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miércoles, 15 de noviembre de 2017

¿Qué es la autólisis en #PANADERIA y cómo puede mejorar tus recetas de pan casero?

Hace ya muchos años que me uno a El Día Mundial del Pan porque fue gracias a esta iniciativa que empecé a experimentar con masas. Aprovecho la ocasión para probar recetas nuevas y, sobre todo, animar a los demás a meter las manos en harina. Esta vez me gustaría ahondar un poco en una técnica todavía desconocida por muchos panaderos aficionados, la autólisis en la elaboración de la masa.

Hacer pan puede ser muy fácil o tremendamente complicado, pero siempre es satisfactorio. No hace falta volverse loco para lograr buenos resultados, y siempre es más sencillo si conocemos algunos conceptos y entendemos cómo se comportan las masas. La autólisis es una técnica en realidad muy simple que nos será muy útil en el amasado, sobre todo con masas más rebeldes. ¿En qué consiste?

El amasado o mezclado: una fase fundamental


Todo el mundo sabe que un pan se amasa -o se mezcla-, a máquina o a mano. Es la segunda fase en la elaboración de una receta de panadería, y una de las etapas clave para lograr buenos resultados. Yo diría que es la parte que más miedo da o que más echa para atrás a los panaderos aficionados inexpertos, y donde se cometen más errores.

Es habitual imaginarse una masa elástica y suave que se maneja de maravilla, pero el pánico se desata cuando tenemos un engrudo pegajoso que parece imposible de trabajar. Es muy típico intentar compensarlo echando más harina, pero es fácil pasarse y acabar con un mazacote que levará mal y dará una miga poco agradecida.

Por eso el amasado es fundamental. En esta fase perseguimos tres objetivos:

lunes, 13 de noviembre de 2017

¿Qué es mejor? ¿Verduras hervidas o al vapor?

¿Cuántas veces hemos pensado en aumentar la ingesta de verduras y hortalizas en nuestra dieta? Muchas seguramente. Son alimentos saludables que tienen que estar presentes todos los días en nuestro menú diario. Sin embargo, en muchas ocasiones no conocemos cuáles son todas sus posibilidades de cocinado.

Aquí conoceremos cuáles son las mejores opciones para cocinar cada variedad. Por lo general, consumimos las verduras frescas, hervidas, al vapor, asadas o fritas. Como premisa, destacar que las opciones más saludables son cocidas o al vapor, y ésta última la más sana.


Las verduras ¿hervidas o al vapor?


Generalmente, la gente opta por hervir o cocer las verduras en una olla, sin embargo, es preferible hacerlas al vapor. Al vapor los alimentos mantienen mejor sus virtudes. Los nutrientes no se “evaporan” y el organismo las recibe de buen grado. Además, es una cocción más rápida. Aunque al vapor sea la mejor opción, no hay problemas en hervir las verduras de la manera más tradicional. Veamos qué diferencias encontramos.

Hervir

domingo, 12 de noviembre de 2017

Claves para hacer más apetitosas las fotos de comida #FOTOGRAFÍA #GASTRONOMÍA

Los conocidos como insta-foodies —bloggers e instagramers dedicados a documentar con un talento incomparable cada plato de comida que se les posa delante— tienen una habilidad especial para capturar la luz y la textura como nadie, consiguiendo que cualquier plato se vea de lo más apetitoso.

 Foto Hotel Barceló Bilbao Nervión

Y para que ahora que estamos de vacaciones, cualquiera de nosotros podamos hacernos la ilusión de pertenecer a este selecto grupo de fotógrafos, el equipo de cocina del hotel Barceló Bilbao Nervión ha querido revelar algunos de los principales secretos para hacer las mejores fotos de comida.

Las fotos de comida


Sin personas, solo comida. El centro de la foto debe ser la comida. Para que una foto se vea mucho más profesional y limpia se debe evitar que aparezcan personas, porque eso distrae la atención y convierte la foto en un retrato. Si no queremos descartar del todo el factor humano, podemos dejar que se vea una mano sosteniendo la comida o el plato.

