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jueves, 29 de diciembre de 2016

La ciencia explica cómo servir una copa de champagne perfecta

La temperatura, la copa y el ángulo perfecto para ser los reyes del brindis

Sabemos que para que una fiesta de fin de año sea un éxito tiene que haber un brindis, y que este debe incluir copas colmadas de vino espumante. Pero lo que no todos sabemos es cómo hacer para servir el champagne como un especialista. Justo a tiempo, la ciencia lo explica en detalle.

Hay que servir el vino inclinando la copa. Foto: Shutterstock

La magia del vino espumante está en el balance perfecto que tiene entre su acidez; sus notas dulces y metálicas; y sus burbujas. El sabor va a depender de muchos factores que exceden las características del vino en sí, como la temperatura de la bebida y el modo en el que esta llega a la copa. Dos científicos, el físico químico Gérard Liger-Belair de la University of Reims Champagne-?Ardenne y el químico Philippe Schmitt-Kopplin del Helmholz Center de Munich, decidieron analizar su efervescencia para poder explicar esto.

La temperatura

3 maneras en que coges la copa de vino que muestran falta de clase (y la forma correcta)

El reconocido enólogo Anthony Giglio nos da unos buenos consejos de lo que no tenemos que hacer bajo ningún concepto para cumplir con las exigentes normas de etiqueta

De Séneca a García Lorca pasando por Oscar Wilde, el mundo de la literatura y el arte nunca ha podido resistirse, ya sea amargo o dulce, al aroma de un buen vino. Ya sea para disfrutar en una comida o solo, con amigos o familia, esta bebida siempre resulta ideal y, en nuestro país tenemos la suerte de contar con una gran calidad en la materia.

En las reuniones sociales hay quien no perdona un gesto así. (iStock)

Fellini decía que un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria. Probablemente lo supiera bien, pero quizá ni él ni los demás estuvieran en todo momento pensando en la mejor manera de seguir el protocolo para sujetar la copa. Pero si no lo hicieron, deberían.

No es solo el decoro lo que lleva a sujetarla bien; hay buenas razones para atender a lo que apunta el escritor y enólogo reconocido Anthony Giglio para la revista ‘Time’, que ha realizado una particular labor de observación que le ha llevado a identificar

jueves, 22 de diciembre de 2016

Amigas: ¿Cómo sostener una copa? 🥂🍷🍸 Reglas de etiqueta

La manera en que sostenemos la copa es igual de importante que nuestros modales en la mesa. Muchas veces las pasamos de largo, pero hoy les traemos una guía fácil para comportarte con propiedad en ocasiones especiales.


Vino blanco y champagne


Siempre sostén la copa del tallo/pierna. Cuando la tomas del cáliz, calientas la bebida y tanto el vino blanco como el champagne saben mejor muy frías. Así que usa los dedos pulgar e índice para tomar la copa.

jueves, 29 de septiembre de 2016

Los 6 errores que siempre cometemos cuando comemos en un restaurante de lujo

El objetivo de estas letras es que cuando vayas a un restaurante no tengas la sensación de que habrías sido la musa de Berlanga

España tiene fama de ser un país de buen comer. Entre nuestro largo catálogo de cocineros se encuentran algunos de los mejores chefs del mundo y, preguntes a quien preguntes, seguro te dirá que en su región tienen las mejores recetas y el mejor paladar de todos.

'Mira, cari, hay un cuchillo que parece una pala'. (iStock)

Pero también es verdad que cuando se trata de innovar… puede que no seamos los más vanguardistas. La alta cocina, o la cocina experimental pueden resultar un choque incluso cuando se hace dentro de los límites de nuestra propia cultura.

No lo neguemos, en esos sitios se come de lujo, pero también se va a tirarse el pisto (figuradamente) un poco. Y en ocasiones, como recoge ‘Business Insider’, se cometen errores de los de ponerse la boina e irse de vuelta a la aldea inmediatamente.

El vino caro

jueves, 25 de agosto de 2016

Escoge el Vino Perfecto para tu Cena

Para mí, escoger un vino ha dejado de ser una tarea complicada. La veo como una especie de aventura en la que salgo a buscar nuevos sabores para compartir con mis amigos y familia. Realmente, cuando se trata de vinos, es cuestión de animarse a probar.


