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miércoles, 18 de enero de 2017

Las impresoras 3D pronto estarán en las cocinas

Varias compañías de tecnología han optado por crear impresoras que ayuden en la cocina, en especial para aquellos con alergias o intolerancias a alimentos

Las impresoras 3D ya han comenzado a imprimir comida, incluso menús sin gluten y con un control exhaustivo de los ingredientes, por lo que pronto se ganarán un lugar en las cocinas.

Así lo augura el nutricionista Alex Vidal, profesor de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (España), que destaca que esta nueva tecnología, además de emplearse para imprimir piezas en el sector industrial, fabricar prótesis para la medicina o elaborar las figuras más diversas de decoración, también están entrando en la cocina.

Estas máquinas permiten imprimir platillos salados, como pizza, o dulces como repostería. (Foto: Natural Machines)

Según Vidal, de momento las impresoras 3D han entrado en las cocinas de grandes restaurantes y servicios de comida, pero en un futuro próximo aspiran a convertirse en un electrodoméstico más con fines gastronómicos.

Con esta nueva herramienta puedes diseñar elementos, volúmenes y texturas para dar una vuelta más a las diferentes propuestas y los platos que hacen grandes restauradores", asegura Vidal.

viernes, 30 de diciembre de 2016

La cerveza ahora también es digital 🍺

El grifo iBeer da información al dueño del bar sobre la tirada de cañas o el horario con mayor actividad, y a los consumidores les ofrece contenidos en su pantalla digital

Muchos estudios confirman las ventajas en el consumo (moderado) de cerveza para el organismo. La tecnología busca introducirse en todos los sectores de la vida cotidiana, por lo que la industria cervecera ha dado un paso adelante y una de las firmas más conocidas acaba de lanzar iBeer, la primera cerveza digital.




Heineken España ha presentado un grifo cervecero desarrollado junto a investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) que ofrece al sector hostelero nuevas vías de interacción y comunicación con el consumidor gracias a la tecnología, ofreciendo información valiosa al hostelero sobre el consumo en su establecimiento.

El grifo digital aporta datos como la media de cañas tiradas o los horarios con mayor actividad. Además, permite plantear experiencias colectivas e incluso

martes, 1 de noviembre de 2016

Máquinas de café conectadas a Internet

Hace unos días vimos como el Internet de las Cosas protagonizaba las noticias de todo el mundo. Millones de objetos conectados a Internet, incluyendo cámaras de vigilancia, comenzaron a enviar peticiones a varios importantes servidores que daban acceso a sitios como Twitter, Spotify y muchos otros, algo que puede repetirse en cualquier momento, ya que son muchos, y cada vez más variados, los objetos conectados que “conviven” en nuestro día a día.



Ahora nos presentan un nuevo proyecto que pretende incluir una nueva categoría en este sector: las máquinas de café.

Se trata de Quality Espresso Link, un sistema M2M que, creado en España, permite ofrecer información de las máquinas de café de bares, cafeterías y restaurantes de manera remota. Usa la tecnología GSM, con una tarjeta SIM instalada en la placa electrónica de cada máquina, a partir de la cual se transmitirá toda la información a una plataforma de datos.

miércoles, 21 de septiembre de 2016

La impresión 3D llega a la panadería

La empresa cordobesa Singular Bread diseña picos de pan exclusivos para la cocina de vanguardia con una impresora en tres dimensiones

La impresión 3D cada vez forma parte de más ámbitos de la vida cotidiana. La alimentación está entrando poco a poco en este sector tecnológico empujada por empresas innovadoras de todo el mundo. Ahora, la compañía cordobesa Singular Bread acaba de lanzar los primeros picos de pan elaborados con una impresora 3D.

Picos de pan elaborados con una impresora 3D. / RC


Esta empresa ha desarrollado un nuevo modelo de impresora que promete revolucionar el sector. Su objetivo es diseñar nuevas formas y sabores para su aplicación en la gastronomía más innovadora. Están centrados en el sector del catering, "donde están siendo una de las novedades en esta temporada de celebraciones", dicen desde la compañía.

lunes, 5 de septiembre de 2016

Y tú, ¿ya ingieres alimentos funcionales?

