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martes, 16 de octubre de 2018

El secreto de un buen Guayoyo

Cada país tiene una mezcla de café característica que se combina con crema, especias o algún toque azucarado

Aromático, dulce y de sabor único, así es el Guayoyo venezolano. Éste es, quizá, el tipo de colado más popular en el país, que bien puede tomarse calentito a primera hora de la mañana o después de almorzar, siempre dejando el mismo efecto gustoso en el paladar.



Esta bebida de antigua data condensa los diferentes matices de los granos tostados al sol, pero como todo buen plato gourmet tiene sus secretos. El primero de ellos es la molienda, es decir, el grosor del polvo, que debe alcanzar un punto intermedio, teniendo cuidado de que no sea demasiado fino porque la preparación se vuelve más trabajosa.

lunes, 15 de octubre de 2018

5 maneras distintas de cocinar huevos

Además de prácticos, los huevos son uno de los alimentos más versátiles con el que puedes aventurarte en la cocina. Para que no te falten ideas, he reunido 5 maneras distintas de cocinar huevos. Son muy sencillas y útiles, por lo que estoy segura que te estarás feliz de haberlas conocido. ¡Toma nota de ellas!



1. Huevos cocidos

domingo, 14 de octubre de 2018

La pizza napolitana es declarada Patrimonio de la Humanidad

Los habitantes de Italia, específicamente en Nápoles, han hecho historia en el mundo gastronómico. La pizza napolitana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.


Este delicioso platillo, proveniente del sur italiano, fue reconocido gracias a una petición mundial firmada por dos millones de personas y representada por 3 mil artistas de la pizza, en la que se especificaba que estos, los pizzaioli, desempeñan un rol esencial en la vida social y en la transmisión de cultura entre las generaciones de dicho país europeo.

Cómo limpiar #MARISCOS frescos y no morir en el intento

Leonardo Fumarola, chef de L'adesso Ristorante Italiano, comparte unos tips para limpiar langostinos, almejas, mejillones, pulpitos, chipirones y calamares.

Muchos aman los mariscos en el plato, pero detestan prepararlos. Es que la tarea de limpiarlos muchas veces se presenta como un enigma, por eso le pedimos a Leonardo Fumarola, chef de L'adesso Ristorante Italiano, que nos indicará cómo hacerlo. 

Los moluscos (mejillones, almejas, pulpitos, chipirones y calamares) viven debajo de la tierra, así que es fundamental una buena higiene antes de cocinarlos. 


Mejillones:


1. sacar la barbita que tienen en el lado chato del molusco.
2. Lavarlos muy bien con un cepillo.
3. Raspar con un cuchillo las conchas, para quitar la suciedad.
4. Enjuagarlos varias veces en distintas aguas hasta que el agua quede limpia.
5. guardarlos en la heladera sin agua y cubiertos con un paño mojado.
No agregarles sal.

Almejas:

Cómo cocinar la carne para que quede más jugosa

El libro Todo sobre la carne (Lunwerg 2018), es una exhaustiva y práctica obra para todos aquellos que disfrutan saboreando una buena carne, el cuidado proyecto del francés Arthur Le Caisne, cuya pasión por la cocina le ha llevado a lo largo de su carrera a entablar profundas conversaciones con especialistas en diversas materias.



De este modo, científicos, investigadores, carniceros y otros expertos han estimulado su curiosidad insaciable, y en este libro se desvelan algunos de los secretos mejor guardados de los criadores y carniceros más experimentados, en un estilo cercano pero que no por ello olvida los resultados de las últimas investigaciones científicas. Como, por ejemplo, cómo hacer que la carne, al cocinarla, quede más jugosa.

Una carne más jugosa

Los trucos para preparar una #TORTILLA francesa espectacular

Una tortilla francesa sabrosa debe tener una textura interior jugosa y esponjosa y una exterior contundente. Lograr estas características parece sencillo, pero no lo es

Hay una historia por ahí que cuenta que la tortilla francesa comenzó a popularizarse en nuestro país tras la invasión de Cádiz (1810) por las tropas de Napoleón. Ante la escasez de alimentos generalizada, los gaditanos carecían de patatas para elaborar la clásica a partir de este tubérculo, que por aquel entonces ya formaba parte del recetario tradicional.

Una tortilla francesa tradicional. (iStock)


Como no estaban dispuestos a renunciar a tan apetecible receta, estos comenzaron a cocinar la tortilla prescindiendo de dicho tubérculo, sin otros condimentos y con huevo batido. La denominaron 'tortilla de cuando los franceses'; un auténtico homenaje a sus invasores. A partir de entonces, esta variante de tortilla se generalizó y pronto pasaría a ser parte integrante del elenco de platos tradicionales andaluces.

