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domingo, 14 de octubre de 2018

¿Cómo tomar una comanda?

Un error en la mesa puede provocar el descontento del cliente

Es uno de los procesos más importantes en un restaurante. La comanda, que en el argot hostelero se denomina “tomar la nota”, es un impreso en el que se reflejan varios datos. Puede comprarse en una papelería (el comúnmente llamado ‘comandero’) o realizarse según las necesidades del establecimiento. Hoy en día, existen comanderos electrónicos que facilitan la tarea en los negocios de hostelería y restauración de gran capacidad.



Es de vital importancia su buena ejecución y anotación, ya que un error en la mesa o en un plato en cuestión, puede afectar a varios puntos de nuestro establecimiento y, sobre todo, puede provocar el descontento del cliente.

viernes, 22 de junio de 2018

Esta es la mejor forma de servir la cerveza en casa, en botella o lata (y casi nadie la conoce)

Fernando Iglesias, responsable de Cultura Cervecera de Estrella Galicia, es claro al respecto: “La cerveza no se termina cuando sale de la fábrica, sino cuando se sirve”. Y, por desgracia, no siempre se le da al tiraje de la cerveza la atención se merece.



Como ha explicado Iglesias en el I Torneo de tiraje de cerveza para periodistas, cuando alguien pide una caña en un bar se inicia una cuenta atrás: cuánto más se tarda en servir la cerveza, piensan la mayoría de los hosteleros, menos dinero se gana. Para tirar una caña perfecta solo son necesarios 20 segundos, pero en muchos bares, por costumbre o desconocimiento, quieren ir más rápido. Y así nos luce el pelo.

Por suerte, como apunta el experto, cada vez hay más bares que se toman en serio el servicio de la cerveza. Ya no solo se sirven bien las cañas en Madrid –un mito que los gatos nos tenemos muy creídos, pero que Iglesias, gallego, reconoce como cierto–, pero queda mucho por avanzar.

Los grifos de cerveza están diseñados para ofrecer al cliente la caña perfecta: a su temperatura ideal y con una capa de crema (que no espuma) de dos a tres centímetros, que no solo resulta agradable al paladar, además permite que la cerveza conserve su carbónico durante más tiempo.

jueves, 31 de mayo de 2018

Llega el calor: ¿A qué temperatura tomamos el #VINO?

Se acercan unos meses en los que las temperaturas aumentan, un momento en el que siempre nos preguntamos: ¿a qué temperatura tomar el vino? La mejor temperatura para el vino tinto es entre los 16 y los 18 °C mientras que para los blancos está entre 7 y 10 °C. Y algo importante: la mejor manera para que el vino coja temperatura sin que se modifiquen sus propiedades es introduciéndolo en una cubitera o con una toalla húmeda.

La temperatura del vino - Foto Corporación Vinoloa


Ahora que el calor ya parece que coge fuerza, hay que tener en cuenta que el vino tiene que servirse a la temperatura correcta: no son iguales los grados que necesita el vino blanco que los del tinto o el rosado. Por ello, Corporación Vinoloa, empresa dedicada a la distribución de vino con marcas propias, ha querido recordar las temperaturas óptimas de consumo para cada tipo de vino.

¿A qué temperatura tomamos el vino?

miércoles, 26 de julio de 2017

Blancos (y tintos) de verano: ¿a qué temperatura debemos tomarlos?

Con la primera ola de calor del verano se abre la temporada de las bebidas frías. Si eres más de vino que de cañas, debes aprender los trucos para tomarlo a su temperatura ideal. Te los contamos

Hace calor. Es un anticipo del verano, un aviso de lo que está por llegar, un recordatorio de que pongamos nuestras barbas a remojar. Y puestos a remojar, si la bebida escogida es vino, conviene saber cuál es la temperatura ideal a la que lo debemos beber para que nos resulte refrescante, pero sin perder su carácter y personalidad. Le pedimos a la sumiller Rut Cotroneo que nos guíe en este viaje por los vinos de verano

Vinos fresquitos.

