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jueves, 18 de octubre de 2018

No sólo el tinto es bueno: conoce los beneficios del #VINO blanco en tu dieta

Seguro que has oído eso de... "una copa de vino tinto al día es beneficiosa para la salud", y es que, consumido con moderación, puede prevenir desde enfermedades cardiovasculares hasta mejorar el funcionamiento mental. Así lo avalan las investigaciones científicas, como la última publicado por la Universidad de Rochester (EE.UU), que demuestra que el alcohol procedente del vino tinto, en dosis bajas, mejora además la capacidad del cerebro para 'resetearse' y reorganizar la información.

Fotos: SHUTTERSTOCK

Sin embargo, mucho se habla de los tintos y poco de los blancos, ¿o es que acaso los segundos no resultan positivos en nuestra dieta? El 'vin blanc', como lo llaman nuestros vecinos franceses, figura entre los favoritos de la población femenina por encima del tinto, y es uno de los grandes descubrimientos de los 'millennials', que hacen de esta bebida su preferida cuando van de copas, según reflejan numerosos estudios.

jueves, 23 de agosto de 2018

¿Cómo es el proceso de elaboración del vino blanco?

Existe una gran diversidad de estilos diferentes de vinos blancos, sin embargo todos ellos siguen un patrón común durante su elaboración

Los vinos blancos se definen técnicamente como aquellos vinos hechos principalmente con uvas blancas, también se puede hacer con uvas tintas —los 'blanc de noirs'— aunque son menos frecuentes.

Los vinos blancos no son blancos, muestran colores desde amarillos claros hasta los prácticamente anaranjados, pasando por diversas tonalidades doradas. El color de los vinos blancos está muy influenciado por la variedad y el tipo de elaboración, principalmente debido a la interacción de algunos flavonoides, carotenoides y taninos no pigmentados.


Los vinos blancos toman todos los matices del espectro del amarillo; desde los muy pálidos, pasando por los que tienen reflejos verdosos, hasta aquellos ligeramente oxidados y anaranjados.

Como curiosidad, algunos vinos elaborados exclusivamente con uvas blancas pueden incluso exhibir colores que van del ámbar al caoba, por lo que no serían considerados como tales (en particular, vinos fuertemente oxidados y generosos, y/o producidos con uvas pasas, tales como el oloroso o el PX).

jueves, 9 de agosto de 2018

Por qué los vinos blancos se beben más fríos que los tintos

Que los vinos blancos hay que servirlos fríos, o por lo menos más fríos que los vinos tintos, es algo que muchos ya saben aunque no sean amantes ni entendidos del vino. La pregunta es si sabéis el por qué de esto.

En diferentes ocasiones ya hemos hablado de las temperaturas ideales para cada tipo de vino, pero no habíamos profundizado en el por qué o razón de ello.



La razón es sencilla. A menos temperatura aparecen en el vino los aromas frutales de toques cítricos así como aromas florales más frescos, algo que abunda mucho más en las uvas blancas. Cuando vamos subiendo en temperatura aparecen otros matices florales y frutales más maduros que se manifiestan de forma menos elegante en los vinos y que, en muchos casos se unen incluso a mayores toques o niveles de alcohol, algo que es más típico en las uvas tintas.

Los vinos blancos manifiestas de forma mejor los toques florales y frutales, luego al servirlo fríos conseguimos que se potencien más.

jueves, 26 de julio de 2018

#VINO blanco o vino tinto, ¿cuál da más #HAMBRE?

Y sobre todo, ¿cuál es más saludable? Respondemos a todas estas preguntas con una experta.

¿Eres más de tinto o de blanco? Piénsate bien lo que respondes, aunque si eres de un ‘team’, poco se puede hacer que cambies de opinión… Puede que este artículo te haga pensártelo dos veces. Y es que hemos hablado con Mónica Domenech, especialista del Grupo de Factores de Riesgo Vascular, Nutrición y Envejecimiento del IDIBAPS y profesora asociada de la Universidad de Barcelona sobre cuánto de verdad hay en eso de que el vino tino engorda menos que el blanco y si es cierto que el tinto te quita el hambre y el blanco despierta a tu estómago. Mitos fuera.

GETTY IMAGES

Conviene recordar que cuando se habla de alcohol, para Domenech lo primero que hay que tener en cuenta no es el número de calorías que aporta o si tomar una copa de vino tinto engorda más que una de blanco, sino los beneficios de esas calorías para el organismo.

