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jueves, 18 de mayo de 2017

Para iniciarse en el arte del vino sin morir en el intento

Este es un tema muy interesante, ya que hay mucha gente que se siente como fuera de moda o que no encaja en la sociedad si no toma vino o no sabe beber, y es entonces cuando comienza con lo primero que encuentra, con algunos vinos fuertes con estructuras y texturas que no son aptas para ese incipiente paladar, y como en todo aprendizaje hay que empezar de cero.

Foto: Pasando Revista

Los puntos clave para no detestar el vino desde el primer contacto o el primer sorbo, es conociendo poco a poco algunos tipos de uvas que comiencen a ser amables en la boca, que esas texturas y aterciopeladas acompañen a sus comidas y momentáneamente que se beba con medida; lo recomendable es un vino de tipo dulzón, como uno de esos vinos blancos alemanes, o algún tinto suave, como tempranillo, que tenga algunas características afrutadas. Lo ideal es leer algo sobre los vinos y no caer en lo primero que se topa, para ello hay que saber que los vinos de tipo suave van con comidas suaves, como una regla de oro. El vino es algo accesible a todos, y los conocimientos acerca de tipos de uvas y maridajes, los puede uno adquirir muy rápido; si ha probado un vino y ese sí le ha gustado, es cuestión de no moverle, de conocer más acerca de ese tipo de uva, que lo va a identificar en la botella, por ejemplo merlot; si comienza con ese vino y sigue hasta que el paladar se acostumbre a ese tipo o variedad de uva; al paso del tiempo y una vez entrenado el paladar, ya usted mismo comenzara a explorar otros tipos de uvas, y si en un evento le dan a probar algo desconocido y le gusta, pregunte por la variedad o tipo de uva que es, así puede anexarla a su “biblioteca” de sabores en el paladar.

Por qué deberías beber el vino en cartón y no en botella

Tradicionalmente asociado a caldos de mala calidad, el Tetra Brik tiene numerosas y evidentes ventajas respecto al cristal. Algunos productores lo están teniendo en cuenta

¿Por qué los buenos caldos se presentan siempre en botella? Como material, el vidrio no modifica el sabor de aquello que contiene. Por este motivo, ha sido un magnifico contenedor para el vino desde tiempos inmemoriales. Sin embargo, cargamos con años de desarrollo a cuestas y resulta sorprendente cómo en pleno siglo XXI seguimos utilizando una opción no del todo eficiente, sobre todo para ciertos vinos, como método para almacenar y transportar el preciado líquido.

¿Proviene de una botella o de un cartón? (iStock)


En 1963, una empresa sueca sacó el mercado un envase revolucionario: el Tetra Brik, como resultado de un desarrollo anterior, el Tetra Classic. El uso inical que se hizo de él como contenedor para la leche ha condicionado, sin embargo, la manera en la que las empresas alimentarias lo han ido utilizando. El llamado ‘packaging’ tiene buena culpa de ello. Se trata de una disciplina de la publicidad y el marketing que estudia los envases como una manera de vender mejor un producto o una marca. Pongamos un ejemplo: si la pasta se presenta en una caja de cartón, con fotografías y tintas de varios colores, parecerá tener mucha más categoría y más calidad (siendo más atractiva a los ojos del consumidor) que el mismo alimento vendido en un paquete de plástico transparente con la marca impresa solo en negro.

Cómo saber si un vino está echado a perder

Es poco común que actualmente probemos vinos echados a perder ya que las técnicas de vinificación y crianza han ido mejorando enormemente en los últimos años. Hace cincuenta años era mucho más común encontrar botellas defectuosas a diferencia de ahora.

Esto no quiere decir que no haya vinos con defecto, siguen existiendo, y un aficionado al vino deberá siempre de identificarlos. Los aromas y sabores que presentará no serán agradables y la experiencia de degustación no será placentera.

CHRISFARRUGIA VIA GETTY IMAGES
"Un aficionado al vino siempre deberá de distinguir un vino echado a perder".


Es por esto que aquí te cuento acerca de los cuatro defectos más comunes en un vino. Para que cuando los identifiques lo deseches inmediatamente y en su caso reclames a tu proveedor, como te conté en cuándo rechazar un vino en un restaurante.

Un aficionado al vino siempre deberá de distinguir un vino echado a perder.

El vino pasado

¿Por qué deberías pedir siempre vinos blancos fermentados en barrica?

