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viernes, 24 de marzo de 2017

Y para la semana santa: Pescado rebozado a la cerveza

Quería crear el rebozado perfecto para esta receta. Terminé cubierta de harina y rodeada de cuencos con masa por todas partes y a las 2 de la mañana llegó el momento «eureka»: ¡Di con la masa perfecta! Es crujiente y muy sabrosa. Debe reposar una hora, y da tiempo para preparar las deliciosas patatas.

Foto: Chef Ana Paula

Ingredientes (4 raciones)


  • 260 g de harina con levadura
  • 4 cdas. de harina de maíz
  • 1⁄4 cdta. de levadura rápida en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 350 ml de cerveza rubia 1 kg de patatas peladas
  • Unos 800 ml de aceite vegetal y un poco más para rociar por encima
  • Harina para espolvorear
  • 4 filetes gruesos de pescado, como abadejo, bacalao o eglefino (preferiblemente capturados de forma sostenible)
  • 1 lima o limón cortado en cuñas

Preparación

jueves, 16 de marzo de 2017

Pastel frío de patatas, atún y aguacate, receta paso a paso

El pastel frío de patatas, atún y aguacates es perfecto para aquellos momentos en los que no tengas demasiado tiempo para cocinar. Es simple y muy fácil de hacer y probablemente te lleve menos de 40 minutos hacerlo, pues lo único que lleva más tiempo es la cocción de las patatas. No obstante, en los supermercados puedes conseguir puré de patatas instantáneo, el cual se prepara en unos pocos minutos con agua, leche y un poquito de mantequilla o aceite. ¿Vamos a por la receta?



Ingredientes


Para hacer el puré

  • 1 kilo de patatas
  • 1 pimiento amarillo
  • ½ pimiento rojo
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
Para el relleno
  • 3 latas de atún en trozos al natural
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla morada
  • 1 cucharada de kétchup
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de mayonesa
  • Un puñado de cilantro
  • 3 dientes de ajo
  • Salsa tabasco y sal al gusto

Para la cubierta
  • 3 aguacates
  • Zumo de un limón
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

lunes, 20 de febrero de 2017

¿Cómo elegir bien un pescado?

Como con cualquier otra comida, el uso saludable de pescados es importante para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos nos propone seguir las siguientes recomendaciones sobre la seguridad básica en cuanto a la compra, almacenamiento y preparación de pescados.



Solo compren pescados o mariscos frescos cuando estén refrigerados o los que estén sobre una capa gruesa de hielo, preferiblemente en una caja.

Es necesario estar alerto a estas señales que indican la frescura:

viernes, 17 de febrero de 2017

La pregunta del #17feb: ¿Conoces los tipos de caviar?

Si nos ponemos a hablar de productos gourmet es imposible no hablar del caviar. Existe una gran variedad de caviar. Aún así el auténtico es que el que viene de las huevas de esturión, una especie que está peligro de extinción y que se encuentra sobre todo en el Mar Caspio.



¿Qué tipos de caviar hay?


El Caviar Beluga -
Suele tener color negro o gris pálido; de sabor suave y mantecoso. Es el caviar más caro puesto que son muy pocos los esturiones Beluga (menos de 100 unidades) que se capturan al año. Este tipo de caviar puede llegar a costar 35.000 euros por un kilo.

jueves, 16 de febrero de 2017

Curiosidades sobre el caviar

Caviar tiene una composición muy variada aportando al organismo muchas vitaminas como, por ejemplo, la vitamina A o E, minerales, grasos Omega 3. En este artículo te contaremos todo sobre propiedades y beneficios que proporciona a tu organismo el caviar (aunque la mayoría no nos lo podamos permitir).



Al tener alto contenido de proteínas, el caviar es un alimento recomendado fundamentalmente para el desarrollo muscular. El caviar está siendo recomendado con frecuencia durante la infancia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

Dado su alto contenido de calcio, el caviar un alimento imprescindible para la salud ósea.

jueves, 9 de febrero de 2017

Boquerones rebozados fritos, receta paso a paso (Aplica para sardinas) 🐟 🍳

El boquerón, también conocido como bocarte, aladroque, anchoa europea, etcétera, es un pez que cuenta con grandes valores nutricionales, ya que incluye una gran cantidad de calcio y vitamina D para asimilarlo. Este pescado azul posee también una porción notable de grasa, pero saludable, dado que se trata de los ácidos grasos Omega 3, que te ayudarán a proteger tu corazón. Por tanto, con estos deliciosos boquerones rebozados fritos obtendrás todos sus beneficios.

