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jueves, 17 de mayo de 2018

Vino por copa: todo lo que hay que saber para convertirse en un experto en degustación #ARGENTINA

Se trata de una costumbre europea que de a poco está llegando a los wine bars y vinotecas de Argentina. Qué tipos de vino pedir, a qué temperatura, y de qué año

A los jóvenes les gusta estar agrupados en bares, y no les importa estar adentro o afuera, parados o sentados en bancos de madera; ellos solo quieren divertirse. Y encontraron allí un nuevo punto de encuentro, donde no hay obligación de consumir, ya que nadie pregunta qué quieren tomar; todo es auto-servicio.

Y gracias a ello, por pocos pesos pueden pasar toda la noche, acompañados y entretenidos. Si se acercan al mostrador encontrarán algunas cervezas artesanales que se sirven en un vaso alto, que sale de la barra servido hasta el borde y bien fresco. Irresistible para cualquiera que disfrute las bebidas alcohólicas.

Vino por copa, una costumbre europea que crece en la Argentina

Pero el vino va más allá, aunque el gran problema es que su puesta en escena es más complicada desde el "vamos" y esto no colabora con su auge.

Y si bien en Europa es muy común ver a las seis de la tarde los bares llenos de gente tomando tragos y cervezas, pero sobre todo copas de vino, acá sigue siendo muy difícil.

7 estilos de #VINO que deberías probar antes de los 50


Un conocido crítico de vinos español sostenía en un artículo de su blog, que los vinos son para beberlos en el momento de su venta y que dejarlos reposar en la bodega no tiene ningún sentido.

No voy a ser yo el que me atreva a contradecirle, pero sí me gustaría sugerirte que te formes una idea de la validez de su afirmación, probando alguno de estos vinos que te sugiero. No son baratos, pero créeme, tirar por tierra lo que dice este buen señor merece la pena. Al menos en este caso.

PEXELS

Y no porque me caiga mal, que algo hay de eso, sino porque estos vinos son una verdadera gozada. Un disfrute reservado... a todos los que puedan permitírselo. Todos ellos tienen la característica común a los vinos de calidad, que tú y yo conocemos, ¿verdad?

Vamos a echarles un vistazo. Si el artículo estuviera escrito a mano, la caligrafía tendría muestras de tembleque, por la emoción de recordar tan buenos vinos y la pena de no poder permitirme la mayoría de ellos.

Pero, acompáñame. Entremos en materia.

Un oporto de antes de que nacieras

Derivados del #VINO (1ª Parte)

Para comenzar a desgranar el presente artículo, debería de preguntar a los menos versados en el mundo de la enología ¿qué relación pueden tener el vermut, el cognac o el pisco con el vino? Posiblemente todos responderíamos que son bebidas alcohólicas, resulta evidente, pero todas ellas proceden o son derivados del vino, producidas por la destilación de este o de sus residuos.




Dada su amplitud, he optado por dividir en dos partes este artículo, la primera dedicada al vermut y los destilados de los residuos y la segunda a los destilados del vino.

Pero ¿qué es la destilación? La destilación se logra al calentar el vino a una temperatura de 78,5º cl, la cual permite que el alcohol se evapore junto a otras sustancias volátiles. Tras este proceso, la mezcla evaporada se enfría y se obtiene un alcohol concentrado, el cual será la base para poder elaborar este tipo de bebidas.

Vermut

Lo que debe saber sobre el #VINO

Disfrutar del vino tiene su ciencia, pero eso no significa que tenga que ser un dolor de cabeza. Para quienes quieren aprender a tomar el vino en la copa adecuada y a maridarlo con la comida con la que mejor va, expertos le explican todo lo que debe saber.

No tiene que ser un experto: unas claves y conocimientos básicos le permitirán disfrutar de este increíble licor sin perderse ni un solo detalle en su elaboración.

No en vano, muchos dicen que tomar vino es todo un arte.



Aunque en principio parezca complicado, en realidad es muy fácil: escoga bien el vino que va mejor con la temporada, con su comida y aprenda a conservarlo: los vinos blancos y tintos duran hasta cuatro días al poner el corcho de nuevo en la botella si no se la toma toda.

Y si ya lo puso en una jarra de vidrio, no se preocupe, busque taparla y póngala en la nevera o bien, puede maridar con ese vino que quedó sus alimentos para el día suguiente.

