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jueves, 12 de abril de 2018

Y para el #almuerzo: crema de cebolla caramelizada

La cebolla es uno de los ingredientes básicos de nuestra gastronomía. ¿Qué sería del sofrito, de la tortilla de patatas, las cebollas rellenas o del clásico conejo encebollado sin el susodicho bulbo?

Alguien tendría que haberle dicho a Victoria Beckham que España, además de oler a ajo, huele a cebolla, y que sin ella muchos de nuestros platos estarían cojos. Pero no solo nuestra gastronomía se beneficia de los aromas y sabores de esta humilde hortaliza. La cocina danesa tiene el bøf med løg, un clásico en forma de masa de carne picada, que recuerda a la hamburguesa, coronada con cebolla caramelizada. En Irlanda hacen una especie de puré de patata con cebolletas llamado champ y en Italia las cipolline in agrodolce son un acompañamiento tradicional de las carnes del país. El ceviche no sería igual sin su cebolla roja y podría seguir un buen rato en modo “por 25 pesetas, recetas donde la cebolla sea un ingrediente principal, como la sopa de cebolla: un, dos, tres, responda otra vez”.

Queso, cebolla y patata: nada puede ir mal. RAQUEL BERNÁCER

La sopa de cebolla francesa, una absoluta delicia llena de sabor y de intenso color, es quizás una de las recetas internacionales más conocidas con cebolla. Esta sopa se hace caramelizando a la susodicha, un proceso relativamente sencillo, pero más largo que un día sin pan. Para hacerlo siguiendo el método tradicional, simplemente hay que pocharlas a fuego lento durante unos 40 minutos. Sé que en esta sociedad de la inmediatez nadie tiene cuarenta minutos para caramelizar cebollas, pero yo os lo aconsejo como método de relajación y desconexión, ya veréis qué bien dormís luego.

domingo, 18 de marzo de 2018

Consejos para preparar y conservar una buena sopa

La sopa, ese plato en principio humilde y sencillo que todos tenemos en mente, puede transformarse, sin embargo, en una comida sustanciosa e interesante gracias a sus infinitas posibilidades. Combinar ingredientes y aderezos es la clave para lograr platos saciantes, nutritivos y deliciosos.

Consejos para preparar y conservar una buena sopa - Foto Toa Heftiba


Y es que la sopa ha sido siempre, y sigue siendo, un verdadero comodín en la dieta del día a día, especialmente en la época invernal. Porque, además de ser el reconstituyente estrella, es una de las elaboraciones más versátiles que podemos preparar en la cocina, casi siempre al alcance de cualquiera.

Por ello, en su libro Sopas para la salud (Lunwerg, 2018), su autora, Amber Locke, recoge un buen número de sabrosas propuestas para cada ocasión pero, además, ha querido ofrecer una serie de consejos básicos para preparar, servir y conservar una buena sopa.

Pasos básicos para una gran sopa

domingo, 11 de marzo de 2018

El país de las sopas

¿Desayuno? Encebollado. ¿Almuerzo? Menestrón. ¿Cena? Sopa de queso con fideos. En Ecuador cualquier momento es ideal para tomar un plato de sopa caliente, sea en la Costa, en la Sierra, en la Amazonía o hasta en las Islas Galápagos.


Las sopas son un signo de unión entre personas ya que siempre se cocinan para compartir. Según expertos gastronómicos internacionales, Ecuador es el segundo país con mayor variedad y calidad de sopas; después de China.

domingo, 25 de febrero de 2018

Placer al plato presenta: Sopa de cebolla francesa, receta paso a paso

Trasládate a Francia con esta deliciosa Sopa de cebolla con queso gratinado, perfecta para el invierno. Existen muchísimas versiones y esta es una de las que más me gusta a mí, por lo que quiero compartirla contigo. Con esta exquisita sopa estoy segura que toda tu familia se chupará los dedos. ¡Vamos a por la receta!