Imagen: Demos la vuelta al día


Ingredientes

  • 500g de boquerones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limones
  • Vinagre de vino blanco o alcohol c/n
  • Sal y pimienta negra molida c/n
  • Harina para rebozar c/n
  • Perejil fresco c/n

Elaboración:

jueves, 12 de enero de 2017

Y para el #finDeSemana: 2 #recetas innovadoras para los amantes del mar 🐟 🍥

Sigue el paso a paso para preparar empanadas de calabaza y langostinos y pesca blanca con ensalada de quinoa negra y tahini.

Los pescados y frutos de mar son versátiles ingredientes para preparar todo tipo de recetas para cualquier clima y momento.

Para salir de la rutina de las recetas de siempre, Alejandro Féraud, chef del restaurante Alo´s, comparte con los lectores el paso a paso de empanadas de calabaza y langostinos y pesca blanca con ensalada de quinoa negra y tahini.


Empanadas de calabaza y langostino

Tiempo de realización: 30 minutos

Ingredientes (una docena)


  • 24 unidades de langostinos
  • 1 atado de cilantro
  • 1/2 lima 
  • 1,5 k calabaza
  • 12 tapas de empanadas
  • c/n semolín

Procedimiento

lunes, 24 de octubre de 2016

Comer atún beneficia tu salud

5 razones saludables para incluir atún en tu dieta

El atún es uno de los productos más versátiles y, por ello, forma parte de infinidad de recetas. Puede disfrutarse fresco, cocinado, o en conserva, sólo por mencionar algunas formas de consumirlo. Más allá de su gran sabor, es uno de los alimentos más saludables que existen.

Tiene más proteína que la carne de otros animales

 A continuación te damos cinco valiosas razones por las que debes incluirlo en tu dieta:

  1. Porque tiene más proteína que la carne de otros animales. De cada 100 gramos de atún se pueden obtener hasta 24 gramos de proteína.

jueves, 13 de octubre de 2016

2 recetas innovadoras para los amantes del mar

Sigue el paso a paso para preparar empanadas de calabaza y langostinos y pesca blanca con ensalada de quinoa negra y tahini.

Los pescados y frutos de mar son versátiles ingredientes para preparar todo tipo de recetas para cualquier clima y momento.

Para salir de la rutina de las recetas de siempre, Alejandro Féraud, chef del restaurante Alo´s, comparte con los lectores de Planeta Joy el paso a paso de empanadas de calabaza y langostinos y pesca blanca con ensalada de quinoa negra y tahini.

Empanadas de calabaza y langostino

Tiempo de realización: 30 minutos

Ingredientes (una docena)

  • 24 unidades de langostinos
  • 1 atado de cilantro
  • 1/2 lima 
  • 1,5 k calabaza
  • 12 tapas de empanadas
  • c/n semolín

Procedimiento

jueves, 29 de septiembre de 2016

Y para el día de la secretaria: 2 #recetas con pescado para sorprender

Sigue el paso a paso para preparar angolotti relleno de ricota con salsa de pescado y pescado grillado con burrata, tomate confitado y aceite de albahaca.

¿Alguna vez se te ocurrió utilizar pescado, mariscos y quesos en un mismo plato? A Leonardo Fumarola, chef deL'adesso Ristorante Italiano, sí, y comparte dos recetas imperdibles con los lectores.


Agnolotti relleno de queso ricota con salsa de pescado y aceitunas negras

Ingredientes (4 porciones)


Para la pasta:

  • 150 g de harina
  • 150 g de semolín
  • 3 huevos

Para el relleno:

  • 180 g de ricota
  • 1 huevo
  • c/n sal y pimienta
  • 0 g de queso parmesano rallado

Para la salsa: 

  • 80 g de aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de pescado blanco
  • 100 g de caldo de pescado
  • 40g de aceitunas negras
  • 400 g de tomates peritas en lata
  • 10g de perejil
  • c/n de sal y pimienta

Procedimiento

lunes, 29 de agosto de 2016

En salsa verde, ¿harina o muñeca?

El periodista gastronómico Caius Apicius acerca algunos trucos para preparar la famosa salsa que tan bien acompaña a algunos pescados, como la merluza.
Hace ya años de esto. Estaba yo en Donostia y me apeteció ir a comer, previa reserva, en el restaurante de Juan Mari Arzak. Eran ya los tiempos de la cocina experimental, que Juan Mari practicaba con mayor o menor dedicación.