Aquí te digo porqué es importante que los comas


Cuando eres una persona que padece de un estómago delicado, como yo, sabes que tienes que cuidar tu alimentación; aunque, por supuesto, sin dejar de comer “rico”. Una forma de lograrlo y que he descubierto con el paso del tiempo es incluir en tus comidas alimentos funcionales.

Es importante que los incluyas en tu dieta

¿A qué me refiero? Es muy sencillo. Los alimentos funcionales son aquellos que tienen un significado especial en tu salud: previenen enfermedades y mejoran tu calidad de vida.

Lo curioso de esto es que casi nadie sabe de ellos y la importancia de incluirlos en la dieta. Por ello me pareció una buena idea mostrarte algunos de ellos para que los incluyas en tus comidas.

lunes, 29 de agosto de 2016

A ti amigo: Conoce los peligros de comer hamburguesas término medio

Pero con los filetes no hay tanto problema

A la hora de sentarse a comer un buen pedazo de carne, el término de cocción es una cuestión de gustos. Hay quienes la prefieren bien hecha, otros se inclinan por el término medio y están los que disfrutan al ver la sangre sobre el plato.

Comer carne cruda o poco cocinada podría implicar riesgos para la salud. FOTO: BBC

Pero, en el caso de las hamburguesas -al menos aquellas hechas en casa- esas últimas dos opciones no son para nada recomendables.

El problema tiene que ver con bacterias como la Salmonella y al E.coli,las que suelen esconderse en los intestinos de los animales y pueden llegar a parar a la carne.

sábado, 9 de julio de 2016

Descubre cómo será la cocina en 2025

Según un proyecto de Ikea en el futuro podrás comer y cocinar sobre la misma superficie que además pesará tus alimentos y te dará recetas.

Los fanáticos de la ciencia ficción seguro se han imaginado cómo será el mundo en el futuro. A mi me pasa constantemente. Es como si pudiera ver los autos volando fuera de mi ventana.


Bueno, al parecer no soy la única. Ikea lanzó el proyecto Concept Kitchen 2025 donde expertos e innovadores diseñadores junto a estudiantes de diseño industrial suecos presentan una idea de cómo viviremos el mundo de la cocina en una década más.

domingo, 3 de julio de 2016

Lecturas nocturnas: ¿Cómo puede ayudar la nanotecnología a la industria alimentaria?

El uso de la nanotecnología en la industria alimentaria es muy controvertido, ya que puede aportar muchos beneficios, pero no por eso dejar de despertar miedo e inseguridad en la población.


Lo hemos vivido, lo vivimos y lo viviremos con el tema de los alimentos transgénicos, que a pesar de estar perfectamente regulados y haber mostrado acarrear muchas ventajas y prácticamente ninguna desventaja, siguen despertando críticas en muchísima gente.

Por ese motivo, aunque actualmente el área de la nanotecnología esté lanzando una infinidad de buenas noticias en la industria alimentaria gracias a su contribución en la creación de alimentos más sabrosos y nutritivos, la mayoría de estudios se encuentran en fase de pruebas para asegurar que no conllevarán ningún problema para la salud de quién los tome.

¿Qué es la nanotecnología?

domingo, 29 de mayo de 2016

La impresión 3D llega a la gastronomía

El mundo de la impresión 3D brinda un abanico lleno de oportunidades que, como a muchos otros ámbitos, ha llegado también a la gastronomía. La fusión de impresoras 3D con congeladores profesionales ha dado lugar al robot Oskook, que nace de un proyecto vasco acelerado por Berriup, que consiste en aplicar las tecnologías de impresión 3D a procesos de calor y frío. De este modo, crear figuras personalizadas dentro de la cocina, como una concha de mejillón comestible, ya es posible.


