Mostrando las entradas con la etiqueta sommeliers. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta sommeliers. Mostrar todas las entradas

domingo, 3 de diciembre de 2017

¿Qué es un fromelier?

Uno de los términos o denominaciones en el sector de la gastronomía, la hostelería y la restauración que todavía se puede considerar como de joven creación, es el término ‘fromelier’, una voz que se forma con el prefijo ‘fro-‘ (del francés fromage) y ‘-melier’ (de sommelier). Este término pretende definir al experto y/o profesional del mundo del queso, conocedor de su elaboración, variedades, características…

Sommelier, Pannier, Fromelier… Seguro que con esto la mayoría ya tienen la respuesta a la pregunta del titular, ¿qué es un fromelier? Para quien todavía no lo tenga claro o tenga dudas, decir que si un sommelier es un profesional experto en el mundo del vino y un pannier (como os explicamos hace unos años en este post) es el profesional de un restaurante especializado en las cualidades y el servicio del pan, un fromelier es un profesional experto en el mundo del queso, siendo el prefijo de la palabra (una palabra de nueva creación, aunque hace ya algunos años que se utiliza) procedente de la voz francesa ‘fromage’, que significa ‘queso’.



Nunca habíamos abordado este término como sí hicimos en su momento con el término ‘pannier’, del que además hablamos en varias ocasiones por la creación de una asociación, por la organización de cursos… y próximamente habrá que hablar sobre un evento relacionado también con la especialización del pan, tanto de su elaboración como del conocimiento y el servicio.

jueves, 30 de noviembre de 2017

Claves para disfrutar de un buen queso

Como un vino, los quesos también se pueden catar para descubrir y disfrutar sus sabores, aromas y texturas. Es tal la variedad que no sería fácil probarlos todos: hay unos 4.000, “pero en realidad, hay 10 familias y dentro de ellas se producen las variaciones”, comenta Noemie Richard, experta quesera francesa.

Los quesos se pueden disfrutar solos o como ingrediente.
Foto:123rf

Sin embargo, en Colombia conocemos muy poco de ese diverso universo, en el que Francia aporta casi la mitad de ellos. 

“La gastronomía ha tenido un creciente auge en Colombia, ahora es el momento idóneo para generar la cultura de consumo de nuestros quesos en este país. Se pueden integrar productos europeos de excelencia en la cocina típica colombiana”, manifestó Charles Duque, director del Centro Nacional Interprofesional de Economía de Lácteos de Francia.

El chef Juan Camilo Sánchez, quien estudió y vivió en el país galo, trabaja en ese sentido. “El queso emmental es ideal para preparar empanadas horneadas, pues tiene muy buen cuerpo; el brie, por su consistencia, es perfecto para arepas; el camembert es soñado para mezclar con patacones y el queso azul es ideal para elaborar un dip, mezclado con crema de leche”.

Cómo catarlos

jueves, 21 de septiembre de 2017

¿Cuándo decantar un v#VINO?

El día de hoy les quiero platicar de un tema que es una duda recurrente cuando doy catas o pláticas relacionadas con el vino, y tiene que ver con saber cuándo se debe decantar un vino.

Me gustaría empezar aclarando dos temas que creo que son importantes diferenciar, que son las diferencias entre decantar y trasvasar un vino, ya que se confunde como si fuera lo mismo y no lo es, pero no conocemos bien las terminologías.



Empecemos por el significado de trasvasar, este término se refiere solamente a vaciar el contenido de la botella de vino a un decantador, con la finalidad que el vino “abra” más rápido y pueda expresar sus características organolépticas de forma más rápida. Normalmente lo que todos nosotros hacemos en nuestras casas o en la mayoría de los restaurantes es trasvasar los vinos.

miércoles, 23 de agosto de 2017

#VINOS #ESPAÑA ¿Cómo funciona un panel de cata?

