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jueves, 30 de marzo de 2017

Cuatro formas de oler el vino en la copa y mejorar en el arte de la cata

El mecanismo de apreciación de los aromas a través de la copa y la clasificación de los aromas

Cuando se trata de oler el vino, mucha gente teme no ser capaz de detectar tantos aromas como cree que debería. Por otro lado, a muchos otros les resulta difícil clasificar los aromas y ponerles nombre.


Oler el vino es cuestión de práctica y de atención. Si empiezas a poner más atención a los olores en tus actividades corrientes, y además cuentas con un mecanismo de apreciación de los aromas, como el que bodegas Torres nos muestra a continuación, mejorarás en el arte de la cata y disfrutarás plenamente el vino.


Los aromas de los vinos pueden ser percibidos por dos caminos diferentes, primero desde el exterior, esto es, oliendo directamente el vino en la copa evaluándose los aromas directos, o bien desde el interior, por los aromas que llegan por la faringe una vez introducido el vino dentro de la boca, obteniéndose los aromas indirectos, de boca, o retronasales.

Pese a que se trata de olores captados por la nariz, los aromas indirectos, se incluyen habitualmente en la fase gustativa del vino, formando parte de la conformación del sabor.

Truco para saber cuánto tiempo se puede envejecer un vino

Hoy conocemos un sencillo truco que nos permitirá saber cuánto tiempo se puede envejecer un vino. Con una sencilla prueba tendremos una idea sobre los años que se puede realizar la guarda de un determinado vino, pudiéndolo disfrutar con sus máximas cualidades y expresión, evitando descorcharlo apagado, o peor aún, que se haya convertido en un vino muerto, es decir, que haya perdido su acidez, sus aromas y su sabor.

Adrian Smith es uno de los embajadores de Vivino en el Reino Unido, una comunidad online formada por aficionados y amantes del vino, en la que los miembros compran, califican y comentan los vinos que prueban. Esta comunidad formada por casi 7 millones de usuarios cuenta con una base de datos que ofrece información de más de tres millones de vinos. Pero no es de Vivino de lo que queremos hablar, sino de un simple truco que proporciona Adrian Smith y que será de interés para aquellos que quieran saber cuánto tiempo se puede envejecer un vino.



Según explica el experto, este simple truco es un buen indicador para saber cuánto tiempo mantendrá el vino su magia, tan sólo será necesario contar con alguna botella extra del vino que queremos guardar y abrir en una ocasión especial, un papel, un bolígrafo y la nevera. Generalmente los amantes del vino, cuando encuentran uno que les gusta mucho, suelen comprar más de una botella, por lo que no resultará complicado poner en marcha el peculiar experimento.

¿Blanco, tinto o rosado?

Cita. Cualquiera que sea su elección, lo más importante es disfrutarlo en familia o con amigos. Y si es acompañado con un rico plato de comida, mejor. La excusa para reunirse es fácil de conseguir

¿Blanco, tinto o rosado? Foto: RT.com


Cuántas veces a la hora de elegir el vino escuchamos que alguien dice "yo solo tomo tinto", o "a mí el blanco me da dolor de cabeza", o "los rosados son para las mujeres". Estas frases son solo algunos ejemplos de la relación de muchos consumidores con el vino. ¿Y quién se animaría a descalificarlas si, ante todo, cada uno es dueño de tomar lo que más le guste?

La diversidad es una de las cosas que más me fascinan del mundo del vino. Es tan subjetivo que lo primero que me surge es el respeto por la elección del otro, sepa o no de vinos. En última instancia solo hace falta preguntarse ¿Quién lo paga? ¿Me gusta o no me gusta? Hasta aquí todo bien. Ahora, en mi experiencia como educadora en vinos también he podido comprobar que cuanto más sabemos de vino, más fácil es detectar qué estilo nos gusta más, qué etiquetas entran en ese estilo, y hasta me animo a decir que muchos van cambiando sus gustos y preferencias a medida que avanzan en el conocimiento.

Para los que "solo toman tinto"

No todas las burbujas son #Champagne

Te enseñamos a distinguir entre las bebidas burbujeantes

Dicen burbujas y pensamos en Champagne. Pero, no todas esas sensuales burbujas vienen de Champagne. Lee bien para que no te muerdan:



Champagne es una región de Francia, protegida por estrictas leyes que garantizan la calidad del vino que producen. Hay varios estilos, pero para resumir: Brut es el más comercial, generalmente elaborado con uvas Chardonnay, Pinot Noir y Petit Mernier y un estilo Blanc de Blancs muy delicado, elaborado solo con uva Chardonnay. Los caracteriza su método de elaboración conocido como Método Clásico o Método de Champenoise que consiste en una segunda fermentación en botella.