Hace un par de años escribí un artículo sobre un delicioso ‘Orvieto Clásico’ que probé en Italia. Gracias a ese artículo, me gané una beca para estudiar los fundamentos del vino. En esas clases pude probar deliciosos vinos de todo el mundo y, lo principal que aprendí, es que hay variedades para todos.

Yo siempre digo que los vinos pueden compararse con los zapatos, que tanto nos gustan a las mujeres: Hay para todas las ocasiones, precios y gustos. Los hay para todos los días y para momentos especiales, como una boda, una promoción o el cumpleaños de algún amigo. Los hay con mucho cuerpo (como un par de tacones) o llenos de textura. Los hay simples (como un par de zapatos bajos), o clásicos.

Hay caros, como los zapatos de diseñador que valen la pena para una cena especial, pero también hay ideales como esos zapatos que te costaron poco pero que te encantan y siempre te los admiran en la calle. De este tipo son los que encuentro en la sección de Great Values (buen precio), y casi siempre son botellas por menos de 12 dólares.

Qué vino comprar

martes, 14 de junio de 2016

¿Vas a tener una tarde de té? Te conviene leer las normas protocolares para servir el té

Cuando te juntas con amigas a tomar el té, puede que el protocolo quede relegado, pero si se trata de una reunión formal que sigue estas normas, será mejor conocerlas para saber cómo actuar.

Para la realización y puesta en marcha del servicio de té, hay algunas normas protocolares que siempre se llevan a cabo dentro de este tipo de eventos. La ubicación de cada comensal será libre si es una reunión informal, o si quieres, puedes seguir las leyes del ceremonial para ubicar a tus invitados.


Indistintamente de cómo quieras ubicarlos, ten en cuenta estas consideraciones:

jueves, 5 de mayo de 2016

¿Te atreverías a devolver un vino en un restaurante?

¿Qué hago a la hora de devolver un vino?


¿Te has encontrado en la situación de ordenar una botella de vino, una o dos copas de vinos continuas y cuando las pruebas están dañadas?

Etiqueta para devolver una botella de vino o copa en un restaurante FACEBOOK

¡A mi me ha ocurrido! Sobre todo en pequeños restaurantes, especialmente en los que no se especializan en vinos, cafeterías o restaurantes orientales donde el vino no es parte de la "tradición".

Mi gran maestra y mentora en el mundo de los vinos, Mary Jo Sifre Consultora de Vinos y Asesora de la Butique Du Vin en San Juan, PR comparte su “etiqueta” a la hora de devolver un vino si NO te gusta en un restaurante.

ETIQUETA PARA DEVOLVER UN VINO EN UN RESTAURANTE :

jueves, 13 de agosto de 2015

¿En qué copa debo tomar el vino? La importancia de una buena elección

Degustar un buen vino debe empezar por la elección de una buena copa donde degustarlo

Tomar un buen vino en la copa adecuada.


La elección correcta de una copa, según los expertos, puede cambiar la experiencia a la hora de disfrutar y degustar un buen vino. Da lo mismo que sea un consumado experto o un bebedor ocasional, poner a disposición de los sentidos, sobre todo el del gusto y el del olfato, una buena copa de vino hace que al beber se experimente un momento mágico, agradable y único.

Foto Matthew Rogers Copa de vino tinto


Hay personas que piensan que una copa de cualquier cristalería es válida para poder tomar un vino. Da lo mismo que el vino sea tinto, rosado o blanco. Es un tremendo error. Utilizar la copa incorrecta es una gran equivocación. Sobre todo cuando se usan las copas de las antiguas cristalerías que tenían todas unos tamaños bastante similares y eran bastante pequeñas. También las había de colores -algunas con un color verde horroroso-, con vidrios muy gordos, ligeramente ásperos y de poca calidad.

jueves, 4 de junio de 2015

Així mateix: El vino en el restaurante

Se da con frecuencia una costumbre absurda que deja ver a un mal profesional de la hostelería que atiende las mesas de un restaurante. Sucede cuando apenas nos hemos sentado a la mesa y a veces incluso antes de haber podido leer la carta, el camarero se acerca y nos dice: ¿qué vino van a tomar? Pero ¡alma de cántaro! ¡No fotis! ¿Cómo vamos a ordenar primero el vino y luego la comida? Cualquiera que esté medio al corriente en estos asuntos, sabe que el vino debe elegirse en función del menú. Fíjense en el siguiente disparate: pongamos que antes de mirarnos la carta, ordenamos un vino blanco. Luego ya en la carta descubrimos que no tienen el pescado que nos gusta y como ya tenemos trastocada la comida, lo mal arreglamos pidiendo una fabada. Fíjense, un vino blanco y una fabada. O pedimos un vino tinto con cuerpo, de una graduación de 14.5 grados para acompañar un delicado rodaballo. Comprenderán que los dos ejemplos son un verdadero desatino.