La primera duda es la de si será correcto, en un mismo vino, tomarlo a diferente temperatura según haga frío o calor. En este sentido, la experta nos aclara que "cada vino tiene su temperatura ideal, que es la misma a lo largo de todo el año. Eso sí, como habitualmente hay un rango de unos dos grados arriba o abajo, es natural que en verano, cuando hace calor, optemos por tomarlo esos dos grados más fresco y en invierno al contrario. Son dos grados con los que podemos jugar y no solo por el calor, sino también por nuestro estado de ánimo o, sencillamente, por nuestros gustos". El problema surge en días o situaciones de mucho calor para lograr mantener esa temperatura, especialmente en blancos y rosados (que no deben superar los 8 grados) ¿Cómo lo haremos? "De entrada, echando poco vino en la copa, ya que se va a calentar muy rápido. Y después jugando con el agua y el hielo en la cubitera".

Blancos y rosados: fríos, pero no tanto


¿Cuál es su temperatura ideal?

miércoles, 19 de julio de 2017

Unos cubitos de hielo al vino... cuándo sí y cuándo no

Con tanto calor se antoja, pero...

El mundo de lujo se ha sofisticado tanto que nos ofrece deleitarnos con detalles exquisitos. El vino es uno de los productos que ha mejorado con la tecnología y la experiencia cada vez mayor de los enólogos y demás productores, y por lo mismo se ha diversificado enormemente.

CHANDON


Podría decirse que hasta en los ambientes más exigentes es divertido relajarse para cometer algunos cuantos faux pas. Al fin y al cabo, muchas cosas tienen que ver con la moda y los gustos personales más que con otra cosa. Lo que sí es recomendable distinguir cuándo sí ser un rebelde o bien resignarse a quedar como un verdadero ignorante.

Las 7 reglas para conservar y servir el vino como un sumiller

Eres un buen amante del vino y quieres ser el mejor anfitrión. Descubre los pasos para servir una botella como un profesional

De entrada vamos a romper con uno de los grandes tópicos: «El vino cuanto más viejo mejor». Relacionar la calidad del vino con su longevidad no es del todo correcto. Igual que hay personas que envejecen mejor o peor, los años no pasan en vano para un tinto, un blanco o un rosado. En general, «los vinos tintos y blancos jóvenes tienen una esperanza de vida de entre 1 y 2 años; mientras que la supervivencia de los tintos y blancos crianza estaría entre los 3 y 6 años. En cambio los tintos de guarda cuanto más viejos mejor, y los rosados son los menos longevos, mejor consumirlos antes de un año», detalla la sumiller Anna Casabona.

Antes de descorchar una botella, deberías seguir unos ‘buenos hábitos’ de conservación. FOTO: PIXABAY

De más a menos importante, estas son las 7 reglas para conservar y servir el vino como un experto:

Temperatura y humedad

jueves, 1 de junio de 2017

La Caña de Cerveza Perfecta

Ha salido ya el vídeo en el cual, tras contactar con nosotros, aparecemos charlando con El Comidista sobre cómo servir bien las cañas de cerveza. Rodrigo Valdezate, uno de los Jardineros fundadores, aparece en él elegantemente vestido (como es su tradición) y, gracias a las artes de la edición y el montaje, derrochando locuacidad sobre el tema en dos minutos. Por si no habíais visto dicha aparición, aquí la dejamos:




Pero la verdad es que Rodrigo había hablado durante mucho más rato, por los codos podríamos decir (como también es su tradición) y le habíamos preparado un guion más extenso (del que sabiamente han elegido para el vídeo algunas de las cosas más importantes). Solo que creemos que sería interesante compartir con todos vosotros el texto completo (avisando de que esta entrada es bastante más larga de lo habitual), para que todos podamos aprender a tirar “La caña perfecta”.

