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domingo, 18 de noviembre de 2018

Del cocido al ramen: decadencia y resurgir de la sopa

De la sopa de cocido al ramen japonés... o como las cocinas asiática ha relanzado la moda de las sopas en los restaurantes

Las grandes víctimas de aquella revolución culinaria de hace medio siglo que conocimos como nouvelle cuisine fueron las sopas. Desaparecieron en gran medida de las cartas de los restaurantes. A aquellos Guérard, Troisgros, Pacaud o Peyrot no les interesaban gran cosa, quizá porque el concepto de plato líquido lentamente guisado, con sabores fundidos, casaba mal con su ansia por los sabores puros, originarios, las texturas marcadas... La sopa era viejuna, no "nouvelle".

Ramen japonés, en el restaurante Chuka Ramen Bar (Madrid).


Desde entonces hemos tenido otra revolución, la molecular, con destacados maestros españoles, pero tampoco se ha sentido apasionada por algo tan poco proclive al trampantojo y las texturas como es la sopa. Y en los restaurantes modernos seguimos viendo bien poca oferta de sopas.

De la culinaria popular a las cocinas asiáticas

viernes, 2 de noviembre de 2018

Para los #CERVECEROS golosos: Sopa de #CERVEZA

La receta de sopa de cerveza es una de las más originales que puede existir. Tiene una serie de ingredientes que se funden para convertirse en un plato de cuchara lleno de matices y de sabores especiales. Siempre es importante innovar en la cocina y traer sabores nuevos a las sopas más tradicionales. Una sopa de cerveza puede sorprender a muchos, pero este alimento de sabores entre amargos e intensos, es un gran aliado para darle a nuestro cuerpo una dosis extra de buenas vibraciones. Esta receta es sorprendente, especial y muy original, a la primera cucharada ya se percibe el aroma a algo excepcional. Toma nota de estos sencillos pasos y empieza a cocinarla, te apasionará su sabor.

Receta de Sopa de cerveza negra

Ingredientes:


  • 1 l de cerveza negra
  • 1 l de leche
  • 40 gr de maicena
  • 20 gr de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • Canela
  • Jengibre

Cómo preparar una sopa de cerveza:

lunes, 22 de octubre de 2018

¿Quieres una opción elegante de una sopa fría? #SOPA fría de #MELON

La receta de esta semana demuestra que los platos fáciles de elaborar no van reñidos con la sofisticación. Basta con ser un poco creativos y cuidar la presentación. Muchas veces, “menos es más”. El melón es una cucurbitácea que procede de Asia y que fue conocida por los romanos. Fueron los árabes quienes introdujeron el melón en nuestra gastronomía. Tradicionalmente, se tomaba el melón con sal al principio de las comidas. Después, surgió la costumbre de añadirle un alimento salado como es el jamón. Hoy en día, es una receta que se disfruta mucho durante los calurosos días de verano. Aunque es frecuente degustarlo durante toda la temporada del melón. Entre sus beneficios, decir que es una sopa refrescante, ligera y nutritiva, que nos regula depurando el organismo, nos ayuda contra la retención de líquidos y potencia nuestras defensas. Además, su sabor suele ser muy atractivo al paladar tanto de grandes, como de pequeños.



INGREDIENTES


200 mililitros de nata líquida (opcional), 1 melón mediano, 5 lonchas de jamón serrano, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), una pizca de pimienta y sal.

PREPARACIÓN

lunes, 8 de octubre de 2018

Crema de calabaza y zanahoria: una sopa que a todos encantará

La crema de calabaza y zanahoria es una de las más socorridas. Y no es para menos ya que sabe deliciosa. Además, es un platillo sano y nutritivo, y es muy fácil de elaborar. Solamente deberás poner a cocer la calabaza y la zanahoria en caldo y, posteriormente, triturar todo y servir. ¡Vamos a por la receta!



Ingredientes


  • 700 g de calabaza
  • 3 zanahorias
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de semillas de girasol
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

viernes, 21 de septiembre de 2018

Cau Cau, delicioso plato para disfrutar en el #ALMUERZO

El cau cau es un plato muy conocido de la gastronomía peruana que a las personas les encanta por su combinación de mondongo, papas y ají amarillo.