No obstante, hay voces que se alzan en contra de esta teoría. La razón es que unos años antes de la invasión francesa de Cádiz, en 1804, se publicó un recetario inglés que incluía la denominación 'a french omelette'. Esto pone sobre la mesa que el apelativo de 'francesa' fue un invento de los ingleses.

Sencilla, pero con algunos secretos

jueves, 11 de octubre de 2018

Cómo conservar el vino correctamente

Cuando me regalan o cuando compro una buen botella de vino, inmediatamente tengo que decidir si es algo que quiero tomarme ahora o algo que quiero conservar para luego.

La mayoría de personas no están conversando un montón de vino hoy en día, pero cuando te encuentras con una botella o dos que quieres guardar por unos años (o unas décadas), es importante asegurarte de que estás conservando el vino correctamente.



Mantenerlos frescos


Lo mejor que puedes hacer cuando quieres conservar tus vinos es mantenerlos en un lugar con una temperatura fresca y estable. Si tu vino se calienta, podría perder ciertos aspectos de su aroma y sabor. La temperatura ideal para conversar los vinos es entre 7 y 18°C grados. Nunca quieres mantenerlos a más de 21°C grados.

Tu frigorífico lamentablemente no es el sitio ideal para almacenar tu vino (al menos de que estés guardando vino blanco que quieres tomar en la cena) porque se puede poner demasiado frío y afectar a los corchos. Una alternativa es poner el vino en el sótano o en un armario que se mantiene fresco. Si estás guardando más de una botella, es mejor comprar un frigorífico diseñado especialmente para el vino.

Mantenerlos en la oscuridad

martes, 9 de octubre de 2018

Así es el #CAFE perfecto: consejos para hacerlo en casa

Somos grandes consumidores de esta bebida, que nos despierta las mañanas y alegra las sobremesas. Pero ¿sabemos hacerla como auténticos baristas? Ahora sí

Nunca se había producido, exportado y consumido tanto café en el mundo como actualmente. En nuestro país somos cafeteros declarados y según los datos de la Organización Internacional del Café (ICO), entre 2012 y 2016 importamos este producto un 58% más que en el periodo comprendido entre 1992 y 1996. La ICO apunta también que los españoles nos quitamos el sueño matutino con 14.000 millones de tazas de café anualmente y que cada uno de nosotros consumimos cuatro kilos y medio de café al año.

Un buen café, siempre en taza. (iStock)


Distintos estudios sobre tendencias de consumo coinciden en señalar a los millennials como 'impulsores' de este renovado interés por el café y de que se haya incrementado la venta de productos gourmet relacionados con él. Aun así, las personas de mediana edad (entre 45 y 54 años) siguen siendo las que consumen café en mayor medida (el 93% lo hace a diario), según el 'I Estudio de hábitos de consumo de café', realizado por la firma Novell.

lunes, 8 de octubre de 2018

Verduras congeladas: ¿tan buenas como las frescas?

  • El proceso de congelación no tiene por qué alterar ni las propiedades nutricionales ni la estructura de la fibra vegetal
  • En ocasiones, una hortaliza congelada puede conservar más bondades que la misma fresca

Han sido varios los socios que a lo largo de este año se han interesado por los productos congelados y ultracongelados, y en concreto por las verduras y hortalizas. ¿Se pueden congelar todas, resisten bien el frío, pierden mucho con la congelación? Y sobre todo: ¿es igual de buena una verdura congelada a otra fresca?

Foto: Pexels


¿Se pueden congelar todas?


No hay una sola respuesta a tantas preguntas, aunque en general la dirección es afirmativa. Sin bien es cierto que las frutas y las verduras de agua, como el tomate o el pepino, no resisten bien la congelación, muchas otras hortalizas sí la aceptan si se realiza bajo determinadas premisas, como son la ultra congelación o congelación exprés, un proceso de enfriamiento rápido e intenso que realizan la mayoría de frigoríficos modernos.

Gracias a este sistema, se evita la formación de cristales de hielo que puedan romper las fibras de los tejidos vegetales, lo cual posteriormente, al descongelar, causaría la pérdida de los líquidos internos de la hortaliza y por tanto de su consistencia, lo que la dejaría no apta para el consumo. Pimientos, las zanahorias, judías verdes, habas, guisantes, alcachofa y otras verduras de tejido firme entran en esta categoría de hortalizas congelables.

domingo, 7 de octubre de 2018

Cómo hacer vasos de hielo sin tener un molde

Aquí tienes un vídeo en el que puedes ver cómo hacer vasos de hielo sin tener un molde, se puede hacer fácilmente con tres objetos, dos vasos de distinto tamaño y cinta adhesiva. Si haces unos vasos de chupito de hielo para la próxima fiesta, seguro que sorprendes a los amigos.

