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miércoles, 18 de enero de 2017

Si haces #tortas, te conviene conocer Las pautas para #Hornear y temperaturas del Horno

Hay factores internos y externos que inciden en la elaboración de tortas, tartas, pasteles o cakes. El Horno es un factor externo.

No todos los hornos son iguales. El conocer el horno, saber cómo funciona y manejarlo es tan importante como tener una buena receta y prepararla bien. La receta es una fórmula de ingredientes, el tiempo y la temperatura de horneo son sugeridos.

Foto: cocotteminute.es


TIPOS DE HORNOS


Refiriéndome específicamente a hornos caseros, según la fuente de calor podemos distinguir dos tipos de hornos: Eléctrico y a Gas.


EL HORNO ELECTRICO

Genera calor arriba y abajo

Hornea más parejo, se puede regular mejor la temperatura
La perilla de control de temperatura permite regular de forma más precisa el calor.

EL HORNO A GAS

martes, 17 de enero de 2017

Tipos de Café solo 😋 ☕

Este es el más conocido de todos. Suele ser nombrado también como expresso, por sus orígenes italianos, aunque también es conocido por la adaptación al castellano y al inglés: exprés o express. En algunas regiones anglosajonas también se conoce como black coffee.



El nombre es dado por su rápida preparación. Se compone únicamente de 30 ml de infusión de café. La preparación es relativamente sencilla, únicamente hay que pasar agua hirviendo por granos molidos de café durante 20 o 25 segundos.

Se suele servir en vasos pequeños, no mucho más grande que el de un chupito. Aunque el expresso es más común verlo servido en una taza pequeña, que conserva medidas acorde con la cantidad de líquido.

lunes, 16 de enero de 2017

Aprende a conservar los melocotones (duraznos) durante todo el año con este truco

Con el cultivo en invernaderos, el concepto “fruta de temporada” ha perdido un poco su significado. En el supermercado podemos conseguir melocotones, peras o fresas prácticamente en cualquier época del año.



El mayor problema de este tipo de cultivos es que las frutas suelen ser mucho más insípidas. Si queremos comernos un melocotón con todo su sabor, en pleno febrero, la mejor opción es la de congelar previamente el alimento.

Pero, como todo en esta vida. Congelar un melocotón y que siga conservando su deliciosos sabor, tiene su técnica. A continuación vamos a mostraros la mejor forma de hacerlo.

miércoles, 11 de enero de 2017

Azúcar y Caramelo. Todo sobre los puntos de azícar y caramelo

Se denomina azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común. Con azúcar puede formarse caramelo al calentarse por encima de su punto de fusión, especialmente en presencia de compuestos amino (Reacción de Maillard).

El azúcar en productos fermentados realza la elasticidad y flexibilidad de las proteínas del gluten y hace su masa más ligera, seca y esponjosa. Al hornearlo retrasa la rigidez de las proteínas, lo que ayuda a prevenir que escape el aire incorporado con el batido.

Saber diferenciar cada tipo de azúcar es muy importante. Con cual trabajar dependiendo de la elaboración que queramos realizar. Y cuando tiene “Tono praliné”


Para trabajar con caramelo tenemos que hacernos con un termómetro para medir la temperatura. Esto sólo lo necesitaréis las primeras 1038290332382 veces, después tanto por el color, como por el sonido burbujeante del caramelo, como por el olor, ya nos hará falta

Aquí les dejo información con los termómetros que he trabajado.

Una técnica fácil para evitar que el bizcocho se pegue al molde

Es muy desagradable cuando queda todo pegado. Esto podría ahorrarte tiempo.

Llevas un buen rato cocinando un bizcocho o pastel. Lo horneas, dejas que se enfríe y cuando es momento de sacarlo del molde, haces todo tipo de artificios para que no se pegue.

Lamentablemente, ocurrió otra vez: tu queque, pastel o bizcocho no luce como te gustaría. ¿Qué se puede hacer? El blog If You Give a Blonde a Kitchen propone una solución muy simple.

Brown Eyed Baker


Básicamente, se trata de una pasta que evita que el bizcocho se pegue al molde. Antes de verter la mezcla de bizcocho, aplica la pasta que está hecha con harina, manteca y aceite vegetal.

Cómo cortar un pastel redondo grande para que salgan porciones decentes

Cuando se trata de cortar una tarta con un diámetro muy grande y para muchos comensales, el sistema de cortar en cuña puede no ser el más apropiado. Para cuando te encuentres en el caso, te dejamos algunos recursos que te enseñarán cómo cortar un pastel redondo grande para disponer de porciones decentes a la hora de emplatar y de degustar, podéis ver imágenes y un vídeo muy ilustrativos.

