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jueves, 16 de noviembre de 2017

#VINOS y #QUESOS: cómo armar el maridaje perfecto de los franceses #ARGENTINA

Philippe Dumain, reconocido sommelier de quesos francés, visitó la Argentina y enumeró los diversos puntos a tener en cuenta para disfrutar a pleno este maridaje

De todos los productos alimenticios que pueden acompañar al vino el queso es el más elegido en todo el mundo. Porque más allá de compartir origen con muchos de las mejores etiquetas (en Francia, Italia y España, entre otros), ostenta una diversidad única de sabores, texturas, formas, tipos de leche, métodos de elaboración y orígenes.

Saber elegir el vino es clave para disfrutar cada queso (Shutterstock)

Philippe Dumain, reconocido cheeselier (sommelier de quesos) francés, visitó la Argentina y dejó sus útiles consejos sobre maridajes con vinos y bebidas, armado de tablas, combinación de sabores, y muchos otros tips para disfrutar más de los quesos. Philippe se convirtió en experto en análisis sensorial de quesos. Desde 2002 es el director mundial de calidad del Grupo Savencia (dueña en Argentina de Milkaut-Santa Rosa- Adler), el mayor productor mundial de quesos de calidad.

La calidad y el sabor de los quesos argentinos

Conozca tres tipos de copas para tomar vinos espumosos

Expertos de Chandon explicaron el uso de las copas según el tipo de vino espumante a tomar y la ocasión a celebrar.

Así como dedica tiempo para escoger el vino perfecto según la ocasión y el tipo de comida con que va a maridar el licor escogido, debe tener el conocimiento necesario para servir la bebida en las copas o vasos adecuados. Para evitar incovenientes con sus invitados, una serie de expertos de Chandon, una marca de Moët Hennessy, explicaron el uso de tres de las copas más comunes para tomar vinos espumosos.



1. Copa Pompadour



Esta copa fue creada a finales del siglo XVIII por solicitud de María Antonieta, la esposa del rey Luis XVI, tomando como modelo su seno izquierdo. Sin embargo, según explican en el comunicado de Chandon, “la cultura popular se encargó de atribuir el molde al seno de Madame de Pompadour, la amante del rey”. Dos de las características de esta copa es que es muy abierta (para disfrutar del espumante con mayor rapidez) y la otra es que es ligeramente cerrada por los bordes, para que su contenido se mantenga en su interior a pesar de sostenerla en la mano y estar en movimiento.

2. Copa Flauta

Cómo parecer un experto en vino sin serlo

El 'postureo' no deja de ser una forma de mentir, por lo que es necesario aprender una serie de apostillas y gestos para mantener el 'engaño' | Pistas para 'manejar' situaciones en torno al vino y quedar bien, aunque sólo sea a base de 'vender humo'

El juicio que los demás tienen de uno mismo es consecuencia de la imagen que proyectamos. Es por eso por lo que todos, en mayor o menor medida, nos esforzamos en mostrar nuestra mejor versión. Para ello se puede optar por el trabajo duro, hasta llegar a ser ciertamente bueno, o se puede tomar el atajo: lo que ahora los jóvenes llaman 'postureo' y que no es otra cosa que aparentar ser, aunque no se sea. Lo de aparentar lo hacemos todos en alguna ocasión, ahora bien, forjar una imagen falsa sólida y consistente requiere tiempo, persistencia, vocación y ciertas cualidades. El primer atributo necesario es el de tener buena memoria. El 'postureo' no deja de ser una forma de mentir, por lo que si uno quiere que no le pillen en el engaño es preciso recordar cada detalle de lo dicho para no incurrir en contradicciones y aprender una serie de apostillas que el farsante debe soltar de carrerilla a la menor ocasión.

Ejercicio de cata de un vino. :: reuters 

Además de la memoria para 'dar el pego' son necesarias otras cualidades que, como la memoria, a mí me faltan: me refiero a la vocación, tener un propósito claro para no desistir (aparentar de continuo es muy trabajoso) y capacidades dramáticas. Si no dispone de estos talentos mejor reconozca sus limitaciones y muéstrese natural, o correrá el riesgo de quedar como un impostor.