Posiblemente, en alguna fiesta con amigos los hayan sorprendido en alguna ocasión sirviéndoles una bebida en un vasito de hielo, quizá sabrán que estos vasos se venden en algunos comercios ya hechos, pero que también se venden unos moldes para poder hacerlos en casa, precisamente en este post mostramos uno de ellos. El caso es que hoy queremos compartir con ustedes un vídeo en el que podrán ver cómo hacer vasos de hielo sin tener un molde.



Estamos seguros de que muchos de ustedes coincidirán con nuestra opinión, y es que en alguna ocasión en particular nos podría gustar servir alguna bebida en un vasito de chupito de hielo, pero tener que comprar unos moldes que van a ocupar un sitio en el armario para utilizarlos un par de veces… Y comprar los vasos de hielo puede resultar algo complicado en algunos lugares, así que la mejor opción es hacerlo utilizando algunos recursos que podemos tener en casa o que podemos comprar por poco dinero y que no ocupará el poco sitio que tenemos.

¿Qué se necesita para hacer vasitos de hielo? Pues lo van a ver en el vídeo a continuación, son tres cosas: unos vasitos pequeños de papel, unos vasitos más pequeños aún de plástico y un poco de celo o cinta adhesiva. Ya pueden imaginar cómo se deberán colocar los tres elementos para crear una especie de moldes en los que verter agua, introducirlos en el congelador y conseguir los vasitos de hielo, pero para que no haya dudas, lo mejor es ver el siguiente vídeo.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar las #VERDURAS congeladas?

El hecho de que estén congeladas no implica una peor calidad, pero sí influye en el mejor modo de prepararlas. Contestamos la pregunta de Irene, lectora y socia de eldiario.es

Irene, lectora y socia de eldiario.es nos hace la siguiente petición en un correo electrónico: "Ni mi chico ni yo tenemos nunca demasiado tiempo para a la frutería, por lo que si no compramos la verdura congelada, en casa solo se come carne y procesados, así que creo que es una buena solución tener el congelador lleno de guisantes, zanahorias, brócoli y cualquier otra verdura que se pueda congelar, además de tener legumbres en latas. Leí en un artículo vuestro que los congelados son igual de nutritivos que la verdura fresca. Pero de todos modos quisiera que me aclaraseis cómo debe cocinarse la verdura congelada, si hay que descongelarla primero o no hace falta, o bien si hay que descongelarla en agua caliente, como he leído, etc."

Foto: MusicTobi

Irene está en lo cierto en que la verdura congelada es igual de sana y nutritiva que la fresca siempre y cuando la congelación se haya realizado en circunstancias óptimas. En ocasiones sus propiedades pueden incluso encontrarse en mejores condiciones, tal como explicamos en el artículo Verduras congeladas, ¿tan buenas como las frescas? No obstante, no todas las verduras y hortalizas se pueden congelar y las que se congelen por lo general no podrán ser destinadas al consumo en crudo.

La razón es que la congelación forma cristales de hielo que rompen los tejidos celulares y al descongelar propician la pérdida de agua con buena parte de las vitaminas al medio. Como consecuencia de ello, la textura de la hortaliza quedará seriamente mermada, y posiblemente su sabor.

De esta suerte, solo son congelables aquellas hortalizas y legumbres que se destinen a la cocción o fritura y no a consumir en crudo. Es decir las que tienen poca agua, lo cual excluye a tomates, lechuga, pepinos, etc. En el caso de zanahorias o pimientos, por ejemplo, se aconseja cortar en juliana, guardar en una bolsa y congelar a velocidad exprés, ya que cuanto más rápida la congelación, menores los cristales.

miércoles, 3 de octubre de 2018

Descongelar el pan para que esté como recién hecho sin usar el horno

Compartimos un sencillo truco de cocina que muchas personas conocen, pero otras tantas no, e incluso hay quien sabe cómo descongelar el pan para que esté como recién hecho sin usar el horno, pero no lo pone en práctica por pereza, porque se le olvida… Pues es un sistema muy práctico y eficiente que nos permite aprovechar todo el pan que compramos y comerlo siempre en muy buenas condiciones.

El método que vamos a explicar para descongelar el pan para que esté como recién hecho sin usar el horno lo conoce y lo pone en práctica muchísima gente, por eso es necesario compartir este truco, porque es eficiente y sigue habiendo muchas personas que no lo conocen. Y es que el pan, aunque es uno de los alimentos más fáciles de aprovechar si se pone duro, también es uno de los alimentos frescos que más se tiran a la basura.



