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lunes, 9 de julio de 2018

Aliño de ajo

Y ya era hora que después de contarles muchas de nuestras típicas recetas, no les explicáramos la base de nuestras comidas. El aliño es aquella salsa con la que muchas madres ecuatorianos condimentan la mayoría de sus platos para darles ese toque único a los alimentos. Llegó el momento de mostrarte cómo prepararlo.



Ingredientes:


  • Dientes de ajo pelados 1 taza
  • Cabeza de cebolla colorada 1
  • Pimiento verde picado en cuadros 1
  • Pimienta en polvo 1 cucharada pequeña
  • Comino en polvo 1 cucharada pequeña
  • Sal 1 cucharada
  • Agua

Preparación:

martes, 3 de julio de 2018

Y para los amantes del #CAFE: Salsa de café para carne

Esta salsa es ideal para pollo, res, cerdo o pescado. Sorprende a quien quieras con esta receta.



Ingredientes


  • 250 ml de crema de leche
  • 2 cdtas de café instantáneo
  • 1/2 cda de fécula de maíz
  • Una cda de azúcar
  • Una rama de romero
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cdta de sal

Instrucciones

lunes, 18 de junio de 2018

¿Cuáles son las cinco salsas básicas de la cocina tradicional?

Aunque existen tantas recetas como chefs, hay cuatro 'salsas madre' que sirven de base para el resto de preparaciones
 
Aunque el universo de las salsas es amplísimo -y existen tantas recetas como cocineros-, la mayoría de estas preparaciones se basan en cinco recetas muy antiguas que han compartido las diferentes gastronomías europeas. Así lo puso de manifiesto el reconocido chef y gastrónomo francés Marie-Antoine Carême en su obra 'El arte de la cocina francesa en el siglo XIX', quien acuñó el término 'salsa madre' para englobar las cinco que para él servían de base al resto.

Estas salsas tradicionales se preparan a partir de ingredientes básicos.


Bechamel, salsa de tomate, española, velouté y holandesa fueron las que compusieron este primer grupo, aunque muchos incluyen en esta clasificación la mayonesa, la vinagreta y la bearnesa. Cinco deliciosas salsas (si no se tienen en cuenta las últimas mencionadas) que conviene saber preparar si se quiere ser un experto en la gastronomía de todos los tiempos.

Las 'salsas madre' de la gastronomía

lunes, 4 de junio de 2018

Cómo hacer guacamole casero de forma fácil y rápida

Triunfa con este típico plato de la cocina mexicana de lo más sabroso y recurrente

V.S.M.La cocina mexicana es de las más atractivas por sus intensos sabores. La salsa guacamole es de las más conocidas en todo el mundo y es un acompañante perfecto para numerosos platos.

Si eres un amante del guacamole y quieres prepararlo tú mismo en tu casa, apúntate esta rápida receta y ponte manos a la obra.

Guacamole casero. GETTY IMAGES


Ingredientes


- 3 aguacates maduros
- 1 cebolla
- Zumo de lima
- Pimiento
- Cilantro fresco
- Sal y chile

Elaboración

domingo, 3 de junio de 2018

Cuatro salsas imprescindibles con pasaporte español

La mayonesa, el alioli, el romesco y la salsa verde son sólo cuatro de las decenas de salsas que se encuentran en los distintos recetarios españoles. Cuatro aderezos versátiles, sabrosos y necesarios.



Con el vocablo salsa hacemos referencia a ese aderezo que a través de una mezcla líquida o semilíquida de ingredientes complementa productos y platos. Las salsas son una serie de preparaciones que añaden sabores, olores y matices extra a los alimentos. Nos ponemos en el papel de un saucier (salsero) para conocer algunas de las salsas más típicas y difundidas en España, condimentos que provienen del ingenio de cocineros anónimos nacionales.

Mayonesa

lunes, 28 de mayo de 2018

#Ketchupfilia: la curiosa tendencia de echarle catsup a prácticamente todo

La salsa catsup es uno de los condimentos más consumidos a nivel mundial. Ya sea a hot dogs, pizza o papas; hay varios alimentos que se pueden acompañar de este productor derivado del tomate. Pero hay personas que llevan esta práctica aun más lejos.

Fuente: AP Photo/Robert F. Bukaty


Tienen ‘ketchupfilia’ las personas que condimentan puré, ensaladas, todo tipo de botanas o incluso sopas con salsa catsup; prácticamente cualquier alimento con salsa catsup. El colmo: hay quienes admiten que se pueden comer este ingrediente a cucharadas.

domingo, 27 de mayo de 2018

3 trucos para preparar una #MAYONESA casera perfecta

En la gastronomía, la mayonesa combina con casi todo y se ha convertido en una salsa clásica que no debe faltar en la mesa del hogar.