¿Qué es una D.O.P. y una I.G.P.?

Estos alimentos y bebidas están vinculados a un origen geográfico concreto, en los que el territorio siempre ha aportado unas características únicas al producto

La Unión Europea impulsará una campaña de promoción bajo el lema "Historias en tu mesa", puesta en marcha por la Asociación Española de Denominaciones de Origen – ORIGEN ESPAÑA, y que tiene como finalidad promover el conocimiento de las marcas de calidad D.O.P. e I.G.P. , pero ¿sabemos qué es una D.O.P. y una I.G.P.?.



Esta campaña, de tres años de duración, pretende sensibilizar a los consumidores para que conozcan y reconozcan en el mercado los sellos de calidad diferenciada europeos DOP e IGP en los productos agroalimentarios.

Estos alimentos y bebidas están vinculados a un origen geográfico concreto, en los que el territorio siempre ha aportado unas características únicas al producto. Dos sellos de calidad diferenciada reconocidos por la Unión Europea que avalan productos con garantía de origen, calidad y tradición, y que están protegidos de usurpaciones e imitaciones derivadas de su gran reputación. Sellos que son una garantía para los consumidores.

Una campaña con fondos europeos para impulsar el conocimiento de los sellos de DOP e IGP

Inventan el primer #VINO que no levanta dolor de cabeza

La bodega vallisoletana Pago de Carraovejas usa un proceso natural para reducir la histamina en sus vinos, causante de reacciones alérgicas

El mundo del vino, a pesar de los años y años que tiene a sus espaldas, no deja de crecer y evolucionar. Y uno de los ejemplos más claros es el empeño de las bodegas por crear vinos mucho más saludables si cabe. Y la bodega que se ha puesto a la cabeza en este sentido es lavallisoletana Pago de Carraovejas, que ha conseguido, a través de la identificación de microorganismos que habitan en su viñedo, seleccionar poblaciones de bacterias lácticas que permite rebajar una sustancia llamada histamina, de sus vinos.

La bodega Pago de Carrovejas se encuentra situado en plena Ribera del Duero, a cinco kilómetros de Peñafiel - ICAL


¿Y qué se consigue al reducir esta histamina? Pues según la directora de I+D+i de la firma y profesora de la Universidad Politécnica de Madrid, Eva Navascués, reduce los efectos secundarios que sufren algunas personas cuando toman vino «en una medida adecuada», pero aún así les produce dolor de cabeza u otros síntomas, como bajada de la tensión arterial o enrojecimiento de la piel, entre otros. 

lunes, 13 de noviembre de 2017

¿Pueden los veganos beber vino?

Posiblemente, a muchos les sorprenderá oír hablar de vinos veganos. ¿Acaso no lo son todos? ¿Han entrado las uvas a formar parte del reino animal sin que nadie se haya dado cuenta? ¿Tienen sentimientos los corchos naturales? Bromas al margen -qué cansinos somos con los chistes sobre veganos, cierto- efectivamente no todos los vinos son veganos, exactamente igual que ocurre con las cervezas.



La clave está en el proceso de clarificación del vino, que permite obtener un líquido más limpio y para el que tradicionalmente se utilizan ingredientes de origen animal, como la clara de huevo o gelatinas provenientes de pescados. Algo que en los últimos años algunas bodegas están cambiando para poder, ahora sí, lanzar al mercado vinos totalmente veganos.

jueves, 9 de noviembre de 2017

¿Qué quiere decir que un #VINO tiene cuerpo?

El cuerpo es la impresión que un vino deja en la boca. ¿Y a qué nos referimos con impresión? Difícil de explicar en un artículo pero vamos a intentarlo. Todos los vinos ocupan el mismo espacio cuando los degustamos. Pero hay algunos que son más plenos o que parecen más pesados, más densos que otros. La próxima vez que tomes un vino imagina que estás pesando el líquido con la lengua. ¿Es ligero, medio o pesado?

