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jueves, 14 de diciembre de 2017

Déjese seducir en cualquier momento por los espumantes

Su mayor oferta, a precios más asequibles, ha permitido ampliar el consumo de esta bebida.

Un jueves, día en que suelen reunirse Carolina Silva y sus amigas, ella las sorprendió: cambió el café y el té por unas copas de espumoso para acompañar las onces. Todas se miraron entre sí, preguntándose con la mirada o con un discreto gesto, qué celebraban, qué fecha era. No había un motivo especial, tal vez brindar por la amistad, un día cualquiera y porque sí. La idea les gustó y cada tanto, el jueves vuelve a haber burbujas.

A cualquier hora, para todo tipo de ocasión y con variedad de platos, los espumantes son buena compañía.
Foto: Cortesía de Chandon



Sí, algo está cambiando. La champaña (francés), la cava (española), el proceso (italiano) y los espumosos (nuevo mundo) ya no solo se reservan para esos momentos especiales de celebración como matrimonios, bautizos, grados y aniversarios. Ahora el corcho suena cada vez más frecuente en distintas ocasiones y motivos, sin que necesariamente halla trajes de gala de por medio.

Dos cosas pueden influir en este cambio de cultura en el consumo de esta bebida burbujeante y una está relacionada con la otra: una mayor oferta y precios más asequibles.

jueves, 26 de octubre de 2017

Vinos espumosos o champagne, ¿son lo mismo?

Los espumosos son vinos cuya característica principal es la presencia de gas carbónico desarrollado de manera natural y responsable de la formación de burbujas.

Para su elaboración se realizan dos fermentaciones, la primera se hace en tanques de acero inoxidable o cubas de madera como la fermentación de todos los vinos. En ésta, por acción de las levaduras, se convierte el mosto o jugo de uva en una bebida alcohólica obteniendo el “vino base”.



El punto crucial llega a la hora de hacerlo tomar espuma, es decir convertir un vino chato en algo maravilloso, y esto sucede en la segunda fermentación, que podemos realizarla con dos métodos, el Charmat o el Champenoise.

El Champenoise o método tradicional es el que perfeccionara el monje Dom Pierre Perignon en el siglo XVII. Una vez logrado el vino base, se produce la segunda fermentación en la botella misma, agregando un poco de levaduras y un vino muy dulce conocido como “licor de tiraje”.

jueves, 5 de octubre de 2017

#LICORES Las bebidas más caras del mundo

Vinos exclusivos, un ron de edición limitada, el champán más cotizado, whiskies, cervezas y tequilas sugieren una señal de distinción y opulencia.

Además de mansiones, autos costosos y joyas, las bebidas se han convertido en una señal de distinción y opulencia. Señal marcada casi siempre por el precio que ostentan ciertas bebidas. Algunas son caras por el tiempo y los requerimientos para prepararlas, otras por los envases-joyas que las contienen y también están las bebidas caras por su exclusividad: solo unas pocas botellas para pocos paladares.

El champán Armand de Brignac cuesta 125 mil libras esterlinas (foto de AFP / JIJI).


La vendimia de Burdeos (Francia) de 1811 tiene fama entre los degustadores como una cosecha única e irrepetible. Sus vinos fueron paladeados por reyes y jeques y algún millonario excéntrico, pero quedaron algunas botellas para dar testimonio de ese vino blanco Château d’Yquem 1811. En 2006, una de las pocas botellas en circulación fue vendida por 31 mil libras esterlinas (unos US$ 40 mil). En 2011, un coleccionista francés pagó 75 mil libras por una botella similar.

miércoles, 30 de agosto de 2017

#VINOS espumosos: El arte de servir y beber cava

Para disfrutar de una copa en cualquier momento descorcha la botella sin que nadie salga herido y escoge la copa perfecta

«El cava es el gran comodín de un sumiller». Parece desconcertante esta afirmación, pero tiene su explicación. «Cuando hay muchas personas en una mesa y no se ponen de acuerdo en qué vino pedir, el cava puede ser una buena opción», asegura la sumiller Anna Casabona. Durante una comida parece que nunca llega el momento de descorchar una botella, y más aún cuando tradicionalmente se ha reservado este vino espumoso para brindar en los postres. Has subestimado sus posibilidades. «El mundo del cava es suficientemente amplio para beber en los aperitivos, para acompañar cualquier plato y por supuesto durante los postres»,afirma la también enóloga.

