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domingo, 24 de septiembre de 2017

#TECNICASDECOCINA ¿Qué es el confitado?

El confitado es una técnica de cocina que consiste en cocer un alimento en materia grasa (aceite, manteca de cerdo, mantequilla, grasa de pato, entre otros) o azúcar (almíbar) a temperatura muy baja y de manera prolongada. Además de ser una técnica culinaria, es un excelente sistema de conservación.



El confitado más popular o extendido es el “confit de pato” (confit de canard en francés). Una receta clásica, con muchos años de antigüedad, y que consiste en sazonar la carne y cocinarla en su propia grasa.

El confitado se puede aplicar en carnes (cerdo, ganso, pato, cordero, ave), en verduras y hortalizas, en pescados (salmón, bacalao o atún) y en frutas. Recomendamos nuestra receta de Bacalao confitado al pil pil sobre vizcaína.

#TECNICASDECOCINA Congelar tomates enteros

Normalmente, cuando se quieren conservar tomates de verano para los meses de invierno se hacen conservas, pero hay otras formas de preservarlos varios meses y no es necesario pasar mucho rato en la cocina, lo más sencillo es congelar los tomates enteros, después se podrán utilizar para hacer salsas, guisos y demás.

El verano es la mejor estación del año para disfrutar de los tomates, hay abundancia de esta fruta cargada de vitaminas y de sabor, y además hay variedad. Seguramente muchos de vosotros también disfrutáis de distintos tipos de tomate según el plato que vayáis hacer, una ensalada mixta, una ensalada caprese, un picadillo de tomate, cebolla y bacalao (por poner algunos ejemplos), un gazpacho, un sofrito o una salsa…

Foto | Brian


Por distintos motivos, en algún momento del verano podemos encontrarnos que tenemos muchos tomates y que no los vamos a poder consumir, por ejemplo, por tener un huerto con mucha producción, por tener acceso a una buena oferta de tomates de cultivo local o simplemente porque nos vamos de vacaciones y nos han quedado uno o dos kilos de tomates que no queremos dejar que se echen a perder.

jueves, 21 de septiembre de 2017

#COCTELERIA Cómo hacer hielo ahumado para cócteles y combinados

Podrás conocer distintos sistemas para hacer hielo ahumado y para hacer un cóctel o combinado ahumado con diferentes técnicas, además, podrás ver un vídeo de Javier Caballero en el que elabora un Gin Tonic ahumado y proporciona buenos consejos para que resulte un combinado armonioso.

Hace ya bastantes años que se vivió una especie de renacimiento del mundo de la coctelería, la creatividad culinaria que abandera nuestro país también se vio, en parte, trasladada a este sector, y se han elaborado todo tipo de cócteles y combinados utilizando técnicas y denominaciones de la cocina de vanguardia, esferificaciones, texturas, deconstrucciones, ahumados…



Pero ahora nos centramos en los ahumados, que es algo que suele agradar en lo más amplio de la gastronomía y las bebidas, y porque viene a colación de esta Receta del Chef en la que ahúma un ingrediente en hielo. Hay muchas formas de hacer un cóctel ahumado, y podemos echar la vista bastante atrás para encontrar el origen, la idea. No obstante, vamos a retroceder sólo hasta el año 2011 para ver un vídeo de un barman español, como es Javier Caballero, en el que elabora un Gin Tonic ahumado.

domingo, 17 de septiembre de 2017

#TECNICASDECOCINA #Especias, pero sin abusar de ellas

Son actores de reparto, magníficos, que no deben comerse jamás a los protagonistas

Cuando participaba como profesor en los cursos sobre relaciones internacionales que organizaba la agencia Efe para alumnos de periodismo, había siempre alguno, normalmente mexicano, que me decía: “Es que la comida de aquí no me sabe a nada”. ‘Aquí’ era España, pero también podía ser Francia o Italia.


Las especias molidas no necesitan ser refrigeradas. foto: 123RF

Se referían a que la comida, aquí, no estaba condimentada como allá. Echaban de menos, sobre todo, los chiles. El mismo problema tienen los ciudadanos indios en Europa: a nuestra comida, desde su punto de vista, le faltan especias.

Quién nos lo iba a decir... porque fuimos los europeos los grandes impulsores del comercio de las especias. Para un europeo de la Edad Media o el Renacimiento, las especias representaban la clásica trilogía de salud (se las consideraba casi una panacea), dinero (eran caras) y amor (se las tenía por afrodisiacas).

