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jueves, 13 de diciembre de 2018

Más allá del champán: vinos espumosos con mucho glamour

Hay un mundo de burbujas más allá del indiscutible rey de la región de Champagne en Francia. Están los crémant, los frizzante y los prosecco de Italia, entre otros

Cava y champán son burbujas de sobra conocidas, a lo peor de oídas, pero lo más seguro es que todos, en alguna ocasión, habremos disfrutado de alguna en diversas circunstancias. De parecidos razonables pero distintas, son los vinos (porque lo son, aunque no sean tranquilos sino espumosos) más conocidos dentro de su especie y de fama mundial en el caso de los franceses. Pero no son los únicos.

Copas de Crémant. (Alamy)


El crémant francés se elabora con el método 'champènoise' y debe su nombre a la cremosidad en el paladar

Están los espumosos, una nomenclatura genérica que designa vinos con burbujas del mismo perfil que los anteriores, en cuanto a elaboración y contenido, pero que no se consideran ni lo uno ni lo otro por elaborarse fuera del radio de acción de esas denominaciones, cava y champagne. Una limitación que en el caso de los españoles deja a muchos fuera a pesar de la loca geografía que recorre la denominación del cava, dado que supera el territorio catalán para adentrarse en decenas de municipios de muy diferentes provincias españolas; aparte de las cuatro de la comunidad catalana, se incluyen varios pueblos de Álava y La Rioja, junto a dos de Navarra (Mendavia y Viana) y Zaragoza (Ainzón y Cariñena), además de la localidad valenciana de Requena y la pacense de Almendralejo.

jueves, 6 de diciembre de 2018

Cómo abrir una botella de #CHAMPAGNE con seguridad

¿Sabes cómo abrir de forma segura una botella de champán o cava? Cuando veo gente intentándolo, la mayoría de las veces de manera incorrecta, siempre pienso que debería haber instrucciones de cómo hacerlo.

Se corre el peligro de que, si no se hace de la manera adecuada, alguien pueda resultar herido o algo roto. De hecho, es lo mismo que sacar el corcho de una botella de vino, ¡hay una forma correcta de hacerlo y muchas incorrectas!



Celebraciones con botellas de champán explotando y con su contenido desperdigado por todas partes son un verdadero espectáculo. Todavía impresiona más cuando se abren las botellas con un sable, como en la fotografía que acompaña este artículo.

¿Cuál es la manera correcta de abrir una botella de vino espumoso para que sea seguro?

jueves, 29 de noviembre de 2018

Aprende a distinguir un #PROSECCO de calidad superior

Giacomo Marzotto, Regional Director Latin America & Canada del grupo Santa Margherita, heredero de una larga tradición vinícola, te dice cómo

Durante décadas, Gaetano Marzotto revitalizó tierras abandonadas para redescubrir el este de Veneto, la región de grandes viñedos desde la época romana, que eligió como cuna de los vinos Santa Margherita, nombrados así en honor a su amada Margherita Lampertico Marzotto.



Desde entonces, el respeto por la tierra y las personas que colaboran en la producción forman parte del legado de esta bodega con una historia que comenzó a escribirse en 1935 en Alto Adige, la cual ha transcurrido por las seis zonas vinícolas más importantes de Italia, incluida Sicilia.

jueves, 8 de noviembre de 2018

10 cosas que (quizás) no sabías del #CHAMPAGNE

Jordi Melendo, que acaba de publicar una guía sobre el espumoso francés, te cuenta 10 curiosidades de la bebida más glamourosa

Jordi Melendo es uno de los mayores expertos de champán en España. Acaba de lanzar en Andana la tercera edición de la única guía de esta bebida que se publica en castellano y una de las pocas en las que un comité evalúa a ciegas más de 600 muestras. A él acudimos para que nos ilustre con su burbujeante y enciclopédico saber y nos cuente cosas que quizá no sepas del espumoso francés.



1. No lo inventó nadie


"Se inventó solo. Ni siquiera fue Dom Pérignon, que fue un monje clave que aportó algunas técnicas. El champán nace en la región de la Champaña fruto de muchos fracasos. Allí, el clima es muy frío y da vinos muy ácidos. Tras la vendimia, se produce la primera fermentación del vino pero se para por la llegada abrupta del frío y se reactiva en primavera, lo que produce burbujas. El resultado es que les salían vinos ácidos con burbujas. Los monjes, que eran quienes elaboraban los vinos, y las familias de viticultores fueron dirigiendo el proceso hacia lo que es el champán que conocemos hoy en día".

