picado en tiras gruesas
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 cucharada de perejil picado


Preparación

lunes, 5 de noviembre de 2018

Poke de salmón, aguacate y manzana, una deliciosa alternativa para el #ALMUERZO

La manzana Kanzi es una mezcla de la variedad Gala, jugosa y dulce, y la Braeburn, repleta de notas acídulas. Las notas agridulces crean una agradable combinación en la elaboración de muchas recetas y agregan un punto especial a un buen número de platos.




Su sabor agridulce y su textura crujiente la convierten en una agradecida elección en la cocina, donde dan lugar a platos como este Poke de salmón, aguacate y manzana.
Poke de salmón, aguacate y manzana

INGREDIENTES

  • 100 Gr de salmón, previamente congelado
  • 60 gr de arroz basmati
  • 5 rábanos
  • 1/2 manzana Kanzi
  • 1/2 aguacate
  • 1/4 de cebolla
  • Salsa de soja
  • Aceite de sésamo (si no, aceite de oliva)
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

lunes, 29 de octubre de 2018

¿Quieres potasio? ¡Come una ración de dorada!

Económico y versátil, el séptimo pez más consumido de España tiene varias propiedades nutricionales muy beneficiosas para la salud, como las que aporta el potasio

El potasio es un mineral muy importante para nuestro cuerpo: vela por el balance de agua en el organismo, participa en el proceso de contracción y relajación de los músculos y en su mantenimiento saludable. Una dorada tiene 446 mg de potasio por cada 100 g de alimento, más que muchos otros alimentos, incluido el plátano. Pero este pescado tiene más propiedades nutricionales, ya sea salvaje o provenga de acuicultura.



Pez de cuerpo ovalado, cabeza grande y redondeada, colmillos puntiagudos, mandíbulas fuertes y una banda de color dorado que le da nombre, la dorada cuenta con muchas virtudes. Entre ellas destaca su contenido en proteínas de alto valor biológico. Con 18,12 g/100 g de alimento, es el quinto entre los pescados blancos, solo superado por la raya, el mújol, la lubina y el cabracho. Además, es una fuente importante de otros minerales, en especial de fósforo, sodio, hierro, magnesio y zinc.

La dorada es un pescado semigraso con un contenido medio-bajo en calorías: 70 kcal en 100 gramos. Se puede digerir con facilidad y es aconsejada en dietas de control de peso. Eso sí, cocinada sin grasas y con la adecuada técnica culinaria, por supuesto.

Dorada salvaje o de acuicultura

lunes, 22 de octubre de 2018

Anchoa, boquerón y bocarte... tan parecidos

La forma de prepararlos suele ser la que distingue a unas y a otros, pero su denominación también varía según el punto de España en el que te encuentres.

Anchoa, boquerón, bocarte... ¿Son el mismo pez o diferentes? El diccionario de la Real Academia Española lo deja claro. Cuando se refiere al boquerón lo describe como "un pez teleósteo, semejante a la sardina, pero más pequeño, que abunda en el Mediterráneo y parte del Océano Atlántico, con el cual se preparan las anchoas". La definición de anchoa es más escueta: "Boquerón curado en salmuera con parte de su sangre", mientras que la palabra bocarte, en su primera acepción, remite directamente al término boquerón. O sea que estos dos son el mismo pez, mientras que en la anchoa su elaboración realizada en salazón o salmuera la diferencia.

