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miércoles, 18 de abril de 2018

¿Sabías que uno de los mejores quesos del mundo es español?

Se alza con la medalla de bronce en el World Championship Cheese Contest

En España se puede presumir de tener una gastronomía privilegiada. Aceite, vino, productos de la huerta... y, por supuesto, ¡el queso! Estos días se ha celebrado el World Championship Cheese Contest, o lo que es lo mismo, el campeonato mundial en el que conocemos cuáles son los mejores quesos del mundo. Por supuesto, nuestra gastronomía tiene grandes representantes en el 'mundo queso' y uno de ellos ha logrado el tercer puesto en este ranking.

foto: Diario Club

De Albacete al mundo


El queso que se ha llevado este gran honor es el Manchego Artesano Curado de Dehesa de Los Llanos, procedente de esta localidad albaceteña. De entre 3.042 quesos de 26 países, este queso manchego ha obtenido una puntuación de 99.15 puntos sobre 100 dentro de su variedad Manchego Artesano Media Curación. Recibir premios no es algo nuevo para este delicioso queso que ya se alzó con el primer puesto de este mismo concurso en 2012 y ahora, unos años después, sigue entre los primeros puestos.

lunes, 16 de abril de 2018

Nuestro queso de cada día: ENTRE EL GOUDA Y EL EDAM EL QUESO DE UNA CARAQUEÑA por Lourdes Mata

Por cosas del amor, la caraqueña Ana León terminó viviendo en Holanda, país mundialmente famoso por sus quesos amarillos, haciendo quesos blancos frescos inspirados en técnicas venezolanas y colombianas para disfrute de los latinos que viven en Europa. Lo que comenzó como una afición gastronómica por hacer cosas ricas, es hoy una empresa de alimentos llamada el Hobby de Doña Ana. Esta es su historia.

Recuerdo perfectamente la emoción con que Ana me hablaba del maravilloso “espectáculo” que suele ocurrir en Holanda cuando las vacas salen nuevamente al campo luego de casi seis meses de encierro. “Parecen muchachitos de kínder saliendo al recreo…saltan de alegría porque saben que van a poder echarse en el pasto, disfrutar del sol y de todo el espacio que tienen para moverse”, y esa felicidad se siente en la leche y se disfruta en los quesos que se producen con esta materia prima.

Foto 1. Ana León una caraqueña que hace quesos frescos en Holanda 


“En octubre comienzan las lluvias y el ganado tiene que estar adentro porque los pastos se mojan, entonces ellas se enferman”. Luego viene el frío de invierno y son seis meses durante los cuales permanecen en los establos, casi sin poder moverse y alimentándose con concentrados, hasta la segunda semana de abril cuando “salen felices a comer pasto fresco”. Aquí la gente hace cola para ver ese momento en las granjas y es una experiencia inspiradora para Ana que sin duda, se refleja en su producción quesera.

Ella quiso que conociéramos a sus “vaquitas” y nos mandó este video:

lunes, 9 de abril de 2018

“Los quesos juegan un papel muy, muy, muy importante en la cocina venezolana”, por Lourdes Mata @quesosvenezolanos

Foto @julio_osorio_fotografia 

Así arrancó una generosa conversación con la chef Mercedes Oropeza quien compartió con nosotros su pasión quesera, sus hallazgos en el interior del país de productos premium y un queso sabroso sin nada de grasa por los cuales las mujeres “se tirarían de pecho”. Compartió también recuerdos de infancia y loncheras, datos buenísimos para comprar y conservar quesos y una torta gloriosa de queso criollo que pasó el examen de grandes maestros y comensales que no le permiten que falte en su menú.

lunes, 2 de abril de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Muchos quesos, muchos tequeños y un solo secreto Por Lourdes Mata @quesosV

Queríamos saber cuál es el mejor queso para hacer un tequeño y descubrimos que no hay uno en especial, que en Venezuela las opciones son múltiples porque tenemos una gran variedad de quesos, y que el arte está en lograr para cada queso, una masa que lo envuelva de manera perfecta hasta lograr el tequeño ideal.


Nos buscamos a una experta que tiene 30 años haciendo tequeños, y que hoy ofrece unas 250 variedades que literalmente incluyen todos los sabores y colores. Se trata de Gilma Sandoval, una guayanesa con un alma y una estampa que, al igual que sus tequeños, jamás pasará desapercibida.

