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jueves, 19 de enero de 2017

Vino y comida, ¿cuál es la combinación perfecta? 🍷🍗🥓🍲 #infografía

Una completa guía que explica cuáles son los mejores emparejamientos

El tinto para las carnes, el blanco para los pescados, los semidulces para los postres, el Rioja para los hombres y el Diamante para las mujeres. A la hora de elegir vino se mezclan tanto tópicos como prejuicios. Pero si queremos elegir bien qué tipo de vino es el que mejor encaja con una comida y unas circunstancias determinadas, puede venirnos bien contar con una guía como esta.




Conociendo las características básicas que componen cada uno de los sabores: dulce, amargo, salado, picante, ácido y sus múltiples combinaciones, luego es fácil (según esta web), emparejar cada alimento con el vino perfecto.

La máxima “lo que crece junto, va junto”, seguida por mucha gente a la hora de emparejar vinos y comida, plantea que,por lo general , son los vinos de la tierra los que mejor van con los alimentos de la (misma) tierra), y plantea la existencia de diversos estudios que respaldan esta afirmación.

Cuatro consejos para identificar un buen vino joven 🍇 🍷

Maridaje, año de cosecha, explorar y moda, son algunas características para definir un buen vino.

Un buen vino es capaz de hacer nuestras reuniones más cálidas e inolvidables, sirve para un buen aperitivo o para acompañar una conversación interesante. Sin embargo, su versatilidad y variedad hace que haya uno para cada gusto y elegir el que más te gusta debes tener en cuenta ciertos aspectos que pueden ayudar a refinar tus preferencias y encontrar tu favorito.


Eduardo Morales, sommelier de Intipalka, revela cuatro consejos para identificar una buena botella de vino.

1.- Maridaje perfecto. Si estas buscando un vino para acompañar tus comidas, primero debes darte cuenta el tipo de comida que es, si contiene alguna salsa o el tipo de complemento con el que se sirve. Para esto, el experto recomienda reconocer el plato a partir de su complejidad. “Si es un plato simple y tiene ingredientes sencillos o frescos, como pescados, pollo o verduras, se podría

Tendencias ‘gastro’: cinco pistas para disfrutar de los vinos de Jerez

Te damos algunos 'tips' relacionados con la buena conservación de estos magníficos caldos, convertidos hoy por hoy en algo así como 'el nuevo vermú' en lo que a tendencias 'foodie' se refiere

Que los vinos de Jerez son algunos de los mejores caldos que se producen en el mundo es algo que nadie pone duda dentro del sector gastronómico (de hecho, sus calificaciones en los premios enológicos suelen ser siempre muy elevadas; es el caso del Mejor vino del mundo del que os hablábamos hace unos días, presentado en un acto que amadrinaba Eva González).



La buena noticia es que esa excelencia ha comenzado a adquirir también un relieve cada vez mayor entre el público general. Sí; ¡los jereces están de moda! Tanto solos como acompañados con comida, su degustación puede proporcionarnos magníficas experiencias 'gastro'.

Pata Negra Toro: el vino de una denominación con mucha fuerza


Hoy viajamos a Toro, vinos cuyos orígenes son anteriores a los orígenes de los romanos. Esta denominación situada en la provincia de Zamora está situada en el extremo occidental de la región de Castilla y León y cuya extensión total abarca 62.000 hectáreas es una de las denominaciones que más ha crecido en las últimas décadas

Pata Negra Toro.

Desde estas tierras se llenaron bodegas reales y navíos que alcanzarían las tierras del nuevo mundo, y durante el siglo XIX se exportaron grandes cantidades a Francia para suplir la falta de vino provocada por la plaga de la filoxera.

Tinta de Toro es la uva tempranillo autóctona de la zona de Toro. Los vinos tintos se elaboran principalmente con esta variedad de uva, buscando siempre el grado de madurez necesario para obtener vinos donde el equilibrio de sus componentes redunden en la notable calidad de los vinos.

