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jueves, 4 de mayo de 2017

Cuándo rechazar un vino en un restaurante

Rechazar una botella de vino en un restaurante parece algo muy snob o que solamente los muy conocedores hacen. No obstante, deberíamos de rechazar una botella de vino si no cumple con los estándares de calidad mínimos del establecimiento donde se consume.

ANOUCHKA (GETTY IMAGES) Cuándo rechazar un vino en un restaurante

Saber pedir la botella de vino ideal no es suficiente, deberás de exigir un nivel de servicio mínimo y seguir algunos procedimientos para que tu experiencia sea agradable y disfrutes al máximo.

Aquí encontrarás consejos acerca de cómo aprobar o rechazar una botella de vino, siempre consciente de que debes exigir de acuerdo al precio y tipo del restaurante.

viernes, 21 de abril de 2017

Seis pasos para el servicio perfecto de #cerveza

El Salón de Gourmets que tendrá lugar en abril en Ifema, Madrid, será un año más el escenario en el que se celebrará la cuarta edición del Campeonato Nacional Estrella Galicia de Tiraje de Cerveza donde los mejores de cada región se enfrentarán por el título de Mejor Tirador de Cerveza de España.

El objetivo del certamen que tendrá lugar el 25 de abril es promover y difundir la tradición y cultura de cerveza al gran público, así como premiar la profesionalidad y la labor de los hosteleros. Por ello, profesionales del sector se pondrán a prueba para demostrar su destreza, pasión y técnica a la hora de servir una buena cerveza.


Antes de que se celebre este acontecimiento tan esperado, Fernando Iglesias, responsable de Cultura de Cerveza de Estrella Galicia, nos da algunas pistas sobre los pasos que un hostelero debe seguir para lograr la caña de cerveza perfecta:

jueves, 20 de abril de 2017

¿Debería el sumiller probar el vino antes que el cliente?

Es un deber que el vino se sirva en el estado adecuado

En el Renacimiento existía la figura del ‘copero’, un personaje de la corte que gozaba de tal confianza que no sólo limitaba su tarea a servir con cautela las copas de reyes y nobles –atemorizados por las comunes artes del envenenamiento–, sino que, en ocasiones, también se veía obligado a probar una pequeña cantidad de vino para cerciorarse de que éste era inofensivo.

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Afortunadamente, en hoy en día ya no se corre este riesgo. Cuando pedimos una buena botella en un restaurante sabemos que es prácticamente imposible que nos quieran envenenar. Pero ¿qué pasa con el estado del vino? ¿Debería el sumiller probarlo antes que el cliente? En algunos restaurantes se hace y en otros no. ¿Debería pedirle consentimiento?

miércoles, 22 de febrero de 2017

“Mise en place” de sala: porque no sólo se aplica a la gastronomía.....

En la Gastronomía y en la gestión hotelera existen muchos galicismos lo que denota el papel precursor de Francia en el arte culinario, uno de ellos, es “la Mise en Place”, que textualmente quiere decir, poner en su sitio o colocación.

Técnicamente la Mise en Place es el conjunto de operaciones necesarias para preparar un área operativa de un establecimiento para trabajar (cocina, sala, bar, etc.), pero hoy nos vamos a centrar en la sala.



Una buena “Mise en Place” es el inicio de un buen servicio en sala. Desde el repaso del libro de reserva para verificar el número de mesas y los comensales en cada una de ellas, hasta el speech con el personal de sala antes de la apertura, se deben de realizar una serie de tareas que facilitarán el desarrollo del servicio y la calidad del mismo.

viernes, 18 de noviembre de 2016

5 pasos que debes saber para servir una cerveza correctamente

5 pasos que debes saber para servir una cerveza correctamente

Saber potenciar al máximo el refrescante sabor de una cerveza al momento de servirla es algo que tu paladar agradecerá. Y si están tus amigos cerca también. Hace falta técnica y algo de paciencia, pero una vez aprendido, el sabor de tu cerveza no volverá a ser la misma.



Ya sea que lo hagas de un chopp, barril o de una botella, si sigues estos consejos, tendrás un mejor resultado y todos sabrán que eres un experto de la cerveza:

jueves, 13 de octubre de 2016

¿A qué sabe tu vino? Depende de la copa en que lo tomes

Quizás no te habías dado cuenta, pero tu percepción del vino puede variar según la copa en la que lo tomas. Un recipiente de buena calidad y con la forma adecuada es esencial a la hora de que el vino exprese todas sus cualidades.



