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jueves, 6 de abril de 2017

Para disfrutar con una copa de #vino: Paté de tomate seco #receta #impelable

Si buscas ideas para ofrecer aperitivos o canapés que puedas hacer en casa, que sean fáciles, sabrosos y que conquisten a tus invitados, empieza con este sencillo paté de tomates secos con una pizca de albahaca fresca, ajo en polvo y pimienta. Con un buen aceite de oliva virgen extra y estas especias y hierbas aromáticas, que sólo deben aportar un matiz de sabor al ingrediente protagonista, al tomate seco, conseguirás un aperitivo exquisito. Elige un tomate seco de calidad y haz el paté cuando tenga un porcentaje de hidratación elevado para que no resulte demasiado fuerte.
Un aperitivo sencillo pero que dejará sorprendidos y agradecidos a los invitados en cualquier comida especial, como en las próximas Navidades, es el que os proponemos que elaboréis con un sabroso paté de tomate seco. Muchas veces os hemos comentado que no merece la pena comprar patés para canapés en los supermercados, y esperamos que, con la receta de hoy, os terminemos de convencer.



Aunque hemos utilizado los tomates secos para hacer otros patés, como este tapenade, también hay que valorar el paté vegetal en el que el tomate es el protagonista, y necesita muy poco para ser una delicia, prueba de ello es la receta que podéis ver a continuación, un paté de tomate seco, con un ligero toque de albahaca, algo de pimienta y un buen aceite de oliva virgen extra, y poco más hace falta. Pruébalo y nos cuentas.

Ingredientes

jueves, 2 de marzo de 2017

Receta de salsa de tomate frito, fácil y deliciosa

La salsa de tomate frito que prepara mi abuela tiene un sabor increíble y, tal es así, que siempre que queremos comer pastas, nos juntamos todos en su casa. Te puedo asegurar incluso que no se compara con ninguna marca que haya probado y que lo mejor de todo es que es 100 por ciento natural. Esta salsa es perfecta para acompañar un sinfín de recetas como guisos, pastas, pollo, carnespescados, pizza, etcétera. Si deseas aprender a hacerla, sigue leyendo.



Ingredientes


  • 3 kilos de tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 3 pimientos rojos
  • 2 cayenas pequeñas
  • 5 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 150c.c. de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal y pimienta negra molida c/n
  • 1 hoja de laurel

Elaboración paso a paso

viernes, 23 de octubre de 2015

Y para el fin de semana: Ideas para personalizar la salsa kétchup

Cinco maneras de modificar esta salsa de tomate tan popular para darle un toque distinto a los platos y mejorar las recetas caseras

La salsa kétchup está muy asociada a la comida rápida. Sin embargo, no debe ser sinónimo de un aderezo de baja calidad o excesivo aporte calórico. El kétchup, de la mano de cocineros de gran prestigio, ha escalado hasta la alta cocina, donde ha llegado a la categoría de salsa con mayúsculas pues, en su justa medida, da un toque impresionante a los platos que acompaña.



Es una salsa de tomate sencilla de preparar en casa, fácil de encontrar en cualquier tienda de comestibles y, además, tiene un precio asequible, tanto en las marcas más modestas como en las de alta calidad. A continuación se exponen cinco maneras sencillas de personalizarla.

Usos habituales de la salsa kétchup

viernes, 9 de octubre de 2015

Trucos para deshidratar tomates

Desecar tomates es un recurso sencillo y muy práctico para aprovechar el excedente en verano y crear platos deliciosos

En verano abundan los tomates. Es el momento idóneo para aprovechar este fruto tan rico en antioxidantes, vitaminas y agua, y preparar con él platos frescos, como ensaladas o entrantes. Pero su abundancia también brinda la oportunidad de conservarlo y disfrutarlo en otros momentos del año. Las salsas de tomate caseras, que se pueden congelar, o la mermelada de tomate hecha en nuestra cocina son los recursos más empleados. Pero hay otros. Entre ellos, conservar los tomates desecados. Para deshidratarlos, se aprovecha el sol del verano o se utiliza el horno de casa. A continuación, se enumeran las principales claves para desecar tomates.



Desecar tomates: preparación básica


Tanto si se utiliza el horno como el sol para deshidratar los tomates, primero hay que preparar todos los implementos, incluidos los frutos. El primer paso es lavarlos con agua fría y secarlos bien con un paño.
  • Cortar los tomates. Una vez lavados y secados, procederemos a cortarlos. Si usamos tomates grandes, conviene hacerlo en cuartos y quitarles las semillas para que la desecación sea más rápida. Si elegimos tomates cherry, los partiremos por la mitad.
  • Condimentar. Echaremos sal fina sobre los trozos de tomate, sin excedernos, pero procurando sazonar todas las caras del fruto. Si nos gustan las especias, este es el momento de añadirlas para que den un toque de sabor. El romero, el tomillo, el orégano y la albahaca son las más utilizadas, pues combinan muy bien con el tomate.
  • Colocar los tomates. El mejor soporte para desecar los tomates es una rejilla, ya que permite que circule el aire en todas las direcciones, también desde abajo. Pondremos los trozos con cierta separación entre ellos y apoyados sobre la piel, es decir, con el interior hacia arriba.