"La buena cocina consiste en que las cosas sepan a lo que son"

El cierre de la ruta terrestre de las especias tras la caída de Constantinopla provocó las navegaciones portuguesas hacia la India, circunnavegando África, y las españolas hacia poniente, donde se toparon con un nuevo continente.

#TECNICASDECOCINA El #on También se Usa en la Cocina: Tips para Incorporarlo a tus Platillos

En mi casa siempre usábamos vino o cerveza en ciertos y determinados platillos. Un día, en medio de la preparación de una cena, me di cuenta de que, en ese preciso momento, no teníamos ni lo uno ni lo otro. “¿Qué hacer entonces? —me dije— si los invitados llegan en una hora, no me da tiempo de ir al supermercado y la comida tiene que quedar exquisita”.


Antes de que los nervios me traicionaran, empecé a buscar “algo” que me sacara del apuro. ¿Sabes qué fue lo que encontré? Pues media botella de un ron cubano que —¡por suerte!— había quedado de una fiesta reciente. Ni corta ni perezosa, inmediatamente decidí usar tal bebida como sustituta de las ausentes. “Solo tendré que ponerle menos”, pensé, mientras continuaba preparando mi receta personal de langosta en salsa de queso.

#TECNICASDECOCINA ¿Con hambre? Prueba estas 5 formas de preparar exquisitas papas fritas

Uno de los snacks más deliciosos puede ser degustado desde otros sabores. Conoce estas interesantes recetas.

Para muchos las papas fritas son uno de los snacks más adictivos. Ese exquisito sabor de una papa frita recién hecha es incomparable y por eso se convierte en un acompañamiento perfecto para diversos platillos.

Foto Por Shutterstock


Aunque parezca que estas tengan el mismo sabor y no exista una diferencia en su proceso de preparación, existen diversos tipos de papas fritas en el mundo gastronómico. Es evidente que el tipo más conocido son las papas fritas que se sirven en los establecimientos de comida rápida.

Compartiremos otra formas de sazonar y darle un gusto más atrevido a ese clásico snack. Prepárate para agregar ingredientes nuevos y divertidos cortes.


Papa frita clásica: siempre debes lavarlas y retirar toda la cáscara. Puedes envolverlas en harina para potenciar su textura crujiente. Debes ponerlas en una sartén con aceite caliente (a unos 180°) y cuidar de que no se quemen. Retíralas cuando veas un color dorado y escúrrelas. Están listas para que las degustes con aderezos. Esta versión tradicional nunca puede faltar.

#RECETA La sangría perfecta: cinco pasos para conseguirla

El calor, los vermús veraniegos al aire libre y la sensación de vacaciones invitan a disfrutar de esta delicia 'made in Spain' tan refrescante.

Vino tinto o blanco, gaseosa, refresco o zumo natural de naranja, fruta de temporada, azúcar moreno, un chorrito de algún licor y hielo son los ingredientes indispensables de cualquier sangría que se precie. Una bebida refrescante y deliciosa que todo el mundo conoce, pero que no siempre preparamos o nos sirven bien.

Disfrutar de esta bebida al aire libre, pasadas las horas de calor, es un lujo al alcance de todos.

Cinco trucos para conseguir la sangría perfecta


  • El primero y más importante: recordar que la sangría no es solo vino con gaseosa o refresco de naranja, eso sería un tinto de verano. Para poder conseguir la auténtica hay que añadir siempre fruta de temporada, sea cual sea, pero añadiéndola troceada y eligiendo, a poder ser, más de una clase.

#TECNICASDECOCINA Cómo se marina la carne en los restaurantes asiáticos

Hoy les traemos una vídeo receta de Kwan Homsai, una tailandesa afincada en España que se declara una apasionada de la cocina y que en su canal de YouTube ha compartido un vídeo en el que nos enseña cómo marinar la carne como en los restaurantes chinos para que quede súper tierna y deliciosa, además nos ofrece dos versiones, la receta china y la receta tailandesa.

Los platos con carne en los restaurantes asiáticos suelen tener mucho éxito, sean con pollo, ternera, cerdo… suelen salir platos con una carne muy gustosa o sabrosa (según qué tipo de restaurantes ya sabemos que en general es por el uso de glutamato monosódico), y además tierna, cosa que a menudo sorprende, porque a veces puede dar la sensación de que se le ha proporcionado una cocción que la ha dejado seca.