Conviene aclarar que eso de acompañar un plato con un vino que maride bien, tampoco por eso es siempre coser y cantar. Es verdad que somos víctimas de un absurdo modismo afrancesado cual es tomar vinos blancos con pescados y mariscos y tintos con carnes, sobre todo si además son carnes de caza y nada digamos si de la caza es la llamada caza mayor, aunque de la menor, la liebre también tiene lo suyo, con un sabor y olor profundamente montaraz. Un gastrónomo francés no lo dudará un segundo, pedirá un buen chateâu, quizá un latour.


martes, 31 de marzo de 2015

¿Sabes cómo poner la mesa para el té o merienda? Aquí te lo mostramos

Llegó la hora de poner la mesa para el té.  ¿Qué opciones tengo?

Por lo general, este tipo de reuniones se desarrollan “de pie”, es decir como un buffet.

Si el tamaño de la mesa te lo permite, podrás hacerlo “a la mesa”.

 

 

Una tercera opción es la combinación de los dos tipos de merienda, es decir, una mesa donde los invitados pasarán a servirse el té y las pastas y pequeñas mesas donde, una vez servidos, se ubicarán por grupos. En este caso, deberás poner la mesa principal como para una merienda “de pie” y las pequeñas mesas como para una merienda “en la mesa”.

 

La merienda “de pie”

martes, 24 de marzo de 2015

¿Cómo planificar una merienda o té?

Has decidido invitar a un té o merienda. Ya tienes la lista de invitados, y falta decidir cómo organizarlo.

Por lo general, este tipo de reuniones se desarrollan “de pie”, es decir como un buffet.

 

 

Si el tamaño de la mesa te lo permite, podrás hacerlo “a la mesa”, pero para ello deberás contar con personal de servicio que atienda la mesa.
Si decides hacerlo “de pie”, entonces pondrás la mesa como para un buffet. Los invitados pasarán a servirse y volverán al salón donde se ubicarán en grupos.

Una tercera opción es la combinación de los dos tipos de merienda, es decir, una mesa donde ellos mismos se servirán el té y las pastas o pasteles, y pequeñas mesas donde, una vez servidos, se ubicarán por grupos.

Una vez que tienes definida la forma en que se servirá el té, deberás pensar qué servir.

 

El menú

domingo, 15 de marzo de 2015

¿Sabes cómo distribuir los invitados en un almuerzo o cena? Aquí te dejo las pistas para no morir en el intento

La disposición de los sitios en la mesa, está regida por unas normas.

¿Cómo ubicar a los invitados? Tipos de presidencias.

Una de las funciones más complicadas con las que se encuentra un anfitrión u organizador, sobre todo en determinadas ocasiones, es la tarea de colocar (ubicar) a sus invitados. La disposición de los sitios en la mesa está regida por unas normas (siendo éstas más sencillas que en el protocolo ceremonial, donde las precedencias para saber el orden correcto nos complican un poco esta labor). Toda "colocación" viene regida por el rango, importancia o jerarquía de los invitados. Aunque como en todo hay excepciones, la edad puede ser una norma o regla, en determinadas ocasiones.

Foto  stock.xchng.vi  Mesa formal.

 

Métodos.

Existen dos sistemas -los más utilizados, aunque hay otros que derivan de estos- para distribuir los invitados en una mesa:

martes, 3 de marzo de 2015

Eres un bebedor experto de café pero ¿Sabes cómo servir un café a los invitados? Entérate aquí

El café es una de las bebidas preferidas tanto a primera hora de la mañana como después de una comida.

