Mostrando las entradas con la etiqueta sommeliers. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta sommeliers. Mostrar todas las entradas

miércoles, 31 de mayo de 2017

8 maneras de catar el vino

Ocho formas de degustar vinos para ocho diferentes momentos

En el mundo del vino la 'cata' es la acción encaminada a examinar, valorar, comparar o identificar vinos por su color, aroma, gusto y sensaciones táctiles en boca.

Por extensión, y según el contexto, también se denomina cata al evento organizado para tal fin.



En el mundo profesional del vino, cualquier persona que degusta distintos vinos para su comparación, evaluación, valoración y/o identificación se denomina 'catador'. Para ejercer de catador profesionalmente se requiere de conocimientos técnicos y cierto grado de preparación.

En lengua inglesa, la palabra 'tasting' también puede ser utilizada como sinónimo de degustación o prueba, que simplemente es el acto de saborear o beber pequeñas cantidades de vino por placer o disfrute, sin necesidad de evaluación o comparación.

lunes, 29 de mayo de 2017

¿El mejor trabajo del mundo? Buscan a un catador de chocolate

Mondelez International, la compañía madre de Cadbury, Milka, Oreo y otras marcas de golosinas a base de cacao, inició la búsqueda de alguien capaz de catar su chocolate y elegir y aprobar los próximos productos a ser comercializados.

Una de las empresas más grandes del mercado global inició la búsqueda de una persona que pueda probar y elegir el mejor chocolate para comercializar.


El catador o la catadora de chocolate tendrá que probar barras y bebidas y dar una opinión objetiva y honesta a un equipo de panelistas, informó el sitio Metro. Se espera que la persona seleccionada tenga un vocabulario muy específico para describir las piezas así que no basta con ser un amante del cacao.

jueves, 4 de mayo de 2017

En el vino, ¿Cómo se describe un olor con palabras?

Pautas para examinar correctamente el vino con el olfato

El vino presenta complejos aromas que nos recuerdan a multitud de aromas presentes en la naturaleza. El examen olfativo nos sirve para descubrir y descifrar todos los aspectos aromáticos y los sabores del vino.



El análisis olfativo permite también comprobar que el vino no tiene defectos ni olores desagradables.

Aunque sugerente, el examen olfativo es también difícil y complejo dada la extrema variedad de los aromas presentes en los diferentes tipos de vinos disponibles en la actualidad.

Las sustancias responsables del aroma del vino son muy diferentes, tanto por su origen como por su composición química.

jueves, 27 de abril de 2017

Por qué siempre debes pedir el #vino más #barato, según un gran #sumiller

Un especialista cuenta algunos trucos que utilizan los restaurantes para que elijas lo que ellos quieran. Ante tal panorama, escoger el vino más económico no es una mala opción

Precios inflados por las opiniones y la influencia de los expertos, el esnobismo de ciertos locales selectos, denominaciones de origen que se ponen de moda o vinos de importación cuyo valor no tiene por qué ser superior al de un buen caldo local. En un artículo publicado hace algunos meses vimos cómo a la hora de pedir una botella de vino en un restaurante, elegir la más económica puede ser una opción inteligente.

Si todavía tienes recelos a la hora de pedir la botella más económica, te damos otro motivo. (iStock)


Te queremos dar ahora un motivo más que añadir a esta lista. Mark Oldman es un experto sumiller, autor de un blog sobre educación vinícola, así como del volumen ‘How to Drink Like a Billionaire’, que defiende la misma postura. Veamos qué propone.

Los trucos de los restaurantes

jueves, 20 de abril de 2017

¿Debería el sumiller probar el vino antes que el cliente?

Es un deber que el vino se sirva en el estado adecuado

En el Renacimiento existía la figura del ‘copero’, un personaje de la corte que gozaba de tal confianza que no sólo limitaba su tarea a servir con cautela las copas de reyes y nobles –atemorizados por las comunes artes del envenenamiento–, sino que, en ocasiones, también se veía obligado a probar una pequeña cantidad de vino para cerciorarse de que éste era inofensivo.