Su creación se la debemos a los españoles, quienes cuando llegaron a Perú solían hacer eventos que incluía platillos de carne de res, los cuales no eran compartidos con los esclavos.

Es así que para combatir su hambre, ellos recogían las vísceras que los conquistadores tiraban y la mezclaban con papa, hierbabuena y ají amarillo, naciendo así el cau cau.

Aprende a preparar el rico cau cau. (Foto: CEDOP / Archivo Histórico de El Comercio)

¿Te gustaría aprender a realizar esta comida? A continuación te damos su receta.

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de mondongo (panza de res) cortado en cuadrados
  • 1 kilo de papa blanca cortada en cuadrados
  • ¼ de kilo de arvejas
  • 2 a 3 ramitas de hierbabuena
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla roja picada
  • 2 a 3 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido.
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ cucharadita de palillo (opcional)
  • ¼ de taza de leche (opcional)
  • 1 zanahoria cortada en cuadraditos (opcional)
  • Perejil picado (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN:

domingo, 19 de agosto de 2018

Cómo hacer y conservar un #GAZPACHO casero

Para prepararlo y que quede bien, hay que conocer algunos trucos relacionados con el aceite y el tomate

Un gazpacho se prepara con tomate, pimiento, ajo, pepino, pan, aceite de oliva, vinagre de Jerez y agua bien fría (de la nevera). Con esos alimentos ya podemos elaborar la receta tradicional y unas cuantas variantes, como explica el chef Peio Gartzia en este artículo. Pero hay que tener en cuenta dos normas fundamentales, no caer en los errores que se suelen cometer al prepararlo y aplicar varios trucos para su conservación en la nevera o el congelador, como comentamos en las siguientes líneas.


La principal ventaja de hacer el gazpacho o el salmorejo casero es que elegimos los ingredientes y el sabor. ¿Que te gusta con pepino? Pues lo añades. ¿Que odias el ajo? Pues lo eliminas. A la carta, que para eso es tu receta y estás en tu cocina. Pero, ojo, existen dos normas fundamentales que nunca se deben incumplir. Son las siguientes:

lunes, 23 de julio de 2018

Y para un #ALMUERZO fuera de serie: Sopa de calabaza con vainilla y chocolate

El chocolate forma parte de muchas recetas tradicionales, por lo que no debe extrañar a nadie que también se incorpore en nuevos platos, y sobre todo, hay que probarlo. Seguro que para la mayoría, la sorpresa de encontrarse un toque de chocolate en una sopa de calabaza cuya receta podrás leer a continuación, será muy grata, ahora bien, conviene elegir un buen chocolate negro, con un porcentaje de cacao mínimo del 70% (nosotros utilizamos el de 85% para cocinar). ¿Decididos? Pues toma nota de la receta de Sopa de calabaza con vainilla y chocolate de Cristina, Le Bon Vivant.

Aunque en unos días cambiaremos de estación, entrando de pleno en el verano, esta primavera nos está regalando días de lo más variados en cuanto al clima, así que en muchos hogares siguen apeteciendo platos cálidos y reconfortantes, y seguro que a más de uno os tentará la propuesta de Cristina, autora del blog Le Bon Vivant, quien explica que en su casa se echa chocolate hasta en la sopa. Pues nunca mejor dicho, porque la receta que comparte en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú‘es Sopa de calabaza con vainilla y chocolate.



Ni los detractores de las verduras se podrán resistir al aroma y presentación de esta sopa de calabaza, así que anímense a prepararla siguiendo la receta paso a paso que tienen a continuación. Tengan en cuenta que, aunque Cristina ha utilizado la variedad de calabaza Hokkaido, pueden hacer esta misma sopa con la variedad de calabaza que encuentren en la frutería, la más habitual es la Butternut, calabaza cacahuete o como la conozcas. La receta es fácil de hacer y se puede preparar con antelación, seguro que sorprenderás a tus comensales si para la cena le sirves esta sopa de calabaza con aroma de vainilla y virutas de chocolate negro.