Estamos seguros de que a muchos les encantaría reproducir los platos tradicionales de los restaurantes chinos en casa, y hoy creemos que podrán acercarse a su textura y a su sabor siguiendo los pasos de la receta de Kwan Homsai, quien comparte sus conocimientos sobre cocina tailandesa y asiática a través de su canal de YouTube, un canal más que recomendable si os gusta la cocina, daros una vuelta por él después de ver cómo se marina la carne en los restaurantes asiáticos.

#TECNICASDECOCINA #Pasta casera: 5 errores que no debes cometer

Las prisas y las temperaturas frías no son recomendables en la elaboración de la pasta casera

Elaborar pasta fresca casera es más fácil de lo que parece. Basta tener libres 30 minutos para poder hacerla con cierta tranquilidad y contar con una serie de utensilios que facilitarán el trabajo, como una máquina laminadora. Este artilugio ayuda a afinar la pasta y lograr un resultado satisfactorio, pero si no se dispone de él, se puede usar un rodillo de pastelería para ir laminando las porciones de pasta. A continuación se explica cómo se elabora la pasta casera y, muy importante, qué cinco errores se deben evitar.

Imagen: hotooiasson


Cuando se fantasea con elaborar pasta casera, es común imaginar una cocina llena de harina, con tiras de pasta colgando por todas partes para que se sequen. Esta imagen se corresponde más al mito y a las películas italianas de los años 60 -con la mamma incluida- que a la realidad. No es para tanto. Los ingredientes básicos son harina y huevo. Y luego, si se quiere elaborar pasta con colores y sabores diferentes, entrarán en juego otros componentes como puré de tomate, jugo de remolacha, zumo de espinacas y hasta chocolate.
Cómo se elabora la pasta italiana casera

#TECNICASDECOCINA Diferencias entre marinar y macerar

Seguro que en más de una ocasión has oído hablar de “marinar” y “macerar” en la elaboración de platos; dos procesos culinarios con una fuerte presencia en las cocinas de profesionales y amantes de la cocina. Pero, ¿sabes realmente en qué consiste cada uno? En este artículo te damos todas las claves.



Marinar


Hace referencia a un proceso por el cual se aromatiza o conserva un alimento utilizándose líquidos como aceites o vinagres, especias y hierbas. El objetivo es ablandar, aromatizar y potenciar el sabor del alimento que se marina. La técnica no es nueva, se utilizaba en la antigüedad como método de conversación de los alimentos.

En su aplicación en la cocina, se pueden marinar carnes, verduras y pescados. Lo aconsejable es que el alimento que se esté marinando se reserve en la nevera por un tiempo no superior a las 24 horas.

Es conveniente puntualizar que dependiendo del líquido que se haya utilizado en el proceso de marinado podemos hablar de: el escabeche (alimento en vinagre), el ceviche (con zumo de limón) y el adobo (mezcla de aceite y pimentón).

Macerar

domingo, 10 de septiembre de 2017

#TECNICASDECOCINA 3 secretos para preparar pescado a la plancha en una sartén

Tal vez no lo sabías, pero freír pescado es la manera menos saludable en la que puedes consumirlo, pues el aceite y las altas temperaturas hacen que se pierda gran parte de sus vitaminas, proteínas y minerales.

El pescado es delicioso. (Foto: Ministerio de la Producción)


Por ello, el Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción comparte los secretos de algunos chefs para preparar pescado a la plancha.

#TECNICASDECOCINA Cómo hacer papas "fritas" sin aceite ni freidora

¿La solución para evitar la freidora?

Tras la difusión de un estudio que demostró que comer papas fritas acorta la vida, un chef presentó otra opción para el acompañamiento más rico sin usar la freidora.



Tras la publicación de un estudio que demostró que comer papas fritas seguido acorta la vida, los amantes de este tubérculo quedaron desolados sin su guarnición predilecta. Pero en su auxilio llegó en forma de video de YouTube.

Si bien hacer papas al horno tarda mucho más que hacerlas fritas, Kenji López Alt, el chef del canal Serious Eats, mostró que es posible lograr los cuadraditos -o bastones- más crocantes, dorados y bien condimentados sin necesitdad de una freidora.

#TECNICASDECOCINA Trucos de cocina: Hacer ravioli con una cubitera

Hay una solución para hacer y dar forma a unos ravioli aunque no se disponga del molde adecuado, bueno, en realidad hay muchas formas de hacerlos, pero hoy LEs traemos un recurso un truco de cocina, y es hacer raviolis con una cubitera, utilizándola como si fuera un molde o bandeja especialmente diseñada para hacer este tipo de pasta rellena.

