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miércoles, 22 de febrero de 2017

“Mise en place” de sala: porque no sólo se aplica a la gastronomía.....

En la Gastronomía y en la gestión hotelera existen muchos galicismos lo que denota el papel precursor de Francia en el arte culinario, uno de ellos, es “la Mise en Place”, que textualmente quiere decir, poner en su sitio o colocación.

Técnicamente la Mise en Place es el conjunto de operaciones necesarias para preparar un área operativa de un establecimiento para trabajar (cocina, sala, bar, etc.), pero hoy nos vamos a centrar en la sala.



Una buena “Mise en Place” es el inicio de un buen servicio en sala. Desde el repaso del libro de reserva para verificar el número de mesas y los comensales en cada una de ellas, hasta el speech con el personal de sala antes de la apertura, se deben de realizar una serie de tareas que facilitarán el desarrollo del servicio y la calidad del mismo.

jueves, 2 de febrero de 2017

El protocolo del vino

El vino tiene su propia liturgia y son diversos los factores que, dependiendo de cada tipo de vino, añada o incluso la temperatura ambiente, permiten disfrutar de este producto

Cada vino tiene su copa, su proceso ideal, requieren que se decanten o jarreen y unas condiciones diferentes de conservación

Lejos de la necesidad de que el zumo de la uva fermentado y después tratado un barril sea caro o barato, se dice que el mejor vino es aquel que al consumidor le gusta más. Desde la creación de esta bebida, cuenta la leyenda, por el rey persa Djemchid cuando por error pidió guardar en unos sótanos tinajas con uvas para su consumición en sucesivos meses. Estas fermentaron hasta propiciar un líquido que ha enloquecido a la humanidad, la crianza del vino ha evolucionado de tal forma que hoy día es un placer y una cultura muy arraigada en nuestra sociedad.

Los sumiller del Villa Padierna Palace Hotel Benjamín Bravo y José Luís Morales. J. S.


Probablemente usted haya asistido a alguna celebración o en unos días vaya a acudir a la cena de empresa en dónde descubra un vino espectacular, debido a la fiesta de sus papilas gustativas. Es más que previsible que usted, querido lector, saque el móvil, le haga una foto a la etiqueta de la botella y apueste por él para cualquier celebración.

Pero puede ser que cuando abra la botella de ese vino que le sorprendió, en aquella ocasión, lo decepcione ahora. E incluso sea un fracaso si a sus comensales le ha dicho que iban a tomar un «vinazo». ¿Y esto por qué ocurre?.

Hay que tratar muchos factores para que, dependiendo de cada tipo de vino, añada o incluso la temperatura ambiente sean las idóneas para que no le arruinen lo soñó como un éxito asegurado simplemente por la elección del producto.

La copa


Elegir «la copa con una base más ancha para vinos más potentes. Estas copas están construidas para que estos tintos con un fuerte carácter se oxigenen mejor y se puedan expresar todos sus matices y aromas», apunta José Luís Morales el sumiller del Restaurante La Veranda y su compañero Benjamín Bravo

jueves, 22 de diciembre de 2016

Amigas: ¿Cómo sostener una copa? 🥂🍷🍸 Reglas de etiqueta

La manera en que sostenemos la copa es igual de importante que nuestros modales en la mesa. Muchas veces las pasamos de largo, pero hoy les traemos una guía fácil para comportarte con propiedad en ocasiones especiales.


Vino blanco y champagne


Siempre sostén la copa del tallo/pierna. Cuando la tomas del cáliz, calientas la bebida y tanto el vino blanco como el champagne saben mejor muy frías. Así que usa los dedos pulgar e índice para tomar la copa.

sábado, 17 de diciembre de 2016

Las normas de mesa más raras en el mundo 😨🍽

Mientras tu mamá te regaña porque comes con las manos, en otros lugares si no lo haces es una grosería.

Ya se acerca la Navidad y el Año Nuevo y con ello los eventos en los que tenemos que sacar nuestras mejores ropas y los mejores modales. Pero, ¿te has puesto a pensar que lo que es correcto en México, tal vez en otros lugares está prohibido?