Una buena copa de vino nunca está de más.

Lo que debe saber

La crianza, el arte de hacer 'bebible' el #VINO

Durante la crianza se producen una serie de trans­formaciones que permiten mejorar las características de todos los vinos y hacerlos, en definitiva, 'bebibles'

Una vez elaborado el vino este, bien sea destinado a un consumo joven o destinado a una mayor guarda, deberá ser sometido a una menor o mayor crianza para poder hacerlos, en definitiva, 'bebibles'.

La crianza es un proceso de envejecimiento de cierta duración, donde el vino evoluciona, modifica y mejora sus características debido a fenómenos de origen físico, químico y biológico. Son muy pocos los vinos que salen al mercado para su consumo inmediatamente después de su elaboración sin ser sometidos a un mínimo periodo de reposo, bien sea en barrica, depósitos de inox o en la propia botella.



Asimimo, no existe un solo tipo de crianza aplicable a los vinos, si no que ésta puede ser realizada en distintos envases y por lo tanto sometida a diferentes condiciones de envejecimiento, donde destacan especialmente los niveles de oxidación o de reducción, pudiendo entonces clasificarse según las siguientes categorías: oxidativa (cuando el oxígeno entra en contacto con el vino), reductora (cuando la ausencia de oxígeno -en la botella principalmente- es la que hace evolucionar al vino) y biológica (en la que organismos vivos -levaduras- modifican las características del vino, como en generosos, espumosos,...).

La madera y el vino

¿Sabías que hay un #VINO para cada momento?

Tres propuestas y algunas claves para seleccionar un vino que maride perfectamente con cada ocasión del día.

Aunque es innegable que un vino es bueno cuando lo probamos y nos gusta, hay un maridaje ideal para cada momento del día y para cada plan. No pide lo mismo el paladar, para disfrutar del sol de primavera en una terraza que mientras compartes una cena con amigos, y quien conoce en profundidad el mundo de la enología lo sabe. Sin embargo, hay algunas claves que nos permiten a todos ser expertos vinícolas cuando se trata de maridar una ocasión y una copa de vino. Y no solo para tu satisfacción personal, sino para que sorprendas a quien quieras, poniendo una nota de sabor tanto a una ocasión especial, como a un día cualquiera.



A través de un viaje por los matices de los vinos aragoneses, te proponemos tres vinos procedentes de Bodega Pirineos, fundadora de la denominación de origen de Somontano que cumplen 25 años, con los que envolver cada momento a través de aromas, texturas y sabores.

Un #VINO con identidad propia

El Museo del vino de Cangas del Narcea permite vivir un paseo por la cultura del vino de Asturias

¿Qué hay detrás de una botella de vino? El proceso puede ser conocido, al menos por las historias de generaciones pasadas a las presentes en las que explicaban en qué consistía ir a la viña, pero para vivirlo en primera persona hay que acudir a Cangas del Narcea. Porque aunque Asturias no sea una comunidad vitinícola, ha encontrado en los Denominación de Origen Protegida Cangas la expresión de una zona, de unas variedades y de unos vinos únicos y con una larga tradición.



Para hablar de este singular vino hay que remontarse a principios del siglo XX, época en la que se respiraba sobre los viñedos aires de renovación, de mejoras y de mucho esmero. Vuelven los tiempos de gloria, los reconocimientos. Las buenas cosechas se sucedían y en 1929 se solicita por primera vez la protección del vino de Cangas con un reglamento que prohibiera que se le diera ese nombre a vinos que no hubieran sido vendimiados y elaborados en la zona. Sin embargo, años más tarde, una gran tormenta de piedra arrasa con todo. Sus consecuencias que se alargarían con el tiempo.

miércoles, 16 de mayo de 2018

Por qué las botellas de #VINO tienen el culo metido

El vino existe desde la prehistoria, pero la botella de vidrio no apareció hasta el siglo XVII, cuando la bebida fermentada se convirtió en un producto de las clases altas digno de celebraciones y banquetes. La posterior aparición del champán obligó a mejorar su diseño y hacerla más resistente a la presión del gas carbónico, pero esa no es la única razón por la que hoy se siguen fabricando botellas con el culo metido para dentro. En realidad hay muchos motivos por los que se hace así; casi todos históricos.



