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miércoles, 21 de junio de 2017

Vinos de altura

Dicen que si lo mejor está en el cielo… ¡Lo mejor es estar cerca!

¿Qué son los vinos de altura?, ¿Qué se entiende por un vino de altura?, ¿En qué parte se cultivan?, ¿Cómo es este vino y qué lo diferencia del resto?


En la vitivinicultura, la altitud y la latitud están profundamente ligadas entre ellas, son muchos los beneficios que aporta la altura a los caldos y uno de ellos es el efecto refrescante, debido a la mayor acidez de los inviernos largos y la diferencia térmica entre el día y la noche.

Existen muchos tipos de viñedos en el mundo, algunos tan especiales que se encuentran fuera de la llamada franja del vino ubicada entre los paralelos 30 – 50 grados latitud norte o sur. En los viñedos que se encuentran más cerca a las zonas del Ecuador donde los climas son más cálidos, usualmente las uvas maduran muy rápido, carecen de aromas y acidez, es por ello que se buscan los viñedos en zonas altas lo que ayuda a la producción de mejores vinos.

¿Sabes cómo reconocer un vino en mal estado?

Para no pasar un mal rato junto a los invitados o en un restaurante, es importante saber detectar, a tiempo, un vino en mal estado.

Las modernas técnicas de vinificación y crianza, implementadas actualmente en la producción del vino, han conseguido que sea más difícil encontrar un vino en mal estado. Sin embargo, en ocasiones nos topamos con vinos que no disfrutamos como debe ser, por nuestra falta de experiencia o por no saber explicar bien qué es lo que ocurre.

Confía en tu intuición y pon a prueba tus sentidos: vista, olfato y gusto. | Fuse / Thinkstock

Si no somos expertos, es menos fácil identificar un vino en mal estado. Por eso, además de nuestro instinto es bueno tener en cuenta algunas características que ayudarán a detectar si el vino no está en buenas condiciones. Según Eduardo Morales, Sommelier de Intipalka, "el olfato es el principal aliado de cualquier persona que quiera conocer el estado de un vino, si los aromas no son agradables, la experiencia en boca, probablemente, tampoco será placentera", señaló el experto.

Para identificar los defectos de un vino, el experto recomienda tener en cuenta algunos defectos típicos de los vinos picados.

3 recomendaciones que debes seguir al catar un vino

Todas las personas sabemos que el vino es delicioso y no hay bebida que se compare con su sabor. Sea tinto u blanco, cada uno de ellos es un agradable misterio que nuestro paladar quiere descubrir y saben que lo lograrán cuando se destape la botella, y puedan catar la bebida.

Aprende a catar un vino. (Foto: Pixabay)


Aunque, catar un vino es una actividad compleja, es algo que podrás lograr con el tiempo al familiarizarte con algunos de sus sabores y aromas. Con el propósito de potenciar el disfrute y apreciar el vino que está servido en la copa para conocer si es de nuestro agrado o no, Valdivieso brinda las siguientes recomendaciones para catar un vino a través de nuestros sentidos.

1.- CON LA VISTA

Cómo saber si el vino esta picado

Claves para detectar un vino picado en la copa y en la botella

La acetificación, picado acético, ascencia, avinagramiento o simplemente vino picado es una de las enfermedades más frecuentes.

Las bacterias acéticas, del género Acetobacter, se desarrollan sobre la superficie del vino formando velos de diferente aspecto y textura. Estas bacterias son aeróbicas, es decir necesitan la presencia de oxígeno para poder sobrevivir.



Podemos afirmar, por tanto, que la fórmula del vino picado sería:

alcohol + oxígeno + bacterias acéticas = ácido acético

Esto puede ocurrir en cualquier momento del año en distintas instancias, y si se detecta tarde es imposible de solucionar.

En presencia de oxigeno las bacterias, lentamente, van oxidando el alcohol que transforman en ácido acético y en acetato de etilo, éster que aporta su característico olor a vinagre que va unido a ciertos tonos resinosos que recuerdan el aroma de algunos pegamentos.

¿Por que las botellas de vino son de 75 cl?

La historia y la biología están detrás de la capacidad de los envases de vino.