¿Cómo conseguir la mayonesa casera perfecta? Puede resultar un poco complicado. Seguro las veces que te has puesto a preparar se ha cortado, para que eso no ocurra es muy importante utilizar las proporciones adecuadas:

Disfruta de una mayonesa casera. (Foto: Instagram/ meraki.salsas)


Truco 1:


Por cada huevo necesitas entre 200 o 300 ml de aceite, mejor si es aceite de oliva suave.

Truco 2:

domingo, 20 de mayo de 2018

Una bechamel sin grumos y sabrosa, ¿cómo se consigue?

Su textura suave y su delicado sabor la convierten en la protagonista de cualquier receta, siempre y cuando los tropezones de harina y mantequilla no estropeen su degustación.

De todas las salsas de las que se puede disfrutar en la cocina, la bechamel es, sin duda alguna, una de las reinas. Su textura suave y su delicado sabor la convierten en una de las protagonistas de una buena lasaña, unos huevos o pechugas a la Villaroy, unas croquetas caseras o de una coliflor cocida… porque, acompañe al alimento al que acompañe, siempre mejora el resultado final. Sin embargo, prepararla sin que los grumos se adueñen del resultado o sin que la capa inferior se tueste dando sabor a quemado al resto no es tan fácil como parece. Por eso, es esencial conocer los secretos que esconde esta salsa tan presente en nuestro recetario.

Bechamel de trufa de verano que acompaña un canelón frío de carrilleras y Tronchón.


  • Los ingredientes básicos de cualquier despensa. Leche, harina, mantequilla y sal son los únicos ingredientes que hacen falta para conseguir la auténtica salsa bechamel, y cualquier modificación o atajo solo conseguirá empeorar el resultado (leche semidesnatada, aceite de oliva, margarina… son algunos de esos productos que hay que desterrar para evitar destrozar la bechamel). Las únicas modificaciones permitidas son las que deben hacerse para que los alérgicos, vegetarianos o veganos puedan disfrutar de esta delicia a la mesa.

jueves, 26 de abril de 2018

Salsas para acompañar un solomillo de cerdo

El solomillo de cerdo es uno de los cortes de carne más nobles y versátiles. Se encuentra situado en la zona lumbar, entre la columna vertebral y las costillas inferiores del porcino; concretamente debajo del lomo bajo; de allí su nombre “so-lomillo”. Aunque es una carne sabrosa y de excelente calidad, tiene un defecto, pues al ser tan magra puede quedar seca. Por tal motivo, es conveniente preparar salsas para acompañarla. Así que, si has elaborado solomillo de cerdo como te hemos enseñado en Placer al plato, seguramente te interese saber con qué salsas lo puedes acompañar. Por ello, hemos creado este post para que sorprendas a todos tus comensales.



Salsa de queso


La salsa de queso es uno de los acompañamientos más elegidos para la mayoría de las carnes. El queso le da un sabor exquisito a la carne. Por ejemplo, el queso parmesano le da un punto suave. Si deseas darle más sabor, puedes mezclar diversos tipos de queso o agregarle un poco de cebolla.

Salsa frutal

domingo, 1 de abril de 2018

Salsa de tomate en estado sólido Slice of Sauce

Slice of Sauce es un nuevo formato de salsa de tomate o kétchup, se presenta en estado sólido, como si se tratase de las rebanadas de queso que se utilizan en las hamburguesas. El innovador formato está elaborado con ingredientes naturales y se presenta en paquetes de ocho rebanadas, actualmente se está llevando a cabo una campaña en Kickstarter para recaudar fondos para su producción y distribución.

Entre los aderezos habituales de una hamburguesa está el a kétchup, una salsa de tomate condimentada con azúcar, sal, vinagre y diferentes especias (dependiendo del fabricante), con una textura entre líquida y viscosa que a menudo provoca que al agarrar la hamburguesa para comer, termine goteando y cayendo al plato, claro, que dependerá de la cantidad de salsa que se utilice.



Hoy conocemos un nuevo formato de esta salsa que puede cambiar esto, se llama Slice of Sauce y se presenta de un modo similar al queso que se añade en la hamburguesa, en lonchas, por lo que se puede decir que se trata de salsa de tomate en estado sólido. Se presenta en paquetes de ocho raciones individuales, convirtiéndose en una alternativa al sistema tradicional del consumo de esta salsa. Los beneficios de este formato son que el condimento no gotea y se puede repartir de manera uniforme en una hamburguesa, en un perrito caliente, en un sándwich o en cualquier elaboración que se preste a su acompañamiento.

domingo, 25 de marzo de 2018

Así de fácil puedes preparar mostaza en casa

A muchas personas nos pasa que cuando pensamos en salchipapa, hamburguesas o pollo frito, una de las cremas que se nos viene a la mente para amenizar esas delicias es la mostaza.