Antes de la aparición del vidrio, el vino estaba más expuesto al oxígeno y debía beberse pronto, porque de lo contrario se oxidaba. La botella de vidrio permitió almacenar la bebida durante más tiempo y de paso hizo que el vino supiera mejor. Al principio, las botellas se fabricaban artesanalmente con la técnica del vidrio soplado. Eran de color verde por las impurezas del material (que no se filtraba), y tenían tamaños ligeramente distintos por su naturaleza artesanal, con lo que su capacidad oscilaba entre los 70 y los 80 cl. Pero la verdadera razón por la que el culo se hundía hacia dentro era para no dejar expuesto el punto por el que se había soplado la botella.

jueves, 10 de mayo de 2018

No te dejes engañar: 5 mitos de género alrededor del #VINO

El mundo vitivinícola no es una cuestión que venga a nuestra mente cuando hablamos de equidad de género, siempre nos remitimos a oportunidades laborales, sociales o académicas, sin embargo, el vino también es uno de los aspectos que debe tomarse en cuenta cuando se habla de distinciones de género, pues, aunque las mujeres están ganando terreno en aspectos de la producción del vino, (encontramos enólogas, sumilleres, comercializadoras, bodegueras, promotoras y dueñas de algunas de las etiquetas más importantes de México) todavía hay ciertos aspectos que deben tratarse con respecto a la visión que se tiene al rededor del consumo del vino. para ello, la directora de Nación de Vinos, Valentina Ortiz Monasterio, nos compartió 5 paradigmas vigentes al rededor del vino que hay que romper:
Foto: Pixabay









1. El vino lo selecciona el hombre


Actualmente todavía existe la creencia de que los meseros deben dirigirse a los hombres cuando se trata de elegir el vino, sin embargo, las mujeres también son muy capaces de catar cualquier tipo de vino, pues también están bien informadas a cerca de variedades, uvas y bodegas, por lo que lo conveniente sería que no se dé por sentado que la elección depende de ellos.

¿Por qué los expertos nunca se ponen de acuerdo con el vino?

Dos profesionales prueban un mismo vino y sus opiniones son totalmente diferentes. Tranquilo, esto es normal y tiene una explicación.

La gran virtud del vino se debe, en parte, a la multitud de vías con las que es posible percibir toda su complejidad aromática y de sabores.

Entre ellas están los 'aromas de boca'. Denominados también aromas indirectos o retronasales, constituyen la fracción aromática que se percibe cuando el vino es introducido en la boca, siendo captados por la mucosa olfativa por vía nasofaríngea. Dicho en otras palabras, son los aromas que no percibimos por la nariz, sino por el interior de la boca.

Foto: DO Utiel-Requena


Aunque estos aromas se corresponden a las mismas sustancias que percibiríamos por la nariz al impresionar a esta mucosa por la vía olfativa directa, la percepción es diferente pues el matiz aromático suele modificarse y a veces deformarse de manera importante. El motivo no es otro que la manera en que la propia boca altera las sustancias volátiles responsables del olor.

Con cuidados, es posible que los diabéticos beban #VINO

Hola a todos, qué gusto me da saludarlos nuevamente. Les cuento que en la familia acaba de darse un caso severo de diabetes; ya sabrán los cambios que eso acarrea en el estilo de vida, uno de ellos es dejar de beber alcohol.

Foto: Megamedia

La razón que aducen los médicos es que el alcohol se transforma en azúcares que dañan al cuerpo. Cuando se bebe, el hígado está tan ocupado disolviendo y metabolizando el alcohol que comienza a liberar mucha glucosa al torrente sanguíneo.

Cada bebida demora entre una hora y una hora y media en ser procesada por el hígado. En ese lapso hay una caída en los niveles de azúcar baja en sangre; si se toman más de dos bebidas se duplica el tiempo en tener azúcares bajos en el cuerpo.

Blancos de #RIOJA, una asignatura cada vez menos pendiente

El consumo del vino blanco en España representa solo el 27% del total; en el extranjero el 35 %. Aunque los vinos blancos de Rueda y los gallegos llevan bastante ventaja con los de Rioja, estos están haciendo un importante esfuerzo.

El viñedo de uva blanca ha pasado de 4.000 a 9.000 hectáreas los últimos veinte años.