10 Comidas para maridar con vinos blancos

Hoy vamos a meternos algo más en profundidad en el mundo del maridaje de platos y vinos. Y hemos decidido comenzar por los maridajes que nos ofrecen los vinos blancos.

Dos son las obviedades que en este caso se tienen generalizadas dentro del mundo de la gastronomía. La primera es que ‘los blancos para el pescado y el marisco y los tintos para la carne’. La segunda es que ‘los vinos blancos son ligeros, frescos y sin complejidad a la hora de beberlos’.

Estas dos generalidades no son correctas o, cuando menos, no del todo.



Está claro que para maridar un pescado puede que sea mucho mejor un vino blanco joven que un tinto reserva, de eso no hay duda. Pero puede haber pescados que, en función de como sean preparados, deban de acompañarse de un vino tinto, ya sea joven o incluso crianza. Cada plato tiene su maridaje ideal y otros muy favorecedores, dependiendo del gusto de cada uno escoger uno u otro.

Lo de que los vinos blancos son más frescos y fáciles de beber que los tintos, es simplificar demasiado. Hay vinos blancos complejos y estructurados que a la hora de maridar le quitan el protagonismo a muchos platos. No solemos pedirlos cuando vamos a comer fuera, pero los hay, con lo cual la creencia extendida tiene su parte de verdad pero no del todo.

Tipos de vinos blancos

jueves, 5 de julio de 2018

Por qué los vinos blancos se beben más fríos que los tintos

Que los vinos blancos hay que servirlos fríos, o por lo menos más fríos que los vinos tintos, es algo que muchos ya saben aunque no sean amantes ni entendidos del vino. La pregunta es si sabéis el por qué de esto.

En diferentes ocasiones ya os hemos hablado de las temperaturas ideales para cada tipo de vino, pero no habíamos profundizado en el por qué o razón de ello.



La razón es sencilla. A menos temperatura aparecen en el vino los aromas frutales de toques cítricos así como aromas florales más frescos, algo que abunda mucho más en las uvas blancas. Cuando vamos subiendo en temperatura aparecen otros matices florales y frutales más maduros que se manifiestan de forma menos elegante en los vinos y que, en muchos casos se unen incluso a mayores toques o niveles de alcohol, algo que es más típico en las uvas tintas.

jueves, 10 de mayo de 2018

Blancos de #RIOJA, una asignatura cada vez menos pendiente

El consumo del vino blanco en España representa solo el 27% del total; en el extranjero el 35 %. Aunque los vinos blancos de Rueda y los gallegos llevan bastante ventaja con los de Rioja, estos están haciendo un importante esfuerzo.

El viñedo de uva blanca ha pasado de 4.000 a 9.000 hectáreas los últimos veinte años.


La denominación de origen más poderosa del país, Rioja, no quiere perder el tren de los vinos blancos, cuyo consumo y proyección, tanto en España como fuera, está creciendo exponencialmente. Quizá se han dado cuenta un poco tarde, y por eso están acelerando ahora, encabezados por el consejo regulador de su denominación, que está invirtiendo en promociones, presentaciones, catas...

Históricamente, en Rioja, siempre ha habido mucha uva blanca que habitualmente se utilizaba para mezclar con tintas y hacer aquellos vinos finos o claretes de principios del siglo XX. La uva blanca de la zona es la viura, acompañada en alguna ocasión por la malvasía, ambas variedades que nunca se han distinguido por ser excesivamente expresivas, más bien un poco neutras. La habilidad de los riojanos, sobre todo con la utilización de las barricas, permitía hacer vinos con mucha personalidad y un buen nivel de calidad.

jueves, 28 de diciembre de 2017

Consejos simples para relajarse y disfrutar de vinos tintos, blancos y espumantes sin ningún prejuicio

A la hora de adentrarse en el mundo del vino, hay costumbres que se transforman en una suerte de dogma de fe. Tips para descontracturar la experiencia

El mundo del vino suele estar rodeado de una suerte de manual de “usos y costumbres” que puede terminar por acartonar una experiencia que debería ser relajada y desprovista de prejuicios.



A continuación, una guía simple y breve que aborda algunos tópicos que ayudarán a desacartonar parte del folklore que se construye alrededor de la bebida nacional y que, posiblemente, podrían escandalizar a consumidores que asocian al vino con una religión.

Adiós a la tiranía del corcho

jueves, 2 de noviembre de 2017

¿Por qué ellas prefieren el #VINO blanco?