Ingredientes


  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 750ml de agua
  • 100g de queso parmesano rallado
  • 500g de cebolla
  • 4 yemas de huevos
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

La verdad no explicada sobre la sopa que hizo famoso a Andy Warhol

El pasado 22 de febrero se cumplió 31 años de la muerte del artista

Aunque se cumplieron 31 años de la muerte de Andy Warhol, es evidente que su legado aún perdura. Algo incomprendido en su tiempo por romper con el arte del momento, fue uno de los personajes más conocidos en la década de los años 60 por sus obras pop, entre las que destaca la serie de 32 latas de sopa Campbell’s (1962).



 partir de aquellos dibujos de su sopa preferida, los envases de la empresa de Nueva Jersey, fundada en 1869 por Joseph A. Campbell, se convirtieron en todo un icono pop: vestidos, bolsas y otros productos tienen estampado el dibujo de una lata que, pasados más de 140 años de historia, guarda varios secretos.

Las etiquetas no eran originalmente de color rojo y blanco

domingo, 18 de febrero de 2018

¡Todo sobre las sopas!

Son platos básicos y de tradición antigua. Se hacían con caldo o vino caliente y se le añadía trozos de pan

Se clasifican por su preparación en: Caldos y consomés, Cremas y veloutés, Sopas de verduras, y Potajes

Caldos


Son el líquido resultante del cocido. Representan una comida completa para muchas familias, ya que contienen carne, verduras, legumbres y cereales.

Consomés

lunes, 29 de enero de 2018

Crema de calabacín y remolacha al curry

Crema de verduras potente en la que contrasta el dulzor de la remolacha con el toque picante y exótico del curry



INGREDIENTES

  • 1 kg de calabacín 
  • 1 remolacha grande 
  • 1 cebolla 
  • 2 patatas 
  • 4 hojas de acelga (opcional) 
  • 3 cdas de curry 

INSTRUCCIONES

lunes, 8 de enero de 2018

Y para el almuerzo: Crema de calabacín y remolacha al curry

Crema de verduras potente en la que contrastan el dulzor de la remolacha con el toque picante y exótico del curry



Tiempo total:75 min.
Preparación:15 min.
Cocción:60 min.
Porciones:8



INGREDIENTES


  • 1 kg de calabacín
  • 1 remolacha grande
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 4 hojas de acelga (opcional)
  • 3 cdas de curry

INSTRUCCIONES

lunes, 11 de diciembre de 2017

El caldo de la abuela, la última tendencia foodie

Va a ser que las abuelas tenían razón y que sus calditos servían para algo más que para calentar el cuerpo y abrazar el alma. O eso, al menos, aseguran los gurús que abanderan esta moda que nos llega de Londres y Nueva York

Bone.

Un caldito. Así, en diminutivo. Un caldito para entrar en calor, para recuperarte de la gripe, para reconciliarte con el mundo. Un caldito con sabor a abuela, a mesa camilla, a remedio antiguo, a niñez. Y, ahora, también para estar al cabo de la calle de las tendencias neoyorquinas y seguir los consejos de Gwyneth Paltrow o de cualquier otro gurú.

domingo, 10 de diciembre de 2017

¿Cuántos tipos de cocido conoces? Te presento los diversos tipos de cocido

Llega la época de frío y el cocido es un plato típico que en cada región prepara de manera especial, creando una gran variedad de recetas basadas en el cerdo, las verduras y legumbres de temporada. Repasamos algunos de los cocidos más populares en las diferentes regiones de España.


Cocido Madrileño: Se trata de un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos, acompañados de diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido.

jueves, 16 de noviembre de 2017

Y para un #ALMUERZO saludable y completo: Crema de champiñones #RECETA

Una crema deliciosa, de alto poder alimenticio es lo que te proponemos hoy.

Ingredientes:


1 cebolleta (cebollín)
Medio puerro (Ajo porro)
250 gramos de champiñones limpios
1/2 diente de ajo
Sal y pimienta
Caldo de verduras
Una cucharadita de mantequilla

Elaboración:

domingo, 5 de noviembre de 2017

5 consejos para lograr una sopa perfecta

Una deliciosa sopa es muy reconfortante, en especial en las tardes de frío. Este platillo suele ser muy versátil, ya que se puede preparar con diferentes ingredientes.