Ingredientes

  • 1 calabaza Hokkaido o Potimarron
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 c/s de aceite de coco o de girasol
  • 3 zanahorias
  • 30 gramos de jengibre
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 c/s de caldo de verduras
  • 1 c/c de sal
  • 1 pizca de chile en polvo
  • 2 c/c de vainilla en polvo
  • 10 gramos de chocolate negro.

Elaboración

lunes, 16 de julio de 2018

Y para el #ALMUERZO SIN CARNE: Crema de puerro (AJO PORRO) #RECETA

Para aquellas tardes en las que simplemente queremos disfrutar de una sopa saludable y deliciosa te recomendamos esta crema. El puerro es una variedad de cebolla larga que contiene unas hojas verdes en su parte de arriba, la puedes encontrar en cualquier supermercado. La Tía Ali Vega nos enseña cómo preparar esta crema de puerro.




Ingredientes:


  • Agua 2 tazas
  • Leche 1 taza
  • Cubo sazonado de pollo 1
  • Cebolla puerro picada en cuadros 1
  • Papas picadas en cuadritos 4
  • Cebolla perla picada en rodajas 1
  • Mantequilla 2 cucharadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Sal de ajo 1 pizca

Preparación:

domingo, 1 de julio de 2018

El caldo: evocador de recuerdos y magnífico reconstituyente

Un buen caldo casi tiene propiedades medicinales. Su elaboración no esconde muchos secretos, pero además de buenos ingredientes hay que ponerle mucho cariño.

Caldos, consomés, fondos... Para tomarlos directamente o para utilizarlos como preparaciones básicas de otros platos, su presencia se antoja necesaria en la cocina de verdad, esa que busca trasladar la esencia de cada alimento a un plato o a una taza.

Un tazón del caldo típico invernal que elaboran en el restaurante Casa Pascualillo, en el Tubo de Zaragoza.José Miguel Marco


Este reportaje va a poner el foco en ellos pero, sobre todo, en el caldo y el consomé, que no son lo mismo, dejando para otra ocasión el amplio abanico de fondos de cocina –claros u oscuros; más o menos reducidos; de verduras, pescado, carne, ave...– que son la base de tantas y tantas recetas.

En Casa Pascualillo, en Zaragoza, elaboran un caldo parecido desde que el restaurante abrió sus puertas en 1939, hace casi 80 años. Guillermo Vela, su propietario, asegura que en los días de frío "es el mejor reconstituyente; tiene propiedades casi medicinales y, en muchas ocasiones, la capacidad para evocar recuerdos de la infancia".

lunes, 18 de junio de 2018

Para la cena: Sopa cremosa de #BROCOLI

Una sopa muy delicada y nutritiva: el brócoli contribuye al mantenimiento de los tejidos corporales, sistema nervioso y sistema hepático. También ayuda en el crecimiento y es un potente antioxidante, por lo cual es recomendable introducirlo en nuestro planning semanal.



Tiempo total:35 min.
Preparación:10 min.
Cocción:25 min.
Porciones:1

INGREDIENTES

  • ½ cebolla pequeña
  • 1 tallo de apio pequeño
  • 1 patata pequeña
  • 1 tza de brócoli
  • 1 tza de caldo vegetal
  • 1 chorro de bebida vegetal (leche de almendras, avellanas, coco,…)

INSTRUCCIONES

lunes, 11 de junio de 2018

Y para un #ALMUEZO saludable en el #LUNESSINCARNE: #SOPA cremosa de #BRoCOLI

Una sopa muy delicada y nutritiva: el brócoli contribuye al mantenimiento de los tejidos corporales, sistema nervioso y sistema hepático. También ayuda en el crecimiento y es un potente antioxidante, por lo cual es recomendable introducirlo en nuestro planning semanal.




Tiempo total:35 min.
Preparación:10 min.
Cocción:25 min.
Porciones:1


INGREDIENTES

  • ½ cebolla pequeña
  • 1 tallo de apio pequeño
  • 1 patata pequeña
  • 1 tza de brócoli
  • 1 tza de caldo vegetal
  • 1 chorro de bebida vegetal (leche de almendras, avellanas, coco,…)

INSTRUCCIONES

martes, 5 de junio de 2018

¿Cómo preparar un aguadito? Aquí la receta de la abuela #ALMUERZO

Wapa, hoy te traemos la receta del aguadito para que combatas este frío de la mejor y deliciosa manera.