Hay dos teorías que explican esta cifra. Una responde a la historia del vidrio... y a la pura biología. Las primeras botellas de cristal se hacían por el método del soplado y quienes se dedicaban a esta ardua tarea estaban limitados por su capacidad pulmonar. Así, el volumen promedio que puede desalojar el pulmón humano de forma sostenida -justo lo que hacen los sopladores para dar forma a las botellas- oscila entre los 70 y los 80 cl. Por eso, se dejó en 75 cl la capacidad de las botellas de vino.

Una botella de vino tiene capacidad para seis copas.Pixabay


La otra explicación responde a la necesidad de armonizar los sistemas de pesos y medidas británico y continental. Para facilitar las transacciones y la venta de vino al Reino Unido, en Francia se decidió ofrecer el producto en cajas de seis botellas de 75 cl cada una, porque así cada caja equivalía a un galón. De este modo, compradores y vendedores podían hacer sus cuentas en números redondos, sin complicarse con las equivalencias de unas y otras medidas de capacidad.

BAIGORRI Crianza 2014, Medalla de Oro en los Decanter World Wine Awards 2017

Con 95 puntos, el BAIGORRI Crianza 2014 ha sido el Tempranillo Crianza mejor puntuado de Rioja

En su 14ª edición de los Decanter World Wine Awards (DWWA), el concurso de vinos más grande y prestigioso del mundo otorga al BAIGORRI Crianza 2014 la Medalla de Oro con 95 puntos, convirtiendo a este vino en uno de los dos vinos de Rioja con mejor puntuación entre los 113 Crianzas presentados al concurso.

Este certamen es reconocido internacionalmente por la calidad del jurado, compuesto por prestigiosos expertos del sector; así como por su riguroso proceso de cata y selección.


BAIGORRI Crianza 2014 (95 puntos) es un vino tinto elaborado con uvas de la variedad Tempranillo, Garnacha y otras pequeñas proporciones de otras uvas autóctonas. Todas ellas, seleccionadas manualmente utilizando mesas de selección por vibración y peso. 14 meses de crianza en barricas de roble francés y americano.

miércoles, 14 de junio de 2017

Los beneficios de tomar vino

Beber vino es un placer que trae consigo ciertos beneficios a nuestro organismo, tales beneficios se ven indiscutiblemente reflejados en nuestra salud, a continuación te menciono solo algunos de ellos:



Mejora la memoria.


Un poco de vino al día puede ayudarnos a retener información al menos a corto plazo, esto gracias a los efectos del resveratrol que se encuentra en la piel de la uva.

Disminuye la caries.

¿Cómo el vino Manischewitz adquirió su nombre y su sabor?

Manischewitz es una de las empresas más grandes de comida kosher en el mundo; destaca principalmente por las matzot (pan de Pésaj) que produce desde 1888 y su vino dulce que es uno de los más vendidos en Estados Unidos. Todo aquel que ha probado el vino Manischewitz, lo primero que destaca es lo dulce de su sabor. Es tan dulce que se usa como base para cocinar muchos postres; se ha vuelto un objeto común, que participa dentro de la mesa de Shabat y Yom tov (celebraciones) de las familias judías.


Sin embargo, el vino kosher por excelencia no siempre tuvo ese sabor. Fue gracias a la compañía de vinos Monarch, quien convenció al productor de matzot kosher que expandiera su línea de productos. A continuación les contamos la historia:

5 formas efectivas de limpiar copas de vino

Alguna vez te habrá pasado o de seguro conoces a alguien a quien le haya sucedido, servir el vino a un invitado y encontrarte con la desagradable situación de ver que la copa está mal lavada. Para que esto no vuelva a ocurrir, te presentamos 5 formas efectivas de limpiar copas de vino.

BANANASTOCK/JUPITERIMAGES/THINKSTOCK

Encontrar copas sucias engaña, porque aunque solo parece una cuestión de falta de higiene, tengo que decirte que hay algunas variedades de vino que manchan la cristalería o que dejan un olor particular en la copa si estas no se lavan bien.

Cómo lavar copas de vino 

¿Por qué el Tempranillo huele a fresas?

