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viernes, 23 de diciembre de 2016

Algunas cosas que no sabías acerca del perejil (Con receta incluída) 🍳🤤

Una de las hierbas más tradicionales, sirve para mucho más que para acompañar pescado y como base del chimichurri. Te contamos todo en esta nota.

Clásico de los clásicos, esta hierba es la fiel compañía del ajo. Pero, además del pescado y el tradicional chimichurri, ¿sabés con qué más la podés combinar?. Te mostramos algunas opciones para redescubrir el Perejil, una hierba clásica de nuestra cocina.


El sabor del perejil es fresco y con un toque mineral, de ahí se explica su nombre científico, que en latín significa literalmente “apio de piedra”. Por esta característica, es ideal para acompañar platos salados y todo tipo de carnes, ya que su frescura y leve amargor realzan el sabor de la carne. Otra opción interesante es mezclar perejil, ajo y jugo de limón para aderezar el osobuco sobre el final de la cocción: balanceará muy bien con la consistencia suave de la carne. Otra combinación excepcional es perejil con alcaparras; esta dupla sirve como guarnición de cualquier plato frito.

Un clásico para no olvidar


En medio del furor por las papas fritas con cheddar, panceta y demás, una opción natural y saludable

sábado, 3 de septiembre de 2016

11 clásicos errores que nadie se salva de cometer en la cocina

¿Así que guardas todo en la nevera para que dure más tiempo? Muy mal…

Ser un chef experto toma su tiempo, pues necesitas aprender diferentes trucos y cosas que son fundamentales en la cocina. Y, a medida que aprendemos, es necesario equivocarnos un poco para saber qué debemos hacer y qué no. Sin embargo, siempre existirán errores típicos que todos solemos cometer en la cocina y que son muy sencillos de reparar. Desde sazonar la comida, hasta la cocción de ciertos alimentos. Si has estado cocinando últimamente y tienes algunas dudas, entonces mira esta lista con los errores típicos que cometemos en la cocina.

1. Ponerle demasiada sal al agua


Sí, la sal es un condimento que permite darle más sabor a las comidas, sobre todo a las pastas cuando las preparas en agua. Aunque, a veces le añadimos demasiada sal pensando que quedarán sin sazón. ¿Cuánta es la sal recomendada? 1,5 gramos de sal por cada litro de agua.

2. Medir el ingrediente en polvo en un medidor para líquidos

sábado, 16 de julio de 2016

Escuela de Hostelería Aranda Formación nos presenta: Tres tipos de huevos cocidos… ¡deliciosos! #España

El secreto de cocer un huevo y que esté es su punto (dependiendo del tipo de huevo que queramos) no está en el agua, ni el cazo ni siquiera en la intensidad del fuego… ¡el secreto de un buen huevo cocido está en el tiempo de cocción! Como cada semana desde la Escuela de Hostelería y Turismo Aranda Formación, os mostramos cómo conseguir tres tipos de huevos cocidos… ¡deliciosos!


Dependiendo del tiempo que dejemos cocer el huevo podemos conseguir tres tipos:

sábado, 28 de mayo de 2016

Los 5 secretos para hacer una hamburguesa gourmet en casa

Dos especialistas dan consejos simples para preparar buenas versiones del ícono del fast food: desde la carne hasta el pan y el queso. 

Las hamburguesas están de moda. Muy. Cada mes abre una nueva hamburguesería en Buenos Aires y en la ciudad ya hay unos 40 locales especializados donde se les rinde culto a este clásico del fast-food. ¿Es posible intentar replicar una de estas bombas de sabor en casa?

GOURMET. Cada detalle es importante para lograr un buen combo.

Consultamos a dos especialistas en la materia. Tomás Agostino es el dueño de Dellepiane Bar, que tiene el título de "mejor hamburguesa" ganado en el Burger Fest que se organizó el 1 de mayo en La Rural. Sebastián Cardamoni es el chef del restaurante UCO, también famoso por su burger. Cada uno tiene sus propios secretos para compartir.

