Mostrando las entradas con la etiqueta protocolo en mesa. Mostrar todas las entradas
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domingo, 14 de octubre de 2018

¿Cómo tomar una comanda?

Un error en la mesa puede provocar el descontento del cliente

Es uno de los procesos más importantes en un restaurante. La comanda, que en el argot hostelero se denomina “tomar la nota”, es un impreso en el que se reflejan varios datos. Puede comprarse en una papelería (el comúnmente llamado ‘comandero’) o realizarse según las necesidades del establecimiento. Hoy en día, existen comanderos electrónicos que facilitan la tarea en los negocios de hostelería y restauración de gran capacidad.



Es de vital importancia su buena ejecución y anotación, ya que un error en la mesa o en un plato en cuestión, puede afectar a varios puntos de nuestro establecimiento y, sobre todo, puede provocar el descontento del cliente.

lunes, 17 de septiembre de 2018

¿Deberían los restaurantes prohibir el uso del móvil?

El uso de los teléfonos para tomar fotos o hablar es cada vez más habitual e incompatible con el disfrute en la mesa

No todos los pecados culinarios los cometen los restaurantes. También los clientes tenemos los nuestros. Bastantes, por cierto. Sin duda uno de los más preocupantes es el uso de los teléfonos móviles dentro del comedor. Es evidente que una inmensa mayoría de la población ya no entiende la vida sin el móvil, pero hay ocasiones en que convendría limitarse.

El uso de los teléfonos móviles dentro del comedor, uno de los pecados culinarios que cometen los clientes - Liam Norris

 Se supone (a veces sólo se supone) que a un restaurante se va a disfrutar. Y no hay nada más triste que ver como una mayoría de los clientes están usando su móvil. En unos casos para consultar su Whatsapp (un reciente informe asegura que los españoles que lo utilizan no aguantan más de una hora sin consultarlo). Otras directamente para hacer o recibir llamadas, con las consiguientes molestias para los vecinos de mesa (aunque todavía no se ha llegado al nivel de los vagones del AVE). Y muchos para hacer esas fotos que luego colgarán en las redes sociales. En esto de las fotos he visto incluso a clientes sacando cámaras fotográficas para que sean de más calidad. ¿De verdad están disfrutando todos esos comensales de los platos que les están sirviendo?

jueves, 9 de agosto de 2018

Los errores imperdonables que cometes al tomar vino y champán

Se avecinan veladas con la familia política, fiestas elegantes y cenas de empresa, y conviene no beber alcohol como un animal del abrevadero. Estas pistas de protocolo te ayudarán

Si tu formación enológica es como la de la mayoría y a la hora del brindis no pasas del "arriba, abajo, al centro y pa' dentro", no dejarás de ser una bellísima persona, pero, rodeado de extraños, te costará relajarte y demostrarlo. A nadie sobra un poquito de saber estar, una pátina de elegancia, para que, además de ser perfecto en el interior, se note desde fuera, hasta con unas copitas de más.

¿El camarero lo hace mejor que tú? (iStock)


En 'The Daily Mail' han publicado unos consejos para ir por la vida con paso firme y derrochar elegancia sin gastarte un dineral en trajes. Al invitar a alguien a una copa en casa o al coger la copa de vino o de champán en una celebración formal, recuerda esta pequeña guía para beber alcohol de baja graduación sin ofender a los puristas e impresionando a los enteradillos.

domingo, 1 de julio de 2018

#Protocolo: Qué cubierto se debe utilizar con cada tipo de alimento

En algunas ocasiones, lo que marca la norma de etiqueta sobre el uso de los cubiertos para comer cada tipo de alimento, puede sorprendernos. Por eso, hoy, vamos a repasar cuáles son y cómo se utilizan los cubiertos de acuerdo al tipo de alimento.

(Pueden consultar otra publicación anterior: Tipos de cubiertos, en la que os hablaba de los más habituales)




CON QUÉ MANO SE COGEN LOS PRINCIPALES CUBIERTOS


Basándonos siempre en personas diestras (si es una persona zurda, simplemente, hay que invertir la posición), los cubiertos son fáciles de utilizar. Los cubiertos deben ser de la misma cubertería para que guarden la misma proporción en tamaño, tengan el mismo diseño y sean del mismo material.

Procure utilizar los dedos y nunca toda la mano para tomar los cubiertos, encuentre dentro de las normas aquí establecidas la posición que le resulte más cómoda.