Imagen: Especial

Por eso, nos pusimos a indagar sobre las normas de mesa más raras alrededor del mundo:

COMER SOLO CON LA MANO DERECHA


En India, países africanos y algunos otros del Oriente Medio, los zurdos sufren demasiado a la hora de comer. En estos lugares es obligatorio comer solo con la mano derecha y la izquierda se utiliza solo para tareas menos glamurosas, como por ejemplo la higiene personal. Aquellos que llegan a usar la mano derecha, deben pedir disculpas y retirarse de la mesa.

jueves, 17 de noviembre de 2016

Vinos para eventos especiales

¿Cuánto vino tienes que pedir? ¿Qué tipo de vino es el adecuado? ¿Cuál es el precio correcto? En demasiadas ocasiones el vino se descuida y se deja a la elección del restaurante o del catering; sé listo y aprende a elegir bien.




Estos son algunos de los pasos básicos que deberías tener en cuenta a la hora de elegir los vinos de tus celebraciones. Digamos que estas organizando una fiesta o un evento. Partes de un presupuesto con el que hay que cubrir los gastos de organización, comida, vino y actividades programadas.

El primer paso es calcular cuánto vino vas a necesitar. Yo suelo calcular que una botella me da para 2,5 personas. Con lo que, si por ejemplo, invito a 20 personas, necesitaría 8 botellas. Si sobra alguna, siempre puedes llevártelas a casa para disfrutarla otro día y recordar ese momento.

jueves, 29 de septiembre de 2016

Los 6 errores que siempre cometemos cuando comemos en un restaurante de lujo

El objetivo de estas letras es que cuando vayas a un restaurante no tengas la sensación de que habrías sido la musa de Berlanga

España tiene fama de ser un país de buen comer. Entre nuestro largo catálogo de cocineros se encuentran algunos de los mejores chefs del mundo y, preguntes a quien preguntes, seguro te dirá que en su región tienen las mejores recetas y el mejor paladar de todos.

'Mira, cari, hay un cuchillo que parece una pala'. (iStock)

Pero también es verdad que cuando se trata de innovar… puede que no seamos los más vanguardistas. La alta cocina, o la cocina experimental pueden resultar un choque incluso cuando se hace dentro de los límites de nuestra propia cultura.

No lo neguemos, en esos sitios se come de lujo, pero también se va a tirarse el pisto (figuradamente) un poco. Y en ocasiones, como recoge ‘Business Insider’, se cometen errores de los de ponerse la boina e irse de vuelta a la aldea inmediatamente.

El vino caro

jueves, 18 de agosto de 2016

Distinguete con tus amigos: Como servir el vino en la mesa

¿Qué se debe servir primero, un blanco o un rosado?, ¿cuál es la temperatura óptima para un tinto?, ¿qué copas se deben elegir en cada ocasión?... Seguro que más de una vez le han asaltado todas estas preguntas a la hora de preparar una cena o comida importante en la que, por nada del mundo, desea defraudar a sus familiares o amigos. Y es que no debemos olvidar que un incorrecto servicio de los vinos en la mesa puede dar al traste con la mejor y más cuidada elección de los mismos. Para que esto no suceda, a continuación le mostramos algunas reglas básicas que le ayudarán resolver con éxito cualquier situación de duda. Tome nota.

Fuente: quericavida.com

EL CORRECTO ORDEN DE LOS VINOS


Resulta difícil establecer normas absolutas e inamovibles en relación con el orden en el que un anfitrión debe ofrecer los vinos a sus invitados, sin embargo hay ciertos principios que pueden resumirse así:

martes, 28 de junio de 2016

Normas protocolares para servir el té

¿Qué protocolo seguir en una reunión para tomar el té? 
Cuando te juntas con amigas a tomar el té, puede que el protocolo quede relegado, pero si se trata de una reunión formal que sigue estas normas, será mejor conocerlas para saber cómo actuar.

Para la realización y puesta en marcha del servicio de té, hay algunas normas protocolares que siempre se llevan a cabo dentro de este tipo de eventos. La ubicación de cada comensal será libre si es una reunión informal, o si quieres, puedes seguir las leyes del ceremonial para ubicar a tus invitados.

