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viernes, 20 de julio de 2018

Trucos para enfriar rápidamente la cerveza

Con un poco de papel de cocina o agua y sal tendrás tus bebidas listas en pocos minutos

L.T.Llega el verano y con él, el momento de disfrutar del aperitivo con unas cervezas frías. Si estás en una fiesta y has tenido que comprar los botellines calientes y necesitas enfriarlas de forma rápida no te pierdas los siguientes trucos:

Descubre cómo enfriar los botellines calientes Getty Images

Un cubo con agua con hielo y sal


Si quieres enfriar la cerveza en poco tiempo, coge un cubo mete unos hielos y añade agua y sal. La sal baja la temperatura en la que el agua y el hielo se mezclan, haciendo que los hielos se comiencen a derretir. Esto hace que el agua esté más fría y en unos 15 minutos podrás disfrutar de tus cervezas bien fresquitas.

miércoles, 18 de julio de 2018

Hoy, @panpoesia nos pregunta: Mi Masa Madre está lista, ¿ahora qué hago?

Si te has animado a preparar cualquiera de nuestras propuestas de masa madre, te será útil esta guía de conservación y solución de problemas más comunes. Comencemos. 

Preservar la Masa Madre



En nuestras recetas hemos pasado someramente por las indicaciones para conservar tu masa madre: mantenerla a temperatura ambiente con un ciclo de alimentación diaria o guardarla en el refrigerador cuando se encuentre en su máxima actividad y alimentarla una vez a la semana. Pero las cosas, como siempre, no son así de radicales. Te brindamos los detalles en función de las preguntas más comunes que hemos recibido. 

¿Debo botar mi masa madre si olvidé alimentarla un par de días?

domingo, 15 de julio de 2018

Te invito a conocer la trilogía de Caldos Ecuatorianos

Lamentamos decepcionar tu conocimiento gastronómico pero no, caldo no es lo mismo que sopa, al menos no para los ecuatorianos. Básicamente porque los caldos son a base de agua en la cual se hierven alimentos como pollo, carnes, vegetales, etc.; en cambio las sopas suelen ser mucho más sustanciosas que el caldo, es decir, se le agregan más cosas y por lo general, están hechas a base de leche.
Caldo ecuatoriano

Después de esta breve introducción, a lo que vinimos, nos dimos cuenta que hace algún tiempo no les hacíamos una trilogía de esas que les encantan… Así que nos pusimos a trabajar en este especial de caldos, disfrútenlo y ¡buen provecho!

Caldo de pata

¿Te atreves a comer estas pieles de fruta?

Aprovechar todas las partes de estos alimentos, no solo te generará un ahorro en tu compra, sino que además mejorará tu salud.

Pelar una manzana, quitar la cáscara de la piña o de la granada y tirarlas a la basura se acabó. Ahora, aprovechar todas estas partes de las frutas que terminaban en el contenedor puede mejorar tu salud y también generarte un ahorro. Por este motivo, quizás gracias a estos consejos te pienses en si debes desecharlos la próxima vez y decidas incluirlos en tu dieta.

La próxima vez que quites la piel de una fruta te pensarás el tirarla a la basura.Pixabay


Naranja


La piel de este cítrico es fuente de vitamina C y fibra, pero no suele comerse porque suele ser incluso más ácida que la propia pulpa. Sin embargo, puedes utilizarla para elaborar tus postres rallándola o triturándola y así potenciar el sabor de tus bizcochos y natillas. También puedes usarla para elaborar mermelada casera.

Limón

lunes, 9 de julio de 2018

Truco rápido y fácil para pelar #AJO sin esfuerzo

Te ha sucedido que usas ajo en polvo por lo complicado que es pelar el ajo? 

Pero recuerdas las sabrosas comidas de tu mamá y ese aroma a ajo delicioso que que sentias desde lejos.
bien, con este metodo podras cocinar como tu mama e impresionar a tu familia o amigos tal como mamá o la abuela lo hacía.

Que precisas? 

Pocas cosas:
1* Ajo, la cantidad que desees.
2* guantes descartables (debes acostumbrarte a usarlos por cuestiones de higiene y sanitarias), 
3* 1 Amasador de ajo. 

viernes, 6 de julio de 2018

Cómo enfriar bebidas rápidamente: lo que funciona y lo que no

Con este calor es mejor acertar a la primera

Al ritmo que suben las temperaturas lo que más apetece es una cerveza bien fresquita. Pero, por ser poco previsores, muchas veces al llegar a casa nos encontramos con que se nos olvidó meterlas en el frigo a refrescar.