Deshidratar tomates al sol


Elegiremos, en primer lugar, un sitio donde dé el sol la mayor parte del día. Es fundamental, además, hacer esto en las jornadas más calurosas del año y en zonas donde no llueva demasiado en verano, para asegurarnos la continuidad. El proceso de secado al sol lleva unos cuantos días.
  • Llevaremos a esa zona la rejilla con los tomates, apoyándola en los extremos sobre unos ladrillos, vasos, latas o cualquier elemento que permita separarla un palmo de la mesa o el suelo. De esta manera, conseguiremos que el aire caliente circule también por debajo.
  • Cubriremos ahora el conjunto con un tul fino, que deje el paso del sol, pero que evite que se acerquen insectos o que las moscas estén en contacto con los tomates. Es importante fijar de algún modo esta tela al suelo o la mesa (por ejemplo, con algún peso) para que no se vuele con el viento.
  • Por la tarde, cuando se ponga el sol, retiraremos la reja con los tomates y los llevaremos dentro de casa; así impediremos que se humedezcan con el rocío nocturno. Al día siguiente, cuando haga calor, sacaremos de nuevo los tomates, poniéndolos del mismo modo.
  • Repetiremos esta operación durante varios días -puede tardar entre 2 y 3 semanas-, hasta que los tomates se sequen. Sabremos que están deshidratados cuando adquieran un color rojo más oscuro, una textura más firme (similar a la del cuero) y dejen de estar pegajosos.

Desecar tomates en el horno


El horno, desde luego, facilita mucho las cosas y acorta los tiempos de espera. Se trata de un entorno controlado donde no se depende del clima y se puede conseguir una temperatura constante.
  • Precalentamos el horno hasta alcanzar una temperatura entre 50 ºC y 60 ºC. Una vez que esté caliente, introducimos la rejilla con los tomates condimentados.
  • El tiempo de secado dependerá del tamaño y la cantidad de tomates que utilicemos. En cualquier caso, no es un proceso inmediato: puede tardar entre 4 y 10 horas. Al igual que con la deshidratación al sol, sabremos que están listos cuando su color se oscurezca de manera notable, su textura se endurezca y dejen de estar pegajosos.

Cuando ya tengamos los tomates deshidratados, podemos usarlos en el momento o conservarlos, por ejemplo, en botes de cristal con aceite de oliva virgen. En la nevera durarán varios días, pero si se quiere una mayor vida útil, habrá que hacer vacío en los botes con la técnica del baño María. Para ello, es importante ser cuidadosos con esta técnica y seguir paso a paso las recomendaciones de seguridad alimentaria.

LAURA CAORSI

Fuente: Eroski Consumer 

domingo, 9 de agosto de 2015

Todos los tomates que podemos encontrar en el mercado

El mercado de tomate ha evolucionado en los últimos tiempos considerablemente con la oferta de nuevas y atractivas variedades. Hasta hace relativamente poco tiempo no existían variedades definidas de tomate, clasificándose básicamente en tomate de ensalada, freír, conserva o embotar con producciones ajustadas únicamente a la temporada natural, primavera/verano.

Según los datos que facilita la empresa pública estatal Mercasa, que promueve y gestiona la Red de Mercas, entre las nuevas variedades comercializadas destaca en particular el Raf (Pata Negra), cuya producción va en aumento con gran éxito en los mercados, o de más reciente incorporación el Kumato. También algunas variedades locales como Jack, Robin y Label de la zona norte, cuya temporada abarca desde abril a septiembre.

Tomates en el mercado. Foto Mercasa


Raf (Pata Negra): El nombre de Raf deriva de las siglas de ‘Resistente A Fusarium’, hongo que subsiste en los restos del cultivo por espacio de unos cinco o seis años • Excelente calidad, muy asurcado de aspecto achatado arriñonado, aunque de forma irregular y poco uniforme • Piel fina de color verde oscuro, más o menos intenso dependiendo de la categoría • Carne compacta de paladar único, tradicional, exquisito y dulce por su baja acidez • Recomendable consumir en fresco aderezado con unas gotas de aceite • Delicada conservación y precio elevado por su bajo rendimiento en producción, aunque merece la pena ser degustado por su gran sabor, difícil de encontrar en otras variedades, más realzado en el caso de los pequeños • Temporada corta, aunque en proceso de alargamiento; hacia el mes de mayo, los últimos en la zona sur.

viernes, 7 de agosto de 2015

¿Qué haríamos sin tomates?

¿Se imaginan la cocina mediterránea sin tomates? Fue, sin duda, el mejor regalo de la Nueva España.

Contaba Xavier Domingo, que tuvo la osadía de escribir de gastronomía en unos tiempos en los que en España se hablaba sólo de comida, que en una ocasión le comentaba a una jovencita que las patatas no se habían incorporado a la despensa española hasta muy entrado el siglo XVIII; la chica, atónita, le preguntó: "Y entonces, ¿qué comían antes?".

