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miércoles, 19 de julio de 2017

Portugal, sus oportos y otros vinos

Hola a todos. Espero que disfruten estos días de mayo a pesar del calor.

Revisando algunos archivos y correos electrónicos, un amable lector me pregunta por los vinos de poca difusión en México, como es el caso de los vinos procedentes de Portugal.

Foto: Wikimedia

La verdad es que Portugal es un país lleno de contrastes, a pesar de ser el sexto productor mundial de vinos, y puede presumir de ser un país que tiene más superficie de uvas plantadas, un lugar donde sólo se le conoce en el resto del mundo por sus afamados oportos y alguno que otro vino.

miércoles, 12 de julio de 2017

¿Cuántas clases de vinos dulces existen en el mundo?

En cada rincón del planeta se ofrece una cantera muy amplia y perfecta para los amantes de las golosinas. ¿Cuáles probar?

En tiempos en que el azúcar es la mala de la película en las dietas, resulta asombroso constatar que, en materia de vinos, sin embargo, las variantes que cada pueblo desarrolló para endulzar el paladar a lo largo de la historia son sorprendentes. Claro, hace no tanto tiempo -poco menos de un siglo-las bebidas dulces no eran nada cotidiano. Pero ahora que jugos y gaseosas pueblan las mesas, resulta interesante observar cómo el vino fue precursor en eso de ofrecer dulzor.


Appassimentados


Su cuna es el Mediterráneo, donde la técnica del appassitamento está incluso hoy difundida. Se trata de cosechar las uvas y dejarlas deshidratar al aire libre y al resguardo de los pájaros, de forma que aumenten su tenor azucarino. Luego se elaboran los vinos, algunos de ellos muy famosos, como los Recioto della Valpolicella, que son tintos dulces de la variedad corvina, o los Pedro Ximenez de Jerez, sin contar ejemplos turcos o griegos bien difundidos. En nuestro mercado se consigue Renacer Milamore, rico como tinto aperitivo.

Late harvest

miércoles, 28 de junio de 2017

El renacer del Jerez, el vino que ve crecer su consumo

El vino de Jerez está viviendo todo un renacer. Nunca estuvo muerto, eso es verdad. Pero no lo es menos que ha vuelto con fuerzas renovadas. Antonio Flores es uno de los abanderados de este vino “generoso” y con tanta solera. Es enólogo de la bodega González Byass, la que está detrás de la icónica marca Tío Pepe.

El Jerez, un vino con mil caras. Foto: DO Jerez.


Antonio conoce la bodega del Tío Pepe palmo a palmo. La conoce tan bien, que nació -literalmente- encima de ella. Una bodega que recibe su nombre del tío del fundador de González Byass. Cuando arrancó el proyecto, allá por el XIX, desconocía el mundo del vino. Y tiró de familia. Hoy su tío es el tío de España. Si no, que se lo digan al cartel de la Puerta del Sol.

Tío Pepe es tradición, pero la bodega que lleva su nombre está metida de lleno en la renovación. Es la llamada #sherryrevolution, que el propio Flores abandera. Está convencido de que ha llegado una nueva etapa para el Jerez y le gustaría que muchos jerezanos estén convencidos también. “Creo que de tanto sufrir, algunos no creen en su renacer”.

Pero el renacer del vino de Jerez “es lento y viene poco a poco, como las buenas cosas”. Porque, tal y como explica, “lo que viene despacito y al compás se asienta y queda”. Otra cosa con “los grandes triunfos rápidos y fulgurantes” que se quedan “en el estallido del tapón de champán y se desinflan”. Este enólogo de solera no duda un segundo al afirmar que en España “se está produciendo un resurgimiento del Jerez, algo común a todas las bodegas”.

Incremento de ventas del vino de Jerez en un escenario de caídas

miércoles, 7 de junio de 2017

El ABC de los vinos generosos de Jerez

Ahondamos un poco en las variedades y procesos de elaboración de estos vinos generosos, complejos y únicos, que cambian dependiendo del mosto, de las barricas, temperatura o del capataz.¿Es algo mágico?

Hablamos de vinos y solemos pensar en blancos o tintos, de diferentes zonas de producción o variedades de uva. Pero la riqueza de nuestro patrimonio vitivinícola es tal que para entenderla mejor tenemos que tener en cuenta también el proceso de elaboración.



Encontraremos entonces vinos jóvenes o con crianza, espumosos o con barrica pero también nos elaboraciones peculiares: finos, amontillados, palo cortados,... pero sabemos realmente qué es lo que los diferencia? ¿son vinos exclusivos de un lugar? ¿su peculiaridad viene dada por la elaboración, por la variedad, por su lugar de origen?

Para aclarar conceptos nos sumergimos en el mundo de los vinos generosos y le preguntamos a nuestro sumiller, Javier Campo, formador homologado de la D.O. Jerez.

jueves, 26 de enero de 2017

¡Conozcamos el Oporto! 🍷 🍸

Empecemos platicando un poco de la historia del Oporto, este surge de una necesidad de los comerciantes británicos, quienes dejaron de consumir vinos de Burdeos y empezaron a consumir vinos de Portugal.

Foto: obolog.net


Estos vinos no soportaban bien los largos viajes marítimos que tenían que realizar, por lo que los comerciantes empezaron a añadirle a los vinos de Portugal aguardientes para fortalecerlos contra los rigores de la travesía marítima. Al poco tiempo se le añadió el alcohol puro de uva durante la fermentación y así se creó el oporto, tal como se conoce ahora.

Para producir oporto hay más de 50 variedades de uva que crecen en las márgenes empinadas y escalonadas de las rocosas suelas del Rio Duero y sus afluentes, ya que Portugal es un país montañoso con muchos microclimas
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