La fermentación de blancos en barricas ofrece una serie de ventajas que hacen a estos vinos únicos

La fermentación en barrica es un procedimiento de elaboración de vinos de calidad que es más común en la elaboración de blancos que en la de tintos, por la dificultad que implica el descube y la eliminación de los hollejos en estos pequeños recipientes (la mayoría de veces de unos 225 litros) y con aperturas tan reducidas.



Consiste en hacer fermentar el mosto en toneles de 'roble' para extraer importantes compuestos aromáticos y sápidos de la madera por bastoneo de las lías (heces y levaduras muertas), sin tener que ejercer un control especial de la temperatura.

Es un duro procedimiento, desde el punto de vista de su elaboración, pero aporta muchos aromas terciarios y complejidad a los vinos, ofreciendo unos apreciados vinos de muy alta calidad.

Para familiarizarnos con esta técnica hemos contado con los consejos de Tonnellerie Meyrieux España, firma tonelera internacional de prestigio, que nos ha ayudado a conocer mejor las grandes virtudes de la barrica a la hora de elaborar vinos blancos, y no sólo como recipiente para su crianza.

Los #vinos de #Canarias se lanzan a la conquista de #EEUU bajo la marca Canary Wine

Un grupo de bodegueros de Tenerife, Gran Canaria y Lanzarote adscritos a la Denominación de Origen Islas Canarias cruzarán el Océano Atlántico para llevar a la Costa Este de Estados Unidos las excelencias del Vino de Canarias.


Según informa la organización, el archipiélago siempre estuvo en el lugar geográfico adecuado para la venta de sus vinos, pues no en vano fue la escala empleada en medio del Atlántico por los británicos de los siglos XVII y XVIII para posicionar el 'Canary Wine' no solo en los mercados ingleses sino también en las colonias americanas de aquellas épocas.

Ahora, este equipo de trabajo conformado por los bodegueros de las Bodegas Viñátigo, Tajinaste, Monje y Cráter de la Isla de Tenerife, Bermejo de Lanzarote y Frontón de Oro de Gran Canaria, junto con el Director Gerente de la DOP Islas Canarias, se desplazará la próxima semana a los Estados Unidos para poner en valor la marca Canary Wine y profundizar en la comercialización de nuestros vinos en estos pujantes mercados internacionales.

De esta manera, uno de los principales eventos en esta gira americana será el Tasting organizado por David Bowler Wines en el Metropolitan Pavilion de Nueva York.

Se trata de un reconocido salón vinícola, de referencia en Estados Unidos, y donde Canary Wine tendrá la oportunidad de dar a conocer a los asistentes, prescriptores profesionales e influencers en su mayoría, las particularidades y tipicidad de los Vinos de Canarias, al tiempo que trabajar en la exportación de nuestros vinos, uno de los grandes retos actuales del sector en nuestro Archipiélago.

Por su parte, la misión comercial de Canary Wine se ampliará visitando además las ciudades de Boston, Philadelphia, Nahsville, Orlando y Chicago, donde realizarán degustaciones, presentaciones y catas a distribuidores, clientes especializados y prescriptores.

Fuente: 20 Minutos

jueves, 11 de mayo de 2017

Cómo preparar el kalimotxo perfecto, según los americanos

Hasta el más torpe sería capaz de hacer esta mezcla de vino y cola traída del País Vasco. En Estados Unidos han decidido reinventarla y darle postín

La popular bebida de vino y refresco de cola va asociada para muchos a una etapa de la juventud en parte no muy agradable. El particular sabor dulce y alcohólico de esta combinación despierta en el recuerdo ciertas noches frías en que no se tenía suficiente dinero para entrar en las discotecas, y los encuentros con los amigos se desarrollaban en los lugares más recónditos de los parques.

¿Hace falta algo más que estos ingredientes? (iStock)

Debido a su condición marginal, propio de reuniones en parte clandestinas, es difícil encontrar en el kalimotxo algo de exótico, pero lo cierto es que su estatus fue en un principio muy distinto al que hoy conocemos. Se atribuye la creación del término al grupo vasco Antzarrak en las fiestas de San Nicolás de 1972 en el Puerto Viejo de Algorta. Los miembros de esta cuadrilla reconocen que no inventaron la mezcla, aunque su condición era muy minoritaria “solo de señoritos de Bilbao y particularmente ‘de agentes de cambio y bolsa’. De hecho, la bebida se conocía por aquel entonces con el nombre de 'Rioja libre”.

Recorriendo el país copa en mano: Feria VINOS DE #ARGENTINA Llega la 4ta. Edición

La única Feria que reúne a las 15 provincias productoras de vino del país en un solo lugar llega a su 4ta. Edición los próximos 9 y 10 de Junio.

