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miércoles, 13 de mayo de 2015

El viernes 15 y sábado 16 de mayo: El Templo de los Sabores se traslada a Juana La Loca

El restaurante Juana La Loca se prepara para una importante visita en su cocina los días viernes 15 y sábado 16 de mayo. En esta oportunidad, el emblemático restaurante del Hotel Boutique Isabel La Católica, en Pampatar, tendrá como invitado especial al chef Tony Maldonado, cocinero de la auténtica comida italiana.

 

Chef Tony Maldonado

 

Maldonado es reconocido por su trayectoria en importantes restaurantes italianos en la ciudad de Caracas, entre los que se cuentan Il Piccolo, Campofilone y Toscana. Desde hace algo más de un año, este cocinero posee una extensión de su hogar en Il Duomo dei Sapori (Templo de los Sabores) en Caracas, donde ofrece comida italiana en un comedor privado para 14 personas.  Para Tony el hecho de trabajar de esa manera más informal es un cambio de forma, más no de fondo puesto que alimentar a otros es la realización de su vida.

Sin las limitaciones que impone cumplir con una carta predeterminada la propuesta gastronómica que Tony presenta es la de la cocina tradicional italiana con pinceladas de modernidad. Busca sobre todo la sencillez en un plato, siempre esperando que la persona mange bene.

Tony es un cocinero de mercado y allí escoge los ingredientes frescos del día y le agrega algún guiño importado cuando es necesario. Jamás faltan en su alacena la aromática albahaca, el tomate, el ajo, el tomillo y la crujiente rúcula. Las carnes, pescados y frutos de mar deben ser excelsos. Se vanagloria de la pasta hecha en casa, los secretos los aprendió de maestros italianos y de sus estudios en la Universidad de la Pizza (Le Marque).

Su mercado será en esta oportunidad la isla de Margarita y Juana La Loca su cocina. Allí durante dos noches deleitará a los más variados paladares cocinando los sabores italianos que la despensa margariteña enriquecerá. La verdadera Cucina Italiana de Tony que para iniciar servirá una focaccia a la romana; unos mixtos locales de mejillones, empanadas, pescado y tomates; el antipasto será un carpaccio de verduras grilladas con rúcula y parmigiano; como primer plato la pasta hecha a mano para la lasaña verde al ragu bolognese y ravioli relleno de berenjena ahumada con camarones en salsa roja; el segundo plato un Ossobuco con polenta cremosa y los dulces serán una mini pastelería de pannacotta de coco, frutos secos, bombón de chocolate, tiramisú y frutas.

El viernes 15 y sábado 16 de mayo en el restaurante Juana La Loca será la cita, dos noches únicas para el disfrute de placeres con un “toque de locura” italiana para 70 comensales.

 

Reservaciones e información

www.hotelisabellacatolica.com

Dirección: Calle José María Vargas, entre Luis Ortega y Callejón Jóvito Villalba. Casco Histórico de Pampatar, Isla de Margarita, Nueva Esparta.

Teléfono: 0295-9350152

Twitter: @JuanaLaLocaRest

Instagram: JuanaLaLocaRest

Facebook: JuanaLaLocaRestaurant

 

viernes, 17 de junio de 2011

Fernando Escorcia (@FerEscorcia): La casa de Rubén: El jugo de la gastronomía insular.

 


Desde hace muchos años, 38 para ser exactos, Rubén Santiago se ha incrustado en nuestra tierra para desgajar el exuberante jugo de nuestra gastronomía insular. Rubén Santiago, en su casa, desde su cocina y con sus recetarios ha inventariado la cocina margariteña, pero también ha reinventado esa noción pluricultural que reposa en las mesas orientales. Curioso y bonachón, Rubén se ha convertido en el vigía de nuestro mestizaje culinario, producto de esa inusitada mezcla de culturas inmigrantes y tradiciones.
 
Desde los primeros años de los noventa, Santiago se dio a la tarea de recopilar parte de las recetas populares neoespartanas y que por fuerza de la tradición oral se trasvasan de generación en generación, siendo esto uno de sus valores pero también su mayor riesgo. Estas recetas ancestrales corrían el riesgo de perderse en el tiempo por la ausencia de registro y publicación de este acervo culinario insular. Con la edición de su libro “La Vuelta a la Isla en 80 platos” Rubén Santiago vino a dejar su sello personal, pero sobre todo a enriquecer nuestro patrimonio gastronómico entregándonos una recopilación de recetas y fórmulas que construyen el mapa del gusto insular. Gran parte de estas recetas son día a día reinventadas y reimaginadas en los fogones de su cocina.
 
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En su modesto y cálido restaurante “La Casa de Rubén” se ha impregnado la semblanza del margariteño y la exclusiva característica de nuestros ingredientes. Nuestros peces, moluscos y mariscos se reservan para la frescura que nos inventa. El pastel de erizo o la ensalada de botuto dejan en quien las saborea la misteriosa salobridad de nuestra tierra. El pastel de chucho ensambla los sabores del pescado y el plátano; plato este en el que Santiago ha aportado suficientes elementos y valores como para que le apreciemos por haber reinventado este emblemático plato insular y hacerlo posible y "comercializable" en las cartas de los restaurantes de nuestro territorio neoespartano e insular.
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