Wapa, hoy te tenemos una súper receta, donde te enseñaremos a preparar un rico y suculento aguadito, para combatir este frío que ya se siente en nuestra capital. Cabe mencionar que este platillo es muy bueno para el resfrió.

Los pasos para preparar un aguadito son muy fáciles y lo puedes realizar junto a los más pequeños de la casa. ¡Presta atención!

Esta receta te ayudará a preparar un riquísimo aguadito para combatir el frío.


INGREDIENTES


  • 2 cdas. aceite
  • 6 piernas de pollo
  • 1 tz.cebolla picada
  • 3 cdas.ají amarillo molido
  • 1/2 tz.cilantro licuado
  • 1/2 tz.arverjas
  • 1/4 tz.pimiento en tiras
  • 1 tz.arroz
  • 8 tzs.caldo de pollo
  •  papas amarillas peladas, en cuartos
  • al, pimienta y comino

PREPARACIÓN

lunes, 4 de junio de 2018

Y para los #LUNESSINCARNE: Sopa de zanahoria, apio y jengibre

Esta deliciosa sopa es una buena elección para los lunes sin carne. Nutritiva, fácil de preparar y económica. No te pierdas esta receta




INGREDIENTES


  • 750 gr. de zanahoria
  • 3 ramas de apio
  • 3 cds. de gengibre rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cda. de azucar mascabo
  • Crema de soja
  • 1 lt. de caldo vegetal
  • Pizca de aceite

INSTRUCCIONES

martes, 29 de mayo de 2018

¿Qué te traigo para el #ALMUERZO? Crema de calabacín

Si amas la verdura, pruébala de diferentes formas; cruda, cocida, en wok o en puré. Los más pequeños de la casa suelen ser reacios a comer verduras. No obstante, al servirse como una crema hace que sean mucho más fáciles de comer. La crema de calabacín es una de las recetas más deliciosas y fáciles de preparar. Además, es un platillo que cuenta con muchas propiedades, agua y fibra, por lo que es perfecta para conservar la buena figura. ¡Vamos a por la receta!

El calabacín, cuyo nombre científico es Cucurbita pepo, es originario de América y cuenta con muchas propiedades y beneficios para la salud. Este alimento es ideal para quienes estén siguiendo una dieta, dado que no contiene calorías. Sin embargo, cuenta una gran cantidad de vitaminas y minerales como el potasio, el fosforo, el magnesio y el calcio.



Ingredientes


  • 3 calabacines medianos
  • 1 cebolla
  • 1 patata grande
  • ½ puerro
  • 200ml de agua
  • 100ml de crema de leche o nata liquida
  • 30ml de aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo de pollo

Elaboración

jueves, 12 de abril de 2018

Y para el #almuerzo: crema de cebolla caramelizada

La cebolla es uno de los ingredientes básicos de nuestra gastronomía. ¿Qué sería del sofrito, de la tortilla de patatas, las cebollas rellenas o del clásico conejo encebollado sin el susodicho bulbo?

Alguien tendría que haberle dicho a Victoria Beckham que España, además de oler a ajo, huele a cebolla, y que sin ella muchos de nuestros platos estarían cojos. Pero no solo nuestra gastronomía se beneficia de los aromas y sabores de esta humilde hortaliza. La cocina danesa tiene el bøf med løg, un clásico en forma de masa de carne picada, que recuerda a la hamburguesa, coronada con cebolla caramelizada. En Irlanda hacen una especie de puré de patata con cebolletas llamado champ y en Italia las cipolline in agrodolce son un acompañamiento tradicional de las carnes del país. El ceviche no sería igual sin su cebolla roja y podría seguir un buen rato en modo “por 25 pesetas, recetas donde la cebolla sea un ingrediente principal, como la sopa de cebolla: un, dos, tres, responda otra vez”.

