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lunes, 16 de enero de 2017

Tendencias de comidas e ingredientes para el 2017

Estarán por todos lados, inclúyelos en tu dieta diaria

La comida, al igual que la moda, atiende a ciertos cambios y tendencias cada año. A pesar de que siempre habrá esos ingredientes y platillos (quién dijo arroz y frijoles) que nunca dejamos de disfrutar, hay otros que hasta sin darnos cuentas incluímos es nuestra dieta diaria porque los vemos por todos lados.


Según el informe ‘Global Food & Drink Trends 2017’, realizado por Mintel (dedicado a la investigación de mercados), y de expertos de Whole Foods y otros mercados, estos son algunos de los ingredientes o comidas que pensamos aparecerán a menudo en los menús de restaurantes y las recetas de muchos de los chefs más populares del país, los expertos en gastronomía o simplemente los amantes de la buena cocina.

Todo a base de coco

8 placeres de moda

¿Modas, caprichos o nuevas costumbres? Solo el tiempo dirá si las tendencias que definen la realidad gastronómica pasarán a la historia o caerán en la olla del olvido

Las brasas ardientes continúan ejerciendo una poderosa atracción sobre los cocineros. / Ilustración: DEL HAMBRE

1. Cócteles en la mesa


Tras décadas de ostracismo, la coctelería ha vuelto para quedarse. Pero las alquimias espirituosas ya no se conforman con un papel en la barra del bar, sino que reclaman también un lugar en la mesa. Los finlandeses Timo Siitonen y Kasper Slomäki son probablemente los que han llegado más lejos en el apostolado gastromixológico, armonizando en A21 Dining cada plato con su cóctel respectivo. Aunque también en España se percibe el avance de los bartenders en un territorio que hasta ahora

miércoles, 4 de enero de 2017

EatWith, el 'Airbnb gastronómico' que permite comer fuera, como en casa

Para ser anfitrión hay que rellenar un formulario, enviar fotos y un menú

¿Te gusta conocer gente nueva y empaparte por completo de la cultura de los lugares que visitas? Es común ir de viaje y quedar insatisfecho con las comidas que se hacen fuera de casa. Bien porque la calidad de los platos no es la que se espera, el ambiente no acompaña o incluso los platos típicos no resultan ser los que deberían. Pero como para casi todo, una aplicación tiene la solución.

Personas hablando en una mesa y disfrutando de una comida. EATWITH

EatWith, el Airbnb del sector gastronómico, te permite reservar una cena en la casa de un desconocido o ser anfitrión y preparar una velada para tus invitados sorpresa.

lunes, 2 de enero de 2017

¿Qué hay que comer en 2017? 💪 👍

Las nuevas tendencias de alimentación saludable giran en torno al sorgo, los brotes, las proteínas vegetales y las grasas
Si las tendencias gastronómicas de 2016 tuvieran que ser resumidas, habría que nombrar tres elementos: las proteínas, la dieta paleolítica y lo local. ¿Pero, cuáles serán las tendencias en 2017? Si hubiese que resumir el tema general de las tendencias de alimentos el año que comienza, diría: proteínas vegetales, grasas saludables y alimentos integrales.

Un nuevo grano libre de gluten gana lugar entre los expertos en salud: el sorgo.
El sorgo es una excelente fuente de fibra y es rico en proteínas. También tiene gran cantidad de magnesio y fósforo para el fortalecimiento de los huesos, hierro que estimula el sistema inmunológico y vitaminas B como la niacina y B6 que ayudan a convertir los alimentos en energía.

Flickr - Richard Mullany


Con la demanda de opciones ricas en fibra y sin gluten y alimentos, este alimento es uno de los que hay que tener en cuenta para 2017.

Dónde encontrarlo: el sorgo ya está siendo incorporado en los cereales listos para comer y en las papas fritas para hornear. La variedad del sorgo ahuecado es una alternativa para el

miércoles, 16 de noviembre de 2016

Cómo será la pastelería del futuro

Las claves de Paco Torreblanca para entender lo que está por llegar

¿Hacía dónde va la pastelería? ¿Nos gusta tanto lo dulce como nos gustaba antes o los hábitos han cambiado? ¿Como consumidores seguimos queriendo las mismas dosis de azúcar que antes en un pastel?


Aprovechando la visita al Fòrum Gastronòmic de Barcelona del maestro pastelero Paco Torreblanca, le hemos preguntado por cómo ve ante sus ojos el futuro de la pastelería.