La ceremonia del té tiene sus normas protocolares

Indistintamente de cómo quieras ubicarlos, ten en cuenta estas consideraciones:

martes, 14 de junio de 2016

¿Vas a tener una tarde de té? Te conviene leer las normas protocolares para servir el té

Cuando te juntas con amigas a tomar el té, puede que el protocolo quede relegado, pero si se trata de una reunión formal que sigue estas normas, será mejor conocerlas para saber cómo actuar.

Para la realización y puesta en marcha del servicio de té, hay algunas normas protocolares que siempre se llevan a cabo dentro de este tipo de eventos. La ubicación de cada comensal será libre si es una reunión informal, o si quieres, puedes seguir las leyes del ceremonial para ubicar a tus invitados.


Indistintamente de cómo quieras ubicarlos, ten en cuenta estas consideraciones:

jueves, 26 de mayo de 2016

No cometas errores con el vino

Disfrutar de una buena comida en compañía de apreciados comensales es posiblemente un evento del que a todos nos gusta participar, si abres una botella de agua o un simple refresco hasta ese momento todo pasará desapercibido, pero todo cambia cuando pasas al vino.


Beber vino es un placer, siempre que lo hagas con moderación, pero en ocasiones se hace complicado cuando el desconocimiento por parte del anfitrión a la hora de servirlo o de hacer la elección de este se reduce a que no sabe nada o casi nada sobre el mundo de los vinos.

Con el presente artículo quiero hacerles llegar unas pocas nociones que podrán sacarles siempre o casi siempre de algunos apuros.

jueves, 5 de mayo de 2016

¿Te atreverías a devolver un vino en un restaurante?

¿Qué hago a la hora de devolver un vino?


¿Te has encontrado en la situación de ordenar una botella de vino, una o dos copas de vinos continuas y cuando las pruebas están dañadas?

Etiqueta para devolver una botella de vino o copa en un restaurante FACEBOOK

¡A mi me ha ocurrido! Sobre todo en pequeños restaurantes, especialmente en los que no se especializan en vinos, cafeterías o restaurantes orientales donde el vino no es parte de la "tradición".

Mi gran maestra y mentora en el mundo de los vinos, Mary Jo Sifre Consultora de Vinos y Asesora de la Butique Du Vin en San Juan, PR comparte su “etiqueta” a la hora de devolver un vino si NO te gusta en un restaurante.

ETIQUETA PARA DEVOLVER UN VINO EN UN RESTAURANTE :

jueves, 21 de enero de 2016

Claves para leer una carta de vinos y hacer la elección correcta

Cómo reconocer una selección 'marketinera' de una pensada para cada plato. Consejos para abordar el menú y salir bien parado
El auge del vino trajo consigo un sinfín de complicaciones que, lejos de acercar, aleja a nuevos consumidores. Porque sobre la noble bebida sigue volando el fantasma del esnobismo, y el tabú que para disfrutar de un buen vino hay que saber. Y por más que muchas bodegas salgan a la calle a convencer al público de los atributos que hay detrás de cada una de sus etiquetas, la cosa se sigue complicando. Uno de los elementos que más embarra la cancha es la carta de vinos.

La carta de vino puede ser todo un desafíoCrédito: Shutterstock

Hoy, como si se tratara de una moda, todos los establecimientos gastronómicos quieren destacarse con su propuesta de vinos, o al menos llamar la atención. Sólo los lugares más clásicos siguen aferrándose a la tradición de su lista; simple quizás, pero en muchos casos también abarcativa.

sábado, 9 de enero de 2016

¿Vas a España o te visitan amigos Españoles? Conoce los hábitos de los Españoles en la mesa

Los españoles podemos estar orgullosos de saber organizar las mejores comidas en casa. No solo sabemos cocinar deliciosos platos y con alimentos de primera calidad, sino que cada reunión es una excusa perfecta para rodearte con los tuyos y charlar durante horas sobre la actualidad, deportes o recordando viejos tiempos. La Nevera Roja ha elaborado un estudio sobre los hábitos de los españoles durante las comidas, y hoy queremos hablar de algunas de estas costumbres y realidades cuando nos reunimos alrededor de la mesa y que caracterizan tanto nuestra cultura.