Si ese es tu caso, pero no te gusta consumir las que venden en las tiendas, en esta ocasión te compartimos la receta de la mostaza casera. ¡Anímate a disfrutarla!

La mostaza es la crema ideal para darle un sabor diferente a algunas frituras. (Foto: IStock)


INGREDIENTES: Para una taza

  • 2 cucharadas de semillas de mostaza (molidas)
  • ¼ taza de mostaza en polvo
  • ¼ taza de agua fría
  • 2 cucharadas de vinagre blanco o de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal

MODO DE PREPARACIÓN:

domingo, 4 de marzo de 2018

Pesto: así se hace la salsa más fácil de la historia

Es rápido, sencillo, sabroso y admite múltiples variaciones. Ya no hay excusa para comprar pesto envasado: aquí tienes una guía y tres recetas para hacerlo en casa en un pispás.

Cuando no tienes el níspero para muchas cocinas, el pesto es la salsa más agradecida del universo. No te obliga a sacar cazuelas, manchar sartenes o esperar cocciones: tu trabajo consiste básicamente en juntar y triturar hierbas aromáticas, frutos secos, queso y aceite de oliva. Y luego hacer el ímprobo esfuerzo de pensar a qué se lo echas, claro. Si eres de los que disfrutan con la comodidad de lo conocido, te decidirás por la clásica pasta, pero si te gusta vivir al límite, quizá te aventures a ponérselo a una sopa, unas verduras al vapor o a una simple tostada de buen pan.

Un pesto, dos pestos, tres pestos / MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA / UNTO


Este invento italiano vale pa tó, y para prepararlo en casa no necesitas más que seguir unas pocas reglas, explicadas en el vídeo de arriba. Allí también encontrarás tres recetas maravillosas adaptadas del libro Salsas, de Karin Leiz: una de pesto clásico genovés, otra de pesto de cilantro y avellanas, y otra de pesto rojo. Por si vives en la Edad Media y lo audiovisual no va contigo, aquí también las tienes en texto.

PESTO GENOVÉS

150 g de albahaca
50 g de piñones
30 g de parmesano rallado
30 g de queso pecorino o de oveja rallado
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal gorda

Preparación

lunes, 19 de febrero de 2018

¿Amante de la pasta? Prueba la salsa pesto vegana

Para disfrutar de una rica pasta se necesitan dos cosas: un excelente estado de cocción y la segunda, el tipo de salsa que elijas para darle un sabor exquisito.

Esta vez hablamos de la salsa pesto. Su receta original contiene albahaca, frutos secos, ajo, aceite de oliva y queso. Pero, ¿qué pasa si eres vegano o intolerante a los productos lácteos? No hay problema, lo puedes reemplazar con una cucharada de queso parmesano orgánico rallado.

Un par de ingredientes y rápidamente obtendrás esta salsa en tu platillo favorito.(Foto: Getty Images)


Te presentamos la receta de salsa pesto vegana que será tu favorita desde hoy. ¡Toma nota!

INGREDIENTES

  • 2 tazas de albahaca fresca lavada y seca
  • 1/2 taza de nueces crudas
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen orgánico
  • 1 jugo de limón
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadita de levadura nutricional (opcional)
  • Sal al gusto
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra

MODO DE PREPARACIÓN

viernes, 9 de febrero de 2018

Te decimos como elaborar salsa roja para pastas de forma rápida y sencilla

Cuando pensamos en pasta viene a nuestra mente la imagen de la tradicional salsa roja que representa la comida italiana. ¿Quieres aprender cómo prepararla? Toma nota:



Ingredientes:


250 grs. de tomates (jitomates) pelados
Sal al gusto
Azúcar al gusto

Preparación:

lunes, 29 de enero de 2018

Cómo hacer las salsas más populares en casa

Desde la mayonesa y el kétchup hasta la salsa barbacoa, el alioli y el pesto, preparar salsas caseras es muy fácil

Son ricas, sabrosas, vistosas y, cuando se emplean con criterio, consiguen realzar el sabor y el aspecto de muchos platos. Las salsas proporcionan un toque distinto a las recetas. La misma pasta, por ejemplo, cambia por completo cuando se utiliza salsa de tomate, salsa carbonara o pesto. La mayonesa, el kétchup o la salsa barbacoa son algunas de las más famosas y comercializadas en todo el mundo. Pero son muy fáciles de hacer en casa y con los ingredientes seleccionados por nosotros mismos. A continuación se explica cómo elaborar las cinco salsas más populares: kétchup, mayonesa, barbacoa, alioli y pesto.

Kétchup casero


Ingredientes: 250 g de tomates rojos y maduros, 50 g de azúcar moreno, 25 ml de vinagre de Módena, mostaza en polvo, sal y una pizca de tabasco (si se quiere que pique).