Al parecer, él apuesta por mirar hacia nuevos mundos para incorporar nuevas especias, recuperando al mismo tiempo la identidad, por reducir el consumo de azúcar y por seguir desarrollando el arte y la creatividad. Estas son sus cinco claves de lo que está por llegar.

1. MENOS AZÚCAR, MÁS ESPECIAS

sábado, 12 de noviembre de 2016

¿Cuáles son las tendencias #foodie para 2017

Al parecer, la idea de lo natural se mantendrá como una alternativa rica y cool.

Así como pasa el tiempo, también cambia lo que comemos y la forma en que disfrutamos de ciertos platos y bebidas. Si hablamos de cosas dulces, el 2016 ha sido el año del todo vale.

Ann Street Studio

Postres excesivos, cupcakes de unicornio, preparaciones hechas con impresoras a 3D: la tecnología ha tenido muchísimo que ver y claro que Instagram ha sido la plataforma perfecta para difundir las ideas de los #foodies.

¿Qué viene para el próximo año? Varios portales han hecho sus apuestas y hoy, hablaremos de las ideas que planteó Harper's Bazaar UK.

En el artículo, Amy de Klerk hace sus predicciones basándose en la encuesta elaborada por la cadena de supermercados británicos Waitrose, y nos parecen bastante interesantes.

#1 Jugo de sandía

miércoles, 26 de octubre de 2016

Cómo será la pastelería del futuro

Las claves de Paco Torreblanca para entender lo que está por llegar

¿Hacía dónde va la pastelería? ¿Nos gusta tanto lo dulce como nos gustaba antes o los hábitos han cambiado? ¿Como consumidores seguimos queriendo las mismas dosis de azúcar que antes en un pastel?


Aprovechando la visita al Fòrum Gastronòmic de Barcelona del maestro pastelero Paco Torreblanca, le hemos preguntado por cómo ve ante sus ojos el futuro de la pastelería.

Al parecer, él apuesta por mirar hacia nuevos mundos para incorporar nuevas especias, recuperando al mismo tiempo la identidad, por reducir el consumo de azúcar y por seguir desarrollando el arte y la creatividad. Estas son sus cinco claves de lo que está por llegar.

1. MENOS AZÚCAR, MÁS ESPECIAS

lunes, 13 de junio de 2016

Legumbres para salvar el planeta

La ONU declaró a 2016 como el Año Internacional de las Legumbres, poniendo el acento en un alimento cuyas propiedades podrían remplazar a la carne, ahorrando grandes cantidades de CO2 y mejorando la salud humana.


De acuerdo con el Acuerdo de París para reducir las emisiones de gases invernadero y limitar el calentamiento global a un aumento debajo de los dos grados de temperatura, el mundo está esperando ver cómo los gobiernos y la industria ponen en práctica sus promesas. Pero no es necesario dejar todo en sus manos. Para aportar nuestro grano de arena a la lucha contra el calentamiento global, uno de los primeros pasos podría ser cambiar nuestra forma de alimentarnos. Una estrategia muy efectiva, especialmente si somos carnívoros. Buscar fuentes verdes de proteína es un buen comienzo. La huella de carbono de la carne que se consume en el planeta es escalofriante: un kilogramo de carne vacuna produce 27 toneladas de gases equivalentes al CO2. La carne de cordero es aún peor, produciendo 39 toneladas.

martes, 17 de mayo de 2016

La tradición del té se 'muere' en Gran Bretaña, ahora prefieren el café

Los jóvenes son los que menos siguen con la tradición
La tradición británica de tomar el té a media tarde ya no es lo que era. Cada vez son menos los que siguen con la costumbre y el cambio ha supuesto una auténtica brecha generacional entre los que son fieles al té y los que lo han sustituido por el café. Entre estos últimos están los jóvenes que ven el té como algo antiguo.

Las ventas de granos de café han aumentado. Imagen: Pixabay


Pero no solo ha contribuido el verlo como una tradición anticuada, ya que el ritmo de vida también ha afectado. Ahora los británicos tienen menos tiempo para ponerse a hacer el té y tomárselo con calma, así que prefieren beber café (sobre todo instantáneo) que es mucho más rápido.

lunes, 2 de mayo de 2016

Agarra dato: Gastronomía + erotismo = Amor del bueno

Abusar de drogas, alcohol, cigarrillo, café y sustancias como glutamato monosódico, presente en pepitos, doritos y diferentes snacks; así como colorantes artificiales, puede traer problemas a la hora de la sexualidad. En sexología existe un desorden conocido como “rechazo sexual por repelentes”. Existen 10 categorías que cuando no son atendidas, pueden hacer que la pareja se aleje. Algunas están ligadas a malos hábitos alimenticios
Cuando se habla de gastronomía erótica, normalmente se refiere al servicio que presta un chef que va a la casa, prepara una comida erótica y luego se marcha, con la finalidad que la pareja culmine la faena; acción que nada tiene que ver con la propuesta de gastronomía erótica que presenta el psicólogo y sexólogo Alfonso Amaya.