Hábitos de mesa


Desayuno, la comida más importante del día


En España el desayuno suele ser a media mañana (a eso de las 10/11) y tenemos por costumbre hacerlo en bares o cafeterías desayunando un bocadillo o croissant acompañando con un café o zumo. Por lo general, se desayuna en el trabajo o en el colegio, por lo que siempre estamos acompañados de nuestros compañeros o amigos con los que aprovechamos para hablar de nuestro fin de semana, del partido de la noche anterior o cualquier tema de actualidad. Los fines de semana invitan a desayunos más completos y rodeados de nuestros familiares o pareja. El buen tiempo siempre invita a salir a la calle, y el desayuno no es ninguna excepción. Ya sea con tus amigos en el bar de la esquina o quedar para hacer un ‘Brunch' en algún restaurante de moda. También es algo tradicional entre familia y, sobre todo los fines de semana, el desayunar churros (también conocidos por el nombre de porras) con chocolate.

La hora de comer

martes, 24 de noviembre de 2015

Cómo servir un café a los invitados

El café es una de las bebidas preferidas tanto a primera hora de la mañana como después de una estupenda comida.
Tomar café con nuestros invitados.

Después de una agradable comida -almuerzo o cena- resulta muy reconfortante tomar un buen café en compañía de nuestros invitados y hacer una sobremesa amena y divertida. Veamos algunas sugerencias para ofrecer y servir un café de forma correcta:

Foto Niklas Morberg Taza con granos de café.


1. Lo primero que debemos hacer es preguntar a los invitados si quieren tomar un café y cómo lo quieren -solo, cortado, manchado, con leche, etc.-. Es importante saber la cantidad de café que hay que preparar para que siempre se haga en el momento lo necesario.

jueves, 15 de octubre de 2015

¿Cuál es la copa más adecuada para cada tipo de vino?

Te contamos de qué material ha de ser, hasta dónde se debe llenar, cómo debe ser el talle... Y es que la mala elección de una copa puede 'arruinar' incluso el vino más exquisito

La temperatura, el corcho o la añada… son muchos los factores a tener en cuenta a la hora de disfrutar de un buen vino. Factores entre los que también se encuentra el tipo de copa en la que lo degustamos. Y es que, aunque no siempre le prestamos la atención debida, lo cierto es que una elección inadecuada en este sentido puede influir de forma muy notable en la percepción los diferentes caldos.



Aún así, en ocasiones existe un gran desconocimiento acerca de cómo debe ser la copa, de los requisitos que ha de cumplir dependiendo del vino que queramos degustar. Por esta razón, la bodega berciana Losada Vinos de Finca ha ideado unas reglas básicas y sencillas que seguro te ayudarán:
Las copas deben tener sus curvas en los lugares adecuados. El fondo debe ser redondeado para ayudar a airear el vino y dejar que se desarrolle su aroma correctamente. Por otro lado, la parte superior de la copa debe finalizar en forma cónica hacia el interior para que no se escape la esencia.

jueves, 4 de junio de 2015

Així mateix: El vino en el restaurante

Se da con frecuencia una costumbre absurda que deja ver a un mal profesional de la hostelería que atiende las mesas de un restaurante. Sucede cuando apenas nos hemos sentado a la mesa y a veces incluso antes de haber podido leer la carta, el camarero se acerca y nos dice: ¿qué vino van a tomar? Pero ¡alma de cántaro! ¡No fotis! ¿Cómo vamos a ordenar primero el vino y luego la comida? Cualquiera que esté medio al corriente en estos asuntos, sabe que el vino debe elegirse en función del menú. Fíjense en el siguiente disparate: pongamos que antes de mirarnos la carta, ordenamos un vino blanco. Luego ya en la carta descubrimos que no tienen el pescado que nos gusta y como ya tenemos trastocada la comida, lo mal arreglamos pidiendo una fabada. Fíjense, un vino blanco y una fabada. O pedimos un vino tinto con cuerpo, de una graduación de 14.5 grados para acompañar un delicado rodaballo. Comprenderán que los dos ejemplos son un verdadero desatino.