No es lo mismo tomarse un vino en una copa de cristal de alta gama que hacerlo en un vaso de plástico, y lo sabes. Para darse cuenta no hace falta ser entendido, sino hacer una prueba sencilla, vertiendo el líquido en dos copas distintas, en dos recipientes diferentes. Verás que hasta el agua sabe de otra forma ¿O no eres de los que te has dicho alguna vez que tu refresco favorito te gusta de botella y no de bote o de pet? Con el vino, un elemento líquido cargado de aromas y sabores que apetece disfrutar, pasa igual, por lo que la copa cobra una especial importancia si a ti lo que te gusta no es solo beberte el vino, sino disfrutarlo a tope. Te damos algunas claves de uno de los mejores fabricantes de copas de cristal para vino y destilados del mundo, Riedel, a través de su portavoz en España, Jordi Segura:

Cómo reconocer el sabor del vino por la nariz

La complejidad aromática del vino conforma el 75% de su sabor

Antes de la degustación, hay que pensar, interiorizar y ser conscientes de los "inputs" de sensaciones en nuestro organismo, es decir, en cómo se perciben los diferentes sabores a través de los diferentes sentidos que tenemos.

En general, el sabor es la impresión que causan las sustancias químicas, en nuestro caso del vino, y que son detectadas por el sentido del gusto (lengua) y por el sentido del olfato (olor).



Mucha gente no es consciente, pero en realidad el sentido del olfato es preponderante en la conformación del sabor, de hecho el 75% del sabor es olor. El sentido del gusto, la lengua, sólo aporta un 25% del sabor.

¿Hasta dónde conviene llenar la copa de vino?

Es importante llenar la copa de vino con la cantidad adecuada según del vino que se trate. La razón es que haciéndolo correctamente disfrutaremos al máximo de sus características. Un error común es servir la copa hasta que el comensal nos indique que es suficiente.

Sumiller sirviendo vino (Foto: Getty)

Vino tinto


Hasta la mitad o menos.

Si se trata de un vino joven cuenta con matices ligeros por lo que no hay problema en ser más generosos con la cantidad.

Si es un crianza o reserva, servir hasta un tercio de la copa. De esta forma podemos agitar cómodamente la copa y desplegar sus aromas. Mejor, por tanto, en dosis pequeñas.

Vino blanco

jueves, 8 de septiembre de 2016

Manual de uso y disfrute del vino blanco en verano

¿Desde cuándo se elabora el vino blanco?

Cuando Howard Carter descubrió la tumba de Tutankhamon, se encontraron numerosos recipientes de vino con inscripciones sobre su cosecha, procedencia y elaborador. Lo que no se sabía es si se trataba de vino tinto o blanco. Pero un estudio de las muestras arqueológicas ha permitido analizar restos orgánicos…y sí. Ya los faraones elaboraban vino blanco.

Degustación de vino blanco (Foto: istock)


La diferencia con el tinto


El vino blanco se hace prensando las uvas blancas para extraer el mosto, que luego fermenta en depósito. Este es de acero para vinos frescos y madera para los vinos más complejos. En el caso del vino tinto, las pieles de la uva se maceran con el mosto durante varios días. Así los pigmentos (color) y propiedades de los hollejos pasan al mosto.

Cómo servirlo

jueves, 11 de agosto de 2016

¿Cuál es la copa más adecuada para cada tipo de vino?

Te contamos de qué material ha de ser, hasta dónde se debe llenar, cómo debe ser el talle... Y es que la mala elección de una copa puede 'arruinar' incluso el vino más exquisito

La temperatura, el corcho o la añada… son muchos los factores a tener en cuenta a la hora de disfrutar de un buen vino.Factores entre los que también se encuentra el tipo de copaen la que lo degustamos. Y es que, aunque no siempre le prestamos la atención debida, lo cierto es que una elección inadecuada en este sentido puede influir de forma muy notable en la percepción los diferentes caldos. 


Aún así, en ocasiones existe un gran desconocimiento acerca de cómo debe ser la copa, de los requisitos que ha de cumplir dependiendo del vino que queramos degustar. Por esta razón, la bodega berciana Losada Vinos de Finca ha ideado unas reglas básicas y sencillas que seguro te ayudarán:

jueves, 4 de agosto de 2016

#juevesdevino No pases pena en el #restaurante: consejos para elegir un buen #vino

Mariano Rodríguez, sumiller del restaurante ‘Arzak’ y Premio Nacional de Gastronomía 2007, nos brinda sus mejores recomendaciones profesionales
¿Cómo interpretar la carta de vinos cuando vamos a un restaurante?, ¿qué caldos elegir en función del plato que vamos a pedir?, ¿cuándo y cómo rechazar una botella?... Mariano Rodríguez, el prestigioso sumiller del restaurante vasco Arzak (premiado con tres estrellas Michelin), nos ofrece algunas pistas para dar respuesta a estas y otras preguntas que nos surgen a la hora de optar por un vino u otro.