El mejor queso de Venezuela

lunes, 26 de marzo de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Los quesos venezolanos también se comen con la hallulla chilena por Lourdes Mata @quesosV

Esta es la historia de un emigrante venezolano agradecido porque al llegar a Chile pudo rellenar su arepa con queso prensado chileno, que ha trabajado y trabaja duro porque ahora él, su familia y muchos otros venezolanos puedan rellenar sus arepas con queso llanero, de mano o guayanés y que ha descubierto con agrado que el queso venezolano va muy bien con la hallulla, un pan muy popular en esta tierra sureña, tierra que le ha abierto las puertas para iniciar una nueva vida


Quesos venezolanos en tierras chilenas


Que el biólogo Freddy Belmonte, saliera de su natal Valencia rumbo a Chile donde comenzaría a hacer quesos frescos es la muestra de cómo este venezolano encontró la manera de abrirse camino como emigrante, de hacer que su especialización en biotecnología adquirieran un nuevo sentido y que lo que en un principio era solo una muestra de amor a su familia y un empeño en hacer más llevadero el desarraigo, hoy en día se haya convertido en una empresa que está abriendo nuevos mercados a los quesos venezolanos en el cono sur.

lunes, 19 de marzo de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Vinos que armonizan con quesos frescos venezolanos por Lourdes Mata @quesosV

Cuando hablamos de vinos y quesos, siempre nos imaginamos quesos madurados franceses o españoles pero ¿qué pasa con nuestros quesos frescos venezolanos? Pues pensamos que sería muy interesante y divertido realizar de manera informal, un ejercicio para averiguar qué vinos pueden armonizar con nuestros quesos criollos.

Edgar Frías

Para realizar este experimento invitamos a Edgar Frías egresado de la Academia de Sommeliers de Venezuela con un Diplomado en Wine & Spiritis en la Universidad Metropolitana y un Diplomado en Ron en la Academia de Sommeliers, quien además dicta la sección de Cultura del Vino en el taller de Protocolo y Etiqueta del Instituto de Protocolo y Etiqueta de Venezuela (IPE) y a principios de este año, fue nombrado embajador de la marca de vinos catalanes 7 Búhos. También, estudió psicología clínica en la Universidad Iberoamericana en Ciudad de México, Publicidad y Mercadeo en el Instituto Universitario de Nuevas Profesiones en Venezuela y finalmente con todos estos conocimientos hizo carrera en al área creativa y de promoción en televisión.

jueves, 15 de marzo de 2018

Para disfrutar con amigos y una botella de #vVINO: Flan de queso de cabra (salado) #RECETA

Un microondas, un molde de silicona, cinco ingredientes y 30 minutos es lo único que necesitas para hacer esta receta de Flan de queso de cabra salado con el que podrás sorprender a tus invitados sirviéndoles un aperitivo delicioso y que, además, puedes completar con otras exquisiteces, como una mermelada de tomate casera, unas tostadas de pan de nueces y pasas, unos pimientos del piquillo confitados…

Esta receta de flan de queso de cabra salado os va a encantar por varios motivos, en primer lugar porque está riquísimo, además, es muy sencillo, se necesitan pocos ingredientes, es muy fácil de hacer y el tiempo de dedicación es mínimo. Y aunque se puede hacer en el horno convencional, os vamos a dar la receta para hacerlo en el microondas, por lo que en menos de media hora podéis tener preparado este delicioso flan que lo mismo sirve como aperitivo que como postre, aunque sea salado.



Para hacer este flan de queso salado, el queso de cabra que utilizamos es un queso crema, hay que elegir uno de buena calidad que respete todo su sabor. Al combinarse con leche para la elaboración del flan, su sabor se verá suavizado, por lo que gustará a todos, tanto a niños como a mayores. Así que toma nota de esta receta de flan de queso de cabra para hacer en el microondas, pruébalo, y cuéntanos qué te parece. Por cierto, para quien quiera hacer la versión dulce del flan de queso, esta es nuestra receta.

Ingredientes

  • 350 gramos de leche entera
  • 350 gramos de crema de queso de cabra
  • 4 huevos L
  • una pizca de pimienta blanca molida
  • 1 c/c de sal (o al gusto).

Elaboración

miércoles, 14 de marzo de 2018

Dónde se sirven las mejores tablas de queso de Madrid

1. Santceloni. Paseo de la Castellana, 57. Trabajan unas 350 referencias de todo el mundo a lo largo del año, de las que disponen 60-70 por servicio en dos grandes mesas. Se ofrecen entre siete y 11 referencias, en función del apetito del cliente (41 euros).

La tabla de quesos del restaurante Santceloni.