Utilidades de un archivador o un revistero en la cocina #TIPSDECOCINA

A veces le damos mil vueltas a cómo ordenar algunas cosas en la cocina que cada dos por tres se desordenan, como las tapas de las fiambreras, los moldes multicavidades planos, los rollos de papel vegetal, de aluminio o film… Y no siempre se nos ocurren métodos como los que vas a ver aquí, recogemos en fotografías distintos usos de un archivador o un revistero para tener en orden la cocina.

Si conoces la red social Pinterest, sabrás que a golpe de vista se puede descubrir de todo, es una galería de imágenes enorme en la que se puede seleccionar la temática que interese entre una gran variedad, nuestra preferida ya la puedes imaginar, es ‘Alimentos y bebidas’, donde entra todo lo relacionado con la gastronomía. Una de las cosas que más se mueven, además de las recetas, son los trucos, aunque a menudo pueden parecer repetitivos, pero eso es porque a muchas personas les interesa.



Pues bien, una de esas cosas que hemos visto reiteradamente en las fotos de Pinterest es lo que vamos a compartir hoy con ustedes, aunque antes debemos decir que no lo hemos puesto en práctica, pero seguramente a más de uno puede resultarles práctico conocer distintas utilidades de un archivador o un revistero en la cocina, generalmente son para facilitar tener las cosas en orden y organizadas.

lunes, 6 de noviembre de 2017

4 maneras de comer #BERENJENAS de forma fácil y rápida #COMIDASALUDABLE

La berenjena contiene muchas vitaminas y minerales que son indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Además, tiene una gran antioxidante, es baja en calorías y combina perfectamente con diferentes ingredientes para crear deliciosos platillos, guarniciones o aperitivos.

La berenjena contiene muchas vitaminas y minerales que son indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo.(Foto: Getty Images)

A continuación, te presentamos 4 maneras de comer berenjenas de forma fácil y rápida:

1. HORNEADAS

domingo, 5 de noviembre de 2017

Cómo hacer pizza sin horno #TECNICASDECOCINA

Descubre los pasos para conseguir una masa crujiente cocinándola en una sartén antiadherente

Fin de semana de casa rural o de camping y ¡horror!, la cocina no tiene horno y el plan de la noche pasaba por degustar unas deliciosas pizzas. ¡No te preocupes! Hacer pizza sin horno es posible, tan solo necesitarás tus ingredientes favoritos y una buena sartén antiadherente:

La masa se debe cocinar lentamente Getty Images

Ingredientes para hacer la pizza sin horno


  • 2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
  • 3/4 taza de agua
  • 1 cucharadita de levadura seca (granulada)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 1/2 cucharadita de Aceite de oliva
  • Salsa de tomate
  • Queso rallado

Cómo hacer la pizza sin horno

5 consejos para lograr una sopa perfecta

Una deliciosa sopa es muy reconfortante, en especial en las tardes de frío. Este platillo suele ser muy versátil, ya que se puede preparar con diferentes ingredientes.

La sopa es uno de los platos preferidos en el invierno. (Foto: Getty Images)

A continuación, te brindamos 5 secretos que debes saber para que te quede estupenda:

1. El secreto para que la sopa te salga suculenta es cocinarla a fuego alto, dejarla hervir cinco minutos y enseguida bajar la temperatura para dejar que los alimentos suelten sus sabores en el agua.

Guía práctica para asar verduras sin fracasar #TECNICASDECOCINA

Todo lo que necesitas saber para sacar el máximo partido a tu horno con las verduras más comunes. Sabrosas, sanas, y hechas del modo más práctico.

¿Hacer escalivada te da sudores? ¿Sueñas con preparar la guarnición a la vez que el pollo asado pero te quedan siempre las hortalizas aguachinadas? No sufras más, aquí tienes la guía práctica para asar verduras. Especialmente indicada para torpes y gente que llora fuerte cuando se le queman las cebollas en el horno, solucionará de aquí en adelante cualquier duda habida y por haber respecto a los asados vegetales.