LA CARNE. 

domingo, 24 de abril de 2016

Amiga trabajadora o amigo trabajador: Cómo organizar tu lunch para el trabajo [TIPS] #Impelable

La organización es clave para una buena alimentación en el trabajo
Con el objetivo de comer de forma saludable, las personas que laboran en una oficina deben tener una organización semanal y preparar desde un día antes su desayuno o comida, recomendó la especialista en nutrición, Julia Salinas.

La organización es clave para una buena alimentación en el trabajo. Foto: Visual Hunt


Lo más importante siempre es planear, tener una organización semanal, preparar desde un día antes y buscar los alimentos adecuados para transportarlos de una manera fácil y segura, evitando derrames”, sostuvo Salinas.

La especialista señaló que es importante prever tanto el desayuno como la comida, para evitar caer en provocaciones, como la comida chatarra.

Es muy fácil administrar buenos alimentos. Por ejemplo, en el desayuno muchas personas lo hacen cuando van manejando, por lo que un licuado de leche light con una sola fruta (sin combinar), con un toque de canela o splenda y un plus de fibra como linaza, chía, salvado de avena o trigo representa algo muy completo”, explicó.

lunes, 22 de febrero de 2016

10 consejos para preparar comida saludable

Preparar comida saludable es muy sencillo, solo debes poner en práctica algunos consejos como el intercambio de algunos alimentos, para evitar la ingesta de grasas saturadas o muchos carbohidratos, que son los que provocan que subas de peso.

Comida saludable

De acuerdo con información publicada en The Huffington Post, una comida saludable mejora tu piel, tu bienestar y tu estado de ánimo. Así que si quieres disfrutar de estos beneficios sigue los tips que te damos a continuación:

1.- Intercambia la crema agria por yogur:
Con esta medida duplicas la ingesta de calcio, reduces las grasas saturadas y ofreces una mejor textura a tus platillos.

lunes, 23 de noviembre de 2015

Trucos de cocina para reducir grasas y calorías en tus recetas

Son muchos los pequeños gestos cotidianos con los que puedes reducir la ingesta diaria de calorías casi sin darte cuenta. La forma de preparar y cocinar los alimentos, los ingredientes que utilizas como condimentos, las guarniciones que incluyes en cada plato… detalles que a simple vista parecen no tener demasiada importancia pero que suman o restan más calorías de las que crees.



Tu “ahorro de grasas” empieza en el momento de hacer la compra. Dedica unos minutos a hacer una lista que te ayude a elegir los alimentos que van a estar en tu nevera. Escoge en lo posible productos frescos y de temporada y evita tentaciones en forma de bollería industrial, bebidas azucaradas con gas y snacks salados cargados de grasas y calorías, mucho mejor que optes por aquellos snacks que no engordan para matar el gusanillo entre horas.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

Food Network te Comparte 10 buenas Ideas para Involucrar a tus niños en las Compras

¿Qué tan seguido retrasas tus compras de alimentos para evitar llevar a los niños? Ya los puedes oír quejarse, molestarse y agarrarte de la mano para que les compres esa comida que no quieres llevar. Estas ideas te ayudarán a ir de compras con tu familia, y verás a tus hijos aprender en el camino, y emocionarse con la comida nutritiva que disfrutarán durante la semana.



10. Ten siempre una lista. Antes de salir de casa, escribe una lista y cúmplela al pie de la letra.

9. Pregúntale a tus hijos qué quieren agregar a la lista y luego hazlos responsables de encontrar esas cosas en el supermercado.

8. Antes de salir de tu casa, haz un inventario de tu cocina. Evalúa aquellos productos que usas regularmente y observa aquellos que permanecen sin usar por mucho tiempo. Toma nota de estos últimos para evitarlos cuando hagas las compras.