El Cremánt de Francia y los Sparkling Wines de California, Francia, España, Argentina y el resto del mundo, son todos los demás espumosos que no son elaborados en Champagne, pero siguen un estilo similar. Casi siempre la botella indica si es o no Método Clásico, el estilo y las uvas utilizadas. Serán queridos por tu bolsillo.

¿Qué es la maceración carbónica del vino?

Cada vez se habla más de la técnica que permite tintos ligeros.

En las charlas de vinos, en las catas, en el mundillo de consumidores entendidos, la maceración carbónica es un talismán que se esgrime para explicar ciertos vinos que hoy ganan en la góndola. Si es un bebedor empapado e ilustrado, es seguro que, en los últimos eventos del mundo del vino, se haya tropezado con este concepto y que, dada su vaguedad, no esté claro de qué habla el enólogo.


La maceración carbónica no es un capricho contemporáneo. En todo caso, es verdad que las bodegas locales la emplean cada vez más para conseguir vinos fáciles de beber y expresivos, así como hace diez años empleaban la maceración posfermentativa, con el mismo efecto de pinchar la curiosidad del bebedor ilustrado, pero con el resultado opuesto en los vinos.

Entre ambas maceraciones, la carbónica y la posfermentativa, hay dos estilos de vinos muy diferentes al final del proceso. Mientras que la primera da vinos ligeros y fragantes, prácticamente sin taninos, la segunda da vinos intensos, potentes y con mucho tanino. Si el mismo bebedor ilustrado observa lo que prueba hoy y lo compara con lo que se bebía antes, se da cuenta de que la carbónica definitivamente ganó terreno en nuestro medio. Ahora bien, ¿qué es y por qué se la emplea cada vez más?

El efecto Beaujolais

Guía para elegir tu copa de vino ideal

Para muchas personas el mundo del vino puede resultar ya bastante complicado para además, tener que preocuparse por el tipo de copa más adecuada para cada estilo de vino. En realidad, las cosas pueden ser mucho más sencillas de lo que nos imaginamos.



Hay muchísimos tipos de copas, una para cada tipo de vino, incluso las hay especificas para casi cada varietal pero no debemos dejarnos intimidar por ello.

Tradicionalmente, las copas para los vinos tintos han sido siempre de mayor tamaño, con la intención de favorecer el movimiento del vino en su interior y su oxigenación. En el caso de los vinos blancos, las copas suelen a ser más pequeñas para evitar que el vino se caliente. Hoy en día, la diferencia de tamaño no es tan pronunciada como hace años.

Una marca de vinos no podrá incluir el nombre de una denominación de origen

El Tribunal General de la UE ratifica la legislación europea que impide que las marcas comerciales se confundan con las indicaciones geográficas

El Tribunal General de la Unión Europea (UE) rechazó el recurso presentado por unas bodegas españolas contra la denegación de registro de la marca de vino "Tempos Vega Sicilia". Los jueces concluyeron que "procede desestimar en su totalidad" el recurso presentado por Bodegas Vega Sicilia contra la decisión de la Oficina de Propiedad Intelectual de la UE (EUIPO) de no permitir el registro de esa marca.

jueves, 23 de marzo de 2017

Adelgazar bebiendo vino: los nutricionistas revelan cómo hacerlo

Con la primavera, los planes de copas y pinchos se multiplican. No te preocupes: puedes seguir tomando copas sin engordar ni un gramo. Te contamos cómo

Llega el buen tiempo y tú, para variar, estás a dieta. ¿El problema? Las terrazas y el ocio. Con la primavera, los planes de copas, cañas y pinchos se multiplican. Puedes decir que no a uno, a dos... pero la tercera quedada que te ofrecen no se te resiste. Y haces bien en ir, y en beber alcohol.

Ojo, tienes que beber vino solo, nada de pinchos. (iStock)

Sí, querido, estás leyendo bien. Puedes adelgazar aun tomando bebidas espirituosas. Era algo que sospechábamos desde hace tiempo, pero ahora se ha confirmado a través de las declaraciones de la famosa nutricionista Tanya Zuckerbrot, creadora de la archiconocida F-Factor Diet. La experta solo pone dos condiciones para que puedas coger el punto y no engordar: la moderación y el vino.