El horno es la caja mágica para hacer verduras.. ANA VEGA 'BISCAYENNE'

Patatas, zanahorias, coliflores, champiñones, puerros, pimientos, calabaza… Todo el reino vegetal es susceptible de ser cocinado al horno con resultados óptimos, gracias a la caramelización de sus azúcares y al gustillo rico rico que agregan la sal, el aceite, especias y hierbas. Las verduras asadas sirven de acompañamiento, de ingrediente en diversos platos (pasta, ensaladas, sobre una pizza o coca…) o como plato principal, por qué no, si tienen enjundia suficiente por sí solas. Mònica Escudero ya nos contó en su día que las hortalizas de temporada asadas al horno no desmerecen en una mesa navideña, y pueden comerse también regadas con una buena vinagreta o junto a un tazón de mahonesa casera, para untar cuando nadie te mire.

Pero ¡ay!, sé yo de buena tinta que hay a quien las verduras al horno se le hacen bola, así que aquí van unos cuantos consejos prácticos para que nunca jamás se te vuelvan a resistir.

LO QUE NO DEBES HACER

lunes, 30 de octubre de 2017

Las ensaladas: la preparación de la vinagreta

Para aderezar la ensalada utilizamos una buena vinagreta y para ello debemos cumplir con ciertas reglas o técnicas básicas.

Foto: La Vida Lúcida

La vinagreta clásica es simple y de fácil elaboración, es también la base para otras vinagretas que toman en nombre del ingrediente extra que añadimos. La preparación es una cucharada sopera de vinagre con una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite y una pizca de pimienta, (es decir, 1 parte de vinagre por 3 de aceite) batiendo fuertemente con un batidor de varillas o un tenedor.

domingo, 29 de octubre de 2017

¿Qué significa infusionar?

En nuestro diccionario culinario hoy introducimos un nuevo término, una nueva definición de una técnica tradicional en cocina, vamos a ver qué significa infusionar, con algunos ejemplos de líquidos a los que se suele transferir aromas y sabores de sustancias orgánicas.

Siempre se ha dicho que la lengua española es muy rica, pero también hay que reconocer que el diccionario de la Real Academia Española no está a la altura, ¿cómo es posible que no aparezca el término ‘infusionar’? Lo que sí tiene respuesta es la voz ‘infusión’, y de entre las distintas definiciones nos quedamos con esta: Acción de extraer de las sustancias orgánicas las partes solubles en agua, a una temperatura mayor que la del ambiente y menor que la del agua hirviendo.

Foto | Veganbaking


Otras definiciones de ‘infusión’ son sobradamente conocidas, pues es la bebida que obtenemos cuando introducimos hierbas aromáticas, semillas, frutas, etc., en agua muy caliente o hirviendo, ya sabes, la manzanilla, el té y demás. Pero el término que hoy añadimos a nuestro Diccionario Gastronómico es ‘infusionar’, así que, aunque ya hemos visto una definición, vamos a desgranarlo un poco más.

3 usos que le puedes dar al vino en la elaboración de recetas #TECNICASDECOCINA

En algunas recetas seguramente has visto al vino en la lista de ingredientes, ya que este se utiliza para elaborar diversos platillos, ya sean carnes, salsas o postres. Hay muchas elaboraciones que lo incluyen, aunque no siempre se emplea al mismo vino, puesto que se elige uno u otro dependiendo del tipo de elementos que componen el plato. En este artículo te dejaré 3 usos que le puedes dar al vino la elaboración de recetas.


¿Cómo puedo usar el vino para cocinar?


Caramelizar: el vino es un gran aliado para caramelizar los jugos resultantes de un salteado o de un asado. Una vez que has cocinado los alimentos, verás que en el recipiente quedan aún restos de sus jugos. Si estos están calientes, añade una copa de vino para que esos jugos se unan a él y compongan una salsa para acompañar al alimento.



Marinar: otro de los usos del vino en la cocina es el marinado de alimentos antes de su cocción. Este procedimiento ayuda a lograr que esos elementos pierdan un poco sus aromas originales y confieran a uno buscado por nosotros. Generalmente, el marinado se utiliza en carnes y durante este proceso, además del vino, se utilizan otros alimentos como frutas, hortalizas y especias. Una vez que has dejado marinar el alimento durante algunas horas, deberás eliminar esos alimentos extra, dado que no los necesitarás para cocinar.