La cuchara se utiliza con la mano derecha siempre. Su uso está limitado a sopas, consomés y alimentos líquidos, así como purés, cremas y otros alimentos pastosos. Se toma con los dedos índice, anular y pulgar.

lunes, 28 de mayo de 2018

Cómo no hacer el ridículo con los cubiertos en la mesa

Hay cubiertos muy específicos para el marisco, los espárragos o los caracoles. Por norma se usan de fuera hacia dentro, según el orden de los platos, el postre se come casi siempre con tenedor y hay que estar atentos a las costumbres de otras culturas

Hay un tipo de cubierto indicado para cada alimento y hay normas de protocolo que han permanecido más o menos inalterables en los últimos años, aun así, es fácil confundirse en determinadas ocasiones: en una comida de empresa, en un restaurante o como invitado.

Foto: iStock.


Existen cubiertos muy específicos para comidas de lujo, como el tenedor corto y plano para las ostras, la cuchara de nácar para el caviar o las tenazas, utilizadas para el marisco. ¿Se puede comer con las manos? En determinadas ocasiones, pero como norma general, si el alimento está acompañado con un cubierto, hay que usarlo. Hay algunos más especiales, como las pinzas para los espárragos, la pinza y plato de caracoles —con huecos especiales para colocar el caracol—, el tenedor para las angulas, que debe ser de madera, además del de legumbres.

Según Marina Fernández, directora de Relaciones Institucionales de la Escuela Internacional de Protocolo, hay aperitivos como las aceitunas, los embutidos o incluso las croquetas, en los que está permitido prescindir de los cubiertos, "siempre que no formen parte del plato", puntualiza. "El marisco es una cuestión más delicada, dependerá de la señal que nos mande nuestro anfitrión".

domingo, 13 de mayo de 2018

El uso adecuado del celular en la mesa, por @elchefariel

Cuantas veces entramos a un restaurante y vemos que los ocupantes de las mesas están todos usando su celular… que piensa usted cuando ve esta escena? Será acaso que se visualiza en lo misma acción, o por el contrario se torna critico? 


El celular o móvil es considerado una herramienta de trabajo para muchos, a tal punto que en la mayoría de los casos se convierte en una completa distracción y hace perder el enfoque y la atención en los momentos especiales. Estar sentados en la mesa y comer es un acto sagrado para algunos y la presencia del teléfono arruina completamente el acto de disfrutar de un buen plato.

domingo, 15 de abril de 2018

6 tips para servir una cena en tu casa, digna de una estrella Michelin

El chef francés Cesar Troisgros nos comparte estos consejos.

Existen quienes viajan para degustar la gastronomía de un algún rincón del mundo, quienes planifican en su mente el tour gastronómico perfecto acorde sus antojos. Pero a la par también existen quienes piensan en los grandes seguidores de la gastronomía, por lo que se dedican a crear experiencias únicas irrepetibles, pues no siempre es posible viajar a Francia para obtener un prestigiado lugar en uno de los mejores restaurantes del mundo con tres estrellas Michelin como lo es Maison Troisgros, este lugar francés con años de tradición gastronómica, que ha trascendido diversas generaciones desde 1930. 

Foto: iStock

Y es que Wine & Food Festival y American Express trabajaron conjuntamente para que algunos comensales mexicanos conocieran el legado de la cuarta generación de este restaurante francés a través de la degustación de un menú elaborado por el chef Cesar Troisgros, momento que GQ aprovechó para conversar con este francés y conocer cómo cualquier caballero puede ser capaz de realizar en casa una cena especial, digna de una estrella Michelin.

domingo, 18 de febrero de 2018

¿Saber comer con palillos chinos? Te enseñamos

Mantén tu mano dominante suelta y coloca el primer palillo entre el dedo índice y el pulgar

Parece que, desde hace pocos años, cada día sea especial en el calendario por algo. Algunos “días de” tienen la función de concienciar a la sociedad, otros simplemente de homenajear algún invento concreto. Pues bien, hoy en Estados Unidos se celebra el día nacional de los palillos chinos.


Y es que, ciertamente, este utensilio utilizado para comer sushi y otras comidas asiáticas tiene una larga tradición que ha ido creciendo en el resto del mundo. No obstante, los hay que seguimos sin cogerlos bien.

