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miércoles, 22 de febrero de 2017

Cómo diferenciar un cruasán bueno de uno malo


Encontrar buenos cruasanes en Madrid es posible. Durante años, y pese a la amplia oferta que había -se pueden comprar hasta en gasolineras, ejem-, no ha sido una tarea sencilla. O te topabas con una masa difícil de digerir, o no sabía a nada o en el trayecto entre la pastelería y tu casa aquello se había convertido en un piedra incomestible. Los puedes encontrar muy ricos por poco más de un euro o pagar 1,80 y llevarte un gran chasco. Llegados a este punto, y antes de que los paladares más exquisitos empiecen a atizarnos zascas, diremos que nuestro ranking no deja de ser algo subjetivo, que probablemente habrá quien no coincida y quien se anime a probar alguna de las recomendaciones. No aspiramos a sentar cátedra, no se trata de eso. Simplemente, hemos querido compartir el resultado de una cata realizada entre una veintena de periodistas de EL MUNDO que declaran su amor por este bollo hojaldrado que tradicionalmente se relaciona con Francia, pero cuyo origen estaría en Turquía.


Cuando en el siglo XVII el Imperio otomano trataba de sitiar Viena, fueron los panaderos de esta ciudad, mientras trabajaban de noche, los que avisaron de que estaban haciendo túneles para entrar en la urbe. Los vieneses pudieron así adelantarse a las intenciones de los turcos y evitar el asalto. Tras esto, el rey de Polonia y Lituania Juan III Sobieski quiso inmortalizar la hazaña y pidió a los panaderos que hicieran un bollo con la forma del emblema turco, la media luna.

Los ingredientes básicos para hacerlo son harina, agua, sal, azúcar, levadura y mantequilla. Sin embargo, hacer un buen cruasán es una «de las cosas más difíciles en pastelería». Lo afirma Oriol Balaguer, que en 2014 se alzó con el título de Mejor Cruasán artesano de España, reconocimiento que otorga la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

Estandarización de recetas en Gastronomía: No te pierdas este artículo ¡Sin desperdicio!

Voy a ampliar un poco más el tema de Estandarización de recetas que toqué en este post hace unas semanas, creo que en la vida todo se puede mejorar y en base a algunas consultas surgidas del artículo por las redes sociales, este es el momento de hacer algunas aclaraciones importantes al respecto.


Estandarización de recetas


Para comenzar a hablar de este proceso deberíamos definir la palabra Estandarización, lo cual va a resultar algo complicado por que no existe una definición directa, lo que sabemos a ciencia cierta es que proviene del termino Standar y hace referencia a Normalizar, en todo caso diremos que:

“Se conoce como estandarización al proceso mediante el cual se realiza una actividad de manera standard o previamente establecida.”

Por lo tanto debe quedarnos claro que el proceso de Estandarización de recetas pretende establecer los procesos de realización de las diferentes preparaciones que hacen a los platos de un menú, de forma tal que estos puedan repetirse siempre en forma similar.
Beneficios de la Estandarización de recetas

Los beneficios de estandarización de recetas en un negocio gastronómico con muchos y ya hemos mencionado algunos anteriormente, básicamente encontraremos beneficios en las áreas de costos, administración, recursos humanos, procesos y cocina.

Para ampliar un poco más los detalles vamos a mencionar los que a mi entender deben ser tenido en cuenta como los factores más importantes y productivos de estandarizar recetas.

La Estandarización de recetas favorece:

martes, 21 de febrero de 2017

Tipos de café: Según la forma en cómo se prepara la infusión

Los tipos de café no se distinguen únicamente por su presentación. El modo en cómo preparamos la infusión es muy determinante, porque su influencia en el sabor y textura, es muy destacable.



Suele ser el gran desconocido, dado que su impacto visual es mucho menor que en los tipos de presentación. Sin embargo, no deberíamos despreciar la importante influencia que le otorga en su gusto final.

El concepto básico es bastante sencillo, se trata de pasar agua caliente por un filtro repleto de café en polvo. Pero como todo, existen distintas maneras de mejorar este proceso, y no iba a ser menos con una bebida de tanta tradición.

Expreso

lunes, 20 de febrero de 2017

¿Cómo elegir bien un pescado?

Como con cualquier otra comida, el uso saludable de pescados es importante para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos nos propone seguir las siguientes recomendaciones sobre la seguridad básica en cuanto a la compra, almacenamiento y preparación de pescados.



Solo compren pescados o mariscos frescos cuando estén refrigerados o los que estén sobre una capa gruesa de hielo, preferiblemente en una caja.

