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martes, 21 de marzo de 2017

Tipos de #Cafe: Dependiendo el método de molienda

El tipo de molinado tiene una gran influencia en el sabor y la textura final de la infusión. Sin embargo, es difícil detecar diferencias a primera vista entre dos infusiones con distintos tipos. No obstante, en cuanto des el primer sorbo, se harán evidentes sus desemejanzas.



Uno de los aspectos que más impacto genera en su calidad, es el tiempo transcurrido desde que el grano tostado es triturado. Cuanto más pase, mayor será su deterioro, y por tanto peor será su calidad.

Cuando el grano es morturado, la cantidad de café puro expuesto al oxígeno es mayor, y esto afectará negativamente a su aroma y sabor.

miércoles, 15 de marzo de 2017

El temperado del chocolate

Desde que publiqué las frutas bañadas en chocolate, no sois pocas las que me habéis pedido que haga un post explicando el temperado del chocolate, el de verdad. Y la verdad es que me llena de orgullo, porque en la red hay miles de blogs explicándolo, pero vosotras queréis que os lo cuente yo, señal de que no lo haré tan mal (modesto baja, que ya sube la loca esta de la nube)


Pues en vista de que tengo prevista próximamente alguna que otra receta en la que saber temperar el chocolate va a marcar la diferencia, he decidido empezar por aquí. Y ya después vosotras decidiréis si os saltáis o no el temperado del chocolate.

¿Qué es el temperado del chocolate?

¿Qué es un cake comb?

En el mundo de la pastelería y la repostería creativa nos encontramos con anglicismos como ‘cake comb’ y es necesario saber de qué se trata para entender cuando consultas publicaciones en cualquier medio sobre esta temática. Pues bien, un cake comb es un utensilio que se utiliza para decorar tartas y pasteles, aquí puedes conocer más detalles.

Aunque por el nombre ‘cake comb’ se podría pensar que vamos a hablar de otro tipo de pastel en la sección de diccionario de términos gastronómicos, como hemos hecho en otras ocasiones, por ejemplo, con el Drip cake o el Ombre cake, entre muchos otros, no es así, quizás sí… Nos consultaba una lectora qué es un cake comb y además de responderle, hemos pensado que a más de uno podría ser útil conocerlo, sobre todo si consultas libros o blogs de repostería creativa en inglés o de personas que utilizan muchos anglicismos.


El término ‘comb’ se traduce como peine, por lo que, en principio, un cake comb es un peine para pastel. Es un utensilio de repostería y pastelería muy popular, aunque también recibe otros nombres como rasqueta de pastelería o rasqueta de decoración, además no hay sólo un modelo, hay diversidad en cuanto a tamaños, formas y materiales, de modo que se pueden hacer muchas decoraciones diferentes, aunque sucede como con las boquillas, con una misma se puede decorar de muchas formas.

lunes, 13 de marzo de 2017

Qué son las patatas ecrasée

Es posible que hayas leído en la carta o en el menú degustación de un restaurante, o en algún libro de recetas, una definición de un plato que incluye las ‘patatas ecrasée’, y quizás no sabes de qué se trata, sobre todo si se desconoce la lengua francesa. Así que aquí puedes leer algo al respecto, y saber qué son las patatas ecrasée.

En algunas cartas de restaurantes de alta cocina nos hemos encontrado a menudo con las patatas ecrasée en el nombre de un plato. Ya sabemos cómo es esto, queda más elegante decir patatas ecrasée que puré de patata, aunque con la primera definición no se entienda de qué se trata, ¿será por aquello se es más feliz viviendo en la ignorancia? Desde luego, no comulgamos con ello, y esperamos que vosotros tampoco



De todas formas, lo que hoy les enseñamos en el diccionario culinario es algo muy simple, de hecho, ya está todo dicho en el primer párrafo, respondiendo a qué son las patatas ecrasée, pues efectivamente, son las patatas chafadas o hechas puré. Nos preguntamos qué pensará un francés, y esperamos que alguno nos responda, qué le gusta más leer en la carta de un restaurante de Francia, pommes ecrasées o ‘pommes en puré’…

Guardar la leche en la puerta de la nevera ¿está bien o mal?

Pistas y datos para organizar mucho mejor los alimentos y bebidas dentro del refrigerador hogareño.

Si eres de los que guardan el cartón de leche en la puerta de la heladera, tenemos malas noticias, ya que una nueva guía explica cómo guardar los alimentos de forma correcta y ha revelado que, en realidad, la leche debería estar en el estante central, junto con el resto de productos lácteos, como yogur, queso y manteca.



De acuerdo con esta guía publicada por la web británica Good Housekeeping, en la puerta deben guardarse alimentos que tengan conservantes naturales, como los condimentos, las mermeladas y el jugo, entre otros.

