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viernes, 30 de octubre de 2015

"Con el piquillo, el 90% es suerte y el 10% casualidad”

Lo llaman “oro rojo” aunque tenga hermanos verdes y entreverados no aceptados en el club de la Denominación de Origen del Pimiento de Piquillo de Lodosa, pero apreciados igual por quienes tienen la suerte de probarlos. 


Se cultivan en ocho municipios del suroeste de Navarra, en vegas fértiles junto al río Ebro, y se recolectan a mano durante dos meses, desde fines de septiembre hasta el primer hielo, hacia diciembre. Son asados en las conserveras mediante llama directa, pelados exhaustivamente y descorazonados a mano, y seleccionados por operarias expertas, que lo envasan en tarros de cristal o latas en seco (el líquido que aparece en el envase es únicamente el jugo que suelta el propio pimiento). Finalmente se esterilizan en un tratamiento térmico de 40 minutos ideado para conservar sus propiedades, carnosidad y peculiar sabor dulzón.

domingo, 4 de octubre de 2015

Algunos de los mejores locales de España para «ir de vinos»

La cultura del vino está de moda. He aquí buenas direcciones de Barcelona, Madrid, Córdoba o Málaga para saborearlo

España es uno de los grandes productores de vino del mundo. Desde el interior de nuestras fronteras salen 44.900 miles de hectolitros de vino al año que llegan, en su mayoría, a Francia, Alemania, Reino Unido, Portugal y China. Nuestro país tiene una cultura vitivinícola que en muchos casos ha sido eclipsada por el gran consumo de cerveza, sobre todo entre la población más joven. No hay que olvidar que contamos con gran variedad de uvas, viñas y denominaciones de origen desde Finisterre hasta el Cabo de Gata y muchos espacios donde probar cada una de sus características.
MONVÍNIC, EN BARCELONA



Comenzamos en Barcelona, donde tendremos que visitar Monvínic. Este espacio, abierto hace siete años por Sergi Ferrer-Salat, cuenta con una oferta de vinos de todo el mundo incluidos en su carta digital -que se actualiza al momento cuando se acaban las existencias-. Además de prestar una atención especial tanto a la temperatura como al transporte, el equipo de cocina, con Guillem Oliva y Hector Barbero al frente, preparan platos para compartir y dos tipos de menú degustación.

QUIMET I QUIMET, EN BARCELONA

viernes, 11 de septiembre de 2015

Lavapiés se convertirá en octubre en la capital madrileña de las tapas

Un total de 100 tapas concursarán en la V Ruta Multicultural de la Tapa y la Música de Lavapiés,Tapapiés 2015, que tendrá lugar del jueves 15 al domingo 25 de octubre y convertirá a este castizo barrio en la capital madrileña de las tapas durante esos días.

Zarajo de chipirón, la tapa ganadora en 2014.

 Según informa la organización del evento participarán 90 bares y restaurantes de todas las áreas del barrio madrileño, 30 más que en 2014, a los que se sumarán una decena de locales y tiendas gourmet del Mercado de San Fernando de la calle Embajadores. En esta ocasión Asia, y en concreto el sur de este continente, tendrá una especial presencia, con 15 nuevos restaurantes de la India, Bangladesh y Pakistán.

domingo, 16 de agosto de 2015

Gracias y desgracias de la tapa granadina #España

La cantidad se valora más en detrimento de la calidad, según las conclusiones del informeEntre sus 'fuertes' destaca el amplio catálogo de productos gastronómicos localesComo debilidades, la falta de profesionalización, o la ausencia de un producto estructurado

La tapa granadina "es un referente nacional" en el panorama de la hostelería en España, un atractivo que se coló por las guías turísticas como reclamo al que paisanos y visitantes no pueden renunciar. Ni los bares. Lo que ocurre es que en su origen y desarrollo lleva un germen de autodestrucción que el 'Estudio de la gastronomía del destino Granada' ha detectado: la cantidad ha ganado a la calidad según las conclusiones del estudio, presentado este jueves en el Ayuntamiento de Granada ante representantes del consistorio, la Junta y la Federación de Hostelería, que patrocina el informe.