Es necesario estar alerto a estas señales que indican la frescura:

martes, 14 de febrero de 2017

Tipos de Café IV: fríos

Por lo general, cuando nos referimos a esta bebida, tendemos a pensar en infusiones calientes. Sin embargo, en muchos lugares del mundo decidieron romper con esa idea, descubriendo una dimensión totalmente nueva, que le otorga mayor versatibilidad si cabe. Se agradece especialmente en las épocas calurosas, y por ello, es más común encontrarlo en países cálidos.



La forma más sencilla de servirlos es agregando hielo a un preparado caliente. Suele hacerse especialmente en el expresso, el cortado, y en el carajillo de baylis. De todos modos, existen de más elaborados:

Frappé

La mejor técnica para enfriar el café sin que pierda su sabor

No más lenguas quemadas por cafés demasiado calientes.

Cuando te dan ganas de tomar café, es difícil que la idea desaparezca de tu cabeza, sobre todo si eres fanático de esta bebida. Si pudiéramos elegir cómo tomarlo, lo ideal sería tranquilos y con tiempo, pero no siempre se puede.

1912pike.com

Hay que hacer todo rápido por la mañana para no atrasarse y eso también incluye tomar tu café diario. ¿Cómo hacer para no quemarse? Fácil. Tenemos una técnica que podemos implementar cuando necesitamos que el café se enfríe.

lunes, 13 de febrero de 2017

¿Cómo hacer patatas crujientes sin aceite?

Si te has cansado de comer frituras, pero aun así extrañas las patatas fritas, en esta ocasión te traigo un par de consejos y una receta para preparar patatas crujientes sin aceite en el horno. La clave para que queden crocantes es hacer uso de la variedad adecuada de patatas para freír como por ejemplo la kennebec gallega o la agria, pues si utilizas una patata nueva con un alto grado de humedad, lo más probable es que como resultado tengas unas patatas asadas deliciosas, pero no crujientes.



Ingredientes



  • 3 patatas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal c/n


Elaboración

Cocinar con harina de maíz 🌽

La harina de maíz tiene múltiples usos en la cocina, aporta un color y un sabor peculiar y mantiene vigentes muchas recetas de antaño

La harina de maíz ha paliado mucha hambre en el mundo. Hasta la primera globalización alimentaria, allá por 1492, en América no se cultivaba el trigo, por lo que sus habitantes hacían sus panes con harina de maíz. En Europa, sobre todo en las zonas norteñas, donde el clima y la orografía solo permitía el cultivo del maíz, fue lo que salvó al pueblo llano de muchas hambrunas; las personas realizaban con este cereal platos simples pero contundentes. Hoy en día, también. En este artículo se explica cómo usar la harina de maíz en la cocina y se dan cuatro recetas para probar.


Imagen: 5PH

En la actualidad, es posible encontrar la harina de maíz en diferentes graduaciones de molienda, en forma de sémola o en polvo. Su principal característica es su color amarillento potente, que ayuda a elaborar recetas muy auténticas, ya sea solo con ella o mezclada con harina de trigo. La harina de maíz consigue que los bizcochos adquieran un sabor característico, así como los panes de maíz, que llevan mezcla de ambas harinas.

Pero, sobre todo, se utiliza para hacer recetas muy antiguas en las que se empleaba sin levadura. Por ejemplo, se usaba para realizar una suerte de tortas de maíz que, dependiendo del lugar, reciben diferentes nombres, como tortas, tortos, arepas o talos. Su elaboración puede ser a la plancha o fritas y combinadas también con elementos salados y grasos, como chorizos, picadillo de cerdo, en fajitas, con chile o con elementos dulces.

viernes, 10 de febrero de 2017

Tempura con cerveza ¡MuyCrujiente!

Tempura con cerveza, para rebozar verduras, mariscos o pescados. Muy fácil y seguro que los ingredientes los tienes en casa. La tempura es junto al sushi dos especialidades japonesas famosas en todo el mundo, en esta receta elaboramos tempura sin añadir huevos. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos rollitos de salmón ahumado. Hoy te contamos como preparar tempura con cerveza.

Tempura con cerveza

Historia de la tempura


La tempura es una técnica culinaria de origen japonés, se elabora una masa generalmente de harina, huevos y agua. Con esta mezcla se se rebozan alimentos que luego se fríen en aceite muy caliente un par de minutos. Entre los alimentos destacan el marisco, el pescado o la verduras.