Cómo calcular las porciones de comida

Cómo calcular las porciones de comida es importante para poder llevar una vida saludable, las cantidades son importantes a la hora de servir


¿Ya sabes cómo calcular las porciones de comida? Aquí te decimos

Aprende cómo calcular las porciones de comida para llevar una vida saludable para ti y todos tus seres queridos.

Cuando comienzas a cocinar, una de las cosas más difíciles es calcular la cantidad de ingredientes para determinado numero de personas, nosotras te damos un número aproximado por persona para que comiences a preparar tus recetas.

Carne de res: 125 a 174 g.
Chuleta con hueso: 300 g.
Para asar sin hueso: 200 g.


Pollo 

martes, 7 de marzo de 2017

Tipos de café: Según la forma en cómo se prepara la infusión

Los tipos de café no se distinguen únicamente por su presentación. El modo en cómo preparamos la infusión es muy determinante, porque su influencia en el sabor y textura, es muy destacable.

Suele ser el gran desconocido, dado que su impacto visual es mucho menor que en los tipos de presentación. Sin embargo, no deberíamos despreciar la importante influencia que le otorga en su gusto final.



El concepto básico es bastante sencillo, se trata de pasar agua caliente por un filtro repleto de café en polvo. Pero como todo, existen distintas maneras de mejorar este proceso, y no iba a ser menos con una bebida de tanta tradición.

Espresso

sábado, 4 de marzo de 2017

Como hacer una Salsa Bechamel perfecta Receta Fácil

Hacer una bechamel no es algo del otro mundo. Muchos se quejan que la salsa les queda con grumos, muy espesa o que el sabor no es el que conocen y deciden no hacerla más. Les voy a dar los trucos para que esto no les pase   es una salsa que prácticamente se hace en pocos minutos y además no debe faltar así como la Salsa Bolognesa para hacer un Pasticho (lasaña) con todas las de la ley.



INGREDIENTES


  • 1/2 Litro de leche
  • 60 gr de harina de trigo (que es 1/2 taza)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • una pizca de pimienta

PREPARACION



  1. Vamos a calentar la leche junto con la harina, la mantequilla la nuez moscada y la pimienta. Vamos a ir mezclando con un batidor de mano a medida que se va calentando.
  2. Seguimos mezclando con el batidor (ahora a fuego bajo) sin parar para que no se pegue en el fondo ni se hagan grumos y sigue hasta que se vaya espesando. en pocos minutos ya tendrá la consistencia cremosa, sin ningún grumo a la vista y ya puedes usarla para tu lasaña o para cualquier receta en que la necesites.
  3. Si cuando la vas a usar ya está más espesa, basta con agregarle un poquito de agua y volverla a batir 1 minuto a fuego bajo y listo!!




12 increíbles trucos de cocina que te dejarán con la boca abierta

¡Los mejores trucos que todo amante de la cocina debe saber!

Como amantes de la cocina, nunca podemos dejar de buscar trucos para que nuestras experiencias culinarias sean mucho más placenteras y nuestros platillos mucho más deliciosos. Te presentamos 12 trucos de cocina increíbles que ni tu abuelita conoce, son tan sencillos y raros, que te dejarán con la boca abierta. 

ABRE UN COCO FÁCILMENTE EN MENOS DE 15 MINUTOS




Para abrir un coco duro, simplemente haz un agujero con un taladro, saca el agua y mete al horno durante 10 minutos. Cuando lo saques estará mucho más blando y lo podrás cortar y separar fácilmente de la cáscara.

HAZ QUE TUS PLÁTANOS DUREN MÁS TIEMPO

Cómo hacer un huevo a baja temperatura. Vídeo

En la cocina de casa también se pueden hacer los ya clásicos huevos a baja temperatura, siempre que se disponga de, al menos, un termómetro de cocina y un control sobre la temperatura del agua de cocción. Aquí les dejamos un vídeo y algunas indicaciones sobre cómo hacer un huevo a baja temperatura, aunque hay distintas fórmulas, esta es una de las más utilizadas y fáciles de ejecutar. Con un huevo a baja temperatura se pueden hacer cantidad de recetas deliciosas.

Los huevos a baja temperatura son una de las elaboraciones de la cocina moderna más explotadas en los últimos años, encontrándose en la carta de prácticamente todos los restaurantes. Algunos cocineros, intentando diferenciarse del resto, los han hecho (y los hacen) medio grado de temperatura arriba o abajo durante la cocción, pero el objetivo básicamente ha sido siempre el mismo. El huevo en sí mismo es un alimento que gusta, además se puede combinar con una gran cantidad de ingredientes, y es muy fácil que deleite hasta a los paladares más exigentes si se acompaña de alguna elaboración con patatas, con setas, con trufa o sus esencias… A todo esto hay que sumar que es un alimento económico y se le puede sacar mucho rendimiento en ciertos establecimientos de hostelería.