La denominación de origen más poderosa del país, Rioja, no quiere perder el tren de los vinos blancos, cuyo consumo y proyección, tanto en España como fuera, está creciendo exponencialmente. Quizá se han dado cuenta un poco tarde, y por eso están acelerando ahora, encabezados por el consejo regulador de su denominación, que está invirtiendo en promociones, presentaciones, catas...

Históricamente, en Rioja, siempre ha habido mucha uva blanca que habitualmente se utilizaba para mezclar con tintas y hacer aquellos vinos finos o claretes de principios del siglo XX. La uva blanca de la zona es la viura, acompañada en alguna ocasión por la malvasía, ambas variedades que nunca se han distinguido por ser excesivamente expresivas, más bien un poco neutras. La habilidad de los riojanos, sobre todo con la utilización de las barricas, permitía hacer vinos con mucha personalidad y un buen nivel de calidad.

La #RIOJA se lanza a la conquista de los millennials

El Barrio de la Estación de Haro, capital del vino más selecto y emblemático de La Rioja, trata de rejuvenecer su clientela

Ya no basta con servir una copa de vino para atraer a los jóvenes que huyen del elitismo asociado a la enología. La cata hay que rodearla de experiencias nuevas e inolvidables para transmitirlas al mundo de forma instantánea a través de los smartphones


Los bodegueros de Haro, capital del vino más selecto y emblemático de La Rioja, han decidido aparcar su rivalidad para volcarse en la conquista del paladar de los «infieles» millennials. Son más de ocho millones de españoles de entre 20 y 35 años, exigentes, narcisistas, desconfiados e hiperconectados a las redes sociales, que prefieren salir de cañas o de botellón antes que disfrutar de una buena copa de estos caldos elaborados con mimo exquisito en bodegas centenarias creadas por los viticultores franceses que llegaron a la región a finales del siglo XIX como consecuencia de la arrasadora plaga de la filoxera que minó las vides de los campos galos.

¿Sabes cómo conservar el #VINO de una botella abierta?

Te damos algunos trucos para evitar que el oxígeno lo estropee

Seguro que te ha pasado muchas veces: abres una botella y te das cuenta de que no beberás todo tu contenido. ¿Qué hacer? Sus propiedades empiezan a modificarse nada más quitarse el tapón: tirar lo restos es un desperdicio y conservarlo sin que pierda su aroma y calidad es complicado. Te damos algunos trucos para que lo mantengas con el mejor sabor posible por más tiempo.


Cuando se retira el corcho, el vino entra en contacto con el oxígeno. En pequeñas cantidades, este gas es beneficioso, pues ayuda a desarrollar y dar firmeza al sabor, da una mayor amplitud a los aromas y reduce la acidez.

jueves, 3 de mayo de 2018

¿Vino con té? Sí, Poet

El sector del vino no deja de sorprendernos, si hace unos meses hablábamos de un rosado de Vila Vilano que se tomaba con caramelos de violeta o en los medios se publicaba la aparición en el mercado de un vino azul, ahora es Poet quien sorprende. Se trata de un vino con té que acaba de lanzar una startup española. Te contamos los detalles.


Hace dos años que Tadeo Cortés, importador de té de la India, y Taig, elaborador de vinos de autor, se conocieron en un viaje a India y comenzaron a desarrollar una idea que aunaba las vivencias previas de ambos. Tras meses haciendo pruebas de sabor y aroma para encontrar las variedades que mejor encajan juntas, desarrollaron la gama Poet.

Un maridaje perfecto para cada comida: aprende a elegir el #VINO

Un maridaje perfecto para cada comida: aprende a elegir el vino

El arte del maridaje consiste en “casar” un alimento con un vino con la intención de realzar el sabor de ambos. Por ejemplo, para platos con sabores fuertes lo ideal son vinos con cuerpo, que potencien el sabor. Por el contrario, para platos ligeros, lo mejor son vinos de sabor suave, con un toque de acidez que acompañe y refresque.

El arte del maridaje busca potenciar el sabor tanto del vino como de lo alimentos que se consumen junto a este.

Sin embargo, aunque esta es la teoría básica, entre estos dos extremos existen muchos matices. Además, también depende del paladar o el gusto de cada persona. Por ello no siempre un maridaje es perfecto para todos por igual. Desde Corporación Vinoloa, empresa dedicada a la distribución de vino con marcas propias, nos ofrecen los maridajes más recomendables.

Maridaje según el tipo de comida

¿Qué distingue un #VINO de corte de un varietal?