2. Dom Pérignon fue un monje y, siglos después, una marca de champán

jueves, 1 de noviembre de 2018

Todo lo que siempre quisiste saber sobre los espumosos y nunca te animaste a preguntar

¿Es lo mismo champagne que espumoso?, ¿cuál es la diferencia entre un Brut Nature y un Extra Brut?, ¿vale tomarlo con hielo? Lee la nota y enterate.

Diciembre es el mes en el cual el consumo de burbujas se dispara. Claro que beber con conocimiento siempre es mejor porque eleva la experiencia a otro nivel, así que preparamos una breve guía sobre esta bebida:



Champagne, espumoso, cava, prosecco, ¿son todos lo mismo?


Frases como “descorcha un champagne”, “brindemos con champagne”, en general tienen un error, ya que champagne es una denominación de origen y solo los espumosos que se producen en Champagne -una localidad del noreste de Francia- pueden recibir ese nombre.

Lo más reconocidos son Dom Pérignon Moët & Chandon, Ruinart, Krug, Veuve Clicquot y Pommery.

El Prosecco, en cambio, proviene de las regiones de Véneto y Friuli-Venezia-Giulia, en el noroeste de Italia, y se elabora con Glera, una cepa autóctona. Mientras que el cava es español y recibe ese nombre cuando se origina en provincias como Zaragoza, Barcelona, Tarragona, La Rioja y Lérida, entre otras.

El nombre de espumosos o sparkling wines se reserva a los elaborados en otras partes del mundo, como Argentina, Chile, Brasil, China, Australia, Nueva Zelanda, California, etc.

¿Cuántos tipos de espumosos hay?

jueves, 13 de septiembre de 2018

Prosecco vs. Champagne, ¿cuál es la mejor manera de diferenciarlos?

Sin importar la ocasión los vinos espumosos siempre son una buena opción de bebida, y es que son ideales para celebrar algún evento especial (y los más ricos), pero a veces puede ser algo confuso encontrar la diferencia entre uno y otro.


Es un hecho que aunque comparten algunas características, como las burbujas, no todos son iguales, aquí te decimos cuáles son las principales diferencias entre la champagne y el prosecco.

viernes, 31 de agosto de 2018

La bodega de champagne TAITTINGER realiza por la cuarta vez SOMMELIER D'OR

Champagne Taittinger, una de las bodegas de champagne más reconocidas en el mundo, realiza su cuarto concurso Taittinger Sommelier d´Or en conjunto con la bodega vino de piedra el martes 9 de octubre del presente en las instalaciones del hotel St Regis.

Con el afán de desarrollar la cultura gastronómica en México, el concurso atrae a reconocidos Sommeliers del país con una propuesta de difusión y conocimiento general alrededor del mundo del vino.

jueves, 26 de julio de 2018

En este restaurante te rellenan la copa de champán con sólo apretar un botón

Y, además, ¡sus precios cambian según el día de la semana que sea!

Hay muchas razones para hablar de Bob Bob Ricard. La más obvia: que su carta de platos ingleses y rusos lleva casi una década siendo una de las referencias gastronómicas del Soho londinense. La más lúdica: que tiene un botón en cada mesa con el lema 'Press for champagne'. La más novedosa: que sus precios cambian según el día de la semana que sea.

El botón 'Press for Champagne' está en cada mesa de Bob Bob Ricard© Bob Bob Ricard


Pero empecemos por el principio: ¿Cómo es sentarse a comer en Bob Bob Ricard? "La experiencia sólo puede ser descrita como un viaje atrás en el tiempo", nos explica Leah Butson, su relaciones públicas. "La icónica decoración de los años 30 está basada en la del Orient Express. Desde el momento en el que llegas, te sorprende su abrumadora opulencia y una sensación de decadencia. La comida está inspirada en clásicos atemporales británicos y rusos, como el solomillo Wellington o la langosta, el cangrejo y las gambas Pelmeni. Sólo usamos los mejores ingredientes para crear cada plato, y nos enorgullece su consistencia. Sin querer sonar demasiado pretenciosos, tu experiencia en Bob Bob Ricard debería ser todo un lujo", cuenta la responsable.

jueves, 26 de abril de 2018

El #CAVA bate récords, en volumen y en valor

El pasado año 2017 dio como resultado un ejercicio especialmente positivo en el que las ventas de cava, en todas sus variedades, alcanzaron una cifra total de más de 252,5 millones de botellas, lo que supone un incremento del 3 % y representa un valor económico total de 1.149,3 millones de euros (+6,5%).