7. Mantén a tus hijos concentrados en las compras comentándoles cada cosa que llevas.

6. Haz que tus hijos lean las notas en los paquetes mientras caminan por los pasillos o convérsales sobre los colores que vean en la sección de vegetales.

5. Si los niños son lo suficientemente grandes y responsables para andar solos en el supermercado, dales una parte de la lista para que busquen algunos productos.

4. Nunca vayas a la tienda con hambre. De esta manera evitarás hacer compras de manera impulsiva. Cuando tienes hambre te dan antojos de lo que sea.

3. Si tus hijos están empezando a leer, haz que lean todas las palabras que puedan en los paquetes y haz de esto un juego.

2. Aprovecha las muestras gratis que te ofrecen. No sólo son excelentes bocadillos sino una manera de que prueben comidas nuevas.

1. Antes de salir, dale a tus niños bolsas de compras reusables para que ayuden a empacar las compras. Así los ayudarás a ser mas independientes.

Por Catherine McCord

Food Network se transmite en Venezuela a través de DirecTV en el canal 233 (digital estándar) y 1233 (alta definición).

miércoles, 7 de octubre de 2015

Glosario, Términos Gastronómicos, Diccionario de Términos de Cocina

ACIDULAR. Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido zumo de limón o vinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas


ADEREZAR Sazonar.

Marshmallows, Nubes, Esponjitas, Malvavisco Receta en Youtube



ADEREZO Véase guarnición.


ADOBAR. Poner un género crudo en adobo para conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial.


ADOBO. Mezcla de aceite, vino o vinagre, hierbas aromáticas y especias. Se utiliza para ablandar y condimentar carnes, aves y pescados.


AJOARRIERO. Guisado a base de bacalao condimentado con ajo, aceite y huevo.


A LA CREMA. servido con nata o bechamel

miércoles, 30 de septiembre de 2015

Truco de cocina: Evitar que salsas y cremas hagan costra al enfriar


Cuando preparamos salsas, cremas o masas cremosas que debemos dejar enfriar antes de servir o utilizar en cocina, debemos cuidar que no forme una costra seca en la superficie, te explicamos dos sistemas para conseguirlo.

Normalmente lo comentamos en cada receta que corresponde, pero seguramente todavía hay quien no intenta evitar que salsas y cremas hagan costra al enfriar, sea por pereza, porque no les importe que se forme esa película seca en la superficie o porque no sepan cómo hacerlo, así que lo vamos a explicar una vez más a continuación.


Suelen ser dos los métodos utilizados para evitar que se seque la superficie de salsas, cremas y otras elaboraciones culinarias, como la masa de croquetas o una ganache por ejemplo, que debemos dejar enfriar antes de darle uso. En principio los dos son igual de prácticos y se pueden aplicar a todas las preparaciones, pero una puede alterar la composición aunque muy levemente.

domingo, 9 de noviembre de 2014

24 consejos para la conservación de alimentos

Aquí encontraremos 24 sencillos consejos  para poder conservar tus alimentos por mucho más tiempo y mantenerlos frescos, esto te ayudara a disminuir la cantidad de comida que se desperdicia en el mundo.

 

Consejos:


 

Hierbas aromáticas

 
24 CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

 

  • El frió directo marchita muy fácil las hojas de las hierbas aromáticas, es por eso que se aconseja  Poner las plantas  dentro de una bolsa de plástico y atarlas con una banda de caucho o un cierre mágico alrededor del tallo. Luego refrigerarlas para disfrutarlas mucho más de su frescura por mucho mas tiempo.
  • Para guardar las hierbas, mezclar las con aceite de oliva y ponerlas en cubetas para hielo y directo al congelador, de esta manera tendremos aceites aromáticos racionado listo para su uso.
  • Para conservar bien la albahaca, cortar todas las hojitas y guardarlas secas en una bolsita tipo ziplock en la heladera.