Secretos para sellar las carnes #TECNICASDECOCINA

Este procedimiento es básico al hacer diferentes tipos de asado y aprendas a sellar las carnes.

Temperatura: Como es un proceso bastante rápido, es conveniente tener a temperatura ambiente todos los cortes, por ejemplo, un solomillo de res, pechugas de pollo o pavo o un churrasco.



A fuego alto: Primero, calienta una sartén antiadherente, plancha o grill y rocía algunas gotas de aceite de oliva o vegetal para sellar las carnes. Cuando el aceite empiece a humear, es el momento de colocar los trozos hasta que se les forma una capa delga y de color dorado. En importante sellar las carnes por todos los lados, así que puedes ayudarte con un par de pinzas o un trinchador.

La nueva técnica para cocinar el huevo frito perfecto #TECNICASDECOCINA

Cada maestrillo tiene su librillo y, dependiendo del cocinero, un plato básico como un huevo frito se puede efectuar de modos muy dispares. Un nuevo método se añade ahora a la lista

"Billy y Jack, perdedores de Masterchef 2016". Así se presentan estos dos participantes de la edición inglesa del programa en su página web. Ambos ostentan este irónico honor con orgullo, tras quedarse a las puertas del primer premio cuando al alcanzar la gran final fueron derrotados por Jane Devonshire, una madre de 50 años que se ganó el cariño de los espectadores de su país por su cocina basada en la tradición.

Sin burbujas y con una cremosa yema. (iStock)

Durante el concurso, Billy fue muy criticado por su poca destreza con los huevos: "Ya fuera por sus manos poco estables o por sus errores técnicos en la cocina, Billy se ha pasado todo el concurso embadurnado en yemas deshechas, ya sea cuando está emplatando, cuando empieza un plato desde cero o cuando lo sirve", cuenta el periodista de 'The Telegraph' Jonathan McAloon.

miércoles, 25 de octubre de 2017

El fondant cubre de glamour los bizcochos #PASTELERIA

Se puede saborear su exquisitez gastronómica en distintos postres, ya sea en tartas, en propuestas que ameriten de glaseados o en ‘cupcakes’. Se trata del ‘fondant’, que es una pasta elástica parecida a la plastilina, pero comestible y que se usa para la decoración en la repostería.




Es una masa adhesiva que se utiliza para adornar bizcochos. Su función es endurecer con azúcar la masa pegándose en la superficie y colocándose encima del suspiro para revestirse.

La repostera Odette Goyco sostiene que es una buena experiencia utilizar este tipo de técnica por las diferentes combinaciones, texturas y la versatilidad que proporciona. “Desde sus inicios en los años 80, las industrias ofrecen nuevos materiales para que pueda activarse más la creatividad”, comenta.

Proviene del idioma francés y significa “que se derrite o se funde”, y es exactamente lo que hace esta mezcla de agua y azúcar (en su forma más simple).

Fondant

Ingredientes:

lunes, 23 de octubre de 2017

10 errores frecuentes que cometemos al cocinar las #VERDURAS

Muchos de nuestros modos de proceder al cocinar las hortalizas y verduras les provocan una sustancial pérdida de sabor, nutrientes y textura.

Seguramente muchos de nosotros relacionamos las verduras con la infancia y con un cierto rechazo hacia ellas, quizás porque nos tocaba comerlas por obligación o puede también que fuera porque en casa no se hacían adecuadamente y quedaban o mustias o sosas, o las dos cosas a la vez. La textura vegetal exige muchas veces un tratamiento por calor para hacer asequible parte de los nutrientes y la fibra soluble, pero en su justa medida.

Foto: congerdesign


También es conveniente lavar las hortalizas para quitarles los restos de tierra o tal vez posibles herbicidas o pesticidas, pero de nuevo debe hacerse con suma cautela si no queremos dejarlas sin una buena parte de vitaminas, antioxidantes y enzimas que ayudan a su asimilación. Y como esyos fallos, hay muchos más que a los que no somos ajenos. Si te interesan más consejos a este respecto, lee los siguientes diez errores que solemos cometer al cocinar verduras.