Al contrario de lo que la mayoría cree, el vino no es el enemigo de los regímenes si nosotros no queremos que así sea. Es decir, si te bebes una botella al día, lo más probable es que tu dieta no tenga el efecto deseado. Pero si te tomas un par de copas con los amigos en un bar, en la soledad de tu hogar o en una cita romántica, no hay problema. De hecho, Tanya es clara: tiene menos calorías que una onza de chocolate negro. Para ser exactos, una copa estándar tiene menos de 80 calorías, una cifra que hasta multiplicada por dos pasará inadvertida para tu cuerpo.

Los mejores sauvignon blanc del mundo

Como cada año, la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores (WAWWJ) ha publicado su ranking mundial de vinos, en el que refleja los mejores vinos, las mejores bodegas y los mejores países productores de vinos del mundo en función de sus resultados en los 80 principales concursos internacionales de vinos celebrados durante el año 2015.

Los mejores Sauvignon Blanc del mundo. Castelo De Medina Sauvignon Blanc 2014, primer puesto


En este completo ranking, el vino español Castelo de Medina Sauvignon Blanc ha sido elegido el Mejor Sauvignon Blanc del Mundo de 2016, después de superar con los 195,30 puntos obtenidos a los otros 1.216 vinos elaborados con esta variedad procedentes de España, Francia, Sudáfrica, Chile, Nueva Zelanda o Australia entre otros.

En tercera posición de este ranking de la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores (WAWWJ) aparece otro vino español, Inurrieta Orchidea Sauvignon Blanc Navarra Do 2014 y, en el cómputo total de los cien mejores Sauvignon Blanc son diez las referencias españolas que aparecen en el listado.

Los 25 mejores Sauvignon Blanc

La versatilidad, el don del vino blanco

¿Por qué se ha disparado el consumo de vino blanco en los últimos años? Estas son las características que tanto gustan a los consumidores de todo el planeta

Una de las ventajas del vino blanco, frente al tinto, es su gran 'don' para la ubicuidad. La versatilidad del vino blanco le permite estar presente en casi cualquier situación. Y, aunque se trata de algo probablemente psicosomático –no existe ningún motivo para hacer lo mismo con un vino tinto- lo cierto es que el vino blanco, en este sentido, se parece más a la cerveza, y es mucho menos restrictivo que el tinto en cuanto a su consumo.



Tanto es así, que en los últimos años el vino blanco ha pasado de ser un "vino menor" a presentar el mayor incremento de consumo en todo el planeta. En España la demanda de vino blanco es actualmente superior a la de vino tinto, tal es así, que denominaciones de origen tradicionalmente "tintas" como Rioja, se han volcado en una campaña para que las bodegas produzcan blancos y puedan hacer frente a esta gran demanda comercial.

Te puedes tomar un vino blanco en cualquier momento, sólo sin comida, con tentempiés más ligeros, con comidas fuertes, con carne y pescado, con guisos y ensaladas, con los aperitivos, con el postre, en los cócteles, en las fiestas, en días calurosos, en días fríos, en una cita romántica, en navidades, ...

La última tendencia en el vino es fijarse en el suelo, no en la uva

Garnacha, Tempranillo, Syrah, Godello, Cabernet, Chardonnay, por un lado. Ribera del Duero, Toro, Rioja, Borja o Priorat por el otro. Variedades de uva y denominaciones de origen han sido los dos tipos de información clave para clasificar y elegir un vino. Sin embargo, cada vez más hay otro aspecto que cobra más importancia: el suelo.

Viñedos en suelo volcánico en Lanzarote. Getty


Porque parece que ha llegado la hora de aprender la última información imprescindible: el lado "sucio" del vino. No se trata de la región geográfica, la uva o el viñedo, sino lo que hay sobre la superficie del terreno, donde las raíces de las viñas se hunden en la tierra que (supuestamente) da a un vino su verdadero carácter y calidad. El tipo de tierra es la última forma de clasificar un vino.

Organizar la carta de vinos por la roca


La tendencia comienza a imponerse en EEUU. Por ejemplo, en los restaurantes Husk, ganadores del premio James Beard, en Charleston, Carolina del Sur, y en Nashville, la carta de vinos está organizada por el tipo de roca (caliza, granito, pizarra, volcánica...). Bajo "caliza", encontrará un blanco portugués; bajo "granito", dos tintos Beaujolais de Fleurie.

