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domingo, 2 de diciembre de 2018

6 salsas de la cocina moderna para dar un toque distinto a tus platos

No tiene límites, hay vida más allá del kétchup, la mayonesa, la mostaza y el resto de condimentos que normalmente dan sabor a nuestros platos

¿Has oído hablar alguna vez del garum? Según diversos historiadores y expertos en gastronomía, este es el nombre por el que se conoce a la primera salsa de la historia. Fue inventada por los griegos, aunque los romanos la introdujeron definitivamente en su cocina al utilizarla en todas sus elaboraciones. La salsa garum estaba hecha con vísceras fermentadas de caballa y otros pescados, además de vino, vinagre, especias y otros ingredientes como la sangre de los animales. Una mezcla explosiva de sabor intenso y propiedades afrodisíacas que ha servido como fuente de inspiración para el resto de salsas que actualmente habitan en nuestra despensa.

Salsa de mango chutney. (iStock)


El kétchup, la mayonesa, la mostaza, el pesto, la bechamel… Las opciones son infinitas, al igual que los platos que requieren su participación. Sin embargo, como ocurre en cualquier otro ámbito de la gastronomía, las salsas tradicionales han evolucionado hasta confeccionar nuevas alternativas que otorgan un toque original y distintivo a los platos. ¿Cuáles son las salsas que triunfan en la cocina contemporánea?

Salsa Gochujang

domingo, 18 de noviembre de 2018

6 salsas de la cocina moderna para dar un toque distinto a tus platos

No tiene límites, hay vida más allá del ketchup, la mayonesa, la mostaza y el resto de condimentos que normalmente dan sabor a nuestros platos

¿Has oído hablar alguna vez del garum? Según diversos historiadores y expertos en gastronomía, este es el nombre por el que se conoce a la primera salsa de la historia. Fue inventada por los griegos, aunque los romanos la introdujeron definitivamente en su cocina al utilizarla en todas sus elaboraciones. La salsa garum estaba hecha con vísceras fermentadas de caballa y otros pescados, además de vino, vinagre, especias y otros ingredientes como la sangre de los animales. Una mezcla explosiva de sabor intenso y propiedades afrodisíacas que ha servido como fuente de inspiración para el resto de salsas que actualmente habitan en nuestra despensa.

Salsa de mango chutney. (iStock)


El ketchup, la mayonesa, la mostaza, el pesto, la bechamel… Las opciones son infinitas, al igual que los platos que requieren su participación. Sin embargo, como ocurre en cualquier otro ámbito de la gastronomía, las salsas tradicionales han evolucionado hasta confeccionar nuevas alternativas que otorgan un toque original y distintivo a los platos. ¿Cuáles son las salsas que triunfan en la cocina contemporánea?

Salsa Gochujang

domingo, 28 de octubre de 2018

Receta de salsa Toum, tan fácil y tan rica

Esta es la receta de salsa Toum, la famosa y apreciada salsa de ajo libanesa, y es tan fácil de hacer y tan rica, que no puedes dejar de probarla. Encontrarás muchos platos en los que utilizarla, desde carnes a la parrilla a verduras a la brasa, sándwiches… y por supuesto, ideal para las recetas tradicionales de la cocina libanesa.

Ya conocen la salsa Toum, les hablamos hace un par de días de ella en el post titulado ‘Salsa Toum, salsa de ajo libanesa’, y si se lo perdieron ya saben que pulsando en el enlace podrán verlo, así conocerán algo más sobre su origen, sus usos, su elaboración, sus ingredientes… aunque estos también los podrán leer a continuación, ya que les traemos la receta de salsa Toum, tan fácil y tan rica, ideal para acompañar carnes, pescados, hortalizas, pan… lo que les apetezca.



Cuando hacemos la salsa toum en casa dura poco, porque a todos nos encanta, ahora bien, no la hacemos muy a menudo porque como podrán imaginar, una salsa con semejante cantidad de ajo crudo es muy saludable, pero también es muy escandalosa en el ambiente… En fin, tomen nota de la receta de salsa toum, como les comentamos, es similar al alioli pero con un sabor a ajo mucho más intenso, y menos aromático por el aceite, pues suele hacerse con aceite de semillas, de todas formas, nosotros siempre ponemos una proporción pequeña de aceite de oliva virgen extra, nos gusta más.