Detrás de las garantías de calidad que ofrecen las D.O. gallegas, se encuentra el esfuerzo de los productores de la comunidad, cuyo trabajo ha de ser certificado por grupos de expertos en análisis sensorial, formados y articulados, a su vez, por los distintos C.R.D.O.

​Si, como es sabido, las Denominaciones de Origen del vitivinícola gallego son sinónimo de calidad, cabe preguntarse, entonces, cuáles son los procesos y/o personas que garantizan las características que definen a estos sellos. El esfuerzo y trabajo de los productores amparados y los consejos reguladores hablan, en efecto, de determinados mecanismos de control esenciales que consiguen que, cuando el consumidor elige un vino de Ribeiro, Rías Baixas, Valdeorras, Monterrei o Ribeira Sacra, encuentre en él las cualidades esperadas. 

Panel de Cata de Monterrei.


Unos instrumentos entre los que se cuenta la actividad realizada por los llamados “paneles de cata” o, lo que es lo mismo, grupos de expertos en análisis sensorial que se encargan de comprobar si los vinos amparados bajo una D.O. cumplen con las características exigidas en el pliego de condiciones de la misma y que, en este sentido, definen las propiedades que un producto ha de tener para estar protegido por un sello de calidad tales como la limpieza –ausencia de turbidez– o una determinada intensidad en aromas, entre otros muchos valores.

miércoles, 26 de julio de 2017

Deja que decante

Muchas veces nos cruzamos con un decantador sin saber realmente de qué se trata. Es ese botellón de vidrio que en la casa de una tía puede estar actuando como un florero. ¿Pero para qué sirve ese pintoresco y llamativo adminículo?

En primer lugar, el decantador sirve para que se precipiten los sedimentos que se encuentran en una botella de vino que tienen una larga maduración. Se vuelca el contenido en él, dejando que los sedimentos bajen para después servir directamente y evitar que los mismos se trasladen a la copa molestándote en boca al tomarlo.

Decantador de vinos | Foto: Shutterstock


¿Y cómo pasamos el vino al decantador? Si contamos con una botella que tenemos guardada hace varios años, es bueno que un buen tiempo antes de descorcharla y pasarla al botellón, pongamos de pie ese vino que reposó acostado por mucho tiempo. Hay que dejar que los sedimentos bajen, recostar el decantador y permitir que el vino se deslice delicadamente por las paredes para que no sufra ningún tipo de estrés.

Blancos (y tintos) de verano: ¿a qué temperatura debemos tomarlos?

Con la primera ola de calor del verano se abre la temporada de las bebidas frías. Si eres más de vino que de cañas, debes aprender los trucos para tomarlo a su temperatura ideal. Te los contamos

Hace calor. Es un anticipo del verano, un aviso de lo que está por llegar, un recordatorio de que pongamos nuestras barbas a remojar. Y puestos a remojar, si la bebida escogida es vino, conviene saber cuál es la temperatura ideal a la que lo debemos beber para que nos resulte refrescante, pero sin perder su carácter y personalidad. Le pedimos a la sumiller Rut Cotroneo que nos guíe en este viaje por los vinos de verano

Vinos fresquitos.

La primera duda es la de si será correcto, en un mismo vino, tomarlo a diferente temperatura según haga frío o calor. En este sentido, la experta nos aclara que "cada vino tiene su temperatura ideal, que es la misma a lo largo de todo el año. Eso sí, como habitualmente hay un rango de unos dos grados arriba o abajo, es natural que en verano, cuando hace calor, optemos por tomarlo esos dos grados más fresco y en invierno al contrario. Son dos grados con los que podemos jugar y no solo por el calor, sino también por nuestro estado de ánimo o, sencillamente, por nuestros gustos". El problema surge en días o situaciones de mucho calor para lograr mantener esa temperatura, especialmente en blancos y rosados (que no deben superar los 8 grados) ¿Cómo lo haremos? "De entrada, echando poco vino en la copa, ya que se va a calentar muy rápido. Y después jugando con el agua y el hielo en la cubitera".