El consumo de pan varía de un hogar a otro en base al número de miembros de la familia y al tipo de dieta o alimentación que llevan, hay familias que consumen tres o cuatro barras de pan al día, entre bocadillos para el desayuno y/o la merienda y el pan con el que se acompaña la comida, y también las hay que sólo comen un par de rebanadas a mediodía. En hogares en los que sólo viven una o dos personas, una barra de pan, si se consume poco (algo que es tendencia desde hace años) puede durar tres o cuatro días. Por cierto, aunque hablamos de barras de pan, también es aplicable a otros formatos, sean panes redondos, pan de molde

lunes, 1 de octubre de 2018

Por qué deberías cocinar más las verduras (el truco de los chefs)

Nuestra gastronomía sería muy aburrida sin ellas. Las nuevas tendencias gastro y la falta de tiempo las han relegado a estar poco hechas, pero es un error

'Cocina de producto'. Sí, está muy bien. Las nuevas tendencias gastronómicas se basan en preparaciones simples (incluso poco cocinadas) con ingredientes que, supuestamente, son lo mejorcito que se puede encontrar. Vale, de acuerdo. Pero, de alguna forma muy sutil, lo que dice este tipo de cocina es: los de las deconstrucciones y esferificaciones usaban ingredientes patateros, nosotros no. No tenemos los datos exactos, pero es seguro que en El Celler de Can Roca no se usan anchoas marca Hacendado. Otra de las repercusiones de la 'cocina de producto' es que todo tiene que estar lo más crudo posible y en el caso de las verduras, más todavía. Esto se debe a que, claro, se las han traído de una pequeña huerta familiar en la provincia de Teruel y no hay que estropear su sabor original... Pero ¿acaso cocinar puede considerarse estropear?

Este brócoli podría crujir o deshacerse suavemente en nuestra boca. ¿Cuál de las dos opciones es mejor? (iStock)

"Cuando cocino las alcachofas fritas no puedo dejar de picar... Son deliciosas. Geniales con una cerveza fría"

Por qué se ha puesto de moda

domingo, 30 de septiembre de 2018

Cómo hervir el agua, utilizar bien las hornallas y evitar el despilfarro de energía en la cocina

Es el ambiente de la casa que más gasta y sólo la cocción insume el 10 por ciento de la energía de los hogares.

¿Cuánto cuesta cocinar? A la hora de buscar una respuesta no basta con sumar el precio de cada ingrediente, y tampoco es suficiente con agregar el tiempo dedicado a preparar cada receta. Hay algo intangible -e invisible- que influye en el monto final: el consumo energético, que es el componente que hay que agregar para conocer el veredicto final.

Cambiar los hábitos. Es importante utilizar un recipiente acorde al tamaño de la hornalla, tapar la olla a la hora de hervir el agua y graduar la intensidad del fuego.


La cocina es el ambiente de la casa que más gasta. Si disfrutas en la cocina pero te pegás un susto cada vez que llegan las facturas de gas y electricidad, quizás se deba, en parte, a que estás cometiendo algún error, o "mala praxis". Pero no todo es una cuestión de bolsillo, también un favor que le haces al medio ambiente al reducir el impacto ecológico.

Se estima que sólo en la cocción se consume más del 10 por ciento de la energía de los hogares. Con el objetivo de reducir esta cifra, especialistas del INTI y de la Universidad Nacional San Martín realizaron una serie de ensayos para medir qué sucede cuando cocinamos alimentos.

Manos en la masa: 10 tips para hacer vera pasta en casa

Sigue los consejos de Alberto Giordano, cocinero milanés y dueño del restaurante Ike Milano en Argentina

Todo amante de la vera cucina sabe apreciar las cualidades de la pasta al modo italiano. Por eso, Planeta Joy habló con Alberto Giordano, cocinero oriundo de Milán, para consultarle sus secretos. A continuación, diez consejos que aplica para elaborarla, cocinarla y servirla en su restaurante Ike Milano.



1. Las manos en la masa


La pasta casera siempre será especial. Si no se cuenta con máquina para cortarla, Alberto recomienda hacerlo al modo tradicional, “como lo hacía mi nonna”: estirar la masa en la mesada, espolvorear un poco de harina por encima, enrollar y cortar tiras del grosor deseado con cuchillo. Lleva un poco más de tiempo pero hay que disfrutar del proceso desde el inicio.