Lo cierto es que un huevo cocido a baja temperatura, si está bien hecho, es una delicia, pues nos encontramos con la exquisita yema fluida que impregna todo el plato y que envuelve todo el paladar en su degustación, uno de los mayores placeres gastronómicos. Además, la clara del huevo también tiene una textura excelente, no debe quedar cruda, se cuaja pero resulta casi cremosa, suave, nada seca ni correosa.

viernes, 3 de marzo de 2017

5 formas de cocinar con cerveza que seguro no conocías

 No sólo sirve para beber. 

Se dice que los solteros y solteras tenemos el refrigerador lleno de cerveza y nada más, así que es momento de aprender a integrarla en la cocina para preparar platillos sanos y deliciosos en cualquier momento.

Autor: Mairem Del Río iStock


Por eso, aquí les compartimos nuestros mejores trucos para cocinar con cerveza:

1. Hervir camarones

miércoles, 1 de marzo de 2017

Cómo aprovechar restos de fondant haciendo sprinkles

Cuando sobran pequeños recortes de pasta de azúcar después de hacer un pastel u otra elaboración de repostería, no los tires, pues puedes aprovecharlo para hacer confites o sprinkles. Es muy fácil, y seguro que se le dan salida en postres, helados, tartas… Aquí puedes ver un vídeo que muestra cómo aprovechar restos de fondant haciendo sprinkles.

La voz inglesa sprinkles, cuya traducción puede ser espolvorear, esparcir o rociar, define a unas piezas de confitería dulces, pequeñas, pueden tener distintas formas y generalmente son de colores, que se utilizan para decorar las elaboraciones de repostería, tartas, cupcakes, helados, donuts, etc. Hay otro tipo de piezas de confitería que tienen forma de bolita y se conocen con el nombre francés de nonpareils, nombre que parece hacer alusión a que no hay dos bolitas que sean exactamente iguales.


Si quieres conocer algunos detalles de estos ingredientes de repostería, como su origen, su composición, etc., puedes retomar la lectura del post ‘Qué son los sprinkles‘ accediendo a través de este enlace, y también sobre los nonpareils pulsando aquí. Hoy el tema es otro, básicamente cómo hacer sprinkles en casa, y además con un recurso que será ideal para quienes trabajen ocasional o habitualmente con fondant o pasta de azúcar.

Los 10 pasos para elaborar pan

Cada masa que elaboramos en LPQ sigue estos 10 pasos de principio a fin. Esto nos asegura la mejor calidad de pan sin olvidar el buen sabor, textura, aporte nutricional o nuestra manera artesanal de elaborar el pan.


Para ser un auténtico panadero en casa, sólo hace falta seguir estos 10 pasos y estarás en el camino adecuado para crear espléndidas hogazas.

Paso 1: Selección de Ingredientes y Peso.


El uso de ingredientes de calidad es crucial para poder hacer un buen pan. En Le Pain Quotidien, sólo usamos harinas orgánicas. Cuando escojas la harina para elaborar tu pan, verifica que en la etiqueta diga “Harina para todos los usos” o “Harina para pan.”

miércoles, 22 de febrero de 2017

Cómo diferenciar un cruasán bueno de uno malo


Encontrar buenos cruasanes en Madrid es posible. Durante años, y pese a la amplia oferta que había -se pueden comprar hasta en gasolineras, ejem-, no ha sido una tarea sencilla. O te topabas con una masa difícil de digerir, o no sabía a nada o en el trayecto entre la pastelería y tu casa aquello se había convertido en un piedra incomestible. Los puedes encontrar muy ricos por poco más de un euro o pagar 1,80 y llevarte un gran chasco. Llegados a este punto, y antes de que los paladares más exquisitos empiecen a atizarnos zascas, diremos que nuestro ranking no deja de ser algo subjetivo, que probablemente habrá quien no coincida y quien se anime a probar alguna de las recomendaciones. No aspiramos a sentar cátedra, no se trata de eso. Simplemente, hemos querido compartir el resultado de una cata realizada entre una veintena de periodistas de EL MUNDO que declaran su amor por este bollo hojaldrado que tradicionalmente se relaciona con Francia, pero cuyo origen estaría en Turquía.


Cuando en el siglo XVII el Imperio otomano trataba de sitiar Viena, fueron los panaderos de esta ciudad, mientras trabajaban de noche, los que avisaron de que estaban haciendo túneles para entrar en la urbe. Los vieneses pudieron así adelantarse a las intenciones de los turcos y evitar el asalto. Tras esto, el rey de Polonia y Lituania Juan III Sobieski quiso inmortalizar la hazaña y pidió a los panaderos que hicieran un bollo con la forma del emblema turco, la media luna.