La tempura la llevaron a Japón misioneros portugueses en el siglo XVI, se introdujo alrededor del puerto comercial de Nagasaki. En aquel entonces Japón estaba aislada del resto del mundo y su único contacto era con misioneros o comerciantes portugueses, chinos u holandeses que llegaban a esta ciudad portuaria.

miércoles, 8 de febrero de 2017

#Truco para quitar la piel de las #avellanas tostadas

Pelar los frutos secos cuando los acabamos de tostar es muy fácil, quizás lo más engorroso es recoger todas las finas pieles que se quedan mezcladas con los frutos secos y que se escampan sobre la encimera o se quedan pegadas al trapo (según el sistema que se utilice para pelarlos). Aquí tienes un vídeo en el que podrás contemplar un truco para pelar las avellanas recién tostadas de una forma limpia y eficaz, un truco que también podrás emplear con otros frutos secos.

En nuestras recetas se puede comprobar que los frutos secos nos encantan, los incluimos muy a menudo en todo tipo de platos, sobre todo las nueces, las almendras y las avellanas. Además de ser un alimento que aporta una textura crujiente y un sabor característico, es muy nutritivo, por lo que es ideal para enriquecer las comidas con grasas saludables, entre otras cosas. Ahora bien, hay que incluirlos con moderación, ya que los frutos secos son muy energéticos.



Normalmente ya lo decimos en las recetas, que se deben elegir bien los frutos secos que se compran, pues hay mucho de baja calidad, y ya no sólo eso, con un sabor muy deficiente. El tema es que, si hablamos de frutos secos con sellos de calidad diferenciadas, como Denominación de Origen Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP), según informa el Ministerio de Agricultura y Pesca y Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA), sólo hay tres, la DOP Avellana de Reus, la IGP Castaña de Galicia y la IGP Almendra de Mallorca.

martes, 7 de febrero de 2017

Consejos para hacer un buen café en una cafetera italiana o de moka ☕

Aunque en la actualidad nos encontramos con muchos tipos de cafeteras y, por cierto, muy modernas, hay quienes se resisten a dejar de lado a su amada cafetera italiana o de moka. Esta es muy fácil de usar y podrás preparar los más deliciosos cafés expresos sin utilizar un gran espacio en la cocina ni mucho menos esos cables molestos. Si eres amante de esta bebida y quieres tener un rico café todas las mañanas y con gran aroma, aquí te dejo algunos truquitos.


Antes de comenzar con los trucos te comento que la cafetera italiana fue creada por un italiano denominado Alfonso Bialetti en el siglo XX. Esta fue comercializada como Moka Expreso. Su funcionamiento realmente es simple, dado que consta de solo dos cuerpos que pueden enroscarse por el medio.

El agua se incorpora en la parte inferior; por encima, el filtro con el café y arriba te saldrá la bebida ya lista para consumir. En el mercado hay cafeteras italianas de aluminio y de acero inoxidable, como así también, existen de diversos tamaños de acuerdo a las tazas de café que desees hacer.

¿Cómo obtener un delicioso café en una cafetera italiana?

Tipos de Café III: #Cafe con leche

Este es el hermano mayor del cortado. Se sirve en taza grande de 200ml, y lamitad se llena con café y la otra con leche.

Este es el perfecto acompañante de tardes de charlas informales, noches de estudio, de trabajo duro, e incluso resulta ser un estupendo suplemento para cualquier desayuno. Es una de las modalidades más populares de tipos el café.



Sus orígenes se remontan alrededor del siglo XVII. Sin embargo, no fue hasta finales del siglo XIX, que fue conocido globalmente gracias al escritor americano William Dean Howells. Lo nombró en una de sus libros, en el que narraba un viaje por Italia.

Dado que es tan popular, tiene la ventaja que es fácil encontrarlo en cualquier cafetería del mundo. En la mayoría de los casos, se trata de hacer una traducción literal del nombre café con leche, al idioma de la región en la que desees pedirlo:

lunes, 6 de febrero de 2017

10 maneras de conservar los alimentos

Si creías que la única manera de conservar los alimentos era guardándolos en el frigorífico, te cuento que existen otras. Si quieres conocerlas, a continuación, te dejo 10 técnicas que podrán ayudarte a conservar la comida: en aceite, en vinagre, al vacío, ahumado, en escabeche, confitada, sal, azúcar y uperización.