El tamaño de las burbujas te dará una pista de la calidad del cava. FOTO: FREEPIK

1. Maridaje

El hombre es el único animal que tropieza dos veces con la misma piedra. Si además de relegar el espumoso al final de la comida eres de los que reserva un cava Brut Nature estás cometiendo un doble error. «Este cava es seco, sería mejor escoger un cava Brut u otra opción», asegura la sumiller. Si te has pasado horas y horas en la cocina preparando la receta de carne guisada de tu abuela y piensas en maridarla con un vino tinto, eres más tradicional de lo que pensabas. «Un cava Gran Reserva puede ser una opción muy buena», detalla Anna Casabona. Para abrir boca descorcha un cava joven en los aperitivos. Y después de la comida olvídate por un día de los licores digestivos y échale imaginación. «El cava da mucho juego a la hora de preparar cócteles. Las posibilidades son infinitas», asegura la sumiller.

2. Quitar el corcho

miércoles, 16 de agosto de 2017

#VINOS espumosos: El secreto detrás de las burbujas

Descubre los 5 pasos de la elaboración, además de las diferencias entre un cava y un champagne

De entrada lo que comparten el cava y champagne es que son vinos espumosos y como tal tienen gas carbónico. Pero, éste no aparece por ‘arte de magia’. El origen está en el proceso de elaboración de los vinos espumosos y que se resume en estos 5 pasos:

De entrada lo que comparten el cava y champagne es que son vinos espumosos y como tal tienen gas carbónico.

1. Vino base


¿Has oído hablar de él? Es el vino convencional, no tiene más secretos. «La base de un vino espumoso es un vino tranquilo, al que le añadimos azúcar y levaduras. Así tiene lugar una segunda fermentación dentro de un recipiente cerrado», detalla la sumiller Anna Casabona, y añade que «el mosto, antes de transformarse en vino, contiene azúcares que son metabolizados por las levaduras y que a su vez los transforman en alcohol y gas carbónico». Esta es la explicación científica. La cantidad de gas carbónico en un vino espumoso es, según Anna Casabona, «de alrededor de siete atmósferas de presión». 

  
La sumiller Anna Casabona. FOTO: LLUÍS MILIÁN

2. Fermentación

miércoles, 9 de agosto de 2017

Maridaje de vino con quesos: una guía utilísima

Nada mejor que estar en casa y ver qué quesos combinaremos mejor con qué vino, sobre todo si los vamos a compartir. Por eso les dejo unas recomendaciones para que esa velada sea la mejor.

Para elegir algún vino y combinarlo con quesos deben saber que cuando éstos son blandos y de sabores fuertes van muy bien con vinos blancos, pues el sabor no se pierde.

Foto: Laxarcu

Los tintos, en cambio, maridan mucho mejor con quesos duros, pero de sabores suaves. Los picantes cuanto mayor sea su sabor, más dulce debe de ser el vino.

miércoles, 2 de agosto de 2017

El actor Arturo Fernández, nuevo embajador de la #sidra de #manzana seleccionada #España

- El asturiano Alberto López-Asenjo, actual Secretario General de Pesca, recibe el Premio Sidra de Selección 2017, un reconocimiento a su trayectoria de impulso y difusión del sector agroalimentario.
- Ya está en marcha la campaña “Sidra frente al Cáncer”, organizada por la Sidra de Manzana Seleccionada en colaboración con la Fundación Sandra Ibarra de Solidaridad frente al Cáncer

El actor Arturo Fernández es el nuevo Embajador de la Sidra de Manzana Seleccionada. Este “asturiano universal” acaba de recoger el testigo del periodista radiofónico José María García como embajador y representante de los valores que identifican al primer sello de calidad en el mundo de la sidra: apuesta por lo asturiano y por la excelencia.