Afortunadamente existen muchos trucos para enfriar bebidas rápidamente e Internet está plagado de ellos. Ríos de tinta (electrónica) han corrido sobre el tema, pero ¿qué trucos funcionan y cuáles no?

Cervezas y latas

domingo, 1 de julio de 2018

El truco para recalentar las patatas fritas del día anterior y que luzcan como recién salidas de la freidora

Hay todo un mundo en el arte de recalentar pizzas o patatas fritas del día anterior. Lo cierto es que en el caso de las últimas, una vez frías pierden toda su gracia. Peor aún, si al día siguiente se te ocurre meterlas en el microondas el resultado es cualquier cosa menos una patata frita. Aquí viene un truco para “revivirlas”.

Image: Wikimedia Commons

Lo contábamos hace un tiempo, las patatas tienen una gran cantidad de almidón, que es una macromolécula de polisacáridos y probablemente la fuente de energía más importante en la dieta de los seres humanos. En las patatas el almidón forma gránulos de diferente tamaño, como esferas.

Cómo hacer cucharas de pan comestibles [VIDEO]

Vídeo que muestra cómo hacer cucharas de pan comestibles para aperitivos o degustaciones de postres. Se utiliza pan de molde, se prensa con el rodillo o con la máquina de hacer pasta, se corta con la forma de una cuchara y se hornea. Una receta o técnica de cocina fácil y muy versátil.

Recientemente conocimos un nuevo método que queremos compartir con ustedes, a continuación van a poder ver un vídeo que muestra cómo hacer cucharas de pan comestibles, y además en él descubrimos un truco de cocina para prensar el pan de molde o el pan tramezzino.




Empezamos hablando por el truco, pues a menudo prensamos estos tipos de pan para hacer aperitivos, como los Canapés de queso San Simón y duxelles o los de Paté de berenjena con miel, soja y mostaza. Normalmente lo hacemos con ayuda del rodillo o directamente colocando una tabla de cortar pesada sobre el pan.

Pues otra forma de prensar rebanadas de miga de pan es utilizando la máquina para hacer pasta. Cuando lo sabes lo ves como algo lógico, pero lo cierto es que no lo habíamos pensado. También debemos decir que ahora tenemos de nuevo una máquina de pasta, pero hemos estado varios años si ella.

Y ahora vamos con el vídeo y la explicación para hacer cucharas comestibles de pan:

Usos del #HIELO en la #COCINA

Seis aplicaciones gastronómicas del hielo, desde embellecer bebidas o añadir sabor a las sopas hasta fijar el color de las verduras

Por lo general, los cubitos de hielo se utilizan para enfriar bebidas, o triturados, para formar parte de granizados y sorbetes. Más difícil es asociarlos a sopas, mariscos, frutas o verduras. Sin embargo, el hielo es un complemento muy útil en la cocina para mejorar el aspecto y el sabor de los platos, así como para hacer más divertidas las elaboraciones. Se puede emplear como una herramienta más de cocina, para cortar cocciones o lograr texturas y colores idóneos en los alimentos... o hacer unos curiosos "hielos rellenos" que aporten novedad y sabor a las bebidas. A continuación se listan seis usos gastronómicos del hielo.

Imagen: Ahmed Rabea

Seis maneras de usar el hielo en la cocina


Hablar de hielo es pensar en agua congelada, transparente y sin sabor. Pero... ¿por qué no ampliar el abanico de sabores y colores? Las cubiteras y el congelador pueden ser muy útiles para hacer cubitos de zumos, de mostos o de caldos colados y concentrados. Las siguientes son algunas ideas para incorporar a nuestros platos y bebidas:

lunes, 25 de junio de 2018

¿Por qué añadimos sal a los dulces? Nueve razones para no olvidar la sal en el postre

Estamos tan acostumbrados a encontrar la sal como ingrediente en las recetas de repostería que quizá nunca nos hemos planteado por qué parece tan importante. Hace tiempo me disponía a preparar un bizcocho en casa de un familiar pero el salero estaba vacío; “¿Para qué necesitas sal si estás haciendo un dulce?”. Lo cierto es que hay muchos motivos para no olvidarla.



Los que quieran controlar o reducir su consumo de sal no deberían olvidarse de los dulces, ya que casi todos los productos profesionales siempre la incluyen. Juega un papel esencial en muchas elaboraciones y puede marcar la diferencia para conseguir un resultado realmente exquisito. Por eso es importante saber por qué siempre añadimos sal y cuáles sus funciones en el mundo dulce.