1. Cortarlas a trozos para conservarlas

Trucos para cocinar los granos #COMIDASALUDABLE

Frijoles, lentejas, alubias, habas, arvejas, caraotas… Los granos son uno de los alimentos más nutritivos y gustosos que existen, pero muchas personas los evitan porque no son el plato más ligero del menú. Ahora, solo debes seguir estos simples trucos y podrás disfrutarlos tanto en sopas o como guarniciones

Como proteínas vegetales son una excelente alternativa para alternar en las comidas semanales

Limpieza. Lo primero que se hace es limpiar las porciones de granos que vayas a preparar, sean éstas de paquetes o compradas en manicerías. Para que la tarea sea rápida, mejor echar pequeñas cantidades en el mesón de trabajo e ir descartando todas las piedritas, hojas y los que estén partidos.

#COMIDASALUDABLE Cómo hacer boniatos (#BATATAS) en el microondas

Los boniatos  (batatas) al horno son una delicia, asados lentamente y a baja temperatura quedan exquisitos, pero a veces podemos tener algo de prisa para cocinar y puede ser un buen recurso saber cómo hacer boniatos o batatas en el microondas, aquí explicamos cómo preparar este saludable y nutritivo alimento, ideal para toda la familia.

Para nosotros no hay mejor forma de asar boniatos que envolviéndolos en papel de aluminio y poniéndolos en el horno a una temperatura no muy elevada para que se asen lentamente y se potencie su dulzor, no sólo quedan con un sabor y una textura exquisita, es también un ritual que nos reconforta en los meses más fríos del año y nos hace viajar a la infancia. Pero a veces nos urge cocinar los boniatos para hacer alguna receta, y no se puede negar que en estos casos el microondas es un gran aliado.



Para quienes nunca hayan hecho boniato o batata asada en el horno, en este post puede leer nuestras indicaciones y consejos para hacerlo con éxito, y antes de pasar a ver cómo hacer boniatos en el microondas, nos parece que es un buen momento para recordar que esta raíz tuberosa, también conocida como moniato, papa dulce o camote, entre otros nombres y dependiendo de la región o del país, tiene unos valores nutricionales que hacen que sea un alimento saludable y recomendable para incluir en la dieta.

domingo, 22 de octubre de 2017

7 alimentos que nunca debes congelar (o te arrepentirás)

No todos los alimentos son aptos para guardar en el congelador, puesto que pueden perder sus propiedades o estropearse

Congelar los alimentos que no vamos a consumir de inmediato es la mejor opción para no desperdiciar comida y evitar que se estropeen. No obstante, no todos los alimentos son aptos para guardar en el congelador, puesto que pueden perder sus propiedades o estropearse. Estos son algunos ejemplos:



  1. Ensaladas: hay que evitar la congelación de aquellos platos que contengan hojas verdes, puesto que su textura crujiente y su color se perderán y su sabor será completamente distinto, e incluso desagradable.

10 trucos útiles de cocina que yo he comprobado #infalibles #TECNICASDECOCINA

Imagina que encuentras la receta perfecta para esa cena especial, pero que por culpa de tus habilidades no eres capaz de reproducirla de una manera eficaz. ¡Eso se acabó! Con estos trucos de cocina serás todo un chef. ¡No te los pierdas!




  1. Seguro que cuando cortas una cebolla se te escapan las lágrimas de los ojos. Sumérgela en agua muy fría después de pelarla y espera 15 minutos. ¡Adiós a los pañuelos!

5 alimentos que nunca deberías cocinar en el microondas #TECNICASDECOCINA

Sea cual sea el método de cocción elegida, siempre que se aplique calor y tiempo, los alimentos irán perdiendo parte de sus vitaminas y propiedades. Esto es así en la olla, la plancha o el microondas y no debemos alarmarnos. De hecho, el microondas es uno de los sistemas que menos degrada los alimentos, debido a lo poco que tarda en calentar la comida. Sin embargo, sí existen ciertos alimentos, como los descritos a continuación, cuya pérdida nutricional es muy elevada si se cocinan en microondas. 


Carnes

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