La sopa es uno de los platos preferidos en el invierno. (Foto: Getty Images)

A continuación, te brindamos 5 secretos que debes saber para que te quede estupenda:

1. El secreto para que la sopa te salga suculenta es cocinarla a fuego alto, dejarla hervir cinco minutos y enseguida bajar la temperatura para dejar que los alimentos suelten sus sabores en el agua.

lunes, 30 de octubre de 2017

Gazpacho de remolacha #RECETA

Al pensar en platos frescos, el gazpacho es un clásico. En su versión tradicional el gazpacho se elabora con tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva, y vinagre. Sin embargo, cada hogar ha adaptado la base de esta receta a sus propios gustos, incorporando nuevos ingredientes o sustituyendo unos por otros.


De las muchas versiones que existen a día de hoy del gazpacho, nos ha sorprendido gratamente una receta que incluye remolacha. Les mostramos cómo prepararlo:

Ingredientes para 8 raciones:


  • 550 gramos de remolacha cocida
  • 500 gramos de tomates pera
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos pepino
  • 50 gramos pimiento verde
  • 20 gramos de cebolla dulce
  • 25 gramos de vinagre
  • 55 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Elaboración:

lunes, 16 de octubre de 2017

#ESPAÑA #COMIDASALUDABLE Cuatro gazpachos gourmet para meterte en un jardín (y no salir)

El gazpacho es -con permiso del salmorejo y el ajoblanco- nuestra sopa fría favorita. Más allá de su receta de siempre, o de la tuya propia, te proponemos estas variantes que te sorprenderán

Tomate, pepino, pimiento, cebolla, aceite, vinagre y sal. A lo mejor una pizca de ajo, a lo mejor un poco de miga o un cantero de pan. Es una receta básica de gazpacho. Básica, sí, que luego vienen los maestrillos, cada cual con su librillo, y quitan de aquí para añadir allá. Si es verdad que hay tantos gazpachos como hogares españoles -y no seremos nosotros quienes enmendemos la plana a ninguno de ellos-, también lo es que están surgiendo nuevas y sorprendentes fórmulas que renuevan esta receta tradicional. Te mostramos otros gazpachos diferentes con los que hacer una peineta al calor.

El gazpacho verde de Bibo.


Con cerezas, langostinos y jengibre


En Bacira nos proponen este gazpacho de cerezas con tartar de langostinos y helado de ginger.

domingo, 8 de octubre de 2017

De salmorejo y derivadas: ¿desde cuándo lo disfrutamos?

Aunque hay quien asegura que romanos y árabes ya lo saborearon, el salmorejo como tal no pudo existir hasta la llegada del tomate a la cocina mediterránea.

No estoy seguro, pero supongo que la primera vez que probé el salmorejo cordobés sería de la mano de Pepe García Marín, que durante bastante tiempo hizo de su Caballo Rojo, junto a la Mezquita, el santo y seña de la gastronomía cordobesa; si ibas a Córdoba, tenías que ir al Caballo a comer rabo de toro.

Salmorejo, primer entrante.E. B.


Sí que soy consciente de la primera vez que me puso salmorejo Rafa Carrillo, en su Churrasco de la judería cordobesa. Era complemento de unas extraordinarias berenjenas fritas. Fue el prólogo de una magnífica comida (ahí y ese día descubrí, por ejemplo, la presa de paletilla ibérica) y la primera de bastantes visitas a este laberíntico y excelente restaurante.

Estos días he disfrutado, en casa, de un delicioso salmorejo, con sus tropezones habituales de jamón y huevo cocido. Fui a investigar y me encontré con que ya Covarrubias, en 1611, incluye la palabra en su 'Tesoro de la lengua castellana o española'. Pero... nada que ver.

domingo, 10 de septiembre de 2017

#GASTRONOMÍA #ESPAÑA Sopas frías: una buena alternativa cuando el calor aprieta

Gazpacho, salmorejo y ajoblanco son tres de las sopas frías que más consumidas. A partir de estas preparaciones, el recetario ha crecido mucho en los últimos años con la fruta como gran protagonista.

Casi sin darnos cuenta, estamos a punto de abrazar el verano e, igual que sucede con la ropa, que poco a poco han ido desapareciendo capas del cuerpo para buscar tejidos vaporosos y refrescantes, con la comida pasa algo parecido. La contundencia de cocidos, guisos y platos de cuchara cada vez apetece menos frente a propuestas más ligeras y con un interesante aporte de minerales y vitaminas.