Si hiciéramos una encuesta en cualquier reunión de amigos sobre qué tipo de vino prefieren los hombres y cuál las mujeres, seguramente llegaríamos a la conclusión de que ellas lo prefieren blanco. ¿A qué se debe esta inclinación? ¿Qué factor influye en el gusto?

GETTY IMAGES/CAIAIMAGE


Un estudio realizado por varios centros europeos y publicado en la revista European Journal of Human Genetics en diciembre de 2015 analizó poblaciones de Italia, Países Bajos (Holanda) y Asia Central para demostrar la participación de la genética en esta elección. Se estudiaron algunas comunidades de la famosa "Ruta de la Seda" como Armenia, Azerbaiyán, Georgia, Uzbekistán, Tayikistán y Kazajistán o el camino que realizó el explorador y comerciante italiano Marco Polo, desde Venecia hacia China y Mongolia.

sábado, 28 de octubre de 2017

¿Qué demonios es el #VINO natural? Te contamos de qué va

El vino al desnudo

¿Has escuchado sobre el vino natural? Cada vez más lugares lo están incorporando a su carta. Pero antes de probarlo quisimos averiguar un poco de qué va este caldo (que le llaman). Así que platicamos con la enóloga y sommelier Sophie Avernin, y con el winemaker Phil Gregory. Con estos diez puntos será más fácil entender al vino natural y estar más receptivo a la experiencia. ¡Vas!

Foto: ShutterstockVino blanco


1. Se trabaja más en viñedo que en bodega.


Hoy en día un vino puede “arreglarse” en bodega. Si la uva no es óptima, hay una serie de pasos que pueden (o no) mejorar el resultado final. En el vino natural esto no sucede, tal como llega la uva a la bodega se trabaja.

Debido a que se trata de respetar las propiedades naturales de la uva, el enólogo no puede corregir niveles de acidez, azúcar o grados de alcohol. Por eso es tan importante que la uva se cuide desde el campo.

2. No se le añaden sulfitos.

jueves, 5 de octubre de 2017

¿Con qué comidas combinar el #VINO blanco?

El vino blanco se divide en varias opciones y una de ellas es el verdejo, el cual muchos suelen consumir en algún evento, pero pocos saben con qué comidas combinarlo para consumirlo adecuadamente. Porque, seamos realistas, las personas a veces cometemos el error de creer que puede acompañar cualquier plato.

El vino es una bebida ideal para disfrutar platos como los mariscos, entre otros que te contamos en esta nota. (Foto: IStock)

Por ello, la denominación Rueda realizó una cata para amantes del vino y medios especializados, donde llegaron más de una decena de bodegas que tienen el vino Verdejo como bandera y darlas a conocer en nuestro país.

Y es que, la mayoría de las veces nos sentimos inseguros o con miedo de equivocarnos a la hora de acompañar cualquier plato, pero le recomendamos experimentar con estos vinos vivaces, jóvenes y divertidos, que gracias a su frescura, notas cítricas y buena acidez encontrarán muchas oportunidades al lado de nuestros típicos platos.

1.- ARROZ

miércoles, 16 de agosto de 2017

13 falsos mitos sobre el #vino

La popularización de la cultura del vino, después de 6.000 años entre nosotros, ha originado multitud de sentencias, algunas ciertas pero la mayoría falsas

Con el descubrimiento en el sudeste de Armenia, de un lagar datado en el año 4100 a.n.e., donde se encontraron restos de vid, una prensa, pepitas de uva y recipientes para la elaboración del vino, suman más de 6.000 años, el tiempo en que el vino está entre nosotros. Pasó primero de ser una bebida mágica y exclusiva de las clases dominantes, hasta llegar a nuestros días, donde se ha popularizado y perdido parte de su misticismo original. Toda esta corriente cultural ha originado un buen número de mitos sobre el vino, algunos ciertos, pero muchos otros falsos, que, si bien no obedecen a unos orígenes concretos, aparecen de una manera espontánea y aleatoria en el boca a boca de los consumidores. Algunos falsos mitos provienen de la elaboración y conservación de los vinos, pero la mayor parte son sobre su consumo y disfrute.