  1. En aceite: podrás conservar las propiedades y las vitaminas de las verduras, las carnes, los quesos, los pescados, etcétera, durante varios días. El aceite te ayudará a proteger la comida de los microrganismos y garantizar la salubridad.
  2. Al vacío: el único problema es que debes tener la máquina de envasar al vacío para poder hacer uso de esta técnica. El envasado al vacío de salsas y alimentos permite que la comida no se oxide y dure hasta 4 veces más.

Dejar humear el aceite: 17 errores que prueban que los españoles no sabemos freír 🍳🍟

Cuántas veces lo puedo reutilizar. ¿Sirve el de girasol? ¿Debo dar vueltas a las croquetas?

El primer contacto con el olivo llegó de la mano de los fenicios. No fue hasta bajo el poder de los romanos cuando España empezó a rendir culto al oro líquido. Hoy, España es el rey del aceite de oliva, gracias a sus 2,5 millones de hectáreas que aportan una producción media de 1,4 millones de toneladas al año. Según el Informe del Consumo de Alimentación en España, a cargo del Ministerio de Agricultura, los hogares españoles consumieron 558.774.000 litros anuales en 2015, encabezando las listas de compra de aceite de oliva junto a griegos e italianos.

Uno de los errores más comunes es que tendemos a hacernos un lío con el orden de los factores. "Primero se echa el aceite en frío y luego se calienta la sarten", dice el especilista Juan Revenga. GETTY


Pero, a pesar de esa privilegiada posición avalada por una cultura milenaria, muchos seguimos sin saber cómo se debe tratar el aceite cuando estamos en la cocina y se trata de freír. Estos son los principales errores que cometemos...

Error 1: Echar el aceite después de poner el fuego


Hacerse un lío con el orden de los factores suele ser la primera gran duda que asalta en la cocina. ¿Primero dejo que se caliente la sartén o vierto el aceite antes de encender el fuego? Salgamos de dudas. “Primero hay que echar el aceite en frío y se calienta la sartén lo más rápido posible. Si se hace al revés y el calor del recipiente es muy elevado, el aceite que se vierta después acabará quemándose. Esto con el caso de la fritura”, aclara el nutricionista Juan Revenga.

“Si lo añadimos con la sartén en frío, el aceite se calentará progresivamente a medida que se caliente la sartén y podremos controlar mejor su temperatura. Antes de introducir el alimento conviene esperar a que el aceite esté bien caliente. Pero sin llegar al punto de humeo (alrededor de 200ºC); incluso es mejor quedarse un poco por debajo, a 180ºC, que favorece la formación de una costra exterior en el alimento que impide que se impregne con aceite, con un resultado más crujiente y con menos grasa”, explica Javier Sánchez Perona, investigador del Instituto de la Grasa-CSIC.

Error 2: Dejar humear el aceite

martes, 31 de enero de 2017

Tipos de #cafe II: Tipos de cortado ☕

Este es uno de los tipos de café más populares. Se trata básicamente de un café solo con un poco de leche. Y se sirve en taza pequeña, generalmente en una miniatura llamada demitasse.

Es bastante común que al pedirlo en un bar el camarero te pregunte cómo quieres la leche: fría, natural o caliente. En muchos de ellos te lo servirán con leche vaporizada, es la que otorga esa espuma tan deliciosa que caracteriza a este tipo de café.

La variedad de nombres es bastante amplia. Se le conoce principalmente como expreso cortado, simplemente cortado, mientras que en el norte se le conoce como Ebaki. En latinoamérica también se le puede llamar cortadito o marrón. En zonas de habla francesa también se le puede mencionar como café noisette.


Pero este tipo no está tan extendido por el resto del mundo, y es común que en algunos países anglosajones o del centro de europa, no entiendan ninguno de estos nombres, o simplemente no sepan qué quieres pedir. Así que, un buen consejo en esos casos es pedir un expreso con leche.

Este tiene dos hermanos tan característicos que le rivalizan en popularidad. Las diferencias entre ellos son pequeñas y provoca que en establecimientos con poca experiencia, te sirvan un café cortado normal y corriente:

Caffè Macchiatto


Comúnmente conocido en España como café Manchado, traducción directa de su nombre original. Sun nombre intenta expresar la idea de manchar un expresso con un poco de leche. Aunque en algunos lugares también le apodan piccolo latte o expresso macchiato. En Francia es

lunes, 30 de enero de 2017

Cómo asar una pechuga de pollo sin piel ni hueso sin que se seque 🐔 🍗

Es barato y práctico: una sola porción de pechuga de pollo sin piel proporciona cerca de un cuarto de la ingesta recomendada de proteínas con solamente consumir 160 calorías. De todas maneras, cocinar un pollo sin piel puede ser un desafío. Los pollos más magros pueden ponerse más duros que el corcho cuando se pasan de cocción. 