Para los que nos gusta cocinar y disfrutamos mucho de un plato de pasta fresca rellena, hacerla en casa es un auténtico placer, podemos hacer el relleno que nos apetezca y con ingredientes de calidad, sea una buena carne, unas espinacas frescas y requesón artesano, unos boletus y trufa… pudiendo distinguir los sabores, e incluso algunas texturas si se desea. Hacer la pasta ya sabes que es entretenido pero fácil, sólo hace falta harina, huevo y sal, o si se hace pasta sin huevo, pues con agua. Incluso podemos hacer la pasta con otras harinas más nutritivas que la harina de trigo refinada.




Los raviolis son una de las variedades de pasta rellena más populares, y aunque entretenida, es muy fácil de hacer, aquí tenéis un ejemplo, nuestra receta de ravioli de carne y setas. Como verán, no hace falta ningún utensilio especial para hacerlos, aunque un cortador específico es muy práctico y también muy económico.

Pero en el mercado se pueden encontrar diversos utensilios de cocina para hacer ravioli casero con facilidad y rapidez, tanto de forma manual como con la máquina de pasta. No obstante, hoy queremos hablaros de un truco de cocina para hacer raviolis con un utensilio que todos tenemos en la cocina, y que imita a las bandejas o moldes para hacer esta variedad de pasta rellena, es una cubitera.

viernes, 8 de septiembre de 2017

#TECNICASDECOCINA Cómo hacer croquetas caseras más saludables

Variando el relleno y la forma de cocinarlas se pueden restar muchas calorías y grasas a esta sabrosa comida.

Hay que moderar el consumo de alimentos fritos, ya que aportan demasiadas grasas y calorías. Sin embargo, las croquetas son una excelente forma de aprovechar restos de otras comidas y sirven también para introducir algunos alimentos en la dieta de los niños, como determinadas verduras y pescados. Por ello, siempre que se consuman de forma moderada y se lleve una vida activa, no hay por qué renunciar a ellas.

Variando el relleno y la forma de cocinarlas se pueden restar muchas calorías a esta sabrosa comida.


Uno de los puntos clave para que las croquetas sean una comida lo más saludable posible es que se elaboren en casa, de modo que se controlen los ingredientes y sus cantidades. Los fritos industriales contienen un alto porcentaje de grasas trans y sal, además de estar excesivamente rebozados, por lo que es conveniente evitarlos. A continuación se dan algunos consejos para que las croquetas caseras sean saludables además de sabrosas.

Cómo hacer croquetas caseras más sanas

#TECNICASDECOCINA La guía definitiva para aprender a usar 7 hierbas de la huerta en tu cocina

¿Alguna vez te dieron ganas de usar hierbas aromáticas en la cocina pero te diste cuenta de que no sabías exactamente cómo hacerlo? No te preocupes, todos tenemos esa primera vez y para que no te vuelva a pasar tenemos esta increíble guía. Realmente ayuda mucho a la memoria, algo que saben bien en La Voz del Muro, lugar de donde proviene esta interesante compilación

La albahaca es solo el comienzo. iStock

1. Salvia


iStock


Puede que la salvia no sea tan común, pero es perfecta para combinar con frutas, quesos y ciertos embutidos. Dicen que si lo combinas con limón y ajo se crea un sabor fenomenal.

2. Perejil

#TECNICASDECOCINA Diez usos del pelador de vegetales que no son pelar

El pelador de frutas y hortalizas es un utensilio muy práctico, pero no sólo para pelar, también para preparar ingredientes según las necesidades de algunas recetas, como el queso en lascas, las tiras de calabacín, las virutas de chocolate… Aquí dejamos diez ideas para dar otros usos al pelador de vegetales y sus respectivas recetas, y aún añadiríamos algunas más, como sacar virutas de nueces de macadamia. Y ustedes ¿utilizan el pelador para algo más que pelar?

Hay dos tipos de cocineros, los que pelan las hortalizas y frutas con el cuchillo, y los que utilizan un pelador específico. Nosotros somos de los primeros, nos parece más manejable el cuchillo que el pelador de vegetales, y no pelamos llevándonos medio centímetro de alimento, con un buen cuchillo, es fácil pelar retirando poco más que la piel. Para quien no es capaz de pelar finas las hortalizas con un cuchillo sí recomendamos utilizar un pelador, pues es una forma de tirar menos alimento porque tiene el control de la piel que tiene que retirar, y no se excede.