2. Cantidad de agua

Desmontando mitos: la comida descongelada puede volver a congelarse

Si se ha mantenido en condiciones adecuadas puede volver a someterse a temperaturas bajas sin problemas.

Cuántas veces has sacado una pieza de carne o pescado del congelador pensando en consumirla en tu próxima comida y luego te ha salido algún plan inesperado o has terminado tomando otra cosa. Esta escena se repite a menudo y el dilema siempre es el mismo: qué hacer con este tipo de alimentos. Dentro de la gran cantidad de mitos que existen en la nutrición, (como los alimentos que se pueden guardar en la nevera y los que no) uno muy extendido es el que afirma que una vez que un producto ha roto el proceso del frío no se puede volver a congelar. Sin embargo, este es falso.

La comida se puede volver a congelar siempre que se hayan mantenido unas condiciones de temperatura adecuadas.Pixabay


Esta leyenda urbana que alerta sobre los peligros del consumo de comida descongelada no es cierta. Los alimentos se pueden volver a someter a bajas temperaturas sin que su posterior consumo afecte a la salud, siempre que se hayan mantenido lo suficientemente fríos.

Si tras sacar un producto del congelador pasa más de dos horas fuera de la nevera o más de una, a una temperatura superior a 32 grados centígrados es mejor no volver a congelarlo.

¿Cuál es la forma más adecuada?

lunes, 17 de septiembre de 2018

¿Cómo cocer el #BROCOLI?

Trucos para que tu verdura favorita quede perfecta


Las verduras son imprescindibles a la hora de llevar una dieta saludable y equilibrada. El problema es que muchas veces no sabemos cómo cocinarlas correctamente y nos quedan algo pasadas y poco sabrosas.



En España las verduras se suelen consumir hervidas pero siempre las cocinamos demasiado, quedando algo blandas y sobre todo, matando todas sus propiedades. Sin embargo, las mejores cocciones son las que duran poco tiempo, conservando así todas sus vitaminas. La cultura asiática, por ejemplo, cuece en agua hirviendo las hortalizas y luego las saltea escasos segundos en un wok.

domingo, 16 de septiembre de 2018

Cómo hacer arroz para sushi

La elección del arroz, el modo de cocerlo, el aliño y la conservación son claves para que quede perfecto

El sushi está de moda, pero disfrutarlo en un restaurante sale caro. Así, mucha gente se lanza a prepararlo en casa... con resultados variopintos (y no siempre de buen aspecto). Más que la elección del pescado o del marisco, lo que en general falla es el arroz. ¿Cómo se cocina? ¿Qué trucos hay que tener en cuenta? Para empezar, es importante saber que no sirve cualquier tipo de grano y, además, que es esencial seguir unas instrucciones precisas para su cocción. A continuación explicamos qué arroz se necesita para hacer sushi y cómo hay que cocinarlo para conseguir un sabor y una textura perfectos.

Imagen: Quasic


Sushi casero: seis consejos para un resultado profesional


Elaborar sushi en casa nos permitirá ahorrar un buen dinero y es más fácil de lo que parece, siempre y cuando tengamos presentes algunos trucos y consejos fundamentales. Con un poco de cuidado, práctica y mimo, podemos obtener resultados estupendos y sorprender a nuestros comensales, sobre todo cuando les digamos que es casero.

La #REPOSTERIA mejora las dotes culinarias

Todo el mundo disfruta de un rico postre. Ya sea que se trata de unas galletas caseras o una tarta traída desde la pastelería. Sin embargo, los amantes de la cocina disfrutan además, de poner manos a la obra para crear sus propias obras dulces.

Productos de repostería (CEDIDA)



En este sentido, la repostería es una de las ramas de la gastronomía con más simpatizantes. Abarca la preparación de todo tipo de postres y dulces. Pero esta rama culinaria, es más que la simple elaboración de postres. Es un arte que utiliza técnicas gastronómicas para crear dulces obras maestras.

#ESCABECHES para paladares dispares

Cocinar valiéndose de las cualidades de los vinagres permite platos ligeros, frescos y rápidos de preparar

No hay una única receta para escabechar. Ninguna fórmula universal que funcione cuando el vinagre, el aceite y las especias se convierten en los ingredientes indispensables con los que interactuar ante los fogones. 

Escabeches para paladares dispares
Vinagre, el ingrediente estrella. A la derecha, dos platos en escabeche. / JORGE PETEIRO


Cada alimento así presentado requiere de unos conocimientos y unas particularidades responsables de que cada elaboración sea casi única. Viviana Fleischer, al frente del Restaurante El Cencerro de Gijón, propone aquí cuatro recetas con escabeches con las que preparar pescados, casquería, caza y hongos.
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