Hay quien compara esta receta de salsa de ajo libanesa con una mahonesa, pero la salsa toum no lleva huevo, y la mahonesa no lleva ajo, así que en lo que se parecen es en que se trata de una salsa emulsionada, más blanca que el alioli porque el aceite de semillas, como el de girasol, no aporta el tono amarillo del AOVE.

Ingredientes

lunes, 8 de octubre de 2018

Tapenade vegano de aceitunas verdes y tomate seco

Esta receta de tapenade o paté de aceitunas verdes y tomate seco es vegano, pero apto para todo tipo de dietas (vegetarianas, omnívoras…), pues simplemente se omite la anchoa que lleva la receta tradicional, y entre otras cosas, incorpora levadura nutricional, que resulta muy sabrosa y como indica su nombre, nutritiva.

El tapenade es un paté de aceitunas que tradicionalmente se elabora con anchoas, pero este ingrediente se puede omitir fácilmente para hacer un tapenade vegano, y no estará falto de sabor, al contrario, ganará un sabor muy particular que seguramente conquistará a muchos paladares (sin necesidad de seguir un estilo de vida vegano) y también beneficiará a la salud, pues incorporamos levadura nutricional a este Tapenade de aceitunas verdes y tomate seco en aceite.



Esta receta se puede hacer en cinco minutos y con ella se dispondrá de un aperitivo o una base para hacer bocadillos, tostas, sándwiches y demás, que hará las delicias de los paladares más selectos, y el tuyo lo es. Recuerda que las aceitunas son un alimento muy nutritivo, rico en grasas saludables, por lo que este Tapenade vegano de aceitunas verdes y tomate seco podrás incluirlo en tu dieta, siempre con moderación, pues aunque sea un aperitivo saludable, es muy energético, precisamente por las aceitunas.

Ingredientes

  • 150 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
  • 30-40 gramos de tomates secos en aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 4 alcaparras
  • 1 c/s de levadura nutricional
  • 1/2 c/c de orégano seco
  • 1/2 c/c de tomillo seco
  • 1/2 c/c de romero.

Elaboración

domingo, 7 de octubre de 2018

Cinco salsas españolas típicas que nunca faltan en cualquier mesa

Este elenco de salsas se elaboran con los ingredientes más característicos del país y sirven para acompañar a todo tipo de elaboraciones y, además, aportar un extra de sabor en el paladar

Son 'la salsa de la vida'. O de la comida concretamente y nunca mejor dicho. El elemento capaz de añadir sabor y matices a determinados alimentos para que estos resulten más apetitosos. Una manera de otorgar una capa más a nivel gastronómico a ciertas elaboraciones y hacerlas más sorprendentes. En España tenemos muchas salsas que demuestran nuestra afición a determinados sabores y al uso de nuestros ingredientes más característicos.

Con salsa sabe mejor. (iStock)


En Alimente recopilamos algunas de las salsas más típicas de nuestro país, unas elaboraciones que suelen estar presentes en multitud de platos.

Alioli

jueves, 4 de octubre de 2018

Salsa de tomate, albahaca y queso para acompañar tus pastas preferidas #RECETA #IMPELABLE

Las pastas son muy fáciles de hacer y no se necesita experiencia en la cocina preparar un platillo delicioso, simplemente deberás poner agua en una olla a hervir y posteriormente echarle la pasta. Cocina durante un par de minutos respetando el tiempo de cocción que indica el paquete y cuela. Finalmente, acompaña con tu salsa preferida como puede ser esta salsa de tomate, albahaca y queso que te enseñaré a preparar a continuación. ¡Toma nota de los ingredientes y elaboración paso a paso!



Ingredientes


  • 200 g de pastas
  • 180 g de queso mozzarella fresca
  • Una lata de salsa de tomate
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco picado
  • Hojas de albahaca
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración 

miércoles, 19 de septiembre de 2018

Tres salsas fáciles y originales para acompañar tus pastas

El italiano, Alberto Giordano, chef y dueño de Ike Milano de Buenos Aires, comparte tres recetas para darle un upgrade a tus pastas sin complicarte la vida.

Las pastas son una salvación; agua al fuego, esperar a que hierva, tirar la pasta y tema resuelto; claro que si querés darle un toque original y más gourmet al plato de todos los días, podés hacerlo sin complicarte demasiado; ¿cómo? Con salsas originales, fáciles de preparar y riquísimas.