Palillos chinos, japoneses y coreanos

jueves, 15 de febrero de 2018

Cómo parecer un experto en vino sin serlo

El 'postureo' no deja de ser una forma de mentir, por lo que es necesario aprender una serie de apostillas y gestos para mantener el 'engaño'Pistas para 'manejar' situaciones en torno al vino y quedar bien, aunque sólo sea a base de 'vender humo'

El juicio que los demás tienen de uno mismo es consecuencia de la imagen que proyectamos. Es por eso por lo que todos, en mayor o menor medida, nos esforzamos en mostrar nuestra mejor versión. Para ello se puede optar por el trabajo duro, hasta llegar a ser ciertamente bueno, o se puede tomar el atajo: lo que ahora los jóvenes llaman 'postureo' y que no es otra cosa que aparentar ser, aunque no se sea. Lo de aparentar lo hacemos todos en alguna ocasión, ahora bien, forjar una imagen falsa sólida y consistente requiere tiempo, persistencia, vocación y ciertas cualidades. Elprimer atributo necesario es el de tener buena memoria. El 'postureo' no deja de ser una forma de mentir, por lo que si uno quiere que no le pillen en el engaño es preciso recordar cada detalle de lo dicho para no incurrir en contradicciones y aprender una serie de apostillas que el farsante debe soltar de carrerilla a la menor ocasión.

Ejercicio de cata de un vino. :: reuters 

Además de la memoria para 'dar el pego' son necesarias otras cualidades que, como la memoria, a mí me faltan: me refiero a la vocación, tener un propósito claro para no desistir (aparentar de continuo es muy trabajoso) y capacidades dramáticas. Si no dispone de estos talentos mejor reconozca sus limitaciones y muéstrese natural, o correrá el riesgo de quedar como un impostor.

Del grupo de 'fantasmas' es necesario distinguir a aquellos privilegiados que, por saber expresarse bien, por poseer una gran elocuencia, facilidad de palabra o un don innato en el manejo del lenguaje corporal, su mensaje siempre es entendido y cae bien, con lo que sacan un rendimiento enorme a sus cortos conocimientos. De uno u otro grupo, lenguaraces y bufones, he conocido a auténticos maestros del postureo, algunos encumbrados a la categoría de gurús del vino que detrás de esa imagen cultivada pero en realidad fingida y artificiosa, se esconden actores dignos del Oscar a la interpretación.

«De uno y otro grupo, lenguaraces y bufones, he conocido a auténticos maestros del postureo»

Sea usted del primer o del segundo grupo, si quiere pasar en sociedad por entendido, e incluso experto en vino, preste atención a las siguientes claves:

domingo, 14 de enero de 2018

Reglas de etiqueta para cenar en restaurantes lujosos

Más allá de no saber cuál cubierto elegir primero, existen cosas que debes saber para no hacer el "oso".

El fin de semana es perfecto para visitar lugares nuevos y conocer la gastronomía internacional. Si planeas ir a restaurantes lujosos, a continuación te daremos una lista de etiqueta perfecta para que no te suceda como al esposo de la actriz Tracy-Ann Oberman, quien tras visitar un restaurante catalogado con ocho estrellas Michelín, casi se come la servilleta por creer que se trataba de la presentación exótica de algún platillo…

Hay errores que no se deben cometer.Foto propiedad de: Instagram


Para empezar, investiga bien cuál es el menú y los costos del restaurante que te interesa; ya que muchos tienen platillos costosos con los que podrías llevarte una sorpresa al recibir la cuenta.

domingo, 17 de diciembre de 2017

El #PROTOCOLO del #VINO para acertar como anfitriona

Ruth de Andrés, enóloga de Vinistas.com y experta WOMANTALENT, explica 5 claves para darle al vino la importancia que se merece en tu mesa

La experta de WOMANTALENT Ruth de Andrés, enóloga y fundadora de Vinistas.com, nos da las claves para acertar a la hora de servir el vino: a qué temperatura debemos llevarlo a la mesa, en qué orden, qué copas elegir, si es necesario decantarlo... Sigue sus consejos para acertar.