Estamos acostumbrados a cortar los pasteles redondos en cuñas, y hay ocasiones en las que no es el sistema más adecuado, principalmente cuando se trata de un pastel grande. Una tarta o pastel con un diámetro muy grande, si se corta en cuñas, proporciona tajadas muy largas, y seguramente raciones demasiado grandes, por lo que se suelen hacer cuñas estrechas, algo que se hace difícil de emplatar y que resulta bastante antiestético. Pero como para todo, hay una solución, no hay que comprar ningún utensilio especial, simplemente pasa por cambiar el método para cortar el pastel, estamos seguros que te gustará conocerlo, así que lo explicamos y lo mostramos en fotos y vídeo a continuación.




La idea es que las porciones de pastel sean suficientemente anchas para que se mantengan de pie en el plato, y también que en boca haya para masticar y disfrutar. Para conseguirlo, el pastel se debe dividir en dos circunferencias, una interior y otra exterior, lo que representaría un aro (o una rosca, la parte exterior). Lo veréis más claro en la ilustración que podéis contemplar bajo estas líneas.


Según el diámetro y las porciones de pastel que se deban cortar, puede ser necesario dividirlo en dos o en tres círculos, después, cada círculo se corta de forma independiente dándole el grosor deseado. En la ilustración podrás ver incluso cómo se pueden calcular las porciones que pueden salir de un pastel según el diámetro. Está en pulgadas, pero podéis utilizar un conversor online para pasarlo a centímetros.

miércoles, 4 de enero de 2017

Cómo hacer bombones o caramelos de chocolate sin molde de silicona

Si quieres preparar unos bombones o unos caramelos de chocolate para acompañar el café, pero no tienes un buen molde para ello, puedes utilizar algún otro recurso que tengas en tu cocina, como los cortapastas que utilizas para las galletas. Aquí puedes ver en un vídeo cómo hacer bombones o caramelos de chocolate sin molde especial.

Desde hace unos años, hacer bombones de chocolate en casa con resultados profesionales es muy fácil gracias a los moldes de silicona, policarbonato o similares. Pero no siempre se dispone de este tipo de utensilios, por lo que para hacer de forma ocasional unos bombones o caramelos de chocolate, hay que buscar otros recursos, y aquí estamos para mostraros uno gracias a un vídeo publicado por Justin Chapple en su serie Mad Genius Tips.


Foto | Lori L. Stalteri

En el vídeo verás que el objetivo del autor es hacer caramelos de chocolate blanco con formas divertidas que después se pueden decorar con fideos de colores, frutas secas o frutos secos, entre otras cosas. Es una buena idea para servir unos chocolates diferentes con el café, y además, encantarán a los niños, así que hemos pensado que te gustaría conocer este consejo para las próximas comidas y cenas navideñas.


Como comentábamos, para hacer estos caramelos o bombones de chocolate no hace falta tener moldes especiales, pero sí hacen falta algunos cortapastas. Es posible que no todos tengan este

martes, 3 de enero de 2017

¿Cómo calentar la leche con el vaporizador para hacer crema? ☕❗

Calentar la leche puede parecer una cosa muy simple, pero tiene su dificultad hacerlo bien cuando queremos crear una capa de crema. La clave es recordar que hay dos fases para hacerlo: el aireado (stretching) y el emulsionado (texturing). hacen falta las dos para crear una capa lo suficientemente cremosa y con cuerpo para trabajarla mediante el latte art o para hacer un capuccino.

¡Cuidado! Debemos tener en cuenta que hay gente a quien no le gusta esta capa de crema y quiere el café con leche sin ella.

Para airear, simplemente hay que poner la punta del vaporizador dentro de la leche y abrir el vapor. El remolino de leche captará el aire de la superficie y se incorporará en la leche. Cuando ya tengamos un poco de aire, debemos hundir la lanza de vapor en la leche para mezclarla y emulsionarla. Para el coffe latte, sólo necesitamos un poco de aire, en cambio, para los capuccinos necesitamos bastante.

El proceso es el siguiente:

1.- Llenar la jarra hasta aproximadamente la mitad con leche fría (este punto es importante, ya que si la leche está fría nos dará más tiempo de manipulación).
2.- Purgar la lanza de vapor: abrir el vapor y dejarlo salir durante unos segundo para que arrastre cualquier impureza que pueda haber y para que se caliente el tubo.