¿Qué quiere decir que un vino tiene cuerpo?
Un sumiller catando vino (Foto: Getty)

Si al catar el vino notamos que este es untuoso o viscoso, decimos que tiene cuerpo. ¿Y por qué calificamos un vino de untuoso? Porque contiene glicerol, que es un alcohol. ¿Recuerdas las lágrimas que el líquido deja en la copa? Tiene que ver con el mencionado glicerol. Cuanta más contenga de este elemento, más lenta es la caída de la lágrima. Y a su vez, más cuerpo tiene el vino

Ocho consejos para ser un entendido en #VINOS

Cuando uno ve a un jinete que sabe cabalgar lo reconoce enseguida: la postura corporal, la manera en que acompasa el trote del animal y apoyándose en los estribos, la ligereza con que lleva las riendas. Con los bebedores avezados de vino, los sommeliers y los especialistas, pasa lo mismo: se los reconoce en la acción. Para saber cuáles son esos gestos clave a la hora de las copas hay que ensayar algunos trucos y, al cabo, hacerlos bien para lucir como un jinete avezado de vinos.

A la hora de las copas, la corporalidad y los gestos valen más que el conocimiento. 


Tomar la copa. Cuando la copa está servida, todo bebedor de vino con calle la toma con delicadeza y decisión. Ahí está el truco. En eso y en que nunca se la aferra del cáliz, no, siempre del tallo o del pie. Y jamás con la mano entera, sino usando la pinza del pulgar, el índice y el dedo mayor. Con finesa.

Hacer girar el vino. Los advenedizos dudan de este movimiento tan simple e incorporado al bebedor como si se tratara de algo inocuo. Pero cuidado: si bien es fácil, requiere cierta destreza conseguirlo. Lo mejor es practicar sobre una superficie, describiendo sutiles movimientos ovalados, de forma que el vino gire solo impulsado por la aceleración de Coriolis. Cuando se domina la rotación, nada más hay que ensayar sin una base. Alcanza media hora de práctica.

#VINOS de laboratorio que se elaboran sin uvas #WTF?

Ava Winery es una empresa estadounidense que produce bebidas que son clones de vinos que se elaboran de forma tradicional, pero sin necesidad de utilizar uvas o los procesos tradicionales de su producción. Son vinos de laboratorio creados a partir de la combinación de ingredientes como el agua, el etanol, determinados azúcares y diferentes sustancias químicas, siendo el proceso similar al de la elaboración de la “leche sintética” de Perfect Day.

Ava Winery es una startup con sede en San Francisco (Estados Unidos) que se define como una bodega (si es que se puede llamar así) capaz de desarrollar vinos de laboratorio, es decir, vinos que no necesitan ni las uvas ni seguir el proceso de fermentación habitual de los vinos tradicionales, por lo que quizá habría que hablar de bebidas que imitan a los vinos y se debería evitar designarlas como tal.



Estos “vinos” de laboratorio que se elaboran sin uvas se enmarcan en el grupo de nuevos productos consumibles que, gracias a la tecnología, reproducen todos los componentes de sus productos homónimos. Se puede citar como ejemplo la leche sintética de Perfect Day, una bebida que reproduce todos los componentes de la leche de vaca, pero en su elaboración no participa ningún animal. Otro ejemplo es la carne de laboratorio creada a partir del cultivo y producción de células animales, como la desarrollada por la empresa Memphis Meats o por la startup Supermeats.

Claves para entender cómo envejece el #VINO tinto

El vino tinto es el que sufre una mayor transformación con el paso del tiempo, te explicamos cómo reconocer sus mejores características

La crianza es el (importante) proceso en el cual el vino es sometido a envejecimiento (o añejamiento, o maduración, o afinado) por el simple paso del tiempo en depósitos, barricas de madera o en su propia botella.