    Cebollas



    24 CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.


    Las cebollas es uno de los aromáticos mas reconocidos en la cocina y de muy fácil deterioro,  colocar   las cebollas en medias o mallas plásticas y colgar en un lugar seco y alto.  Así podrás conservarlas hasta 8 meses.
    Congelar las cebollas de verdeo o cebollinos, cortándolos y guardándolos dentro de una bolsa plástica o una  botella de plástico . Estarán siempre listos para aromatizar , con sólo descongelarlos. 

    •  

    Papas Y tubérculos


    24 CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

    • Las papas (patatas) es el principal alimento de consumo del mundo, para  evitar que los tubérculos broten  deben almacenarse junto a manzanas y un lugar fresco y de poca humedad.
    • No guardar las papas (patatas) al lado de las cebollas, ya que esto hace que se estropeen mucho antes, por la cantidad de humedad que la cebolla trae.

       

    Verduras


    24 CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

     

    • los espárragos son deliciosos y tiernos y de esta manera se deben de consumir la manera de conservarlos es Poner los espárragos en frascos. Cortar les la punta, colocarlos con agua y cubrirlos con una bolsa de plástico dentro de la heladera. Se mantendrán tiernos por más de una semana.
    • Colocar una servilleta de papel encima de la lechuga para que se mantenga fresca durante toda la semana.
    • Envolver en papel de aluminio el apio, la lechuga el brócoli y diferentes vegetales antes de guardarlos en la heladera, nos ayuda a la conservación de estos, de esta manera durarán por mucho mas tiempo.
    • Guarda las setas (hongos) en bolsas de cartón (papel) permiten la conservación de estos libres de humedad, ya que las bolsas de plástico hacen que se ablanden y pierdan su sabor por no permitir respirar las setas .
    • Colocar las zanahorias en un recipiente cerrado, con mucha agua ayudan a la conservación  de ellas.
    • Para conservar los zucchini, calabacín y pepinos, envolverlos en una toalla húmeda en la heladera, de esta manera siempre permanecerán frescos.
    • Conservar las cabezas de ajo guardar en bolsas de papel  en un lugar fresco y oscuro.
    • No guardar los tomates en la heladera. Dependiendo de la madurez, los tomates pueden permanecer hasta dos semanas afuera. Para acelerar la maduración puedes envolverlos en papel periódico.
    • El coliflor, el brócoli y las coles de Bruselas se mantienen bien en bolsas de plástico para almacenamiento o perforadas dentro de la heladera. Permanecerán frescas por mas de cinco días.
    • No lavar las verduras antes de guardarlas. Si están aún húmedas al almacenarlas, serán más susceptibles a la proliferación de bacterias y por ello a su descomposición mas rápida. Lavarlas justo antes de consumirlas.
    • Se aconseja guardar los pimientos en la heladera dentro de una bolsa de plástico perforada, y así se conservan hasta quince días.

     

    Frutas

    24 CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

      • Las frutas son muy perecederas y mas si no tenemos en cuenta retirar las que ya están dañadas de las que están buenas.
      • Envolver bien la parte superior de las bananas (plátanos) con film transparente, para que no se pudran rápido y duren por mucho mas tiempo. 

         

    Salsas y aderezos


    24 CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

    • Para la conservación de salsas y potajes se recomienda rociarlos con vinagre o zumo de limón para evitar su oxidación. 
    • Para guardar aguacates cortados o guacamole en la heladera una vez que está preparado, rociar con cítricos e vitaremos la oxidación. 
    • Para ayudar a las salsas en su conservación, se recomienda agregar un poco de soda esto le permitirá conservar por mas tiempo las salsas , por los conservantes de la soda.

    Quesos


    24 CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

    • Ponerle mantequilla alrededor del queso para evitar que el frió de la nevera reseque el producto. 

    Fuente: cocina.facilisimo.com

     

    lunes, 3 de noviembre de 2014

    El dato de la semana: Cómo pelar las patatas con las manos

    Hay un truco de cocina para pelar las patatas con las manos, sin necesidad de utilizar un pelador o un cuchillo, que quizá no todos conocéis. Aquí podéis ver un vídeo que muestra lo fácil que es pelar una patata en cuestión de segundos.