Alberto Giordano, chef y dueño del restaurante italiano Ike Milano, comparte tres recetas



GARBANZOS Y LANGOSTINOS


Ingredientes (para dos personas)


  • 200 gramos de pasta preferentemente corta (rigatoni, paccheri o maccheroni, por ejemplo)
  • 300 gramos de garbanzos
  • Caldo de verduras (1 zanahoria pequeña, 1 cebolla pequeña y 1 tallo de apio, 1 diente de ajo)
  • 10 langostinos
  • 1 diente pequeño de ajo
  • Aceite de oliva c/n
  • Vino blanco 1 chorro
  • Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento

lunes, 17 de septiembre de 2018

Lo que no te han contado sobre el #KETCHUP

La salsa americana por excelencia ni se creó originalmente en Estados Unidos ni llevaba tomate en su receta. Esta es la historia de su transformación hasta tal y como la conocemos hoy en día

El tomate frito ha sido, probablemente, el equivalente español del kétchup hasta la fecha. La realidad es que esta mezcla de la hortaliza con vinagre, azúcar y sal no tiene mucho arraigo entre las generaciones de edad más avanzada, si bien su consumo se va expandiendo año tras año ante los cambios alimentarios que conllevan los nuevos gustos de adolescentes y niños.

Foto: iStock.

Símbolo de una cocina como la americana, que no tiene una gran reputación gastronómica, la creación de la salsa tal y como hoy la conocemos ha tenido un largo recorrido.

Durante muchos años, el brandy, el vino tinto o el Bourbon formaron parte de su receta


Basta contemplar detenidamente una botella del rojo condimento para que ciertas dudas comiencen a plantearse: ¿por qué verterlo puede suponer todo un engorro? ¿Por qué a diferencia de otras salsas, las botellas de kétchup son casi siempre transparentes? En las marcas americanas, ¿por qué sigue apareciendo la denominación ‘tomato ketchup’ en vez de solo ‘ketchup’? La historia y la ciencia vienen en nuestra ayuda para aclarar estas y otras cuestiones.

El original no llevaba tomate

martes, 28 de agosto de 2018

Descubre la receta de salsa marinara, ideal para realzar el sabor de muchos platillos

La salsa marinera o marinara, es una salsa roja de origen italiano que se prepara con tomate, hierbas, cebolla y ajo, entre otras especias. Algunas de sus variantes incluyen aceitunas y también alcaparras. En la cocina tradicional italiana, suele emplearse esta salsa para darle sabor a las pizzas, mariscos, arroces y pastas. Incluso, actualmente, se ha empleado en la gastronomía norteamericana como salsa para mojar aperitivos. Si quieres saber cómo hacerla ¡Vamos ya a por la receta!



Ingredientes


  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 lata grande de tomate triturado
  • 1 lata pequeña de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 hojas de laurel
  • ½ taza de vino tinto
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • ½ taza de agua

Elaboración

domingo, 26 de agosto de 2018

¿Qué salsas son perfectas para maridar los pescados?

Vizcaína, muselina, pilpil o verde son salsas clásicas que potencian y enriquecen el sabor de los pescados. Elaboraciones tradicionales que alegran el paladar y aportan un extra de sabor a estas viandas marinas

En los mercados españoles se pueden encontrar, para resarcimiento de los amantes de estos bocados marinos, un amplio espectro de pescados frescos y congelados. Este extenso abanico de sabores del mar enriquece la cesta de la compra y beneficia la salud personal, pues el pescado, ya sea blanco o azul, forma parte indispensable de una dieta saludable y equilibrada. De hecho, es uno de los alimentos más completos, pues su carne es rica en ácidos grasos esenciales poliinsaturados, en minerales –como zinc, magnesio, calcio o yodo–, y en vitaminas A, B, D y E.

Merluza en salsa verde con croquetas de almejas.


A la plancha, al papillote o al horno son algunas preparaciones muy habituales, sobre todo de quienes quieren llevar a la boca platos ligeros, nutritivos y saludables. Sin embargo, este tipo de elaboraciones pueden acabar resultado aburridas y monótonas. Afortunadamente, el pescado tiene una gran versatilidad culinaria y admite opciones de elaboración muy variadas y saludables.

Perfectas acompañantes

Aprende a preparar mayonesa casera con estos sencillos pasos

Si uno de tus cremas favoritas es la mayonesa, nosotros te traemos la receta casera.