¿Qué hay en un chianti? Uvas, por supuesto. ¿Pero qué uvas? No todo bebedor de vinos sabe que el chianti es un vino de corte, es decir, una mezcla de distintas variedades de uva. Los varietales, en tanto, son aquellos de una sola variedad o que contienen un 85 por ciento de la misma cepa.

El vino de corte, a diferencia del varietal, combina distintas cepas. 
Foto: Deutsches Weininstitut/www.deutscheweine.de/dpa-tmn 


El chianti está compuesto por cuatro tipos de uvas distintas. Sin embargo, la mayoría de las personas cree que “chianti” es una región. Hoy en día, la mayoría de los fabricantes de vino tienen vinos de corte o blends. Sin embargo, esto no fue siempre así: antes, combinar distintas cepas no estaba bien visto, dado que mezclar se consideraba un poco tramposo.

El corte significa por lo general mezclar distintos vinos ya listos contenidos en vasijas distintas. Ese es el método clásico. Sin embargo, también existe la posibilidad de cosechar las uvas juntas y unirlas en la prensa. Otra opción es mezclar los juegos de uva en los barriles para su maceración.

La guía que te hará parecer un experto en #VINOS

Que los conceptos y términos no abrumen tu experiencia, conoce más sobre el maravilloso mundo del vino con estos consejos que te harán un profesional.

El mundo del vino está lleno de conceptos y términos específicos que pueden generar inseguridad en quien comienza a adentrarse en él. Todos hemos estado en alguna conversación con amigos o en algún restaurante, en la que nos sentimos intimidados por no saber cómo expresarnos correctamente. La confianza viene del conocimiento y esta pequeña guía será tu aliada para sentirte más seguro y cómodo al seguir explorando, estudiando (y bebiendo) grandes vinos.



El tamaño sí importa


Al embotellar el vino siempre se deja un espacio sin llenar, el nombre técnico de esa cámara de aire es “espacio de cabeza” y sirve para amortiguar la dilatación de la botella y del mismo vino. Lo que hay en ese espacio no es aire (a menos de que se embotelle de forma manual) sino una mezcla de gases inertes que no afectan los aromas del vino y retardan la oxidación. Al elegir un formato de botella, el tamaño sí importa… y mucho! Ya que la superficie del vino en contacto con esa cámara de aire es mucho mayor en proporción en las botellas más chicas. Por lo que el vino evoluciona mucho mejor en los formatos más grandes, sobre todo los vinos que se guardarán por muchos años.

#Bolivia quiere mostrar al mundo sus vinos de altura, su gastronomía y cultura

Las regiones bolivianas de Tarija, Santa Cruz y La Paz se han unido para mostrar a expertos del prestigioso Instituto de Maestros del Vino, con sede en Londres, un pedazo de la enorme diversidad gastronómica y cultural del país, acompañada por sus mejores vinos de altura.


Cerca de una docena de miembros del Institute of Masters of Wine, su nombre en inglés, de Sudáfrica, Singapur, Nueva Zelanda, Australia, Países Bajos, Suiza, Noruega, Canadá, Reino Unido y Estados Unidos visitaron esas regiones desde el pasado 28 de marzo.

El recorrido incluyó paseos por viñedos, catas de vinos y singanis, un aguardiente típico boliviano, y degustaciones de la gastronomía típica del país.

Los aromas más raros y peculiaridades del vino

Olor a gasolina o a humo quemado, en el ranking de Acontia, que ubica la bodega más antigua del mundo, entre otras curiosidades

Bodegas Acontia ha vuelto a publicar para los amantes del vino curiosidades sobre éste que asombran, especialmente, a los recientemente iniciados en esto del arte de catar.

Una cata es un paseo olfativo por la vida del caldo que se prueba; no siempre es agradable. / D. S.


Entre las peculiaridades de este producto, destacan los cinco olores más raros que pueden apreciarse en una copa de vino. Un aroma similar a la gasolina se encuentra presente, y fácilmente reconocible, en vinos rieslings, envejecidos de gran calidad, que incluso forman parte de coleccionistas y amantes del vino. El matiz a perro mojado también entra en la clasificación de la bodega. Se trata de un defecto organoléptico surgido en diferentes momentos de la vinificación. Son olores sucios con connotaciones animales que anulan los aromas afrutados y varietales del vino. 
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