     

    Hoy queremos recordar un truco de cocina que conocemos desde hace unos años, y como sucede a menudo, pensando que ustedes lo conocen también no lo hemos comentado en Gastronomía y Cía. Pero también caemos en la cuenta de que siempre habrá quien no conozca el truco para pelar patatas cocidas fácilmente.

     

    Pelar patatas fácilmenteFoto | Jamanation

     

    Nos referimos a patatas enteras con piel, por ejemplo, a las patatas que cocemos para hacer un puré, ya saben que conviene cocerlas enteras y sin retirarles la piel para obtener un puré más cremoso, recordad que en el truco de cocina para hacer puré de patatas ya os comentamos este truco para pelar las patatas con más facilidad.

    Pues a continuación les lo mostramos con uno de los cientos de vídeos que hay en internet mostrando cómo pelar las patatas con las manos. No tiene nada que ver con el vídeo que compartimos hace unos meses con ustedes en el que pretendían mostrar la forma de pelar un kilo de patatas en un minuto.

    Hay que preparar la patata para que una vez cocida se pele fácilmente sin necesidad de utilizar un pelador o un cuchillo. Para ello, una vez lavada se debe realizar un corte en todo el contorno de la patata, superficial, que sólo corte la piel. Cuando la patata se ha cocido debe pasarse inmediatamente a un recipiente de agua con hielo, dejándola unos diez segundos aproximadamente es suficiente para poder manipularla y desprenderla de su piel.

    En realidad no sería necesario realizar el corte en la piel para pelar las patatas cocidas con las manos, la piel se desprendería también pero se rompería más.

    Este truco de cocina sirve para pelar patatas en unos segundos si se desea hacer puré u otras elaboraciones culinarias en las que vayamos a utilizar las patatas cocidas. Pero dicho sea de paso, también hay quien utiliza este truco para pelar las patatas que después va a cocinar de cualquier otro modo.

    La idea es darles un escaldado como se hace con los tomates para quitarles la piel fácilmente, de modo que se introducen las patatas enteras con el corte en la piel en agua hirviendo y pasados unos segundos/minutos (el tiempo dependerá del tamaño y el tipo de patata) se retiran y se pasan a agua muy fría, la piel se quita fácilmente con las manos y las patatas están listas para cortarlas y cocinarlas como se desee.

     

     

    Fuente: gastronomiaycia.com

     

    viernes, 18 de julio de 2014

    Cinco cosas que todo buen cocinero debe saber

    El mejor aderezo, pastas perfectas, huevos fritos como de revista… Menú Perú te explica cómo conseguirlos

     

    Algunos lo hacen por placer; otros, por curiosidad; y los hay quienes, simplemente, lo hacen por necesidad. Sin importar cuál sea tu caso, si cocinas, hay ciertas normas de oro que asegurarán que tus comida diaria quede deliciosa y como de restaurante.

     

    Cinco cosas que todo buen cocinero debe saberEl secreto para una carne jugosa está en no aplastarla con la espátula. (Foto: Another Pint Please... / Flickr)

     

    Menú Perú te enseña cinco secretos de cocina que te ayudarán a que los platos más sencillos te hagan chuparte los dedos.

     

    1.) Cuando hagas aderezo casero (la base de la mayoría de los platos que vas a preparar), calienta bien el aceite en una sartén a fuego medio. Primero agrega la cebolla y, unos minutos después, el ajo, pues este último se quema más fácilmente. Cocínalo lentamente, no te apures, un aderezo casero tradicional toma aproximadamente media hora en hacerse, hasta que tenga un color acaramelado y una textura pastosa. Una vez listo, si quieres, puedes guardarlo en porciones en el congelador, para cocinar durante la semana. Si quieres hacer una versión rápida, cocina la cebolla entre 7 y 8 minutos, agregando el ajo en los últimos 3, hasta que la cebolla quede transparente. Lo único malo de este aderezo es que no lo puedes congelar, solo usarlo en el momento.