Comparte en Facebook Comparte en Twitter 


Afortunadamente, en hoy en día ya no se corre este riesgo. Cuando pedimos una buena botella en un restaurante sabemos que es prácticamente imposible que nos quieran envenenar. Pero ¿qué pasa con el estado del vino? ¿Debería el sumiller probarlo antes que el cliente? En algunos restaurantes se hace y en otros no. ¿Debería pedirle consentimiento?

jueves, 13 de octubre de 2016

Cómo reconocer el sabor del vino por la nariz

La complejidad aromática del vino conforma el 75% de su sabor

Antes de la degustación, hay que pensar, interiorizar y ser conscientes de los "inputs" de sensaciones en nuestro organismo, es decir, en cómo se perciben los diferentes sabores a través de los diferentes sentidos que tenemos.

En general, el sabor es la impresión que causan las sustancias químicas, en nuestro caso del vino, y que son detectadas por el sentido del gusto (lengua) y por el sentido del olfato (olor).



Mucha gente no es consciente, pero en realidad el sentido del olfato es preponderante en la conformación del sabor, de hecho el 75% del sabor es olor. El sentido del gusto, la lengua, sólo aporta un 25% del sabor.

jueves, 22 de septiembre de 2016

Guía básica para servir correctamente el vino espumoso: ¡No te la pierdas!

Champagne, Cava, Prosecco,... los vinos espumosos tienen su propias reglas para servirlos correctamente

Aunque para los vinos espumosos no es necesario usar sacacorchos, pocos saben abrirlos y servir correctamente estos vinos. Te presentamos a continuación las pautas básicas para un correcto, aunque informal, servicio del vino espumoso.


Abrir la botella


Asegúrate en primer lugar de que nadie haya agitado la botella antes de abrirla y ten a mano una copa para servir el primer chorro, pero no demasiado cerca. Comprueba el campo de tiro y la presencia de desprevenidos y reajústalo si es necesario.

sábado, 10 de septiembre de 2016

La Academia de Sommeliers de Venezuela te invita a que seas parte su XVI promoción

Estudiar un oficio que te de buena remuneración, prestigio cultural y te de mucho placer es la opción de ¨La Sommellerie¨ en Venezuela.Desde 1995 Venezuela contaba con no más de 18 Sommeliers, a partir del 2005 se incrementó hasta llegar al 2015 a 450 Sommeliers graduados. Sin embargo hacen falta más, sobre todo los que trabajan en el área de hotelería y restauración. Se están preparando 130 alumnos con las promoción XII, XIII , XIV y XV que puedan desempeñar su trabajo en restaurantes, importadoras, licorerías, wine bars y afines.


PENSUM DE ESTUDIO:


NIVEL I: Módulo I: Viticultura. Módulo II: Enotecnia. Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial. Módulo IV: Servicio de Vinos. Módulo V: Armonía Eno- gastronómica, Módulo VI: Vino y Salud Módulo VII: El Sommelier Módulo VIII: La Psicología en el servicio, Modulo IX: Venezuela, Módulo X: Historia del Vino, Módulo XI: PNL y Vocación de servicio. Módulo XII: La Cava o Bodega, carta de vinos. Módulo XIII: El sommelier y sus funciones. Módulo XIV: Periodismo Gastronómico, Redacción en gastronomía y vinos. Módulo XV: Teoría del Color, Módulo XVI: Umami

NIVEL II: Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Argelia, Tunez, Marruecos, Libano, Grecia, Turquia, Libano, Chipre, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Estados Unidos, México, Chile, Argentina, Brasil, Uruguay), Módulo II: Destilados y Licores, Módulo III: Aceites Módulo IV: aguas minerales, Armonías Vinos y Aguas minerales, Aguas Minerales y sus armonías con otras bebidas, Módulo V: Quesos, Módulo VI: Café Modulo VII: Puros y servicio de Puros, Módulo VIII: Cerveza, Módulo IX: Té y su Cata. Módulo X: Imagen y Marketing. Módulo XI: Jamones, Módulo XII: Legislación de Importación de Vinos Internacionales, Módulo XIII: Cacao y chocolate sus armonías, Módulo XIV: Cocuy, Módulo XV: Ron, Módulo XVI: Protocolo, Módulo XVII: Fundamentación de Análisis Sensorial, Módulo XVIII: Costos de Restaurant, Módulo XIX: Acercamiento a la Gastronomía.