Los ingredientes básicos para hacerlo son harina, agua, sal, azúcar, levadura y mantequilla. Sin embargo, hacer un buen cruasán es una «de las cosas más difíciles en pastelería». Lo afirma Oriol Balaguer, que en 2014 se alzó con el título de Mejor Cruasán artesano de España, reconocimiento que otorga la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

Estandarización de recetas en Gastronomía: No te pierdas este artículo ¡Sin desperdicio!

Voy a ampliar un poco más el tema de Estandarización de recetas que toqué en este post hace unas semanas, creo que en la vida todo se puede mejorar y en base a algunas consultas surgidas del artículo por las redes sociales, este es el momento de hacer algunas aclaraciones importantes al respecto.


Estandarización de recetas


Para comenzar a hablar de este proceso deberíamos definir la palabra Estandarización, lo cual va a resultar algo complicado por que no existe una definición directa, lo que sabemos a ciencia cierta es que proviene del termino Standar y hace referencia a Normalizar, en todo caso diremos que:

“Se conoce como estandarización al proceso mediante el cual se realiza una actividad de manera standard o previamente establecida.”

Por lo tanto debe quedarnos claro que el proceso de Estandarización de recetas pretende establecer los procesos de realización de las diferentes preparaciones que hacen a los platos de un menú, de forma tal que estos puedan repetirse siempre en forma similar.
Beneficios de la Estandarización de recetas

Los beneficios de estandarización de recetas en un negocio gastronómico con muchos y ya hemos mencionado algunos anteriormente, básicamente encontraremos beneficios en las áreas de costos, administración, recursos humanos, procesos y cocina.

Para ampliar un poco más los detalles vamos a mencionar los que a mi entender deben ser tenido en cuenta como los factores más importantes y productivos de estandarizar recetas.

La Estandarización de recetas favorece:

martes, 21 de febrero de 2017

Tipos de café: Según la forma en cómo se prepara la infusión

Los tipos de café no se distinguen únicamente por su presentación. El modo en cómo preparamos la infusión es muy determinante, porque su influencia en el sabor y textura, es muy destacable.



Suele ser el gran desconocido, dado que su impacto visual es mucho menor que en los tipos de presentación. Sin embargo, no deberíamos despreciar la importante influencia que le otorga en su gusto final.

El concepto básico es bastante sencillo, se trata de pasar agua caliente por un filtro repleto de café en polvo. Pero como todo, existen distintas maneras de mejorar este proceso, y no iba a ser menos con una bebida de tanta tradición.

Expreso

lunes, 20 de febrero de 2017

¿Cómo elegir bien un pescado?

Como con cualquier otra comida, el uso saludable de pescados es importante para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos nos propone seguir las siguientes recomendaciones sobre la seguridad básica en cuanto a la compra, almacenamiento y preparación de pescados.



Solo compren pescados o mariscos frescos cuando estén refrigerados o los que estén sobre una capa gruesa de hielo, preferiblemente en una caja.

Es necesario estar alerto a estas señales que indican la frescura:

martes, 14 de febrero de 2017

Tipos de Café IV: fríos

Por lo general, cuando nos referimos a esta bebida, tendemos a pensar en infusiones calientes. Sin embargo, en muchos lugares del mundo decidieron romper con esa idea, descubriendo una dimensión totalmente nueva, que le otorga mayor versatibilidad si cabe. Se agradece especialmente en las épocas calurosas, y por ello, es más común encontrarlo en países cálidos.



La forma más sencilla de servirlos es agregando hielo a un preparado caliente. Suele hacerse especialmente en el expresso, el cortado, y en el carajillo de baylis. De todos modos, existen de más elaborados:

Frappé

La mejor técnica para enfriar el café sin que pierda su sabor

No más lenguas quemadas por cafés demasiado calientes.

Cuando te dan ganas de tomar café, es difícil que la idea desaparezca de tu cabeza, sobre todo si eres fanático de esta bebida. Si pudiéramos elegir cómo tomarlo, lo ideal sería tranquilos y con tiempo, pero no siempre se puede.

1912pike.com

Hay que hacer todo rápido por la mañana para no atrasarse y eso también incluye tomar tu café diario. ¿Cómo hacer para no quemarse? Fácil. Tenemos una técnica que podemos implementar cuando necesitamos que el café se enfríe.

lunes, 13 de febrero de 2017

¿Cómo hacer patatas crujientes sin aceite?

Si te has cansado de comer frituras, pero aun así extrañas las patatas fritas, en esta ocasión te traigo un par de consejos y una receta para preparar patatas crujientes sin aceite en el horno. La clave para que queden crocantes es hacer uso de la variedad adecuada de patatas para freír como por ejemplo la kennebec gallega o la agria, pues si utilizas una patata nueva con un alto grado de humedad, lo más probable es que como resultado tengas unas patatas asadas deliciosas, pero no crujientes.



Ingredientes



  • 3 patatas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal c/n


Elaboración

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