Francisco Ruiz Dávila, Rocío Díaz y Trinitario Betoret en la presentación del estudio. MIGUEL RODRÍGUEZ


El concepto cantidad en detrimento de la calidad significa también que esa tapa acompañante de la bebida, en su crecimiento, ha terminado por convertirse en competencia de los propios restaurantes. Fortalezas y debilidades a las que apunta el estudio, que detecta asimismo una necesidad de mejorar la del sector, tanto a nivel de empresarios como de trabajadores.

lunes, 20 de julio de 2015

¿Te gusta el tapeo? Te dejo diez consejos para tapear sano #España

¿Es posible disfrutar de un tapeo saludable? Sí, si escoges bien las bebidas y los alimentos correctos 
Las terrazas son las reinas absolutas del verano y, con ellas, unas cervezas con sus correspondientes tapas en la compañía de los amigos. Sin embargo, muchas las personas encuentran dificultades para compaginar estas actividades de ocio con el mantenimiento de una adecuada alimentación que no repercuta en el aumento de peso o la potenciación de la retención de líquidos.

La tapa ganadora del 2ª concurso Tapa de l'Any Tapa de l'Any0

¿Es posible disfrutar de un tapeo saludable? En palabras de la directora técnica de Grupo NC Salud, Marta Gámez, "el tapeo y el cuidado de nuestra nutrición es totalmente compatible y positivo, siempre que sepamos escoger las bebidas y los alimentos correctos, así como cumplir con ciertas pautas que ayudarán a equilibrar la alimentación y evitar que nuestro peso se vea influenciado".

lunes, 5 de enero de 2015

La mejor tapa de Vigo, en Navia

O Petisquiño, el concurso de tapas de la ciudad, cerró su primera edición premiando a una decena de locales

 

La mejor tapa de Vigo se sirve en Navia. Así lo certifican los resultados de la primera edición del Primer Concurso de Tapas de Vigo, certamen que pretende dinamizar la hostelería viguesa (se circunscribe a toda la ciudad) y que se une a la fiebre que vive la comarca por las delicias gastronómicas servidas en pequeñas cantidades.

 

Pecoriña, la tapa ganadora de O Petisquiño  Pecoriña, la tapa ganadora de O Petisquiño


Para poder saborear la que parece ser la tapa más sabrosa de toda la ciudad de Vigo hay que viajar hasta el joven barrio de Navia. De nombre 'Pecoriña', la propuesta del Habemus Tapas (Rúa Teixugueiras, 30) se basa en la combinación del huevo con el delicioso jamón serrano. Una combinación infalible que reúne lo mejor de la cocina tradicional con la sofisticación de una tapa.

lunes, 15 de diciembre de 2014

La Gamba del Ebro: pan de cristal y tapas frías como gancho

Este bar del barrio de La Almozara ofrece interesantes ofertas que van cambiando todas las semanas.

 

Este bar del barrio de La Almozara ya tiene a sus espaldas una dilatada historia de 25 años. En este tiempo ha ido evolucionando, aunque gambas y langostinos se pueden ver en las vitrinas de la barra, pero cocidos, como tapas frías y acompañando a otros ingredientes.

 

Francisco Navarro, propietario del establecimiento, que también participó en las jornadas micológicas del barrioFrancisco Navarro, propietario del establecimiento, que también participó en las jornadas micológicas del barrio. Agencia Almozara

     

    La Almozara es una de esas zonas de Zaragoza, como Torrero o San José, donde se ha mantenido vivo el espíritu de barrio y eso es algo que se refleja a la hora de salir de tapas. La Gamba del Ebro, La Fábrica, Casa Antón o Cervino son algunos de esos escenarios habituales, cada uno con sus características y singularidades. El que nos ocupa ha apostado por centrar su oferta gastronómica alrededor de tapas frías y montaditos. La calidad de la materia prima es una de sus señas de identidad, que se refleja, por ejemplo, en una de las banderillas más apreciadas: la de pulpo con gamba. A la tradicional de anchoa, pepinillo, oliva y pimiento rojo la denominan en este local ‘popular’, y habitualmente se combina con chipirón o navaja. En formato brocheta, una muy clásica es la de oreja de cerdo y setas.

    domingo, 9 de noviembre de 2014

    Las mejores tapas de Huesca

    La ganadora del concurso provincial es el alga nori rellena de bacalao y gambones con frutos de mar, emulsión de flores y helado de queso Idiazábal.