Y, lo primero que hay que aclarar, obviamente, es que estemos hablando de una buena cerveza (la calidad es lo principal) y que el que la sirve conozca y mime dicho producto. Eso es lo primordial. A partir de ahí podemos empezar a cuidar otras cosas, como la vajilla cervecera. Porque que es recomendable usar el vaso adecuado, para el estilo y para el servicio: no es lo mismo una caña de rubia, tipo Pilsner que una Stout negra (cada una tiene su vaso típico o tradicional, y sus medidas recomendadas).

jueves, 4 de mayo de 2017

Cuándo rechazar un vino en un restaurante

Rechazar una botella de vino en un restaurante parece algo muy snob o que solamente los muy conocedores hacen. No obstante, deberíamos de rechazar una botella de vino si no cumple con los estándares de calidad mínimos del establecimiento donde se consume.

ANOUCHKA (GETTY IMAGES) Cuándo rechazar un vino en un restaurante

Saber pedir la botella de vino ideal no es suficiente, deberás de exigir un nivel de servicio mínimo y seguir algunos procedimientos para que tu experiencia sea agradable y disfrutes al máximo.

Aquí encontrarás consejos acerca de cómo aprobar o rechazar una botella de vino, siempre consciente de que debes exigir de acuerdo al precio y tipo del restaurante.

viernes, 21 de abril de 2017

Seis pasos para el servicio perfecto de #cerveza

El Salón de Gourmets que tendrá lugar en abril en Ifema, Madrid, será un año más el escenario en el que se celebrará la cuarta edición del Campeonato Nacional Estrella Galicia de Tiraje de Cerveza donde los mejores de cada región se enfrentarán por el título de Mejor Tirador de Cerveza de España.

El objetivo del certamen que tendrá lugar el 25 de abril es promover y difundir la tradición y cultura de cerveza al gran público, así como premiar la profesionalidad y la labor de los hosteleros. Por ello, profesionales del sector se pondrán a prueba para demostrar su destreza, pasión y técnica a la hora de servir una buena cerveza.


Antes de que se celebre este acontecimiento tan esperado, Fernando Iglesias, responsable de Cultura de Cerveza de Estrella Galicia, nos da algunas pistas sobre los pasos que un hostelero debe seguir para lograr la caña de cerveza perfecta:

jueves, 20 de abril de 2017

¿Debería el sumiller probar el vino antes que el cliente?

Es un deber que el vino se sirva en el estado adecuado

En el Renacimiento existía la figura del ‘copero’, un personaje de la corte que gozaba de tal confianza que no sólo limitaba su tarea a servir con cautela las copas de reyes y nobles –atemorizados por las comunes artes del envenenamiento–, sino que, en ocasiones, también se veía obligado a probar una pequeña cantidad de vino para cerciorarse de que éste era inofensivo.

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Afortunadamente, en hoy en día ya no se corre este riesgo. Cuando pedimos una buena botella en un restaurante sabemos que es prácticamente imposible que nos quieran envenenar. Pero ¿qué pasa con el estado del vino? ¿Debería el sumiller probarlo antes que el cliente? En algunos restaurantes se hace y en otros no. ¿Debería pedirle consentimiento?

miércoles, 22 de febrero de 2017

“Mise en place” de sala: porque no sólo se aplica a la gastronomía.....

En la Gastronomía y en la gestión hotelera existen muchos galicismos lo que denota el papel precursor de Francia en el arte culinario, uno de ellos, es “la Mise en Place”, que textualmente quiere decir, poner en su sitio o colocación.

Técnicamente la Mise en Place es el conjunto de operaciones necesarias para preparar un área operativa de un establecimiento para trabajar (cocina, sala, bar, etc.), pero hoy nos vamos a centrar en la sala.



Una buena “Mise en Place” es el inicio de un buen servicio en sala. Desde el repaso del libro de reserva para verificar el número de mesas y los comensales en cada una de ellas, hasta el speech con el personal de sala antes de la apertura, se deben de realizar una serie de tareas que facilitarán el desarrollo del servicio y la calidad del mismo.

viernes, 18 de noviembre de 2016

5 pasos que debes saber para servir una cerveza correctamente

5 pasos que debes saber para servir una cerveza correctamente

Saber potenciar al máximo el refrescante sabor de una cerveza al momento de servirla es algo que tu paladar agradecerá. Y si están tus amigos cerca también. Hace falta técnica y algo de paciencia, pero una vez aprendido, el sabor de tu cerveza no volverá a ser la misma.