El protocolo del vino Foto:Eduardo Garrido

1. La temperatura del vino: Sirve los blancos fríos, ahí no hay duda, pero, ¿y los tintos? Destierra el falso mito de que los vinos tintos deben servirse a temperatura ambiente. Esta costumbre proviene de los castillos franceses de hace dos siglos y, como es lógico, no es lo mismo la tempera ambiente de aquella época y la actual. Por eso, si quieres acertar, lo ideal es que pongas la botella en el frigorífico 15 minutos antes de llevarlo a la mesa para que el vino alcance una temperatura entre 15-20ªC.

jueves, 26 de octubre de 2017

7 reglas de protocolo de #VINO para aplicar en un restaurante

Las reglas básicas de protocolo de vino para aplicar en el restaurante

Todos conocen las propiedades maravillosas que aporta un buen vino a la comida, tal vez lo habrán oído o visto en la televisión, o leído en algún libro. Lo cierto es que cada persona quiere disfrutar de esa sensación única que es producto de la combinación entre un plato formidable y una copa de vino de igual estándar.

Pero antes de que te adentres en el mundo vinícola, tal vez te interese saber cuál de las dos modalidades de vinos más populares, el tinto y el blanco, es más saludable, eso lo puedes descubrir en Nutrición Sin Más.



Sabemos que llegar primerizo a un restaurante y ordenar una etiqueta de vino para acompañar tu comida puede ser atemorizante, ya que son muchos los factores que se suman a esa decisión. Teniendo eso en cuenta te exhortamos a que dejes la preocupación de lado, ya que aquí te presentaremos las reglas básicas de protocolo de vino para aplicar en un restaurante si eres consumidor; todo eso con el fin de armarte con las herramientas necesarias para que no pases por amateur de los vinos, sino como todo un profesional degustador.

1. Pide sugerencias:

miércoles, 9 de agosto de 2017

El protocolo del vino: Las copas en la mesa y el brindis

Aprende a colocar las copas de vino en la mesa y realizar un correcto brindis de anfitrión

En cuanto al protocolo, a la hora de vestir la mesa, las piezas básicas de una cristalería son: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y copa de espumoso. Una norma general es que cada bebida debe tener su propia copa o vaso.

Las copas deben de ser totalmente transparentes, para poder apreciar la calidad del vino. Tampoco deben tener tallaje, ni dibujos o letras serigrafiados.



Se colocan de izquierda a derecha, primero la del agua, luego la del vino tinto y a continuación la del vino blanco.

La copa de cava o de champán se pone en segunda fila, detrás de la del agua y la del tinto.

La copa de licor no se coloca en la mesa hasta el momento de servir el café o los postres. La copa de jerez o fino, si lo hubiera, se situaría a la derecha de la copa de vino blanco.

miércoles, 26 de julio de 2017

¿Cómo elegir un #vino cuando sales en una #cita?

Un buen vino acompaña la cena, estimula la conversación y mejora toda la experiencia.

Llegó el día de esa cena especial. Es probable que conseguir una mesa en el restaurante de moda no haya sido fácil, pero ahí estás, con la persona con la que tantas ganas tenías de estar. También llega la hora en la que el mesero a cargo de tu mesa les entrega la carta de vinos. Un momento incómodo para cualquiera que no sea enólogo o sommelier, porque incluso con algo de entrenamiento en la materia (/bon-vivant/vinos/articulos/como-ser-un-experto-en-vinos/6573) se pueden mostrar dubitativos ante las miles de etiquetas vinícolas que existen hoy en el mercado.

Foto: iStock


El futuro del resto de la velada no depende exactamente de esa decisión, pero sí tiene el poder de potenciarla. Un buen vino acompaña la cena, estimula la conversación y mejora toda la experiencia. En lo personal me gusta compartir la responsabilidad con mi acompañante y decidir juntos el tipo de uva y región, que vamos a disfrutar, pero, ¿bajo qué criterios?

Por ello, entrevisté con Alexandre Langlois —un sommelier francés quien tiene años trabajando en la elaboración y producción de vinos en el sur de Francia, Sudáfrica y principalmente México— para ayudarnos a dilucidar ese instante clave en una cita.

viernes, 23 de junio de 2017

¿Realmente sabes comer sushi? Estas 5 aciones son las que jamás deberías hacer

Quizás no lo estás comiendo de forma correcta.

El sushi se ha vuelto una comida extremadamente popular en diferentes lugares del mundo. Es posible que en cada país tengan sus sabores y preparaciones favoritas y, aunque son diferentes a las recetas tradicionales de Japón, no dejan de ser deliciosas. Eso sí, si hay algo que jamás cambia es el hecho de que existe una etiqueta a la hora de comer y disfrutar de tus rolls y tu sashimi, incluso si nunca escuchaste hablar de ella ¿Listo para saber si realmente sabes comer sushi? ¡Cuéntanos tu resultado en los comentarios!