     

    El alga nori rellena de bacalao y gambones con frutos de mar, emulsión de flores y helado de queso Idiazábal, del restaurante Banbuí de Huesca, ha sido la creación ganadora del IV Concurso Provincial de Tapas organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y ‘Diario del Altoaragón’, y coordinado por Loher Comunicación. El premio le supondrá a la tapa representar a la provincia en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de Valladolid de 2015. 

     

    Alga nori rellena de bacalao y gambones con frutos de marLa tapa ganadora, con una llamativa presentación. HA

     

    También fueron premiados otros dos concursantes con sendos accésits que les dan derecho a representar al Alto Aragón en el foro gastronómico Aragón con Gusto. Estos premios recalaron en La Carrasca Tapas de Aínsa, que concursó con su trucha del Cinca de viaje por el mundo (Perú-México-Japón), y en el restaurante Montecorvaz de Curbe, con sus lomitos de conejo a baja temperatura con cítricos y chocolate.

    lunes, 27 de octubre de 2014

    Nuevo Tapeo El Progreso: Cócteles & Olivas

    Frente al tórrido avance del calor porteño, tan propio de la última parte del año, el Club del Progreso responde, en aras de salvaguardar la frescura de sus comensales, con un tapeo acompañado de tragos, perfecto para despejarse antes de volver a casa.

     

    Coctel martini con aceitunas.Bebida alcohólica.

     

    ¿Qué probar, acodado en sus coquetos salones con boiserie o asomándose por los balcones que miran al patio arbolado? Crujientes aros de cebolla, Petit brochet de frutas de estación caramelizadas, Olivas Ascolanas rellenas de morrón y parmesano, Papas rústicas con cheddar, Bastoncitos de apio y roquefort.

    En la copa, los mejores champagnes, todos los tragos de la coctelería clásica con grandes destilados importados, y algunos cocktails “El Progreso”: Mandrinoska (Absolut mandrin + naranjas maceradas en azúcar), o una deliciosa mixtura de Champagne, helado de limón, jugo de frutillas y gin.

    Tapeo en El Progreso, una manera muy porteña de aminorar el calor urbano, en el mismo palacete histórico donde vivieron los Duhau, pero con la gastronomía y los cócteles imprescindibles para todo porteño contemporáneo.

    En Sarmiento 1334/ 4372 3380/ 3350// www.clubdelprogresorestaurante.com

    Consumo promedio: $250/ Estacionamiento sin cargo en Sarmiento 1358

     

    lunes, 20 de octubre de 2014

    Imprescindibles de la tapa y el vino de Jerez en Sevilla

    El Consejo Regulador edita una guía con las mejores propuestas

     

    El Consejo Regulador (CR) del Jerez y Manzanilla de Sanlúcar ha dado a conocer los veinte bares de Sevilla «Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez». Después de la ruta gastronómica celebrada en noviembre de 2013 en el centro histórico de la capital andaluza en la que participaron 62 de sus barras más célebres; el «ranking» encabezado por Enrique Becerra, El Rinconcillo, Eslava, La Alicantina y Las Teresas ha sido recogido en una publicación que presenta una selección inédita de tapas míticas junto al vino de jerez o manzanilla que mejor las acompaña.

     

    Imprescindibles de la tapa y el vino de Jerez en SevillaABC Los Imprescindibles de la tapa y el vino de Jerez en Sevilla

     

    Además, aquellos bares que alcanzaron los 20 primeros puestos -según la contabilización de más de 30 mil votos de consumidores que valoraron todas las propuestas participantes a través de la plataforma www.tapayjerez.com- serán los primeros establecimientos de España oficialmente recomendados.

    domingo, 19 de octubre de 2014

    Valladolid celebra su décima edición como capital mundial de las tapas

    El Ayuntamiento de Valladolid, junto a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y la compañía de eventos Gastronomicom News, se preparan para celebrar la décima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

     

    2014101013379_hp6b9AtMartín Berasategui presidirá el jurado del certamen. Fuente: martinberasategui.com

     

    Diez días de ambiente festivo -del 31 de octubre al 9 de noviembre- en los que cocineros especialistas en tapas, vallisoletanos y visitantes conviven y disfrutan de la hospitalidad de la capital y muy especialmente, de su excepcional oferta de tapas.

    viernes, 10 de octubre de 2014

    Cuidar la línea e ir de tapas… ¿cómo hacerlo compatible?