«Los vinos siempre son mejores cuando fermentan con un jamón»


Este falso mito procede de la España más profunda y rural, y no tiene ninguna base científica, salvo que las levaduras en fermentación metabolizan la materia orgánica suministrada, pero sin mayores consecuencias sensoriales en el vino obtenido y siempre que el volumen de mosto haya sido importante. Posiblemente el imaginario popular pensaba que las bondades del jamón se trasmitían al vino. Mejor disfrutar del jamón y aún mejor si se acompaña de una copa de buen vino

«Este vino tiene francés.»

Desmenuzando la “mineralidad” en los vinos

Desde que Robert Parker definió en los años 80 el aroma de “piedra húmeda” en algunos vinos -actualmente popularizada como “mineralidad”- se ha puesto de moda. Para muchos, es un adjetivo calificativo muy positivo y diferenciador entre los vinos, y un sinónimo de calidad, pero la realidad es que cuando a un aficionado le dicen que un vino tiene un carácter “mineral”, ese consumidor, aplicando el sentido común, piensa que ese vino tiene muchos minerales. Pues no, nada de nada.

Source: Flickr.com . Autor: naotakem

La “mineralidad” con la que se describen ciertos vinos no tiene relación directa con el contenido de minerales. De hecho, la planta de la vid no absorbe minerales complejos del suelo, sino solo agua con aniones y cationes disueltos en la misma, que son sustancias inodoras. Vaya por delante que personalmente me encanta descubrir algunos toques de mineralidad en ciertos vinos. Pero… cuando un vino, generalmente blancos, huele a tiza, piedra caliza, sílex, pedernal, pólvora, grafito, pizarra, granito, fósforo, incluso a petróleo, alquitrán o gasolina en detrimento de sus notas afrutadas… ¿es un atractivo perfil de mineralidad?¿es un defecto? o ¿es también una virtud? Pues hay de todo.

13 mitos y propiedades del vino blanco

La gran virtud del vino blanco es su versatilidad, pero además posee una serie de ventajas que lo hacen único

Desde el restaurante, 'Los Montes de Galicia' nos descubren los muchos beneficios que tiene el vino blanco tanto para la mesa como para la salud.

No hay que cometer el error de pensar que la potencia de un vino está supeditada a la intensidad de su color.

  1. El vino blanco no es blanco. Ni las uvas con las que se elabora son necesariamente uvas blancas. El vino blanco es el único que se puede elaborar con cualquier tipo de uva. Y es que dentro de los blancos están los 'Blanc de Blanc' y los 'Blanc de Noirs', configurados con uvas negras.

miércoles, 9 de agosto de 2017

Maridaje de vino con quesos: una guía utilísima

Nada mejor que estar en casa y ver qué quesos combinaremos mejor con qué vino, sobre todo si los vamos a compartir. Por eso les dejo unas recomendaciones para que esa velada sea la mejor.

Para elegir algún vino y combinarlo con quesos deben saber que cuando éstos son blandos y de sabores fuertes van muy bien con vinos blancos, pues el sabor no se pierde.

Foto: Laxarcu

Los tintos, en cambio, maridan mucho mejor con quesos duros, pero de sabores suaves. Los picantes cuanto mayor sea su sabor, más dulce debe de ser el vino.

miércoles, 2 de agosto de 2017

El vino blanco, 10 mitos y propiedades al descubierto

Se ha dicho que el mejor vino blanco es un tinto, que da dolor de cabeza y que el vino blanco es un vino para mujeres. Si bien es cierto que las mujeres han destacado en los últimos años en la apreciación del vino y que hoy en día las personas más destacadas en el mundo de la medición del vino son mujeres, no hay que cometer el error de pensar que la potencia de un vino está supeditada a la intensidad de su color. Los blancos no son vinos de segunda, de hecho, reciben los mismos galardones que el resto de vinos en las diferentes categorías. Vamos a descubrir los muchos beneficios que tiene el vino blanco tanto para tu mesa como para tu salud. De esta forma, en la provincia hay bodegas como Bodega Les Useres, Bodega Flors Bodega Barón d'Alba, en las que se pueden encontrar vinos blancos de primer nivel.



A continuación enumeramos 10 mitos y propiedades del vino blanco.
  1. El vino blanco no es blanco. Ni las uvas con las que se elabora son necesariamente uvas blancas. El vino blanco es el único que se puede elaborar con cualquier tipo de uva. Y es que dentro de los blancos están los “Blanc de Blanc” y los "Blanc de Noirs", configurados con uvas negras.