En cualquier caso, sea cual fuere el recipiente, el paso del tiempo hace que el vino mejore sustancialmente sus cualidades organolépticas -su sabor- debido a complejas reacciones químicas y oxidativas. Reacciones que si bien suceden en todo tipo de vinos, en este artículo nos centraremos en las que ocurren en los tintos.

Cabe destacar, que estos fenómenos no se producen por igual en todos los vinos tintos, pues por una parte depende de la composición de cada vino, especialmente de su riqueza fenólica y en particular la de antocianos y taninos, y en éstos últimos dependiendo de su procedencia: hollejo o pepitas, así como también de la presencia de polisacáridos de origen vegetal o microbiano.

Alianza en #ESPAÑA para democratizar el consumo de #VINO

Caldos de calidad a precios asequibles facilitan el aumento de las ventas

Que España sea el primer país en superficie de viñedos y el tercer productor mundial, con el 22% del comercio global, pero con apenas el 10% del valor de las ventas, ya indica que algo no encaja en el sector vitivinícola. Vendemos al exterior 22 millones de hectólitros, mientras en el mercado doméstico bebemos 16 litros por persona y año, una cifra distorsionada porque están incluidos los más de 70 millones de turistas que al año nos visitan y que gozan de nuestros caldos. Pese a su reconocimiento como alimento saludable de la dieta mediterránea, el consumo del vino en España no cesa de caer desde los años 70, cuando los españoles bebíamos cinco veces más vino que ahora. Por el contrario, el auge de la cerveza ha sido espectacular en el mismo periodo, hasta el punto de que los españoles consumen más rubias bebidas que vino.

ENRIQUE KRAUSE


Ante esta situación, el sector encomienda su futuro a un incremento interior del consumo a corto y medio plazo para lograr un cambio de tendencia que aproxime las ingestas de los españoles a las medias de otros países europeos. Para lograrlo, la cadena de supermercados Lidl ha organizado esta semana en Madrid la primera jornada de recuperación del consumo de nuestros vinos con el explicito título «S.O.S. Vino en España», en la que han participado bodegueros, sumilleres y enólogos. Se trata de la primera vez que una empresa de distribución vende a precios de descuento 80 referencias de vino de 40 denominaciones de origen nacionales en su surtido fijo, y 20 en la categoría «Premium» con puntuaciones de la Guía Peñín, señala Albert Planas, gerente de compras de vino de la compañía en España.

Campaña de sensibilización

El #VINO en rosa

Son vinos con el color de la vida. Precioso color el rosa... ¡O color piruleta intensa! para los que tienen mucha golosina en nariz. La paleta puede ampliarse: fresón brillante, sandía dulce, guinda, regaliz rojo. Son fáciles y gratos al paladar. Algunos incluso tienen un ligero aroma de 'fruta de pastelería' (quizá caramelos agridulces). Son golosos pero frescos… ¡y se sirven fríos! porque los rosados son de cubitera con hielo (siempre que la cubitera esté rauda). Destacan por su tanino ligero y su espléndido paso en boca: son los vinos rosados de Cigales. Vinos para abrir boca (con burbujas o sin ellas), para el aperitivo o para maridar con lo que sea... porque no son tan exigentes como sus majestades los tintos reserva.


La Historia nos cuenta que los cigaleños, orgullosos de su terruño vinícola, empezaron a elaborar vino en el siglo XVI -en Valladolid se servía en la Corte del rey Felipe III-, pero no fue hasta mediados del siglo XIX cuando orientaron en serio la labor de crear vino de calidad. Después llegó la filoxera... y pasó sin muchos desmanes. Resumiendo: en 1991 se creó la D.O. Cigales, para aumentar la producción, comercialización y exportación.

La madurez del #VINO en Galicia

Me cuentan que la campaña vitivinícola de este año va a ser espectacular, no solo en cantidad, sino en calidad. La industria del vino en Galicia ha alcanzado, sin duda alguna, su madurez. Quedan atrás comportamientos y explotaciones desfasadas, obsoletas y carentes de propiedades específicas. Hoy en día, el sector está muy profesionalizado, conoce a la perfección sus fortalezas, y ha definido sus desafíos más urgentes, tanto en lo que hace referencia a sus productos como en lo que atañe a la definición de sus mercados. Con ello se puede decir que las apuestas llevadas a cabo tiempo atrás permiten mostrar en el presente un horizonte más despejado y más sostenible.