    Aprovechamos para contarte cuáles son las menos calóricas y darte algunos consejos para que el ‘tapeo’ y la báscula se lleven bien

     

    Fuera de las fronteras españolas, la palabra ‘tapa’ es, sin duda, una de las que primero acude a la cabeza del paladar extranjero, sólo superada, quizás, por la célebre ‘paella’. Algo que nos da idea del fortísimo arraigo que el 'tapeo' tiene en España, y que va más allá de lo puramente gastronómico, convirtiéndose en todo un ‘rito’ social. Tal es su implantación en el ADN español que la tapa cuenta incluso con su ‘día propio’, que se celebra cada 29 de septiembre con la puesta en marcha de distintas iniciativas (rutas de pinchos, catas, degustaciones…). Nosotros queremos aprovechar hoy este ‘Día Mundial de la Tapa’ para centrarnos en su vertiente nutricional y dietética.

     

    pincho_tortilla_primera_

     

    Y es que, son muchas la personas que estas semanas están tratando de compensar los ‘excesos gastronómicos’ cometidos en verano, cuidando un poco más su alimentación. En sentido, es importante saber que el ‘tapeo’ y la báscula no tienen por qué estar reñidos necesariamente. He aquí algunas pautas a seguir, que nos llegan de la mano de la ‘Sociedad Española para el estudio de la Obesidad’:

    domingo, 22 de junio de 2014

    Recetario futbolero: 6 tapas con onda para comer mirando el Mundial #recetas

    Nachos, bastoncitos de mozzarella, pinchos y hasta un plato tradicional brasilero: el acarajé. Buenas ideas para acompañar el grito de gol.

     

    1. Bastones de mozzarella

     

    Ingredientes: 500 gramos de mozzarella, harina (c/n), 4 huevos, ajo, perejil, pan rallado (c/n), 1 vaso de tomate triturado, 2 cebollas de verdeo, sal y pimienta.

     

    jueves, 29 de mayo de 2014

    El Bazar de Los Eventos invita a su Noche de Tapas y Vinos este 31 de mayo

    El próximo sábado 31 de mayo los amigos de El Bazar de los Eventos tendrán una exquisita Noche de Tapas y Vinos. En dicha actividad, los participantes tendrán la oportunidad de aprender de la mano de la chef Yenny Moreno, a preparar y presentar seis tipos de tapas sencillas, delicadas, llenas de sabor.

     

    Menú (TAPAS):

    1. Brusqueta con queso de cabra y rúgula.

    2. Brocheta de camarones al ají.

    3. Arepitas de morcilla.

    4. Shots de gazpacho.

    5. Albóndigas de chorizo.

    6. Dátiles rellenos de queso envuelto en jamón serrano.

     

    Para cerrar la noche con broche de oro; los participantes degustarán cuatro vinos españoles de las Bodegas Unx y Bocos, en una cata guiada por el comunicador especializado en enogastronomía Jesús Nieves Montero.

     

    Cata de Vinos:

    1. Señorío de Unx Blanco. Viura. D.O. Navarra 

    2. Señorío de Unx Rosado. Garnacha. D.O. Navarra

    3. Señorío de Unx Tinto. Tempranillo. D.O. Navarra

    4. Señorío de Bocos Roble. Tinto. Tempranillo. D.O. Ribera del Duero. 

     

    Una noche para foodies y amantes de la buena gastronomía. Un recorrido por sabores y texturas que alimentaran su paladar y sentidos.

     

    Día: Sábado 31 de mayo.

    Lugar: Café Green Tree. Caracas MultiSport. Alta Florida. Caracas.

    Hora: 6:00 p.m

    Reservaciones: beventos22@gmail.com

    Estacionamiento privado.