Blancos y rosados: fríos, pero no tanto


¿Cuál es su temperatura ideal?

miércoles, 19 de julio de 2017

Las 7 reglas para conservar y servir el vino como un sumiller

Eres un buen amante del vino y quieres ser el mejor anfitrión. Descubre los pasos para servir una botella como un profesional

De entrada vamos a romper con uno de los grandes tópicos: «El vino cuanto más viejo mejor». Relacionar la calidad del vino con su longevidad no es del todo correcto. Igual que hay personas que envejecen mejor o peor, los años no pasan en vano para un tinto, un blanco o un rosado. En general, «los vinos tintos y blancos jóvenes tienen una esperanza de vida de entre 1 y 2 años; mientras que la supervivencia de los tintos y blancos crianza estaría entre los 3 y 6 años. En cambio los tintos de guarda cuanto más viejos mejor, y los rosados son los menos longevos, mejor consumirlos antes de un año», detalla la sumiller Anna Casabona.

Antes de descorchar una botella, deberías seguir unos ‘buenos hábitos’ de conservación. FOTO: PIXABAY

De más a menos importante, estas son las 7 reglas para conservar y servir el vino como un experto:

Temperatura y humedad

miércoles, 31 de mayo de 2017

8 maneras de catar el vino

Ocho formas de degustar vinos para ocho diferentes momentos

En el mundo del vino la 'cata' es la acción encaminada a examinar, valorar, comparar o identificar vinos por su color, aroma, gusto y sensaciones táctiles en boca.

Por extensión, y según el contexto, también se denomina cata al evento organizado para tal fin.



En el mundo profesional del vino, cualquier persona que degusta distintos vinos para su comparación, evaluación, valoración y/o identificación se denomina 'catador'. Para ejercer de catador profesionalmente se requiere de conocimientos técnicos y cierto grado de preparación.

En lengua inglesa, la palabra 'tasting' también puede ser utilizada como sinónimo de degustación o prueba, que simplemente es el acto de saborear o beber pequeñas cantidades de vino por placer o disfrute, sin necesidad de evaluación o comparación.

lunes, 29 de mayo de 2017

¿El mejor trabajo del mundo? Buscan a un catador de chocolate

Mondelez International, la compañía madre de Cadbury, Milka, Oreo y otras marcas de golosinas a base de cacao, inició la búsqueda de alguien capaz de catar su chocolate y elegir y aprobar los próximos productos a ser comercializados.

Una de las empresas más grandes del mercado global inició la búsqueda de una persona que pueda probar y elegir el mejor chocolate para comercializar.


El catador o la catadora de chocolate tendrá que probar barras y bebidas y dar una opinión objetiva y honesta a un equipo de panelistas, informó el sitio Metro. Se espera que la persona seleccionada tenga un vocabulario muy específico para describir las piezas así que no basta con ser un amante del cacao.

jueves, 4 de mayo de 2017

En el vino, ¿Cómo se describe un olor con palabras?

Pautas para examinar correctamente el vino con el olfato

El vino presenta complejos aromas que nos recuerdan a multitud de aromas presentes en la naturaleza. El examen olfativo nos sirve para descubrir y descifrar todos los aspectos aromáticos y los sabores del vino.



El análisis olfativo permite también comprobar que el vino no tiene defectos ni olores desagradables.

Aunque sugerente, el examen olfativo es también difícil y complejo dada la extrema variedad de los aromas presentes en los diferentes tipos de vinos disponibles en la actualidad.