Junto a Arturo Fernández, el asturiano Alberto López-Asenjo fue el gran protagonista del acto de entrega de los VI Premios Sidra de Selección. El actual Secretario General de Pesca recogió emocionado su galardón, en un evento que tuvo lugar en el llagar Trabanco Sariego el pasado viernes 28 de julio y al que asistió una destacada representación de los sectores agroalimentario, hostelero y turístico de Asturias.

La Sidra de Manzana Seleccionada, marca de calidad que agrupa a los llagares Trabanco, Foncueva, Muñiz y Peñón; organiza la sexta edición de estos galardones, cuyo objetivo es reconocer y homenajear públicamente a aquellas personas que destacan por su labor de impulso, difusión y avance del sector agroalimentario (y, particularmente, del sector de la sidra).

“Nos sentimos orgullosos de celebrar la sexta edición de estos galardones y, especialmente, de que el sector se una en el tan merecido reconocimiento a aquellas personas que cada día trabajan para impulsar el sector sidrero y para que la sidra de calidad elaborada en Asturias avance en su difusión nacional e internacional”, explica José Manuel Riestra, presidente de Sidra de Manzana Seleccionada.

Sidra frente al Cáncer

miércoles, 12 de julio de 2017

¿Tierra de espumosos?

"Sé que llevará su tiempo pero estoy seguro de que, poco a poco, irán subiendo las ventas y muchas más bodegas se animarán a elaborarlo"

Los espumosos empiezan a ser tendencia en Galicia. Hace tan solo cinco años, este tipo de vinos no estaba amparado por ninguna de nuestras Denominaciones de Origen. Hoy, sin embargo, son ya 16 las bodegas que los elaboran hasta en 3 D.O distintas de la comunidad. El sector se ha percatado de que cuenta con los varietales, los procesos y la curiosidad necesarios para elaborar grandes espumosos de calidad y ha empezado a crecer en esta dirección. 

As Laxas Albariño Brut, elaborado por Jorge Hervella.


Con Rías Baixas y el albariño a la cabeza, Valdeorras y Ribeiro se han adentrado también en este mundo con variedades como el godello o la treixadura, respectivamente. Uvas, todas ellas, que hablan de cuerpo, estructura y untuosidad. Ya en los 80, un grupo de inquietos enólogos confiamos en la potencialidad de estos varietales y quisimos experimentar en la producción de espumosos propios. No nos equivocamos: las uvas nobles gallegas se adaptan muy bien dada su riqueza aromática y gustativa.

Anna Ice, un cava que va con hielo #España

La nueva añada llega con un diseño llamativo y elegante, con una imagen que combina burbujeantes tonalidades marineras.

El calor requiere de bebidas refrescantes para combatir la sed, así que para satisfacer los deseos de los consumidores cada vez van cayendo más prejuicios en el mundo del vino. Anna de Codorníu, marca emblemática de esta bodega, vuelve por estas fechas con una propuesta muy refrescante que se puso de moda en la última temporada: Anna Ice Edition, un cava creado especialmente para ser degustado con hielo.


Anna Ice, un cava que va con hielo.


Ya sea como aperitivo antes de una comida, tras un pícnic en una playa o como copa en una fiesta nocturna, es un vino espumoso muy recomendable a partir de estas semanas finales de la primavera. La nueva añada llega con un diseño llamativo y elegante, con una imagen que combina burbujeantes tonalidades marineras.

miércoles, 31 de mayo de 2017

Cómo sueles arruinar el sabor del champán sin darte cuenta

Metemos bebidas como el vino espumoso y el cava en la nevera pensando que así las conservaremos mejor. Sin embargo, el remedio puede ser peor que la enfermedad

La mayoría de nosotros asociamos el champán al chinchín de las Navidades, los cumpleaños, los trajes y vestidos y, en definitiva, las celebraciones importantes. No es una bebida muy habitual, pero si algo sabemos es que sabe mejor fresquito, y por eso lo metemos en la nevera, seguros de nosotros mismos, de estar haciendo lo correcto.