Lomo de merluza en salsa verde con almejas y angulasAgencia Almozara


Sé que rechacé las novedades que me ofreció y le dije: Juan Mari, aquí se cocina la mejor merluza en salsa verde del planeta, ¿no? Reconoció: "eso dicen". Entonces, seguí, no te extrañará que venga con ganas de disfrutar de ella. Refunfuñó un poco, pero al cabo de un rato tenía delante una ración de merluza en salsa verde con almejas impecable, fastuosa. Qué pescado... y qué salsa.

jueves, 25 de agosto de 2016

Y para un almuerzo saludable: Pescado en salsa de vino blanco

El pescado se encuentra entre los alimentos que constituyen la base proteínica de una dieta equilibrada, entre cuyos beneficios se cuentan la renovación ósea y muscular. Esta receta de pescado en salsa de vino blanco es ideal para una ocasión especial. Acompaña este platillo con una bebida exquisita y sorprende a tus invitados.


Ingredientes: (Para 4 personas)


  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharada de cebolla finamente picada
  • 4 filetes de pescado
  • 1 taza de vino blanco
  • • sal y pimienta
  • ½ taza de almendras fileteadas
  • • ramitos de brócoli

Preparación:

lunes, 22 de agosto de 2016

La nueva estrella foodie de Instagram es el poke

El poke, un plato de origen hawaiano, es un bowl de pescado crudo deconstruido, aliñado con algas, especias y otros ingredientes exóticos que se ha convertido en la estrella de Instagram este verano. Especialmente en Estados Unidos, donde hay una gran cantidad de restaurantes especializados en esta receta. Un plato precioso de ver y tremendamente fresco. Perfecto para estas fechas.

Foto de portada | Union Fare Restaurant

El poke es una ensalada donde el pescado fresco es el protagonista, pero presentado con una amplia variedad de ingredientes de lo más variopintos que juntos se convierten en algo revolucionario, diferente, inesperado pero en perfecta armonía.

jueves, 4 de agosto de 2016

#juevesdevino Gastronomía, trucha al #vino tinto

Plato principal: Trucha al vino tinto con almendras


Ingredientes para 4 porciones


  • 4 truchas
  • Jugo de 2 limones
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de vino tinto
  • Pimienta y sal
  • 100 gr de almendras trituradas
  • 1 c/rada de mantequilla
  • ½ taza de aceite
  • 1 taza de harina
  • ½ taza de perejil picado

Preparación

jueves, 21 de julio de 2016

Acogave, Bienmesabe y DOC te invitan a prender a cocinar el “El pez león invasor”

La Asociación de Comunicadores Gastronómicos de Venezuela (Acogave) conjuntamente con la revista Bienmesabe y el restaurante DOC han programado la charla “El pez león invasor” el sábado 30 de julio a las 10:00 am en el Salón VIP de DOC Bar Restaurante en Los Palos Grandes.


Esta interesante conversación contará con la participación de Carlos Soucre, biólogo de la Universidad Simón Bolívar; Daniel Verde encargado de comercializar el pez león; y el restaurador Jean Paul Coupal compartirán conocimientos culinarios sobre las propuestas gastronómicas de este pescado. La presentación estará a cargo de la directora de la revista Bienmesabe, Ligia Velásquez y la periodista Zinnia Martínez se encargará de moderar el encuentro.

viernes, 1 de julio de 2016

Uno es lo que come: Nueva temporada de Guy’s Big Bite

Este mes, Guy Fieri, con su cabello teñido de rubio, su barbita y sus bermudas, estreno su nueva temporada de Guy’s Big Bite de Food Network.


Su look lo dice todo: uno es lo que come. Ya sea un pollo al ron con especias, una lasaña con pepperoni o un sándwich de jambalaya, una cosa es segura, la comida de Guy Fieri es tan divertida, intrépida y fundamental como su extraordinaria personalidad.

En esta nueva temporada de Guy’s Big Bite, veras a Guy cocinar a la parrilla unos platos deliciosos como estas costillas de cerdo y sardinas mediterráneas. Abre grande la boca para dar un gran mordisco a la exquisita comida preparada por Guy.