El cava bate récords, en volumen y en valor - Foto DO Cava

Los datos, ofrecidos por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, indican que del total de 252,5 millones de botellas el cava tradicional ha supuesto 219,8 millones de botellas (+1,95% sobre 2016) y su crianza media ha sido de 13,8 meses.

El conjunto del mercado exterior crece en 3,2 millones de botellas, consiguiendo la cifra récord de 162,2 millones de botellas. Alemania recupera la primera posición con un destacado crecimiento del 10,5%. La Unión Europea presenta un resultado de 112,6 millones de botellas (+0,7%) y los países terceros 49,6 millones (+5,2%).

En cuanto al mercado interior, el cava sigue siendo el líder indiscutible de los vinos espumosos de calidad presentando un crecimiento del 4,7% superando los 90 millones de botellas, cifra que no se obtenía desde 2010.

El cava premium

jueves, 29 de marzo de 2018

Todo lo que usted quiso saber sobre el champán y no se atrevió a preguntar

¿Existe un tamaño único de las burbujas? ¿Si la respuesta es no, cuál es el idóneo? ¿Y el tiempo de fermentación más adecuado?

Cuando pregunta a un entendido cuáles son los mejores vinos del mundo, casi por unanimidad contestan: los grandes champanes y los mejores vinos de Jerez. De estos últimos ya explicamos aquí las claves para entender sus propiedades, elaboración, y diferencias según se produjeran en un sitio u otro. Hoy queremos identificar las claves que le permitan conocer y entender mejor todas las cuestiones relacionadas con estos grandes vinos. Champán es el término que identifica los vinos espumosos elaborados con uva chardonay, pinto noir y pinot meunier de viñedos de la región francesa de Champagne.



¿Existe un tamaño único de las burbujas? ¿Si la respuesta es no, cuál es el idóneo? ¿Y el tiempo de fermentación más adecuado? ¿A qué temperatura hay que servirlo? Pues bien trataremos de responder a todas estas preguntas y algunas más. El tamaño de las burbujas sí importa. Estas pueden oscilar desde los 0,4 mm hasta los 4mm y en este caso cuanto más pequeña y fina, mejor. Su tamaño se determina por la cantidad de azúcar empleada en la fermentación, el tamaño de la botella (cuanto más grande, mejor) y el tipo de copa empleada. Cuantas más burbujas mejor sabrá el champán ya que están restallan en la superficie abriendo los aromas del vino.

jueves, 22 de marzo de 2018

Beber #CHAMPAGNE en copa fina es un error: un experto en vinos

  • El tipo de cristal que uses para vino —incluyendo el champán— influye en cómo sabe.
  • Un experto en cristal explica a Business Insider cuál es el vaso ideal, y no son las de tipo flauta que usas normalmente.
  • La copa tipo flauta no permite apreciar los aromas correctamente.
  • Las antiguas copas planas hacen que las burbujas se escapen muy rápido.
  • La mejor copa de champán debe tener una zona media más ancha y una boca más estrecha.
La mayor parte de quienes beben vino suelen elegir mal la copa para su tipo de uva, algo que puede tener un impacto clave en su olor y su gusto. Y el champán no es una excepción.

Con un sorbito de champán… Unsplash / Artem Beliaikin


Matt Knight, jefe de negocio en Reino Unido y gurú de los vinos de la empresa de cristalería Riedel, afirma que hay cada vez hay un mayor interés a la hora de diferenciar cuáles son las mejores copas para tomar champán.

Hay dos formas malas de beber champán…

1. La copa clásica plana

jueves, 1 de marzo de 2018

7 detalles que deberías conocer de los espumosos

Los espumosos son vinos que muchos consideran menores. Sorprendente, ¿verdad?

Si lo piensas, el consumo de este tipo de vinos en España, salvando Cataluña, es marginal. Está relegado a las fiestas de Navidad y alguna que otra celebración.

AOL


He estado dando vueltas a esta idea en la cabeza y puede que la culpa de todo esto la tenga la falta de información y no quiero dejar pasar la oportunidad que me brinda este diario, para difundir su conocimiento.


El espumoso de calidad no sólo no es un vino menor, sino que probablemente nos puede proporcionar una de las mayores oportunidades de disfrute... hablando de vinos, por supuesto.