Un curso completo que le permitirá al graduado ejercer esta profesión de forma más segura en Venezuela o en el extranjero.

jueves, 8 de septiembre de 2016

Premio para un experto en vinos de 25 años #España

Daniel Couceiro, empleado de la taberna O Secreto, ganó el concurso Ganímedes, que organiza la Asociación de Sumilleres Gallaecia

Se llama Daniel Couceiro Rega y, a sus 25 años, puede presumir de haber ganado el Ganímedes, el campeonato de sumilleres que organiza Gallaecia, la asociación que los agrupa. «La verdad, no me lo esperaba», comenta con humildad este joven natural de la Baiuca, Arteixo. Representará a Galicia en el certamen nacional y tendrá la oportunidad de acudir a la próxima edición de la feria Vinexpo de Burdeos. Desde hace tres años trabaja en el local que, posiblemente, descorche más botellas, la taberna O Secreto. «Xurxo Rivas es mi mentor. Poco a poco voy aprendiendo a su lado», destaca sobre su jefe, que ganó este mismo concurso hace justo una década. Daniel quedó por delante de Pablo Fernández, del Pazo da Merced de Narón y de Norte Vinos, y de Sebastián Greenhalgh, vecino de A Laracha de padre escocés, que es compañero de trabajo del campeón. «Tiro más hacia los tintos», confiesa. ¿Cuál me recomiendas? «El Guímaro Finca Meixemán del 2013», comenta Daniel, que se suma a la élite de los sumilleres gallegos.



Foro de familias


Natalia de Llano, directora de Adaceco (Asociación de Daño Cerebral Adquirido), me cuenta la satisfacción que sienten por el hecho de que la directora general de la DGT, María Seguí, viniese a recoger en persona el premio que le concedieron. «Comentó que, aunque tenía un día complicado, por nada del mundo se perdería este acto», relata Natalia. «El galardón quiere reflejar el agradecimiento de las entidades que conformamos la federación gallega hacia el esfuerzo de la DGT por la prevención de TCE (traumatismo craneoencefálico) por accidente de tráfico», añade Natalia.

Da terra e do mar

jueves, 11 de agosto de 2016

Antonio Pacheco: Cuando la vista no lo es todo

Antonio Pacheco es sumiller; hace seis meses se quedó ciego, pero gracias a la ONCE ha podido seguir luchando por lo que de verdad le apasiona

En la actualidad sigue trabajando en ello y tratando de incentivar esta práctica entre los invidentes – Antonio Pacheco explica que un buen sumiller es aquel que consigue 'armonizar' al cliente para que disfrute del vino y su degustación se convierta en un auténtico placer

Antonio Pachecho no ha dejado que su ceguera le impida seguir trabajando como sumiller. L. O.

La historia de Antonio Pacheco es una historia de cambio y superación. Ya en 2008 y 2013 quedó finalista de Andalucía en el premio La Nariz de Oro. En 2010 fue finalista en las jornadas del Champagne realizadas en La Rioja, además de haber obtenido numerosos certificados a lo largo de su carrera. ¿Quién diría que sus orígenes profesionales se sitúan en la bolsa y los seguros? Confiesa que tuvo clientes de una perfumería que influyeron en su refinamiento del olfato y percepción de los aromas. Pero eso no fue todo, su abuelo trabajaba en una bodega junto a su hijo, tío de Antonio Pacheco, y a raíz de ello empezaron a probar cosas en 1999. «A partir de ahí es cuando te das cuenta que es esa parte del cuerpo la que tira más, el corazón que la cabeza».

jueves, 28 de julio de 2016

10 secretos que no conoces del trabajo de sumiller

El trabajo de sumiller está repleto de encantos y secretos, algunos de los cuales te revelamos en esta nota
El trabajo como sumiller (o sommelier) profesional tiene muchos encantos escondidos que vale la pena descubrir. Responsables de probar los mejores vinos en los más elegantes hoteles, cruceros y restaurantes de la ciudad, estos profesionales se destacan por rodearse de ambientes lujosos y valorar el buen gusto.

10 secretos que no conoces del trabajo de sumiller. | Fuente: Universia


Sus tareas diarias comprenden la cata de distintos tipos de vinos, la elección de las variedades apropiadas para acompañar cada plato y le elaboración de la lista de vinos de hoteles y restaurantes. Sin embargo, hay algunos secretos del trabajo de sumiller que son menos conocidos y seguro te harán querer convertirte en un artista de los vinos.

¿Quieres saber qué secretos esconde la profesión de sumiller? ¡No te pierdas este listado!

jueves, 21 de julio de 2016

Locuras nocturnas: Un muñeco que imparte clases de cata de vinos #WTF?