    viernes, 25 de mayo de 2012

    #tips_de_cocina Tips de las Abuelas para el fin de semana (Actualizado)


    Abuela Cocinando

    Estimados amigos:

    Nuestro siempre acertado Chef Juan José Hassan nos entrega una serie de tips que las abuelitas que el conoce les han dado para cocinar con éxito esos platos que a veces se nos complican, y que en manos de ellas parecieran ser muy fáciles de realizar. Sus secretos? aquí los suministramos:

    TIPS SOBRE ARROZ

    • Para evitar que el arroz se pegue en la olla al desmoldarlo, introduzca la olla en Baño de María.
    • Cuando el arroz le quede crudo, cúbralo con un secador o paño húmedo o con una lámina de plástico, luego tápelo y déjelo reposar por unos minutos con el fuego ya apagado.
    • Cuando el arroz demore en cocinar, para conservar bien sus propiedades, ponerle debajo de la tapa de la olla una lámina de plástico (puede ser una bolsa extendida) y poner a fuego lento. Sirve también para el arroz con pollo, arroz con pato y otras preparaciones a base de arroz.
    • El Risotto se prepara con arroz arbóreo, una variedad de arroz robusto, de grano medio y con alto contenido de almidón. Para su cocción se requiere de abundante líquido (generalmente caldo de verduras, pollo o res) y necesita de unos 20 minutos para alcanzar su punto correcto de cocción. Debe quedar con una textura cremosa.
    • Para que el arroz le salga blanquito y rendidor, échele unas gotas de limón cuando está empezando a secar el agua.

     

    TIPS SOBRE CEVICHES

    • Para evitar un sabor demasiado ácido o agrio en la preparación, no exprima demasiado los limones. Si lo hace, se extraerán los aceites que contiene la cáscara, que dan el sabor amargo.
    • Para conseguir una maceración adecuada del pescado en poco tiempo, asegúrese de cortarlo en trozos pequeños, lo que permitirá una mayor superficie de contacto de este con el jugo de limón.
    • Puede lograr un mejor sabor para su ceviche si al momento de servir le añade una cantidad pequeña de fondo (caldo) de pescado sin sal (1/3 a 1/2 taza para cuatro porciones), mejor si está refrigerado. De esa manera se reduce el sabor ácido y se realza el sabor a pescado.
    • Para dar un toque especial al ceviche, tome un trozo de apio y ají limo picados muy finamente y tritúrelos en un mortero con un chorrito de limón.  Agregue el jugo resultante, previamente colado, a la preparación y mezcle.