Ni que decir tiene que comparten la característica común a los vinos de calidad, porque ante todo, los espumosos son vinos.

Pero vale ya de tanta introducción y vamos al tema.

¿Me acompañas?

Cómo y cuándo empezaron a elaborarse

jueves, 15 de febrero de 2018

Cómo saber si un vino espumoso o una champaña son buenos o malos por el sonido de las burbujas

¿Cómo saber si la bebida que están a punto de llevarse a los labios es un costoso champaña o uno de esos vinos baratos?

Puedes adivinarlo sin siquiera probarlo, afirma un equipo de investigadores los Laboratorios de Investigaciones Aplicadas de la Universidad de Texas, en Estados Unidos.

La clave, dicen, está en el sonido que producen sus burbujas.

El sonido de las burbujas, que depende de su tamaño, revelan la calidad del vino.

Cuestión de tamaño


Kyle Spratt y sus colegas analizaron el sonido de las burbujas en copas que contenían distintos vinos, a fin de determinar el tamaño y la distribución de las burbujas.

De su tamaño depende la calidad de la bebida: cuanto más pequeñas, mejor es el vino.

jueves, 18 de enero de 2018

Los secretos del cava, un vino con acento español

Las claves de uno de los grandes espumosos del mundo de la mano de un formador certificado

Mucho antes de que el padre del champán naciera, Dom Perignon (1638-1715), un tal Francesco Eiximenis, autor cristiano que se dedicó a desglosar los siete pecados capitales, en el capítulo dedicado al pecado de la gula, terminó escribiendo un verdadero tratado de gastronomía catalana, por allá en el año de 1340. Y en alguno de sus apartes hablaba de un vino formigalejants (vino hormigueante), quizás un tatarabuelo del actual Cava.

El vino espumoso era fermentando dos veces en botella para obtener burbujas.
Foto:  Martín García / Archivo EL TIEMPO


Nos cuenta Tom Stevenson en su ‘Atlas ilustrado del champán y el cava’ que el primer vino espumoso español lo elaboró Antoni Gali Comas en el año de 1851. Por esa misma época, Josep Raventós i Fatjó, de Codorniú, hizo lo propio con las variedades locales macabeo, xarel-lo y parellada, y siguió el mismo método que se utiliza en la septentrional y muy famosa región de Champaña, en Francia, es decir, fermentando dos veces en botella para obtener burbujas. Un método que hasta el día se conoce como método tradicional o ‘champenoise’.

La D. O. (Denominación de Origen) Cava tiene una superficie de 33.706 hectáreas, con viñedos que oscilan entre los 100 y los 800 m. s. n. m. Pero lo que muy poca gente sabe es que esta D. O. no se limita solo a Cataluña, sino que se extiende por más de un tercio del territorio español, cubre más de 160 municipios y está presente en regiones como La Rioja, Navarra, Aragón, País Vasco, Extremadura y Valencia, aunque el 98 por ciento del Cava proviene de Cataluña.

jueves, 28 de diciembre de 2017

Consejos simples para relajarse y disfrutar de vinos tintos, blancos y espumantes sin ningún prejuicio

A la hora de adentrarse en el mundo del vino, hay costumbres que se transforman en una suerte de dogma de fe. Tips para descontracturar la experiencia

El mundo del vino suele estar rodeado de una suerte de manual de “usos y costumbres” que puede terminar por acartonar una experiencia que debería ser relajada y desprovista de prejuicios.



A continuación, una guía simple y breve que aborda algunos tópicos que ayudarán a desacartonar parte del folklore que se construye alrededor de la bebida nacional y que, posiblemente, podrían escandalizar a consumidores que asocian al vino con una religión.

Adiós a la tiranía del corcho

Qué hacer con los sobrantes de vino espumoso 🍾

Estamos en una época en la cual tendremos muchas celebraciones, brindis tanto personales como de la oficina y seguramente en varios de ellos tendremos vino espumoso como un integrante clave de estos brindis. La pregunta que muchas veces nos queda es el que podemos hacer con los sobrantes de vino espumoso, ya que al quedar abierta una botella va a ir perdiendo la efervescencia y sus atributos generales. Algunas de las ideas para utilizar lo que te sobro seria lo siguiente:


Uso Cosmético: el vino espumoso puede servir como tonificante a la piel y también para emparejar el tono de la piel. Para su uso se debe poner un poco en algún algodón y aplicarlo en la cara. No les recomiendo hacer esto si el vino espumoso que les sobro es dulce, ya que tendrá azúcar residual y quedaran pegajosos.