Cuando se habla de gastronomía erótica
 Gráficas: Referencial

De acuerdo al especialista, la gastronomía erótica abarca los aspectos psicológicos y físicos que hacen del acto gastronómico y culinario, un evento erótico.

“Existe una mezcla entre lo hedónico, -el placer que causa la comida- y el erotismo que pueden mezclarse. La mesa se puede convertir en cama y la cama en mesa. También es posible convertir el cuerpo de la pareja en una mesa y comer sobre ella. Cuando hablo de gastronomía erótica, me refiero a trabajar en un concepto más amplio de lo que ya han dicho algunos autores”, precisó Amaya.

domingo, 13 de marzo de 2016

Las últimas tendencias en gastronomía… ¿Cuál prefieres?

Si te encanta estar a la vanguardia en temas de gastronomía, esta información te será de gran ayuda.

Cocina exprés

Si no puedes cocinar, ellos lo hacen por ti. Actualmente existen restaurantes de barrio que comienzan a preparar luch box, elegantes cajas que encierran un menú saludable y equilibrado, dos características indispensables y diferenciadoras para aquellos que les encanta la buena comida pero no pueden o no quieren prepararla.


¿Alimentos procesados?

Una parte de la sociedad está cada vez más sensibilizada con los efectos de los alimentos procesados industrialmente y por eso ha optado por consumir productos menos manipulados y más naturales. El objetivo es lograr una alimentación balanceada, lucir joven, tener energía y controlar el peso de manera natural y sin riesgos.

El bienestar, ante todo

sábado, 5 de marzo de 2016

7 tendencias de los Buffet de los hoteles del Siglo XXI

Los hoteles renuevan sus buffets para atraer y fidelizar clientes. Las nuevas tendencias, con el foco en la felicidad y satisfacción de sus comensales, llegan a las cadenas hoteleras para renovar el sector y potenciar uno de los ingredientes principales, su buffet. Josep Moré, experto en buffets de hotel, compartirá todas las claves y tendencias con propietarios de establecimientos hoteleros, directores de hotel y responsables de equipos de cocina en un curso profesional que se celebrará en Mallorca.



Josep Moré, único profesional español experto en buffets de hotel –y que ha asesorado a más de 200 hoteles en todo el mundo– comparte las 7 tendencias que revolucionan el buffet, gracias a las cuales los negocios de hostelería refuerzan su oferta, su liderazgo y su clientela. El 1-2-3 de Marzo celebrará en Mallorca el Curso Profesional Experto en Buffet de Hotel - Gastronomía, Imagen, Servicio y Tendencias en el Buffet de Hotel del Siglo XXI.

Las 7 Tendencias de un buffet de calidad, prestigio y diferenciación

miércoles, 24 de febrero de 2016

Los grandes retos de la panadería y la pastelería

Basándose en los estudios anuales llevados a cabo con artesanos panaderos, CHD Expert ha realizado una encuesta cualitativa a profesionales del sector para buscar los retos a los que se enfrenta la industria de la panadería y la pastelería en 2016. Presentados durante Europain & Intersuc, las conclusiones indican que los profesionales necesitan productos, equipos y más servicios adaptados a su oficio.

Los retos de 2016 para los panaderos


Los panaderos deben diversificar y renovar sus productos para aumentar sus ventas y ofrecer nuevos servicios. La diversificación de la oferta puede venir dada por la restauración, ofreciendo productos para la merienda, el almuerzo, el brunch, la hora del café, etc. Los consumidores quieren productos rápidos, tanto para llevar como para comer in situ en cualquier momento del día.