La zona de esta Denominación está caracterizada por

Tenerife rescata la historia de sus vinos recuperando el término 'Tenerife Wine'

El Cabildo impulsa una investigación del historiador Carlos Cólogan con el fin de enriquecer y conservar el legado cultural asociado a este producto, como paso previo a su empleo en diferentes acciones promocionales y divulgativas

El Cabildo de Tenerife ha elaborado un estudio sobre el uso del término Tenerife wine a lo largo de la historia con el objetivo de enriquecer y conservar el legado cultural asociado a este producto, como paso previo a su empleo en diferentes acciones promocionales y divulgativas.

Viñedos en el norte de Tenerife

El estudio, realizado por el investigador Carlos Cólogan, servirá como herramienta para mejorar la comercialización del producto.

"Nuestros vinos tienen una historia que no poseen otros y tenemos que ponerla en valor y presumir de ello", ha destacado el consejero insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, Jesús Morales, quien anunció que el resultado de este estudio se publicará próximamente en un libro en el que colaboran Cajasiete y Mutua Tinerfeña.

Investigación


Hace varios meses se encontraron referencias expresas al uso del término Tenerife wine en la venta y

jueves, 12 de enero de 2017

¿Por qué el vino tinto es amargo?

El tanino es el responsable del sabor amargo del vino tinto, pero además está involucrado en el color, la sensación de astringencia y los beneficios para la salud

Los taninos (sustancias de la familia de los polifenoles, que aparecen en todos los vegetales) son una parte importantísima del vino, provienen de las partes sólidas de la vendimia (hollejo, pepitas y raspón) cuando éstas están en contacto (maceración) con el jugo de la uva (mosto)


Otra fuente importante de aporte de taninos al vino son los árboles. Es decir, gran cantidad de taninos también son aportados durante el contacto con la madera en la crianza, especialmente si la madera es nueva. Podemos diferenciar así:

¿Quieres hacer el ridículo con el #vino?

Prueba con nuestros 'aargs' enológicos: maridaje viejuno de "blanco con pescado y tinto con carne", cucharilla para que no se le vaya el gas al cava, chapa para mostrar tu sapiencia vinatera... ¡y muchos más!

Aprender de vinos es un proceso largo, y nada más lejos de nuestras pretensiones que enseñarte los misterios de la enología en tres minutos.

Persona haciéndose la entendida con un decantador. / MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA / UNTO


 Ahora bien, entre ser el señor Parker y comportarse como un patán de los caldos hay un amplio espacio en el que cualquiera se puede situar: sólo hace falta conocer los aargs básicos del vino. Y no caer en ellos, claro.

Los 10 Mejores Vinos del Mundo 2016

Wine Spectator publicó la lista de los 10 Mejores Vinos del Mundo 2016, considerando al Cabernet Sauvignon Napa Valley 2013 de la bodega estadounidense Lewis, como Mejor Vino del Mundo 2016. Lamentablemente este año no hay ningún vino español en este Top 10 en el que predominan los vinos estadounidenses con seis referencias, y las otras cuatro se reparten entre los vinos italianos y franceses.

Como suele ser habitual por estas fechas desde el año 1988, la revista Wine Spectator da a conocer la lista de los 100 Mejores Vinos del Mundo, aunque primero ha dado a conocer los 10 Mejores Vinos del Mundo. La revista ha estado publicando en su página web esta lista de forma gradual, presentando los vinos del top 10 de dos en dos y empezando por los últimos puestos. Hoy por fin han dado a conocer al vino que se ha clasificado en primera posición y que cierra el listado, se trata del Cabernet Sauvignon Napa Valley 2013 de la Bodega Lewis, un vino estadounidense que se ha considerado el mejor vino del mundo.


Para la configuración de la lista de los 100 Mejores Vinos del Mundo 2016, a lo largo del presente año los expertos catadores de la revista han catado y valorado más de 18.000 vinos empleando unas 3.600 horas, se han seguido los criterios establecidos desde hace años como la disponibilidad, el precio y el factor X, un criterio asociado al sentimiento, pasión y entusiasmo que es capaz de despertar el vino en los catadores.