Un muñeco Youtuber experto en vino, no deja impasibles a sus seguidores amantes del vino

El objetivo del muñeco ventrílocuo es promocionar y fomentar la cultura de la enología para de este modo lograr que las personas que se sienten atraídas por el mundo del vino valoren el trabajo y el esfuerzo de los Bodegueros.


Francisco, - Baco "el Dios del Vino", para los amigos -, nos invita con su conmovedora historia a adentrarnos en el apasionante mundo del vino, aprendiendo con él de una forma grata, amena, y divertida.

Baco, vive en una bonita casa, con dos humanos, Antonio y Rosa a los que llama "sus amos" los cuales desconocen que el muñeco está vivo, siente, respira, y lo que es peor... "se bebe su vino". De ahí la razón a no ser descubierto.

¿Cómo elegir un gran vino?

Normalmente cuando pensamos en un gran vino tendemos a pensar en un vino de gran precio y prestigio. Ese vino es el que todos deseamos probar pero sólo estará al alcance de unos pocos. Te invito a descubrir tu gran vino.

(Foto Internet)



Un gran vino debe ser balanceado, ningún componente debe sobresalir del resto. Para mi los vinos son como una mesa, si una de las patas es más corta o más larga que las otras, molesta y provoca desbalance en la boca.

jueves, 14 de julio de 2016

El vino, presente en nuestra mesa

Hola a todos, qué gusto encontrarnos nuevamente en esta columna de vinos, que en esta ocasión aborda el protagonismo que estas bebidas tienen en nuestras mesas.

Hoy en día, más gente me comenta que ya tiene el hábito de acompañar sus alimentos con una copa de vino, mientras que otros apenas están empezando en esta costumbre, de la cual, nunca creyeron realizarían.

Foto: Megamedia


En mi opinión, esta popularidad se debe a la infinidad de ofertas que existe de vinos así como la labor que hacemos los que nos dedicamos a esto y nos acercamos a los consumidores en restaurantes, tiendas especializadas u hoteles, ya que nuestro objetivo es adentrar al mayor número de personas al mundo de esta bebida.

Datos útiles para consumir tu vino preferido en su punto perfecto

El vino tinto se consume a distinta temperatura que el blanco. ¿Sabes cuál es la perfecta para cada uno?

Los que saben de vinos, tienen claro que su temperatura ideal de consumo va variando según su tipo. Pero no todos los que aman tomarse una copa son expertos y por eso les ayudaremos a aclarar ciertos puntos para que lo disfruten más aún.

(cc) Pixabay

Hay muchos factores que pueden influir en la calidad del vino, pero en esta ocasión, vamos a hablar de la temperatura. ¿A cuántos grados tiene que estar el tinto o el blanco cuando lo vamos a tomar?

Como bien se detalla en el libro "Chile, Tierra de Vinos", la temperatura es importante porque es decisiva en los sentidos olfativos y gustativos, y aunque no logra cambiar la composición del vino, sí altera el sabor.

Vinos tintos

jueves, 7 de julio de 2016

Lecturas nocturnas: “No existe un vino favorito”

Hola queridos lectores, es un placer saludarlos. En la columna de hoy nos ocupa una pregunta que siempre recibimos las personas que trabajamos en vinos; pues ya sea en una plática sobre esta bebida o en una charla casual con amigos, siempre alguien suele preguntar: “¿qué vino es tu favorito?”.

Foto: Megamedia

Lo que no se imaginan estas personas, ya sea por desconocimiento u otra cosa, es que nosotros los que trabajamos en este mundo del vino no podemos elegir uno como favorito… ¡tenemos miles! Es por eso que hacemos un rápido mapa mental, que nos lleva a los vinos de ciertas regiones que nos enamoran mientras degustamos sus sabores. Por ejemplo, si hablamos de Italia nuestro primer “sorbo mental” nos remite a La Toscana, unos chiantis buenísimos; pero si pensamos en alguna región de España — Ribera del Duero, quizá—, allí pensaremos en los vinos elaborados de uva tempranillo.