El caso es que tenemos algunos peladores de hortalizas en casa y los utilizamos, pero para otros menesteres generalmente. Aunque sí hay veces que pelamos patatas o la calabaza, siempre con el pelador recto (se coge como un cuchillo), lo más habitual es que este utensilio nos sirva para sacar lascas, virutas, tiras… de distintos alimentos. Lo cierto es que por esta razón nos parece un utensilio de cocina imprescindible, y para que todos ustedes puedan sacarle más provecho, les vamos a nombrar diez usos del pelador de vegetales que no son pelar.

Los bastones de zanahoria horneados son las nuevas papitas fritas

Una gran opción para comer mientras ves una serie, o disfrutar una cerveza junto a los amigos.

El sabor dulzón de las zanahorias combinado con los aliños, las vuelve una propuesta muy interesante y más saludable sobre todo si las preparas horneadas.



Esta es una buenísima opción para ver una serie, o para compartir con amigos junto a una cerveza. Acompáñalas de una salsa para untar picante muy sencilla, a base de mayonesa, chipotle y limón y listo.

Bastones de zanahoria fritos 

#GASTRONOMÍA Tips para conservar verdura fresca

Para que frutas y verduras nos duren más tiempo frescas y en buenas condiciones es imprescindible guardarlas y almacenarlas de forma correcta.



Acelgas y otros vegetales de hoja verde (como lechuga, espinaca, berro etc.) los guardaremos en un recipiente en la heladera con un poco de humedad que podemos mantener con papel de cocina o echando gotitas de agua repartidas por todo el recipiente.

martes, 5 de septiembre de 2017

#PASTELERIA #Receta de masa quebrada salada

La masa quebrada, también conocida como pâte brisée o pasta brisa, es una masa de origen francés que servirá como base para preparar tartaletas, quiches o tartas saladas. Esta masa tiende a formar una costra al ser calentada al horno, y se llama así dado a la textura quebradiza que muestra después del horneado. Brisée significa quebrada o rota. La quiche Lorraine, también de origen francés, es una de las recetas de cocina más tradicionales elaboradas con masa quebrada salada. Esta se elabora con huevos, nata, queso, bacon, etcétera, aunque hay muchas opciones. Con la masa quebrada podrás hacer una gran cantidad de tartas con rellenos innovadores, en tamaño individual o familiar.

Imagen: Bobvila


Ingredientes


  • 220g de harina
  • 100g de mantequilla
  • 10g de sal
  • 6g de azúcar
  • 1 huevo
  • Pizca de agua

Elaboración paso a paso

#PASTELERIA Cómo congelar crêpes

Congelar las crepes una vez hechas es una buena opción para no tener que tirarlas cuando sobran y para poder hacer cualquier receta dulce o salada con crêpes cuando apetezca, sobre todo cuando se necesitan pocas unidades y normalmente las recetas de crêpes son para bastante cantidad. Se pueden congelar estas tortitas en paquetes de dos, cuatro o tantas unidades como se hagan cada vez, además ocupan muy poco espacio en el congelador.

En casa de nuestra familia hay costumbre de hacer decenas de crêpes, pues cuando nos juntamos muchos, es habitual ponerlos en el centro de la mesa con un montón de platillos alrededor en los que hay distintos ingredientes, tanto salados como dulces, con los que rellenarlos. Ahora lo hacemos con mucha menos asiduidad, pero era como hacer una comida temática a base de crêpes, y siempre surgía alguna nueva y deliciosa combinación. El caso es que desde hace un tiempo, en estas reuniones familiares suelen sobrar crêpes, por lo que una solución para no tener que acabar aborreciéndolos o tirándolos, es congelarlos.



Como es posible que se encuentren con el caso de que hagan una tanda de crêpes y no la terminen de una vez o que quieran aprovechar que ponen a cocinar para hacer de sobra y tenerlos guardados, nos parece que les interesará saber cómo congelar crêpes una vez que están hechos. Por cierto, si se están preguntando si se pueden guardar los crêpes en la nevera o frigorífico y cuánto tiempo, pues decir que sí, que conviene taparlos muy bien con film transparente o en un táper con tapa hermética, y que se pueden conservar unos dos o tres días.
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