miércoles, 11 de enero de 2017

Azúcar y Caramelo. Todo sobre los puntos de azícar y caramelo

Se denomina azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común. Con azúcar puede formarse caramelo al calentarse por encima de su punto de fusión, especialmente en presencia de compuestos amino (Reacción de Maillard).

El azúcar en productos fermentados realza la elasticidad y flexibilidad de las proteínas del gluten y hace su masa más ligera, seca y esponjosa. Al hornearlo retrasa la rigidez de las proteínas, lo que ayuda a prevenir que escape el aire incorporado con el batido.

Saber diferenciar cada tipo de azúcar es muy importante. Con cual trabajar dependiendo de la elaboración que queramos realizar. Y cuando tiene “Tono praliné”


Para trabajar con caramelo tenemos que hacernos con un termómetro para medir la temperatura. Esto sólo lo necesitaréis las primeras 1038290332382 veces, después tanto por el color, como por el sonido burbujeante del caramelo, como por el olor, ya nos hará falta

Aquí les dejo información con los termómetros que he trabajado.

Una técnica fácil para evitar que el bizcocho se pegue al molde

Es muy desagradable cuando queda todo pegado. Esto podría ahorrarte tiempo.

Llevas un buen rato cocinando un bizcocho o pastel. Lo horneas, dejas que se enfríe y cuando es momento de sacarlo del molde, haces todo tipo de artificios para que no se pegue.

Lamentablemente, ocurrió otra vez: tu queque, pastel o bizcocho no luce como te gustaría. ¿Qué se puede hacer? El blog If You Give a Blonde a Kitchen propone una solución muy simple.

Brown Eyed Baker


Básicamente, se trata de una pasta que evita que el bizcocho se pegue al molde. Antes de verter la mezcla de bizcocho, aplica la pasta que está hecha con harina, manteca y aceite vegetal.

2 recetas fáciles para preparar snacks: Galletitas de avena y semillas y Muffins de queso parmesano

Sigue el paso a paso para preparar muffins de queso parmesano y galletitas de avena y semillas, dos preparaciones ideales para los más chicos de la familia.

Muchas veces, es difícil encontrar buenas opciones para la merienda cuando no se está en casa. Lo más fácil, es caer en las miles tentaciones de los kioscos, especialmente los más chicos.

Oster comparte con los lectores que quieran snackear con algo rico y saludable –o prepararlo para que los más pequeños de la familia lo lleven al colegio- el paso a paso para preparar muffins de queso parmesano y galletitas de avena y semillas.


Galletitas de avena y semillas

Ingredientes


  • 6 cdas de margarina vegetal
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo
  • ½ cdta de harina integral
  • 5 cdas de avena
  • 2 cdas de lino
  • 1 cda de miel
  • ralladura de naranja
  • ¼ taza de almendras cortadas

Preparación

¿Un postre fácil y delicioso? Faux pain au chocolat (chocolatin) 🍰 😋

Cuando te asaltan unas ganas locas de ingerir algo bien gordo, y no te alcanza ni con un chocolate… este chocolatín se prepara en dos minutos, y cuando está listo, sólo necesitarás un buen café con leche para sentirte en una panadería de Paris… Ok, quizás es un poco exagerado decir que es como un pain au chocolat parisino, pero les puedo jurar que para el poco esfuerzo que requiere, casi que podría serlo… Libro, sillón, taza de café caliente y esperando que salga del horno la segunda tanda… 3 ingredientes, 30 minutos, irresistibles!!



Ingredientes


  • Hojaldre (si no tenés hojaldre, probá con tapas de empanadas)
  • Barritas de chocolate amargo
  • 1 Huevo, batido, para pintar (opcional)
  • Azúcar Impalpable

Preparación

Cómo cortar un pastel redondo grande para que salgan porciones decentes

Cuando se trata de cortar una tarta con un diámetro muy grande y para muchos comensales, el sistema de cortar en cuña puede no ser el más apropiado. Para cuando te encuentres en el caso, te dejamos algunos recursos que te enseñarán cómo cortar un pastel redondo grande para disponer de porciones decentes a la hora de emplatar y de degustar, podéis ver imágenes y un vídeo muy ilustrativos.

Estamos acostumbrados a cortar los pasteles redondos en cuñas, y hay ocasiones en las que no es el sistema más adecuado, principalmente cuando se trata de un pastel grande. Una tarta o pastel con un diámetro muy grande, si se corta en cuñas, proporciona tajadas muy largas, y seguramente raciones demasiado grandes, por lo que se suelen hacer cuñas estrechas, algo que se hace difícil de emplatar y que resulta bastante antiestético. Pero como para todo, hay una solución, no hay que comprar ningún utensilio especial, simplemente pasa por cambiar el método para cortar el pastel, estamos seguros que te gustará conocerlo, así que lo explicamos y lo mostramos en fotos y vídeo a continuación.