“Imprimir alimentos”, es como resume Iñaki Muñoz -promotor de la idea- el proyecto Oskook. Pensada y creada para el sector profesional, la startup pretende convertirse en una solución para los cocineros de cara a sus creaciones del futuro. Como ha recalcado Muñoz, “el robot no debe mostrarse como una amenaza a los cocineros sino como un complemento a su creatividad”. La efectividad del proyecto se comprobará en los próximos meses, donde el mercado testará las diez primeras máquinas producidas.

jueves, 12 de mayo de 2016

Agarra dato: Así es la primera botella de vino inteligente

Este gadget culinario autorregula su temperatura e incorpora una pantalla táctil que permite navegar por Internet

¿Creías haber visto todo sobre artefactos culinarios? Estoy convencido de que no. El mundo de la tecnología gastronómica acaba de ver nacer la última hazaña de la industria agroalimentaria: la botella de vino inteligente. Ahora ya puedes ver tu película favorita mientras conectas tu botella de vino a la Smart TV a través de la conexión wifi. Y es que en la norteamericana ciudad de Boston, un grupo de iluminados han querido dar un impulso potente a su negocio del vino, aunque estoy casi convencido de que el tiro les saldrá por la culata.




El invento es bien simple. En tus manos tienes una botella completamente opaca, imposible ver la cantidad de vino que hay en el interior. Resulta que para ponerla en funcionamiento has de emplear un cartucho que tiene patentado la marca en cuestión, algo así como lo que hacen los de la manzana con sus teléfonos. Este cartucho mantendrá la botella a la temperatura ideal y permitirá que el vino se mantenga con buen sabor durante un mes. En la cara de la botella, te aparece una pantalla táctil en la que ya se te indica cuanto vino queda en el interior, todo un detalle. Además podrás saber el tipo de vino tienes entre manos, su añada, su uva y, con el tiempo, imaginamos que el número de la seguridad social del vendimiador, la raza de abejas que permiten la polinización e incluso el club de alterne más cercano al viñedo.

domingo, 8 de mayo de 2016

Food porn, el arte de fotografiar comida irresistible

Food porn es un modo de fotografiar especialmente la comida con alto contenido calórico, el cual es utilizado por un gran número de publicistas.
Los pecados capitales de la lujuria y la gula encuentran su máxima expresión en lo que habitualmente llaman como food porn. El fenómeno consiste en mostrar comida, habitualmente de un alto contenido calórico, de una forma irresistible, tanto que incluso, según dicen, podría servir como sustituto del sexo.

Créditos: Angsarap

Aunque parezca algo muy reciente, el término fue por primera vez mencionado por la feminista Rosalind Coward durante 1984 en su libro Deseo femenino, donde afirmaba que la comida con una adecuada presentación podía llegar incluso a ser un regalo para los demás, una forma de mostrar afecto a través acto servicial, algo que se reúne en la food porn, donde los alimentos son expresamente preparados para ser irresistibles.

lunes, 11 de abril de 2016

¿Qué es el UMAMI? ¡Entérate!

¿EL QUINTO SABOR?

Cuestionados por los sabores existentes, todos recitamos de memoria los archiconocidos ácido, dulce, amargo y salado. Pues bien, a este listado debemos añadir un quinto elemento de nombre nipón: el umami. Su descubrimiento data de principios del siglo pasado pero no ha sido hasta principios del XXI cuando se han logrado identificar sus receptores. Desde entonces, mucho se ha escrito y dicho sobre el umami e incluso hay quien asegura ser capaz de encontrarlo y ofrecerlo en determinados vinos. ¿Realidad o moda?

Fotografías: La Rioja Alta S.A.


Nuestro órgano gustativo, la lengua, nos ha permitido siempre distinguir cuatro sabores básicos en los alimentos y en el vino. Pero, desde hace casi una década, diversas investigaciones científicas han desvelado la aparición de un sabor diferente que no puede encasillarse dentro de ninguno de los cuatro clásicos -agrio, dulce, amargo y salado- y que no puede formarse por ninguna combinación de los mismos. Se trata del ‘umami’, descubierto allá por 1908 por un profesor de la Universidad Imperial de Tokio, de nombre Kikunae Ikeda.

domingo, 10 de abril de 2016

Lecturas nocturnas: Por qué la cocción lenta está de moda

Las ollas de cocción que coparon las cocinas europeas y estadounidense se imponen como nuevo objeto de culto en la Argentina.
Uno de cada cinco hogares de Estados Unidos la tiene. El 83 por ciento de las familias dice haber comprado una en los últimos cuatro años. Sus ventas se han duplicado en la década pasada; un negocio a nivel global que mueve un billón de dólares por año. Jamie Oliver las recomienda y los sitios web de cocina del New York Times y de la BBC tienen apartados especiales con miles de recetas que la incluyen. 