A los #vinos ¡Dales el sí! Guia para comprar y servir #vino en una boda

Invitaciones, banquete, ajuar, salón... si estás en el proceso de planear la boda de tus sueños, no dejes el vino al último.

Según explica Mauricio Jiménez, sommelier, uno de los errores más comunes de los novios es acudir a las pruebas de menú sin haber previsto algunas opciones de maridaje.

Calcula bien el vino que emplearás en tu gran día. Foto: Luisa Cabello

Antes de hacer la cita para degustar la propuesta culinaria de tu banquetero, solicítale a los expertos un par de recomendaciones, tanto de tintos como de blancos que, en teoría, se perfilen bien para acompañar el que será tu plato fuerte.

jueves, 18 de mayo de 2017

¿Por qué deberías pedir siempre vinos blancos fermentados en barrica?

La fermentación de blancos en barricas ofrece una serie de ventajas que hacen a estos vinos únicos

La fermentación en barrica es un procedimiento de elaboración de vinos de calidad que es más común en la elaboración de blancos que en la de tintos, por la dificultad que implica el descube y la eliminación de los hollejos en estos pequeños recipientes (la mayoría de veces de unos 225 litros) y con aperturas tan reducidas.



Consiste en hacer fermentar el mosto en toneles de 'roble' para extraer importantes compuestos aromáticos y sápidos de la madera por bastoneo de las lías (heces y levaduras muertas), sin tener que ejercer un control especial de la temperatura.

Es un duro procedimiento, desde el punto de vista de su elaboración, pero aporta muchos aromas terciarios y complejidad a los vinos, ofreciendo unos apreciados vinos de muy alta calidad.

Para familiarizarnos con esta técnica hemos contado con los consejos de Tonnellerie Meyrieux España, firma tonelera internacional de prestigio, que nos ha ayudado a conocer mejor las grandes virtudes de la barrica a la hora de elaborar vinos blancos, y no sólo como recipiente para su crianza.

jueves, 30 de marzo de 2017

¿Blanco, tinto o rosado?

Cita. Cualquiera que sea su elección, lo más importante es disfrutarlo en familia o con amigos. Y si es acompañado con un rico plato de comida, mejor. La excusa para reunirse es fácil de conseguir

¿Blanco, tinto o rosado? Foto: RT.com


Cuántas veces a la hora de elegir el vino escuchamos que alguien dice "yo solo tomo tinto", o "a mí el blanco me da dolor de cabeza", o "los rosados son para las mujeres". Estas frases son solo algunos ejemplos de la relación de muchos consumidores con el vino. ¿Y quién se animaría a descalificarlas si, ante todo, cada uno es dueño de tomar lo que más le guste?

La diversidad es una de las cosas que más me fascinan del mundo del vino. Es tan subjetivo que lo primero que me surge es el respeto por la elección del otro, sepa o no de vinos. En última instancia solo hace falta preguntarse ¿Quién lo paga? ¿Me gusta o no me gusta? Hasta aquí todo bien. Ahora, en mi experiencia como educadora en vinos también he podido comprobar que cuanto más sabemos de vino, más fácil es detectar qué estilo nos gusta más, qué etiquetas entran en ese estilo, y hasta me animo a decir que muchos van cambiando sus gustos y preferencias a medida que avanzan en el conocimiento.

Para los que "solo toman tinto"

jueves, 23 de marzo de 2017

Los mejores sauvignon blanc del mundo

Como cada año, la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores (WAWWJ) ha publicado su ranking mundial de vinos, en el que refleja los mejores vinos, las mejores bodegas y los mejores países productores de vinos del mundo en función de sus resultados en los 80 principales concursos internacionales de vinos celebrados durante el año 2015.

Los mejores Sauvignon Blanc del mundo. Castelo De Medina Sauvignon Blanc 2014, primer puesto


En este completo ranking, el vino español Castelo de Medina Sauvignon Blanc ha sido elegido el Mejor Sauvignon Blanc del Mundo de 2016, después de superar con los 195,30 puntos obtenidos a los otros 1.216 vinos elaborados con esta variedad procedentes de España, Francia, Sudáfrica, Chile, Nueva Zelanda o Australia entre otros.

En tercera posición de este ranking de la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores (WAWWJ) aparece otro vino español, Inurrieta Orchidea Sauvignon Blanc Navarra Do 2014 y, en el cómputo total de los cien mejores Sauvignon Blanc son diez las referencias españolas que aparecen en el listado.

Los 25 mejores Sauvignon Blanc

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