¿Te has parado a pensar alguna vez por qué en un vino hay tantos aromas y sabores diferentes? Aunque el vino es zumo de uva fermentado, sus sabores son complejos y pueden recordarte a muchas cosas, que aparentemente nada tienen que ver con la uva con la que originariamente se han elaborado. Según vas adquiriendo experiencia y te sientes más cómodo con la cata, serás capaz de identificar muchos más aromas y sabores de los que en un principio percibías. Estudios llevados a cabo por científicos expertos han identificado más de 900 componentes aromáticos en el vino. Cada uno será capaz de identificar aquellos con los que este familiarizado.



Los aromas del vino pueden clasificarse en aromas primarios, los propios de la variedad, aromas secundarios, resultantes de los procesos de maceración y fermentación y aromas terciarios propios de vinos envejecidos y resultantes del contacto con el roble.

Los aromas primarios son, por ejemplo, las fresas en el Tempranillo. Cada variedad se asocia con cierto tipo de frutas, y las fresas son siempre evidentes en los tempranillos jóvenes. Además de las fresas, son típicas las frutillas rojas, también presentes en vinos de Pinot Noir,Sangiovese y Zinfandel. Los vinos rosados elaborados con Garnacha o con Bobal suelen recordarnos también a las fresas.

Brasil, Venezuela o la India podrían entrar en el mercado de vinos de calidad, según una investigación

Un estudio muestra que es posible obtener vinos de calidad y una alta actividad antioxidante en climas tropicales, cambiando el tipo de uva cultivada. El estudio constata que Brasil, Venezuela o la India podrían competir a gran escala en el mercado del vino mundial en breve

Una investigación científica realizada por la Fundación para la Ciencia y Tecnología del Estado de Pernambuco-FACEPE en Brasil determinó que es posible obtener vinos con un buen componente bioactivo y una alta actividad antioxidante en climas tropicales como el de la la región del Valle del São Francisco (SFV), situada en el noreste de Brasil.

Países de climas tropicales pueden producir vinos de calidad seleccionando las cepas adecuadas 


Los datos de este estudio están destinados a contribuir a un mejor conocimiento del verdadero potencial de producción de vino en Brasil, así como en otras regiones del mundo con clima similar, como Tailandia, Venezuela y la India, que actualmente no tienen presencia significativa en esta industria pero que podrían entrar en el mercado.

El objetivo de este estudio fue investigar la composición fenólica y la actividad antioxidante de los vinos tintos comerciales producidos a partir de uvas de Vitis vinifera cultivadas en el SFV, que es una región tropical en el noreste de Brasil.

Vino y té, más que beneficiosos para la salud

El consumo moderado de un par de vasos de vino tinto (rico en resveratrol) aportaría a una persona la cantidad suficiente para causar un efecto protector en su salud.

España es tierra de vinos. Su consumo experimentó en 2016 por primera vez un aumento después de varias décadas disminuyendo. Según los datos manejados por el Observatorio Español de los Mercados del Vino, la demanda registró un comportamiento positivo con una tasa de crecimiento del 2,5% al 4%, hasta alcanzar un total de 9,8 millones de hectolitros. Además de ser tierra de vinos,


Y además de gustarnos beber vino, es sano para la salud. Un equipo de científicos del Instituto de Investigación Scripps en La Jolla, California (EEUU) ha desvelado que la causa podría estar en el resveratrol, ya que estimula un gen de respuesta al estrés que activa una serie de genes que protegen el cuerpo de las infecciones o incluso de la radiación ultravioleta.

“Dicha respuesta de estrés representa una etapa de la biología que habíamos obviado, y parece que el resveratrol la activa en concentraciones mucho más bajas que las utilizadas en los estudios previos”, explica Paul Schimmel, co autor del estudio a la revista Nature.

Lo último para envejecer un vino

Podría yo decir que en la costa donde acaba Cantabria y empieza Asturias, una a cada lado, encontramos Tina Menor y Tina Mayor. Por una de esas rías hay quien está llevando eso de envejecer los vinos a las últimas y más sorprendentes consecuencias. Yo que llevo una vida queriendo saber de vinos, me he quedado de piedra pómez cuando he visto adónde llega el ser humano cuando le dejan.