3.- Introducir sólo la punta de la la lanza (un poco más de un centímetro) con un ángulo aproximado a 15º dentro de la leche y un poco descentrado respecto a la jarra.

miércoles, 28 de diciembre de 2016

Cómo preparar una mezcla para hacer un bizcocho en un tarro para regalar

¿Quieres saber cómo preparar en un tarro para regalar tu receta favorita de brownie, tus mejores muffins o el bizcocho que siempre te piden en las reuniones familiares? Aquí puedes ver un vídeo que te dará una idea de cómo montarlo y presentarlo para que sea un bonito regalo gastronómico para estas navidades. En estos tarros se ponen los ingredientes secos y se acompañan de las instrucciones para terminar de preparar la mezcla, el molde, el horneado… el receptor, una vez en su cocina, deberá añadir los ingredientes frescos y seguir la receta.

Puede parecer que es una moda actual, o quizá es que ahora se valora más, pero los regalos gastronómicos han existido siempre. Generalmente se regalan tartas y pasteles, galletas, empanadas, magdalenas… mucha repostería, y varía según la cultura gastronómica de cada uno. Pero también se regalan conservas, desde mermeladas a esos magníficos tomates que se han cosechado en verano y se quieren preservar para los meses de invierno.



Otras elaboraciones culinarias con las que a menudo se sorprende a amigos y familiares son las mezclas de especias, azúcares o sales aromatizadas, e incluso con pre-elaboraciones para terminar en casa, por ejemplo, mezclas para hacer brownies, mugcakes, bizcochos o cualquier otra elaboración de repostería. Para quienes estáis buscando ideas sobre cómo preparar una mezcla para hacer un bizcocho en un tarro para regalar y cómo presentarlo, a continuación, vais a poder ver un vídeo.

En este vídeo preparan los ingredientes secos para hacer un brownie (aunque le sobra la levadura para ser un brownie) sin gluten, pero

4 curiosidades del azúcar glass, uno de los ingredientes de la temporada

El azúcar glass no es más que el azúcar pulverizada y es muy utilizada en repostería, pastelería y confitería. ¿Sabes cómo utilizarla? Descubre esto y otros consejos más.

Los postres abundan en esta temporada, en la que celebramos la Navidad y la llegada del Año Nuevo. Por eso, decidimos platicarte un poco sobre uno de los ingredientes infaltables en las preparaciones de la época: el azúcar glass.


• Utiliza el azúcar glass en la preparación de rosquillas, bizcochos, brownies, tartas, cup cakes, entre otros postres.

lunes, 26 de diciembre de 2016

Incorpora tomillo a tus platos y hazlos mucho más ricos

Haz que tus comidas sean más apetitosas con la ayuda de las Hierbas. En esta nota, tips para incorporar tomillo.

Todos nos proponemos mejorar nuestra alimentación para llevar una vida más saludable y natural. Te damos algunos tips para hacer tus comidas más apetitosas con la ayuda de las Hierbas Alicante. Hoy, una serie de ideas para usar más Tomillo.



El puré de calabaza a simple vista puede resultar aburrido. Este es quizás uno de los platos que más se benefician de la aromática en cuestión: el tomillo es al puré de calabaza, lo que la nuez moscada es al puré de papas. Agregale un poco de esta hierba y unas cucharadas de queso crema en lugar de manteca o aceite, y la guarnición que acompaña tus supremas de pollo será la estrella del almuerzo.

El tomillo y el tomate también hacen un equipo increíble: úsalo tanto combinado con

miércoles, 21 de diciembre de 2016

Tuppers navideños: lanzan una guía oficial para no terminar intoxicado ✌️👀

  • Consejos del Ministerio de Salud bonaerense
  • Desde cómo hacer las compras hasta cómo conservar los productos en la heladera después de la cena, los recaudos tener en cuenta.

En la división de tareas para la cena de Nochebuena, la "grieta", suele estar entre los que ponen la casa para festejar Navidad -que hacen "todo" o, seguro, el plato principal-, los que llevan la entrada y los que traen el postre. Y en ese intercambio de tuppers navideños, los descuidos en la cadena de frío son un invitado indeseado. El Ministerio de Salud bonaerense acaba de difundir una serie de consejos para no terminar intoxicados en las Fiestas.


Tuppers navideños: vitel toné, pescado, matambre o pollo, toda una mesa de navidad.