Ya sea que lo hagas de un chopp, barril o de una botella, si sigues estos consejos, tendrás un mejor resultado y todos sabrán que eres un experto de la cerveza:

jueves, 13 de octubre de 2016

¿A qué sabe tu vino? Depende de la copa en que lo tomes

Quizás no te habías dado cuenta, pero tu percepción del vino puede variar según la copa en la que lo tomas. Un recipiente de buena calidad y con la forma adecuada es esencial a la hora de que el vino exprese todas sus cualidades.



No es lo mismo tomarse un vino en una copa de cristal de alta gama que hacerlo en un vaso de plástico, y lo sabes. Para darse cuenta no hace falta ser entendido, sino hacer una prueba sencilla, vertiendo el líquido en dos copas distintas, en dos recipientes diferentes. Verás que hasta el agua sabe de otra forma ¿O no eres de los que te has dicho alguna vez que tu refresco favorito te gusta de botella y no de bote o de pet? Con el vino, un elemento líquido cargado de aromas y sabores que apetece disfrutar, pasa igual, por lo que la copa cobra una especial importancia si a ti lo que te gusta no es solo beberte el vino, sino disfrutarlo a tope. Te damos algunas claves de uno de los mejores fabricantes de copas de cristal para vino y destilados del mundo, Riedel, a través de su portavoz en España, Jordi Segura:

Cómo reconocer el sabor del vino por la nariz

La complejidad aromática del vino conforma el 75% de su sabor

Antes de la degustación, hay que pensar, interiorizar y ser conscientes de los "inputs" de sensaciones en nuestro organismo, es decir, en cómo se perciben los diferentes sabores a través de los diferentes sentidos que tenemos.

En general, el sabor es la impresión que causan las sustancias químicas, en nuestro caso del vino, y que son detectadas por el sentido del gusto (lengua) y por el sentido del olfato (olor).



Mucha gente no es consciente, pero en realidad el sentido del olfato es preponderante en la conformación del sabor, de hecho el 75% del sabor es olor. El sentido del gusto, la lengua, sólo aporta un 25% del sabor.

¿Hasta dónde conviene llenar la copa de vino?

Es importante llenar la copa de vino con la cantidad adecuada según del vino que se trate. La razón es que haciéndolo correctamente disfrutaremos al máximo de sus características. Un error común es servir la copa hasta que el comensal nos indique que es suficiente.

Sumiller sirviendo vino (Foto: Getty)

Vino tinto


Hasta la mitad o menos.

Si se trata de un vino joven cuenta con matices ligeros por lo que no hay problema en ser más generosos con la cantidad.

Si es un crianza o reserva, servir hasta un tercio de la copa. De esta forma podemos agitar cómodamente la copa y desplegar sus aromas. Mejor, por tanto, en dosis pequeñas.

Vino blanco

jueves, 8 de septiembre de 2016

Manual de uso y disfrute del vino blanco en verano

¿Desde cuándo se elabora el vino blanco?

Cuando Howard Carter descubrió la tumba de Tutankhamon, se encontraron numerosos recipientes de vino con inscripciones sobre su cosecha, procedencia y elaborador. Lo que no se sabía es si se trataba de vino tinto o blanco. Pero un estudio de las muestras arqueológicas ha permitido analizar restos orgánicos…y sí. Ya los faraones elaboraban vino blanco.

Degustación de vino blanco (Foto: istock)


La diferencia con el tinto


El vino blanco se hace prensando las uvas blancas para extraer el mosto, que luego fermenta en depósito. Este es de acero para vinos frescos y madera para los vinos más complejos. En el caso del vino tinto, las pieles de la uva se maceran con el mosto durante varios días. Así los pigmentos (color) y propiedades de los hollejos pasan al mosto.