1. La sal potencia los sabores

¿Qué es el arroz de coliflor?

En la actualidad, lo que se conoce como ‘arroz de coliflor’ no es lo que entendería nuestra abuela, básicamente un arroz cocinado con coliflor entre otros ingredientes. Hoy en día se utiliza esta definición a la coliflor que se ralla o se pica fina para que tenga una apariencia similar a la del arroz, siendo una alternativa para hacer comidas bajas en carbohidratos, bajas en calorías.

Si les preguntamos qué es el arroz de coliflor, la mayoría responderá que se trata de una receta de arroz con coliflor como uno de sus ingredientes, en caso contrario, piensen si no sería su respuesta hace uno o dos años… Y es que, de un tiempo a esta parte, cuando se habla de ‘arroz de coliflor’ o ‘cauli rice’ (ya que somos tan bilingües…), se hace alusión a otro tipo de preparación con la mencionada hortaliza, no es más que lo que algunos ya bautizaron como ‘cuscús de coliflor’.



Recuerden que aquí les explicamos que el cuscús de coliflor lo incorporó el cocinero Ferrán Adrià en el restaurante elBulli, el chef explicó que la idea surgió después de raspar con la hoja de un cuchillo una inflorescencia de coliflor, y que el resultado, lo que cayó en el plato, le recordó al cuscús, la tradicional sémola de trigo duro de la cocina hispanoárabe, y con ese nombre se quedó.

Pues bien, el arroz de coliflor es lo mismo que el mencionado cuscús de coliflor, pero parece que este nombre les ha gustado más a los norteamericanos y es como se está conociendo mucho más esta preparación de la hortaliza tanto en Estados Unidos como en los países que siguen sus modas y tendencias, entre ellos España, claro. Tal es la fiebre que se está viviendo por esta preparación, que hasta se comercializa ya preparado, vamos, un chollo para la industria, pues puede comercializar hasta las migas y a precio de oro.

martes, 19 de junio de 2018

¿Cuánto tiempo debe estar la bolsita de #TE 🍵 en el agua?

La temperatura del agua y la duración de la infusión varían según el tipo de té y pueden aumentar la presencia de distintas sustancias

Al igual que sucede con el vino, conseguir un equilibrio entre olores, sabores y maridajes en el té requiere vigilar varios factores, como el agua y la preparación. En el caso de la temperatura, el agua no debe llegar a hervir, pero los grados exactos varían según el tipo de té. Su temperatura puede oscilar entre los 50º y 80º, si la variedad de té es verde o blanco, y entre 90º y 95º, en el caso del té negro. Como se explica a continuación, superar esas recomendaciones hará perder parte del olor y sabor que definen al té.


Imagen: mpasho.co.ke


Lo conveniente es calentar el agua en un recipiente aparte y luego verterla sobre el té en el recipiente donde se desee tomar, para controlar la temperatura correcta. También es preferible emplear agua mineral o filtrada (sobre todo en lugares donde el agua es más dura), para que la cal o la sal no interfieran en el sabor del té. Y aquí la cuestión central: el tiempo de preparación. Puede variar en función de si se quiere más o menos intenso y del tipo de variedad.

lunes, 18 de junio de 2018

¿Cuáles son las cinco salsas básicas de la cocina tradicional?

Aunque existen tantas recetas como chefs, hay cuatro 'salsas madre' que sirven de base para el resto de preparaciones
 
Aunque el universo de las salsas es amplísimo -y existen tantas recetas como cocineros-, la mayoría de estas preparaciones se basan en cinco recetas muy antiguas que han compartido las diferentes gastronomías europeas. Así lo puso de manifiesto el reconocido chef y gastrónomo francés Marie-Antoine Carême en su obra 'El arte de la cocina francesa en el siglo XIX', quien acuñó el término 'salsa madre' para englobar las cinco que para él servían de base al resto.

Estas salsas tradicionales se preparan a partir de ingredientes básicos.


Bechamel, salsa de tomate, española, velouté y holandesa fueron las que compusieron este primer grupo, aunque muchos incluyen en esta clasificación la mayonesa, la vinagreta y la bearnesa. Cinco deliciosas salsas (si no se tienen en cuenta las últimas mencionadas) que conviene saber preparar si se quiere ser un experto en la gastronomía de todos los tiempos.