Sabe mejor fresquito, de eso no hay duda. (iStock)


Sin embargo, almacenar el champán en la nevera podría estar arruinando su sabor. Y no lo dice una cualquiera, sino Marie-Christine Osselin, la responsable de calidad de Moët & Chandon. Esta afirmación, que también sirve para cualquier vino con espumoso o cava, tiene su particularidad: “Si estás planeando disfrutar de una botella dentro de 3 o 4 días, puedes almacenarla sin problema en la nevera. Pero tan solo consérvala ahí durante unos pocos días porque de lo contrario su característica burbujeante se echará a perder”, señala la experta en el 'Huffington Post'.

jueves, 30 de marzo de 2017

No todas las burbujas son #Champagne

Te enseñamos a distinguir entre las bebidas burbujeantes

Dicen burbujas y pensamos en Champagne. Pero, no todas esas sensuales burbujas vienen de Champagne. Lee bien para que no te muerdan:



Champagne es una región de Francia, protegida por estrictas leyes que garantizan la calidad del vino que producen. Hay varios estilos, pero para resumir: Brut es el más comercial, generalmente elaborado con uvas Chardonnay, Pinot Noir y Petit Mernier y un estilo Blanc de Blancs muy delicado, elaborado solo con uva Chardonnay. Los caracteriza su método de elaboración conocido como Método Clásico o Método de Champenoise que consiste en una segunda fermentación en botella.

El Cremánt de Francia y los Sparkling Wines de California, Francia, España, Argentina y el resto del mundo, son todos los demás espumosos que no son elaborados en Champagne, pero siguen un estilo similar. Casi siempre la botella indica si es o no Método Clásico, el estilo y las uvas utilizadas. Serán queridos por tu bolsillo.

jueves, 23 de marzo de 2017

El vino y su clasificación

La ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y el Vino en nuestro País define el vino como: “El alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva”. España es el primer país con mayor extensión de viñedo del mundo y el tercer productor de vino, con una superficie cultivada de 1.140.000 hectáreas. Es importante destacar que un tercio de esa producción corresponde a vinos de calidad.



NOTA: Con esta definición se desmiente que existan vinos procedentes de otros frutos: No existe el vino de peras, ni de cerezas… esos son nombres inapropiados que es frecuente encontrar.

Son muchos los tipos de vinos que existen, cada uno de ellos con sus propias características y particularidades. A la hora de clasificarlos podemos encontrarnos con varias formas de hacerlo:

  • Variedad de uva: Monovarietales o Multivarietales.
  • Contenido de anhídrido carbónico: Tranquilos o Espumosos.
  • Contenido en azucares: Secos, Semisecos, Abocados, Semidulces y Dulces.


Nos centraremos en las tres clasificaciones que creemos más prácticas y generales:

jueves, 9 de marzo de 2017

¿Qué dice tu vino de ti?

El tipo de vino que elijes dice mucho de ti; muchas veces la gente se forma una opinión sobre tu personalidad según cual sea tu vino favorito. A veces con acierto y otras no tanto, deciden si eres introvertido o eres una persona sociable, si eres tradicional o aventurero, si te dejas llevar por las modas o tienes estilo propio. Esto es lo que tú vino dice de ti:


Cabernet Sauvignon: suelen ser personas un tanto exquisitas, con un toque de sofisticación, con aptitudes para el liderazgo, con determinación y aplomo.

Champagne: son personas con cierto nivel intelectual, que disfrutan con las fiestas y les gusta celebrar. Son activos en las redes sociales y las usan para auto promocionarse, son gente muy afable y seguros de sí mismos.

jueves, 23 de febrero de 2017

La guía definitiva para clasificar el vino #Impelable

Cuatro categorías diferentes para conocer los distintos tipos de vino

La clasificación de los tipos de vino es uno de los aspectos que ofrecen mayores divergencias a la hora de conocer el mundo del vino, y que en última instancia no hacen más que confundir al consumidor, que no va más allá del tinto, blanco, rosado y espumoso.