Las salsas ayudan a que el pollo asado quede húmedo. (Eising/Photodisc/Getty Images)


La oficina de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar la carne de ave a 160 grados (70 grados centígrados), aunque si pasas la pechuga sin piel por salmuera y alguna salsa, te asegurarás de que quede tierna incluso cocinándola al horno.Nivel de dificultad:Moderadamente fácil

Necesitarás


  • Sal
  • Recipiente con tapa
  • Papel de cocina
  • Mezcla de especias (opcional)

Instrucciones

miércoles, 25 de enero de 2017

Como se debe cortar una torta según su forma 🎂 🍰

Depende del diámetro de la torta, si esta es pequeña, marcar un círculo a 5 a 6cm. aproximadamente del centro de la torta, luego la torta divide en 4 partes, y de ahí medir porciones de aproximadamente de 2.5 cm.


Si es más grande, marca un círculo a 5 cm. del borde exterior y proceder como las indicaciones anteriores.


Torta Cuadrada:

🎂 Cinco trucos para hornear la torta perfecta

¿Los pasteles se te pegan al molde o la masa siempre te queda dura? Aquí algunos consejos para que este postre te salga como hecho por un experto

Esperas emocionada que tu creación este lista. El aroma que sale del horno te seduce y solo quieres poder comerlo. Pasa el tiempo recomendado en la receta. Sacas tu torta soñada. Está todo pegado, quemado y la masa parece tan maciza como una piedra. Aquí te damos algunos consejos para evitar estas desgracias de pastelería y conseguir que tus pasteles y queques salgan perfectos.



1. PARA QUE QUEDE ESPONJOSO


Si deseas que tu pastel quede bien esponjoso, asegúrate de que los huevos, la leche y la mantequilla que vayas a utilizar estén a temperatura ambiente, recomienda la revista “Australian Table”. Sácalos horas antes del refrigerados. Evita derretir la mantequilla en el microondas, a menos que la receta así lo diga.

Asimismo, cuando mezcles el azúcar con la mantequilla, remueve al menos por 5 minutos.

2. LA TEMPERATURA ADECUADA

lunes, 23 de enero de 2017

Cómo servir sopa y otras recetas en un cuenco de pan

La moda de servir algunas sopas, guisados y hasta postres dentro de hogazas de pan que pueden comerse tiene su origen en el recetario centroeuropeo

La idea es antigua y su origen está en Europa Central pero, de un tiempo a esta parte, la receta se ha extendido a otros países y otros ingredientes. Con una apuesta por lo visual, más que por lo práctico, se ha puesto de moda servir algunas sopas, guisados y hasta postres dentro de hogazas de pan de diversa índole, ya que su presentación es muy impactante y se puede comer hasta el plato... de forma literal. El problema es que, a veces, se corre el riesgo de que se derrame parte del contenido, pues el pan es un producto poroso. Pero para casi todo hay truco. En el siguiente artículo se detalla cómo elegir el pan para este tipo de platos y cómo prepararlos. Además, se ofrecen cinco recetas (la última, con chocolate).

Imagen: ajafoto

De una receta tradicional como el goulash, que es una típica preparación de Hungría y países centroeuropeos, se toma esta propuesta para elaborar unas cuantas sopas, cremas, guisos y hasta un postre y servirlos en un cuenco de pan. La idea es simple: preparar recetas que tradicionalmente se coman con pan y servirlas dentro de una hogaza ahuecada. Pero tiene truco...

miércoles, 18 de enero de 2017

Si haces #tortas, te conviene conocer Las pautas para #Hornear y temperaturas del Horno

Hay factores internos y externos que inciden en la elaboración de tortas, tartas, pasteles o cakes. El Horno es un factor externo.

No todos los hornos son iguales. El conocer el horno, saber cómo funciona y manejarlo es tan importante como tener una buena receta y prepararla bien. La receta es una fórmula de ingredientes, el tiempo y la temperatura de horneo son sugeridos.

Foto: cocotteminute.es


TIPOS DE HORNOS


Refiriéndome específicamente a hornos caseros, según la fuente de calor podemos distinguir dos tipos de hornos: Eléctrico y a Gas.


EL HORNO ELECTRICO

Genera calor arriba y abajo

Hornea más parejo, se puede regular mejor la temperatura
La perilla de control de temperatura permite regular de forma más precisa el calor.

EL HORNO A GAS

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