2. Lakasa. Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1. La selección, realizada por el maestro afinador Bernard Antony, cambia cada tres semanas y los quesos que la componen están a la venta en la barra. Suele haber uno de cabra y tres de vaca (uno de ellos, azul). Además de ésa (18,70 euros; media, 10 euros), hay una tabla vertical de comté, de 24, 36 y 48 meses (15 euros; media, 8 euros).

“Quesos” franceses veganos o especialidades vegetales #ESPAÑA

Posiblemente, las personas que llevan una dieta vegana desearán probar las especialidades vegetales que ofrece la empresa Les Petits Veganne, especializada en la elaboración y comercialización de “quesos” franceses veganos. Una de sus productos estrella es el Camembert vegano, imita en todos los sentidos a un queso Camembert, utilizándose en su elaboración anacardos crudos.

Les Petits Veganne es una empresa que produce y comercializa a través de internet “quesos” franceses veganos, productos que el fabricante asegura que ofrecen un sabor único y que no tiene nada que envidiar a los auténticos quesos, tanto en presentación como en aroma, textura y sabor. Un ejemplo es el Camembert vegano que podéis ver en la primera fotografía, elaborado con anacardos ecológicos crudos, agua filtrada, sal y Penicillium.



A estos productos veganos se les denomina especialidades vegetales con el propósito de poder cumplir con la legislación alimentaria francesa en relación a la normativa del etiquetado, son versiones veganas de los sabores clásicos y tradicionales franceses. Claro, que el hecho de utilizar la descriptiva “queso” en la web podría hacer pensar que quizá tenga problemas con la industria tradicional del queso, pero no es así, ya que se utiliza sólo como comparativa.

lunes, 12 de marzo de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Hasta los chinos cayeron en la tentación de los quesos venezolanos por Lourdes Mata @quesosV

Cuando Dietrich Truchsess, Dr. Quesero, dice que quiere que la gente aprenda a hacer quesos en casa y que aspira que hasta los chinos hagan quesos venezolanos, hay que tomárselo en serio. 


Este maracucho, que se fue a vivir a Nueva Zelanda pero nunca ha podido olvidar sus raíces, encontró en la elaboración de los quesos venezolanos la menara de seguir conectado con su tierra, con sus sabores y su gente, a quienes desea transmitir su experiencia para que en cualquier rincón del planeta donde haya un “paisano”, haya también un queso de mano, un telita, un palmizulia, un guayanés, un crineja o un tipo paisa.

Dietrich Truchsess es el nombre de este ingeniero civil, de 56 años que se autodefine como “ladilla”, quizás porque es la palabra que más escucha cuando se le mete una idea entre ceja y ceja, cuando se traza un objetivo y se pone terco, perseverante, acucioso y hasta obsesivo en su empeño por hacer siempre lo mejor.

Su plan para que el mundo entero conozca y saboree los quesos venezolanos ya está en marcha

Hasta los chinos cayeron en la tentación de los quesos venezolanos

lunes, 5 de marzo de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Queso de mano elaborado por un maracucho es premiado en Nueva Zelanda Por: Lourdes Mata @quesosV

El Queso de mano elaborado por el venezolano Dietrich Truchsess, mejor conocido como Dr. Quesero, ganó medalla de plata en el New Zeland Cahmpion Cheese Award 2018, un concurso que organiza la NZ Specialiity Cheesemaking Asociation para premiar la excelencia técnica en la fabricación de quesos con el objetivo de sensibilizar e impulsar el consumo de este producto en ese país, uno de los mayores productores de leche en el mundo donde la industria quesera experimenta un franco desarrollo y reconocimiento a nivel mundial


Este maracucho, de ascendencia alemana, presentó a la evaluación de un jurado integrado por expertos neozelandeses y un juez internacional, tres productos: el queso matera (muy similar al paisa venezolano) el queso de mano y la nata.

“Codearse con esta gente que sí son grandes ligas en queso, para mí ya eso es ganancia”, comentó el Dr. Quesero cuando aún no sabía que había sido premiado, pero días más tarde cuando le llegó la noticia el pasado primero de marzo, solo atinó a decir “estoy muy orgulloso…y dedico este premio a todos los venezolanos”.

De “Lago Mar Beach” al “culo del mundo”

lunes, 26 de febrero de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Cabrera, sus cabras y sus quesos por Lourdes Mata

Queso de cabra con orégano, tomates y un chorrito de aceite de oliva…

Queso de cabra con curry, sobre una pasta salteada con pimentón, zanahoria y un toque de perejil…

Queso de cabra con pimienta, pasado por la plancha y coronando un solomo mariposa…

Queso de cabra natural, colocado sobre una rodaja de pan tostado y un trozo de piña que se lleva al horno…



Estas son algunas de las opciones que el chef Julio Cabrera nos da con el ingrediente que ha acaparado, su atención, esfuerzos y creatividad desde hace poco más de siete años: el queso de cabra.