Nuevamente en el salón Granaderos, este año la Feria ofrece la oportunidad de descubrir las características propias de cada región, recorriendo todo el país a través de una copa y así descubrir la máxima expresión de cada uno de los terruños que lo componen.


Organizada por Vinoteca 1912, la feria fue pensada para disfrutar y conocer los detalles que hacen del país una tierra excepcional para el trabajo de la vid.

¿Puede la licuadora mejorar las condiciones de un vino?

Puede parecer una broma, por lo menos a mí me lo pareció la primera y única vez que un cliente me lo pidió en El Bulli. Recuerdo que el vino blanco estaba muy reducido, con ciertos aromas desagradables y el cliente instó en que lo pasase por una batidora de cocina. Creía que estaba siendo objeto de una broma de cámara oculta, pero no.

Lo curioso es que de alguna manera funcionó, o al menos el cliente encontró la satisfacción que buscaba. Esta excéntrica idea sólo podía ser fruto de un genio al que profeso un gran respeto: Nathan Myrhvold, un científico/inventor que bien podría haber salido de la serie televisiva The Big Bang Theory.
Sí, funciona (Internet)

Antiguo jefe estratégico y de tecnología en Microsoft, es autor de la magnífica obra Modernist Cuisine, todo un referente de la cocina tecno-emocional. En este libro hace alusión a un polémico tratamiento de “hiperdecantación”; cabe recordar que ciertos vinos necesitan decantarse para poder reaccionar con en oxígeno y mostrar todos aquellos matices volátiles que nos atrapan.

Reconocer los tipos de vinos por su crianza

El vino evoluciona y mejora sus características durante su crianza pero, ¿cuántos tipos de crianza de vinos existen?

Se define "crianza" del vino, o envejecimiento, o añejamiento, o maduración, o afinado, como la fase en la vida del vino, durante su elaboración, sea en depósitos, barricas o en las botella, que hace que el vino evolucione y consecuentemente mejore sustancialmente sus cualidades.


El origen de esta mejora organoléptica es debido a complejos cambios que suceden con el paso del tiempo en el vino causadas por reacciones químicas y oxidativas, así como fenómenos de origen físico y biológico.

Cabe señalar que no todos los vinos mejoran con la crianza, pues para que esto suceda tienen que concurrir múltiples factores interrelacionados entre sí, que además deben estar compensados. Por ejemplo, para una adecuada crianza los vinos deben poseer un alto contenido alcohólico y de acidez, también presentar una buena carga tánica y niveles de azúcar residual adecuados, que tengan ausencia de contaminantes y los taninos bien ensamblados, vinos que sean estables y elaborados o almacenados siempre bajo la temperatura correcta, etc.

¿Chardonnay en la nevera? Errores comunes que matan nuestros vinos

En nuestras casas existen lugares óptimos y otros horribles para guardar nuestras botellas.

El vino debe de ser una de las bebidas más antiguas de la historia. Por lo mismo, el gusto por este fermentado es transversal a casi todos los países del muendo. Sin embargo, por más tradicional que sea, seguimos cometiendo algunos errores al momento de almacenar en nuestras casas las botellas de vino; que pueden atentar con la calidad de este.

pixabay.com


El portal The Huffington Post elaboró un listado de los peores errores que cometemos manipulando nuestro vino. Te lo mostramos a continuación:
  • Guardarlo en la nevera: la mayoría cree que el hábitat natural de los vinos blancos es en el refrigerador. Craso error. Según Wine Spectator, el vino debe almacenarse entre 10º y 18ºC. El ambiente de la nevera es de frío pero sin humedad. Esto provoca que el corcho se encoja y deje pasar burbujas de aire al vino, lo que lo oxidará más rápido.

Cómo ser un experto en vinos y no morir en el intento

Desafío. Son tantos los tipos de uva, los métodos de elaboración y los países elaboradores de vino y, dentro de cada uno de ellos tan diversas las zonas de producción que podemos sentirnos abrumados

Cúantas marcas de vino español hay en el mercado? Si tenemos en cuenta que el número de bodegas inscritas oficialmente en España, alcanzaba la cifra de 4.120 en 2015 (últimos datos facilitados por el Ministerio de Agricultura) y que cada bodega elabora una gama de una media de 3 o 4 vinos, estamos ante unas 14 o 15.000 marcas. 