Después de una agradable comida -almuerzo o cena- resulta muy reconfortante tomar un buen café en compañía de nuestros invitados y hacer una sobremesa amena y divertida. Veamos algunas sugerencias para ofrecer y servir un café de forma correcta:


 

   1. Lo primero que hay que hacer es preguntar a los invitados si quieren un café y cómo lo quieren -solo, cortado, manchado, con leche, etc.-. Es importante saber la cantidad de café que hay que preparar.

viernes, 14 de noviembre de 2014

"Foodie" una casa para comérsela

La gastronomía hecha decoración con el estilo "Foodie".
 
Ser gourmet está de moda, más allá de fotografiar cada plato más o menos vistoso que te comes y compartirlo en las redes sociales, la pasión por la gastronomía ha calado en la sociedad. Esta tendencia ha tenido su reflejo en el mundo de la decoración con el estilo "Foodie".
 
Decoración foodie | Flickr/zigazou76
 
El ideario de este nuevo estilo consiste en conseguir trasladar el placer de un buen bocado a la decoración. Es habitual rematar la ornamentación con pequeños manjares de azúcar que llevan al "Foodie" a su clímax: comerse el decorado. ¡Es importante no olvidarse de reponer los detalles que nos comemos!

jueves, 23 de octubre de 2014

Para que no pases pena, te respondemos: ¿Cómo deben colocarse las copas de vino en la mesa?

Organizar una cena formal puede resultar algo bastante intimidatorio al principio, sobre todo si está pensando en ofrecer a sus invitados distintos platos, cada uno con su vino correspondiente.

 

 

Convendrá pues respetar algunos principios básicos para que la disposición de la mesa sea lo más adecuada posible. Las mismas pautas le servirán también cuando tenga que enfrentarse a toda una serie de copas en un evento formal o en el restaurante.

Cuando ponga la mesa, coloque las copas delante y a la derecha, más o menos sobre los cuchillos de cada invitado.

Si va a servir un único vino, dos copas serán suficientes: una para el vino y otra para el agua. Si su gama de copas no es muy amplia, elija las que mejor se ajusten al vino elegido.

Si va a servir una serie de platos, cada uno con un vino distinto, necesitará entonces tantas copas como vinos haya además de la del agua. Aunque cabe la posibilidad de usar un mismo tipo de copa e ir cambiándolas con cada plato, si la comida es en su casa, será muchísimo más práctico tenerlas ya todas a mano.

jueves, 16 de octubre de 2014

El rol del sommelier: Del profesionalismo a la verdadera humildad…¡Sin falsos protagonismos!

 

La sommellerie es el arte de armonizar los platos con las bebidas apropiadas, principalmente vinos, pero también espirituosos, aguas, cervezas, tés y cafés.

 

 

La palabra “sommelier” deriva del latín “sommier”. Antiguamente se designaba así a las bestias y luego a las personas que transportaban los objetos de los príncipes y señores feudales. Luego, se designó así a la persona que, en las cortes, se encargaba de poner la mesa y era la  responsable del servicio. Con el desarrollo de la restauración y la necesidad de contar con una persona especializada en el servicio de vinos se instauró la figura del Sommelier en el restaurante, quien sería la persona responsable del servicio y gestión de los vinos y otras bebidas y productos gourmet.

viernes, 26 de septiembre de 2014

Cómo usar los palitos para comer sushi

La gastronomía japonesa tiene muchas normas que debemos seguir si queremos disfrutar al máximo de la experiencia. Comer sushi no es la excepción y debemos respetar sus reglas sociales.
como-usar-los-palitos-para-comer-sushi.jpg
 
Si bien nació como una comida callejera que se comía con los dedos, el paso de los años llevó a que, actualmente, esté bien visto utilizar los palillos chinos para comer sushi.
¡Y ahí está el problema! Porque en occidente jamás usamos estos palillos y nos resulta un tanto complicado. La idea de hoy es ayudarte a solucionar ese problema y que aprendas cómo usar los palitos para comer sushi sin complicaciones.
 

¿Cómo se come el sushi?

lunes, 8 de septiembre de 2014

¿Cómo poner la mesa? Receta para conseguir un ambiente ideal

¡Hola gastrónomos!

Hoy venimos con un tema que me han pedido bastante en el blog y que es fruto de un problema común a la hora de tener invitados en casa:

¿Cómo pongo la mesa?