PROYECTO CON SABOR A VENEZUELA


Julio siempre tuvo claro que quería dedicarse al área de los alimentos con productos venezolanos pero utilizados de una manera que les permitiera marcar una diferencia en el mercado.

lunes, 19 de febrero de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Los cuentos de mi tierra y sus quesos por Lourdes Mata

La periodista Erika Paz tiene casi una década viajando por Venezuela echando los cuentos de su gente, mostrando sus paisajes, saboreando sus comidas y hoy se atreve a decir que “no solo es la arepa lo que nos identifica, el queso también podría ser uno de los elementos que identifica el carácter gastronómico del venezolano”


La primera vez que agarró un cámara para grabar su programa de viajes fue en el año 2007 El espacio se llamó “Pueblo adentro” y se transmitió por RCTV. Seis años más tarde consolidaba su propio proyecto con el nombre “Los cuentos de mi tierra” y, como ya se conoce casi todo el territorio nacional, decidimos conversar con ella para que nos diera su propio y original mapa quesero.

Los quesos de mi tierra

lunes, 12 de febrero de 2018

Nuestro #QUESO de cada día por @quesosV: Los #QuesosVenezolanos también emigran DE LA NOSTALGIA AL EMPRENDIMIENTO

El queso frito se instaló en la memoria gustativa de Fernando Delgado desde los tiempos en que su mamá solía llevarlo como bocadillo para los paseos a la playa. En su adolescencia, pararse en una panadería a comerse un sándwich con queso Paisa era sencillamente, lo máximo. Ya adulto confiesa que una de las pocas que sabe hacer en la cocina, aparte de “servir agua y preparar cotufas en el microondas”, es sándwich con pan calientico y queso “pasado por un sartén”.

Sándwich de queso 
(Foto: Rosemary Apple )

DE LA NOSTALGIA A LA ACCIÓN


Pasaron casi tres décadas y aquellos recuerdos se convirtieron en nostalgia cuando tuvo que emigrar de su tierra natal Venezuela a Estados Unidos y no podía conseguir un queso parecido a aquel tanto le encantaba.

domingo, 11 de febrero de 2018

¡No guardes más el queso en plástico! Esta es la mejor forma de preservarlo

El queso es uno de esos alimentos que, para muchas personas, resulta casi imprescindible. Presente en la dieta de millones de occidentales, este lácteo puede acompañar (y mejorar) cualquier receta. Sin embargo, ¿qué sucede al momento de conservarlo?

VALENTINA_G/SHUTTERSTOCK

¿Guardarlo en la heladera será realmente la mejor opción? Pues si bien cada queso tiene sus particularidades, también es cierto que existen ciertos tips que se puede tener en cuenta para preservar su sabor y textura por mucho más tiempo. Descubre cómo lograrlo en el día a día:

Revisa que tenga suficiente aire

lunes, 5 de febrero de 2018

Nuestro #QUESO de cada día por @QuesosV: Una maestra quesera en las montañas merideñas

“Un maestro quesero es una persona que manejando conocimientos y técnicas puede transformar la leche en queso, siembre buscando obtener el mejor producto”

Y lo dice con toda propiedad Ana Graziella Machado Vegas una mujer que ha pasado buena parte de su vida, trece años para ser precisos, dedicada a ese oficio.




ASÍ COMENZO TODO


De sus comienzos recuerda que “de niña mi mamá elaboraba el queso fresco en casa y siempre le ayudabamos y desde entonces comencé a acostumbrarte a olores, sabores y texturas. Mi formación universitaria es ingeniero químico y allí estudias ciencia de los alimentos, lo cual me dio una gran base para poder comprender la bioquímica detrás de los procesos, sin embargo, la parte práctica y muchos conocimientos científicos y técnicos los aprendí de mi mamá, leyendo y experimentando mucho”

jueves, 1 de febrero de 2018

Te decimos cómo servir vino y queso como un profesional

Será una temporada de fiestas muy gouda.

¡Queso, glorioso queso!

Si las fiestas son pura indulgencia, entonces una tabla de queso bien surtida maridada con vino es la decadencia definitiva.