La mayonesa es quizá el acompañante favorito de todas las personas en el mundo. Esta exquisita crema cae bien con casi todas las comidas, sobre todo con las frituras. Cabe recalcar que no es recomendable consumirla en exceso, ya que podría traer algunas consecuencias

Receta de la mayonesa casera Fuente : Difusión

En el Perú, los ciudadanos también son fans de la mayonesa, pero, a diferencia de los extranjeros, nosotros preferimos esta crema con su toquecito de limón. Este sabor es realmente delicioso, y hoy nosotros te traemos la receta casera.

Ingredientes:


  • 1 Taza de aceite de girasol
  • Jugo de limón o vinagre
  • Sal
  • 1 huevo

Preparación

martes, 7 de agosto de 2018

Y para carnes de primera: Salsa de #CAFE #RECETA

La salsa de café se puede usar tanto para un plato de carne al horno, como para un postre frio como el tiramisú, el helado o una tarta dulce. Su utilización puede ser de forma caliente o fría. No se debe relacionar los postres a la versión fría de la salsa de café; el helado y ciertas tartas pueden quedar exquisitas cubiertas por esta salsa caliente, otorgándole contraste de temperaturas al plato.

Receta de salsa de café para postres y para carnes


Para agregarla a un plato con carne se recomienda sumar mostaza a la preparación. Aunque parezca extraño agregar salsa de café a nuestra carne al horno, el resultado es un exquisito sabor.

Existe una gran controversia en torno al café. ¿Es buena la cafeína para nuestro organismo?, ¿es mejor tomar té que café? En cualquier caso, se trata de uno de los productos más utilizados. Las asociaciones de salud recomiendan realizar un uso moderado del café, es decir, no beber más de tres tazas por día. Su ingesta es a la vez recomendada debido a las propiedades antioxidantes que, según algunos estudios, tienen un efecto de disminución del riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.

Hay que tener en cuenta que no es una bebida recomendada en deportistas, personas con gastritis o mujeres gestantes, debido a que contiene propiedades diuréticas que pueden ocasionar deshidratación.

Ingredientes:

Una taza de café
40 gramos de mantequilla
Dos cucharadas de canela molida
Un cuarto de taza de azúcar
Un chorro de ron o cualquier otro licor (opcional)

Elaboración:

viernes, 27 de julio de 2018

Y para la #PARRILLA del fin de semana: Salsa de #CERVEZA negra

La salsa de cerveza negra es una preparación rápida y sencilla. Tiene una textura, sabor y color especiales, producto de la consistencia que le otorga el azúcar moreno, además, puede durar mucho tiempo refrigerada. Se trata de una excelente opción para acompañar carnes como la de cerdo o de pollo y sorprender a cualquier invitado.

Receta de Salsa de cerveza negra y azúcar moreno


Entre las propiedades nutricionales de la cerveza negra destaca el ser un excelente antioxidante. Los antioxidantes previenen la oxidación y el envejecimiento prematuro de las células del organismo. Por ello, estos principios activos son capaces de prolongar la expectativa de vida del ser humano.

La cerveza negra también es un excelente diurético que facilita la eliminación de toxinas del cuerpo. Igualmente es una fuente rica en fibra, lo cual estimula el correcto funcionamiento del sistema digestivo. Previene el cáncer de colon y contiene ácido fólico y piridoxina; estas sustancias son importantes para la regulación del colesterol malo.

Esta interesante bebida también aporta fitoestrógenos, que contribuyen a disminuir los síntomas de la menopausia. Además, contiene hierro y micronutrientes que son aprovechados por el organismo. Cuando se consume moderadamente, incluso previene problemas cardiovasculares.

lunes, 9 de julio de 2018

Aliño de ajo

Y ya era hora que después de contarles muchas de nuestras típicas recetas, no les explicáramos la base de nuestras comidas. El aliño es aquella salsa con la que muchas madres ecuatorianos condimentan la mayoría de sus platos para darles ese toque único a los alimentos. Llegó el momento de mostrarte cómo prepararlo.



Ingredientes:


  • Dientes de ajo pelados 1 taza
  • Cabeza de cebolla colorada 1
  • Pimiento verde picado en cuadros 1
  • Pimienta en polvo 1 cucharada pequeña
  • Comino en polvo 1 cucharada pequeña
  • Sal 1 cucharada
  • Agua

Preparación:

martes, 3 de julio de 2018

Y para los amantes del #CAFE: Salsa de café para carne

Esta salsa es ideal para pollo, res, cerdo o pescado. Sorprende a quien quieras con esta receta.