Pinchos de cerdo envueltos en tocineta
Receta cortesía de Guy Fieri, del programa Guy’s Big Bite de Food Network



Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes:

Marinado:


  • 1 taza de sal kosher
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 3 dientes de ajo, machacado
  • 4 tazas de cubos de hielo

Cerdo:


500 g de lomo de cerdo sin grasa, cortado en 24 cubos de 3 cm
450 g de tocineta ahumada entera, fría
2 cucharaditas de condimento italiano
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Aceite de canola, para untar la parrilla
Salsa de miel de naranja y mostaza, receta a continuación

Preparación:

domingo, 8 de mayo de 2016

​Recuerdos de otras truchas

El crítico gastronómico Caius Apicius evoca la pequeña trucha de río, sustituida por las especies importadas o criadas en piscifactorías.
Yo tendría entonces once o doce años. Era un niño de ciudad, que pasaba unos días de julio en un medio más rural, al que acudía para acompañar a mi madre, que trataba de mejorar de sus alifafes hepáticos con las aguas del balneario de Guitiriz, en la Terra Cha lucense.

Dibujo de una trucha de río.



No había más niños de mi edad donde nos alojábamos. Pero un señor, también acompañante de agüista, jubilado, que me parece que se aburría más que yo, me descubrió un placer para mí inédito: ir a pescar truchas a alguno de los riachuelos que corrían cerca del pueblo. Me pasaba unas mañanas estupendas.

Primero, capturando el cebo: saltamontes, tarea de lo más divertida. Luego, echando nuestros anzuelos, atados al extremo de un rústico sedal y una no menos rústica caña. Pero la sensación que me produjo levantar mi primera trucha es indescriptible: sorpresa, un poco de miedo, alegría, orgullo...

lunes, 29 de febrero de 2016

#comida saludable Pescado con Cilantro: #receta #impelable

Una buena receta para los días de Cuaresma




Porciones : 4
Tiempo de preparación : 20 minutos
Tiempo de cocción : 20 minutos


Ingredientes:

  • 1 cebolla roja mediana, finamente rebanada
  • 2 cucharadas de jugo de limón verde
  • 2 cucharadas de chile jalapeño en vinagre, picado
  • 3 Knorr MiniCubo(s) de Cilantro, desmoronados
  • 2 cucharadas de jugo de chile jalapeño en vinagre
  • 1 1/2 libras de filete de huachinango o 4 filetes de huachinango (aprox 6-oz. c/u.)

Preparación:

domingo, 14 de febrero de 2016

Marcha atrás con el salmón transgénico

La comercialización del primer animal geneticamente modificado para consumo humano había sido aprobada en EE.UU. el año pasado, pero la FDA se retractó.

Hace unos meses te contamos que Estados Unidos había aprobado la comercialización del primer animal transgénico para consumo humano: un salmón atlántico enriquecido con hormonas de la especia chinook y con genes de abadejo. Pero la semana pasada, la Food and Drug Admisitration (FDA), que había autorizado su venta en noviembre de 2015, se retractó.


La agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos prohibió su importación y venta al público hasta que establezca con claridad cómo debe ser etiquetado. Hace dos meses, la misma FDA no solo había dado el ok, sino que había establecido que no sería necesario especificar el origen del pescado.

sábado, 13 de febrero de 2016

Del 'garum' romano a la actual salsa de pescado

En la Antigua Roma ya se usaban pescados fermentados como base de salsas, una técnica frecuente de las actuales cocinas orientales.

En un ánfora de entre 25 y 35 litros de capacidad se pone una capa de hierbas aromáticas de sabor fuerte, como eneldo, cilantro, hinojo, apio, menta, orégano y otras así. Sobre las hierbas se coloca otra capa de pescados, los pequeños enteros y los más grandes cortados en pedazos. Encima del pescado, una capa de unos dos dedos de alto de sal. Capa de hierbas, capa de pescados, capa de sal, hasta llenar el vaso. Así las cosas, se deja reposar todo durante siete días... al sol. Pasada esa semana, se remueve la salsa cada día durante veinte jornadas más. Al final, se obtiene un líquido más o menos espeso, el apreciado 'garum'.

Flor de Garum, el misterioso manjar de RomaFACEBOOK FLOR DE GARUM


Esta es la receta del famoso garum según el escritor geopónico romano Qunito Gargilio Marcial, que vivió en el siglo III de nuestra Era. Hay que decir que los pescados a los que se refería eran pescados azules, generalmente de pequeño tamaño, como boquerones o caballas; recordemos que la isla murciana de Escombreras, a la entrada del puerto de Cartagena, recibe su nombre de esta actividad, la elaboración del garum,especialmente el que tenía como materia prima caballas, cuyo nombre en latín era scomber; de hecho, su nombre científico es Scomber scombrus.
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