¿Qué son los aromas 👃 secundarios del #vino 🍷? #Aprendiendo

Los aromas secundarios del vino tienen un papel fundamental en el sabor y se originan en función de varios factores

Para adentrarnos en el mundo de los aromas del vino visitamos la bodega Barcolobo, ubicada en un paraje único, de donde sólo pueden surgir vinos de una extraordinaria calidad, nada menos que en la Reserva Natural "Riberas de Castronuño-Vega del Duero".


La consulta que hoy nos toca hace referencia a los aromas secundarios, aquellos que dependen en mayor medida del factor humano.

Los aromas secundarios, son aquellos que se forman en el proceso de fermentación del mosto por las levaduras.

Las levaduras al actuar sobre el mosto, no solo producen alcohol y anhídrido carbónico, sino también una serie de productos secundarios que tienen un importante papel en el sabor y el aroma del vino.

Tendencias Gourmet para 2017: más #vino, nuevos #quesos y #aceites Premium #España 🍷 🧀

En España cada vez se hace peor pan y mejor vino. Es un dicho a cuya primera parte no le veo mucho sentido, a mí me parece que ahora se hacen panes muy buenos, pero debe ser que antes eran mejores… 
La segunda parte sí está cargada de razón. El refinamiento de las técnicas tanto del cultivo como del procesamiento de la uva, unido a la enorme creatividad de la que durante toda nuestra historia hemos hecho gala, hace que cada año disfrutemos de nuevos y mejorados vinos.

Queso Cabrales.


Este año 2017 nos toca descubrir muchos crianza de 2014, los reserva de 2012 y por supuesto los jóvenes de 2016. Un abanico de nuevos vinos de bodegas que perseguimos y que cada año se la juegan ante crítica y público.

Este año habrá que estar muy atento a denominaciones como Vinos de Madrid o Vinos de Valencia o Alicante, que, aunque llevan tiempo ofreciendo vinos de gran calidad, este año están apostando

Estos son templos del tapeo con #vino de Jerez en #Cádiz según los clientes 🍷

Ya se conocen los establecimientos preferidos por los gaditanos y visitantes de Cádiz para tapear con Vinos de Jerez. La ruta gastronómica de «Tapas Imprescindibles & Vinos de Jerez», organizada por el Consejo Regulador de los vinos del Marco entre el 3 y el 13 de noviembre, ha culminado con más de 8.000 votos contabilizados a través de la página web www.tapayjerez.com, donde se decidía entre 28 de las barras más emblemáticas de la capital.


Las cinco primeras posiciones del ranking están ocupadas por los Chicharrones de lomo de atún rojo & Palo Cortado de Arsenio Manila, la Tortillita de camarones & Fino de El Faro de Cádiz, los Mejillones, plancton y algas & Manzanilla de La Marmita, la Patata rellena desetas de temporada & Manzanilla de Barrasie7e y los Churros de gallo & Fino de El Lucero del Muelle.

Con los resultados obtenidos, el Consejo Regulador certificará los establecimientos como «Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez» y elaborará una guía inédita con las tapas y vinos incluidos en

El norte de Tenerife a través de sus #vinos #España 🍷

La Isla cuenta con una amplia variedad de caldos, algunos de ellos incluso han

sido galardonados con premios internacionales

Entre los siglos XVI y XIX, Tenerife fue uno de los mayores exportadores de vinos, sobre todo a Inglaterra, donde eran y siguen siendo muy apreciados. El prestigio que alcanzaron fue tal que autores tan conocidos como Shakespeare los mencionaron en sus obras.


Tenerife cuenta con cinco denominaciones de origen atribuídas que garantizan la calidad de sus vinos. Estas denominaciones se distribuyen según diferentes aáeas de cultivo de la isla, que debido a las características climáticas de cada zona proporcionan productos singulares y únicos. El norte de la Isla cuenta con una amplia variedad de caldos que han calado no solo en los tinerfeños sino también en los visitantes, siendo galardonados algunos de ellos con premios internacionales.