    TIPS SOBRE PESCADOS

    • Si desea preparar pescado al horno, es aconsejable dejarlo marinar previamente media hora en aceite, al final sazonar con sal y pimienta.
    • Para cocer pescado se debe utilizar “caldo corto” que es preparado con vinagre (medio vaso por itro de agua), ajo, cebolla, hierbas (laurel, perejil, tomillo), sal, pimienta y agua.
    • Para que no se rompa la piel del pescado se debe colocar en el caldo frío y luego colocar al fuego lento.
    • Para que el pescado frito no llegue a la mesa con aspecto grasiento, es necesario, al sacarlo de la sartén, escurrirlo usando papel absorbente.
    • El pescado fresco se distingue por los ojos brillantes, las escamas firmes y el interior de las agallas de color rojo, así como el olor que evoca a mar.
    • Para cocinar el pulpo y quede suave su carne, hay dos formas de hacerlo: la tradicional que es “apalearlo”; para lo cual se golpean los tentáculos contra una superficie dura, con la ayuda de un objeto de madera preferentemente, no muy grande para que no lo vaya a dañar. La moderna es meterlo al congelador unos dos o tres días antes de utilizarlo (al congelarse se rompe la estructura de los tejidos, algo similar al resultado obtenido con los golpes). Para cocerlo, una vez descongelado, se realizan unas tres inmersiones rápidas en agua hirviendo y a continuación se deja hervir a fuego lento por dos horas con una cebolla y opcionalmente hojas de laurel.
    • Para que los mariscos suaves (calamar, langostinos, camarón, almejas, conchas....) queden tiernos, añadirlos a las preparaciones al final, dejando que se cocinen por unos dos minutos máximo. Para las preparaciones frías como ceviche o ensaladas, pasarlos por agua hirviente por uno o dos minutos y así quedarán en el punto correcto
    • Para que los pescados tomen un agradable sabor, es mejor sumergirlos en vinagre y luego enjuagarlos con agua antes de cocinarlos.
    • Sumerja en un poco de leche los filetes de pescado antes de pasarlos por la harina, así así quedarán más tiernos y al freírlos obtendrán un color dorado.
    • Para trabajar con pescados resbalosos es conveniente enjuagarlos con agua y vinagre, frotándolos con las manos.
    • Para mejor resultado al freír filetes apanados de pescado es conveniente refrigerarlos un poco.


    lunes, 21 de mayo de 2012

    #salud Tips de cocina para los que poco cocinamos.


    Estimados lectores:


    Hemos querido en este artículo darles, unos breves consejos de cocina, porque como todo Gourmet que cocina y que desea sacar el mayor provecho de sus experiencia culinaria, es importante hacerse de algunos tips que ayuden a cumplir con el objetivo.
    Sin más que destacar, les dejo lo prometido!

    ¿Sabías que?


    En este apartado encontrarás gran cantidad de trucos relacionados con la cocina y todos sus alimentos.

    - Las carnes no hay que sazonarlas de sal hasta después de asadas o fritas. Salarla antes de freírla hará que la carne pierda jugos y por tanto nos quedará seca.

    - Y si cuando partes cebolla no quieres que te lloren los ojos, también puedes hacer 2 cosas: La puedes partir debajo del grifo del agua fría, o bien, le puedes pinchar a la punta del cuchillo un trozo de miga de pan.

    - Después de cortar el jamón, una buena manera de evitar que se seque es poner la grasa, que se quita al principio, encima de la parte que queda descubierta.

    - Para quitar el olor de las manos después de tocar ajo o cebolla, hay que dejar que el chorro de agua caiga en la hoja de un cuchillo de acero inoxidable y que luego esa agua enjuague las manos. Funciona sorprendentemente bien.

    - Los garbanzos se ponen a cocer en agua hirviendo y en agua fría las lentejas y las judías.

    - Para avivar el color verde del perejil, antes de picarlo, bañarlo en agua fría.

    - En muchas recetas de cocina, se pide un caldo de carne, de pollo, de verduras o de pescado. Es casi seguro que no solamos tener a mano un caldo de estas cosas ya hecho. Para ello, no hay nada como tener en casa una cajita de pastillas de caldo concentradas de cada uno de estos diferentes caldos o fumets. Solo es necesario ya, un poco de agua hirviendo para deshacer la pastilla que necesites y solucionar el problema.

    - Para evitar que el ajo pique en exceso, sólo es necesario quitarle la parte verdosa interior.

    - Muchas veces surge el problema cuando en una formula nos dice Horno flojo, medio, alto etc. o incluso los grados y /o no disponemos de termómetro/ termostato o cuando estos están estropeados:

    - Si hervimos patatas con piel para que la misma no se rompa se hecha un chorrito de vinagre.

    Fuente: mujer.es

    Bitacoras. com: , , ,


    lunes, 16 de abril de 2012

    @walezca Barrios: Cómo elaborar conservas caseras

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    La conservación de los alimentos es un proceso mediante el cual éstos son manipulados para preservarlos por un periodo largo de tiempo, manteniéndolos libres de microorganismos que modifican las condiciones sanitarias en su estado natural.