Ana Cristina Lahoz, cocinera de La Zarola, con un plato de ajoblanco de curry amarillo.
Vanesa Castellano


Es ahí donde las sopas frías encajan a la perfección; sobre todo, aquellas elaboraciones cuyo resultado es más líquido que cremoso, de forma que la cuchara sea una herramienta prescindible. En España, gazpacho, salmorejo y ajoblanco, en sus versiones tradicionales, son los grandes protagonistas de estas preparaciones. Con ligeras variantes, eso sí, porque, por ejemplo, el pepino, la cebolla o el pimiento en el gazpacho protagonizan enconados debates sobre lo aconsejable o no de su presencia.

De lo que no hay duda, en cualquier caso, es que se trata de una receta con mucha historia. Durante el Imperio Romano ya tenían su propia versión, que no incluía tomate ni pimiento, ya que estas hortalizas todavía no habían viajado desde América.

viernes, 23 de junio de 2017

Cómo hacer Ramen fácil y con poco dinero

El ramen no proviene de Japón, sino de China. Las versiones que explican cómo este antiquísmo alimento arribó al este país son muy variadas; unos apuntan que fue tras la apertura del comercio, otros que su origen se debe al consejo que dio un joven refugiado chino al feudal, Tokoguawa Mitsikuni, para que agregara ciertos condimentos a la sopa. Lo que es cierto es que este caldo de fideo fue metiéndose en las entrañas japonesas hasta ser parte de su cultura, tanto así que fue fundamental en la alimentación del país durante el siglo XX, sobre todo para la población más marginada.


En nuestros tiempos, encontramos este platillo en restaurantes y en sitios de comida rápida; sin embargo, a veces sus precios son excesivos y su preparación tan pobre, que gastar en comer fuera no resulta placentero ni deseable. Por ello, aquí te presentamos unas recetas sencillas y económicas que puedes tomar en cuenta para que lo prepares tú mismo:

lunes, 22 de mayo de 2017

Sopa de almendras de la bisabuela alpujarreña #España

Puente de unión entre dos continentes, África y Europa, y punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo, la milenaria historia de Andalucía ha dejado en herencia un inmenso legado cultural, en el que la gastronomía juega un importante papel.

Sopa de almendras de la bisabuela alpujarreña


Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón. El Guadalquivir ha creado un valle fértil, a quién da su nombre, y constituye junto a su afluente, el río Genil, el eje fundamental que configura físicamente a Andalucía. Desde su nacimiento en el Este, en la Sierra de Cazorla, a su desembocadura en el poniente, junto a las marismas del Parque Doñana, el Guadalquivir es fuente de vida para un gran número de ricos productos en el territorio que el río atraviesa.

La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de caza, de la granja… por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.

Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como esta Sopa de almendras de la bisabuela alpujarreña, una sabrosa receta del restaurante Ruta del Mulhacén, en Pampaneira (Granada), ofrecida por Turismo de Andalucía.

Ingredientes

lunes, 1 de mayo de 2017

Y para el lunes #saludable: Sopa de calabacín con tahini y meta #receta

Esta riquísima, y es super fácil de preparar.



Tiempo total:40 min.
Preparación:20 min.
Cocción:20 min.
Porciones:4

INGREDIENTES


  • 1 cdta de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 500 g de calabacín, en cubos
  • 130 g (1 tza) de guisantes
  • 480 ml (2 tzas) de caldo de verduras
  • 60 ml (¼ tza de tahini)
  • ¼ tza de menta fresca picada

INSTRUCCIONES

lunes, 23 de enero de 2017

#Sopa de guisantes, brócoli y almendras #receta vegetariana #ComidaSaludable

Una sopa que te hará sentir genial, fantástica para acompañarla con un poco de pan con hummus y rúcula para tener una comida o cena más completa.

Tiempo total:15 min.
Preparación:15 min.
Porciones:4




INGREDIENTES

  • El zumo de un limón
  • Una cabeza de brócoli
  • ½ paquete de guisantes congelados (250 gr.)
  • 2 ramitas de apio
  • Espinacas congeladas (100gr.)
  • 200 ml de leche de almendras (asegúrate de que no sea azucarada)
  • 450ml de agua
  • 5 dientes de ajo
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1 cdta de chili en polvo
  • 1 cdta de pasta de miso (mugi)
  • 1 cdta de tamari
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

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