     

    tapas.vinos.31.05

     

    miércoles, 4 de septiembre de 2013

    Bocado pequeño, gastronomía grande

    Cincuenta y tres establecimientos hosteleros participarán hasta el día 9 en la Semana de la tapa y ofrecerán sabrosas miniaturas a precios que oscilan entre 1 y 2,5 euros

     

    Dinamizar la hostelería local potenciando la gastronomía en miniatura es el objetivo de la VIII Semana de la tapa, que ayer comenzó a desarrollarse en más de medio centenar de establecimientos de la villa. Durante ocho días, vecinos y visitantes podrán degustar elaboradas tapas a precios que oscilan entre 1 y 2,5 euros y paladear combinaciones de la cocina tradicional y vanguardista que nacen en los fogones de los bares de la localidad. Son pequeños bocados de largo y minucioso proceso de elaboración destinados a un aperitivo, una frugal comida, un picoteo a la caída de la tarde o una cena ligera e informal.

     

    María Forlode, con las dos tapas que elabora en El Nogal: montadito de calabacín (izquierda) y rollito de merluza relleno. ricardo solís

    María Forlode, con las dos tapas que elabora en El Nogal: montadito de calabacín (izquierda) y rollito de merluza relleno. ricardo solís

     

    Montadito de calabacín relleno de gulas y cebolla caramelizada gratinado al horno o milhojas de patata con cerdo acompañado de una salsa agridulce, son dos de las propuestas de estas jornadas que apuestan por una gastronomía con imaginación pero en formato pequeño. La primera es una idea de María Forlode, de El Nogal, mientras que la segunda está firmada por Beatriz Granados Rodríguez, de Spass. A la hora de optar por dichas tapas, ambas autoras aseguran haber tenido en cuenta la sencillez y los sabores suaves y de fácil digestión para agradar a la mayoría del público.

    domingo, 30 de junio de 2013

    Fin de semana: Recetas de tapas light y saludables para el fin de semana

    El peor enemigo de la buena forma es sin duda el fin de semana. En estos fugaces dos días relajamos cuerpo y mente, descuidando la alimentación y perdiendo algo de la disciplina casi militar seguida entre diario.

     

    Fin de semana, Recetas de tapas light y saludables para el fin de semana

     

    Como siempre hablamos en Nutricion.pro, una alimentación equilibrada y saludable no tiene porque privar tu paladar de  ciertas delicias, ni ser aburrida. El truco es aprender a experimentar nuevos sabores, alimentos desconocidos con gran aporte nutricional y jugar con los beneficios que muchos de ellos ofrecen, sin casi sumar calorías a tus platos.


    Hoy, te enseñaremos a hacer dos recetas de tapas ricas, light y saludables: mini sándwich con sopa de tomate y gambas tailandesas crujientes:

    lunes, 4 de febrero de 2013

    Tapabook, gastronomía 2.0

    Apple y Microsoft nacieron en un garaje, Tapabook en la barra de un bar. Un joven sevillano lanza la primera red social para amantes del tapeo. No se apellida Zuckerberg, Jobs o Gates ni nació en Silicon Valley. Daniel González es de Sevilla y su invento ya suma, sin apoyo de ninguna campaña de marketing, 300 usuarios.

     

    Daniel González, creador de Tapabook.

     

    «Subía fotos se las tapas a Facebook hasta que un día pensé ¿por qué no hacer una red social exclusiva del tapeo?», recuerda Daniel. De ahí nació Tapabook, un guiño al invento de Mark Zuckerberg, Facebook, pero a la sevillana. Corría mayo de 2011 y, por aquel entonces, este estudiante de Ingeniería Informática en la Universidad de Sevilla estaba a punto de acabar la carrera.

     

    Detalle de Tapabook

     

    Un buen momento para emprender: muchas incertidumbres y pocas certezas. «Aposté por el yo me lo guiso y yo me lo como», explica. En apenas cuatro meses la web ya estaba en funcionamiento.

     

    «Aquí en Sevilla el tapeo es una tradición que a todo el mundo gusta», asegura Daniel. «Hay muchas páginas que ofrecen guías gastronómicas, pero esto es una red social, no solo habla un crítico, son los usuarios los que crean, comparten y valoran el contenido», detalla el inventor de Tapabook.

     

    La idea gusta a bares y usuarios. Los primeros, porque la idea de Daniel les lleva clientes; los segundo, porque les permite ampliar el conocimiento de la oferta gastronómica de la ciudad, o del país, porque no hay sesgo geográfico. Por ciudades, en Sevilla se concentran la mayor parte de los usuarios registrados, le siguen Madrid y Barcelona.