El origen de estas confusiones radica habitualmente en las diferentes fuentes de clasificación, según criterios legislativos, técnicos,... en especial cuando se trata de los vinos especiales.

Actualmente, al comprar vino cualquier consumidor puede elegir entre una impresionante gama de vinos en casi cualquier punto del planeta, ante los cuales el consumidor se enfrenta al problema de la elección, en el que a menudo las etiquetas no le ayudan mucho pues contienen descripciones poco familiares.

El conocimiento de las distintas clasificaciones de tipos de vino puede además facilitarnos este proceso de elección pues nos permitirá agrupar los vinos en unas pocas categorías, que serán una primera variable básica de selección, a saber: ¿compro un tinto o un blanco?, ¿vino seco o dulce?, ¿espumoso o tranquilo?...

En efecto, existen diversas formas de clasificar los vinos, con los consejos de Disevil, expertos en distribución y venta de vinos, veremos a continuación los cuatro principales grupos:

jueves, 9 de febrero de 2017

¿Fresas para brindar? Sí y son deliciosas 🍓 🍾

¿Ya sabes con qué brindarás este 14 de febrero? Si quieres salir de la tradicional copa de champagne, prueba a un refrescante cóctel de champagne y fresas, que además seguro sorprenderá a tu pareja.


Aquí te dejo la receta.

¿Qué vas a necesitar?

  • 4 shots de licor de naranja
  • 4 cucharaditas de miel
  • 4 fresas frescas
  • 1 botella de champagne 

Preparación

jueves, 29 de diciembre de 2016

La ciencia explica cómo servir una copa de champagne perfecta

La temperatura, la copa y el ángulo perfecto para ser los reyes del brindis

Sabemos que para que una fiesta de fin de año sea un éxito tiene que haber un brindis, y que este debe incluir copas colmadas de vino espumante. Pero lo que no todos sabemos es cómo hacer para servir el champagne como un especialista. Justo a tiempo, la ciencia lo explica en detalle.

Hay que servir el vino inclinando la copa. Foto: Shutterstock

La magia del vino espumante está en el balance perfecto que tiene entre su acidez; sus notas dulces y metálicas; y sus burbujas. El sabor va a depender de muchos factores que exceden las características del vino en sí, como la temperatura de la bebida y el modo en el que esta llega a la copa. Dos científicos, el físico químico Gérard Liger-Belair de la University of Reims Champagne-?Ardenne y el químico Philippe Schmitt-Kopplin del Helmholz Center de Munich, decidieron analizar su efervescencia para poder explicar esto.

La temperatura

Qué cava o champán deberías descorchar en Nochevieja

Empieza el año acertando con las burbujas

En 2004 Gérard Liger-Belair, experto en champán y profesor de química en la Universidad de Reims-Champagne-Ardenne, publicó un estudio en el que se afirma que una copa de vino espumoso contiene, de media, un millón de burbujas minúsculas.



Estas producen una sensación chispeante, alegre y fresca que, como cuenta la leyenda, fueron descritas de manera asombrosa por un monje benedictino. Corría el siglo XVII y Dom Pierre Pérginon congregaba a sus hermanos para explicarles con fascinación la sensación gustativa que las burbujas producían en su paladar. “¡Hermanos! Venid pronto, estoy bebiendo estrellas”.

Desde entonces los vinos espumosos han ido ligados a momentos alegres, sofisticados y gastronómicos. Las fiestas navideñas son especialmente propensas a estos vinos:

jueves, 22 de diciembre de 2016

Los errores imperdonables que cometes al tomar vino y champán 😳 🍾 🥂

Se avecinan veladas con la familia política, fiestas elegantes y cenas de empresa, y conviene no beber alcohol como un animal del abrevadero. Estas pistas de protocolo te ayudarán

Si tu formación enológica es como la de la mayoría y a la hora del brindis no pasas del "arriba, abajo, al centro y pa' dentro", no dejarás de ser una bellísima persona, pero, rodeado de extraños, te costará relajarte y demostrarlo. A nadie sobra un poquito de saber estar, una pátina de elegancia, para que, además de ser perfecto en el interior, se note desde fuera, hasta con unas copitas de más.