Ingredientes


  • 250 ml de crema de leche
  • 2 cdtas de café instantáneo
  • 1/2 cda de fécula de maíz
  • Una cda de azúcar
  • Una rama de romero
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cdta de sal

Instrucciones

lunes, 18 de junio de 2018

¿Cuáles son las cinco salsas básicas de la cocina tradicional?

Aunque existen tantas recetas como chefs, hay cuatro 'salsas madre' que sirven de base para el resto de preparaciones
 
Aunque el universo de las salsas es amplísimo -y existen tantas recetas como cocineros-, la mayoría de estas preparaciones se basan en cinco recetas muy antiguas que han compartido las diferentes gastronomías europeas. Así lo puso de manifiesto el reconocido chef y gastrónomo francés Marie-Antoine Carême en su obra 'El arte de la cocina francesa en el siglo XIX', quien acuñó el término 'salsa madre' para englobar las cinco que para él servían de base al resto.

Estas salsas tradicionales se preparan a partir de ingredientes básicos.


Bechamel, salsa de tomate, española, velouté y holandesa fueron las que compusieron este primer grupo, aunque muchos incluyen en esta clasificación la mayonesa, la vinagreta y la bearnesa. Cinco deliciosas salsas (si no se tienen en cuenta las últimas mencionadas) que conviene saber preparar si se quiere ser un experto en la gastronomía de todos los tiempos.

Las 'salsas madre' de la gastronomía

lunes, 4 de junio de 2018

Cómo hacer guacamole casero de forma fácil y rápida

Triunfa con este típico plato de la cocina mexicana de lo más sabroso y recurrente

V.S.M.La cocina mexicana es de las más atractivas por sus intensos sabores. La salsa guacamole es de las más conocidas en todo el mundo y es un acompañante perfecto para numerosos platos.

Si eres un amante del guacamole y quieres prepararlo tú mismo en tu casa, apúntate esta rápida receta y ponte manos a la obra.

Guacamole casero. GETTY IMAGES


Ingredientes


- 3 aguacates maduros
- 1 cebolla
- Zumo de lima
- Pimiento
- Cilantro fresco
- Sal y chile

Elaboración

domingo, 3 de junio de 2018

Cuatro salsas imprescindibles con pasaporte español

La mayonesa, el alioli, el romesco y la salsa verde son sólo cuatro de las decenas de salsas que se encuentran en los distintos recetarios españoles. Cuatro aderezos versátiles, sabrosos y necesarios.



Con el vocablo salsa hacemos referencia a ese aderezo que a través de una mezcla líquida o semilíquida de ingredientes complementa productos y platos. Las salsas son una serie de preparaciones que añaden sabores, olores y matices extra a los alimentos. Nos ponemos en el papel de un saucier (salsero) para conocer algunas de las salsas más típicas y difundidas en España, condimentos que provienen del ingenio de cocineros anónimos nacionales.

Mayonesa

lunes, 28 de mayo de 2018

#Ketchupfilia: la curiosa tendencia de echarle catsup a prácticamente todo

La salsa catsup es uno de los condimentos más consumidos a nivel mundial. Ya sea a hot dogs, pizza o papas; hay varios alimentos que se pueden acompañar de este productor derivado del tomate. Pero hay personas que llevan esta práctica aun más lejos.

Fuente: AP Photo/Robert F. Bukaty


Tienen ‘ketchupfilia’ las personas que condimentan puré, ensaladas, todo tipo de botanas o incluso sopas con salsa catsup; prácticamente cualquier alimento con salsa catsup. El colmo: hay quienes admiten que se pueden comer este ingrediente a cucharadas.

domingo, 27 de mayo de 2018

3 trucos para preparar una #MAYONESA casera perfecta

En la gastronomía, la mayonesa combina con casi todo y se ha convertido en una salsa clásica que no debe faltar en la mesa del hogar.

¿Cómo conseguir la mayonesa casera perfecta? Puede resultar un poco complicado. Seguro las veces que te has puesto a preparar se ha cortado, para que eso no ocurra es muy importante utilizar las proporciones adecuadas:

Disfruta de una mayonesa casera. (Foto: Instagram/ meraki.salsas)


Truco 1:


Por cada huevo necesitas entre 200 o 300 ml de aceite, mejor si es aceite de oliva suave.

Truco 2:

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