Los especialistas de la cartera sanitaria explican desde cómo hacer las compras hasta cómo conservar los productos en la heladera después de la cena.

¿La clave? Evitar que la elaboración, conservación y traslado incorrecto de los alimentos permita la proliferación de bacterias peligrosas para la salud, culpables de las llamadas Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) . "Las bacterias crecen entre los 5º C y los 60º C, por lo que la comida debe permanecer el menor tiempo posible a temperatura ambiente", detalla el comunicado.

7 razones por las que el bizcocho no sube 🎂 😢 👎

El bizcocho es una de las recetas básicas de repostería que todo amante de las cosas dulces deberías aprender a preparar, pues con este se elaboran tartas y pasteles exquisitos. Sin embargo, para lograr un bizcocho esponjoso, delicioso y con volumen hay algunos secretos que deberías conocer y así evitar que salgan duros como piedra y hundidos en el centro. ¡Presta atención!



1. No añadiste la levadura


A la hora de preparar el bizcocho te olvidaste de agregar la levadura o el polvo para hornear, o bien, no le has puesto la suficiente. La levadura es lo que impulsa al bizcocho y lo hace crecer, por lo que no importan si lo has batido demasiado o si tu masa se veía maravillosa, sin levadura no subirá.

2. Te pasaste con la levadura

martes, 20 de diciembre de 2016

¿Qué le aportan las hierbas a tus comidas?

Verdaderas aliadas en la cocina, le aportan a tus platos un sabor natural y fresco. En esta nota, te contamos los secretos de cómo usarlas para aprovecharlas al máximo.
Las hierbas aromáticas de Alicante son las compañeras ideales en la cocina, aportándole un sabor natural y fresco a todos tus platos. Te contamos cómo usarlas para aprovechar todo su sabor. ¡Nunca más te van a faltar en la cocina!



Tomillo

Es muy aromático y su sabor es especiado y cálido. El tomillo disecado acentúa su sabor al cocinarse, por lo que es recomendable agregarlo al final de la preparación para un sabor delicado. Combina a la perfección con estofados, papas, escabeches, quesos, verduras asadas y todo tipo de salsas. Además, podés usarlo para adobar carnes y pescados. Perejil y tomillo es una mezcla perfecta, probala en esta receta de Papas cuña crocantes.

Romero

sábado, 17 de diciembre de 2016

Claves para cocinar el marisco estas navidades 🍤🦐🦀

¿Eres de los que no quiere prescindir del marisco estas navidades? ¿En tu menú navideño no puede faltar el fresco? Para hacer que esta Navidad sea especial o para sorprender a familiares y amigos en esa comida o cena que ocupa tanto tiempo tu mente, Lola Market ofrece las claves para elegir el mejor fresco de tu mercado o supermercado de referencia y, además, cocinarlo de la manera más adecuada.



Primer comprar el marisco


El marisco es un producto que puede adquirirse vivo, refrigerado o
congelado. Lo más importante, a la hora de seleccionarlo, es cuidar la cadena del fresco, pero “no solo debe parecer fresco sino que, además, debe estarlo”.
Langosta, bogavante, cangrejos… existe una larga lista de productos frescos que harán de nuestra comida o cena navideña un verdadero manjar. Aunque no siempre es posible, se recomienda adquirir marisco vivo. Para ello, debemos tener siempre muy en cuenta “tocar los ojos del fresco para confirmar que se le mueven” o “fijarnos en que la cola del animal se presente recogida”.
En caso de que no se adquieran frescos, es muy importante preservar la cadena de frío. Cuando se trata de un producto refrigerado, como langostinos o gambas, “será suficiente una temperatura de 1º o 2ºC”.
En cuanto al marisco congelado, deberá ser conservado a una temperatura de entre -4º y -18ºC.

Segundo paso: cocinar perfectamente el marisco

sábado, 10 de diciembre de 2016

Consejos para cocinar un pavo perfecto por dentro y por fuera 🍗🍴

Si has elegido cocinar un pavo para la cena navideña o fin de año, porque consideras que se trata de una carne blanca rica y versátil, es importante que sigas algunos consejos para hacerlo perfecto tanto por dentro como por fuera. La carne de pavo es un alimento sano porque cuenta proteínas de alto valor biológico, así como minerales (zinc, magnesio, fósforo, potasio y selenio) y vitaminas del complejo B. Además, contiene ácido fólico y una poca cantidad de calorías, colesterol y grasa, comparándola con otras carnes


.