Los filetes más sanos y delicados del mar
ALMOZARA FOTOGRAFIAS


Dicho esto, lo cierto es que los tres términos se utilizan, en unos casos, indistintamente, sin poner demasiada distancia entre ellos. En otros, la diferencia la marca el hecho de que estemos en el norte, el centro o el sur de la península. Y, por supuesto, boquerón es la palabra que se emplea para una de las preparaciones más populares y exitosas: marinado con vinagre y presentado a la mesa aliñado con ajo, perejil y un chorrito de aceite.

lunes, 15 de octubre de 2018

Y para el #ALMUERZO: Bollo de pescado

Este plato tan tradicional como delicioso de nuestra costa ecuatoriana forma parte de nuestro TOP 5 de frutos secos porque uno de sus principales ingredientes es el maní, uno de los frutos secos más consumidos en el país. El principal lugar donde se consume el bollo de pescado es al pie del mar, en donde los comerciantes ofertan este plato con la infaltable porción de arroz y las tapas de limón. Si por ahora no tienes la oportunidad de visitar nuestras playas, no te preocupes, aquí está la receta para que puedas preparar este platillo.



Ingredientes:


  • Filete de corvina en cubos 400 gramos
  • Plátanos verdes rallados 800 gramos
  • Pasta de maní ½ taza
  • Caldo de pescado ½ litro
  • Cebolla colorada picada finamente 60 gramos
  • Cebolla blanca picada finamente 60 gramos
  • Pimiento verde picado finamente 40 gramos
  • Tomate sin piel ni semillas cortado en cuadrados pequeños 2
  • Ajo machacado 20 gramos
  • Culantro picado 10 gramos
  • Hierbabuena picada 5 gramos
  • Achiote (aceite) al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de plátanos para envolver

Preparación:

viernes, 14 de septiembre de 2018

¿Cómo preparar un buen bagre frito?

Este plato es típico de las costas Atlántica y Pacífica y muchas veces es servido con patacones y arroz.

El bagre frito es una de las recetas preferidas por los costeños, suele ser uno de los más pedidos en los comercios de las costas Atlántica y Pacífica del país, especialmente en la Semana Santa. En Colombia suele consumirse a menudo en las mencionadas regiones, donde lo sirven muchas veces con patacones y arroz.

Otras opciones comunes de acompañamiento son unas rodajas de aguacate, trozos de yuca y plátano sancochados. Aunque para otros, la combinación ideal es la del pescado con el arroz, el cual se mezcla a la perfección con el delicioso sabor del bagre.

Bagre frito colombiano. Foto: Cevicheria y Pescaderia 'El Viejo Jairo'.


Se puede cocinar el bagre usando leche de vaca, y también con leche de coco, de cualquier manera seguramente te va a fascinar. Si eres turista y deseas probar una deliciosa comida típica de la costa, aventúratre con este plato ¡Realmente vale la pena!

¿Cómo preparar este delicioso plato?


Es súper importante tener los respectivos ingredientes a la mano:

domingo, 9 de septiembre de 2018

Sudado de jurel, así se prepara este delicioso platillo

La gastronomía peruana tiene una inmensa variedad de platillos para los comensales, entre ellas tenemos el sudado de jurel. Su sabor contundente del pescado y concentrado de verduras convierte a este potaje en uno de los preferidos de la temporada de invierno.

La carne oscura de los pescados azules, como el jurel, es una fuente rica en hierro, magnesio y yodo. Además, destaca por el aporte de vitaminas del grupo A, B y D.

Una deliciosa manera de incluir este alimento en las comidas es preparándolo es un sustancioso sudado. Aquí te presentamos la receta para que lo disfrutes en casa:

La carne oscura de los pescados, como el jurel, es fuente de hierro. (Foto: iStock)


INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 6 filetes de jurel
  • 6 tomates en tiras anchas, sin semillas
  • 4 cebollas en tiras anchas
  • 2 ajíes amarillos en tiras, sin pepas ni venas
  • 4 cucharadas de culantro picado
  • 1 ½ de caldo de verduras caliente
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

domingo, 26 de agosto de 2018

¿Qué salsas son perfectas para maridar los pescados?