Leyendo estos datos, uno imaginaría que estamos hablando de una joya del siglo XXI cargada de diseño y tecnología. Sin embargo, hay objetos no necesariamente modernos que han sabido mantenerse y esperar una coyuntura favorable para transformarse en tendencia. Ésta es la historia de la olla de cocción lenta –slow cooker–, que debió esperar 75 años para volverse un electrodoméstico masivo y popular. Una olla que, en su versión más sencilla, lo único que hace es cocinar lento. Tan lento que es necesario empezar a preparar la cena al mediodía.

DE LITUANIA AL MUNDO

jueves, 17 de marzo de 2016

He destrozado un decantador ultrasónico de vino para que tú no tengas que hacerlo

¿Puede un pequeño electrodoméstico que funciona con ultrasonidos mejorar el sabor y el aroma de cualquier vino? Los creadores de Sonic Decanter aseguran que sí, así que nosotros hemos acudido a un experto en vinos para probar la maquina y la hemos destruido (literalmente) en menos de una hora.


La obsesión por decantar el vino

Los aficionados al vino se toman los rituales muy en serio, y uno de los más importantes es el decantado. Omar Bravo Arroyo es el director de ventas de Varma, una compañía dedicada a la importación y exportación de vinos y licores, y también un experto en cata de vinos. Antes de probar el Sonic Decanter, Bravo ya nos ofrece algunas claves sobre decantar.

¿En qué consiste decantar el vino?

“Es muy habitual confundir decantar con airear”, explica Omar Bravo. “El aireado es lo que hacemos al mover el vino en círculos en la copa, y se usa únicamente para liberar más gases y aumentar la potencia del aroma antes de oler el vino. No sirve para otra cosa. Decantar o jarrear es darle tiempo (y oxigeno) al vino para realzar ciertos matices que tuvo en su día. Se pulen y afinan los aromas y el sabor.”

¿Es algo que se deba aplicar a todos los vinos?

Bravo explica que el decantado “es un proceso especialmente indicado para vinos viejos. A mi me gusta compararlo con personas. Una persona de 40 años que nunca ha hecho ejercicio necesita prepararse más y calentar más tiempo que una persona de 20 años que nunca ha hecho ejercicio. Con los vinos pasa igual.”

Uno de los muchos accesorios de decantación que hay en el mercado.

¿Cuál es el gadget más eficaz para decantar vino?

“En el mercado hay diferentes soluciones, pero la más eficaz sigue siendo utilizar un decantador de cristal, que es como un vasija con el fondo ancho para que haya más superficie del vino en contacto con el aire. El problema de estos recipientes es que son muy engorrosos de limpiar y de secar. Existen unas varillas flexibles para lavarlos, pero sigue siendo todo un proceso.”

Bravo continua: “Existen también tapones con espirales para remover el vino al servirlo, pero su recorrido es demasiado corto y su efecto sobre el vino no es tan marcado como el del decantador tradicional.”


¿Hay algún vino en el que esté contraindicado el decantado?

“Sí, los vinos jóvenes no deberían ser decantados. Decantar el vino es una forma de suavizar sus matices. En el caso de los vinos jóvenes, lo que se busca es sabores a pura fruta. El decantado puede arruinar el trabajo del enólogo que quizá lo que buscaba era realzar la potencia de un vino de año, no suavizarla. En los crianzas y, sobre todo, en los reservas, casi siempre es recomendable decantar.”

El decantador ultrasónico

Llega la hora de probar el Sonic Decanter. Aunque la compañía que lo fabrica ya lo ha comercializado en Estados Unidos, aún es difícil encontrarlo en el resto del mundo. Se trata de un proyecto nacido en Kickstarter que recaudó nada menos que 139.000 dólares.