MACTRUNK VIA GETTY IMAGES


Desde prosecco a pinot noir, gouda a queso de cabra... no hay nada mejor que un anfitrión o anfitriona que pueda ofrecer entretenimiento de primer nivel con un gran arreglo de opciones para cada paladar, ocasión y presupuesto. Todo lo que se necesita es un poco de planeación (y nuestra información de expertos) para curar tus platos como un verdadero sofisticado.

Una mesa de quesos emocionante contiene una variedad de sabores, texturas y formas para incitar a los invitados a explorar, dijo Elisa Macdonald, directora de Educación Vinícola de Arterra Wines de Canadá.

domingo, 3 de diciembre de 2017

¿Qué es un fromelier?

Uno de los términos o denominaciones en el sector de la gastronomía, la hostelería y la restauración que todavía se puede considerar como de joven creación, es el término ‘fromelier’, una voz que se forma con el prefijo ‘fro-‘ (del francés fromage) y ‘-melier’ (de sommelier). Este término pretende definir al experto y/o profesional del mundo del queso, conocedor de su elaboración, variedades, características…

Sommelier, Pannier, Fromelier… Seguro que con esto la mayoría ya tienen la respuesta a la pregunta del titular, ¿qué es un fromelier? Para quien todavía no lo tenga claro o tenga dudas, decir que si un sommelier es un profesional experto en el mundo del vino y un pannier (como os explicamos hace unos años en este post) es el profesional de un restaurante especializado en las cualidades y el servicio del pan, un fromelier es un profesional experto en el mundo del queso, siendo el prefijo de la palabra (una palabra de nueva creación, aunque hace ya algunos años que se utiliza) procedente de la voz francesa ‘fromage’, que significa ‘queso’.



Nunca habíamos abordado este término como sí hicimos en su momento con el término ‘pannier’, del que además hablamos en varias ocasiones por la creación de una asociación, por la organización de cursos… y próximamente habrá que hablar sobre un evento relacionado también con la especialización del pan, tanto de su elaboración como del conocimiento y el servicio.

jueves, 30 de noviembre de 2017

Claves para disfrutar de un buen queso

Como un vino, los quesos también se pueden catar para descubrir y disfrutar sus sabores, aromas y texturas. Es tal la variedad que no sería fácil probarlos todos: hay unos 4.000, “pero en realidad, hay 10 familias y dentro de ellas se producen las variaciones”, comenta Noemie Richard, experta quesera francesa.

Los quesos se pueden disfrutar solos o como ingrediente.
Foto:123rf

Sin embargo, en Colombia conocemos muy poco de ese diverso universo, en el que Francia aporta casi la mitad de ellos. 

“La gastronomía ha tenido un creciente auge en Colombia, ahora es el momento idóneo para generar la cultura de consumo de nuestros quesos en este país. Se pueden integrar productos europeos de excelencia en la cocina típica colombiana”, manifestó Charles Duque, director del Centro Nacional Interprofesional de Economía de Lácteos de Francia.

El chef Juan Camilo Sánchez, quien estudió y vivió en el país galo, trabaja en ese sentido. “El queso emmental es ideal para preparar empanadas horneadas, pues tiene muy buen cuerpo; el brie, por su consistencia, es perfecto para arepas; el camembert es soñado para mezclar con patacones y el queso azul es ideal para elaborar un dip, mezclado con crema de leche”.

Cómo catarlos

jueves, 16 de noviembre de 2017

#VINOS y #QUESOS: cómo armar el maridaje perfecto de los franceses #ARGENTINA

Philippe Dumain, reconocido sommelier de quesos francés, visitó la Argentina y enumeró los diversos puntos a tener en cuenta para disfrutar a pleno este maridaje

De todos los productos alimenticios que pueden acompañar al vino el queso es el más elegido en todo el mundo. Porque más allá de compartir origen con muchos de las mejores etiquetas (en Francia, Italia y España, entre otros), ostenta una diversidad única de sabores, texturas, formas, tipos de leche, métodos de elaboración y orígenes.

Saber elegir el vino es clave para disfrutar cada queso (Shutterstock)

Philippe Dumain, reconocido cheeselier (sommelier de quesos) francés, visitó la Argentina y dejó sus útiles consejos sobre maridajes con vinos y bebidas, armado de tablas, combinación de sabores, y muchos otros tips para disfrutar más de los quesos. Philippe se convirtió en experto en análisis sensorial de quesos. Desde 2002 es el director mundial de calidad del Grupo Savencia (dueña en Argentina de Milkaut-Santa Rosa- Adler), el mayor productor mundial de quesos de calidad.

La calidad y el sabor de los quesos argentinos

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