Foto: Faro de Vigo


La revitalización de las estaciones vinícolas, la puesta al día de las denominaciones de origen, el estudio más minucioso de las tierras y los viñedos, los desarrollos tecnológicos y la prospección de los mercados, han permitido alcanzar unas magnitudes de producción y rentabilidad apreciables. El sector contabiliza 16.000 viticultores; 450 bodegas y más de 25.000 hectáreas de cultivo.

jueves, 2 de noviembre de 2017

¿Por qué ellas prefieren el #VINO blanco?

Si hiciéramos una encuesta en cualquier reunión de amigos sobre qué tipo de vino prefieren los hombres y cuál las mujeres, seguramente llegaríamos a la conclusión de que ellas lo prefieren blanco. ¿A qué se debe esta inclinación? ¿Qué factor influye en el gusto?

GETTY IMAGES/CAIAIMAGE


Un estudio realizado por varios centros europeos y publicado en la revista European Journal of Human Genetics en diciembre de 2015 analizó poblaciones de Italia, Países Bajos (Holanda) y Asia Central para demostrar la participación de la genética en esta elección. Se estudiaron algunas comunidades de la famosa "Ruta de la Seda" como Armenia, Azerbaiyán, Georgia, Uzbekistán, Tayikistán y Kazajistán o el camino que realizó el explorador y comerciante italiano Marco Polo, desde Venecia hacia China y Mongolia.

En Venezuela #VINOS Consigna: Tres varietales españoles con DO Castilla La Mancha

Los vinos de la Denominación de Origen Castilla La Mancha ahora estarán representados en Venezuela con la línea Consigna de Bodegas Félix Solís, empresa familiar fundada en 1950 dedicada a la elaboración, embotellado, envejecimiento y comercialización de vinos en las denominaciones Valdepeñas y La Mancha.





Su actual sede en Valdepeñas fue inaugurada en 1975 y a pesar de su enorme crecimiento con capacidad instalada para la recolección de 7.5 millones de kilos de uvas diarias, sigue siendo una empresa familiar ya que los hijos de su fundador, Félix Solís Fernández, están al frente del denominado grupo Félix Solís Avantis que basa su filosofía en la producción de vinos excelentes con una inmejorable relación calidad-precio.

Con esta premisa la Corporación Askar C.A. presenta para el consumidor venezolano tres varietales de la línea Consigna con las cepas Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo, todos con Denominación de Origen Castilla La Mancha.

Vinos tranquilos para el disfrute

¿Qué es un #VINO oxidado?

Las perjudiciales causas que provocan la oxidación del vino
Las oxidaciones en general son consideradas en los vinos como perjudiciales, sin embargo en algunos casos pueden ser beneficiosas. En los vinos la oxidación se produce en función de dos mecanismos principales.



Por un lado, las oxidaciones bioquímicas o enzimáticas, donde unas sustancias (las enzimas oxidantes) activan la oxidación actuando como catalizadores.

Por otro lado, en el otro tipo de oxidaciones, químicas o no enzimáticas, la oxidación se produce en ausencia de estos catalizadores.

¿Cómo enfriar una botella de vino?

Seguramente les llamará la atención en tema de la nota de hoy, pero, aunque parece ser un tema obvio y el cual no requeriría mayor elaboración, la realidad es que hay formas correctas de enfriar el vino y/o cualquier botella de vidrio que necesitemos bajarle la temperatura.

Foto: Socialvinum

En cuanto a las botellas de vino que necesitan que su temperatura se disminuya para poder apreciarlas mejor se encuentran los vinos blancos, vinos rosados, vinos espumosos y los vinos de postre. Dentro de las formas más comunes para enfriar el vino se encuentran:

#VINOS gallegos, elaboración al detalle

La recogida de la uva es solo el primer paso en la elaboración del vino, un proceso especialmente intenso durante la vendimia que se extiende a lo largo de todo el año.