7 tips para hacer un pavo perfecto

Truco para cortar el chocolate en onzas rápidamente🍫🍴

Aquí podrás ver un vídeo en el que descubrirás un truco para cortar el chocolate en onzas rápidamente y además, evitar que los trocitos que saltan al romper las porciones con las manos o con el cuchillo, llenen la encimera. Es un consejo que puede resultar práctico cuando se tiene que cortar toda la tableta en onzas, por ejemplo, para fundirlo e incorporarlo en alguna receta.

Lo cierto es que romper una tableta de chocolate en porciones, lo que también conocemos como onzas (entre otros significados, el término onza define a cada una de las partes en las que se divide una tableta de chocolate, según la RAE), no es nada difícil ni precisa mucho tiempo, aunque dada la tentación que representa para la mayoría comer ‘un poquito más’ de este producto, ya podrían ponerlo más difícil…

Foto | Terrykimura

En fin, el caso es que las tabletas de chocolate se presentan en una pieza formada por varios cuadraditos (como si no lo supieras ya), y a veces podemos querer cortarlos todos para fundirlo y hacer una receta, o para servirlo en una fiesta, un desayuno o una merienda con muchos comensales. En ambos casos, conviene cortar las onzas de chocolate en condiciones, es decir, dividiendo onza por onza, sobre todo si se van a fundir al baño maría o en el microondas, pues si tienen el mismo tamaño se fundirán por igual.

viernes, 9 de diciembre de 2016

Aprende a preparar #langostinos rebozados y disfrútalos con una #cerveza fría [Vídeo]

Nuestra cocinera estrella Cookie Sundays comparte una receta fácil, rápida y riquísima. Ideal para un picoteo diferente para el fin de semana largo.
Una vez más, Cookie Sundays te acerca el paso a paso para preparar una delicia con pocos ingredientes y en unos minutos. Hoy, langostinos apanados. Un plato perfecto para una noche de amigos, terraza y algo bien fresco para tomar.


Ingredientes

  • 12 langostinos crudos
  • 1/2 taza de harina
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 1 huevo
  • c/n sal y pimienta
  • c/n soda 

Preparación

jueves, 8 de diciembre de 2016

Uso del vino en las recetas

En el día de hoy quería compartir un artículo que encontré en la Web el cual me pareció muy interesante y completo por sobre todas las cosas.

En este articulo se vera como se trabaja el vino en la cocina o como se debería trabajar y algunos consejos útiles en el momento de usar el vino en las recetas.

Bueno espero que lo disfruten!.

Foto: consejodelaalta.es

Cocinar con Vino.


Usos del vino en la Cocina:


Cuando vaya a cocinar con vino, elija hacerlo con el mismo vino que después servirá en la mesa. Asegúrese de que su calidad sea suficiente como para servir el resto en copas.

miércoles, 7 de diciembre de 2016

Personaliza tu chocolate

Ideas y consejos para preparar tabletas de chocolate con especias y otros ingredientes

El chocolate es un alimento tan delicioso como energético. Aporta una cantidad elevada de calorías, aunque no todos los tipos de chocolate son iguales. A quienes nos gusta, pocas cosas nos hacen tan felices como poder degustar un par de onzas de nuestro chocolate favorito, con tranquilidad, sin prisas ni alborotos. Pero también, con el paso del tiempo, se aprecian más los sabores amargos y, sin saber cómo, de pronto nos vemos eligiendo un chocolate puro, con el 65% de cacao o más, en lugar de las versiones más azucaradas. A continuación se describe cómo personalizarlo con frutos secos y especias para potenciar su aroma y su sabor, según los gustos personales.

Imagen: belchonock

Ciertas combinaciones de sabores quedan muy bien, tal como se han esforzado en demostrar los creativos de las marcas de chocolate. En los últimos años, se ha pasado de tener en las tiendas cuatro referencias de chocolate (puro, con leche, con avellanas y con almendras) a lineales enormes donde el chocolate se combina con galletas dulces, con galletas saladas, con caramelo, con fresas, con uvas pasas, con cremas dulces de diferentes sabores como café, tarta de queso y un largo etcétera.

Cuando una materia prima es buena, cuanto menos se manipule, mejor. Así se respetará más su sabor y su esencia. Una opción interesante para probar mezclas es utilizar un chocolate de calidad media, de tal forma que se le pueda dar una nueva vida agregando ingredientes según el gusto de la persona. Para hacer estas personalizaciones de chocolate se puede emplear tanto chocolate fondant como puro, al porcentaje que más guste.

Chocolates personalizados con especias

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