La renovación de la gama de pan es otra oportunidad que el 2016 brinda. Una oferta Premium, productos sin gluten, tamaños y formas diversas, series limitadas, productos dulces, raciones individuales… Existen múltiples posibilidades capaces de ampliar el mercado y su público. Esto, junto a nuevos servicios que sirvan para atraer al cliente (pedidos en línea, entregas a domicilio, etc.), deben sumarse a las capacidades profesionales en la venta: el equipo comercial debe estar formado, la disposición en tienda debe ser atractiva y es necesario utilizar herramientas de marketing digital o merchandising que permitan un consumo urbano cómodo.

martes, 23 de febrero de 2016

Tendencias gastronómicas 2016

Hoy en día tenemos a la gastronomía —y nunca mejor dicho— hasta en la sopa, pues muestra de ello son todos los programas de televisión que están surgiendo en torno a la comida y la cocina. ¡Si es que hasta los más pequeños de la casa cocina! Y hay que admitir que mejor que muchos adultos. Las modas llegan a la gastronomía, lo moderno impera por encima de la cocina tradicional (o se utiliza como base para nuevos experimentos culinarios), así que es inevitable que surjan nuevos conceptos y se impongan ciertas tendencias. Pero ¿cuáles son esas tendencias gastronómicas para este 2016?


Ecológico: después de que las grandes multinacionales nos vendieran todo lo vendible, incluso sin conocer la procedencia exacta de cada producto, nos hemos dado cuenta de lo que eso supone para nuestra salud, así que de pronto nos estamos preocupando por cómo se procesan los alimentos y de dónde vienen, además de buscar aquellos con menos aditivos, conservantes y pesticidas. Por ello, las tendencias se centran en restaurantes que utilizan alimentos que vienen de huertos propios o del barrio, además de preocuparse por la reducción del consumo eléctrico y los residuos resultantes del día a día.

lunes, 11 de enero de 2016

Comida bonsai: la moda de cocinar platos con el tamaño de un Playmobil

La tendencia nació en Youtube y se extendió por las redes sociales: publicar videos en los que se preparan tartas, hamburguesas, sushi y todo tipo de recetas usando electrodomésticos y utensilios propios de la cocina de Barbie y Ken. Millones de visitas.

Comida bonsai: la moda de cocinar platos con el tamaño de un Playmobil

En el principio fue el "boom" del tomate cherry. Después llegaron los choclitos, los pepinillos; con la moda étnica, los papines andinos. Hasta que a alguien se le ocurrió darle un descanso a los diminutivos y remplazarlos por el prefijo "mini". Pero a "mini" le faltaba fuerza. ¿Qué tal entonces si los llamamos "bebé"? O mejor, su traducción al inglés; que suena mucho más canchera. Así, en un mercado gastronómico atestado de vegetales "baby", la moda nipona de la comida bonsai encontró su lugar.

martes, 6 de octubre de 2015

Eco-foodie: así es el nuevo consumidor consciente

Come local, fresco y de estación. Visita mercados y ferias. Elige carnes de pastura y vegetales sin pesticidas. Joven, urbano, narcisista y a la vez comprometido: retrato de la generación más foodie de la historia.

Solo en Estados Unidos hay 80 millones de millenials, como se denomina a los miembros de la también conocida como generación Y: los nacidos a partir de los años 80. La mitad de ellos, según una encuesta de BBDO –una de las agencias de publicidad más importantes del mundo–, se identifica como “foodie”. Por estos pagos la proporción quizás resulte algo menor, pero definitivamente se trata de una tribu en alza. La atracción que sienten hacia la gastronomía, la cocina, los restaurantes y todo lo que rodea a estas actividades es similar a la que en sus padres despertaban la música o el cine. “Son la generación más obsesionada por la comida en la historia”, define Eve Turow, autora del flamante “A Taste of Generation Yum: How the Millennial Generation’s Love for Organic Fare, Celebrity Chefs and Microbrews Will Make or Break the Future of Food”, un libro que explora los alcances del fenómeno y su posible impacto en el futuro de la industria alimenticia y de las políticas públicas en la materia.



Al fin y al cabo, si algo define a los foodies del siglo XXI y los distingue del estereotipo clásico del gourmand (además de que ya no se jactan únicamente de sus experiencias de haute cuisine, sino también de los más modestos y genuinos bocados callejeros) es el hecho de que su interés no se agota en la dimensión hedonista del gusto por la buena mesa: a eso le suman conciencia social y ambiental, compromiso solidario y una preocupación creciente por el vínculo entre dieta y salud. Para ellos, es tan válido el gesto narcisista de instagramear una hamburguesa como adherir (aunque más no sea firmando una petición en change.org) a alguna de las tantas causas nobles que apuestan a transformar el sistema de producción y distribución de alimentos. Es que los sibaritas urbanos contemporáneos son, en esencia, eco-foodies. Aquí, algunos de los atributos, hábitos, costumbres y motivaciones que los caracterizan.