Cómo ser un experto en vinos y no morir en el intento

Por mi trabajo, no pasa un día sin que yo cate uno o varios vinos… y aún así, y después de más de 25 años en este mundillo, prácticamente cada vez que abro una carta de vinos en un restaurante me encuentro con un vino desconocido para mí, con una bodega de la que nunca he oído hablar y, para colmo, con una 'nomenclatura' cada vez más complicada. Y si lo es para mí… No quiero ni imaginar lo que debe ser para un consumidor 'de a pie'.

Hoy les quiero hablar de esas nomenclaturas que, quizás, no sepan a qué corresponden exactamente pero que definen estilos de elaboración muy distintos. Si antes nos quedábamos en el cosechero o vino del año, el crianza, el reserva y el gran reserva, hoy oímos hablar de otras tipologías que, por regla general, se refieren a elaboraciones inusuales, extrañas, diferentes, pero generalmente de mucha calidad y/o con características muy diferenciadoras que los hacen en muchas ocasiones inaccesibles al gran público.

Vinos de garaje

Evans : #Vino español está entre los más fascinantes del mundo

La británica Sarah Jane Evans, Master of Wine, escritora, periodista, crítica, jurado en los grandes certámenes mundiales y una de las mujeres más influyentes en este sector, destaca la calidad de los vinos españoles, que le apasionan, y, más aún, asegura que "están entre los más fascinantes" del mundo.

En declaraciones a Efeagro, Evans destaca su vinculación con nuestro país, que visitó por primera vez con 18 años cuando aún era estudiante y "España y su vida ha llegado a mi corazón".

"Tengo un punto de vista lleno de amor hacia España. ¡Y me encantan sus vinos!".

Valora la calidad del Jerez, "un vino único en el mundo" o del Rioja, "que nos encanta a los ingleses", sin olvidar un amplio abanico de denominaciones como Priorat, Ribera del Duero, Rías Baixas, Valdeorras; y de territorios como Extremadura o las Islas Canarias.

El sábado 3 de Junio, Bodegas BAIGORRI acogerá a los amantes del yoga en su Mirador de Cristal rodeado de viñedos

El próximo Sábado, 3 de Junio, Bodegas BAIGORRI se llenará de Yoguis que cambiarán de escenario por un día para disfrutar del yoga en un espacio único, con vistas espectaculares y rodeados de un mar de viñedos.

La jornada de Yoga irá acompañada de un Menú Degustación en el Restaurante de la bodega con opción de disfrutar de un menú vegetariano y vinos BAIGORRI.



Las clases serán impartidas por Carlos Faulín, del centro Begin Vegan de Logroño.

PROGRAMA

jueves, 4 de mayo de 2017

¿Cuánto tiempo pueden permanecer los vinos abiertos?

Te decimos qué hacer una vez que has abierto la botella.

¿Has tirado una botella de vino porque crees que se oxigena demasiado si no se consume en el momento? Ya sea blanco, rojo, brillante, rosado o incluso espumoso, puede ser difícil saber la caducidad de estos después de descorchados y sobre todo, qué hacer con el vino sobrante y cuánto tiempo puedes mantener el contenido antes de tirarlo.

¡Salud!Foto propiedad de: Especial


Resulta que la mayoría de las personas desperdician este sagrado líquido por no tener en cuenta este tipo de datos. Por ejemplo, una vez abierta la botella, los vinos blancos y rosados ​​se pueden mantener por un máximo de una semana y los vinos fortificados tendrán una duración de hasta 28 días.

Cuándo rechazar un vino en un restaurante

Rechazar una botella de vino en un restaurante parece algo muy snob o que solamente los muy conocedores hacen. No obstante, deberíamos de rechazar una botella de vino si no cumple con los estándares de calidad mínimos del establecimiento donde se consume.

ANOUCHKA (GETTY IMAGES) Cuándo rechazar un vino en un restaurante

Saber pedir la botella de vino ideal no es suficiente, deberás de exigir un nivel de servicio mínimo y seguir algunos procedimientos para que tu experiencia sea agradable y disfrutes al máximo.

Aquí encontrarás consejos acerca de cómo aprobar o rechazar una botella de vino, siempre consciente de que debes exigir de acuerdo al precio y tipo del restaurante.

Crean botella de vino que no gotea ¿Qué tal?

Un físico amante del vino creó un recipiente que es capaz de terminar con las gotas que escurren después de servir varias veces una copa de vino

Daniel Perlman, amante de los vinos, inventor y biofísico de la Universidad de Brandeis, ha descubierto una solución al viejo problema enenófilo del goteo de las botellas al servir el vino.