La idea es que las porciones de pastel sean suficientemente anchas para que se mantengan de pie en el plato, y también que en boca haya para masticar y disfrutar. Para conseguirlo, el pastel se debe dividir en dos circunferencias, una interior y otra exterior, lo que representaría un aro (o una rosca, la parte exterior). Lo veréis más claro en la ilustración que podéis contemplar bajo estas líneas.


Según el diámetro y las porciones de pastel que se deban cortar, puede ser necesario dividirlo en dos o en tres círculos, después, cada círculo se corta de forma independiente dándole el grosor deseado. En la ilustración podrás ver incluso cómo se pueden calcular las porciones que pueden salir de un pastel según el diámetro. Está en pulgadas, pero podéis utilizar un conversor online para pasarlo a centímetros.

La European Pastry Cup 2018 se decidirá en Italia

Después de una primera edición en París y dos en Ginebra (Suiza), la próxima European Pastry Cup
tendrá lugar en Turín (Italia) el 10 de junio de 2018, casi al mismo tiempo que el Bocuse d’Our Europa (11 y 12 de junio de 2018), en el marco de Gourmet Expo Forum.




Italia ganó la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015 y se ha subido al podio ininterrumpidamente entre el 2009 y el 2015, convirtiéndose en el lugar ideal para acoger la eliminatoria europea que determinará qué tres países participarán en Lyon en la CMP 2019. 

Intersicop acoge este mes de febrero el campeonato nacional de panadería artesana

El Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café (Intersicop) acoge este mes de febrero una nueva edición del Campeonato Nacional de Panadería Artesana.

Esta competición, organizada por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN), tiene como finalidad tener una cantera de panaderos con talento que se sume a la Selección Nacional de Panadería artesana, más conocida como los Espigas.

Foto | Riba Comunicación

Esta selección nació en Intersicop 2015 y busca preparar conjuntamente a todos sus integrantes para que España logre buenas posiciones en los campeonatos internacionales.

El ganador se escogerá entre los nueve aspirantes, seleccionados previamente por los gremios correspondientes y que dispondrán de ocho horas de trabajo más 20 minutos de preparación previa para organizar los ingredientes y llevar a cabo tres pruebas: Pan tradicional y panecillos variados; Bollería dulce o salada, de masa hojaldrada fermentada y una pieza artística en torno al tema 'Elemento, monumento, edificio o imagen que represente a tu comunidad'.


Un jurado, presidido por el seleccionador nacional de los Espigas, Eduard Crespo, valorará en las pruebas de pan y bollería el respeto de la cantidad, respeto del peso, originalidad, volumen, aspecto y sabor, mientras que en la de la pieza artística tendrá en cuenta la originalidad, las cualidades artísticas, las dificultades técnicas y el uso de diferentes masas.

El Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café se celebrará en los pabellones de Feria de Madrid, del 19 al 21 de febrero de 2017, con un objetivo: convertirse en el punto de encuentro de proveedores y profesionales, pero también de fabricantes y distribuidores, alumnos y escuelas, pasteleros, panaderos y otros colectivos vinculados a estos sectores en nuestro país.

La exposición comercial de productos y servicios se completará con la organización de numerosas actividades paralelas, como demostraciones técnicas, ponencias de interés profesional, presentaciones de nuevos productos, concursos de ámbito nacional y otros contenidos que enriquecerán el encuentro sectorial.

martes, 10 de enero de 2017

No te pierdas esta #receta: Bizcocho de #Chocolate y #Café #DemasiadoBuena ☕ 🍰 😋

Este bizcocho es de los que conseguirá enamorar a los más cafeteros, tiene un ligero aroma a café y una textura esponjosa y densa a la vez proporcionada por el chocolate.


Los bizcochos siempre triunfan pero si son de chocolate lo harán como la Cocacola, nos gustan a todos tanto a la merienda como al desayuno, un trocito será suficiente para conocer el paraíso.

Molde Corona
Frabisa: Frabisa
Cocina: Dulce

Ingredientes


  • 230 gr. de harina
  • 230 gr. de azúcar
  • 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 10 gr. de cacao en polvo (opcional)
  • 3 huevos
  • 110 ml. de leche
  • 15 gr. de levadura de repostería en polvo
  • 4 cucharaditas de café soluble
  • Pizca de sal
  • 100 gr. de chocolate (70% cacao)
Para la cobertura
  • 80 gr. de chocolate (70% cacao)
  • 80 gr. de nata (35% materia grasa)
  • 20 gr. de mantequilla

Instrucciones

¿Cuantos tipos de café puedes preparar? Llévate esta infografía ☕ 😋

Una guía para los amantes del café, aquellos que confunden Latte, Cappuccino y Macchiato

¿Conoces la diferencia entre un cappuccino y un latte? ¿Y la diferencia entre esos un macchiato y un vienés? Es una de esas cosas que es complicado de diferir si uno no ha estado bien inmerso en el mundo del café, o además de visitar su cafetería preferida se ponga más a fondo a investigar qué contiene y cómo se hace su café.


 A menos que quieras hacerlo en casa, es probable que eso no ocurra. Pero no te preocupes, navegando por ahí encontramos una guía muy útil para preparar café, o un café que le guste a todos.
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