Las sustancias responsables del aroma del vino son muy diferentes, tanto por su origen como por su composición química.

jueves, 27 de abril de 2017

Por qué siempre debes pedir el #vino más #barato, según un gran #sumiller

Un especialista cuenta algunos trucos que utilizan los restaurantes para que elijas lo que ellos quieran. Ante tal panorama, escoger el vino más económico no es una mala opción

Precios inflados por las opiniones y la influencia de los expertos, el esnobismo de ciertos locales selectos, denominaciones de origen que se ponen de moda o vinos de importación cuyo valor no tiene por qué ser superior al de un buen caldo local. En un artículo publicado hace algunos meses vimos cómo a la hora de pedir una botella de vino en un restaurante, elegir la más económica puede ser una opción inteligente.

Si todavía tienes recelos a la hora de pedir la botella más económica, te damos otro motivo. (iStock)


Te queremos dar ahora un motivo más que añadir a esta lista. Mark Oldman es un experto sumiller, autor de un blog sobre educación vinícola, así como del volumen ‘How to Drink Like a Billionaire’, que defiende la misma postura. Veamos qué propone.

Los trucos de los restaurantes

jueves, 20 de abril de 2017

¿Debería el sumiller probar el vino antes que el cliente?

Es un deber que el vino se sirva en el estado adecuado

En el Renacimiento existía la figura del ‘copero’, un personaje de la corte que gozaba de tal confianza que no sólo limitaba su tarea a servir con cautela las copas de reyes y nobles –atemorizados por las comunes artes del envenenamiento–, sino que, en ocasiones, también se veía obligado a probar una pequeña cantidad de vino para cerciorarse de que éste era inofensivo.

Comparte en Facebook Comparte en Twitter 


Afortunadamente, en hoy en día ya no se corre este riesgo. Cuando pedimos una buena botella en un restaurante sabemos que es prácticamente imposible que nos quieran envenenar. Pero ¿qué pasa con el estado del vino? ¿Debería el sumiller probarlo antes que el cliente? En algunos restaurantes se hace y en otros no. ¿Debería pedirle consentimiento?

jueves, 13 de octubre de 2016

Cómo reconocer el sabor del vino por la nariz

La complejidad aromática del vino conforma el 75% de su sabor

Antes de la degustación, hay que pensar, interiorizar y ser conscientes de los "inputs" de sensaciones en nuestro organismo, es decir, en cómo se perciben los diferentes sabores a través de los diferentes sentidos que tenemos.

En general, el sabor es la impresión que causan las sustancias químicas, en nuestro caso del vino, y que son detectadas por el sentido del gusto (lengua) y por el sentido del olfato (olor).



Mucha gente no es consciente, pero en realidad el sentido del olfato es preponderante en la conformación del sabor, de hecho el 75% del sabor es olor. El sentido del gusto, la lengua, sólo aporta un 25% del sabor.

jueves, 22 de septiembre de 2016

Guía básica para servir correctamente el vino espumoso: ¡No te la pierdas!

Champagne, Cava, Prosecco,... los vinos espumosos tienen su propias reglas para servirlos correctamente

Aunque para los vinos espumosos no es necesario usar sacacorchos, pocos saben abrirlos y servir correctamente estos vinos. Te presentamos a continuación las pautas básicas para un correcto, aunque informal, servicio del vino espumoso.


Abrir la botella


Asegúrate en primer lugar de que nadie haya agitado la botella antes de abrirla y ten a mano una copa para servir el primer chorro, pero no demasiado cerca. Comprueba el campo de tiro y la presencia de desprevenidos y reajústalo si es necesario.

sábado, 10 de septiembre de 2016

La Academia de Sommeliers de Venezuela te invita a que seas parte su XVI promoción

Estudiar un oficio que te de buena remuneración, prestigio cultural y te de mucho placer es la opción de ¨La Sommellerie¨ en Venezuela.Desde 1995 Venezuela contaba con no más de 18 Sommeliers, a partir del 2005 se incrementó hasta llegar al 2015 a 450 Sommeliers graduados. Sin embargo hacen falta más, sobre todo los que trabajan en el área de hotelería y restauración. Se están preparando 130 alumnos con las promoción XII, XIII , XIV y XV que puedan desempeñar su trabajo en restaurantes, importadoras, licorerías, wine bars y afines.