Cogen unas botellas de vino de Rioja, las suben a una barca y se van más allá de la bocana de la ría, hasta encontrarse en el Cantábrico con una profundidad de 20 metros. Entonces un submarinista baja caja a caja los riojas y los coloca en unos botelleros, que tienen de propósito dentro de jaulas metálicas y cierran las mismas, que están enmalladas para dejar circular el agua, y ahí se quedan de esta suerte las botellas durante varios meses.

miércoles, 7 de junio de 2017

La hora perfecta para beber alcohol (y lograr que no te engorde)

Estás en plena 'operación bikini' pero las terrazas te llaman. No te preocupes: no es necesario que dejes tus copas y cervezas por completo, pero sí aprender a hacerlo bien

Si estás a dieta y no quieres privarte de tu copita de vino, jarra de cerveza o gin-tonic, has de hacerlo con cabeza. No es necesario que dejes de beber alcohol por completo, pero sí elegir la hora y cantidades oportunas para no tirar piedras sobre tu propio tejado. Te preguntarás ¿realmente hay un momento del día en el que el copazo me engorde menos? Pues hemos de decirte que las investigaciones al respecto son contradictorias.



"El asunto es muy confuso", asegura Alan Burdick, autor de 'Why Time Flies: A Mostly Scientific Investigation'. Uno de los estudios presentes en el libro, realizado en 2001, hizo un experimento con ratas y encontró que estas tuvieron mayor sensibilidad al acohol durante la noche. Este aumento vino determinado por los ritmos circadianos del cuerpo, es decir, los cambios fisiológicos, mentales y de comportamiento que siguen un ciclo de aproximadamente 24 horas y que vienen dictados principalmente por los cambios en la luz del medio que nos rodea.

Lo que el vino puede (y no puede) hacer por ti

Lo que necesitas saber antes de abrir esa botella

En caso que aún no hayas marcado tu calendario, el sábado 18 de febrero es el día nacional de beber vino. Antes de que te dejes llevar por la celebración, hay algunas cosas que debes saber sobre cómo el consumo de alcohol (vino o cualquier otra cosa) realmente afecta tu salud. La evidencia más reciente sugiere que puede ayudar a tu corazón, pero también podría aumentar ligeramente tu riesgo de desarrollar cáncer.

Lo que está claro es que beber en moderación es la clave absoluta para que el vino sea del todo saludable.


Los beneficios


Sin importar qué estudios veas, todos los supuestos beneficios asociados con beber se relacionan específicamente con el consumo “moderado”: una copa al día para las mujeres y hasta dos para los hombres. (Los hombres tienen permitido beber más debido a su tamaño más grande en general y a las diferencias en la manera en que metabolizan, o descomponen, el alcohol).

En el caso del vino, una copa equivale a 5 onzas. Y debido a que las copas de vino vienen en tantas formas y tamaños diferentes, puede ser difícil determinar cuándo detenerse al servir el vino. La imagen siguiente muestra cómo se ven 5 onzas de vino en copas de diferentes tamaños:

10 términos muy útiles para describir un vino

¿Alguna vez has escuchado a alguien decir que un vino es carnoso, elegante y con un largo final? Lo más seguro es que hayas pensado que el que lo dijo es un mamón. En parte tienes razón, a veces el lenguaje del vino da mucha flojera. Siempre se debe utilizar el lenguaje adecuado para la audiencia adecuada. Por ejemplo, si un programador me empieza a decir que mi aplicación para crear el blog tiene un applet para programación de objetos, voy a pensar: "ay, no seas... (lo que les venga a la mente)".

ANDRESR VIA GETTY IMAGES


Debemos de conocer algunos términos para poder describir el vino que probamos y no quedarnos en el simple: me gustó o no me gustó. Claro, ese será el juicio final, pero el objetivo es poder explicar el porqué.

Es por esto que aquí te presento algunos términos para poder describir el vino de una manera adecuada y sencilla, sin tanto show, para que la siguiente vez que quieras describir un vino sepas cómo.

El vino cuanto más caro, ¿mejor sabe?

Existe una correlación positiva entre precio y calidad cuando los catadores son expertos, pero, cuando son los consumidores los que catan, no se corresponde

Una de las variables del marketing global vinícola más determinante dentro del proceso de elección del consumidor a la hora de comprar un vino es el precio. Curiosamente es también una de las variables más difícil de descifrar. No resulta fácil comprender el proceso de fijación de precios y su peso dentro de la estrategia comercial de una bodega. 