Queso, cebolla y patata: nada puede ir mal. RAQUEL BERNÁCER

La sopa de cebolla francesa, una absoluta delicia llena de sabor y de intenso color, es quizás una de las recetas internacionales más conocidas con cebolla. Esta sopa se hace caramelizando a la susodicha, un proceso relativamente sencillo, pero más largo que un día sin pan. Para hacerlo siguiendo el método tradicional, simplemente hay que pocharlas a fuego lento durante unos 40 minutos. Sé que en esta sociedad de la inmediatez nadie tiene cuarenta minutos para caramelizar cebollas, pero yo os lo aconsejo como método de relajación y desconexión, ya veréis qué bien dormís luego.

domingo, 18 de marzo de 2018

Consejos para preparar y conservar una buena sopa

La sopa, ese plato en principio humilde y sencillo que todos tenemos en mente, puede transformarse, sin embargo, en una comida sustanciosa e interesante gracias a sus infinitas posibilidades. Combinar ingredientes y aderezos es la clave para lograr platos saciantes, nutritivos y deliciosos.

Consejos para preparar y conservar una buena sopa - Foto Toa Heftiba


Y es que la sopa ha sido siempre, y sigue siendo, un verdadero comodín en la dieta del día a día, especialmente en la época invernal. Porque, además de ser el reconstituyente estrella, es una de las elaboraciones más versátiles que podemos preparar en la cocina, casi siempre al alcance de cualquiera.

Por ello, en su libro Sopas para la salud (Lunwerg, 2018), su autora, Amber Locke, recoge un buen número de sabrosas propuestas para cada ocasión pero, además, ha querido ofrecer una serie de consejos básicos para preparar, servir y conservar una buena sopa.

Pasos básicos para una gran sopa

domingo, 11 de marzo de 2018

El país de las sopas

¿Desayuno? Encebollado. ¿Almuerzo? Menestrón. ¿Cena? Sopa de queso con fideos. En Ecuador cualquier momento es ideal para tomar un plato de sopa caliente, sea en la Costa, en la Sierra, en la Amazonía o hasta en las Islas Galápagos.


Las sopas son un signo de unión entre personas ya que siempre se cocinan para compartir. Según expertos gastronómicos internacionales, Ecuador es el segundo país con mayor variedad y calidad de sopas; después de China.

domingo, 25 de febrero de 2018

Placer al plato presenta: Sopa de cebolla francesa, receta paso a paso

Trasládate a Francia con esta deliciosa Sopa de cebolla con queso gratinado, perfecta para el invierno. Existen muchísimas versiones y esta es una de las que más me gusta a mí, por lo que quiero compartirla contigo. Con esta exquisita sopa estoy segura que toda tu familia se chupará los dedos. ¡Vamos a por la receta!



Ingredientes


  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 750ml de agua
  • 100g de queso parmesano rallado
  • 500g de cebolla
  • 4 yemas de huevos
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

La verdad no explicada sobre la sopa que hizo famoso a Andy Warhol

El pasado 22 de febrero se cumplió 31 años de la muerte del artista

Aunque se cumplieron 31 años de la muerte de Andy Warhol, es evidente que su legado aún perdura. Algo incomprendido en su tiempo por romper con el arte del momento, fue uno de los personajes más conocidos en la década de los años 60 por sus obras pop, entre las que destaca la serie de 32 latas de sopa Campbell’s (1962).



 partir de aquellos dibujos de su sopa preferida, los envases de la empresa de Nueva Jersey, fundada en 1869 por Joseph A. Campbell, se convirtieron en todo un icono pop: vestidos, bolsas y otros productos tienen estampado el dibujo de una lata que, pasados más de 140 años de historia, guarda varios secretos.

Las etiquetas no eran originalmente de color rojo y blanco

domingo, 18 de febrero de 2018

¡Todo sobre las sopas!

Son platos básicos y de tradición antigua. Se hacían con caldo o vino caliente y se le añadía trozos de pan

Se clasifican por su preparación en: Caldos y consomés, Cremas y veloutés, Sopas de verduras, y Potajes

Caldos


Son el líquido resultante del cocido. Representan una comida completa para muchas familias, ya que contienen carne, verduras, legumbres y cereales.

Consomés

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