El vino y su clasificación

La ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y el Vino en nuestro País define el vino como: “El alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva”. España es el primer país con mayor extensión de viñedo del mundo y el tercer productor de vino, con una superficie cultivada de 1.140.000 hectáreas. Es importante destacar que un tercio de esa producción corresponde a vinos de calidad.



NOTA: Con esta definición se desmiente que existan vinos procedentes de otros frutos: No existe el vino de peras, ni de cerezas… esos son nombres inapropiados que es frecuente encontrar.

Son muchos los tipos de vinos que existen, cada uno de ellos con sus propias características y particularidades. A la hora de clasificarlos podemos encontrarnos con varias formas de hacerlo:

  • Variedad de uva: Monovarietales o Multivarietales.
  • Contenido de anhídrido carbónico: Tranquilos o Espumosos.
  • Contenido en azucares: Secos, Semisecos, Abocados, Semidulces y Dulces.


Nos centraremos en las tres clasificaciones que creemos más prácticas y generales:

Vinos de Madrid: historia y gastronomía

En esta ocasión, la Academia Madrileña de Gastronomía nos propone recorrer, de la mano de cuatro reputados chefs, algunos platos elaborados con vinos de nuestra comunidad




En Madrid, el cultivo de la vid ha sido una de las industrias más importantes en el tiempo y las viñas se extendían por toda la zona centro, llegando incluso a ocupar parte de la actual calle Bailén o del paseo de la Castellana.

Pero, además, el vino ha formado parte inseparable de la gastronomía, no solo como acompañamiento, sino como parte integrante de numerosas recetas.

La cultura del vino en España

Es indudable que España tiene un gran respeto por los buenos vinos y existe cierta cultura vinícola entre sus ciudadanos. Tal vez porque siempre ha formado parte de su tradición folklórica, por formar parte indisoluble de la maravillosa dieta mediterránea, a la que estamos habituados, o por los múltiples beneficios para la salud que conlleva el consumo de tan apreciado líquido por sí mismo, el vino es parte inherente del ciudadano español.



Aunque todavía nos queda mucho camino por recorrer, pues para estar a la altura de otros países productores de vino de la zona euro, deberíamos implementar en las escuelas información de algo tan importante para la economía nacional y que ha formado parte de nuestra historia e idiosincrasia. Al menos en lo referente a la salud y formación del paisaje, en relación con la alimentación sana y natural de los productos autóctonos y, por supuesto, deberíamos saber determinar las tres zonas vitivinícolas con más trascendencia (Ribera del Duero, Rueda y Rioja) así como de esas otras zonas de elaboración igualmente importantes de los llamados vinos singulares (Jerez de la Frontera y su Marco, y las zonas vitícolas del Penedés, Rias Baixas y del Cava)

jueves, 16 de marzo de 2017

¿Un asistente digital que aconseja sobre vino? Existe y tiene que ver con Google

Google Assistant es el asistente digital que ha desarrollado Google para hacernos la vida más fácil. Su última novedad es añadir diez nuevas habilidades y entre ellas figura My Wine Guide (mi guía de vino), que viene a ser un sumiller virtual que es capaz de aconsejar sobre los vinos que mejor acompañan al menú elegido.



Google Assistant, el asistente digital de Google es un claro competidor de Siri del IPhone. Acaba de sumar a su potencial diez nuevas habilidades y una tiene que ver con el mundo del vino. My Wine Guide es un desarrollo de terceros cuya principal funcionalidad es recomendar vinos en función del plato que se tenga delante.

¿A qué huele el vino?

Los tres grandes grupos donde se encuentran los aromas básicos de todos los vinos

Oler el vino es una de las etapas de la degustación de los vinos, junto a la vista y el gusto, y posiblemente sea la operación que mayor dificultad ofrece, debido precisamente a que el olfato es el sentido que los seres humanos tenemos menos desarrollado, pero que con un suficiente entrenamiento puede llegar a convertirse en un instrumento de gran precisión y especialmente si la cata se realiza con un panel de catadores expertos.


La apreciación de los aromas de los vinos precisa de un método, así como de unas condiciones adecuadas para su correcto análisis sensorial.

Por este motivo, consultamos con la bodega BARCOLOBO, grandes profesionales del vino con más de 15 años dedicados a la elaboración de vinos de primera calidad, a fin de poder conocer a fondo los aromas de los vinos, con objeto de captarlos con mayor precisión y sobre todo de emplear una terminología concreta para poder describirlos.

Vinos con tapón de rosca, ¿por qué no?

