lunes, 12 de marzo de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Hasta los chinos cayeron en la tentación de los quesos venezolanos por Lourdes Mata @quesosV

Cuando Dietrich Truchsess, Dr. Quesero, dice que quiere que la gente aprenda a hacer quesos en casa y que aspira que hasta los chinos hagan quesos venezolanos, hay que tomárselo en serio. 


Este maracucho, que se fue a vivir a Nueva Zelanda pero nunca ha podido olvidar sus raíces, encontró en la elaboración de los quesos venezolanos la menara de seguir conectado con su tierra, con sus sabores y su gente, a quienes desea transmitir su experiencia para que en cualquier rincón del planeta donde haya un “paisano”, haya también un queso de mano, un telita, un palmizulia, un guayanés, un crineja o un tipo paisa.

Dietrich Truchsess es el nombre de este ingeniero civil, de 56 años que se autodefine como “ladilla”, quizás porque es la palabra que más escucha cuando se le mete una idea entre ceja y ceja, cuando se traza un objetivo y se pone terco, perseverante, acucioso y hasta obsesivo en su empeño por hacer siempre lo mejor.

Su plan para que el mundo entero conozca y saboree los quesos venezolanos ya está en marcha

Hasta los chinos cayeron en la tentación de los quesos venezolanos

Por qué deberías tener un frutero en casa (y usarlo)

Tener alimentos saludables a la vista y al alcance de la mano es fundamental para mejorar la dieta

Comemos menos fruta que antes. El consumo de fruta en España ha descendido en unos 800 millones de kilos desde el año 2010, según datos de la Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas, Hortalizas, Flores y Plantas vivas. ¿Por qué? Para responder a esta pregunta, se barajan muchos factores, que van desde lo económico hasta lo sociológico. En este artículo se analizan las razones y se explica qué habría que cambiar para aumentar la ingesta de fruta en los hogares con el frutero como protagonista.

Imagen: stockasso



Además de que el precio de la comida fresca no siempre puede competir con el de la bollería, las bebidas azucaradas u otros alimentos ultraprocesados, a muchas personas les da pereza pelar la fruta. Les resulta más práctico abrir un paquete de galletas que pelar y trocear un kiwi.

Hay otro factor que incide -y mucho- en el descenso del consumo de fruta: la poca disponibilidad. Esto no significa que se produzca poca fruta ni que escasee en el mercado, sino que no está tan a la vista ni al alcance de las personas como otros alimentos y productos. Es más difícil encontrar fruta que bollería y snacks en la publicidad, en los comercios o en la calle. También en casa. En muchos hogares se ha perdido la sana costumbre de tener un frutero a la vista, con piezas de fruta al alcance de la mano.

Tiempo de calçots: de la huerta a la brasa

Esta variante de cebolla blanca, con sabor dulce y de textura cremosa, cuenta con un proceso de cultivo muy laborioso que dura un año y medio

Los calçots son una variante de cebolla blanca, cultivados siguiendo un método de siembra tradicional y típicos de las tierras del Ebro en la provincia de Tarragona. No obstante, su consumo se ha extendido a provincias limítrofes.

Los calçots, ya están en los mercados municipales de la provincia. - MEDITERRÁNEO

El cultivo es laborioso, pues dura un año y medio. Plantados en octubre, se trasplantan dos meses más tarde, cuando brotan. Y en junio o julio es cuando se recogen y se guardan en sitio seco donde pueden germinar. En agosto o septiembre se replantan, calzados con tierra para blanquearlos, como la endivia, el espárrago o el apio y de noviembre a febrero se recogen ya para comercializar en los mercados municipales.

La economía que se guisa en los fogones gallegos

El negocio de la gastronomía va más allá de las cocinas y las salas; desde el sector piden profesionalización, conectar productor, entorno y chefs y abandonar el «abundante y barato»

Galicia tiene en su gastronomía un arma de doble filo. Un tesoro que aún no sabemos si gritar a los cuatro vientos o encerrar bajo siete llaves para conservar su pureza. Lo que sí es palpable e innegable es que es uno de nuestros grandes motores. Un ámbito sin límites. El sector más transversal.