La cubeta de acero del decantador sónico, con su sello de goma, vista desde arriba.

Curiosamente, Sonic Decanter funciona (en teoría) al revés que el decantado tradicional. En lugar de remover el vino para airearlo, lo que hace este dispositivo es extraer todo el oxígeno y el dióxido de sulfuro del vino. Según sus creadores, esto equilibra el aroma y el sabor, suavizando los taninos y haciendo el vino más redondo en boca. También aseguran que el Sonic Decanter reduce el PH (lo que no tiene mucho sentido porque entonces lo que haría es acidificarlo) y modifica parte de los polifenoles que hacen que algunos vinos tengan ese toque astringente que parece “secar” la boca.

Todas estas afirmaciones suenan bien, pero especialistas en vino como los de Vinology arrojan serias sombras de duda sobre algunas de ellas, como la de que el Sonic Decanter suaviza las antocianinas. Según Keith S. Wallace, de Vinology, estas moléculas no son más que las responsables del color del vino.

La aplicación para afinar el proceso con el Sonic Decanter.

Como dispositivo, el Sonic Decanter es sencillo a más no poder. Solo hay que rellenarlo con agua para que los ultrasonidos se transmitan mejor, y pulsar el botón correspondiente a vino blanco (15 minutos) o tinto (20 minutos). El dispositivo cuenta con conexión Bluetooth y hay una aplicación que permite afinar aún más el proceso seleccionando el tipo concreto de vino, la cosecha o las notas de cata.

Tras el decantado se puede apreciar la película de espuma que forman los gases liberados por la decantación.

Primera prueba: Vino blanco (Pazo de San Mauro 2014)

Al cabo de unos minutos ya se podían apreciar finas burbujas de gas ascender lentamente en este delicado Albariño. Según Omar Bravo Arroyo, el primer cambio importante (y no positivo) es en el aroma. El vino decantado pierde gran parte de su aroma cítrico inicial.

El blanco decantado mediante ultrasonidos tiene un sabor más tamizado, pero los expertos de Varma no están convencidos del resultado. Generalmente en un vino blanco lo que se busca precisamente es el contrapunto de acidez y frescor, y el dispositivo lo redondea demasiado, quitándole personalidad.

Segunda prueba: Vino tinto (Marqués de Vargas Reserva Privada 2009)

Nuestra segunda “víctima” es un Rioja con cuerpo y carácter. En esa ocasión, el decantado no solo lo deja más abierto en nariz, sino que ha logrado redondear el vino y suavizar sabores que, con la botella recién abierta, resultan demasiado intensos. En palabras de Bravo: “el vino se viene arriba”.
Inconvenientes del Sonic Decanter

Es muy ruidoso

No hablamos de un suave ruidito de fondo. El dispositivo zumba tan alto que llega a resultar desagradable. No es lo más apropiado para hacer de fondo a una animada charla con invitados que esperan degustar un vino.

Genera calor

En la base del Ultrasonic Decanter hay una pieza (una resistencia probablemente) que genera mucho calor. Se nota con solo tocar el dispositivo. La temperatura del vino puede incrementarse hasta en cuatro grados. Huelga decir que eso no es nada deseable, sobre todo para los blancos. La recomendación del fabricante es echarle agua muy fría para contrarrestar, pero eso obliga a tener agua en la nevera, lo que complica aún más un proceso que debería ser sencillo.

Hay que usar agua

Lo que podía ser un proceso simple se convierte en algo engorroso en el momento en el que hay que llenar el depósito con agua (y luego vaciarlo). Eso por no mencionar que una etiqueta humedecida y arrugada no es lo ideal para presumir de gran reserva delante de tus invitados.

La muerte del decantador

Faltaban solo dos minutos para decantar el segundo vino cuando notamos el inequívoco y alarmante olor de la electrónica churruscada. Una fina columna de humo y un chasquido nos confirmó el diagnóstico inicial antes de que pudiéramos tomar medidas. El Sonic Decanter acababa de exhalar su último ultrasonido.