Conviene aclarar que eso de acompañar un plato con un vino que maride bien, tampoco por eso es siempre coser y cantar. Es verdad que somos víctimas de un absurdo modismo afrancesado cual es tomar vinos blancos con pescados y mariscos y tintos con carnes, sobre todo si además son carnes de caza y nada digamos si de la caza es la llamada caza mayor, aunque de la menor, la liebre también tiene lo suyo, con un sabor y olor profundamente montaraz. Un gastrónomo francés no lo dudará un segundo, pedirá un buen chateâu, quizá un latour.


martes, 31 de marzo de 2015

¿Sabes cómo poner la mesa para el té o merienda? Aquí te lo mostramos

Llegó la hora de poner la mesa para el té.  ¿Qué opciones tengo?

Por lo general, este tipo de reuniones se desarrollan “de pie”, es decir como un buffet.

Si el tamaño de la mesa te lo permite, podrás hacerlo “a la mesa”.

 

 

Una tercera opción es la combinación de los dos tipos de merienda, es decir, una mesa donde los invitados pasarán a servirse el té y las pastas y pequeñas mesas donde, una vez servidos, se ubicarán por grupos. En este caso, deberás poner la mesa principal como para una merienda “de pie” y las pequeñas mesas como para una merienda “en la mesa”.

 

La merienda “de pie”

martes, 24 de marzo de 2015

¿Cómo planificar una merienda o té?

Has decidido invitar a un té o merienda. Ya tienes la lista de invitados, y falta decidir cómo organizarlo.

Por lo general, este tipo de reuniones se desarrollan “de pie”, es decir como un buffet.

 

 

Si el tamaño de la mesa te lo permite, podrás hacerlo “a la mesa”, pero para ello deberás contar con personal de servicio que atienda la mesa.
Si decides hacerlo “de pie”, entonces pondrás la mesa como para un buffet. Los invitados pasarán a servirse y volverán al salón donde se ubicarán en grupos.

Una tercera opción es la combinación de los dos tipos de merienda, es decir, una mesa donde ellos mismos se servirán el té y las pastas o pasteles, y pequeñas mesas donde, una vez servidos, se ubicarán por grupos.

Una vez que tienes definida la forma en que se servirá el té, deberás pensar qué servir.

 

El menú

domingo, 15 de marzo de 2015

¿Sabes cómo distribuir los invitados en un almuerzo o cena? Aquí te dejo las pistas para no morir en el intento

La disposición de los sitios en la mesa, está regida por unas normas.

¿Cómo ubicar a los invitados? Tipos de presidencias.

Una de las funciones más complicadas con las que se encuentra un anfitrión u organizador, sobre todo en determinadas ocasiones, es la tarea de colocar (ubicar) a sus invitados. La disposición de los sitios en la mesa está regida por unas normas (siendo éstas más sencillas que en el protocolo ceremonial, donde las precedencias para saber el orden correcto nos complican un poco esta labor). Toda "colocación" viene regida por el rango, importancia o jerarquía de los invitados. Aunque como en todo hay excepciones, la edad puede ser una norma o regla, en determinadas ocasiones.

Foto  stock.xchng.vi  Mesa formal.

 

Métodos.

Existen dos sistemas -los más utilizados, aunque hay otros que derivan de estos- para distribuir los invitados en una mesa:

martes, 3 de marzo de 2015

Eres un bebedor experto de café pero ¿Sabes cómo servir un café a los invitados? Entérate aquí

El café es una de las bebidas preferidas tanto a primera hora de la mañana como después de una comida.

Después de una agradable comida -almuerzo o cena- resulta muy reconfortante tomar un buen café en compañía de nuestros invitados y hacer una sobremesa amena y divertida. Veamos algunas sugerencias para ofrecer y servir un café de forma correcta:


 

   1. Lo primero que hay que hacer es preguntar a los invitados si quieren un café y cómo lo quieren -solo, cortado, manchado, con leche, etc.-. Es importante saber la cantidad de café que hay que preparar.
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