En primer lugar debemos establecer si el almuerzo, cena o encuentro será casual o formal. Aunque actualmente parece ser que se han perdido toda clase de patrones y todo se ha convertido al lado oscuro desenfadado (solo hay que ver la tendencia de este otoño de “chandal elegante”, si es que éste existe, para entender mi teoría) nosotros en la mesa aún distinguiremos entre formal e informal y esto marcará el protocolo de nuestro “evento”.

 

DSC_0744-980x550*Foto : Restaurante D`Miranda Cruz de Illas, Avilés. Chef Koldo Miranda

 

En el caso de que éste sea de un tono más formal  las pautas a seguir serán más rígidas y darán píe a poquita imaginación, dejando solo libertad parcial en la decoración de la mesa y por tanto en la elección del mantel.  La distribución será la siguiente:

viernes, 15 de agosto de 2014

Desconectarse se impone como norma en la mesa

Crece la tendencia de los restaurantes que desestimulan el uso del celular a la hora de comer.

 

Muchos saludos de bienvenida se han quedado sin respuesta por clientes que entran a un restaurante sin parar de hablar por teléfono. Un sinnúmero de horas de conversación sobre la mesa se han perdido entre chats y ‘ríos’ de tuits que roban la atención del comensal. Incontables platos han sido devorados sin ser saboreados por la urgencia de responder un correo pendiente y ratos de sobremesa se han desaprovechado por conversaciones telefónicas que obligan al acompañante a pedir la cuenta antes de tiempo.

 

La imagen de comensales ensimismados en sus equipos se ha vuelto incómoda.Foto: Shutterstock

La imagen de comensales ensimismados en sus equipos se ha vuelto incómoda.

 

Casi sin percibirlo, mucho se ha perdido de la experiencia de ir a comer desde que la tecnología se instaló en la mesa. Al punto de que esa imagen de comensales ensimismados en sus equipos móviles se ha vuelto tan incómoda –y mal educada– que cada vez más restaurantes se han sumado a la idea de desestimular el uso de los celulares para rescatar el placer de comer o tomar un buen vino, compartiendo esa ocasión con la persona que se tiene al frente. En Estados Unidos se han visto ejemplos, como Eva Restaurant en Los Ángeles, que hace dos años ofrecía un descuento de 5 por ciento a cambio de dejar los teléfonos con la recepcionista. O la franquicia Filter, en Washington, que no ofrece el servicio de wifi e invita a sus clientes a “dejar los portátiles en el bolso y a tomarse un descanso”.

domingo, 6 de julio de 2014

Cocina holística por Valentina Inglessis. Estética y cocina Parte I: El orden @marivalinglessi

299784_10150302777679869_197434686_nLa comida es en sí misma el objeto de una compleja experiencia estética vista desde varios referenciales de los cuales hablaré en varias entregas.

 

Al leer la frase “experiencia estética “, por la mente de muchos pasarán las imágenes de platillos bellamente servidos, decorados y adornados o al contrario, sencillos pero hermosos. También puede pasar por la mente de otros los olores y sabores que también podemos sospechar que son características estéticas de un buen plato.

 

800px-North_Point_33_Marble_Road_Hong_Kong_Chef_School_香港廚師學校_Western_kitchen_interior_HK_20120609Hong Kong Chef School 香港廚師學校 Western kitchen interior HK 20120609 CC BY-SA 3.0 Niupoundswea - Trabajo propio

 

Hay un aspecto de la estética culinaria que quisiera tocar hoy: el orden al cocinar. Si señores, mantener una cocina ordenada mientras se elabora un alimento es un tema estético. Un espacio desordenado y sucio, le resta casi todo el valor a cualquier preparación culinaria, aun cuando el producto final sea algo bello a la vista. A los cocineros desordenados habría que preguntarles: ¿qué pasaría si justo en este momento vinieran unos clientes a saludar y vieran tu sitio de trabajo? Neveras sucias, pisos chispoteados y cubiertos de restos de verduras, fregaderos hasta el tope llenos de cazuelas, procesadores manchados, ingredientes dispersos por todos lados, servilletas bailando en los mesones y pare de contar. Pues lo que pasaría, es que seguramente perderían algunos clientes y peor aún, la reputación de buen cocinero.

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