La economía que se guisa en los fogones gallegos

Gastronomía es sentarse a comer en uno de nuestros más 5.000 restaurantes, pero también los más de 65.700 ocupados en el sector o, por poner un ejemplo, las más de 15.000 personas que se dedican al mar. ¿Pero se han parado a pensar cuántos trabajan en explotaciones ganaderas, en industria o logística?

domingo, 11 de marzo de 2018

Truco: cómo tostar almendras fileteadas

Las almendras no solo tienen valor como aperitivo o para acompañar la sobremesa, sino que son capaces de aportar a los platos un extra muy especial

Decorar tartas y postres con almendras tostadas aporta un delicioso sabor a fruto seco. Su textura crujiente y su color dorado subirán de categoría cualquier plato en los que los incluyas, ya sea sobre un bizcocho o en una preparación salada como un guiso de cordero o un pollo en pepitoria. No hay mejor manera de conseguir un resultado bien crocante que hacerlo, muy fácilmente, en casa. Te mostramos aquí dos sencillos métodos:

Almendras tostadas. (Snaps Fotografía)


Pasos


  • Vierte las almendras fileteadas crudas en una sartén sin añadir ninguna grasa.
  • Calienta la sartén y vigila el color de las almendras que irán oscureciéndose progresivamente.

Lo que no sabías de cocinar en pareja

El sazón y el amor siempre se han llevado muy bien, esta fusión los puede sorprender con trucos y nuevas recetas todos los días

El ser humano se necesita alimentarse, por lo tanto hay quienes prefieren pagar para que le cocinen, pero hay quienes optan por cocinarse siempre algo rico y al gusto.


Esta práctica ha sido todo un acierto al momento de estar viviendo en pareja, ya que el arte culinario siempre sabe más rico si se hace en pareja.

Información útil sobre términos básicos y técnicas de cocina

Si eres nuevo en la cocina, al seguir los pasos de una de nuestras recetas, probablemente te encuentres con algunos términos de cocina que desconozcas. Por ello, aquí te dejamos toda la información sobre términos básicos y técnicas de cocina, para que el cocinar no sea fastidioso, sino un placer.


Términos básicos y técnicas de cocina


  • A punto: se denomina así cuando al cocinar una carne esta está cocida, es decir que el inferior ya no está de color rojo, pero retiene jugo en su justa medida.
  • Al dente: se les dice así a las pastas que están cocidas pero no blandas.

¿Como se logra hacer papás fritas perfectas?

La ciencia detrás de una buena fritura

Para realizar unas buenas patatas fritas es importante conocer el proceso que acontece cuando las sumergimos en aceite hirviendo.

Cuando freímos una patata –o cualquier otro alimento– la humedad de su superficie se evapora inmediatamente. Su exterior queda seco y pronto se forma una corteza dura. Dentro de esa cáscara, la temperatura aumenta enormemente y el vapor de agua que no alcanzó la superficie antes de que se formara la costra, queda atrapado, cocinando el interior.



El contraste entre una cobertura crujiente y un interior blando es el secreto de cualquier buena fritura. Y para lograr esto la costra exterior debe formarse de forma inmediata pues, de lo contrario, el agua se liberaría por completo y el alimento quedaría seco. Al natural la mayoría de alimentos no son capaces de formar una costra sólida lo suficientemente rápido, por eso se rebozan: el almidón de la harina se endurece enseguida y, además, tiene el potencial de caramelizarse, algo clave para lograr la nota dulce que buscamos en cualquier fritura.

Las patatas fritas nunca se rebozan porque el tubérculo contiene de por sí muchísimo almidón. Lo único que hay que hacer para freír bien una patata es afinar el proceso por el que se forma la corteza y el interior se cocina al vapor. Algo aparentemente sencillo pero que ha ocupado durante siglos a cocineros de todo el mundo.

El estándar

El país de las sopas

¿Desayuno? Encebollado. ¿Almuerzo? Menestrón. ¿Cena? Sopa de queso con fideos. En Ecuador cualquier momento es ideal para tomar un plato de sopa caliente, sea en la Costa, en la Sierra, en la Amazonía o hasta en las Islas Galápagos.


Las sopas son un signo de unión entre personas ya que siempre se cocinan para compartir. Según expertos gastronómicos internacionales, Ecuador es el segundo país con mayor variedad y calidad de sopas; después de China.
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