¿Cual fue el problema? Exceso de agua. En las instrucciones decía expresamente que hay que echar entre 8 y 16 onzas, pero la cantidad depende de la forma y tamaño de la botella de vino. Lo que no dicen es que, si te pasas con el agua, puede llegar a colarse dentro de los circuitos. La filtración se produjo concretamente por una abertura a pocos milímetros del sello de goma. ¿Por qué le eché más agua? Por el ruido. Descubrimos que si subíamos el nivel del agua el desagradable zumbido se apagaba un poco.

A la derecha de la apertura en la pestaña, la ranura por la que se coló el agua.

No puedo echar toda la culpa a los creadores de Sonic Decanter, pero me niego a quedármela toda para mi. Fui un gañán y no seguí las instrucciones del manual, pero una compañía que fabrica un electrodoméstico que va a contener agua al menos podría tener el detalle de añadir una marca de “Nivel máximo de agua” y/o asegurarse de que la cubeta interna es completamente hermética.

En definitiva

¿Funciona la decantación por ultrasonidos?

Sí, sin duda. Salvo en los blancos, donde el proceso tiende a matar parte del aroma y sabor, el Sonic Decanter realza y equilibra el sabor del vino. Eso sí, funciona más o menos igual que decantar el vino de manera tradicional.

¿Me compro un decantador ultrasónico?

No, ni loco. Al menos no por ahora. El principio en el que se basa esta tecnología es válido, pero el Sonic Decanter está demasiado verde. El diseño y la construcción deben mejorarse mucho aún. Quizá una segunda versión, o un dispositivo similar lanzado por otra compañía sí sean recomendables más adelante.Una sencilla pantalla LED muestra el tiempo restante para que termine el proceso de decantación.

Finalmente, y como apuntaba el Director General de Varma, el Sonic Decanter no aporta beneficios muy superiores al decantado tradicional. Entre descorchar la botella y echar el contenido en un decantador de jarra de toda la vida, o meterla con agua en el dispositivo no hay mucha diferencia. El proceso tarda un poco menos en el Sonic Decanter, pero la mejora en el sabor es equivalente.


Una alternativa: la hiperdecantación
Si tienes ganas de hacer experimentos para mejorar el sabor del vino, considera la hiperdecantación. El término lo acuñó Nathan Myhrvold, autor de la prestigiosa enciclopedia de cocina Modernist Cuisine. Según Myhrvold, la mejor manera de realzar el sabor de un vino es pasarlo por una batidora durante 30 o 60 segundos. Da igual si usamos una batidora de vaso o una de mano. Puede parecer una locura, pero en casa lo hemos probado en una cata a ciegas y, desde luego, no estropea el vino. Es un experimento sorprendente para el fin de semana.

Carlos Zahumenszky

Fuente: Gizmodo

viernes, 5 de febrero de 2016

Cómo guardar cerveza para que no se arrancie

Sigue estas sencillas reglas de almacenado para mantenerla fresca.

Es muy tentador acabar un six de cerveza en cuanto lo compras. De hecho, según los expertos, es lo que deberías estar haciendo.

FOTO:Shutterstock

Mientras más tiempo la tengas almacenada tenderá a perder su aroma y sabor –en ese orden, asegura Matt Simpson, Cicerone (sommelier de cerveza certificado), quien imparte una cátedra de este delicioso líquido en la Universidad Emory.

Esto es especialmente cierto con cervezas artesanales de aromas fuertes, como las Indian pale ale, explica Simpson.

Pero, ¿qué puedes hacer si no quieres tomarlas en ese momento? Sigue estas reglas para mantener tu cerveza fresca durante meses.

REGLA #1: LA LUZ NATURAL ES EL PEOR ENEMIGO DE LA CERVEZA

lunes, 11 de enero de 2016

Intoxicación inesperada: ¿por qué es peligroso recalentar la comida?

Los científicos señalan que para que la comida sea segura para el consumo todas las partes del plato deben calentarse hasta una temperatura mínima de 60ºC.
¿Cuántas veces hemos sido incapaces de terminarnos toda la comida que habíamos preparado y hemos guardado en la nevera lo que nos ha sobrado? 