Como si de un tesoro se tratase, Tegueste tiene la particularidad de encontrarse completamente rodeado por el municipio de San Cristóbal de La Laguna. En esta tierra de vides, cuenta la historia que fueron los monjes Agustinos y Franciscanos asentados en la Villa quienes

jueves, 5 de enero de 2017

¿Tomas una copa de noche? Cuánto tiempo puede guardarse un vino abierto

Existe una serie de alternativas para estirar la vida útil de esta noble bebida sin que pierda sus atributos. Cuál es el peor enemigo del vino

Es común que muchas personas decidan tomar una copa de vino cada noche. Ante las obligaciones del día siguiente, también es probable que la botella no se termine y se guarde para otro día. ¿Existe algún problema con eso? No, aunque el vino y el oxígeno sí tienen un serio inconveniente: no se llevan para nada bien.

El vino después de descorchado puede aguantar solo unos días abierto (Shutterstock)

Las pequeñas cantidades de oxígeno durante el proceso de envejecimiento ayuda directamente a que un vino encuentre su mejor sabor. Pero el exceso de oxígeno lleva a esta noble bebida a evolucionar hacia lo peor, hasta donde el gusto comienza a desvanecerse.

"Hay que tener en cuenta que el oxígeno es el peor enemigo del vino. Una vez abierto,

El #dato de la tarde: 4 tips para reconocer un buen vino joven

Un buen vino puede lograr que las reuniones con familiares, amigos o una persona especial se vuelvan inolvidables, y es que ayuda a que la conversación se vuelva más amena y te abre el apetito. Asimismo, su versatilidad y variedad hace que haya uno para cada gusto.

Recomendaciones para elegir el vino ideal. (Foto: Pixabay)

Sabemos que el gusto es lo más importante. Por ese motivo, Eduardo Morales, sommelier de Intipalka nos da cuatro consejos para identificar una buena botella.

1.- MARIDAJE PERFECTO

Cómo conseguir que (casi) cualquier vino sepa bien

Un estudio apunta a que existe una forma de engañar al cerebro para lograr disfrutar más de una copa de vino

Vino blanco para el pescado. Vino tinto para las carnes. Vino dulce para los postres. Y el champán, con fresas. Las reglas más elementales para saborear un vino hace tiempo que se tambalean. Existen enólogos y cocineros que proponen combinaciones disléxicas y extravagantes, y el mundo sigue en pie.


Porque como cualquier otro placer sensorial, el gusto por los vinos es subjetivo. Hasta cierto punto. “Las recomendaciones en el consumo del vino son el resultado de estudios, observaciones y pruebas, pero si no nos gustan estas conclusiones, las podemos cambiar a nuestro gusto. Al fin y al cabo el vino se hace para disfrutarlo, y no todos lo disfrutamos igual”.

Detrás de esta declaración de principios está Àngel Garcia Petit, enólogo y sumiller de reconocida trayectoria. “No hay ningún elemento que pueda

Así se juzga la pureza visual del vino

Claves para evaluar la calidad del vino por su limpidez

Por límpido se entiende un vino perfectamente transparente, de una limpieza extrema sin sustancias en suspensión. El catador evalúa cuan limpio a la vista está el vino, mediante la cual se juzga el grado en que éste está libre de enturbiamientos, posos o impurezas.


Hay que resaltar que el 99,5% de los componentes de un vino son transparentes. Por tanto, en un vino no límpido o están alterados la evolución del color o el contenido de las sustancias volátiles, lo que nos lleva a la limpidez como característica esencial para un vino sano y estable.

Así, el vino debe ser límpido, el defecto de esta característica se evidencia al beberlo, que sufre una alteración de naturaleza fisicoquímica o microbiológica.

Wine tips: vinos ideales para transitar el camino desde los blancos dulces a los tintos

Desde Vinos & Bodegas proponemos una guía de etiquetas pensadas para quienes buscan abrirse paso al mundo de los vinos tintos

El vino es un gusto adquirido.