     

    También en el móvil

     

    Pero de momento, Daniel no consigue beneficios de Tapabook. «Es un hobby, cero beneficios», explica. «Por un lado está la publicidad y, por otro, la idea de contar con bares «premium» que paguen por priorizar su establecimiento en los resultados de búsqueda», adelanta Daniel. Lo próximo: una aplicación móvil de Tapabook que ya está en desarrollo y que saldrá en primavera.

     

    Dos compañeros ayudan a Daniel en esta aventura móvil. «En la universidad no te enseñan para que emprendas y con Tapabook he aprendido mucho de desarrollo, de lenguaje de programación, de estilo, de accesibilidad y de marketing», asegura.

     

    Por suerte, Daniel está trabajando en otros proyectos. Apenas sabe qué es el desempleo. Un problema para el proyecto Tapabook. «Aprovecho el tiempo libre para poder desarrollar la página web y ahora la aplicación móvil», detalla. «Se podría decir que soy un afortunado», confiesa.

     

    En Sevilla hay talento. No hay que irse a Silicon Valley para poder triunfar. Un ordenador y una conexión a Internet bastan para probar suerte en el mundo empresarial.

     

    Fuente: sevillaciudad.abcdesevilla.es

     

     

    viernes, 11 de mayo de 2012

    #vinos Daniel Delgado: Cañas y tapas @warmth

    Se preguntarán -¿Cómo es que Daniel lleva casi 1 año y medio viviendo en España y escribiendo para el Gourmet Urbano pero no se le había ocurrido escribir de este tema?- Pues se equivocan. Hace mucho tiempo que quería hacerlo, pero no quería escribir sin tener la suficiente experiencia como para darles una corta pero buena reseña de mi experiencia.

     

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    De tapas por El Tubo, Zaragoza – Fuente

     

    Muchos han vivido mis gratas salidas nocturnas de tapeo por España, Portugal, Francia y mi actual casa España, países muy conocidos por sus increíbles realidades enogastronómicas, llevando consigo el peso de una historia de miles de años de continua evolución sociocultural. Pero, ¿qué es la cultura sin un buen manjar y un buen vaso de hidromiel (mal llamado vino de miel)? No creo que los antiguos romanos, griegos, entre otros que hacían de esto su menú de celebración, estuvieran equivocados al seleccionar éstos como sus alimentos de bebida al estar acompañados de amigos fuera en sus ludus o de visita a alguna otra ciudad.

     

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    Arte romano mostrando el “vino de miel” – Fuente

     

    Desde hace miles de años antes de Cristo, los ciudadanos europeos sobre todo, solían llevar a cabo mercadillos donde la exposición gourmet era algo que ni las mejores películas de Hollywood han sabido representar. Actualmente, a lo largo de Europa, ferias romanas, medievales, por nombrar las más relevantes, pueden ser vistas en diferentes épocas del año en ciudades que llevan vestigios de dichas costumbres antiquísimas y que de alguna manera identifican en su vida común características que datan de hasta épocas de guerras mundiales y civiles.

     

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    Ejemplo de feria medieval – Fuente

     

    Desde el despertar hasta el anochecer europeo se siente un aroma de historia, y es que todo lo que hoy se disfruta tiene alguna historia conocida o desconocida que da para miles de entradas de blog. Esta introducción tan extensa sólo la hice para darles a ver que una noche de cañas y tapas europeas no es salir a comer y beber, es entrar a hacer parte de la historia que futuras generaciones verán como nosotros vemos ese trozo de historia de la cual se desenlazan todos los conceptos de hostelería que hoy ponemos en práctica.

     

    Yendo a lo que nos concierne y dejando el pasado donde debe estar, les hablo un poco de mi experiencia. A pesar de la amplia influencia española que tiene Venezuela, donde muchos de los platos que conocemos como comunes suelen venir importados de la madre tierra, conceptos como el de las cañas y las tapas sólo son conocidos por las personas que han tenido la oportunidad de viajar, leer al respecto o, con mucha suerte, escuchar algún conocido que les cuente acerca del tema.