AFP / Chance Yeh


La cadena BBC ha revelado que esta acción, tan habitual y aparentemente tan inofensiva, puede causar procesos dañinos en el organismo humano como intoxicaciones, y la culpable en la mayoría de los casos es la campylobacteria, una bacteria que, según la Agencia de Estándares Alimentarios de Reino Unido (FSA), está presente en el 65% de los pollos en venta en el país.

domingo, 3 de enero de 2016

La gastronomía, un mundo aún por abrir las puertas a la innovación

Innovar en el mundo de la gastronomía es posible. Las opciones pasan por eliminar intermediarios, controlar nuestros hábitos y buscar soluciones factibles para el hambre en el mundo.
Innovación y gastronomía, ¿por qué no? Los amantes de la buena comida y de la mejor cocina ya no tienen que limitarse a la oferta de unos cuantos restaurantes y comercios a pie de calle. Con el mundo de las startups, losfoodies tienen un universo por descubrir a golpe de click, que da la posibilidad de tener cualquier cosa que necesitemos a las puertas de nuestra casa.

Paco CT (Flickr)

El sector de la alimentación cuenta con poco desarrollo tecnológico, pero con muchas oportunidades. Este no es solo un sector que ha irrumpido en el mundo de los restaurantes. Como ya hablamos en su momento de aquellas startups para pedir comida a domicilio habían revolucionado la forma en que consumimos productos preparados por restaurantes y como, de alguna manera,estas habían salvado a muchos de ellos de la quiebra.

martes, 17 de noviembre de 2015

Comprendiendo el tueste del café

En este artículo vamos a analizar como influyen en el resultado final algunos factores que intervienen en el tueste. También veremos una sencilla clasificación de los distintos tipos de tueste y sus características.

El tiempo


Para empezar tendremos que comprender que cuanto más tiempo tostemos el café más cafeína se abrá quemado. Como consecuencia, el café más tostado será también más descafeinado que otro grano con un tueste más ligero.


El Color


También tendremos en cuenta el color, que será un idicativo claro del tiempo de tostado del grano. Sí, un grano de café tiene un tono de marrón más oscuro habrá perdido más acidez que otro más claro (que será menos dulce). El cambio de tono del café se debe al proceso de caramelización de los azúcares.

Brillantez del Grano

jueves, 17 de septiembre de 2015

El vino apuesta por un nuevo envase: Bag in box

El bag in box es una caja que permite tomar de a copas y mantener la calidad 40 días

Con la mira puesta en la recuperación de las ocasiones de consumo pérdidas, las bodegas apuestan al bag in box -un envase que permite consumir vino por copa, sin que se pierda la calidad del producto una vez abierto- para presentarle la batalla a la cerveza y a otras bebidas diarias de los argentinos.

foto: Humle.se

El bag in box es una caja que tiene en su interior una bolsa plástica que almacena al vacío para evitar la oxidación del vino. La bolsa se contrae a medida que se consume, sin permitir que entre aire. Así, el vino tiene una vida útil mayor a los 40 días, frente a las 48 horas que dura el producto en buenas condiciones una vez que la botella es abierta.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

El artículo que faltaba y que todo estudiante debe tener: Harinas: tipos y usos en la cocina

Existen en el mercado una gran variedad de harinas y cada una es específica para cocinar un tipo de plato u otro. En este artículo os vamos a dar información sobre algunas de estas harinas, tipos y usos en la cocina.


La harina de fuerza debe su nombre al grado de gluten o proteína que contiene. Esta harina viene del trigo y se llama así debido a la fuerza que hay que realizar para amasarla. Es una harina que al retener mucha agua forma masas consistentes y elásticas. Se utiliza sobre todo para realizar la pasta, el pan y algunas recetas de repostería

Las clasificación de la harina de más fuerte a menos fuerte está en el valor W, cuanto mayor sea el valor de W la harina tiene más fuerza. Desgraciadamente aquí en España no en todos los envases viene indicado, pero sí viene el % de proteína. Así la equivalencia sería:
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