Por algo las bodegas, en este último tiempo, han ido enfocándose en las necesidades del público más joven, debiendo reorientar el estilo de elaboración hacia ejemplares menos tánicos, más ligeros y, en muchos casos, con un pulso más dulzón.



La transición hacia el mundo de los vinos tintos para muchos no es un camino fácil.

Más allá de la mayor o menor ductilidad de algunos paladares a la hora de encontrar diferencias entre un vino de baja gama y uno de alta calidad, lo cierto es que muchos de los consumidores que recién se inician en este mundo encuentran difícil asimilar y hasta disfrutar de variables esenciales de algunos tintos como son la acidez y la tanicidad.

Es común escuchar frases como que un vino tinto “pica” de boca de alguien que recién se está iniciando. Y en algún punto, hasta es lógico esperar que algo que para muchos debería arrojar sensaciones agradables termine transformándose en una experiencia para el olvido.

Las ventajas de beber vino cada día

Gracias a su alto contenido en ponifenoles, el vino tinto elimina los radicales libres y protege el corazón. Su consumo siempre debe ser moderado.

Muchos médicos aconsejan a sus pacientes beber una copa de vino tinto al día, porque hace bien a la salud. La mayoría siguen ese consejo al pie de la letra pero no siempre saben las verdaderas razones por las que el profesional le recomienda esa acción, simplemente la cumplen por quién lo dice. Conoce cuáles las ventajas de beber vino cada día.


Una copa diaria, la receta especial


El vino es saludable cuando se bebe en las cantidades apropiadas (que, según los expertos, es de una copa por día). Pero atención, porque no es cualquier vino, sino que ha de ser tinto.

Tampoco es cuestión de consumirlo en el momento que se quiera: tiene que ser durante la cena o el almuerzo (mejor lo primero, por una cuestión de comodidad. Si se está trabajando tener aroma a vino en la boca no queda nada bien).

Todo esto se concluyó luego de varios estudios, en los que se

Por qué siempre debes pedir la botella de vino más barata cuando vas a un restaurante

Interminables cartas y mucha ignorancia. Ante el dilema de no saber qué caldo elegir, no dudes en fijarte en el precio en vez de en el nombre o en la denominación

Por algún motivo, saber de vinos se ha convertido en una obligación de cara a cualquier reunión que se desarrolle alrededor de una mesa. Ya sea con tu cita en un restaurante o en un encuentro familiar, no tener conocimientos sobre este asunto es toda una lacra, pues al igual que la economía o el deporte, el vino ha pasado a ser un tema sobre el que todo el mundo se siente obligado a demostrar una sabiduría real (cosa excepcional) o simulada (la mayoría de los casos).

¿Tienes dudas ante qué vino elegir? (iStock)


Para los que no somos muy entendidos y reconocemos incluso nuestro analfabetismo vinícola, ese momento en que el camarero vierte una cierta cantidad para efectuar la cata se convierte en un ritual en el que nos sentimos auténticos inadaptados con la consiguiente vergüenza de no saber cómo nos tenemos que comportar: ¿hay que mover la copa?, ¿tenemos que oler el contenido?, ¿hay que beberse todo o hay que dar solo un pequeño sorbo?, ¿y si realmente no nos gusta,

jueves, 29 de diciembre de 2016

Y para #AñoNuevo prepara un ponche con fruta fresca y vino tinto

La Navidad es tiempo de compartir y qué mejor que ofrecer a los invitados una bebida hecha por el o la anfitriona para empezar a abrir el apetito. En el video que abajo presentaremos pueden ver en sólo 60 segundos esta sencilla receta.

Sólo se necesitan algunos cítricos, uvas, fresas, ginger ale y vino, suficiente para armar una bebida refrescante, pero a la vez dentro del ánimo de las fiestas de fin de año.

El resultado es además muy vistoso para decorar la mesa. Foto: Cri Rodríguez


Este ponche, que para nada compite con su versión mexicana de tecojotes y jugosas cañas de azúcar, es para aquellos que gusten del vino tinto pero no deseen consumirlo solo.
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