Vizcaína, muselina, pilpil o verde son salsas clásicas que potencian y enriquecen el sabor de los pescados. Elaboraciones tradicionales que alegran el paladar y aportan un extra de sabor a estas viandas marinas

En los mercados españoles se pueden encontrar, para resarcimiento de los amantes de estos bocados marinos, un amplio espectro de pescados frescos y congelados. Este extenso abanico de sabores del mar enriquece la cesta de la compra y beneficia la salud personal, pues el pescado, ya sea blanco o azul, forma parte indispensable de una dieta saludable y equilibrada. De hecho, es uno de los alimentos más completos, pues su carne es rica en ácidos grasos esenciales poliinsaturados, en minerales –como zinc, magnesio, calcio o yodo–, y en vitaminas A, B, D y E.

Merluza en salsa verde con croquetas de almejas.


A la plancha, al papillote o al horno son algunas preparaciones muy habituales, sobre todo de quienes quieren llevar a la boca platos ligeros, nutritivos y saludables. Sin embargo, este tipo de elaboraciones pueden acabar resultado aburridas y monótonas. Afortunadamente, el pescado tiene una gran versatilidad culinaria y admite opciones de elaboración muy variadas y saludables.

Perfectas acompañantes

Cómo diferenciar un bonito de un atún

Parecido no es igual: aunque son pescados parientes, también tienen algunas diferencias

El bonito es un pescado magnífico. De cuerpo esbelto y alargado, cuenta con unos ojos grandes y redondos y una enorme boca con dientes pequeños y cónicos. Guarda muchas similitudes con el atún, ya que son parientes, aunque también algunas diferencias (entre ellas, el precio). Si no sabe distinguir uno de otro, en las siguientes líneas le contamos cómo hacerlo.

Imagen: skeeze


1. Bonito o atún: ¡atención a las aletas!


Hay algunas pistas en el aspecto físico que nos ayudan a diferenciar el bonito del atún. La primera implica fijarse en la aleta pectoral. Si no conoce la anatomía de los peces, es esa situada detrás de las aperturas de las branquias, la que les permite dar la vuelta, subir, bajar y nadar hacia atrás. Pues bien, la del atún blanco es bastante más larga que la del bonito común.

Y hay una diferencia más: el bonito tiene rayas oblicuas de color oscuro a ambos lados de la zona dorsal, en la parte alta del cuerpo. Imposible equivocarse. Son especies distintas, pero con una calidad nutritiva y proteica muy similar.

2. No confundir el bonito común con el bonito del norte

lunes, 20 de agosto de 2018

Prepara una deliciosa ensalada de #ATUN con esta práctica #RECETAS

Sal de la rutina preparando la fácil y rápida receta de la ensalada de atún.

A veces la falta de tiempo provoca que optemos por comprar comida rápida para salir del apuro; sin embargo, hay recetas que son fáciles y rápidas de preparar, nos referimos es la ensalada de atún.

El atún es un alimento que se consume a nivel mundial debido a su alto nivel de proteínas, además se presta a preparar diferentes platos como ensaladas, croquetas, tortillas, entre otros.

Por ello Wapa, te presentamos la receta de la ensalada de atún.

Aprende a preparar la deliciosa ensalada de atún Fuente : Pinterest


Ingredientes


  • 1 lata de atún
  • 1 aguacate mediano madura
  • 2 ramas de cebolla china
  • Jugo de medio Limón
  • ½ taza de choclos sancochados
  • ½ taza de arvejas sancochados
  • ½ taza de papa sancochada cortada en cubos
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • Hojas de lechugas
  • Sal y pimienta

Preparación

domingo, 19 de agosto de 2018

¿Cómo preparar un buen bagre frito? #RECETA

Este plato es típico de las costas Atlántica y Pacífica y muchas veces es servido con patacones y arroz.

El bagre frito es una de las recetas preferidas por los costeños, suele ser uno de los más pedidos en los comercios de las costas Atlántica y Pacífica del país, especialmente en la Semana Santa. En Colombia suele consumirse a menudo en las mencionadas regiones, donde lo sirven muchas veces con patacones y arroz.