     

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    Jarra, tubo y caña - Fuente

     

    Una caña no es más que una medida casi estandarizada en España del vaso más pequeño de cerveza que acompaña las veladas vespertinas de los ciudadanos, que en vez de irse a casa buscan relajarse en un bar, taberna o café. En España la tarde tiene horario nocturno, según los latinoamericanos, pero esto no impide comer y beber como si fuesen las 6 de la tarde para lo que ellos son las 9-10 de la tarde.

     

    Dependiendo de la temperatura, de los gustos por las bebidas fermentadas alcohólicas o no y de los compromisos posteriores, la gente se sienta a tomar desde un refresco, una tónica o aguaquina hasta una “copa” de vino (digo “copa” porque la mayoría de las veces ni en copa lo sirven) o cerveza.

     

    Por ser un país principalmente productor de vino, es común pensar que toda la gente bebe vino, pero no es así. El consumo de cerveza es mayor por mucho, y es por eso que hasta los diferentes tamaños de cerveza tienen nombres: caña/corto/birra (aprox. 240-250ml.), tubo/mediana (aprox. 340ml.), jarrita (aprox. 400-450ml), jarra/medio/pinta/tanque/cañón (500-560ml.), cachi/mini/litrona/una/tocha (750-1000ml), en sus versiones de barril, u octavos (125ml.), botellín/quinto (200ml.), cuartos (250ml.) y botella/tercio (330ml.), en su versión de botella. Dependiendo de la zona de España se dirán en castellano, catalán, valenciano, gallego, euskera, etc. y podrían cambiar de tamaño dos con el mismo nombre. Mi recomendación es preguntar que les muestren el tamaño del vaso antes de que lo sirvan.

     

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    Botella y botellín – Fuente

     

    Al adquirir unas de estas copas, como llaman los españoles de manera genérica a cualquier bebida usualmente alcohólica que se lleve en la mano, en muchos garitos o locales se gana el derecho a una tapa. A veces dan platos, sin derecho a selección, llenos de tapas cada ene cantidad de copas que se adquieran. Este tipo de sitios normalmente aumentan el precio común del trago para subsidiar las tapas. Por otra parte, hay sitios donde el precio de la bebida está totalmente separado del de las tapas y por ende debe pedirse todo por separado, si son personas que no les gustan los menús guiados les aconsejo este tipo de lugares.

     

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    Tapas varias – Fuente

    Pero, he hablado de tapa y aún no sabemos exactamente qué es una tapa. De manera generalista, así se le llama a toda comida cuya proporción sea tan pequeña para ser comida en un máximo de 3 bocados. Seguro esta definición no le gustará mucho a los españoles, pero que me digan si no estoy en lo correcto. Ahora, dentro de las tapas también hay nombres, categorías y hasta ambigüedades.

     

    Pinchos, montaditos, tostas/tostadas, croquetas, aperitivos, raciones y muchos más platillos fríos y calientes relucen la hora de entrar en estos garitos vespertinos que casi a medianoche cierran sus puertas sin una sola pieza de comida sin vender (sí, ya sé que con la crisis esto ha cambiado un poco). Al igual que las cervezas, según la zona tendrán diferentes nombres en diferentes idiomas y 2 cosas distintas podrían tener el mismo nombre, muy confuso ¿no?

     

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    Pinchos varios – Fuente

     

    Pero lo común es que un pincho sea algo pinchado, valga la redundancia, con una varilla de madera, metal o palillo. Por lo tanto, si trozos de carne, de tortilla y hasta un montadito están atravesados total o parcialmente por un pincho, ya saben cuál será su nombre. Sitios como la popular franquicia Lizarrán usan los palitos para saber qué tipo de pincho y la cantidad de consumición para luego cobrar la cuenta. Montaditos, como bastante alusivo es su nombre, es cualquier cosa montada sobre una rodaja de pan tierna. Pueden ser tanto salados como dulces. En el caso que el pan esté tostado entonces se convertirá en una tosta o tostada, pero en muchos sitios a ambas cosas se les llama montaditos.