Ventajas e inconvenientes de este tipo de cierre frente al tradicional corcho, que en España acapara el 95% de las botellas comercializadas

Hágase ésta sencilla pregunta: si va a ofrecer una cena en su casa a personas importantes del trabajo, ¿les brindaría para beber una botella de vino con tapón de rosca de aluminio?. O algo menos comprometido: ¿se presentaría con ella en una comida a la que ha sido invitado, aunque se tratara de gente cercana? Parece evidente que no. Y, sin embargo, puede que en muchos casos la elección hubiera sido sensata. Por ejemplo, seguro que se atrevería a hacerlo si el vino fuera de una marca de reconocido prestigio. No sé, un rioja o un burdeos. Podría dar motivo a un ameno debate sobre sus ventajas e inconvenientes, mientras disfrutamos de su estimulante calidad. Y, créanme, las opciones existen, aunque desgraciadamente no en nuestras estanterías.

LUCENTIUS GETTY

Porque, no nos engañemos, la única razón de peso para rechazar una botella de vino con tapón de rosca es su mala imagen, hoy asociada al vino barato de baja calidad, porque lo hay barato y bueno. Pero es solo cuestión de tiempo que esa percepción, que no se ajusta siempre a la realidad, cambie.

Palabra de sumiller: ¿Qué significa que un vino sea ‘redondo’?

Muchas personas encuentran útil pensar que el vino tiene forma

1.


Un buen queso curado y una copa de vino es una de las combinaciones más placenteras, el “aquí te pillo, aquí te mato” básico de cualquier aficionado a la gastronomía. Son extraordinarias las mezclas con vinos blancos densos y maduros como los Viura de Rioja –el mítico Viña Tondonia–, las Garnachas de Cataluña– el delicioso Acústic blanco– o algunos Godellos gallegos que hayan madurado en lías como el Pezas de Portela, uno de mis preferidos.



También resulta grato tomar queso curado con algún vino viejo de Jerez como el Amontillado o el Palo Cortado porque la vejez del vino y el tiempo de curación del queso crean sinergias gustativas fascinantes –el Fino Tres Palmas de González Byass, o el Amontillado Tresillo de Emilio Hidalgo es de lo mejor que he probado–.

Las islas Canarias, principal exportador de vinos de España en el siglo XVII

Un estudio de la Universidad de Sevilla pone de relieve el cambio que sufrió la exportación de vinos españoles en el transcurso de los siglos XVII y XVIII. El trabajo refleja cómo los vinos andaluces desbancaron a los canarios tras el cambio de siglo y trata de establecer las causas de este crecimiento.

En el siglo XVII los vinos malvasía, de origen canario, eran los más exportados a Inglaterra desde España. En concreto, los ‘wine port book, o libros de vinos que se conservan aún en Reino Unido, indican que en 1670 el 65,62% de los vinos que llegaban al puerto de Londres provenían de Tenerife y La Palma, el 21,25% de Málaga y, tan solo el 9,63% de Cádiz (vinos de Jerez).

Uva blanca de la variedad malvasía. / Wikipedia

William Shakespeare hacían referencia a los vinos canarios en su época


Un estudio de la Universidad de Sevilla (US) indica que mientras que las cosechas de malvasía de mayor calidad se vendían a los ingleses, el resto se exportaba a las colonias españolas y a Brasil. Autores tan importantes como William Shakespeare hacían referencia a los vinos canarios en esta época. Por ejemplo, en Enrique IV (Segunda parte, acto II, escena IV), Mistress Quickly dice a Doll Tearsheet: "Por mi fe que habéis bebido demasiado vino canario, un vino maravilloso y penetrante que perfuma la sangre antes de que se pueda decir: ¿qué es esto?".

Caída del vino canario

jueves, 9 de marzo de 2017

31° Fiesta de la Vendimia de Curicó prepara celebración en torno al vino y la cultura

La multitudinaria tradición comienza el próximo 23 de marzo.

Una vez más y como ya es tradición, la ciudad de Curicó recibirá a miles de turistas en lo que será una nueva edición de la Fiesta de la Vendimia de Curicó.


La multitudinaria celebración que comienza el próximo 23 de marzo, es considerada como una de las más importantes festividades dedicadas al vino a nivel mundial y entre sus panoramas contará con shows de conocidos artistas nacionales, muestras de gastronomía, artesanía, la elección de la “Reina de la Vendimia”, la esperada competencia de pisadores de uva y el pregón de la Vendimia, que en esta edición recae en la distinguida artista nacional, nacida en Curicó, Paula Herrera.
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