El tomate es uno de los ingredientes básicos de un buen salmorejo.


No crean ustedes que el despiste de una joven de los años 70 del pasado siglo es algo nuevo. El mismísimo Quevedo, en su "Epístola satírica y censoria sobre las costumbres presentes de los castellanos", dirigida al Conde de Olivares (aún no era conde-duque), da por hecho que los pimientos, llegados de América un siglo antes, eran algo "de toda la vida": "No había venido al gusto lisonjera / la pimienta arrugada, ni del clavo / la adulación fragante forastera (inciso: la pimienta y el clavo se conocían desde antes de los romanos) / Carnero y vaca fue principio y cabo / y con rojos pimientos y ajos duros / tan bien como el señor comió el esclavo".

Patatas, pimientos... ¿y el tomate? El tomate fue el mejor regalo de la Nueva España. ¿Ustedes se imaginan la cocina mediterránea sin tomates? ¿Podrían vivir sin el bonito con tomate, los huevos con tomate, el bacalao con tomate, las judías verdes con tomate, los calamares con tomate, los macarrones con tomate, el gazpacho 'canónico', el 'pa amb tomaquet',, el pollo con tomate, y tantos otros?

lunes, 22 de diciembre de 2014

Canapés de Navidad 'light' para hacer con niños en vacaciones

Una receta saludable y sencilla que se puede servir de entrante en las comilonas navideñas.

 

Más allá del turrón, los polvorones y demás dulces navideños, existen diversas recetas saludables que se pueden poner en práctica estos días para controlar los "atracones" propios de estas fechas.

Una de ellas es esta receta de tomatitos rellenos con atún y queso de rulo de cabra que proponemos para hacer con los peques de la casa estas vacaciones de Navidad. Así pues, como defiende la 'coach nutricional' Asun Armas Prado: "conviene involucrar a los niños en la preparación de las comidas no solo para pasar más tiempo en familia, sino también para que los menores estén abiertos a nuevos sabores y nuevas texturas".

 

Tomatitos rellenos para preparar con niños esta Navidad.Tomatitos rellenos para preparar con niños esta Navidad.

     

    En este caso, jugaremos con el colorido y las formas en la presentación para hacer que el niño se anime a participar en la elaboración de esta receta y su posterior degustación.

    Ingredientes para preparar tomatitos rellenos:

    lunes, 12 de agosto de 2013

    Sopa de tomate, calabacitas y champiñones con trocitos de pan por Franz Lehmann

    Esta es una sopa ideal para regímenes especiales de comida, para bajar de peso, ya que tanto la calabaza (auyama) como el tomate tienen muy pocas calorías y son ambas grandes fuentes de vitaminas y de aminoácidos importantes para nuestro organismo. Además, son alimentos con mucho sabor que pueden prepararse de diversas formas, sin que pierdan sus aportes alimenticios. Disfruten de esta deliciosa sopa y regálenle un cariño a su cuerpo. 

     

     

    Ingredientes para cuatro personas

    • 2 cucharadas de Aceite Oléico® o de Oliva extra virgen
    • 2 tazas de caldo de verduras
    • 2 tazas de puré de tomate
    • 2 tazas de calabacitas cocidas
    • 1 taza de champiñones
    • 1 cucharada de albahaca dulce y seca
    • 1 cucharadita de ajo fresco picado finamente
    • Sal y pimienta

     

    Procedimiento

    viernes, 3 de mayo de 2013

    Ragú regresa para llenar de sabor a los venezolanos

    La salsa para pastas, de gran tradición italiana, vuelve para brindar una solución en la cocina a las madres que disponen de poco tiempo, pero se preocupan por nutrir a su familia con productos de alta calidad.

    Con más de 76 años de experiencia en el mercado mundial -la salsa para pastas a base de tomate-, Ragú, vuelve a Venezuela para aportar ese toque especial que harán sencillamente irresistibles sus comidas. Ragú ofrece la combinación perfecta de sabor y nutrición brindando a la familia platos deliciosos y balanceados con sabor original italiano.

     

    Ragu_Linea de Productos_bajas

     

    Unilever Andina Venezuela está consciente que los venezolanos merecen ingerir alimentos ricos y saludables, y este producto es la mejor opción para lograr este objetivo. Ragú es preparada con tomates de primera calidad cosechados de manera especial para mantener sus nutrientes intactos, los cuales son cocidos a fuego lento para lograr una consistencia suave, sin usar preservantes o ingredientes artificiales. La naturalidad de la salsa es uno de los valores más importantes de la marca.

    lunes, 15 de octubre de 2012

    Ensalada de tocino, lechuga y tomate por Franz Lehemann


    Después de un fin de semana de algunos excesos en la comida, nada mejor que comernos algunos platos que contengan muchos vegetales refrescantes para volver al ritmo de la comida saludable.  
    Bajo esta premisa, Franz nos entrega una receta muy fácil de elaborar, fresca, ideal para días muy cálidos. Se la presentamos y esperamos que les guste.
     

    Ensalada de tocino, lechuga y tomate


     

    Ingredientes para cuatro personas

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