LOCAL MATA ORGÁNICO

domingo, 23 de agosto de 2015

¿Por qué soy gourmet?

Ser gourmet es disfrutar los alimentos por medio de los sentidos, es una búsqueda sin fin, descubriendo y combinando sabores, olores y texturas

Ser gourmet es acompañar los alimentos con bebidas de alta calidad y una buena mesa
Ser gourmet es disfrutar los alimentos por medio de los sentidos, es una búsqueda sin fin, descubriendo y combinando sabores, olores y texturas


Ser gourmet no es una moda, es un estilo de vida. El hombre gourmet disfruta de cada comida, está dispuesto a combinar sabores, olores y texturas para complacer al corazón por medio de experiencias.

Sylvia Gutiérrez, fundadora de MUCAFE y juez internacional de café señala: “Soy gourmet porque que vivo en una sociedad vibrante y llena de cosas y oportunidades interesantes, puedo escoger lo que es mejor para mí y para mi placer. Además de disfrutar los alimentos, disfruto de lo que enmarca esta experiencia: las personas, el ambiente, los aromas y las texturas”.

jueves, 20 de agosto de 2015

Lecturas nocturnas: ¿Por qué cada vez más los vinos vienen con tapones sintéticos?

Basta ser tomador frecuente de esta bebida para darse cuenta de que el corcho pierde terreno. Explicamos las razones para una tendencia de largo plazo.

Sólo una de cada diez botellas de vino en el mundo se vende con tapón de corcho. Hace 15 años, tapaban 3 de 10. Y hablamos de números globales, es decir, sobre 17,3 billones de tapones que se ponen todos los años en el mundo.


Los números corresponden al informe de la compañía Nomacorc, que desarrolla tapones tecnológicos y que es una de las grandes ganadoras de este cambio global. No está sola: también participan otros tapones sintéticos, a base de corcho aglomerado, la tapa a rosca y tapones de más de una capa. El cambio responde a muchas razones, pero principalmente a dos: seguridad alimentaria, por un lado, y hábitos de consumo, por otro.

viernes, 15 de mayo de 2015

Los españoles renuncian al ocio y la gastronomía debido a la crisis

El 83% de los españoles ha seguido algún tipo de comportamiento de ahorro estos años

El 70% ha basado su ahorro en la adquisición de productos en oferta o promociones

El 64% ha asegurado que su consumo de productos de marca blanca ha aumentado

 

Seis de cada diez españoles ha abandonado las actividades relacionadas con el ocio, la restauración y el tiempo libre como consecuencia de la crisis económica, que ha afectado en mayor medida al sector de bienes de gran consumo.

 

Calle de bares y restaurantes de MadridCalle de bares y restaurantes de Madrid MUNDO

 

Así, según se desprende del informe realizado por Ipsos España sobre el abandono de los patrones de ahorro adquiridos en España desde el comienzo de la crisis, el 83% de los españoles ha seguido algún tipo de comportamiento de ahorro en estos años.

Además, se trata de una actitud que en el caso de la población desempleada ha alcanzado el 96%, porcentaje mayor que el de la población que en la actualidad trabaja, que se sitúa en el 81%.

lunes, 4 de mayo de 2015

¿Y usted vino a comer o a tomar fotos?

Fotografiar los platos no es del agrado de varios chefs; algunos ya lo prohíben en sus restaurantes.

 

Esta es una nueva faceta del -al parecer- inevitable exhibicionismo del ser humano.

Varios cocineros de los puestos altos de las guías han prohibido o, al menos, puesto limitaciones a la fiebre fotográfica que afecta hoy día a los clientes de los restaurantes, que se pasan un buen rato haciendo fotografías de los platos que les van sirviendo, para colgarlas luego en las redes sociales. Es una nueva faceta del –al parecer– inevitable exhibicionismo del ser humano.

 

Esta es una nueva faceta del -al parecer- inevitable exhibicionismo del ser humano.Foto: Archivo particular

 

El fenómeno no es nuevo; lo que cambia es el tema fotografiado. Verán: antes de la popularización de las cámaras de video, cuando uno iba a casa de un amigo corría el riesgo de verse obligado a ver el álbum con las fotos de su boda.

Al llegar los videos domésticos, el álbum de fotos se convirtió en la grabación de acontecimientos familiares: la boda, en primer lugar, pero también cualquier monería hecha por sus hijos pequeños. El visitante se veía obligado, por cortesía, a hacer un buen rato de espectador, fingiendo un interés que estaba muy lejos de sentir.

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