En el transcurso de tres años, Perlman ha estado estudiando el flujo de líquido a través del labio de la botella de vino. Al cortar una ranura circular de una dimensión precisa justo debajo del labio, ha creado una botella de vino sin goteo.

Adelgazar bebiendo vino: los nutricionistas revelan cómo hacerlo

Con la primavera, los planes de copas y pinchos se multiplican. No te preocupes: puedes seguir tomando copas sin engordar ni un gramo. Te contamos cómo

Llega el buen tiempo y tú, para variar, estás a dieta. ¿El problema? Las terrazas y el ocio. Con la primavera, los planes de copas, cañas y pinchos se multiplican. Puedes decir que no a uno, a dos... pero la tercera quedada que te ofrecen no se te resiste. Y haces bien en ir, y en beber alcohol.

Ojo, tienes que beber vino solo, nada de pinchos. (iStock)


Sí, querido lector, estás leyendo bien. Puedes adelgazar aun tomando bebidas espirituosas. Era algo que sospechábamos desde hace tiempo, pero ahora se ha confirmado a través de las declaraciones de la famosa nutricionista Tanya Zuckerbrot, creadora de la archiconocida F-Factor Diet. La experta solo pone dos condiciones para que puedas coger el punto y no engordar: la moderación y el vino.

En el vino, ¿Cómo se describe un olor con palabras?

Pautas para examinar correctamente el vino con el olfato

El vino presenta complejos aromas que nos recuerdan a multitud de aromas presentes en la naturaleza. El examen olfativo nos sirve para descubrir y descifrar todos los aspectos aromáticos y los sabores del vino.



El análisis olfativo permite también comprobar que el vino no tiene defectos ni olores desagradables.

Aunque sugerente, el examen olfativo es también difícil y complejo dada la extrema variedad de los aromas presentes en los diferentes tipos de vinos disponibles en la actualidad.

Las sustancias responsables del aroma del vino son muy diferentes, tanto por su origen como por su composición química.

Trucos para fingir que sabes de vino

Si los expertos en vino te rodean y quieres convertirte en uno de ellos sin tener que hacer un master en cata, lee nuestra lista: convalida la degustación de unas 200 botellas. Pero no toña, claro.

Existen. Están cerca. Todos conocemos alguno. Son los expertos que siempre reclaman el derecho a escoger el vino cuando vais a cenar “porque ellos saben más”, los que luego lo prueban poniendo cara de estar descifrando el universo y que hablan de riesling y gewürztraminer como si en lugar de tipos de uva fueran sus compañeros de instituto. Son los que saben de vino, esa raza aparte que no desaprovecha ni una ocasión de dejarte claro que ellos juegan en la liga de los profesionales, y que tú como mucho podrás optar a llevarles el sacacorchos (si te portas bien).

Estos gatos han leído nuestra guía. WIKIMEDIA

Si siempre has querido ser uno de ellos, pero no te da la vida para subirte a esa montaña de conocimiento, sigue los consejos que te damos a continuación: si lo haces con convicción, todo el mundo te tomará por uno de los Elegidos. Si no, te servirá para desenmascarar a más de uno (o, en última instancia, para echarte unas risas). Para elaborar esta guía he pedido ayuda a mis compañeros Mikel López Iturriaga y Jordi Luque -que me consta alguna que otra botella han probado en su vida- y a Pascual Drake, que sabe de esto de verdad pero igualmente se ha dignado a colaborar con los simples mortales. Muchas gracias a todos: os debo una copa.

No bebas, degusta

El vino que se hace bajo tierra

Eduard Pié entierra ánforas en sus fincas de Bonastre donde deposita la uva de ese mismo terreno. Y allí están seis meses. Dice que es el vino 'más sincero' con la tierra. Y es ecológico

Viene de una familia dedicada a la agricultura. Viña, huerta... «Hacían de todo porque había que tener diferentes producciones», explica Eduard Pié. Por eso quiso quedarse en la tierra, lo que siempre había visto.

Las ánforas están en las mismas fincas donde se ha recogido la uva. FOTO: LAURA SICART


«Pero sólo para la producción de vino», señala Eduard Pie. Tras formarse en enología, como sumiller y en marketing vinícola, creó en 2009 y en Bonastre, Sicus Terrers Mediterranis.

Pié tenía dos conceptos muy claros. «La producción sostenible y respetuosa con la tierra. Lo más natural» y «lograr un vino que fuese lo más sincero con su entorno». Hasta el extremo.

Ánforas de barro

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