Las 'salsas madre' de la gastronomía

Pescados frescos... con 20 días de maduración

No sólo se 'envejecen' las carnes, cocineros españoles sirven rodaballos, sargos o meros tratados durante jornadas imitando a los chefs japoneses

Hace ya tiempo que la alta cocina emplea la curación en pescados para obtener determinadas texturas, restar "crudeza" sin perder sabor y tersura y aplicar cierta cocción con ayuda de una salmuera. Lo hace, por ejemplo, Iván Domínguez (Alborada, La Coruña) con la vieira, el jurel o incluso la merluza, que mantiene 48 horas en sal y luego tres días en agua marina. De similar forma procede Roberto Ruiz (Punto MX, Madrid) en un singular ceviche de rape curado -tres horas-, aguachile tatemado y chicatana (hormigas). Y Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María) con sus patatas a la importancia versión marinera, en realidad, unas vieiras en salmuera, con algas, plancton y guisantes.

'Eskéletor', sashimi de gallineta servido en la espina del pescado, en Umiko (Madrid).


Carlos Portillo (Bistronómika, Madrid) va más allá. Prepara un lomo de atún que cura y unta con una pasta de musgo de Irlanda (un alga) y deja macerar dos días. Esta elaboración, a caballo entre la curación y la salazón, es similar al que usa Albert Adriá en Hoja Santa (Barcelona) con la ventresca de atún madurada en mole cinco días y que antes ha curado unas horas en sal y azúcar.

Cómo hacer un buen risotto

Elegir los ingredientes adecuados y respetar los tiempos de cocción, así como el proceso, es clave para elaborar un risotto exquisito, con la textura cremosa perfecta

El arroz, en general, es un alimento muy fácil de combinar con gran cantidad de ingredientes, tanto salados como dulces. Verduras, aves, marisco, setas, queso... todos maridan muy bien con este cereal, que se utiliza en múltiples recetas, desde ensaladas hasta postres. Las texturas también pueden variar mucho: desde el arroz seco, caldoso y demás combinaciones muy mediterráneas, hasta la cremosidad de los arroces italianos, típicos del norte de ese país, con queso parmesano y sabores que remiten a bosque y a caza, con toques lácteos. A continuación el artículo se centra en esta última delicia gastronómica: el risotto.


Imagen: lisovskaya




Las claves para hacer un risotto perfecto


La receta originaria de los risottos es italiana, más en concreto, del norte de este país europeo, de donde procede el queso parmesano, uno de los ingredientes claves para elaborar el arroz meloso o cremoso. Su técnica se basa en comenzar la receta con una base de sofrito, con cebollas picadas y pochadas. A este sofrito se añade el arroz y un poco de vino y, después, se va mojando poco a poco con una cantidad de caldo que supera entre 2,5 y 3 veces el volumen que se utiliza de arroz.

lunes, 11 de junio de 2018

¿Cómo perciben los consumidores los alimentos impresos en 3D?

Se ha realizado un estudio para conocer la percepción que tienen los consumidores sobre los alimentos impresos en 3D. Según las conclusiones obtenidas, esta tecnología suscita recelo y temor, algo que cambia cuando se informa debidamente sobre todas las posibilidades que brinda y las ventajas que ofrece.

Varias empresas e investigadores hablan sobre las increíbles posibilidades de la impresión 3D y otras tecnologías en la gastronomía, consideran que serán capaces de cambiar el modo en el que comemos, creamos, compartimos y vivimos. Aseguran que la impresión 3D ofrece una experiencia interactiva comestible y exquisita, se habla de aplicarla incluso en productos como la carne, concretamente en recortes, despojos y cortes secundarios, siendo una solución para dar salida a estos productos, otorgándoles un valor añadido y maximizando los beneficios económicos.



Pero quizás antes es necesario saber cómo perciben los consumidores los alimentos impresos en 3D, tema sobre el que se han realizado pocas investigaciones. Por ello, expertos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Berna (Suiza), decidieron llevar a cabo un estudio para tener una idea sobre lo que opinan y perciben las personas respecto a los alimentos impresos en 3D. Los investigadores comentan que esta tecnología tiene una naturaleza disruptiva, ya que supone un cambio brusco con respecto a lo que conocemos, por lo que es necesario investigar y analizar las necesidades y temores que pueden tener los consumidores sobre esta tecnología, siendo las respuestas muy importantes para poder introducir en el mercado los alimentos impresos en 3D.

domingo, 10 de junio de 2018

10 comidas que llevas toda la vida comiendo mal

En la mesa tenemos muchas costumbres que en ocasiones no son acertadas. A continuación te mostramos una serie de comidas que seguramente llevas comiendo mal toda al vida, pero que no lo sabías porque la práctica está muy extendida. Toma nota de los platos que mucha gente no come como se debería y descubre cuál es la forma correcta de hincarles el diente



Alcachofas


Para comer adecuadamente las alcachofas enteras, lo que recomiendan los expertos es ir cogiendo los pétalos con las manos, mojarlos en la salsa y morderlos para comer la pulpa blanda. La parte más fibrosa no se come y se deposita a lado del plato. Después, el corazón que es más tierno se puede cortar en trozos pequeños con cuchillo y tenedor.