Su Majestad el Cava

Tras años de trabajo, esfuerzos, alegrías y tras sentencia del Tribunal Supremo, el BOE de 19 de mayo de 1993 publicaba la Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación que incorporaba el término municipal de Requena, en la provincia de Valencia, a la región del cava
Desde esa fecha hasta nuestros días Requena y el cava nacido desde su viña ha crecido y lo que en principio eran unas botellas ahora son millones, los que fueron pioneros del cava han crecido y multiplicado, el mercado local ha sido superado por la internacionalización y todos juntos han dado a la sociedad la satisfacción de tener en sus manos una copa de excelente cava.


El cava es uno de los vinos españoles con mayor proyección internacional, quizá el más reconocido y acreditado en todos los mercados y se puede disfrutar de él en cualquier momento, aunque determinados acontecimientos, celebraciones o eventos, lo hagan necesario.

jueves, 14 de diciembre de 2017

Déjese seducir en cualquier momento por los espumantes

Su mayor oferta, a precios más asequibles, ha permitido ampliar el consumo de esta bebida.

Un jueves, día en que suelen reunirse Carolina Silva y sus amigas, ella las sorprendió: cambió el café y el té por unas copas de espumoso para acompañar las onces. Todas se miraron entre sí, preguntándose con la mirada o con un discreto gesto, qué celebraban, qué fecha era. No había un motivo especial, tal vez brindar por la amistad, un día cualquiera y porque sí. La idea les gustó y cada tanto, el jueves vuelve a haber burbujas.

A cualquier hora, para todo tipo de ocasión y con variedad de platos, los espumantes son buena compañía.
Foto: Cortesía de Chandon



Sí, algo está cambiando. La champaña (francés), la cava (española), el proceso (italiano) y los espumosos (nuevo mundo) ya no solo se reservan para esos momentos especiales de celebración como matrimonios, bautizos, grados y aniversarios. Ahora el corcho suena cada vez más frecuente en distintas ocasiones y motivos, sin que necesariamente halla trajes de gala de por medio.

Dos cosas pueden influir en este cambio de cultura en el consumo de esta bebida burbujeante y una está relacionada con la otra: una mayor oferta y precios más asequibles.

jueves, 26 de octubre de 2017

Vinos espumosos o champagne, ¿son lo mismo?

Los espumosos son vinos cuya característica principal es la presencia de gas carbónico desarrollado de manera natural y responsable de la formación de burbujas.

Para su elaboración se realizan dos fermentaciones, la primera se hace en tanques de acero inoxidable o cubas de madera como la fermentación de todos los vinos. En ésta, por acción de las levaduras, se convierte el mosto o jugo de uva en una bebida alcohólica obteniendo el “vino base”.



El punto crucial llega a la hora de hacerlo tomar espuma, es decir convertir un vino chato en algo maravilloso, y esto sucede en la segunda fermentación, que podemos realizarla con dos métodos, el Charmat o el Champenoise.

El Champenoise o método tradicional es el que perfeccionara el monje Dom Pierre Perignon en el siglo XVII. Una vez logrado el vino base, se produce la segunda fermentación en la botella misma, agregando un poco de levaduras y un vino muy dulce conocido como “licor de tiraje”.

jueves, 5 de octubre de 2017

#LICORES Las bebidas más caras del mundo

Vinos exclusivos, un ron de edición limitada, el champán más cotizado, whiskies, cervezas y tequilas sugieren una señal de distinción y opulencia.

Además de mansiones, autos costosos y joyas, las bebidas se han convertido en una señal de distinción y opulencia. Señal marcada casi siempre por el precio que ostentan ciertas bebidas. Algunas son caras por el tiempo y los requerimientos para prepararlas, otras por los envases-joyas que las contienen y también están las bebidas caras por su exclusividad: solo unas pocas botellas para pocos paladares.

El champán Armand de Brignac cuesta 125 mil libras esterlinas (foto de AFP / JIJI).


La vendimia de Burdeos (Francia) de 1811 tiene fama entre los degustadores como una cosecha única e irrepetible. Sus vinos fueron paladeados por reyes y jeques y algún millonario excéntrico, pero quedaron algunas botellas para dar testimonio de ese vino blanco Château d’Yquem 1811. En 2006, una de las pocas botellas en circulación fue vendida por 31 mil libras esterlinas (unos US$ 40 mil). En 2011, un coleccionista francés pagó 75 mil libras por una botella similar.
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