PENSUM DE ESTUDIO:


NIVEL I: Módulo I: Viticultura. Módulo II: Enotecnia. Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial. Módulo IV: Servicio de Vinos. Módulo V: Armonía Eno- gastronómica, Módulo VI: Vino y Salud Módulo VII: El Sommelier Módulo VIII: La Psicología en el servicio, Modulo IX: Venezuela, Módulo X: Historia del Vino, Módulo XI: PNL y Vocación de servicio. Módulo XII: La Cava o Bodega, carta de vinos. Módulo XIII: El sommelier y sus funciones. Módulo XIV: Periodismo Gastronómico, Redacción en gastronomía y vinos. Módulo XV: Teoría del Color, Módulo XVI: Umami

NIVEL II: Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Argelia, Tunez, Marruecos, Libano, Grecia, Turquia, Libano, Chipre, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Estados Unidos, México, Chile, Argentina, Brasil, Uruguay), Módulo II: Destilados y Licores, Módulo III: Aceites Módulo IV: aguas minerales, Armonías Vinos y Aguas minerales, Aguas Minerales y sus armonías con otras bebidas, Módulo V: Quesos, Módulo VI: Café Modulo VII: Puros y servicio de Puros, Módulo VIII: Cerveza, Módulo IX: Té y su Cata. Módulo X: Imagen y Marketing. Módulo XI: Jamones, Módulo XII: Legislación de Importación de Vinos Internacionales, Módulo XIII: Cacao y chocolate sus armonías, Módulo XIV: Cocuy, Módulo XV: Ron, Módulo XVI: Protocolo, Módulo XVII: Fundamentación de Análisis Sensorial, Módulo XVIII: Costos de Restaurant, Módulo XIX: Acercamiento a la Gastronomía.

Un curso completo que le permitirá al graduado ejercer esta profesión de forma más segura en Venezuela o en el extranjero.

jueves, 8 de septiembre de 2016

Premio para un experto en vinos de 25 años #España

Daniel Couceiro, empleado de la taberna O Secreto, ganó el concurso Ganímedes, que organiza la Asociación de Sumilleres Gallaecia

Se llama Daniel Couceiro Rega y, a sus 25 años, puede presumir de haber ganado el Ganímedes, el campeonato de sumilleres que organiza Gallaecia, la asociación que los agrupa. «La verdad, no me lo esperaba», comenta con humildad este joven natural de la Baiuca, Arteixo. Representará a Galicia en el certamen nacional y tendrá la oportunidad de acudir a la próxima edición de la feria Vinexpo de Burdeos. Desde hace tres años trabaja en el local que, posiblemente, descorche más botellas, la taberna O Secreto. «Xurxo Rivas es mi mentor. Poco a poco voy aprendiendo a su lado», destaca sobre su jefe, que ganó este mismo concurso hace justo una década. Daniel quedó por delante de Pablo Fernández, del Pazo da Merced de Narón y de Norte Vinos, y de Sebastián Greenhalgh, vecino de A Laracha de padre escocés, que es compañero de trabajo del campeón. «Tiro más hacia los tintos», confiesa. ¿Cuál me recomiendas? «El Guímaro Finca Meixemán del 2013», comenta Daniel, que se suma a la élite de los sumilleres gallegos.



Foro de familias


Natalia de Llano, directora de Adaceco (Asociación de Daño Cerebral Adquirido), me cuenta la satisfacción que sienten por el hecho de que la directora general de la DGT, María Seguí, viniese a recoger en persona el premio que le concedieron. «Comentó que, aunque tenía un día complicado, por nada del mundo se perdería este acto», relata Natalia. «El galardón quiere reflejar el agradecimiento de las entidades que conformamos la federación gallega hacia el esfuerzo de la DGT por la prevención de TCE (traumatismo craneoencefálico) por accidente de tráfico», añade Natalia.