Cómo catar un vino, paso a paso

A pesar de las apariencias, catar es algo sencillo. Al menos, así nos lo cuenta la experta Lorena G. Díaz, que nos desvela qué tener en cuenta en cada fase del proceso: visual, olfativa y gustativa

El objetivo fundamental de una cata de vinos consiste en analizar las sensaciones que éste nos produce al degustarlo. Algo que a veces parece reservado para expertos sumilleres e iniciados en la materia. Sin embargo, el conocimiento del vino es un privilegio al alcance de cualquiera; catar es algo sencillo. Eso es, al menos, lo que la directora de DeVinos Comunicación, Lorena G. Díaz, trata de transmitir al público más profano en la materia, pero con ganas de aprender. ¿Es tu caso? Pues no te pierdas las pautas básicas que nos ofrece para catar un vino paso a paso.



FASE VISUAL


  • Descorchar y verter el vino.
  • Es muy importante la elección de la copa dependiendo del tipo de vino y siempre sujetarla por el pie para evitar que el vino se caliente.
  • Al descorchar una botella lo primero a analizar es su corcho. Éste debe estar ligeramente humedecido por el vino, lo que demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada.
  • En la fase visual se observa si la superficie del vino es brillante o mate, si tiene transparencia y limpieza. Si se quiere, también se puede utilizar una superficie blanca para apreciar mejor el color del vino. 

FASE OLFATIVA

martes, 7 de junio de 2016

Giuseppe Vaccarini: "El café ofrece sensaciones que el vino no tiene"

Este destacado sommelier italiano, autor del Coffee Codex, habla sobre los usos y costumbres de esta bebida que está de moda

Por momentos, el intercambio asumió más la forma de una clase magistral que el de una entrevista. Con el énfasis esperable del estereotípico italiano del cine, el sommelier Giuseppe Vaccarini no dudó en criticar usos y costumbres en torno a la forma en que se bebe el café. Con ese mismo convencimiento, también deslizó algunos útiles tips en torno al consumo de esta bebida de la que es un experto. Si bien el mundo del vino es su lugar primario de pertenencia -además de ser el fundador de la Asociación de la Sommelerie Profesional Italiana, su CV refiere el haber ganado años atrás el concurso Mejor Sommelier del Mundo-, el café es en la actualidad uno de los focos de su trabajo

Foto: Gaspar Kunis

.Vaccarini es autor del Coffee Codex de Nespresso, manual que propone una metodología para ayudar a sommeliers y chefs en el maridaje del café. Esta semana visitó la Argentina para conducir un seminario en el marco del Concurso de Mejor Sommelier del Mundo 2016, que se realizó en Mendoza. Sentado a una mesa del bar del Park Hyatt de esta ciudad, Vaccarini servirá dos cafés en copas de cristal -copas para café cuyo desarrollo por parte de la empresa alemana de cristalería Riedel fue impulsado por él mismo-, poco antes de condenar el uso del azúcar, sugerir platos para maridar con café y, finalmente, sostener que éste debe beberse en copa, no en taza.

jueves, 19 de mayo de 2016

Todo lo que se puede detectar al oler el corcho del vino

No dejamos de ver a nuestro alrededor personas que al descorchar un vino proceden a oler el corcho. ¿Por qué? ¿Qué podemos detectar en él?

Estamos en un restaurante y el camarero huele el corcho al extraerlo. ¿Para qué? ¿Debo olerlo yo también?

Corcho listo para oler (Foto: istock)

¿Por qué se huele el corcho?


La información que te va a dar al hacerlo es principalmente una: el estado de conservación del vino. Sabemos que la función del corcho es preservar el vino de los agentes exteriores que más daño le hacen, como es el oxígeno. Por tanto si un corcho no está en buen estado, o presenta defectos, es posible que el vino también los tenga.

¿A qué tiene que oler el corcho?

jueves, 12 de mayo de 2016

Significado del color del vino

Cuando nos sirven una copa de vino, lo primero que percibimos es su aspecto visual: su transparencia, color y brillo. Por el color de un vino podemos deducir su cuerpo, edad, estado de conservación e incluso predecir algún defecto antes incluso de saborearlo.

Fuente: turisteca20.blogspot.com

Un vino sano y apto para ser bebido y disfrutado tiene que ser brillante (refleje luminosidad), transparente sin sedimentos ni brumoso. Un vino que haya sido guardado un tiempo excesivo se apaga y se convierte en un vino muerto.

Hay un indicador que nos dirá la edad de un caldo: cuanta mayor sea la diferencia entre el color que tiene el vino en el borde y en el centro de la copa, mayor será la edad del vino. Al envejecer, los vinos tintos se ponen más claros y los blancos se van oscureciendo.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...