Pizza

Diez formas con las que puede arruinar su plato de pasta

Hay detalles que tiene que cuidar si quiere alcanzar la perfección en este muy popular plato.

Si hay una chef en EE. UU. que pueda dar consejos sobre el tema de la pasta, esa es Missy Robbins, de Lilia, en el barrio de Williamsburg, en Brooklyn.

Bloomberg calificó su restaurante como un “destino de pasta” en una crítica en el 2016, poco después de su inauguración. Y Lilia ha recibido elogios de David Solomon, el próximo máximo ejecutivo de Goldman Sachs, y ha atraído a figuras como Jared Kushner e Ivanka Trump.

Un buen plato de pasta requiere más atención y cuidados de lo que imagina. Foto: 123rf
En su libro de cocina Breakfast, lunch, dinner… Life. Recipes and adventures from my home kitchen (2012), Robbins divulga algunas de sus recetas favoritas, desde una salsa de 30 dientes (de ajo) hasta fettuccini con mantequilla y trufas. Como Robbins ha dominado el arte de cocinar pasta, se ha vuelto defensora de los pasos que se deben seguir para crear un plato perfecto de este fascinante producto. 

A continuación, sus consejos sobre dónde se puede estar equivocando cuando la prepara.

1. Usar una olla muy pequeña

domingo, 3 de junio de 2018

¿Se puede beber el líquido de las latas y botes de conservas?

Es muy posible que alguna vez te hayas preguntado si se puede beber el líquido de las latas y botes de conservas. Es más, seguramente hayas bebido el caldo de los espárragos. Pero, lo que es menos probable es que te hayas parado a pensar si es bueno tomar el jugo de las macedonias o de cualquier otro alimento que venga en conserva.



Responder a la cuestión de si es apto para el consumo los desechos de los berberechos o de las aceitunas no es tan fácil como parece. Como te habrás fijado, los alimentos envasados vienen con un líquido que ayudan a que se conserve mejor y durante más tiempo, pudiendo permanecer en nuestra despensa o nevera durante varias semanas o meses sin riesgo a estropearse.

Hoy Cocinas Tú: Yogur natural casero sin yogurtera

En algún momento de nuestra vida todos hemos hecho yogur casero, pero es tan fácil ir al supermercado y cogerlo ya hecho… además, hay tanta variedad para elegir… Pero, ¿realmente merecen la pena esos yogures? La verdad es que sólo unos pocos son yogures saludables, y que una buena opción es hacer yogur casero, pues es muy fácil y muy satisfactorio, así que os animamos a que probéis esta receta de yogur natural casero que podéis hacer sin necesidad de utilizar una yogurtera.

Muchas personas pensarán que cuando compran yogures, están introduciendo en su cesta de la compra un buen alimento, pero una gran mayoría de ellas no lo están haciendo, pues predominan los preparados lácteos cargados de azúcares y de otros ingredientes que la industria ha ido incorporando en sus fórmulas para aportarles más sabores, otras texturas, etc. El verdadero yogur sólo lleva leche y fermentos lácticos, nuestras madres y abuelas bien lo saben, pues la mayoría han hecho yogur en casa. Ahora id a vuestro frigorífico y mirad el listado de ingredientes de los yogures que habéis comprado.



Este tema es interesante para abordarlo, pero será en otro momento, pues esta introducción es la excusa perfecta para animaros a que pongáis en práctica la receta que Vanessa Ruíz ha compartido en vuestra sección de recetas ‘Hoy Cocinas Tú’, se trata del yogur natural casero sin yogurtera. Nos cuenta que con esta fórmula se consigue un yogur con cuerpo, que es lo que suele gustar, y que tiene una buena acidez, más que aceptable para tomarlo sin azúcar. ¿Os animáis a probarlo? Y si tenéis otra receta de yogur casero (pues hay varias fórmulas), no dudéis en compartirla también con nosotros.

Ingredientes


1 litro de leche entera
100 ml. de nata
150 gramos de yogur
50 gramos de leche en polvo.

Elaboración

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