Da terra e do mar

jueves, 11 de agosto de 2016

Antonio Pacheco: Cuando la vista no lo es todo

Antonio Pacheco es sumiller; hace seis meses se quedó ciego, pero gracias a la ONCE ha podido seguir luchando por lo que de verdad le apasiona

En la actualidad sigue trabajando en ello y tratando de incentivar esta práctica entre los invidentes – Antonio Pacheco explica que un buen sumiller es aquel que consigue 'armonizar' al cliente para que disfrute del vino y su degustación se convierta en un auténtico placer

Antonio Pachecho no ha dejado que su ceguera le impida seguir trabajando como sumiller. L. O.

La historia de Antonio Pacheco es una historia de cambio y superación. Ya en 2008 y 2013 quedó finalista de Andalucía en el premio La Nariz de Oro. En 2010 fue finalista en las jornadas del Champagne realizadas en La Rioja, además de haber obtenido numerosos certificados a lo largo de su carrera. ¿Quién diría que sus orígenes profesionales se sitúan en la bolsa y los seguros? Confiesa que tuvo clientes de una perfumería que influyeron en su refinamiento del olfato y percepción de los aromas. Pero eso no fue todo, su abuelo trabajaba en una bodega junto a su hijo, tío de Antonio Pacheco, y a raíz de ello empezaron a probar cosas en 1999. «A partir de ahí es cuando te das cuenta que es esa parte del cuerpo la que tira más, el corazón que la cabeza».

jueves, 28 de julio de 2016

10 secretos que no conoces del trabajo de sumiller

El trabajo de sumiller está repleto de encantos y secretos, algunos de los cuales te revelamos en esta nota
El trabajo como sumiller (o sommelier) profesional tiene muchos encantos escondidos que vale la pena descubrir. Responsables de probar los mejores vinos en los más elegantes hoteles, cruceros y restaurantes de la ciudad, estos profesionales se destacan por rodearse de ambientes lujosos y valorar el buen gusto.

10 secretos que no conoces del trabajo de sumiller. | Fuente: Universia


Sus tareas diarias comprenden la cata de distintos tipos de vinos, la elección de las variedades apropiadas para acompañar cada plato y le elaboración de la lista de vinos de hoteles y restaurantes. Sin embargo, hay algunos secretos del trabajo de sumiller que son menos conocidos y seguro te harán querer convertirte en un artista de los vinos.

¿Quieres saber qué secretos esconde la profesión de sumiller? ¡No te pierdas este listado!

jueves, 21 de julio de 2016

Locuras nocturnas: Un muñeco que imparte clases de cata de vinos #WTF?

Un muñeco Youtuber experto en vino, no deja impasibles a sus seguidores amantes del vino

El objetivo del muñeco ventrílocuo es promocionar y fomentar la cultura de la enología para de este modo lograr que las personas que se sienten atraídas por el mundo del vino valoren el trabajo y el esfuerzo de los Bodegueros.


Francisco, - Baco "el Dios del Vino", para los amigos -, nos invita con su conmovedora historia a adentrarnos en el apasionante mundo del vino, aprendiendo con él de una forma grata, amena, y divertida.

Baco, vive en una bonita casa, con dos humanos, Antonio y Rosa a los que llama "sus amos" los cuales desconocen que el muñeco está vivo, siente, respira, y lo que es peor... "se bebe su vino". De ahí la razón a no ser descubierto.

¿Cómo elegir un gran vino?

Normalmente cuando pensamos en un gran vino tendemos a pensar en un vino de gran precio y prestigio. Ese vino es el que todos deseamos probar pero sólo estará al alcance de unos pocos. Te invito a descubrir tu gran vino.

(Foto Internet)



Un gran vino debe ser balanceado, ningún componente debe sobresalir del resto. Para mi los vinos son como una mesa, si una de las patas es más corta o más larga que las otras, molesta y provoca desbalance en la boca.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...