Imagen: bit245

Primero hay que preparar un caramelo con el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Después, se añaden una pizca de mostaza en polvo y los tomates pelados, sin pepitas y troceados. Se deja que se cocinen a fuego lento hasta que todo quede muy tierno y se consiga una textura de pasta (alrededor de media hora). Se pone a punto de sal y se deja enfriar. Se le puede dar un toque picante con unas gotas de tabasco. Basta triturar todo con una batidora de mano y ¡listo!

Mayonesa hecha en casa

domingo, 14 de enero de 2018

El significado detrás del número 57 de las botellas de cátsup

Si eres curioso seguramente habrás visto que los recipientes que contienen Kétchup tienen un número 57. ¿Te has fijado alguna vez?

El significado detrás del número 57 de las botellas de Kétchup / Foto: Cocina Delirante


Pues aunque muchos crean que es un simple adorno de la botella o el posible año de creación de la marca Heinz, este número significa mucho más...

domingo, 10 de diciembre de 2017

Cómo hacer jugo de carne según Paco Roncero #RECETA

Aquí podrán ver una receta en vídeo del cocinero Paco Roncero, es un jugo de carne, una elaboración básica en la cocina que, aunque requiere de tiempo, es muy fácil de hacer y apenas precisa dedicación. Hay muchas fórmulas a la hora de hacer un jugo de carne, así que de esta receta podrán hacer sus variantes, y sobre todo, tomar nota de los consejos del chef.

Los fondos, los jugos, las salsas… son elaboraciones básicas de la cocina, tanto en la doméstica como en la profesional, aunque en la actualidad se recurre mucho a estos preparados comerciales, principalmente para ahorrar tiempo y trabajo. Pero lo cierto es que es tan satisfactorio hacer un buen caldo de carne para dar sabor, por ejemplo, a un arroz, como elaborar un excelente asado, aunque reciba menos elogios en la mesa, el cocinero sabe qué hay detrás y que es lo que enriquece su cocina.



Dicho esto, hoy queremos animarles a que empiecen a cocinar desde la base empezando por hacer un jugo de carne, y aprovechamos una vídeo receta del cocinero Paco Roncero que resulta muy didáctica y seguro que os encantará seguir sus pasos. Veréis que es muy fácil hacer esta receta que después puede dar muchos y suculentos frutos en su cocina.

jueves, 30 de noviembre de 2017

¿Sabes preparar la salsa napolitana casera? Aquí su #RECETA

La gastronomía italiana ha logrado conquistar los paladares de la mayoría de los peruanos. Y es que los ravioles, spaghettis, lasañas y entre otros platos se han convertido en nuestros favoritos.

Es así que la salsa napolitana o salsa roja es un acompañamiento de la comida italiana, y por ello te presentamos la receta para que aprendas a prepararlo de forma casera. ¡Toma nota!

La salsa napolitana es el acompañamiento perfecto para los ravioles, spaguettis y lasañas. (Foto: Getty Images)


INGREDIENTES

½ taza de aceite de oliva
½ taza de ajos picados
½ taza de hojas de albahaca picadas
700 g de puré de tomate (tomates sin piel ni semillas)
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
½ cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

domingo, 26 de noviembre de 2017

Y par el #ALMUERZO o #CENA: Salsa tártara #RECETA

Se sirve para acompañar platos de pescado y carne. Se elabora con mayonesa, vinagre, alcaparras, pepinillos y mostaza. Hay quienes añaden también aceitunas picadas y perejil.


Ingredientes:


  • 1 huevo
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 110 ml de aceite girasol
  • ½ cebolla picada
  • 20 gramos de alcaparras (sin el tallo) picadas
  • 20 gramos de pepinillos (cortados en láminas)
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharada de mostaza
  • 1 cucharada zumo de limón
  • Perejil al gusto picado

Elaboración:

domingo, 12 de noviembre de 2017

Para aderezar tu ensalada: #RECETA de salsa césar

La ensalada César es una de las más conocidas que podemos encontrar en prácticamente todas las cartas de restaurantes internacionales. Es un plato que combina la ligereza de una ensalada con el delicioso toque del pollo y el bacon para conseguir un plato redondo.



Uno de los elementos imprescindibles es la salsa; que le da su toque cremoso. Hoy te proponemos hacer esta salsa en casa, para poder degustar una ensalada césar mas casera y personalizarla. Esta cantidad sería para 2 personas.

Ingredientes


  • 1 huevo.
  • 50 ml de aceite de girasol 
  • 3 anchoas en salazón.
  • 1 cucharadita de salsa Perrins.
  • 1/4 cucharadita de vinagre de manzana.
  • 1/2 cucharadita de mostaza antigua.
  • 1 cucharadita de zumo de limón.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 50 gr de queso parmesano rallado.
  • Pimienta negra recién molida al gusto.

Elaboración

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