El vino más caro del mundo, 17.000 euros por botella. / L.R.

El precio es también una de las variables más importantes del consumidor al comprar un vino, ya que el maremágnum de marcas es inmenso y la gran mayoría son desconocidas para el gran público. El comprador de vino es en lo primero que se fija, llevando de antemano en la cabeza una cantidad máxima para pagar por una botella, dependiendo si es para consumo propio o para regalar o compartir en un evento determinado. Normalmente, esa cantidad máxima depende del poder adquisitivo del comprador y del momento o situación para el que se elige.

El ABC de los vinos generosos de Jerez

Ahondamos un poco en las variedades y procesos de elaboración de estos vinos generosos, complejos y únicos, que cambian dependiendo del mosto, de las barricas, temperatura o del capataz.¿Es algo mágico?

Hablamos de vinos y solemos pensar en blancos o tintos, de diferentes zonas de producción o variedades de uva. Pero la riqueza de nuestro patrimonio vitivinícola es tal que para entenderla mejor tenemos que tener en cuenta también el proceso de elaboración.



Encontraremos entonces vinos jóvenes o con crianza, espumosos o con barrica pero también nos elaboraciones peculiares: finos, amontillados, palo cortados,... pero sabemos realmente qué es lo que los diferencia? ¿son vinos exclusivos de un lugar? ¿su peculiaridad viene dada por la elaboración, por la variedad, por su lugar de origen?

Para aclarar conceptos nos sumergimos en el mundo de los vinos generosos y le preguntamos a nuestro sumiller, Javier Campo, formador homologado de la D.O. Jerez.

¿La barrica? De roble, bien seca y tostada

La edad del árbol, la calidad y porosidad de su madera, el proceso de secado y el nivel de tostado al que ésta ha sido sometida determinan el color, sabor, y aroma de los vinos que reposan o, como también se dice en argot vinícola, descansan en barricas.



La madera empleada para la fabricación de las barricas suele ser de roble americano o francés. “Las de roble americano son más duras y resistentes. Tiene un poro mayor que el francés, lo que facilita la transmisión de las propiedades de la madera al vino. Aportando notas aromáticas a café, humo, tabaco o cacao”, explica Antonio Pérez Carrascosa, enólogo de Bodegas Yuntero. Por su parte, el poro más fino del roble francés hace que los efectos de esta madera sobre el vino se detecten más a largo plazo. “Lo que se traduce –añade Antonio Pérez– en vinos más elegantes, con notas más sutiles y delicadas, en los que destacan los aromas balsámicos, a miel, a especias dulces y a frutos secos”.

miércoles, 31 de mayo de 2017

El vino como medicina

En 1974 el Dr. E. A. Maury se hizo famoso con la publicación de su libro, ”Soignez-vous para le vine” (Cúrese con vino). En los primeros capítulos de este libro se presenta un resumen de las diferentes regiones vinícolas de Francia, así como del contenido de minerales y otras características físico-químicas de cada suelo. Se argumenta que las enfermedades son causadas por la ausencia de algunas sustancias en el organismo y que estas sustancias están contenidas en diferentes vinos cultivados cada uno de ellos en diferentes regiones con composición química específica de suelo. La alegre conclusión general del libro es esencialmente que el vino es la cura universal.

Foto: arpaafasia


La sonrisa que este libro causa es mayor considerando que fue escrito con toda seriedad. Por ejemplo, si usted tiene colesterol, debe beber vinos del Loire o de Côtes de Provence. Si está enfermo de los bronquios, debe buscar una botella de Bordeaux rojo o de Bourgogne. Si tiene cálculos biliares, debe tomar Sancerre o Pouilly. Si está embarazada, no debe olvidar dos vasos de Bordeaux rojo en cada alimento. Si usted padece de angina, un poco de Médoc o de Beaujolais es lo aconsejable. Si está en riesgo de infarto, tome Champagne seco. Si tiene problemas de la vista, un vino rojo ligero de Bordeaux o de Bourgogne, etcétera.
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