    Muchos eran los métodos que existían antes de las conservas. La observación y la experiencia fueron los que enseñaron al hombre que el frío conserva los alimentos, que el fuego le permite ahumarlos, el sol y el aire los seca, y que la falta de oxígeno produce la fermentación.

    domingo, 23 de enero de 2011

    Tiempos de cocción en el horno

     
    Tiempos de cocción en Horno:


    (Platos de comida Temperatura ºC Tiempo)
    • 1 pavo de 6 a 7 kilos 180º 2 y 1/2 horas
    • 1 pollo pequeño 190º 40 a 45 min
    • 1 pollo grande 180º 1 a 1 y 1/2 horas
    • Perdiz o codornices 190º 25 a 30 minutos
    • Trozo grueso 2 kg (vacuno) 180º 1 y 1/2 horas
    • Tira de costillas 190º 30 a 50 minutos
    • Pescados filetes 170º 15 a 25 minutos
    • Pescados enteros 70º 25 a 50 minutos
    • Budines de verduras a baño maría 180º 50 a 75 minutos
    • Soufflés 190º 40 a 45 minutos
    • Berenjenas, zapallitos, calabacines rellenos 190º 20 a 30 minutos
    • Arroz al horno después de levantar hervor 200º de 15 a 25 minutos
    • Repostería Temperatura Tiempo Bizcocho 6 huevos 160º 50 a 60 minutos
    • Budín ingles (1/2 kg harina) 160º 1 y 3/4 hora
    • Tartas rellenas 170º 40 a 45 minutos
    • Hojaldre ( empanadas) 210º 15 minutos
    • Pan dulce ( 1 kg) 180º 50 a 60 minutos
    • Pionono, brazo de gitano 190º 8 a 10 minutos
    • Merengues 100º 60 a 70 minutos
    • Scons 190º 10 a 15 minutos
    • Profiteroles, bombas, tate a choux 190º 15 a 20 minutos
    • Gratinar 230º pocos minutos

    NOTAS:
    Los hornos deberán ser encendidos 10 a 15 minutos antes de introducir el preparado.

    Juan José Hassan Gattas

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    lunes, 11 de octubre de 2010

    CÓMO POTENCIAR DE MANERA GOURMET NUESTRO CEREBRO

     
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    Un verdadero Gourmet Urbano sabe que comer de forma saludable y nutritiva no es sinónimo de tortura. Comer saludablemente le da al organismo más energía, asegura un cuerpo más sano y una actitud mucho más positiva ante la vida.
    Y cómo la actitud se genera en nuestra mente, bien vale la pena conocer algunos alimentos que consumimos a diario y que ayudan a potenciar las funciones de nuestro cerebro.
    Imaginemos nuestra comida del día. Supongamos que desayunamos unos huevos con unas rebanadas de pan, un jugo de fresas y un café con leche. A media mañana comemos un puñado de nueces y lo acompañamos con alguna fruta. En el almuerzo disfrutamos de un papillote de mero con papas y ensalada mixta.

    martes, 21 de septiembre de 2010

    Cómo congelar y descongelar alimentos

    La técnica con la que se congela y se descongelan los alimentos puede afectar no sólo su composición, sino también el color y la apariencia en el plato a preparar. Son datos muy básicos que todo Gourmet debe saber. Esto permite estar atentos en un restaurante ante las condiciones del plato que vayamos a consumir o a la hora de preparar un platillo en casa con alimentos previamente congelados.

     

    fuente: YouTube.com

     

    Cómo empanar y rebozar la carne

     
    Todo amante de la cocina sabe que es indispensable conocer el vocabulario que se maneja en el mundo gastronómico. El empanado y el rebozado, son dos técnicas bien particulares para preparar carnes. Aquí les dejamos como es el proceso de preparación y el resultado final, ya que es importante que todo Gourmet conozca la diferencia a la hora de pedir uno de estos platos en un restaurante.


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