Bagre frito colombiano. Foto: Cevicheria y Pescaderia 'El Viejo Jairo'.

Otras opciones comunes de acompañamiento son unas rodajas de aguacate, trozos de yuca y plátano sancochados. Aunque para otros, la combinación ideal es la del pescado con el arroz, el cual se mezcla a la perfección con el delicioso sabor del bagre.

Se puede cocinar el bagre usando leche de vaca, y también con leche de coco, de cualquier manera seguramente te va a fascinar. Si eres turista y deseas probar una deliciosa comida típica de la costa, aventúratre con este plato ¡Realmente vale la pena!

¿Cómo preparar este delicioso plato?

Es súper importante tener los respectivos ingredientes a la mano:

Homemade sushi: 5 claves para elegir y trabajar el pescado

Dialogamos con un especialista en cocina nikkei quien reveló todos los secretos que hay que tener en cuenta al momento de preparar este plato.

“La clave para que el sushi salga bien es el punto del arroz”, repiten con conocimiento de causa los cocineros amateurs que preparan el plato japonés que ya está instalado como una opción más en el menú mensual de los porteños. Y si bien el gohan es fundamental, seleccionar el pescado correcto y trabajarlo como corresponde hace la diferencia.


En búsqueda de mejorar el sushi casero de nuestros lectores, Planeta Joy habló con Rodrigo Ferrer, itamae ejecutivo de Osaka, el reconocido restaurante de cocina nikkei. En esta nota, los mejores consejos del especialista.

lunes, 16 de julio de 2018

¿En qué se parece un boquerón a un vaso de leche?

Este pescado azul, sabroso, sano y muy completo nutricionalmente, comparte algunas características con la leche

Pequeño y sabroso, el boquerón, o anchoa, es un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional. De él se aprovecha casi todo, incluso las espinas, que esconden un tesoro de lo más nutritivo: el calcio. En 100 g de un boquerón en conserva hay 230 mg de calcio, casi igual que en un vaso de leche entera. Y, aunque este pescado tiene bastantes grasas (6 g por cada 100), estas son saludables y ayudan a cuidar el corazón. No se trata de un alimento calórico y aporta casi 18 g de proteínas de alto valor biológico. Una maravilla. A continuación contamos más bondades de la anchoa y qué precauciones hay que tener al consumir este pescado azul.



El boquerón es un pescado de agua salada que se captura tanto en el océano Atlántico como en el mar Mediterráneo y se conoce con distintos nombres: bocarte, anchoa o chanquetes (en el caso de los más pequeñines). Ahora, en los meses de calor, es cuando están en su mejor momento: su carne concentra el nivel más alto de grasa y, por tanto, resulta más sabrosa. Pero no se trata de cualquier grasa, sino de omega 3. Este ácido graso ayuda a mantener bajo control los niveles de colesterol y de triglicéridos y es muy beneficioso para las personas con problemas cardiovasculares, porque previene la formación de trombos. En otras palabras: es una grasa saludable.

jueves, 12 de julio de 2018

Mito: “No combina bien el pescado con #VINO tinto”

¿Realmente es cierta esta regla de oro?

Nos preguntamos por qué la tradicional regla de oro para armonizar vino y pescado dice que los tintos no se llevan bien con todo lo que sale del agua, dulce o salada da igual. Que, por ejemplo, comer vieras con un Malbec es dar un paso en falso.