En 'The Daily Mail' han publicado unos consejos para ir por la vida con paso firme y derrochar elegancia sin gastarte un dineral en trajes. Al invitar a alguien a una copa en casa o al coger la copa de vino o de champán en una celebración formal, recuerda esta pequeña guía para beber alcohol de baja graduación sin ofender a los puristas e impresionando a los enteradillos.

¿El camarero lo hace mejor que tú? (iStock)

¿Crees que el vino blanco se sirve recién sacado de la nevera y el tinto a temperatura ambiente? ¿Desde cuándo? Te sacamos del error

Nos explican desde el tabloide británico que, te guste el vino tinto, el rosado o el blanco, llevas bebiéndolos mal toda la vida. Esto es lo que nunca hay que hacer según los sommeliers, aunque casi todo el mundo lo haga.

Beber champán de una copa de champán

#importante #Navidad ¿Cómo elegir el vino correcto para los festejos decembrinos? 🍷 🙆‍♂️

Para pasarla de lo mejor en estas fechas y conseguir un buen vino, Alicia Estrada experta en vinos tiene algunos consejos.

Si lo que busca estas fiestas navideñas es disfrutar de un buen vino, no muy caro, además de pensar en el presupuesto para comprar un vino, hay otros factores que quizá deben tomarse en cuenta para la elección.





Alicia Estrada, experta en vinos y enoturismo (tipo de turismo especializado en zonas productoras de vino), indica que uno de esos factores podría ser prestar atención a las personas con quien se compartirá la bebida.

Estrada indicó que si ellas no son afectas a esta bebida, lo mejor es empezar con vinos sencillos y suaves, mientras que los que llevan más tiempo en estos andares, preferirán los que tienen mayor potencia.

Además, habría que señalar que los buenos vinos no siempre tienen una etiqueta sofisticada o un precio alto; se puede encontrar vinos buenos en casi cualquier rango de precios y de casi cualquier parte del mundo.

Lo que hace a un vino bueno varía según cada persona, pero hay algunos indicadores clave de cómo debería verse y qué sabor debería tener un buen vino.

Algunos tipos de vinos

jueves, 15 de diciembre de 2016

El libro verde de la viña del #cava #España

El Departamento Técnico de la Denominación de Origen Cava es el autor del libro titulado ‘El libro verde de la viña del cava’, y que ofrecen de forma gratuita si se descarga de su página web en castellano y en catalán. El formato en papel está además en inglés. Con este libro pretenden rendir homenaje a la tierra y al trabajo de los viticultores, cómplices de los enólogos para, en equipo, crear cavas de gran calidad.

Hoy les vamos a hablar de un libro que puede resultar interesante a muchas personas, tanto si se dedican profesionalmente al mundo del vino, y del cava en particular, en sus distintas disciplinas, como si lo que se desea es adquirir conocimientos, y lo mejor es que se trata de un libro gratuito que pueden descargar en cualquier momento, se trata de ‘El libro verde de la viña del cava’ que ha escrito el Departamento Técnico de la Denominación de Origen Cava, y que publicó el pasado mes de junio.




La publicación cuenta con poco más de 60 páginas, pero con suficiente información para introducirse en este sector. Dicho sea de paso que el objetivo de esta publicación es dar a conocer el trabajo y el gran esfuerzo que realizan los viticultores, mostrar la importancia de las buenas prácticas en viticultura y rendir homenaje a la tierra. Así pues, a través de su lectura se realiza un viaje por la historia del sector vinícola y por sus paisajes, ofreciendo una visualización de la actualidad del sector e ideas sobre su futuro.
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