     

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    Montadito de queso con frutos secos y chocolate – Fuente

     

    Gracias a una franquicia de comida rápida española llamada 100 Montaditos, ahora a pequeños sándwiches de pan rústico tipo baguette, chapata, entre otros, conocidos como pequeños bocatas o bocadillos (nombre con el que se conoce a este tipo de sándwiches en España) son confundidos con montaditos, pero agregar un hielo en el desierto no lo hará menos seco, así que la confusión de términos será eterna. Croquetas de todos los sabores con o sin cremas, aperitivos en platos o en pinchos y raciones de frutos del mar, frutos, secos, charcutería y quesos son otros de los acompañantes de la tarde-noche española.

     

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    Lacón a la gallega – Fuente

     

    Bueno creo que ya he dado una visión bastante general de lo que se vive en España cada tarde de salidas a comer y beber entre amigos, pero es que si no fuese por esa introducción que di, no entenderíamos que el placer de comer y beber con conocidos no es algo de hoy sino que viene de miles de años atrás; ya que hace casi 7000 años se tiene registro de los primeros indicios de fiestas donde ni siquiera el vino se había producido por primera vez y se tomaba el alcohol de agua y miel para saborear pan de hogaza con diferentes trozos de animales guisados para satisfacer esa vena gastronómica que todos tenemos.

     

    Saludos a todos mis lectores, espero les haya gustado mi artículo y me gustaría escuchar sus experiencias, opiniones y hasta correcciones en los comentarios del mismo. Una discusión como ésta da para mucho. Disfrutemos un chupito o shot de orujo y buen provecho.

     

    Daniel Delgado

     

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    sábado, 6 de agosto de 2011

    Belén Peñaloza (@pipitapenaloza) y Marielena Gavidia (@mgavidiac): Tapa, en criollo pasapalo




    Estimado lector, son muchas las cosas que nos definen como venezolanos, por ejemplo, esa capacidad de hacer amigos en una cola, los tambores a la orilla de la playa, el pabellón, la frescolita y, por supuesto, los pasapalos, esos pequeños bocadillos que nos ha acompañado en muchos de los momentos importantes de nuestras vidas.

    No importa si en España hablamos de tapas, en México de botanas, en Colombia de pasabocas, en Argentina de picadas o en Venezuela de pasapalos, al final de cuentas nos referimos a lo mismo, nos referimos a una pequeña porción de alimento que satisfacerá nuestro apetito de forma momentánea o, en todo caso, se disfrutarán durante una celebración; sin embargo, el pasapalo es totalmente nuestro. Tratar de investigar sobre la historia de éste fue misión fallida, todas las páginas web y enciclopedias nos remitían a la historia de la tapa que les contamos la semana pasada, pero ¿por qué no tratar de desenmarañar un poco el tema?

    sábado, 30 de julio de 2011

    Belén Peñaloza (@pipitapenaloza) y Marielena Gavidia (@mgavidiac): De la cocina a la cocina en pequeño formato

     

    DSC02571Querido lector, te acompaño en esta edición para contarte una historia que habla sobre algo que caracteriza al ser humano: la necesidad de reunirnos y compartir un rato amable para conversar e intercambiar ideas, para celebrar o simplemente para relajarnos de la cotidianidad que nos envuelve.

    Del calor de la calle al calor de los fogones. Hace casi dos años se encuentran en las aulas de clase nuevamente Belén y Marielena; la primera estudiante de derecho, y la segunda, ya abogada. Ambas, con experiencia laboral en el área, deciden salir de su vida de tribunales, registro, notarías y documentos, alimentadas por una pasión y perseguir un sueño: ser cocineras.
     
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    Pasan los meses, y en la medida que se van conociendo se dan cuenta de las muchas cosas que tienen en común, se hacen amigas; y cada vez, con más convicción, asumen el cambiar sus tacones por unos converse. La amistad, cultivada por el compartir cotidiano, demostró que lo que más les gustaba hacer en los ratos libres era cocinar para las personas que querían, y compartir lo que salía de sus manos con ellos; pero esos ratos libres terminan concentrándose en los fines de semana y es ahí cuando el qué hacer en esta ciudad, enmarcado en las condicionales de seguridad y de economía, las lleva a las reuniones en casa: al tapeo con su respectivo vino. Ya terminando el año de estudios en el Instituto Culinario de Caracas, durante el taller de “Cocina Miniatura” dictado por la chef Marcela Reyes, ven más claro lo que querían hacer: enfocar su cocina en la cocina miniatura, que es quizá un tecnicismo para el tan querido pasapalo.
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