No hace mucho, científicos de la Universidad de California descubrieron que los vinos tintos con alto contenido de hierro, pueden producir un sabor metálico, ferroso y amargo al ser consumidos con algunos pescados y mariscos. Esto podría explicar porque se sostuvo tanto tiempo la regla de no combinarlos. El contenido de hierro de un vino tinto depende de cómo se cultivaron las uvas, y de la manera en que fueron cosechadas y procesadas para convertirse en vino. Esta reacción química dentro de nuestro paladar va a variar dependiendo del vino tinto que elijamos, del pescado o marisco y de cómo lo cocinemos. Tengamos en cuenta otro componente del vino tinto, los taninos, presentes en las pieles de las uvas, que pueden sumar amargor y textura. Cuanto más tánico sea el vino tinto, más difícil será combinarlo con pescados. Hay variedades de uva tinta, como la Cabernet Sauvignon, la Carmenere y la Syrah que naturalmente tienen más tanino que la Pinot Noir, la Gamay, o la Cabernet Franc.

martes, 10 de julio de 2018

Ceviche de merluza con aguacate para el #ALMUERZO

El Ceviche de merluza con aguacate es otro de los platos que nos pueden hacer disfrutar de la mesa en estos días de calor. Podríamos decir que no hay elaboración más sencilla que la de un ceviche tradicional, pero sí, hay varias, así que podemos disfrutar de todas ellas, las que nosotros les mostramos y las que ustedes comparten con nosotros a través de la categoría Hoy cocinas tú.



La elaboración de esta receta de ceviche no es estrictamente tradicional, aunque la base de la elaboración es la misma, la cocción de un pescado blanco por acción del ácido cítrico. También es habitual agregar ají, cebolla morada… pero personalmente nos gusta acompañarlo además de otros ingredientes como el aguacate y el tomate que incluimos en esta receta.

Para quienes ya disfrutáis de esta forma de ‘cocinar’ el pescado, seguro que les encantará, y para los que no estén convencidos, pruébenlo, dejando varias horas el pescado en el zumo de limón queda totalmente cocido.

Ingredientes (4 comensales)

lunes, 11 de junio de 2018

¿#PESCADO azul o pescado blanco? Cómo diferenciarlos y cuáles son sus beneficios

Muchas veces escuchamos hablar de dietas con alto contenido en pescados blancos en detrimento de los pescados azules. ¡Pero si toda la vida nos han dicho

Muchas veces escuchamos hablar de dietas con alto contenido en pescados blancos en detrimento de los pescados azules. ¡Pero si toda la vida nos han dicho que el pescado es bueno siempre! Lo cierto es que cualquier tipo de pescado es bueno para la alimentación, pero es importante conocer las diferencias entre ambos, así como los beneficios y los tipos de peces que se engloban en cada categoría. Pilar Plans, autora de 'Somos lo que comemos', explica esta distinción y señala que se diferencian, principalmente, en función de la proporción de contenido en lípidos o grasas que tiene el pescado depositado en su organismo.

Pescado azul.


Los pescados azules, por ejemplo, tienen entre un 6% y un 12% de grasa corporal; los blancos (también llamados pescados magros) entre un 0,1% y un 2% de grasa y los pescados semigrasos, entre un 2% y un 5%. Los peces que presentan mayor acumulación de grasas son los que necesitan, en determinado momento, disponer de más energía para su metabolismo y desarrollo vital —los que hacen largas migraciones en su ciclo de vida, tienen una potencia nadadora muy alta o los que son muy rápidos—, mientras que los que necesitan menos depositan grasa en menor cantidad, como el lenguado o el rape, que habitan los fondos marinos.

domingo, 3 de junio de 2018

Cómo elegir el mejor salmón y cocinarlo correctamente

A pesar de ser uno de los pescados que más ha visto mermada su calidad, existen algunas pistas para reconocer los mejores. Los expertos nos las detallan y nos ofrecen algunos trucos para prepararlo bien

España es un país de pescado. A pesar de que las cifras sobre su consumo han descendido en un 3,1%, el 75% de los españoles sigue comiéndolo de dos a tres veces por semana, frente al 70% de los europeos que solo lo ponen en sus mesas una vez cada siete días.

Listo para cocinar o comer en crudo. (iStock)


De entre todas las especies, el salmón se ha ganado un lugar predilecto en la cesta de la compra. Se adquieren más de 58.000 toneladas anuales, y solo la merluza y las sardinas lo superan hoy en número de ventas.
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