LEER UNA CARTA DE VINOS 


Es importante leer con atención la carta de vinos, lo mismo que las etiquetas: denominación de origen o procedencia, añada, clases de uvas, edad (crianza, joven, reserva, etc.). En las cartas deben expresarse algunas de estas características para poder maridar con lo elegido para comer.

UNA UVA PARA CADA PLATO 

martes, 19 de julio de 2016

Desayuno, comida, cena… ¿qué tipo de té está más indicado para cada momento del día?

Hay variedades que resultan más idóneas en función de lo que marquen las agujas del reloj. Te contamos por qué.

Variedades de hay muchas. Y, lógicamente, nuestro gusto personal será determinante a la hora de decantarnos por una u otra. Sin embargo… ¿sabías que hay algunos tipos de té que encajan mejor que otros en función del momento del día en el que estemos? El motivo principal: las propiedades que aportan al organismo cada una de estas variedades. Estas son algunas pistas que, en este sentido, nos ofrecen desde ‘Teterum’, empresa especializada en la venta de té. Toma nota:



Por la mañana: toca despejarse


Para empezar el día con energía, lo ideal es echar mano de un té negro. Es la variedad que tiene más teína, una sustancia alcaloide estimulante. Por lo tanto, es perfecta para despejarse. Otra de las cualidades de este té es que hidrata el cuerpo. Al levantarse es conveniente hidratarse, debido a la fase de ayuno por la que ha pasado el organismo.

Media mañana: recarga de energías para continuar con la jornada

viernes, 15 de julio de 2016

¿Cómo se sirve una cerveza de botella?

Verano, sol, terrazas... y cómo no, cerveza fresquita. Es una de las rutinas que más gusta a los españoles, disfrutar de una buena 'rubia' entre amigos. Pero hay veces que sabe mejor que otras, y es que en buena parte depende de cómo esté tirada. Por eso es vital saber cómo tirar un buen servicio de botella.


Se podría hablar de varios tipos de servicio en función del tipo de cerveza, pero hay dos básicos con los que nunca se falla: servicio en un tiempo y en dos tiempos. Lo primero es eliminar de la copa cualquier resto adherido a las paredes del vidrio con un moja copas y conseguir así que la cerveza se deslice mejor.

jueves, 14 de julio de 2016

¿Cómo se guarda el vino en la nevera?

Existen dos errores que comúnmente cometemos tanto al almacenar los vinos abiertos, como los vinos sin abrir, según la experta en vinos Jancis Robinson

Durante mucho tiempo se ha considerado que refrigerar el vino es un pecado capital pero, una destacada experta afirma que refrigerar una botella abierta es la mejor forma de conservarlo y mantenerlo fresco como recién abierto.


La editora del famoso libro "The Oxford Companion to Wine", Jancis Robinson, destaca que la mayoría de la gente no se da cuenta de que guardar su botella favorita a baja temperatura preserva su sabor.

Tradicionalmente, se ha guardado el vino tinto a temperatura ambiente, lo que se consideraba la mejor solución para disfrutarlo al máximo.

Sin embargo, Robinson, defiende que en realidad nos hemos equivocado y que el vino tinto debe almacenarse, bien cerrado, en la nevera. Según ella, las bajas temperaturas ralentizan las reacciones químicas, incluyendo la oxidación, el principal enemigo de una botella abierta.

El vino blanco no debe guardarse en la nevera

Datos útiles para consumir tu vino preferido en su punto perfecto

El vino tinto se consume a distinta temperatura que el blanco. ¿Sabes cuál es la perfecta para cada uno?

Los que saben de vinos, tienen claro que su temperatura ideal de consumo va variando según su tipo. Pero no todos los que aman tomarse una copa son expertos y por eso les ayudaremos a aclarar ciertos puntos para que lo disfruten más aún.

(cc) Pixabay

Hay muchos factores que pueden influir en la calidad del vino, pero en esta ocasión, vamos a hablar de la temperatura. ¿A cuántos grados tiene que estar el tinto o el blanco cuando lo vamos a tomar?