Controles de maduración; selección varietal, separación de racimos, estrujado, despalillado; prensado, desfangado, fermentación, descubado; reposo o crianza; catas, trasiegas, análisis, mezclas; estabilización, filtrado, embotellado…Y, en cada fase, miles de opciones a elegir. “Un vino no se elabora como se fabrica un tornillo”, concluye la enóloga Paula Fandiño tras más de media hora desarrollando al teléfono los pasos a seguir en este proceso productivo, sí, pero también “creativo”.


La figura del enólogo ha sido no pocas veces comparada con la de un director de orquesta y así es, exactamente, cómo uno se imagina a Fandiño durante los meses de vendimia en la bodega con D.O. Rías Baixas Mar de Frades. Una fecha en la que se “trabaja todo el tiempo que no se duerme” y “no se piensa en nada más”. 17 horas al día en bodega con la “máxima atención” para coordinar cada “detalle”. “Los detalles”, reflexiona Javier Monsalve, propietario de Adegas Eloi Lorenzo en O Ribeiro, “todos son importantes para elaborar un gran vino”.

Los Raventós salvan Codorníu gracias al vino de La Rioja

Codorníu enjuga las pérdidas registradas con el negocio del cava gracias a la filial Bodegas Bilbaínas, productora de los vinos Viña Pomal

Codorníu es el segundo productor de cava mundial, pero ni así logra hacer rentable esta bebida, que vive una clara crisis de posicionamiento. La compañía de la familia Raventós ganó dinero en el último ejercicio disponible, como adelantó Economía Digital: 68.000 euros que sirvieron para dejar atrás las pérdidas de 5,4 millones del año anterior. No obstante, el retorno a los números negros no llegó de la mano de su producto estrella, el cava, sino gracias al vino de La Rioja que produce a través de la filial Bodegas Bilbaínas.

Mar Raventós y Javier Pagès, presidenta y consejero delegado del grupo Codorníu Raventós. EFE

Las cuentas de la temporada 2015-2016 a las que ha tenido acceso Economía Digital muestran que el grupo es viable gracias a la sociedad domiciliada en La Rioja y productora de los caldos Viña Pomal, La Vicalanda y Viña Zaco. La compañía cotizada y participada en un 93% por Codorníu aportó a los números unos beneficios de 2,65 millones de euros.

domingo, 29 de octubre de 2017

3 usos que le puedes dar al vino en la elaboración de recetas #TECNICASDECOCINA

En algunas recetas seguramente has visto al vino en la lista de ingredientes, ya que este se utiliza para elaborar diversos platillos, ya sean carnes, salsas o postres. Hay muchas elaboraciones que lo incluyen, aunque no siempre se emplea al mismo vino, puesto que se elige uno u otro dependiendo del tipo de elementos que componen el plato. En este artículo te dejaré 3 usos que le puedes dar al vino la elaboración de recetas.


¿Cómo puedo usar el vino para cocinar?


Caramelizar: el vino es un gran aliado para caramelizar los jugos resultantes de un salteado o de un asado. Una vez que has cocinado los alimentos, verás que en el recipiente quedan aún restos de sus jugos. Si estos están calientes, añade una copa de vino para que esos jugos se unan a él y compongan una salsa para acompañar al alimento.



Marinar: otro de los usos del vino en la cocina es el marinado de alimentos antes de su cocción. Este procedimiento ayuda a lograr que esos elementos pierdan un poco sus aromas originales y confieran a uno buscado por nosotros. Generalmente, el marinado se utiliza en carnes y durante este proceso, además del vino, se utilizan otros alimentos como frutas, hortalizas y especias. Una vez que has dejado marinar el alimento durante algunas horas, deberás eliminar esos alimentos extra, dado que no los necesitarás para cocinar.
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