Estas son las 5 cosas que jamás deberías hacer…

lunes, 15 de mayo de 2017

Qué no debes hacer en una comida de negocios (si no quieres arruinarla)

Expertos en etiqueta y asesores de negocios nos guían para entender mejor el campo minado que puede ser una comida profesional

Camilita Nuttall recuerda una comida de negocios infernal.

Era la primera vez que ella y su nuevo contacto se encontraban en persona.

Nuttall, experta en charlas motivacionales, dice que el hombre no le dio ninguna explicación tras aparecer media hora tarde en un restaurante de Londres, y luego se dedicó a hablar exclusivamente de sí mismo.



Para añadir aun más agravio, le dijo que no estaba preparada para dirigir su propio negocio.

Y todo mientras se pedía el plato más caro y le decía que tendría que pagar ella toda la cuenta.

“Fue lo peor”, afirma Nuttal, de 42 años.

Menús peligrosos

jueves, 4 de mayo de 2017

Cuándo rechazar un vino en un restaurante

Rechazar una botella de vino en un restaurante parece algo muy snob o que solamente los muy conocedores hacen. No obstante, deberíamos de rechazar una botella de vino si no cumple con los estándares de calidad mínimos del establecimiento donde se consume.

ANOUCHKA (GETTY IMAGES) Cuándo rechazar un vino en un restaurante

Saber pedir la botella de vino ideal no es suficiente, deberás de exigir un nivel de servicio mínimo y seguir algunos procedimientos para que tu experiencia sea agradable y disfrutes al máximo.

Aquí encontrarás consejos acerca de cómo aprobar o rechazar una botella de vino, siempre consciente de que debes exigir de acuerdo al precio y tipo del restaurante.

jueves, 20 de abril de 2017

¿Debería el sumiller probar el vino antes que el cliente?

Es un deber que el vino se sirva en el estado adecuado

En el Renacimiento existía la figura del ‘copero’, un personaje de la corte que gozaba de tal confianza que no sólo limitaba su tarea a servir con cautela las copas de reyes y nobles –atemorizados por las comunes artes del envenenamiento–, sino que, en ocasiones, también se veía obligado a probar una pequeña cantidad de vino para cerciorarse de que éste era inofensivo.

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Afortunadamente, en hoy en día ya no se corre este riesgo. Cuando pedimos una buena botella en un restaurante sabemos que es prácticamente imposible que nos quieran envenenar. Pero ¿qué pasa con el estado del vino? ¿Debería el sumiller probarlo antes que el cliente? En algunos restaurantes se hace y en otros no. ¿Debería pedirle consentimiento?

sábado, 4 de marzo de 2017

Cómo servir correctamente el vino en casa, cuando tenemos invitados

Cuando tenemos comensales en nuestra casa, y el protagonista va a ser el vino, conviene conocer algunos aspectos básicos que mejorará la velada y dejará satisfecho a los invitados

En la mesa se dispondrá de un número de copas limitado al espacio físico con el que contamos para cada persona. La cantidad de comensales nos obligará a calcular bien las copas y el espacio necesario.

De cualquier manera, el principio importante debe ser el de la comodidad, que facilitará todo lo que queramos presentar valorándolo mejor.



Recomendamos un mínimo de dos o tres copas, una para el vino tinto, otra para el blanco y una flauta o tulipa para el espumoso.

Los vinos que se van a presentar se ordenarán teniendo en cuenta los platos a servir. Primero irán los blancos, que preceden a los tintos. Entre ellos, los jóvenes y las crianzas, que preceden a los reservas y grandes reservas.

miércoles, 22 de febrero de 2017

“Mise en place” de sala: porque no sólo se aplica a la gastronomía.....

En la Gastronomía y en la gestión hotelera existen muchos galicismos lo que denota el papel precursor de Francia en el arte culinario, uno de ellos, es “la Mise en Place”, que textualmente quiere decir, poner en su sitio o colocación.

Técnicamente la Mise en Place es el conjunto de operaciones necesarias para preparar un área operativa de un establecimiento para trabajar (cocina, sala, bar, etc.), pero hoy nos vamos a centrar en la sala.



Una buena “Mise en Place” es el inicio de un buen servicio en sala. Desde el repaso del libro de reserva para verificar el número de mesas y los comensales en cada una de ellas, hasta el speech con el personal de sala antes de la apertura, se deben de realizar una serie de tareas que facilitarán el desarrollo del servicio y la calidad del mismo.
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