Como bien se detalla en el libro "Chile, Tierra de Vinos", la temperatura es importante porque es decisiva en los sentidos olfativos y gustativos, y aunque no logra cambiar la composición del vino, sí altera el sabor.

Vinos tintos

jueves, 7 de julio de 2016

¿Por qué un restaurante debe tener vinos por copa?

No hay nada mejor que ir a cenar y tener la posibilidad de elegir el mejor vino para cada comensal o cada plato, sin que eso implique comprar varias botellas diferentes.
¿El vino por copa nació como una oportunidad para que el comensal pueda disfrutar de una merecida copa de vino sin tener que gastar en una botella entera.

(Foto Internet)



"El beber un vino por copa puede resultar una alternativa más entretenida que solo ahorra en tu restaurante favorito"

Puede resultar una oportunidad ideal para la bodega, para promocionar sus nuevos varietales, la nueva añada o la nueva etiqueta. También para probar un nuevo vino en el paladar del consumir y con ello definir una estrategia de venta.

Para el comensal es una oportunidad excelente para animarse a probar lo nuevo, salir de la zona de confort y romper con sus propios prejuicios. Sobretodo es una excelente alternativa cuando uno en nuestra mesa quiere comer un pollo a la crema y otro quiere un asado con achuras.

¿Qué precio debo pagar por una copa de vino?

domingo, 3 de julio de 2016

La gastronomía se pone “tecno” #Argentina

Menú a la carta. Aplicaciones y plataformas que redefinen el negocio de comer y beber. 
La expansión tecnológica está redefiniendo muchos oficios y actividades tradicionales. Es el caso de la gastronomía, como podemos apreciar repasando algunas novedades recientes:




PopApp Resto. Adiós definitivo a las largas esperas en los restaurantes, a olvidos de pedidos, a comidas que se enfrían mientras el mozo las retira de la cocina: según sus creadores, PopApp resto permite eliminar la libreta o los pedidos de memoria y digitaliza todo el proceso, desde que el comensal elige su plato hasta que lo abona. 

martes, 28 de junio de 2016

Normas protocolares para servir el té

¿Qué protocolo seguir en una reunión para tomar el té? 
Cuando te juntas con amigas a tomar el té, puede que el protocolo quede relegado, pero si se trata de una reunión formal que sigue estas normas, será mejor conocerlas para saber cómo actuar.

Para la realización y puesta en marcha del servicio de té, hay algunas normas protocolares que siempre se llevan a cabo dentro de este tipo de eventos. La ubicación de cada comensal será libre si es una reunión informal, o si quieres, puedes seguir las leyes del ceremonial para ubicar a tus invitados.

La ceremonia del té tiene sus normas protocolares

Indistintamente de cómo quieras ubicarlos, ten en cuenta estas consideraciones:

jueves, 16 de junio de 2016

El arte de Maridaje

El mundo del maridaje es complejo y subjetivo, ya que no existe una comida que le guste a todas las personas; como se dice, para gustos los colores. Sin embargo, sí se pueden establecer unos parámetros a la hora de maridar, aunque siempre nos los podremos “saltar”, ya que lo que realmente va con un plato es lo que nos gusta.

Fuente: drednou.me

Lo que sí está estudiado es que existen alimentos que al ser tan intensos maridan con dificultad. Estos enemigos del vino son:
  • El aroma del ajo y de la cebolla impiden que notemos los demás
  • El vinagre es el gran enemigo del vino, por eso su uso debe ser moderado en la cocina
  • Huevos, alcachofas, berros o apio son otros alimentos difíciles de maridar
La lógica marca un orden de maridaje y posición de los vinos cuando comemos con varios. El orden en la mesa sería el siguiente:

martes, 14 de junio de 2016

¿Vas a tener una tarde de té? Te conviene leer las normas protocolares para servir el té

Cuando te juntas con amigas a tomar el té, puede que el protocolo quede relegado, pero si se trata de una reunión formal que sigue estas normas, será mejor conocerlas para saber cómo actuar.

Para la realización y puesta en marcha del servicio de té, hay algunas normas protocolares que siempre se llevan a cabo dentro de este tipo de eventos. La ubicación de cada comensal será libre si es una reunión informal, o si quieres, puedes seguir las leyes del ceremonial para ubicar a tus invitados.


Indistintamente de cómo quieras ubicarlos, ten en cuenta estas consideraciones:
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