Cómo servirlo

jueves, 11 de agosto de 2016

¿Cuál es la copa más adecuada para cada tipo de vino?

Te contamos de qué material ha de ser, hasta dónde se debe llenar, cómo debe ser el talle... Y es que la mala elección de una copa puede 'arruinar' incluso el vino más exquisito

La temperatura, el corcho o la añada… son muchos los factores a tener en cuenta a la hora de disfrutar de un buen vino.Factores entre los que también se encuentra el tipo de copaen la que lo degustamos. Y es que, aunque no siempre le prestamos la atención debida, lo cierto es que una elección inadecuada en este sentido puede influir de forma muy notable en la percepción los diferentes caldos. 


Aún así, en ocasiones existe un gran desconocimiento acerca de cómo debe ser la copa, de los requisitos que ha de cumplir dependiendo del vino que queramos degustar. Por esta razón, la bodega berciana Losada Vinos de Finca ha ideado unas reglas básicas y sencillas que seguro te ayudarán:

jueves, 4 de agosto de 2016

#juevesdevino No pases pena en el #restaurante: consejos para elegir un buen #vino

Mariano Rodríguez, sumiller del restaurante ‘Arzak’ y Premio Nacional de Gastronomía 2007, nos brinda sus mejores recomendaciones profesionales
¿Cómo interpretar la carta de vinos cuando vamos a un restaurante?, ¿qué caldos elegir en función del plato que vamos a pedir?, ¿cuándo y cómo rechazar una botella?... Mariano Rodríguez, el prestigioso sumiller del restaurante vasco Arzak (premiado con tres estrellas Michelin), nos ofrece algunas pistas para dar respuesta a estas y otras preguntas que nos surgen a la hora de optar por un vino u otro.


LEER UNA CARTA DE VINOS 


Es importante leer con atención la carta de vinos, lo mismo que las etiquetas: denominación de origen o procedencia, añada, clases de uvas, edad (crianza, joven, reserva, etc.). En las cartas deben expresarse algunas de estas características para poder maridar con lo elegido para comer.

UNA UVA PARA CADA PLATO 

martes, 19 de julio de 2016

Desayuno, comida, cena… ¿qué tipo de té está más indicado para cada momento del día?

Hay variedades que resultan más idóneas en función de lo que marquen las agujas del reloj. Te contamos por qué.

Variedades de hay muchas. Y, lógicamente, nuestro gusto personal será determinante a la hora de decantarnos por una u otra. Sin embargo… ¿sabías que hay algunos tipos de té que encajan mejor que otros en función del momento del día en el que estemos? El motivo principal: las propiedades que aportan al organismo cada una de estas variedades. Estas son algunas pistas que, en este sentido, nos ofrecen desde ‘Teterum’, empresa especializada en la venta de té. Toma nota:



Por la mañana: toca despejarse


Para empezar el día con energía, lo ideal es echar mano de un té negro. Es la variedad que tiene más teína, una sustancia alcaloide estimulante. Por lo tanto, es perfecta para despejarse. Otra de las cualidades de este té es que hidrata el cuerpo. Al levantarse es conveniente hidratarse, debido a la fase de ayuno por la que ha pasado el organismo.

Media mañana: recarga de energías para continuar con la jornada

viernes, 15 de julio de 2016

¿Cómo se sirve una cerveza de botella?

Verano, sol, terrazas... y cómo no, cerveza fresquita. Es una de las rutinas que más gusta a los españoles, disfrutar de una buena 'rubia' entre amigos. Pero hay veces que sabe mejor que otras, y es que en buena parte depende de cómo esté tirada. Por eso es vital saber cómo tirar un buen servicio de botella.


Se podría hablar de varios tipos de servicio en función del tipo de cerveza, pero hay dos básicos con los que nunca se falla: servicio en un tiempo y en dos tiempos. Lo primero es eliminar de la copa cualquier resto adherido a las paredes del vidrio con un moja copas y conseguir así que la cerveza se deslice mejor.
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